МОСКОВСКИЙГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА
ИНСТИТУТТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИЙ СЕРВИСА
РЕФЕРАТ
НА ТЕМУ:«Становление гостиничного дела в России»
Выполнила: Ванина Е.И.
группа СКРС 1-1
Проверила:
Москва 2004г.
Возникновениеи развитие гостиных и постоялых дворов
Гостиничное дело в России возникло с появлением и развитием потребностейлюдей в общении, становлением торговых отношений с соседними государствами,необходимостью совершения всевозможных поездок.
С XI века в древнерусском языке прочнозакрепляется слово «гость», означающее «приезжий купец». Именно зарубежныекупцы, временно оказавшиеся в древнерусских княжествах, нуждались в объектахвременного проживания. Путешествиям «иностранных гостей» придавалось на Русибольшое значение. Так, киевский князь Владимир Мономах в своем «Поучении» давалнаставление своим сыновьям хорошо принимать «гостей», заботиться о них иследить, чтобы «никакой нужды ни в чем они не имели». Он вполне справедливополагал, что эти «мимоходящие» люди могут разнести по свету любые вести остране и князе.
В эпоху раннего Средневековья (в домонгольское время) Русь вела торговлюс рядом стран Европы, Ближнего и Среднего Востока, а также Средиземноморья.
Местом постоянного контакта русских и восточных купцов являлся городБулгар. Сюда прибывали восточные купцы с тканями и другими ремесленнымиизделиями, пряностями и рисом, отсюда увозили русские меха, мед, воск, кору длядубления кож. Связи со Средней Азией осуществлялись преимущественно воднымсообщением. Волго-Каспийским путем следовали купцы в Поволжье и караваны,шедшие из Волжской Булгарии в Хорезм. Отправным пунктом для среднеазиатских купцовслужил порт Абаскун на юго-восточном побережье Каспия, который был соединенсухопутными дорогами с Ургенчем, Бухарой, Нишапуром и другими городами.Существовала также сухопутная дорога, связавшая Булгар с Хорезмом. Каксвидетельствуют археологические исследования, значимость этих торговых путейобусловила появление караван-сараев. Появляются они на рубеже XII-XIII веков и находятся один от другого на расстоянии 20-25км, т.е. на расстоянии, составлявшем переход каравана. Что касается рядагородов таких, как Саксин, Булгар, Бухара, Самарканд, Баку, Дербент и др., тоналичие в них караван-сараев отмечается в более ранний период.
Караван-сараи были одной из форм современных гостиничных сооружений.Письменные источники называют это строение большим и располагавшимся не тольков городах, но и на различных дорогах и служившим кровом и стоянкой дляпутешественников. При постройке принималась во внимание возможность нападенияразбойников, поэтому стены делались особо прочными.
В России прообраз будущих гостиниц появился в XII-XIIIвеках. Время это было довольно сложное, т.к. гнет татаро-монгольского игаусугублялся незатухающими междоусобицами.
Обширные владения монголов требовали хорошо налаженной связи спокоренными землями, которая осуществлялась ханскими гонцами, нуждающимися впериодическом отдыхе и ночлеге.
На знаменитого итальянского путешественника Марко Поло сильноевпечатление произвела система путей сообщения, установленная в Монгольскойимперии. Во все крупные провинции шли большие дороги, обсаженные деревьями. Нарасстоянии от 175 до 210 км одно от другого в населенных и до 28 км в пустынныхместностях были построены большие здания-станции, хорошо оборудованные иснабженные запасами всякого рода провизии, так называемые «ямбы».Описывая их, М. Поло отметил, что ямбы были так хорошо обставлены, что «дажекороль, если бы ему пришлось тут остановиться, остался бы доволен». В каждойкомнате имелись шелковые постели, чистое шелковое белье и все необходимыепринадлежности, которые могли понадобиться путешественнику.
При каждой ямбе были конюшни на 200-400 лошадей. В пустынных местностяхиногда вместо лошадей содержались верблюды. В каждом таком станционномдоме-ямбе был смотритель, следивший за тем, чтобы всегда наготове были лошади.
Между большими почтовыми станциями на расстоянии трех миль одна от другойрасполагались подстанции. Предназначались они главным образом длягонцов-пешеходов, которые не могли проходить в день более 2 км. Состоятельныепутешественники могли позволить себе посетить любой достопримечательный уголокМонгольской империи, не заботясь о транспорте, ночлеге и питании.
Сетью таких ямбов были покрыты все владения монголов. На Руси этоназвание трансформировалось в «ямы», которые и явились предшественникамигостиниц. В ямах отдыхали, меняли лошадей. Ямская служба впоследствии такжебыла заимствована нашими предками у монголов. В XV веке завершилась ее централизация, и был создан Ямскойприказ, который создавал ямские станции, организовывал тяговую повинность иуправлял ямщиками всей Руси. Одним из видов заведения, дававшего приют иобеспечивавшего необходимыми услугами приезжих в Россию купцов, был гостиныйдвор.
Гостиный двор – древнерусское название помещений преимущественно дляоптовой торговли, отводившихся в городах первоначально только для иностранныхили приезжих купцов-гостей. Образцами служили однородные учреждения на Западе.Особенностью гостиного двора, тоже заимствованной с Запада, было то, что купцыне только торговали в нем, но и жили. Таким образом, он получил характериностранной колонии, пользовавшейся полной внутренней автономией относительноместных властей.
В позднее время гостиные дворы утратили свое первоначальное значение ипревратились просто в центральные городские рынки, в торговые ряды, открытыедля всякого рода купцов и обыкновенно лишенный какой бы то ни было автономнойорганизации.
Некоторые сведения, касающиеся устройства иноземных гостиных дворов вНовгороде, обязанностей купцов, их взаимоотношения с новгородцами, содержатся вторговых договорах, заключенных между Новгородом и ганзейским городами.
«Господин Великий Новгород» являлся в XI-XII веках важнымторговым городом Древней Руси. Развитию торговли в нем способствовала близостьБалтийского моря и удобные пути, преимущественно водные, соединявшие его как сэтим морем, так и с внутренними территориями Руси. Торговые связи с зарубежнымкупечеством способствовали возникновению и успешному функционированию гостиныхдворов, предназначавшихся для иностранных пользователей, а также выходцев изразличных княжеств Древней Руси.
Развитие торговых отношений Древней Руси с соседскими странами ипаломничество к «святым местам» способствовали складыванию надежных маршрутовследования торговых караванов и путей паломников, созданию постоялых дворовразной комфортности с учетом социального положения пользователей с местаминочлега и питания, образованию своеобразной системы сервиса, напоминающейсовременную.
Наряду с гостиными дворами иностранных купцов с XVI века в Новгороде возникают гостиные дворы русскихкупцов из других земель. Известно о существовании Псковского и Тверскогодворов, сведения о которых сохранились в писцовых и лавочных книгах конца XVI века, также в некоторых актовыхматериалах.
В книге г. Сытина «История улиц Москвы» говорится: «В XVI веке Иван Грозный поставил на улицеАглицкий и Купецкий дворы, в которых останавливались наезжие в Москву с 1553года английские купцы». В царской России большинство гостиных дворов было вкрупных торговых и промышленных городах таких, как Москва, Петербург, НижнийНовгород.
Герберштейн, описывая Москву, упоминает об огромном каменном гостиномдворе, в котором «купцы и жили, и товары свои на продажу выставляли. Гостиныйдвор этот находился на площади Китай-города и при царе Федоре Иоанновичеразделялся на 20 особенных рядов...»
С восшествием на престол Бориса Годунова немецкое купечество организуетпосольство в России с просьбой: открыть, кроме Новгорода, гостиные дворы вМоскве, Пскове, Твери, Иван-городе, Киеве и т.д. Посольство прибыло в Москвувесной 1603 года, и уже в апреле того же года получило жалованную грамоту сразрешением устраивать гостиные дворы с необходимыми подсобными постройками вуказанных городах.
Таким образом, гостиные дворы – далекий прообраз современныхинтуристовских гостиниц. При их создании в основу брался национальный признак.
Изменялся и материал для строительства гостиных дворов. Ежели в Новгородеосновным материалом было дерево, и только отдельные постройки из камня, то вМоскве и «аглицкий», и «свейский», и «греческий», и «армянский» гостиные дворыбыли каменными. Вплоть до середины XIX века в России сохраняются лишь уже существующие виды различного родапостоялых и гостиных дворов. С развитием общества, с движениемнаучно-технического прогресса начинают образовываться более современные,соответствующие требованиям эпохи формы гостиничной индустрии.
На территории гостиничных дворов строились ряды лавок, торговых помещенийи складов, объединенных крытыми галереями. В XVII веке сооружение таких дворов дополняли прямоугольныеплощадки, обнесенные стенами с башнями и проездными воротами.
В XVIII веке гостиные дворы строились соткрытыми на улицу арками и колоннами (в Санкт-Петербурге, Калуге,Архангельске).
Еще в XVI веке одним из основных торговыхцентров стал Киев. Через него проходили торговые пути из Польши, Крыма, Турции,Молдавии, Греции, Венгрии и других стран Европы в Московское государство. Длякупцов из этих стран устраивались специальные гостиные дворы, очень похожие нановгородские.
В Киеве, у стен Печерского монастыря, существовала гостиница для паломников,на «чумацких шляхтах» и торговых путях Украины сдавались в откуп «корчмы»,которые не только вели торговлю хмельными напитками, но и служили пристанищемдля приезжих.
Гостиничноедело в провинции
На сегодняшний день гостиничный потенциал Москвы и Московской областисамый большой в РФ, на втором месте Санкт-Петербург, соответственно сгостиничными объектами области, а на третьем месте – Краснодарский край.
Бурное развитие и становление гостиничного дела в России в начале XIX века, особенно в мелких провинциальныхгородах, удаленных от столицы и крупных промышленных центров, можнопроанализировать на примере города Екатиринодара и Екатиринодарской области.
В 1867 году, получив гражданское управление, город Екатеринодарстановится областным центром Черномории. В этот период в центре городанаходились вся войсковая администрация, духовенство, суд, купечество, но городконца XVIII века скорее походил напровинциальную станцию (27000 душ населения), утопавшую в грязи и мраке. Вдольдорог, заросших бурьяном, стояли лачуги, пивные, кабаки, постоялые дворы дапочтовые станции.
Развитие города опиралось на приток населения из России, Закавказья.Реформа 1861 года, отменившая крепостное право, вызвала перемещение населения.Более 4 млн. крестьян, оставшихся без земли, отправились искать лучшую долю наземлях Черномории. Ежегодно тысячи поденщиков, сезонных рабочих съезжались вЕкатеринодар в поисках работы. Они собирались на рабочих рынках, на базаре.
Массы бывших крепостных передвигались по неблагоустроенным дорогамобласти в поисках работы и жилья. Сделанное ранее в 1801 году Черноморскойвойсковой канцелярией предписание предусматривало строительство почтовыхстанций, предназначенных для предоставления ночлега для приезжего люда.
По предписанию почтовые станции должны были состоять из двух связанныхизб. Одна предназначалась для приезжих, была с печью, трубой, стекляннымиокошками, длиной и шириной в 3 сажени, с небольшой перегородкой. В ней должныбыли стоять стол, лавки с примостками, простая кровать шириной в 3 аршина.Другая изба через сени для казаков – шириной в 3 сажени с окошками, печью,нарами на пол-избы. Во дворе должен был находиться амбар для храненияпродовольственного запаса и конюшня с двумя дверьми для конных казаков, дляволов и для подвод, и чтобы все было «под крышею». А также конюшня для почтовыхлошадей, с выездными воротами, конюшня для приезжих повозок и лошадей, амбардля хранения упряжи. Все должно быть огорожено плетнем.
Предписания Черноморской казачьей канцелярии постепенно осуществлялись,т.к. в почтовых станциях была большая необходимость. Они располагались междугородами и станциями по почтовым трактам, предоставляя ночлег простому люду,путешествующим чиновникам по казенным, частным и служебным надобностям.
Почтовые станции находились на расстоянии 1-2 дней пути друг от друга.Приезжие могли приобрести билеты, как за прогоны, так и без, на обывательскойлошади. Были известны следующие прогоны: из станции Славянской в Полтавскую, изАнастасиевской в Петровскую, из Крымской в Новотроицкую, из Темрюка вСтаромышастовскую.
Путешествие в почтовой карете было безрадостным, потому что начиналосьрано утром, обычно до восхода солнца, и продолжалось до поздней ночи, причемнередко было совсем не безопасным.
Одна пара лошадей везла карету от станции до станции, и на каждой ихприходилось менять.
Немалая доля бизнеса почтовых станций заключалась в предоставлениилошадей для карет путешествующим или совершающим служебные поездки. Дляпроезжающих по Кубанской области издавались печатные билеты, подписанныегубернатором или начальником области на взимание лошадей за указанные прогоныдо ближайшей почтовой станции. Одни почтовые станции имели 2-5 лошадей, а надругих лошади были искалечены, не хватало сена, овса. Для того чтобы проехать40 миль, требовалось 42 часа, и необходимо было сделать около 34-х остановок. Ктому же передвижение затруднялось из-за капризной погоды, темноты,разливающихся рек, грязи. Неудобство представляла также запряжка лошадей,которая длилась от 1,5 до 2,5 часов.
Да и трудно было распознать ночью почтовую станцию – только столбы сфонарями указывали на назначение дома. А если фонарей не было, то запоздалыйпутник ездил вокруг станции до тех пор, пока не услышит собачий лай или неувидит выставленную в окно свечу. Внутреннее убранство станций не отличалоськомфортом: отапливались они объедками из-под лошадей (сеном), потомустанционные комнаты хорошо не прогревались, а заполнялись дымом, который резалглаза. Температура достигала 2-3 оС тепла. При входе в комнатупутешественника обдавало вонючим запахом, а хождение по прогнившим поламгрозило повреждением ног. Дыры в полах служили для отправления естественныхнадобностей, мебель была полуполомана. В пассажирской комнате вывешивались, какправило, объявления, распоряжения начальства, циркуляры по выдаче лошадей дляпроезда до ближайшей станции.
Наряду с почтовыми станциями, заезжими, постоялыми дворами, широкоераспространение в Кубанской области получили трактирные заведения двухразрядов. К трактирным заведениям низшего разряда относилисьхарчевни, погреба, пивные погреба и лавки, кабаки (духаны), позже получившиеназвание питейных заведений и находившиеся под скрытым контролем казачьеговойска. В центре Екатиринодара по улице Красной не разрешалось открыватьпитейные заведения за исключением буфетов при трактирных заведениях (1881 год),но, несмотря на запрет, на центральной улице находилась масса винных(болгарских) погребов, шашлычных, где скрывались «нечистые девки». Числопитейных заведений постепенно увеличивалось, например, в станицеНоводеревянковской в 1870 году было 6 кабаков, а уже в 1872 году их количестводостигало 12-ти.
В трактирных заведениях высшего разряда покои сдавалисьвнаем по вольным ценам. В них законом не запрещались азартные игры (кости,карты), музыка. Трактиры высшего разряда группировались в центре города ипринадлежали богатым купцам. Трактир «Биржа» находился на Сенном базаре. КупецЕгоров имел трактирное заведение в центре Екатеринодара (1872 год), богатомусимбирскому купцу Сусоколову принадлежало также питейное заведение (1863 год).
