Товароведение и экспертиза

Введение Предмет, цели и задачи товароведения Любая наука и учебная дисциплина начинаются с определения основных понятий, применяемых в ней. В данном курсе такими понятиями являются продукция, товар и товароведение. В последующих разделах теоретического курса, а также частных разделах товароведения продовольственных и непродовольственных товаров рассматриваются и другие основные понятия, термины и их определения. Однако вначале необходимо рассмотреть именно указанные основные термины

Продукция - материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей. Следовательно, продукции присущи две основные особенности во-первых, она должна быть произведена, а во-вторых, должна удовлетворять чьи-то потребности должна быть кому-то, нужна . При этом деятельность по изготовлению продукции следует понимать в широком смысле. Это не только человеческая деятельность, но и жизнедеятельность биологических объектов.

Такое понимание позволяет отнести к продукции не только хлеб, консервы, ткани, одежду и другие готовые изделия или полуфабрикаты, сырье и комплектующие изделия, но и продукцию Природного происхождения, которая является результатом жизнедеятельности биообъектов и труда человека по их сбору, вылову, охоте, добыче и т. п. Так, к продукции относятся дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, речная и океаническая рыба. Продукция становится товаром, когда она является объектом

купли-продажи коммерческой деятельности . Выращенные садовые или собранные дикорастущие плоды, использованные для целей личного потребления продукция, а не товар, и только на рынке они превращаются в товар. Товар - материальная продукция, предназначенная для купли-продажи. Таким образом, товар выступает как один из основных объектов коммерческой деятельности. К другим объектам можно отнести услуги, ценные бумаги, деньги, продукцию интеллектуального труда, которые

являются нематериальной продукцией. Товар - сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами. Поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины - товароведения. Существует множество определений термина товароведение . Одно из первых определений товароведения дано И.Вавиловым в

Справочном коммерческом словаре Товароведение - наука, научающая иметь точные и полные сведения о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения 6 . В настольном энциклопедическом словаре, изданном в 1896 г товароведение определяется как отрасль технологии, имеющая целью точнее распознать употребление в технике сырых продуктов, определить их происхождение и указать наилучшее употребление . Одно из наиболее точных определений предмета товароведения дано

К. Марксом Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины - товароведения 1. Это определение положено в основу многих последующих определений термина. В коммюнике Международной теоретической конференции преподавателей высшей школы по вопросам общего товароведения, состоявшейся в сентябре 1962 г. в Лейпциге, зафиксировано следующее определение Товароведение представляет собой естественно-научную дисциплину, предметом которой является потребительная

стоимость товаров . Представляет интерес высказывание К. Паустовского Есть наука со скучным названием - товароведение. Книги по товароведению можно читать как увлекательную повесть о жизневедении . Каждое из приведенных выше научных определений товароведения, несомненно обладая рядом достоинств, не отражает одной из важнейших его сторон, которую образно отметил

К. Паустовский товароведение - наука о жизневедении. Действительно, товары удовлетворяют разнообразные жизненные потребности человека, который использует многие из них на протяжении всей жизни, иногда даже не догадываясь о их замечательных свойствах. Например, ряд пищевых продуктов находит широкое применение в народной и традиционной медицине для профилактики и лечения различных заболеваний. Повседневное или частое потребление товаров создает неверное представление

о том, что специалистам и потребителям знания о товаре нужны не более, чем на узкопрактическом и житейском уровне. Научные основы товароведения, базирующиеся на знании фундаментальных дисциплин - химии, физики, биологии, отрицаются. Однако это глубокое заблуждение, так как работа с товарами требует профессиональных, постоянно пополняемых теоретических знаний, что и составляет одну из основных задач товароведения. В связи с вышеизложенным считаем возможным предложить уточненное определение термина товароведение

, так как определение его только через предмет - потребительные стоимости товаров - не раскрывает в полной мере сущность этой науки. Товароведение - наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик. Термин товароведение состоит из двух слов товар и ведение . Последнее слово произошло от санскр. veda веды , что означает знание , следовательно, в этом смысле

товароведение - знания о товарах. Эти знания необходимы как технологам предприятий-изготовителей, товароведам промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций, экспертам, коммерсантам, экономистам, бухгалтерам, менеджерам, так и покупателям. Последние получают знания о товаре с помощью средств информации маркировки, рекламы, статей, книг и т. п поэтому очень важно, чтобы средства массовой информации в качестве основного источника использовали товароведные знания о товаре.

Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная стоимость товара не отвечает реальным запросам потребителей, то он не будет востребован, а следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения. Цель товароведения - изучение основополагающих характеристик товара, составляющих

его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения. Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должно решать следующие задачи четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования изучение свойств и показателей ассортимента

для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации управление ассортиментом организации определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их

технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя товароведная характеристика конкретных товаров. Товароведение относится к основополагающим учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетентности товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов.

Кроме того, основы товароведных знаний необходимы бухгалтерам, экономистам, менеджерам и технологам, так как учет, планирование товарных ресурсов, анализ финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности должны осуществляться с учетом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при транспортировании, хранении и реализации. Межпредметные связи товароведения с другими учебными дисциплинами.

Товароведение далеко не единственная учебная дисциплина, необходимая для профессиональной подготовки специалистов экспертов, товароведов, коммерсантов, маркетологов и др. Она связана с другими дисциплинами межпредметными связями предшествующими, сопутствующими и последующими. Предшествующими связями товароведение соединено с рядом естествен но-научных и математических дисциплин - физикой, химией, биологией, микробиологией, математикой, а также с общепрофессиональной дисциплиной

- основы стандартизации, метрологии и сертификации. Знания этих дисциплин необходимы для более глубокого понимания и оценки потребительских свойств товаров, их изменений при производстве и хранении. Одновременно товароведение является базовой учебной дисциплиной для многих общепрофессиональных и специальных дисциплин - организации и технологии коммерческой деятельности, экономики, бухгалтерского учета, маркетинга и др.

Их объединяют последующие и сопутствующие межпредметные связи. Разделы товароведения потребительских товаров. Товароведение потребительских товаров включает общую часть, частное товароведение. Общая часть товароведения посвящена рассмотрению теоретических основ, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения. В ней не приводятся товароведные характеристики конкретных групп товаров.

Однако без знания теоретических основ сложно дать полную и объективную оценку основополагающих характеристик любого товара. Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития соответствующего сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные группы и другие структурные элементы низших ступеней. В отдельных подразделах частного товароведения приеодится обобщенная и систематизированная товароведная характеристика ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров.

Изложение этого материала целесообразно проводить по унифицированной схеме понятие о товарной группе или виде товаров краткая характеристика наиболее значимых для данного товара потребительских свойств назначение, надежность и т. п. частная классификация и ассортимент факторы, формирующие качество оценка и градации качества факторы, влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к реализации если это имеет значение для конкретного товара средства информации о товаре маркировка .

Приведенная схема не регламентирует строго указанный перечень составных элементов и последовательность их изложения. Она может быть изменена и дополнена с учетом особенностей характеристик конкретных товаров или их ассортиментных групп. Объектами изучения в частных разделах товароведения могут быть не только потребительские товары, но и товары промышленного назначения сырье, средства производства , сельскохозяйственная продукция, фармацевтические товары и лекарственное сырье.

В некоторых сельскохозяйственных и технологических, вузах, колледжах и техникумах уже введено преподавание указанных частных разделов товароведения. Такой подход не случаен и диктуется теми социально-экономическими преобразованиями, которые происходят в стране. Переход к рынку требует иного отношения к запросам потребителя и к товару как средству их удовлетворения. Поэтому уже недостаточно в технологических и сельскохозяйственных вузах изучать только технологию производства продукции.

Необходимо досконально знать конечный результат этого производства - товарную продукцию или товар, а также потребности в ней. Принципы товароведения Любая наука и профессиональная деятельность базируются на определенных принципах. Принцип лат. principium - основа, начало - основное исходное положение какой-либо теории, учения, руководящая идея, основное правило деятельности. Принципами товароведения являются безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и

систематизация. Безопасность - основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей. Безопасность одновременно является одним из обязательных потребительских свойств товара, которое рассматривается как риск или ущерб для потребителя, ограниченный допустимым уровнем см. с. 92 С позиций товароведения товар должен обладать безопасностью для всех субъектов коммерческой

деятельности. В то же время в товароведении принцип безопасности для товаров и окружающей среды должен соблюдаться и в отношении процессов упаковывания, транспортирования, хранения, предреализационной подготовки к продаже. Безопасными должны быть упаковка, окружающая среда и др. Таким образом, принцип безопасности является важнейшим в товароведной деятельности. Эффективность - принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве,

упаковке, хранении, реализации и потреблении эксплуатации товаров. Этот принцип имеет важное значение при формировании ассортимента, а также обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть направлены на повышение эффективности. Это достигается комплексным подходом, основанным на выборе таких методов и средств, которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах.

Так, эффективность упаковки или хранения определяется количеством сохраненных товаров надлежащего качества и затратами на эти процессы. Совместимость принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий. Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении их на хранение, выборе упаковки, а также оптимального режима. Совместимость деталей, комплектующих изделий при монтаже,

наладке и эксплуатации сложнотехнических и других товаров - непременное условие сохранения их качества у потребителя. Совместимость товаров при их потреблении имеет важное значение для наиболее полного удовлетворения потребностей. Так, использование несовместимых пищевых продуктов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ у человека. Взаимозаменяемость - принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех

же требований. Взаимозаменяемость товаров обусловливает конкуренцию между ними и в то же время это позволяет удовлетворять аналогичные потребности различными товарами. Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они пригодны к взаимозаменяемому использованию. Так, взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, чем кефира и молока это имеет значение в первую очередь для потребителей, организм которых не усваивает лактозу молока.

Способность товара или отдельных комплектующих его изделий быть использованными вместо другого для выполнения тех же требований играет важную роль при формировании ассортимента взаимозаменяемых товаров. Систематизация - принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. С учетом многообразия объектов систематизация в товароведении имеет чрезвычайно важное значение, так как позволяет объединить их во взаимосвязанные и взаимоподчиненные

категории систематические категории , составить систему, построенную по определенному плану. Принцип систематизации положен в основу группы методов, в состав которых входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование. Он широко применяется в товароведении. На этом принципе базируется изложение учебной информации во всех разделах Товароведения пищевых продуктов и Товароведения непродовольственных товаров .

Системный подход к управлению товародвижением, базирующийся на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированным целым, даже если она состоит из отдельных, разобщенных подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар, его товароведные характеристики, процессы по обеспечению качества и количества как комплекс взаимосвязанных подсистем, объединенных общей целью, раскрыть его интегративные свойства, внутренние и внешние связи.

История и направления развития товароведения Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Более того, ряд товаров меха, золото, серебро бобы какао и др наиболее ценных и обладающих длительной сохраняемостью, еще до появления металлических и бумажных денег выполнял функции эквивалента

обмениваемых товаров, Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Меновая стоимость товара в денежном выражении определялась его полезностью для покупателя, или потребительной стоимостью. На этом этапе товароведение как область знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпирический характер. Происходило накопление фактических сведений на основе практических описаний и наблюдений. Поскольку на первом этапе развития науки еще не дифференцировались по областям, товароведение

также не существовало как отдельная наука. Поэтому информация о товарах появлялась в работах, посвященных сельскому хозяйству. Известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых Катона Старшего 234-149 гг. до н.э Варрона 116-27 гг. до н.э Колу-меллы I в. н. э. и Плиния Старшего 23 или 24-79 гг Катон описывал способы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов винограда, мяса и рыбы

Вар-рон - методы оценки качества скота, молока, сыров и др. Колумелла - способы хранения зерна, выдержку и старение вин, дал товароведную характеристику винограда и способы его хранения. Наиболее капитальной работой этого периода является Естественная история написанная Плинием и изданная в 37 книгах. В ней даны описания многих видов сельскохозяйственной продукции, способов их выращивания, переработки

и хранения. Особенно подробно дано описание винограда, способов приготовления качественных вин, а также их фальсификации. Впервые в этой работе рассматривается вопрос о применении различных способов хранения в зависимости от климатических условий. В средние века развитие естественных наук физики, химии, биологии - оказало существенное влияние на расширение и углубление товароведных знаний. Наряду с работами описательного характера появляются работы, основанные на испытаниях.

К первым следует отнести труд М.Себициуса 1630 г в котором дано описание многих пряностей, а также способов приготовления хлеба, сыра, вин и других пищевых продуктов, способов удлинения сроков хранения фруктовых соков путём нагревания. К трудам исследовательского характера относятся работы Ф.Реди, который с помощью микроскопа установил причины порчи мяса 9 . В XVIII в. наметилась дифференциация многих наук, одним из результатов которой стало формирование научной

терминологии, составляющей специфический язык каждой науки. Другим результатом дифференциации следует считать разработку собственных методов исследований испытаний или заимствование уже известных релевантных методов из других областей знаний. Для развития научного направления товароведения большое значение имели работы Бургаве 1668-1738 гг в которых были разработаны основы химического анализа пищевых продуктов, а также

Линнея 1707-1778 гг Бюффсн на 1707-1788 гг Жюсье 1699-1777 гг систематические исследования которых в области биологии послужили основой разработки научной классификации товаров. В этот период появляются первые самостоятельные работы по торговле и товароведению. Так, в 1575 г. впервые в России вышла Торговая книга. Книжка описательная, как молодым людям торг вести и знати всему цену и отчасти в ней описаны всяких

земель товары различные, их же привозят на Русь немцы и иных земель люди торговые . В книге, авторы которой неизвестны, дана подробная для того времени характеристика ряда товаров, в том числе и экспортно-импортных меда, воска, .зерна, пеньки, жиров, мехов и т. п Особенностями товароведной информации, сообщавшейся в Торговой книге и других источниках, являются ее описательный характер и отсутствие систематизации.

Важным этапом в развитии товароведения стала публикация в 1756 г. книги ЛГЛюдовицы Основы полной торговой системы . В ней впервые были изложены основы товароведения как области научных знаний. Книга получила широкое признание у современников. Об этом свидетельствует и тот факт, что второе издание этой книги было переведено на русский язык и вышло в свет в 1789 г. под. названием Начертание полной купеческой системы купно с начальными основаниями

торговой науки-с приобретением краткой истории о торговле части 1 и 2 . Сам факт перевода на русский язык и издания книги Людовицы говорит о том, что к концу XVIII в. в России сложилось сословие купцов, нуждавшихся в товароведных знаниях. В предисловии книги автор сообщает, что он является первым, кто привел купеческую науку в определенную систему, понимая под этим совокупность знаний, относящихся к торговле, включая знания товаров, счетоводчество

и содержание отчетных книг в порядке. Людовицы впервые определил предмет и содержание товароведения, а также дал определение терминов товар и товароведение . По его мнению, к товарам относятся все движимые вещи, которые являются предметами торговли, за исключением денег и ценных бумаг . Предмет товаропознания в особенности есть знание товаров, смотря по купецкой в них нужде. Знание сие простирается на разделение и роды товаров, делание, свойство, испытание или

разбирание, цену и доброту, порчу, сохранение и содержание, исправление, выделку и подделывание, а также на знания, которы суть лучшие сорты и роды товаров, и которые скорее с рук сбыть можно и наконец, где всякий товар лучше, и дешевле доставать можно 19 . Людовицы один из первых указал на необходимость создания коммерческих торговых учебных заведений академий, училищ . Несмотря на выделение товароведения как особой области знаний, накапливаемая информация о

товарах носила в основном товароведно-технологический характер. Большое место в описаниях товаров уделялось технологии их промышленного или сельскохозяйственного производства. В XVIII-XIX вв. товароведение черпает сведения из смежных наук химии, физики, биологии, агрономии, которые в этот период начинают интенсивно развиваться. Большой вклад в развитие товароведения внесли работы

Ф В. Зуева, А. Т. Болотова, Н.Я. Озерецковского, И. Я. Бинд-гейма, Б. А. Энгельмана, М. Г.Левковича и др. Благодаря этим работам появляются химические методы, товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. В этой связи необходимо упомянуть также работы Д. И. Менделеева по способам рафинации этилового спирта,

В. Левшина - по способам обработки и хранения растительных масел, Л. Пастера, установившего причины порчи пищевых продуктов вследствие ферментативных процессов, и др. В результате была создана основа для перехода, от описания товаров к испытаниям их для выявления состава и свойств, а также причин, вызывающих изменения свойств товаров при переработке и хранении, для накопления и углубления знаний о них. Появилось большое количество публикаций товароведного характера, причем многие

- на страницах журнала Труды Вольного экономического общества , издававшегося с 1765 по 1915 г. В этом журнале были опубликованы работы по изучению состава и свойств многих пищевых продуктов молока, жира, мяса, зерна и др. В середине XIX в. издается ряд капитальных трудов по товароведению. К ним относится, в частности, работа акад. Модели Химические обследования пищевых продуктов , в которой были приведены сведения о химическом составе отечественных

пищевых продуктов. В 1856 г. И. Вавилов издает Справочный коммерческий словарь , в котором дает определение товароведения как науки и описание отдельных товаров. Значительный вклад в развитие товароведения внесла опубликованная в 1859 г. монография проф. А. Н. Ходнева Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков . Целью этого труда, как заявил автор в предисловии, было намерение дать сжатое, но точное понятие о

составе и свойствах сырых и обработанных товаров, химическое исследование их достоинств, открытие подмесей . Следует отметить, что многие из описанных способов подделок фальсификаций пищевых продуктов и средств их обнаружения не утратили своей актуальности и в наши дни. В том же 1859 г. вышла в свет книга А. М. Наумова О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления, сбережения и открытия в

них примесей , в которой была рассмотрена товароведная характеристика пищевых продуктов. Вслед за этими изданиями в 1860 г. появляются классические работы М. Я. Киттары 1825-1880 гг представленные циклом книг под единым названием Публичный курс товароведения выпуски 1-4 . М. Я. Киттары был автором первых российских учебников по товароведению, где были изложены научные основы товароведения.

Профессора Московского и Казанского университетов, инспектора Московской академии коммерческих наук М. Я. Киттары по праву следует считать одним из основоположников товароведения. По его инициативе в Московской академии был введен самостоятельный учебный курс Товароведение . Следует отметить, что за рубежом товароведение в то время еще изучалось вместе с технологией, а в учебнике М. Я. Киттары были не только поставлены теоретические вопросы товароведения, но и показаны

конкретные варианты их решения. М. Я. Киттары был широко эрудированным ученым. Он разработал вопросы сушки пищевых продуктов, спиртового брожения, работал по технологии кожи, текстильных изделий и других непродовольственных товаров. За рубежом в 1878 г. выходит многотомный капитальный труд И. Бёнига Химия пищевых и вкусовых продуктов человека , который приобрел широкую известность и использовался в руководствах по товароведению. Мощным стимулом развития научного направления товароведения послужило

открытие в России и за рубежом коммерческих учебных заведений, в учебные планы которых постепенно вводился учебный курс товароведения. Это было обусловлено тем, что интенсивное развитие промышленности и торговли требовало подготовки высококвалифицированных кадров, обладающих достаточными знаниями товаров. Впервые в мировой истории преподавание товароведения растительных, животных и фармацевтических материалов было начато в Падуанском университете, где в 1549 г. была учреждена кафедра товароведения.

Преподавание товароведения в Геттингенском университете началось в 1774 г в Венском политехническом институте - в 1866 г в Будапештской коммерческой академии труда - в 1877 г. В России преподавание товароведения началось в Московском коммерческом училище, которое было открыто в Москве в 1772 г а в 1799 г. переведено в С Петербург. В 1804 г. в Москве появилось новое коммерческое училище.

В этих училищах товароведение вначале преподавалось как часть физики и химии. Лишь с 1842 г. в коммерческих учебных заведениях товароведение начали изучать как самостоятельную учебную дисциплину. Одно из первых торговых учебных заведений России - Московская практическая академия коммерческих наук, созданная в 1810 г предусмотрела эту направленность, включив в учебные планы товароведение в качестве самостоятельной учебной дисциплины.

К концу XIX в началу XX в. в России насчитывалось уже около 400 коммерческих учебных заведений. В Москве, Петербурге и Киеве были открыты торговые институты с экономическим и товароведным отделениями, имевшие товароведные лаборатории, оборудованные современными по тем временам приборами для испытаний и оценки качества потребительских товаров. В Московском коммерческом институте позднее - Московский институт народного хозяйства им. Г. В.

Плеханова, а сейчас - Российская экономическая академия , который 19 февраля 1997 г. отметил свой 90-летний юбилей, многие из этих лабораторий сохранились и поныне. Дальнейшее развитие научного товароведения во многом связано с учеными этого института П. П. Петровым 1850-1928 гг Я. Я. Никитинским 1854-1924 гг Ф.В. Церевитиновым 1877-1947 гг В 1906-1908 гг. ими был издан учебник по товароведению промышленных

товаров и пищевых продуктов в двух томах. Позднее этот учебник был переработан, значительно расширен и вышел в 1914-1915 гг. уже в четырех томах. Этот учебник выдержал несколько изданий и долгие годы служил основой подготовки многих поколений товароведов. После учебника М. Я. Киттары это был новый капитальный труд, в котором знания товароведения основывались на фундаментальных науках естествознании, химии и физике. В предисловии авторы писали, что технология в курсе товароведения

должна иметь вспомогательное значение и излагаться с позиций понимания происхождения качества товаров. Попытки создать учебники по товароведению имели место и в конце XIX в начале XX в. Так, в 1900 г. выходит учебник А. Альмадингена Товароведение , однако по широте сведений о товарах он значительно уступает упомянутым ранее книгам. В 1927 г. Я. Я. Никитинский опубликовал первую научную монографию

Очерки по товароведению пищевых продуктов , а в 1933 г. Ф.В. Церевитинов издал обширную монографию по товароведению Химия свежих плодов и овощей , многие теоретические положения которой не утратили своей актуальности и на современном этапе развития товароведения. В 30-е годы происходит дифференциация товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров.

Товароведение пищевых продуктов и товароведение непродовольственных товаров становятся двумя самостоятельными учебными дисциплинами. В 1933 г. вышла книга М. С. Бродского и Г. Р. Корек Основы товароведения , в которой была предпринята попытка использовать знания смежных с товароведением дисциплин для создания теоретических основ товароведения пищевых продуктов. Эта книга оказала значительное влияние на дальнейшее развитие товароведения.

Традиции основоположников товароведения были продолжены С. А. Ермиловым, Н. И. Козиным, А. А. Колесником, Ф. С. Касаткиным, В. С. Грюнером, Г. С. Иниховым, В.Г, Сперанским, B.C. Смирновым, С.Н. Бруевым, Г.Г. Скробанским, И. Ф. Крюк, А. И. Гриммом, А. Н. Рукосуевым, О. Б.

Церевитиновым, М. А. Габриэльянцем, Л. Н. Ловачевым и др в научных трудах и учебниках которых получило дальнейшее развитие товароведение пищевых продуктов, основанное на результатах обширных экспериментальных исследований. В развитие товароведения непродовольственных товаров большой вклад внесли Н. А. Архангельский, А. И. Андрусевич, Н.С. Алексеев, Н.В. Булгаков, В.Г. Зайцев, Н.И. Егоркина, Г. И. Кутянин,

Т. С. Остановский, М. С. Сергеев, В. П. Склянников, Н. В. Чернов и др. Под их руководством были проведены обширные научно-исследовательские работы в области товароведения пищевых продуктов и промышленных товаров, позволившие значительно расширить банк данных о потребительских свойствах товаров, а также о методах их исследований. В результате этого существенно пополнилась учебная информация, усилилось теоретическое обоснование

товароведения. Многократно издавались с изменениями и дополнениями учебники по товароведению. Так, четырехтомный учебник Товароведение пищевых продуктов выдержал два издания в 1938 г. и в 1949 г Последнее издание 1949 г. осуществлялось по постановлению Совета Министров СССР об увековечении памяти проф. Ф. В. Церевитинова. Под редакцией проф. Смирнова В.

С. в 1941 г. был издан, а затем дважды переиздан в 1946 г. и в 1954 г. учебник по товароведению пищевых продуктов для экономических факультетов. В конце 50-х - начале 60-х годов выходят отдельными книгами учебники по разным разделам товароведения. В период с 1957 по 1965 г. было издано восемь учебников по товароведению пищевых продуктов, выдержавших по три- четыре издания. Отдельно издаются учебники по товароведению для кооперативных вузов, а также для техникумов.

Учебники по товароведению промышленных товаров вышли в свет в девяти книгах в 1957-1962 гг. Одновременно с учебной литературой в СССР издавалось много справочной и научно-практической товароведной литературы, внесшей значительный вклад в развитие научного товароведения. Были изданы многотомный Товарный словарь 1947 г Справочник товароведа продовольственных товаров в двух томах 1968 г 1980 г. и 1987- 1988 гг Справочник товароведа непродовольственных товаров в двух томах 1970

г 1987-1988 гг серия книг Контроль качества товаров в торговле 1-е издание - 1976-1978 гг. и 2-е издание - в 1985-1988 гг Кроме того, были изданы крупные научные монографии Церевити-нов Ф. В. Химия плодов и овощей 1-е издание - 1933 г 2-е -ч- 1949 г Колесник А. А. Факторы длительного хранения плодов и овощей 1957 г Козин Н.И. Химия и товароведение пищевых жиров 1-е издание-

1939 г 2-е 1947 г 3-е - 1958 г Рукосуев А. Н. Основы товароведения хлебных продуктов Ј966 г Сперанский В. Г. Биологические основы сохраняемости плодов и овощей 1964 г. и др. К сожалению, в начале 90-х годов издание товароведной литературы в российских издательствах полностью прекратилось. Не вышла в свет из-за финансовых трудностей уже готовая рукопись четвертого издания Справочника товароведа продовольственных товаров , намеченная к выпуску в 1991-1992 гг.

Лишь в 1995 г. по инициативе издательства Экономика и автора начато издание серии научно-практических книг по товароведению под названием Товарный справочник . Первые четыре книги этой серии по товароведению пищевых продуктов уже выпущены. Необходимо отметить значительный вклад в развитие товароведения и зарубежных ученых, в первую очередь немецких и польских, чьи труды были переведены на русский язык и. оказали заметное влияние на развитие

отечественного товароведения. В 1967 г. в СССР была переведена на русский язык и издана книга Г. Грундке Основы общего товароведения . Учебники по товароведению издавались во многих восточноевропейских странах, причем товароведение в этих странах развивалось в тесном сотрудничестве с советскими учеными-товароведами. В Японии в период с 1976 по 1979 г. было издано пять учебников по теории товароведения Иошатана Кацамаки Возникновение товароведения 1976 г

Иошнаки Ишии Общая теория товароведения 1977 г Такао Икогаямы Основы теории товароведения Г978 г Тамиоши Иошит да Товароведение 1978 г Мосахару и Копии Акияма Введение в современное товароведение 1979 г Начиная с 1962 г. несколько раз проводились международные конгрессы товароведов, на которых обсуждались общие вопросы дальнейшего развития товароведения.

Последний конгресс состоялся в 1989 г. в Германии. Подводя итоги исторического пути развития товароведения как науки и учебной дисциплины, следует отметить два основных направления практическое и научное. Причем на разных этапах развития либо преобладало то или иное направление, либо оба направления существовали совместно. На ранних этапах развития товароведения доминировало практическое направление, для которого были характерны

описательные подходы к рассмотрению товаров и отсутствие научного анализа при оценке их потребительских свойств. По мере накопления описательной информации и развития естественно-научных методов оценки качества товаров возникает и развивается научное направление в товароведении. Этому в немалой степени способствовало развитие естественных наук физики, химии, биологии , а также приход в коммерческие учебные заведения ученых из этих областей науки.

Постепенно это направление становится доминирующим, что оказывает влияние и на содержательную часть товароведения. В ней начинают преобладать сведения о химических и физических свойствах товаров, методах их исследований. Необходимость этого направления была вызвана недостаточностью информации о составе и свойствах различных товаров, а также нехваткой научных и педагогических кадров в области товароведения. Благодаря подготовке таких кадров товароведение получило мощный стимул для дальнейшего развития научного

направления, которое стало преобладающим на товароведных кафедрах и в научно-исследовательских торговых институтах. Одновременно в процессе преподавания товароведения было ослаблено практическое направление. Это вызвало резкую критику практиков и преподавателей смежных дисциплин, особенно экономических, а также требование реформирования содержания учебных планов, программ и учебников, по товароведению в основном за счет исключения знаний в области физики, химии и технологии.

Спор между товароведами и экономистами о сути товароведения длился почти 30 лет, выходя на страницы научных журналов и средств массовой информации, в залы заседаний ученых советов и научных конференций. В ходе этих споров раздавались абсурдные утверждения о бесполезности товароведных знаний. При этом делались ссылки на опыт ряда зарубежных стран США, Франции и др где в коммерческих учебных заведениях отсутствует учебная дисциплина под названием

товароведение . Действительно, в этих странах товароведение либо не выделено в особую учебную дисциплину и знания товара студенты получают в курсах технологии производства, либо эта дисциплина носит другое название. Например, в некоторых американских учебных заведениях в учебных планах, есть дисциплины Политика в области ассортимента , Политика в области качества . Одним из аргументов в этих спорах была утверждение, что за качество товара отвечает только изготовитель,

поэтому продавец в условиях рынка будет получать товары с гарантированным качеством и может не утруждать себя их квалифицированным приемочным контролем. Однако переход на рыночные отношения выявил приоритет товароведных знаний в коммерческой деятельности. Ослабление контроля за качеством товаров на государственном и внутрифирменном уровне в начале 90-х годов привело к насыщению рынка некачественными, фальсифицированными, а порой опасными товарами отечественного и импортного производства.

В результате было принято постановление Правительства Российской Федерации О мерах по защите потребительского рынка Российской Федерации от проникновения некачественных импортных товаров от 12 июля 1996 г. 799 . В связи с этим усилился интерес практических торговых работников к товароведным знаниям, а в средних и высших профессиональных учебных заведениях увеличился конкурс на товароведные специальности.

Все это обязывает на современном этапе развития товароведения гармонизировать оба направления - практическое и научное, так как они дополняют и обогащают друг друга, а также выявлять новые проблемы и пути развития товароведения. Одним из важнейших является использование в товароведении маркетинговых принципов, в частности, рассмотрение предмета товароведения не только как объекта коммерческой деятельности, но и как средства удовлетворения реальных и предполагаемых потребностей.

Такой подход вызывает необходимость поиска современных путей развития товароведения - прогнозирования новых товаров, разработки их характеристик с учетом предполагаемых потребностей. Однако это не означает отказ от тех традиций российского товароведения, которые были предложены его основоположниками и многие из которых не утратили актуальности и в наши дни. Более того, в товароведении всегда существовали и будут существовать вечные проблемы изучение новых

товаров и новых потребительских свойств уже известных товаров с учетом последних достижений товароведной и смежных наук. С изменением социально-экономических условий некоторые проблемы вновь становятся злободневными и требуют новых подходов. К таким проблемам относится, в частности, идентификация товаров для обнаружения и или предупреждения их фальсификации. Современный этап развития науки характеризуется интеграцией различных отраслей научных знаний. Эта проблема сегодня стоит и перед товароведением как прикладной наукой.

Одним из подходов к интеграции двух разделов - товароведения пищевых продуктов и товароведения непродовольственных товаров - является создание общих для обоих разделов теоретических основ. В них будут рассмотрены основополагающие характеристики всех товаров независимо от их назначения. Решению этой проблемы и посвящен настоящий учебник. Состояние потребительского рынка Критериями современного состояния потребительского рынка могут служить

состояние источников наполнения рынка товарами соотношение спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента качество товаров. Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров, состояние которых определяет полноту и характер предложения. Если отечественное производство не удовлетворяет полностью спрос в силу недостаточного

развития или спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров. Для современного состояния потребительского рынка характерны спад отечественного производства и увеличение доли импортных товаров в структуре ассортимента. Вытеснение с рынка отечественных товаров импортными вызвано двумя основными причинами. Во-первых это низкая конкурентоспособность отдельных российских товаров вследствие плохого качества упаковки и маркировки внешне многие импортные товары превосходят отечественные

, а иногда и качества самих товаров, недостаточности или полного отсутствия рекламы и других средств информации о товаре, слабоналаженных каналов распределения, повышенных цен- Во-вторых, сказывается былая привлекательность импортных товаров, закупаемых централизованно через государственные внешнеторговые организации, хотя в последние годы качество импортных товаров, поступающих на наш рынок, резко снизилось. По данным Госторгинспекции, бракуется от 30 до 80 партий импортных товаров.

Несмотря на спад отечественного производства, насыщенность рынка товарами постоянно растет не только за счет импорта товаров, но и вследствие падения платежеспособного спроса. В условиях насыщенного рынка качество отечественных товаров постепенно улучшается, так как производители товаров начинают осознавать, что качество - один из важнейших критериев конкурентоспособности товаров. Однако такое осознание пришло еще далеко не ко всем производителям, что оказывает негативное влияние

на имидж российских товаров в целом. Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами государственного регулирования сферы торговли путем поддержки отечественного производителя, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеют создание и укрепление инфраструктуры торговли, конкурентной среды, проведение всероссийских и межрегиональных ярмарок -усиление контроля за качеством товаров и соблюдением правил торговли. С учетом конъюнктуры, сложившейся на российском потребительском

рынке, важное значение приобретают рациональное управление ассортиментом, товарными потоками, обеспечение качества товаров и количества на разных этапах товародвижения. Решение этих задач требует высокой квалификации специалистов в различных областях знаний - в товароведении, экономике, праве, маркетинге и др а также умения комплексно использовать их в профессиональной деятельности. ГЛАВА 1 ОБЪЕКТЫ И СУБЪЕКТЫ ТОВАРОВЕДНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Объекты товароведной деятельности Объект от лат. objectum - предмет - предмет, явление, на которое направлена какая-либо деятельность 15 . Объектами товароведной и коммерческой деятельности являются товары. Различия между указанными видами деятельности заключаются в широте охвата объекта. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т. п

При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские но и промышленного назначения сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т. п Коммерческая деятельность отличается большей широтой охвата объектов, включает не только товары, но и услуги основные и вспомогательные , ценные бумаги, ин теллектуальную продукцию, а также работу по организации товародвижения. Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие

характеристики ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Первые три характеристики, которые можно назвать товароведными, удовлетворяют реальные потребности человека физиологические, социальные, психологические и др определяя потребительную стоимость товара. Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определенных сегментов потребителей и становится товаром. Потребности людей постоянно изменяются под влиянием многочисленных факторов природных,

социально-экономических, научно-технических и др. Изменившиеся, а также осознанные или неосознанные потенциальные потребности, в свою очередь, стимулируют разработку новых товаров и услуг как средств их удовлетворения. Эти новые товары обладают модифицированной потребительной стоимостью за счет использования достижений научно-технического прогресса в области промышленной обработки сырья и материалов, изменяющей их естественные

свойства, формирующей новые свойства и характеристики, а также за счет применения упаковки и маркировки. Однако модифицированную потребительную стоимость могут приобретать не только новые товары, но и товары традиционные, ранее известные благодаря выявлению новых естественных свойств. Так, экологически чистые продукты питания - это зачастую известные продукты с повышенным уровнем безопасности. Потребительная стоимость товаров проявляется при их потреблении в соответствии с назначением путем

эксплуатации или использования для внутреннего либо наружного применения. Немаловажное значение при этом имеют три основополагающие характеристики товара ассортиментная, качественная и количественная, обусловливающие степень удовлетворения потребностей. Так, пищевые продукты с различными характеристиками неодинаково удовлетворяют потребность организма человека в энергии, биологически ценных веществах и органо-лептических ощущениях.

Определение степени удовлетворения потребностей адекватно оценке потребительной стоимости товаров и невозможно без учета рыночной конъюнктуры, которая может быть выявлена с помощью маркетинговых исследований сегментов рынка конкретных ассортиментных групп товаров. Таким образом, потребительная стоимость товаров выступает как мера их полезности и проявляется через основополагающие товароведные характеристики. Характеристика - совокупность отличительных свойств, признаков

предмета или явления 15 . Исходя из этого определения термина, можно сформулировать основополагающие товароведные характеристики товаров. Ассортиментная характеристика товаров - совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и или социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Например, масло сливочное, топленое и растительное принципиально отличаются друг от друга функцибнальным назначением и пищевой ценностью. Эти отличия обусловлены также их качественными характеристиками. Качественная характеристика товаров- совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Эта характеристика товаров тесно связана с ассортиментной, так как им обеим присуще общее потребительское

свойство - назначение. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность. Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности приводит к тому, что все остальные характеристики товара утрачивают для потребителя смысл даже в случае, если они являются желательными. Следствие этого - отказ потребителя от покупки или потребления небезопасных товаров.

Так, опрос покупателей, проведенный в ряде крупных магазинов Москвы, показал, что около 50 респондентов отдавали предпочтение приобретаемым товарам потому, что доверяли их качеству, особенно безопасности. Они были готовы отказаться от приобретения товара необходимого вида или наименования, приемлемой цены, если не были уверены в его безопасности. Таким образом, качественная характеристика товаров имеет решающее значение для потребительских предпочтений.

Качественные характеристики товаров непосредственно взаимодействуют с количественными. Более того, многие показатели потребительских свойств выражаются через количественные характеристики. Количественная характеристика товаров - совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения. Эти характеристики удовлетворяют потребности в товарах определенных размеров и зачастую при создании

потребительских предпочтений менее значимы, чем ассортиментная и качественная. Исключение составляют лишь размерные характеристики, применяемые при оценке качества. Вместе с тем нельзя эти характеристики полностью сбрасывать со счетов при создании потребительских предпочтений, так как многие потребители в условиях насыщенного рынка отказываются от приобретения товаров, если их не устраивают определенные количественные характеристики единичного экземпляра товара и или

упаковки и или товарной партии. Недопустимые отклонения от установленных количественных характеристик товаров, например, по объему или массе упаковок, служат основанием для запрета реализации или уценки товаров. В ряде случаев допустимые нормы отклонений по массе или объему регламентируются нормативными документами. Взаимосвязь товароведных характеристик со стоимостью. Все товароведные характеристики товара непосредственно связаны со стоимостью, однако характер этих

связей неодинаков. Наиболее выражена прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными характеристиками. Это обусловлено тем, что цена как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара. Между качеством и стоимостью не всегда существует прямая зависимость, что объясняется многофакторностью формирования цены как меры стоимости товаров. При этом в условиях конкурентной среды качество выступает лишь как один из критериев ценообразования.

В зависимости от стратегии ценообразования фирмы. основное влияние на формирование цены могут оказывать себестоимость продукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или продавца, сервисное обслуживание, состояние спроса и предложения, каналы распределения, рекламная поддержка, а также качество самого товара и его упаковки. Среди значительной части потребителей бытует представление о прямой зависимости между ценой и качеством. Об ошибочности такого мнения свидетельствует значительный разброс цен на одни и те же товары

в различных регионах и торговых организациях. Самая слабая зависимость прослеживается между ассортиментной и стоимостной характеристиками. Товары одних и тех же наименований могут быть дешевыми и дорогими например, одежда, обувь . Вместе с тем существует ряд традиционно дорогих товаров определенных ассортиментных групп ювелирные изделия из драгоценных металлов, натуральные меха отдельных видов, автомащины, мясные и рыбные деликатесы и т. п Высокие цены на эти товары в определенной мере обусловлены повышенными по

сравнению с другими более дешевыми товарами качественными характеристиками например, эстетическими, эргономическими свойствами . Однако дешевые товары не всегда имеют пониженное качество. Не следует забывать, что на ряд товаров повседневного спроса устанавливаются определенные ограничения в области цен или торговых надбавок. Более того, в некоторых развитых странах на отдельные товары повседневного спроса устанавливаются дотации картофель, детское питание и т. п

Подобные дотации существовали в доперестроечный период и в нашей стране. Благодаря мерам государственного регулирования поддерживаются низкие цены на такие товары. Отсутствие регулирования приводит к вымыванию из ассортимента дешевых товаров. Эта тенденция характерна для современного состояния российского рынка потребительских товаров. Стоимостные характеристики товаров не относятся к товароведным и составляют предмет изучения экономических

дисциплин, поэтому в данном учебнике они подробно не рассматриваются. Субъекты товароведной деятельности Субъект - человек, познающий внешний мир объект и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей 15 . Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы - специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных

обязанностей. На долю этой категории специалистов приходится 25-30 всех руководителей и специалистов в торговле. Вторая группа представлена субъектами, на удовлетворение потребностей которых нацелена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэтому эта группа по численности превосходит первую. Товароведы - специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.

Сам термин товаровед в буквальном смысле может быть истолкован как знаток товара или субъект, знающий товар . Именно глубокое знание товаров отличает товароведов от других специалистов торговли, промышленности и сельского хозяйства. Товароведы осуществляют профессиональную деятельность в тесном взаимодействии с технологами и маркетологами. Первые обеспечивают производство продукции, т. е. стоят на начальном этапе производства продукции, которая пока еще не является товаром.

Переход продукции из сферы производства в сферу обращения означает, что она получила статус товара, из объекта технологической деятельности продукция, ставшая товаром, превратилась в объект товароведной деятельности. Товароведы входят в состав отделов коммерческих, реализации или других структурных подразделений промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций. Но все же больше всего этих специалистов работает в торговле оптовой и розничной и общественном питании.

Должностные обязанности товароведов в значительной мере определяются целями и задачами структурного подразделения, в котором они работают. Можно выделить два основных направления товароведной деятельности технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения, и организаторское, нацеленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров. Поэтому и на производстве, и в торговле нужны две категории товароведов товароведы-технологи инженеры

и товароведы-организаторы. Последние по выполняемым функциям близки к маркетологам, и в отдельных видах деятельности могут даже дублировать их. Не случайно, что в России, где подготовка маркетологов началась недавно и еще не сформирован контингент этих специалистов, некоторые виды маркетинговой деятельности в торговых организациях выполняют товароведы. Более того, в крупных, вновь образованных магазинах товароведы входят в состав отделов маркетинга.

Однако деятельность товароведов в отличие от маркетологов больше связана с функциями, выполнение которых требует досконального знания потребительских свойств товаров. Вместе с тем товароведам-технологам и организаторам присущ ряд общих.должностных обязанностей, выполнение которых требует определенных знаний, умения и навыков. Товаровед должен знать в области товароведения эмпирические и аналитические методы, что позволяет наиболее

рационально разбираться во всем многообразии ассортиментного перечня, средств и способов сохранения качества и количества товаров в процессе товародвижения ассортимент товарную номенклатуру , показатели, его характеризующие, способы и этапы управления ассортиментом основные направления развития и совершенствования ассортимента номенклатуру потребительских свойств и показателей, критерии их выбора при оценке качества количественные характеристики единичных экземпляров товаров и товарных партий, правила отбора проб из

партий факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров виды потерь и причины их возникновения, порядок списания виды, функции, формы и средства товарной информации товароведные характеристики товарных групп и конкретных товаров. Теоретические знания реализуются через определенные товароведные навыки, поэтому товаровед должен уметь классифицировать, анализировать и обобщать результаты оценки товаров по различным признакам назначению, надежности, составу и т.п. для более полного удовлетворения спроса

потребителей разных сегментов рынка, а также для создания потребительских предпочтений и обеспечения конкурентоспособности товаров определять и анализировать показатели ассортимента для достижения рациональной ассортиментной политики организации с учетом направления развития и совершенствования товаров однородных групп оценивать качество товаров путем выбора наиболее приемлемой номенклатуры свойств и показателей, Определения фактических значений и сопоставления с регламентируемыми значениями проводить диагностику

дефектов, выявлять причины их воаникновения для принятия решений о возможности или невозможности предъявления претензий и материальных исков виновным лицам, а также использования для пищевых, кормовых целей, промпереработки или уничтожения идентифицировать товарные партии, рассчитывать и отбирать пробы в соответствии с установленными требованиями определять приемочные и браковочные числа для проведения приемо-сдаточного и текущего контроля качества в соответствии с установленными требованиями проводить измерения товаров и товарных партий

для установления их количественных характеристик при учете на разных этапах товародвижения учитывать формирующие факторы для прогнозирования качества и конкурентоспособности товаров, а также для оценки возможности изготовителя выпускать товары, уровень качества которых соответствует потребностям конкретного сегмента рынка регулировать факторы, влияющие на сохраняемость товаров при хранении и подготовке к реализации осуществлять контроль за созданием и поддержанием климатического и санитарно-гигиенического режимов

хранения, размещением товаров участвовать в выборе наиболее приемлемых видов торгового оборудования для хранения, подготовки к продаже и реализации с учетом особенностей товаров или товарных групп, для которых это оборудование будет предназначено разрабатывать и осуществлять мероприятия по предотвращению и снижению потерь обеспечивать подготовку товаров к реализации для формирования надлежащего качества и количества, улучшения товарного вида и предупреждения реализации товаров, не соответствующих по качеству

установленным требованиям работать с товарно-сопроводительными документами для определения и или проверки всех характеристик товарной партии, изготовителя и поставщика, других сведений, необходимых для дальнейшей работы с товаром выявлять с помощью различных средств основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию для наиболее полного ознакомления с товаром и создания потребительских предпочтений, что позволяет стимулировать сбыт товаров идентифицировать товар с помощью маркировки разных видов, расшифровывать

информационные знаки на маркировке и товарно-сопроводительных документах для предоставления потребителям достаточной и достоверной информации работать с конкретными товарами - идентифицировать их к определенной ассортиментной группе и виду, оценивать качество, обеспечивать сохранение товаров на всем пути их движения к потребителю. Вторая группа субъектов, на которых направлена товароведная деятельность, представлена потребителями. Следует отметить, что потребители с их потребностями и запросами находятся в центре внимания

всех специалистов организаций-изготовителей и продавцов, а также транспортных, складских и иных организаций. Однако профессиональная деятельность товароведов и маркетологов должна быть ориентирована в первую очередь на потребителя. В этом отношении они близки к тем органам государственного регулирования и общественным организациям, в компетенцию которых входит защита прав потребителей Государственный комитет Российской Федерации по антимонопольной политике и поддержке новых экономических

структур, Государственная инспекция -по контролю качества, соблюдению правил торговли и защите прав потребителей, союзы и общества по защите прав потребителей и др В этой связи необходимо рассмотреть понятие потребитель , принятое в отечественной и зарубежной практике, а также показать специфику товароведной деятельности при взаимодействии товароведов с потребителями. Определение термина потребитель дано в Федеральном законе

О защите прав потребителей Потребитель - гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары работы, услуги исключительно, для личных бытовых нужд, не связанных с извлечением прибыли ст. 1 . Определение этого термина в международной практике несколько иное. В международном стандарте МС ИСО 8402 Управление качеством и обеспечение качества. Словарь дано следующее определение термина Потребитель - получатель продукции, предоставляемой поставщиком

. Таким образом, в отличие от российского определения термина потребитель как конечного покупателя в международной практике потребитель может быть внешним и внутренним получателем, использующим приобретаемый товар на конечные цели потребления или для производства новых видов продукции или услуг. Товароведы редко взаимодействуют непосредственно с потребителем. Чаще это взаимодействие носит косвенный характер, хотя товароведная деятельность направлена на конечный

результат - реализацию товаров, составные характеристики которых в комплексе или по отдельности, удовлетворяют запросы потребителей. Для этого товаровед должен не только сформировать товарную номенклатуру с учетом реального или прогнозируемого спроса, но и принять участие в стимулировании сбыта путем позиционирования товаров для показа их достоинств в сравнении с другими товарами-аналогами и или фирмами-конкурентами. Только доскональное знание товара дает возможность товароведам справиться с поставленными задачами.

ГЛАВА 2 МЕТОДЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ Метод от греч. methoclos - способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели 15 . В товароведении применяются две группы методов методы научного познания и методы практической товароведной деятельности. Классификация методов, применяемых в товароведении, показана на рис. 1. В настоящем учебнике рассматриваются только методы научного познания.

Методы практической товароведной деятельности разбираются в курсе Экспертиза товаров методы оценки качества или в частных разделах товароведения технологические методы , так как выбор их определяется с учетом специфики товаров. Методы научного познания Методы научного познания направлены на исследование основного объекта товароведения - товара, его характеристик и изменений в процессе товародвижения.

В эту группу входят эмпирические, или экспериментальные, и аналитические методы научного познания. Эмпирические, или экспериментальные, методы - методы познания, основанные на опыте или наблюдениях. Эти методы находят широкое применение в товароведении. Благодаря им стали возможны исследования химической, физической и биологической природы товаров. В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные

методы подразделяются на измерительные - физические, физико-химические, химические, биологические органолептические. Разновидностями физических, физико-химических и химических методов исследования являются хромотографические, спектрофотометрические, фотоколориметрические, реалогические, рефрактометрические и другие, которые используются для научных исследований характеристик товаров, а также для целей сертификационных испытаний. Методы, применяемые в товароведении научного познания таблица практической товароведной деятельности

эмпирические аналитические измерительные органолептические оценки качества методы управления физические физико-химические химические биологические анализ диагностика прогнозирование методы систематизации идентификация технологические упаковывание маркирование хранение классификация обобщение кодирование программирование планирование Рис. 1. Классификация методов, применяемых в товароведении Измерительный метод - метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе

технических средств измерений. Органолептический метод метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценке качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психологические основы, получил самое широкое распространение. Более подробно этот метод рассматривается в учебной дисциплине Экспертиза потребительских товаров . Аналитические методы - методы научного познания, основанные на

мысленном или фактическом разложении целого на составные части. Изучение таких сложных и многочисленных объектов, как товары, невозможно без использования аналитических методов. Так, рассмотрение товара как совокупности отдельных характеристик ассортиментной, качественной и количественной базируется на аналитических методах. Они подразделяются на две подгруппы методы управления научным познанием и методы систематизации.

К методам управления научным познанием относятся методы анализа, диагностики, прогнозирования, программирования и планирования. Анализ товаров базируется на данных, полученных экспериментальными методами. В результате применения аналитических методов становится возможным диагноз, или научное описание основных признаков, характеризующих изучаемые товары. Диагностика причин возникновения различных дефектов, товарных потерь, распознавание признаков, определяющих ассортиментную принадлежность товаров, признаков количественных

и качественных изменений товаров при хранении имеет существенное значение в товароведении. Результаты диагностики могут использоваться для прогнозирования возможных изменений при формировании ассортимента товаров, требований к их качеству, товарных потерь, условий, сроков хранения и т. п. Использование методов прогнозирования является одним из актуальных и перспективных направлений развития товароведения. Выводы, полученные на основании методов прогнозирования, позволяют осуществить программирование,

т. е. определить последовательность действий специалистов по обеспечению надлежащих характеристик товара или рационального товародвижения. В результате применения указанных аналитических методов становится возможным дальнейшее п л а н и р о в а н и е научного познания товаров. Методы систематизации - методы упорядочения однородных, взаимосвязанных объектов по общим признакам путем расположения их в определенном порядке. Методы систематизации находят самое широкое применение

наряду с эмпирическими. Более того, многочисленные результаты экспериментов необходимо упорядочить, применяя соответствующие методы систематизации. Основополагающие методы систематизации - идентификация, классификация, обобщение группировки и кодирование. Идентификация - метод отождествления, установления совпадения одного объекта с другим. Идентификация товаров направлена на установление соответствия их характеристик требованиям, предъявляемым

к ассортиментной принадлежности, качеству и количеству товаров нормативными, товарно-сопроводительными документами или маркировкой. Подробно этот метод рассматривается в учебной дисциплине Идентификация и фальсификация товаров . Группировка - метод обобщения объектов по общим признакам. Он применяется для выделения ассортиментных групп. Обобщению предшествует деление целого на отдельные его части, выявление тех частей, для которых характерны

общие признаки, и их объединение в группы по общности признаков. Классификация находит широкое применение в товароведении, так как огромное количество объектов - товаров, их свойств и показателей, условий и сроков хранения требует подразделения множества на подмножества по определенным признакам. Классификация ассортимента, свойств и показателей качества является неотъемлемой частью товароведной характеристики любого товара. Для рационального применения этого метода требуется

знание его основ определения терминов, структурных элементов, разновидностей. Основные понятия, термины и определения установлены ГОСТ 6.01.1-87 Единая система классификации и кодирования технико-экономической информации. Основные положения , в соответствии с которыми ниже приводятся все термины классификации и кодирования. Классификация как метод товароведения Классификация - разделение множества объектов на подмножества

по сходству или различию в соответствии с принятыми методами. Объект - элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар. Из множества всех товаров по признаку назначения выделяются потребительские товары, товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности оргтехника . Признак классификации - свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация.

В приведенном выше примере в качестве одного из наиболее распространенных в товароведении признаков использовано назначение. Признаки, наиболее часто применяемые среди множества других сырьевой, технологический, конструкторский, рецептурный, компонентный, структурный. Признаки могут иметь качественное или количественное выражение, называемое значением признака классификации. Из перечисленных выше признаков назначение, сырьевой и технологический чаще всего выражаются качественно,

а компонентный и структурный - количественно и качественно. Например, один из признаков классификации молока, сливок, сметаны, творога, сыров на виды - содержание жира молоко 1,5 - 2,5 - 3,2 - 3,6 - 6 -ной жирности , а для тканей - это сырье льняные, хлопчатобумажные, шерстяные и т. п В результате деления множества на подмножества создаются классификационные группировки, которые могут иметь общие и различные признаки, а также могут быть взаимозависимыми или независимыми.

Различают две разновидности метода классификации иерархический фасетный. Иерархический метод классификации - последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки. Схематично сущность метода показана на рис. 2. Особенностью иерархического метода является тесная связь между, отдельными классификационными группировками, выявляемая через общность и различия основополагающих признаков.

В основу деления множества на под- -множества по основополагающему для данного этапа признаку положена ступень классификации. Ступень классификации - этап классификации при иерархическом методе, в результате которого получается совокупность классификационных группировок. Каждая ступень и группировка выделены по своему основополагающему признаку. Различия между группировками заключаются в разных признаках.

Поэтому выбор основополагающих признаков - ответственная операция Деления множества, от которой во многом зависит конечный результат. В основу этого выбора должно быть положено целевое назначение классификации. Классификация товаров - признаки и методы Рис. 2. Иерархический метод классификации Рис. 3. Фасетный метод классификации

Количество признаков и ступеней определяет глубину классификации. На рис. 2 показана классификация иерархическим методом, глубина которой равна 3. Глубина классификации теоретически бесконечна, но на практике такая классификации чересчур громоздка и запутана, многие низшие ступени дублируют друг друга. Все это затрудняет практическое применение классификации.

