Бизнес-план АТзт ПГХ «Хрещатик»

Черкаський навчально-консультативний пункт Волинський нститут економки та менеджменту Курсова робота з дисциплни Менеджмент на тему Бзнес-план АТзт ПГХ Хрещатик виконала студентка 4 курсу заочного вддлення група АМ-1 Савченко Наталя Олександрвна 1999 р. Науковий кервник викладач Шпильова В. А. Робота допущена до захисту 1999 р. м.

Черкаси 1999 р. План. 1. Резюме. стр.2. Юридичний статус пдпримства. стр.3. Основн напрямки цл дяльност Атзт ПГХ Хрещатик. стр.5 6. 4. сторична довдка дяльност пдпримства. а.Характеристика виробничих площ та снуючого обладнання. стр.7 9. 5. Вид бзнесу Атзт ПГХ Хрещатик. а. Опис продукц та перспективи вдосконалення. стр.6. Ринки та характеристика конкурентного середовища. стр.13 16. 7.

План маркетингово дяльност Атзт ПГХ Хрещатик. стр.8. План виробничо дяльност пдпримства. стр.9. Органзацйно-управлнський план пдпримства. стр.10. Фнансовий план Атзт ПГХ Хрещатик. стр.11. Оцнка та страхування ризику. стр.12. Список використано лтератури. стр.1. Резюме. Метою представленого бзнес-плану найкраще представлення АТзт ПГХ Хрещатик можливим нвесторам для залучення капталу в розмрах достатнх для нормального продовження

фнансово-господарсько дяльност , засновано на прогресивнй виробничо-комерцйнй де на основ маркетингових дослджень. 3, стр. 28-39 Вид пдпримництва Назва пдпримства Адреса пдпримства Телефон дирекц Засновник Кервники Ринок споживачв Конкуренти Площа необхдного примщення Товарообг Фнансування Периваги товарв та послуг, що пропонуються перед конкурентами

Оцнка ризику проекту Пдпримство громадського харчування Атзт ПГХ Хрещатик ресторан Взав, бар Взав м. Черкаси, вул. О. Дашкевича, 29. 472263, 471164. Городиський В Директор Зрюкна М. С. Зав. виробництвом Кравченко Н. П. Головний бухгалтер Галка В Адмнстратор Потоцький О. О. За вком вд 18 рокв старш

За рвнем доходв вд 400 грн. на мсяць вище За фахом бзнесмени, службовц, студенти. За потребами послуги громадського харчування, зацкавленсть в органзац яксного вдпочинку. Р-н Перлина, р-н Черкаси, бар Дарина. 115 кв. м. 1997 р. 936.91 тис. грн. 1998 р. 1346.81 тис.грн. 1999 р. за планом 1414.18 тис. грн. Акцонерний каптал 105.0 тис. грн. Виручка вд реалзац

Банквськ кредити. Зручне розташування закладу центр мста бльш широкий асортимени страв високий рвень обслуговування широкий спектр додаткових послуг маркетингова дяльнсть спрямована на збльшення попиту. Вдносно низький ризик вкладв капталу у розвиток закладв. 2. Юридичний статус пдпримства. В курсовй робот використан данн АТзт ПГХ Хрещатик. Це пдпримство входить до галуз громадського харчування.

Форма власност на пдпримств колективна, тобто пдпримства засноване на власност трудового колективу акцонерного товариства. АТзт ПГХ Хрещатик належить ресторан Взав, кафе-бар Взав та кондитерський цех. Вище вказан заклади розташован за адресою м. Черкаси, вул. О. Дашкевича, 29. АТзт ПГХ Хрещатик було зарестроване 11 вересня 1997 року. Свдоцтво видане виконкомом Соснвсько районно Ради народних депутатв про те, що зроблено запис в журнал

облку рестрац за номером 54411. Посадова особа органу державно рестрац - заступник Голови виконкому Соснвсько районно Ради народних депутатв Роженко В. О. АТзт ПГХ Хрещатик ма так банквськ реквзити ОД УСБ 354013 55026990113200 дентифкацйний код суб кта пдпримницько дяльност в Державному рестр платникв податкв та нших обов язкових платежв 45889611 телефон дирекц 472263.

Адмнстраця ресторану Взав та кафе-бару Взав представля собою групу посадових осб, яка явля собою частину трудового колективу, на чол з директором Зрюкною М. С. Адмнстраця здйсню кервництво дяльнстю колективу у вдповдност з своми правами та забов язаннями . Також вона д вд мен акцонерв та представля х нтереси, вдповда за прийнят ршення. Кервники АТ зт ПГХ Хрещатик та х службов телефони

Директор Зрюкна М. С. тел. 472263 Завдуючий виробництвом Кравченко И. П. тел. 471164 Головний бухгалтер Галка В тел. 471162 Адмнстратор Потоцький О.О. тел. 3. Основн напрямки та цл дяльност пдпримства. Основною метою АТзт ПГХ Хрещатик здйснення виробничо-торвельно дяльност, що передбача одержання прибутку на вкладений

каптал задоволення соцально-економчних нтересв акцонерв, сприяння прискоренню формування регонального ринку пдпримств громадського харчування. У листопад 1997 року, по заявц АТзт ПГХ Хрещатик, маркетинговою фрмою Ринок Черкаси було проведене дослдження потреб та нтересв цльових ринкв, а також дослдження попиту споживачв на продукцю громадського харчування у район дяльност ресторану Взав та бару Взав. За пдсумками дослджень було зроблено висновки про те, що попит ма сво особливост.

А саме, в раншн години попит майже дорвню нулю поки що ресторан задовльня лише 41 реального попиту, а бар лише 59 яксть продукц та послуг пдпримства вдповда вимогам ринку. Для розширення дяльност бару та ресторану необхдно завойовувати, по-перше, ринок споживачв, що вже склався, по-друге, нов ринки. дею, за допомогою яко можна усунути диспропорцю попиту на продукцю ресторану та бару тобто брак такого в раншн години, стало запровадження системи пльг для певних категорй населення

та системи знижок в той час, коли обдн зали найменш завантажен. При аналз потреб цльових ринкв маркетинговою фрмою було виявлено попит споживачв при майже вдсутнй пропозиц в даному регон на доставку продуктв харчування в офси, установи, органзац. Це, а також багато нших послуг плануться запровадити в ресторан та бар доставка обдв додому, обслуговування урочистих подй веслля, ювле на дому, проведення недльних дитячих свят за участю

Черкаського лялькового театру, прийом замовлень на виготовлення кулнарних та кондитерських виробв, виклик такс, бронювання столв та нше. Однак для забезпечення повно завантаженост ресторану та бару необхдне докласти ще багато зусиль створити мдж, налагодити рекламу, розробити ще ширший асортимент фрмових страв тощо. Все це потребу додаткових фнансових ресурсв. Крм того, у процес маркетингових дослджень виникла дея органзац виробництва реалзац принципово нових

харчових продуктв з радопротекторною дю боелмнаторв, втамаксв, зефру на пектин, хлба з висвками. Згдно з визначеною метою предметом дяльност АТзт ПГХ Хрещатик розробка, виробництво та реалзаця високояксних в тому числ принципово нових продуктв громадського харчування розширення та реконструкця дючих закладв громадського харчування з метою збльшення випуску конкурентоспроможно продукц з наступною реалзацю в регон функцонування пдпримства органзаця та забезпечення

функцонування фрмово мереж стацонарних об ктв громадського харчування ресторанв, кафе, коскв, наметв тощо, що здйснюватимуть продаж готових продуктв харчування населенню в район дяльност АТзт ПГХ Хрещатик створення фрмового стилю пересувних пдпримств швидкого обслуговування населення регону продукцю громадського харчування проведення рекламно дяльност з метою формування та пдвищення попиту на вс вищезгадан заходи. 1, стр. 18-19, 75-78 4. сторична довдка дяльност пдпримства.

Як вже зазначалося вище, АТзт ПГХ Хрещатик було реконструйоване у 1997 роц на баз кафе-бару Ласунка . Спершу функцонування ресторану Взав та кафе-бару Взав планувалося лише як один з клькох напрямкв дяльност АТ Хрещатик. Але було пдраховано, що ресторан та бар будуть забирати майже половину коштв всього АТ Хрещатик, в той час, коли це найменш рентабельним напрямком дяльност акцонерного товариства.

Залучення додаткових коштв для нтенсифкац роботи ресторану та бару потребувало б вилучення х з обороту на нших напрямках дяльност АТ Хрещатик, що не доцльним, або додатково емс акцонерного капталу, що призвело б до зниження прибутковост акцй АТ Хрещатик. Тому оптимальним ршенням в данй ситуац було вдокремлення ресторану, бару та кондитерського цеху вд акцонерного товариства, створення самостйного акцонерного товариства закритого типу Хрещатик. Виходячи з розрахунку необхдного акцонерного капталу табл.

1, було випущено 105 простих менних акцй номнальною вартстю 1 тис. грн. на суму 105 тис. грн. Таблиця 1. Розрахунок необхдного акцонерного капталу АТзт ПГХ Хрещатик. Напрямки потреб витрат коштв.Сума, тис. грн.Викуп майна АТ Хрещатик.72.3Прирст обгових активв.15.1Витрати на рекламу.1.3Витрати на купвлю обладнання.15.6Витрати на маркетинг.0.9Разом потреба у коштах.105.2 Першочергове правом на придбання акцй мали працвники ресторану,

бару та кондитерського цеху, члени апарату управлння. Таким чином, з 1997 року АТзт ПГХ Хрещатик функцону як самостйне пдпримство на умовах самоокупност та самофнансування. Спецалзаця дяльност пдпримства розробка, виготовлення та реалзаця продуктв громадського харчування. 11, стр.7 Характеристика виробничих площ пдпримства та снуючого обладнання. Ресторан Взав та кафе-бар Взав вдносяться до пдпримств громадського харчування вищо категор, тому що

вдрзняються найбльш високим рвнем обслуговування споживачв, складнстю асортименту продукц, яку виробляють та реалзують, а також високим класом архтектурно-художнього оформлення примщень та сучасним технологчним оснащенням. Пдпримство займа площу 115 м2. На цй площ розташован хол ресторану, гардероб, складськ примщення, технчн та адмнстративн примщення, виробничий цех, кондитерський цех, зали ресторану та бару. У 1997 роц було зроблено каптальний ремонт будови повнстю змнився нтер р, закуплено та встановлено

торгвельне обладнання ресторану та бару, виробниче обладнання, реконструйовано фасад вс будвл. На переобладнання та каптальний ремонт було витрачено 37.5 тис. грн. За рк ресторан та кафе-бар обслуговують близько 95,4 тис. осб. В примщенн ресторану розташовано 5 столикв, кожен з них розрахований на 6 мсць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 30 вдвдувачв.

Примщення бару розраховане на одночасне обслуговування 60 осб. В зал бару знаходиться 10 столикв на 6 мсць. До виробничих цехв обладнання ресторану та бару належать заготвельн овочевий м ясний цехи та один доготвельний цех, посудомийня. Окремо сну ще й кондитерський цех. Сьогодн потужнсть виробничого обладнання цехв ресторану та бару використовуться лише на 39.9 . Тобто снують значн резерви для пдвищення обсягу виробництва продукц.

Проаналзувавши ступнь використання обладнання по пдпримству, необхдно прийняти заходи по покращенню його використання. Цього можливо досягнути шляхом переводу пдпримства на комплексне постачання полуфабрикатв та зосередженням механчного обладнання на пдпримствах-заготвниках. На пдпримствах, працюючих на сировину та не повнстю використовуючих потужност обладнання, яке вони мають, економчно доцльно встановити обладнання меншо продуктивност.

Для оцнки ефективност використання окремих машин обладнання використовуться коефцнт використання х потужност, який обчислються як вдношення фактично випущено продукц за робочий день до нормативу випуску, встановленому виходячи з х планово потужност. Кп 3.8 3.8 Кп коефцнт використання потужност 3.8 Прф - Фактично випущена продукця за робочий день 3.8 Нв норматив випуску. На пдпримств, що аналзуться встановлена м ясорубка

МШМ300. потужнсть 300 кг фаршу за годину. Можливий обсяг переробки м яса при робот кухн ресторану 8 годин в день 2400 кг на день 300 8. Фактичн витрати м яса в середньому за день звтного року склали 130 кг. Коефцнт використання потужност м ясорубки Кп 0.05 На даному пдпримств встановлена картоплеочисна машина МОК16. продуктивнсть 125 кг картопл за годину. Можливий обсяг переробки картопл при робот кухн ресторану 8

годин 1000 кг 1258. Фактичн витрати картопл в середньому за день звтного року складають340 кг. Коефцнт використання потужност картоплеочисно машини Кп 0.34 На даному пдпримств громадського харчування використовуться електрокавоварка для виготовлення кави по схдному. продуктивнсть 36 чашок кави за годину. Можливий обсяг переробки кави 288 чашок кави за день.

Але цього обсягу не достатньо. Фактична потреба склада 480 чашок кави за день. Коефцнт використання потужност кавоварки Кп 1.6 Як бачимо з розрахункв, потужнсть м ясорубки використовуться лише на 5, картоплеочисно машини на 34. Враховуючи ступнь завантаження даного обладнання, було запропоновано використовувати обладнання меншо потужност. А щодо використання кавоварок, вважаться, що треба встановити експрескавоварки. Потужнсть тако кавоварки склада 60 чашок за годину.

Це задовльнить фактичну потребу в переробц кави. Застосування цих заходв допоможе економ часу, електроенерг, швидкост обслуговування, виконанню виробничо програми з найменшими втратами. Оснащення пдпримств громадського харчування високопродуктивними машинами, обладнанням, автоматами по випуску ж супроводжуться удосконаленням органзац виробничо-торгвельних процесв та збльшенням ефективност використання обднього залу. 7, стр. 88 143 5. Вид бзнесу

АТзт ПГХ Хрещатик. АТзт ПГХ Хрещатик вдноситься до галуз громадського харчування. Ресторан Взав та бар Взав, як належать АТзт ПГХ Хрещатик, мають вищу нацнкову категорю. Продукця та послуги, як пропонуються споживачам, певною мрою класичними вдповдають кращим традицям вропейського громадського харчування. Взагал, громадське харчування сформувалося у вигляд пдгалуз народного господарства, воно сприя рацональному використанню продовольчих ресурсв крани.

В нашй кран сьогодн швидко розвиваться галузь громадського харчування, проводяться значн заходи, як б сприяли збльшенню та укрпленню матерально-технчно бази пдгалуз, тому що все ще вдчуваться недостача столових, ресторанв, кафе. В структур пдпримств громадського харчування особливе мсце займають ресторани. Вони грають значну роль в органзац вдпочинку населення. Сюди приходять, щоб вдмтити ювлей, важливу подю в житт того чи ншого колективу, провести веслля, длову

або офцйну зустрч, просто вдпочити в кругу близьких людей. Примно зустрти, швидко та смачно нагодувати людей, створити м вс умови для повноцнного вдпочинку такою задача робтникв ресторану Взав та кафе-бару Взав. Вд правильно та чтко органзац прац обслуговуючого персоналу залежить настрй та самопочуття всх, хто користуться послугами закладв громадського харчування. АТзт ПГХ Хрещатик пдпримством з повним циклом виробництва, тобто проводить обробку сировини, виробля

полуфабрикати та готову продукцю, а потм саме реалзу в обднх залах. Частка продукц власного виробництва у товарообгу ресторану та бару пдтримуться на рвн 73, що порвняно високим показником для закладв аналогчно спецалзац. Пдпримства громадського харчування класифкують по нацночним категорям. В залежност вд типу, мсця розташування, ступню матерально-технчного оснащення та обсягв послуг, як

надаються споживачам. Ресторан Взав та кафе-бар Взав вдносяться до пдпримств громадського харчування вищо категор, тому що вдрзняються найбльш високим рвнем обслуговування споживачв, складнстю асортименту продукц, яку виробляють та реалзують, а також високим класом архтектурно-художнього оформлення примщень та сучасним технологчним оснащенням. Кафе-бар Взав це спецалзоване пдпримство швидкого обслуговування, яке призначене для реалзац змшаних напов в широкому асортимент.

В бар також реалзуються блюда, закуски, кондитерськ вироби. Призначення бару представити можливсть вдвдувачам вдпочити в затишнй обстановц, послухати музику, подивитись виступи артиств, вдеопередачу. 10, стр. 40 44 Опис продукц пдпримства та перспективи вдосконалення. Меню ресторану пропону 35 40 страв власного виробництва та рзномантн покупн товари близько 100 найменувань, серед яких переважають м ясн та рибн вироби, фруктов десерти, морозиво, пиво, алкогольн та безалкогольн

напо, тютюнов вироби. 6, стр. 11 14 Меню складаться як з страв вропейсько кухн, так з страв нацонально кухн. Фрмов страви ресторану складають 23 товарообгу. Це пдвищу мдж ресторану завдяки вдмнним особливостям його продукц. Одноденний перелк продукц до пропозиц в ресторан та бар налчу близько 50 страв. У таблиц 2 представлено типовий щоденний перелк страв ресторану та бару.

Таблиця 2. Приблизне меню ресторану у листопад 1999 р. Ескалоп з помдорамиСалат ФгароЕскалоп ВзавСалат МмозаКорейка по-нмецькСолянка м яснаБиточки куряч фаршированБорщ укранськийКотлета по-кивськиСуп курячийЯзик запечений з грибамиВареники в асортиментМ ясо по талйськМлинц в асортиментКриль пд майонезомОмлет, фарширований грибамиБеф-строганКоктейль фруктовийМедальйон по грецькАсорт фруктовеРаки у винМорозиво в асортимент Шашлик з сомаЧай з лимономАнтрикот по-варшавськКава в асортиментСалат-

коктейль ВзавАлкогольн напо в асортиментСалат овочевийДисерт в асортимент В ресторанах звичайно застосовуться одна з двох форм обслуговування ндивдуальна та бригадна ланцюговий метод обслуговування. В ресторан Взав застосовуться ндивдуальна форма обслуговування, тобто вс функц вд прийняття замовлення до розрахунка з вдвдувачем викону один офцант на вдведенй йому длянц два три стола. В залежност вд умов прац в ресторан можуть застосовуватися рзн графки прац офцантв.

В ресторан Взав застосовуться стрчковий схдчастий графк, який передбача вихд офцантв на роботу в рзний час групами або окремо. Перевага цього графка в можливост ущльнення робочого часу офцантв та зосередження в торговому зал в години його найбльшо завантаженост максимально клькост працвникв. Для ресторану Взав це особливо важливо, тому що потк вдвдувачв на протяз дня не рвномрний. Щодо форми оплати прац, яка застосовуться в АТзт ПГХ

Хрещатик, то це погодинна премальна форма оплати прац. Тобто крм основного окладу працвникам виплачують прем за добр результати прац. Працвникам ресторану Взав та кафе-бару Взав, як володють ноземними мовами та застосовують сво знання на практиц встановлена надбавка до окладу в розмр 10. Важливе мсце в ресторан Взав вдводиться наданню додаткових послуг споживачам доставка обдв додому, обслуговування

урочистих подй веслля, ювле на дому, проведення недльних дитячих свят за участю Черкаського лялькового театру, прийом замовлень на виготовлення кулнарних та кондитерських виробв, виклик такс, бронювання столв, продаж продукц в кредит та нше. Частка продукц, що споживаться на замовлення в офсах, становить близько 7 10 товарообгу. Частка продукц, що реалзуться на банкетах, сяга близько 17 товарообгу ресторану та бару.

1, стр. 45 57, 80 99 Дяльнсть ресторану та бару спрямована на задоволення реальних потреб визначеного кола споживачв, тому ма пдстави для успшного розвитку. В майбутньому ресторан ма запропонувати свом споживачам складнший та ширший асортимент продукц власного виробництва. В майбутньому плануться розширити та ускладнити асортимент пропоновано споживачам продукц. Роботу щодо розробки та виготовлення покладено на поварв високо квалфкац 6 розряд.