В соответствии со статистическими данными в 1912 году в Екатеринодаренасчитывалось 170 трактирных заведений, из них 148 были с крепкими напитками и22 – без крепких, 50 меблированных комнат, 27 постоялых и заезжих дворов.Открытие новых трактирных или питейных заведений происходило по патенту вопределенном месте городского массива с соблюдением правил торговли.
Дешевым приютом для простого народа служили постоялые дворы,содержавшиеся частными лицами. С проезжающих брали пошлину – постоялое.Содержатели постоялых дворов, в свою очередь, платили годовой акциз в городскойдоход.
С 1832 года при постоялых дворах стали строить харчевни, также сдаваясбор в пользу городских доходов.
За постоялыми дворами существовал особый надзор. В 1913 году газета«Кубанский край» сообщала о том, что проверяющий есаул Белый во время проверкиномеров обнаружил на одном из постоялых дворов немолодую женщину – «невольнуюпроститутку». Об этом был составлен протокол, и невольница была освобождена. К1872 году количество постоялых дворов достигало 27-ми.
Наряду с иногородними, количество которых к этому времени составило 24%от всех проживающих в Екатеринодаре, существовала также и казачья – местнаябеднота, вынужденная приезжать на заработки в город. Местное руководствонаправляло их на работу на Екатеринодарские кирпичные предприятия, суконнуюфабрику. Для размещения им предоставлялись приюты, ночлежные дома двухкатегорий. Первые содержались частными лицами с коммерческой целью, вторые –учреждались общественностью с благотворительной целью.
Ночлежные дома были открыты с 19-ти часов вечера до 6-ти часов утра. За 5копеек поденщики получали полфунта хлеба, похлебку, а утром – кружку чая икусок сахара. В 1913 году газета «Кубанский край» писала: «… с открытиемночлежки наш край превратился из тихого интеллигентного уголка в какое-тосвалочное место, где собирается бездомный люд и подонки общества...»
В этот период в Черноморской области происходило существенное расслоениеобщества, когда, наряду с растущим количеством бедноты и бездомных, купцыпокупали и строили жилье, создавали свой бизнес. Постепенно происходилопередвижение населения в областной центр, а вместе с ним развитие торговли,ресторанного и гостиничного дела. Рекламно-информационному процессуспособствовала карта Кубанской области 1881 года, составленная Е.Д. Фелициным,а также изданный Кавказский карманный календарь, служивший путеводителем поКавказу и Закавказью.
В этих документах указывались даты главнейших ярмарок, тракты, почтовые ипароходные, наличие целебных минеральных вод на Кавказе, особенностиклиматических условий, богатые земли. Для купцов, приезжавших на Кубань, этосулило большие возможности. Понимая, что гостиничный бизнес – наиболеерентабельная и богатая сфера деятельности, приносящая быстрые и хорошие доходы,богатое купечество начинало строить небольшие одноэтажные гостиницы, за которыеплатилась арендная плата в местное казначейство.
Любая частная гостиница предоставляла ночлег, защиту от бандитов,развлечения, еду. Почти при каждой были кабаки, напоминающие современныезакусочные. Сексуальные услуги запрещались законом. В 1881 году в газете«Кубанские областные ведомости» был опубликован указ «О воспрещениисодержателям гостиниц иметь арфянок». Кроме штрафов за неисполнение закона,владельцы гостиниц вносили регулярно арендную плату в местные казначейства заправо заниматься этим видом бизнеса.
Долгое время Екатеринодар нес печать провинциального прошлого, и только в1870 году город вступает в полосу индустриального строительства. В 1887 годупроводится железная дорога Тихорецк – Екатеринодар – Новороссийск. Этот фактрадикально повлиял на оживление торговли, деятельность населения, притоксредств, строительство городских объектов. С 1888 года широкое распространениев Кубанской области получило строительство помещений корчмы, харчевен,постоялых дворов, сдаваемых со столом для приезжих. Корчма (кабак) служилапервоначально средством для размещения приезжающих купцов, инженеров-путейцев.В корчме продажа напитков и продовольствия сопровождалась музыкой и песнями.Как правило, она принадлежала частым владельцам, долго заменяя постоялые дворы.
Постоялые дворы также строились во всех населенных пунктах области.Причем, кроме обычных платежей, они начинают платить особый сбор – в пользугородской казны.
Для путешествующих по Кубанской области, наряду с железной дорогой,предлагается новый вид передвижения – пароход. В 1881 году было открытопароходное сообщение между Керчью и Таманью. Последний способ передвижения былдоступен только для элиты, которую не устраивали существующие неприличные иубогие гостиницы.
С 1871 года наряду с гостиницами получили распространение клубы,где храбрые воины – казаки, свободные от военных опасных дел могли проводитьсвой досуг. В клубах собирались прогрессивные люди, веселились, принималиучастие в музыкальных вечерах, играх. В отличие от гостиниц, отдых строилсяэстетически выше. В клубах запрещались азартные игры, вход был бесплатным.Стоимость же входа в некоторых гостиницах составляла 20 рублей. Клубы, вкоторых свободно проводили время, были настоящими храмами отдыха и веселья.
