Реферат ученика 10 М-1 класса Лицея БГУ Кана Антона In vino veritas Истина в вине (лат. )
Вино часто помогает человеку. Оно делает выносливым желудок, заживляет раны души и тела, уносит прочь печаль и скорбь и подстрекает друзей к словесным баталиям. Святой Августин
Вино - это самый здоровый и самый гигиеничный из всех напитков. Луи Пастер
Вино - это чудесный дар человеку, способному потреблять его в болезни или здравии, сообразно здравому смыслу и своему темпераменту. Гиппократ География виноделия мира
С древних времён жители Земли употребляют божественный напиток, называемый вином. Однако на всём протяжении истории человечества его преследовал бич, называемый зелёным змием, или пьянством. Лишь в советское время партии удалось достойно организовать борьбу с этим недостойным пороком. С улучшением жизненного уровня советских людей на повестку дня встал вопрос отношения к употреблению спиртных напитков. Государство не могло мириться со всем тем, что наносило вред благополучию его граждан, что отвлекало их от активной трудовой и культурной деятельности. Вот почему борьба с пьянством— этим страшным наследием прошлого —считалась одной из важнейших задач. Проявляя огромную заботу о благосостоянии советских людей, партия делала всё для того, чтобы оградить их от тлетворного влияния чуждых привычек и обычаев. Не случайно вопрос усиления борьбы против пьянства и алкоголизма специально рассматривался в Центральном Комитете КПСС. В принятом постановлении было указано на необходимость решительной и настойчивой борьбы против пьянства и алкоголизма, разработки конкретных мероприятий по широкому развёртыванию массово-политической и культурно-воспитательной работы в коллективах и среди населения по месту жительства, усилению противоалкогольной пропаганды. Но к счастью, благоразумная часть человечества осознает то страшное зло, которое таится в спиртных напитках, и употребляет их исключительно в соответствующих количествах. Качественные вина, употребляемые в минимальных дозах, могут приносить немалую пользу здоровью. В настоящее время большая часть всех вин производится в Европе в таких странах как Франция, Молдова, Греция, Португалия, Венгрия, Испания. Вне пределов Европы вино производится в Австралии, Чили, Бразилии и странах Южной Африки. Виноделие Франции
Именно во Франции производится наибольшее количество различных сортов вин в Европе. В провинции Коньяк выпускают знаменитый на весь мир одноименный напиток, а в провинции Шампань— шампанское. Большое количество различных сортов производится в Божоле. Виноделие Божоле
История Божо начинается на возвышающихся над ним холмах. Под воздействием Пьера Эга, в X веке, сеньоры Божо строят свой замок. Их девиз в то время: "Каждому пришедшему - успех! ". Движимые стремлением к могуществу, к началу XV века они расширили свои владения. Но в 1400 году Эдуард II де Божо вынужден был отказаться от своих земель и Божоле потеряло независимость.
Сегодня бывшая историческая столица не забывает о своем прошлом и оно оживает на ее маленьких улочках, в ее музее.... Романская церковь, построенная под влиянием искусства Клюни - одна из самых внушительных в этих местах. В настоящее время регион Божоле расположен на территории, площадью 1 601 км2(или 160 100 га), из которых 22 700 га заняты виноградниками. В области насчитывается 147 коммун, находящихся на 90% в сельской местности, которые входят в состав 12 кантонов. Одиннадцать коммун расположены в департаменте Сон-е-Луар, в кантоне Шапель де Гинше. Этот кантон, относящийся ранее к департаменту Рон, был присоединен к Сон-е-Луар в 1793 году, чтобы "наказать" Лион за активные выступления против Французской Революции. Сейчас здесь проживает более 200 000 человек, причем 50 000 из них живут в столице Вильфранше-на-Соне. Виноградники и виноград
Виноградники Божоле покрывают склоны горной цепи на востоке области. Занимаемая ими площадь, равная 22 700 га, почти в два раза превышает площадь Парижа. Как и в других винодельческий регионах, производство вин в Божоле подчиняется четким и очень строгим правилам, которые определяют каждый этап выращивания винограда и изготовления вина.