6. Ринки та характеристика конкурентного середовища. Головну функцю АТзт ПГХ Хрещатик слд розглядати як дяльнсть пдпримства громадського харчування, що задовльня мсцевий попит на певний вид продукц та послуг. Цльовий ринок споживачв ресторану та бару можна охарактеризувати таким чином 1. за вком вд 18 рокв старш 2. за рвнем доходв вд 400 грн. на мсяць вище 3. за фахом бзнесмени, студенти, службовц 4. за потребами

послуги громадського харчування зацкавленсть в органзац яксного вдпочинку. До основних факторв, що регламентують роботу ресторану та бару, належить х мсце розташування. Позитивним тут мсцезнаходження в центр мста будвля розташована на перехрест великих людських потокв наявнсть пд зних шляхв стоянки автомоблв, що охороняться. У район функцонування ресторану та бару розташовано 11 адмнстративних будвель, де, крм державних закладв,

орендують примщення пд офси близько 100 фрм. На невеликй вдстан знаходяться вищ навчальн заклади ДПУ, ВЕМ, де навчаться близько 6000 студентв, а студенти, що орендують квартири, проживають у найближчих до ресторану та бару районах. В район дислокац ресторану та бару розташован три готел готель Черкаси, готель Днпро та готель Росава, в яких прожива бльшсть прижджих до мста бзнесменв, туриств. Для району дяльност ресторану та бару Взав характерний значний розвиток бзнесово сфери.

В найближчих адмнстративних примщеннях розташовано близько 100 офсв рзних комерцйних органзацй, де працюють близько 700 чоловк, рвень доходу яких становить понад 400 грн. на мсяць. Це основний сегмент потенцйних споживачв ресторану та бару. Близько 400 чоловк приздять до району у справах бзнесу кожного дня. Якщо зважати, що близько 90 цльового сегменту споживачв зацкавлен у послугах громадського харчування,

то кльксть потенцйних споживачв продукц та послуг ресторану та бару становить 990 чоловк. Приблизно третина студентв вищих навчальних закладв близько 2000входять до цльового сегменту споживачв ресторану та бару. Населення найближчих районв радус 2 км становить 16 тис. чоловк. За даними дослджень, 11 населення входить до цльового сегмента споживачв ресторану та бару, 28 з них вдчувають потребу в органзац культурного вдпочинку.

Таким чином, загальний потенцал ринку споживачв ресторану та бару Взав налчу близько 3283 чоловк. Використан дан дослдження маркетингово фрми Ринок-Черкаси, таблиця 3. Таблиця 3. Розрахунок клькост потенцйних споживачв ресторану та бару Взав. Джерело попитуВсьогоВходять до цльового ринку ресторану та баруПотребують послуг громадського харчуванняРобтники та службовц найближчих адмнстративних будвель7000700630Приждж до району в справах

бзнесу400400360Студенти ВУЗв600020001800Мсцеве населення160001760493Разом2940048603283 З огляду на те, що норматив для закладв аналогчно спецалзац 50 мсць на 1000 потенцйних споживачв можливост ресторану та бару Взав набагато менш. 9, стр. 16 47 Для оцнки ефективност використання обднього залу визначаються коефцнти пропускно можливост залу, оборотност та використання мсць. Коефцнт пропускно можливост залу обчислються як вдношення фактично пропускно можливост

до планово Кпм 3.9 3.9 Кпм коефцнт пропускно можливост 3.9 Пмф фактична пропускна можливсть 3.9 Пмп планова пропускна можливсть. Якщо торговий зал бару на даному пдпримств працю 480 хвилин на день час, витрачений на одного споживача склада 90 хвилин, тод при наявност 60 мсць, пропускна можливсть торгвельного залу склада 320 60 споживачв в день. Даний бар обслугову за день 210 осб, тод коефцнт пропускно можливост бару дорвню

Кпм 0.7 Якщо торговий зал ресторану на даному пдпримств працю 480 хвилин на день час, витрачений на одного споживача склада 150 хвилин, тод при наявност 30 мсць, пропускна можливсть торгового залу ресторану склада 96 30 споживачв в день. Даний ресторан обслугову за день 55 осб, тод коефцнт пропускно можливост залу ресторану дорвню Кпм 0.6 Як бачимо з розрахункв пропускна можливсть торгового залу бару використовуться на 70, а ресторану лише на 60. Коефцнт оборотност мсць встановлються дленням клькост обслугованих за

день споживачв на число мсць обднього залу Ком 3.10 3.10 Ком коефцнт оборотност мсць 3.10 Кос кльксть обслугованих за день споживачв 3.10 Чм число мсць залу. Розрахумо коефцнт оборотност мсць для бару Взав Ком 3.5 Тобто на кожному мсц за день було обслужено 3.5 споживачв. Якщо середня тривалсть обслуговування одного споживача 90 хвилин, то кожне мсце на протяз дня, тобто

за 8 годин роботи торгового залу, було зайняте всього 5.25 годин. Обчислимо коефцнт оборотност мсць для ресторану Взав Ком 1.8 Тобто на кожному мсц за день було обслужено 1.8 споживачв. Якщо середня тривалсть обслуговування одного споживача 150 хвилин, то кожне мсце на протяз дня, тобто за 8 годин роботи ресторану, було зайняте всього 4.5 годин.

Коефцнт використання мсць торгового залу бару склада 0.66 , тобто 66 можливостей залу. Коефцнт використання мсць торгового залу ресторану склада 0.56 , тобто 56 можливостей залу. Зроблен розрахунки вказують на велик резерви в дяльност як бару, так ресторану по ефективному використанню матерально-технчно бази, а також збльшенню випуску власно продукц та товарообгу. 7, стр. 61 72 Конкуренцю ресторану Взав та бару Взав , як пдпримствам громадського харчування можуть

становити ресторан Перлина, бар Дарина та ресторан Черкаси. Рвень конкуренц з рестораном Черкаси та баром Дарина вважаться низьким за таких обставин у ресторан Черкаси рвень цн на продукцю у 1.2 рази вищий нж в ресторан Взав, при нижчй якост продукц нтер р ресторану свдчить про незадовльний стан хньо матерально-технчно

бази додаткових послуг громадського харчування ресторан Черкаси не нада. бар Дарина розрахований лише на 40 мсць форма послуг самообслуговування яксть та асортимент продукц значно поступаються тим, що склалися в ресторан Взав. А ось рвень конкуренц з рестораном Перлина можна розцнити як бльш високий. Але до конкурентних переваг ресторану та бару Взав можна вднести рвень якост продукц та обслуговування,

широкий асортимент товарв, низький рвень цн порвняно з ншими аналогчними закладами, широкий асортимент та особливост послуг, що надаються. 1, стр. 20 31, 99 106 Характеристика конкурентв ресторану та бару Взав представлена в таблиц 4. Таблиця 4. Характеристика конкурентв ресторану та бару Взав. ПоказникРесторан та бар ВзавРесторан ПерлинаРесторан

ЧеркасиБар ДаринаКльксть мсць90805540Метод обслуговуванняофцантамиофцантамиОфцантам исамообслугову-ванняКльксть страв у меню50453030Частка продукц власного виробництва у товарообгу, 73683128.5Яксть продукц, 100955050Послуги громадського харчування кльксть видв10813Рвень цн на продукцю, 10010512080 7. План маркетингово дяльност АТ зт ПГХ Хрещатик. Найближчим часом дяльнсть АТзт ПГХ Хрещатик ма бути спрямована на те, щоб охопити якомога

бльшу кльксть споживачв потенцйного ринку, та на завоювання популярност серед клнтв. Виходячи з цього, дирекця ресторану доручила маркетинговй фрм Ринок-Черкаси спланувати програму маркетингово дяльност щодо залучення споживачв. Основн моменти програми детальне дослдження максимальне задоволення попиту на продукцю ресторану та бару, рекламна, цнова полтика. 10, стр. 66 Дослдження попиту на продукцю та послуги ресторану та бару

мають проводитися зусиллями пдпримства за допомогою маркетингово фрми Ринок-Черкаси. Першочергова мета рекламно компан ознайомлення всх потенцйних споживачв мсцевого цльового ринку з особливостями продукц та послуг, що надаються. Рекламна компаня передбача так заходи встановлення рекламних щитв у район дяльност ресторану та бару оголошення на мсцевому радо Ютар рекламн статт в щотижневй газет

Екстра-прес. Спецалсти маркетингово фрми Ринок-Черкаси вважають, що зазначена рекламна компаня ма стати основою розширення дяльност пдпримства. Бюджет рекламно компан представлено в таблиц 5. Таблиця 5. Бюджет рекламно компан АТзт ПГХ Хрещатик. Види рекламиВартсть, тис. грн.Дозвл на встановлення рекламного щита Виготовлення рекламного щита Встановлення рекламного щита

Кльксть рекламних щитв Загальна вартсть рекламних щитв 0.21 0.57 0.15 15 13.95 Разом одноразових витрат13.95Витрати на рекламу кожного мсяця, як вдшкодовуватимуться за рахунок поточних витрат.Одне рекламне оголошення на радо Ютар Кльксть оголошень Загальна вартсть оголошень0.01 60 0.6Вартсть одно статт в газет Екстра-прес Кльксть статей Загальна вартсть статей0.23 4 0.92Разом витрат на рекламу кожного мсяця1.52Вважаться,

що маркетингов зусилля АТзт ПГХ Хрещатик зможуть забезпечити максимальну ефективнсть використання всього потенцалу пдпримства вже на другий рк його роботи у 1997 р. товарообг зростатиме на 25 щокварталу, 1998 р. на 15 у першому пврчч, на 5 - у другому пврчч. 5, стр. 112 128 Одним з основних моментв програми маркетингу АТзт ПГХ Хрещатик цнова полтика. Цновий фактор може вдгравати значну роль в формуванн структури попиту

на рзн види продукц. Тому для проведення рацонально цново полтики, яка дозволя впливати на споживчий попит у необхдному напрямку за рахунок цього отримувати достатнй рвень прибутку, важливо проаналзувати цнову еластичнсть попиту на продукцю ресторану та бару за асортиментом страв. Це було зроблено власними силами пдпримства. Результати виявилися такими. Для цльового сегмента ринку споживачв пдпримства населення, рвень доходв якого перевищу 400 грн. на

мсяць, на так види продукц, як бутерброди, гаряч закуски, холодн закуски, коефцнт еластичност попиту залежно вд цни бльший за одиницю, тобто, знижуючи цни на цю продукцю, скажмо, на 10, ресторан та бар мажуть отримувати прирст товарообгу за рахунок зростання клькост купвель бльший, нж його втрати вд зниження цн. Отже, попит на ц види страв еластичним без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На нш види продукц салати, перш страви, друг страви, гаряч напо, алкогольн напо попит не еластичний,

що свдчить про те, що на обсяг попиту вплинули нш, не цнов фактори. Застосовуючи диференцйован оцнки цново еластичност реалзованого попиту на рзн види страв, можна впливати на структуру та кльксть х реалзац таким чином, щоб отримувати необхдний рвень прибутку, не втративши при цьому клнтв. 8, стр. 121 129 8. План виробничо дяльност. До виробничих цехв обладнання ресторану та бару належать заготвельн овочевий м ясний цехи та один доготвельний

цех, посудомийня. Окремо сну ще й кондитерський цех. Сьогодн потужнсть виробничого обладнання цехв ресторану та бару використовуться лише на 39.9 . Тобто снують значн резерви для пдвищення обсягу виробництва продукц. Зараз забезпечення високо якост продукц власного виробництва ресторану та бару вимага, враховуючи ступнь завантаження деяких видв обладнання використовувати обладнання меншо потужност розрахунки приведен в

роздл 4. Застосування цих заходв допоможе економ часу, електроенерг, швидкост обслуговування, виконанню виробничо програми з найменшими втратами. Також необхдно встановити додаткове обладнання, а саме кухонного комбайна багатофункцонального, СВЧ-печ, фритюрниц. В таблиц 6 представлено розрахунок вартост необхдного обладнання для ресторану та бару. Таблиця 6. Розрахунок вартост необхдного додаткового обладнання для ресторану та бару.

Вид обладнанняЦна за одиницю, тис. грн.Кльксть одиницьРазом, тис. грн.Кухонний комбайн0.521.0Пч СВЧ2.224.4Фритюрниця0.910.9Разом56.3 Зростання обсягв виробництва власно продукц передбача збльшення виробничого персоналу ресторану та бару. Плануться, що додатковий набр на роботу поварв та офцантв проводитиметься на конкурснй основ. У таблицях 7 8 наведено розрахунки необхдно явочно та середньосписково чисельност робтникв виробництва

та залв для нормально роботи ресторану та бару. Явочна та середньоспискова чисельнсть робтникв кухн визначена за формулами Чя , де Чя явочна чисельнсть робтникв Т тривалсть робочо змни n Нт витрати робочого часу на виконання одноденно виробничо программи к коефцнт зростання продуктивност прац. Чя 4.25 Чя Чс Кя, звдси Чс де Кя коефцнт явочно чисельност робтникв. Чс 5 Таблиця 7.

Розрахунок явочно та середньосписково чисельност робтникв виробництва ресторану та бару на початок 1999 р. ПоказникОдиниця вимруЗначення показниквВитрати робочого часу на виконання одноденно виробничо програми Тривалсть робочо змни Коефцнт зростання продуктивност прац Явочна чисельнсть робтникв виробництва Коефцнт явочно чисельност робтникв Середньоспискова чисельнсть робтникв виробництваЛюдино-години

Годин Абсолютних одиниць Чоловк Абсолютних одиниць Чоловк40.32 8.25 1.15 4.25 0.85 5.00 Середньоспискова чисельнсть офцантв визначена за формулою Чя , де Чя явочна чисельнсть офцантв Тд одноденний товарообг Ноф норма обслуговування одноденний товарообг на одного офцанта в день. Чя 7.8 Чя Чс Кя, звдси Чс 9. Чя явочна чисельнсть офцантв

Кя коефцнт явочно чисельност офцантв. Таблиця 8. Розрахунок необхдно явочно та середньосписково чисельност робтникв залв ресторану та бару на початок 1999 р. ПоказникОдиниця вимруЗначення показниквКльксть мсць у залах Частка продукц власного виробництва в товарообгу Одноденний товарообг у 1998 р. Норма обслуговування одноденний товарообг на 1 офцанта

Явочна чисельнсть офцантв Коефцнт явочно чисельност офцантв Середньоспискова чисельнсть офцантвОдиниць грн. грн. чоловк абсолютних одиниць чоловк 90 73 3123.0 400.0 7.8 0.86 9 Зростання обсягв виробництва власно продукц та ефективнсть роботи ресторану та бару напряму залежить вд налагодженого постачання сировини та напвфабрикатв. нформаця про джерела постачання оформлен в таблицю 9, де зазначен основн умови для укладання угод з постачальниками на окрем види сировини, продукц, напвфабрикатв,

форма оплати, види поставок, методи завозу, тощо. Таблиця 9. Форма плану постачання. ПостачальникХарактеристика сировини, напвфабрикатвОсновн умови постачанняВиди поставокМетоди завозуФорма оплатинш умови1Оптова база ОПСМ ясн та рибн вироби фрукти, овоч.ЩодняСамовивзБезготв-коваВдстрочка платежу2ПП КОСКондитерськ вироби алкогольн напо.ЩотижняДоставка постача-льникомГотвкою3Оптова база

ХодакКонсервована продукця бакалея тютюнов вироби. ЩотижняСамовивзГотвкоюВдстрочка платежу4ЗАО ЮряМолочн вироби.ЩодняДоставка постача-льникомБезготв-кова З метою виключення повторв прогнозн розрахунки поточних витрат АТзт Хрещатик наведен у пункт Фнансовий план. 1, стр. 45 57, 114 121 9. Органзацйно-управлнський план. Процес управлння пдпримством громадського харчування

явля собою сукупнсть взамопов язаних заходв та дй, як спрямован на забезпечення оптимального спввдношення робочо сили, матеральних та фнансових ресурсв. Ритмчне виробництво продукц та високий рвень обслуговування в ресторан та бар залежить не тльки вд технчного стану виробничих примщень технчного обладнання залв, але вд длових якостей працвникв. Структура управлння рестораном це сукупнсть та супдряднсть взамопов язаних органзацйних одиниць чи ланок, як виконують визначен функц.

Елементом структури орган управлння, який явля собою групу працвникв, як об днан виршенням одно задач задовльнити запити споживачв. Головою ц групи кервник працвник, який викону функц управлння вдповдно до дорученого йому закладу. Управлння побудоване за функцональною ознакою. Кожен виконавець ма сво завдання-функцю, яку вн повинен яксно свочасно виконувати, за що отриму вдповдну винагороду. Розмр винагороди визначаться залежно вд якост та клькост виконаних робт.

Така органзацйна структура визнача стабльнсть функцонування пдпримства. Кервництво АТзт Хрещатик входить до числа акцонерв пдпримства, кожен управлнець волод не менше як 0.7 акцй. Оплата прац робтникв здйснються за системою твердих ставок премй, як нараховують члени ради директорв АТзт Хрещатик середнй оклад 250 грн. на мсяць прем залежать вд результатв фнансово-господарсько дяльност пдпримства премальний фонд становить 9 товарообгу ресторану та бару.

Плануться пдтримувати тсн стосунки на договрнй основ з маркетинговою фрмою Ринок-Черкаси. Оплата х послуг здйснються за виконання конкретних замовлень. Адмнстраця ресторану Взав та кафе-бару Взав представля собою групу посадових осб, яка явля собою частину трудового колективу, на чол з директором Зрюкною М. С. Адмнстраця здйсню кервництво дяльнстю колективу у вдповдност з своми правами та зобов язаннями .

Також вона д вд мен акцонерв та представля х нтереси, вдповда за прийнят ршення. Трудовий колектив пдпримства громадського харчування явля собою сукупнсть людей, як пов язан мж собою диною метою, спльною працею по виробництву та реалзац продукц. Директор АТзт ПГХ Хрещатик Зрюкна М. С. вдповдальною за органзацю та результати вс торгово-виробничо дяльност пдпримства виконання встановленого плану по товарообгу та прибутку, культуру обслуговування

вдвдувачв, яксть продукц, стан облку та контролю, збергання матеральних цнностей, дотримання трудового законодавства. Директор особисто вдповда за пдбр та розмщення кадрв. Завдуюча виробництвом АТзт ПГХ Хрещатик Кравченко В. П. Вдповда за виконання планових завдань по виробництву. Вона повинна забезпечити рацональне використання сировини та органзувати кулнарну обробку продуктв

з додержанням правил технолог приготування ж, досягнути випуска продукц високо якост, кожен день складати меню з урахуванням тих продуктв, як в розпорядженн, вивчати попит вдвдувачв, забезпечити додержання на виробництв правил сантар та ггни, охорони прац та технки безпеки, свочасно подавати в бухгалтерю звти про використання товарно-матеральних цнностей. 8, стр. 22-34 В АТзт ПГХ Хрещатик зайнято 40 працвникв,

4 з яких належать до адмнстрац пдпримства 36 до виробничого персоналу. 10, стр. 55 71 Нижче вдображена органзацйна та функцональна структура пдпримства. Рисунок 1. Органзацйна структура АТзт ПГХ Хрещатик. бухгалтер та Головний бухгалтер 1 категор Товарний складКухняКонди-терський цех Ресторан ВзавКафе-бар Взав Рисунок 2. Функцональна структура

АТзт ПГХ Хрещатик. Товарний складКухняКонди-терський цехРесторан ВзавКафе-бар ВзавГоловний бухгалтер та бухгалтер 1 категор 10. Фнансовий план АТзт Хрещатик. Фнансова стратегя АТзт Хрещатик поляга в пдвищенн доходност його акцй. В таблиц 10 вдображен основн показники господарсько дяльност акцонерного товариства у 1997 1999 р. Таблиця 10.

Основн показники фнансова-господарсько дяльност АТзт Хрещатик у 1997 1999 р. ПоказникОдиниця вимру1997 р.1998 р.1999 р.Перше пврччяДруге пврччяПерше пврччяДруге пврччяТоварообг Рвень валового доходу Валовий дохд Податок на додану вартсть Поточн витрати виробництва обгу Рвень витрат виробництва обгу

Балансовий прибуток Рвень балансового прибутку Податок на прибуток Чистий прибуток Рвень чистого прибутку Тис. грн. тис. грн. тис. грн. тис. грн. тис. грн. тис. грн. тис. грн. 365.63 65.0 237.66 39.61 85.41 35.16 69.51 19.01 20.85 48.66 14.97571.28 65.0 371.33 61.89 146.28 25.61 163.16 28.56 48.95 114.21 19.9 656.98 65.0 427.04 71.18 161.63 24.61 194.23 29.56 58.27 135.97 20.7689.83 65.0 448.39 74.74 164.47 23.84 209.19 30.32 62.78 146.44 21.231414.18 65.0 919.22 153.21 346.91 24.53 419.12 29.64 125.73 293.38 20.75 Обсяги товарообгу вд зростання попиту темпи приросту товарообгу в 1997 р. 25 щокварталу в 1998 р. 15 за перше пврччя, 5 за друге в 1999 р.

5 порвняно з 1998 р. У другому пврчч 1999 р. плануться досягти максимально можливого товарообгу за умов впровадження плану маркетингу. Рвень валового доходу протягом всього пероду залишався незмнним 65 товарообгу. Таким чином, за перод з 1997 р. по 1999 р. рвень чистого прибутку ресторану та бару зрс з 14.97 до 20.75 . Витрати виробництва та обгу вдображен в таблиц 11 за кожною статтею витрат рвень транспортних витрат, витрат на зношення спец. одягу, столово близни та малоцнних та швидкозношуваних

предметв, витрат на паливо, газ та електроенергю витрат на збергання, пдробку, сортування товарв та тару, маркетинг залишилися незмнними при пдтриманн в товарообгу ресторану та бару частки продукц власного виробництва на рвн 73 . Заробтна плата визначалася з розрахунку середня заробтна плата 1 працвника 250 грн. середньоспискова чисельнсть працвникв залишаться сталою премальний фонд становить 0.09 вд валового товарообгу ресторану та бару. Витрати на рекламу розрахован вдповдно до рекламного бюджету маркетингово

стратег АТзт Хрещатик. нш статт витрат сталими, тому для прогнозу використан данн з аналзу роботи ресторану та бару за 1996 р. Стаття нш витрати на 50 умовно-змнн, на 50 - умовно-стал. Таблиця 11. Витрати виробництва та обгу АТзт Хрещатик за 1997 1999 рр. 1, 3, 5, 7, 9 сума, тис. грн. 2, 4, 6, 8, 10 товарообг Вид витрат1997 р.1998 р.1999 р.Перше пврччяДруге пврччяПерше пврччяДруге пврччя12345678910Транспортн

Зп брутто На оренду утримання будвель, споруд, примщень. Амортизацйн вдрахування На поточний ремонт Зношування спец. одягу, МЦБЗП. На столовий посуд та прибори На паливо, газ, енергю. На збергання та сортування На рекламу Втрати ТМЦ в дороз та при зберганн На тару На маркетинг нш витрати Разом витрат 0.81 37.87 9.0 7.89 0.3 0.11 0.11 2.93 0.11 9.12 0.03 0.11 3.66 9.56 81.88 0.22 11.64 2.77 2.43 0.09 0.03 0.03 0.8 0.03 11.63 0.01 0.03 1.0 2.77 33.481.26 38.07 9.0 7.89 0.3 0.17 0.17 4.57 0.17 9.12 0.05 0.17 5.72 12.39 89.05 0.22 7.49 1.77 1.55 0.06 0.03 0.03 0.8 0.03 7.44 0.01 0.03 1.0 2.27 22.731.45 45.66 9.0 8.34 0.3 0.2 0.2 5.26 0.2 9.12 0.07 0.2 6.57 13.57 100.14 0.22 6.95 1.37 1.27 0.05 0.03 0.03 0.8 0.03 5.75 0.01 0.03 1.0 2.06 19.61.52 45.69 9.0 8.34 0.3 0.21 0.21 5.52 0.21 9.12 0.07 0.2 6.9 14.02 101.310.22 6.62 1.3 1.21 0.04 0.03 0.03 0.8 0.03 5.48 0.01 0.03 1.0 2.03 18.843.11 106.42 18.0 16.68 0.6 0.43 0.43 11.32 0.43 32.19 0.14 0.43 14.14 28.52 270.640.22 7.52 1.27 1.18 0.04 0.03 0.03 0.8 0.03 5.35 0.01 0.03 1.0 2.03 19.53

Товарообг, тис. грн.244.56319.77510.92537.741386.64 У таблиц 12 показан грошов потоки ресторану та бару протягом 1997 1999 рр. Таблиця 12. Потоки грошових засобв АТзт Хрещатик на 1997 1999 рр. Показник1997 р.1998 р.1999 р.Перше пврччяДруге пврччяПерше пврччяДруге пврччяПродаж акцй Виручка вд реалзац Збльшення кредиторсько заборгованост

Вдшкодування собвартост товарообгу Поточн грошов витрати Податок на додану вартсть Податок на прибуток Одноразов витрати на маркетинг, рекламу Каптальн вкладення Прирст тов. запасв Прирст коштв у кас Прирст грошових засобв на розрахунковому рахунку Прирст дебторсько заборгованост Можлива сума виплати дивдентв балансовий залишок на кнець пероду105.0 365.63 1.12 -128.78 -119.75 -39.61

-20.85 0.0 -7.8 -5.57 -0.23 -20.75 -6.77 49.110.0 571.28 0.63 -201.21 -136.97 -61.89 -48.95 0.0 0.0 -8.7 -0.36 -23.72 -10.58 117.320.0 656.98 0.6 -231.36 -152.14 -121.17 -108.27 0.0 -7.2 -6.15 -0.24 -22.37 -7.48 101.130.0 689.83 0.9 -242.46 -154.4 -74.73 -62.76 0.0 0.0 -3.3 -0.14 -3.37 -4.01 245.370.0 1414.18 0.04 -498.07 -326.71 -153.21 -125.73 -13.95 0.0 -6.38 -0.26 -23.86 -7.77 272.25 В основу проектування грошових потокв закладено принципи кругообгу капталу на пдпримств, а саме

Джерелом надходження коштв на пдпримств можуть бути виручка вд реалзац продукц та позареалзацйно дяльност кошти отриман вд продажу акцй кредити та позички. Протягом цього пероду основними напрямками витрат коштв на пдпримств вдшкодування собвартост товарообгу, фнансування потокв грошових витрат, обов язкова сплата податкв та фнансування нших запланованих програм. з збльшенням обсягв дяльност пдпримства постйно зроста потреба в обговому каптал. Кошти, спрямован на обов язкове поповнення обгового капталу, мають

бути вилучен з грошового потоку, тобто вднесен до напрямкв витрат. В таблиц 12 значення показникв витрат коштв негативним з знаком Наприкнц кожного пероду визначаться потк вльних коштв якщо фнансова стратегя пдпримства спрямована на пдтримання високо ринково вартост свох цнних паперв акцй та збльшення хньо прибутковост, вся сума або частина за ршенням зборв правлння АТзт Хрещатик - може бути виплачена акцонерам у вигляд дивдентв.

Прибутковсть акцй АТзт Хрещатик зростатиме вдповдно до збльшення прибутковост пдпримства якщо у 1997 р. вона становила 176 грн. на акцю 176 , у 1998 р. 197 грн. на акцю 197 , то в 1999 р. плануться 352 грн. на акцю. таб. 13. Таблиця 13. Прогноз ефективност господарсько дяльност АТзт Хрещатик на 1997 1999 рр. ПоказникОдиниця вимру1997 р.1998 р.1999 р.Акцонерний каптал Товарообг Чистий прибуток Рвень ЧП до товарообгу

Ефективнсть використання акцонерного капталу Дивденти Прибуток на акцюТис. грн. Тис. грн. Тис. грн. тис. грн. 105.0 848.18 162.87 17.44 155.1 184.5 176.0105.0 1347.21 282.41 20.97 268.9 206.7 197.0105.0 1465.69 293.38 20.75 279.4 370.4 352.0 У таблиц 14 розраховано точку беззбитковост АТзт Хрещатик на 1999 р. Мнмальний товарообг, за рахунок якого мають бути покрит вс витрати, становить 192.73 тис. грн тобто 13.63

вд запланованого обсягу прогнозованого товарообгу. Наведене уже наперед свдчить про вдносно низький ризик вкладв капталу у розвиток ресторану та бару. Таблиця 14. Розрахунок точки беззбитковост АТзт Хрещатик на 1999 р. Вид витратСума, тис. грн. у товарообгу1. Умовно-постйн витратиНа оренду та утримання будвель, споруд, примщень Амортизацйн Заробтна плата брутто На поточний ремонт

На рекламу нш витрати18.0 16.68 105.0 0.6 32.19 9.0Разом181.472. Умовно-змнн витратиТранспортн Зношування спец. одягу, столово близни. МШЗП На столовий посуд та прибори На паливо, газ, електроенергю На збергання та сортування Втрати ТМЦ в дороз та при зберганн На тару На маркетинг нш витрати0.22 0.03 0.03 0.8 0.03 0.01 0.03 1.0 1.38Разом3.53Рвень валового доходу65.0Точка

беззбитковост, тис. грн.192.73Плановий товарообг, тис. грн.1414.18 100 192.73 1, стр. 59 65, 128 130 11. Оцнка та страхування ризику. Даний проект на основ маркетингу ма малий ступнь ризику. Так, статистика дяльност приватних ресторанв мста не ма прикладв банкрутства. Навпаки, ця сфера вкладення капталу вважаться прибутковою та привабливою. До окремих видв ризику цього проекту вдносяться Невиконання обов язкв постачальниками.

Але за умов конкуренц в мст великий вибр щодо укладення договорв на постачання сировини. Змна цн на сировину та паливно-енергетичн ресурси. Змна цн викличе х пдвищення на продукцю ресторану та бару, але, враховуючи специфку контингенту споживачв, це не повинно значно вдбитися на зниженн рентабельност пдпримства та прибутковост вкладв у розвиток ресторану та бару. Вплив конкуренц. Аналз конкурентоспроможност ресторану та бару розглянутий у роздл 6

да змогу сподватися, що найближчим часом жоден з закладв району не може скласти серйозно конкуренц Атзт Хрещатик. У таблиц 14 подано розрахунки рвня ризикованост проекту вкладення коштв у розвиток ресторану та бару. Таблиця 14. Розрахунок рвня ризикованост вкладень у розвиток ресторану та бару. Оцнка можливого результатуЗапроек-тований прибуток на 105 тис. грн. ДЗначення ймоврно-ст РМожливий прибуток, тис. грн.

ДсД-ДсД-Дс2Д-Дс2РБанквськ вкладиПесимстична, 3 Стримана, 10 Оптимстична, 25 Разом Разом дисперся Коефцнт варац6.02 20.5 50.130.2 0.6 0.2 1.01.2 12.3 10.03 23.53 Дс17.51 3.03 26.6306.6 9.18 707.5661.32 5.51 141.51 208.34 14.43 0.61 нвестування в розвиток ресторану та баруПесимстична, 80 Стримана, 100 Оптимстична,140 Разом Разом дисперся Коефцнт варац160.0 200.0 284.0 0.2 0.6 0.2 1.032.0 120.0 56.8 240.8

Дс80.0 40.0 43.26400.0 1600.0 1866.21280.0 960.0 373.24 2613.24 51.12 0.21 В таблиц 14 порвнюються вкладення коштв у розвиток ресторану та банквського вкладу за аналогчний перод. Розрахован коефцнти дисперс та варац свдчать про те, що купвля акцй ресторану менш ризикованою та прибутковшою, нж комерцйн банквськ вкладення пд рзн позичков проценти. За нестабльно економчно ситуац для зменшення ризикованост проекту доцльно створити на пдпримств фонд

комерцйного ризику, куди ма вдраховуватись 10 чистого прибутку ресторану та бару за цих умов прибутковсть акцй знизиться на 10. Альтернативним методом зниження ризику спвробтництво з страховою компаню з метою страхування ризику вкладення коштв у розвиток дяльност ресторану та бару в цьому випадку прибутковсть акцй АТзт Хрещатик зменшуватиметься з врахуванням суми страхових внескв. 1, стр. 65 66, 130 132 Для оцнки ефективност проекту в цлому визначимо термн окупност акцонерного капталу

за формулою Ny , де Ny спрощений показник строку окупност, рокв U розмр нвестицй, тис. грн. R щорчний чистий доход, тис. грн. Отже, 0.6 рокв Для врахування фактору часу визначимо тепершню вартсть майбутнього чистого доходу, що дорвнюватиме сум акцонерного капталу 105.0 тис. грн. за формулою Rm п , де ЧДт майбутнй чистий доход Р дисконтна ставка n кльксть рокв.

При розрахунках будемо використовувати прогнозну середню процентну ставку на найближч роки у розмр 25. Отже, .6 116.7 тис. грн. Отже, тепершня вартсть майбутнього чистого доходу, що дорвнюватиме сум акцонерного капталу, склада 116.7 тис. грн а термн окупност акцонерного капталу 0.8 року 0.8 року Проведен розрахунки свдчать про вдносно низький ризик вкладення капталу в розвиток ресторану Взав та бару Взав. Список використано лтератури 1.

Л. Г. Агафонова, О. В. Рога Пдготовка бзнес-плану, К, Знання, 1999 р. 2. В. Я. Бобров Основи ринково економки, К, Либдь, 1995 р. 3. П. Гнгстон Найкращй посбник з малого бзнесу, Львв, Сейбр-свтло, 1995 р. 4. Е. П. Голубков Маркетинг, стратегии, планы, структуры, М, Дело, 1995 г. 5. В. П. Грузинов Экономика предприятия и предпринимательство ,

М, Софит, 1994 г. 6. А. П. Киселев Теория и практика современного бизнеса , К, Либра, 1995 г. 7. П. П. Ковалев Финансы придприятия, М, Дело, 1996 г. 8 М. Кононенко Основи бзнесу, К, Знання, 1996 р. 9. Ф. Котлер Основы маркетинга, М, Прогресс, 1991 г. 10. А. Л. Парфенов Экономика предприятия,

М, Софит, 1994 г. 11. Как составить бизнес-план Бизнес-курьер 3, 27 октября 1999 г стр. 7.