В связи с назревшими требованиями жизни и многочисленными запросамигостиничной клиентуры богатые предприниматели, купцы стали строить гостиницыдостойного класса. Одна из них – «Централь» — имела 50 роскошно обставленныхномеров, прекрасный ресторан, в котором ежедневно играл румынский оркестр.
Гостиница «Большая Московская» включала 50 прекрасных номеров сотдельными спальнями и гостиной, в каждом номере имелись водопровод, ванная,водяное отопление, подъемная машина (лифт). С улицы в гостиницу попадали черезбольшие зеркальные двери, над которыми был подвешен козырек на массивных цепях.Сервисное обслуживание было на высоте: к каждому приходящему поезду из гостиницывысылался автомобиль для встречи новых прибывших.
По мере развития торговли в Екатеринодаре появилось общество богатыхторговых казаков (до 200 человек), торговавших в Темрюке, Ейске, а такжепроводивших торговые операции с городами Северного Кавказа, куда приходилосьчасто выезжать. В то время в горных районах Адыгеи еще не было никакихгостиниц, но для приема гостей были предусмотрены специальные кунацкие.
Кунацкая–это отдельное строение, имеющее огороженный дворик с конюшней, за его оградойнаходилась коновязь с навесом, который предохранял седло от дождя, а лошадей отзноя. Все постройки были обнесены плетнем или частоколом.
Каждый адыг стремился создать уют, удобства для гостей, обставляякунацкие лучше, чем комнаты своего жилища. Любой купец, путник, нуждающийся вночлеге, мог остановиться в доме любого горца, где его принимали с большимрадушием и почестями. Гость мог находится у хозяина, сколько хотел, и тот недолжен был тяготиться этим и выражать свое неудовольствие. Гость считалсясвященным лицом, «божьим гостем» независимо от вероисповедания. Емупредоставляли бесплатно все необходимое: еду, постель, стойло, корм длялошадей. Хозяин дома отвечал также за безопасность гостя. В случае ограбленияили убийства хозяина дома убивали или изгоняли из общества.
У жителей Осетии закон был так же строг, и если случалось несчастье сгостем, то хозяина судили или наказывали: сбрасывали со скалы со связаннымируками и ногами.
Торговая связь екатеринодарских купцов не ограничивалась тольковнутренними поездками. Развитие животноводства, рост посевов способствовалиусилению экономических связей с зарубежными странами. Хлеб стал главнымэкспортным продуктом и шел в страны Европы: в Германию от 17 до 23 млн. тоннежегодно, Голландию, Данию, Италию, Францию, Англию, Бельгию, Грецию. Кубаньэкспортировала также льняное, подсолнечное семя, табак, скот. В Екатеринодарчасто приезжали иностранные гости, любившие останавливаться в гостинице«Метрополь», которая считалась одной из самых лучших.
С 1875 года екатеринодарские купцы вели торговую связь с купцами многихгородов царской России. Владикавказская железная дорога (1887 год), соединившаяТихорецк, Екатеринодар, Новороссийск, превратила их в крупные зерновые торговыецентры, в которых регулярно проводились 4 ярмарки к религиозным праздникам.Ярмарки являлись доходной статьей войскового хозяйства, а также хозяевпостоялых дворов, гостиниц, где размещались купцы. Существовало обязательноепостановление, изданное начальником Кубанской области и наказным атаманомКубанского казачьего войска, о содержании в чистоте постоялых дворов, гостиниц,трактиров, ночлежных домов, погребов, чайных в г. Екатеринодаре. В немуказывалось, что «… мягкая мебель, постельные принадлежности должны ежедневнотщательно очищаться от пыли и насекомых: клопов, блох и тараканов». Этопостановление должно было неукоснительно выполняться, в случае отступления отсанитарных норм хозяин любого средства размещения должен был заплатить штраф. Сповышением уровня жизни повышались и требования к содержанию гостиниц.
Сразу после становления церквей Троицкой, Ильинской, Красного собораСвятой Екатерины начались массовые поездки духовенства, богомольцев из областив центр. Только в 1912 году в Георгиевский Балаклавский монастырь Екатеринодарана религиозные праздники съезжалось до 2 тыс. богомольцев, не говоря уже оприезжих по «мирским делам». Жилье в городе стоило недешево, средняя годоваястоимость квартиры составляла 350 рублей в малых комнатах и 900 рублей вбольших, постоянно требовались места для размещения путников.
Подобные религиозные мероприятия, крестные ходы способствовалипередвижению большого количества набожного населения области, использованию дляночлега гостиниц, что приносило последним немалые доходы. В основном гостиницы,постоялые дворы размещались вокруг церквей, базаров, в центре города, там, гдепроводились общественные празднества.
С 1913 года гостиничный бизнес в Екатеринодаре строился уже по всемзаконам европейского стиля. Мировой бизнес заставлял равняться на лучшие центрыгостиничной индустрии. За 15-17 лет развития Екатеринодарской индустриигостеприимства выделяется плеяда талантливых организаторов гостиничногобизнеса. Владельцы таких гостиниц, как «Большая Московская», «Метрополь»,«Националь», «Нью-Йорк», «Централь» создавали настоящие шоу-программы, владелиприемами гостеприимства, получая при этом большие прибыли.
Каждая из гостиниц 1-го класса прошла свой эволюционный путь,демонстрируя творческую инициативу. Подход к бизнесу в индустрии гостеприимствабыл разнообразным, не имелось одинаковых, четких формул, но цель была единой –привлечь как можно больше клиентов и получить прибыль. Естественно, что каждаягостиница стремилась быть лучшей, использовала рекламу, привлекала богатыминтерьером, большими разнообразными концертными программами с участием русскихи зарубежных исполнителей, информацией, подающейся в виде «новостей сезона».
По подобной рекламе можно было судить о стабильности, процветаниигостиничного дела, оптимизме талантливых руководителей этими гостиницами,прославляющих город, край, Россию. Культурная программа отражала атмосферуЕкатеринодара, взгляды передовых людей.
Все перечисленные достоинства гостиниц – культурные программы, рекламаномеров, ресторанных ужинов, обедов – доставляли удовольствие, являлись отдушинойот ежедневной суеты и вызывали гордость у горожан за свой южный,многонациональный и многоукладный город.
Развлекательные программы гостиниц в Екатеринодаре имели комплексныйподход в решении проблемы гостиничных услуг. Эмоционально воздействуя на клиентачерез совместную деятельность всех участников развлекательной программы,руководство гостиниц стремилось обеспечить максимум прибыли, используятрадиционные и нетрадиционные подходы.
Итогом работы гостиниц были успех, рост популярности, здоровой конкуренциии приток доходов.
Открывались и функционировали гостиницы не только в Екатеринодаре, но и встаницах, портовых городах.
Те, кто предпочитал активные виды спорта, использовали гостиницы какместо для сборов, чтобы отправиться на рыбалку, охоту на медведей, зайцев.Прекрасным спортивным отдыхом можно было насладиться, приехав в г. Темрюк, гдебыло 2 гостиницы с меблированными комнатами.
Гостиницы создавались повсеместно, т. к. предприниматели за счет довольновысоких цен быстро возвращали вложенный в их строительство капитал.
В 1909 году в Сочи была построена гостиница «Кавказская Ривьера». Этомуотелю создали в России большую рекламу; нужно было завлечь как можно большегостей.
Учитывая, что сам город мало кому был известен, тут же в буклетеприводилась справка ученого-географа о том, что лежит на широте Нью-Йорка, нонью-йоркский климат хуже и холоднее.
Видимо, ссылка на Нью-Йорк помогла – успех у нового отеля был.
Кубанская область привлекала к себе путешественников, благодарярекреационным особенностям: морю, лесам, целительным источникам. Экономическаяпредвоенная ситуация, усиливавшая расслоение общества на богатых и бедных,позволяла выехать на курорт только 8% населения. В основном богатые купцы,казаки выезжали на отдых, лечение за границу.
Примитивный отдых можно было получить на курортах Крыма, Кавказа: в Сочи,Туапсе, Новороссийске, Ялте, Кисловодске, Анапе, Ейске. Отдых на побережьеЧерного моря в Новороссийске был недорогим.
С 1890-1914 годов Екатеринодар преобразовывается в промышленный центр.Это особенно отразилось на застройке и благоустройстве.
Перед началом 1917 года гостиничное хозяйство пришло в запустенье.Торговля, путешествия практически прекратились.
К 1920 году в Екатеринодаре насчитывалось 4 гостиницы: Центральнаягостиница, 1-я, 2-я, 3-я Советские гостиницы.
Развитиегостиничного хозяйства в России после революции
В 1918 году декретом Советского правительства все гостиницы былинационализированы и переданы в ведение местных органов Советской власти.Доставшийся в наследие от дореволюционной России гостиничный фонд в основномсостоял из небольших гостиниц. Из-за нехватки жилья городские Советы депутатовтрудящихся переселяли людей из трущоб в гостиницы, превращая их временно вжилые дома. Не избежала подобных преобразований и одна из лучших гостиниц мира– гостиница «Метрополь» в городе Москве.
Трудное экономическое положение СССР, хроническое недофинансированиегостиничного хозяйства и полное безразличие к организации гостиничного дела встране привели отрасль к крайне плачевному состоянию. Материальная базагостиниц была сильно изношена, сервис низким, а все вместе взятое выливалось вубыточность отрасли и необходимость дотировать ее из государственного бюджета.
К 1937 году Наркомфином СССР было обследовано состояние гостиничногофонда в 110 крупных городах и районных центрах страны, в которых насчитывалось539 гостиниц. Из них 343 гостиницы на 11 187 номеров были заселеныпостоянными жильцами, гостиничный фонд в них уменьшился на 50 %. К 1938 году введении местных Советов депутатов трудящихся на всей территории СССРсохранилось только 1 110 гостиниц.
В годы первых пятилеток был построен ряд крупных гостиниц в Москве,Ленинграде, Ростове-на-Дону, Свердловске, Горьком, Волгограде, Иркутске,Челябинске, Иванове, Новосибирске, Шахтах, Саранске и других городах.
