Санітарні вимоги до харчоблоку

Харчоблок – це комплекс приміщень, де харчові продукти проходять шлях від їх доставки з продовольчих баз до приготування блюд і роздавання готової їжі.

Поточне прибирання проводять вологим способом 1-2 рази щодня, а у виробничих приміщенням – протягом робочого дня по мірі забруднення підлоги в приміщеннях, забруднені харчовими залишками, миють гарячою водою з додаванням 2% розчину соди. Для прибирання обідніх столів використовують комплекси з вологої і сухої серветок із мітками “для прибирання столів”.

Харчові відходи збирають у бачки з кришками і не пізніше ніж через 2 год. Виносять у сміттєприймальник на території подвір’я. Бачки для збирання відходів мають гарячою водою з 2% розчином соди і дезінфікують 5% розчином хлорного вапна.

Весь інвентар для прибирання повинен бути промаркованим. Ганчірки, щітки, швабри після користування, промивають гарячою водою і занурюють на 1 год. у 1% розчин хлорного вапна або 0,2% розчин хлорантоіну. Не рідше 1 разу на тиждень проводять генеральні прибирання усіх приміщень.

Для попередження появи гризунів діри, щілини і підлозі і станах отвори навколо технічних вводів у будинок цементують. Профілактика мух полягає у коленому гігієнічному утриманні території, правильному, використанні сміттєприймальників і своєчасному видаленні відходів. Усі вікна харчоблоку, що відчиняються, повинні бути затягнуті металевими сітками або марлею. Харчові продукти необхідно захищати від мух марлею. Для боротьби з тарганами заробляють щілини в стінах, шафах, не допускають залишків їжі і крихт на столах, полицях, у ящиках. Для знищення хімічними засобами мух, тарганів і гризунів залучають спеціалістів із дезінсекційно-дератизаційних організацій за узгодженням із санітарно-епідеміологічною станцією.

Для транспортування готової їжі використовують посуд, що щільно закривається кришкою. Особи, які виконують доставку їжі у відділення, повинні мати санітарний одяг.

Транспортування хліба проводиться у мішках. Зберігається хліб на полицях, шафах або стелажа. Житній і пшеничний хліб зберігають окремо. Крихти з полиць змітають спеціальними щітками, поцилі не рідше 1 разу на тиждень протирають 1% розчином столового оцту.

(У санітарній кімнаті (або в тамбурі, туалету для персоналу).

Харчові продукти переводять призначеним для цього транспортом. Дієтсестра повинна стежити за санітарним станом транспорту і тари, не приймати забрудненні під час доставки або неправильно транспортовані продукти. Без тари, навалом перевозять картоплю і овочі.

Прийом продуктів і перевірку їхньої якості проводить комірник або дієтсестра. При підозрі на недоброякісність продукту викликається черговий лікар.

“Затверджую”

Головний лікар

_______________________

“____”_______________2003 р.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ

кухпрацівника

__________________________________________

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ.

На посаду кухпрацівниці призначається особа, яка досягла повноліття, згідна і може по стану здоров’я і виконувати всі підсобні роботи на харчоблоці.

ІІ. СЛУЖБОВІ ОБОВ’ЯЗКИ

Кухпрацівница повинна:

1. допомагати кухарю у приготуванні страв;

прибирати робоче місце після кожного етапу приготування;

проводити первинну кулінарну обробку сировини (чистити картоплю, овочі, рибу, перебирати і промивати крупи перед закладкою);

мити обладнання і кухонний посуд;

приймати безпосееденю участь в поточному і генеральному прибираннях харчоблоку і оточуючої його території.

виконувати вимоги по ТБ і ОП, про санітарії, протипожежній, охороні;

в разі виникнення пожежі, аварії, нещасних випадків приймати участь в евакуації працівників та обладнання по розробленому плану.

Кухпрацівник має право доводити до відома кухаря про наявність ситуації, яка веде до порушення правил і норм ТБ, ОП і сан гігієни.

Кухрацівник користується всіма правами та пільгами встановленими діючими законодавством в системі охорони здоров’я.

ІV. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ.

Кухпрацівник несе відповідальність за:

1. невиконання правил внутрішнього трудового розпорядку;

2. недотримання свого робочому місця згідно вимог;

3. внесення сторонніх предметів, апаратів, які не використовуються в роботі і забороняються вимогами ТБ і ОП;

4. за порушення законодавчих і нормативних актів по ОП притягається до адміністративної, матеріальної, дисциплінарної відповідальності згідно із чинним законодавством.

5. вчасне проходження інструктажів по ТБ і ОП і медичних оглядів.

V. ПОВИНАН ЗАНТИ

5.1. Правила внутрішнього розпорядку, та правила по ОП та ТБ.

5.2. Принципи санітарно-епідемічного режиму лікарні;

5.3. Дотримання свого робочого місця згідно вимог.

VІ. Кваліфікаційні вимоги.

6.1. Мати відповідну кваліфікаційну підготовку.

6.2. Підтримувати чистоту і харчоблоці.

6.3 .Виконувати накази кухаря стосовно роботи.

6.4. Знати правила дезинфекції інвентарят а посуду.

VІІ. ВЗАЄМОВІДНОСИНИ

Кухпрацівник безпосередньо підпорядковується кухарю. Своєї зміни, дієтсестрі, генеральній сестрі лікарні.

ПОСАДОВУ ІНСТРУКЦІЮ. ОТРИМАВ: