Торгово-хозяйственная деятельность ЗАО "Универсам "Центральный"

Комитет по образованиюМингорисполкома
Учреждение образования
Минский Государственныйпрофессионально-технический
колледж торговли
Отчет
Попроизводственной практике
анализируемаягруппа промышленных товаров Кожаная обувь
анализируемаягруппапродовольственных товаров Свежие плоды
Торгово-хозяйственнаядеятельность ЗАО «Универсам „Центральный“
Минск2010

Содержание
1.Характеристикаторгово-хозяйственной деятельности организации
2.Техническаяоснащенность, организация рабочего места контролера-кассира
3.Коммерческаядеятельность торговой организации
4.Краткаяхарактеристика ассортимента товаров
4.1Характеристикагруппы непродовольственных товаров
4.2Характеристикагруппы продовольственных товаров
5.Организация продажитоваров и обслуживания покупателей
6.Материальнаяответственность в магазине, виды и формы
7.Составление товарногоотчета, кассового отчета, сдача денег в главную кассу магазина. Инкассацияденежной выручки
Выводы и предложения
Список используемойлитературы
торговыйпокупательский спрос касса

1.Характеристика торгово-хозяйственной деятельностиорганизации
ЗАО«Универсам «Центральный» расположен по адресу г. Минск, пр-т Независимости, 23.Основным видом деятельности является розничная торговля продовольственными и промышленнымитоварами. Универсам действует на основании Устава.
Закрытоеакционерное общество «Универсам «Центральный» зарегистрировано Минским исполнительнымкомитетом, решение № 1414 от 14 октября 1996 года.
ЗАО«Универсам «Центральный» осуществляет следующие виды экономической деятельности:
1.Производство из мяса, мясных полуфабрикатов и готовых изделий.
2.Переработка рыбы и рыбных продуктов.
3.Производство хлеба и хлебобулочных изделий.
4.Розничная торговля через палатки, ларьки и киоски.
5.Эксплуатация и сдача внаем собственного имущества.
6.Оптовая торговля прочими неметаллическими отходами и неметаллическим ломом.
Обществосоздано в целях получения прибыли и удовлетворения материальных и социальных потребностейакционеров и членов трудового коллектива.
Форма собственности – коллективная.
Предприятие ЗАО «УниверсамЦентральный» обладает достаточным опытом в управлении торговым процессом. Сложившаясяструктура управления предприятия обеспечивает стабильную деятельность предприятия.
Управлениепредприятием в настоящее время осуществляется Дирекцией во главе с директором магазина,который занимает эту должность со дня открытия магазина, а также Правлением закрытогоакционерного общества, состоящим из пяти человек. Наиболее важные вопросы решаетобщее собрание акционеров, что предусмотрено Уставом ЗАО. Бухгалтерский учет напредприятии осуществляет бухгалтерия во главе с главным бухгалтером.
Организационная структурауправления ЗАО «Универсам Центральный» является линейно-функциональной. По функциональнымпризнакам выделяется четыре отдела – бухгалтерия, торгово-оперативный отдел, коммерческийотдел, технический отдел. Каждый из этих отделов выполняет возложенные на него функции,но, тем не менее, все отделы находятся в тесной взаимосвязи между собой. Все отделыимеют руководителей, которые в соответствии со своими должностными обязанностяминесут ответственность за работу отдела.
Все линейные руководителивыполняют свои обязанности в соответствии с должностными инструкциями.
Директор руководитв соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансово-экономическойдеятельностью предприятия, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемыхрешений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а такжефинансово-хозяйственные результаты его деятельности. Организует работу и эффективноевзаимодействие всех структурных подразделений, цехов и производственных единиц,направляет их деятельность на развитие и совершенствование с учетом социальных ирыночных приоритетов.
Главный бухгалтеросуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельностии контроль за рациональным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов,сохранностью собственности предприятия. Формирует в соответствии с законодательствомо бухгалтерском учете учетную политику, исходя из структуры и особенностей деятельностипредприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости. Организует учетимущества, обязательств и хозяйственных операций, поступающих основных средств,товарно-материальных ценностей и денежных средств, своевременное отражение на счетахбухгалтерского учета операций, связанных с их движением, учет издержек производстваи обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения работ (услуг),результатов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия, а также финансовых,расчетных и кредитных операций. Обеспечивает составление баланса и оперативных сводных.Руководит работниками бухгалтерии.
Администраторосуществляет работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданиюдля них комфортных условий. Обеспечивает контроль за сохранностью материальных ценностей.Консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг. Принимает мерыпо предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанныес неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит необходимые организационно-техническиемероприятия. Осуществляет контроль за соответствующим оформлением помещений, следитза размещением, обновлением и состоянием рекламы внутри помещения и на здании. Обеспечиваетчистоту и порядок в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории. Контролируетсоблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правили норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены. Информируетруководство об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерахпо их ликвидации. Обеспечивает исполнение работниками указаний руководства предприятия,учреждения, организации.
Товаровед определяетнеобходимое количество товаров, производит их заказ. Следит за сроками хранениятоваров на складах и в торговом зале. Ведет оперативный учет поступления и реализациитоварно-материальных ценностей, контролирует своевременность отгрузки возвратнойтары, в необходимых случаях ведет поиск не поступивших грузов. Участвует в проведенииинвентаризаций, изучает причины образования излишних сверхнормативных материальныхресурсов и неликвидов, принимает меры по их реализации. Осуществляет контроль засоблюдением правил хранения товарно-материальных ценностей на складах.
Экономиствыполняет работу по осуществлению экономической деятельности предприятия, направленнойна повышение эффективности и рентабельности производства, качества выпускаемой иосвоение новых видов продукции, достижение высоких конечных результатов при оптимальномиспользовании материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Подготавливает исходныеданные для составления проектов хозяйственно-финансовой, производственной и коммерческойдеятельности (бизнес-планов) предприятия в целях обеспечения роста объемов сбытапродукции и увеличения прибыли. Осуществляет экономический анализ хозяйственнойдеятельности предприятия и его подразделений.
Юристразрабатывает или принимает участие в разработке документов правового характера.Осуществляет методическое руководство правовой работой на предприятии.
Кадроваястратегия предприятия ориентирована на расширение рабочих мест и укомплектованиеих высококвалифицированными специалистами.
Подбор наиболее подготовленныхспециалистов в управленческие структуры предприятия позволяет быстро и организованнорешать производственные вопросы.
Так как в ЗАО «Универсам Центральный» реализуется широкий ассортиментпродовольственных товаров и непродовольственные товары первой необходимости, тов универсаме имеется 4 товароведа.
Основнымизадачами маркетинговой службы ЗАО «Универсам Центральный» являются:
· Сбор,систематизация, анализ информации по предложению товаров, отвечающих требованиямпотребителей.
· Подачапредложений по корректировке планов закупок, ассортимента, технических и потребительскиххарактеристик товаров в связи с изменяющейся конъюнктурой рынка.
· Проведениемероприятий по повышению спроса на предлагаемые товары
· Проведениемаркетинговых исследований, как по уже реализуемым товарам, так и по товарам, предлагаемымдля освоения.
· Систематическийпроцесс сбора, анализа и использования достоверной информации по предприятиям-конкурентам.
· Составлениеконъюнктурных прогнозов по группам и отдельным видам товаров.
· Анализэкономической деятельности предприятия.
Коммерческаяслужба ЗАО «Универсам «Центральный» выполняет следующие функции:
· изучениепредложения продовольственных товаров поставщиками и производителями
· установлениехозяйственных связей с поставщиками товаров
· управлениеторговым ассортиментом (разработка ассортиментной политики магазина, контроль надсостоянием ассортимента, управление товарными запасами)
· деятельностьпо организации розничной продажи, разработка и внедрение стандартов торгового обслуживания,мерчендайзинг.
Основным документом, регламентирующимдеятельность ЗАО «Универсам Центральный» является Устав предприятия.
Устав является новой редакциейУстава Закрытого акционерного общества «Универсам Центральный», зарегистрированногорешением Минского городского исполнительного комитета от 12.04.2001 г. в Единомгосударственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за №100060965. О чем выдано свидетельство о Государственной регистрации.
Всоответствии с Декретом Президента Республики Беларусь № 17 от 14.07.2003 года«О лицензировании отдельных видов деятельности» Общество осуществляет следующиевиды деятельности:
всоответствии с лицензией № 50000/0041476, выданной Мингорисполкомом от 19.02.2004года ЗАО «Универсам Центральный» осуществляет следующий перечень работ и услуг,составляющих вид деятельности:
·Общественноепитание
·Розничнаяторговля алкогольными напитками и табачными изделиями (Приложение 1)
·Розничнаяторговля непищевой спиртосодержащей продукций
·Розничнаяторговля (за исключением алкогольных напитков и табачных изделий) (Приложение 2).
всоответствии с лицензией № 13552, выданной Мингорисполкомом от 30.06.2000 года ЗАО«Универсам Центральный» осуществляет следующий перечень работ и услуг, составляющихвид деятельности:
·Оптоваяторговля.
Крометого ЗАО «Универсам Центральный» имеет разрешение на право торговли спиртными напиткамив розлив в соответствии с ассортиментным перечнем, выданное Администрацией Центральногорайона г.Минска.
Деятельность магазина осуществляетсяв рамках законов «Об акционерных обществах», «О защите прав потребителей», «О сертификации»,«О лицензировании», «О стандартизации», иных законов, декретов и прочих нормативныхактов, принятых законодательными органами и имеющих силу закона, которые регламентируютдеятельность торговых предприятий.
Единый перечень основных нормативных и технологических документов,которые должны находиться в объектах розничной торговли и общественного питанияутверждается Министерством торговли Республики Беларусь и согласовывается с Министерствомздравоохранения (в лице главного санитарного врача РБ), Министерством по налогами сборам (в лице министра или его заместителя) и Комитетом по стандартизации, метрологиии сертификации при Совете Министров РБ (в лице председателя или его заместителя).
В настоящее время в РБ действует постановление Министерства торговлиот 27 марта 2002 года №10, в приложении к которому перечислены основные документы,регулирующие деятельность любого объекта розничной торговли, в том числе и ЗАО«Универсам «Центральный». Это, прежде всего, лицензия, разрешающая занятие розничнойторговлей и торгово-производственной деятельностью. Лицензия заполняется по установленномуобразцу и по истечении срока действия разрешения подлежит возврату. Она действительнатолько при наличии приложения, оговаривающего место осуществления деятельности,товарный профиль и ассортимент, режим и методы работы, а также некоторые особыеусловия ведения торговли (наличие кассового аппарата, сертификата соответствия,соблюдение товарного соседства и др.).
Обязательным является наличие в торговом предприятии документов,удостоверяющих качество и безопасность реализуемых товаров, прежде всего, сертификатовсоответствия, выданных или зарегистрированных в Национальной системе сертификацииРБ. В сертификате указываются:
· орган, выдавший сертификати осуществляющий инспекционный контроль;
· нормативные документы,соответствие которым удостоверяет сертификат (ГОСТы);
· документы, на основаниикоторых выдан сертификат (документы о гигиенической, ветеринарной регистрации идр.);
· наименование аккредитованнойиспытательной лаборатории и ее регистрационный номер;
· номер протокола испытанийи дата утверждения;
· сертификат системыкачества, сертификат (аттестат) производства, акт проверки).
Сертификат выписывается на бланке специального образца и заверяетсяпечатью и подписью выдавшей стороны. Верной признается также цветная копия сертификата,заверенная печатью и подписью уполномоченного представителя органа по сертификации.
Помимо перечисленных выше, обязательными для ЗАО «Универсам Центральный»являются: лицензии на торговлю товарами, торговля которыми подлежит обязательномулицензированию (спиртные напитки, табачные изделия), товарно-транспортные накладные,ассортиментный перечень товаров, утвержденный в установленном порядке, контрольнаялента кассового аппарата, санитарный журнал, книга отзывов и предложений и некоторыедругие документы – всего около 30 наименований.
Всостав ЗАО «Универсам Центральный» входят магазин и бар второй наценочной категории,расположенные по адресу г. Минск, просп. Независимости д.23. Обособленных структурныхподразделений и филиалов у ЗАО «Универсам Центральный» нет.
Основнымдокументом, регулирующим деятельность торговых организаций в Республике Беларусьв целом и ЗАО «Универсам Центральный» в частности является Закон Республики Беларусь«О торговле».
Правилаосуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественное питание,утверждённые постановлением Совета Министров РБ от 07.04.2004, регулируют отношениямежду покупателями и продавцами при продаже товаров.
Среднесписочнаячисленность работников предприятия составляет 281 человек. Все специалисты имеютсоответствующее образование и опыт работы. Проводится постоянная работа с кадрамипо повышению квалификации и культуры обслуживания посетителей.
Универсамимеет общую площадь 3450 м2, и торговую — 1140 м2. ЗАО «Универсам «Центральный»состоит из двух структурных подразделений: зала самообслуживания и кафетерия, которыесоставляют обособленные товарные отчеты. Производится постоянное расширение ассортиментареализуемых товаров. В отделе кафетерия имеется кафе, обслуживаемое официантами.В меню содержится большой ассортимент холодных закусок, горячих блюд, десертов,а также спиртных напитков и алкогольных коктейлей.
Такжеимеется два цеха: цех кулинарных изделий и хлебокондитерский цех. На протяжении2009 г. года значительно расширился ассортимент выпекаемых хлебокондитерских изделийпо итальянским технологиям. Практикуется обслуживание посетителей по предварительнымзаказам. Имеется возможность специального оформления тортов к различным торжествам.
Пользуетсяповышенным спросом продукция кулинарного цеха. В нем также имеется возможность обслужитьпосетителей по предварительным заказам. Постоянно расширяется и обновляется ассортиментполуфабрикатов и готовых блюд.
В летний период осуществляетсямелкорозничная торговля, а также работает летнее кафе, что является дополнительнымисточником роста товарооборота.
Постояннопроводятся текущие ремонты для поддержания магазина на высоком уровне. Обновляетсяи совершенствуется оборудование.
В 2007 г. увеличена площадьхлебокондитерского цеха, куплена раскаточная машина, приобретен пельменный аппаратдля изготовления пельменей собственного производства, приобретены кассовые компьютерныесистемы для дифференцированного учета товаров.

2.Техническаяоснащенность, организация рабочего места контролера-кассира
Немеханическоеоборудование — оборудование, составляющее основу рабочего места работников.
Кнемеханическому оборудованию предъявляются следующиетребования:
-        технико-эксплутационные — определяют практическую пригодность мебели к эксплуатации, удобства пользования ею. Прочность и устойчивость мебели обеспечивают сохранность выложенных на ней товаров, исключают травмирование персонала и покупателей.Достаточная вместимость мебели позволяет накапливать запасы товаров для бесперебойной продажи, уменьшать частоту их выполнения в течение рабочего дня. Для большей вместимости в конструкции мебели предусматривают достаточное количество полок, ящиков, корзин и других приспособлений для выкладки товаров. Соответствие мебели товарному ассортименту, показу, детальному ознакомлению с ними и свободному отбору покупателями. При конструировании мебели и сборке учитывают размеры, формы, свойства товаров. Для лучшегоознакомления покупателей с товарами мебель оснащают рекламными щитами, ценникодержателями. Прогрессивные формы продажи требуют применение мебели, рассчитанной на открытый максимальный показ всего ассортимента товаров и свободный отбор их покупателями.
-  эргономические требования — определяют соответствие размеров мебели (длины, широты, высоты) и ее деталей, среднему росту и пропорциям тела человека. Это обеспечивает свободный доступ к товаром, хороший их показ и минимальную утомляемость персонала.
экономические требования — сводятся к созданию недорогой мебели,поэтому мебель изготавливают простой и облегченной конструкции, из недорогих материалов индустриальными методами производства. Снижение стоимости мебели способствует также ее надежности, долговечности, возможность легко быстрого ремонта.
- эстетические требования — характеризуют роль мебели в улучшении показа товаров и украшений торгового предприятия. Красивый внешний вид мебели придают простота форм, изящество и четкость линий, пропорциональностьразмеров, рациональное использование современных материалов. Эстетически современная мебель по своей конструкции размером и цветом составляет единое, гармоничное целое с оформлением помещения торгового предприятия.
- санитарно-гигиенические требования — предусматривают стойкость мебели к химическим и механическим воздействиям, легкость ухода за ней Мебель изготавливают с гладкой, ровной поверхностью, без лишних углублений, зазоров и выступов.
Оборудованиеразделяют на две группы: 1. Немеханическое
Мебель, применяемую на торговых предприятиях, подразделяют по следующим признакам:
Поместу использования — для торговых помещений, помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.
Пофункциональному назначению — для хранения товаров (стеллажи, подтоварники), подготовке товаров к продаже (гладильные столы), столы для фасовки, приемки товаров по качеству (столы для брокеража), выкладки и продажи товаров (горки, прилавки), транспортировки и продажи (контейнеры), расчетов с покупателями (кассовые кабины),столы для перекладывания покупателями товаров из закупочных корзин в личную сумку.
Потоварному профилю — специализированное и универсальное. Специализированная мебель предназначена для определенной группы или видов товаров, универсальная мебель дляразных групп товаров.
Поспособу установки — устанавливаемое возле стен), островное (устанавливаемое в центре помещения), настенная и встроенная.
Поматериалу изготовления — деревянная, металлическая, комбинированная, с использованием дерева, металла, стекла,пластмасс и других материалов.
Поконструкции — неразборная, сборно-разборная, складная, разборно- складная и секционная. Складная и разборно-складная мебель имеет детали с шарнирными соединениями, которые позволяют складывать их, уменьшая тем самым размеры мебель и занимаемые, ею объем. Секционная мебель состоит из отдельных секций. Секция представляет собой готовое изделие, оснащенное необходимыми деталями: полками, ящиками, кронштейнами. Присоединение секций в линию требуется меньшее количество опорныхстоек, что уменьшает массу мебели, расходы на ее приобретение.
Покомплектности — штучные изделия и наборы мебели. Промышленность выпускает наборы мебели для продажи продовольственных и отдельных групп товаров — хлебобулочных изделий, кондитерских товаров,овощей и плодов.
Похарактеру производства — экспериментальная, серийная массовая. Экспериментальную мебель изготавливают в небольшом количестве для выявления достоинств, недостатков и потребности в ней торговых предприятий. Серийную мебель выпускают более или менее крупными партиями (сериями) по результатом изготовления и испытания экспериментальных образцов. Массовую мебель изготавливают в небольшом количестве и в течение длительного времени без изменения конструкции.
ВЗАО «Универсам «Центральный» торговый зал оснащен оборудованием для показа и отбора покупателями фасованных товаров, для расчета и рабочих мест индивидуального обслуживания: горки, витрины, прилавки, кассовые кабины, столы для упаковки и др.
Горкипредназначены для выкладки и продажи товаров, хранение рабочего запаса. В качестве приспособления для выкладки товаров используются полки, корзины, навесные витрины, специализированные кронштейны и др. Горки оснащаются ценникодержателями, зеркалами, рекламными панелями, светильниками.
Горкибываютпристанные, островные, привитринные и торцовые.
Пристенные горки устанавливаются по периметру торгового зала высотой 2000-2200 мм.
Островные горки устанавливаются в центре торгового зала, они имеют горки с двух сторон, высотой не более 1800 мм.
Привитринные горки сходныс островными конструкциями, их устанавливают вдоль оконных витрин. На стороне, обращенной к оконной витрине, вкладывают товар так, чтобы его можно было рассмотреть с улицы.
Универсальные горки вкачестве приспособлений для выкладки товаровимеют полки для продажи мелких товаров, на которых устанавливают сборно-разборные кассеты, образующие ячейки для выкладки товаров. В некоторых горках вместо нижних полок устанавливают подшкафники, которые служат для хранения рабочего запаса. Внутри подшкафников устанавливают полки.
Витрины используют для внутримагазинного показа товаров. Они имеют сборно-разборную конструкцию и состоят из опорных стоек, верхнего и нижнего щитов, стеклянных стенок и полок. Различают витрины пристенные и островные.
Прилавки предназначены для выкладки и продажи товаров. По назначению их делят на обыкновенные, прилавки-витрины, прилавки для крупногабаритных товаров, прилавки для хранения корзин, сумок покупателей.
Прилавки-витрины имеютвстроенную верхнюю часть из стекла длявыкладки и демонстрации товаров. С внешней стороны прилавок оборудован неширокой полкой для сумок покупателей, а со стороны продавца — выдвижными ящиками, полками открытыми или с раздвижными дверцами для хранения товаров и инвентаря.
Кассовыекабины предназначены для устройства узлов расчета, они образуют рабочее место контролера-кассира. Кассовые кабины бывают немеханические и механические, имеют сборно-разборную конструкцию, оснащены выдвижными ящиками, полкой для хранения кассовых лент, кронштейном с лампойдля местного освещения, защитными стеклами, вращающимся стулом с подъемным сиденьем и откидной спинкой, проволочной корзиной для мелких товаров.
2.Механическое.
Всовременной технологии торговли задействованы различные виды подъемно-транспортного оборудования, которыеклассифицируются по следующим признакам:
- по характеру перемещения грузов — периодического и непрерывного действия. Оборудование периодического действия (тележки, лифты, подъемники) работают в одном направлении с грузом, в обратном — без груза. Погрузка и разгрузка этого оборудования производится во время остановки. Оборудование непрерывного действия (конвейеры) перемещают грузы непрерывным потоком или с незначительными интервалами;
по функциональному назначению — транспортирующее, грузоподъемное и погрузочно-разгрузочное. Транспортирующее оборудование (конвейеры,ручные и электрические тележки, монорельсы) применяют для горизонтального и наклонного перемещения грузов. Грузоподъемное оборудование ( грузовые лифты, подъемники, электросталидр.) применяется для поднятия и опускания грузов. Отдельные виды его осуществляют горизонтальное перемещение, штабелирование грузов и погрузочно- разгрузочные работы. С помощью погрузочно-разгрузочного оборудования (электропогрузчиков, электроштабелеров)производят погрузку и разгрузку транспортных средств, перемещение и штабелирование грузов;
-        по виду энергии, приводящей оборудование в движение, — ручного действия, с электроприводом, гравитационное. Оборудование ручного действия (ручные тележки, ручные тали и др.) применяют для перемещения грузов на небольшое расстояние. Оборудование с электрическим приводом получает питание от электрической сети или аккумуляторных батарей. Гравитационное оборудование (наклонные спуски, роликовые конвейеры) имеет наклоннуюповерхность, по которой грузы скатываются под действием собственной тяжести;
- по конструктивным признакам — передвижное и стационарное;
-  по направлению перемещения грузов — машины для горизонтального и слабонаклонного перемещения грузов; для вертикальногои смешанного перемещения (горизонтального и вертикального);
-  по основным техническим параметрам — габаритным размерам, массе, грузоподъемности, мощности привода.
-  Тележкиручные наиболее широко используются в розничной торговой сети для горизонтального перемещения различных затаренных и штучных грузов на небольшое расстояние. Это основные средства малой механизации, используемые в каждом магазине. Они обладают хорошей маневренностью, небольшими габаритными размерами позволяют перемещать товар массойот 100кг до 1 т на расстояние до 100 м.
-  Конвейерыиспользуют для горизонтального и наклонного перемещения грузов в магазинах, а также для погрузки и разгрузки автомашин. Они представляют собой транспортирующие машины непрерывного действия. В торговлеприменяют конвейеры преимущественно трех типов: ленточные, пластинчатые и роликовые. Каждый из этих типов выпускается стационарным и передвижным. Различают конвейеры с тяговым органом и без него (гравитационные).
-  Уравнительныегравитационные площадки УГП-1150 применяют для погрузки и разгрузки автомашин. Уравнительная площадка образует рабочий настил между рампой складского помещения и кузовом машины. Для вертикального и резконаклонного перемещения грузов на розничных торговых предприятиях используют лифты, подъемники и наклонные спуски.
-  Лифтыгрузовые представляют собой подъемно-транспортное устройство типа, периодического действия, предназначенное для подъема и спуская грузов с одного уровня на другой.
Организация рабочего места контролера-кассира
Различаютследующие рабочие места контролера-кассира и контролера торгового зала магазина самообслуживания, а также кассира-операциониста в магазине с традиционными формами торговли.
Рабочееместо оборудования с учетом требований научной организации труда.Правильно организованное рабочее место способствует повышению культуры обслуживания покупателей, росту пропускной способности магазина, выполнению плановых заданий, повышению эффективности работы магазина. При организации рабочих мест контролеров-кассировимеют показ и выкладка товаров, информация покупателей о наличии товаров, применение передовых приемов и методов труда, удобные и безопасные условия труда. Повышение эффективности использования торговых площадей в магазинах самообслуживания происходит не только за счет улучшения размещения отделов, но и за счет организации единых узлов расчета.
Оплататоваров, реализуемых по методу самообслуживания, может производиться в едином расчетном узле при выходе из магазина. Этот метод производиться в едином расчетномузле при выходе из магазина. Этот метод заключается в том, что покупатели произведя все покупки, направляется в
узлерасчета. Этот метод в настоящее время является наиболее удобным, так как покупатели оплачивают при выходе все покупки, произведенные в данном торговом предприятии.
Рабочееместо контролера-кассира должно быть организовано таким образом, чтобы обеспечивать высокую производительность труда, от которой во многом зависит пропускная способность всего магазина самообслуживания, а следовательно,размер товарооборота и уровень культуры обслуживания.
Важнотакже создать удобства для работы с учетом физиологических факторов. Использование рационально сконструированного расчета узла снижает утомляемость контрелеров-кассиров и вероятность ошибок при расчете с покупателями.
Рабочееместо контролера-кассира предназначено для размещения работника, выполняющего в магазине самообслуживания функции контроля и расчета за отобранные покупателями товары.
Трудконтролера-кассира характеризуется большим нервно-психической напряженности, связанной с постоянным вниманием при выполнении расчетных операций и вступлением в непосредственный контакт с людьми. Перемещая товары при расчете с покупателями, контролеры-кассиры затрачивают и значительный объем физической энергии.Следовательно, от нормальной организации рабочего места контролеров-кассиров в магазине является сведение очередной в часы пик до минимума.
Рабочееместо контролера-кассира состоит из кассовой кабины, подъемно- поворотного стула, подставки для ног, кассовоймашины, инвентаря и материалов.
ЗАО«Универсам «Центральный» хорошо оснащен как механическим, так и немеханическим оборудованием. Созданы благоприятные условия для работы контролера- кассира учтены последовательности торгово-технологического процессаи оснащением их соответствующим оборудованием, средствами связи и инвентарем.

3.Коммерческая деятельность торговойорганизации
Взависимости от типа магазина и других факторов, влияющих на продажу товаров, магазины могут быть как самообслуживанием, таки с традиционным методом обслуживания.
Принципы и методы изученияпокупательского спроса.
При изучении покупательскогоспроса сотрудники универсама «Центральный» придерживаются следующих принципов:
— спрос должен изучатьсяне только в целом, но и в разрезе отдельных товарных групп и ассортиментных позицийи даже отдельных товаров;
— спрос должен изучатьсяотносительно не только совокупного усредненного покупателя, но и каждой конкретнойгруппы покупателей, разделенных по различным признакам (пол, возраст, семейное,социальное положение, уровень доходов и т.п.). В пределах каждой изучаемой группынеобходимо выделять особенности спроса и ориентироваться на них. Например, при изученииспроса на одежду у молодежи спрос можно рассматривать с точки зрения стиля – классический,романтический, спортивный и т.д., с точки зрения моды можно выделить подгруппы потребителей,прежде всего следующих авангарду, предпочитающих модную одежду на не воспринимающихмоду. Спрос этой группы потребителей можно рассматривать и с других точек зрения– цены, цвета, ткани, сезона и т.п.;
— необходимо определитьи конкретизировать объект изучения спроса. Объектом изучения спроса может являться,с одной стороны, ассортиментная структура товаров и услуг или определенный товар,а с другой стороны, контингент потребителей конкретного торгового предприятия;
— четко наметить организационныйуровень изучения спроса, что предполагает выделение функций и задач
Изучение спроса в ЗАО «УниверсамЦентральный» происходит путем анализа предложений товаров сложившихся на территориигорода, анализ тенденций спроса покупателей. С целью изучения спроса населения вЗАО «Универсам Центральный» имеется «Доска неудовлетворенного спроса», на которойкаждый покупатель мелом может записать продукты, которые он хотел бы видеть на полкахмагазина. Кроме того, в обязанности каждого продавца входит записывать информациюо товарах, которыми интересуются покупатели и которых нет в продаже.
В ЗАО «Универсам Центральный»так же применяются оперативные методы изучения спроса. Используемая на предприятиипрограмма «Ветразь» позволяет товароведам в любой момент посмотреть какое количествотоваров продано, каковы размеры товарных запасов.
Среди экономических факторов формированияассортимента в ЗАО «Универсам Центральный» особое место занимает развитие производствав Республике Беларусь, так как удельный вес товаров отечественного производствав товарообороте предприятия – 85%. Основополагающим принципом ЗАО «Универсам Центральный»является соответствие ассортимента магазинов характеру предъявляемого потребителямиспроса.
Ассортиментная политикауниверсама «Центральный» осуществляется по всем необходимым критериям и в соответствиисо всей необходимой документацией, а главное с ассортиментным перечнем.
Ассортиментные перечни устанавливаютсядля предприятий торговли всех форм собственности и обязательны для исполнения. Указанныев перечне товары должны присутствовать в продаже в течение всего рабочего дня, онисогласовываются со всеми заинтересованными службами и организациями и утверждаютсяруководителем ЗАО «Универсам Центральный».
В магазине представленыпродовольственные и непродовольственные товары в разнообразном ассортименте от различныхпоставщиков.
За исключением изобилияв рыбном, колбасном и овощном отделах в магазине находится уголок итальянской выпечки,так как универсам специально закупил печи для выпечки итальянской продукции.
Огромное изобилие присутствуетв вино-водочном отделе. Даже привередливый покупатель может с легкостью найти тоттовар, который ему необходим. Рядом с вином находится отдел сыров, где тоже присутствуютсыры различных вкусовых качеств, очень дорогие и не очень.
Также имеются различныетовары хозяйственного происхождения. Товары для дома можно приобрести с легкостью,так как в одном отделе сразу представлены все необходимые товары.
Ассортиментная политикапроводится правильно, периодически проводятся анкетные тестирования покупателей,чтобы узнать их предложения, советы, рекомендации. Это значительно повышает авторитетмагазина у самих покупателей, так как универсам прислушивается к их мнению и считаетсяс ним.
Формируя конкурентоспособную ассортиментнуюмодель, коммерческая служба ЗАО «Универсам Центральный» учитывает потенциальныевозможности предприятия, возможности поставщиков, стратегии конкурентов и другиеважные факторы. Службы ЗАО «Универсам Центральный» стремятся к тому, чтобы каждаятоварная позиция была рентабельной, т.е. размер торговой надбавки на товар перекрывалего издержкоемкость.
Широкий ассортимент товаров, которым отличаетсяЗАО «Универсам Центральный», позволяет ориентироваться на различные требования потребителейи стимулировать совершение покупок в одном месте. Вместе с тем он требует вложениядополнительных ресурсов в различные товарные группы и подгруппы. Глубокий ассортиментможет удовлетворять потребности различных покупательских сегментов по одному товару;максимально использовать торговые площади; препятствовать появлению конкурентов;предлагать диапазон цен. Однако он увеличивает расходы на поддержание запасов иможет затруднять сопоставление и выбор товара.
