Туристическая характеристика Бразилии: традиции, достопримечательности, кухня

Содержание
Введение
I. Географическое положение
II. Политическое положение
III. Экономическое положение
IV. Традиции, праздники
4.1 Достопримечательности
4.2 Национальные особенности
V. История
VI. Кухня, специи, приправы
VII. Рецепты

Введение
Бразилия известна во всеммире как страна футбола и самбы, сказочно-красивого города Рио-де-Жанейро инепроходимых джунглей, и, конечно, самых зрелищных карнавалов. Её справедливоназывают страной контрастов: пышные тропические леса соседствуют свеличественными горами, дикие джунгли с многомиллионными мегаполисами,великолепные пляжи и огромные реки с пустынными плато, ревущие водопады суютными тихими океанскими бухтами. Каждый регион — особый географический иэтнический мир. Ежегодный карнавал в Рио-де-Жанейро это настоящая феериякрасок, смеха, страстей и пороков, кто устоит перед этими соблазнами? Сегодняуже никто не вспомнит, что первоначально это был крестьянский праздник,посвященный встрече весны. Сегодня это огромный бал-маскарад, на который людисъезжаются со всего света. Главной частью карнавала стал зажигательный танецсамбо. На карнавале все школы самбо демонстрирует свое мастерство. У каждойшколы в Рио-де-Жанейро своя символическая линия: любви, надежды, роскоши и т.д.Музыка у каждой школы тоже своя, ее пишут лучшие композиторы. Само слово«карнавал» означает праздничная колесница, именно она является главным символомшколы самбо. Может показаться, что карнавал длится только одну неделю в году,но это не так. Подготовка к нему длится целый год и является смысломсуществования в Бразилии. Бразилия стала единственной страной в мире, гдепроизошла полная «карнавализация» всей жизни.
В Бразилии все есть визобилии: от необозримых девственных лесов Амазонки до пампасов на равнинах югастраны (пампасы – это субтропические степи), от засушливых степей насеверо-востоке, в которых растут лишь колючки и кактусы, до каскада водопадовИгуасу.
Бразилия позволяеткомбинировать увлекательные экскурсии и пляжный отдых. Туристическаяинфраструктура развивается вместе с испытывающей подъем бразильской экономикой.В Рио построены отели всех мыслимых категорий: от дизайнерских по проектамзнаменитого Филиппа Старка до скромных и демократичных. Изыски цивилизации недобрались до районов Амазонии: туристы здесь по-прежнему живут в тропическихлоджах и домиках на деревьях.
Одним из самых посещаемыхтуристами городов Бразилии, безусловно, является Рио-де-Жанейро. Его главнаядостопримечательность — громадная статуя Иисуса Христа Спасителя, расположеннаяна горе Корковадо. Эта гора находится на территории национального парка Тижуки.Площадь этого парка — больше трёх тысяч гектар.
Кухня Бразилии – самойбольшой страны Южной Америки – представляет собой богатую мозаику региональныхкухонь, каждая из которых зачастую поразительно отличается от кухонь соседнихрайонов. Так, например, гаучо, привыкшие к мясу барбекю, мало слышали об утке всоусе из кассавы, которой наслаждаются в Амазонии. Кухня одного региона частовыглядит экзотической, необычной для жителей другого.
Бразильская кухня, как ивсе в этой стране, очень разнообразна. И неудивительно. За пятьсот лет историив кухню Бразилии органично влились рецепты креольской, африканской, индийской ифранцузской кухни.
Африканские рабы,завезённые в Бразилию в XVII веке для работы на сахарных плантациях, привезли ссобой пальмовое масло, кокос, сушеные креветки, плантейн, бамию и оригинальныеафриканские рецепты. Позднее, золотая лихорадка, а также резиновый и кофейныйбум способствовали притоку иммигрантов из Италии, Германии, Китая и Японии и ихкулинарных традиций.
Кроме этого, кухнякаждого региона Бразилии имеет свои особенности, сформированные историей игеографическим положением.
Бразилия — страна тысячирецептов.
традиция достопримечательность кухнябразилия

I. Географическое положение
Бразилия — пятая поразмерам страна в мире. Она расположена в центре Южной Америки и занимает почтиполовину всего континента, простираясь на 8,5 млн. км – по 4000 км с севера наюг и с востока на запад, большая часть территории находится в Южном полушарии. Еслидля наглядности перевести все это в российские масштабы, то бразильский«квадрат» разляжется от Москвы до Иркутска и от Новороссийска до ЗемлиФранца-Иосифа! Немало, но зато и соседей много: на севере страна граничит сВенесуэлой, Гайаной, Суринамом, Французской Гвианой, на юге — с Уругваем, назападе — с Аргентиной, Парагваем, Боливией и Перу, на северо-западе — сКолумбией.
Итого, 10, можно сказать,«семей». Со многими соседями Бразилия уживается мирно, хотя имеются и некоторыетрения, особенно с Аргентиной.
Бразилия на севереграничит с заморским департаментом Франции Гвианой, Суринамом, Гайаной,Венесуэлой и Колумбией; на западе — с Перу; на юго-западе — с Боливией,Парагваем, Аргентиной и Уругваем. На востоке Бразилия омывается Атлантическимокеаном. Длина береговой линии от границы с Гвианой до границы с Уругваем — 6840 км.
В Бразилии все есть визобилии: от необозримых девственных лесов Амазонки до пампасов на равнинах югастраны (пампасы – это субтропические степи), от засушливых степей насеверо-востоке, в которых растут лишь колючки и кактусы, до каскада водопадовИгуасу.
Центральную и южную частистраны занимает Бразильское плоскогорье с его вершинной точкой — горойБандейра. Некогда покрытое девственными лесами плоскогорье постепеннопревращается в район пастбищ и соевых плантаций. На севере страны — отрогиГвианского плоскогорья и Амазонская низменность. Амазонию называют «легкимипланеты», ведь её леса – главный источник кислорода на Земле. Именно здесьвстречается большинство видов бразильской флоры и фауны. Однако за последние 30лет в бассейне Амазонии люди вырубили 55 тыс. кв. км леса! А это ужеэкологическая катастрофа и нешуточное бедствие для индейцев-аборигенов, живущихв этих лесах. Но вернемся к рельефу местности. На крайнем юге странырасполагается Лаплатская низменность. Главные горные цепи Бразильского плато –это Сиерра-да-Мантикейра, Сиерра-до-Мар и Сиерра-Жераль. Высота их обычно непревышает 1200 м, однако отдельные вершины поднимаются на высоту более 2200 м(Пика-да-Бандейра — 2890 м, Недра-Аку — 2232 м). Бассейн реки Амазонкиразливается более чем на треть территории страны. Здесь есть равнины, высотакоторых не превышает 150 м, но в основном это край болот и затопляемых поймвперемежку с непроходимыми джунглями. На севере Амазонского бассейна находитсяГвианское нагорье, а на границе с Венесуэлой возвышается самый высокий пикБразилии — Пика-да-Неблина (3014 м).
Основными чертамигеографии являются бассейн реки Амазонки и Бразильское плоскогорье или плато.Плато занимает большую часть юго-восточной половины страны. Высота плато от 300до 900 метров, во многих местах его пересекают долины рек и невысокие горныецепи.
Главные горные цепиБразильского плато — Сиерра-да-Мантикейра, Сиерра-до-Мар и Сиерра-Жераль. Ихвысота обычно не превышает 1200 метров, однако отдельные вершины поднимаются навысоту более 2200 метров (Пика-да-Бандейра — 2890 метров и Недра-Аку — 2232метров).
Крупнейшие реки — Амазонка, Мадейра, Тапажос, Риу-Негру, Парнаиба, Уругвай.
Бассейн Амазонки занимаетболее одной трети территории. Там преобладают равнины, а высота территорииредко превышает 150 м. Большую часть бассейна занимают болота и затопляемыепоймы, а также густые джунгли.
На севере Амазонскогобассейна находится горная цепь — Гвианское нагорье — состоящая изСиерра-Тумукумаке (высота до 850 м), Сиерра-Акари (до 600 м) и Сиерра-Парима(до 1500 м). На границе с Венесуэлой находится высочайшая точка Бразилии — гораПика-да-Неблина (3014 м).
Совершенно особаяприродная область Бразилии Пантанал (порт. «болотистая местность»).Она расположена в верховьях реки Парагвай, почти в центре Южной Америки. Этообширная тектоническая впадина, с севера, востока и юго-востока ограниченнаяобрывами Бразильского плоскогорья, а с запада — склонами Боливийского нагорья.Быстрые горные речки, стекающие с Бразильского плоскогорья, замедляют нанизменной равнине свой бег и широко разливаются в период летних дождей,затопляя практически всю впадину. В зимнюю засуху Пантанал — это мозаика болот,озёр и едва различимых блуждающих русел рек, солончаков, песчаных отмелей и травянистыхучастков.
Климат — отэкваториального на северо-западе до субтропического на юго-востоке. ВРио-де-Жанейро всегда влажно, с ноября по март — жарко, с апреля по сентябрь —прохладно, идут дожди. Самый плохой месяц — июль, т.к. холодно и часто мороситдождь. В Амазонии сухой сезон длится с августа до начала декабря, с декабря поапрель — очень жарко, редкие дожди, с мая по июль — обильные дожди.
В Бразилии представленышесть климатических типов: экваториальный, тропический, тропическийвысокогорный, тропический атлантический, полузасушливый и субтропический. Веснас 22 сентября по 21 декабря
Лето с 22 декабря по 21марта Осень с 22 марта по 21 июня Зима с 22 июня по 21 сентября
Средняя годоваятемпература составляет приблизительно 28С в северной части Бразилии и 20С — вюжной. Большая часть дождей выпадает в районе Амазонки. Существуют области, восновном на юге страны, где иногда выпадает снег, ложится иней, а температураопускается ниже нуля. В Рио-де-Жанейро в разгар лета температура поднимается доотметки 40 С.
Население – 163 млн.человек. Страна занимает пятое место в мире по численности населения. Бразилия— одна из самых пестрых по этническому составу стран Южной Америки, но 97%жителей именуют себя бразильцами, а индейцев — менее 1%.
Язык – Государственныйязык — португальский, также распространен испанский, в туристических местах — английский.
Время – Страна находитсяв четырех часовых поясах. Время отстает от московского на 5 — 8 часов.Официально время исчисляется по Бразилиа (отстает от московского на 7 часов).Когда в Москве полдень, в Бразилиа — 5 часов утра.
Площадь в кв.км.:8,511,965
Растительный и животныймир
Сельва — влажныеэкваториальные леса Амазонской низменности. Это свыше 4 тыс. видов деревьев,что составляет 1/4 всех существующих в мире пород. Животные, каждое по-своему,приспособились к существованию среди густого леса, переплетённого лианами.Обезьяны — ревун, капуцин, игрунки, тонкотелые паукообразные обезьяны саймири сраскраской морды, напоминающей череп, — проводят всю жизнь на деревьях, держасьза ветки сильным хвостом. Цепкие хвосты есть даже у древесных дикобраза имуравьеда, енота и сумчатого опоссума. Уверенно себя чувствуют в лесной чащекошачьи — ягуары и оцелоты. Не помеха лесные заросли и для летучих мышей. Пекарии тапиры предпочитают болотистые речные поймы. У воды держится капибара — самыйкрупный в мире грызун. Разнообразны земноводные и пресмыкающиеся, среди которыхядовитые змеи (бушмейстеры, коралловые аспиды, гремучки), удавы боа, огромныеанаконды. В реках неосторожную жертву подстерегают кайманы и стаи кровожадныхрыб пираний. Над лесом парят хищные гарпии, грифы урубу — пожиратели падали; вкронах деревьев летают разноцветные попугаи; а на ветках сидят туканы — обладатели огромного клюва. Яркими пёстрыми искрами мелькают в воздухе изависают над цветками самые маленькие птицы на земле — колибри.
К востоку от Амазониизелёное лесное море постепенно сменяется каменистым редколесьем — каатингой.Бедные почвы едва прикрывают горные породы, травы почти нет.