Поэтому на практике глубина классификации обычно не превышает 10. Именно такая глубина применяется во многих классификаторах. При необходимости увеличить число признаков применяют фасетный метод. Фасетный метод классификации - параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки. Особенностью фасетного метода является то, что разные признаки не связаны между собой.

Термин этот произошел от французского слова facette - грань отшлифованного камня. Действительно, как каждая грань камня существует независимо от других граней, так и разные классификационные группировки при фасетном методе независимы и не подчиняются друг другу см. рис. 3 . Благодаря этому фасетная система отличается большой гибкостью, возможностью ограничивать число признаков и группировок, что создает определенные удобства при использовании.

Вместе с тем ее информационная емкость может быть увеличена путем выделения общих и частных классификационных группировок. Примером фасетного метода классификации может служить классификация вин по срокам выдержки - молодые, ординарные, марочные, коллекционные по цвету - белые, розовые, красные по технологии - тихие, игристые. Количество признаков может быть увеличено многократно по упаковке, по изготовителям и т. п. Каждая разновидность методов классификации характеризуется определенными преимуществами и недостатками

табл. 1 , знание которых позволяет рационально применять эти методы с учетом целевого назначения Таким образом, преимущества одного метода классификации выступают в качестве недостатков другого, т. е. обе разновидности дополняют друг друга. Поэтому в ряде случаев их используют совместно. Приведенная выше классификация виноградных вин фасетным методом всегда дополняется иерархическим методом классификации вин по технологическому признаку, причем на разных ступенях в качестве классификационных

признаков выступают определенные операции, формирующие качество вин и обусловливающие их особенности. Так, тихие вина в зависимости от характера брожения и применяемых добавок подразделяются на столовые и специального назначения. На следующей ступени столовые вина делятся на типы по полноте сбраживания и применяемым операциям вина сухие, полусухие, полусладкие и др Преимущества и недостатки иерархического и фасетного методов классификации

Метод Преимущества Недостатки Иерархический Фасетный Возможность выделения общности и сходства признаков объектов на одной и разных ступенях, высокая информационная насыщенность Гибкость системы, удобство использования, возможность ограничения количест ва признаков без утраты достаточности охвата объектов При большой глубине чрезмерная громоздкость, высокие затраты, иногда необоснованные, трудность применения При небольшой глубине информационная недостаточность, неполный

охват объектов, и признаков Невозможность выделения общности и различий между объектами в разных классификационных группировках В этом случае можно говорить о системе классификации как совокупности методов и правил классификации, ее результатов. Правила классификации предназначены для выбора разновидностей метода и признаков, по которым осуществляется деление множества на подмножества. Важнейшим правилом для иерархического и фасетного методов является выбор разновидности метода классификации

в зависимости от ее целевого назначения. Назовем правила классификации объектов при иерархическом методе 1. Деление множества следует начинать с наиболее общих признаков. 2. На каждой ступени можно использовать только один признак, имеющий принципиальное значение для этого этапа. 3. Разделение объектов должно осуществляться последовательно от большего к меньшему, от общего к частному. 4. Необходимо установить оптимальное число признаков, ступеней и глубины

Рассмотренные методы классификации широко используются в товароведении при делении множества товаров на системные категории роды, классы, группы и т. п. Эти методы могут применяться как независимо друг от друга, так и совместно. Пример совместного использования иерархического и фасетного методов приведен ниже см. с. 45 . Кодирование товаров Кодирование - образование и присвоение кода классификационной группировке

и или объекту классификации. Код - знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной группировки и или объекта классификации. Целью кодирования является систематизация объектов путем их идентификации, ранжирования1 и присвоения условного обозначения кода , по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других. Необходимость в кодировании товаров и других объектов существовала давно, но особенно возросла значимость кодирования в последние десятилетия с внедрением электронно-вычислительной

техники. В результате расширилось целевое назначение кодирования, которое облегчает обработку технико-экономической информации с помощью , ЭВМ, повышает эффективность функционирования АСУ. Присвоение кодов осуществляется на основе определенных правил и методов. Правила кодирования код должен иметь определенную структуру построения код может быть выражен с помощью различных, заранее обусловленных знаков код должен способствовать упорядочению объектов.

Структура кода - условное обозначение состава и последовательности расположения знаков в нем. Структура кода состоит из следующих элементов алфавита, основания, разряда и длины. Алфавит кода - система знаков, принятых для образования кода. Ранжирование - установление определенного порядка перечисления объектов по степени их значимости. В качестве алфавита для кодов наиболее часто применяют цифры, буквы или их сочетания, штрихи.

Различают цифровой, буквенный, буквенно-цифровой и штриховой алфавиты кода. Цифровой алфавит кода - алфавит кода, знаками которого являются цифры. Например, консервам Молоко сгущенное Общероссийским классификатором продукции присвоен код 67. Буквенный алфавит кода - алфавит кода, знаками которого являются буквы алфавитов естественных языков. Например, по ОКСТу классу сельскохозяйственной продукции присвоена буква

С, а продукции пищевой промышленности - Н. Буквенно-цифровой алфавит кода - алфавит кода, знаками которого являются буквы алфавитов естественных языков и цифры. Например, свежие плоды имеют код СЗ, а овощи - С4. Штриховой алфавит кода - алфавит кода, Знаками которого являются штрихи и пробелы, ширина которых считывается сканерами в виде цифр. Примером могут служить штриховые коды

EAN и UPA, широко применяемые в международной практике. Более подробно о их расшифровке см. с. 250. Число знаков в алфавите кода называется основанием кода. Последовательность расположения знаков в коде определяется его разрядом. Разряд кода - позиция знака в коде. Поскольку каждый знак характеризует какой-то заранее обусловленный признак товара то разряд кода несет определенную смысловую нагрузку.

Например, по ОКП бумага типографская 1 е оптическим отбеливанием, машинной гладкости, рулонная, массой 1 м2 60 г имеет код 54 3121 1211. Разряд кода, обозначенный цифрами 54 первая позиция , означает, что это продукция целлюлозно-бумажной промышленности. Условное обозначение в структуре кода - это цифра, буква, штрих или пробел. Пробел - определенное расстояние между знаками буквами, цифрами, штрихами , которое выполняет разделительную функцию и или выраженное в мм может означать число.

В приведенном выше примере пробелы между 2-й и 3-й, 6-й и 7-й цифрами разделяют знаки 54 - продукция целлюлозно-бумажной промышленности, 3121 - бумага и ее общая характеристика, 1211 - частные признаки бумаги . В штрих-кодах цифровую информацию несут ширина штрихов, пробелов и цифры внизу Структура кода характеризуется также длиной. Длина кода - число знаков в коде без учета пробелов.

Например, 54 3121 1211 имеет длину кода 10, а основание - 12. Таким образом, длина Дл отличается от основания Ос количеством пробелов Кп Дл Ос - Кп. Во избежание ошибок при считывании кодов обычно вводится контрольное число, используемое для проверки записи кода. Пример расчета контрольного числа в штриховых кодах EAN приведен в приложении 1. Кодирование товаров и других объектов осуществляется несколькими способами,

являющимися разновидностями метода кодирования. К ним относятся порядковый, серийно-порядковый, последовательный, параллельный. Последние два способа кодирования тесно взаимосвязаны с разновидностями метода классификации. Эти связи показаны на рис. 4. Методы кодирования порядковый серийно-порядковый последовательный иерархический параллельный фа сетный М методы классификации Рис. 4. Взаимосвязь разновидностей методов кодирования и классификации

Порядковый метод кодирования - образование и присвоение кода из чисел натурального ряда. Примером порядкового метода кодирования может служить присвоение чисел кодов в журнале группы, темам в программе и т.п. Это самый простой и распространенный метод кодирования, не требующий определенных знаний в этой области. Он позволяет осуществлять кодирование объектов, классифицированных по одному или нескольким обусловленным или случайным признакам.

Например, студенты в группе кодируются по алфавиту первых букв остальные признаки возраст, пол, уровень подготовки и т. п. случайны. Серийно-порядковый метод кодирования - образование и присвоение кода из чисел натурального ряда, закрепление отдельных. серий и диапазонов этих чисел за объектами классификации с определенными признаками. Примером может служить присвоение порядковых номеров определенной группе товаров. Например, консервы рыбные получают индекс

Р рыбная промышленность , а затем определенный порядковый номер, например, 85 - лосось дальневосточный натуральный - горбуша. Последовательный метод кодирования - образование и присвоение кода классификационной группировки и или объекта классификации с использованием кодов последовательно расположенных подчиненных группировок, полученных при иерархическом методе классификации.

Для этого метода характерны все преимущества и недостатки иерархического метода классификации. Главными достоинствами его являются высокая степень упорядочения и возможность выявления общих и частных признаков. Последовательный метод кодирования может быть проиллюстрирован на примере группы Материалы лакокрасочные , которая подразделяется на подгруппы и виды по взаимосвязанным признакам ниже приводится часть группы из ОКП Код 23 1000 23 1100 23 1110 23 1111 23 1112 23 1113 23 1114 23 1120 23 1121 23 1122 23 1123 23 1124

К4 0 Материалы лакокрасочные 4 Лаки на конденсационных смолах 9 Лаки на природных смолах 4 - канифольные 8 - янтарные 5 - битумные 0 - масляные 3 Лаки на алкидных смолах 9 - глифталевые 4 - пентафталевые 1 -этринольные 5 - алкидно-стирольные Параллельный метод кодирования - образование и присвоение кода классификационной группы и или бъекта классификации с использованием кодов независимых группировок, полученных при фасетном методе классификации.

При достаточно высокой степени упорядочения независимость группировок не позволяет выявить в полной мере общность и различия признаков. Однако для этого метода кодирования возможна любая, заранее обусловленная емкость классифицируемых объектов и позиций. Примером параллельного метода кодирования может служить деление продукции на подвиды в ассортиментной части ОКП. Каждому методу присущи определенные достоинства и недостатки.

Сравнительный анализ разных методов кодирования представлен в табл. 2. Таблица 2 Достоинства и недостатки разных методов кодирования Метод Достоинства Недостатки Порядковый Серийно-порядковый Последовательный Параллельный Простота присвоения кодов Экономичность использования 9999 кодов, принятых в классификаторах

Упорядочение объектов по сериям, в результате чего появляется дополнительная информация При малой -знач-ности кода большая информационная емкость Хорошая приспособленность для машинной обработки, гибкость кода облегчает введение необходимых изменений в фасету Отсутствие дополнительной информации об объектах Невозможность выделения общности и разницы между объектами

Требуется дополнительное распределение множества по объектам по определенным признакам Жесткость кода из-за строгого фиксирования последовательно кодируемых признаков, сложность изменения в коде с целью введения новых признаков Недостаточная связь между отдельными группировками Совокупность правил и методов кодирования классификационных группировок и объектов классификации заданного множества называется системой кодирования. Определенная система кодирования положена в основу классификатора

Классификаторы. Методы классификации и кодирования находят совместное применение в классификаторах, хотя область их распространения значительно шире. Классификатор - официальный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и или объектов классификации. Структура классификатора предусматривает его позицию и емкость. Позиция классификатора - наименование и код классификационной группировки или объекта классификации.

Например, код 81 означает классификационную группировку продукции текстильной промышленности без пряжи, тканей, нетканых материалов и трикотажных изделий . Емкость классификатора - наибольшее число позиций, которое может содержать классификатор. Так, при десятиразрядном построении, наиболее часто применяемом для классификаторов, все классифицируемые объекты подразделяются на десять классов, подклассов, групп, подгрупп, видов и подвидов.

В результате емкость такого классификатора составит миллион позиций. Возможно, что не все позиции будут заполнены и в этом случае образуется резервная емкость классификатора, обозначающая количество свободных позиций в классификаторе. Классификаторы подразделяют на категории. Категория классификатора - признак, указывающий на принадлежность классификатора к определенной группе в зависимости от уровня его утверждения и сферы применения.

Различают классификаторы общероссийские, отраслевые и предприятий. Общероссийский классификатор - государственный классификатор, утвержденный Госстандартом России для применения в автоматизированных системах управления АСУ . Отраслевой классификатор классификатор, введенный в установленном порядке для применения в АСУ отрасли. Классификатор предприятия - классификатор, введенный в установленном порядке для применения

в АСУ предприятия. Наиболее широко распространены общероссийские классификаторы. В настоящее время в нашей стране применяют следующие виды общероссийских классификаторов ОК ОКОНХ - ОК отраслей народного хозяйства ОКПО - ОК предприятий и организаций ОКП - ОК сельскохозяйственной и промышленной продукции ОКСТУ - ОК стандартов и технических условий ОКУН -

ОК услуг населению. ОКОНХ и ОКПО применяют при представлении статистических данных в заинтересованные государственные органы Госкомстат и др. для учета предприятий и организаций, численности работающих, форм собственности и т. п. Классификация и кодирование товаров продукции осуществляются с помощью ОКП, поэтому остановимся на этом виде ОК более подробно. Необходимость введения ОКП обусловлена огромным количеством выпускаемых отечественной промышленностью

видов и наименований продукции несколько десятков миллионов , невозможностью ее учета без применения ЭВМ. ОКП. служит основой информационного обеспечения учета промышленной и сельскохозяйственной продукции. В ОКП товарная продукция систематизирована в виде классификационных группировок и конкретных наименований продукции, а также свода кодов. ОКП состоит из двух частей классификационной - К-ОКП и ассортиментной - А-ОКП. К-ОКП - свод кодов и наименований классификационных группировок, систематизирующих

продукцию по определенным общим признакам, в основном потребительского характера. А-ОКП представляет собой свод кодов и наименований, относящихся к определенной группировке и позволяющих идентифицировать продукцию, ее типы, марки и другие элементы ассортимента. Классификационная часть ОКП была издана в 1985 г. и включала около 60 тыс. классификационных группировок в порядке возрастания кодов. При построении ее был использован иерархический метод классификации.

Вся продукция распределена по наиболее существенным признакам на пять ступеней классификации - класс, подкласс, группа, подгруппа, вид. Последняя ступень классификации конкретизируется в ассортиментной части ОКП и представляет собой многотомное издание кодов и наименований конкретной продукции. Классы являются первой ступенью иерархического деления в ОКП и кодируются двухразрядными кодами от 01 до 99.

Например, код 81-90 присвоен продукции легкой промышленности пряжа, ткани, изделия швейные, трикотажные кожаные, меха, обувь и т. п. 91-92 - продукции пищевой промышленности продукты молочные, мясные, рыбные, хлебные и т. п. 97-98- продукции растениеводства и животноводства. Вторая ступень классификации -подклассы, конкретизирует содержание класса. Класс 23 0000 Материалы лакокрасочные, полупродукты, кино фото- и магнитные материалы и товары бытовой

химии Подкласс 231000 Материалы лакокрасочные Группа 23 1100 Лаки на конденсационных смолах третья 23 1200 Эмали, грунтовки и шпатлевки на кон ступень денсационных смолах Подгруппа 23 1110 Лаки на природных смолах четвертая 23 1120 Лаки на алкидных смолах ступень Виды Лаки на природных смолах пятая 23 1111 - канифольные ступень 23 1112 -янтарные Классификация продукции в К-ОКП завершается на 4 5- или 6-м разряде кода.

Глубина классификации определяется необходимым и достаточным количеством признаков, позволяющих решить задачи использования классификационных группировок. В ассортиментной части - А-ОКП применяются все последующие 5 6- и 7-й разряды кода. Если какую-либо продукцию трудно отнести к одной из классификационных группировок, то ее включают в дополнительную группировку с названиями прочая или различного назначения , например,

21 9000 Удобрения прочие . Для поиска классификационных группировок ОКГ по наименованию разработан и издан Алфавитно-предметный указатель АПУ к Высшим классификационным группировкам Общегосударственного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции ВКГ ОКП , который представляет собой перечень наименований продукции, расположенных в алфавитном порядке с кодовым обозначением соответствующих классификационных группировок.

Ассортиментная часть ОКП включает наименование продукции конкретных марок, типоразмеров, сортамента, артикулов, моделей, что позволяет идентифицировать их по коду. В А-ОКП применяют все разновидности метода кодирования, но наиболее часто - порядковый и серийно-порядковый. Последовательный и параллельный методы кодирования практически продолжают классификацию продукции в ассортиментной части, поэтому их применение допускается при сравнительно небольшой номенклатуре кодируемой

продукции. Каждая позиция А-ОКП содержит десятиразрядный код изделий, двухразрядное контрольное число КЧ , наименования изделия по нормативному документу ГОСТ, ОСТ, СТП, ТУ . Товароведная классификация товаров Товары как объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множеству признаков, среди которых основной - назначение. По назначению все товары подразделяют на следующие роды потребительские товары

- товары, предназначенные для индивидуальных потребителей для личного использования товары промышленного - товары, предназначенные для назначения производства других товаров и создающие его сырьевое и технологическое обеспечение оргтехнические товары - товары, предназначенные для улучшения организации административно-управленческой деятельности. Каждый род товаров подразделяется на классы. Класс товаров - множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребностей.

Род потребительских товаров делится на три класса продовольственные, непродовольственные и медицинские товары. В основу деления на классы положены также назначение и удовлетворяемые товарами потребности. Так, продовольственные товары, нередко называемые пищевыми продуктами, предназначены в основном для удовлетворения физиологических потребностей организма человека в энергии, пластических веществах и органолептических ощущениях. Класс непродовольственных товаров, которые называли ранее промышленными, удовлетворяет разнообразные

потребности физиологические защита от неблагоприятных внешних воздействий окружающей среды , социальные и др. Класс медицинских товаров предназначен для удовлетворения социальных потребностей в обеспечении здоровья человека. Классы в зависимости от используемого сырья и назначения делятся на подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидности. Последние две группировки могут иметь наименования номинальные и марочные. Подкласс товаров - множество товаров, удовлетворяющих аналогичные группы потребностей, имеющих определенные

различия. Например, подкласс Пищевые продукты растительного происхождения удовлетворяет физиологические потребности в специфических питательных веществах, присущих только этой группе углеводах, растительных маслах, белках, волокнах и т. п. Группа товаров - подмножество товаров, удовлетворяющих более специфичные группы потребностей, что обусловлено особенностями применяемых сырья, материалов, конструкций. Так, подкласс Пищевые продукты растительного происхождения подразделяется на плодоовощные, зерномучные

и другие группы товаров, каждая из которых удовлетворяет потребности в определенном комплексе веществ и имеет специфичное назначение. Подгруппа товаров - подмножество товаров, имеющих общее с группой основное назначение, но отличающихся от товаров других подгрупп только им присущими признаками. Так, группа кондитерских товаров делится на две подгруппы сахаристые и мучные товары, различающиеся соотношением основных компонентов сахара, муки и жиров .

Вид товаров - совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками. Вид товаров как часть множества обязательно имеет общее назначение с более крупными структурными единицами, отличаясь от них индивидуальным назначением. К другим отличительным признакам вида относятся показатели, позволяющие идентифицировать вид товара. Довольно часто вид товаров распознают по внешнему виду, а вид пищевых продуктов - дополнительно по вкусу, запаху, консистенции.

Хотя эти признаки и не являются безусловными, но в силу доступности и простоты их чаще всего используют на практике. Так, виды сахаристых изделий - карамель и конфеты - отличаются в первую очередь внешним видом и консистенцией структурой . Они имеют общее назначение - должны удовлетворять потребность в ощущении приятного сладкого вкуса, и индивидуальное - потребность в разной консистенции. Разновидность товаров - совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков.

Так, по признаку содержание начинки различают две разновидности карамели - леденцовая и с начинкой. Наименование товаров - совокупность товаров определенного вида, отличающихся от товаров того же вида собственным названием именем и индивидуальными особенностями, обусловленными подбором сырья, материалов, а также конструкцией, технологией. Наименование товаров может быть номинальным и марочным. Номинальное наименование - именное обобщенное название товара, выпускаемого разными изготовителями.

Например, карамель Театральная, конфеты Маска, Цитрон и др. Марочное наименование - индивидуальное название товара, выпускаемого определенным изготовителем. Довольно часто на это наименование выдается патент, что обеспечивает защиту авторского права марочного наименования. Например, обувь Саламандра , игристое вино Абрау Дюрсо . Классы, подклассы и группы составляют общую товароведную классификацию потребительских

товаров табл. 3 и 4 . Деление групп однородных товаров на подгруппы, виды, разновидности и наименования относится к частной товароведной классификации и рассматривается в соответствующих разделах товароведения. В основу деления потребительских товаров на роды, классы и подклассы положен иерархический метод классификации. При делении на группы могут быть использованы совместно иерархический и фасетный методы. Это видно на примере групп подкласса Продовольственные товары растительного происхождения .

Пять групп этого подкласса подразделяются по сырьевому признаку иерархическим методом зерномучные, плодоовощные, сахар, крахмал и их заменители, растительные масла и маргариновая продукция . В то же время остальные две группы вкусовые и кондитерские товары выделяются по иному признаку - назначению, что свидетельствует о применении фасетного метода, так как в целом при делении на группы использованы признаки, независимые друг от друга. Таблица 3 Общая классификация продовольственных товаров

Класс продовольственные товары, или пищевые п п продукты подклассы группы однородных товаров Товары I растительного происхожде- 1 ния зерномучные 2 плодоовощные 3 вкусовые 4 сахар и его заменители 5 крахмал и крахмалопродукты. 6 кондитерские товары 7 растительные масла и маргариновая продукция II животного происхожде- 1 ния пищевые животные жиры 2 молочные 3 мясные 4 рыбные 5 яйцо и яйцепродукты Приведенная общая товароведная классификация продовольственных и непродовольственных товаров не совпадает

с классификацией сельскохозяйственной и промышленной продукции в ОКП. Это объясняется тем, что товароведная классификация исторически сложилась раньше и была основана на потребностях торговли. В ОКП в наибольшей степени проявляются интересы отраслей, производящих продукцию. Поэтому обе эти классификации могут применяться каждая в своей сфере. Вместе с тем существуют и альтернативные товароведные классификации потребительских товаров.

Таблица 4 Общая классификация непродовольственных товаров п п Класс непродовольственные товары, или промышленные, товары подклассы группы однородных товаров 1 2 3 П текстильные и одежно-обувные галантерейные и ювелирные гигиенические культурно-бытовые L - 1 2 III 1 2 3 IV 1 2 3 4 5 6 7 8 9 V 1 2 3 4 5 6 VI нефтепродукты и смазочные материалы 1 2 3 VII биотовары 1 2 3 хозяйственные

Товары текстиль одежда обувь галантерейные ювелирные парфюмерные косметические часы канцелярские транспортные средства спортивные музыкальные фото-и кинотовары аудио- и видеокассеты книги, журналы и т. п. товары для отдыха мебель посуда бытовая техника сложнотехнические товары бытовые химические товары стройматериалы сельскохозяйственные товары нефть нефтепродукты смазочные материалы цветы зоотовары предметы ухода за ними и корма ГЛАВА 3 АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ Основные понятия

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. Термин произошел от французского слова assortiment , что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении принято набор товаров ограничивать

их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту. Товарная номенклатура - перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения. Так, товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности ТН ВЭД -это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций. Номенклатура продукции, подлежащей подтверждению соответствия по показателям безопасности, предназначена

для целей обязательной сертификации. Таким образом, приведенные выше понятия близки между собой. Их объединяет то, что они оба являются перечнями товаров. Отличия заключаются в назначении ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, товарная номенклатура может иметь иное назначение - для регламентирования определенной профессиональной деятельности или иной сферы применения. Профессиональная деятельность товароведов связана в основном

с ассортиментом товаров, поэтому в дальнейшем рассматриваются вопросы, относящиеся именно к этому понятию. Классификация ассортимента товаров Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы - по местонахождению, на подгруппы - по широте охвата товаров, на вида - по степени удовлетворения потребностей, на разновидности - по характеру потребностей. Промышленный производственный ассортимент - набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей.

Промышленный ассортимент товаров разных организаций, в том числе и предприятий общественного питания, независимо от формы собственности должен быть согласован с санитарными органами Министерства здравоохранения России. В качестве примера можно привести промышленный ассортимент кондитерской фабрики имени Бабаева, включающий около 100 наименований карамельных, конфетных и шоколадных изделий. Торговый ассортимент - набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с

учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы. В отличие от промышленного торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций - изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров только конкретной фирмы. Так, в торговый ассортимент любого кондитерского магазина входят товары, изготовляемые многими кондитерскими фабриками, а иногда и предприятиями общественного

питания, хлебозаводами, которые выпускают мучные кондитерские изделия. Если кондитерские магазины не имеют холодильного оборудования, то из их ассортимента должны быть исключены кремовые торты и пирожные. Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований. В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента простой, сложный, групповой,

развернутый, сопутствующий, смешанный. Простой ассортимент - набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Простой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными возможностями. Например, хлебобулочные и молочные магазины в рабочих районах, сельских местностях.

Сложный ассортимент - набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Такой ассортимент присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом. Групповой ассортимент - набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности.

Наиболее часто в качестве общего признака выступает функциональное или социальное назначение. Например, хлебобулочные, плодоовощные, молочные, обувные, одежные и другие группы товаров объединены по признаку функционального назначения, а товары для детей, молодежи, для отдыха - социального. Групповой ассортимент положен в основу организационной структуры многих торговых предприятий. Так, на непродовольственных оптовых базах склады различаются групповым ассортиментом.

По тому же признаку в универмагах создаются разные секции одежные, обувные, галантерейные и т. п Видовой ассортимент - набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности. Он является составной частью группового ассортимента. Например, ассортимент молока - пастеризованное, стерилизованное и др часть ассортимента молочных товаров. Марочный ассортимент - набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных.

Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей. Эти потребности удовлетворяются престижными марками автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин и др. Развернутый ассортимент - набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся

индивидуальными признаками. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах, причем количество групп однородных товаров может быть сравнительно небольшим. Так, в торговый ассортимент магазинов, специализирующихся на продаже аудио- и видеотехники, входят три-четыре группы однородных товаров телевизоры, магнитофоны, видеомагнитофоны , но зато эти группы представлены большим количеством товаров разных классов сложности и торговых марок.

Сопутствующий ассортимент - набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. Товары сопутствующего ассортимента в обувном магазине - это предметы ухода за обувью а в продовольственном магазине мыло, спички, некоторые другие хозяйственные товары. Смешанный ассортимент - набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Смешанный ассортимент характерен для магазинов, торгующих непродовольственными

и продовольственными товарами. По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент. Рациональный ассортимент - набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии. Формирование рационального Ассортимента требует учета большого количества факторов и показателей, многие из Которых довольно изменчивы.

К таким факторам относятся реальные потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений научно-технического прогресса и других особенностей внешней среды. В свою очередь, многие из этих факторов непосредственно влияют на изменения рационального ассортимента. Например, достижения научно-технического прогресса стимулируют разработку новых товаров и формируют новые потребности. Это отчетливо проявляется при формирований и рационального ассортимента бытовой техники.

Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку производства и доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью. Критерием для отнесения товаров к оптимальному ассортименту может служить коэффициент оптимальности Коп , который рассчитывается для конкретного товара по формуле

Коп Эп 3 100 где Эп - полезный эффект от потребления товара при использовании его потребителем по назначению, руб. 3 - затраты на проектирование, разработку, производство, доведение до потребителя, руб. Полезный эффект Эп представляет собой выгоду, которую может получить потребитель при правильном использовании товара, за вычетом затрат на его приобретение, эксплуатацию, хранение, ремонт и утилизацию. Например, полезный эффект от использования бытового холодильника рассчитывается по стоимости сохраненных

в нем продуктов, экономии времени и денег при больших закупках товаров для личного потребления за вычетом затрат на покупку холодильника, его эксплуатацию расход электроэнергии и пр ремонт и утилизацию пришедшего в негодность оборудования. Приведенный расчет учитывает в основном функциональное назначение товаров и экономический эффект от потребления, но при этом не принимается во внимание социальный эффект. Этот расчет применим в основном для непродовольственных товаров и неприемлем для пищевых продуктов,

так как невозможно рассчитать в денежном выражении выгоды для здоровья, получаемые потребителем. В этой связи следует отметить, что рациональный и оптимальный ассортимент характеризуют в основном его качественную сторону. В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть реальным, прогнозируемым и учебным. Реальный ассортимент - действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца. Прогнозируемый ассортимент - набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые

потребности. Учебный ассортимент - перечень товаров, систематизированный по определенным научно обоснованным признакам для достижения обучающих целей. Свойства и показатели ассортимента Свойство ассортимента - специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании. Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров. При формировании ассортимента осуществляется регулирование

комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента табл. ,5 . Номенклатура свойств и показателей ассортимента Наименования и условные обозначения Расчет показателей свойства показатели Широта Ш Показатели широты действитель- Ш ТТТ - тт ная Ш действительный Ш тттД 1 базовая Ш-б базовый Ш6 д

Ш6 б Коэффициент ш К 100, широты Кш ш шс Полнота П Показатель полноты б действитель- П действительный П П д однородной ная д д группы товаров базовая базовый П, П6 б однородной группы товаров Коэффициент полно- П ХС 1 G1 ты Кп кп - п 100 Устойчивость Показатель устойчи-

У у У вости У У Коэффициент устой- к щ юо, чивости К У у шб Новизна Н Показатель новизны Н н Н Степень коэффици- Кн ттГ 1ОО ент обновления н ТТТ д А. Структура С Относительный пока- затель структуры si . G отдельных това- ров i Ассортимент- Показатель ассорти- А м ный мйнй- ментного миниму- и мум пере- ма А 1 чень

Аи Рациональ- Коэффициент рацио- ность Р нальности К Р Гармонич- ность Г Примечания 1. К Кш вш Кп вп К -ву Кн-в 2. Расшифровка условных обозначений д - количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии б - базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения - количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении - суммарное

количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль организации количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом количество новых видов и наименований товаров -вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны. Широта ассортимента - количество видов разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных

групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты. Действительная широта Шд - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии д . Базовая широта Шб - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров,

регламентированное нормативными или техническими документами стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями. Например, при анализе ассортиментной политики магазинов-конкурентов в качестве базового можно взять максимальный перечень товаров, имеющихся во всех обследованных магазинах. Коэффициент широты Кш выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований

товаров однородных и разнородных групп к базовому. Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами чем больше широта, тем больше насыщенность. Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на разработку

и производство новых товаров. Кроме того, производство разнообразных товаров требует более обширных закупок сырья, расширения производственных площадей, новых видов упаковки, маркировки. В торговле для широкого ассортимента требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, кроме того , увеличиваются транспортные расходы. На насыщенном рынке изготовители и продавцы стремятся удовлетворить разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия

по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств и за счет увеличения широты ассортимента. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм. Таким образом, для изготовителей и продавцов расширение ассортимента - мера скорее вынужденная, чем желательная. Каково же отношение потребителя к широте ассортимента? С одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены.

С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара. Поэтому широта не может служить единственным показателем рациональности ассортимента. Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров Коэффициент полноты Кп - отношение действительного показателя полноты к базовому. Например, в ассортименте магазина имеются сыры Швейцарский, Голландский, Российский, Эдамский, Сулугуни, Рокфор.

Первые четыре наименования относятся к группе твердых сычужных сыров. Поэтому действительный показатель полноты для группы твердых сычужных сыров будет равен 4. В российских стандартах предусмотрено 20 наименований таких сыров, еще пять наименований поступает по импорту. Следовательно, базовый показатель полноты составляет 25, а коэффициент полноты - 16 . Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке.

Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами. Вместе с тем увеличение полноты ассортимента требует от работников торговли знания общности и различий потребительских свойств товаров разных видов, разновидностей и наименований, чтобы информировать

о них потребителей. Доведение такой информации до продавца является обязанностью изготовителя и или поставщика. Следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной. Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей Шу , к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп Шд . Например, устойчивым спросом пользуются три наименования сыра из пяти пример см. выше . Следовательно, коэффициент устойчивости равен 60 . Иногда устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей

и наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть, во-первых, от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на эти товары во-вторых, отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках в-третьих, несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров. Потому сроки реализации товаров как показатели устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров. Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как консерваторы во вкусах и привычках . Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения. Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым

спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Новизна обновление ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне Н и степенью обновления Кн , которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству

наименований товаров или действительной широте . Обновление - одно из направлений ассортиментной политики организации, проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако и в условиях насыщенного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров. Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются замена товаров, морально

устаревших, не пользующихся спросом разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации. Потребителями новых товаров являются так называемые новаторы , потребности которых часто меняются из-за желания ощутить новизну объектов. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько физиологические,

сколько психологические и социальные потребности. Так, покупатель новой престижной марки автомобиля, имеющий автомобиль старой модели, который пригоден для использования как транспортное средство, удовлетворяет в первую очередь социальные потребности. Следует иметь в виду, что постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может

не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным. Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и или наименования товара в общем наборе. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент. Структура ассортимента относится к реальному или прогнозируемому ассортименту

и неприменима к учебному ассортименту, так как показывает взаимосвязь отдельных структурных элементов ассортимента через их количественное соотношение. Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении. Это можно проиллюстрировать на примере структуры ассортимента тканей, приведенного в табл. 6 цены на ткани и их количество - условные . Как видно из данных табл.

6, удельный вес бумажных тканей в натуральном выражении почти в 3 раза выше, чем в денежном. Шерстяные ткани имеют самый низкий удельный вес в натуральном выражении и самый высокий - в денежном. При регулировании структуры ассортимента следует учитывать экономические выгоды предприятия в случае преобладания дорогих или дешевых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также платежеспособность сегмента потребителей, на который ориентируется торговая организация.

Выбор показателей структуры ассортимента в том или ином выражении определяется аналитическими целями. Если необходимо определить потребность в складских площадях, а также площади для выкладки товаров, то анализируют структуру ассортимента в натуральном выражении. При анализе прибыльности отдельных видов товаров учитывают структуру ассортимента в денежном выражении. Классификация, свойства и показатели товаров 63 Табл ица 6

Структура ассортимента тканей в натуральном и денежном выражении Вид тканей Количе- Средняя Относительные показа- ство тка- цена тканей, тели структуры ассорти- ней тыс. руб. мента в выражении натуральном денежном Хлопчато- бумажные 200 5,0 28,6 8,7 Шерстяные 100 25,0 14,3 43,5 Льняные 100 10,0 14,3 8,7 Синтети ческие 300 15,0 42,8 39,1 ИТОГО 700 - 100 100

Ассортиментный минимум перечень - минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации. В условиях дефицита по этому показателю проверяли работу магазинов. По мере насыщения рынка товарами казалось, что надобность в этом показателе отпала. Однако при приватизации многие торговые предприятия изменили профиль или реальный ассортимент, исключив

из него дешевые товары повседневного спроса. Для предотвращения таких негативных явлений вернулись к этому показателю, переименовав его в ассортиментный перечень . Замена термина минимум на перечень не очень удачна в сочетании с прилагательным ассортиментный напомним, ассортимент - набор или перечень товаров . Ассортиментный перечень утверждается органами местного самоуправления. Он включает два-три вида товаров повседневного спроса из каждой группы, определяющих профиль торговой

организации. Несоблюдение его считается нарушением правил торговли. Рациональность ассортимента- способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости. Расчетная формула коэффициента рациональности приведена в

табл. 5. При определении коэффициента рациональности ассортимента должны учитываться все вышеперечисленные показатели с учетом степени значимости или коэффициента весомости в для каждого показателя. Коэффициенты весомости определяют экспертным путем, они характеризую удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Сложности их расчета заключается в том, что не существует общих для всех или хотя бы для группы товаров

коэффициентов весомости. Они индивидуальны для каждого товара. С определенной степенью достоверности коэффициент рациональности может свидетельствовать о рациональном ассортименте. Вероятная погрешность показывает разницу между потребностями, предполагаемыми при формировании ассортимента прогнозируемый ассортимент , и реальными, подкрепленными покупательским спросом. Гармоничность ассортимента свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости

по обеспечению рационального, товародвижения, реализации и или использования. Наибольшей гармоничностью отличается групповой ассортимент и его разновидности, наименьшей - смешанный. Гармоничность обеспечивает качественную характеристику ассортимента и не измеряется количественно, вследствие чего это свойство носит описательный характер. Стремление к гармоничности при формировании ассортимента выражается в специализации магазина или отдельных

его секций. К преимуществам гармоничного ассортимента следует отнести наименьшие затраты изготовителя и продавца на доставку, хранение, реализацию, а для потребителя - на поиск и приобретение товаров, близких по назначению или дополняющих друг друга. Например, в магазинах типа Все для досуга , Все для дома сада и т. п. покупатель может найти необходимые товары целевого назначения. Управление ассортиментом Управление ассортиментом - деятельность, направленная на достижение требований

рациональности ассортимента. Основополагающими элементами управления являются формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента. Формирование ассортимента - деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации. Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться

на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Это определяет ассортиментную политику организации. Ассортиментная политика - цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации. Цель организации в области ассортимента - формирование реального и или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей

и получения запланированной прибыли. Для этого должны быть решены следующие задачи установлены реальные и предполагаемые потребности в определенных товарах определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения и или реализации отдельных товаров определены основные направления формирования ассортимента.

Основные направления в области формирования ассортимента сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Указанные направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов. Сокращение ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты. Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность

или низкая прибыльность при производстве и или реализации отдельных товаров. Например, в последние годы наблюдается тенденция сокращения ассортимента за счет дешевы продовольственных и непродовольственных товаров, не выгодных изготовителю и продавцу, но необходимых потребителю Расширение ассортимента - количественные и каче-1 ственные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны. Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются

увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства и или реализации товаров, внедрение на рынок новых товаров и или изготовителей. Так, современное состояние российского потребительского рынка характеризуется расширением ассортимента за счет импортных товаров, а также товаров, изготовленных на основе зарубежных технологий. Расширение ассортимента наряду с увеличением товарной массы - одно из важнейших условий насыщения рынка товарами. Вместе с тем это направление ассортиментной политики

не исключает других направлений, которые дополняют его, придавая новые аспекты. Так, расширение ассортимента может происходить за счет его обновления при одновременном сокращении доли товаров, не пользующихся спросом. Расширение ассортимента за счет импортных товаров связано с сокращением ассортимента отечественных товаров, а также снижением их производства в целом. Стабилизация ассортимента - состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой

степенью обновления. Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса. Ассортимент непродовольственных товаров отличается высокой степенью изменений под воздействием моды, достижений научно-технического прогресса и других факторов. Обновление ассортимента - качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны. Критерием выбора этого направления можно считать необходимость удовлетворения

новых постоянно изменяющихся потребностей повышения конкурентоспособности стремления изготовителей и продавцов стимулировать спрос, побуждая потребителей делать покупки новых товаров для удовлетворения функциональных, социальных и психологических потребностей изменения моды достижения научно-технического прогресса. Это направление основывается на распространенном убеждении потребителей, считающих, что новые товары лучше ранее выпускавшихся. Однако это не всегда так, потому что качество новых товаров может

быть хуже, чем уже известных. В таких случаях потребитель, осознав это, может испытать чувство разочарования, неудовлетворенности, недоверия к новым товарам вообще, а также к фирме-изготовителю или продавцу. Поэтому обновление ассортимента - очень ответственное направление его формирования, связанное со значительным риском для всех субъектов рыночных отношений. В то же время в условиях конкурентной среды без обновления невозможно обойтись, так как новизна товаров - один из важнейших критериев конкурентоспособности организаций-

изготовителей и продавцов. Совершенствование ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности. Это комплексное направление изменений ассортимента товаров обусловливает выбор возможных путей сокращение, расширение и или обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента. Целевой подход к формированию улучшенного рационального ассортимента составляет основную отличительную

черту этого направления. При этом должны учитываться научно обоснованные рациональные потребности, а также требования общества обеспечение безопасности для потребителей и окружающей среды, использование достижений научно-технического прогресса для максимального повышения качества жизни. Учитывая достижения науки о рациональном и сбалансированном питании, совершенствование ассортимента пищевых продуктов на современном этапе может быть достигнуто путем сокращения ассортимента высококалорийных

продуктов и расширения биологически полноценных продуктов, богатых незаменимыми аминокислотами, жирными кислотами, витаминами, минеральными веществами и др а также продуктов, содержащих пищевые волокна и неусвояемые вещества. Одним из путей совершенствования ассортимента может быть и его обновление. Однако обновление не всегда связано с улучшением качества товаров и наибольшим удовлетворением потребностей. Товары-новинки могут иметь непринципиальные отличия от товаров, ранее выпускавшихся и снятых с продажи

например, изменение упаковки, маркировки, массы, цены, товарной марки . Более того, иногда при производстве новых товаров используется более дешевое сырье, упрощенные технологии, что связано со снижением качества. Поэтому нельзя считать совершенствование и обновление одинаковыми направлениями формирования ассортимента. Гармонизация ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим

зарубежным и отечественным аналогам, наиболее полно соответствующие целям организации. На российском потребительском рынке это направление формирования ассортимента сравнительно новое и выражается в стремлении ряда элитных магазинов формировать ассортимент по образцу известных зарубежных фирм. Кроме того, это направление характерно для крупных фирм, корпораций, акционерных обществ, имеющих дочерние предприятия в разных регионах города, страны или мира .

В качестве примера можно привести гармонизированный ассортимент таких фирм, как Русское бистро , ГУМ и др. Выбор того или иного направления требует знания факторов, влияющих на формирование ассортимента. Факторы формирования ассортимента. Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента. Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность. Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей определяющий

фактор формирования ассортимента в свою очередь, зависит от сегмента потребителей их доходов, национальных, демографических и других особенностей . Рентабельность производства и реализации определяется, себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние государственные меры по поддержке отечественных изготовителей льготное налогообложение, таможенные тарифы и др Так, формирование ассортимента алкогольной продукции в последние годы в значительной степени определяется

мерами по государственному регулированию ее производства и реализации. Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса, а торгового ассортимента - производственные возможности изготовителей, специализация класс и тип торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации.

Сырьевая база производственных организаций определяется наличием природных ресурсов, состоянием добывающей и перерабатывающей промышленности, выпускающей сырье, полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также затратами на производство и доставку сырья. Недостаточность или трудоемкость добычи, сбора или выращивания отдельных видов сырья приводит к сокращению ассортимента соответствующих товаров. Так, отдаленность районов произрастания, высокая трудоемкость сбора отдельных видов дикорастущих ягод

привели к сокращению ассортимента изделий, вырабатываемых на натуральном сырье, и замену их изделиями на синтетических пищевых добавках, имитирующих вкус, запах и цвет ягод например, безалкогольные напитки . Материально-техническая база товарного производства также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться.

Последствиями этого являются чрезмерный спрос, рост цен и замена дефицитных товаров фальсифицированными. Именно из-за нехватки производственных ресурсов наряду с низкой рентабельностью сократился ассортимента высококачественных виноградных вин, но расширился ассортимент их подделок или низкокачественной продукции. Достижения научно-технического прогресса - мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества

возможно в основном благодаря развитию науки, техники и технологии. Так, благодаря разработке таких прогрессивных технологий, как асептическая стерилизация, сублимационная сушка, появились принципиально новые виды консервированных продуктов. Открытие полупроводников произвело революцию в ассортименте радиотехнических товаров. Торговый ассортимент неизбежно формируется под воздействием промышленного, поскольку производственные

возможности изготовителя определяют состав предложения. Однако в условиях рыночной экономики производственные возможности изготовителя перестают быть определяющим фактором формирования торгового ассортимента. Заказы торговых организаций, определяемые спросом потребителей, оказывают все большее воздействие на формирование торгового ассортимента. У работников торговли появилась реальная возможность влиять на промышленный ассортимент через заказы

товаров, пользующихся спросом. Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании или лицензировании, или аттестации организации. Руководство организации принимает решение о специализации, от которой зависит ее последующая деятельность, в том числе и формирование торгового ассортимента. В период перехода к рыночным отношениям многие торговые организации, испытывая большие финансовые трудности,

вносили изменения в свою ассортиментную политику путем включения в торговый ассортимент несвойственных товаров, не меняя при этом своего профиля. Многие специализированные магазины стали перепрофилироваться в магазины со смешанным ассортиментом. Однако, как показал опыт последних лет, большого успеха многим из них это не принесло. На современном этапе наблюдается тенденция возврата к специализации торговых организаций и формированию соответствующего ассортимента.

Каналы, распределения товаров также имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию торгового ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта. Этим отличаются многие зарубежные или совместные фирмы, имеющие четко функционирующие каналы распределения

товаров. Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента. Это объясняется тем, что торговые организации освобождаются от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего сокращаются издержки производства и возрастает прибыль. Материально-техническая база торговой организации также может оказать определенное воздействие на формирование

торгового ассортимента. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового зала для выкладки товаров сложного или развернутого ассортимента, то организация не должна и планировать формирование такого ассортимента. Например, нельзя включать в ассортимент скоропортящиеся или замороженные продукты питания при отсутствии холодильного оборудования. Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом

и достигается посредством установления определенных требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов. Важную роль в управлении ассортиментом играют нормативные и технологические документы, регламентирующие базовую широту и полноту ассортимента. Виды нормативных и технологических документов, регламентирующих ассортимент товаров. Перечень видов и наименований ассортиментных групп однородных товаров, составляющих

базовую широту и полноту ассортимента, устанавливается в стандартах на продукцию разных категорий ГОСТ, ОСТ, СТП и ТУ. В этих нормативных документах первый раздел называется Классификация и ассортимент , или Ассортимент , или Виды . Кроме того, в ряде стандартов может быть приведена краткая характеристика видов и разновидностей товаров. Наряду со стандартами, ассортимент товаров приводится в каталогах, прейскурантах и прайс-листах,

которые составляют фирмы-изготовители или торговые организации. Эти документы выполняют двойную функцию, информируя потребителей об ассортиментных и стоимостных характеристиках товаров. За рубежом широко распространены каталоги, которые разрабатываются на государственном и фирменном уровнях. В нашей стране также проводится работа по созданию Единого государственного каталога. После выпуска такого каталога появится технологический документ,

содержащий полный ассортимент российских товаров, который может быть принят в качестве базового показателя широты. В настоящее время в России уже выпущен ряд изданий, содержащих перечни отечественных товаров по различным отраслям народного хозяйства. ГЛАВА 4 КАЧЕСТВО ТОВАРОВ Основные понятия Качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Это обусловлено сущностью категории качества. Качество- совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности МС ИСО 8402 1994. г. п. 2.1 . Обычно потребности выражаются через определенные характеристики на основе установленных критериев, которые формулируются в виде требований к качеству. Требования к качеству - выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или

качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки МС ИСО 8402 1994 г. п. 2.3 . Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителю или потреблении эксплуатации требования к качеству оцениваются по нормам,

регламентированным стандартами и ТУ, или в соответствии с запросами потребителей. В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обусловливающим качество. Поэтому далее мы рассмотрим эти составляющие элементы качества. Свойства и показатели качества Свойство - объективная особенность продукции или товара , проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении эксплуатации .

Свойства продукции могут быть простыми и сложными. Простое свойство характеризуется одной особенностью, например, кислотность, жирность молока и др. Сложное свойство - комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности. Примером сложного свойства может служить пищевая ценность продуктов питания, включающая целый комплекс свойств - энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценности, а также усвояемость

и безопасность. Показатель качества - количественное и качественное выражение свойств продукции или товара . Каждый показатель имеет наименование и значение. Наименование показателя служит качественной характеристикой товара. Значение показателя является результатом количественного и качественного измерения размера и размерности . Значение показателя применяется для установления соответствия или несоответствия определенным требованиям

или для констатации результатов измерений. Показатели качества по наименованиям делятся на группы в зависимости от характеризуемых свойств единичные и комплексные или от назначения базовые и определяющие . Классификация показателей качества и их значений представлена на рис 6 Единичные показатели - показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров. Например, к единичным показателям относятся цвет, форма, целостность, кислотность.

Комплексные показатели - показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, состояние мякиша хлеба - комплексный показатель, характеризуемый через ряд единичных цвет, пористость, эластичность и др. Базовые показатели - показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества. Примером базового показателя может служить цвет эталона, соответствующий цвету муки определенного сорта. Как базовые могут быть использованы показатели базовых образцов аналогичной

продукции, отражающие передовые научно-технические достижения. Определяющие показатели - показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели - внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продуктов физико-химические показатели - Показатели качества единичные комплексные базовые определяющие значения показателей оптимальные действительные

относительные предельные регламентированные уровень качества технический уровень качества минимальные максимальные диапазонные допускаемые отклонения Рис. 6. Классификация показателей качества массовая доля жира в жиросодержащих продуктах - коровье молоко, маргарин и др этилового спирта в алкогольных напитках и т. д. Всем перечисленным показателям присущи определенные значения, которые делятся на следующие виды оптимальные,

действительные, регламентированные, предельные и относительные. Оптимальное значение показателя - значение, позволяющее достигнуть наиболее полного удовлетворения части потребностей, которые обусловливает данный показатель. Так, оптимальное значение показателя внешний вид плодов и овощей характеризуется типичными или свойственными природному сорту формой, окраской, чистой и сухой поверхностью без повреждений,

Такое значение показателя свидетельствует о способности этих товаров наиболее полно удовлетворить потребности физиологические - по функциональному назначению, эстетические и безопасности благодаря отсутствию микробиологической порчи и микотоксинов. Довольно часто оптимальное значение применяется в качестве нормы, устанавливаемой стандартами и ТУ. Тогда это значение приобретает статус регламентированного Оптимальное значение показателя наиболее желательно, но на практике не всегда достижимо.

Поэтому при оценке качества определяется действительное значение показателя качества. Действительное значение показателя - значение, определяемое однократным или многократным измерением его. Например, при оценке качества двух образцов сливочного масла определено содержание жира в первом - 80,5 , во втором - 82,5 . Полученные результаты являются действительными значениями показателя жирности масла. Регламентированное значение показателя - значение, установленное действующими нормативными документами.

Содержание массовая доля жира в сливочном масле устанавливается действующим ГОСТом - не менее 82 . Указанное значение является регламентированным и одновременно предельным. Предельное значение - значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему НД. Предельное значение показателей качества может быть или минимальным, или максимальным, или диапазонным. При минимальном предельном значении в

НД устанавливается регламентированное значение - не менее, при максимальном - не более, а при диапазонном - не менее и не более. Минимальное предельное значение показателей применяется в тех случаях когда показатель способствует улучшению качества. В приведенном выше примере содержание жира в масле оказывает решающее влияние на его качество, причем чем выше значение показателя, тем более ценным будет товар. При значении показателя ниже минимального предела зачастую ухудшается качество товара.

Если действительное значение показателя ниже минимального предельного, но не связано с потерей безопасности продукции, то выявленное несоответствие может стать основанием не только для снижения сорта и категории товара например, перевод его в пониженный сорт или нестандарт , но и для уценки его. Так, если содержание этилового спирта в водке ниже минимального предельного 40 , то этот товар можно реализовать, но с уценкой и перемаркировкой всей товарной партии.

Максимальное предельное значение используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы будут завышены. Возникающее при этом несоответствие может привести к значительным или критическим дефектам, которые не позволяют использовать товар по назначению или приводят к патере безопасности. В этом случае товар переходит в градацию непригодного для использования по назначению, опасного для потребления и подлежит переработке или уничтожению.

Значения всех показателей безопасности устанавливаются как максимально предельные, и в случае превышения их товар нельзя использовать по назначению. Вместе с тем есть целый ряд показателей, которые хотя и снижают качество, но при их значении большем, чем предельное, товар не опасен для потребления. К таким показателям относится массовая доля воды, во многих продуктах питания. При повышенном содержании воды снижается пищевая ценность продукта.

Вода не влияет непосредственно на безопасность, но при повышенном содержании ее некоторые товары становятся потенциально опасными, так как очень высока вероятность микробиологической порчи их. Однако, если эта порча не произойдет, товар пригоден для потребления. Диапазонные предельные значения устанавливаются в тех случаях, когда и превышение, и понижение регламентированных пределов вызывают ухудшение качества. Например, размер корнеплодов устанавливается не менее и не более

так, размер корнеплодов моркови должен быть не менее 2 см и не более 6 см , так как у мелких корнеплодов менее 2 см по наибольшему поперечному диаметру меньше выход съедобной части и они хуже сохраняются, а крупные более 6 см характеризуются пониженной пищевой ценностью. К предельным значениям показателей можно, отнести и допускаемые отклонения. Допускаемые отклонения - значения показателей качества, устанавливающие нормированные пределы отклонений

от регламентированного или оптимального значения того же показателя. Допускаемые отклонения применяются для многих товаров. Это вызвано тем, что при существующем уровне развития техники и технологии чрезвычайно трудно и с экономической точки зрения невыгодно выпускать продукцию только с оптимально высокими значениями показателей качества. Многие из допускаемых отклонений в установленных пределах существенно не влияют на качество товаров.

Изменение качества наблюдается лишь при превышении этих допусков. К товарам, для которых предусматривается значительное количество допускаемых отклонений или допусков, относятся свежие, сушеные плоды и овощи, крупы, консервы. Так, в свежих плодах и овощах допускаемые отклонения устанавливаются по ряду повреждений механических, сельскохозяйственными вредителями, физиологических и микробиологических.

В ряде случаев допускаемые отклонения обозначаются как допуски или примеси других либо аналогичных объектов пониженного качества или ухудшающих его. Например, в яблоках высшего сорта допускается наличие 10 яблок 1-го сорта. Относительное значение показателя - значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному значению того же показателя. Например, действительное значение показателя содержания жира в сливочном масле составляет 83 , а базовое

- 82,5 . Тогда относительное значение показателя равно 83,0 82,5 1,06. 82,5 Уровень качества товаров - относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовыми значениями тех же показателей. При оценке уровня качества как базовые могут быть использованы показатели эталонов - образцов, которые могут отражать требования к качеству лучших мировых или отечественных изделий, а также требования запросы

потребителей. Выбор показателей зависит от целей оценки качества. Технический уровень качества - относительная сравнительная характеристика технического совершенства товаров, основанная на сравнении действительных значений показателей, характеризующих техническое совершенство, с их базовым показателем, отражающим передовые научно-технические достижения в этой области. Технический уровень качества применяется обычно для характеристики сложнотехнических товаров.

Таким образом, качество товаров представляет собой совокупность свойств и показателей, которые обусловливают удовлетворение разнообразных потребностей в соответствии с назначением конкретных товаров. Следовательно, все эти свойства могут быть в широком понимании термина потребитель отнесены к. потребительским, так как они могут удовлетворять потребности не только конечного потребителя, но и изготовителя новых товаров или исполнителя услуг. Однако в узком понимании - потребитель как конечный пользователь товаров

- все свойства, характеризующие качество, следует подразделить на два класса потребительские технологические. В курсе товароведения принято рассматривать в основном потребительские свойства и в меньшей степени - технологические. Последние обычно подробно рассматриваются в курсах технологии например, продуктов общественного питания . Вместе с тем эти две группы тесно взаимосвязаны, а порой и полностью совпадают. Так, для многих товаров, используемых как сырье или полуфабрикат для производства кулинарных кондитерских

изделий мука, сахар, жиры и т. п. или новых изделий ткани, кожа, меха и т. п функциональное назначение обусловлено в том числе и отдельными технологическими свойствами. Поэтому приведенное выше деление свойств на классы носит условный характер и предназначено для выделения свойств качества для конечного потребителя потребительские свойства и изготовителя исполнителя продукции, работ и услуг технологические свойства . При рассмотрении

Основ товароведения потребительских товаров целесообразно изучить только класс потребительских свойств. Номенклатура потребительских свойств и показателей Номенклатура потребительских свойств и показателей - совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. По сути эта номенклатура и определяет качественные характеристики потребительских товаров.

В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы, и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей рис. 7 . Рассмотрим подробнее каждую из указанных групп и подгрупп потребительских свойств товаров. Потребительские свойства и показатели качества группы назначение надежности эргономические эстетические экологические безопасности функционального социального - классификационного универсального долговечность

безотказность ремонтопригодность антропометрические химическая психологические механическая психолого-физиологические радиационная сохраняемость электрическая магнитная электромагнитная противопожарная Рис. 7. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации. Назначение относится к одному из определяющих свойств качества товаров.

Если товар не удовлетворяет потребителя по назначению, то остальные свойства утрачивают для него привлекательность. Например, если одежда и обувь недостаточно защищают организм человека от неблагоприятных внешних воздействий, то их надежность, эстетические и другие свойства для большинства потребителей не имеют существенного значения. В зависимости от удовлетворяемых потребностей свойства назначения подразделяют на подгруппы функционального, социального, классификационного и универсального назначения.

Свойства функционального назначения функциональные свойства отражают способность товаров выполни их основные функции. Эта подгруппа свойств и показателей чаще всего удовлетворяет физиологические потребности пищевые продув ты, одежно-обувные и т.п. или выполняют вспомогательные функции посуда, средства ухода за одеждой, обувью т.п Так, для всех продуктов питания определяющими свойствами функционального назначения являются энергетическая и биологическая ценность для группы одежно-обувных товаров - это защитные свойства

от неблагоприятны! внешних воздействий . Каждое из указанных свойств может быть охарактеризовано соответствующими показателями энергетическая ценность выражается в ккал Дж , а биологическая оценивается по количеству незаменимых аминокислот, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Функциональные свойства стиральной машины могут быть выражены количеством и качеством выстиранного белья. В то же время, существует достаточно многочисленная группа непродовольственных товаров, функциональные

свойства которых обусловливают удовлетворение только социальных потребностей, например ювелирные изделия, антикварные предметы, музыкальные товары. При определении функциональных свойств необходимо, установить основное назначение товара и условия использования по назначению, обеспечивающие наиболее полное удовлетворение потребностей. Свойства социального назначения - способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Для большинства товаров за исключением ранее перечисленных степень

значимости этой подгруппы потребительских свойств ниже, чем функциональных. Например, для модной одежды, обуви социальное значение имеет большое значение, но функциональное назначение все же важнее. Аналогичная зависимость отмечается, например, и для деликатесных пищевых продуктов. Показателями социального назначения зачастую выступают внешний вид товаров, состав и содержание отдельных компонентов например, драгоценных металлов, камней, ароматических веществ и т. п

Нередко эти показатели могут быть измерены лишь качественно и связаны с психолого-физиологическим восприятием товара потребителем. К таким показателям относятся имидж товара, внешний вид например, модный в этом сезоне цвет , иногда аромат для духов, кремов и т. п. или звук для аудиотехники . В отличие от показателей функционального назначения, которые характеризуются относительной стабильностью в течение длительного времени, показатели социального назначения мода, стиль, имидж товаров подвержены

значительным изменениям, порой в течение сравнительно небольших периодов. Не случайно многие изготовители прибегают к стратегии постоянного поддержания имиджа фирмы и товарных марок своих товаров как части общего имиджа товара, его социального назначения. Классификационное назначение - способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков. Классификационными признаками могут служить многие показатели или свойства химический состав

и отдельные вещества, функциональные свойства и др Так, содержание жира является классификационным признаком для жиросодержащих пищевых продуктов творог бывает нежирный и жирный молоко - 1,5 - 2,5 - 3,2 - 6,0 -ной жирности рыба - особо жирная, жирная, среднежирная и тощая. Разные модели автомобилей могут быть классифицированы по мощности двигателя, расходу топлива, грузоподъемности,

функциональному назначению грузовые, легковые и другим признакам. Универсальное назначение - способность свойств и показателей удовлетворять разнообразные потребности. Содержание жира в пищевых продуктах обусловливает энергетическую ценность, а незаменимых жирных кислот - биологическую ценность, т. е. определяет функциональное назначение жиросодержащих пищевых продуктов. В то же время пропаганда здорового образа жизни, частью которой является разъяснение рациональных подходов

к питанию за счет уменьшения калорийности пищевых продуктов, сформировала спрос на традиционные продукты питания пониженной калорийности. В результате показатель содержания жира стал выполнять и социальное назначение. Выше уже указывалось на возможность использования его в качестве классификационного признака. Показатели и свойства универсального назначения могут относиться и к другим труппам потребительских свойств. Например, многие показатели, обусловливающие социальные потребности в самосохранении, могут

выступать и как показатели безопасности, например, содержание токсичных веществ в продуктах питания. Надежность - способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и или потребления эксплуатации в течение заранее оговоренных сроков. Надежность постоянно изменяется вследствие процессов, происходящих при хранении, потреблении и эксплуатации товаров. Это свойство не может быть безграничным. Речь может идти лишь об ограниченном ресурсе надежности,

измеряемом определенным отрезком времени, в течение которого исходные свойства товара изменяются незначительно, что позволяет их использовать в соответствии с назначением. В зависимости от критерия надежности различают следующие подгруппы долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость. Долговечность - способность товаров сохранять работоспособность до наступления предельного состояния или установленного времени технического обслуживания и ремонта.

Долговечность - свойство непродовольственных товаров длительного пользования. Оно нехарактерно для товаров продовольственных, а также непродовольственных предназначенных для непосредственного потребления, в ходе которого они частично или полностью безвозвратно утрачиваются например, парфюмерно-косметические товары . Долговечность как показатель сохранения функционального назначения зачастую приходит в противоречие с социальным назначением. Так, многие непродовольственные товары, обладающие значительной

долговечностью, морально устаревают, утратив социальное назначение. Это относится к одежде, обуви, головным уборам, некоторым сложно-техническим товарам. Показателями долговечности могут служить срок эксплуатации изделий, ресурс и др. Срок эксплуатации - продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции. Ресурс - предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в нормативных документах.

Например, число часов работы, количество включений и выключений выключатели . Безотказность - способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна или затруднена их дальнейшая эксплуатация. Безотказность характеризуется сроками, в течение которых товары эксплуатируются без сбоев и отказов, а также количеством возникающих в течение обусловленного периода дефектов.

Безотказность как свойство надежности наиболее часто применяется для сложно-технических товаров бытовой техники , оборудования, транспортных средств и т.п. Показателями безотказности могут служить средняя наработка до первого отказа, интенсивность отказов, вероятность безотказной работы. Последний показатель означает, что в пределах заданной наработки отказ не возникает. Ремонтопригодность - способность товаров восстанавливать свои исходные свойства, в первую

очередь функциональное назначение, после устранения выявленных дефектов. Ремонтные работы проводятся для .восстановления основных свойств товаров, утраченных при эксплуатации или вследствие возникновения дефектов. Ремонт возможен лишь при наличии запасных деталей или комплектующих изделий. Ремонтопригодность характерна для многих непродовольственных товаров, особенно сложно-технических, которые по этому свойству подразделяются на ремонтопригодные и ремонтонепригодные.

Ремонтопригодные товары после возникновения дефектов и их устранения могут быть использованы по назначению. К таким товарам можно отнести большинство бытовой техники и многие комплектующие изделия к ним например, автомобили, телевизоры, многие марки утюгов . Ремонтонепригодные товары не подлежат ремонту из-за определенных конструктивных особенностей или отсутствия запасных деталей. Например, непригодны к ремонту электрические лампы, батарейки, некоторые типы розеток, штепселей, авторучек

одноразового действия и т.п. У этих товаров безотказность совпадает с долговечностью. Ремонтопригодность тесно связана с долговечностью, так как позволяет увеличивать срок эксплуатации товаров. Это потребительское свойство наряду с долговечностью может быть положено в основу формирования предпочтений для того сегмента потребителей, которые отличаются бережливостью или не имеют достаточных материальных средств для частых повторных покупок товаров аналогичного назначения.

Для такого сегмента потребителей реализация этого свойства зависит от трех факторов наличия запасных деталей, материалов, комплектующих изделий платы за услуги по ремонту товаров возможности проведения ремонтных работ самим потребителем. Снабжение реализуемых товаров запасными деталями, комплектующими изделиями, инструкциями по самостоятельному проведению части ремонтных работ может рассматриваться как средство создания потребительских предпочтений товар с подкреплением .

Например, к одежде могут быть приложены дополнительные пуговицы, лоскуты той же ткани к бытовой технике - дополнительные комплектующие детали, которые наиболее часто выходят из строя. Это способствует реализации ремонтопригодности товаров так же, как низкая плата за ремонтные работы, производимые организациями бытового обслуживания. При высоких тарифах на ремонтные услуги ремонтопригодность товаров может не использоваться потребителями.

Например, если ремонт дешевой обуви, одежды, бытовой техники стоит дорого, потребитель предпочитает покупать новые товары, а вышедшие из строя утилизировать. Показателями ремонтопригодности служат параметр потока отказов, гарантийная наработка, наработка на отказ, сроки ремонта. Параметр потока отказов - среднее количество отказов восстановленного изделия в единицу времени на определенный срок. Гарантийная наработка - срок эксплуатации изделия, который гарантирует

изготовитель при соблюдении условий эксплуатации. Наработка на отказ - относительный показатель, который характеризуется отношением суммарной наработки восстанавливаемого изделия к суммарному ожидаемому числу его отказов в течение этой наработки. Сохраняемость - способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока, если же эти потери происходят, то они должны быть экономически оправданны.

Сохраняемость присуща всем потребительским товарам, так как хранение - неизбежный этап любого товародвижения. Особенно важно это свойство для пищевых продуктов. Хранение начинается с момента выпуска готовой продукции и продолжается до утилизации товара. Этап хранения условно можно разделить на два периода складского хранения у изготовителя, в оптовой и розничной торговле домашнего хранения у потребителя.

Сохраняемость товаров обусловлена их структурой или строением, химическим составом и свойствами веществ, наличием защиты от неблагоприятных внешних воздействий упаковка, защитные покрытия , зависит от условий и сроков хранения. Многофакторность, определяющая это свойство, требует для обеспечения сохраняемости профессиональных знаний и умения. Во время первого периода хранения товароведы, материально ответственные лица и специалисты технических служб осуществляют контроль за своевременным установлением и поддержанием

заданного режима хранения, соблюдением сроков хранения, что позволяет сохранить товары с наименьшими потерями. Во втором периоде хранения товаров до их потребления или во время эксплуатации, когда они не используются находятся в нерабочем состоянии , потребитель не всегда знает, как правильно и как долго можно хранить приобретенные товары. Поэтому для сохранения качественных, а иногда и количественных характеристик товаров необходимо информировать потребителя об условиях и сроках хранения их с помощью маркировки или

эксплуатационных документов. Показателями сохраняемости потребительских товаров являются потери, выход товарной стандартной продукции, сроки хранения более подробно эти показатели рассмотрены на с. 214-221 . Сохраняемость тесно связана с безопасностью многих товаров, особенно скоропортящихся пищевых продуктов, так как важнейшей целью хранения является обеспечение безопасности. Эргономические свойства - способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного

удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя. Эргономика - наука, комплексно изучающая человека в конкретных условиях его деятельности с целью оптимизации средств и процессов труда или эксплуатации либо потребления. Вначале эргономика занималась лишь комплексным изучением и проектированием трудовой деятельности для оптимизации изделий, условий и процессов труда. В настоящее время сфера ее применения значительно расширилась

и охватывает также потребление эксплуатацию товаров. Эргономические свойства удовлетворяют физиологические и или психологические потребности в соответствии с определенными характеристиками потребителя. В зависимости от этих характеристик эргономические свойства подразделяются на подгруппы антропометрические, психологическиё и психолого-физиологические. Антропометрические1 свойства - способность товаров при потреблении эксплуатации соответствовать в наибольшей

степени измеряемым характеристикам потребителя. Эти свойства должны создавать комфортность, удобства при потреблении товаров. Наибольшее значение они имеют при оценке качества непродовольственных товаров, особенно одежнообувных. Поэтому при проектировании и разработке продукции используются данные об антропометрических замерах населения, на основании которых устанавливаются размеры одежды, обуви, головных уборов. В разных регионах земного шара антропометрические характеристики людей рост, полнота, объем талии,

длина, ширина ступни и др. неодинаковы. В результате размеры одежды и обуви, производимых в разных странах , не соответствуют друг другу. Так, итальянская, китайская, вьетнамская обувь меньше отечественной при одинаковой маркировке размера. Товароведы и продавцы должны учитывать это и информировать потребителя. Для устранения этих барьеров в международной торговле промышленность многих развитых стран стремится к унификации размеров путем сокращения их количества для одежды, некоторых чулочно-носочных изделий

. Так, для одежды во многих азиатских и некоторых европейских странах применяют всего пять размеров , М, L, XL и XXL. Показателями антропометрических свойств могут служить не только размеры одежды, обуви, головных уборов, но и размеры рабочих деталей оргтехники, бытовой техники, канцелярских товаров и др. Диаметры ручек, карандашей, фломастеров не случайны, они отражают антропометрические характеристики руки человека, и обеспечивают удобство и рациональность использования.

При больших или меньших их размерах наступает быстрое утомление, возникает ощущение неудобства. Антропометрия - метод антропологии, заключающийся в различных измерениях человеческого тела. Психологические свойства - способность товаров обеспечивать при потреблении эксплуатации душевную комфортность потребителю. Душевный комфорт - состояние внутреннего спокойствия, отсутствия разлада с собой и окружающим миром. Душевный комфорт одним потребителям могут создавать любимые, привычные вещи, а другим необходимо

постоянное обновление их. Психологические требования могут выражаться через восприятие вкуса, цвета, громкости и тембра звучания, яркости изображения и т. п. Например, восприятие отдельных пищевых продуктов в определенных регионах земного шара определяется национальными, религиозными, семейными и другими обычаями. Мясо лягушек, которое французы считают деликатесом, не принято употреблять в пищу в славянских странах.

Мусульмане не едят свинину, считая ее нечистым продуктом, а индусы - говядину, так как корова в Индии - священное животное. Определенные психологические требования предъявляет потребитель и ко многим непродовольственным товарам, особенно сложнотехническим. Например, бытовая аудио- и видеотехника должна соответствовать психологическим возможностям человека воспринимать звуковую и визуальную информацию. Так, повышенная громкость звучания, большое количество

кадров или строк в единицу времени вызывает быструю утомляемость, сильную возбудимость нервной системы. Поэтому длительная и частая эксплуатация таких товаров небезопасна для здоровья потребителей. Психолого-физиологические свойства - способность товаров обеспечивать соответствие психолого-физиологическим возможностям потребителя. Эти свойства комплексно удовлетворяют психологические и физиологические потребности человека. Одной из разновидностей этих свойств являются органолептические свойства, основу которых составляет

психолого-физиологическое восприятие человеком отдельных свойств товаров с помощью органов чувств. Органолептические ощущения зависят от физиологического и психологического состояния конкретного человека, что и предопределяет его потребности. Например, в состоянии утомления, стрессов, депрессий у разных людей возникают неодинаковые потребности. Кто-то пытается снять нервное напряжение с помощью алкогольных напитков, чая, кофе, табачных изделий, кто-то - с помощью сладких изделий шоколад, конфеты и т. п

С точки зрения физиологии человека это вполне объяснимо. При сильных вкусовых и обонятельных ощущениях происходит переключение возбудимости одних участков коры головного мозга на другие, обеспечивающие восприятие вкуса и запаха. Древние цивилизации неосознанно выработали приемы снятия нервных напряжений с помощью различных запахов, создаваемых благовониями, душистыми травами. Одни и те же пищевые продукты у разных людей вызывают

неодинаковое восприятие, а главное - чувство удовлетворения. Так, любители чая наибольшее удовлетворение ощущение комфорта получают от чашки чая, а кофеманы - от чашки кофе. Большинство российских потребителей предпочитают квашеную капусту или соленые огурцы хрустящей консистенции, а размягченная консистенция воспринимается как значительный дефект. V Эстетические свойства - способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы

общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Эстетические свойства вещей изучает эстетика - наука о сущности и формах прекрасного в природе, предметах, художественном творчестве и жизни. Большинству потребителей присуще стремление к красоте, гармонии, однако представления о них у разных людей, проживающих в различных регионах земного шара и в разные эпохи, неодинаково. Неодинаковы эти представления и у людей одной страны, местности, даже одной семьи.

Психологические потребности и их разновидность - эстетические потребности, очень индивидуальны, что предопределяет сложность обеспечения эстетических свойств товаров. Показателями эстетических свойств товаров могут служить внешний товарный вид, целостность, дизайн, мода, стиль, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. Внешний вид - комплексный показатель, включающий форму, цвет, состояние поверхности, иногда целостность.

Для эстетического восприятия разных товаров значимость перечисленных единичных показателей внешнего вида неодинакова и зависит от особенностей товаров. Форма характеризуется геометрическими параметрами. На восприятие формы большое влияние оказывает соотношение размеров. Наиболее удовлетворяет эстетические потребности гармоничная форма, отличающаяся органическим сочетанием

размеров с геометрическими параметрами и назначением изделия. Для товаров, сконструированных из отдельных деталей, важное значение имеет их совместимость и направленность формирования. Цвет определяется световыми волнами определенной длины, воспринимаемыми глазом человека. Для эстетического восприятия имеют значение цветовое решение и цветовая гамма. При их выборе необходимо соблюдать основные положения цветоведения.

Более подробно этот показатель рассмотрен на с. 129. Состояние поверхности зависит от состава и структуры веществ или материалов, входящих в товары или упаковку. По степени значимости для эстетического восприятия этот показатель уступает форме и цвету. Эстетичность поверхности оценивается по ее состоянию гладкая, шероховатая, ворсистая и т.п текстуре, наличию выступающих деталей. На эстетическое восприятие поверхности влияют форма и цвет, причем все

три показателя оцениваются практически одновременно и в комплексе, составляя целостность композиции. Целостность композиции отражает рациональную взаимосвязь внешних признаков с внутренней структурой и предполагает подчиненность главным элементам второстепенных, единство стилевого решения всех частей изделий. Наряду с целостностью композиции, при эстетическом восприятии оценивают и целостность товаров, которая характеризуется отсутствием у них повреждений.

Повреждения ухудшают форму отсутствующие детали одежды, обуви, посуды вследствие механических повреждений , цвет например, при микробиологической порче и состояние поверхности например, проколы, порезы, трещины, разрывы и др Для ряда непродовольственных товаров целостность композиции характеризуется организованностью объемно-пространственной структуры, пластичностью, графической прорисованностью формы и элементов. Организованность объемно-пространственной структуры выражает учет пропорций, масштабов, ритмичности

и других конструктивно-художественных средств композиции изделий. Пластичность определяет выразительность объемной и элементной форм изделия. Совершенство производственного исполнения изделия определяется тщательностью покрытия и отделки поверхности, чистотой выполнения сочленений, информационных знаков, упаковки и т. п. Следует отметить, что эстетическое восприятие всех показателей внешнего вида может относиться не только

к товару, но и к упаковке. Причем эстетические свойства упакованных товаров во многом определяются внешним оформлением упаковки, под которой может скрываться товар, обладающий невысокими эстетическими свойствами. Дизайн товаров обусловлен их художественным конструированием и предполагает рациональное сочетание показателей внешнего вида с функциональными и эргономическими. Так, сочетание красивой и удобной при эксплуатации формы определяет дизайн бытовой техники, одежды,

обуви и т. п. Стиль - исторически сложившаяся общность средств художественной выразительности, проникнутых определенным мироощущением. Стиль отражает определенные особенности художественной культуры, сформировавшиеся под воздействием социально-экономических условий развития общества в конкретный исторический период. Изменение этих условий постепенно приводит к утверждению нового стиля. Стиль отражает взаимосвязь содержания и внешнего оформления товаров.

Основное условие образования стиля - единство мироощущения и средств его выражения. Различают стиль эпохи и фирменные стили. Стиль эпохи - своеобразный стержень многих эстетических показателей на протяжении достаточно продолжительных этапов жизни общества. Примером могут служить стиль романтический, готический, эпохи Возрождения, барокко, рококо, ампир. Фирменный стиль - единый четко выраженный стиль, определяющий имидж

фирмы и выпускаемых ею товаров. Одно из главных его назначений - укрепление с помощью дизайна престижа фирмы, усиление узнаваемости своих товаров для удержания определенного сегмента рынка. Этим объясняется стремление многих крупных зарубежных фирм сохранить свой фирменный стиль на протяжении многих десятилетий и даже столетий. Особенно это проявляется в художественном оформлении упаковки и маркировки. Например, компания Пепси-Ко Pepsi-Co многие десятилетия использует отличительную этикетку

с преобладанием голубого цвета символ свежести, чистой воды и прохлады с характерной надписью красного цвета, указывающей наименование напитка. Мода - проявление вкусов потребителей, .сформированных или. сложившихся в определенной общественной среде, через внешнее оформление товаров. Мода в отличие от стиля представляет собой временную общность формально-художественных средств, выражающих определенное мироощущение. Мода распространяется, как правило, на наиболее подвижные элементы вещной

среды и является следствием естественного стремления людей делать все более красивыми и удобными окружающие их предметы, используемые товары. Кроме того, мода на товары отражает изменение вкусов людей с возрастом. Об этом свидетельствует существование таких направлений моды на одежду, обувь, головные уборы, украшения, как молодежное, детское, для людей среднего и пожилого возраста. Эстетическое восприятие моды субъективно и связано с ее направлением, характерным для конкретного исторического

периода. Если в моде длинные платья или туфли на тонком каблуке, то это положительно воспринимается большинством потребителей как высокий уровень эстетических свойств. Уходит мода, и восприятие этих товаров может быть прямо противоположным. Мода изменяется в зависимости от социально-экономических условий, причем эти изменения происходят быстрее и чаще, чем изменения стиля. Наиболее быстро, меняется мода на непродовольственные товары, особенно

обувь, одежду, головные уборы, украшения. Понятие мода почти неприменимо к продовольственным товарам и относится лишь к отделке или упаковке некоторых продуктов например, подвержена изменениям моды отделка тортов, пирожных, других кондитерских изделий . Оценку эстетических свойств выпускаемой продукции проводят экспертные комиссии. За критерий эстетической оценки принимается ранжированный ряд изделий аналогичного класса и назначения. В торговле оценку эстетических свойств товаров должны осуществлять товароведы,

которые должны уметь различать стили, направления моды, распознавать модные товары. Экологические свойства - способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их эксплуатации или потреблении. Все большее загрязнение окружающей среды ставит существование человечества на грань катастрофы. В этих условиях резко возрастает степень значимости экологических свойств. Несмотря на это, в действующих нормативных документах редко устанавливаются показатели экологических

свойств товаров, хотя многие потребительские товары обладают такими свойствами. Примером экологических свойств автомобилей может служить содержание вредных веществ в выхлопных газах для тканей и одежды - это прочность красителей для порошкообразных товаров муки, крахмала, мела, цемента, стиральных порошков - надежность транспортных средств или упаковки, которые должны предохранять от распыла. Для многих пищевых продуктов экологические свойства могут быть выражены через возможность утилизации

отходов, упаковки или товаров, опасных для пищевых целей. Показателями экологических, свойств бытовой техники являются характеристики электромагнитных полей, которые нарушают стабильность окружающей среды, громкость звучания для аудиотехники , так как превышение установленных норм вызывает шумовое загрязнение. Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем Рук. ИСО МЭК 2 .

Применительно к качеству потребительских товаров безопасность может быть определена как отсутствие недопустимого риска для жизни, Здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров. Безопасность - важнейшее свойство качества, которым должны обладать все потребительские товары. В отличие от других потребительских свойств, ухудшение или утрата которых приводит к потерям функционального или социального назначения, превышение допустимого уровня показателей безопасности переводит продукцию

в категорию опасной. Опасная продукция подлежит уничтожению, а продукция, утратившая иные потребительские свойства, или относится к условно пригодной и может быть использована на промпереработку, или ее утраченные свойства могут быть восстановлены после соответствующего устранения дефектов. В зависимости от природы воздействий, влияющих на безопасность, различают следующие ее виды рис. 8 . Химическая безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными

веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей. Вещества, влияющие на химическую безопасность товаров, подразделяются на следующие.группы токсичные элементы соли тяжелых металлов микотоксины нитраты и нитриты пестициды антибиотики гормональные препараты высшие спирты и альдегиды сложные эфиры фурфурол и оксиметилфурфурол мономеры запрещенные пищевые добавки красители для упаковки запрещенные полимерные материалы для конкретных товаров .

Токсичные элементы оказывают существенное влияние на безопасность товаров. По степени значимости в убывающем порядке их можно расположить следующим образом мышьяк, ртуть, кадмий, свинец, медь, цинк, железо. Эти элементы учитываются при сертификации всех пищевых продуктов, при подтверждении соответствия их показателям безопасности. Исключение составляет железо, предельно допустимые концентрации ПДК которого устанавливаются лишь для консервов в металлической таре, вина и виноматериалов.

Для непродовольственных товаров токсичные элемент также регламентируются для посуды - кадмий для всех групп , свинец для керамической посуды упаковочных материалов - свинец. Токсичные элементы оказывают вредное воздействие на организм человека при потреблении внутрь пищевые продукты , а также при контакте с незащищенными частям ми тела. Превышение ПДК токсичных элементов может вызвать отравления разной степени тяжести, иногда даже со

смертельным исходом. Радиационная безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью и имуществу потребителя радиоактивными элементами изотопами или ионизирующим излучением этих элементов. В качестве показателей радиационной безопасности пищевых продуктов устанавливаются ПДК радиоактивных изотопов кобальта, цезия и стронция Со00 Cs90 , а также радионуклидов. Из непродовольственных товаров наиболее опасны в радиационном отношении

некоторые строительные материалы шифер, асбест, цемент и др минеральные удобрения, ювелирные изделия с драгоценными и полудрагоценными камнями ряда месторождений. Сведения о радиационном неблагополучии других непродовольственных товаров отсутствуют. Более подробно вещества, влияющие на химическую и радиационную безопасность товаров, рассмотрены в книге Николаевой М.А. Сертификация потребительских товаров

М 1995 . Механическая безопасность - отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей, который может быть нанесен вследствие различных механических воздействий ударов, трения, проколов, деформации и т. п Показатель механической безопасности устанавливается в основном для непродовольственных товаров одежды, обуви коэффициент толщины швов - для чулочно-носочных изделий, требования к швам и срезам - для бельевых швейных изделий, величина деформации подноска и задника - для обуви и т. п автомеханических

средств наличие ремней безопасности, амортизаторов, отсутствие в салоне и на кузове выступающих деталей . Для пищевых продуктов механическая безопасность не нормируется. Электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен воздействием электрических, магнитных и электромагнитных полей при эксплуатации сложно-технических товаров. Эти виды безопасности присущи только электротоварам, при включении которых в источники

электрического тока создаются электрические, магнитные и электромагнитные поля различной частоты и мощности. Эти поля оказывают негативное воздействие на организм человека, если нарушаются допустимые уровни. Степень воздействия на организм человека зависит от вида и марки электротоваров, продолжительности их работы и соблюдения правил эксплуатации. К бытовым приборам, создающим наиболее сильные электрические и электромагнитные поля, относятся СВЧ-печи и телевизоры, особенно цветные.

Термическая безопасность - отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием, высоких температур при эксплуатации и потреблении товаров. Термической безопасностью должны обладать нагревательные приборы. Ее необходимо обеспечивать также при подаче и реализации готовых пищевых продуктов в горячем состоянии. Санитарно-гигиеническая безопасность отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при различного

рода биоповреждениях потребительских товаров. К биоповреждениям относятся повреждения микробиологические и зоологические. Микробиологические повреждения заболевания вызывают разнообразные микроорганизмы. Различают бактериальные и грибные заболевания, являющиеся наиболее распространенными причинами, по которым пищевые продукты утрачивают санитарно-гигиеническую безопасность. При этом в продуктах накапливаются токсические вещества микротоксины - при плесневении, трупные и иные

яды - при гниении, токсины ботулинуса, сальмонеллы, стафилококка, кишечной палочки и др которые вызывают отравления разной степени, иногда и с летальным исходом. Микробиологические повреждения непродовольственных товаров встречаются реже, в основном это плесневение тканей, кожи, мехов и изделий из них. Биоповреждения второй группы следует назвать зоологичёским и, так как их вызывает различные представители животного мира насекомые, грызуны, птицы .

Результат таких биоповреждений - не только количественные потери вследствие поедания части товаров животными, нарушения их целостности, но и утрата безопасности, поскольку поврежденные товары загрязняются экскрементами испражнениями насекомых, грызунов и птиц, а также могут быть инфицированы патогенными микроорганизмами, вызывающими такие болезни как ящур, сибирская язва, чума, холера, псевдотуберкулез и др. Насекомые наиболее часто повреждают пищевые продукты.

Причем наибольший урон наносят вредители хлебных запасов - клещи, долгоносик, хрущак, амбарная моль, мукоеды сельскохозяйственные вредители плодоовощных товаров плодожорки, проволочник, щитовка, совка, морковная муха, клещи и нематоды шоколадных изделий - шоколадная муха сыра - сырная муха и др. Непродовольственные товары реже поражаются насекомыми и грызунами, в основном это изделия из шерсти и меха платяная моль . Возможно также повреждение многих товаров тараканами, которые всеядны и питаются

не только пищевыми продуктами, но и бумагой, кожей, тканями. К всеядным относятся и мышевидные грызуны мыши и крысы , которые поедают любые доступные им продукты питания, прогрызая при этом даже полимерную упаковку. При отсутствии продуктов они могут питаться кожей, мехами и тканями. Птицы голуби, воробьи, вороны и т. п. чаще повреждают сельскохозяйственное сырье в период его выращивания.

В торговлю могут попадать неотсортированные и непереработанные пищевые продукты, поврежденные птицами. Кроме того, возможно проникновение птиц в склады и торговые залы магазинов через вентиляционные каналы, открытые двери и т. п. При этом птицы повреждают бумажную, а иногда и тканевую упаковку и поедают продукты питания в основном зерновые, но иногда и мясные, рыбные товары . Противопожарная безопасность - отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей

при хранении и эксплуатации товаров в результате их возгорания или самовозгорания. Этот вид безопасности присущ в большей степени непродовольственным товарам, хотя при несоблюдении правил пожарной безопасности, гореть могут почти все потребительские товары, в том числе и продукты питания. Однако наибольшей возгораемостью при хранении отличаются такие виды товаров как этиловый спирт, нефтепродукты, лаки, краски, растворители, фото- и кинотовары, которые нельзя хранить вблизи отопительных приборов,

открытых источников пламени, при доступе, солнечного цвета. Обеспечение противопожарной безопасности имеет важное значение при эксплуатации бытовых электрических приборов, автомобилей, электрооборудования, телевизоров, радиоприемников и т. п. Повышенной способностью к горению отличаются также стройматериалы и другие изделия из дерева, полимерных материалов, бумаги, картона одежда и обувь, а из пищевых продуктов - растительные масла, пищевые животные

жиры. Особо следует выделить зернопродукты, некоторые овощи лук, чеснок , которые могут самосогреваться и самовозгораться за счет физиологического тепла, выделяемого при дыхании. Несмотря на повышенную пожарную опасность многих потребительских товаров, только для отдельных изделий предусмотрены определенные меры безопасности в виде предупредительных надписей на маркировке например, на лакокрасочных изделиях, фотопленке, лаках для волос и др

Обеспечение пожарной безопасности остальных товаров сводится к общим правилам противопожарной охраны складов, подсобных помещений, торговых залов и др. В настоящее время назрела необходимость определить степень пожарной безопасности многих товаров и условия, необходимые для ее обеспечения. Такая информация должна быть доведена до потребителей с помощью маркировки и эксплуатационных документов, а до торговых работников, кроме того, с помощью других нормативных документов.

Заканчивая рассмотрение номенклатуры потребительских свойств товаров, необходимо отметить, что мы намеренно не остановились на таких свойствах продукции, как технологичность, экономичность, а также показателях стандартизации и унификации, патентно-правовых, так как они не имеют существенного значения для потребителей и товароведов, а представляют интерес лишь для изготовителей. Оценка качества Оценка качества - совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению

их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями. Деятельность по оценке качества складывается из трех групп операций, каждой из которых свойственны специфические особенности. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей, их определяющих. Основными критериями выбора являются этап жизненного цикла продукции приемка сырья, производство, хранение, распределение и реализация потребности, которые должен удовлетворять товар субъективные особенности

оценщика. Так, на этапе приемки сырья, предназначенного для изготовления продукции с сильно измененными свойствами, в том числе внешним видом, существенное значение имеют показатели технологических свойств и безопасности, но не важны эстетические свойства. В то же время при реализации в номенклатуру показателей качества необходимо включать показатели всех потребительских свойств, но особенно важны для потребителя показатели назначения, надежности, безопасности,

эргономических и эстетических свойств. При выборе номенклатуры потребительских свойств и показателей чрезвычайно важно правильно выбрать из всего многообразия такие показатели, которые имеют решающее значение для определенных целей. Например, при оценке качества муки на хлебозаводе необходимо выбрать следующие показатели количество и качество сырой клейковины, амилолитическая активность, газообразующая способность а при реализации муки - цвет, зольность, степень измельчения.

В обоих случаях необходимо оценивать показатели безопасности в соответствии с установленными требованиями. Если мука предназначена для выпечки хлебобулочных изделий, то требования к ней отличаются от требований к другим типам муки макаронной, блинной и т. п Щ Определение действительных значений показателей качества. Проводится путем количественных и качественных измерений, Количественные измерения применяются для определения размера показателя, а качественные - для размерности.

Так, показатель цвет может быть измерен количественно например, цвет пива в мл 0,01 N раствора йода и качественно визуально отмечаются цвет пива, его насыщенность . Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым. В качестве базовых показателей могут, быть приняты регламентированные значения стандартов или других НД, а также стандартные образцы, вещества, эталоны.

Цвет пива по стандарту устанавливается как светло- или темно-коричневый и сравнивается с цветом раствора йода определенной концентрации. Цвет муки устанавливается по эталонам, соответствующим по цвету определенному сорту муки. При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что в конечном счете связано с принятием решения о присвоении товару определенной

градации качества. Градации качества Градация, класс, сорт - категория или разряд, присвоенные объектам, имеющим то же самое функциональное применение, но различные требования к качеству МС ИСО 8402 1994 . Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или установленное различие в требованиях к качеству, которые, в свою очередь, устанавливают взаимосвязь функционального использования и затрат. Ниже приведены возможные результаты сопоставления действительных и базовых показателей качества - градации

и классы качества рис. 9 . Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей. Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, то товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная - нестандартная или брак.

К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим опасным . Например, если влажность хлеба выше установленной нормы, то он относится к нестандартному. Оценка качества товаров результат оценки установление соответствия несоответствия градации качества стандартный товар сорта природные нестандартный товар отходы ликвидный неликвидные товарные условно

пригодный пригодный к использованию по назначению непригодные к использованию опасные классы товаров по назначению Рис. 9. Взаимосвязь оценки с градациями качества и классами товаров по назначению Брак - товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей. Различают устранимый и неустранимый брак. После устранения несоответствий градация товара может быть изменена. Если устранение брака способствовало улучшению всех показателей до установленной нормы, то

товар признается стандартным. Например, сортировка партии свежих плодов и овощей с отбраковкой дефектных экземпляров приводит к формированию новой партии стандартной продукции. Иногда устранение несоответствия по одному показателю вызывает несоответствие по другому показателю, хотя новый дефект менее значительный. Например, удаление незначительной части загнивших тканей у яблок брак приводит к тому, что продукция будет аналогична нестандартной из-за несоответствия по форме и состоянию

поверхности, а также наличия механических повреждений. Продукция с устраненными несоответствиями может использоваться, но уже по другому назначению. Так, хлеб деформированный, загрязненный, подгоревший относится к санитарному браку и может быть направлен на промпереработку или на корм скоту. Разновидностью брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относятся

к ликвидным, а с критическими - к неликвидным. Примером ликвидных отходов могут служить кости и шкура мясокопченостей или окислившийся поверхностный слой жира штафф у сливочного масла, которые могут быть использованы при условии реализации по пониженным ценам кости, шкура или после термической, обработки сливочное масло . К неликвидным отходам относятся товары, которые не могут быть использованы по назначению из-за несоответствия по показателям безопасности, например товары с биоповреждениями загнившие, плесневелые,

повреждённые грызунами и др В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три класса. К первому классу относятся товары, пригодные к использованию по назначению. Этот класс представлен стандартными товарами, которые подлежат реализации без каких-либо ограничений. Второй класс - товары, условно пригодные для использования по назначению.

Принадлежность к нему определяётся градациями нестандартных товаров или брака с устранимыми дефектами. Условно пригодные товары могут быть реализованы по пониженным ценам или отправлены на промпереработку либо на корм скоту. При их реализации до потребителя должна быть доведена достоверная информация о причинах понижения качества. Третий класс - опасные товары, непригодные для использования по назначению. К нему относятся неликвидные отходы. Эти товары не подлежат реализации, а также поставке для промышленных

и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил. К сожалению, нормативный документ, регламентирующий порядок уничтожения опасной продукции, отсутствует, что зачастую приводит к нарушению порядка ее уничтожения. В оптовой и розничной торговле преобладают потребительские товары первого класса. Товары второго и третьего классов должны своевременно выявляться при приемочной. и текущей оценке качества

и не допускаться к реализации. Сортамент товаров. Одной из важных задач оценки качества является установление градаций качества стандартной продукции, которые представлены сортами. Как уже указывалось ранее, сорт - категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей. Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару, называется сортаментом. Различают сортамент природный и товарный.

Природный сортамент - совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками. Например, природный сортамент яблок включает более 200 сортов, отличающихся формой, основной и покровной окраской плодов, другими показателями. Каждый природный сорт имеет свое, только ему присущее название. Например, сорта яблок Ренет Симиренко, Джонатан, Белый налив.

Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения. Для продуктов животного происхождения вместо термина сорт применяются иные термины для крупного рогатого скота - породы , для птицы - кроссы . Например, куры мясных и яйценосных кроссов различаются анатомо-морфологическими признаками. Непродовольственные товары на природные сорта породы и пр. не делятся, так как в отличие от ряда продуктов питания, используемых в пищу без существенной переработки, промышленные

товары отличаются сложностью и многоступенчатостью производства. При этом исходные свойства природного сырья значительно изменяются. Товарный сортамент - совокупность товарных сортов, различающихся значениями регламентированных НД показателей качества. Наименования товарных сортов в отличие от природных, как правило, обезличены. В основном бывают высший, 1-й, 2-й и 3-й товарные сорта.

Иногда выделяют сорт экстра. Сортам некоторых товаров дополнительно или взамен присваивают особые наименования. Например, байховый чай подразделяют на следующие товарные сорта букет, экстра, высший, 1-й, 2-й и 3-й. Сорта ржаной муки - обойный, обдирный и сеяный - присвоены в соответствии с применяемыми- помолами тех же наименований. На формирование товарного сорта влияют различные факторы сырье, технология, условия и сроки хранения. В зависимости от преобладания одного из факторов или их комплексного воздействия

на значение показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принципы деления сортамента. Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями сырья. Этот принцип положен в основу деления на сорта кофе, мяса, колбас, макаронных изделий. Так, мясо высшего сорта можно получить только от задней и лопаточной частей туши и невозможно- от пашины, голяшки и других частей, мясо которых относится к низшим сортам.

Различия между сортами колбас обусловлены в первую очередь сортом мяса, предопределяющего подбор вспомогательного сырья. При технологическом принципе различия между сортами обусловлены технологическими процессами. По этому принципу подразделяют сорта муки, крупы, крахмала. Так, из одного и того же зерна можно при трех-сортном помоле получить муку высшего, 1-го и 2-го сортов, что обусловлено такими операциями, как дробление зерна, разделение образовавшихся

частиц на фракции по содержанию отрубей и размол каждой фракции по отдельности. Сорт крупы и крахмала зависит от тщательности отделения примесей. Согласно комплексному принципу формирование различий между сортами обусловлено комплексом факторов сырьем, технологией, условиями и сроками хранения. Например, сорт чая зависит от качества чайного сырья.

Чем моложе собранный чайный побег флеш и меньше его длина от верхушечной нераскрывшейся почки , тем выше качество сырья. Однако для получения чая высших сортов необходимо, кроме того, строго соблюдать технологический режим отдельных операций скручивания, ферментации и др При хранении происходит старение чая за счет окислительных процессов, вследствие чего сорт чая изменяется. Чем дольше хранится чай, чем выше температура хранения и больше доступ кислорода, тем быстрее происходит

старение. За год хранения при комнатной температуре грузинский чай высшего сорта приобретает органолептические свойства, присущие 2-му сорту, вследствие чего возникает пересортица. Пересортица - один из распространенных способов качественной фальсификации. В зависимости, от причин возникновения она может носить объективный и субъективный характер. Так, пересортица, происходящая при xранении, не зависит от работников фирмы и является объективной.

При сырьевом и технологическом принципах, когда сорт полностью сформирован на стадии производства, пересортица носит субъективный характер и объясняется либо злоупотреблениями, либо нарушениями технологии производства, включая некачественный приемочный контре сырья. Кроме деления на товарные сорта, ряд товаров подразделяют по основным и частным признакам на группы сложности или качества, марки, номера и др. Группы сложности - градации, отличающиеся по техническому

уровню показателей качества. Эти градации присущи бытовой радиоаппаратуре в зависимости от величины акустических параметров. Группы качества применяются для характеристики туалетного мыла и духов в зависимости от рецептуры, кс рая обусловливает различные свойства их. Марки, номера - градации качества товара, отличающиеся значениями одного или нескольких определяющих показателей. Так, марки манной крупы М, МТ и Т различаются цветом, консистенцией крупинок, а главное

- сырьем мягкие пшеницы - М или твердые - Т, или их? смесь - МТ . Марки цемента характеризуются разной прочностью. Деление на номера применяется для ячменных и пшеничных шлифованных круп в зависимости от размера крупинок, для писчей бумаги - в зависимости от ее составам Крупу рис делят на типы в зависимости длины, ширины и стекловидности крупинок. Следует отметить, что принципиальной разницы между товарными сортами, группами

сложности и качества, марками, номерами и типами нет. Все они являются градациями качества товара одного наименования. Разные тер мины сложились исторически, но по сути обозначают одно и то же. Можно согласиться с мнением И.М. Лифица 11 об. унификации градаций по качеству, хотя этот процесс не простой и связан с ломкой отдельных стереотипов. Другой задачей оценки качества товаров является выявление

несоответствий, или дефектов. Дефекты товаров Дефект - невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности Мб ЙСО 8402 1994, п. 2.11 . Дефекты подразделяют по нескольким признакам степени значимости, наличию методов и средств для их обнаружения или устранения. Классификация дефектов приведена на рис. 10. степень значимости критические значительные малозначительные

Дефекты классификационные признаки наличие методов и средств обнаружения скрытые устранения устранимые неустранимые место возникновения технологические предреа-лязаци-онные послереализационные Рис. 10. Классификация дефектов По степени значимости различают критерии критические, значительные и малозначительные. Критические дефекты - несоответствия товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу потребителей или окружающей среде.

Товары с критическими дефектами нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению. Например, загнившие яблоки нельзя использовать в пищу или на промпереработку, так как они содержат вредные для организма вещества микотоксины , обладающие канцерогенным и мутагенным действием. Даже если менее половины мякоти плода еще не загнила, то отделение здоровых тканей требует таких больших затрат, что обработка невыгодна. Значительные дефекты - несоответствия, существенно влияющие на использование

по назначению и надежность товаров, но не влияющие на безопасность для потребите. и или окружающей среды. Так, ушибы, проколы, повреждения вредителями ухудшают внешний вид, снижают выход съедобной части и сохраняемость яблок, но плоды все же могут быть использованы по назначению в свежем виде, и на промпереработку . Малозначительные дефекты - несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность.

Так, при оценке качества яблок к малозначительным дефектам могут быть отнесены небольшие отклонения от формы, размера, окраски. В зависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на явные, для которых предусмотрены методы и средства обнаружения, и скрытые, для которых методы и средства обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно. Например, к явным дефектам консервов относится бомбаж в стадии вздутия банки, который определяется

визуальным осмотром. Начальные стадии бомбажа нельзя обнаружить визуально. Для этого необходим микробиологический контроль, для чего банки нужно вскрывать. При выборочном контроле всегда существует опасность, что банки в начальной стадии бомбажа могут не попасть в выборку. Если же вскрыть все банки в товарной партии, то реализовать такую партию нельзя. Поэтому сплошной контроль невозможен, а другие методы неразрушающего контроля отсутствуют.

В зависимости от наличия методов, и средств устранения дефекты делят на устранимые и неустранимые. Устранимые дефекты - дефекты, после устранения которых товар может быть использован по назначению. Так, к устранимым дефектам относят загнивание яблок, если поражено менее 50 плода. После удаления загнившей ткани, а также части прилегающей к ней здоровой ткани плоды можно использовать в свежем виде или на промпереработку Неустранимые дефекты - дефекты, которые невозможно или экономически

невыгодно устранять. Примером неустранимых дефектов могут служить полностью гнилые плоды и овощи, другие виды микробиологической порчи товаров, их механические разрушения. При оценке качества товаров товароведы должны проводить диагностику их дефектов по характерным признакам проявления дефектов и устанавливать причины их возникновения. Это необходимо для выявления градации качества стандартная, нестандартная, брак и отходы и класса товаров

по назначению пригодные, условно пригодные и непригодные к использованию по назначению , так как градации качества и классы товаров по назначению в значительной мере определяются дефектами разной степени значимости. Так, товары с критическими дефектами относятся к неликвидным отходам, непригодным к использованию по назначению, со значительными - к нестандартным, если количество допускаемых дефектных товаров превышает установленные нормы. В пределах установленных норм допускаемых отклонений товары со значительными дефектами,

а также с малозначительными без ограничений считаются стандартными. Разные градации, классы, сорта стандартной продукции зачастую отличаются заданными требованиями, касающимися объектов с малозначительными или значительными дефектами. При диагностике причин возникновения дефектов выявляются виновные юридические или физические лица для предъявления им претензий по качеству товаров. В зависимости от места возникновения все дефекты условно

подразделяют на технологические, предреализационные и послереализационные. Технологические дефекты - дефекты, вызванные недостатками при проектировании и или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов. Эти дефекты являются следствием недостаточного управления и контроля качества при производстве продукции. Поступление товаров с технологическими дефектами в торговлю свидетельствует о неудовлетворительной

организации приемосдаточного контроля у изготовителя, поставщика и продавца. Если технологические дефекты при сдаче-приемке имели скрытый характер, то в течение 4 мес. продавец может предъявить претензии поставщику. Так, в приведенном выше примере со скрытыми формами бомбажа товароведы после проявления этого технологического дефекта должны предъявить претензию поставщику. Если при приемке технологические дефекты носили явный характер, но не были обнаружены или зафиксированы,

а партия с такими дефектами была принята товароведом или материально ответственным лицом без уведомления изготовителя и поставщика, то по истечении срока, обусловленного Инструкцией по приемке товаров народного потребления по качеству, предъявить претензии невозможно. Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. Примером таких дефектов может служить бой товаров в стеклянной таре, бой посуды, микробиологическая

порча товаров при хранении, утрата товарного вида при подготовке к продаже или реализации вследствие загрязнения, деформации и т. п. При возникновении таких дефектов предъявить претензии можно только работникам торговой организации, по чьей вине эти дефекты появились. Для предупреждения появления таких дефектов руководители и товароведы торговой организации должны проводить инструктаж работников, разъясняя правила обращения с товаром.

Товары, у которых выявлены недопустимые технологические или предреализационные дефекты, реализации не подлежат. Дефекты товаров могут возникать не только при их изготовлении, транспортировании, хранении и реализации, но и после реализации - при эксплуатации и хранении у потребителя. Послереализационные дефекты возникают при хранении, эксплуатации или использовании товаров потребителем. Причинами возникновения этих дефектов могут быть нарушение потребителем правил эксплуатации, хранения,

транспортирования или потребления проявление скрытых технологических или предреализационных дефектов. В первом случае потребитель имеет право предъявить претензию, если правила эксплуатации, хранения, транспортирования или потребления не были доведены до него соответствующим образом. При наличии достаточной информации о таких правилах например, с помощью эксплуатационных документов или маркировки претензии, вызванные появлением послереализационных дефектов по вине потребителя, не

принимаются. В случае появления скрытых дефектов товаров не по вине потребителя продавец обязан либо устранить дефекты за свой счет, либо заменить дефектный товар на бездефектный, либо вернуть уплаченную сумму денег. При этом потребитель имеет право претендовать на возмещение материального и морального ущерба. Права потребителей и ответственность изготовителей и продавцов регламентируются Федеральным законом О защите прав потребителей . ГЛАВА 5

Количественная характеристика товаров Основные понятия Количественная характеристика относится к одной из основополагающих. При ее определении следует различать единичные экземпляры товаров и их совокупность - товарные партии. Единичные экземпляры - отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. Разные экземпляры с определенной степенью достоверности

должны иметь одинаковые свойства. Однако абсолютной равнозначности достигнуть невозможно, поэтому совокупность этих экземпляров - товарная партия - отличается неоднородностью. В качестве единичных экземпляров товара могут выступать промышленные изделия например, автомобиль, головка сыра, пара обуви или носков и т. п. или биологические объекты яйцо, рыба, зерно, яблоко, арбуз и т. п а также упаковочные единицы, товарная масса в которых характеризуется монолитностью и целостностью

блок сливочного масла, бутылка вина, молока, банка с краской и т. п К единичным экземплярам товаров не относятся упаковочные единицы, состоящие из отдельных изделий ящик или пачка печенья, ящик гвоздей и т. п так как они сами являются совокупностью единичных экземпляров товаров или комплексных упаковочных единиц. Товарная партия - совокупность единичных экземпляров товаров и или комплексных упаковочных единиц одного вида и наименования , объединенных по определенному признаку.

Научно обоснованные подходы к выбору признаков, определяющих принадлежность к товарной партии, отсутствуют, поэтому наиболее часто в качестве таких признаков выбирают производственные смену или день выработки продукции для промышленных изделий отправку одним или несколькими транспортными средствами наличие одного товарно-сопроводительного документа. Определение понятия товарная партия для конкретных товаров дается в стандартах на методы испытаний правила отбора проб , причем в них отсутствует единственное определение

термина. Наиболее распространено определение партии, как продукции, одного вида, сорта и наименования, выработанной за одну смену и оформленной одним документом о качестве. Однако это определение имеет ряд недостатков во-первых, сфера его применения ограничена только партией, выпускаемой заводом-изготовителем во-вторых, относится к продукции, а не к товару в-третьих, неприменимо для товарных партий, формируемых в оптовой и розничной торговле путем деления крупных партий на более

мелкие В последнем случае признак выработки продукции за одну смену теряет смысл, так как при дроблении крупная партия утрачивает целостность, а вновь образованные мелкие партии приобретают целостность и новые идентифицирующие признаки. Предполагается, что все товары в товарной партии как, части целого обладают одинаковыми свойствами. Однако даже имея в виду партию промышленных изделий с гарантированным качеством, можно говорить лишь об идентичности тождественности свойств отдельных экземпляров одного

наименования товара, произведенного на одном и том же предприятии. Частные различия между ними обусловлены неоднородностью природного сырья, а также рядом производственных факторов степенью механизации и автоматизации технологических процессов, квалификацией персонала, качеством труда в течение рабочего дня, наличием систем качества на производстве и др Еще сложнее обстоит дело с товарной партией, состоящей из природных объектов биологических или минеральных.

Степень неоднородности единичных экземпляров товаров в такой партии возрастает многократно, так как в природе не бывает двух совершенно одинаковых объектов. Такая неоднородность требует установления определенного допустимого диапазона количественных характеристик единичных экземпляров товаров и усредненного значения среднеарифметического или предельных значений для товарной партии в целом. Для характеристики разброса рассеивания действительных значений показателей

качества единичных экземпляров товаров в.партии используют показатель однородности и, который служит критерием стабильности качества товаров в условиях массового и серийного производства. К показателям однородности относят среднеквадратичное отклонение значений показателей качества, размах - разность между максимальным и минимальным результатами. Все товары- единичные экземпляры и товарные партии - имеют общие и специфичные количественные или размерные

характеристики. К общим количественным характеристикам товара относятся следующие основные физические величины масса, длина термодинамическая температура, а также производные от них величины - объем, теплопроводность, теплоемкость. Специфичные количественные характеристики присущи либо товарным партиям, либо единичным экземплярам товаров. Среди наиболее распространенных количественных характеристик товарных партий можно назвать объемную насыпную массу, скважистость, сыпучесть, угол наклона насыпи товаров, вертикальное

и или горизонтальное давление слоя товаров или отдельных товаров в партии на строительные конструкции или нижерасположенные слои. Последние три свойства присущи только отдельным группам товаров и рассматриваются в частных разделах товароведения. Единичным экземплярам товаров присущи такие специфичные характеристики, как пористость, пластичность, эластичность, вязкость, механическая устойчивость, твердость и др. Можно оценивать эластичность и пористость мякиша каждой буханки хлеба, но бессмысленно говорить об

этих показателях в целом для товарной партии хлеба. Абсолютные количественные характеристики выражаются через основные и производные физические величины и единицы их измерения. Они служат показателями физических свойств товаров, а также многих физико-химических показателей качества. Особенностью количественных характеристик товаров, в первую очередь единичных экземпляров, является то, что многие из них одновременно выступают критериями как количественных, так

и качественных характеристик. Многие из перечисленных ниже показателей физических свойств, выполняя основную функцию - количественной характеристики товара, одновременно служат и показателем качества. Так масса или объем единичных экземпляров некоторых товаров регламентируется в стандартах как один из показателей качества. Тоже можно сказать о цвете, относительной плотности и других показателях качества. В этом, казалось бы, несоответствии находит отражение всемирный закон перехода количества в качество.

Понимая определенную условность отнесения к количественным характеристикам ряда физических свойств, автор в данном курсе товароведения предлагает рассматривать только общие для всех потребительских товаров физические свойства, характеризуемые количественными показателями. В зависимости от природы их можно подразделить на следующие группы размерно-массовые характеристики свойства структурно-механические свойства теплофизические свойства электрические свойства оптические

свойства. Физические свойства товаров Как уже указывалось, количественные характеристики товаров выражаются через ряд физических величин, которые определяются как физические свойства. Физические величины измеряются в основных, дополнительных и производных единицах измерения, устанавливаемых Международной системой единиц СИ . В процессе товародвижения, при проведении контроля и при реализации товаров количественному измерению подлежат как их единичные экземпляры, так и товарная партия целиком.

Классификация количественных характеристик приведена на рис. 11. Общие физические свойства К ним относятся размерно-массовые и теплофизические характеристики свойства единичных экземпляров и совокупных товарных масс упаковочных единиц и товарных партий . Размерно-массовые характеристики отдельных товаров и товарных партий. Эти характеристики представлены массой, длиной, площадью, объемом.

Масса товаров - количество товаров в определенном объеме, выраженное в основной кг или производных величинах мг, г, ц, т и др Количественные характеристики товаров единичных экземпляров специфические характеристики комплексных упаковочных единиц товарных партий общие характеристики специфические характеристики размерно-массовые масса длина площадь объем теплофизические теплоемкость теплопроводность температура Рис 11. Классификация общих количественных характеристик товаров

Единичные экземпляры товаров и товарные партии характеризуются абсолютной массой, которая индивидуальна для каждого из них и иногда используется для их идентификации. Единицы измерения абсолютной массы довольно часто используются для указания стоимостной характеристики товара цена за 1 кг и указываются на этикетках, вкладышах и ценниках. Приемка, отпуск и реализация товаров по количеству также осуществляются чаще всего по абсолютной массе.

Абсолютная масса служит одновременно показателем качества, который регламентируется стандартами и ТУ для многих видов потребительских товаров, особенно для пищевых продуктов. Например, масса орехов, кочанных капустных овощей, сыра, колбасных, кондитерских изделий, краски, стирального порошка. Масса используется и. для характеристики таких непродовольственных товаров, как ткани, бумага, обои, строительные материалы. Иногда масса выражается в опосредованных единицах - количество ihtjoc

в 1 кг или в 100 г. В этом случае устанавливается средняя масса единичного экземпляра товара. Обычно этот показатель применяется для мелких товаров, для поштучного измерения которых требуются более точные весы и большие затраты на измерения. Средняя и абсолютная масса единичных экземпляров применяется как классификационный признак для характеристики некоторых товаров. Так, одним из критериев деления яиц на категории служит их абсолютная масса к отборной категории относят

диетические яйца массой не менее 60 г, к I - не менее 55 г, ко Й - не менее 44 г. Пшеница со средней массой 1000 зерен 35- 45 г считается крупной, 30-40 г - средней, 20 25 г - мелкой. Для упаковочных единиц и товарных партий применяется абсолютная масса, которая не только характеризует количество измеряемого объекта, но и служит идентифицирующим признаком например, чай индийский в пачках массой 100, 50 и 25 г масляная краска в банках массой 3 2,3

и 1 кг . Массу партии сертификатах соответствия указывают для идентификации принадлежности отобранных для испытаний образцов к конкретной партии. Длина - основная физическая величина, выражаемая в м. Применяется как показатель качества отдельных товаров длина огурцов, овощной зелени, бананов и т. п а также как основная единица измерений при приемосдаточном контроле по количеству тканей, стройматериалов из древесины, мебели, некоторых резинотехнических изделий, электропроводов, перевязочных материалов

и т. п. Измерение товарных масс упаковок, партий также может производиться по длине, особенно если измерение по массе невозможно или требует больших трудозатрат. Стоимостная характеристика единицы длины - это цена товаров, которые при отпуске измеряются по длине. При этом в практике торговли часто применяется такая единица измерения величины, как погонный метр - условная единица длины, не зависящая от ширины изделия.

Следует отметить, что ширина и высота - это тоже длина, но отличающаяся от доминирующей длины пространственным расположением. Для многих товаров и упаковок чрезвычайно важна количественная характеристика не только до длине, но и по ширине, высоте. Например, габариты мебели, бытовой техники, транспортных средств. При этом размеры по длине, ширине и высоте могут выражаться через основную единицу измерения м или производные - дольных дм, см, мм и кратных км . Выбор единиц измерения определяется размерами товаров

или товарных партии-Многие товары с круглым или овальным сечением измеряют по диаметру, например для большинства видов свежих плодов и овощей в стандарте установлен размер по наибольшему поперечному диаметру диаметром характеризуются посуда, тара с круглым дном. Производными величинами длины являются площадь и объем. Площадь - производная физическая величина, определяемая как произведение двух длин длины и ширины .

Эта величина чаще всего применяется для характеристики оборудования занимаемая площадь , тары площадь дна или складских помещений полезная площадь . Для товарных партий пользуются производным показателем - коэффициентом загрузки, который рассчитывается как масса товаров, размещаемая на 1 м2. Объем - производная физическая величина, определяемая как произведение трех длин длины, ширины и вы соты . Это самая распространенная физическая величина, применяемая для характеристики жидких товаров

упаковочных единиц или товарных партий . Одновременно она служит мерой при отпуске товара потребителю, идентифицирующим признаком единичных экземпляров товаров или совокупных упаковочных единиц например, молоко в тетрапаках вместимостью 1 0,5 0,25 л духи во флаконах вместимостью 16, 50, 100 мл . Для ряда непродовольственных товаров объем является важным показателем качества. Например, объем холодильной камеры холодильников, объем цилиндров двигателей автомашин.

Теплофизические свойства товаров. К общим тепло-физическим свойствам относятся температура, теплоемкость и теплопроводность. Единичные экземпляры товаров и их товарная масса характеризуются неоднородной структурой, что обусловлено химическими свойствами и составом, строением, а также наличием аэропространства между отдельными товарами и или упаковками в товарной партии. Это обусловливает общность и различия показателей, характеризующих теплофизические свойства.

Температура - основная физическая величина, которая характеризует теплодинамическое состояние как единичных экземпляров товаров, так и их совокупностей - товарных партий. Температура товара и товарной партии зависит от температуры окружающей среды. При перемещении товаров из одной среды в другую возникают перепады температуры, что может вызвать выпадение конденсата на таре и товарах, а также их увлажнение.

Вследствие этого могут увеличиться масса товаров, произойти нежелательные качественные изменения микробиологическая порча, коррозия металлов и т. п Температура товаров и товарных партий существенно влияет на их сохраняемость. При высокой температуре увеличивается интенсивность биохимических, микробиологических и некоторых физических процессов например, усушка , вследствие чего возрастают потери, ухудшается сохраняемость товаров, сокращаются сроки хранения. Низкие температуры, снижая интенсивность многих процессов, также могут вызывать негативные

явления замерзание, застуживание . Поэтому оптимальная температура товаров индивидуальна для каждой товарной группы или даже вида. Например, температура молока должна быть не выше 8 С, но не ниже 0 С. Особенно важен этот показатель для скоропортящихся пищевых продуктов. Для некоторых из них даже регламентируется в стандарте температура самого товара например, для молока . В большинстве случаев устанавливается температура не товара, а температурный режим хранения, что не

всегда одно и тоже. Теоретически температура товара, товарной партии и окружающей среды температурный режим хранения должна совпадать, однако практически этого не всегда удается достигнуть, что обусловлено разной теплоемкостью и теплопроводностью единичных товаров, товарных партий и воздушной окружающей среды, влияющих на скорость выравнивания температуры всех указанных объектов. Теплоемкость - количество тепла, необходимое для повышения температуры объекта определенной массы в

определенном интервале температур. Показателем теплоемкости служит удельная теплоемкость, которая определяется количеством тепла, необходимым для повышения температуры 1 кг продукта на 10 С. Выражается показатель в Дж С или Дж кг К , где К - градус Кельвина. Удельная теплоемкость воды равна 1, углеводов - 0,34, жиров - 0,42, белков - 0,37 Дж С. Теплоемкость

С рассчитывается по формуле где Q - количество тепла, Дж tj и t2 начальная и конечная температура тела, град. Удельная теплоемкость разных товаров неодинакова, о чем свидетельствуют данные о теплоемкости пищевых продуктов, приведенные в табл. 7. Таблица 7 Удельная теплоемкость и коэффициент теплопроводности отдельных пищевых продуктов Наименование продуктов Удельная теплоемкость сухих веществ,

Дж кг К Коэффициент теплопроводности, Вт м-К Овощи Мясо разные ткани Рыба разных видов Молочные продукты 1298-1465 1465 - 1675 1147-1633 1717-5620 . 0,60-0,62 0,41 - 0,56 0,43 - 0,55 0,13-0,20 Теплоемкость товаров зависит от их химического состава и температуры, а товарных партий - еще и от аэропространства внутри товарной партии.

С увеличением влажности и температуры теплоемкость, как правило, увеличивается. Удельная теплоемкость рассчитывается для определения количества тепла, которое нужно передать товару для его нагревания или отнять для его охлаждения. Этот показатель применяется для расчета потребностей в холодильном оборудовании или кондиционерах для обогрева. Теплопроводность - количество тепла, которое проходит через массу объекта определенной толщины и площади

в фиксированное время при разности температур на противоположных Поверхностях в один градус. Показателем этого свойства является удельная теплопроводность, или коэффициент теплопроводности, которая характеризуется количеством тепла, проходящего через массу продукта толщиной 1 м на площади 1 м2 за 1 ч при разности температур на противоположных поверхностях в один градус. Единица измерения удельной теплопроводности К кДж м ч град

Расчет показателя проводят по формуле л Q а S t1 - t2 Z , где Q - количество тепла, прошедшее через слой продукта, кДж а - толщина слоя, м S - площадь поверхности, м2 tj-t2 - разность температур на противоположных поверхностях, град Z - время, ч. Коэффициент теплопроводности воздуха равен 0,092 кДж м ч град сухих веществ - 0,42 - 0,84 кДж м ч град. Очень высокую теплопроводность имеет вода -

2,13 кДж м ч град. Поэтому чем больше в товарной партии аэропространство и ниже влажность товаров, тем меньше теплопроводность. Следовательно, сухие товары с высокой скважистостью медленнее охлаждаются. Поэтому заданные режимы с пониженной температурой для сухих товаров устанавливается дольше, чем для влажных или для товаров, не имеющих аэропространства, но обладающих непрерывной водной фазой. Так, маргарин, расфасованный в коробки монолитом, охлаждается быстрее, чем маргарин в пачках, или сливочное

масло в коробках. Коэффициенты теплопроводности некоторых пищевых продуктов представлены в табл 7. Чрезвычайно важно учитывать теплопроводность пищевых продуктов, которые хранятся при пониженной температуре мясо, рыба, плоды и овощи, молочные товары , а также товаров, выделяющих физиологическое тепло мука, крупа, свежие плоды и овощи . В случае отсутствия единой холодильной цепи в процессе товародвижения теплопроводность необходимо принимать во внимание при определении предельного времени нахождения товара

на определенном этапе движения, а также времени достижения установленных режимов хранения. В противном случае могут произойти нежелательные изменения товара и в конечном счете - его порча. Коэффициент теплопроводности используется при оценке качества материалов для изготовления одежды и обуви, характеристике теплоизоляционных материалов. Материалы с низким коэффициентом теплопроводности вата, мех, пенополиуретан, синтепон, перо, пух и

т. п. применяют в качестве утеплителей для зимней одежды, обуви. Теплопроводность товарных партий зависит от теплопроводности единичных экземпляров, параметров штабеля, а также способа размещения товаров в штабеле или насыпи. Для повышения теплопроводности штабеля с ящиками применяют такие способы укладки, как шахматная, пятериком или колодцем . Специфические физические свойства товарных партий

К ним относятся объемная насыпная масса, скважистость. Объемная насыпная масса - масса единицы объема товаров, выражается чаще всего в кг на 1 м3. Этот показатель используется для характеристики товаров, объединенных в совокупные упаковочные единицы или товарные партии. Особенностью таких товарных масс является наличие пустот между отдельными экземплярами товаров плоды, овощи, карамельные, кондитерские изделия и т. п. или частицами сыпучих товаров мука,

крупа, сахарный песок, крахмал, стиральные порошки, цемент, мел и т. п Показатель объемной насыпной массы применяют при определении потребности в таре, складских площадях и транспортных средствах для обеспечения товародвижения. Чем больше объемная масса товара, тем меньше затраты на тару, транспортирование и хранение. Разные товары имеют неодинаковую объемную массу табл.

8 . Та блица Объемная масса пищевых продуктов Наименование Объемная Наименование Объемная i продукта масса, кг м3 п продукта масса кг м3 Картофель 600г700 Мясо 760-780 i Морковь 400-450 Рыба 740-760 - Ягоды 450-500 Мука 1400-1460 Яблоки 480-520 Зерно , 530-720 Крупа 1250-1310 Зернобобовые 750-800 Объемная масса зависит от плотности единичных экземпляров

товаров, а также от наличия аэропространсв пустот в товарной массе. Эти аэропространства обеспечивают естественный и активный воздухообмен, а также теплообмен. Если аэропространства в товарной массе недостаточно, это может привести к негативным последствиям самосогреванию, отпотеванию вследствие выпадения конденсата водяных паров, комкованию. Такие нежелательные процессы наблюдаются при бестарном хранении зерна, муки, крупы, овощей самосогревание,

отпотевание , поваренной соли и сахара комкование - в сочетании с повышенной относительной влажностью воздуха . Аэропространство товарной массы характеризуется специфическим показателем - скважистостью Ск , который рассчитывается как отношение объема аэропространства к объемной товарной массе Vtm . Ск Vтм - Vт Vтм 100, где Vт -объем товара без аэропространства кг м3 , который определяется как объем воды, вытесняемый измеряемым товаром. Специфические физические свойства единичных экземпляров

товаров Они устанавливаются только для единичных экземпляров товаров, характеризующихся целостностью. Их можно подразделить на следующие группы структурно-механические, теплофизические, электрические, оптические и акустические. Следует отметить, что эти группы физических свойств выполняют, двойную функцию они предназначены не только для количественных, но и для качественных характеристик товаров. Механические свойства - особенности товаров, проявляющиеся при ударных, сжимающих, растягивающих и

других воздействиях. Эти свойства называют также реологическими. Они характеризуют способность товаров сопротивляться приложенным внешним силам или изменяться под их воздействием. К ним относятся прочность, твердость, упругость, эластичность, пластичность, вязкость. Прочность - способность твердого тела сопротивляться разрушению при приложении к нему внешней силы при растяжении и сжатии. Это одно из важнейших структурно-механических свойств.

Прочность материала зависит от его структуры и пористости. Материалы, имеющие линейное расположение частиц и меньшую пористость, более прочные. Чем прочнее изделие, тем меньше оно разрушается или деформируется. Прочность имеет важное значение для количественной характеристики таких продовольственных товаров, как макароны, сахар-рафинад, печенье, а также непродовольственных товаров стройматериалы, посуда и т.

п. Если пищевые продукты недостаточно прочные, увеличивается количество лома, крошки, а у непродовольственных товаров - боя посуда , разрывов ткани, одежда и обувь , деформаций деревянные стройматериалы . Нагрузка, при которой товары разрушаются, называется разрушающей. Показателем этого свойства является разрушающее напряжение предел прочности . Разрушающее напряжение Qb,МПа - отношение максимальной нагрузки, предшествующей разрушению

Pb, H , к первоначальной площади поперечного сечения объекта So, м2 . Рассчитывают его по формуле Qb Pb So Твердость - местная краевая прочность тела, которая характеризуется сопротивлением проникновению в него другого тела. Определяют твердость с помощью прибора пенетрометра. Рабочей частью этого прибора служит твердое тело, имеющее форму цилиндра, шарика, иглы, конуса или пирамиды. Твердость товара определяется по тому минимальному усилию, которое нужно приложить для проникновения

рабочей части прибора в товар. По Ребиндеру П. А твердость можно, охарактеризовать как работу, затраченную на образование единицы новой поверхности. Твердость товаров зависит от их природы, формы, структуры, размеров и, расположения атомов, а также сил межмолекулярного сцепления. На твердость кристаллических тел влияет кристаллизационная вода, которая ослабляет внутренние связи и уменьшает твердость. Твердость определяют при оценке степени зрелости свежих плодов и овощей, так

как при созревании их ткани размягчаются. Уменьшение твердости косвенно влияет на сохраняемость плодов и овощей, особенно их устойчивость к микробиологическим заболеваниям, так как гифы микроорганизмов действуют примерно так же, как пенетрометр. По твердости сухарных и бараночных изделий судят о процессах черствения, в ходе которых происходят структурные изменения, вызывающие увеличение твердости. Показатели твердости применяют при оценке качества металлических, фарфоровых, фаянсовых, каменных и

деревянных изделий, определяя их функциональные для инструментов и или санитарно-гигиенические свойства посуда . Деформация - способность объекта изменять размеры, форму и структуру под влиянием внешних воздействий, вызывающих смещение отдельных частиц по отношению друг к другу. Деформация товаров зависит от величины и вида нагрузки, структуры и физико-химических свойств объекта. Нагрузки классифицируются по площади приложения, времени действия и характеру воздействия рис.

12 и выражаются в Паскалях Па . Нагрузки I по площади. приложения распределенные по характеру воздействия статические сосредоточенные по времени действия периодические динамические однократные постоянные многократные Рис. 12. Классификация нагрузок Распределительные нагрузки действуют на всю площадь объекта, сосредоточенные на отдельный его участок создавая высокое давление, которое приводит к разрушению на значительной площади. Например, воздушный поток не разрушает лобовое стекло автомобиля, так как равномерно распределен по

его площади. В то же время при попадании в лобовое стекло небольшого камня могут появиться многочисленные трещины. Периодические нагрузки - нагрузки, повторяющиеся через определенные периоды времени. Они могут быть однократными и многократными. Например, однократной нагрузке подвергается кожа при пошиве обуви, а при ходьбе возникают многократные нагрузки. Наиболее разрушающее воздействие оказывают знакопеременные многократные нагрузки, при которых постоянно

изменяется направление нагрузки. Постоянные нагрузки не изменяются в течение определенного периода времени. Например, при хранении товаров в штабеле каждый нижележащий слой испытывает постоянную нагрузку массы верхних слоев товара. Статические нагрузки - нагрузки, постоянно и постепенно действующие без толчков и ударов, вследствие чего не происходит ускорение частиц тела. Примером таких нагрузок может служить нагрузка на пол мебели, хранящихся товаров и т. п.

Динамические нагрузки действуют на объект мгновенно, толчками, сообщая заметные ускорения частицам тела. Эти нагрузки чаще вызывают различные деформации товаров. Например, деформация хранящихся яблок, проявляющаяся в виде ушибов без потемнения, незначительна в силу статических нагрузок. При перевозке яблок возникают динамические нагрузки, которые вызывают появление значительных ушибов с потемнением, особенно если яблоки созрели и имеют небольшую твердость.

Деформации могут быть обратимыми и необратимыми. При обратимой деформации первоначальные размеры, форма и структура тела восстанавливаются полностью после снятия нагрузки, а при необратимой не восстанавливаются. Способность к обратимым деформациям характеризуется упругостью и эластичностью, разница между которыми заключается во времени, в течение которого восстанавливаются исходные параметры. Необратимые деформаций обусловлены плотностью. Упругость - способность объекта к мгновенно обратимым

деформациям. Этим свойством характеризуются та кие товары, как, например, резиновые надувные изделия шины, игрушки и т. п Показателями, характеризующими это свойство, являются модуль упругости Е, МПа и коэффициент растяжения. Модуль упругости - расчетное напряжение, при котором упругое абсолютное удлинение тела становится равным первоначальной длине. Модуль упругости характеризует жесткость материала.

С увеличением жесткости уменьшается деформация тела по одной и той же длине. Коэффициент растяжения сжатия - величина, обратная модулю упругости. Модуль упругости и коэффициент растяжения зависят от структуры товара, а также его химических состава и свойств. Так, модуль упругости стали равен 2 106 - 2,1 106, а древесины вдоль волокон - 0,1 - 0,12 106.

Эластичность - способность объекта к обратимым деформациям в течение определенного времени. Это свойство используется при оценке, качества хлеба состояние мякиша , мяса и рыбы, клейковины теста. Так, эластичность мякиша хлеба, мяса и рыбы служит показателем их свежести, так как при черствении мякиш утрачивает эластичность при перезревании мяса и рыбы или их порче мышечная ткань сильно размягчается и также утрачивает эластичность. Эластичность кожи, тканей имеет важное значение при эксплуатации изделий

из них. Чем выше эластичность, тем больше срок носки одежды и обуви, меньше сминаемость. Пластичность - способность объекта к необратимым деформациям, вследствие чего изменяется первоначальная форма, а после прекращения внешнего воздействия сохраняется новая форма. Типичным примером пластичных материалов служат воск и глина. Пластичность сырья и полуфабрикатов используется при формовании готовых изделий.

Так, благодаря пластичности пшеничного теста можно придавать определенную форму хлебобулочным, мучным кондитерским, бараночным и макаронным изделиям. Пластичностью обладают горячие карамельные, конфетные, шоколадные и мармеладные массы. После выпечки и остывания готовые изделия утрачивают пластичность, приобретая новые свойства эластичность, твердость и т. п При перевозке, хранении и реализации следует учитывать способность единичных экземпляров товаров к деформациям

и зависимость ее от механических нагрузок и температуры товара. Так, пищевые жиры, маргариновая продукция, коровье масло, хлеб при низких температурах обладают относительно высокой прочностью, а при повышенных температурах - пластичностью. Поэтому перевозка, например, горячего неостывшего хлеба может привести к деформированию изделий и увеличению процента санитарного брака. Следует отметить, что тел, способных только к обратимым или необратимым

деформациям, практически нет. В определенных условиях при некоторой нагрузке тело проявляет только один вид деформации - обратимую или необратимую. Другие виды деформаций равны нулю. В каждом материале или товаре проявляются различные виды деформаций, но одним в большей степени присущи обратимые деформации, упругость, эластичность например, резина , а другим - пластичные. Изменение условий может, вызвать существенное изменение свойств.

Например, необожженная глина обладает пластичностью, а обожженная утрачивает это свойство. Переход упругих деформаций в пластические называется релаксацией. Примером может служить деформация некоторых товаров при длительном или кратковременном воздействии на них внешней силы деформация плодов и овощей под воздействием силы тяжести верхних слоев, свежевыпеченного хлеба при ударах или давлении . При этом товар может частично или полностью утрачивать способность,

восстанавливать свою форму вследствие изменения взаимного расположения частиц. Время, в течение которого товар под воздействием внешней силы полностью утрачивает способность восстанавливать свою форму, называется периодом релаксации. Таким образом, возникающие деформации могут быть подразделены на упругие, эластичные и пластичные. Принципиальные различия между ними заключаются в структурных изменениях, происходящих под воздействием внешней силы. При упругих и эластичных деформациях изменяется расстояние

между частицами, а при пластичных - их взаимное расположение. Упругие деформации наиболее присущи товарам, имеющим кристаллическую структуру, эластичные - товарам, состоящим из высокомолекулярных органических соединений белки, крахмал и т. п пластичные - товарам, обладающим слабыми связями между отдельными частицами. Упругие и эластичные деформации являются обратимыми, а пластичные - необратимыми.

Вязкость внутреннее трение - свойство газов, жидкостей и твердых тел, обусловливающее сопротивление слоев, относительному перемещению под действием внешних сил. Для твердых тел вязкость рассматривается как сопротивление развитию остаточных деформаций. Вязкость жидких товаров определяется с помощью при-4 бора вискозиметра и выражается в пуазах. Применяется для оценки качества товаров с жидкой и вязкой консистенцией сиропов, экстрактов, меда,

растительных масел, олифы, лакокрасочных материалов и т. п Вязкость зависит от химического состава содержания воды, сухих веществ, жира и температуры товара. При повышении содержания воды и жира, а также температуры снижается вязкость сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, что облегчает их приготовление. Так, при формовании корпусов конфет из помадных масс или пралине большое значение имеет их вязкость.

Вязкость косвенно свидетельствует о качестве жидких и вязких товаров, влияет на потери при их перемещении из одного вида тары в другой. Чем выше вязкость, тем больше частиц продукта остается на стенках тары и оборудования, а следовательно, выше потери. Теплофизические свойства, характеризующие индивидуальное термодинамическое состояние единичных экземпляров товаров это термодинамическая температура см. с. 115 , а также температура плавления, застывания и замораживания.

Последние характеризуют только товар и неприсущи в целом товарной партии. Температура плавления и застывания - температура, при которой отдельные компоненты товаров переходят из твердого состояния в жидкое плавление или из жидкого в твердое. На эти изменения состояния товаров в зависимости от температуры влияют в основном жиры, жироподобные вещества воск, кутин , некоторые непредельные углеводороды, входящие в состав нефтепродуктов, парафина

и т. п. При высоких температурах плавлению подвергаются и сахара при 180-190 С - сахароза . Температура плавления и застывания влияет на консистенцию товаров. Так, жиросодержащие товары имеют жидкую консистенцию, если входящие в их состав жиры Ј плавятся и застывают при низких температурах растительные масла - при -16 С , и твердую консистенцию - при высоких температурах плавления и застывания этих жиров бараний жир

- температура плавления 44 55 С и застывания 34 35 С . Температура плавления выше температуры застывания примерно на 10-16 G например, у свиного жира . Это объясняется тем, что высокомолекулярные жирные кислоты, входящие в состав молекулы жиров, склонны к переохлаждению. Кроме того, смеси жирных кислот отличаются пониженной температурой плавления. При выборе температурных режимов транспортирования и хранения необходимо учитывать

температуру плавления и застывания, чтобы избежать ухудшения качества и количественных потерь. Так, в жаркое время при отсутствии надлежащих условий может происходить плавление жира какао-масла из шоколадных изделий и глазури, что приводит к жировому поседению выделение жира из халвы, сдобного печенья, сливочного масла, маргарина, животных жиров, а также кремов и масок. При низких температурах застывание жидких жиров может привести к расслоению многокомпонентных товаров.

Температура замерзания - температура, при которой вода переходит из жидкого состояния в твердое. Замерзание по-разному влияет на качество потребительских товаров. При образовании кристаллов льда объем продукта увеличивается, что приводит к разрушению стеклянной тары и вздутию металлической или полимерной. Кроме того, нарушается свойственная товару структура, вследствие чего ухудшается его качество консистенция, для пищевых продуктов - усвояемость гомогенизированные товары

расслаиваются например, шампуни, молоко, пюре, соки и т. п Вместе с тем замораживание ряда пищевых продуктов хлеба, плодов, овощей, мяса, рыбы позволяет улучшить их сохраняемость и удлинить сроки хранения. Температура замерзания служит одним из критериев при выборе температурного режима хранения, нижний предел которого зависит от способности товаров переносить замораживание. Для товаров, качество которых ухудшается при замораживании, температура хранения должна быть выше температуры

замерзания или близкой к ней. Температура замерзания большинства товаров колеблется в пределах от 0 до 5 С и зависит от содержания воды и сухих веществ, в том числе соли, Сахаров и.спирта. Чем выше содержание воды, тем ближе к 0 С температура замерзания товара Температура замерзания применяется в основном для характеристики пищевых продуктов плодов и овощей, алкогольных и безалкогольных напитков, мяса, рыбы, молока .

Однако этот показатель представляет интерес и для некоторых жидких парфюмерно-косметических товаров, а также товаров бытовой химии. Электрофизические свойства - способность товаров изменяться под влиянием внешнего электрического поля. Показателями этих свойств являются электропроводность и диэлектрическая проницаемость товаров. Их учитывают в первую очередь при оценке качества электротехнических товаров, в меньшей степени - пищевых продуктов. Электропроводность - способность объектов проводить электрический

ток. По электропроводности все материальные объекты делят на проводники, полупроводники и изоляторы. Проводники - объекты с высокой электропроводностью в пределах от 10-6 до 10-2 Ом см . К ним относятся вода, металлы, электролиты - растворы солей, кислот и Сахаров например, напитки . Металлические проводники широко используют в электрических проводах, кабелях и шнурах. Полупроводники - объекты со средней электропроводностью в пределах от 102- до 10 2

Ом см , например, углерод, мышьяк, окись меди и т.п. Находят применение при производстве радиоприемников, телевизоров и холодильников. Изоляторы -объекты с низкой электропроводностью от 10-4 до 1022 Ом см и высокой электрической прочностью. Применяются в качестве изолирующих материалов для электротехнических товаров и материалов. Хорошими изоляторами являются резина, стекло, фарфор, пластмассы, кожа, ткани

и т. п. Электропроводность материалов, применяемых для электротехнических товаров, служит одним из факторов обеспечения электротехнической безопасности. По электропроводности некоторых пищевых продуктов можно косвенно судить об их качестве и сохраняемости. Так, повышение электропроводности молока может быть следствием его низкой жирности, разбавления или прокисания обусловлено это относительным увеличением количества заряженных частиц в молоке ионов воды, солей, кислот .

Диэлектрическая проницаемость - величина, влияющая на количество энергии, которая может быть аккумулирована в форме электрического поля. Диэлектрические свойства присущи потребительским товарам, которые представляют собой гетерогенные смеси, содержащие воду, водные растворы солей, а также белки, жиры и углеводы, относящиеся к разряду диэлектриков с потерями. Эти свойства проявляются в поляризации объекта под влиянием внешнего приложенного электрического поля. Диэлектрическую проницаемость изучают для выявления изменений товаров

в электромагнитных полях. Этот показатель зависит от температуры и химического состава объекта. Так, диэлектрические характеристики мышечной ткани мяса тем выше, чем ниже его жирность. При содержании в мясе 22 жира диэлектрическая Проницаемость составляет 54,1 ед а при 10 жира- 48,1 ед. при частоте 433 МГц и температуре -20 С . Оптические свойства - свойства, обусловленные способностью товаров рассеивать, пропускать или отражать

свет. К основным оптическим свойствам относятся цвет, блеск, прозрачность, преломляемость света, зависящие от отражательной, поглотительной или пропускающей способности объектов. Цвет - один из важнейших показателей качества, который может быть охарактеризован и количественно. Цвет товаров зависит от их отражательной способности. Объекты, отражающие все длины волн спектра, одинаково окрашены в ахроматические цвета - белый или черный

, а объекты избирательно отражающие лучи разных длин, волн, приобретают соответствующий хроматический цвет. Каждой длине волны НМ соответствует определенный цвет красный - 760-620 зеленый - 530-500 оранжевый - 620-5905 голубой - 500-470 желтый-590- 560 синий - 470-430 желто-зеленый - 560-530, фиолетовый-430-380. Указанные цвета называются основными.

Их сочетания и переходные оттенки составляют все многообразие окрасок товаров. Их названия иногда указывают на сочетания основных цветов красно-оранжевый, зелено-голубой или имеют самостоятельные названия пурпурный - красно-фиолетовый, вишневый - темно-красный с фиолетовым оттенком и т. п Цвет характеризуется цветовым тоном, яркостью, светлотой и насыщенностью. Цветовой тон зависит от спектрального состава света, попадающего на сетчатку глаза, чувствительные

элементы которой воспринимают три основных цветовых тона красный, синий, желтый. Остальные цвета являются переходными оранжевый - переходный между красным и желтым, желто-зеленый - между желтым и зеленым, фиолетовый - между синим и красным. Интенсивность цветового тона определяется визуально или фотоэлектроколориметрическим методом по длинам волн. Яркость характеризуется количеством световой энергии, которую товар излучает, а светлота - количеством

световой энергии, которое товар отражает. Например, товары, имеющие розовый, бледно-желтый, бледно-голубой цвета, отражают меньше световой энергии, чем интенсивно красный, желтый или голубой цвет. Насыщенность цвета - способность объекта избирательно пропускать или отражать свет в разной степени. Чем выше степень избирательного отражения света, тем яснее выражен цветовой тон. Например, наибольшей степенью отражения характеризуется идеально белый цвет.

С уменьшением степени отражения появляются многочисленные оттенки белого более 30 , а затем и серого цвета. Чем ближе отражательная способность к наименьшему пределу, тем темнее цвет товара. Идеально черный цвет имеют товары с наименьшей отражательной способностью. Эталоном чисто-белого цвета служит пластинка BaSO4, отражающая 98 падающего света. Этот эталон используют для определения насыщенности белого цвета или степени белизны фарфора, бумаги,

тканей. При определении товарных сортов пшеничной муки, отличающихся разной степенью насыщенности белого цвета, также применяют специальные эталоны, цвет которых наиболее достоверно отражает сорт муки. Насыщенность цвета некоторых напитков определяют косвенным путем по аналогичной окраске растворов веществ. Например, цвет пива выражают в мг 0.01N раствора йода, пошедших на титрование чистой воды, путем сравнения насыщенности цвета обоих растворов. Прозрачность обусловлена пропускающей способностью товара.

Наибольшей пропускающей способностью обладают истинные растворы. Жидкие прозрачные напитки, парфюмерные товары, изделия из стекла отличаются высокой пропускающей способностью. Взвешенные дисперсные частицы в напитках или изделиях вызывают опале-сценцию из-за отражения части световых лучей, вследствие чего появляется помутнение. При большом количестве взвешенных частиц объект становится непрозрачным.

Например, осветленные и неосветленные соки отличаются разной степенью прозрачности, а соки с мякотью непрозрачные, что обусловлено разным содержанием дисперсных частиц. Прозрачность товаров определяют визуально или по количеству и размеру дисперсных частиц метод разработан проф. Лычниковым Д.С Восприятие цвета и его характеристик зависит от длины светового луча, величины световой энергии, характера поверхности, фона, освещенности окружающей среды.

Так, объект красного цвета, освещенный зелеными лучами, кажется черным. При электрическом освещении, когда желтые лучи преобладают над синими и голубыми, желтые цвета становятся более насыщенными, красные приобретают оранжевый оттенок, а синие темнеют. Люминесцентные лампы дают аналогичное восприятие цвета с дневным светом. Характер поверхности также существенно влияет на восприятие цвета.

Цвет объекта с гладкой глянцевой поверхностью бывает более светлым. Неровности поверхности, ворс вызывают ощущение неравномерной окраски. Объекты с матовой поверхностью, отличающейся рассеянным отражением света, имеют более темный цвет. На светлом фоне все цвета кажутся более светлыми, а на темном - более темными. Поэтому загрязнения на белой поверхности товара появляются отчетливее, чем на темной.

В зависимости от фона восприятие цвета может изменяться очень значительно. Так, на зеленом фоне красный цвет приобретает фиолетовый оттенок, желтый - оранжевый, оранжевый - красноватый. Преломляемость - способность объекта преломлять световые лучи, зависящая от содержания растворимых веществ, различных включений, состояния поверхности и других факторов. Преломляемость используют для определения концентрации растворимых веществ.

Чем больше содержание растворимых веществ, тем больше коэффициент преломления. На этом свойстве основан рефрактометрический метод, которым определяют массовую долю растворимых сухих веществ в соках, пюре, пастах, напитках. Для более глубокого изучения оптических свойств определяют спектральные и интегральные терморадиационные характеристики пищевых продуктов интегральные коэффициенты поглощения, рассеяния, отражения, пропускания . Акустические свойства - способность товаров издавать

излучать , поглощать и проводить звук. Звук воспринимается ухом человека. На слуховую перегородку воздействуют колебания, создаваемые звуком упругой среде и называемые акустическим полем. Основными характеристиками акустического поля являются частота упругих колебаний, спектр и скорость звука, амплитуда, волновое или удельное акустическое сопротивление среды и их производные звуковое давление, сила интенсивность и тон звука, колебательная скорость.

Акустические колебания подразделяют на следующие диапазоны инфразвуковой - 0-20 Гц, звуковой - 20-2 104, ультразвуковой - 104 Гц. Источником ультразвуковых колебаний являются различные колеблющиеся системы, преобразующие электрическую или механическую энергию в упругие колебания. Человек в состоянии услышать звуки в частотном диапазоне от 20 до 20000 Гц. Звуки с меньшими частотами i менее 20

Гц не воспринимаются ухом. Звуковые колебания с частотой более 20000 Гц ультразвуки вызывают i болевое ощущение. Сила звука на пороге слышимости составляет примерно от 10 12 до 10 Вт м2. Верхний предел силы звука также вызывает болевое ощущение. Спектр звука - совокупность простых гармоничных колебаний. Спектр бывает сплошным и линейчатым. Сплошной спектр состоит из непериодических колебаний, энергия,

которых распределена в широкой области частот и воспринимается ухом как шумы. Линейчатый спектр отличается периодичностью колебаний с определенным соотношением частот, кратных частоте основного, наиболее медленного, колебания. Таким спектром характеризуются, например, музыкальные звуки. Скорость звука - показатель, определяемый как произведение длины волны на частоту. Выражается в м с и зависит от природы, структуры и температуры объекта, в котором распространяется.

Ниже приведена скорость звука м с в разных объектах воздух - 330 вода - 1400 сталь - 5000 древесина - 2000- 5700. Чем выше температура и плотность, тем больше скорость звука. Сила интенсивность звука - мощность звуковых колебаний, проходящих через единицу Поверхности, расположенную перпендикулярно направлению распространения звука.

Показатель выражается в Вт м2 эрг см м2 . На практике уровень силы звука выражается в децибелах дБ и показывает, насколько сила звука объекта превосходит единицу силы звука на пороге слышимости 10 12 Вт м2 . Повышение интенсивности звука на 1 дБ соответствует приросту ее на 26 . Звук интенсивностью 10 Вт м2 вызывает болевое ощущение. Интенсивность звука, воспринимаемая физиологически, характеризуется как громкость.

Увеличение силы звука на 10 дБ воспринимается как двукратное повышение громкости. Тон звука - звуковые колебания, имеющие определенную периодичность во времени. Различают высоту тона, определяемую частотой основного колебания, образующего тембр звуков и придающего им определенную окраску. Звуковые частоты делятся на интервалы, за единицу измерения которых принята октава. Некоторые материалы обладают резонирующей способностью, т. е. способностью усиливать звук без

искажения тона. Показателем резонирующей способности является акустическая константа, которая служит важнейшим критерием при выборе древесины для дек музыкальных инструментов. Акустические свойства материалов или изделий имеют практическое значение для количественных характеристик ряда потребительских товаров. В зависимости от акустических свойств можно выделить три группы товаров звуковые или аудиотовары звукопроводящие звукоизоляционные.

Аудиотовары предназначены для извлечения звуков, а также их записи, хранения и воспроизведения. К ним относятся музыкальные инструменты и аудиотовары. Последние, в свою очередь, подразделяют на технические устройства магнитофоны, проигрыватели, телевизоры, радиоприемники, видеомагнитофоны и т. п. и носители звуковой информации аудио- и видеокассеты, грампластинки, диски и т. п При оценке качества этих аудиотоваров применяют две группы показателей показатели, характеризующие

физические константы звука частоту, интенсивность, тембр и т. п. показатели, характеризующие психофизиологическое воздействие звука на организм человека уровень громкости, уровень звукового давления, частотный интервал и др Звукопроводящие товары обладают способностью проводить звуковые колебания. На эту способность влияют материал, состав, структура и температура изделия. Звукопроводность используют на практике при оценке качества посуды.

По звуку при постукивании по посуде можно выявить трещины, незаметные невооруженным глазом. Изделия из хрусталя с разным содержанием свинца издают при постукивании неодинаковые звуки. Косвенная оценка некоторых показателей качества отдельных пищевых продуктов основана на их способности издавать и пропускать звуки. Например, звонкий звук при встряхивании, или постукивании замороженных продуктов пельмени, плоды, овощи, мясо и рыба свидетельствует о их твердой консистенции и хорошей заморозке.

Глухой звук при постукивании арбуза считается показателем незрелости, а звонкий - достаточной степени зрелости, хотя эти признаки не всегда достоверны. Звукоизоляционные товары характеризуются низкой звукопроводностью или высокой способностью отражать звуковые колебания. Благодаря этому их используют как звукоизоляторы. Оценивают эти товары по коэффициенту звукоизоляции.

Высокий коэффициент звукоизоляции имеют волокнистые и пористые материалы вата, войлок, асбест . Хорошими звукоотражающими свойствами обладают металлы и стекло. Так, коэффициент звукоизоляции алюминия составляет 16 дБ, а стали - 73 дБ. ГЛАВА 6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЦИКЛ ТОВАРОВ Стадии технологического цикла Рассмотренные выше физические свойства единичных экземпляров товаров и товарных партий формируются на

разных стадиях технологического цикла товародвижения, даже если они относятся к аналогичным количественным характеристикам. Так, масса, объем и другие размерно-массовые характеристики единичных экземпляров создаются на предтоварной стадии, а такие же характеристики товарных партий - на товарной стадии. В связи с этим необходимо четко представлять основные стадии и этапы технологического цикла, их влияние на формирование и сохранение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий.

Ниже показаны основные стадии и этапы технологического цикла I. Предтоварная стадия 1 - проектирование и или разработка продукции, 2 - материально-техническое снабжение, 3 - приемочный контроль сырья, 4 - производство продукции и или разработка производства , 5- окончательный контроль готовой продукции. П. Товарная стадия 6 - формирование товарных партий,

7 - хранение и транспортирование, 8 - предреали-зационная товарная обработка, 9 - реализация товаров, 10 - потребление эксплуатация , 11 - послепродажное обслуживание-при эксплуатации или консультирование. III. Стадия утилизации отходов товаров 12 - повторное использование или уничтожение отходов. Таким образом, на предтоварной стадии проектируется, разрабатывается и производится продукция, предназначенная

для удовлетворения потребностей других производителей или конечных потребителей. Не вся произведенная продукция становится товаром. Часть ее может быть отбракована на 5-м этапе при окончательном контроле как дефектная и отправлена на промпереработку или уничтожение. Этапы предтоварной стадии должны одновременно завершать и продолжать маркетинговые исследования, в ходе которых выявляются реальные или предполагаемые noi требности.

Для этого 1-й этап - проектирование и ил разработка продукции - должен осуществляться совмест но маркетологами и технологами. Целесообразно и участи товароведов .крупных фирменных или специализирован- ных магазинов, будущих получателей продукции, для кор ректировки характеристик товара на этапе его разработки Следующими этапами предтоварной стадии- матерная ально-техническим обеспечением, включающим заготовку сырья, вспомогательных и комплектующих изделий их приемочным контролем по количеству и качеству произ-

водством продукции - занимаются технологи. Товароведы? должны учитывать эти этапы лишь с позиций формировав ния качественных и количественных характеристик това-s ров, а также для выявления причин возникновения техно- логических дефектов Окончательный контроль качества в промышленных ш сельскохозяйственных организациях обеспечивается или спе- циальными контрольными подразделениями, или техноло-j гами. Назначение этого этапа - проверка соответствия ка- чества готовой продукции установленным требованиям

дЦ предотвращения реализации некачественной продукции. Этапы Предтоварной стадии с 1-го по 5-й предназначе-i ны Для изготовления единичных экземпляров продукции и или ее товарной массы особенно для нефасованной дукции . Товарная стадия начинается с формирования товарных g партий из единичных экземпляров. Этот этап оеуществля ется на складе готовой продукции или в экспедиции пред-0 приятия-изготовителя.

Признаки, по которым формируются партии, были указаны ранее, но порой применяются и слу-fs чайные признаки. Например, иногда недобросовестные изго 1 товители или продавцы при необходимости реализовать залежавшийся товар включают его в товарные партии вместе с продукцией, изготовленной в более поздние сроки Последующие этапы товарной стадии до реализации обеспечивают товародвижение партии в целом и предна- значены для сохранения ее целостности по количеству и качеству.

Даже на этапе предреализационной товарной об- работки, несмотря на нарушение целостности единой товарной массы в ходе разупаковывания, фасования, образовавшиеся части фасованные изделия или отдельные экземпляры принадлежат определенной товарной партии. При реализации товарных партий оптовыми организа циями происходит их разделение.на более мелкие партии обладающие своей целостностью. При реализации в розничной торговле целостность товарной партии полностью и безвозвратно утрачивается,

так как потребитель приобретает один или несколько единичных экземпляров товара и или товар определенных массы или объема 100 г масла, 1 л молока, 1 кг гвоздей и т. п . В результате этого из-за отсутствия признаков, позволяющих идентифицировать товарную партию, трудно, а порой невозможно, установить принадлежность купленного товара конкретной товарной партии. Дата покупки, указанная на товарном или кассовом чеке, не является достаточно надежным признаком для

идентификации товарной партии. Особенно остро проблема стоит при предъявлении претензий покупателем по поводу недоброкачественности товаров, в том числе скоропортящихся пищевых продуктов. Этапы товарной стадии не завершаются реализацией товара- Единичные экземпляры его используются однократно или многократно. Однократное использование товаров принято называть потреблением, а многократное - эксплуатацией.

При потреблении товар либо полностью утрачивает свои полезные свойства и не может быть вновь применен по назначению, даже если он сохраняется например, одноразовые шприцы, гигиенические товары , либо полностью используется пищевые продукты, парфюмерно-гигиеничес-кие средства, лакокрасочные материалы и т. п В последнем случае не имеет принципиального значения, используется ли единичный экземпляр товара за один прием или многократно. Например, батон хлеба может быть использован за один прием пищи или за несколько.

Мыло, зубная паста используются за ряд приемов. Многократное использование, когда разовые потребления товара разделены определенными промежутками времени, существенно влияет на изменение, качества товаров и не рекомендуется для. скоропортящихся товаров. Не случайно на некоторых видах консервов, особенно для детского питания, указывают предельные сроки хранения продукта после вскрытия банки. Покупателей необходимо проинформировать, если товары имеют многоразовое использование и при хранении

потребительские свойства их могут значительно изменяться. Эксплуатация товаров - особый вид потребления. Вследствие многократного использования товара, при котором он не утрачивает функционального назначения, постепенно снижается его качество. Для замедления процес- сов, ухудшающих качество, а также для предупреждения или устранения дефектов необходим этап послепродажно- го обслуживания товаров при их наладке и эксплуатации.

На этом этапе о рациональном потреблении товаров одно- или многократного использования может быть дана информация, например в форме консультаций. Использованные товары, частично или полностью сохранившиеся, но утратившие потребительские свойства, переходят в категорию отходов ликвидных или неликвидных и подлежат повторному использованию промпере-работке или уничтожению. Стадия утилизации отходов завершает технологический цикл товаров.

Списание товарных отходов и контроль за их отправкой в специализированные организации по уничтожению отходов осуществляют представители органов санитарно-эпидемиологического надзора. Товароведы торговых организаций также принимают участие в этой работе. Рассмотренный технологический цикл товаров отличается от жизненного цикла товаров, принятого в маркетинге, тем, что последний изучает в основном стадии рыночной жизни товара.

Правильнее было бы назвать его рыночным циклом товаров . С позиций товароведения и необходимости знания свойств не только готового товара, но и этапов предтоварной стадии, понятие жизненный цикл товаррв в товароведении не может быть использован. Контроль качества и количества товарных партий Приемка товаров по качеству осуществляется в торговых организациях партиями. Независимо от размера партии приемочный контроль по качеству носит выборочный

характер. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком Сложность отбора проб обусловлена единством и противоречиями целого и его частей. Ранее уже указывалось, что товарная партия, состоящая из аналогичных, но неодинаковых товарных единиц,

характеризуется неоднородностью. В любой партии товаров есть единичные экземпляры с повышенным, средним, а иногда даже и низким качеством. Соотношение таких товаров в каждой партии индиви-дуально и случайно. Поэтому так важно, чтобы проба обладала с определенной степенью достоверности аналогичной с товарной партией, из которой она отобрана, неоднородностью. Для этого должны быть выполнены следующие требования оптимальность размера пробы представительность

пробы единообразие операций по отбору проб. Оптимальность размера пробы предполагает, что она должна быть не ниже минимально допустимого предела, но и не излишне большой, так как при этом возрастают затраты на ее сортировку. Представительность пробы - ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии. Указанные требования могут быть выполнены, если разработаны и применяются единые правила отбора проб, определены основные термины и их понятия, которые обеспечивают

единообразие операций по отбору проб. В этой связи необходимо определить термины проба , образец и выборка , так как в стандартах на правила отбора проб разных потребительских товаров отсутствует единообразие. Для одних товаров отбирают образцы, для других пробы. Во многих случаях отсутствует определение самих понятий или они неточны и разноречивы. Ниже приводятся определения терминов проба и выборка , предлагаемые автором.

Проба образец - минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оценки контроля, испытаний качества. Выборка - определённое минимально допустимое количество упаковочных единиц, составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для составления исходной пробы, предназначенной для оценки контроля, испытаний качества по установленным или заранее оговоренным правилам.

Правила отбора проб и выборок устанавливаются стандартами на методы испытаний или в разделе с аналогичным названием общетехнических условий стандартов на продукцию. При отсутствии в этих нормативных документах регламентированных правил отбора проб они должны быть заранее установлены в договорах купли-продажи или дополнительных соглашениях к ним. При проведении исследовательских испытаний правила отбора проб определяются соответствующими руководствами,

методиками или инструкциям Правила отбора проб, регламентируемые нормативными документами и договорами, носят обязательный характер, а указанные в руководствах, методиках и т. п рекомендательный. Несоблюдение правил обязательного характера может привести к серьезным последствиям признанию недействительными результатов оценки испытаний качества, отказу от принятия претензий торговой организации по качеству, а также перерасчету стоимости лартий пониженного качества.

Правилами отбора устанавливаются размер единичных и совокупных проб и выборок в зависимости от размера товарной партии, методика отбора проб и выборок с указанием места их изъятия, размера проб для разных испытаний. Последовательность отбора проб и образцов из товарных партий показана на рис. 13. Товарная партия 4 способ размещения товаров тарный бестарный выборка точечные пробы исходная проба средний образец объединенная проба средняя проба навеска испытания, анализ навески оценка качества по

стандарту Рис. 13. Последовательность отбора проб и образцов из товарных партий разных способов размещения Различают пробы точечные, объединенные и исходные. Точечная проба - единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии. Раз-мер проб в зависимости от объекта и назначения колеблется от нескольких мг до кг. Так, для испытаний товаров сверхчувствительными методами спектрографическим, хромотографическим и т.

п. проба, может быть очень небольшой. Для оценки качества товарной партии размер пробы должен быть, как правило, достаточно большим. Так, точечная проба при оценке качества товарной пробы картофеля - не менее 3 кг, а корнеплодов - не менее 1 кг. Точечные пробы отбирают из разных мест товарной партии сверху, из середины, снизу, сбоку и из центра. Для отбора точечных проб применяют различные приспособления щупы, отборники, Объединенная проба - совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии.

Размер объединенной пробы зависит от количества точечных проб, а представительность - от того, насколько установленные правилами количество проб и места их отбора позволили сформировать суммарный образец, отражающий действительное качество всей партии с определенной степенью достоверности или в пределах допустимых погрешностей . Порядок отбора точечных проб для разных товаров, а также для одних и тех же товаров, но в разной упаковке отличается большим разнообразием, и для обеспечения единообразия необходима

унификация. Требуются совместные усилия стандартизаторов, товароведов и математиков для того, чтобы в действующих стандартах были установлены правила отбора проб, обеспечивающие достоверность их оценки. В качестве подтверждения несовершенства действующих правил приведем пример расчета объединенной пробы картофеля от двух товарных партий по 100 т каждая, поступивших навалом I и в контейнерах массой по 700 кг П . Согласно ГОСТ 7194-81

Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества от первой партии необходимо отобрать 30 точечных проб массой по 3 кг. Объединённая проба составит 90 кг. От второй партии, состоящей из 143 контейнеров массой 100 т , следует отобрать выборку из 9 контейнеров. Из каждого контейнера отбирают по 3 пробы массой по 3 кг. Общий размер объединенной пробы составит 81 кг. Таким образом, разница между массами объединенных проб

первой и второй товарных партий составляет 10 и относится к грубой погрешности. Вопрос об оптимальном размере объединенной пробы непростой. Чем больше объединенная проба, тем она представительнее, а результаты оценки - достовернее. Однако для отбора и разбраковки большой Объединенной Щ пробы требуются значительные затраты труда и средств работников торговых организаций, что не всегда

рацио- Л нально, так как повышенных гарантий достоверности выборочный метод не может дать из-за случайных погрешностей. С увеличением размера объединенных проб, кроме случайно попавших в точечную пробу объектов, возрастают ошибки сортировщиков при оценке качества пробы из-за того, что рассеивается внимание и повышается утомляемость. Этим объясняется то, что в стандартах объединенная проба возрастает с увеличением товарной пробы не в арифметической прогрессии, а по определенным правилам.

Например, в зависимости от массы партии неупакованного в тару картофеля число точечных проб должно составить Масса партии, т Число точечных проб До 10 включительно 6 Свыше 10 до 20 15 Свыше 20 до 40 21 Свыше 40 до 70 24 Свыше 70 до 150 30 Свыше 150 т Дополнительно 6 на каждые последующие полные или неполные 5 т Иногда для уменьшения объединенной пробы без ущерба для ее представительности, определяемой в числе

прочих факторов и количеством точечных проб, отбирают исходную пробу образец . Исходная проба образец - установленная часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназна ченная для оценки испытаний качества. Исходную пробу устанавливают в большинстве случаев в процентах от объ- единенной пробы. Для ее составления может быть использован метод квадратов, или квартования все п павшие в объединенную пробу объекты перемешивают, высыпают на ровную поверхность, разравнивают

в виде квадрата и делят по диагонали на 2 или 4 части. Одну часть берут для оценки качества или вновь делят, если исходная проба значительно превышает установленный размер. Такой метод применяют для единичных экземпля- ров товаров малых размеров зерно, орехи и т. п Наряду с методом квадратов может применяться метод случайной в ы б о р к и. В этом случае нужное количество товаров отбирают при периодическом перемешивании и изъятии из общей

массы единичных экземпляров вслепую , чтобы избежать неосознанного субъективного подхода к отбору. Выбор метода отбора исходной пробы обусловлен свойствами товаров, а также целью оценки и показателями качества, определяемыми при этом. Исходную пробу отбирают не только из объединенной пробы, но и из выборки. В этом случае растаривают упаковочные единицы и перемешивают единичные экземпляры товаров, находящихся в них. После чего пользуются одним из вышеперечисленных методов.

Так, исходная проба яблок составляет 10 массы продукции, вошедшей в выборку упаковочных единиц. Для составления исходного образца рыбных консервов из партии до 500 единиц упаковки отбирают 3 единиц, но не менее 5 единиц, а от партии свыше 500 единиц 2 . Объединенную пробу или исходный образец подвергают испытаниям для оценки качества. Полученные результаты распространяются на всю товарную партию, если проба или образец однородны.

В случае неоднородности качества образца применяют контроль по альтернативному признаку, используя при этом в качестве контрольного норматива приемочное и браковочное числа. Приемочное число - максимально допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, или исходного образца, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству. Браковочное число - минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного

образца, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии по качеству. Партию принимают, если количество единиц, не отвечающих требованиям НД, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу. Приемочные и браковочные числа зависят от массы нетто упаковочных единиц или их количества. В качестве примера ниже приводятся приемочные и браковочные числа, применяемые при контроле массы нетто

упаковочных единиц фасованных кондитерских изделий табл. 9 . Приемочные и браковочные числа для фасованных кондитерских изделий Масса нетто упаковочных единиц, г Объем выборки, шт. Приемочное число Браковочное число До 50 включительно 50 7 8 От 51 до 200 включительно 32 5 6 От 201 до 500 включительно 20 3 4

От 501 до 750 включительно 13 2 3 От 751 до 1000 включительно 8 1 2 Для непродовольственных товаров применяется еще один критерий принятия решения о приемке товарной партии по качеству - приемочный уровень дефектности AQL от англ. acceptable qualitity level - допустимый качественный уровень . Приемочный уровень дефектности - максимально допустимый или средний уровень дефектности, который определяется как приемлемый при приемке товарной партии по качеству.

Этот критерий устанавливается на основании данных о количестве обнаруженных дефектов, полученных регистрационным методом. Например, приемочный уровень дефектности для обуви при приемке в торговле составляет 4 . Из объединенной пробы или исходного образца отбирают средние образцы, пробы, а из них -навески для проведения сертификационных, исследовательских или иных контрольных испытаний. Средний образец - часть исходного образца, отобранная для проведения лабораторных испытаний.

Средний образец отбирают из товарных партий, состоящих из отдельных упаковочных единиц. Например, для составления среднего образца из пищевых консервированных продуктов расфасованных в потребительскую тару, отбирают количество единиц упаковки, указанное в табл. 10. Из среднего образца, состоящего из отдельных упаковочных единиц, отбирают среднюю пробу, которую составляют из отдельных точечных проб выемок , отторгаемых от каждой упаковки среднего образца

Отбор средних образцов из консервированных пищевых продуктов Вместимость тары, мл Количество отбираемых единиц упаковки для испытаний и оценки показателей, шт. физико-химических бактериологических органолеп-тических всего До 50 10 3 4 17 От 50 до 100 5 3 4 12 От 100 до 200 5 3 3 11 От 200 до 300 3 3 2 8 От 300 до 1000 2 3 2 7 От 1000 до 3000 1 1 1 3

Примечание. Свыше 3000 мл отбирают дополнительно одну единицу упаковки. Средний образец, который отправляют в лабораторию, находящуюся вне места осмотра, завертывают в бумагу и опечатывают или опломбировывают. Образцы сопровождаются актом об их отборе и этикеткой, на которой указывают наименования предприятия-изготовителя или продавца товара или продукции , его сорт, дату выработки, идентификационный номер товарной партии или ее размер, номер товарно-сопроводительного документа ,

дату отбора образца, фамилии и должности лиц, отобравших образец, номер стандарта или ТУ. Если товарная партия состоит из крупногабаритных упаковочных единиц бочек, цистерн, ящиков и т. п которые не могут быть отобраны в средний образец, то из партии отбирают сразу среднюю пробу. Среднюю пробу отбирается так же, если партия состоит из отдельных неупакованных единичных экземпляров товаров. Средняя проба - часть объединенной пробы или-среднего образца, выделенная и подготовленная

соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний. Подготовка средней пробы может осуществляться путем измельчения Продуктов и тщательного перемешивания измельченной массы, встряхивания, в отдельных случаях - консервирования спиртом, высушивания и т. п. лава 6. Технологический цикл товаров 4 В ряде случаев предусматривается разделение среднего образца или пробы на 2-3 части, одну из которых

направляют на анализ в лабораторию, а две другие хранят в установленных условиях и в течение определенных сроков. В спорных случаях дополнительно выделяют арбитраж- 3 ные средние образцы, срок и местЬ хранения которых устанавливают по соглашению сторон. Например, срок хранения вина виноградного в бутылках, консервов в стеклян- -ной, металлической и полимерной таре составляет не бо- 1 лее 6 мес, пресервов - не более месяца.

Из средней пробы для определения конкретных пока- зателей качества выделяют навески. Навеска - часть средней пробы, выделенная для определения некоторых показателей качества товаров. Размер навески неодинаков для определения различ- ных показателей качества и устанавливается в соответствии с методикой определения этих показателей. Для обеспечения надлежащего уровня контроля качества на разных этапах товарной стадии должны быть обеспечены постоянная идентификация и прослеживаемость товарных партий.

Идентификация и прослеживаемость товаров Относятся к важнейшим составным элементам системы качества на производстве и в сфере обращения. Основные положения по организации в сфере производства работ по идентификации и прослеживаемости установлены международными стандартами серии 9000 а также рекомендациями Система качества. Идентификация и прослеживаемость продукции на предприятии Р 50-601-36-93 . На товарной стадии указанные элементы системы качества не менее важны, особенно когда

это относится к идентификации и прослеживаемости товарных партий на этапах хранения и предреализационной подготовки товаров. Ниже пойдет речь об одном из видов идентификации - партионной или товарно-партионной . Партионная идентификация деятельность по информационному обеспечению -установления принадлежности единичных экземпляров товаров или совокупных упаковочных единиц к определенной товарной партии. Целью идентификации является обеспечение прослеживаемости местонахождения товарной партии и или входя-

Идентификация и прослеживаемость товаров 147 щих в ее состав единичных экземпляров товаров или совокупных упаковок. Это облегчает выявление возможных причин технологических или предреализационных дефектов. Потребность в партионной идентификации возникает на этапе формирования товарных партий и исчезает после полного использования товаров на стадии утилизации. Даже после реализации на этапе потребления эксплуатации могут быть выявлены критические дефекты и может

возникнуть необходимость изъятия всей товарной партии, опасной для потребителя. Прослеживаемость - способность проследить предысторию, использование или местонахождение объекта с помощью идентификации, которая регистрируется МС ИСО 8402 1994 . Прослеживаемость товарных партий должна быть установлена на этапе их формирования, который является началом ее применения, а также-на всех доследующих этапах товарной стадии.

В международном стандарте ИСО 9001 указывается, если прослеживаемость продукции является четко определенным требованием, то в Пределах этих требований отдельные единицы продукции или партии должны иметь единый характер идентификации. Такая идентификация соответствующим образом регистрируется. Комплекс работ по идентификации и прослеживаемости включает следующие взаимосвязанные направления техническое технологическое обеспечение информационное обеспечение организационное обеспечение.

Техническое технологическое обеспечение идентификации и прослеживаемости на товарной стадии предполагает предварительное обеспечение за счет разработки и внедрения технологии маркирования единичных экземпляров товаров или упаковочных единиц на предтоварной стадии, что позволяет обеспечить индивидуальную идентификацию Маркирование представляет собей процесс нанесения на объект идентификации соответствующей информации в виде совокупности текста, рисунка или условных обозначений информационных знаков, шифров, кодов и

т. п отражающих отличительные признаки товаров наименование, сорт, размер и т. п Наряду с индивидуальными признаками на товар или его упаковку при маркировании должны быть нанесены условные обозначения, позволяющие осуществить парти- онную идентификацию и прослеживаемость товара. В ка , честве таких условных обозначений чаще всего использу ют дату выпуска и номер смены, четко указывающие на принадлежность товара к конкретной товарной партии на- ряду с обозначениями индивидуальной идентификации.

К товарам, технологическое обеспечение идентификаг и прослеживаемости которых проводится на предтоварной стадии, относятся консервы, безалкогольные напитки, сыры, кондитерские изделия и другие пищевые продукты, а также парфюмерно-косметические товары. Это достигается путем маркирования товаров или их упаковки с указанием даты выпуска с предприятия-изготовителя, срока годности и номера смены только для консервов и сыров . Маркирование товаров на этапе производства не должно ухудшать качество готовой продукции.

Способы маркирования должны быть объектами операционного и инспекционного контроля. Технические средства для маркирования штампы, клейма и т.п. должны поддерживаться в работоспособном состоянии и храниться в условиях, исключающих возможность их бесконтрольного использования персоналом. Информационное обеспечение. Наносимая при марки ровании производственная маркировка является одним из .средств информационного обеспечения идентификации и прослеживаемости единичных экземпляров, а при

определенных условиях формирования товарных партий по при- знакам, указанным на маркировке и средством партионной идентификации. Средствами партионной идентификации на товарной стадии служат также товарно-сопроводительные документы и иные носители информации например, электронные носители при использовании технологии со штриховым кодированием, перфокарты . Сопроводительная документация, используемая для целей идентификации, должна быть адресной, должна удовлетворять

принципу информационной достаточности, обеспечивать преемственность, доступность и сохраняемость по всей технологической цепочке, иметь определенный уровень утверждения на предприятии. Адресность заключается в четком и однозначном регламентирования источников и потребителей сопроводительных документов фирм-получателей, их структурных подразделений . Информационная достаточность отражение всех характерных признаков объекта идентификации, которые обеспечивают

его прослеживаемость на всех этапах товарной стадии. К таким важнейшим признакам относятся наименование товара и предприятия-изготовителя, дата выпуска и др. Преемственность последующих и предыдущих сопроводительных документов обеспечивается переносом из одного документа в другой характерных идентифицирующих признаков, благодаря чему и осуществляется прослеживаемость. Так, в новую товарно-транспортную накладную, заполняемую при переадресовке части товарной

партии, должны быть перенесены все характеризующие партию основные данные наименование товара, изготовителя, страны происхождения и др Доступность сопроводительных документов достигается обеспечением свободного доступа ответственных лиц и персонала к ним, а также владением способами их оформления, учета и хранения на всех этапах товародвижения. Сохраняемость сопроводительных документов заключается в обеспечении условий их сохранности по всей технологической цепочке и организации хранения документов в течение определенного

времени в специально отведенном для этого месте. Перечень товарно-сопроводительных документов, их назначение и носители рассматриваются в главе Средства информации о товарах . Организационное обеспечение идентификации и прослеживаемости товарных партий предусматривает установление функциональных задач и ответственности структурных подразделений предприятий-изготовителей и продавцов, а также их должностных лиц. Кроме того, осуществляются разработка и документальное оформление процедур

идентификации и прослеживаемости, обучение персонала и проведение внутренних проверок эффективности действующих процедур. Работы по партионной идентификации и прослеживаемости должны проводиться на всех этапах товарной стадии. При сдаче-приемке товарной партии контроль по качеству и количеству проводится совместно с контролем за информацией в товарно-сопроводительных документах, при этом действительные значения количественных и качественных характеристик товарных партий сравниваются с документальными

данными, а также характеристиками товаров на маркировке. Любое несоответствие по количеству, качеству или основополагающей информации служит основанием для приостановления или отказа от приемки товаров. При погрузочно-разгрузочных работах и хранении организационное обеспечение идентификации и прослежи-ваемости достигается путем четкого порядка складирования отдельных товарных партий с учетом очередности реализации, особенно товаров с ограниченными сроками годности.

Для идентификации товарных партий. на складах длительного хранения на штабелях вывешивают паспорта, в которых указывают идентификационные признаки товарной партии. При этом обязательно должен соблюдаться принцип преемственности информационных данных в паспорте, на маркировке и в товарно-сопроводительных документах. При реализации должна обеспечиваться с помощью производственной и торговой, маркировки индивидуальная

и партионная идентификация и прослеживаемость, что позволяет выявить принадлежность дефектной продукции к определенной товарной партии, даже если скрытые де- фекты проявились при потреблении эксплуатации у потребителя. Кроме того, индивидуальная идентификация товара может служить подтверждением приобретения его у конкретного продавца или наоборот, доказательством, что дефектный товар не мог быть приобретен у этого продавца. Последнее обстоятельство подтверждается несоответствием данных на маркировке дефектного

товара и в товарно-сопроводительных документах за определенный период времени. ГЛАВА 7 ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И КОЛИЧЕСТВА ТОВАРОВ Обеспечение качества и количества товаров - совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров. При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, влияющих

на формирование и сохранение качества и количества товаров. На разных этапах единого технологического цикла приоритетны разные группы факторов формирующие или сохраняющие. Формирующие факторы Формирующие факторы - комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции. К этой группе факторов относятся проектирование, разработка продукции сырье конструкция технология

производства. При проектировании и разработке продукции предусматриваются определенные требования к ее качеству и количеству. Эти требования должны устанавливаться на основе маркетинговых исследований рынка, конечным результатом которых является определение запросов потребителей к уровню качества, а также к наиболее приемлемым количественным характеристикам размерам изделий, массе упаковочных единиц и т. п Успех или провал обеспечения качества и количества во многом обусловлен этим фактором.

От того, насколько правильно потребности выявлены и отражены в характеристиках конкретного продукта, зависит конечный результат - сбыт и реализация товаров. Этот фактор является определяющим для всех остальных формирующих факторов. 152 Глава 7, Обеспечение качества и количества товар Сырье - один из основополагающих факторов, форл рующих качество и количество товаров.

Виды сырья и соотношение рецептура определяются на этапе проект рования и разработки продукции. На этапе произведет необходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые пар метры. Различают основное и вспомогательное сырье, матерь лы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикаты комплектующие издедия. Различия между указанными эле ментами сырьевого фактора заключаются в степени их работки и готовности, а также воздействия на формировй ние качества и количества продукции.

Основное сырье - составная часть сырья, существен влияющая на формирование качества и количества вой продукции на стадии производства. Состав и свойства сырья могут Подвергаться более менее значительным изменениям, обусловленным глубине технологической обработки. В ряде случаев сырье и мат риалы существенно не изменяются. Так, при пошиве одеж ды состав и свойства тканей не изменяются изменения саются только формы изделий

в соответствии с констру цией. В то же время при производстве многих пищевь продуктов происходят существенные изменений состава-свойств основного сырья например, при производстве хле ба, сухарных, бараночных, кондитерских изделий, виногра ных вин, спирта, сыра, масла . Основное сырье наряду с технологией производства значительной мере определяет ассортиментную группу готовой прбдукции. Так, основное сырье для хлеба - мука обусловливает вид хлеба пшеничный, ржаной, ржано-пше ничный.

Вспомогательное сырье - составной элемент сырь предназначенный для улучшения состава и свойств основ ного сырья и или готового продукта. Вспомогательное сырье, как правило, не определяе количественные характеристики изготовляемого товара, ряде случаев даже ограничивается максимально предельное содержание этого сырья. Например, в соленых огурцаэ содержание специй не должно превышать 8 массы готового продукта. В качестве вспомогательного сырья для пищевых про- дуктов используют пищевые добавки красители, консер-

ванты, стабилизаторы цвета, консистенции, эмульгаторы загустители и т. п пряности и приправы перец, гвоздика корица, поваренная соль, пищевые кислоты и т. п напол Формирующие факторы -г сырье, производство товаров и др. 153 нители в виде неосновного продовольственного сырья например, крахмал, соевый шрот, сухое молоко - в колбасы низших сортов сливки, молоко, кофе - в шоколад, конфеты, карамель

При изготовлении непродовольственных товаров также применяют добавки и наполнители например, для парфю-мерно-косметических товаров используют красители, ароматизаторы, стабилизаторы консистенции и т. п Вспомогательные материалы - одна из разновидностей вспомогательного сырья. К ним относятся упаковка, перевязочные и отделочные материалы. Упаковку, включающую тару и упаковочные материалы, а также перевязочные материалы шпагат, ленты, скрепки

и т. п используют для многих потребительских товаров. Отделочные материалы применяют в основном для непродовольственных товаров, особенно одежно-обувных, строительных, ювелирных, в меньшей степени - для пищевых продуктов торты и пирожные, некоторые мясные и рыбные деликатесы . В количественном отношении вспомогательное сырье значительно уступает основному и чаще всего не определяет основную ассортиментную принадлежность готового изделия принадлежность к

группе, подгруппе или виду . Оно предназначено для улучшения органолептических свойств внешний вид, консистенция, вкус и запах, внутреннее строение , а также изменения состава и структуры изделий с целью повышения сохраняемости, свойств функционального и социального назначения. Благодаря этому вспомогательное сырье и материалы обеспечивают внутривидовое разнообразие готовой продукции. Так, многочисленные наименования, сорта, марки товаров зачастую отличаются друг

От друга вспомогательными сырьем и материалами например, шоколад молочный, сливочный, ванильный, с орехами различается наполнителями . Конструкция - совокупность формы, размера, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемые при разработке изделий. Этот фактор оказывает решающее воздействие на формирование основных характеристик непродовольственных товаров ассортиментную, количественную, качественную и стоимостную.

Назначение конструкции - обеспечение функциональных, эргономических, эстетических свойств, безопасности и надежности изделий. В процессе конструирования обеспечиваются удобство пользования, заданные размер и внеш- 154 Глава 7. Обеспечение качества и количества товаре ний вид, долговечность, ремонтопригодность изделий. Пост ледние два свойства не являются обязательными для товаров одноразового использования или кратковременного на- значения. Выбор параметров конструкции изделий зависит оз характера потребностей.

Так, для сложнотехнических товаров длительного пользования большое значение наряду i дизайном и техническим уровнем имеют унификация, вза-j имозаменяемость и совместимость отдельных деталей узлов, а также их надежность. Технология производства - совокупность операций, J предназначенных для формирования основополагающих вароведных характеристик готовойлрвдукции. Наряду с основным сырьем-технологические процессы оказывают решающее воздействие на формирование ре-

ального качества и количества конкретного продукта, его ассортиментной принадлежности. В процессе производства компоненты сырья подвергаются большим или меньшим. изменениям, в результате чего качество готового продукта определяется тремя группами компонентов компоненты, перешедшие в готовую продукцию без существенных изменений компоненты сырья, изменившие исходные свойства вновь образовавшиеся компоненты. Например, при производстве виноградных вин без.изменения остаются вода, винная кислота и

минеральные вещества, изменяются количество и свойства дубильных и красящих веществ, вновь образуются спирт этиловый, аро- матические вещества, органические кислоты. Соотношение указанных групп компонентов зависит от глубины и продолжительности технологической обработки, а также от этапа технологии производства. Различают три основных этапа технологии производства подготовительный, основной и окончательный. Подготовительный этап - совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного

сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке. На этом этапе исходные свойства сырья практически не изменяются или эти изменения касаются отделения малоценных частей. Например, при производстве колбас на подготовительном этапе проводят обвалку и жиловку мяса при производстве плодоовощных консервов - мойку и сортировку сырья по качеству. 1 Основными операциями подготовительного этапа могут быть раскрой, мойка, резка, обвалка, измельчение,

сорти- Формирующие факторы - сырье, производство товаров и др. 155 ровка, растворение в воде, плавление и т. п. Эти операции относятся к способам механической и гидромеханической обработок. Основной этап - совокупность операции по переработке сырья материалов, полуфабрикатов или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции. Этот этап имеет решающее значение- для формирования качества готовой продукции на стадии производства.

Для него характерно существенное изменение исходных свойств сырья, материалов, полуфабрикатов, если применяется их глубокая переработка. Эти изменения обусловлены взаимодействием отдельных компонентов сырья, а также термическими, механическими и иными воздействиями, вследствие чего товары утрачивают исходные свойства или приобретают новые свойства, в том числе и назначение. В результате сборки готовые изделия приобретают новые свойства, отличные от свойств комплектующих деталей.

В этом случае количество переходит в качество, если соблюдается принцип совместимости. Например, при пошиве обуви, одежды происходит сборка готовых деталей изделия. На основном этаце применяются разнообразные технологические операции смешивание по рецептуре, термическая, механическая, электрическая и иная обработка, сборка. Окончательный этап - совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного

вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям. Исходные свойства сырья на этом этапе не изменяются, так как новое качество готового продукта уже сформировано. Все операции этого этапа направлены либо на дополнительные улучшения качества готовой продукции упаковка, сортировка по градациям качества, обработка поверхности защитными покрытиями, окраска, маркирование и т. п либо на окончательный контроль качества. Хотя каждый этап технологии производства вносит определенный

вклад в формирование качества готового продукта, наибольшее значение все же имеют операции основного этапа. Для формирования заданного качества очень важно также соблюдение установленных технологических режимов, что способствует предупреждению возникновения производственных дефектов единичных или всех экземпляров готовой продукции. Так, из-за несоблюдения температурного режима выпечки хлеба могут появиться дефекты - подгорелость корки или непропеченность мякиша.

56 Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров j Одним из необходимых элементов системы качества на! производстве является контроль за соблюдением установленных требований к технологическому режиму путем проведения рабочих испытаний после каждой операции и окончательного контроля готовой продукции. В результате этого контроля проводятся корректирующие мероприятия. К таким корректирующим мероприятиям могут быть отнесены подбор сырья с определенными технологическими

свойствами, совершенствование и модернизация технологических операций и режимов с учетом свойств исход ного сырья, сортировка готовой продукции по градациям J качества, изъятие, переработка, ремонт или уничтожение некачественной продукции. Указанные мероприятия долж- ны обеспечивать формирование гарантированного качества заданного уровня. Корректирующие мероприятия на производстве могут быть результатом взаимодействия промышленных и тор-

говых организаций, которые в равной мере должны быть заинтересованы в реализации произведенных товаров конечному потребителю. Для того чтобы некачественные товары не попадали, покупателю, проводится приемосдаточный контроль, а также окончательный контроль на рабочем месте продавца. В слу- чае выявления покупателем скрытых дефектов изделия продавец или изготовитель должен обеспечить возврат некачественных товаров или устранение выявленных неполадок.

Однако взаимодействие торговых и. промышленных организаций не ограничивается только корректирующими мероприятиями по обеспечению качества. Важное место в формировании качества товаров должна занимать совместная деятельность изготовителей и продавцов по выявлению потребностей, а также характеристик товаров, которые их удовлетворяют. Наряду с технологами и маркетологами в этой работе должны участвовать товароведные службы организаций-изготовителей и продавцов, так как их специалисты - товароведы обладают знаниями

о важнейших характеристиках потребительских товаров и информацией о том, насколько эти характеристики удовлетворяют реальные потребности покупателей. Кроме того, при приемке по качеству и отпуске товаров товароведы регистрируют выявленные, дефекты, а затем составляют рекламации для предъявления претензий поставщику, что также служит основанием для корректирующих мероприятий на стадии производства. Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 157

Сохраняющие факторы К сохраняющим факторам относятся упаковка, хранение, товарная обработка, реализация, послепродажное обслуживание или потребление. Упаковка товаров Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду - от загрязнения. Основное назначение упаковки - защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую

среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а также загрязнение окружающей среды. Вспомогательная функция упаковки - носитель маркировки или красочного оформления товара в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и представляет наибольший интерес для маркетологов. Элементами упаковки являются тара, упаковочные и или перевязочные материалы. Тара - основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара.

Упаковочные материалы - дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических воздействий. Перевязочные материалы - дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары. Классификация упаковки. Классифицируют упаковку по ряду признаков месту упаковывания, назначению, применяемым материалам, -форме, грузоподъемности и габаритам, кратности использования. По месту упаковывания различают упаковку производственную, эту технологическую операцию осуществляет

производитель, и торговую - проводит продавец. Эта торговая услуга может быть бесплатной или платной. При этом бесплатная услуга по упаковыванию включается в издержки обращения, а платную услугу оплачивает потребитель. По назначению упаковку подразделяют на потребительскую и транспортную. Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у 2 М. А. Николаева Глава 7. Обеспечение качества и количества товар потребителя.

Этот вид упаковки предполагает предварив тельное расфасовывание товара производителем или nj давцом и отпуск потребителю в расфасованном виде, с за-Ц ранее обусловленными количественными характеристика ми масса, объем или длина . Для жидких продовольственных и непродовольствен- ных товаров применение потребительской упаковки бу-й тылки, банки, коробки, тетрапаки, стаканы и т. п. является! обязательным условием при розничной продаже. Отпусй! таких товаров может осуществляться в расфасованном виде 4 в

потребительской упаковке изготовителя или продавца, также путем взвешивания или отмеривания в тару потре-бителя. К потребительской таре относятся коробки разных размеров, корзинки, лотки, тубы, меш- ки, пакеты из картона, бумаги, фольги, полимерных и ком- бинированных материалов стеклянные и металлические банки, бутыли, тетрапаки и перпаки, стаканы из комбинированных и полимерных материалов упаковочные материалы - бумага, фольга, пергамент и подпёргамент, картон, в том числе прокладки из гофрированного картона,

полимерные материалы. Транспортную упаковку используют для перевозки товаров и оптовой или мелкооптовой продажи. Приемку товаров в транспортной упаковке проводят двумя способами с разупаковыванием и без распаковывания. Разупаковывают товары, если это заранее согласо- вано получателем и поставщиком. Транспортная упаковка состоит из транспортной тары, упаковочных, перевязочных материалов, а также различных приспособлений для предупреждения перемещений товаров в транспортных средствах.

К транспортной упаковке относятся грузовые цистерны железнодорожные, автомобильные , бочки, бидоны, предназначенные для жидких товаров контейнеры, ящики, лотки, корзины, коробки, предназначенные для перевозки товаров с относительно невысокой механической устойчивостью, в расфасованном виде или насыпью мешки тканевые, полимерные, из крафт-бумаги, предназначенные для сыпучих товаров с относительно высокой механической устойчивостью. В зависимости от применяемых материалов, их механической устойчивости и

прочности, которые обусловли- Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 159 вают степень сохраняемости товаров, упаковку подразделяют на следующие группы и виды жесткая упаковка металлическая - банки, тубы, контейнеры, цистерны, перевязочная лента стеклянная - банки, бутылки, баллоны деревянная т- ящики, контейнеры, лотки, корзины, бочки, кадушки полимерная - ящики, бочки полужесткая упаковка картонная - коробки комбинированная - тетрапаки, перпаки и т. п. мягкая упаковка полимерная

- паки, мешки, пакеты, шпагат бумажная - мешки, пакеты, оберточная и иная бумага тканевая - мешки, перевязочные материалы шпагат, веревки, ленты и т. п Жесткая упаковка достаточно надежно защищает упакованные в нее товары от механических воздействий удары, нажимы, проколы , возникающих при перевозках и хранении в таре, в результате чего значительно улучшается сохраняемость товаров. Кроме того, давление верхних слоев товара на нижние значительно меньше, чем при бестарном хранении.

Некоторые виды тары - металлическая и стеклянная - в случае герметизации предотвращают воздействие на товары кислорода воздуха, посторонней микрофлоры, что уменьшает окислительную порчу прогоркание, осалива-ние жиров, разрушение витаминов, красящих и других веществ , а также микробиологическую порчу гниение, плес-невение, развитие ботулинуса, сальмонеллы и т. п Металлическая тара и бутылки из темного стекла защищают товар от действия солнечного света, ускоряющие

процессы окислительной порчи. Наряду с указанными достоинствами жесткая упаковка имеет и определенные недостатки относительно высокий удельный вес и объем тары к массе и объему брутто 25- 30 , высокую стоимость цены закупочная и эксплуатации - ремонт, доставка пустой тары . Это приводит к повышению затрат на тару и ее оборот, закладываемых в издержки производства или обращения, и соответственно снижению прибыли. t- Полужесткая упаковка отличается от жесткой меньшими массой и

объемом. Пустая упаковка легко складыва- Глава 7. Обеспечение качества и количества товаре ется или вкладывается одна-в другую, что облегчает и удешевляет ее перевозку и хранение. Стоимость такой упа-1 ковки значительно ниже, так как применяются дешевые материалы, в том числе полученные вторичной перера- боткой древесины. В полужесткую упаковку помещают товары, относи- тельно устойчивые к механическимвоздействиям, что обес- печивает их сохраняемость.

Однако полужесткая упаковка, недостаточно механически устойчива, поэтому при пере- возках и хранении необходимо создавать условия, предот- вращающие значительные механические воздействия соблюдение минимально допустимой высоты загрузки, при менение прокладок и упаковочных материалов, использование для потребительских упаковок жесткой транспортной тары . При соблюдении этих условий полужесткая упаковка обеспечивает надлежащую сохраняемость товаров при минимальных затратах на нее.

Мягкая упаковка предназначена для товаров с относительно высокой механической устойчивостью или требует дополнительного применения жесткой или полужесткой потребительской тары, так как недостаточно защищает товар от внешних механических повреждений. Товары, упакованные в мягкую тару, при механических воздействиях, превышающих их механическую устойчивость, могут деформироваться или разрушаться. Мягкая тара отличается самой низкой надежностью по степени защиты от воздействия окружающей среды,

поэтому применяется только для определенного перечня товаров. Однако несмотря на это, мягкая тара находит широкое применение Лдля упаковки многих потребительских товаров благодаря невысоким затратам на приобретение, хранение, перевозку, возврат, что и обусловливает ее преимущества перед другими видами упаковки. Отдельные виды мягкой упаковки, в частности полимерную, используют для герметичного упаковывания путем

термосклеивания, что обеспечивает дополнительные преимущества такой упаковки. В этом случае в упаковке удается создавать и поддерживать стабильные относительную влажность воздуха и газовый состав, что предотвращает увлажнение и окислительную порчу товаров. Для товаров являющихся живыми биологическими объектами, мягкую тару из полимерных материалов полиэтиленовые мешки, вкладыши применяют для создания модифицированной газовой среды.

Это достигается за счет Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 161 избирательной способности полиэтилена пропускать кислород более интенсивно чем углекислый газ. В результате выделившийся при дыхании биообъектов углекислый газ накапливается в полиэтиленовой упаковке, при этом замедляются микробиологические процессы и дыхание, что снижает потери и улучшает сохраняемость товаров. Такой способ упаковки применяется для хранения некоторых свежих плодов и овощей яблоки, морковь,

капуста, овощная зелень и др. и называется хранением в модифицированной-газовой среде МГС . По форме упаковки делят на цистерны, бочки, кадушки, банки, бутылки, контейнеры, ящики полуящики и лотки , корзины, коробки и т. п. По грузоподъемности выделяют большегрузную тару по габаритам различают тару крупно средне- и малогабаритную по кратности использования - одноразовую и многократного использования. Поскольку прямой зависимости между указанными признаками и сохраняемостью товаров нет, мы не останавливаемся

подробно на этих видах упаковок. Требования к упаковке. К упаковке предъявляют следующие основополагающие требования безопасность экологические свойства надежность совместимость взаимозаменяемость экономическая эффективность. Безопасность упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные для организма вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающийся с упаковкой.

Это не значит, что в упаковке полностью отсутствуют вредные вещества. Такие вещества содержат многие виды упаковки. Например, в металлической таре имеются железо, олово или алюминий в бумаге - свинец в полимерных материалах - мономеры. В этих случаях безопасность упаковки обеспечивается путем нанесения на нее защитных покрытий пищевой лак, полуда для металлической тары или ограничением сроков хранения изделий полиэтиленовая или полихлорвиниловая

упаковки . Для красочного оформления, которое наносят на упаковку, должны применяться красители, разрешенные для этих целей органами Минздрава России. Наиболее безопасна стеклянная и тканевая тара, наименее - металлическая и полимерная. Экологические свойства упаковки - способность ее при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде. Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров Абсолютно безопасных для окружающей среды видов упаковки нет,

так как при утилизации разных видов упаковки, в окружающую среду выделяются разнообразные вещества, отличающиеся различной степенью воздействия , на нее. При уничтожении термическим путем деревянной, бумажной, тканевой и полимерной упаковки в окружающую среду выделяется прежде всего углекислый газ Накопление его в атмосфере земли в повышенном количестве вызывает изменения климата вследствие парникового эффекта, что может привести к негативным последствиям.

Из указанных выше видов упаковки самыми низкими экологическими свойствами отличается полимерная тара, при сгорании которой в окружающую среду выделяются такие вредные вещества, как диоксины, стерол, хлор и др. Стеклянную и металлическую тару собирают, рассортировывают и направляют на специализированные предприятия, где утилизируют путем переплавки. Если упаковка не отправлена на специализированные предприятия, а просто выброшена, то она долгие тоды может загрязнять окружающую среду почву, воду .

Многие виды упаковки полимерная, стеклянная практически не разрушаются самопроизвольно, другие виды металлическая разрушаются в течение нескольких лет до 10-20 лет . Наиболее быстро разрушается бумажная и тканевая упаковка. Экологические свойства упаковки повышаются, если она используется многократно возвратная тара или подвергается вторичной переработке например, бумагу и древесину перерабатывают в картон .

Надежность упаковки - способность сохранять механические свойства и или герметичность в течение длительного времени. Благодаря этому свойству упаковка обеспечивает надлежащую сохраняемость товаров, причем способность разных видов упаковок сохранять упакованные товары неодинакова, о чем уже было сказано ранее. Кроме того, упаковка многократного использования сама должна обладать хорошей сохраняемостью как с товаром, так й без него. Срок сохраняемости однрразовой упаковки может не превышать значительно сроки

годности товаров. Совместимость упаковки - способность не изменять потребительские свойства упакованных товаров. Для этого упаковка должна быть чистой, сухой, без признаков плесени и посторонних запахов. Она не должна поглощать отдельные компоненты товара вода, жиры и т. п Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 163 Запрещается применять упаковку, несовместимую с товаром.

Например, нельзя использовать оберточную бумагу и полиэтиленовую пленку для жиросодержащих продуктов, так как жир впитывается в упаковку. Деревянные ящики для пищевых продуктов нельзя изготавливать из древесины хвойных пород, так как продукты приобретут несвойственный им хвойный запах. Взаимозаменяемость - способность упаковок одного вида заменить упаковки другого вида при использовании по одному функциональному назначению. Например, герметичные металлические банки могут быть заменены

стеклянными банками с металлическими крышками, ящики - контейнерами или картонными коробками. Эстетические свойства также очень важны для упаковки и в первую очередь для потребительской тары. Эстетичность упаковки достигается путем применения привлекательных материалов фольга, целлофан, полиэтилен и т. п а также красочного оформления цветовая гамма и рисунки Указанные требования предопределяют выбор упаковки в зависимости от ее назначения.

Наиболее важными критериями выбора служат безопасность, надежность и совместимость, а также экономическая эффективность упаковки и сроки хранения упакованных товаров. Экономическая эффективность упаковки определяется ее стоимостью, а также ценой эксплуатации и ценой утилизации. Стоимость упаковки зависит от применяемых материалов, а также технологичности производства. Например, бу7 мага дешевле стекла и металла, зато последние легко подвергаются плавлению, формовке

или штамповке. Одноразовая упаковка дешевле, но требуется больше затрат на ее утилизацию. Многооборотная тара отличается пониженными затратами, если она используется более 3- 5 раз, не требуя ремонта. Экономическая эффективность упаковок разных видов неодинакова и неразрывно связана с особенностями товаров, которые в нее должны быть упакованы. Невозможно выделить один вид упаковки, отличающейся высокой эффективностью для разных товаров. Итак, важнейшая функция упаковки - сохранение товаров при неблагоприятных

внешних воздействиях за счет собственной сохраняемости, безопасности для упакованных товаров, а также совместимости упаковки и товаров. В этом заключается функциональное назначение упаковки. 164 Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров Хранение товаров Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение

с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров - сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Так, бананы, ананасы, выращиваемые в тропических странах распространенный товар в самых отдаленных регионах земного шара благодаря их хорошей сохраняемости.

В то же время многие не менее ценные тропические плоды реализуются только в местах выращивания из-за низкой сохраняемости. Конечный результат эффективного хранения товаров - сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью.

Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукций. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения. Условия хранения товаров Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. Режим хранения -совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость

товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения. Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности. Температура хранения - температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения.

С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Согласно правилу Вант-Гоффа Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 165 скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10 С увеличивается в 2-3 раза. Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, то для большинства товаров пониженные, близкие к 0

С, температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные. Для многих товаров, хранящихся при пониженных температурах, нижний предел ограничен температурой замерзания, если при замораживании ухудшаются отдельные потребительские свойства. Это относится в первую очередь к товарам, в состав которых входит вода. При замерзании воды разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, вследствие чего образуются

микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты. Товары с гомогенизированной структурой при замерзании расслаиваются, вследствие чего утрачивают товарный вид молоко, кисломолочные продукты, шампуни, гели, пенки . В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок например, в вине . Для замороженных продуктов не существует столь выраженного ограничения нижнего предела температур.

Их можно хранить в интервалах температур -10 -12 -23 -25 -30 -40 С. При более низких температурах отмечаются интенсивная сублимация льда и сильное обезвоживание продукта. Однако для замороженных продуктов ограничивается верхний предел температур не выше -8 С , так как при более высоких температурах происходит перекристаллизация льда, укрупнение кристаллов, вследствие чего качество продукта при размораживании ухудшается.

Товары, не содержащие свободной воды, могут храниться без порчи при очень низких температурах ткани, кожа, меха и изделия из них, бакалейные товары . Вместе с тем есть товары, которые благодаря консервантам или консервирующим воздействиям могут храниться при достаточно широком диапазоне температур высоких и низких . Единой оптимальной температуры хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемость.

В связи с этим все потребительские товары подразделяются по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму на шесть групп табл. 12 . 166 Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров Таблица 12 Классификация товаров по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму Термическое Диапазон Группы товаров состояние температур, товаров

С Заморожен- -10 12 Мясо, рыба, масло сливочное, ные животные жиры, замороженные яичные продукты -18 720 Мясо, рыба, плоды и овощи, мас- ло сливочное, яичные продукты, мороженое -23 -25 Мясо, рыба, плоды и овощи -28 -30 Тоже Переохлаж 7 10 Соленая рыба, сырокопченые денные колбасы, животные жиры, от 2 -5 дельные холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варено- копченые колбасы, маргарин

Охлажденные - 1 1 Отдельные виды й сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца 0 4 Молочные товары, охлажденные мясо и рыба 0 6 Торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой Умеренные Не выше Напитки алкогольные и безалко- 10 12 гольные, кроме водок, пиво не ниже 2 С Широкого -30 30 Хлебобулочные изделия, сухие диапазона тем- бакалейные товары мука, крупа, ператур сахар, макаронные, сухарные изделия , спирт, водка не ниже температуры замерзания , боль- шинство непродовольственных

товаров Широкого 0 25 Консервы, жидкие парфюмерно- диапазона по- косметические средства, вино, ложительных ликероналивочные изделия, ва- температур ренье, джемы, повидло 0 18 Растительные масла, большинст- во кондитерских изделий Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 167 Приведенные в табл. 12 диапазоны оптимальных температур являются примерными.

Для каждой ассортиментной группы или даже вида потребительских товаров устанавливаются предельные температуры не выше и или не ниже в стандартах и или санитарных правилах. СанПиНы регламентируют условия в- том числе температуру и относительную влажность воздуха и сроки хранения особо скоропортящихся товаров. Температурный режим при перевозке товаров устанавливается соответствующими правилами кодексами или уставами органов транспорта.

Наиболее конкретно температура перевозки указывается в Правилах перевозки скоропортящихся грузов железнодорожным транспортом. Вместе с тем для ряда продуктов питания отмечается несоответствие температурных режимов хранения при перевозке и в стационарных хранилищах, предусмотренных в ГОСТах и вышеуказанных Правилах, что требует гармонизации требований к температурному режиму в этих

нормативных документах. Относительная влажность воздуха ОВВ - показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами. ОВВ определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определенном объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре. ОВВ косвенно свидетельствует о дефиците водяных паров в окружающей среде или их пониженном парциальном

давлении . Поскольку наиболее устойчивым является равновесное состояние, а при недостатке водяных паров создается неустойчивое состояние, то происходит испарение воды из более влажных объектов товаров, тары и т.п В результате этого вблизи поверхности влажных объектов повышается парциальное давление водяных паров, а затем происходит их диффузия в окружающую среду в свободное от груза пространство . Испарение воды из товаров приводит к количественным и качественным потерям, в частности к естественной

убыли за счет усушки и увядания усыхания , вследствие чего увеличиваются отходы. Чем выше влажность товаров и ниже ОВВ, тем больше их потери. Поэтому товары с повышенной влажностью рекомендуется хранить при высокой ОВВ. Однако такой влажностный режим непригоден для сухих товаров, так как они могут поглощать водяные пары, увлажняться и подвергаться микробиологической порче.

Глава 7. Обеспечение качества и количества товара ! На выбор влажностного режима для хранения влияют также температура окружающей среды и наличие у товара защитных, влагонепроницаемых оболочек. ОВВ связано с температурой обратной зависимостью. С повышением температуры возрастает влагоемкость воздуха и, следовательно, снижается ОВВ. При этом возрастает абсолютная влажность действительное содержание водяных паров в воздухе .

При температуре ниже точки росы абсолютная влажность оказывается выше содержания водяных паров, необходимых для насыщения. Вследствие этого избыток паров выпадает в виде конденсата на таре, товарах, а также стенах и потолке хранилищ. При появлении капельно-жид-кой воды на поверхности товара ускоряется их микробиологическая порча, а также коррозия металлических поверхностей. Защитные оболочки - герметичная упаковка, лакокрасочные покрытия, термоусадочные пленки, воск, парафин

- предупреждают усыхание или увлажнение товаров. В то же время выпадение конденсата на поверхности этих оболочек может привести к постепенному их разрушению. Наименее устойчива в этом отношении металлическая тара кроме алюминиевой , которая подвергается коррозии, ржавлению , а затем и разгерметизации. Наиболее устойчивой считается стеклянная тара, но из-за металлических крышек и она не является абсолютно долговечной. Таким образом, выбор оптимальной

ОВВ определяется прежде всего химическим составом товаров, их гигроскопичностью, температурой хранения и наличием защитных оболочек. В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму все потребительские товары можно разделить на четыре группы табл. 13 . ОВВ, как и температура наиболее значимый показатель режима хранения. Регламентируется ГОСТами и СанПиНами. Однако для некоторых групп товаров в стандартах указывают не

конкретные значения ОВВ, а лишь необходимость хранения в сухих, проветриваемых складах. Для многих пищевых продуктов диапазон ОВВ устанавливается в зависимости от температурного режима хранения. Наряду с действительными значениями ОВВ и температуры важное значение для сохраняемости товаров имеет стабильность температурно-влажностного режима, которая характеризуется отсутствием резких скачков показателей режима. Такие перепады оказывают более сильное отрицательное влияние на сохраняемость многих товаров,

чем Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 169 небольшое повышение температуры. Стабильность температурно-влажностного режима можно обеспечить за счет оптимального воздухообмена. Таблица 13 Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму Группировка Диапазон товаров по ОВВ, Группа товаров влажности Сухие Не выше Бакалейные товары мука, крупа,

65 соль, сахар, макаронные изделия, пряности сухофрукты большин- ство непродовольственных товаров Умеренные 70-75 Кондитерские товары вина, кофе, чай не более 70 75-80 Фруктово-ягодные изделия, мас- ло сливочное, маргарин Не выше 75 Консервы Влажные 80-85 Молочные товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок, ликеро-наливочные изделия, вина, яйца и яйцепродукты Повышенной 90-95

Большинство видов плодов и ово- влажности щей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашеные овощи Воздухообмен В об - показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде. В процессе воздухообмена создается равномерный тем-пературно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и т. п. Воздухообмен характеризуется скоростью движения воздуха в складе и кратностью его обмена.

Он может быть с подачей воздуха извне и в этом случае называется вен тиляцией, воздухообмен без подачи наружного воздуха за счет перемещения воздуха в складе - это циркуляция. В зависимости от способа побуждения различают два вида воздухообмена естественный и принудительный. Естественный воздухообмен осуществляется за, счет разницы удельного веса холодного и теплого воздуха. Холодный воздух - более тяжелый и перемещается вниз, вытесняя теплый, более

Легкий воздух. Естественными могут быть и циркуляция, и вентиляция. При естественной вентиляции воздух в хранилище ох лаждается при контакте с более холодными объектами потолочными перекрытиями, охлаждающими поверхностями, холодными товарами и т.п. и перемещается вниз, вытесняя теплый воздух, который, в свою очередь, охлаждается при контакте с холодными предметами. Эта циркуляция продолжается до тех пор, пока не установится равновесие температур в разных точках хранилищ.

При естественной вентиляции обеспечивается приток в помещение холодного наружного воздуха, который вытесняет наружу теплый воздух приточно-вытяжная вентиляция . Интенсивность естественного воздухообмена зависит от разницы температур холодного и теплого воздуха. Заметное движение воздуха отмечается при разнице температур не менее 8 С. Чем больше эта разница, тем интенсивнее воздухообмен.

Принудительный воздухообмен осуществляется путем подачи и или обмена воздуха в складе вентиляторами. По направленности воздушного потока по отношению к товарной массе различают общеобменный и активный, воздухообмен. При общеобменном воздухообмене вентиляции или циркуляции воздух перемещается лишь в свободном от груза пространстве склада. Побудительной подачи воздуха в массу хранящихся товаров не происходит, товарная масса проветривается лишь за счет естественной циркуляции и завихрений воздушных потоков турбулентных

потоков . Этот воздухообмен позволяет создать равномерный тем-пературно-влажностный режим в разных точках свободно го от груза пространства. 4 Применяется для большинства потребительских товаров, которые при хранении или не выделяют тепло не самосогреваются , или выделяют физиологическое тепло в незначительном количестве. Для продовольственных товаров, склонных к самосогреванию за счет физиологического тепла, довольно часто используют активный воздухообмен вентиляцию или циркуляцию

Сохраняющие факторы упаковка, хранение и др. 171 Активный воздухообмен -обмен воздуха путем его побудительной подачи через товарную массу. С помощью активной вентиляции или циркуляции обеспечивается равномерный температурно-влажностный режим в массе хранящихся товаров за счет периодического-удаления излишнего тепла и водяных паров, а также подсушивания поверхности, что улучшает сохраняемость товаров. Однако активный воздухообмен пригоден не для всех товаров, так как при интенсивным отводе водяных паров

происходит увядание, утрачивается аромат. Кроме того, метод требует больших затрат на оборудование, электроэнергию и экономически оправдан в тех случаях, когда удается увеличить высоту загрузки и за счет этого уменьшить затраты на хранение. На практике активный воздухообмен применяют при хранении зерна, картофеля, корнеплодову белокочанной капусты Более подробно этот метод рассматривается в разделе Товароведение плодов и овощей . Газовый состав воздуха - показатель режима, характеризующий состав газов

в окружающей среде. Он обусловлен тремя группами компонентов основные газы - кислород, азот и углекислый газ инертные газы - водород, гелий, аргон и др. вредные газообразные примеси - окислы азота, серы, а также озон, аммиак, фреон и др. В количественном отношении преобладают кислород и азот. В нормальной газовой среде НГС содержатся в кислород - 20,6, азот - 78, углекислый газ - 0,03. Содержание инертных газов примерно около 1 .

Количество вредных газообразных примесей индивидуально для разных хранилищ и зависит от степени загрязнения наружного воздуха промышленными отходами, а также выхлопными газами, газообразными хладагентами и другими веществами. При вентилировании наружным загрязненным воздухом они попадают в склад и изменяют газовый состав воздуха. Кроме того, некоторые товары при хранении выделяют газообразные вещества углекислый газ, этилен, ароматические вещества, летучие кислоты и т. п что также влияет на газовый состав воздуха

в складе. На сохраняемость товаров наибольшее влияние оказывают кислород, углекислый газ и газообразные примеси. Кислород усиливает окислительные процессы, вследствие172 Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров чего происходит коррозия металлов, разрушаются красящие вещества, а в пищевых продуктах - и витамины, прогоркают жиры. У живых товаров биообъектов усиливаются процессы дыхания, повышается расход питательных веществ, увеличивается

выделение углекислого газа, влаги и тепла. Таким образом, кислород оказывает, как правило, отрицательное влияние на сохраняемость многих товаров. Вместе с тем отсутствие или недостаток его может вызвать анаэробиоз удушье живых объектов плодов, овощей, зерна и др Кроме того, при отсутствии кислорода активизируются анаэробные микроорганизмы, вызывающие порчу ряда продуктов. Углекислый газ, обладающий антисептическими свойствами, инактивирует развитие посторонней микрофлоры

и до определенных концентраций улучшает сохраняемость товаров. Однако избыток его может вызывать физиологические заболевания и даже гибель биообъектов. Например, для большинства свежих плодов и овощей предельная концентрация углекислого газа в воздухе - 8-10 . Управлять сохраняемостью некоторых видов и сортов плодов и овощей можно путем.регулирования газового состава воздуха в хранилище концентрация О2 уменьшается но не ниже 2 а концентрация

СО2 повышается до 2-5 , но не более 8 . Метод называется газовым хранением и имеет две разновидности с регулируемой газовой средой РГС и модифицированной газовой средой МГС . Другие компоненты газового состава - азот и инертные газы, по имеющимся в настоящее время сведениям, не влияют на сохраняемость потребительских товаров. Влияние вредных газообразных примесей на сохраняемость товаров также не исследовано.

Имеются лишь сведения о влиянии этилена, который выделяется при хранении плодов, на процессы их дозревания, а также на задержку прорастания картофеля. Установлено также, что озон в определенных концентрациях улучшает сохраняемость колбас, сыров, картофеля, моркови, капусты, яблок и др. Можно также предположить, что наличие в воздухе ряда вредных примесей окислов серы, азота, аммиака приводит к загрязнению товаров и вызывает изменения их потребительских свойств.

Загрязнение пищевых продуктов этими примесями может привести к потере безопасности, а биообъектов - к возникновению физиологических заболеваний. Например, автор наблюдал потемнение корнеплодов моркови и увеличение их потерь вследствие микробиологической Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 173 порчи, когда в холодильной камере произошла утечка аммиака из-за поломки холодильного оборудования. К сожалению, исследования по установлению влияния вредных

примесей на сохраняемость потребительских товаров почти не проводились, поэтому в научно-практической литературе отсутствуют какие-либо сведения по этому вопросу. Вместе с тем, учитывая все большее загрязнение окружающей среды, а также то, что крупные оптовые склады зачастую находятся в промзоне с повышенным загрязнением, исследование проблемы влияния вредных газообразных примесей на сохраняемость потребительских товаров продовольственных и непродовольственных представляет

теоретический и практический интерес. х Освещенность - показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света в складе. На сохраняемость большинства товаров свет, особенно солнечный, оказывает отрицательное воздействие, так как активизирует окислительные процессы, вследствие чего отмечаются прогоркание жиров, разрушение красящих веществ, витаминов и других ценных веществ. В результате многие товары утрачивают свойственную им окраску выцветают , подвергаются порче.

Например, очень сильно выцветают ткани, кожа, меха и изделия из них при длительном хранении на свету, особенно при интенсивном солнечном освещении. В связи с этим большинство потребительских товаров рекомендуется хранить в темноте, а если это невозможно например, в торговом зале магазина , то избегать попадания на товары солнечных лучей. Для этого склады устраивают без окон, а в магазинах окна закрывают занавесями, солнцезащитными козырьками и т. п. При мелкорозничной уличной торговле целесообразно основную массу

товаров без упаковки, защищающей от света, закрывать плотной бумагой, тканью или брезентом. Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуются комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей. Чистота - состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм. Чистота определяется двумя группами показателей. К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся

природой загрязнения минерального, органического, микробиологического или биологического. Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение за- 174 Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров грязнения воздух, пол, стены, потолок, оборудование, ме-л ханизмы, товары, тара в хранилищах или транспорта средствах. Загрязнения минерального происхождения. Источником 5 их служит в основном почва, попадающая в хранилище

товарами например, с зерном, картофелем, корнеплодами и т. п тарой мешками, контейнерами, ящиками и др механизмами погрузчиками, работающими на улице и в i складе , транспортными средствами, заезжающими в склад с улицы автомашины, тележки и пр Остатки почвы за- носятся в склады, торговые залы на обуви и одежде людей, а также воздушными потоками в виде пыли. Пылевидные частицы из воздуха постепенно оседают на таре, товарах ухудшая их товарный вид и загрязняя.

При этом ряд това- ров, особенно пищевых продуктоэ, могут утратить безопас ность, если в пыли содержатся вредные вещества напри- мер, радиоактивные элементы, окислы свинца, ядохимикаты . Для удаления пыли с запыленных товаров требуются- дополнительные затраты труда, в основном ручного. Пылевидные частицы могут переноситься из одних частей помещения в другие с воздушными потоками, возника- ющими при работе вентиляторов, перемещении механиз-г мов, оборудования, тары, товаров, а также людей.

При этоц в воздух вновь попадает пыль, осевшая на полу, стенах, потолке и других объектах. Поэтому в комплекс мер по созданию и поддержанию санитарно-гигиенического режима входит периодическая влажная уборка помещений складов, торговых залов, транспортных средств или уборка с помощью пылесосов. Периодичность такой уборки определяется СанПиНами или правилами внутреннего распорядка. Загрязнения органического происхождения попадают в склады вместе с почвой органические удобрения, примеси,

пестициды и т. п поэтому они имеют общие с минеральными загрязнениями источники. Наряду с этим некоторые товары сами могут служить источниками органического загрязнения окружающей среды средства защиты растений и животных, мука, крахмал, мучель из круп, ворсинки тканей, меха и т.п Для предупреждения органических за- грязнений окружающей среды складов необходимо применять упаковку, надежно защищающую от попадания в воздух пылевидных частиц товара.

Другой источник. органических загрязнений - испорченные, недоброкачественные товары, своевременно не удаленные из склада. Для многих пищевых продуктов этотСохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 175 источник - самый опасный, так как одновременно с органическим загрязнением тары пола и оборудования возрастает микробиологическая загрязненность указанных объектов и воздуха. Совместное-воздействие этих загрязнений может привести к существенным потерям товаров.

В этой связи своевременное удаление недоброкачественных товаров,является действенным средством предупреждения указанных видов загрязнений. Загрязнения микробиологического происхождения имеют аналогичные с другими видами загрязнений источники. Однако первостепенное значение в этом случае приобретают не столько пылевидные частицы, попадающие из почвы или воздуха, сколько сами товары и тара, зараженные возбудителями различных микробиологических заболеваний. Именно из испорченных товаров такие микроорганизмы попадают на тару,

оборудование, а затем и в воздух. Загрязнения микробиологического происхождения оцениваются качественно виды микроорганизмов и количественно. Общая микробиологическая обсемененность воздуха складских помещений, тары и оборудования - важный показатель чистоты. Определяется микробиологическими методами с помощью смывов с тары, товаров из разных мест штабеля, а также посевов из проб воздуха, отбираемых в складах. Наиболее распространенными микроорганизмами, присутствующими в воздухе складов, являются споры плесневых

грибов, а также Aspergillus, Mucor, Fusarium, дикие дрожжи. Споры переносятся воздушными потоками на разные участки склада, при этом возрастает общая микробиологическая обсемененность воздуха, тары и товаров. Попадая на товары, споры в благоприятных условиях прорастают и вызывают микробиологическую порчу товаров. Состав микрофлоры в складах во многом зависит от присутствия определенных микроорганизмов, являющихся основными возбудителями порчи товаров.

Так, в корнепло-дохранилищах наряду с указанными ранее видами обнаруживается значительное количество спор склеротинии, а в картофелехранилищах - фузариума и фомоза. Кроме того, на состав микрофлоры и обсемененность влияет климатический режим хранения. При благоприятных условиях микроорганизмы интенсивно размножаются, вследствие чего возрастает микробиологическая обсемененность. Проведение профилактических мер, в частности по дезинфекций хранилищ до загрузки в них

товаров, позволяет значительно снизить общую микробиологическую обсеме- Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров ненность, так как после выгрузки из склада хранившихся в нем товарных партий микроорганизмы и их споры остаются на потолке, стенах, полу, в воздухе. Особое значение показатель микробиологической обсе-мененности окружающей среды имеет для многих пищевых продуктов, в частности для скоропортящихся, так как инфицирование их происходит при контакте с загрязненной

поверхностью упаковки, оборудования и с воздухом. Хотя микробиологическая порча непродовольственных товаров встречается реже, неблагоприятные внешние условия повышенные ОВВ, микробиологическая обсеменён-ность могут провоцировать развитие плесневых грибов. В результате этого на тканях, мехах, одежде, обуви, кожгалантерее и даже оптических стеклах бытовой техники могут появляться налеты, состоящие из колоний плесневых грибов

Биологические загрязнения окружающей среды хранилищ обусловлены наличием в них насекомых-вредителей, мышевидных грызунов, реже птиц. Источниками попадания в склады насекомых-вредителей являются товары из зараженных партий или остатков неудаленных отходов. В складах насекомые живут и размножаются, вследствие чего увеличивается их численность. Насекомые мигрируют в помещении склада попадая и на незараженные партии.

Особенно интенсивно миграция, а также размножение насекомых происходят при повышенных температурах хранения. Поэтому контроль за биологическими загрязнениями насекомыми должен быть усилен в складах, где хранятся при повышенных температурах товары, склонные к биоповреждениям насекомыми. К таким товарам относятся пищевые продукты мука, крупа, пищевые концентраты, сухофрукты, орехи, конфеты, шоколад, живая рыба, а также непродовольственные товары меховые и шерстяные изделия, изделия из некоторых

синтетических тканей. Грызуны попадают в склады с улицы, из подвалов и других помещений. В складах они могут жить и размно жатБся. Наличие и численность мышевидных грызунов - мышей, крыс - относятся к очень важным показателям санитарно-гигиенического режима. Как уже указывалось, они не только поедают продукты и некоторые непродовольственные товары ткани, кожу, меха и изделия из них , но и загрязняют их фекалиями например, муку, крупу, сухофрукты .

Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 177 Кроме того, грызуны могут быть переносчиками таких инфекционных заболеваний, как чума, причем и через про дукты питания, а также сильных ядов, которыми их травят, если после поедания ядовитой приманки грызуны успели повредить и отдельные экземпляры продуктов питания. Следовательно, поддержание заданного санитарно-гигиенического режима является одной из важнейших задач

хранения, связанной с обеспечением профилактического и текущего ухода за хранящимися товарами. Размещение товаров относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения. Характеризуется показателями загрузки складов площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения. При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться определенными правилами, основанными на принципах совместимости, безопасности и эффективности рис,

14 . Принципы размещения совместимость безопасность эффективность правила товарного соседства рациональная эксплуатация хранилищ обеспечение механизации работ правила размещения Рис. 14. Принципы и правила размещения товароё Правило товарного соседства устанавливает требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Это правило основано на принципе совместимости разных товаров - при хранении товары не оказывают

друг на друга вредного воздействия. В соответствии с правилами товарного соседства нельзя хранить совместно товары, требования к температурно-влажностному режиму хранения которых, а также газовому составу среды и воздухообмену, различны. Например, нельзя совместно хранить замороженные и охлажденные 178 Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров продукты, так как либо первые разморозятся, либо вторые замерзнут. При совместном хранении сухих и влажных товаров например, муки и свежих плодов первые

увлажнят- ся и подвергнутся микробиологической порче, вторые усох- нут увянут , потеряют товарный вид, растрескаются и сморщатся. Плоды и овощи разных видов и сортов, при хранении которых поддерживается неодинаковый режим газовой ере ды, также нельзя размещать совместно в одном складе. Выбор товаров для совместного размещения на основа- нии общности требований к режиму хранения достаточно прост благодаря регламентации соответствующих требований в нормативных документах.

Несколько сложнее осуществить выбор товаров для совместного размещения по сорбционным свойствам, так как способность многих товаров поглощать газообразные вещества адсорбция и вступать с ними во взаимодействие хе-мосорбция изучена недостаточно. Как уже указывалось, ряд товаров выделяет в окружающую среду газообразные вещества. Значительная часть их представлена ароматическими веществами. Другие товары с высокой сорбционной емкостью могут поглощать из воздуха эти вещества.

В результате поглощения ароматических веществ товары Приобретают несвойственный, а порой и неприятный для данного вида запах. Представьте себе сливочное масло с запахом сельди или краски, чай или кофе с запахом духов или лаврового листа, что возможно вследствие нарушения правила товарного соседства несовместимых товаров. Перечень можно было бы продолжать до бесконечности.

Для большинства товаров, особенно продуктов питания, посторонние запахи не допускаются, при наличии их товар переводят в нестандартную категорию. Некоторые адсорбированные вещества могут вызвать потерю безопасности. По этой причине нельзя совместно хранить ряд продовольственных и непродовольственных товаров. Таким образом, нежелательным последствием несоблюдения правила товарного соседства могут стать качественные потери из-за запрета реализации товаров с посторонними запахами, а также общие потери в результате несоблюдения

режима хранения. Наиболее часто правила товарного соседства нарушаются в небольших складах, магазинах и в мелкорозничной торговле с негармоничным и развернутым ассортиментом. Такие случаи доказывают некомпетентность руководителей и специалистов этих торговых организаций. Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 179 Рациональное использование складских площадей предполагает оптимальную их загрузку с учетом минимально

допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов. Загрузка складов определяется площадью, объемом или коэффициентом загрузки. Площадь загрузки - полезная площадь склада, занятая товаром. Объем загрузки - объем склада, который занимает товар. В складе имеется еще свободное от груза пространство - аэропространство склада.

Коэффициент загрузки - относительный показатель, который рассчитывается как отношение объема загрузки к общему объему склада. Для многих пищевых продуктов оптимальным считается коэффициент загрузки в пределах 70-80 . Следует отметить, что для многих товаров, в том числе и непродовольственных, отсутствуют рекомендации по оптимальным коэффициентам загрузки складов. Аэропространство склада уменьшает коэффициент его загрузки. Поскольку при этом общие затраты на хранение расход, электроэнергии, холода, вентилируемого воздуха

и т. п. постоянны независимо от объема загрузки склада, то при неоправданно большом аэропространстве, характеризуемом как недогрузка складов, относительные затраты на 1 т груза возрастают. В связи с этим возникает вопрос о необходимости аэропространства и возможности использования всего объема склада для размещения товаров. Необходимость аэропространства обусловлена следующими причинами соблюдением требований к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка, охлаждающих и отопительных

приборов для создания и поддержания в складе равномерного температурно-влажностного режима путем воздухообмена наличием обязательных проходов и проездов для загрузки и выгрузки товарных партий из разных участков склада, а также для контроля за режимом хранения, качеством хранящихся товаров. Минимально допустимые расстояния устанавливаются Строительными нормами и правилами СНиП . Они должны соблюдаться при эксплуатации складов.

Особенно это важно для товаров длительного хранения на складах с регулируемым режимом хранения. Благодаря минимально допустимым расстояниям, проходам и проездам в помещении создается единое аэропространство, обеспечивающее необходимый воздухообмен. 180 Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров , При перегрузке складов увеличивается коэффициент загрузки, более полно используется их объем, однако воз- можны нарушения режима хранения на отдельных участках

склада с недостаточным воздухообменом. Возникают так называемые мертвые зоны , где повышаются температура и влажность, вследствие чего возможна порча товаров. Отрицательное влияние перегрузки на сохраняемость товаров общеизвестно. К тому же из-за отсутствия свободного доступа к товарам невозможно осуществлять в полной мере контроль за режимом хранения и качеством товаров. В результате затрудняется проведение корректирующих мероприятий

при отклонениях режима хранения от заданного илиЧ возникновении очагов порчи. Усложняется выгрузка ранее загруженных товарных партий, не соблюдается очередность реализации в соответствии со сроками годности. На практике более спокойно относятся к длительной недогрузке складов, хотя это также приводит к их неэф- j фективной эксплуатации. В ряде случаев не только возрастают относительные затраты на хранение, но и ухудшается сохраняемость

товаров, особенно при холодильном - хранении с принудительной вентиляцией, При этом воздух осушается за счет контакта с охлаждающими поверхностями холодильного оборудования, возникает дефицит водяных паров в воздухе, вследствие чего усиливается испарение воды из товаров и возрастает естественная убыль. Чем меньше коэффициент загрузки и больше аэропространство, тем в лше относительные потери воды и усушка товаров. Таким образом, под рациональной эксплуатацией складов понимаются их оптимальные

загрузка и аэропространство, исключающие недогрузки и перегрузки. Правило рациональной эксплуатации складов основывается на принципах совместимости, безопасности и эффективности, при этом имеется в виду эффективность - экономическая и социальная. Экономическая эффективность определяется затратами на хранение расход электроэнергии, амортизация складов и оборудования, аренда помещений, затраты труда и пр а также потерями при хранении и стоимостью реализованной

продукции. Социальная эффективность при хранении товаров обусловлена их сохраняемостью, так как ее улучшение и снижение потерь способствуют рациональному использованию природных и трудовых ресурсов. Принципы безопасности и эффективности положены в основу и последнего правила - обеспечения механизации Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 181 погрузочно-разгрузочных работ, позволяющей снизить нерациональные затраты тяжелого ручного труда, заменив его трудом механизированным.

Следствие этого - уменьшение затрат на погрузку и разгрузку товаров, которые являются частью общих затрат на хранение. Соблюдение правил охраны труда при погрузочно-разгрузочных работах и эксплуатации хранилищ позволяет обеспечить в полной мере реализацию принципа безопасности для людей и товаров. Для механизации работ в складе должны быть оставлены грузовые проезды, предназначенные для передвижения погрузчиков, тележек и других механизмов. При их использовании, как правило, оставляют центральный грузовой

проезд шириной не менее 1-1,5 м и боковые проходы или проезды шириной 0,7-1 м в зависимости от используемых средств механизации. Кроме того, должна соблюдаться предельная высота загрузки, которая ограничивается разрешительной способностью погрузочно-разгрузочных механизмов обычно 2,8- 4,5 м , а также обеспечивает устойчивость штабеля. Соблюдение этого требования также основывается на принципе безопасности для хранящихся товаров и работающих в помещении людей. Заканчивая рассмотрение вопроса об условиях хранения, необходимо

установить принципы, которые являются основополагающими при организации хранения на всех этапах товарной стадии. Основополагающие принципы хранения представлены на рис. 15. Основополагающие принципы хранения непрерывность соблюдения условий хранения защита от не-блапь приятных внешних воздействий информационное обеспечение систематичность контроля экономическая эффективность Рис. 15. Основополагающие принципы хранения 82 Глава 7.

Обеспечение качества и количества товаров Непрерывность соблюдения условий хранения заключается в обязательности соблюдения на всех этапах товарт J ной стадии установленных требований к климатическому иг! санитарно-гигиеническому режимам. Это означает, что If должны создаваться и поддерживаться оптимальные условия хранения сразу после получения готовой продукции, а , не только с момента выпуска товаров с предприятия-изго- товителя. Особенно это важно для охлажденных и замороженных

Jj скоропортящихся продуктов, для сохраняемости которых большое значение имеют даже небольшие перепады температуры. Для таких товаров необходимо соблюдать еди- ную холодильную цепь на всем пути товародвижения. Защита от неблагоприятных внешних воздействий- предохранение товаров от воздействий климатических и других неблагоприятных условий при транспортировании и хранении. Реализация этого принципа достигается соблюдением оптимальных параметров санитарно-гигиенического и

кли матического режимов, требований предельной высоты загрузки тов аров, а также бережным обращением с товаром при погрузо-разгрузочных работах, текущем уходе при хранении Информационное обеспечение - доведение до заин тересованных субъектов необходимых сведений об условиях и сроках хранения. Это достигается путем проведения инструктажа работающих о нормативных и технических документах и установленных в них требованиях к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму, правилам

размещения товаров при транспортировании и хранении. Расстановка товаров в складе должна облегчать идентификацию товарных партий. Для-этого при тарном размещении товары укладывают так, чтобы маркировка транспортной тары была на внешней части штабеля. Каждые штабель и товарная партия должны снабжаться паспортами или этикетками, облегчающими идентификацию товаров. Отдельными штабелями размещают одноименные товары определенного сорта, марки,

класса, соблюдая при этом правила товарного соседства- При отсутствии производственной маркировки товары могут быть дополнительно промаркированы этикетками, бирками, ярлыками и другими носителями маркировки. Информационное обеспечение позволяет не только сократить товарные потери при хранении, но и уменьшить Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 183 потери рабочего времени на поиск необходимого товара,

его выгрузку Систематичность контроля - проведение периодического контроля на всех этапах технологического цикла, а при длительном хранении - через определенные промежутки времени. Обязательному контролю подлежат товары при приемке-сдаче. Этот контроль одновременно является окончательным для поставщика и входным для получателей, при этом контроль выполняет идентифицирующую функцию. При хранении систематическому контролю подлежат три группы

объектов товары, их упаковка и режим хранения. Контроль за качеством хранящихся товаров осуществляют путем визуального осмотра штабелей или насыпи товаров. При этом отмечают внешний вид, который должен быть свойствен определенному товару. О качественных характеристиках товаров можно косвенно судить также по состоянию тары поломкам, следам подтеков на таре, полу, деформации упаковки и др. При обнаружении таких подозрительных признаков из

упакованных товаров отбирают выборку, разупаковывают упаковочные единицы, попавшие в выборку, и рассортировывают по показателям качества, предусмотренным стандартами. Отдельно разупаковывают товары из дефектных и бездефектных упаковочных единиц. После этого по результатам текущего контроля принимают одно из нескольких альтернативных решений отбраковать дефектные упаковки и или товары срочно реализовать товар продолжать хранение отправить недоброкачественный

товар на промпереработку или утилизацию. Контроль за качеством товаров и состоянием тары товароведы совмещают с контролем за режимом хранения. Контроль за температурой воздуха в хранилище осуществляют с помощью термометров спиртовых, ртутных, дистанционных , термографов недельных и суточных , а за относительной влажностью воздуха - с помощью психрометров, гигрометров, гигрографов недельных и суточных . Воздухообмен обычно контролируют по продолжительности и частоте вентилирования.

Интенсивность воздушного потока определяют с помощью специальных приборов - анемометров или простейшим методом - по отклонению пламени горящей свечи. Газовый состав среды проверяют только при хранении в РГС или МГС с помо- щью газоанализаторов. Результаты замеров записывают в месячные графики! температуры и относительной влажности воздуха либо специальные журналы, которые должны быть подписав товароведами и являются техническими документами, писи замеров показателей режима хранения служат дока зательством

соблюдения или нарушения заданного оптй , мального режима и могут быть использованы при необхо 1 димости для предъявления экспертам, представителям по-1! етавщика и другим заинтересованным лицам. Контроль за санитарно-гигиеническим режимом, как правило, визуальный. При визуальном осмотре товаров, тары, стен, пола и потолка отмечают наличие или отсутст-i вие колоний плесени, гнилей и других микроорганизмов. Кроме того, обращают внимание на посторонние неприят- i ные

запахи плесневелый, гнилостный и др свидетельств, вующие о начале порчи товаров. При осмотре устанавли- З вают также присутствие насекомых в воздухе и грызунов или их следов в виде помета, нор, мышеедин на товарах. N При обнаружении признаков микробиологической пор-1 чи, а также повреждений товаров насекомыми или мыше видными грызунами применяют методы санитарно-гигие нической обработки, указанные далее см. с. 195 . Только в редких случаях вызывают представителей органов сани-i тарно-эпидемиологической

службы для определения общей микробиологической обсемененности методами посевов или , смывов с товаров, тары и оборудования. Экономическая эффективность хранения - способность выбранных методов сохранять товары с наименьшими потерями и рациональными затратами на хранение. Товарные потери и затраты на хранение относятся к важнейшим критериям выбора метода и сроков хранения. Потери можно снизить за счет сокращения сроков хранения до минимального либо за счет применения дорогостоящих

методов. В любом, из указанных случаев нельзя говорить о высокой экономической эффективности, так как сокращение сроков хранения в условиях высокой насыщенности рынка зачастую связано со значительными убытками например, за счет снижения цены . Высокие затраты на хранение не всегда окупаются сокращением потерь, а в отдельных случаях затраты оказываются существенно выше, чем прибыль от сокращения потерь. Этим объясняется необходимость расчета реальной экономической эффективности выбранных методов хранения

товаров с учетом реальных товарных потерь и затрат на хранение. Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. Методы хранения товаров 185 Метод хранения совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, а также способов их размещения и обработки. Назначением методов хранения является сохранение потребительских свойств товаров без потерь

или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков. В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения методы, основанные на разных способах размещения методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки. Каждая группа включает ряд конкретных методов. Их количество возрастает по мере развития науки, техники

и технологии в области хранения В России и за рубежом последние три десятилетия осуществлялись интенсивный поиск и разработка новых методов хранения. Некоторые из них внедрены в практику газовое хранение, активная вентиляция и др Однако многие разработки остались на уровне научных экспериментальных исследований из-за высоких затрат на хранение при использовании новых методов, невысокой экономической эффективности, несущественного сокращения потерь по сравнению с уже применяющимися на практике методами, низкой технологичности

или отсутствия средств на их внедрение. Возможно, что в дальнейшем часть этих методов будет внедрена в практику по мере научно-технического прогресса. С учетом современных достижений научно-технического прогресса методы хранения подразделяют на подгруппы, виды и разновидности. Классификация методов хранения разных групп показана на рис. 16, 17. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.

Это наиболее обширная группа представлена четырьмя подгруппами показателей климатического режима, которые регулируются с помощью специального оборудования системы охлаждения, увлажнения, воздухообмена, создания и поддержания газовой среды или естественных средств. Сохраняющие факторы -упаковка, хранение и др. 187 Подгруппа методов регулирования температурного режима хранения включает два вида, которые отличаются

направлением регулирования методы охлаждения или замораживания методы отепления. Методы охлаждения или замораживания основаны на применении естественного или искусственного холода, который служит средством охлаждения или замораживания. Естественное охлаждение или замораживание достигается с помощью холодного воздуха - наружного и складского в неохлаждаемых складах . Этот метод применяют только для замораживания и последующего хранения мяса,

рыбы, плодов, овощей, хлеба, коровьего масла в зимнее время в холодной зоне. Кроме того, естественное охлаждение без замораживания пищевых продуктов осуществляется в неохлаждаемых складах с помощью льда, снега и льдосолевой смеси. Искусственный холод применяют для охлаждения и замораживания скоропортящихся пищевых продуктов. Для непродовольственных товаров этим методом практически не пользуются.

Имеются рекомендации хранения духов, кремов и т. п. в холодильниках, где они лучше сохраняются, однако широкого промышленного значения этот метод не получил. Искусственный холод создается с помощью холодильного оборудования и положен в основу функционирования осо- бых типов хранилищ - холодильников. Холодильное оборудование - это холодильные камеры, шкафы, прилавки, которые используют в оптовой и розничной торговой сети.

В промышленных холодильниках понижение температуры достигается с помощью различных систем охлаждения воздушной, батарейной, батарейно-воздушной и панельной. В о з д у.ш ное охлаждение - охлаждение путем подачи в холодильную камеру холодного воздуха, температура которого на 0,5-1 С ниже заданного температурного режима. Холодный воздух подается в камеру вентиляторами из воздухоохладителей.

Батарейное охлаждение - охлаждение воздуха холодильной камеры путем контакта с охлаждающей поверхностью батарей-испарителей, в которых циркулирует хладагент с температурой на 5-6 С ниже заданного температурного режима. Батарейно-воздушное охлаждение -смешанное охлаждение контактным путем аналогично батарейному и подачей в камеру холодного воздуха. Панельное охлаждение - охлаждение воз холодильной камеры при контакте с поверхностью пс, лочной панели,

внутри которой по змеевику циркулирую хладагент с температурой, близкой к заданному темпер турному режиму. Выбор системы охлаждения обусловлен рядом крит риев возможностью создания и поддержания заданного ра. номерного температурно-влажностного режима, затратам на,хранение на оборудование, электроэнергию, эксплуат? цию и т. п Указанные критерии неодинаковы для разны систем охлаждения и обусловливают их достоинства и не достатки табл. 14 . Анализ достоинств и недостатков этих систем показы вает, что наиболее

эффективно воздушное охлаждение. Хота перепады температуры при этом охлаждении несколькс выше, чем при панельном, и больше затраты на хранение за счет применения вентиляционного оборудования, но мень ше вероятность нарушений заданного режима при оттайке воздухоохладителей, вынесенных за пределы камеры. Этими объясняется широкое распространение в промышленных холодильниках воздушного охлаждения. i Батарейное охлаждение наименее эффективно, поэто- j му его применяют в основном в небольших холодильных!

камерах, шкафах, прилавках, где удается создать относи- тельно равномерный режим при небольших затратах на эксплуатацию, а использование других систем охлаждения менее эффективно. Наименее распространено панельное охлаждение, так-как, несмотря на ряд преимуществ, недостатки его существенны и трудноустранимы. Подгруппа методов регулирования влажностного режима хранения в зависимости, от направления регулирования ОВВ подразделяется на два вида методы увлажнения методы осушения.

Методы увлажнения применяют для товаров, которые необходимо хранить при ОВВ более 90 . К ним относятся в основном легкоувядающие свежие плоды и овощи, а также квашеные овощи в деревянных бочках. Увлажнение воздуха происходит с помощью специального оборудования увлажнителей-разбрызгивателей, увлажнителей в потоке вентиляционного воздуха и других, а также простейших средств - воды, снега, льда. Водой увлажняют пол, опилки, ткани мешковина, брезент и пр реже тару.

Снег и колотый лед вносят в хранилище в емкостях или рассыпают на полу. Достоинства увлажнителей - возможность автоматизированного регулирования ОВВ, создание равномерного Достоинства и недостатки разных систем охлаждения Система хлажденйя Воздушное Батарейное Батарейно-воздушное Панельное Достоинства Издание и поддержание относительно равномерного режима хранения перепады температуры

не превышают 0,5 С, отсутствуют нарушения режима при оттайке воздухоохладителей вне камер Пониженные затраты на эксплуатацию, создание и поддержание относительно равномерного режима в небольших камерах перепады до 3-4 С Создание и поддержание относительно равномерного режима хранения перепады температуры не превышают Iй С при периодическом включении вентиляции, замедленное нарастание снеговой шубы на батареях-испарителях, поэтому реже их оттайка

Создание и поддержание равномерного тем пературно-влажност ного режима перепады температуры в камере не более 0,25 С, пониженные затраты на эксплуатацию электроэнергию, есте ственный воздухооб мен Недостатки Повышенные затраты на вентиляционное оборудование, оттайка потолочных воздухоохладителей вызывает нарушения режима хранения Высокие перепады температуры в камере до 3,5-4 С быстрое нарастание снеговой шубы , удаление которой приводит к значительным нарушениям режима

Затраты на хранение оборудование, эксплуатацию выше, чем при воздушном и батарейном охлаждении, оттай ка батареи вызывает нарушение режима Высокие первичные затраты на оборудование, повышенная металлоемкость из-за большой площади панели, возможность выпадения на панели конденсата, который затем падает на товар 3 М. А. Николаева влажностного режима в сочетании с принудительным во духообменом. Однако при применении этого метода увелй чиваются затраты на хранение, так как необходимы допол нительные

оборудование и расход электроэнергии. Простейшие средства увлажнения дешевле, но треб г ся большие затраты ручного труда заливание воды или за сыпание снега и льда в емкости, увлажнение пола, опилок ткани, разбрасывание снега по полу , а иногда и транспорт ные расходы доставка чистого снега и льда из мест, отдале ных от хранилища . Кроме того, с помощью простейших среде создается в основном локальное увлажнение, которое мен эффективно, и возникает опасность выпадения конденсата товаре при малейших перепадах температуры.

Методы осушения применяют при хранении сухих пи-J щевых продуктов, а также непродовольственных товаров если возникает опасность повышения ОВВ, увлажнения порчи товаров. Искусственное осушение осуществляют только в охлаждаемых складах путем вымораживания воды на батареях испарителях или с помощью раствора хлористого лития, через который пропускают воздух, подаваемый затем в камеру. Этот способ довольно дорогой, так как требуются значительные затраты ниг хлористый литий и

его регенерацию. Осушают воздух в неохлаждаемых хранилищах с помощью простейших средств водопоглощающих веществ или материалов известь, мел, опилки и т. п Достоинство этих . средств - невысокие затраты на их приобретение, а недостаток - низкая водопоглотительная способность, что требует частой регенерации. Подгруппа методов регулирования воздухообмена подразделяется на два вида в зависимости от совмещения внутреннего воздухообмена с подачей воздуха извне циркуляция

и вентиляция . В зависимости от средств побуждения воздухообмен бывает естественный и принудительный, причем обе разновидности могут осуществляться как в виде циркуляции, так и вентиляции. По способу подачи воздуха в хранилище различают два типа воздухообмена общеобменный и активный, которые в равной степени относятся к вентиляции и циркуляции, их естественной и принудительной разновидностям см. с. 169-171 . Подгруппа методов регулирования газовой среды в зависимости от способов создания и

поддержания заданного газового состава воздуха делится на два вида регулируемая газовая среда модифицированная газовая среда. При РГС кислород частично удаляется путем сжигания жидкого или твердого топлива, поглощения определенны- Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. ми веществами или с помощью селективных мембран, ограниченно пропускающих О2. СО2 либо образуется при сжигании, либо вводится газообразная двуокись углерода. МГС образуется в упаковках, ограничивающих доступ воздуха за счет дыхания живых объектов.

При дыхании поглощается кислород и выделяется углекислый газ, поэтому МГС характеризуется постоянным снижением концентрации О2 и увеличением СО2. Применение полимерных материалов и селиконовых мембран, избирательно пропускающих кислород и почти не пропускающих СО2, позволяет создавать необходимые концентрации газов. На практике газовое хранение применяют для свежих плодов и овощей, поэтому более подробно этот метод

рассматривается в разделе Товароведение плодов и овощей . Методы, основанные на разных способах размещения. Эти методы делятся на две подгруппы - бестарный и тарный. Каждая, подгруппа этих методов характеризуется определенными достоинствами и недостатками, указанными в табл. 15. Таблица 15 Достоинства и недостатки бестарного и тарного способов размещения

Способ размещения Достоинства Недостатки Бестарный Тарный Снижение затрат на хранение благодаря отсутствию затрат на приобретение, ремонт, хранение и возврат тары Пригодность для большинства товаров, повышение сохраняемости товаров за счет защиты их от неблагоприг ятных внешних воздействий Пригодность только для механически устойчивых товаров, опасность механических деформаций товара, особенно в нижних слоях насыпи, ограничение высоты загрузки, затрудненность контроля

за качеством и режимом хранения, низкая эффективность использования складских площадей кроме насыпного размещения Повышенные затраты на тару, погрузочно-разгру-зочное оборудование, удорожание строительства из-за необходимости увеличения прочности полов, перекрытий Анализ приведенных в табл. 15 достоинств и недостат ков методов размещения показывает, что идеальных, н имеющих недостатков методов не существует. Критериями выбора метода размещения могут служить сохраняемость

товаров потери с учетом их характеристик, экономичен кая эффективность затраты на упаковку, оборудование ! расход электроэнергии , а также эффективность использо- вания складских площадей. Указанные критерии определяют область применения разных подгрупп, видов и разно видностей методов Вторая группа методов подразделяется на подгруппы в зависимости от видов, способов размещения, видов тары, рис.17 Методы хранения по способам размещения товаров по способу размещения тары на товарных поддонах

без товарных поддонов с укладкой на полу Рис. 17. Классификация методов хранения по способам размещения товаров Методы бестарного размещения в зависимости от применяемых средств подразделяют на четыре вида насыпной, подвесной, напольный и стеллажный. Объединяет их отсутствие упаковки транспортная, потребительская тара и упаковочные материалы , а отличают - наличие или Сохраняющие факторы - упаковка, хранение й др. 193 отсутствие различных средств размещения складского

оборудования, приспособлений и др. Насыпной способ размещения - размещение товаров насыпью на полу, реже на стеллажах или подтоварниках. Достоинством способа является эффективное использование складских площадей, если высота загрузки достаточна. Товар или занимает всю складскую площадь, или между отдельными насыпями устраивают проходы и проезды. Последние снижают эффективность использования складских площадей, но обеспечивают систематический доступ к товарам, контроль за их сохраняемостью и режимом хранения.

Эффективность метода повышается при сочетании его с активной вентиляцией, позволяющей увеличить высоту загрузки в 1,5-2 раза. Область применения механически устойчивые товары зерно, мука, картофель, свекла, капуста . В зависимости от типа склада и складского оборудования различают следующие разновидности насыпного метода навальный, закромной, траншейный, буртовой и секционный. Навальный способ размещения - товары размещают на полу без оборудования и приспособлений.

Это самый дешевый, но и самый ненадежный способ из-за низкой степени защиты от механических повреждений и других неблагоприятных воздействий окружающей среды. Область применения для товаров ограниченна картофель, капуста, свекла, арбузы, дыни, тыквы . Призакромном способе размещения товары укладывают навалом в закромах, а при секционном - в секциях. Закрома от секций отличаются меньшими размерами и большими затратами на древесину, из которой сделаны

стенки закромов и секций. Однако поскольку в закроме помещается меньше товаров, снижается вероятность потерь при очаговых загниваниях и легче регулируется режим хранения внутри массы товара. Этими способами хранят картофель, свеклу, капусту, морковь, лук. Навальное, закромное и секционное размещение товаров применяют в стационарных складах а траншейное и закромное хранение во временных хранилищах траншеях и буртах, которые наиболее эффективны для хранения

картофеля, свеклы и капусты в полевых условиях Подвесное размещение - размещение путем под- приспособлениях. Этот способ наиболее удобен для р мещения одежды, мехов, а также мясных туш, полуту четвертин, окороков, колбас, дичи, крупной рыбы, вобл Иногда в подвешенном состоянии хранят кочаны капусты, которые подвязывают за кочерыгу, грозди винограда, арбузы и дыни в сетках, лук и чеснок, заплетенные венки, косы или уложенные в сетки. а Достоинством .способа является хорошая сохраняемость ! товаров, так как они не соприкасаются

друг с другом, бы-J стро охлаждаются, подсушиваются и обдуваются воздухом Однако затраты на хранение довольно высоки, так как при меняется ручной труд и недостаточно эффективно исполь- зуется объем склада. I Напольное размещение- установка или уклад ка товаров без тары на полу или подтоварниках в гори- зонтальном или вертикальном положении. Этот способ является аналогом навального хранения, но в отличие от него применяется для крупногабаритных

товаров, которые устанавливают на полу в .строго определенном положении. Достоинства метода - снижение затрат на хранение за счет экономии на таре, хорошая сохраняемость товаров, простота контроля за качеством, ухода за товарами, а также отбор товаров для реализации недостатки - низкая эффективность использования высоты складских помещений. Напольным методом размещает некоторые спорттовары лыжи, санки и другой инвентарь , транспортные средства,

оборудование и мебель, а также мясные туши, полутуши, четвертины, крупную рыбу. Стеллажное размещение -укладка товаров на вертикальных стеллажах. При этом способе размещения лучше по сравнению с другими способами хранения используется высота складов облегчен контроль за качеством и уход за хранящимися товарами. К недостаткам метода относятся высокие затраты на приобретение стеллажей, значительный удельный вес

площадей проходов и проездов, не используемых для хранения, сложность механизации погрузочно-разгрузочных работ. Последний недостаток устранен в складах современных конструкций. Благодаря указанным достоинствам стеллажный метод широко применяют в складах для хранения непродовольственных товаров в неупакованном виде, а также в потребительской таре. Значительно реже им пользуются либо для пищевых продуктов, которые хранятся в транспортной или специальной

таре лари, отсеки , либо для неупакованных продовольственных товаров. Исключение составляют виноградные марочные или коллекционные вина, которые разупаковывают и хранят на специальных стеллажах в наклонном положении для предотвращения высыхания корковой пробки, улетучивания этилового спирта, ароматических веществ и испарелия воды. Тарные методы - размещение и хранение товаров в таре.

В зависимости от ее габаритов различают хранение в крупно- и малогабаритной таре. Каждый из указанных видов делится на разновидности в зависимости от вида, формы и размера тары. Особенности методов тарного хранения определяются особенностями тары, которые были рассмотрены выше см. с. 157 . Методы ухода за товарами по способам их обработки - составная часть методов хранения, в основу которых положены технологические Операции разных видов товарной обработки рис.

18 Эту группу методов подразделяют по двум классификационным признакам по видам и по времени обработки. Различают следующие виды обработки санитарно-гигиеническая, защитная и специальная. Санитарно-гигиеническая обработка предназначена для создания и поддержания установленного санитарно-гигиенического режима. Разновидностями этой подгруппы методов ухода за товарами являются дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дезактивация, дезодорация, дегазация.

Дезинфекция - деятельность по обеззараживанию микроорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу товаров. Дезинфицирующая обработка включает ряд операциий подбор и приготовление средств дезинфекции подготовка складов и товаров к обработке нанесение дезинфицирующих растворов на обрабатываемые поверхности товара, тары, оборудования, строительные конструкции и др. или распыление газообразных веществ в воздухе выдержка продизенфицированных объектов в течение обусловленного времени удаление дезинфицирующих средств

из склада Средства дезинфекции подразделяют на химические и физические рис. 19 . Методы ухода за товарами по способам товарной обработки санитарно-гигиеническая дезинфекция дезинсекция дератизация дезактивация дезодорация дегазация по времени обработки профилактическая текущая Рис. 18. Методы ухода за товарами защитная нанесение защитных покрытий антикоррозийные покрытия смазочные материалы парафиниро-вание лужение лакирование термоусадочные пленки ледяная глазурь специальная упаковывание

материалы упаковочные перевязочные пересыпка Химические дезинфицирующие средства могут быть твердыми, жидкими, газообразными и аэрозолями кратковременного и длительного срока действия. К твердым дезинфицирующим средствам относятся мел, известь, действие которых основано на создании щелочной среды, неблагоприятной для развития многих патогенных микроорганизмов. Их применяют для побелки стен складов, а также для обработки или пересыпания моркови для предупреждения

появления белой гнили. Жидкие дезинфицирующие средства представлены растворами сернистой кислоты, формальдегида, отварами фи- Сохраняющие факторы - упаковка, хранение и др. 197 Средства дезинфекции химические физические г-1 твердые мел известь жидкие сернис- тая кислота фор- маль- дегид отвары фитон- цидных расте- ний газо-об-раз-ные аэрозоли озон формальдегид сернистый ангидрид дихлорэтан и др. радуризация токи СВЧ аэроионы ультрафиолетовые лучи

Рис. 19. Классификация дезинфицирующих средств тонцидных растений лука, чеснока, горчицы, мяты, полыни и др Указанные средства обладают антисептическими свойствами, благодаря чему оказывают губительное воздействие на микрофлору. Такими же свойствами обладают газообразные вещества озон, сернистый ангидрид, формальдегид и др. и аэрозоли дихлорэтан, дикарбофос и др Для получения газообразных веществ применяют специальное оборудование или приспособления. Так, озон получают с помощью озонаторов, сернистый ангидрид - сжиганием

серы в жаровнях, газообразный формальдегид - воздействием на водный раствор формальдегида марганцевокислым калием. Многие аэрозоли изготовляют в заводских условиях, упаковывают в баллоны, с помощью которых и обрабатывают товары или склады. В небольших складах можно применять безопасные народные, средства, например окуривание дымом при сжигании веток хвойных пород, особенно можжевельника. Кроме химических средств, для дезинфекции рекомендованы средства физической обработки радуризация обработка

лучами Со6 , аэроионы, ультрафиолете- 198 Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров вые лучи, токи СВЧ и др. В отличие от химических веществ, остаточные количества которых могут попадать на поверхность товаров, проникать в них и снижать безопас- -л ность, средства физической обработки более безопасны для потребителя. Однако некоторые из них могут оказывать 5 определенное негативное воздействие на товары

и окру- жающую среду, что сдерживает широкое практическое применение их После окончания физической обработки вредных последствий, как правило, не возникает. Для химических средств требуется операция по удалению их остаточных количеств, так как применяемые вещества даже в небольших количествах небезопасны для потребителей. В складах допускается применение только дезинфицирующих средств, разрешенных

Министерством здравоохранения России. Особенно жестко этот порядок должен соблюдаться в отношении пищевых продуктов. Химические средства характеризуются длительным действием, поэтому обработку ими можно проводить реже. Физическая обработка - кратковременная, вследствие чего проводится чаще. Обычно периодичность такой обработки определяется сроком, в течение которого прорастают споры и восстанавливается популяция микроорганизмов, способных вызвать порчу товаров.

Многие средства дезинфекции одновременно выполняют функции средств для дезинсекции. Дезинсекция - деятельность по уничтожению насекомых специальными средствами. На товарных складах применяют в основном средства химической обработки газообразными веществами или аэрозолями бромистый метил - против клещей, нематод лука .и чеснока, средиземноморской мухи семечковых и цитрусовых плодов хлорсодер-жащие или фосфорсодержащие препараты - против пла- тяной моли и др

Применение газообразной обработки вполне оправданно, так как многие вредные насекомые взрослые особи обитают в воздушной среде, мигрируют по воздуху. Кроме того, газообразные вещества легче проникают внутрь товарной массы, где локализуются насекомые. Твердые и жидкие вещества для этих целей непригодны. Средства дезинсекции менее разработаны и реже применяются, чем средства дезинфекции. Перечень таких средств также регламентируется органами

Минздрава РФ. Дератизация - деятельность по истреблению грызунов мышей, крыс , наносящих экономический ущерб вслед- ствие порчи товаров и являющихся переносчиками инфекционных болезней. Борьба с грызунами - одно из мероприятий по соблюдению необходимого санитарно-гигиенического режима. Методы дератизации механические мышеловки, крысоловки , биологические кошки , химические ядовитые приманки . Химические методы борьбы с грызунами не рекомендуется применять в складах с пищевыми продуктами, так

как яды в виде пыли или с помощью грызунов могут попасть на продукты. В этих случаях целесообразнее механические методы. Кроме того, эффективны профилактические меры заделывание отверстий, ходов и норок цементом, битым стеклом, сеткой , а также простейшие методы борьбы например, использование приманок в виде смеси муки или крупы с цементом, гипсом, алебастром . Птицы голуби, воробьи, вороны значительно реже, чем грызуны, попадают

в склады, проникают-они через двери, вентиляционные отверстия. В складах они быстро погибают, поэтому менее опасны, чем грызуны. Однако их следует немедленно удалять из склада или торгового зала магазина. Птицы могут поедать продукты питания, расклевывая упаковку и сами товары, загрязнять помещение и все находящиеся в нем предметы пометом. Кроме того, голуби . могут быть больны паратуберкулезом, который

передается человеку, в том числе через продукты питания. При кратковременном хранении на открытом воздухе продукты необходимо закрывать брезентом, мешковиной, полиэтиленом для защиты от птиц. Дезактивация - удаление радиоактивных загрязнений с поверхности товаров, тары, оборудования. Дезактивацию проводят в основном мойкой поверхности товаров, которая удаляет радиоактивную пыль. Так, при мойке многих овощей радиоактивная загрязненность снижается на 30-50 .

При мойке автомобилей водой с шампунем радиоактивное загрязнение удаляется практически полностью. Ряд товаров нельзя мыть, поэтому для них может быть рекомендована сухая воздушная очистка с помощью пылесосов Дезодорация - удаление посторонних запахов. Такая обработка предназначена для предотвращения поглощения посторонних запахов товарами и сохранения их качества. В качестве дезодорирующих средств применяют вентиляцию, значительно реже - дезодоранты.

Хорошим дезодорантом является озон, причем озонирование складов позволяет одновременно удалить посторонние запахи плес- невелый, гнилостный и др. и провести дезинсекцию. Могут быть использованы и другие поглЬтители пахучих веществ адсорбенты . Дегазация - удаление или обезвреживание вредных газов, содержащихся в воздухе складов. Этот способ обработки при хранении товаров практически не применяется, но учитывая все большее загрязнение

окружающей среды, в том числе и атмосферного воздуха, в будущем очистка воздуха складов от вредных газов на основании соответствующих рекомендаций станет обязательной В настоящее время имеются лишь рекомендации по применению методов удаления этилена в плодохранилищах, в результате чего замедляются процессы дозревания и улучшается сохраняемость плодов. Защитная обработка - обработка, предназначенная для защиты товаров от неблагоприятных внешних условий

кислорода, микроорганизмов, водяных паров, механических воздействий . Такая обработка достигается двумя путями нанесением защитных покрытий на поверхность товаров или упаковыванием. Нанесение защитных покрытий - один из наиболее распространенных методов ухода за товарами. Эффективность его обусловлена видом защитных средств толщиной, непрерывностью пленки и ее адгезивными1 свойствами. В качестве защитных средств применяют антикоррозийные покрытия краски, лаки и т. п для бытовой

техники, транспортных средств, оборудования смазочные материалы минеральные масла, нефтепродукты и т. п для металлических метизных и скобяных товаров, отдельных деталей и узлов транспортных средств, консервов в металлических банках, предназначенных для длительного хранения, и др. парафинирование - для головок сыра, чеснока лужение - для внутренней поверхности металлических консервных банок, ведер лакирование - для кожи, кожзаменителей, металлических консервных банок термоусадочные полимерные пленки - для некоторых

плодов и овощей, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, сыров, птицы, колбас для них применяют также естественные оболочки, искусственные оболочки из целлофана Адгезия - слипание поверхности двух разнородных твердых или жидких тел. ледяная глазурь- для мороженой рыбы защищает от испарения воды . Особенностью защитных пленок является их плотное прилипание к поверхности товара, в результате чего они практически не пропускают кислород воздуха, водяные пары и предупреждают

их неблагоприятное воздействие на товар. Используемые при этом средства химически инертны, поэтому длительное время существенно не изменяются. Важными условиями хорошей сохраняемости товара являются достаточная толщина и целостность защитной пленки, отсутствие участков поверхности товара без пленки. В отличие от защитных пленок завертывание в упаковочные материалы и пересыпка ими товаров не предназначены для защиты от неблагоприятных воздействий воды и кислорода, так как между поверхностью товара и упаковкой

всегда имеются воздушные прослойки. Однако упаковочные материалы надежнее, чем защитные пленки, предохраняют товары от механических повреждений. Поэтому их применяют для товаров с невысокой механической прочностью сочные плоды и овощи, яйца, оконное стекло, фарфоровая, фаянсовая и керамическая посуда и др В ряде случаев защитная обработка1 путем применения упаковочных материалов определяется как самостоятельный метод хранения. Например, хранение яблок в промасленной бумаге, хранение моркови, картофеля, яблок с

пересыпкой вермикулитом или его аналогами. При этом пересыпочные материалы наряду с защитой от механических повреждений выполняют ряд не менее важных функций поглощают водяные пары, ароматические вещества, этилен и др вследствие чего повышается сохраняемость товаров Некоторые товары, особенно размещаемые в подвешенном состоянии, должны быть перевязаны. Кроме того, перевязка позволяет лучше сохранить целостность товаров, упаковочных материалов или защитных

пленок, предупредить различного рода деформации. Специальную обработку применяют для отдельных товаров с учетом их биологической природы. В первую очередь это биообъекты, обработка которых связана с регулированием физиолого-биохимических процессов, происходящих в них при хранении или в течение жизни. Так, для свежих плодов и овощей применяют обработки, ростсти-мулирующие или ростингибирующие этиленпродуценты, токи СВЧ и др а также ускоряющие дозревание. Некото- рые цветы орхидеи и т. п. обрабатывают специальными

физиологическими растворами По времени обработки методы ухода за товарами подразделяют на профилактические и текущие. Профилактические методы предназначены для предупреждения неблагоприятных воздействий окружающей среды и связаны с обработкой .складов, тары и товаров до начала хранения. Текущие методы применяют для ухода за товарами в процессе хранения. Чаще всего они сводятся к периодическим санитарно-гигиеническим обработкам, влажной уборке складов,

протиранию, перевертыванию или перетряхива нию единичных экземпляров товаров, удалению из складов недоброкачественной продукции. Во время хранения защитные пленки, как правило, не наносят. Лишь в отдельных случаях при частичной или полной утрате, эти пленки могут дополняться. Итак, рассмотрев различные методы, следует отметить, что хранение - сложный этап товародвижения. Для обеспечения сохраняемости товаров на практике обычно применяют самые различные сочетания разных

групп и подгрупп методов хранения. Выбор их определяется особенностями хранящегося товара, сроками и материально-технической базой, возможными затратами на хранение. Так, для непродовольственных товаров применяют в основном нерегулируемые методы тарного или бестарного хранения. Пищевые продукты более требовательны к условиям хранения, поэтому их сохраняемость во многом зависит от того, насколько правильно выбран определенный комплекс методов.

Сроки годности и эксплуатации товаров Сроки годности и эксплуатации являются составным элементом хранения и эксплуатации товаров. В зависимости от продолжительности и особенностей товаров сроки годности подразделяют на предельные, гарантийные и про- гнозируемые. Каждой группе сроков годности соответствую ет определенная классификационная группировка товаров по признаку срока годности рис. 20 или хранения. Предельные сроки годности - максимально допустимые сроки, в течение которых товар

имеет гарантированную безопасность. Они устанавливаются чаще всего на скоропортящиеся товары, на весь период от изготовления их до потребления. Поэтому часто рекомендуется товары со Сроки годности предельные гарантийные прогнозируемые 1 Ф ф деление товаров по срокам годности скоропортящиеся кратковременно хранящиеся длительно хранящиеся с ограничением сроков без ограничения сроков Рис. 20.

Классификация товаров по срокам годности сроком годности до 5 суток реализовать за один-два дня -до окончания предельного срока, чтобы потребитель мог использовать приобретенный товар до окончания срока годности. К скоропортящимся товарам относятся товары со еро-ком годности от нескольких часов до нескольких суток. Про- -должительность этих сроков регламентируется СанПиН 42-f 123-4117-86 Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов и колеблется в пределах

от 6 час. например, мясной фарш, паштеты из мяса и печени, вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания, масло сливочное брусочками, торты и пирожные с заварным кремом или из взбитых сливок, сливки взбитые до 96 час. быстрозамороженные биточки Здоровье без соуса . Сроки годности не могут продлеваться, что регламентируется ст. 5 п. 4 Федерального закона О защите прав потребителей .

Это обусловлено тем, что превышение установленных сроков годности может быть связано с утратой пищевыми продуктами безопасности вследствие микробиологической порчи и накопления токсичных веществ. Все скоропортящиеся товары относятся только к классу продовольственных товаров молочные, мясные, рыбные товары, кулинарные изделия и др Кратковременно хранящиеся товары - это товары со сроком годности от 0,5 до 30 суток. Все они также относятся к пищевым продуктам,

В основном это хлебобулочные изделия от 12 до 48 час , кондитерские изделия кроме кремовых тортов и пирожных , некоторые виды свежи плодов и овощей ягоды, косточковые плоды, инжир, огурцы, зрелые томаты, овощная зелень и др слабоалкоголь ные напитки. При хранении качество товаров этой группы ухудшается, но они не утрачивают безопасность. Сроки окончания хранения обусловлены интенсивностью процессов, снижающих качество. Так, при хранении хлебобулочных изделий сроки зависят от интенсивности процессов черствения.

Пшеничный хлеб черствеет быстрее ржаного, поэтому и сроки его хранения составляют 36 час, а ржаного - 48 час. Для товаров этой группы обычно устанавливаются гарантийные сроки хранения, которые нормируются стандартами в разделе Гарантии поставщика . В настоящее время Госстандарт России вместе с заинтересованными ведомствами разрабатывает специальный документ, в котором будут установлены сроки хранения товаров этой группы.

Длительно хранящиеся товары подразделяют на то вары с ограничением и без ограничения сроков годности. Товары длительного хранения с ограниченным сроком могут храниться от одного месяца до года и более, но срок их хранения обязательно нормируется. В эту группу входят продовольственные и непродовольственные товары, для которых характерно замедленное протекание процессов, ухудшающих качество. При этом безопасность товаров может утрачиваться например, про-горкание жиров в крупах , а может и

сохраняться старение чая, поседение шоколада , если соблюдаются оптимальные показатели климатического режима хранения В этой группе товаров наиболее распространенными процессами, ограничивающими сроки хранения, являются прогоркание жиров маргарин, масло коровье, отдельные виды круп, мясо, рыба, кремы, в том числе косметические , старение чай , частичная утрата ароматических веществ кофе, парфюмерные изделия Товары длительного хранения без ограничения срока могут сохраняться в течение нескольких лет без утраты

основных потребительских свойств. К ним относятся отдельные виды пищевых продуктов мука, крупа, макаронные, винно-водочные изделия замороженные мясные, рыбные товары, некоторые плоды и овощи, продукты их переработки, консервы и большинство непродовольственных товаров. Для товаров этой группы устанавливаются лишь прогнозируемые сроки хранения. Их продолжительность определяют прогнозируют специалис- ты с учетом потребностей реализации, материально-

технической базы и других факторов. Длительную сохраняемость пищевых продуктов обусловливают консерванты этиловый спирт? молочная кислота или консервирующие воздействия замораживание, обезвоживание, повышенное осмотическое давление и др. Непродовольственные товары благодаря своей природе лучше противостоят неблагоприятным внешним воздействиям, поэтому способны сохраняться десятки и сотни лет. В то же время для большинства непродовольственных товаров характерно постоянное чередование использования

по функциональному назначению, или эксплуатации, с определенными периодами хранения. Поэтому для них более важны не сроки хранения, а. сроки эксплуатации. С роки эксплуатации - продолжительность использования непродовольственных товаров в соответствии с назначением без существенной утраты потребительских свойств. Сроки эксплуатации многих товаров включают и сроки хранения, так как товары используются по назначению

периодически. Например, когда автомобиль используется по назначению для транспортирования людей и грузов, то это будет время его эксплуатации. Если на автомобиле не ездят, то он хранится Существуют также гарантийные сроки эксплуатации, в течение которых изготовитель или продавец обязан безвозмездно устранить выявленные технологические дефекты. Контроль за соблюдением условий и сроков годности хранения в торговых организациях осуществляют товароведы.

Периодичность контроля за сроками хранения определяется для каждой партии индивидуально в зависимости от особенностей товаров, условий их хранения и остаточных сроков годности Товарная обработка Товарная обработка - совокупность операций по подготовке товаров к реализации. Назначением ее является обеспечение надлежащего качества и необходимого количества или комплектности товаров. В ряде случаев на этом этапе происходит и формирование качества.

Так, при одной из операций товарной обработки - сортировке - в результате отбраковки низкокачественных экземпляров товаров качество товарной пар- тии в целом повышается. Существуют и другие операции улучшающие качество товаров. Обеспечение надлежащего качества достигается с по мощью следующих основных операций сортировки, кали-J бровки, мойки, покрытия защитными оболочками или, наоборот, их удаления.

Формирование необходимого количества товаров, пред назначенного для продажи покупателям, производится пу тем его фасования и упаковывания либо разупаковыва Цель основных операций товарной обработки - придание привлекательного внешнего вида, а также удобныхJ для потребителей количественных характеристик единич-J ным экземплярам товаров для создания потребительск предпочтений.

Сортировка товаров по качеству - операция по браковке товарной партии на градации качества и удале нию некачественных экземпляров. При сортировке товаров отбраковывают нестандартные товары и отходы. При де лении товаров на сорта проверяют соответствие фактического качества стандартной продукции сорту, указание му на маркировке или в товарно-сопроводительных докуг ментах. Если товарная партия представляет собой смесь сор тов, то ее разбраковывают по сортам.

Сортировка - одн из важнейших операций товарной обработки. Особое знг чение она имеет для товаров, качество которых при хране нии существенно изменяется, но эти изменения неодинакс во происходят у разных единичных экземпляров товаров Вследствие этого возникает неоднородность товарной пар тии, что, в свою очередь, требует разбраковки на однород ные по качеству градации. Организация работ по обеспечению надлежащего каче ства сортировки

входит в должностные обязанности това роведов. Наряду с сортировкой для отдельных товаров приме няют калибровку Калибровка - операция по разделению товаров по раз мерам. Для этих целей применяют простейшие приспосс ления - калибры или калибровочные машины. Калибр ванные товары - одинакового размера - имеют боле привлекательный товарный вид, лучше размещаются в тар а в ряде случаев характеризуются одинаковым качество в том числе и сохраняемостью

Наиболее часто калибруют, товары, которые являютс природными объектами и отличаются неравномерны размерами. Товары промышленного производства, как правило, в калибровке не нуждаются, так как однозначность их размеров обеспечивается на стадии производства. Мойка - операция по удалению поверхностного загрязнения товаров. Загрязнения могут быть почвенными, химическими, радиационными и микробиологическими. Они попадают на поверхность товаров из атмосферного воздуха с пылью, при контакте с загрязняющими объектами

земля, другие загрязненные товары, грязные руки и т. п а также вследствие развития микроорганизмов. При мойке удаляется от 30 до 100 поверхностных загрязнителей, в результате чего улучшаются товарный вид и безопасность товаров. Наиболее часто моют свежие плоды и овощи, яйца, особенно предназначенные для предприятий общественного питания. Для некоторых товаров, качество которых снижается при сильном увлажнении, мойку заменяют сухой очисткой или протиранием тряпками, смоченными в воде или масле например,

колбасы и сыры - для удаления налета плесе -ни, непродовольственные товары, бутылки с напитками - для удаления пыли и т. п Протирают обувь, кожаные изделия, бытовые приборы пятна на одежде стирают или выводят. После мойки или взамен ее для придания привлекательного внешнего вида некоторым товарам применяют покрытие окрашенными или неокрашенными защитными пленками цветные воски, парафин, термоусадочные пленки . Такие защитные пленки к тому же повышают сохраняемость товаров.

Товары покрытые смазочными материалами, протирают для удаления их. При этом товар приобретает свойственный ему внешний вид. Кроме того, удаление смазки предотвращает ущерб, который может быть нанесен имуществу потребителей при контакте со смазочными материалами. Реализация товаров, покрытых смазочными материалами, не допускается. Фасовка - операция по разделению товарной массы на единичные экземпляры товаров или их совокупность

заданных размеров. Фасовка осуществляется путем разрезания или отделения товаров необходимой массы или длины с последующим их измерением взвешивание, отмери1 вание . Цель фасовки - придание товару определенных количественных характеристик. Фасованные товары упаковывают в потребительскую тару или упаковочные материалы и чаще всего маркиру- ют путем наклеивания этикетки с указанием наименовав товара и продавца, массы или длины фасовки, цены,

товары предназначены в основном для продажи методов самообслуживания. Упаковывание - операция по укладыванию товаров тару или завертывание их в упаковочные материалы обеспечения сохраняемости. Перед подготовкой к продаже проводят.разупаковывс ние товаров из транспортной тары. Товары освобождав от упаковки в тех случаях, когда необходимо проверить качество для предупреждения реализации некачествен единичных экземпляров, для фасования или придания товым изделиям более привлекательного

внешнего в или для выкладки единичных экземпляров в торговом зале После разупаковывания и фасования товары могут быт вновь упакованы, если они не имеют производственной упа ковки. Многие товары, подготовленные для продажи покупа телю, должны иметь производственную или торговую упа ковку для обеспечения сохраняемости их количества и чества. Лишь отдельные товары могут реализовываться бёЩ упаковки или по желанию потребителя взвешиваться отмериваться

в его тару. Указанные операции предреализационной товарной работки могут рассматриваться и как торговые услуги, ее они являются результатом непосредственного взаимоде! ствйя продавца с потребителем и осуществляются в пр цессе отпуска товаров. Реализация товаров Реализация товаров - деятельность по отпуску това ров потребителям. Назначением реализации является здание потребительских предпочтений, обеспечиваю! сбыт товаров. От всех перечисленных ранее факторов, сохраняюг, качество, реализация товаров отличается наименьшим

bj менем осуществления, поэтому оказывает самое незная тельное влияние на сохраняемость, особенно если товар за ранее прошел предреализационную товарную обработку. Довольно часто путают процесс реализации с проце сом кратковременного хранения товаров в розничной тор говой сети на складе и в торговом зале. Об этом свид тельствует и тот факт, что в -ряде нормативных докумеи тов устанавливаются даже сроки реализации, которые сути являются не чем иным, как сроками хранения

в розничной торговле. В- розничных магазинах процесс реализации нередко совмещается с рядом операций товарной обработки сортировкой, фасовкой, упаковыванием, приданием привлекательного внешнего вида, которые производит непосредственно на рабочем месте продавец. В этом случае влияние реализации на сохраняемость повышается. Деятельность по реализации товаров включает ряд торговых услуг консультирование покупателей о преимуществах

определенного товара, способах использования или правилах эксплуатации, информирование о возможных выгодах путем сравнительной характеристики товаров-аналогов, что позволяет потребителю сделать правильный выбор. При этом продавец должен знать и уметь использовать доступные информационные источники. К непосредственным операциям по отпуску товаров относятся взвешивание или отмеривание, упаковывание, расчет с покупателем, передача ему товара, кассового и товарного чеков.

Из всех операций только первые две влияют на сохраняемость товаров. Возникающие при отпуске товаров потери называются предреализационными. Более подробно причины их возникновения рассматриваются ниже см. с. 217-218 . На этапах предреализационной товарной обработки и реализации отмечаются определенные количественные и качественные изменения. К наиболее распространенным следует отнести улучшение товарного вида, изменение

количественных и качественных характеристик, нарушение целостности товарных партий, а в ряде случаев и единичных экземпляров товаров, отпускаемых определенной мерой и в упаковке, удобной для потребителя. Конечным результатом этих изменений является создание таких количественных, качественных и стоимостных характеристик, которые обеспечивают формирование потребительских предпочтений. Послепродажное обслуживание Послепродажное обслуживание - комплекс торговых услуг, обеспечивающих сохраняемость

товаров у потреби теля в процессе их доставки, хранения, эксплуатации и использования. Назначение этих услуг - создание положительного послепродажного отношения потребителей к товару и фирме-изготовителю и или продавцу за счет бо-лее полного удовлетворения потребностей при использо- вании или эксплуатации товаров благодаря длительному. сохранению функционального назначения, безопасности других потребительских свойств, значимых для потребителя.

Послепродажное обслуживание включает следую! операции доставку товаров, монтаж сборку , наладку техническое обслуживание сложнотехнических товаров, рас крой тканей, подгонку и переделку готовой одежды, гаран-ч тийный ремонт, замену или приемку товаров некачествен- ных со скрытыми или явными дефектами, а также качест- j венных, но не подошедших по определенным причинам по- Ц купателю и подлежащих возврату в соответствии с

Феде- ральным законом О защите прав потребителей . Эти one- рации оказывают различное влияние на обеспечение коли- чества и качества товаров. Доставка товаров - торговая услуга по транспорти-J рованию приобретенных товаров по адресу, указанно потребителем. Назначением ее является обеспечение храняемости товаров в процессе транспортирования, этого товары или дополнительно упаковывают в транс портную тару, или используют специальные приспособлё-

ния, транспорт и обученных для этих целей работников. При доставке товаров транспортные организации несут i ответственность за сохраняемость товаров при погрузочно- разгрузочных работах и в пути, а продавец - за товаров надлежащего качества, количества и комплектности Доставка товаров может осуществляться от изготови теля посредникам оптовым или розничным продавцам непосредственно конечным потребителям. При транспоу тировании товары независимо от сроков

перевозки хр нятся, поэтому условия и сроки доставки должны сое ствовать условиям и срокам хранения конкретных товаре Не допускается перевозка товаров, если сроки достав больше сроков годности. Монтаж сборка , наладка сложнотехнических варов, раскрой тканей, подгонка и переделка готовь одежды - торговые услуги, которые формируют новь или измененные потребительские свойства товаров, лее полно удовлетворяющие реальные потребности пс купателей.

При монтаже и наладке бытовые приборы, сборная бель и т. п. приобретают способность выполнять функщ нальное назначение. Так, стиральные машины автомат ческого типа не могут быть использованы без подключен к электросети, водопроводной и канализационной системам. Подгонка или переделка одежды обеспечивает необходимые потребителю эргономические и эстетические свойства изделия с учетом его запросов. Техническое обслуживание - совокупность сервисных услуг, осуществляемых

продавцом или специальными сервисными организациями и предназначенных для сохранения й или восстановления качества товаров в процессе их эксплуатации. Перечень таких услуг зависит от особенностей сложно-технических товаров. Так, техническое обслуживание автомобилей включает следующие услуги окраску, монтаж колес, противоугонных средств, балансировку колес и т.п. Гарантийный ремонт - услуга, оказываемая потребителю изготовителем, и или продавцом, и или специальными сервисными организациями для восстановления функционального

назначения ремонтопригодных товаров, на которые установлены гарантии изготовителя или поставщика . Следовательно, основным назначением гарантийного ремонта является восстановление качества потребительских товаров, частично утративших его в пределах установленных гарантийных сроков. Если обнаруженные дефекты, относящиеся к градации критических и неустранимых, произошли по вине изготовителя или продавца, то товар подлежит приемке с последующей его заменой на аналогичный по назначению.

При отсутствии товара-аналога или отказе потребителя от замены сданного некачественного товара изготовитель или продавец обязан вернуть сумму покупки с учетом индексации цен. Указанная услуга - приемка некачественных товаров не влияет на качество и количество товаров, поэтому не относится к факторам, формирующим или сохраняющим качество. Однако в ходе оказания этой услуги чрезвычайно важна товароведная оценка некачественных товаров для

выявления причин возникновения обнаруженных дефектов и предъявления претензий лицам, виновным в их появлении. В случае отказа от приемки некачественных товаров товаровед должен квалифицированно аргументировать свое решение и довести его до сведения потребителя, а при необходимости - и до государственных органов или общественных организаций, занимающихся защитой прав потребителей. Потребление - комплекс операций, обеспечивающих использование товаров по функциональному и или социальному

назначению. Различают два вида потребления товаров краткосрочное с полной или частичной утратой товара и длительное без видимых признаков утраты товара в течение достаточно продолжительного периода. Краткосрочное потребление с полной или частичной утратой товара характерно для всех пищевых продуктов, парфюмерно-косметических изделий, товаров бытовой химии, фармацевтических препаратов. Эти товары по характеру использования делятся на товары для внутреннего или наружного потребления человеком.

К первой группе относятся все пищевые продукты, некоторые медикаменты, а также табачные изделия. Для них характерно то, что компоненты, входящие в их состав, обладают достаточно высокой степенью усвоения. Поэтому для них чрезвычайно важна безопасность. Неусвояемые вещества вместе с другими продуктами жизнедеятельности выделяются из организма Л , о j Вторая группа товаров для наружного потребления человеком представлена парфюмерно-косметическими товарами, а также некоторыми медикаментами.

Безопасность этих товаров также имеет важное значение, но меньшее, чем товаров первой группы. Так, фармакопейный спирт, пригодный для наружного употребления, нельзя использовать в качестве пищевого. Известны случаи отравления при использовании его как пищевого продукта. Краткосрочное потребление товаров может чередоваться с периодами более или менее длительного хранения, если при использовании товар утрачивается лишь частично.

Например, купленные впрок пищевые продукты могут употребляться частями, а остальная масса может храниться до полного использования Парфюмерно-косметические товары также используются небольшими порциями духи, кремы, мыло, шампуни, лаки , а остальное время они хранятся. При этом товары могут претерпевать значительные изменения, ухудшающие их качество. В ряде случаев отмечается полная утрата важнейших потребительских свойств, в том числе и безопасности.

Положение усугубляется еще и тем, что при хранении частично потребляемых товаров в домашних условиях чрезвычайно сложно создать оптимальные условия. Относительно приближены к ним условия, создаваемые бытовыми холо-дильниками, но и в них невозможно обеспечить стабильный климатический режим. Особенностями режима в домашних холодильниках являются значительные перепады температуры - от 0 С под морозильной камерой до 5 С на нижних полках, пониженная

ОВВ, частые перепады температуры из-за открывания дверцы, отсутствие принудительного воздухообмена. Кроме того, в домашнем холодильнике нередко хранят порой несовместимые друг с другом скоропортящиеся продукты. Еще более неблагоприятные условия складываются при хранении товаров с ограниченным сроком годности при комнатной температуре. В результате этого сохраняемость товаров снижается и может произойти утрата их доброкачественности. В связи с вышеизложенным становится понятно, насколько необходима потребителю

информация о возможных сроках годности товаров в домашних условиях. Таким образом, первый вид потребления может быть охарактеризован как однократное частичное или полное использование товара с последующим хранением оставшейся части. Второй вид длительного и многократного потребления без видимых признаков утраты товара обычно называют эксплуатацией. При эксплуатации товары используются по назначению, при этом видимых признаков частичной

утраты их чаще всего не обнаруживается. Однако каждый период эксплуатации обязательно связан с утратой определенных ресурсов товаров. Например, одежда и обувь изнашиваются, в бытовых приборах изнашиваются отдельные детали, вырабатываются ресурсы их эксплуатации. Эксплуатация характерна для многих ассортиментных групп непродовольственных товаров длительного пользования. Особенностью этого этапа технологического цикла товара являются две стадии рабочая - например, носка

одежды, обуви, работа бытовых приборов и т. п. нерабочая- отдыха и хранения. Для последней стадии характерно частичное восстановление релаксация израсходованных ресурсов, что повышает долговечность эксплуатируемых изделий Таким образом, эксплуатация - этап технологического цикла, характеризующийся чередованием рабочих стадий со стадиями отдыха и хранения, влияющий на обеспечение качества товара у потребителя. Сохраняемость потребительских свойств товаров в процессе эксплуатации выражается через

их долговечность, показателями которой являются сроки эксплуатации. В ряде случаев для бытовой техники в эксплуатационных документах указываются максимальная продолжительность непрерывной работы и продолжительность стадии отдыха, когда приборы находятся в нерабочем состоянии. На долговечность существенно влияет продолжительность рабочей и нерабочей стадий. Чем больше продолжительность рабочей стадии и испытываемые изделием нагрузки, тем меньше долговечность

и безотказность товаров. Важное значение для обеспечения качества и количества товаров на этапе потребления имеет соблюдение потребителем условий использования изделия по назначению, о которых он должен быть информирован. Товарные потери На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего подразделяются

на две группы - товарные и материальные. Товарные потери - потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении. Материальные потери - потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении. Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные - вторичными, следствием товарных потерь. Объектами товароведения являются только товарные потери, причем

те, которые вызваны процессами, происходящими при хранении и предреализационной обработке товаров. В товароведении не рассматриваются товарные потери, обусловленные субъективными причинами хищения, неправильный учет и т. п Эта часть товарных потерь, а также все материальные потери являются объектом бухгалтерского учета и административного права. Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы -количественные и качественные.

Количественные нормируемые потери Количественные потери - уменьшение массы, объема длины и других количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще называют естественными, а по порядку списания - нормируемыми Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным.

Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь. Количественные потери в зависимости от причин возникновения, делятся на два вида - естественная убыль и предреализационные потери рис. 21 . Естественная убыль - количественные потери, вызываемые процессами,

которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы испарение воды или усушка распыл утруска, распыление розлив размазывание улетучивание веществ впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку дыхание только для товаров, являющихся живыми объектами бой стеклянной или раздавливание полимерной тары. Рассмотрим подробнее указанные причины возникновения естественной убыли,

Усушка - одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах. Этот процесс обусловливает 50-100 всей естественной убыли. Усушка происходит, даже если товар герметически укупорен консервы, напитки и др Другое дело, что испарившаяся вода не теряется в окружающую среду, а остается в свободной от продукта части тары. Усыхают и фасованные, и штучные товары, но для них нормы естественной убыли не применяются,

поэтому естественную убыль этих товаров фактически оплачивает потребитель. Усушка вызывает естественную убыль не только продовольственных, но и непродовольственных товаров. Эти процессы являются практически единственными, обусловливающими естественную убыль как мясных, рыбных, молочных и кондитерских товаров при хранении, так и тканей, кожи, кремов иъп. Потери товарные материальные количественные нормируемые качественные актируемые естественная убыль

предреализационные потери отходы процессы усушка распыл розлив улетучивание впитывание дыхание микробиологические биологические химические физические - физико-химические бой Рис. 21. Классификация товарных потерь Чем больше воды в продукте, меньше его водоудержй-вающая способность и менее надежна упаковка, тем выше естественная убыль за счет усушки. Распыл утруска, распыление свойственен лишь мел-коизмельченным продуктам и происходит за счет удале

ния части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетариванйи, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Утруска наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры и песка, поваренной соли, круп, порошкообразных продуктов сухое молоко, сыпучие концентраты, стиральные порошки, мел, цемент и др Розлив размазывание - количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а тайже к вспомогательным сред- ствам для перемещения

товара из одного вида тары в другой. Этот процесс вызывает потери напитков, меда, красок, олифы и т. п. Улетучивание веществ - количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери вследствие улетучивания веществ отмечаются у алкогольных напитков улетучивание этилового спирта , парфюмерно-косметических товаров спирт, ароматические вещества , красок и олифы. Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку характерно для товаров, содержащих легкоподвижную водную

или жировую фракцию, при этом не только уменьшается масса, но и изменяются другие потребительские свойства товаров. К продуктам, для естественной убыли которых этот процесс имеет существенное значение, относятся квашеные овощи капуста, огурцы и др соленая рыба, мучные кондитерские изделия, халва, охлажденные мясо, рыба и др. Дыхание - биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обесцечения жизнедеятельности живых объектов свежие плоды и овощи, мука, непропаренные

крупы, яйца, живая рыба . На долю потерь за счет дыхания приходится 10-50 всей естественной убыли пищевых продуктов. Этот .процесс несвойствен большинству непродовольственных товаров. Бой стеклянной тары нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, парфюмерно-косметических товаров, олифы в стеклянной таре, а также посуды, зеркал и т. п. Бой стеклянной тары возникает вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих

ее механическую прочность. Для других видов тары, в том числе пластмассовых бутылок, потери от боя и раздавливания не нормируются, хотя случаи их раздавливания встречаются довольно часто. Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы операции , связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. К отходам относятся удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой

цене или отправлены на пром-переработку Например, ликвидные отходы возникают при зачистке от штаффа весового сливочного масла, отделении шкуры, костей у мясокопченрстей, удалении головы и плавников у рыбы, обрезке хазовых концов у тканей отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов, удаления тары, заливочных жидкостей, ртбраковки экземпляров с критическими неустранимыми

дефектами - загниванием, плесневением и т. п. раскрошка товаров при разделении на части рубка мяса, резка сыров, мясокопченостей и т. п. или при транспортировании, хранении, взвешивании печенье, сухари, макароны, халва и т. п. отделение от основной массы товара его составных компонентов - воды, жи ов и других отделение бульона от вареных колбас, пахты - от сливочного масла, сырной сыворотки - от сыров, обсыпки глазури - от пряников, конфет, парафина от сырных головок и других защитных оболочек .

Качественные актируемые потери В отличие от количественных качественные потери списываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми. Качественные потери - потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами. Перечень этих групп процессов проранжирован в убывающем порядке по мере их значимости. Микробиологические процессы, вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным

использование их по назначению или снижают надежность. Порча пищевых продуктов происходит вследствие разного вида брожения маслянокислого, пропионовокисло-го, спиртового, уксусного, молочнокислого , гниения, ослиз-нения, плесневения, развития токсичных бактериозов бо-тулинус, сальмонеллёз и др Для непродовольственных товаров тканей, кожи, мехов и изделий из них характерно лишь плесневение. Микробиологические процессы являются одной из причин биоповреждений

Биологические процессы - повреждения процессы , вызываемые насекомыми молью платяной, фруктовой, амбарной.и др. жуками хрущак, долгоносик и т. п гусеницами плодожорки яблоневая, сливовая, ореховая , личинками моли, проволочника, мухи сырной, шоколадной, морковной . Существенный урон потребительским товарам при хранении наносят мышевидные грызуны, которые поедают и загрязняют не только пищевые продукты, но и повреждают меха, кожу, ткани и изделия из них.

Биохимические процессы свойственны в основном пищевым продуктам, а также непродовольственным товарам, являющимся биологическими объектами например, живые цветы и животные . Они происходят при участии разнообразных ферментов. Нарушение естественного протекания этих процессов может вызывать различные физиологические расстройства, которые в конечном счете могут привести к гибели биообъектов.

В результате дальнейшее использование их по назначению становится невозможным. Наиболее распространенным биохимическим процессом, нарушение которого может привести к гибели, является дыхание. У свежих плодов и овощей нарушение дыхания вызывает анаэробиоз удушье , у зерна, муки и крупы - самосогревание и даже самовозгорание, у цветов и животных - смерть вследствие анаэробиоза. Химические процессы приводят к порче товаров вследствие изменений веществ,

Например, прогорканиё жира в жиросодержащих продуктах - муке, крупе орехах, мучных кондитерских изделиях, масле, маргариновой продукции, животных жирах, мясных и рыбных товарах косметических товарах кремы, лосьоны и т. п потемнение сушеных плодов и овощей, консервов и т. п. окисление ароматических веществ, что ухудшает аромат парфюмерно-кос-метических товаров Физические и физико-химические процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров.

К ним относятся деформация хлебобулочных изделий, раздавливание плодов и овощей, полная раскрошка кондитерских изделий, бой яиц, сильная деформация, бой, скол эмали на посуде, деформация или разрушение отдельных комплектующих частей бытовой техники, деформация упаковки товаров бытовой химии и т. п. К физическим процессам относится и усушка, которая вызывает увядание и усыхание свежих плодов и овощей, живых цветов, сыров, мяса, колбас, рыбы, в том числе замороженной, вяленой и др.

Усушка некоторых товаров провоцирует физико-химические процессы, в результате которых товары становятся недоброкачественными. Например, усушка хлеба ускоряет его черствение. Порядок списания количественных и качественных потерь Как отмечалось выше, количественные, или естественные, потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери - к актируемым и списываются на основании актов.

Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь. Нормы естественной убыли продовольственных товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР 88 от 2 апреля 1987 г. В 1996 г. их действие было продлено приложение - Письмо Роскомторга и Минфина РФ от 11 апреля 1996 1-458 32-5 1.

Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету за-трйт, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденными Роскомторгом и Минфином Приказ Роскомторга от 20 апреля 1995 г. 1-550 32-2 . Согласно п. 2.13 этих рекомендаций на статье Потери товаров и технологические отходы отражаются потери

товаров и продуктов при железнодорожных, водных, воздушных, автомобильных и гужевых перевозках, хранении и продаже в пределах действующих норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке. Утвержденные нормы естественной убыли при перевозке, хранении и продаже товаров и продуктов являются предельными. Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке или инвентаризации выявлена фактическая недостача.

В целях равномерного отражения предстоящих расходов в издержках обращения и производства на холодильниках, хладокомбинатах, базах овощных и продовольственных товаров, торговых предприятиях, имеющих склады, ежемесячно начисляется резерв на списание естественной убыли товаров в пределах действующих норм естественной убыли . нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас, мясокопченостей и рыбы чистой массой весом . потери от зачистки сливочного масла, крошения карамели обсыпной и сахара-

рафинада. Товарные потери - виды, порядок списания 221 1 В настоящее эремя порядок снижения естественных поте Нормы технологических отходов утверждаются Комитетом Российской Федерации но торговле с 1996 г Министерство внешнеэкономических связей и торговли . На этой статье также отражаются убытки от недостачи и потери от порчи товаров, продуктов и сырья сверх

норм естественной убыли в тех случаях, когда конкретные виновники не установлены потери от списания долгов по недостачам товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества, во взыскании которых отказано судом вследствие необоснованности исков. Потери и недостачи товаров и продуктов отражаются на этой статье по покупным ценам. Основанием для списания убытков от недостачи, порчи сверх норм естественной убыли, когда виновные не

установлены или во взыскании которых отказано судом, является обоснованное заключение, утвержденное руководителем предприятия торговли. В документах, представляемых для оформления списания недостач и порчи ценностей сверх норм естественной убыли, должны быть решения следственных или судебных органов, подтверждающие отсутствие виновных лиц, либо отказ от взыскания ущерба с виновных лиц, или заключение о факте порчи ценностей, полученное от соответствующих специализированных организаций инспекций по качеству

и др Нормы технологических отходов продовольственного сырья в общественном питании утверждены Роскомторгом и приведены в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания издание 1994 г. и 1996 г Нормируемые технологические отходы возникают при. подготовке продовольственного сырья к кулинарной обработке. Они также являются неизбежными и относятся к естественным. Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные

потери - за счет издержек обращения или производства. Меры по предупреждению и снижению потерь Эти меры подразделяются на организационные, технологические и информационные. Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или 4 М. А. Николаева снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер. Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, что уже на первой стадии закладки товаров

на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности К организационным текущим мерам относятся меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их учета и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров.

Технологические меры - меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери. Классификация внутренних и внешних факторов, влияющих на потери, представлена на рис. 22. Внутренние факторы обусловлены химическим составом и структурой строением потребительских товаров. Все вещества химического состава по влиянию на потери можно разделить на две группы вещества, увеличивающие

потери вещества, уменьшающие потери. Вещества, увеличивающие потери. Из первой группы веществ наибольшее влияние на качественные потери оказывают вода и летучие вещества. При их испарении или улетучивании теряется масса продукта. Кроме того, ухудшается качество товара, вплоть до потери доброкачественности или функционального назначения. Для предотвращения потерь воды и ароматических веществ применяют герметичные упаковки консервы, парфюмерные

товары и др Для замедления усушки товаров в негерметичной упаковке рекомендуется хранение при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха. Повышенная влажность достигается при хранении товара в полимерных упаковках, ограничивающих воздухообмен. При этом испаряющаяся влага частично остается в упаковке, за счет чего создается микроклимат с повышенной влажностью. Следует иметь в виду, что не все товары можно хранить в полиэтиленовых упаковках, так как

высокая влажность может провоцировать микробиологическую порчу за счет плесневения и заражения. Факторы, влияющие на потери внутренние внешние вещества, увеличивающие потери вещества, уменьшающие потери вода летучие вещества структура товара условия хранения транспортирования сроки хранения транспортирования упаковка водоудержи-вающие вещества бактерицидные вещества Рис. 22. Классификация внутренних и внешних факторов, влияющих на потери

На величину качественных потерь могут влиять и структурные изменения веществ, гидролиз белков, крахмала и др которые вызывают изменения органолептических свойств размягчение квашеных овощей, черствение хлеба, пухлость яблок и т. п а иногда и потерей безопасности глубокий гидролиз белков до аминов и амидов, некоторые из которых ядовиты . Вещества, уменьшающие потери. Эта группа представлена веществами, снижающими потери.

К ним относятся вещества, обладающие водоудерживающей способностью белки, крахмал, пектины и др. или бактерицидными свойствами полифенолы, органические кислоты, жирные масла, гликозиды и др Последние предупреждают микробиологическую порчу товаров и уменьшают потери их качества. Структура товара. Немаловажное значение для размера потерь имеет и структура строение потребительских товаров. Так, многие процессы, вызывающие естественную убыль, вбусловлены именно структурой товара распыл

- товаров с мелкоизмельченной структурой, розлив - жидких и вязких и т. п Предреализационные потери целиком определяются структурой товара. Поскольку ценность отдельных его частей неравнозначна, малоценные или непригодные для использования по назначению части товара удаляют. Структура товаров, их механические свойства существенно влияют на раскрошку товаров при резке, рубке и других операциях, связанных с делением целого на части

Внешние факторы совокупность воздействий внешней среды, а также средств защиты от нее, влияющих на размеры потерь. Это условия, сроки хранения или транспортирования , упаковка и операции предреализационной товарной обработки. Эти внешние факторы, сохраняющие количественные и качественные характеристики товаров, оказывают наиболее существенное влияние на размер потерь в организациях торговли и общественного питания. На товарной стадии внутренние факторы могут лишь учитываться, так как формируются на предтоварных стадиях

технологического цикла товародвижения. Внешние факторы или факторы внешней среды в процессе транспортирования, хранения и товарной обработки регулируются. Методы их регулирования рассмотрены ранее На С. 185-191 V- г-к . , Л - Информационные меры - меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери у

К нормативным документам, регламентирующим нормы и правила хранения, относятся стандарты на продукцию общетехнические условия, разделы Упаковка , Хранение , на методы хранения, а также СанПиНы и нормы естественной убыли. Технологические документы представлены инструкциями по хранению товаров определенных ассортиментных групп, а также инструкциями по порядку списания норм естественной убыли. Кроме того, условия и сроки транспортирования устанавливаются в

Правилах перевозки грузов или кодексах соответствующих транспортных органов Информационным носителем является также специальная товароведная и технологическая литература по вопросам хранения. Немаловажную роль в информационном обеспечении рабочего персонала играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации. Таким образом, меры по предупреждению или снижению потерь должны носить комплексный характер, что обусловлено

сложностью и важностью проблемы товарных потерь, которая имеет актуальное народнохозяйственное значение. Народнохозяйственное значение проблемы предупреждения и снижения потерь обусловлено рядом причин. 1. Решение этой проблемы, даже частичное, взаимосвязано с другой глобальной проблемой - рационального использования природных ресурсов. Для производства товаров, которые затем могут быть утрачены для потребления в соответствии с назначением, используются земельные, энергетические, трудовые и иные ресурсы.

Снижение товарных потерь на 10 20 позволяет сберечь до 40-60 природных ресурсов. 2. Потери товаров независимо от места их возникновения у изготовителя, продавца или потребителя наносят большой экономический ущерб не только юридическим или физическим лицам, по чьей вине произошли эти потери, но и обществу в целом Для сохранения потребления на должном уровне при- ходится наращивать производство товаров взамен утраченных. Если по каким-то причинам увеличение производства невозможно, то уменьшается

потребление, возникает повышенный спрос и возрастают цены. 3. Товарные потери являются составной частью издержек производства или обращения, поэтому они могут повлиять на рост цен. В свою очередь, повышение цены снижает конкурентоспособность товаров, даже если другие критерии конкурентоспособности остаются на прежнем уровне. Уменьшение конкурентоспособности товаров неизбежно влечет за собой снижение спроса и замедление сбыта.

Если фирма относит потери на счет прибыли, а не издержек обращения, то снижается рентабельность предприятия. Таким образом, товарные потери ухудшают результаты финансовогхозяйственной деятельности организации, производящей или продающей товары. Поэтому каждой организации чрезвычайно важно разработать комплекс мер по предупреждению или снижению товарных потерь с учетом факторов внутренней и внешней среды товаров. ГЛАВА 8 СРЕДСТВА ТОВАРНОЙ ИНФОРМАЦИИ Насыщение рынка товарами, расширение и углубление ассортимента

являются одним из достижений перехода к рыночным отношениям. Однако потребителю зачастую трудно разобраться в этом товарном многообразии, сделать компетентный выбор достаточной и достоверной информации о каждом наименовании выпускаемых в продажу товаров. Причем необходима информация не только о новых, но и о давно известных товарах. Виды и формы товарной информации Товарная информация - сведения о товаре, предназначенные для пользователей

- субъектов коммерческой деятельности. Первичными источниками товарной информации и одновременно исполнителями услуг по информированию продавцов и или потребителей о продаваемых-товарах являются производители. От того, насколько качественны эти информационные услуги, зависят скорость продвижения товаров по каналам распределения, интенсивность сбыта, стимулирование продаж, создание потребительских предпочтений ив конечном счете жизненный цикл товара. В то же время изготовитель не является единственным источником

информации. Производственную информацию может дополнять продавец. В зависимости от назначения товарную информацию подразделяют на три вида основополагающую коммерческую потребительскую. Основополагающая товарная информация - основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений. К основополагающей информации относятся.вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование

предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности. Коммерческая товарная информация - сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментных номерах продукции по ОКП, ТН ВЭД и т. п.

Типичным примером коммерческой информации является штриховое кодирование. Потребительская товарная информация - сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного товара и нацеленные в конечном счете на потребителей. Эта информация содержит сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах товаров пищевой ценности, составе, функциональном назнаг-чении, способах использования и эксплуатации,

безопасности, надежности и др. Красочные изображения на товаре и или упаковке также предназначены для усиления эмоционального восприятия их потребителями. Для доведения сведений до субъектов рыночных отношений применяют многообразные формы товарной информации словесную цифровую изобразительную символическую штриховую. Каждая из указанных форм характеризуется как преимуществами, так и недостатками.

Словесная информация наиболее доступна для грамотного населения, если она дана на соответствующем языке например, на русском языке для России или одном из языков субъектов Российской Федерации . К недостаткам словесной информации относится ее громоздкость. для размещения ее требуется значительная площадь на упаковке и или товаре. Для ее восприятия чтения и осмысливания необходимо время, причем при чрез мерной насыщенности словесной

информации потребитель не может или не хочет тратить много времени на ее осмысливание. Цифровая информация применяется чаще всего для дополнения словесной и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре например, порядковые номера продукции, предприятия, масса нетто, объем, длина, даты и сроки . Цифровую информацию отличают лаконичность, четкость и единообразие, однако в ряде случаев она доступна лишь профессионалам и непонятна потребителям например, ассортиментные

но- мера продукции, порядковые номера предприятий требуют расшифровки с помощью ОКП и ОКПО . Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие -сведений о товарах с помощью художественных и графических изображений непосредственно товара или репродукции с картин, фотографий, открыток или других эстетических объектов цветов, животных, насекомых и т. п. либо иных изображений. Основным назначением этой формы информации является создание потребительских

предпочтений за счет удовлетворения эстетических потребностей покупателей. К достоинствам изобразительной информации относятся наглядность, лаконичность, доступность восприятия, эстетичность и эмоциональность. Вместе с тем возможности этой формы по представлению разносторонних сведений очень ограниченны, поэтому она не заменяет, а лишь дополняет словесную или цифровую информацию. Символическая информация - сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков.

Символ от греч. symbolon - знак, опознавателт чая примета характеристика отличительных свойств товара для краткого отражения их сущности. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность, однако их восприятие требует определенной профессиональной подготовки для расшифровки или оповещения потребителя через средства массовой информации, консультации и т. п. Штриховая информация - см. подробно на с. 247. Требования к товарной информации

К товарной информации предъявляют следующие основные требования достоверность доступность достаточность. Эти требования можно обозначить как Три Д рис. 23 . Требования к товарной информации достоверность Доступность достаточность Рис. 23. Требования к товарной информации Виды и формы товарной информации 229 Первое Д - достоверность - предполагает правдивость и объективность сведений о товаре, отсутствие дезинформации

и субъективизма в их представлении, вводящих пользователей информации в заблуждение. Наиболее часто недостоверна информация о фальсифицированных товарах, так как ассортиментная и качественная фальсификации обязательно сопровождаются информационной. Следовательно, недостоверность информации в большинстве случаев может быть квалифицирована как информационная фальсификация. Недостоверная информация может быть вызвана недостаточными профессиональными знаниями

субъектов, ее представляющих, или нечеткими требованиями к определенным сведениям. Второе Д - доступность - связано с принципом информационной открытости сведений о товаре для всех пользователей. В свою очередь, общее требование доступности информации можно подразделить на ряд частных. Языковая доступность означает, что информация должна быть на государственном языке или языке преобладающей части потребителей, для которых этот товар предназначен.

В Федеральном законе О защите прав потребителей -указывается, что сведения о товаре должны быть на русском языке. Востребованность - требование, закрепляющее право потребителя на необходимую информацию и обязанность изготовителя или продавца ее предоставлять по первому требованию, регламентируется Федеральным законом О защите прав потребителей . Понятность - требование, предполагающее использование общепринятых понятий, терминов, определения которых приводятся в терминологических стандартных словарях

и справочниках, или эти термины и понятия относятся к общепринятым, поэтому не требуют определений и пояснений. К общепринятым понятиям, следует отнести наименования известных потребительских товаров хлеб, овощи, плоды, масло сливочное, сыр сычужный, маргарин и т. п Однако не все наименования товаров, особенно новых или марочных, могут быть понятны покупателю например, маргарин Солнечный или масло бутербродное , что требует поясняющей информации в устной или письменной

форме например, устная консультация продавца, аннотация или разъясняющий текст на маркировке . Третье Д - достаточность информации -может трактоваться как рациональная информационная насыщенность, что исключает предоставление как неполной, так и излишней информации. Неполная информация - это отсутствие определенных сведений о товаре. Зачастую неполнота информации обусловливает ее недостоверность.

Например, на российском потребительском рынке очень часто встречаются товары, произведенные совместными предприятиями в России или странах ближнего зарубежья, без указания страны происхождения или наименования изготовителя. Эта неполная информация одновременно является и недостоверной, а товары, выдаваемые за изделия из стран дальнего зарубежья, фальсифицированными. Излишняя информация - это предоставление сведений, дублирующих основную информацию без особой необходимости

или не представляющих интерес для ее пользователей. Избыток информации также вреден, так как в современных условиях информационных перегрузок бесполезные сведения о товаре могут вызвать раздражение потребителя и побудить к отказу от покупки. Средства товарной информации Средствами товарной информации служат маркировка технические документы нормативные документы справочная, учебная и научная литература реклама и пропаганда.

Указанные средства информации различаются соотношением основополагающей, коммерческой и потребитель ской информации. Общим для них является наличие основополагающей информации Так, в маркировке наибольший удельный вес приходится на основополагающую и потребительскую информацию, а самый низкий - на коммерческую. Маркировка Маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации

товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях исполнителях , количественных и качественных характеристиках товара. Средства товарной информации - маркировка 231 Основные функции маркировки - информационная идентифицирующая мотивационная эмоциональная. Информационная функция маркировки как одного из средств товарной информации является основной. Наибольший удельный вес приходится на основополагающую и потребительскую информацию,

меньший - на коммерческую. При этом основополагающая информация на маркировке дублирует тот же вид информации в товаросопроводительных документах ТСД . Несовпадение данных основополагающей информации может быть следствием фальсификации товаров. Необходимость такого дублирования обусловлена общностью идентифицирующей функции маркировки и ТСД. Однако в отличие от ТСД маркировка предназначена для всех субъектов коммерческой деятельности,

а для основной массы потребителей является практически единственно доступным средством товарной информации. Поэтому в маркировке удельный вес коммерческой информации значительно меньше. Идентифицирующая функция маркировки чрезвычайно важна, так как это обеспечивает прослеживаемоСть товарных партий на всех этапах товародвижения. Эмоциональная и мотивационная функции маркировки взаимосвязаны. Красочно оформленная маркировка, поясняющие тексты, применение общепринятых символов вызывают у потребителя

положительные эмоции и служат важной мотивацией для принятия решения о покупке товара В зависимости от места нанесения различают маркировку производственную и торговую см. ниже . Маркировка должна соответствовать требованиям стандартов, других нормативных документов. Требования к производственной маркировке устанавливаются в основном стандартами на маркировку и упаковку, а также,общетехническими условиями стандартов на продукцию.

Требования к торговой маркировке в меньшей степени разработаны, чем к производственной. Отдельные требования к торговой маркировке устанавливаются Правилами продажи отдельных групп продовольственных и непродовольственных товаров, а также региональными Правилами розничной торговли. К маркировке предъявляются общие для товарной информации и специфичные требования рис. 24 . Общие требования регламентируются

Федеральным законом О защите прав потребителей и рассмотрены ранее. Глава 8. Средства товарной информации наименование либо фабричную марку, либо только название фирмы-изготовителя. Ярлыки обычно содержат наименование товара, фирмы изготовителя, его адрес, сорт, цену, дату выпуска, а также ряд идентифицирующих данных. Так, на ярлыках, которые подвешиваются к одежде, указываются артикул изделия, номер модели, размер,

дата выпуска. Ярлык может содержать фирменный и товарный знаки, другие необходимые условные обозначения. Контрольные ленты - это носители краткой дублирующей товарной информации, выполняемой на небольшой ленте и предназначенной для контроля или восстановления сведений о товаре в случае утраты этикетки, бирки или ярлыка. Они могут применяться в дополнение, реже взамен других носителей информации. Особенностью контрольных лент является преобладание цифровой или символической информации, цель которой

- указание артикула изделий, номера модели, размера, сорта, иногда артикула тканей, эксплуатационных знаков и др. Контрольные ленты наиболее часто применяются для одежно-обувных товаров, причем у обуви сведения контрольной ленты чаще наносятся на подкладку или внутреннюю часть. Клейма и штампы - носители информации, предназначенные для нанесения идентифицирующих условных обозначений на товары, упаковку, этикетки с помощью специальных приспособлений установленной формы.

В зависимости от места нанесения различают клейма и штампы производственные и торговые от назначения - ветеринарные, товароведные карантинные и прочие от формы - овальные, прямоугольные, квадратные, треугольные, ромбовидные Клеймение и штампование как способ маркирования применяются для отдельных продовольственных и непродовольственных товаров. Для мяса и мясопродуктов, включая субпродукты и жир-сырец, ветеринарное клеймение является обязательным. Клеймят мясные туши убойных животных и тушки птицы.

Штампы могут быть нанесены на донышко металлических консервных банок и металлические крышки стеклянных банок, упаковки из полимерных и комбинированных материалов для соков, напитков, вина, молока и других продуктов. Штампы и клейма на непродовольственных товарах или на их упаковке встречаются реже. Но, например, на тканях, на хазовых концах с изнаночной стороны, обязательно должно быть клеймо. Кроме того, штампы, выполненные производ- Средства товарной информации - маркировка 235 ственным способом,

наносятся на отдельные комплектующие детали сложнотехнических товаров двигатели автомобилей, холодильные агрегаты холодильников и др Существует несколько способов клеймения и штампования товаров и упаковок нанесение клейма или штампа несмываемой краской, разрешенной органами Минздрава РФ выжигание электроклейма выдавливание штампов вдавливание пластмассовых или казеиновых цифр, букв в продукт. Наиболее распространенный способ, применяемый для большинства товаров нанесение клейма

или штампа несмываемой краской. Электроклейма выжигают в основном на тушках птиц. Рельефная маркировка в виде выдавленных букв, цифр, иных условных обозначений встречается на металлических консервных банках, реже на крышках стеклянных банок. Кроме того, этим способом маркируют двигатели автомобилей, а также некоторые товары сложнотехнического назначения. Рельефная маркировка встречается и на стеклянной упаковке бутылки, банки , иногда на стеклянной

посуде например, на донышке граненых стаканов . Вдавливание пластмассовых или казеиновых цифр применяется для маркировки сыров,г К клеймам и штампам предъявляют следующие требования четкость оттисков клейм сохраняемость независимо от внешних воздействий безопасность применяемых способов клеймения и штампования сохранение товарного.вида продуктов и изделий, на которые наносят клейма и штампы соблюдение установленных правил клеймения и штампования. Торговая маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные

изготовителем на товарные или кассовые чеки, упаковки и или товар. Носителями торговой маркировки служат ценники, товарные и кассовые чеки. В отличие от производственной торговая маркировка наносится не на товар, а на указанные носители или эксплуатационные документы. Другое отличие торговой маркировки от производственной заключается в том, что ее идентифицирующая функция в большей степени связана с указанием данных о продавце, в меньшей

- с информацией о товаре. Это обусловлено особенностями носителей торговой маркировки небольшие размеры, заполнение для каждого товара или покупки большие затраты ручного труда на маркирование, ограниченные технические возможности нанесения инфор- Глава 8. Средства товарной информации мационных данных. Благодаря идентифицирующей функции торговая маркировка служит основанием для предъявления претензий продавцу в случае выявления дефектов товаров и нанесения ущерба потребителю.

Требования, предъявляемые к содержанию торговой маркировки, регламентируются рядом нормативных актов Правилами продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров п. 51 - требования к товарному чеку, выдаваемому при покупке радиотоваров и электробытовых товаров , Типовым положением о применении контрольно-кассовых машин реквизиты кассового чека . Правила регламентируют также наличие и правильное оформление ценников.

Кассовые чеки и ценники как носители торговой маркировки обязательны при реализации всех товаров в организациях розничной и мелкорозничной торговли, общественного питания. Разрешается реализация товаров без применения контрольно-кассовых машин И вручения покупателю кассового чека в случаях, определенных Перечнем отдельных категорий предприятий, организаций и учреждений, которые в силу специфики своей деятельности

либо особенностей местонахождения могут осуществлять денежные расчеты с населением без применения контрольно-кассовых машин . Товарные чеки применяются только при продаже непродовольственных товаров, причем Правилами установлен обязательный порядок выдачи вместе с погашенным кассовым чеком и товарного чека с обозначением номера названия магазина, даты покупки, артикула, сорта, цены только при покупке радио- и электробытовых товаров. При продаже тканей, одежды и обуви покупателю вместе с товаром в обязательном

порядке выдаются кассовый и товарный чеки с обозначением реквизитов предприятия, даты покупки, цены. Структура маркировки Маркировка может включать три элемента текст рисунок и условные обозначения или информационные знаки ИЗ . Эти составные элементы различаются соотношением, рис. 25 и степенью доступности товарной информации, широтой распространения и разными функциями. Текст как форма письменной информации - наиболее распространенный элемент производственной и торговой

маркировок. Для него характерна высокая степень доступ Средства товарной информации - маркировка 237 текст 50-100 Элементы маркировки рисунок 0-50 ИЗ 0-30 Рис. 25. Элементы маркировки и соотношение товарной информации ности информации о товаре для всех субъектов рыночных отношений. Текст может выполнять все основные функции маркировки, но в наибольшей степени ему присущи информационная

и идентифицирующая. Удельный вес текста на маркировке в зависимости от ее назначения и носителей составляет 50-100 . Рисунок не всегда присутствует на маркировке. В наибольшей степени он присущ производственной маркировке, в наименьшей - торговой. В качестве элемента маркировки рисунок отличается, как правило, высокой степенью доступности и выполняет в основном эмоциональную и мо-тивационную функции, реже информационную и идентифицирующую. Хотя бывают и исключения, например, когда на маркировке упаковки и вкладышей в виде рисунков дана информация

по эксплуатации или использованию товара. Удельный вес и степень доступности информации рисунка колеблются в пределах от 0 до 50 всей товарной информации на маркировке. Условные обозначения, или информационные знаки ИЗ , характерны в основном для производственной маркировки. В товарной маркировке они встречаются реже. Особенностями ИЗ являются краткость изображения, небольшая площадь размещения на носителе маркировки при высокой информационной

емкости, но меньшая доступность информации. Иногда информация ИЗ бывает доступна только профессионалам и требует специальной расшифровки. Поэтому ниже мы более подробно остановимся на информационных знаках. Информационные знаки Информационные знаки ИЗ - условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. ИЗ свойственны краткость, выразительность, наглядность

и быстрая узнаваемость. Глава 8. Средства товарной информации Краткость обусловлена тем, что в качестве ИЗ могут выступать отдельные слова, буквы, цифры, рисунки и другие символы. Выразительность и наглядность ИЗ обусловливаются их формой, цветом, сочетанием отдельных символов, соответствующим определенным эстетическим требованиям потребителей. При этом некоторые фирмы, нацеленные на конкретный сегмент потребителей, стремятся в своих фирменных

знаках учитывать именно их интересы. Например, ИЗ на спортивных товарах, одежде и обуви для молодежи содержат символы известных спортивных обществ, команд и т. п. Быстрая узнаваемость ИЗ достигается путем применения общепринятых символов, изображения которых зачастую расшифровываются без специальных знаний. Этим отличаются международные символы, изображаемые на этикетках и упаковках текстильных изделий. ИЗ - обширный блок информационных данных о товаре.

Классификация их на группы и подгруппы в зависимости от определенных признаков представлена на рис. 26. Товарные знаки и знаки обслуживания далее - товарный знак, ТЗ , обозначения, способные отличать соответственно товары и услуги одних юридических лиц от Информационные знаки ИЗ товарные Ј знаки соответствия или качества компонентные эксплуатационные предупредительные наименование места происхождения штриховое кодирование размерные манипуляционные экологические

Рис. 26. Классификация информаСредства товарной информации - маркировка 239 однородных товаров и услуг далее - товары других юридических или физических лиц 2 . Определение этого термина, а также другие правовые нормы и правила в отношении товарных знаков регламентируются Федеральным законом О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товара 1. В нем указывается, что правовая охрана товарного знака предоставляется на основании его государственной

регистрации в установленном порядке. Право на товарный знак охраняется законом. На зарегистрированный товарный знак выдается свидетельство, которое удостоверяет приоритет товарного знака исключительное право владельца на товарный знак в отношении товаров, указанных в свидетельстве. Закон предусматривает исключительное право владельца на товарный знак, пользование, распоряжение и запрещение его использования другими лицами. Никто не может использовать охраняемый в

Российской Федерации товарный знак без разрешения его владельца 2 . Право на использование товарного знака владелец его может предоставить другому юридическому или физическому лицу по лицензионному договору или договору об уступке товарного знака. Например, многим совместным предприятиям в России, являющимся дочерними предприятиями зарубежных фирм, предоставляется право использования их товарных знаков.

В лицензионном договоре должно быть обязательно указано, что качество товара лицензиата будет не ниже, чем товара лицензиара, и. последний будет осуществлять контроль за его выполнением. Регистрация товарного знака осуществляется Патентным ведомством в Государственном реестре товарных знаков и знаков обслуживания Российской Федерации в течение месяца с даты получения документа об уплате установленной пошлины.

Регистрация товарного знака действует в течение десяти лет, считая с даты поступления заявки в Патентное ведомство. Срок действия регистрации товарного знака может быть продлен по заявлению владельца в течение пос леднего года ее действия, каждый раз на десять лет. Товарный знак хозяйственных субъектов Российской Федерации может, быть зарегистрирован в зарубежных 1 Далее - О товарных знаках . Глава 8. Средства товарной информации

Средства товарной информации - маркировка 241 странах или может быть произведена его международная регистрация через Патентное ведомство. Классификация товарных знаков ТЗ в зависимости от объекта, информацию о котором они содержат, подразделяют на подгруппы - фирменные и ассортиментные именные , а последние на типы - видовые и марочные. Виды ТЗ определяются формой представленной в них информации.

Различают следующие виды ТЗ словесные, буквенные, цифровые, объемные, изобразительные, комбинированные. Товарные знаки могут быть двух разновидностей коллективные и индивидуальные. Классификация ТЗ представлена на рис. 27. Фирменные ТЗ - знаки, предназначенные для иденти- фикации изготовителя товаров или услуг. Существуют три основных типа обозначения этих знаков фирменное имя - слово, буква, группа слов или

букв, которые могут быть произнесены фирменный знак символ, рисунок, отличительный цвет или обозначение торговый знак - фирменное имя фирменный знак, товарный образ или. их сочетание, официально зарегистри- рованные в Международном реестре и защищенные юридически, на что указывает знак и , размещаемый рядом с товарным знаком. Если товарные знаки являются собствен- ностью фирмы, то они могут иметь знак СГ . По степени значимости и престижности можно выделить обыкновенные и престижные фирменные знаки.

Обыкновенные фирменные знаки разрабатываются их владельцем или по его поручению специалистами-дизайнерами, регистрируются в порядке, установленном Федеральным законом. При этом в законе не предусмотрена обязательность регистрации, которая дает исключительное право владельцу на пользование и распоряжение ТЗ. Владелец ТЗ может и не регистрировать свой фирменный знак, однако при этом он не приобретает авторское право на него.

Престижные знаки присваиваются фирмам за их особые заслуги перед государством. В качестве престижных фирменных знаков используются также изображения призов, медалей и других знаков отличия, полученные фирмами на международных, региональных, и национальных выставках. В ряде зарубежных стран такие престижные знаки эмблемы присуждаются государственными или общест- Средства товарной информации - маркировка 241 странах или может быть произведена его международная

регистрация через Патентное ведомство. Классификация товарных знаков ТЗ в зависимости от объекта, информацию о котором они содержат, подразделяют на подгруппы - фирменные и ассортиментные именные , а последние на типы - видовые и марочные. Виды ТЗ определяются формой представленной в них информации. Различают следующие виды ТЗ словесные, буквенные, цифровые, объемные, изобразительные, комбинированные.

Товарные знаки могут быть двух разновидностей коллективные и индивидуальные. Классификация ТЗ представлена на рис. 27. Фирменные ТЗ - знаки, предназначенные для иденти- фикации изготовителя товаров или услуг. Существуют три основных типа обозначения этих знаков фирменное имя - слово, буква, группа слов или букв, которые могут быть произнесены фирменный знак символ, рисунок, отличительный цвет или обозначение

торговый знак - фирменное имя фирменный знак, товарный образ или. их сочетание, официально зарегистри- рованные в Международном реестре и защищенные юридически, на что указывает знак и , размещаемый рядом с товарным знаком. Если товарные знаки являются собствен- ностью фирмы, то они могут иметь знак СГ . По степени значимости и престижности можно выделить обыкновенные и престижные фирменные знаки. Обыкновенные фирменные знаки разрабатываются их владельцем или по его поручению специалистами-дизайнерами,

регистрируются в порядке, установленном Федеральным законом. При этом в законе не предусмотрена обязательность регистрации, которая дает исключительное право владельцу на пользование и распоряжение ТЗ. Владелец ТЗ может и не регистрировать свой фирменный знак, однако при этом он не приобретает авторское право на него. Престижные знаки присваиваются фирмам за их особые заслуги перед государством.

В качестве престижных фирменных знаков используются также изображения призов, медалей и других знаков отличия, полученные фирмами на международных, региональных, и национальных выставках. В ряде зарубежных стран такие престижные знаки эмблемы присуждаются государственными или общест- по объектам ТИ Товарные знаки ТЗ фирменные обык-но-вен-ные ассортиментные видовые престижные по форме представления ТИ словесные буквенные марочные цифровые объемные ком-би-ни-ро-ван-ные изобразительные по виду собственности

владельца индивидуальные коллективные Рис. 27. Классификация товарных знаков венными органами в качестве специально утвержденного приза - премии. Фирма-лауреат получает право в течение определенного времени помещать этот знак на своих рекламных и деловых документах и материалах. Основанием для присуждения премий-наград и престижных знаков являются значительные успехи в экспорте товаров и услуг и или содействие экспорту национальных товаров в течение определенного срока.

Развивая экспорт своей продукции, фирма поднимает национальный престиж страны, способствует стабильности ее экономики и обеспечению занятости населения, улучшает торговый баланс. В свою очередь, государственные й общественные органы, отмечая это, морально стимулируют деятельность фирмы. К престижным знакам можно отнести и медали, используемые как элемент производственной маркировки на этикетках марочных и коллекционных виноградных вин, водки и другой продукции, полученные изготовителем

на международных выставках. Престижные знаки присваиваются и не подлежат регистрации в патентных органах. Ассортиментные ТЗ - знаки, предназначенные для идентификации ассортиментной принадлежности видо- Глава 8. Средства товарной информации. вые - по виду товара, а марочные - по торговой марке или наименованию. Примером, видового ТЗ могут служить словесная информация о названии товара или его изображение, а также условные буквенные обозначения определенного вида продукта.

Видовые знаки редко применяются самостоятельно, чаще - в комбинации с марочным знаком торговая марка . Торговая марка - имя, знак, присущие конкретному виду товара с определенными потребительскими свойствами, отличающими его от других товаров того же вида. Марочный знак может быть словесной, цифровой, буквенной, изобразительной или комбинированной формы. Например, марочный знак шоколадных батончиков Сникерс, Марс, Баунти и пр имеет словесную форму причем идентифицирующие функции выполняют и цветовая

гамма, и графическое исполнение надписи. Цифровые марочные знаки распространены в России для ординарных вин портвейн 33, портвейн 777 и др чая 36, 72 и др Примером изобразительного марочного знака может служить изображение Московского Кремля на Кремлевской водке, ячменного колоса на пиве того же наименования и др Самыми распространенными являются комбинированные марочные знаки.

Многие марочные товары неизбежно ассоциируются у потребителя с марочными знаками шоколад Вдохновение, Сказки Пушкина, обувь фирмы Адидас и др. Коллективным ТЗ является товарный знак союза, хозяйственной ассоциации или иного добровольного объединения предприятий, предназначенный для обозначения выпускаемых и или реализуемых ими товаров, обладающих 1 едиными качественными или иными общими характеристиками.

Коллективный знак и право на его использование не могут быть переданы другим лицам. Эти нормы применения коллективных знаков регламентируются Законом РФ О товарных знаках 2 . Индивидуальные товарные знаки не указываются в действующем законодательстве и нормы их применения не установлены. Знаки наименования мест происхождения товара. Наименование мест происхождения товара - это название страны, населенного пункта, местности или другого

географического объекта используемое для обозначения товара, особые свойства которого исключительно или главным об- Средства товарной информации - маркировка 243 разом определяются характерными для данного географического объединения природными условиями или людскими факторами либо природными условиями и людскими факторами одновременно 2 . К знакам наименования мест происхождения товара относятся знаки страны происхождения товара, населенного пункта, местности, исторического названия географического объекта.

В Законе РФ О товарных знаках указывается, что не признается наименованием места происхождения товара обозначение, хотя и представляющее собой или содержащее название географического объекта, но вошедшее в Российской Федерации во всеобщее употребление как обозначение товара определенного вида, не связанное с местом его изготовления . Например, масло Вологодское до революции - парижское , сыры Ярославский, Костромской, Пошехонский производятся не только в областях, название которых совпадает

с наименованием товара, а во многих регионах России, поэтому их наименование свидетельствует не о месте происхождения, а об ассортиментной принадлежности. Правовая охрана наименования места происхождения товара в Российской Федерации возникает на основании его регистрации в установленном порядке. Регистрация наименования мест происхождения товара действует бессрочно 2, ст.

31, п. 1, 4 . Регистрация наименования места происхождения товара осуществляется Патентным ведомством в Государственном реестре наименований мест происхождения товаров и выдается свидетельство на право пользования наименованием места происхождения товара, которое действует в течение десяти лет. Срок действия свидетельства продлевается на, основании заявки, поданной в течение последнего года его действия, каждый раз на десять лет 2 . Знаки страны происхождения товара подразделяются на международные

и национальные. Во внешнеторговой деятельности принято применять международные знаки, включающие одну или несколько букв и цифровой код. Знаки страны происхождения могут включаться в состав других информационных знаков например, знаков соответствия или в товаросопроводительные документы сертификаты, эксплуатационные и другие документы . Наряду или взамен могут применяться национальные знаки страны происхождения товара. Например, в СССР был национальный знак Made in USSR

Сделано в СССР , а сейчас в России - Made in Rusland Сделано в России в США - Made in USA Сделано в США . Национальный знак может иметь символику с изображением национального флага Другие знаки мест происхождения товара - населенного пункта, местности, исторического названия географического объекта - не имеют общепринятой символики, но они довольно часто служат одновременно и марочным знаком.

Например, в марочном знаке вина Букет Кубани используется наименование местности происхождения товара. Знаки соответствия или качества. Знак соответствия в области сертификации защищенный в установленном порядке знак, применяемый или выданный в соответствии с правилами системы сертификации, указывающий, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что данная продукция, процесс или услуга соответствуют конкретному стандарту или другому нормативному документу

МС ИСО МЭК 2, п. 14.8 . В зависимости от сферы применения различают национальные и транснациональные.знаки соответствия. 4 Национальный знак соответствия -знак, подтверждающий соответствие требованиям, установленным национальными стандартами или другими нормативными документами. Он разрабатывается, утверждается и регистрируется национальным органом по стандартизации и сертификации. Знак соответствия разрешается использовать для маркирования только сертифицированной продукции.

Заявители изготовители, продавцы любой страны могут маркировать свою продукцию национальным знаком соответствия при наличии сертификата, выданного одним из национальных органов по сертификации, или при наличии соглашений о взаимном признании результатов сертификации сертификатов , а также после получения лицензии на применение знака соответствия. Национальные знаки соответствия могут быть общими для всех видов продукции или групповыми, подтверждающими соответствие определенной группы или групп однородной

продукции. В России утвержден только общий знак соответствия системы ГОСТ Р рис. 28 . Маркирование знаком соответствия служит одним из способов подтверждения соответствия товара. Средства товарной информации - маркировка 245 Рис. 28. Знак соответствия государственным I- стандартам Российской Федерации Во многих странах также применяются общие знаки соответствия рис.

29 . Например, национальные знаки соответствия стандартам в Германии - DIN Франции - NF Великобритании - Kitemark Польши - В Южной Кореи - К . DIN Рис. 29. Знаки соответствия стандартам - Германия 2 - Франция 3 Великобритания 4 - Польша 5-Южная Корея В то же время в ряде стран распространены и групповые знаки соответствия.

Например, в Японии национальный знак соответствия для продовольственных товаров, сельскохозяйственной продукции, продукции лесного хозяйства, рыбной продукции - JAS рис. 30 . Транснаци а нальные региональные знаки соответствия - знаки, подтверждающие соответствие требованиям, установленным региональными стандартами. Они применяются в странах определенного региона на основе гармонизированных стандартов и взаимного

признания результатов сертификации. Рис. 30. Знак для продовольственных товаров, сельскохозяйственной продукции, продукции лесного хозяйства, рыбной продукции Японии JAS Примерами транснациональных знаков соответствия могут служить знак CEN , учрежденный Европейским комитетом по стандартизации, CEN , и знак CENELEC , учрежденный Европейской электротехнической комиссией

CENELEC рис. 31. В эти региональные организации по стандартизации входят страны Европейского экономического сообщества и Европейской ассоциации свободной торговли. Указанные транснациональные знаки подтверждают соответствие требованиям соответствующих европейских стандартов EN или документов CEN CENELEK по гармонизации стандартов. CEN CENELEC 1 Рис. 31. Транснациональные знаки соответствия стандартам 1 - знак

CEN 2 - знак CENELEC В странах ЕС применяется транснациональный европейский знак соответствия СЕ , подтверждающий соответствие продукции предписаниям европейских директив и технических агреманов ATE . Под термином технический агреман понимается документ, содержащий детальные технические характеристики материалов, оборудования или технических процессов, которые отвечают требованиям безопасности и эксплуатационной надежности. Эти документы разрабатываются и действуют в случае отсутствия соответствующих стандартов

по причине того, что объекты агреманов являются техническим новшеством. Требования агреманов касаются показателей безопасности, прочности, гигиеничности, экологической чистоты, эргономических характеристик. Знак СЕ не может присваиваться, если подтверждение соответствия производится по требованиям национальных или международных стандартов. Знак не применяется для продукции, не являющейся объектом европейского законодательства.

Наряду со знаками соответствия в ряде стран применяются и знаки качества. В отличие от первых знаки качества могут присваиваться не только органами по сертифи- кации, но и другими организациями, не входящими в наци- ональную систему сертификации. В Германии пользуются несколькими знаками соответствия и качества. Так, Общество по сертификации - Дин ГОСТ-Тюф Берлин-

Бранденбург ввело знак Проверено на безопасность . Кроме того, применяют еще несколько знаков качества знак Исследован на пригодность для.производства пищевых продуктов , знак СМА , Markengualitflt aus deut- schen lender марка качества немецких земель . Такие знаки в виде наклейки на маркировке можно встретить на германских товарах, поступающих на российский

рынок. Штриховой код ШК - знак, предназначенный для автоматизированных идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. ШК наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих импортных и отечественных товаров типографским способом или с помощью этикетки или ярлыка, которые приклеиваются. В соответствии с требованиями проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта.

Отсутствие ШК отрицательно влияет на конкурентоспособность продукции. Иногда незакодиро-ванный товар просто невозможно реализовать, так как торговые фирмы с технологией, нацеленной на автоматизированное товародвижение, часто не принимают на реализацию товар без штрихового кода. Причина этого заключается в том, что система кодирования и обработки информации о товаре с помощью штриховых кодов становится экономически оправданной только тогда, когда охватывает не менее 85 товаров.

ШК в отличие от многих информационных знаков выполняет не только общие функции информационного и идентифицирующего характера, но и ряд дополнительных функций. Дополнительные функции ШК автоматизированная идентификация товаров с- помощью машиносчитывающих устройств автоматизированные учет и контроль товарных запасов оперативное управление процессом товародвижения отгрузкой, транспортировкой и складированием товаров производительность труда по обеспечению товародвижения повышается на 30 , в

некоторых случаях - до 80 повышение скорости и культуры обслуживания покупателей информационное обеспечение маркетинговых исследований. Необходимость внедрения ШК возникла в связи с развитием информационной технологии, широким внедрением ЭВМ в сферу производства и торговли. В результате появилась возможность за.счет автоматизации учета поступления, отгрузки и продажи товаров интенсифицировать товародвижение и упростить документальное

оформление товаров на разных этапах его. Ручное заполнение документов, поиски нужных товаров на складе требуют больших затрат времени и труда, причем при выполнении этих операций возможны ошибки. В международной торговле расходы, связанные с обработкой бумажных до- кументов, оцениваются в пределах от 3,5 до 15 стоимости товара. В результате поиска путей по интенсификации товародвижения и упрощению ведения документами в конце 60-х годов появились первые идеи разработки универсальной системы, основанной

на идентификации товаров по товарной нумерации. Товарная нумерация и введение ее в ЭВМ были Осуществлены в США и Канаде. Основой штрихового кодирования послужили универсальные товарные коды -UPC. В 1977 г. по инициативе двенадцати европейских государств была создана Европейская ассоциация товарной нумерации- EAN, На основе американского стандарта разработан новый европейский стандарт товарной нумерации и символьной маркировки.

После вступления в EAN неевропейских государств система получила международный статус и широко используется в настоящее время во всем мире. Ее применение координирует Международная ассоциация EAN. Система EAN является универсальной и может быть применена практически к любому виду товара и использована в любой точке цепи производитель - оптовое предприятие - предприятие розничной торговли . В рамках системы EAN разработан и активно используется во многих странах мира стандарт

электронного обмена данными EANCOM . Хотя система EAN была разработана на основе системы UPC и при ее создании предусматривалось выполнение требования совместимости с системой UPC, в силу технических причин достигнуть полной совместимости этих систем не удалось. Применение ШК-совместно с ЭВМ обеспечивает опти- j мизацию следующих процессов изготовителям - учет количества произведенной продукции, ее сортировку и раздельное складирование разных видов, наименований,

сортов, учет товарных запасов, формирование заказов путем подборки необходимых товаров в нужном количестве и отправку в торговлю оптовым посредникам -приемку товаров по количеству и ассортименту, учет и контроль товарных запасов на складе, отгрузку в розничную торговлю транспортным организациям - приемку-сдачу товаров розничным продавцам - приемку товаров по количеству и ассортименту, размещение на складе, учет и контроль товарных запасов в магазине на складе и в тор говых залах, контроль за сохранностью товаров,

обеспече- ние- ритмичного пополнения запаса товаров по мере их реализации. Принцип ШК - кодирование алфавитно-цифровых знаков в виде чередования черных и светлых полос различной толщины штрихов и пробелов , считывание с помощью сканирующего устройства, которое расшифровывает коды и передает информацию на ЭВМ. ШК -г- одно из наиболее распространенных средств автоматической идентификации АИ . К другим средствам АИ относятся цифровая, магнитная, радиочастотная, звуковая и визуальная идентификации

магнитная карточка, радиочастотная бирка и т. п Широкое распространение ШК объясняется их преимуществами пе эед другими средствами АИ. Это оперативная передача информации о товаре по системе электронной связи однозначность информации, что обусловливает высокую защищенность алгоритмов кодирования от ошибок при считывании ШК . сравнительно невысокая стоимость благодаря использованию дешевого носителя информации - бумаги.

Классификация ШК. ШК делятся на два вида европейский- EAN и американский - UPG. Среди нескольг ких десятков схем кодирования или символов , приняты к употреблению международными организациями и имеющих собственное наименование, коды EAN UPC наиболее распространенные. Кроме них довольно часто встречаются коды Interleaved 2 of 5, Code 39, Codabar. Коды EAN подразделяют на три типа

EAN-8, EAN-13 и EAN-14 только для транспортной тары . Расшифровка кодов осуществляется сканирующими устройствами. ШК- не предназначены для передачи информации о товаре потребителю и для неавтоматизированной её идентификации. Поскольку существует большое количество неверной , информации о расшифровке ШК, мы приводим структуру разных типов ШК табл. 16 .

Как видно из, представленных данных, первые две цифры обозначают код страны, где находится организация, зарегистрировавшая изготовителя, его товар и присвоившая им порядковые номера. v Код страны на ШК может не совпадать со страной происхождения товара, так как изготовитель или продавец имеют право зарегистрироваться в отечественном и зарубежном банках данных. Г Структура штриховых кодов разных типов Порядковые номера знаков п п

Структура кодов ТипыШК EAN-8 EAN-13 EAN-14 1 Страна, где находятся банк данных о ШК 1-2 3 1-2 3 1-2 3 2 Организация-изготовитель или продавец 3-5 4-5 3-7 4-7 3-7 4-7 3 Информация о товаре 6-7 8-12 - 4 Код упаковки товара 9-13 5 Контрольная цифра 8 13 14 Примечания страны, которым предоставлена везмож-ность детализировать код страны на третьем разряде, например страны СНГ - 460-469 в указанном выше случае изготовитель может использовать

только четыре разряда. Каждой стране Ассоциации EAN централизованно выдаются диапазоны кодов. Коды чаще всего двузначные Франция - 30-37, США и Канада - 00-09, Япония - 45-49 , но могут быть и трехзначные Россия - 460-469 за счет уменьшения кода изготовителя на один знак. Коды стран, где находится банк данных о ШК, представлены в табл.

17. Код изготовителя следующие 3-5 цифр присваивает централизованно национальный орган страны конкретной организации-изготовителю. В России код изготовителю присваивает Ассоциация ЮНИСКАН, которая представляет интересы своих членов в EAN. ЮНИСКАН выдает регистрационные номера-коды предприятиям, причем предпринимателям не только российским или из других стран СНГ, а из любой страны. Она ведет также банк данных о зарегистрированных у нее

ШК, разрабатывает и распространяет методики по использованию кодов EAN. Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах Страна Код Страна Код США и Канада 00-09 Куба 850 Франция 30-37 Чехословакия 859 Болгария 380 Югославия 860 Германия 400-440 Турция 869 Россия 460-469 Нидерланды 87 . Гонконг 489

Южная Корея 880 Япония 45-49 Сингапур 889 Великобритания 50 Австрия 90-91 Греция 520 Австралия 93 Кипр 529 Словения 383 Ирландия 539 Хорватия 385 Бельгия и Латвия 4605 Люксембург 54 Тайвань 471 Португалия 560 Эстония 474 Исландия 569 Филиппины 480 Дания- 57 Мальта 535 Польша 590 ЮАР 600,601

Венгрия 599 Марокко 611 Финляндия 64 Тунис 619 Китай 690 Гватемала Новая Зеландия 94 Сальвадор Норвегия 70 - Гондурас Израиль 729 Панама 740-745 Швеция 73 Никарагуа Мексика 750 Коста-Рика Венесуэла 759 Колумбия 770 Швейцария 76 Уругвай 773 Аргентина 779 Перу 775 Чили 780 Эквадор 786 -

Бразилия 789 Таиланд 885 Италия 80-83 Индонезия 899 Испания 84 Малайзия 955 Следующие 3-5 цифр кодов ЕAN-8 и EAN-13, содержащие информацию о товаре, присваиваются организацией-изготовителем или продавцом самостоятельно в виде регистрационного номера в пределах своего предприятия. В этих цифрах изготовитель может закодировать необходи- мые для идентификации сведения о товаре наименование,

сорт, артикул, цвет, массу, размер и другие данные. Любые изменения, вносимые в товар и влияющие на его идентификацию, требуют перекодирования ШК. Лишь изменения цен не влекут за собой изменения ШК. Сведения, указанные в 7-12 кодах, изготовитель доводит до своих торговых партнеров не менее чем за три недели до поставки самого товара. Это правило действует и в случае изменения

ШК. Коды EAN-8 и EAN-13 используют не только изготовители, но и продавцы для внутрифирменной маркировки. Особенностью такого кодирования является то, что считывание этих кодов, осуществляется только при товародвижении внутри организации. В этом случае коды EAN-8 начинаются с нуля, a EAN-13 - с двойки. В коде EAN-14 цифры с 9 по 13 дают информацию об упаковке товаров. Последний код 8, 13 или 14 - контрольное число, предназначенное для считывания штрихового кода сканером

по алгоритму EAN. Контрольное число находят путем определенной последовательности арифметических действий. Структура кода EAN-13 представлена на рис. 32. ШК представляет собой чередование темных штрихов и светлых пробелов полос разной ширины. За единицу ширины принимается модуль - самый узкий штрих или пробел ширина - 0,33 мм . Каждая цифра кодируется семью модулями, которые сгруппированы в два штриха и два пробела. Например, цифра 4 представлена как 1011100 семь модулей, но два штриха и два пробела .

Ширина штрихов и пробелов - от одного до трех модулей. Информацию о коде несут также ширина штрихов, пробелов и их сочетание. Для кодов EAN и UPC размер символа определяется как процент от номинального размера. Номинальный размер символа EAN-13 от первого до последнего штриха - 31,35 мм. Вокруг кода должно быть пустое пространство, так что номинальная ширина составляет 37,29

мм. Погрешность при печати не должна превышать 0,101 мм. На рис. 32 видно, что в начале и конце штрихового кода помещены удлиненные краевые штрихи, указывающие на начало и конец сканирования. Центральные удлиненные штрихи разделяют код на две части, что облегчает визуальную проверку полноты записи кода. Код EAN начинается и заканчивается старт стоповым знаком 101 . Применение ШК -разных типов. EAN-8 используется для маркировки упаковки и или товаров небольшого размера.

От EAN-13 этот тип ШК отличается сокращенной информацией краевые штрихи центральные штрихи 74-6 0 12 3 4 5 67890 О1 т. контрольное число код товара код изготовителя Великобритания - код страны банка данных Рис. 32. Структура штрихового кода EAN-13 и меньшими размерами, поэтому его наносят на малогабаритное товары, на которых не помещаются полные номера. EAN-13 наносится на любые упаковки и или товары, если позволяет площадь.

EA V-14 применяется только для транспортной упаковки. Этот ШК крупнее, для нанесения его не требуется высококачественная печать. Предназначен в основном для транспортируемых грузов. Если товар продается вместе с упаковкой, то применяются только коды EAN-13, так как EAN-14 не содержит информации о товаре и не считывается сканирующими устройствами, установленными

в магазине. Анализ структуры ШК показывает, что закодированная в них информация носит коммерческий характер и малодоступна потребителю. Даже если будет расшифрована с помощью приведенной выше таблицы страна, где находится банк данных о ШК, она необязательно совпадает со страной происхождения товара. Для расшифровки названия организации-изготовителя требуются специальные классификаторы. Можно рассчитать контрольное число, но оно мало о чем говорит покупателю.

5 М. А. Николаева На первых этапах применения ШК могли внедрять только крупные фирмы, завоевавшие и поддерживающие свой престиж за счет высокого качества продукции. ШК на упаковке не только поднимало престиж фирмы, но и выполняло роль рекламы. Поэтому в тот период ШК ассоциировались у потребителя с товарами, качество которых соответствовало повышенным требованиям. Широкое распространение ШК привело к кодированию всех товаров независимо от

их качества и престижности фирм-изготовителей. Кроме того, сами ШК стали объектом фальсификации. В этой связи важно уметь распознавать этот вид информационной фальсификации, сопровождающий другие виды фальсификации ассортиментную, качественную . Назовем признаки ШК, позволяющие отличить подлинные ШК от фальсифицированных размеры ШК минимально допустимые -

21,0 х 30,0 мм, максимально допустимые- 52,5 х 74,6 мм цветовое исполнение отдельных элементов ШК цвет штрихов должен быть черным, синим, темно-зеленым или темно-коричневым цвет пробелов, совпадающий по цвету с фоном белым, допускаются желтый, оранжевый, светло-коричневый не допускается применение любых оттенков красного и желтого цветов для штрихов, так как они не считываются сканером место нанесения ШК на заднюю стенку упаковки в правом нижнем углу, на расстоянии не менее 20 мм от краев допускается

нанесение на боковую стенку упаковки, на этикетку в нижнем правом углу на мягких упаковках выбирают место, где штрихи будут параллельны дну упаковки ШК не должен размещаться там, где уже есть другие элементы маркировки текст, рисунки, перфорация нанесение на упаковку только одного ШК EAN или UPC нанесение двух ШК - EAN и UPC - допускается, если товаропроизводитель произвел их регистрацию в двух ассоциациях, тогда ШК EAN и ШК UPC наносят на противоположные концы упаковки.

Технология штрихового кодирования включает способ нанесения и способ считывания ШК. Существуют два принципиально разных варианта нанесения ШК на товар или его упаковку .полиграфическим способом и в виде самоклеящихся этикеток, ярлыков и т. д. Для считывания ШК применяют стационарные и портативные лазерные сканеры, позволяющие считывать ШК на различных расстояниях от товара - от 60 см до 5-6 м кассовые сканеры, оснащенные системами считывания

ШК оптические контактные считыватели в виде ручек, карандашей, лазерных пистолетов и др. Выбор считывающих устройств обусловлен конкретными условиями. Наиболее простыми и доступными устройствами для считывания ШК являются считывающие карандаши например, PSI , но их можно иепользовать только, когда оператор может провести карандашом по этикетке. В небольших магазинах их можно применять, а на крупных складах или

в супермаркетах это нецелесообразно. Кассовый сканер D-500 предназначен для применения в кассовых аппаратах супермаркетов. Быстрое считывание кода на расстоянии при произвольной ориентации этикетки достигается многолучевым сканированием, что обеспечивает высокую производительность обслуживания покупателей. Встроенный декодер настраивается на все известные системы кодирования товаров.

Из-за высокой стоимости применение этого сканера экономически целесообразно только в крупных магазинах с большим потоком покупателей и товарооборотом. Сканирующее устройство передает информацию о реализации конкретного товара на ЭВМ, где хранится информация о запасах его в торговом зале и на складе. Если запас меньше допустимых нормативов, через средства электронной связи передается сигнал о необходимости пополнения товара на складе. Сканеры, установленные на складе, осуществляют автоматизированную идентификацию

необходимого товара, и с помощью специальных устройств товар транспортируется в торговый зал. При уменьшении товарных запасов на складе магазина ниже установленных нормативов заявка на поставку товаров определенного ассортимента по каналам спутниковой связи передается на оптовое предприятие или изготовителю. В свою очередь, оптовик направляет заказ производителю. В соответствии с заказом осуществляется выпуск конкретных товаров, пользующихся спросом.

Производитель отправляет оптовику предварительное уведомление о поставке товаров и осуществляет отгрузку. Оптовик посылает опережающее отгрузочное сообщение в магазин и производит поставку. Компонентные знаки - знаки, предназначенные для информации о применяемых пищевых добавках или иных компонентах, свойственных или несвойственных товару. К наиболее часто встречающимся на импортных товарах информационным знакам относятся .компонентные знаки,

обозначаемые буквой Е и трех- или, четырехзначным цифровым кодом. Е-компонентные знаки используются как альтернативное обозначение химического названия пищевых добавок, названия которых очень сложны. Например, пищевая добавка Е 464, применяемая как загуститель, эмульгатор и стабилизатор, называется гидрооксипропилметилцеллюло-за. Для таких сложных наименований требуется значительная площадь

Носителя, кроме того, затрудняется восприятие другой информации на маркировке, а главное, многим потребителям эти названия непонятны и даже могут пугать - продукт содержит химические вещества. Для устранения указанных недостатков Европейским Советом была разрабртана система цифровой кодификации с литерой Е пищевых добавок. Она была апробирована в странах Европейского сообщества. С незначительными изменениями эта система была включена в

Кодекс ВОЗ-ФАО для пищевых продуктов Codex Alimentarius, Ed. 2 VI как Международная цифровая система кодификации пищевых добавок - INS International Numbering System и рекомендована для использования. Все пищевые добавки разделены на функциональные классы в зависимости от технологических функций Е 100 Ё 182 красители применяются для окраски некоторых пищевых продуктов

Е 200 и далее - консерванты применяются для продления сроков хранения пищевых продуктов Е 300 и далее - антиокислители антйоксиданты замедляют окисление, предохраняя тем самым пищевые продукты от порчи Е 400 и далее - стабилизаторы сохраняют заданную консистенцию пищевых продуктов Е 500 и далее эмульгаторы поддерживают определенную структуру продуктов питания Е 600 и далее - усилители вкуса и аромата усиливают вкусовые и ароматические свойства пищевых продуктов

Е 700 и далее - запасные индексы Е 800 и далее - антифламинги понижают пенистость пищевых продуктов Е 1000 формируемая группа глазирующие агенты, подсластители античерствители и др. В нашей стране пищевые добавки применяются давно. Перечень разрешенных добавок и их предельно допустимые концентрации регламентируются Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых

добавок и Санитарными правилами по применению пищевых добавок . Мно-гие пищевые добавки, разрешенные этими НД, совпадают с INS, но в то же время есть и отдельные различия. В производстве пищевых продуктов разных стран используется около 500 наименований пищевых добавок, не считая некоторых разновидностей, комбинированных доба вок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов. Некоторые пищевые добавки имеют несколько синонимов.

В настоящее время в нашей стране допускается использование и присутствие в отечественных и импортных пищевых продуктах около 250 видов пищевых добавок. В целях гармонизации национальных и международных нормативных документов, регламентирующих применение пищевых добавок, Госкомсанэпиднадзор утвердил Дополнения к Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Пищевые добавки письмо Госкомсан-эпиднадзора от 14 августа 1994 г. 01-19 42-11 . В этом документе приведены списки пищевых добавок 1 разрешенных к применению в РФ 2 запрещенных к применению и реализации в РФ 3 не имеющих разрешения для применения в РФ, но разрешенных в других странах и включенных в список Международной цифровой системы кодификации INS пищевых

Добавок1. В настоящее время разрабатывается новый нормативный документ, в соответствии с которым увеличится число разрешенных пищевых добавок из числа добавок второй группы. Вопросы о допустимости пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в России, решаются Гос-комсанэпйднадзором в установленном порядке при наличии заключения Института питания. Необходимость принятия такого документа обусловле на тем что в настоящее время на

российском рынке появилось много импортных пищевых продуктов, на маркировке которых указан Е-компонентный знак. Кроме Е-компонентных знаков, позволяющих идентифицировать пищевые добавки, целый ряд непродовольственных товаров содержит на маркировке компонентные знаки, свидетельствующие об их составе. К ним относятся, в частности, лакокрасочные товары, моющие средства. Например, М-11 означает, что это краска масляная М , для наружных работ.

1 на натуральной олифе 1 , а М-15 - то же краска масляная для наружных работ, но. на комбинированной олифе 5 . Слово Био или буквы F либо Р с 1 Кодекс Алиментариус. Изд. 2-е. Т. 1. Общие требования. Рим, названием моющего средства указывают на то, что в него введены энзимы, улучшающие удаление с любой поверхности белковых загрязнений. Размерные знаки - знаки, предназначенные для обозначения конкретных физических величин, определяющих

количественную характеристику товара. В нашей стране такие размерные знаки ранее не применялись. Физические величины обозначали полным названием. С 1980 г. эти названия должны соответствовать Международной системе единиц физических величин СИ . Однако на упаковке некоторых импортных товаров размер может быть выражен в национальных единицах. Например, в США и Великобритании массу указывают в унциях 1 унция 28,34 г .

Появление на российском рынке импортных товаров, на маркировке которых было множество загадочных для потребителя знаков, заставило многих отечественных изготовителей также применять некоторые из этих знаков. Тем более что они очень кратко характеризуют физическую величину, название которой состоит из одного или нескольких слов. Наиболее часто для обозначения массы нетто применяется размерный знак е от англ. exactly, нем. exart - точно, ровно, одинаково , объема - знак

V. Код размерных знаков чрезвычайно прост. К условному обозначению физической величины е, V и др. добавляется фактический размер этой величины в принятых единицах измерения. Чаще всего применяются единицы измерения по системе СИ, гораздо реже - национальные единицы измерения страны-импортера фут, дюйм и т. п Довольно часто несложно расшифровать размерные знаки по числовому значению размерной характеристики

и применяемым единицам измерения. Например, если на маркировке нанесено обозначение 450 ge, это означает, что масса нетто равна 450 г. Размерные информационные знаки в виде номера или графических изображений, указывающих длину и объем бедер для каждого номера, применяются для колготок. Эксплуатационные знаки - знаки, предназначенные для информации потребителя о правилах эксплуатации, способах ухода, монтажа и наладки потребительских товаров.

Такие знаки наносят на этикетки, ярлыки, бирки, упаковку, контрольные ленты или непосредственно на товар. Наиболее распространены международные символы, принятые для текстильных изделий рис. 33 Многие эксплуатационные знаки для текстильных изделий настолько наглядны, что даже без особых пояснений Международные символы, изображаемые на этикетках и упаковках текстильных изделий СТИРКА Стирка белья с кипячением Например, белье из хлопка и льна, белое или цветное, стойкое к кипячению

Стирка цветного белья при 60 С Цветное белье, не стойкое к кипячению, например, тонкое белье из хлопка или полиэфирных тканей Стирка белья в теплой воде с нейтральными моющими средствами и стирка цветного белья при 40 С Например, темное цветное или пестрое белье из хлопка, полиэфирных и меланжевых тканей, тонкое белье из вискозы и синтетических волокон щадящий режим стирки . Стирка в теплой воде с нейтральными моющими средствами

Например, шерстяные изделия, пригодные для стирки в машине Ручная стирка Текстильные изделия, не подлежащие стирке в стиральной машине. Температура стирки 30-40 С в зависимости от изделия Не стирать Изделия с этим знаком не подлежат стирке. Их следует направлять на химическую чистку. ОТБЕЛИВАНИЕ

Отбеливание хлором Хорошо намоченное белье выдержать 1-2 часа в холодном хлорном растворе 10-20 мл раствора на 1 л воды , после чего полоскать до исчезновения запаха хлора. В завершение стирать с использованием моющих средств при соответствующей температуре. Не хлорировать и не использовать хлорсодержащих чистящих средств Передать специалистам Щадящая стирка при темпера- Стирать при температуре макс, туре макс.

60 С . Не хлорировать. 40 С. Не хлорировать. Гладить при Не гладить при высокой темпера- высокой-температуре. Все воз-туре макс. ПСС . Химическая можные методы химической чист-чистка на основе перхлорзтилена ки. Нормальная сушка ГЛАЖЕНЬЕ Гладить при высокой температуре макс 200 С Хлопок, лен. Текстильные изделия во влажном состоянии и т. д.

Гладить при средней температуре макс 150 С Хлопок, шелк, полиэфир, Вискоза. Гладить через слегка увлажненную ткань или утюгом с пароувлаж-нителем Не гладить при высокой температуре макс. 110 С Полиакрил, полиамид, ацетат Не гладить ХИМИЧЕСКАЯ ЧИСТКА Все возможные методы чистки Чистка на основе перхлорэтилена Чистка на основе специальных растворителей

Черта под кружком с буквой указывает на необходимость подвергать изделие щадящей чистке Не подвергать химчистке СУВДКА В ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ СУШИЛКЕ ДЛЯ БЕЛЬЯ Нормальная сушка Щадящая сушка В электрической сушилке не сушить Рис. 33. Международные символы, изображаемые на упаковках и этикетках текстильных изделий ясен их смысл тазик для стирки с указанием температуры воды, утюг с указанием температуры глаженья.

Разновидность эксплуатационных знаков - знаки управления, их можно встретить и на сложнотехнических товарах, а также в эксплуатационных документах. Например, на некоторых электроутюгах разные режимы глаженья обо- Средства товарной информации - маркировка 261 значают одной, двумя и тремя точками с соответствующим пояснением в сопроводительных документах. На бытовых холодильниках и морозильниках количество звездочек служит информационным знаком - показывает диапазон температур ниже 0

С, которые возможны при эксплуатации морозильника или низкотемпературного отделения холодильника На многих электробытовых приборах и радиоаппаратуре показаны стрелками или иными условными обозначениями места включения в электросеть, переключения программ, изменения рода работы, регулирования громкости и другая информация. В странах Европейского сообщества уделяется большое внимание проблемам рационального использования электроэнергии при эксплуатации бытовой техники.

Поэтому применяются специальные этикетки, информирующие потенциальных покупателей о потреблении электроэнергии конкретным изделием. Манипуляционные знаки - знаки, предназначенные для информации о способах обращения с товарами. До сих пор манипуляционные знаки считались указате-лями способов обращения с грузами и наносились в основном на транспортную тару. Их символика, наименование, назначение регламентируются ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов . Некоторые наиболее распространенные манипуляционные знаки и их назначение

показаны на рис. 34. Однако в последнее время отдельные манипуляционные знаки появились и на потребительской упаковке. Так, знак открывать здесь см. рис. 34, 6 наносят на коробки с молоком, стиральными порошками и т. а Поэтому можно говорить о расширении сферы применения манипуляционных знаков. Предупредительные знаки - знаки, предназначенные для обеспечения безопасности потребителя и окружающей среды при эксплуатации потенциально опасных товаров путем предупреждения об опасности или указания на

действия по предупреждению опасности. Предупредительные знаки подразделяют на два вида предупреждающие об опасности предупреждающие о действиях по безопасному использованию. В соответствии с международными требованиями по классификации и маркировке опасных веществ и материалов, разработанными органами ООН и Международной организации труда МОТ , каждому виду предупредитель- Глава 8. Средства товарной информации т

X А 6 Рис. 34. Манипуляционные знаки 1 - хрупкий груз, необходимо осторожное обращение Хрупкое. Осторожно! 2 - груз следует защищать от тепла Беречь от нагрева! 3 - необходима защита груза от воздействия влаги Беречь от влаги! 4 - диапазон значений температуры, при которой следует хранить груз или манипулировать им Ограничение температуры! 5- правильное вертикальное

Положение груза Верх 6 - упаковку открывать только в указанном месте Открывать здесь! ных знаков свойствен определенный символ, состоящий из литеры R - для знаков, предупреждающих об-опасности, или S - для знаков, предупреждающих о действиях для избежания опасности, и двузначного номера-кода, указывающего на конкретную опасность. Например, R-12 - чрезвычайно опасно, R-34 - вызывает ожоги.

Предупредительные знаки дополняются символическим изображением опасности. На рис. 35 представлены разные виды предупредительных знаков. Указанные информационные знаки являются частью предупредительной маркировки, которая должна обращать внимание пользователей опасных товаров на их свойства. Целью предупредительной маркировки является информирование о последствиях вредного воздействия опасных

товаров, указание способов и средств защиты, обеспечивающих безопасное обращение с ними. Предупредительная маркировка может содержать также информацию о мерах первой помощи при нежелательном контакте с опасным товаром, который может нанести ущерб здоровью потребителя. Выпуск и реализация опасных товаров без соответствующей маркировки запрещаются. Средства товарной информации - маркировка 263 1т-

С 2 - F 3 - F 4 - Е 5 -О 6 -Т 7 -Т -Xi 9-Хп Рис. 35. Предупредительные знаки 1 - символ едкое С 2 - легко воспламеняется F 3 - чрезвычайно воспламеняющийся F 4 - взрывоопасно Е 5 - окислитель О 6 - ядовито Т 7 - очень ядовито Т 8 - раздражитель Xi 9 - вредно Хп К опасным товарам относятся взрывчатые, огнеопасные, ядовитые, едкие

разъедающие , инфекционные, радиоактивные вещества, окислители, а также вредные вещества, оказывающие канцерогенное, мутагенное, тератогенное, ингибитизирующее воздействия, влияющие на репродуктивную функцию. Если говорить о потребительских товарах, то наибольшее количество опасных веществ содержат товары бытовой химии. Для них предупредительная маркировка обязательна. Предупредительная маркировка должна включать наименование опасного вещества, включая торговую марку

и общепризнанные синонимы серийный номер ООН и классификационный шифр веществ по ГОСТ 19433-88 символы опасности сигнальное слово, выделяемое жирным шрифтом и используемое в зависимости от степени опасности ОПАСНО для привлечения внимания к большей степени риска, характеризуемой высокой вероятностью смерти или тяжелых повреждений ОСТОРОЖНО для привлечения внимания к средней степени риска и потенциальной угрозе нанесения ущерба здоровью людей и окружающей среде.

Символы опасности должны сопровождаться надписями, характеризующими вид опасности. Они выполняются черным цветом на оранжевом или желтом фоне. Экологические знаки. Одной из наиболее актуальных проблем современности являются охрана окружающей среды и обеспечение безопасности человека. Пути ее решения многообразны. Один из них - информирование потребителей с помощью экологических знаков.

Экологические знаки эко-знаки предназначены для информации об экологической чистоте потребительских товаров или экологически безопасных способах их эксплуатации, использования или утилизации. Группу яко-знаков подразделяют на три подгруппы - первая - знаки, информирующие об экологической чистоте товара или безопасности для окружающей среды вторая - знаки, информирующие об экологически чистых способах производства или утилизации товаров или упаковки третья - знаки, информирующие об опасности продукции

для окружающей среды. Экологические знаки довольно часто встречаются на импортных товарах, но в последнее время некоторые транснациональные знаки стали использовать и российские изготовители, так как в России пока еще не разработаны национальные экологические знаки. Эко-знаки Первой подгруппы информируют о безопасности продукта или отдельных его свойств для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды.

К этой подгруппе относятся такие эко-знаки, как Белый лебедь рис. 36, 1 , принятый в скандинавских странах, Голубой ангел рис. 36, 2 , принятый в Германии. Эко-знак японской ассоциации по охране окружающей среды рис. 36, 3 информирует о том, что данное изделие в наименьшей степени загрязняет и разрушает окружающую среду. Этим знаком могут быть маркированы любые японские товары, в том числе аэрозоли, озоноразрушающие

вещества. В ряде 1 2 3 Рис. 36. Экологические знаки, символизирующие экологическую чистоту товаров первая подгруппа 1 - Белый лебедь 2 - Голубой ангел 3 - эко-знак японской ассоциации по охране окружающей среды стран применяется эко-знак, информирующий о безопасности холодильного оборудования для озонового слоя. Эко-знаки второй подгруппы рис. 37 предназначены для информации о способах, предотвращающих загрязнение окружающей среды. Это могут быть указания на то, что данные товары или упаковка получены из вторичного

сырья. Показанный на рис. 37,1 американский знак называется ресайклинг . Им обозначают товары или упаковку, изготовленные из вторичного сырья например, из полимеров , а также поддающиеся повторному использованию. Эко-знаки этой подгруппы могут содержать призывы не загрязнять окружающую среду упаковкой рис. 37,2 , сдавать ее на вторичную переработку или складывать в специальные мусоросборники. Одним из наиболее распространенных эко-знаков, приобретающих в последнее время характер

транснациональных, является немецкий знак Зеленая точка Der grime Punkt - рис. 37,3 . Впервые этот знак начали применять в Германии после принятия нового законодательства об утилизации и вторичном использовании упаковки. Зеленая точка размещается на упаковке и обозначает, что на нее распространяется гарантия возврата, приема и вторичной переработки маркированного упаковочного материала производитель или продавец маркированного

товара подписали с фирмой DSD, разработавшей этот знак, контракт на использование знака Зеленая точка и вносят соответствующую лицензионную плату после использования маркированная знаком упаковка является собственностью одной из организаций, действующих в рамках DSD. 1 Рис. 37. Экологические знаки, информирующие об экологически чистых способах утилизации упаковки Л вторая подгруппа 1 - ресайклинг 2 - знак, призывающий не загрязнять округ жающую среду упаковкой 3

- Зеленая точка Расчет лицензионной платы производится в зависимости от объёма, иногда размера или массы упаковки. В основу деятельности компании положен следующий принцип от имени DSD местные организации по сбору и утилизации отходов осуществляют сбор использованной упаковки, сортировку по виду материала бумага, стекло, металл, пластмасса и др. и отправку организациям по переработке вторичных ресурсов. Финансирование этих организаций осуществляется за счет средств, полученных от продажи права

маркирования упаковки товаров знаком Зеленая точка . Контракт на право использования знака Зеленая точка чаще всего заключается с изготовителем товаров, но иногда при продаже безымянных товаров через торговую сеть этот контракт может быть заключен с торговой организацией. Подписанный контракт учитывает только определенные виды упаковки, на которые существует гарантия вторичной, переработки. Лицензионная плата за использование этого знака применяется только

для товаров, продаваемых на рынке Германии. Экспортные товары не используются для финансирования системы независимо .от того, маркированы они знаком Зеленая точка или нет В настоящее время многие страны мира, особенно западноевропейские, заинтересованы во внедрении у себя системы, подобной немецкой. Похожие системы внедряются во Франции и Голландии продолжается обсуждение директив, касающихся вторичной переработки упаковки в рамках

ЕС. Отдельные российские изготовители тоже начали маркировать свою продукцию знаком Зеленая точка . Однако при отсутствии отлаженной системы вторичного использования и утилизации наличие этого знака на упаковке- не обязывает специализированные организации принимать и перерабатывать упаковочные материалы со знаком Зеленая точка . Ко второй подгруппе эко-знаков относится и знак, помещаемый на изделиях и упаковке из полимерных материалов, которые не причиняют значительного ущерба природе при их утилизации.

Эко-знаки третьей подгруппы характеризуют опасность продукции для окружающей среды. К ним относятся некоторые предупредительные символы. Например, в Финляндии были приняты в 1991 г. правила, согласно которым-опасные для морской флоры и фауны вещества, перевозимые морским транспортом, должны быть помечены специальным знаком Основные подходы к эко-маркировке были разработаны

Советом ЕС в 1992 г что способствовало разработке, производству и использованию изделий, в меньшей степени загрязняющих окружающую среду на протяжении всего жизненного цикла. Назначением эко-маркировки является обеспечение потребителей достоверной информацией об экологичности приобретаемого продукта. Эко-маркировка, рекомендованная Советом ЕС, включает знак, изображенный на рис. 38.

Он может быть двух цветов - зеленого и голубого, а может быть нанесен черным или белым цветом на белый или черный фон. Эта эко-маркировка не распространяется на пищевые продукты, напитки и лекарственные препараты. Решение о присвоении эко-этикетки принимают компетентные органы стран - чле- Рис. 38. Экологический знак нов ЕС которые предваритель-Европейского Союза н0 проводят оценку экологич ности изделия-кандидата.

Все расходы, связанные с оценкой, и специальный сбор за использование эко-маркировки в случае положительного решения оплачивает соискатель этой маркировки. Технические документы Технические документы, содержащие информацию о товарах, подразделяют на следующие группы товарно-сопроводительные и эксплуатационные. Товарно-сопроводительные документы ТСД - документы, содержащие необходимую и достаточную информацию для идентификации товарных партий на

всем пути их товародвижения. ТСД предназначены для изготовителей и продавцов, поэтому относятся к коммерческой информации. ТСД в зависимости от характеристик товара подразделяют на виды количественные, качественные, расчетные и комплексные. Разновидности ТСД определяются назначением конкретных документов. Количественные ТСД - технические документы, предназначенные для передачи и хранения информации о количественных характеристиках товаров или товарных партий. Кроме размерных характеристик масса, длина, объем и т.

п в них обязательно содержатся сведения, идентифицирующие товар, к которому эти характеристики относятся наименование, при необходимости сорту марка и т. п Информация о ценах также может содержаться в количественных ТСД, но она не является самоцелью. К количественным ТСД относятся отвесы, заборные листы, упаковочные листы спецификации, акты об установленном расхождении

в количестве товаров, коммерческие акты, акты отбора образцов. Некоторые из перечисленных ТСД отвесы, заборные листы имеют внутрихозяйственное назначение, другие служат приложением к накладным упаковочные листы, спецификации , поэтому нет необходимости расширять в них перечень сведений о товаре - его изготовителе, дате выпуска и пр. Акты об установленном расхождении в количестве товаров составляют в тех случаях, когда фактическое

ко1-личество товаров при приемке не совпадает с количеством, указанным в документах. Наиболее часто такие акты составляют для товарных партий импортных товаров Составляют их в присутствии материально ответственного лица предприятия-получателя, представителя иностранного поставщика, а при его отсутствии й согласии - эксперта Торгово-промышленной палаты или компетентного представителя незаинтересованной организации.

Коммерческий акт составляют при обнаружении количественных расхождений между фактическими и документальными данными при приемке товарных партий от органов железнодорожного транспорта, представитель которых обязательно должен присутствовать. Указанные документы предназначены для передачи поставщику сведений о количественных потерях товаров при транспортировании, обнаруженных при их приемке. Качественные ТСД документы, предназначенные для передачи и хранения информации о качестве товаров образцов,

товарных партий, каждого изделия . В эти ТСД включают не только сведения о качественных характеристиках товаров, их значениях, градациях качества стандартная, нестандартная, брак, отход , но и о наименованиях товаров, их изготовителях поставщиках, отправителях , датах выработки отгрузки , а также другие необходимые сведения. Качественные ТСД подразделяют на обязательные и необязательные. К первым относятся сертификаты соответствия по показателям безопасности для товаров, подлежащих обязательной

сертификации, и качественные удостоверения, если в стандартах предусмотрено их наличие. Обязательность сертификатов соответствия для указанной группы товаров продукции предусматривается Федеральным законом О сертификации продукции и услуг , а также Правилами продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров. Так, п. 4 Правил гласит На каждую партию реализуемых товаров, в том числе зарубежных, торговое предприятие

обязано иметь сертификат соответствия или его заверенную копию . Другие виды сертификатов - гигиенический, ветеринарный, фитосанитарный, а также сертификаты качества при добровольной сертификации не являются заменой сертификата соответствия и обязательными ТСД. Лишь гигиенический сертификат может стать обязательным документом для товаров, подлежащих проверке на безопасность, если в сертификате соответствия в графе

Сертификат выдан на основании не указано его наличие. Обязательным условием использования и реализации импортной продукции является отметка в сертификате соответствия реквизитов гигиенического заключения сертификата на данный вид продукции, для товаров отечественного производства- реквизитов гигиенического заключения сертификата о согласовании с органами гоесанэпидслужбы нормативной документации Письмо Госстандарта и Госсанэпиднадзора от 9 марта 1995 г.

01-20 28-11 О сертификации продукции и услуг . Качественные удостоверения КУ предназначены для информации о градациях качества и идентифицирующих партию данных. Перечень сведений, которые должны содержать КУ, устанавливается в стандартах. Эти сведения включают номер документа и дату его выдачи регистрационный и учетный номера сертификата, срок его действия номер партии для упакованной продукции наименование и адрес отправителя наименование

и адрес получателя наименование продукции и сорта природного и или товарного номер партии результаты определения качества по действующим стандартам количество упаковочных единиц массу брутто и нетто номер и вид транспортного средства обозначение действующего стандарта. Для плодоовощной продукции в качественном удостоверении еще указывают также даты сбора, упаковывания и отгрузки, а также дату последней обработки ядохимикатами и их наименования при доставке из хозяйств

в магазины . Заявления-декларации - документы, подтверждающие под персональную ответственность изготовителя соответствие продукции установленным требованиям. Заявление-декларация может быть составлено для товаров, не вошед- ших в номенклатуру продукции, подлежащей обязательной сертификации. Кроме того, этот документ служит основанием для выдачи сертификатов соответствия по форме с использованием заявлений-деклараций. Тогда на его основании выдается сертификат, с которым товар поступает в торговлю.

Акты списания АС - это документы, предназначенные для передачи, хранения и учета информации о недоброкачественной продукции. Обычно такие акты составляют на недоброкачественную продукцию, опасную для потребления. Кроме работников торговли, в их составлении должны принимать участие представители органов санитарно-эпидемиологического надзора. АС являются основанием для вывоза опасных товаров на свалку и их уничтожения, а также для списания отходов как актируемых качественных потерь.

Расчетные ТСД - документы, предназначенные для документального оформления соглашения о ценах, оплате транспортных расходов, совместном или одностороннем покрытии расходов, в том числе транспортных, других издержек, если в составленном договоре купли-продажи или поставки эти сведения были не предусмотрены. К расчетным ТСД относятся протокол согласования цен, счет-фактура, счет и иные документы о ценах. Основным назначением счетов является информация о цене и стоимости товара для его оплаты.

Сведения о количестве товаров, упаковке также присутствуют, но они не являются основными. Счет-фактура составляется поставщиком для документального сопровождения партий товара, следующих- без оформления накладной. Он является основанием для оплаты поступившего товара по безналичному расчету с оформлением платежного поручения. Счет-фактура является. обязательным документом. Счет содержит аналогичные данные, но в нем могут быть и дополнительные сведения об оказываемых услугах

по упаковыванию, транспортированию, пересылке и т. п Комплексные ТСД - это документы, предназначенные для передачи и хранения информации о количественных, качественных и стоимостных характеристиках товарных партий, а также для количественного учета их в процессе товародвижения. К комплексным ТСД относятся накладные приходно-расходные, товарно-транспортные, железнодорожные. ТСД этого типа являются наиболее распространенным документом при передаче товара от

изготовителя продав- цу посреднику , а также от одного посредника к другому или органам транспорта. В приходно-расходной накладной содержится следующая основная информация наименование и другие идентифицирующие признаки товара сорт, артикул и т. п его количество в единицах , а также цена, общая сумма с учетом налога на добавленную стоимость и спецналога отпуска товара. Накладную подписывают материально ответственные лица, сдавшие и принявшие товар, и заверяют круглыми

печатями предприятий поставщика и получателя. Товарно-транспортная накладная ТТН - первичный приходный документ, заполняемый поставщиком и предназначенный для информации получателя о комплексе характеристик товара. ТТН имеет два раздела товарный и транспортный. В товарном разделе содержатся сведения, позволяющие идентифицировать товар. К ним относятся наименование, адрес и банковские реквизиты поставщика и плательщика, сведения о товаре

и таре наименование, сорта, артикулы, количество мест, масса брутто, нетто, тары, вид упаковки, цена, сумма . Кроме того, могут быть указаны суммы НДС и должны быть подписи ответственных лиц, разрешивших отпуск товара, отпустивших и принявших его Транспортный раздел сведения о грузе заполняется в ходе доставки -товара и содержит информацию о дате отправки, номере автомобиля и путевого листа, наименовании и адресе заказчика плательщика товара, грузоотправителя и грузополучателя, пункте погрузки и разгрузки, грузе

наименование, сорт, артикул, единицы измерения, количество единиц, цена за единицу, сумма, на которую поставляется товар , а также документах, следующих с грузом, виде упаковки, количестве мест. Железнодорожная накладная ЖН - ТСД, оформляемый при отправке товара железнодорожным транспортом. По назначению и содержанию она аналогична товарно-транспортной накладной, но имеет незначительные отличия например, данные о номере вагона . Транспортный раздел

ЖН заполняется при перевозке и осуществлении погрузочно-разгрузочных работ. Эксплуатационные документы ЭД - документы, предназначенные для передачи и хранения информации о правилах эксплуатации согожнотехнйческих товаров. Они рассчитаны на использование и обслуживание этих товаров лицами, не прошедшими специальной подготовки. Если для использования иэс требуется специальная подго- товка персонала, то в эксплуатационных документах должно быть соответствующее указание.

В ЭД могут содержаться сведения о размерных характеристиках масса, габариты, напряжение или сила тока и т. п необходимых для эксплуатации бытовой техники. В отличие от ТСД, предназначенных в основном для продавцов, ЭД выступают как носители потребительской информации, хотя могут.использовать ее и продавцы для создания потребительских предпочтений при консультировании покупателей и разъяснении им преимуществ потребительских

свойств конкретных товаров, особенностей их эксплуатации. Основополагающая информация, содержащаяся в ЭД, носит идентифицирующий характер и не является самоцелью. Номенклатура ЭД согласно ГОСТ 2.606-71 Эксплуатационные документы изделий бытовой техники представлена руководствами по эксплуатации РЭ , паспортами ПС и этикетками ЭТ . Руководство по эксплуатации - эксплуатационный документ, предназначенный для обеспечения потребителя

всеми сведениями, необходимыми для правильного использования и обслуживания изделия РЭ содержит описание конструкции изделия, принципы действия, сведения, необходимые для правильной эксплуатации использования, хранения и технического обслуживания, а также основные параметры й характеристики, гарантированные предприятием-изготовителем. Описание работ и операций, проводимых при эксплуатации изделий, указывает в технологической последовательности порядок их выполнения.

РЭ содержит следующие разделы общие указания, технические данные, комплект поставки, требования по технике безопасности, устройство изделия, подготовка к работе, порядок работы, техническое обслуживание, правила хранения, возможные неисправности и методы их устранения, свидетельства о приемке, гаран тийные обязательства, цена, приложения. Паспорт ПС - ЭД, удостоверяющий гарантирован-ные изготовителем основные параметры и характеристики Технические документы 273

Разделы ПС общие указания, технические данные, комплект поставки, свидетельство о приемке, гарантийные обязательства, цена Этикетки ЭТ - ЭД, предназначенный для изложения основных показателей и сведений, требующихся для эксплуатации изделия В ЭТ указывают наименование изделия, обозначение его или индекс, технические данные, номер стандарта или ТУ, требованиям которых соответствует изделие, сведения о приемке изделия отделом технического контроля ОТК , сведения о качестве, цену, дату выпуска.

Допускается объединение или исключение разделов -ЭД. Разные виды ЭД отличаются назначением, это и обусловливает перечень сведений, которые в них указываются. Наибольшей информационной насыщенностью отличаются РЭ, наименьшей - этикетки. ЭД содержат в основном информацию, которую изготовитель хочет довести до потребителя. Однако в ряде случаев они могут стать носителями и торговой информации.

В дополнение к производственной информации изготовителя продавец ставит в паспорте штамп магазина об оплате покупки и проставляет дату реализации товара. При наличии такого штампа потребитель в случае выявления недостатков товара, не оговоренных продавцом, в соответствии с Федеральным законом О защите прав потребителей и Правилами продажи отдельных продовольственных и непродовольственных товаров может потребовать либо устранения

недостатков, либо замены товара, либо соразмерного уменьшения покупной цены, либо возврата уплаченной денежной суммы. Эксплуатационные документы не относятся к обязательным, однако в ряде случаев их отсутствие связано с риском нанесения вреда жизни, здоровью и имуществу потребителей, поэтому для потенциально опасных товаров ЭД следует внести в разряд обязательных ТСД. Особую группу эксплуатационных документов составляют

Паспорта безопасности вещества материала , которые являются обязательной составной частью технической документации на вещество материал , отходы промышленного производства. Они предназначены для обеспечения потребителя достоверной информацией по безопасности промышленного применения, хранения, транспортирования и утилизации веществ и материалов, а также их использованию в бытовых целях. Паспорт безопасности составляет и несет ответственность за полноту и достоверность

информации в нем организация лицо , изготовляющая и поставляющая вещество материал на рынок. Информация, необходимая для составления Паспорта, должна быть получена из источников, признанных компетентными в данной области.