Среди построенных за этот период можно назвать ряд больших, хорошооборудованных по тому времени гостиниц: «Ростов» в Ростове-на-Дону на 1000мест, «Большой Урал» в Свердловске на 650 мест, «Южный Урал» в Челябинске на500 мест, «Центральная» в Иркутске на 450 мест, гостиница того же названия вГорьком на 350 мест, «Люкс» в Волгограде на 250 мест и другие. Кроме того,много гостиниц было выстроено различными ведомствами и предприятиями.
Наряду со строительством крупных гостиниц значительное внимание уделялосьтакже строительству небольших типовых проектов. Первые типовые проекты гостиницна 50, 75, 100 и 150 мест были разработаны в 1931 году Временнойправительственной комиссией по отбору и изданию типовых проектов гражданскихсооружений Цекомбанком.
Гостиницы, построенные в этот период, были недостаточно благоустроенными.Обстановку номера составляли кровати, стол, стулья, шкаф для одежды и белья;иногда имелась прикроватная тумбочка. Мебель была низкого качества, освещались помещенияплохо – применялся обычно один светильник, расположенный в центре потолка.Такое освещение не создавало правильного светораспределения. Многие номера небыли оснащены санитарно-техническим оборудованием.
Единых тарифов на услуги гостиниц до этого не было.
И только Постановление Совета Народных Комиссаров РСФСР «Об упорядочениигостиничного хозяйства и установлении тарифов на номера и койки в гостиницах»№687 от 27.07.1934 г. Установило единую методику исчисления тарифа для всейреспублики.
При исчислении тарифа на номера и койки в гостиницах следовало исходить:
1) из нормы ежегодных отчислений на ремонт и амортизацию мебели, мягкогои жесткого инвентаря;
2) из фактических расходов по эксплуатации здания гостиниц и оказаниюуслуг проживающим;
3) из начислений не свыше 25 % прибыли на расходы, указанные в пунктах 1)и 2);
4) из начислений, установленных законом налогов и сборов.
Улучшению оснащенности гостиничного хозяйства мягким и жесткиминвентарем, мебелью был посвящен ряд постановлений комиссариатов коммунальногохозяйства союзных республик.
Приказом НККХ РСФСР №362 от 11.06.1939 г. Была утверждена типоваяноменклатура предметов оборудования гостиниц местных Советов РСФСР. Взависимости от разряда гостиницы четко оговаривался перечень мебели, оборудования,мягкого и жесткого инвентаря для номерного фонда, холлов, вестибюлей, местобщего пользования.
В этом же году приказом НККХ РСФСР №676 от 11.09.1939 г. был утверждентиповой устав гостиничного треста местного Совета. Гостиничный трест являлся самостоятельнойхозяйственной единицей и действовал на принципах хозяйственного расчета. Нанего возлагались хозяйственное управление переданными ему гостиницами иподсобными предприятиями, организация капитального и текущего ремонта гостиници подсобных предприятий треста, распределение лимитов, разработка и проведениемероприятий по внедрению хозрасчета в гостиничном хозяйстве и на предприятияхтреста, проведение мероприятий по всемерному улучшению состояния гостиниц иобслуживания проживающих в них граждан и т.д. Этим же приказом НККХ утверждалсятиповой устав гостиницы, непосредственно подчиненной местному Совету. СогласноУставу, гостиница являлась самостоятельной хозяйственной единицей,действовавшей на принципах хозяйственного расчета. Гостиница пользоваласьправами юридического лица, отвечала по своим обязательствам в пределах тогоимущества, на которое по действующим законам могло быть обращено взыскание.
Отдельные параграфы Устава оговаривали фонды гостиницы, отчетность иревизию ее деятельности, тарифы на коммунальные услуги и т.д.
Годы второй и третьей пятилеток характеризуются развитием строительствавообще и гостиниц в частности. Повышаются требования, как к благоустройствугостиниц, так и к художественному оформлению их интерьера. Существенное влияниена качество интерьера в этот период оказало строительство столичной гостиницы«Москва» в 1935 году (по проекту академика А.В. Щусева).
При проектировании гостиницы «Москва» стояла задача создать современную,красивую и комфортабельную гостиницу, оборудованную современной,высококачественной и удобной мебелью из отечественных материалов.
Архитектура гостиницы, к сожалению, не безупречна. Чрезмерно большиеплощади не оправданы функциями помещений.
Однако нельзя не отметить и положительные стороны строительства,например, проектирование и изготовление специальной гостиничной мебели. Дляразных помещений этой гостиницы было выполнено 18 комплектов мебели изразличных материалов. Общее освещение потолочными светильниками и местное –торшеры, настенные лампы, подвесы – создают комфортные условия в помещениях.Интерьеры гостиницы украшают живописные плафоны. В целом гостиница «Москва»представляет собой гармоничный ансамбль. Это произведение архитектуры являетсясвидетельством принципиального нового подхода к строительству гостиницсоветского времени.
Наряду со строительством уникальных гостиниц в этот период проектируютсяи строятся типовые гостиницы по заранее продуманной программе с расширеннымсоставом помещений, рассчитанным на более полное обслуживание приезжающих.
Всего только в РСФСР (в том числе с учетом гостиничного фонда городовМосквы и Ленинграда) на 1 января 1941 года было 346 гостиниц на 31 329мест.
