пища и её питательные вещества

Горбовичский УПК: ДС – СОШ Реферат на тему: Выполнила ученица 11 класса Дагуро Катерина Горбовичи, 2007 Жизнь невозможна без пищи. Она снабжает организм энергией и материалами, необходимыми для роста, заживления ран и обеспечения хорошего состояния здоровья. Каждая клетка человеческого организма нуждается в энергии. Её расходуют мышцы, когда мы двигаемся, и головной мозг, когда мы думаем.

Энергия необходима человеку, даже когда он спит. Благодаря ей тело сохраняет постоянную температуру, сердце бьётся, а лёгкие вдыхают и выдыхают воздух. Вода необходима организму человеку так же, как и пища. Без пищи человек может обходиться гораздо дольше, чем без воды. Большинству людей необходимо около 2 л жидкости в день.

В пище растительного и животного происхождения содержится много видов белков. Большинство людей едят и растительную, и животную пищу. Вегетарианцы совсем не употребляют в пищу мясо, однако остаются здоровыми, так как получают достаточное количество белка из растений. Наименьшее количество энергии, которое необходимо для поддержания жизнедеятельности, называется коэффициентом базального метаболизма (КБМ).

У взрослого человека этот показатель составляет от 6000 до 7000 килоджоулей в день (килоджоуль – это единица измерения количества энергии). Наибольшее значение КБМ показывает количество энергии, необходимое для проявления высокой активности (момент пробуждения , начало движения и т.д.). Оно зависит от возраста, половой принадлежности человека и вида выполняемой работы. Молодой спортсмен расходует гораздо больше энергии, чем пожилой человек.

Различные виды пищи обеспечивают организм неодинаковым количеством энергии, как показано на приведённой ниже схеме: При расщеплении питательных веществ выделяется энергия, необходимая для роста и жизнедеятельности организма. Существует пять видов питательных веществ: углеводы, жиры, белки, витамины и минеральные соли. Углеводы являются основными источниками энергии. Они содержатся в сладкой пище, например в конфетах, мёде, варенье и патоке, а также в пище, содержащей

много крахмала, например в хлебе, картофеле и рисе. Жиры – это также богатые энергией соединения. Они могут иметь животное (сливочное масло, сало, сметана, сливки) и растительное (кукурузное и оливковое масло) происхождение. При расщеплении жиров выделяется вдвое больше энергии, чем из такого же количества углеводов. Жиры могут откладываться в виде подкожного жирового слоя.

Белки необходимы для того, чтобы заживлять раны и восстанавливать поврежденные части организма. Человеку требуется много белков, так как в его теле происходит постоянный процесс замены клеток. В овощах, таких, как листовый салат и капуста, очень мало белков, тогда как в мясе (особенно в печени и почках), сырах, яйцах, рыбе, молоке, бобовых (фасоль и горох) их очень много. Витамины и минеральные соли необходимы для хорошего самочувствия.

Витамины принимают участие в очень многих важных биохимических процессах, происходящих в организме. Большинство витаминов человек получает с пищей, однако витамин D может образовываться в самом организме под воздействием солнечного света. Минеральные вещества играют важную роль в жизнедеятельности человека: для нормального функционирования красных кровяных клеток необходимо железо, а для роста костей и зубов – кальций и фосфор.

Кальций также обеспечивает нормальную работу мышц и нервов. Пищевые продукты продаются или очищёнными, вымытыми, нарезанными и упакованными, или полностью приготовленными, в виде готовых блюд, как, например, кексы и другие кондитерские изделия. Иногда продукты, производимые в одной части света, перевозят в другую его часть, где их используют в пищу. Для того чтобы продукты долго не портились, их надо предварительно обрабатывать, иначе они могут

быть испорчены бактериями и спорами плесени, находящимися в воздухе. Сейчас известно множество методов, предохраняющих пищу от порчи. Самый простой из них заключается в удалении из продуктов питания воды. Это достигается в результате сушки или добавления сахара, соли, уксуса и некоторых других веществ. Эти химические вещества носят название консервантов они заменяют воду в продуктах.

При консервировании пищу прогревают, чтобы уничтожить вредные бактерии. Затем пища герметично упаковывается и в таком виде может храниться долгие годы. Некоторые пищевые продукты можно замораживать. Такая пища может храниться ещё дольше, чем консервированная. После облучения, убивающего бактерии, пищу также можно долго хранить. Пищевыми добавками называют определённые вещества как естественного, так и искусственного происхождения,

их используют для определённых целей. В европейских странах эти компоненты обозначаются цифрой с буквой Е (Е – европейский стандарт, это означает, что вещества-добавки одобрены Европейской комиссией). Добавки включены в список ингредиентов, приводимых на этикетке. Вкусовые добавки цифрой и буквой Е не кодируются. Некоторые пищевые добавки используются для того, чтобы дольше сохранять продукты в свежем виде или продлевать

сроки хранения консервированной пищи; другие служат для придания привычной формы продуктам питания. Например, при приготовлении кексов используют пекарский порошок (химические дрожжи). И наконец, добавки могут улучшать запах, внешний вид и питательную ценность пищи. Питание в разных странах В большинстве стран в основную часть рациона людей входят местные продукты. Местные сорта пищи бывают намного дешевле импортированных.

Они содержат все вещества, необходимые для жизнедеятельности организма, обеспечения его энергией и строительным материалом. Основным продуктом питания в Индии, Южном Китае и Юго-Восточной Азии является рис. На северо-западе Китая больше любят лапшу и паровые булочки из пшеничной муки. Главные пищевые продукты в Центральной и Южной Америке делают из кукурузы, или маиса.

В Северной Америке и Европе важную роль в питании людей играют картофель и пшеница. Для возделывания всех этих культур необходимы разные климатические и почвенные условия. Тропические фрукты и овощи растут только там, где в течение всего года тепло или очень жарко. К таким теплолюбивым растениям относятся бананы, ананасы, манго, ямс, бамия, арахис и многие другие. К северу и к югу от тропиков располагаются зоны субтропического климата.

Здесь произрастают саамы разнообразные фрукты и овощи: оливки, виноград, инжир и баклажаны. Ещё севернее или южнее, в поясе умеренного климата, растут яблоки, груши, малина, картофель и пшеница. В странах, располагающихся на морских побережьях, основой питания является рыба, тогда как в континентальных районах основным источником белка служит мясо. Часто мясо употребляют в заранее приготовленном виде, например в виде колбасы.