В Божоле произрастает только один сорт винограда : черный Гаме с Белым Соком, из которого вырабатывают красные вина (есть также очень незначительная территория, засаженная Шардоннэ, из которого производят белое вино Божоле Блан). Виноделие
Божолезское виноделие представляет собой оригинальную методику, в которой используются традиционное брожение и естественное полу- углекислое настаивание.
В результате использования данной методики вино сохраняет вкус винограда, приобретает гибкость и неподражаемую свежесть, что особенно характерно для Божоле Нуво и Божоле (выдержка 12-18 месяцев).
Божоле Виллаж и Крю Божоле нуждаются в более продолжительном настаивании, в течение которого достигается более высокое содержание в них танических элементов, необходимых в дальнейшем для продолжительного выдерживания. Виноделие Шампани
Виноградники Шампани составляют самую северную часть главных винодельческих регионов Франции. Это земля поросших лесом известняковых равнин и полого спускающихся плато, расположенных по берегам реки Марны, приблизительно в 145 км (90 миль) к востоку от Парижа. Центр виноградарства Шaмпани с его знаменитыми винами высшего качества с Реймских гор, долины Марны и Кот де блан расположен в департаменте Марны. Но площадь, на которой производится шампанское, включает также часть департаментов Об и Эн и несколько смежных муниципалитетов департаментов Сена и Марна и Верхняя Марна (эти области являются северной границей культуры винограда). Виноградники Шампани разбиты на маленькие участки. Около 15 тыс. виноградарей владеют 11 тыс. га виноградников из 17 тыс. га, которые только и можно называть "шампанскими".
Когда-то Шампань была, в основном, известна благодаря своим обычным спокойным винам, возможно, розовым. Но к концу XVII века практика хранения вина в бутылках с плотно притертыми пробками, впервые испробованная в Шампани монахами-бенедиктинцами, сделала технически возможным запереть пузырьки газа в бутылке, и теперь французский Кодекс о Вине предписывает называть Шампанскими только игристые вина из определенной зоны между городом Реймсом на севере и рекой Сеной на юге.
Закон от 6 мая 1919 г. точно определяет, что наименование "шампанское"применимо только к винам, у которых пенистая игра вызвана брожением в бутылках, из урожая, полностью полученного с виноградников, находящихся в границах Шампани, урожая, происходящего из ограниченного района производства и определенных сортов. Максимальная выработка шампанского допускается не свыше 50 гл с 1 га. Ежегодно вырабатывается и продается 30-32 млн. бутылок шампанского. Вина неигристые и не предназначенные для производства шампанского, полученные из винограда, который собран в Шампани, как и вина от дополнительного отжима, могут называться "натуральными Винами Шампани". Часто они носят наименования "Кото Шампенуа", иногда с присоединением названия коммуны, например, Бузи (красное вино).
Поскольку средняя ежегодная температура в регионе Шампань едва превышает уровень, при котором виноград может вызреть, сорт винограда, местоположение виноградника и тип почвы имеют решающее значение. Единственные сорта винограда, которые используют для получения Шампанских, - это Пино Нуар и Менье, а белый сорт - Шардонне. Все эти сорта созревают рано. Большая часть виноградников находится на южных склонах, вне досягаемости холодных речных туманов. Почвы Шампани преимущественно меловые. В департаменте Марна виноградники расположены на известковых почвах склонов высотой от 100 до 150 м. В результате длительного внесения навоза, компоста содержание извести в пахотном слое не превышает 20-40%. В департаменте Об виноградники Бар-сюр-Об и Бар-сюр-Сен размещены также на известковых почвах, способных давать белые, очень тонкие вина. Меловая почва, которая дает вину характер и тонкость, задерживает также и солнечное тепло, отдавая его затем растущим лозам.
До появления филлоксеры виноград высаживался очень густо - до 20 тыс. кустов на 1 га, часть из них обычно размножали отводками так, что, в конце концов, на 1 га оказывалось до 10-40 тыс. кустов. В настоящее время посадки производят рядами, размещая кусты на расстоянии от 1 до 1, 2 м в рядах при том расстоянии между рядами.
Те же самые монахи-бенедиктинцы, которые первыми использовали стеклянные бутылки с пробками, развили и отточили искусство соединять виноград, полученный с разных виноградников, в гармоничное целое. От этого искусства сегодня и зависит разнообразие характера различных Шампанских вин. Шампанское продают под марками почти 150 торговых фирм Шампани. Некоторые из них - большие предприятия, другие - мелкие виноградари, которые получают Шампанское из винограда, взятого из одного-единственного виноградника. Как уже было сказано, самые лучшие сорта, из которых получают самые тонкие Шампанские вина, производят в трех различных местностях в Монтень де Реймс, названной так по имени близлежащего города, в долине Марны, в центре которой на речном берегу находится город Эперне, и в Кот де Блан, расположенном к югу от Марны. Кот де Блан - единственный район, принципиально засаженный только белым сортом Шардонне. Виноделие Коньяка
На Юго-западе Франции, неподалеку от города Бордо, на реке Шаранта расположен город Коньяк, давший имя знаменитому теперь на весь мир крепкому напитку. Вся территория, где производится коньяк, разделена на шесть участков. На карте они напоминают стрелковую мишень, располагаясь в виде почти правильных окружностей, центром которых является город Коньяк. Они отличаются друг от друга климатом, а так же особенностями почв, существенно влияющих на качество винограда и производимых из него спиртов. Считается, что чем ближе к одноименному городу произведен коньяк, тем выше качество.
Grande Champagne (Гранд-Шампань) - район расположен к югу от города Коньяк. Здесь 13, 5 тыс. га виноградников, почвы рыхлые, богатые мелом и известью, поэтому часто серого цвета. Коньяки получаемые из винограда выращенного на этом участке, самые изысканные, редкие и дорогие. Однако в молодом возрасте они довольно агрессивны и достигают наивысшего качества лишь по прошествии нескольких десятилетий.
Petite Champagne (Петит-Шампань). Здесь находиться 16 тыс. га виноградников с почвами почти такими же, как в Гранд-Шампани. Коньячный спирт, производимый из винограда Петит-Шампани, превосходно переносит выдержку и обладает утонченным фруктовым вкусом. Les Borderies (Бордери)- самый маленький регион, лежащий к северу от города Коньяк. Несмотря на то, что площадь виноградников составляет 4, 1 тыс. га урожай здесь всегда достаточно высок. Почвенный слой содержит меньшее количество известняка, чем предыдущие участки, а преобладающие кремень и глинозем придают ей коричневатый цвет. Коньяк, полученный с этого участка отличается элегантным, тонким вкусом, который может быть потерян во время долгой выдержки, поэтому рекомендуется использовать его молодым.
Les Fins Bois (Ле-Фэн-Буа) - самый большой регион с площадью виноградников 34, 5 тыс. га. В почве преобладают глиноземы, которые могут сочетаться с известняком или песком, поэтому она имеет выраженный красноватый оттенок.
Коньяки с этого участка не такие тонкие и элегантные, как с вышеупомянутых земель. Обычно они служат добавкой, а часто и основной частью тех коньяков, которые предназначены для потребления в молодом возрасте (V. S. и V. S. O. P. ).
Les Bons Bois (Ле-Бон-Буа). Здесь почвы довольно жесткие, влажные, в них преобладают известняки и глиноземы. Площадь виноградников составляет 13 тыс. га, получаемые с них коньячные спирты значительно уступают по качеству продукции первых четырех участков. Они не достаточно ароматны и имеют особый привкус, что объясняется влиянием влажной земли и моря. Спирты Бон-Буа используются в составе "ассамблированных" коньяков.
Les Bois Ordinaires (Ле-Буа-Ординэр)- лежит на морском побережье вокруг городов Ла-Рошель и Рошфор, захватывая юго-восточную часть Коньяка, а так же острова Ре и Олерон. Тут преобладает морской климат и влажная почва, поэтому, несмотря на значительную площадь района, виноградники здесь занимают всего 1, 6 тыс. га.
Спирты получаются еще проще и имеют меньше вкусовых оттенков чем Бон-Буа. Правило разделения окрестностей Коньяка на шесть участков впервые появилось в 1909 году после подробного изучения свойств почв и климата этого района. Оно соблюдается очень строго и определяет ежегодные отпускные цены на виноград. Виноделие Португалии
Первые виноградники на территории современной Португалии начали возделывать финикийцы примерно в 600 году до н. э. В 219 году до н. э. , когда в Португалию вторглись римляне, финикийские плантации уже бурно разрослись и стали центром виноделия западной римской провинции. Некоторые специалисты утверждают, что финикийские плантации сохранились до нашего времени, их возраст составляет сейчас более 2 500 лет, и подобных сортов винограда в мире нет больше нигде. В средние века начался расцвет Португалии как мощного государства, а одновременно и как сильнейшего производителя и экспортера вина.
Первыми иностранцами, оценившими качество португальского вина, стали англичане. Устав от постоянных конфликтов с Францией, Англия обратилась к Португалии с просьбой о поставках вина, особенно портвейна. Первый вывоз вина в Англию приписан королю D. Fernando в 1367.
Считается, что в Португалии существует 6 винодельческих регионов: это Alentejo, Bairrada, Bucelas, Colares, Dao, Douro, Minho - регион производства Vinho Verde. Но на самом деле их гораздо больше и все они достойны особого внимания. Я расскажу о 10 винодельческих регионах, каждый из которых имеет свои неповторимые вина. Alentejo (Алентежу) Algarve (Алгарви) Bairrada (Байррада) Bucelas (Буселаш) Dao (Дао) Douro (Дору) Колареш (Colares) Madeira (Мадейра) Ribatejo (Рибатежу) Vinho Verde (Винью Верде) Alentejo (Алентежу)
Регион высококачественного производства вина. Самые знаменитые виноградники провинции Алентежу - это Borba (Борба), Reguengos de Monsaraz (Регенгуш де Монзараш), Vidigueira (Видигейра), Redondo (Редонду) и Portalegre (Порталегри).
В Алентежу наибольшее значение имеет производство белых вин. Но, несмотря на это, оба вида вин являются идеальным сопровождением местных деликатесов. В Порталегри производят вина категории IPR - красные вина хорошего качества, с полным телом и большим содержанием алкоголя, поэтому с ними рекомендуется быть осторожнее. Существуют красные и белые Portalegre VQPRD - это "Tapada do Chaves" и "Morgado do Reguingo". Зоны IPR есть также на виноградниках Borba и Redondo. Algarve (Алгарви) Ограниченный регион получил статус RD в 1980 году.
Производит мягкие, бархатные вина, с фруктовым букетом и содержанием алкоголя, превышающим 13%. Регион славится свои сухим аперитивом "Afonso III" и сухим вином "Algar seco", который имеет вкус шерри. Bairrada (Байррада)
Bairrada один из основных производителей красных вин в Португалии. Расположен на береговой равнине, от моря до города Aveiro (Авейру) и затем на юг вплоть до города Coimbra (Коимбра). Свое название регион получил от слова "barro" (глина).
Красные вина насыщенных оттенков со сбалансированным содержанием алкоголя хранятся в винных подвалах Алиансы (Alianca), Реал Cанта Велья (Real Cа Velha), Сограпе (Sogrape), Луиш Пату (Luis Pato). Очень ценятся байррадские белые шипучие вина. Bucelas (Буселаш)
Bucelas маленький регион, находится в 30 км к северу от Лиссабона. Получил статус "определенного" в 1911 году, но ранг "DOC" имеют только местные белые вина.
Здесь делают свежие сухие белые вина, которые идут на экспорт. Dao (Дао)
В провинции Бейра Алта существует "определенный район" Даo, получивший название от главного притока реки Мондегу, носит статус RD. Целый периметр Dao выделен тремя горными областями - Bucaco, Caramulo и Serra da Estrela. Такое расположение препятствует Атлантическим ветрам и сохраняет в регионе климат, подобный средиземноморскому. Здесь различают три зоны: лучшая - на правом берегу Даo, вторая - между Даo и Мондегу, а третья - на левом берегу Мондегу. Западная часть - наилучшая для производства белого вина - сравнительно плоская, плодородная и низкая (между 1, 000 и 1, 300 футами). Восточная часть - идеальна для красного вина - находится в предгорьях Serra da Estrela. Типичные для RD Даo вина - красные, с рубиновым оттенком, с приятным ароматом и бархатным букетом. Крепость таких вин 12%, и они должны выдерживаться в течение 18 месяцев в бочках, а потом минимум 2 месяца в бутылке. Только после такой выдержки красные вина Даo приобретают все свои положительные свойства. Самые известные: "Caves Alianca", "Caves S. Joao", "J. Maria da Fonseca", "Caves Messias", "Caves Acacio", "Caves Primavera". В RD Даo также делают и легкое фруктовое белое вино крепостью 12%. Винодельческая Комиссия региона Даo имеет собственную печать качества (VCDR). Douro (Дору)
Регион производства Porto (портвейна). Здесь также производят и обычные сухие вина, имеющие статус DOC с 1982 года. Благодаря таким исключительным сортам, как "Barca Velha", вина Дору оцениваются как одни из лучших. Также популярны такие вина, как "Quinta do Cotto", "Quinta da Pacheca", "Duas Quintas", "Caves Velhas", "Caves Alianca". RD Дору производит и некоторое количество шипучих вин высокого качества. Колареш (Colares)
Неподалеку от города Синтра расположились виноградные плантации RD Колареш, производящего вина рубинового цвета, которые в процессе ферментации приобретают необыкновенно бархатный букет. Первые виноделы появились в Колареше в 1255 году.
Для достижения высокого качества вино выдерживают несколько лет, хотя минимально достаточно и 18 месяцев. По причине долгого созревания вина, сильно ограничены продажи коларешских вин и поэтому в последнее время Колареш превратился в Мекку всех винных гурманов. Madeira (Мадейра)
Мадейранские вина (мадеры) наряду с портвейнами (вина из Порту), вне всякого сомнения, считаются настоящими послами португальского виноделия. Майдера известна благородными сортами вина - "Sercial", "Verdelho", "Boal" и, конечно же, "Malvasia". Ribatejo (Рибатежу)
Плодородная сельскохозяйственная область, которая находится на востоке Лиссабона. Вина, произведенные из винограда со всего региона, помечаются как Vinho Reginal Ribatejo, если вина производятся с определенного виноградника, то они могут классифицироваться по маленьким регионам и отмечаться как IPR: Almeirim, Cartaxo, Chamusca, Santarem, Tomar и Coruche. Белые вина из Рибатежу обладают мягкостью, бархатностью и ярко выраженным фруктовым букетом. В Рибатежу также производят крепкие красные вина. Отличными винами славятся Coruche (Карташу), Rio Maior (Риу Майор), Azambuja (Азамбужа) и Santarem (Сантарен). Среди именитых рибатежских вин отмечают "Covento de Tomar", "Caves D. Teodosio", "Casa Agricola Herdeiros de Dom Luis de Margaride", "Quinta de Alorna", "Quinta do Casal Branco de D. Sofia Sobral Lobo de Vasconcelos", резервы "Adega Cooperativa do Cartaxo", "Quinta Vale dos Fornos" Vinho Verde (Винью Верде)
Определенный регион Винью Верде находится на северо-западе Португалии, в районе, который, по традиции, называют "Между Дору и Минью" (Entre-Douro-e-Minho). На севере регион граничит с Галисией по реке Минью, на юге границей региона определена река Дору.
Основное направление региона - это производство vinho verde. "Винью Верде" (vinho verde – зеленое вино) –это уникальный продукт, который не производят ни в одной стране мира, кроме Португалии.
Название "Винью Верде" произошло не от его цвета, а от короткого периода выдержки. Эти молодые, "зеленые" вина имеют различный цвет в зависимости от сорта. "Тинтуш" (tintos–темные) имеют насыщенный розовый или красный оттенки, а цвета вин "бранкуш" (brancos– белые) варьируются от светло-лимонного до темно-соломенного. В Португалии виноградникам под производство Винью Верде отведено почти 70 тысяч гектаров, что соответствует 15% общенациональных сельскохозяйственных угодий. Виноделие Греции
В Греции —сухой жаркий климат, смягчаемый близостью моря, скудная почва, состоящая из мела, вулканической породы и булыжника. Все эти условия позволяют успешно развиваться виноградарству.
Характерными для Греции являются заурядные, но добротные красные и белые вина, которые употребляются внутри страны. Самым большим и важным винодельческим районом Греции является Пелопоннес. Здесь производят красное вино: вино Немея, которое имеет почти черный цвет; крепкое сладкое десертное вино Мавродафна; белое Мускатное вино из Патроса, Мантиния из Аркадии.
Пелопоннес поставляет самое лучшее греческое вино —Ретсина, вино с отчетливым вкусом сосновой смолы и запахом скипидара. Ретсина может быть белым или розовым вином.
В северных греческих провинциях (Фессалия, Македония, Фракия) производят красные вина хорошего качества.
Греческие острова производят около 20% всего вина страны. Особенно отличаются острова Крит и Самое, стоит также отметить крохотный островок Фера, прославившийся благодаря своим очень крепким кисловатым винам. Виноделие Молдовы
Молдову можно разделить на четыре части, которые различаются по природным условиям. Эти различия определяют специализацию винодельческих регионов.
ЦЕНТРАЛЬНАЯ или КОДРОВАЯ ЗОНАбогата лесистыми холмами, в которых прежде скрывались гайдуки, а теперь сосредоточено более половины виноградников страны.
Ландшафт местности скрывает виноградники от зимних морозов и летней засухи. Все это способствует выращиванию белых сортов винограда для производства легких, свежих сортовых вин. В последние годы получили известность купажные (смесь разных сортов) вина, дающие хорошее сочетание свежести и сладости во вкусе, выраженный цветочный аромат.
В основном здесь возделываются такие сорта винограда, как Фетяска, Совиньон, Рислинг, Траминер розовый, Каберне.
Здешние красные вина, получаемые из винограда сортов Мерло и Каберне-Совиньон, неоднократно получали высшие награды престижных международных конкурсов. В Кодровой зоне находятся знаменитые винные подвалы - Крикова, Милешты и Бранешты, которые растянулись на многие десятки километров в выработках камня-ракушечника и имеют идеальные условия для хранения миллионов дал вин и коньяков (1 дал равен 10 литрам).
Cамая богатая коллекция вин Молдовы находится в подвалах Криково. Здесь хранятся вина из знаменитой коллекции Геринга, которые попали в Молдову сразу после войны. Особой гордостью коллекции является единственный в мире образец "Пасхального вина", произведенного в 1902 году фирмой "Mogit David".
ЮГО-ВОСТОЧНАЯ или ПУРКАРСКАЯ ЗОНАпротянулась узкой полосой по западному берегу Днестра. Здесь расположен Пуркарский винодельческий центр, прославившийся красными Рошу и Негру. Климатические условия благоприятствуют выращиванию красных сортов винограда Мерло, Каберне-Совиньон, Papa Нягре, на основе которых производятся выдержанные вина, отличающиеся полным, слаженым вкусом и богатым букетом с тонами сафьяна, черной смородины, фиалки и благородного дуба.
В конце XIX века, кстати, пуркарские вина поставлялись для английского королевского двора. ЮЖНАЯ ЗОНА состоит из БУДЖАКА и собственно ЮГА.
Эти регионы схожи по засушливости, но различаются почвенно-климатическими условиями. Условия Южной зоны благоприятны для изготовления красных и десертных вин.
Наиболее известными винодельческими центрами этой зоны признаны Комрат, Тараклия, Чумай и Трифешты.
СЕВЕРНАЯ ЗОНАне имеет значительных промышленных насаждений винограда. Исключением служат виноградники для производства коньячных виноматериалов и специальных крепленых вин.
Среди специальных вин можно выделить вина типа Портвейн (Прометеу), типа Мадера (или Лучафэр производится на Оргеевском и Бардарском заводах), типа Херес (Яловенский завод) и типа Марсала (Карпиненский завод). На севере Молдовы выращивают преимущественно белые сорта винограда: Алиготе, Пино, Фетяска, Траминер.
В Республике Молдова работают более 100 предприятий первичного виноделия и около 50 заводов по разливу вин. Более десяти предприятий разливают молдавское вино в городах России и Украины. Всего производится более 150 наименований вин. Особенности "винного законодательства" Молдовы:
"Положение о производстве вин и других винодельческих продуктов с наименованиями по происхождению" было утверждено в Молдавии в 1993 году. А уже в июне 1994 года в стране приняли "Закон о винограде и вине". Согласно принятой классификации, выделены две группы продукции: вина с наименованием по происхождению (V. D. O. )
вина с контролируемыми наименованиями по происхождению (V. D. O. C. ) Виноделие Австралии
Начало австралийского виноделия связывают с приездом англичан в 1778 году в Ботани Бэй. Именно они привезли виноградную лозу на этот материк. Но первые посадки оказались неудачными, и лишь к 50-м гг. XIX века в Австралии появилась винодельческая промышленность.
Австралийский климат превосходно подходит для виноделия. Однако есть некоторые трудности, которые с успехом научились преодолевать современные австралийские специалисты. Жаркое сухое или умеренно влажное лето и теплые зимы способствуют сбору урожая практически без потерь, но из-за жары виноград может быстро перезреть и дать вина с излишним содержанием спирта.
В былые времена Австралия была поставщиком красных вин с высоким содержанием спирта и плохо сбалансированных. Примерно в 60-х гг. XX века ситуация изменилась. Виноделы начали использовать современные методы контроля температуры при брожении и достигают постоянного успеха. Теперь вина из Австралии отличаются сбалансированным вкусом, а некоторые даже имеют оригинальный характер. Австралийское вино признано в Великобритании, Канаде и Германии, импортируют его и в различные страны Юго-Восточной Азии. Сорта винограда
Выращиваются практически все лучшие сорта Франции и Германии. Основным сортом красного вина является Шираз-Сира, т. к. он стойкий, выносливый, высокоурожайный и отлично переносит жару. Тонкие австралийские вина производят из сорта Каберне-Совиньон, но его сажают сравнительно меньше, чем Шираз. Широко распространен в Австралии и Рислинг, особенно в более прохладных районах.
Основной сорт белого вина - Семильон. Из него получают довольно мягкие сухие вина. Очень перспективным сегодня считается сорт Шардонне, белый бургундский виноград.
Другие сорта белого винограда: Марсан, Мускат, Траминер, Совиньон Блан и Шенен Блан. Регионы и виноградники
Почти все виноградники Австралии расположены в Южной части страны. Главными винодельческими штатами являются Южная Австралия, Новый Южный Уэльс и Виктория. Больше всего виноградников находится вЮжной Австралии(60%). У каждого района есть свои особенности, секреты и каждый славится своими определенными винами.
Например район Кунаваррасчитают лучшим среди производителей Австралийских красных вин, его Каберне-Совиньон не возможно спутать ни с чем. А если Вам удастся попробовать молодое вино из выращенного здесь винограда Шираз, то будут о чем рассказать внукам.
Регион Баросса Вэли славится своими креплеными белыми и красными винами, а в долине Клэр Уотервэйл вина имеют тенденцию к полноте и долголетию. Новый Южный Уэльс- место, где произошло зарождение австралийского виноделия, здесь производится четвертая часть вин Австралии.
Самые старые и знаменитые виноградники находятся в Хантер Вэли. Долина известна своими непревзойденными красными винами из винограда Шираз и белыми - из Сомельон.
Регион Маджирасположен на западных склонах Большого Водораздельного Хребта и является одним из самых высоко расположенных виноградарских районов.
Здесь выращивают такие сорта как Каберне-Совиньон, Шираз, Рислинг и Шардоне. Винодельческий регион Риверинаполностью оснащен ирригационной системой и засажен лозами, дающими высокий урожай.
В штате Виктория, что на юге страны прохладный, относительно умеренный климат, но вина он дает всего 13 % от общих виноградников Австралии.
Все от того, что в XIX веке филлоксера поразила весь штат и почти не затронула остальные районы. Виноградники Виктории были заброшены вплоть до 80-ых годов XX века. Главные регионы здесь находятся на северо-востоке вокруг городов Рутерглен, Корова, Гленрован, Милава. Гордость этого региона - ликер Мускат сладкое крепленое вино из винограда Фронтиньян Мускат. Особенности "винного законодательства" Австралии:
В Австралии нет специального закона о виноделии и наименовании вин, который существует в большинстве стран. Зато Акт описания Товаров и повседневная практика обеспечивают некоторые стандарты винной промышленности. Так, если вино является смесью двух или более сортов, тогда преобладающий по количеству сорт следует указать первым. (Например, если вино на 75% состоит из Шираза, а на 25% из Каберне Совиньон, то на этикетке должно быть указано: Шираз Каберне, хотя более естественно было бы написать Каберне Шираз, т. к. вина Каберне более дорогие. )
На этикетках австралийские виноделы помещают максимум информации: год сбора урожая, способ получения вина, советы по его сервировке. Список использованной литературы
1. “ОБЩАЯ ГЕОГРАФИЯ. Учебное пособие для 10 класса”. Мешечко Е. Н. , Аношко В. С. , Войтович М. С. , Крайко Б. Н. , Халиманович А. А. Минск, “Народная асвета”, 1997.
2. “Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях”. Митюков А. Д. Минск, издательство “Ураджай”, 1974. 3. Газета “Винная карта”.
4. Веб-сайт “Мир вина на MNOGO. RU” (http: //www. wineworld. ru) 5. Веб-сайт “Пиво Беларуси” (http: //www. pivo. tut. by)
6. Веб-сайт “Добро пожаловать в Божоле” (http: //www. beaujolais. com) 7. Веб-сайт “Все о вине и виноделии” (http: //www. vinum. ru) 8. Веб-сайт “Cafe Fado” (http: //fado. narod. ru) 9. Веб-сайт “” (http: //www. winebow. com)
10. Веб-сайт “PORTUGAL INFO who what where & when in Portugal” (http: //portugal-info. net)
11. Веб-сайт “Gastronomia Portuguesa” (http: //www. gastronomias. com) 12. Веб-сайт “” (http: //www. aroma. ru/site) 13. Веб-сайт “” (http: //www. moro. ru)