В самом центреБразильского плоскогорья лежит царство кустарниковых и мелкодревесных саванн иредколесий — кампос серрадос. Растения кампос хорошо приспособились к сменесухого и влажного сезонов, которые длятся примерно по полгода.
Чем дальше к востоку, квлажному дыханию Атлантики, тем больше смыкаются деревья в сплошной покровлистопадно-вечнозелёных лесов и всё более высокой и скалистой становитсяместность. Восточный край Бразильского плоскогорья, обрывающийся к океану, — это уже горные массивы, разбитые на отдельные огромные глыбы, круто взмывающиенад тектоническими впадинами. Здесь расположена высшая точка Бразилии — гораБандейра (2890 м).
К западу гористый рельефсменяется обширными равнинами верхнего течения реки Параны — плато Параны.Здесь прекрасные условия для выращивания кофе: средние температуры самогохолодного месяца не ниже 14 С, достаточное количество осадков — около 1500 мм вгод. Зимой выражен засушливый период, необходимый для просушки зёрен.
Верховье реки Пантанал — настоящий рай для разнообразных птиц; здесь встречаются аисты, цапли, ибисы,бакланы и розовые колпицы.

II. Политическое положение
Бразилия — федерация всоставе 26 штатов и 1 Федеральный округ.
Глава государства — президент. Президент избирается всеобщим голосованием на 4-летний срок.
Законодательный орган — двухпалатный Национальный Конгресс. Состоит из Сената (81 место, по 3 депутатаот каждого штата и округа избираются по мажоритарной системе на 8-летний срок,каждые три года проводится ротация трети Сената) и палаты Депутатов (513 мест,избираются на пропорциональной системе на 4-летний срок).
На территории Бразилиипроживает примерно половина населения Южной Америки, или треть населенияЛатинской Америки. Согласно переписи 2003 года, в стране насчитывалось 182 032тыс. жителей. Это представители трех крупных рас — монголоидов (американскихиндейцев), негроидов (африканцев) и европеоидов. Последние — в основном потомкипортугальских иммигрантов, а в недавнее время к ним добавились выходцы изИталии, Германии, Испании, Польши и России, а также арабы из Сирии и Ливана.

III. Экономическое положение
Столица:Бразилиа/Brasilia.
Национальности: выходцыиз европы — 55%, выходцы из африки — 6%,
прочие — 39%.
Религии: католики — 80%,прочие — 20%.
Режим: демократия.
Должности: президент — Луис Инасио Лула да Сильво.
ВВП на человека: 7,600
ВВП:
1.34 трлн
Годовой прирост: 1%.
Инфляция: 8.3% .
Производство: легкаяпромышленность, пищевая промышленность, металлургическая промышленность,авиационная промышленность.
Торговые партнёры: ЕС,США, Азия, Центральная и Южная Америка.
Соседние страны:Аргентина, Боливия, Перу, Колумбия, Гвиана, Суринам, Гайана.
Известно, что Бразилияобладает богатейшими, хотя еще не достаточно хорошо разведанными, залежамиполезных ископаемых. Это запасы железной руды, марганцевых руд, бокситов,никеля, урановой руды. Бразилия имеет запасы калия, фосфатов, вольфрама,касситерита (оловянная руда), свинца, графита, хрома, золота, циркония (стойкийтугоплавкий металл, представляющий большую промышленную ценность) и редкогорадиоактивного минерала — тория.
Бразилии принадлежит 90%мирового производства таких драгоценных камней, как алмазы, аквамарины, топазы,аметисты, турмалины и изумруды.

IV. Традиции, праздники, религия
Главный бразильский праздник- февральский карнавал — фактически открывает праздничный сезон и начинаетсяобычно в последнюю субботу перед Великим постом и продолжается до позднеговечера во вторник. Это время танцев, песен и гуляний. Большинство предприятий,магазинов и других учреждений закрываются на четыре дня.
1 января — Национальныйпраздник.
20 января — основаниегорода Рио-де-Жанейро.
В апреле — Святая субботаи Пасха.
21 апреля — Триадентис,он же Жоакин Жозе да Силва Шавьер.
Триадентис — это один изорганизаторов Заговора Инконфидентов, которые в 1788 году пытались выступатьпротив центральной португальской власти. Он был одним из самых пламенных истойких борцов за независимость Бразилии. За свои убеждения и призыву креспубликанской форме правления Триадентис был казнен в Рио-де-Жанейро наплощади Кампу ди Лампедузу. Он — единственный из всех многочисленных участниковзаговора не был помилован верховной властью. Спустя двести лет имя Триадентисастало нарицательным, а день его смерти был провозглашен национальным праздникомнезависимой Бразилии.
1 мая — Праздник Труда.
7 сентября — Деньнезависимости.
12 октября — ПраздникЯвления Богородицы.
2 ноября (Деньпоминовения усопших).
15 ноября (Деньпровозглашения Республики).
25 декабря (Рождество).
А также: Февраль-март:гонки Формула-1 в Сан-Паулу;
Вторая половина февраля:праздники в Манаусе (Manaus);
Апрель, с 16-го по 21-е:праздник Независимости в Ору-Прету (Ouro Preto);
20 апреля: День индейца вРесифи;
В июне с 28-го по 30-е:карнавал в Амазонии;
С 10-го по 25 июня:
фольклорный фестиваль вБелене, Манаусе и Сан-Луисе;
Конец июня: марафон вРио-де-Жанейро;
Июль: фестиваль артистовв Ору-Прету;
Июль: кинематографическийфестиваль в Грамаду, на юге страны;
В 20-х числах августа:фольклорный фестиваль в Сан-Луисе и Белу-Оризонти;
Конец августа:фольклорный фестиваль в Парати;
В 10-х числах сентября:сражение Guarapes в Ресифи;
В октябре повоскресеньям: фольклорный фестиваль в Сан-Луисе
Хотя в Бразилиипразднуется множество фестивалей круглый год, самый замечательный из них — Карнавал. Карнавал можно считать главным бразильским праздником, он фактическиоткрывает праздничный сезон. Это время танцев, песен и гуляний. Большинствопредприятий, магазинов и других учреждений закрываются на четыре дня. Его празднуетвся Бразилия. Если повезет, то и Вы попадете на парад школ самбы, которыйпроходит на специальном Самбадроме, построенном по проекту знаменитого ОскараНимейера. Самбадром вмещает 70000 человек, из них 40000 — сидячие места состоликами и барами. Как только заканчивается Карнавал в феврале-марте, в апреленачинается подготовка к новому Карнавалу.
Самая крупная странаюжно-американского континента и единственная страна Латинской Америки,говорящая на португальском языке, Бразилия может похвастаться несколькимимировыми рекордами. Территорию страны пересекает самая полноводная река в миреАмазонка, здесь расположен самый широкий водопад планеты и один из самыхкрупных мегаполисов земли Сан-Паулу. Футбольные победы, знаменитые карнавалы,мулатки, бразильские сериалы, водопады Игуасу, силуэт холма Сахарная Голова истатуя Христа на холме Корковадо, признанная одним из новых чудес света,ежегодно привлекают в Бразилию миллионы туристов.
На культуру странысильное влияние оказали португальские, африканские и азиатские традиции,благодаря чему Бразилия выделяется среди других государств континента. Первымевропейцем, ступившим на землю Бразилии, был не испанец, а португалец. В 1500году Педру Алвариш Кабрал, следуя в Индию, случайно попал в Бразилию. Устанавливаяфлаг своей страны в песках Порту-Сегуру, Кабрал произнес речь на родном языке,и Бразилия до сих пор говорит на португальском. Тем не менее, поездки в одну изсамых желанных стран планеты всегда будут наполнены неповторимым духомтрадиционной латиноамериканской культуры.
Бразилия позволяеткомбинировать увлекательные экскурсии и пляжный отдых. Туристическаяинфраструктура развивается вместе с испытывающей подъем бразильской экономикой.В Рио построены отели всех мыслимых категорий: от дизайнерских по проектамзнаменитого Филиппа Старка до скромных и демократичных. Изыски цивилизации недобрались до районов Амазонии: туристы здесь по-прежнему живут в тропическихлоджах и домиках на деревьях.
Оказывается, Бразилиязнаменита не только большим количеством диких обезьян, своим культовымпоклонением футболу, экзотическим танцем самба, бразильскими карнавалами исвоими замечательными пляжами. У многих Бразилия ассоциируется со слезливымисериалами, когда-то, а для многих наших пенсионеров и сейчас так популярными напросторах бывшего Союза. Кроме всего вышеперечисленного в Бразилии есть ещемного чего интересного.
Культура Бразилиипредставляет собой смесь культур португальцев, африканцев и индейцев. Взнаменитом танце самба четко слышны звуки африканских барабанов. Также музыкаБразилии издавна подвергалась влиянию вальса и польки – музыки Европы, которуюпривезли с собой переселенцы и колонизаторы. Яркий пример этого коктейля –произведения бразильского композитора-классика X.Вилла-Лобоса, использовавшегов своей музыке африканские, португальские и индейские мелодии.
 Архитектура Бразилиитоже попала под влияние культур колонизаторов. С давних пор архитектурные искульптурные шедевры Бразилии, признанные во всём мире, потрясают любителейискусства своей красотой и изяществом. В архитектуре страны, сквозь барокко ирококо проглядывают индейские и тропические мотивы. Ярчайшим примером этомустал город Бразилиа – столица Бразилии, который был построен под руководствомархитекторов Оскара Нимайера и Луисио Коста.
Немного о художникахБразилии. Знаменитые бразильские художники – Ди Кавалканси и Портинари украшалифасадную стену резиденции ООН в Нью-Йорке. А с 1951 года в бразильском городеСан-Паулу каждые два года проходит международная художественная выставка, в которойучаствуют художники из более чем пятидесяти стран мира.
Литература Бразилии сталадовольно популярной, благодаря знаменитым писателям Й.Мачадо (19 век), Ж.Фрейре (20 век), Г.Рамос, Ж.Амаду, Э. Вериссимо. В Рио — де – Жанейро находитсявсемирно известная Бразильская Литературная Академия.
Спортивные достижениябразильцев – это вообще отдельный разговор. Футбол, мини-футбол, пляжный футбол– это не просто самые известные виды спорта в Бразилии, это своего родарелигия. Семьдесят четыре процента населения Бразилии — фанатики футбола, даэто и не удивительно – ведь сборная Бразилии пять раз становилась чемпиономмира. Чуть меньше футбола знаменит автоспорт. Бразилия воспитала такихзнаменитостей автоспорта, как Эмерсон Фиттипальди, Нельсон Пике, Айртон Сена,Рубенс Барикелло, Фелипе Масса. Все они были чемпионами мира.
Большинство туристовпривозят из Бразилии в виде сувениров, как правило, спиртные напитки:«Кайпиринья» — алкогольный напиток изумрудного цвета и «Кашаса» — самогонка изтростника. Ну и, конечно же – знаменитый бразильский кофе! Кстати, хотимпредостеречь вас от покупки кокосового молока прямо на пляжах – это реальнаявозможность заразиться какой-нибудь инфекцией.
Ещё любят привозитьтуристы отсюда ювелирные изделия из драгоценных камней, чудесный бразильскийхрусталь. Бразилия – одна из стран, стоящих на первых местах по качеству иколичеству добычи драгоценных камней.
Одним из популярнейшихбразильских сувениров является карнавальный костюм и аудио – записи, и записина компакт дисках, знаменитой самбы. Эти вещи помогут вернуть вам самые яркиевоспоминания о Бразилии, в то время, когда вы приедете домой, и с наслаждениембудете рассказывать подробности вашего путешествия в эту экзотическую страну,своим родным и друзьям. Везут отсюда и всевозможные морские сувениры – ракушки,модели кораблей, маленькие маячки и фигурки пиратов, сувенирные морские карты,карабельные фонари и даже морской штурвал. Национальная одежда бразильцев — тоже один из любимых туристами сувениров. Она представляет собой выкрашенныевручную платья всевозможных, ярчайших расцветок, отделанных кружевом. Лучше идешевле всего покупать купальники, национальную одежду, да и другие сувениры наярмарке Хиппи в районе Ипанема в Рио-де-Жанейро.
Здесь же можно приобрестии изделия из камня, кожи и дерева, сделанные своими руками талантливымимастерами-самоучками.
4.1 Достопримечательности
 
Рио-де-Жанейро('Январская река') — бывшая столица, самый посещаемый город в Бразилии. Здесьнаходится огромная статуя Иисуса Христа на горе Корковадо (часть национальногопарка Тижуки, занимающего площадь более 3000 гектаров)- символ Рио, музейсовременного искусства, национальный музей изящных искусств, музей индейцев,исторический и художественный музеи, Национальный музей, расположенный в бывшемимператорском дворце Кинта-да-Боа Виста, музей Республики, музей камней, зданияколониальной архитектуры, пляжи Копакабана, Ипанема и Лебнон. Интересно будетпосетить ботанический сад, в котором собрано более 7000 растений со всегосвета, зоопарк, самый большой в мире стадион 'Маракана', необычайной красотызалив Гуанабара. Ночная жизнь Рио де Жанейро — это отдельный разговор. К Вашимуслугам ночные клубы и бары, многочисленные шоу, дискотеки и рестораны.Основанный в 1502 году португальцами, Рио-де-Жанейро уже 4 века остаетсястолицей красоты и центром туризма Южной Америки. Каждый год в конце февраля — начале марта в Рио и Салвадоре отмечается грандиознейшее шоу на планете —карнавал. Бузиос — небольшой курортный городок в трех часах езды от Рио. Вдольживописного океанского побережья расположились десятки отелей, уютные бухты,песчаные пляжи, склоны гор, поросшие диковинными растениями, яхты, багги имножество других развлечений. Сан-Паулу — крупнейший промышленный центр нетолько Бразилии, но и всей Латинской Америки. Внешне Сан-Паулу напоминаетЧикаго — те же небоскребы, сталь и стекло. Интересны музей современногоискусства, стадион 'Пакаембу', где часто выступал 'король футбола' Пеле,змеиный заповедник 'Бутантан'. Бразилиа — ботанический сад, зоопарк, соборМетрополитана. Это город, задуманный и построенный по единому плану, каквоплощение мечты человечества об идеальном технополисе. Город спланирован ввиде самолета — центр 'фюзеляжа' занимает площадь Трех Властей, 'крылья' — жилые кварталы, в самом 'носу', в отдалении от центра находится дворец Авроры — резиденция президента республики. По смелости архитектурных решений Бразилиа — город века. Амазония — загадочный район, составляющий треть территории всейБразилии. Амазонию называют 'легкими планеты', т. к. почти 50% всего кислородана нашей планете вырабатывается в Амазонских тропических дождевых лесах. здесьпроизрастает флора, только на 30% изученная учеными, 25% всех фармацевтическихвеществ мира извлекается из растений Амазонского леса, здесь обитают 1800различных видов птиц, 250 разновидностей млекопитающих, 1500 различных породрыб. В реке Амазонка и ее притоках содержится около 20% всей пресной водыземного шара. Из 20-ти самых длинных рек мира, 10 находятся в Амазонии. Высможете принять участие в рыбалке на пиранью, поохотиться на аллигаторов,прокатиться на моторизованном каноэ, посетить дома местных жителей. ВодопадыИгуасу — настоящее чудо света. В переводе с индейского Игуасу означает 'большаявода'. Водопады находятся на месте встречи рек Парана и Игуасу и представляютиз себя впечатляющее зрелище, низвергаясь с высоты 72 м. и образуя каскадыводы, шум падающей воды слышен за многие километры, огромные вихри брызгсоздают радугу необычайной красоты. В стране более двадцати национальных парков,заповедников и заказников.
В бухте Гуанабаравозвышается ещё одна визитная карточка города – скала Пау-ди-Асукар («Сахарнаяголова», высота её — 395 м). Снизу к вершине этой горы тянется канатная дорога.Старая часть города состоит из сооружений колоритного колониального стиля – этоТаможня, арсенал, доки, площадь Ларгу-ди-Ботикариу, Биржа, городская Ратуша,национальная Академия художеств, вымощенные узенькие улочки кварталаСанта-Тереза, дворец-музей императора Жуана Четвёртого (18 век), акведук Арсес-ди-Лапа(1732 год), дворец Тирадентис (в данный момент здесь находится законодательноесобрание Рио-де-Жанейро), императорский дворец на площади «Пятнадцатое ноября»(сейчас здесь расположен культурный центр) – вот названия лишь некоторых зданийиз огромного количества старинных домов, расположенных в этом городе.
Рио-де-Жанейро ещёназывают городом музеев. Здесь находится огромное количество с удовольствиемпосещаемых туристами музеев – музей Кармен Миранды, музей современногоискусства, Ботанический музей и библиотека, расположенная на территорииБотанического сада, музей народного творчества и музей Второй мировой войны впарке Фламенгу, Национальная библиотека, музей истории города в бывшейрезиденции маркиза Сан-Винсенти, музей Шакара-ду-Cэу в красивейшем здании сбашенками, Национальный музей изящных искусств, музей камней, музей индейцев,Национальный музей в бывшем императорском дворце Кинта-Боа-Виста, Историческийи Художественный музеи. Не меньше знаменит и город Сан-Бенту, в которомнаходятся чудесные пляжи Копакабана, Лебнон и Ипанема. Ежегодно сюда приезжаюттысячи иностранных туристов, ценящие качество и уровень сервиса,предоставляемый этим городом. Ведь бразильцы очень весёлый, вежливый идоброжелательный народ.
Бразилиа – не толькостолица страны, но и самостоятельный федеральный округ. Этот удивительный городстоит на высоте более тысячи метров над уровнем моря, а выстроен он был всегоза четыре года под руководством талантливейших архитекторов Лусио Коста иОскара Нимейера, создавших проект города в виде птицы. Внутри птицы визуальнонаходится сеть административных и общественных зданий, в крыльях птицырасположились жилые районы, а в «носу» — площадь трёх властей, которую окружаютрезиденция президента – дворец Аврора, дворцы Верховного суда и Конгресса,здания в виде купола национальной Ассамблеи и Сената.
От площади в два рядаидут здания министерств необычной архитектуры, за ними – Кафедральный собор иНациональный театр, построенные в виде пирамиды. Здание Национального советанапоминает форму храма Рамзеса второго. По середине города тянетсясуперсовременная транспортная магистраль, на которой почти нет перекрёстков.
Это очень красивый,необычный, ультрасовременный город с удивительной архитектурой. Даже адреса тутнеобычные – состоят они из цифр и букв, что-то вроде аббревиатур.
Знаменитыми и самымичасто посещаемыми туристами местами в столице считаются, да и являются на самомделе Ботанический сад, зоопарк, Чёрная башня центрального банка, соборМетрополитана, мемориал Кубичека, Городской парк с бассейнами, наполненнымиминеральной водой, «голубая церковь» Дон-Боску, статуя «Метеор», крупнейшийторговый центр в Южной Америке – «Конжунто-Насиональ», Арочный дворец свисячими садами (тут находится МИД страны), Министерский комплекс – цепочкасупермодных сооружений из стекла и бетона.
Интересен для туристов игород Сан-Паулу – большой промышленный город. Его ещё называют«Латиноамериканским Чикаго». Здешнее население состоит из множества рас инародов, а составляет оно аж13 миллионов жителей. В Сан-Паулу вы сможетепосетить музей современного искусства, огромный стадион «Пакаембу», музейживописи, музей Импиранья, Государственную картинную галерею, галерею ЖакаАрдьеса, музей бразильской истории в парке Независимости, японский квартал,Чайный мостик, церковь Носа-Дама-Бразил, заповедник рептилий – он же — Центрмедицинских исследований «Бутанта», парк Ибирапуэра площадью больше тысячи га,зоопарк с редчайшими коллекциями тропических птиц, «зелёные районы»Аламеда-Сантус и Морумби.
Ну а самым уникальнымрайоном Бразилии можно назвать Амазонию. Она занимает 33% всей территорииБразилии и является производителем 50% кислорода на Земле, та как в этом районерастёт огромное количество разнообразнейшей флоры. Амазонию ещё называют«легкими планеты». Большинство представителей растительного и животного мираэтого региона до сих пор не изучены человеком.
Четверть всехлекарственных средств в мире состоит из веществ, взятых у растений Амазонии, наэтой территории живут 1800 разных видов птиц – это в 7,5 раз больше чем во всейЕвропе, 259 видов млекопитающих и 1500 видов рыб. В Амазонии живут индейцы,которых не коснулась цивилизация.
4.2 Национальные особенности
 
Бразильцы — эмоциональный, жизнелюбивый, улыбчивый и отзывчивый народ. Иностранца сразу жедружелюбно принимают в компанию, как своего. Наверное, это происходит потому,что бразильская нация сформировалась из многих народностей и рас,эмигрировавших сюда из Европы и Азии.
Расистов здесь не любят.В Бразилии есть три русские церкви, включая старообрядческую. Отзывчивостьбразильцев просто удивляет. Шофер придет на помощь вашей заглохшей машине дажев том случае, если на ее ремонт уйдет несколько часов. При этом не возьмет свас ни реала. Хотя от предложения выпить вместе пивка и поболтать никогда неоткажется.
Бразильцы — тонкиеценители музыкальной и поэтической культуры. Вечером во всех кафе под оркестрыпоют красивые баллады-фадо, сочиненные тут же местными поэтами. Вдохновениеприходит само, привлеченное соблазнительным запахом рома, кофе и великолепногошоколадного паве. Бразильскую музыку мы имели возможность хотя бы частичнооценить благодаря знаменитым вариациям ламбады, но вдвойне стоит попробоватьпаве, фирменный торт Бразилии. На такое угощение немедленно слетятся все девятьмуз. Сначала приготовим крем: растворим какао в половине чашки кипятка, добавимсахар, желток и сливочное масло. Все эти продукты разотрем или взобьем миксеромдо образования светлого крема. По желанию можно добавить немного сахара. Налисте пергаментной бумаги сложим коробочку из бисквитных сухариков, которыепредварительно обмакнем в ром, смазывая каждый слой коробочки кремом. Затемпоставим торт в холодильник, чтобы масса застыла. Незадолго перед подачей настол поверхность паве покрыть оставшимся кремом. По-моему, нужно немедленноехать в страну, где так вкусно кормят!
Религия. Большинство жителей Бразилиипринадлежит к римско-католической церкви. Острейшие проблемы бразильской церкви- невежество большей части населения и нехватка священнослужителей. Почисленности протестантов (ок. 3 млн.) Бразилия занимает первое место в ЮжнойАмерике, многие жители африканского происхождения до сих пор исповедуютсинкретические и анимистические культы.

V. История
 
Тордесильясский договор(1494) определил границы новых владений между Испанией и Португалией. Речь шлао том, что по договору, территории к востоку от Гринвичского меридиана до 370легуа к западу от Островов Зеленого Мыса отходили Португалии, а земли,находящиеся к западу от него — Испании. Эта воображаемая линия, протянувшаясямежду двумя полюсами, пересекала Латинскую Америку на востоке и стала первойграницей Бразилии, хотя ее официальное открытие Педро Алваресом Кабраломсостоялось лишь шест годами позднее, в 1500 году.
За Кабралом последовалидругие португальские экспедиции. Самым главным природным богатством, найденнымпервыми колонизаторами, было сандаловое дерево (pau-brasil), из древесиныкоторого добывали красно-фиолетовую краску. От его названия и происходит слово'Бразилия'.
Планомерное освоениеновых земель началось только в 1530 году, когда из Португалии стали прибыватьпервые поселенцы, привозившие с собой скот, саженцы и семена с целью основатьздесь колонии. Были укреплены поселения, основанные на северо-востоке страны.Сан Висенте, находящийся в прибрежной части современного штата Сан-Паулу, былоснован в 1532 году, а город Салвадор, избранный позднее резиденциейгенерал-губернатора колонии, был основан в 1549 году. Территория была малозаселена туземными племенами. Одни были миролюбивыми, а другие, напротив,враждебными и агрессивными, особенно, в глубине страны.
Экспедиции (bandeiras) зарабами-индейцами прокладывали дорогу через леса, с трудом преодолевали горныехребты, продвигаясь все время вперед. Экспедиционеры (bandeirantes)прославились тем, что захватывали индейцев и в иезуитских миссиях, иразгуливающих на свободе и возвращались вместе с ними домой. Благодаряbandeirantes границы будущей независимой Бразилии расширялись.
Во второй половине ХVIIвека Португалия освободилась от испанского господства; северо-восток Бразилии — от голландцев, владевших им на протяжении 24 лет. В этот период бразильскаяэкономика, основывавшаяся на производстве сахара, сильно ослабла.
Самым важным открытием,сделанным в ходе этих экспедиций, стало золото. В погоню за золотом быливовлечены не только жители прибрежных районов, но и прибывающие из Португалииновые партии иммигрантов. Растущая добыча золота в Бразилии стала важнымфактором развития, который повлиял на ход событий не только в самой колонии, нои в Европе.
Вслед за успехами вобласти добычи золота и алмазов, а также в разведении сахарного тростника,последовало развитие еще более важного источника благосостояния — кофе. Кофебыло завезено в Бразилию из Французской Гвианы в ХVIII веке. Первые плантациикофе были разбиты в районах, где не было недостатка в рабах, в глубинесегодняшнего штата Рио-де-Жанейро.
Другим важным событиемэтой половины ХVIII явился перенос резиденции колониального правительства.Спустя более 200 лет, столица страны была перенесена из Салвадора вРио-де-Жанейро, где она держала под контролем основной путь в Минас Жерайс инаходилась ближе к растущим населенным центрам южных районов.
Начиная с голландского ифранцузского нашествий в районе северо-востока в начале ХVII века, рост национальногосамосознания бразильцев постоянно рос и креп в борьбе с захватчиками.
В 1808 году, когда армияНаполеона начала захватническую войну против Португалии, было принято решениеперевезти короля и его двор в Рио-де-Жанейро, где они оставались до 1821 года.В этом переезде прямое участие приняло британское правительство. Оновоспользовалось тяжелым положением Португалии и предоставило необходимые дляпереезда королевской семьи корабли, намереваясь получить еще большие привилегиив торговле.
Переезд на 14 леткоролевской администрации в колонию ускорил продвижение Бразилии кнезависимости. Португальской монархией, сознательно или нет, были принятыопределенные меры, которые смягчили переход к независимости. Среди факторов,особенно наглядно определяющих характер этого перехода, выделяется рост в 1815году статуса Бразилии от колонии до Объединенного с Португалией Королевства, ирешение Дона Жоау VI остаться в Рио-де-Жанейро даже после освобождения Европыот Наполеона.
Сильная политическаяоппозиция Португалии в этом вопросе и влияние бразильских советников накоролевского наследника привели его в лагерь сторонников независимости. Прошломенее года после возвращения короля в Португалию, как 7 сентября 1822 годанаследник престола провозгласил независимость Бразилии как империи,торжественно короновавшись 1 декабря 1822 под именем императора Педро I.Духовным отцом бразильской независимости был Жозе ди Андрада и Силва,выдающийся геолог и писатель Бразилии, который стал главным доверенным лицомсреди советников принца. В то время, как бывшие вице-королевства Испании вЛатинской Америке были вынуждены вести тяжелую борьбу за свою независимость (врезультате были образованы 18 отдельных государств), Португалия и Бразилиярешили этот вопрос, путем переговоров, используя в качестве посредницыВеликобританию.
Отмену рабства частоназывают главной причиной падения монархии. В отсутствие императора,находящегося в Европе, его дочь, принцесса Изабел стала регентом. В странепроизошел окончательный кризис системы рабовладения, и под напоромаболиционистов 13 мая 1888 года Изабел подписала так называемый 'Золотойзакон', по которому рабство в Бразилии отменялось.
Только что созданнаяреспублика приняла федеративную систему правления, которая осталась неизменнойдо сегодняшнего дня. Провинции бывшей империи, в соответствии с федеративнымустройством, были преобразованы в штаты. На смену конституционной монархиипришла президентская система правления. Был создан двухпалатный Конгресс,состоящий из Палаты Депутатов и Сената, а также независимый ВерховныйФедеральный Суд. На уровне штатов действовала аналогичная система. До 1930 годастраной управляли различные президенты, избираемые в соответствии с действующейконституцией.
Так называемая 'RepъblicaVelha'('Старая республика') просуществовала до 1930 года, когда впервыеправительство сместили в результате конфликта. Главной целью победившегореволюционного движения, возглавляемого Жетулиу Варгасом, было изменениеизбирательной и политической системы, в соответствии, с которой в результатеотсутствия сильных национальных партий к власти приходили президенты,поддерживаемые губернаторами ведущих штатов Сан-Паулу и Минас Жерайс.
Когда началась II Мироваявойна, правительство Варгаса не могло оставаться равнодушным к чувству симпатии,которое большинство бразильцев испытывало к союзникам по антигитлеровскойкоалиции и, наоборот, ненависти к нацистской идеологии. Под давлением народныхмасс, ожесточенных враждебными маневрами немецких кораблей у побережьяБразилии, президент был вынужден отойти от политики нейтралитета. В августе1942 года Варгас объявил войну странам Оси. Бразилия снарядила 25000 солдатэкспедиционного корпуса, который вместе с 5-ой Американской армией сражался вИталии. Бразилия была единственной латиноамериканской страной, котораяотправила своих солдат на войну в Европу.
Политический режим 1964 — 1985 годов отличался авторитарностью, несколько смягчившейся начиная с 1979года, когда стали допускаться некоторые послабления. За этот период сменилосьпят президентов: все они были военными генералами.
В 1984 году по всейстране прокатились демонстрации в пользу введения прямых президентских выборов.В январе 1985 года Коллегией выборщиков президентом был избран Танкреду диАлмейда Невис. Его избрание стало знаменательным фактом не только потому, чтоон стал первым гражданским президентом страны за 21 год, но также и потому, чтоон был кандидатом от оппозиционной коалиции в правительстве.
31 марта 1964 года властьв стране захватили военные, и последующие пять президентов страны быливоенными. Только в 1974 году начали происходить демократические изменения. В1967 году страна переименована в Федеративную Республику Бразилия. Государствоявляется членом ООН и большинства специализированных агентств этой организации.

VI. Кухня, специи, приправы
Бразильская кухня, как ивсе в этой стране, очень разнообразна. И неудивительно. За пятьсот лет историив кухню Бразилии органично влились рецепты креольской, африканской, индийской ифранцузской кухни.
Правда, полакомиться всемиэтими роскошными блюдами, сами понимаете, может себе позволить толькотолстосум. Простой же люд налегает не на картошку, как у нас, а на рис с чернойфасолью, добавляя туда еще кое-какие овощи. Зато по праздникам любой небогатыйбразилец всё же стремится немножко побаловать свой желудок курочкой или другойпищей животного происхождения. Или, например, рыбой. Но это здесь самое дорогоеблюдо! Причем морская рыба, как более дешевая, чаще попадает на стол работяги,чем речная.
Кухня Бразилии – самойбольшой страны Южной Америки – представляет собой богатую мозаику региональныхкухонь, каждая из которых зачастую поразительно отличается от кухонь соседнихрайонов. Так, например, гаучо, привыкшие к мясу барбекю, мало слышали об утке всоусе из кассавы, которой наслаждаются в Амазонии. Кухня одного региона частовыглядит экзотической, необычной для жителей другого.
Когда первые колонизаторы– португальцы – прибыли в Бразилию, они, разумеется, принесли и свои кулинарныетрадиции, которые прижились в культуре бразильских аборигенов –южноамериканских индейцев. Вскоре колонизаторы привезли рабов – африканцев. Иафриканские кулинарные традиции тоже стали неотъемлемой частью бразильскойкухни. Именно трио индейской, португальской и африканской кухонь составляет ядротак называемой бразильской кухни. Но в то же время общий портрет бразильскойкухни, который можно было бы примерить к любому региону этой страны, нарисоватьпочти невозможно. Чтобы постичь суть кухни Бразилии, нужно подробнеепознакомиться с каждым ее регионом, штатом, которых в Бразилии двадцать шесть,это кроме столичного округа.
Кухня каждого регионаимеет свои особенности, которые были сформированы историей и географическимположением. У каждого региона есть типичные блюда, которые готовятся ежедневно,и блюда, приготовлению которых отведены специальные дни, события и праздники.
Национальная кухняБразилии
Изначально на территорииБразилии проживало более миллиона индейцев, коренных жителей страны. Начиная с1538 года, когда эти края начали осваивать португальские колонизаторы, началисьзаметные изменения во всём облике Бразилии. После получения независимости в1888 году в страну приехало большое количество эмигрантов из Италии, Германии,Японии и многих других стран. Это оказало огромное влияние как на культуру, таки на кухню Бразилии, в которой до этого в основном в качестве основногоингредиента использовались мука и рис. Благодаря влиянию других стран,национальная кухня стала более разнообразна, сохранив при этом свойнеповторимый колорит. По типам кухни Бразилию можно разделить на пять регионов:
Северная кухня
В Северном регионе,территории которого занимают джунгли Амазонии, выпадает большое количествотропических дождей. Это единственное место на Земле, где растёт удивительновкусный фрукт под названием гуаява, из которого делают очень популярный вБразилии сок. Местное население северных штатов состоит, в основном, изпотомков первых коренных жителей Бразилии. Это обуславливает довольно простуюкухню: в основной рацион жителей этого региона входят рыба, маниока, ямс,различные виды орехов и тропические фрукты. Самое популярное блюдо в этомрегионе – «Каруру ду парау». Оно состоит из сушеных креветок, приправленныхтоматом, луком, плодом гумбо и растительным маслом.
Северо-восток
Регион славиться своимибольшими запасами какао и сахарного тростника. Большинство блюд этого регионасостоят из сушеного мяса, риса, фасоли, маниока, кукурузы, а также различныхморских и фруктовых плодов. Особо выделяется ни с чем не сравнимая байянскаякухня, или кухня культуры штата Байя, где расположена первая столица Бразилии — город Сальвадор. Благодаря влиянию африканских народов, многие характерные дляэтого региона блюда приобрели особый колорит. Как правило, им характернобольшое количество всевозможных специй, что делает большую часть блюд довольноострыми.
Запад
Природа этого региона — преимущественно саванны и прерии с большим количеством всевозможных деревьев насевере. В этом регионе находится уникальная заповедная зона Пантанал. Основныеингредиенты этого региона — всевозможные виды мяса, соя, рис, кукуруза иманиока. Но в целом кухня отличается большей европейской традиционностью.
Юго-восток
В самом крупном и важномдля Бразилии регионе выделяют сразу несколько типов кухонь. Так, в штате МинашЖераиш, где расположены крупный город Белу Оризонти и популярнейший средилюбителей истории город Ору Прету, в блюдах в большом количестве присутствуютсвинина, бобовые, а также тёртый сыр. В Штатах Рио де Жанейро и Сан Паулуособенной популярностью пользуется «фейжоада» (самое известное бразильскоенациональное блюдо). Оно состоит из чёрной фасоли и риса, который приправленманиокой. В Сан Паулу же особую популярность имеют блюда итальянской, японскойи арабской кухни, обусловленные наибольшими анклавами этих стран в Бразилии.
Юг
Главными мастерамиюжно-бразильской кухни являются гаушу, пастухи и коренные жители этих краёв.Здесь очень популярны блюда из мяса «шураскария». По вкусу они очень напоминаютнаши шашлыки и различного рода зажаренное мясо. Как правило, к блюду подаютбольшое количество различной зелени. Влияние Европейцев особенно сильно в этихкраях, что также обуславливает наличие традиционных продуктов в меню, средикоторых особенно популярны картофель и традиционные европейские овощи.
Так как природа штатов югаБразилии наиболее располагает к выращиванию винограда, ко многим блюдам подаютместные виды красных вин, которыми можно насладиться, к примеру, на прекрасныхкурортах рядом с городом Флорианополис. В октябре в городе Блуменау (штатСанта-Катарина) проходит крупнейший (второй после Мюнхенского) фестиваль пива«Октоберфест».
Кухня Бразилии
Современная бразильскаякухня представляет собой гастрономический синтез, сформировавшийся под влияниемевропейской, прежде всего португальской, индейской и африканской кулинарныхтрадиций.
Кулинарное наследиеПортугалии сегодня отражается в гуляшах, приготовленных в одном горшке, вжареном на гриле мясе и сладких десертах на основе яиц, а также в навыкахприготовления сыров и копчении мяса. Португальское влияние также заметно виспользовании таких ингредиентов, как соленая треска, чеснок, оливки, айва иминдаль. Кулинарные традиции американских индейцев, первоначальных жителейконтинента, наблюдаются в обычаях приготовления продуктов, характерных дляЮжной Америки.
Страна роскошных пляжей,басса-новы, красиво раздетых женщин и безудержного карнавального веселья — Бразилия. Страна эта имеет богатые кулинарные традиции. Общеизвестно, чтооснову бразильская кухни составляют такие компоненты как: рис (arroz), фасольили бобы (feijao) и маниок (farofa). Однако это далеко не все. В Бразилии много«кулинарных областей». Например, в Bahia, где всегда было многовыходцев из Африки, ни одно блюдо не обходится без пальмового масла. Вместности Minas Gerais преобладают блюда из свинины и колларда. И везде оченьлюбят мясо!
Например, на севереБразилии следующие блюда: такака но тукупи (tacacа no tucupi) – смесь пасты имуки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо, растением наподобиеводного кресса, который вяжет язык; мунгуза (мunguzа) – кукурузные зерна смаленькими кусочками кокосового ореха; зеленые бананы, натертые и обжаренные намолоке; гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga) – тушеная черепаха; пато нотукупи (pato no tucupi) – кусочки утки, сваренные в густом соусе из кассавы сдобавлением травы, которая жжёт желудок через несколько часов после еды; атакже пресноводная рыба, крабы, обжаренные и тушенные в соусе.
На северо-востокеизвестны другие блюда: карне де сол (сarne de sol) – соленое и высушенное насолнце мясо, которое сохраняется в течение долгого времени; омар с кокосовыммолоком; рыба, приготовленная с кокосовым орехом и кокосовым молоком; свежиекреветки, тушеные с травами – кориандром, луком, перцем, а также лимоном,кокосовым молоком и пальмовым маслом; хinxim de galinha – блюдо с африканскимикорнями, которое состоит из цыпленка, приготовленного в арахисовом соусе,кешью, сушенных креветок, имбиря; фригидейра (frigideira) – блюдо из жаренойрыбы и моллюсков в тесте из яйца и кокосового молока, готовится в глиняномгоршке.
На западе Бразилииготовят ломбо де порко (lombo de porco) – жареную филейную часть свинины;жакаре (Jacarе) – блюда из аллигаторов, пан де гуейжо (раo de queijo) – свежийхлеб с кассавой и сыром. На юго-востоке едят кускус из кукурузной муки исушенных креветок, сушеную треску, жареные сардины.
Другие национальные блюдаБразилии: шураско (churrasco) – кусочки говядины, нанизаные на металлическийстержень, которые жарятся на открытом воздухе; едят это блюдо с соусом изпомидор, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Сарапатен (sarapaten) –печень или сердце свиньи готовят со свежей кровью животных, затем добавляютсяпомидоры, перец и лук, и всё это варится вместе. Ватапа (vatapa) – кусочки рыбырежутся или перемалываются с моллюсками, варятся в масле дендэ с добавлениемсока кокоса и кусочков хлеба. Блюдо подаётся с белым рисом. Мокуэка (moqueca) –бульон из морепродуктов, ароматизированный маслом дендэ и кокосовым молоком.Каруру (caruru) – солёные креветки с икрой, луком, острым перцем и бразильскимрастением киабу.
Обычными продуктамибразильской кухни являются черные бобы, рис, кокосовое молоко, дендэ (пальмовоемасло), маниока (кассава), курица, говядина, свинина, колбасы, креветки, дарыморя, бакалао (соленая треска), фарофа (смесь муки и масла), паста, сыр, окра,тыквенные, помидоры.
Самый интересный в планекулинарии штат — Баия, его еще называют «африканским штатом». Существует дажеспециальное название такой кухни — афро-баианская.
Потомки конкистадоров ирабов сегодня мирно стоят у одной плиты
В незапамятные времена,когда на телеэкране не бушевал океан дешевых сериалов, Бразилия представалаперед нами сначала в детской песенке на стихи Киплинга «На далекойАмазонке», потом в приключенческих романах Густава Эмара, а потом наступалчас подлинного открытия и вечной влюбленности в эту страну — повести ЖоржиАмаду, классика бразильской литературы.
Вспомните его«Капитанов песка» и «Терезу Батиста, уставшую воевать»! Спервых же страниц мы окунаемся в пестрый и сочный мир Баии и Рио-де-Жанейро. Вроманах Амаду всегда светит солнце, шумит море, растут диковинные плоды. Егогерои любят полнокровную жизнь, где есть место горю и радости, плачу и песне. Ктому же жители Баии — великие гурманы. Не случайно интрига двух романов ЖоржиАмаду («Габриэла» и «Дона Флор и два ее мужа») построенавокруг кулинарного искусства.Эти романы нельзя читать на голодный желудок — описание пиршеств и рецептов сводит с ума. Героиня Амаду дона Флор готовиткакие-то неземные вкусности: акаражу, сапатела, мокека, итапоа… «Байянец- это состояние души», — утверждает Жоржи Амаду в романе «Бухта всехсвятых». Так вот, для познания баиянской души совершенно необходимоокунуться в тайны бразильской кухни.
В культуре Бразилиизаметный след оставили португальские конкистадоры. Именно они пять веков назад,не сумев поработить местных индейцев, завезли сюда африканцев. И понынебразильская кухня сочетает в себе элементы кухни индейской, африканской икреольской. Все вносили свой вклад в национальную кулинарию, и в результатесегодня ее считают самой изысканной во всей Южной Америке.
Богатейшая природаБразилии подарила этой кухне все мыслимые ингредиенты. За экзотикой отсылаючитателя к романам Амаду, а здесь приведу рецепты попроще, но подлиннобразильские. Их собрала Инес Каникка Марин Каважье — уроженка Баии, экономист ибольшой знаток бразильских традиций.
Визитной карточкой Баииона считает телячью печенку по-бразильски: 250 г телячьей печенки, полрюмкибелого вина, 1 лимон, 1 небольшая луковица, 1/2 чайной ложки майорана, 3 ст.ложки растительного масла, 1 банан, щепотка черного перца, 1/2 чайной ложкисоли. Смешиваем вино, сок 1/2 лимона, натертую луковку, майоран, перец и соль.Это маринад, куда мы положим нарезанную на тонкие ломтики печенку и оставим мариноватьсяна двое суток. Затем ломтики печенки обжарить в растительном масле, добавитьмаринад и жарить на небольшом огне в течение 3-4 минут. В конце жареньядобавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать исейчас же подать на стол с рассыпчатым рисом.
У каждого народа естьблюда, которые традиционно подаются на стол по праздникам (Новый год по-русскинемыслим без салата «оливье»!). В Бразилии тоже накрывают особыетрадиционные столы по праздникам. Например, к помолвке обязательны «кулиньяде галин» — печеные пирожки с начинкой из мяса, грибов, кукурузы, гороха.На дни рождения готовят акараже — пирожки в масле, похожие на наши пончики, ноне сладкие, а солоноватые.
Но удивительно другое.Терпимость и дружелюбие здесь настолько сильны, что католичество в этой странемирно и весело уживается с языческими культами, завезенными в Бразилиюрабами-африканцами. И языческая кулинария строго расписывает блюда междубогами! Уходя в море, рыбак обязательно поставит свечку своему святому и тут жепринесет на алтарь богини моря Йеманжи миску ямбалайи — блюда из риса и курицы.
В каждом языческомпантеоне непременно есть бог-пройдоха, гуляка, хитрец и мошенник. В языческойкультуре Бразилии это Эшу, ловелас и выпивоха. По определению он ест все, чем егоугостят, но пьет только кашасу — знаменитую тростниковую водку Бразилии.Знатоки утверждают, что кашаса тем лучше, чем отвратительнее пахнет, и пьют вчесть Эшу коктейль-аперитив «Кайпериньо» из кашасы со льдом, сахароми дольками зеленого лимона, смешивая ингредиенты по вкусу.
Изобилие морепродуктов вБразилии породило анекдот о том, как в далекие времена королевского правленияодин из властителей лишился трона. Когда пришла весть о том, что наследныйпринц устроил в стране переворот, его величество наслаждался пудингом из крабови не пожелал никого допускать к себе до конца долгого обеда. Это был, наверное,самый дорогой крабовый пудинг в истории, но он явно того стоил. Называется этоблюдо итапоа. И готовится оно из маисового крахмала, молока, яиц и мяса крабовили раков.
Кухня Баии относится кпериоду рабовладения, когда хозяева собирали сегодняшние или вчерашние остаткипищи, чтобы накормить своих рабов. Некоторым рабам разрешалос ловить рыбу илимоллюсков. Рабыни вспоминали свои детские познания в кулинарии, полученные вАфрике, когда смешивали оставшуюся в кастрюлях еду с соком кокосов и масломпальмы dende. Прошло время, и эта простая еда превратилась в разные блюда,каждое из которых имеет свое название. Так сложилась кухня Баии.
Вот несколько самыхвкусных блюд.
Vatapa
Моллюски режутся илиперемалываются с кусочками рыбы, варятся в масле dende с добавлением сокакокосов и кусочков хлеба. Блюдо подается с белым рисом.
Sarapateu
Печень или сердце свиньиготовится со свежей кровью животного, затем добавляются помидоры, перец и лук,и все это варится вместе.
Caruru
Соленые креветки подаютсявместе с острым соусом, приготовленным из красного перца и бразильскогорастения киабу.
В районе Амазонкитипичное блюдо — pato no tucupi, которое состоит из кусочков утки, сваренной вгустом соусе с добавлением травы, которая жжет желудок спустя несколько часовпосле еды.
Другим типичным блюдомэтого района считается tacaca, густой желтый суп с сухими креветками ичесноком.
В Рио-Гранди-ду-Сулглавное блюдо — это churrasco: кусочки говядины, нанизанные на металлическийстержень, которые жарятся на углях на открытом воздухе. Едят это блюдо с соусомиз помидор, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Пастухи во внутреннихрайонах страны готовят таким образом целого бычка.
Но одно блюдо являетсябесспорно самым характерным для Бразилии, это — feijoada. В Рио-де-Жанейро, гдеоно особенно популярно, feijoada готовится из черной фасоли, сушеного мяса,копченой колбасы, свинины, чеснока, перца и лаврового листа. Обычно это блюдоподается в глубокой тарелке с мукой маниоки и, по желанию, с белым рисом. Кфейжоаде подаются также порезанные ломтиками апельсины, капуста и соус изперца.
«Мокена» — одно излюбимых блюд бразильцев, вкусная смесь из рыбы и овощей. Все это тушится намедленном огне в кокосовом масле и масле «денде». Масло «денде» довольноострое, его готовят из специальных частей специальных пальм. По вкусу онобольше всего напоминает хрен. Обожают здесь и пончики, только они не сладкие,как у нас, а соленые и называются, конечно, по-другому – «акараже».
Пальма вообщенеобыкновенное растение! Чего только из неё не делают! Например, «пальмито».Это такое соленье, которое готовится из сочной макушки дерева. После того какмакушку срезают, пальма умирает, но это не останавливает фермеров: они издавнавыращивают для себя «кулинарные пальмы», навлекая на себя гнев «зеленых» — этихстражей природы.
Вина в Бразилии почти непьют, ведь виноград растет только на юге страны. Зато тут обожают крепкийсамогон — «кашасу». Но он …очень вонючий. В первый раз его лучше пробовать,зажав нос пальцами. А если у «кашасы» нет характерного запаха, то лучше её непить, как это делают местные – что-то, значит, тут не так, значит, «кашаса»некачественная. Обязательно привезите домой бутылочку с хорошим самогоном ипознакомьте своих друзей с редким напитком. И еще одну водочку можно захватитьс собой. Это «кайпероска», настоянная на плодах киви! Очень вкусная. Детям тожеможете привезти кое-что. А именно — бутылочку безалкогольного напитка,повышающего, как утверждают бразильцы, работу умственного аппарата. Называетсянапиток «Гуарану». Дети наверняка по достоинству оценят этот бразильскийлимонад.
Кулинарный символБразилии — «фейжоада». Это черные бобы с рисом, сваренные вместе с копченымисвиными ушами и хвостами. В такую смесь добавляют ещё и муку из корней маниоки.Готовят фейжоаду, как правило, в ресторанах, причём по праздникам. Это оченьжирное и тяжелое блюдо, поэтому, если у вас ленивая печенка, лучше воздержитесьот употребления фейжоады.
«Ямбалайю» — ещё однолюбимое кушанье бразильцев. Это рисовая каша с курицей. Популярен здесь ишашлык. Продают его в шашлычных, которые называются «шурашкариями». Вы прижелании можете попробовать даже супершашлык, приготовленный из 22 видов мяса!Вот это ассортимент!
Особой популярностьюздесь пользуются рестораны, в которых пищу продают на вес. Они так и называются- «рестораны на кило». Все, что кладет клиент к себе на тарелку, кассирбыстренько взвесит. Что приятно, очередей в таких магазинах нет.
Отдельно нужно поговоритьо бананах. Оказывается, в России едят самые невкусные, «кормовые» бананы. Алучшие, так называемые «золотые» бананы, невероятно сочные и сладкие, непереносят транспортировки! Поэтому их можно попробовать только здесь – кто жебудет вывозить из страны товар, который вскоре превратится в раскисшую кашу? Нобразильцы едят и «кормовые» бананы — их жарят или тушат с корицей. Попробуйтеприготовить «русские» бананы по-бразильски! Очень вкусно!
Многие иностранные туристыубеждены, что бразильское пиво — одно из самых лучших в западном полушарии. Втечение долгого времени производство крупнейших национальных компанийкурировалось экспертами из Голландии и Германии.
В Бразилии производитсякрепкая, кристально-чистая водка cachaca, получаемая из спирта переработанногосахарного тростника. Кашаса с соком лимона, сахаром и льдом называетсяcaipirinha и представляет собой популярнейший в Бразилии напиток, который частоподается к фейжоаде.
Guarana — это типичнобразильский прохладительный напиток из одноименного плода амазонского леса.
Что касается типичногоежедневного меню бразильцев, то во время завтрака они обычно пьют кофе сосливками, едят свежий сыр (queijo minas), хлеб, масло и фрукты – папайю,апельсины и другие. Во время обеда, который бывает довольно поздно, на столепоявляется суп, его всегда подают первым, он предшествует основному меню иподается отдельно. Особенной любовью у бразильцев пользуются фасолевый суп икуриный бульон с рисом, который, как считают бразильцы, является панацеей отвсех болезней, его рекомендуют детям, пожилым людям и особенно кормящимматерям. После супа приходит время для основных блюд, которые ставят на столвсе и сразу, кроме десерта, – салаты, закуски, горячее. Почти всегда на бразильскомстоле можно увидеть простой рис, черную или почечную фасоль в густом соусе,мясо, домашнюю птицу или рыбу, овощной салат и пирог. В качестве гарнира подаютколбасы, сосиски с мукой маниоки или фарофу, маринованными чили или соусомчили. На десерт подают конфеты, сыр, фрукты.
 Что касается конфет ипирогов, то в период рабства их готовили только в богатых домах и женскихмонастырях. Именно португальские монахини были родоначальницами кондитерскогоискусства в Бразилии, они обучали этому искусству молодых леди из богатыхсемей. Сегодня искусство создания сладостей занятие, требующее затрат большогоколичества времени, поэтому изящные конфеты ушедших веков почти забыты изаменены на более простые и доступные сладости, приготовленные главным образомна сгущенном молоке. Самая известная бразильская сладость называется бригадейро(brigadeiro), что можно перевести как “бригадир”. Это любимая сладость детворыи обязательный атрибут дней рождения. Другие известные конфеты и сладости –глаз свекрови (olho-de-sogra), куиндим (quindim) – делаются с яйцом и кокосовыморехом, кажузиньо (cajuzinho) – сладости с орехами кешью, суспиро (suspiro) – сяичным белком, бомбом де нозес (bombom de nozes) – с грецкими орехами,бем-касадос (bem-casados), камафеу (camafeu).
И завтрак, и обедсопровождается чашечкой сладкого кофе – кофецино (cafezinho) или известного ещекак эспрессо. Кофе – напиток, которым наслаждаются во всем мире, но нет другойстраны, для которой значение кофе было бы важнее, чем для Бразилии. Кофе пьютпостоянно, его подают в маленьких кружечках (demitasses). Настоящий бразилецвыпивает по 12-24 демитасесов в день. Бразильские бизнесмены обязательноприглашают партнеров на кофе, за которым решаются важные вопросы, а хозяйки впервую очередь предлагают кофе гостям, поскольку кофе – это символгостеприимства в Бразилии. Пожалуй, в Бразилии искусство приготовления кофесамое совершенное. Приготовление кофе начинается с очень чистой посуды, преснойводы, точных мер, и настоящий бразилец никогда не позволит кофе кипеть. Междузавтраком и обедом бразильцы перекусывают кофе с пирогом или бисквитами,фруктовыми соками и едой из фаст-фуда. Кстати говоря, бразильцы отличаютсясвоей любовью к еде, которую можно брать руками и съедать за пару укусов. Такаязакусочная пища может составлять полное меню на свадьбах, крещении или дняхрождения. Любимые закуски бразильцев – различные канапе, фаршированные маслины,жареные сырные фрикадельки, жареные тресковые фрикадельки, миниатюрные пирожкис креветками или курицей, ножки цыпленка. Уличная еда, которую продают наплощадях, перед церквями, в парках, скверах, на пляжах, всегда пользоваласьлюбовью бразильцев всех социальных классов. Вареная кукуруза, сладости изкокосового ореха, такака (tacaca) – густой суп с сухими креветками, тапиокой ичесноком, пирожки с мясом, маслинами, сыром, пальмовыми плодами, кусочкибарбекю… ассортимент уличной кухни бесконечен. Все уличные бары и лавкипредлагают огромное разнообразие фруктовых соков и коктейлей – манго сацеролой, ананас, молоко с бананами, апельсины с гуавой. На улицах можнопопробовать и спиртные напитки, и коктейли, в состав которых почти непременновходит кашаса.
В Бразилии множествопекарен, которые работают целый день и пекут различные виды сладкого инесладкого хлебов, но самым популярным видом хлеба является французский хлеб,который очень напоминает французские багеты.
Конечно, ежедневная кухняобычных бразильцев сильно отличается от ресторанной кухни, которую стремятсяпопробовать туристы. Ресторанная кухня Бразилии представлена практически всемистранами мира, очень популярны здесь итальянская и японская кухни. Китайскаякухня была одной из первых, представленных в Бразилии как экзотическая, и былапринята бразильцами на ура. Гастрономическим центром бразильцы считают городСан-Пауло, в котором можно отведать практически любые блюда любой культуры.Бразильцы говорят: “Хочешь в гастрономическое путешествие по всему миру –посети Сан-Пауло”.

VII. Кухня Бразилии: рецепты
Фейжоада — этообщенациональное бразильское блюдо обычно готовят по субботам. За этим блюдомсобираются семьи и друзья. Рецептов фейжоады столь же много, сколько поваров вБразилии, вариант приготовления фейжоады разнится от области к области.
Ингредиенты:
8 стаканов высушеннойчерной фасоли, 1,4 — 1,5 кг засоленной и высушенной говядины (карнэ сэка), 900г острой колбасы (чорисо), 900 г небольших свиных ребрышек, 2 лавровых листа, 1большая луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовых ложки оливкового масла.
Приготовление:
Фасоль замочить на всюночь в большой кастрюле. В отдельной посуде замочить сухую говядину. Утромслить воду с фасоли, положить ее в большой горшок или кастрюлю и залить свежейводой на 7-8 см. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
В это время порежьтеговядину на кусочки размером 2,5-3 см. На кусочки такой же величины порежьтеострую колбасу (ее можно предварительно отварить в кипящей воде в течение 10минут). Ребра разделите на секции по два ребрышка. Добавьте кусочки мяса,колбасы, ребрышки и лавровый лист к фасоли. Варите при постоянном кипении насредней температуре 2 часа, перемешивая время от времени и добавляя выкипающуюводу, чтобы она все время покрывала фасоль. Следите, чтобы фасоль не прилиплако дну кастрюли и не подгорела.
Лук и чеснок очистите имелко нарежьте. Оливковое масло разогрейте в неглубокой сковороде при среднейтемпературе. Обжарьте в нем лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте к лукудве соловые ложки фасоли из кастрюли, прогрейте и сделайте пюре из этой смеси.Пюре опустите обратно в кастрюлю, в которой готовится мясо и фасоль. Пюре изфасоли поможет загустить блюдо. Продолжайте варить по крайней мере еще околоодного часа, не забывая подливать воду. Готовая фейжоада должна иметькремовидную консистенцию. Удалите из блюда лавровые листья.
Вы можете отделить свиныеребрышки от фасоли и подать их на отдельном блюде, но можно и оставить мясо сфасолью, подав его вместе в одной глубокой тарелке или горшке.
К фейжоаде подайтегарниры в отдельных керамических мисках (такая посуда придаст национальныйбразильский колорит не только блюду, но и общей сервировке стола). В качествегарниров бразильцы подают отваренный рис, очищенные и порезанные на пластинкиапельсины, острый соус, капусту, обжаренную с фарофой (своеобразная панировкаиз муки маниоки и масла), а также зеленый салат или другую доступную зелень.
 Кухня Бразилии
Современная бразильскаякухня представляет собой гастрономический синтез, сформировавшийся под влияниемевропейской, прежде всего португальской, индейской и африканской кулинарныхтрадиций.
Кулинарное наследиеПортугалии сегодня отражается в гуляшах, приготовленных в одном горшке, вжареном на гриле мясе и сладких десертах на основе яиц, а также в навыкахприготовления сыров и копчении мяса. Португальское влияние также заметно виспользовании таких ингредиентов, как соленая треска, чеснок, оливки, айва иминдаль. Кулинарные традиции американских индейцев, первоначальных жителейконтинента, наблюдаются в обычаях приготовления продуктов, характерных дляЮжной Америки.
Рецепты
Эмпанадас бразильские(Brazilian Empanadas)
Для рецепта потребуется:
• мука — 3 стакана
• соль — 1 ч.л.
• куркума — 1/2 ч.л.
• масло сливочное — 400г
• жир — 240г
• яйцо — 1 шт.
для начинки:
• пиво — 1 стакан
• лук — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• сердцевина пальмыконсервированная — 120г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 2ст.л.
• Шерри бренди — 1/2стакана
• томатная паста — 1ст.л.
• мясо креветок — 200г
• яйцо (желток) — 1 шт.
• масло растительное дляжарки
• соль и перец — повкусу.
Смешать муку с солью икуркумой, добавить масло, жир и замесить мягкое тесто. Добавить яйцо и пиво,снова месить, потом накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на15 минут.
Тушить помидоры и луквместе с сердцевиной пальмы в масле (2-3 минуты), добавить бренди, потомтоматную пасту и тушить еще 1 минуту. В конце тушения добавить мясо креветок,тушить 1 минуту, посолить и поперчить. Дать начинке остыть.
Прогреть духовку до 170С.Тесто разделить на части, из которых скатать шарики диаметром несколькосантиметров. Из шариков раскатать тонкие лепешки. В центр каждой положить 1ст.л. начинки, сложить пополам, края каждого изделия смазать желтком изащипнуть. Обжаривать в масле по 4 минуты.
Суп с рисом
Для рецепта потребуется:
• цыпленок (крупный) — 1/2 шт.
• рис — 1 стакан
• репчатый лук (мелконарезанный) — 1 шт.
• морковь (нарезаннаякубиками) — 1 шт.
• картофель (очищенный инарезанный кубиками) — 1 шт.
• помидор (без кожицы исемян, мелко нарезанный) — 1 шт.
• чеснок (мелконарезанный) — 3 зубчика
• петрушка (мелконарезанная зелень) — 2 ст.л.
• оливковое масло — 4ст.л.
• вода — 2.5 л
• соль — по вкусу.
Цыпленка натереть 1зубчиком чеснока, истолченным с солью. Оставшийся чеснок обжарить на масле дозолотистого цвета. Затем добавить цыпленка и также обжарить его до золотистогоцвета, время от времени помешивая. После этого положить морковь, картофель,помидор, лук и залить 1 л воды. Накрыть крышкой и довести до кипения на сильномогне. Добавить оставшуюся воду, рис, посолить и варить до готовности риса.
Затем положить зеленьпетрушки, накрыть крышкой и снять с огня. Подавать в горячем виде. Цыпленкаможно вынуть из супа и подать отдельно.
Фейжоадинья с креветками
Для рецепта потребуется:
• белая фасоль — 1 стакан
• креветки (очищенные ипромытые) — 500г
• помидоры (очищенные откожицы) — 5 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• сладкий перец — 1/2 шт.
• яблоко (зеленое) — 1шт.
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 3ст.л.
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец (молотый),соль — по вкусу.
Фасоль отварить славровым листом до готовности. Лук, чеснок, сладкий перец и помидоры мелконарезать. Масло разогреть, посолить, поперчить, положить чеснок и обжарить.Добавить лук и обжарить до золотистого оттенка, положить помидоры и потушить.Затем добавить сладкий перец, потушить несколько минут, в конце тушенияположить нарезанное кубиками яблоко и соединить овощи с предварительноотваренными креветками.
Фасоль взбить в миксере,удалив лавровый лист. Полученную массу соединить с овощами и креветками,тщательно перемешать и подавать со свежим хлебом.
Фасоль по рецептупогонщика скота
Для рецепта потребуется:
• фасоль — 1 кг
• свиная колбаса — 1 кг
• копченое свиное сало — 500г
• яйцо — 10 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• пшеничная мука — 1 ст.л.
Фасоль отварить иобжарить на части сала вместе с мелко нарезанными луком и помидором. Наоставшемся сале обжарить нарезанную небольшими кусочками колбасу, затемсоединить ее с фасолью и потушить.
Яйца взбить, соединить сфасолью, ввести муку, тщательно перемешать, прогреть и подавать к столу.
Свинина с ананасом ичерносливом
Для рецепта потребуется:
• чеснок — 4 зубчика
• лук репчатый — 5 шт.
• свиное филе — 4 куска(по 350 г)
• соль, черный перец(молотый) — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• сухое белое вино — 300мл
• ананас — 1 шт.
• яблоко — 1 шт.
• чернослива (безкосточек) — 300г
• сливочное масло — 1ст.л.
• шпик (копченый) — 8кусочков
• мука — 1 ст.л.
Чеснок выдавить с помощьюручного пресса. Лук мелко нарезать. Свинину посолить, поперчить, посыпать лукоми чесноком. Залить вином, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и поставитьна всю ночь в холодильник. Ананас очистить и нарезать кусочками. Яблокоочистить и нарезать Половину ананаса смешать с яблоком и 100 г чернослива. Сделатьпюре. Масло растопить, выложить пюре и варить, пока масса не загустеет.
Затем мясо достать измаринада. Маринад процедить. В каждом куске мяса сделать надрез длиной 10 см ишириной 3 см, наполнить их пюре и сколоть. Мясо обернуть крест-накрест кусочкамишпика. Лук из маринада выложить в сотейник вместе с мясом.
Запекать при 200С 1 час30 минут. Через 30 минут положить на мясо чернослив. Периодически поливатьмаринадом. Кусочки ананаса выложить на мясо за 15 минут до готовности. Мясопереложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в выключенную духовку. Всоус влить 250 мл воды, вскипятить, смешать с мукой, солью и перцем.
Цыплёнок по-пиратски
Для рецепта потребуется:
1 цыпленок, 30 гсливочного масла, 30 г сухого белого вина, 40 мл мясного сока или куриногобульона, петрушка, укроп, 30 г свежих грибов, 10 г ветчины, 50 г маслин, 20 гфарша из куриного мяса, 1 яйцо, 50 г риса, соль.
Филе и ножки цыпленкаобжарить до образования румяной корочки, залить вином и мясным соком иликуриным бульоном, добавить ароматическую зелень и тушить до мягкости.Гарнировать нарезанными соломкой и тушенными в масле свежими грибами; ветчиной;фаршированными куриным мясом маслинами. Отдельно приготовить рис, на негоположить поджаренные яйца, вокруг риса расположить маслины с начинкой. Цыпленказалить соусом, в котором он тушился.
Пикша по-бразильски
Для рецепта потребуется:
250 г свежей пикши, 20 голивкового масла, чеснок, луковица, 2 помидора, петрушка (зелень), лимонныйсок, молотый черный перец, соль.
Пикшу разделать на филе скожей без реберных костей и нарезать небольшими кусочками. Глиняную посуду(обязательно с крышкой) смазать маслом. Положить кусочки рыбы, измельченныйчеснок, соль, перец, лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и поставить нахолод на 30 мин. Затем полить оставшимся маслом, лимонным соком и запечь вжарочном шкафу в течение 1 ч.
Бразильская креветочнаямукека
Для рецепта потребуется:
• креветки — 1кг
• лук репчатый — 1 шт.
• перец сладкий — 2 шт.
• оливковое масло — 4ст.л.
• лимонный сок — 1 ст.л.
• соль, перец, кинза — повкусу
• петрушки (зелень),перец душистый — по вкусу
• молоко кокосовое — 1стакан.
Блюдо готовится вглиняном горшочке. В горшочек положить очищенные сырые креветки, а такжепорезанные на тоненькие кольца лук и зеленый перец. Все полить лимонным соком,оливковым маслом, добавить соль и перец. В середину горшочка поместить душистыйперчик. Горшок оставить на 30 мин, чтобы ингредиенты пропитались маринадом.Затем полить их пальмовым маслом и поставить горшочек на слабый огонь.
Тушить под плотнозакрытой крышкой (можно просто накрыть фольгой, чтобы вкусный пар не выходил)от 10 до 15 мин, пока перец не станет мягким. Потом залить кокосовым молоком,довести до кипения, посыпать нарезанной травой и подавать на стол.
Бразильская сальса
Для рецепта вампотребуется:
• авокадо — 1 шт.
• сок лайма — 1 шт.
• соль — 1/4 ч.л.
• лук желтый — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• перец зеленый сладкий — 1 шт.
• уксус белый винный — 1/4 стакана
• кориандр рубленый — 2ст.л.
• масло оливковое(экстра) — 2 ст.л.
• острый перец – 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• мука — 2 ст.л.
• сердцевина пальмыконсервированная — 2 банки (около 800г)
масло растительное — 3ст.л. для креольской приправы:
• паприка — 2.5 ст.л.
• соль — 2 ст.л.
• чесночный порошок — 2ст.л.
• перец черный — 1 ст.л.
• луковый порошок — 1ст.л.
• перец каенский — 1 ст.л.
• орегано — 1 ст.л.
• тимьян — 1 ст.л.
В маленькой кастрюлесмешать резаный плод авокадо с соком лайма и солью. В другой посуде смешатьрезаные овощи с уксусом и приправами и оставить на полчаса.
Сердцевину пальмыобвалять в муке с добавлением креольской приправы (1/2 ч.л.), и обжарить вмасле до появления румяной хрустящей корочки. Остывшую сердцевину порезатьмелкими кусочками и положить в тарелки, покрыть овощами и добавить авокадо.
Хуанкаина папас(картофель по-бразильски)
Для рецепта вампотребуется:
• картофель — 500г
• сыр плавленый — 125г
• растительное масло — 3ст.л.
• молоко — 125г
• сливки — 45г
• лимонный сок — 1/2стакан
• перец чёрный (молотый),соль — по вкусу.
Сыр, масло, молоко исливки тщательно растереть, чтобы получилась однородная масса. Затем слегкаразогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель сварить вмундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. Подать сзеленым салатом.
Феттучини сморепродуктами, чоризо и соусом пири-пири
Для рецепта вампотребуется:
• бульон из креветок — 5стаканов
• лобстер — 700г
• соль и перец- по вкусу
• макароны феттучини — 450г
• масло оливковое — 5ст.л.
• колбаса копченая чоризо- 200г
• лук-шалот резаный — 2ст.л.
• чеснок — 1 — 2 зубчика
• помидоры — 2-3 шт.
• мясо 12 -ти среднихкреветок
• мидии — 12 шт.
• устрицы — 12 шт.
• базилик — 1/4 стакана
• моллюски – 12 шт.
• сыр Пармезан (Parmiggiano-Reggiano)- 1/2 стакана
для соуса пири-пири:
• масло оливковое — 3/4стакана
• халапеньо (jalapeno) –2 шт.
• поблано (poblano) – 1шт.
• перец красный — 1.5ст.л.
• соль — 1/2 ч.л.
• перец черный — 1/4 ч.л.
• чеснок — 2/3 зубчика
для креольской приправы:
• паприка — 2.5 ст.л.
• соль — 2 ст.л.
• чесночный порошок — 2ст.л.
• перец черный — 1 ст.л.
• луковый порошок — 1ст.л.
• перец каенский — 1 ст.л.
• орегано — 1 ст.л.
• тимьян — 1 ст.л. 
Вскипятить бульон, потомуменьшить огонь и упарить жидкость до 3-х стаканов. В отдельной кастрюлевскипятить подсоленную воду и опустить туда лобстера (головой вперед) на 7минут. После этого перенести лобстера в ледяную воду, после этого снять панцирьи мелко порезать мясо.
В подсоленной водесварить макароны, потом откинуть их на дуршлаг, снова положить в кастрюлю идобавить немного оливкового масла и 1/2 ч.л. соуса пири пири.
Отдельно обжарить воливковом масле колбасу, потом добавить к ней шалот, чеснок, потом помидоры,креветки и 1 ст.л. креольского соуса. Обжарить все до появления розоватогооттенка (ок. 2-х мин.). Добавить моллюсков и мидии, 1/4 стакана соуса пири-пирии тушить 5 минут. После этого добавить устрицы и мясо лобстера и продолжитьтушить еще 2 мин. Извлечь нераскрывшиеся раковины моллюсков.
В тарелки разложитьмакароны, вокруг положить мясо, залить макароны бульоном и гарнировать сыром ибазиликом. Подавать горячим.
Чтобы сделать соуспири-пири, надо почистить и измельчить перчики, смешать все компоненты кромечеснока и тушить 4 мин., перемешивая, на сильном огне. Потом добавить чеснок идать приправе остыть. Остывшую смесь измельчить в миксере и поставить вхолодильник на несколько дней. Для получения креольской приправы надо простосмешать все ингредиенты.
Рыбный хлеб (Pao depeixe)
Для рецепта вампотребуется:
• филе рыбы — 800г
• панировочные сухари — 120г
• размягчённое сливочноемасло — 100г
• шнитт-лук, зеленьпетрушки — по 1 большому пучку
• соль, чёрный перец — повкусу
• сок 2 лимонов
• пекарского порошка — 2ст.л.
• растительное масло беззапаха для смазывания формы         
Все ингредиентыизмельчить, перемешать, полученное тесто выложить в жаропрочную прямоугольнуюформу, предварительно смазанную маслом. Форму поставить в предварительнонагретую духовку и выпекать примерно 35 минут при 220С. Дать хлебу остыть,вынуть из формы и нарезать на куски. Подавать в качестве закуски к белому вину.
Телячья печеньпо-бразильски
Для рецепта вампотребуется:
• телячья печень — 250г
• белое вино — полрюмки
• лимон — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• майоран — 1/2 ч.л.
• масло растительное — 3ст.л.
• банан — 1 шт.
• щепотка черного перца
• соль — 1/2 ч.л. 
Для маринада смешиваемвино, сок 1/2 лимона, натертую луковицу, майоран, перец и соль. Это маринад,куда мы положим нарезанную на тонкие ломтики печенку и оставим мариноваться надвое суток. Затем ломтики печенки следует обжарить в растительном масле,добавить маринад и жарить на небольшом огне в течение 3-4 минут. В концежаренья добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешатьи сейчас же подать на стол с рассыпчатым рисом.
Зимний суп — королевскоекозидо
Для рецепта вампотребуется:
• устрицы — 20 шт.
• бекон — 4 ломтика
• репчатый лук (мелконарезанная) — 1 шт.
• картофель (кубиками) — 4 шт.
• молоко — 1.5 стакана
• сметана (или сливок) — 3 ст.л.
• оливковое масло — 3ст.л.
• петрушка (мелконарезанная зелень) — 1 ст. л.
• черный перец (молотый),соль — по вкусу.     
Устрицы залить двумястаканами холодной воды, которая будет использована для приготовления супа, ираскрыть их створки.
В кастрюле разогретьмасло и обжарить бекон, затем добавить лук и обжарить его до золотистого цвета.Бекон вынуть. В кастрюлю влить воду из-под устриц и еще 1 стакан воды, довестидо кипения, положить картофель и проварить в течение 5 минут до полуготовностикартофеля.
Влить горячее молоко,положить сметану или сливки, перемешать, быстро довести до кипения, посолить,добавить устрицы (они кладутся в последнюю очередь, так как их следует варитьне более 3 минут), бекон, довести до кипения, поперчить, посыпать зеленью иподавать к столу в горячем или охлажденном виде.
Туту по рецепту штатаМинас-Жерайс
Для рецепта потребуется:
• фасоль (отваренная иобсушенная) — 4 стакана
• топленое сало илиоливковое масло — 6 ст.л.
• репчатый лук(нарезанный тонкими колечками) — 2 шт.
• чеснок (растертый ссолью) — 2 ч. л.
• маниоковая иликукурузная мука (разведенная в воде) — 1 ст.л.
• вода (холодная) — 1стакане.       
Чеснок и половину нормылука обжарить на 4 столовых ложках сала или масла. Добавить фасоль, довести докипения и постепенно влить, постоянно помешивая, разведенную водой муку.
Оставшийся лук обжаритьна оставшемся жире. Выложить туту на блюдо, сверху уложить обжаренный лук.
Десерт из бананов по – бразильски
Сахар-песок смешивают скакао, обкатывают в этой смеси очищенные бананы, укладывают в вазочку, украшаютсверху пирамидой из взбитых сливок и обсыпают молотыми орехами.
Для рецепта потребуется:Бананы 200, какао-порошок 5, сахар-песок 50, сливки 50, орехи 25.
Печень по – бразильски.
Из вина, лимонного сока,натертого лука, измельченного лавра, перца и соли готовят маринад и выдерживаютв нем сутки тонкие ломтики печени (лучше всего телячьей). Печень обсушивают,обжаривают в растительном масле и кипятят в процеженном маринаде 3-4 мин. Всоус добавляют растертый банан и блюдо тотчас же подают к столу, на гарнир — рассыпчатый рис. Печень 130, вино сухое белое 60, лимон 1/2 шт, лук репчатый25, бананы 50, масло растительное 30, перец молотый черный, лавр, соль.
Салат бразильский.
Корень сельдерея и яблокинарезают соломкой, бананы кружочками; смешивают их с дольками мандаринов,очищенными от кожицы, изюмом и заливают майонезом. Салат украшают долькамимандарин, виноградом и кусочками бананов.
Для рецепта потребуется:Сельдерей (корень) 40 гр, яблоки 40 гр, бананы 40 гр, мандарины 40 гр, виноград40 гр, изюм 40 гр, майонез 60 гр.
Бразильский салат сомарами
Для рецепта потребуется:
2 крупных спелых плодаавокадо, 2 ст. ложки мелко нарезанного лука, 1 ст. ложка мелко нарезаннойсвежей петрушки, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 6 ст. ложек сухого белого вина, 3чашки мяса омара, 1/2 ч. ложки томата-пасты, 2 кочана молодого салата, 3/4чашки домашнего майонеза, паприка.
Очистить авокадо,разрезать вдоль пополам и нарезать на тонкие ломтики. Положить в сосуд изнержавеющей стали и добавить лук, петрушку, сухую горчицу и вино. Поставить вхолодильник на 1 ч. Выбрать кусочки панциря из мяса омаров, промыть и просушитьлистья салата. Смешать томат-пасту с 4 ложками майонеза. Разложить листы салатакружками на 4 салатных блюда и положить ломтики авокадо. Смешать оставшийсямайонез с мясом омаров и положить сверху каждого кружка на авокадо. Посыпатьпаприкой.
Спинка молодого барашка,жареная на решётке.
Спинную часть тушкимолодого барашка разрезают поперек позвоночника так, чтобы на каждый кусок мясаприходилось по одному позвонку. Солят по вкусу, посыпают черным перцем,сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на решетке.
Для рецепта потребуется:Баранина 200, масло оливковое 10, перец молотый черный 0,2, соль.
Суп — пюре из чечевицы.
Чечевицу тщательноперебирают, промывают, заливают водой и варят, добавив репчатый лук, морковь икорень сельдерея (помытые, очищенные, но не нарезанные). Солят по вкусу, овощивынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбиваютвеничком и еще раз протирают через сито. Слишком густое пюре разбавляютотваром. Пюре вводят в отвар, дают супу закипеть и кладут сливочное масло,сливки и яичные желтки. К супу подают гренки из белого хлеба.
Для рецепта потребуется:Чечевица 100, вода 300, лук 10, морковь 10, сельдерей 10, масло 10, сливки 20,яйцо 1/2 шт, хлеб 30, соль.
Эмбалайя (рагу).
Нарезанные кусочкамисладкий стручковый перец и репчатый лук обжаривают в растительном масле,добавляют нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо прожаривают,заправляют солью, красным перцем и подают с рассыпчатым рисом и острым томатнымсоусом.
Для рецепта потребуется:Мясо куриное 75, ветчина вареная 50, лук репчатый 50, перец сладкий стручковый50, масло растительное 30, перец молотый красный, соль.
Рис с орехами кешью(Arroz com castanha de caju)
Для рецепта потребуется:
• длиннозерный рис — 900г
• лук репчатый — 2луковицы
• чеснок — 4 зубчика
• шнитт-лук, зеленьпетрушки — по 1 ст.л.
• масло сливочное — 3ст.л.
• говяжий фарш — 250г
• свиной фарш — 250г
• помидоры — 250г
• вареная ветчина — 100г
• изюм без косточек — 100г
• зеленый горошек (свежийили консервированный) — 400г
• кешью орехи — 200г
• тертый сыр пармезан — 3ст.л.
• соль, перец по вкусу           
Сварить рассыпчатый рис.В сковороде поджарить на масле лук, шнитт-лук и петрушку, добавить фарш идольки томатов, с которых предварительно снята кожица. Посолить и поперчить повкусу. Оставить тушиться при закрытой крышке на медленном огне на 20 минут.
Добавить к рисупотушенный фарш, изюм, ветчину, кешью и горошек, хорошо перемешать. Накрытькастрюлю крышкой и дать постоять несколько минут на уже выключенной, но ещёгорячей плите.
Выложить готовый рис набольшое блюдо и посыпать пармезаном.
Фруктовый щербет
Для рецепта потребуется:
• сахар — 1/2 стакана
• вода — 1/4 стакана
• пахта — 1.5 стакана
• манго — 1 шт.
• концентрат фруктовый — 1 3/4 стакана
• манго очистить ипорезать.
Всыпать сахар в воду идовести до кипения. Снять с огня, охладить, добавить пахту и фруктовыйконцентрат. Поставить в холодильник до тех пор, пока масса не застынетполностью (это займет около трех часов). Заморозить при помощи приспособлениядля мороженного (2 часа), перед подачей на стол разложить щербет в высокиестаканы и украсить ломтиками манго.
Пирог с грибами и тыквой(Торта паулиста)
Для рецепта потребуется:
• тыква (очищенная ипорезанная на кусочки) — 500г
• шампиньоны (тонкопорезанные) — 3 шт.
• сливочное масло — 50г
• чеснок (раздавленные) — 2 зубчика
• орегано (порезанные) — 1 ст.л.
• петрушка (порезанные) — 1 ст.л.
для тесто:
• оливковое масло — 3ст.л.
• молоко — 150 мл
• яйцо — 2 шт.
• сыр (тертый) — 75г
• мука — 75г
• пекарский порошок — 1ч.л.
Нагреть духовку до 200С.Смазать маслом одну невысокую форму для запекания или две маленькие формы.Смешать тыкву с грибами в форме для запекания, обвалять в сливочном масле ипосыпать солью и перцем. Запекать 15 минут до коричневого цвета. Пока все ещегорячее добавить чеснок и травы.
Смешать ингредиенты длятеста в блендере или взбить венчиком; приправить. Перелить в подготовленныеформы, выложить начинку и запекать 25-30 минут.
Печёные яйца с креветкамии соусом
Для рецепта потребуется:
15 г сливочного масла,свежие хлебные крошки, 45 мл жирных сливок, 2 яйца, 50 г готовых креветок, соуспесто, перец, соль.
Положить масло внебольшую посуду и поставить в микроволновую печь на 20 с, пока не растопится.Добавить хлебные крошки и размешать. Прогреть гриль в течение 5 мин. Соединитьсоус песто со сливками, посолить и поперчить по вкусу. Нарезать готовыекреветки и разложить в 2 специальные тарелки по краям. Разбить яйцо в каждуютарелку и проколоть желток. Полить креветки соусом и посыпать все хлебнымикрошками. Поставить тарелки на высокую решетку. Готовить 2-3 мин в печи привключенном гриле, пока яйца не затвердеют.
Торт штата Сан-Паулу
Для рецепта потребуется:
150 г сливочного масла, 1стакан сахара, 2 стакана сливок 30 %-ной жирности, 1 стакан молотого арахиса, 4сырых яичных желтка, 2 пачки галетного печенья, 1/2 стакана вишневогомараскина.
2/3 стакана сахара взбитьс охлажденным маслом до однородной массы, постепенно добавляя сливки. Отдельнояичные желтки с оставшимся сахаром прогреть на водяной бане, постояннопомешивая, до однородной вязкой консистенции. После охлаждения соединить яичнуюмассу с масляной, не прекращая взбивания.
В форму диаметромпримерно 25 см уложить слой галет, залить небольшим количеством мараскина,положить слой приготовленного крема, посыпать небольшим количеством арахиса,разгладить лопаткой. Чередовать слои в том же порядке, пока не закончатся всекомпоненты (последним должен быть слой крема с арахисом).
Готовое изделие охлаждатьв течение 8 ч. После этого освободить торт от формы и подать на стол.
Бразильский ореховыйторт.
Для рецепта потребуется:
5 яиц, 200 г сахара, 125мл молока, 125 г блинной муки, 1 ст. ложка оливкового масла, 250 г молотыхбразильских орехов.
Для начинки: 300 гсгущенного молока.
Для глазури: 140 мл сливок,100 г шоколада.
Нагреть духовку до 190°С. Смазать маслом разъемную форму диаметром 20 см. Взбить белки в крепкуюпену. Взбивая, добавить сахар, чтобы получилось безе.
В другой миске взбиватьмолоко, желтки, муку, оливковое масло и орехи, пока смесь не будет напоминатьтесто. Осторожно ввести половину теста в безе, потом добавить вторую половину.Перелить тесто в форму.
Запекать около 45 мин,пока палочка, воткнутая в середину, не будет сухой. Охладить.
Разрезать торт пополамгоризонтально (кусочек зубной нити для этого подойдет фантастически). Намазатьнижний корж сгущенным молоком и сверху накрыть вторым коржом.
Нагревать сливки ишоколад в кастрюле, пока все не растает. Охладить, дать слегка загустеть иполить глазурью торт.
Ананасовый торт с кремом
Для рецепта потребуется:
1 банка резаных ананасов,200 г винограда, 200 г абрикосового мармелада, 200 г миндальных орехов, горстьизюма, чашки рома, 300 г кондитерского крема, бисквит или корж из песочноготеста.
Замочить изюм в роме.Смазать бисквит или корж кремом, сверху положить кусочки ананаса, виноград,мармелад, изюм в роме, посыпать рублеными орешками. На 3—4 мин поместить торт вдуховку, разогретую до 180 °С.