Всего же в стране перед войной гостиницы имелись только в 669 городах (из1241), и их общее количество достигало 793. Номерной фонд составлял 64 тыс.мест.
Постановлением СНК СССР №2263 от 2.09.1945 г. предусматривалисьпоказатели для гостиниц повышенного типа обслуживания. Они должны былиудовлетворять следующим требованиям:
1. Обслуживание приезжих только номерной системой.
2. Обязательное наличие ресторана-столовой, буфета, парикмахерской,электросигнализации, сберкассы, радио, центрального отопления, водопровода,канализации, горячего водоснабжения, ванных и душевых индивидуального и общегопользования, телефона общего пользования и в каждом номере.
3. Обеспечение номеров постельными принадлежностями высокого качества исодержание гостиниц в безукоризненной чистоте.
4. Номера и холлы в гостиницах должны быть комфортабельно меблированы иархитетурно-художественно оформлены.
5. Обеспечение приезжающих ремонтом и чисткой одежды и обуви, стиркойбелья, билетами в кино, театры и т.д.
6. Наличие в гостиницах библиотеки-читальни, бильярдных, книжно-газетныхкиосков.
Для упорядочения взаимоотношений между проживающими в гостиницегражданами и обслуживающим персоналом были введены Правила внутреннегораспорядка в гостиницах, находящихся в ведении местных Советов РСФСР,утвержденные Приказом Министра коммунального хозяйства РСФСР №317 от 10.06.1946г. Это были самые первые (советские) правила – нормативный документ, положенныйв основу гостиничной технологии. С тех пор Правила неоднократнопересматривались, однако и сегодня они не потеряли своей значимости ворганизации гостиничного бизнеса.
Важными нормативными документами, призванными существенно улучшитьобслуживание граждан в гостиницах, стали типовые должностные инструкции длясреднего и младшего обслуживающего персонала коммунальных гостиниц РСФСР.Утверждены они были Главным управление гостиничного хозяйства 24.02.1948 г. исогласованы с ЦК Союза рабочих гостиничного хозяйства.
Типовые должностные инструкции предусматривались для дежурныхадминистраторов, портье, паспортистов, дежурных по этажу, горничных, уборщиц ит.д.
Рост ирасширение гостиничной индустрии
В послевоенный период много гостиниц было построено в разных городахстраны: в Ленинграде, Киеве, Риге, Курске, Орле, Воронеже, Вольске и других. ВМоскве были сооружены благоустроенные гостиницы: «Ленинградская» наКомсомольской площади на 500 мест, «Украина» на Дорогомиловской набережной на1470 мест, «Советская» на Ленинградском проспекте на 160 мест.
В 1951 году началось строительство гостиниц для экскурсантов и участниковВДНХ. В Москве было выстроено около 60 корпусов. Это гостиницы «Ярославская»,«Останкино», «Золотой колос» и др.
В соответствии с общей направленностью послевоенных лет интерьерамгостиниц придавали дворцовую пышность. Отсюда некоторая абстрагированностьархитекторов от рассмотрения вопросов, связанных с лучшей организацией бытапроживающих в гостиницах граждан. К мебели, оборудованию, освещениюпредъявлялись не столько функциональные, сколько эстетические требования. Этопредопределило использование во внутренней отделке дорогостоящих материалов иизделий, значительно удорожавших строительство гостиниц.
Тенденция создания уникальных сооружений дворцового типа толкалахудожников и архитекторов на путь внешнего украшательства и ложной патетики.Архитекторы не работали над улучшением внутренней планировки и оборудованиязданий, пренебрегали необходимостью создания удобств, требованиями экономики.
Внешняя, показательная сторона архитектуры, изобилующая большимиизлишествами, отвлекала проектировщиков от главного назначения архитектурногосооружения.
Однако, наряду с недостатками, в архитектуре гостиниц послевоенногопериода наметился ряд прогрессивных тенденций. Так, в высотных гостиницах«Украина» и «Ленинградская» в Москве вестибюль является главным элементомпланово-объемной композиции первого этажа. Помещения, входящие в состав вестибюльнойгруппы, раскрываются в сторону вестибюля и составляют с ним целостныйархитектурный ансамбль, связанный функционально и композиционно. Если войти вгостиницу «Украина», то раскрывается сразу весь комплекс помещений вестибюльнойгруппы, функции которых воспринимаются ясно, благодаря четкости плановогорешения и отдельных деталей интерьера.
34-этажное здание гостиницы «Украина» введено в эксплуатацию в 1957 году.В ней номера высшей и Iкатегории обставлены гарнитурной мебелью из высококачественных пород дерева.Номера уютны и комфортабельны, особый уют создают со вкусом обставленные холлыи вестибюли.
На 30-ом этаже гостиницы оборудована смотровая площадка, с которойоткрывается панорама Москвы.
В 1960 году в СССР насчитывалось уже 1476 гостиниц с номерным фондом,рассчитанным на 137 тыс. человек.
Таким образом, уже к 1960 году по сравнению с 1954 номерной фонд гостиництолько Москвы вырос в 7, а число мест в нем в 8 раз. Были построенымногокорпусные гостиницы с номерным фондом, содержащим большое количество мест: