ТОРГОВЕЛЬНО – ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ
КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГОУНІВЕРСИТЕТУ
Курсова робота
З дисципліни « Товарознавство продовольчих товарів»
На тему: Товарознавча характеристика споживчихвластивостей кави на матеріалах ТОВ «Чумацький шлях»
Студента ПоляковоїНаталії Михайлівни
Групи ТК – 11заочної форми навчання
Спеціальність 5.050301
Товарознавство такомерційна діяльність
Керівник курсовоїроботи
Костюк ЄвгеніяМиколаївна
Київ — 2008
Зміст
Вступ
1. Історія кави: легенди, факти, дати
2. Особливості хімічного складу та його впливна споживчі властивості кави
3. Класифікація кави, різновиди та помологічнісорти кави
4. Виробництво кави
4.1 Збір, очистка, сушка, перебирання
4.2 Сортування, зберігання, обсмажування
5. Характеристика асортименту кави в Україні.Основні торговельні марки. Кава розчина
6. Характеристика асортименту, якості, умов ітерміну зберігання кави на підприємстві ТОВ «Чумацький шлях». Сенсорний аналізосновних видів кави та бальна оцінка якості, вимоги за стандартом
Висновки та пропозиції
Література
Додатки
Вступ
Об’єктомдослідження моєї роботи є споживчі властивості кави.
Предметомдослідження — є кава розчина, мелена та в зернах.
Кава являє собоюнасіння (зерна) плодів вічнозеленого кавового дерева, багатого алкалоїдомкофеїном, ароматичними речовинами і хлорогеновою кислотою.
Каву вирощуютьбільше 50 країн світу. У кожній з них природні умови, клімат і ґрунти абсолютнорізні, тому один і той же сорт кави в різних місцях сильно відрізняється посвоєму хімічному складу, а значить, і на смак, і за ароматом, і по іншимвластивостям.
Тонізуюча діянатуральної кави залежить від особливих речовин — алкалоїдів, що знаходяться взернах кавового дерева. Невелика доза алкалоїдів кави швидко порушує діяльністьнервової системи, підсилює роботу серця, завдяки чому і відновлюєтьсяпрацездатність.
Дубильні речовини,що знаходяться в каві, роблять позитивний вплив на процес травлення і обмінречовин в організмі. Особливо цінний кофеїн, який впливає на судинну систему,підсилює серцеву діяльність.
Мета роботи –вивчення зразків основних видів кави, які представленні в асортименті ТОВ«Чумацький шлях».
Актуальністьроботи, насамперед, викликана стрімкими темпами насичення ринку даним товаром. Основна«кавова» відмінність України від країн ЄС у тому, що наш ринок зростає значношвидше. Наприкінці 90-х споживання цього напою в Україні не перевищувало 0,5 кг. За 5-7 років вітчизняний ринок кави у кілограмах зріс удвічі, але поки що не перевищує 1,2 кг на душу населення.
Український риноккави розглядається як перспективний, і цей факт, а також надлишок кави у світісприяють тому, що відомі кавові компанії намагаються завоювати його.
У той час якспоживання кави у світі знижується, в Україні воно неухильно зростає.Очікується, що цього року, як і торік, воно збільшиться на 10-15 відсотків, абона 240-270 мільйонів доларів. Стрімко зростає й кількість кав'ярень, якіобіцяють поглинути 30-35 відсотків загального продажу кави.
Однак у ціломуспоживання в Україні все ще залишається нижчим, ніж у інших європейськихкраїнах. У Фінляндії цей показник становить 10,4 кг, у Данії — 9,4 кг, Естонії — 2,4 кг.
Робота маєпрактичне значення для товарознавця, як фахівця. Вона розкриває основоположніхарактеристики, які складають споживну вартість кави; допомагає вивчити властивостій показники асортименту для аналізу асортиментної політики торговельноїорганізації; оцінити якість кави, у тому числі нових вітчизняних та імпортнихвиробників; дати товарознавчу характеристику конкретних видів кави.
Нині наукраїнському ринку працює кілька десятків великих і малих фірм. Лідером зпродажу розчинної кави вважається «Nestle Ukraine LLC»(«Nescafe»). Популярністю користуються продукти компаній «KraftJacobs Sushard» («Jacobs»), «Paulig export ltd»(«Paulig»), «Tchibo Gmbh» («Tchibo»). З 1997 рокуна українському ринку працює сінгапурська компанія «FutureEnterprises» («MacCoffee»), відома своєю розчинною кавою «3в 1», розфасованою у зручні пакетики. Велику зацікавленість в українськогопокупця викликає кава капучіно, яку виробляє компанія «Браво».Завойовує український ринок і зареєстрована в Ізраїлі компанія «ЕлітФорт», яка спорудила у Польщі два потужні заводи, націлені на Схід, провелана цьому напрямі потужну рекламну компанію і претендує на половину українськогоринку розчинної кави.
Значну частку кавив українських закладах громадського харчування складає продукція італійських«Ionia», «Lavazza», «Kimbo», «Illy» ташведська «Blaser». Виробниками кави в Україні вважаються фірми, якіобсмажують, мелють, фасують кавові зерна і роблять з них інші продукти кавовоїгрупи або виконують лише одну із перерахованих операцій. Свого часу Українаобсмажувала каву для усього колишнього Союзу у трьох центрах — Львові,
Дніпропетровську таОдесі. Ці міста й нині залишаються центрами її виробництва. У Львові працюютьукраїнсько-англійське СП «Галка» (колись Львівська кавова фабрика) таукраїнсько — австрійське СП «Віденська кава». Зокрема, «Галка»спеціалізується на переробці кави і виготовленні кавозамінників зі злаковихкультур. У 1993 році підприємство перетворилося на ЗАТ, яке 1994 року утворилоСП з фірмою «Е.D. and F. Man Coffee Limited», яка є однією знайбільших кавовиробників Європи. Разом із ЗАТ «Дніпропетровський комбінатхарчових концентратів» та ВАТ «Одесахарчокомбінат», продукціяякої відома під торговельними марками «Одеса» та «ЗолотийДюк», ці підприємства займають трохи більше 20 відсотків українськогоринку.
Особливістюукраїнського ринку є переважання розчинної кави, у попередні роки — до 80%,нині, за деякими даними, — до 60%, що пояснюється, по-перше, традицією, а,по-друге, низькою забезпеченістю населення кавоварками. При цьому кава в зернахі мелена користуються приблизно однаковою популярністю. Між тим, у Європі долярозчинної кави знижується.
У ході дослідженнядля досягнення поставленої мети проведено аналіз ринку кави в Україні; вивченоособливості хімічного складу кави та його вплив на споживчі властивості;розглянуто класифікацію кави, різновиди та помологічні сорти, основніторговельні марки; вивчено вимоги до якості кави за стандартами, проведеносенсорний аналіз основних видів кави. В ході роботи використовуваласялітература призначена для підготовки спеціалістів у навчальних закладах:підручники – Сіроман І.В. Товарознавство продовольчих товарів; Кононенко І.Е.Товароведение продовольственних товарів; навчальний посібник – Дубиніна А.А.Товарознавство смакових товарів, а також тематичні журнали, газети та брошури:Сушко А.Х. Кофе натуральний; український діловий тижневик «Контракти»,«Економічні відомості», медична газета «Здоров’я України» та Інтернет ресурси.