Рекламная деятельность предприятия
Реклама в универсаме занимаетведущую роль в организации торговой деятельности. Ведь при помощи рекламы покупателибыстрее находят необходимые им товары, приобретают их с наибольшими удобствами инаименьшими затратами времени. При этом ускоряется реализация товаров, повышаетсяэффективность труда персонала, снижаются расходы.
Реклама в магазине отвечаетследующим требования предъявляемым к ней: правдивость, конкретность, гуманность,компетентность.
Реклама в универсаме присутствуетвезде: на фирменных пакетах, одежде продавцов, ярлыках (ценниках), на вывесках,а также рекламных плакатах размещенных в торговом зале и витринах магазина — этотак называемая реклама на месте продаж. Наружная реклама представлена в виде светящихсятабло на фасаде здания. Последнее время покупателям раздаются календарики с рекламоймагазина. В целях привлечения клиентов и дополнительной рекламы – перед универсамом,прямо на проспекте, открыто летнее кафе.
Между тем, некоторые фирмыпредлагают свое собственное оборудование (горки, стеллажи, холодильники и др.) вцелях размещения дополнительной рекламы, например: Кока-кола, Аливария и др.
Периодически в средствахмассовой информации публикуются статьи рекламного характера, а также используетсяцелый ряд других мероприятий для стимулирования сбыта.
Реклама ЗАО «Универсам Центральный»состоит из двух основных видов: рекламы самого магазина, привлекающая к нему покупателей,и рекламы товаров, которые продаются в нем. Эти два вида рекламы тесно переплетаютсямежду собой. Реклама ЗАО «Универсам Центральный» и его товаров осуществляются какснаружи, так и внутри магазина. К средствам внешней рекламы можно отнести вывеску;внешнее оформление магазина; наружные витрины. Основными средствами внутренней рекламымагазина являются интерьер торгового зала; рекламная выкладка товаров; указатели;витрины; ценники; устная реклама; дегустации товаров и др.
Интерьер торгового заласоответствует современным требованиям. В магазине используется люминесцентное освещение,в зависимости от времени суток, а именно от уровня освещенности, оно автоматическивключается и выключается. То есть при нормальных условиях в магазине активизируется50% освещения, при первой же необходимости автоматически включаются остальные 50%.Таким образом, товар полностью освещен и имеет очень привлекательный вид. Крометого, зал кондиционирован, созданы условия для товара и покупателя.
Применение POS-материаловнаправлено на повышение уровня продаж конкретного товара (группы товаров) в даннойторговой точке. На них ложится основная ответственность за осуществление покупательскоговыбора. Привлечь к товару максимальное внимание, помочь наиболее выгодно выложитьтовар, проинформировать о его свойствах и связанных с ним специальных акциях – вотзадача POS-материалов. При этом воздействие мотивирует потребителя совершить покупку«здесь и сейчас».
POS-материалы,структурирующие пространство – располагаются так, чтобы быть увиденными с максимальногорасстояния возможно большему количеству покупателей. Однако охватывать они должнычетко локализованную зону, а именно ту, где находится товар. К POS-материаламотносятся мобайлы, стикеры, флаги, гирлянды, джумби (муляжи упаковки), указатели.ЗАО «Универсам Центральный» широко использует данные POS-материалы.
POS-материалы,разделяющие и группирующие товар на полках. Ко этой группе относятся стикеры, шелфтокеры,вобблеры, и, как ни парадоксально это звучит, ценники, а также другие материалы.Использование подобных материалов может отличаться в зависимости от того, к чемуименно необходимо привлечь внимание покупателя – к самому товару или к его цене.Данные материалы размещаются непосредственно в зоне продаж, на торговом оборудовании.В ЗАО «Универсам Центральный» используется большинство названных материалов. Всеперечисленные POS-материалы располагаютсянепосредственно в местах продажи рекламируемых товаров, чаще всего на уровне глаз,или выше, непосредственного возле рекламируемого товара, на самом товаре и т.п.Данные рекламные материалы не мешают ни покупателю, ни продавцу, не загораживаюттовар и не затрудняют доступ к нему. Можно порекомендовать ЗАО «Универсам Центральный»использовать шелфштокеры – полноцветные фигурные рекламные элементы из картона (согнутыепополам листы), предназначенные для визуального объединения и выделения на общейполке продукции одной торговой марки. Шелфтокер позволит привлечь дополнительноевнимание к бренду и поспособствует его запоминанию. Крепится на торце полки стеллажаили прилавка.
Универсам использует какобычные ценники, так и ценники, выделяющие отдельных производителей из всей группы.Можно сказать, что все ценники несут покупателю основную информацию о товаре (цена,наименование товара, количество, сведения о производителе, другая необходимая информация),они располагаются строго около товара и не закрывают его.
В ЗАО «Универсам Центральный»активно используется печатная реклама: каталоги, плакаты, фирменные настенные календарии др. Они располагаются непосредственно в зонах продажи рекламируемых товаров.
Универсам использует фирменныеупаковочные материалы: пакеты различной вместимости с рекламой магазина, оберточнаябумага и др.
Завершающая зона магазина– прикассовая. Здесь покупатели натыкаются на шоу-боксы, коробочки для чеков, блистеры,напоминающие о том, что посетители забыли приобрести, световые короба с рекламойсигарет и др. POS-материалы.
Радиореклама также имеетособое значение для продаж товаров. Но, к сожалению, ЗАО «Универсам Центральный»ее не использует. Мы бы порекомендовали создать универсаму собственный радио-узел,ведь радиосообщения помогают донести до потребителя информацию о появившихся новыхтоварах, их месторасположении в магазине, о различных рекламных акциях и др.
В универсаме «Центральный»часто проводятся различные дегустации (например, проведение дегустации соков «Соковита»,глазированных сырков «Karums»).Покупатели заранее предупреждаются об их проведении посредством размещения объявленияна дверях магазина. Все желающие могут побольше узнать о предлагаемой продукцииу консультантов, продегустировать ее. Такие дегустации создают у покупателей приятноевпечатление о товаре, о его производителе, а также о магазине, в котором она проводилась.Дегустации так же являются методом неценового стимулирования продаж.
Из методов ценового стимулированияпродаж в ЗАО «Универсам Центральный» можно выделить использование рыночной корректировкицен и скидок. Сущность рыночной корректировки цен заключается в психологическомвосприятии покупателем цены товара. Так посетители магазина более охотно покупают,например цыплят-бройлеров, по цене 6980, чем по 7030, хотя разница между этими ценаминесущественная. Рыночная корректировка цен широко используется работниками ЗАО«Универсам Центральный» при формировании розничной цены на товар. Скидки на товарв ЗАО «Универсам Центральный» предоставляются в основном совместно с поставщикамии производителями этих товаров.
В настоящее время привлечьи удержать покупателя в магазине могут способствовать не только грамотная ассортиментнаяполитика и различные методы стимулирования продаж, но и дополнительные услуги, предоставляемыев магазине. В ЗАО «Универсам Центральный» предоставляются следующие виды дополнительныхуслуг:
— возможность расчёта запокупку с использованием пластиковой карточки;
— реализация в узлах расчётаоткрыток и периодической печати;
— консультации специалистовмагазина по выбору товара;
— организация дегустацииотдельных товаров (совместно с производителями);
— наличие кафетерия.

4.Краткаяхарактеристика ассортимента товаров
 
4.1Характеристикагруппы непродовольственных товаров
 
Ассортимент кожаной обуви достаточно широк.
По целевому назначению обувь подразделяют на бытовую, спортивную, специальную, ортопедическую и профилактическую. Бытовая обувь подразделяется на модельную и повседневную. Модельная обувь предназначена для кратковременной носки в различных торжественных случаях, соответствует современным требованиям моды. Повседневная обувь подразделяется на домашнюю — для носки дома, дорожную, для активного отдыха — прогулок, занятий физкультурой.
По сезону поиски бытовая обувь подразделяется на летнюю, зимнюю, весенне-осеннюю и круглосезонную.
По материалам деталей верха различают обувь из кожи, текстиля, искусственных и синтетических материалов, с комбинированным верхом.
По материалам, применяемым для подошв, различают обувь с подошвой из натуральной кожи, из резины, поливинилхлорида, термоэластичного эластомера, полиуретана, с подошвой из дерева, войлока и других материалов.
В зависимости от метода крепления деталей низа к заготовке верха различают обувь клеевого, литьевого, рантового, сандального, доппельного, бортового, гвоздевого и других методов крепления.
По высоте заготовки верха бытовая обувь делится на следующие виды: туфли, полуботинки, ботинки, полусапоги, сапоги, сапоги с удлиненными голенищами. Полуботинки — это обувь, берцы которой ниже лодыжки, но заготовка верха не полностью закрывает тыльную поверхность стопы. Ботинки — обувь с берцами, закрывающими лодыжку или доходящими до начала икры. Полусапоги — обувь с берцами, доходящими до половины икры. Разновидностью полусапог являются полусапожки, имеющие какие-либо приспособления для закрепления на стопе для плотного ее облегания. Сапоги — обувь, голенище которой закрывает икру. Разновидностью сапог являются сапожки. Сапоги с удлиненными голенищами закрывают ногу выше колен.
По конструкции заготовки верха обувь может быть с овальной вставкой, с целыми деталями, с отрезными деталями, с целой союзкой, с целыми берцами, с отрезным носком, с настрочными союзками, с настрочными берцами.
В зависимости от конструкции заготовки верха и низа различают несколько разновидностей обуви: мокасины, сандалеты, пантолеты, туфли-лодочки, опанки, чувяки, сандалии, ремешковые сандалии, спортивные туфли, кроссовая обувь и др. Мокасины — обувь, заготовка верха которой представляет конструктивное единство со стелькой и в передней части имеет овальную вставку. Если овальная вставка соединена с заготовкой верха нитками или шнуровкой, то такую обувь называют обувью типа мокасин. Пантолеты — обувь, заготовка верха которой закрывает тыльную поверхность области плюсно-фалангового сочленения стопы и имеет только союзку. Сандалеты — обувь, заготовка верха которой по конструкции соответствует полуботинкам и имеет разнообразные по форме и размерам перфорационные отверстия. Опанки — обувь, изготовленная бортовым, клеепрошивным или строчечно-клеепрошивным методом крепления. Чувяки — обувь, изготовленная с каблуком высотой не более 5 мм или набойкой. Сандалии — обувь, изготовленная без подкладки и основной стельки сандальным методом крепления. Кроссовой называют обувь, заготовка верха которой соответствует полуботинкам или ботинкам, с накладными ремнями, усиленными носочной и пяточной частями; применяется для активного отдыха.
В зависимости от половозрастных групп различают пинетки, детскую, женскую и мужскую обувь.
Пинетки — ботинки или туфли для детей ясельного возраста из кож хромового дубления (опоек, шевро), выворотного метода крепления. Отличаются легкостью, мягкостью, легко закрепляются на стопе.
Детская обувь включает в себя гусариковую, дошкольную и школьную — девичью и мальчиковую.
Гусарики — обувь для детей в возрасте до двух лет. Вырабатывают следующие виды гусариков: сапожки, ботинки, полуботинки и туфли. Конструкция обуви должна способствовать нормальному развитию стопы и предохранять от возможных деформаций. Для изготовления верха гусариковой обуви используют кожи хромового дубления, ткани, нетканые материалы, трикотажные полотна, для подошвы — натуральную кожу, войлок.
Дошкольная обувь предназначена для детей в возрасте от двух до семи лет. Она должна иметь внутренний стойкий задник, надежно закрепляться на стопе. Летняя обувь может вырабатываться с открытой носочной и (или) пяточной частью.
Школьная обувь предназначена для детей от семи до десяти лет, девичья и мальчиковая — для подростков старше десяти лет. Выпускают ее на колодках с умеренно расширенной или значительно расширенной носочной частью.
В пределах половозрастных групп обувь подразделяют по размерам и полнотам. Размер обуви выражает длину стопы в миллиметрах или сантиметрах (метрическая система нумерации). Фактическая длина стельки обуви больше на величину припуска на свободное размещение пальцев при движении. Величина припуска стельки различна и зависимости от назначения и вида обуви.
Обувь одного размера различается по полноте. Полнота — условное обозначение обхвата внутренней формы обуви в пучках. Разница между полнотами по обхвату в пучках составляет: для обуви из юфти — 10 мм, для повседневной обуви — 8, для модельной — 6 мм.
Контролькачествакожанойобуви
Контроль качества кожаной обуви проводится на стадии производства на обувных предприятиях и при поступлении ее в оптовую или розничную торговую сеть.
Стандартами предусмотрены общие показатели качества, применяемые для всех видов обуви, и специализированные, применяемые для отдельных видов обуви.
К общим показателям качества относят средний срок носки обуви, прочность крепления деталей низа, прочность крепления каблука, прочность ниточных креплений деталей заготовок, общую или остаточную деформа- цию подноска и задника, гибкость, силуэт, внешний вид и внутреннюю отделку.
К обязательным (перспективным) специализированным показателям качества относят паропроницаемость, влагопоглощение, формоустойчивость системы материалов, имитирующих верхобуви, водопромокаемость обуви в динамических условиях, усталостную прочность каблучно-геленочного участка обуви, сцепление подошвы с опорной поверхностью при ходьбе и др.
В оптовой или розничной торговле качество обуви проверяется путем внешнего осмотра. Устанавливается ее соответствие требованиям ГОСТ 28371-89 «Обувь. Определение сортности».
Свежие плоды.
Класссвежих плодов делят на подклассы: сочные и сухие плоды.
Взависимости от строения и назначения подкласс сочные плоды подразделяют на: семечковые,косточковые, ягоды, субтропические разноплодные, цитрусовые и тропические. Подкласс сухие плоды представлен орехоплодными.
Семечковые плоды состоятиз мякоти с кожицей и сердечка с семенными камерами и семенами. К ним относят яблоки, груши, айву, рябину,иргу, мушмулу.
Ккосточковым плодам относятвишню, черешню, сливу, абрикосы, персики, кизил и др. Отличаются они наличием косточки, погруженной в мякоть. Плоды сверху покрыты восковым налетом или опушением.
Ягоды характеризуются наличием семян на поверхности сочного мясистого цветоложа или погруженных в сочный околоплодник. Подразделяют на настоящие, сложные и ложные.
Настоящие ягоды состоятиз кожицы, мякоти и погруженных в нее семян ( виноград, смородина, крыжовник, облепиха, клюква и др.).
Сложные ягоды являютсясложными костянками, состоящими из сросшихся плодиков-костянок ( малина, ежевика и др. ).
Ложные ягоды состоятиз разросшегося мясистого цветоложа, на поверхности которого находятся настоящие плодики-семена (земляника, клубника, шиповник).
Субтропические разноплодные плоды объединяютв одну группу не по общность строения (отсюда название «разноплодные»), а по району произрастания. Их представители относятся к простым сочным костянкам: хурма, маслины, унаби; соплодиям: инжир; многогнездным ягодам:гранаты, фейхоа.
Цитрусовые плоды имеюттолстую кожуру, состоящую из двух слоев: флаведо (наружный) и альбедо (внутренний), и сочную мякоть, разделенную на дольки. К ним относят мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, помпельмусы и др.
Тропические плоды такжеобъединены не общностью строения, а районом произрастания. Представлены соплодиями (ананасы), ягодообразными мясистыми коробочками (бананы) и костянками (манго, финики).
Орехоплодные — это сухие плоды, состоящие из твердой скорлупы и ядра. Орехоплодные подразделяют на: настоящие, костянковые и смешанные. Настоящие орехи имеют плод (орешек), заключенный в листовую обертку (лещина), костянковые — в мясистую оболочку (грецкий орех, миндаль, фисташка, кария, кешью и др.). Подгруппа смешанных орехов отличается разнообразием внешней оболочки: колючая плюсна (каштан), шишка (кедровый орех) или ее отсутствием (арахис).
Семечковыеплоды. Являются самой распространенной группой плодов. Имеют высокую пищевую ценность, обладают хорошими вкусовыми свойствами, являются ценным сырьем для переработки.
Яблоки — самаяраспространенная в СНГ и особенно в Беларуси плодовая культура. От других семечковых плодов они отличаются формой, величиной, окраской.
Наиболеераспространенными сортами яблок являются Белый налив, Папировка, Мелба (ранние); Жигулевские, Орловское полосатое, Путивка, Слава победителям (осенние); Антоновка обыкновенная, Коштеля, Минское, Норис, Спартан (зимние); Антей, Полесское.
Груши отличаютсяот яблок формой, величиной, наличием в мякоти каменистых клеток, исчезающих при созревании плодов, консистенцией.
Плодыгруши всех сортов пригодны как для употребления в сыром виде, так и для приготовления консервов, компотов, сушки. Людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, употреблять груши не рекомендуется, так как они содержат большое количество клетчатки.
Сортагруши делят на летние, осенние и зимние. Летние сорта — Беларуска, Дюшес, Лимонка, Маслянистая лифляндская, Нарядная Ефимовка,; осенние- Бере Лощицкая, Бере Слуцкая, Марианна, Маслянистая Лощицкая, Мраморная; зимние — Белорусская поздняя, Добрая, Луиза.
Айва имееткрупные плоды яблоковидной или грушевидной формы с твердой, ароматной, вяжущей на вкус мякотью.
Айвуиспользуют в консервной промышленности для приготовления варенья, джема, компотов,мармелада и других продуктов.
Изсортов айвы наиболее распространены Оранжевая, Самаркандская крупная, Ширин и др.
Рябина вдиком виде растет во всех районах страны, разводится и в культурном виде. Рябина характеризуется высоким содержанием дубильных веществ (0,2-0,7%) и витамина С (до 130 мг %). Употребляют плоды в свежем и переработанном виде.
Различаютрябину настоящую (обыкновенная крупноплодная, Сибирская, Камчатская, Тянь-Шанская), имеющую оранжевую и красную, и черноплодную, плоды которой имеют черную окраску, без горечи.
Общимидля всех семечковых плодов являются определяющие показатели качества: внешний вид (форма, окраска, состояние поверхности, наличие плодоножки), размер по наибольшему поперечному диаметру, зрелость. Кроме того, предусматриваютсядопустимые отклонения от номинального значения этих показателей: механические повреждения (нажимы, градобоины, проколы), повреждения вредителями (плодожоркой) и болезнями (паршой). Для яблок и груш поздних сроков созревания после хранения в период с декабря по июнь допускается побурение кожицы (загар) для 1-го и 2-го сортов, подкожная пятнистость, увядание, слабое побурение мякоти (3-й сорт). Для айвы и других семечковых плодов такие отклонения не допускаются.
Хранятсемечковые плоды при температуре 0-1°С (2-4°С) и относительной влажности воздуха 90-98%, но следует учитывать сортовые особенности.
Длясокращения потерь и удлинения сроков хранения семечковыхплодов используют определенный газовый состав среды, озонирование, формальдегидом, йод — крахмалом,покрытие плодов воском, пересыпку хлористым, вермикулитом.
Косточковыеплоды. Косточковые плоды обладают высокими вкусовыми свойствами. Их используют в свежем виде, для переработки на соки, варенье, джемы, компоты, кисели, мармелады, сушат.
Вишня ичерешня имеют общее строение. От других косточковых отличаются округлой, овальной, округло-приплюснутой формой, округлой небольшой косточкой.
Сортавишни в зависимости от окраски сока делят на две группы: морели (гриоты) и аморели. Морели — плоды темно-красногоцвета с окрашенным соком, по вкусу кисло-сладкие или кислые. Аморели отличаются светлой окраской кожицы и мякоти (кремовая, розовая, светло-красная).
Сортавишни: Сеянец № 1 (ранний); Вянок, Местная кислая, Новодворская, Норт стар, Тургеневка (среднеранние);Любская (поздний).
Черешня- южная косточковая культура. В зависимости от плотности мякоти черешню делят на группы: гини и бигаро.
Гини — сорта черешни с нежной сочной мякотью, малотранспортабельны, непригодны для хранения.
Бигаро — сорта черешни с хрящеватой мякотью, хорошей транспортабельностью, удовлетворительной легкостью и хорошими технологическими свойствами.
Сортчерешни Золотая Лошицкая имеет среднией величины, кремовые, мелкие, хорошего вкуса. У сорта Красавица плоды крупные, светло-желтые или малиново-красные с ярким румянцем.
Слива пораспространенности занимает второе место среди косточковых после вишни. Отличается большим разнообразием (до 32 видов). Плоды овальной, овально-удлиненной или округлой формы с продольным швом.
Извсех видов наибольшеераспространение получила слива домашняя садовая, значительно меньшее — алыча, терн, тернослив.
Домашняяслива делится на венгерку, ренклоды и яичные сливы.
Венгерка имеетовально-удлиненную форму, в основном синюю или темно-красную окраску кожицы с восковым налетом, мякоть зеленовато- желтая. Плоды хорошо хранятся (доЗ-х месяцев при температуре 0-1°С), используются преимущественно для производства чернослива. Распространены сорта: Венгерка обыкновенная, Венгерка Московская и др.
Ренклоды имеютокруглуюформу с глубоким швом. Плоды имеют зелено- желтую или красно-фиолетовую окраску кожицы, нежную, сочную мякоть сладкого вкуса, используются в свежем виде и для переработки. Лучшие сорта: Ренклод зеленый, Ренклод Альтана, Ренклод фиолетовый и др.
Яичные сливы имеютплоды крупных размеров желтой или оранжевой окраски с плотной мякотью кисло-сладкого вкуса. Известны сорта: Яичная, Золотая капля.
Алыча имеетплоды круглой или овальной формы разной окраски — желтой или красной. Алыча содержит до 2,4% кислот и до 1% пектиновых
веществ,поэтому ее применяют при изготовлении желе, мармелада, пастилы, варенья.
Утернослива плодыкруглой формы синей окраски с сизым восковым налетом, мякоть желтая, кисло-сладкая с вяжущим вкусом. Плоды применяются для приготовления вареньяи компотов.
Мирабель относятк терносливу. Плоды мелкие, круглые, мякоть желтая плотная, косточки легко отделяются от мякоти. Наиболее известны сорта: Обыкновенная желтая, Мирабель сентябрьская.
Выращиваютследующие сорта слив: Ранняя Лошицкая (раннеспелый); Венгерка обыкновенная (среднеспелый); Виктория, Эдинбургская (западноевропейские сорта); сорт алычи — Ветразь.
Абрикосы иперсики являютсятеплолюбивыми культурами, имеют много общего по форме, состоянию кожицы, окраске ее и мякоти. К отличительнымпризнакам относятся: масса, размер, рельеф поверхности косточки. По массе и размеру абрикосы меньше персиков, косточка у абрикосов гладкая, у персиков — неровная, изрезанная бородками и ямками.
Поназначению сорта абрикосов делят на столово-консервные, сушильные; по срокам созревания — на ранние, средние и поздние.
Столово-консервные сорта абрикосов отличаются крупными плодами красивой яркой окраски, сочной мякотью, приятным вкусом и ароматом. Лучшие сорта — Никитский, Красный партизан, Краснощекий.
Сушеные абрикосы используют в виде урюка (плод, высушенный с косточкой), кураги (плоды, резаные на половинки без косточки) и кайсы (плоды целые с выдавленной косточкой).
Плодыперсиков — более крупные по сравнению с абрикосами. Сорта персиков делят на опушенныеи неопушенные, кроме того, они бывают с отделяющейся и неотделяющейся косточкой.
Сортапесиков делят на столовые, консервные и универсальные.
Столовыесорта персиков — Пушистый ранний, Русский, Сочный (ранний); Ветеран, Юбилейный (средний); Турист, Сальвей(поздние).
Консервныесорта персиков используют для приготовления компотов. Лучшие сорта — Никитский, Грузинский белый, Бесташвили.
Универсальныесорта персиков используют для приготовления соков с мякотью, сушки, замораживания. Лучшие сорта — Золотой юбилей,Триумф, Дакота.
Показателекачества для косточковых схожи семечковыми. Это — внешний вид ( форма, окраска), размер и допустимые отклонения ( содержание плодов без плодоножки, с механическими повреждениями, с побурением в виде пятен, с зарубцевавшимисяповреждениями вредителями, перезревшие).
Котходам относятплоды зеленые, раздавленные, загнившие, гнилые.
Взависимости от качествачерешню, вишню, сливу и свежие абрикосы делят на два товарных сорта: 1-й и 2-й; персики-на высший, 1-й и 2-й сорта.
Хранят косточковые плоды при температуре 0-1°С и относительной влажности воздуха 90-95% при умеренном воздухообмене. Для удлинения сроков хранения и сокращения потерь косточковых плодов применяют определенный газовый состав среды, полиэтиленовые упаковки с силиконовыми мембранами, обрабатывают плоды антисептиками (0,18%-й суспензией фунгицидов бенлата и беномила), покрывают защитными пленками.
Ягоды.Встречаются культурные и дикорастущие формы ягодных культур. Наиболее распространены культурные ягодники — смородина,крыжовник, малина, земляника, клубника, виноград, облепиха; дикорастущие — клюква, брусника, ежевика, морошка, актинидия, барбарис, голубика, черника, жимолость, черемуха, костяника.
Попромышленному производству первое место среди культурных ягод занимаетвиноград, затем смородина, крыжовник, земляника, малина, облепиха; из дикорастущих — клюква и брусника.
Взависимости от строения ягоды подразделяются на настоящие, ложные, сложные.
Кнастоящим ягодам относятвиноград, смородину, крыжовник, клюкву, бруснику, голубику и облепиху.
Виноград ценитсявкусовыми и лечебными свойствами. Он содержит легко усвояемые сахара (глюкозу и фруктозу), минеральные вещества (железо, кальций, фосфор, калий, кобальт, марганец), витамины С, Р, группы В.
Виноградприменяют для лечения заболеваний почек, турбекулеза и желудочно-кишечного тракта.
Взависимости от назначения сорта винограда делят на столовые, сушильные и технические, а по срокам созревания -на ранние, средние и поздние.
Сушильныесорта винограда отличаются высокойсахаристостью, плотной мякотью и тонкой кожицей. Лучшие сорта: Кишмиш, Бедона (бессемянные сорта), Султгани, Каттакурган (семянные).
Техническиесорта винограда предназначены для приготовления вин, соков. Лучшие сорта: Аматико, Алиготе, Каберне — Совиньон,Мускат, Рислинг, Ркацители.
Признакамиампелографические сорта служат форма, плотность, размер грозди; окраска ягод; толщина кожицы; консистенция и окраска мякоти; наличие семян; аромат ягод.
Виноградпо качеству делят на два сорта: 1-й и 2-й.
Болезни винограда- серая гниль, бидиум, ложная мучнистая роса, антракноз.
Смородина — многолетний кустарник. В зависимости от окраски смородину подразделяют на черную, красную и золотую.
Вягодах, листьях и почках смородины есть витамины А, В^ В2, В9, р.ВитаминС в сочетании с витамином Р способствует сохранению эластичности кровеносных сосудов (предотвращается возможность
кровоизлияния). Витамин Р активизирует процессы клеточного дыхания. В народной медицине свежие ягоды смородины применяют в пишу при повышенномдавлении крови, склерозе, болезнях печени, сердца, желудка.
Используютсмородину в пишу как в сыром виде, так и для приготовления варенья, пасты, джема, повидла, мармелада, сока, вина, прохладительных напитков.
Лучшиесорта черной смородины: Голубка, Кантата,Минай Шмырев, Партизанка, Катюша, Сеянец Голубки, Память Вавилона; красной смородины: Замок Хаутона, Голландская красная, Ненаглядная; золотистой смородины — Большая белая.
Дефектами смородиныявляются раздавливание ягод, повреждение болезнями (бокальтчатая ржавчина, антракноз, серая гниль).
Крыжовник — скороплодная, высокоурожайная, с хорошими вкусовыми и техническими свойствами культура.
Всвязи с тем, что крыжовник содержит большое количество клетчатки и органических кислот, его нельзя употреблять в пишу при желудочно- кишечных заболеваниях (язвах, энтеритах). Его рекомендуют употреблять при запорах, заболеваниях сердца, гипертонии, атеросклерозе, ожирении, анемии.
Сортакрыжовника: Пионер, Генингса, Яровой, Смена (ранние); Леди Деламер, Малахит (среднеспелый); Щедрый (среднепоздний).
Кдопустимым дефектам относятмеханические поврежденные и перезревшие ягоды, к недопустимым — пораженные серой гнилью.
Клюква — дикорастущая ягода. От других ягод отличается повышенной кислотностью и пониженной сахаристостью,что обусловливает ее кислый вкус. Клюкву используют для приготовления варенья, сиропов, настоек, наливок, морса, протирают с сахаром.
Брусника отклюквы отличается большей сахаристостью и меньшей кислотностью. Бруснику используют для приготовления варенья, наливок, настоек, желе, мармелада, мочения и маринования.
Черника иголубика построению и составу питательных веществ очень близки, но голубика богаче витамином С, а черника — антоцианами (650-700 мг %). Черника содержит миртиллин, обладающий инсулиноподобным действием. Используют чернику и голубику в свежем виде и для приготовления варенья, соков, сиропов, сушения ягод.
Облепиха являетсяперспективной ягодной культурой. Ягоды мелкие, округлой, овальной, яйцевидной или продолговатой формы. Имеют золотисто-желтую, оранжевую или красную окраску. Вкус плодов кисло- сладкий.
Сортоблепихи: Дар Катуни, Новость Алтая, Витаминная и др. К ложным ягодам относят землянику и клубнику.
Земляника произрастаетповсеместно в диком и культурном виде; характеризуетсявысокой скороспелостью, ранними сроками созревания. Ягоды различаются формой, величиной, консистенцией мякоти.
Ягодыиспользуют для приготовления варенья, джема, мармелада, пастилы, настойки, их замораживают. Землянику используют и как лечебное средство при малокровии, подагре, заболеваниях органов дыхания.
Рекомендуемыесорта крупноплодной земляники: Ранняя Махерауха, Львовская, Кокинская (ранние); Фестивальная, Деснянка, Кокинская и Зенга- Зенгана (средние и среднепоздние).
Ксложным ягодам относятмалину,землянику и морошку.
Малина — скороспелая культура, плодоносит ежегодно. Сочетание витаминов С и РР в ягодах влияет особенно благоприятно на организм. Солей железа в 3 раза больше, чем в яблоках. Наличие в ягодах салициловой кислоты способствует потоотделению, и поэтому малина применяется при лечении простудных заболеваний. От других ягод и фруктов малина отличается высоким содержанием пуринов, поэтому ее нельзя употреблять в пишу больным подагрой и нефтином. Можно применять при нарушениях проницаемостикровеносных сосудов, различных язвенных заболеваниях.
Ягодымалины используют в пишу в свежем виде, а также как сырье для приготовления варенья, компотов, сиропов.
Кнедопустимым дефектам относятзеленые, загнившие, поврежденные вредителями и птицами, с наличием плесени, серой гнили ягоды.
Определяющимипоказателями качества ягод являются внешний вид, устанавливаемый по свежести, зрелости, чистоте, состоянию поверхности. Номинальное требование-отсутствие механических повреждений, следов плесени, загнивания,запаривания. Предусматривается отсутствие постороннего вкуса и запаха. Ягоды должны быть съемной зрелости, одного помологического сорта для культурных видов, с плодоножками или без них (в кистях или без них для смородины).
Хранятягоды при температуре (0-1)°С и относительной влажности воздуха 90-95%. Ягоды земляники, малины, ежевики, смородины, черники, голубики, морошки могут храниться 3-4 дня; брусники, облепихи, крыжовника-6-14 дней; клюквы, винограда-от1 до 10 мес.
Субтропическиеразноплодные. К этойгруппе относят гранаты, хурму, инжир, фейхоа, унаби, маслины.
Плодыразличаются химическим составом, содержанием воды, сахара, дубильных веществ, витамина С.
Гранаты-ияоды шаровиднойформы, покрытые толстой кожицей коричнево-красного цвета. Внутри плод разделенпленочной перегородкой на камеры с семенами, покрытыми сочной, прозрачной, красно-розовой мякотью. Распространенные сорта: Казаке — апор, АК — дона, Ширин нар и др.
Инжир- плоды шаровидной, грушевидной или плоской формы, покрытые тонкой кожицей белого,красного, желтого или бурого цвета, под которой
находитсянежная сочная мякоть с множеством погруженных в нее семян. Распространенные сорта: Крымский-41, Сочинский-4 и Сочинский-7, Никитский и др.
Хурма — плодышарообразной, цилиндрической, коническойформы, мякоть мягкая, в несозревших плодах с терпким вкусом, после созревания сладкая. Различают хурму субтропическую (японская, восточная), кавказскую( дикая или обыкновенная) и виргидскую (американская). Отделение сорта различаются по вкусу (терпкие, нетерпкие), форме, окраске. К нетерпким сортам относят Чепибули и Фуйю, к терпким — Хачиа, Тамопан. Показателями степени зрелости являются окраска плодов, консистенция и вкус мякоти.
Фейхоа-плоды ярко-или серо-зеленого цвета, покрытые восковым налетом, некрупные,на верхушке плода имеют одеревеневшие чашелистики. Кожица тонкая с терпким вкусом. Мякоть состоит из четырех гнезд, заполненные семенами.
Маслины — округлыеили овальные мясистые костянки темно-фиолетового или черного цвета, в незрелом виде -зеленовато-желтые(оливки). Свежие маслины несъедобны из-за горького вещества- гликозида олеуропина, который разрушается после сушки или засолки. Сорта маслин: Санта- Катерина, Пиквалес, Севильано, Колхозница и р.
Качествосубтропических плодов оценивают по внешнемувиду (свежесть, форма, окраска, размер). Допускаемые отклонения — наличие повреждений (сетка, побурение, потертость и т. п.). Не допускаются плоды больные, раздавленные, треснувшие. На товарные сорта (1-й и 2-й) делят только гранаты и хурма. К недопустимымдефектам относят гниль, черную, голубую и зеленую плесень.
Хранятсубтропические плоды в хранилищах при температуре (0-1)°С и относительной влажности воздуха 85-90%
Посрокам хранения плоды подразделяются на скоропортящиеся (до 10 сут хранения — инжир,унаби), среднего срока хранения (1-3 мес- хурма, до 1 мес- фейхоа), длительного срока хранения (от 3-4 до 6-8 мес- гранаты). Для удлинения сроков хранения применяют полиэтиленовые мешки и РГС.
Цитрусовыеплоды. К цитрусовым плодам относят апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты и др. Первое место в мировом производстве занимают апельсины. Второе — лимоны, третье — мандарины и четвертое — грейпфруты.
Плодыотличаются ценными лечебными и диетическими свойствами, так как богаты легко усвояемыми сахарами, витамином С, органическими кислотами. Повышенное содержание Сахаров и пониженное кислот характерно для мандаринов.
Цитрусовыеплоды используют в свежем виде, а также для производства соков, напитков, джема. Из кожуры получают цукаты, эфирные масла.
Апельсины — одни из лучших по вкусовому и диетическим свойствам плоды.
Поморфологическим и вкусовым признакам апельсины делят на группы: обыкновенные, корольки и пупочные апельсины.
Обыкновенные апельсины характеризуются шаровидной формой, они крупные, со светло-оранжевой кожурой и светлоокрашенной мякотью, большим количеством семян. Сорта: Местный крупноплодный, Первенец и др.
Корольки отличаютсякроваво- красной окраской мякоти и сока, плоды небольшой величины овальной или шаровидной формы, семян мало, мякоть нежная,сочная, кисло- сладкого вкуса. Сорта: Королек, Тарокко, Дубльфин и др.
Пупочные апельсины имеютвнутри плода второй маленький плодик, расположенный около верхушки основного плода. Кожица тонкая, оранжевая, мякоть плотная. Сорта: Вашингтон Навел, ТомсонНавел и др.
Лимон — плодыовальной или яйцевидной формы, кожица может быть гладкой и бугристой; мякоть состоит из 8-12 долек, в которых находятся горькие семена. Лимоны имеют лечебное диетическое значение.
Взависимости от содержания лимонной кислоты помологические сорта лимонов делятся на сладкие (до 2% кислоты) и кислые (6-8%).
Распространенные сорта лимонов: Ударник, Новогрузинский, Майера, Интердонато, Маглина.
Мандарины отличаютсяот других цитрусовых размерами, массой и тонкой кожицей. Плоды округло-приплюснутые оранжевой краски. Мякоть сочная, ароматная, сладкая, состоит из 9-14 долек.
Известныесорта мандаринов: Уншиу, Сочинский, Грузинский бессемянный и др.
Грейпфруты — крупныеплоды шаровидной формы с толстой светло- желтой, кожурой, сладковато- кислой мякотью и характерной горечью. Наиболее распространены сорта: Дункан, Бессемянный мэрш, Фостер.
Помело — по форме схожи с помпельмусом, но имеют меньший размер. Ложура толстая, гладкопористая, окраска от зеленовато- желтой до желтой. Мякоть плотная,сочная, желтовато- зеленого или розового цвета.
Качествоцитрусовых плодов оценивают по внешнему виду (свежесть, чистота, состояние плодоножки), вкусу, запаху, окраске, размеру. Допустимые отклонения- нажимы, зарубцевавшиеся повреждения, следы
сажистогогриба. Не допускаются в торговлю плоды зеленые, подмороженные и загнившие.
Хранятцитрусовые плоды в ящиках, выстланных оберточной бумагой, при температуре 2-6°С и относительной влажности воздуха 85-90%. Сроки хранения плодов (мес): мандарины — 1-3; апельсины,лимоны — 1-5; грейпфруты — 2-4. Для удлинения сроков хранения применяют РГС и МТС.
Тропическиеплоды. К тропическим плодам относят бананы, ананасы, финики, киви, манго и др.
Бананы — этоплод крупного травянистого растения высотой от 3 до 10 м, произрастающего в тропических странах. Бананы растут гроздями, на которых на которых находится 150-200 штук плодов, масса одно плода от 70 до ПО г, грозди — от 10 до 30 кг. Форма плода бобовидносогнутая, слаборебристая, удлиненная. Плод состоит из плотной кожуры и мякоти. Сорт бананов: Гро — Мишель, Кавендиш и др.
Ананасы — плод представляет собой соплодие и состоит из большого количества плодиков. Съедобная только мякоть плода. Ананасы имеют высокую пищевую и диетическую ценность, благодаря благоприятному сочетаниюв них Сахаров и лимонной кислоты. Известны сорта: Кайненский, Испанский красный, Куин, Сан — Мигел и др.
Качествооценивают по внешнему виду (свежесть, чистота, окраска кожуры), степени зрелости, консистенции мякоти, вкусу и аромату, размеру.
Допустимые отклонения: наличиекоричневых и темных сухих пятен, коричневых точек, пятен от нажимов, потертость. Не допускаются к реализации плоды подмороженные, загнившие.
Кнаиболее распространенным заболеваниям относят черную и и бурую гнили, черную пятнистость, застуживание и перезревание.
Дляускорения дозревания применяют температуру 18-22°С, для замедления -12-16°С и относительную влажность воздуха 90-95%. Для сокращения сроков дозревания плоды обрабатывают этиленом.
Хранятплоды при температуре 7-9°С и относительнойвлажности воздуха 85-90%о. Продолжительность хранения бананов и ананасов 30 сут, из них 10- 12 сут занимает транспортирование. Резкие колебания температуры дефектами являются перезревание, забраживание, подмораживание приводят к появлению у бананов на поверхности кожицы тигровой пятнистости.
Манго — это плоды круглой, яйцевидной, удлиненной формы. Мякоть спелых плодов очень сочная, кисло- сладкая и в зависимости от сорта более или менее волокнистая. В зависимости от массы плоды подразделяют на три группы:А (200-350 г), В (351-550 г) и С (551-800г), а в зависимости от качества на три товарных сорта: высший (экстра), 1-й и 2-й.
Транспортировка и хранение осуществляются при температуре 85-90%.
Основнымизаболеваниями идефектами являютсяантракноз, бактериальная черная пятнистость, черная гниль.
Орехоплодные.Орехоплодные отличаются от других плодов строением, химическим составом и использованием.
Съедобнойчастью у орехов является ядро (семя), заключенное в скорлупу.
Взависимости от характера и формированияплода орехоплодные делят на настоящие, костянковые и смешанные.
Настоящие орехи имеютплод — орешек, состоящий из ядра и скорлупы с листвой оберткой. Созревший орех выпадает из обертки. Ядро ореха покрыто тонкой оболочкой. Настоящие орехи — лещина (леснойорех) и его культурная разновидность — фундук.
Костянковые орехи — ложные костянки. В отличии от настоящих орехов плод покрыт еще верхней мясистой оболочкой, высыхающей по мере их
созревания;у созревающих орехов, одетый в скорлупу. Костянковые орехи- грецкие орехи, миндаль, фисташки.
Смешанная подгруппа орехоплодныххарактеризуется разнообразным строением околоплодника или его отсутствием. Орехи находятся шишке (кедровые), колючей плюсне(каштан, буковый орех) или околоплодник отсутствует (арахис).
Лещина ифундук — этоплоды орешника. Орехи лещины небольшие по размеру, разнообразной формы (округлой, шаровидной, продолговатой, яйцевидной, угловатой), скорлупа толстая или тонкая, крепкая. Ядро лещины составляет примерно 30-40% массы ореха. Фундук отличаетсяот лещины более крупными плодами, более тонкой скорлупой, ядро составляет около 50% массы плода. Сорта фундука: Бадем, Черкесский, Красный фундук и др.
Грецкий орех имеетразнообразную форму (шаровидную, яйцевидную, овальную, удлиненно-вытянутую). Поверхность скорлупы — ровная, слабо- морщинистая, глубоко-бороздчатая или бугорчатая. Окраска светло-желтая, песочная или буро-коричневая. Скорлупа состоит из двух створок, ядро — из двух, реже из трех семядолей, разделенных перегородками внутреннего слоя скорлупы. Наиболее распространенные сорта: Бомба, Десертный, Краснодарский, Урожайный и др.
Миндаль имеетплоды овальной формы от сероватого до коричневатого цвета, ядро кремового оттенка. Миндаль по вкусу подразделяется на сладкий и горький (несъедобный) из-за высокого содержания амигдалина (3-7%), при гидролизе которого образуется ядовитая синильная кислота. Эфирное масло горького миндаля используется в парфюмерии. Сладкий миндаль используется в кондитерской промышленности и парфюмерии. Районированные сортаминдаля: Десертный, Никитский-62, Советский, Миндальный и др.
Кедровые орехи находятсяв шишках, из которых выпадают при созревании. Плоды имеют яйцевидную форму, небольшой размер, скорлупа коричневого цвета, ядро кремовое.
Фисташки имеютплод — односемяннуюкостянку с сухим околоплодником коричневого цвета, покрытым румянцем, с твердой скорлупой, которая при созревании растрескивается по шву.
Арахис (землянойорех) — продолговатый боб, в котором находится от одного до пяти семян. Сверху плод покрыт морщинистойволокнистой оболочкой с перехватом посередине. Скорлупа легко раздавливается, ядра покрыты тонкой оболочкой красного или розового цвета.
Качествоорехов оценивают по внешнему виду (целостность, окраска скорлупы, форма, состояние поверхности), массе 100 шт. орехов, вкусу, запаху, влажности, выходу ядра, качеству и цвету ядра.
Допустимые отклонения — наличие орехов, механически поврежденных, пораженных вредителями, прогорклых, плесневелых, пожелтевших, засоренных скорлупой, ломаным ядром и постороннимипримесями. Не допускается наличие живых вредителей внутри ядра.
Дляупаковки орехов используют ящики, тканевые и бумажные мешки.
Храняторехи сухих, чистых, не зараженных вредителями помещениях при температуре 15-20°С без резких колебаний и относительной влажности воздуха 70%. Срок хранения грецких орехов и фундука 1 год; миндаля (при 15°С) — 5 лет, при 20°С — 2 года. Ядра грецкого и кедрового орехов хранят не более 6 мес. со дня заготовки ядра.

5.Организация продажи товаров и обслуживания покупателей
Культура торговли состоит из следующих элементов:
1.  Наличиеширокого ассортимента товаров и высокого их качества;
2.  Созданиематериально- технической базы позволяющей обеспечить условия для создания благоприятного приобретения товаров, условий благоприятныхдля работы продавцов;
3.  Центральнойфигурой при продаже товаров населению являетсяпродавец.
Культурапродавца:
-  внешнийвид;
-  речь;
-  искусствообщения;
-  знаниетовара;
- квалификационные навыки;
4.  Организациярекламы в магазине, информацияо товаре ( цена, пищевая ценность);
5.  Оказаниедополнительных услуг в магазине;
6.  Использованиесовременных методов продажи.
Составляющиекультуры торговли
Услугамиторговли населения пользуется ежедневно. Сущность требований населения к торговле сводится к обеспечению возможности своевременно приобретать все необходимые товары высокого качества, в нужном ассортименте с наименьшими затратами времени при максимальных удобствах. Результаты деятельности торговой отросли, которые обеспечивают ее участиев формировании современного образа жизни населения, и уровень его развития можно свести к трем характеристикам: культура торговли, качество торгового обслуживания, культура
обслуживанияпокупателей. Культура торговли- определенный уровень развития отросли,совокупность достиженийв ней. Составляющие культуры торговли можно представить:
Культура торговли:
1.товар;
2.состояниематериально- технической базы торговли и ее технической оснащенности;
3.внедрениепрогрессивных методов продажи и оказание дополнительных услуг;
4.механизмхозяйственных связей с промышленностью;
5.культуратруда работников торговли;
6.эстетическаякультура;
7.этическаякультура.
Товар.Он должен быть высокого качества. Удовлетворять взыскательному вкусу современного покупателя.Широкий и устойчивый ассортимент- первое необходимое условие культуры торговли. Культура торговли в значительной степени определяется уровнем материально- технической базы торговли и ее технической оснащенности. Достаточная обеспеченность площадями (складскими и торговыми), рациональные типы и удобное для покупателей размещения магазинов значительно уменьшают затраты времени покупателей на приобретение товаров. Разнообразие ассортимента товаров, необходимость учета их особенностей и создания удобствапокупателям требуют применения прогрессивных методов продажи. Прогрессивные методы продажи базируются на создание максимальных удобств покупателям в процессе ознакомления и отборки товаров в торговом зале, рациональной организации процесса отпуска товарови расчетных операций из них. Покупателям представляется широкая самостоятельность в процессе продажи. Они становятся активными участниками процесса продажи. Предоставление услуг является продолжение торгового процесса, его составной частью. Широкий перечень
предоставляемых услуг, высокое качество их повышает имидж торгового предприятия, способствует увеличению покупателей, привлечению новых, что в свою очередь сказывается на росте конечных показателей хозяйственной деятельности (товарообороте, прибыли).
Четко налаженный механизм хозяйственных связей торговых и ритмичным поставкам товаров в розничную сеть в согласованном количестве и ассортименте, совместной работе по изучению спроса, рекламно- информационной деятельности.
Скультурой труда непосредственно связана эстетическая культура тех, кто обслуживает покупателей. Она предполагает вежливое, внимательное отношение работников торговли ко всем покупателям. Искусство продавца заключается в том, чтобы содействовать приобретению покупателем вещи, действительноему необходимой. Знание товара, его свойств, умение продемонстрировать их, желание строить взаимоотношения с покупателем, учитывая его психологию, указывают на высокий уровень общей и профессиональной подготовки работника.
Эстетическая культура в торговли — это и красиво упакованный, со вкусом выложенный товар, наличие выразительной рекламы, эстетика внешнего вида продавца (его аккуратность, собранность, манера поведения, наличие форменной одежды), санитарное состояние самого магазина.
Такимобразом, высокаякультура торговли — это соответствующие спросу качественные товары, современная материально-техническая база, налаженный механизм коммерческих отношений с промышленностью и высокая культура непосредственного обслуживания покупателей в магазине.
практике торговых предприятий культура торговли зависит от сочетания качества торгового обслуживания покупателей.
Качестваторгового обслуживания — совокупность признаков, характеризующих состояние материально-технической базы розничной торговли, применение прогрессивных методов продажи товаров, уровень рекламы.
Дляколичественной оценки качества торгового обслуживания применяется система показателей, объединенная в семь групп:
-  качественныепоказатели состояния розничной торговой сети;
-  внедрениепрогрессивныхметодов;
-  дополнительноеобслуживание покупателей;
-  полнотаи устойчивость ассортимента;
-  развитиетоварооборота;
-  завершенностьпокупки.
Культураобслуживания — совокупность признаков, характеризующих уровень обслуживания покупателей, и эстетическоеоформление торгового зала.
Вчисле наиболее важных относят следующие показатели:
1)  широкийи устойчивый ассортимент;
2)  применениепрогрессивных методов продажи;
3)  предоставлениедополнительных услуг;
4)  минимальныезатраты времени на обслуживание;
5)  точныесоблюдения установленного режима работы в магазине;
6)  широкоеиспользование средств внутри магазинного информирования;
7)  высокаяпрофессиональная классификация работников магазина;
8)  опрятныйвнешний вид работников магазина;
9)вежливое,внимательное отношение персонала магазина покупателям;
10)хорошее санитарное состояние магазина;
11)соблюдение установленных правил продажи товаров.
Формарозничной торговли — совокупность приемов и способов, с помощью которых розничные торговые предприятияосуществляют продажу товаров покупателям.
В«Универсаме«Центральный» используется традиционнаяи современная форма продажи.
Традиционная- продажа через прилавок, на товары в отделах: колбасный, мясной, рыбный, штучный, вино-водочный.
Современный- продажа товаров с выкладкой, по образцам, по предварительным заказам, самообслуживание.
В«Универсаме«Центральный» продажа САМ осуществляется на следующие товары: консервы, соки, бакалея, кондитерскиетовары, расфасованные предварительно; овощи, фрукты, спиртныенапитки и минеральные воды, колбасы, рыбная продукция,молочные товары, хлебобулочные изделия и так далее.
Самообслуживание — метод розничной продажи, основанный на самостоятельном осмотре, отборе, доставке покупателем отработанных товаров в узле расчета.
Методсамообслуживания применяется при продаже большинства продовольственных товаров.
Полноесамообслуживание — продажа всех товаров по методу самообслуживания.
Частичноесамообслуживание — некоторые товары продаются непосредственно продавцом в отделе.
Технология продажи методом самообслуживания предусматривается:
1.  Покупателиимеют свободный доступ к товаром, открыто выложенных в торговом зале.
2.  Покупателисамостоятельно отбирают товар в инвентарные корзины или тележки.
3. Оплачивают покупки в узле расчета при выходе из магазина. Преимущества самообслуживания:
Социальный эффект самообслуживания состоитв сокращении затрат времени покупателя на приобретение товара, повышение культуры торгового обслуживания, улучшение труда работниками магазина.
Экономический эффект самообслуживания выражаетсяв увеличении покупательской способности магазинов, росте их товарооборота, улучшения торговых площадей и торгово-технического оборудования.
Принципысамообслуживания:
-  выходпокупателей в зал не ограничивается;
-  свободныйдоступ покупателей к выложенным товаром в торговом зале;
- все товары должны быть снабжены ценниками;
- покупателю должна быть обеспечена возможность осматривать и выбирать товар;
- выбранный товар покупатель помещает в корзину и оплачивает в узле расчета;
- должно быть строгое разделение в магазине входящих и выходящих потоков.
Дополнительныеуслуги, оказываемые магазином покупателям:
1  приемпредварительных заказов;
2  дегустацииотдельных видов товаров;
3  консультации специалистов в магазине.

6.Материальная ответственность вмагазине, виды и формы
Материальнаяответственность заключается в возмещении работниками причиненного предприятию ущерба при исполнении ими служебных обязанностей. Сущность ее заключается в возникновении правовыхотношений между предприятием и материально- ответственным лицом (лицами) по возмещению нанесенного ущерба, т.е. материально- ответственные лица обязаны возместить сумму недостачи или ущерба от порчи или хищения товарно- материальных ценностей, которыепроизошли в виду неправильного действия или бездействия работников. Действующее «Положение о материальной ответственности рабочих и служащих за ущерб, причиненный предприятию, учреждению, организации» предусматривает два основных вида материальной ответственности рабочих и служащих- ограниченную и полную.
Ограниченная материальная ответственность предполагаетвозмещение работникам стоимости причиненного ущерба, но не свыше суммы, которая определенна законодательством в установленных пределах его заработка.Как правило, ограничения материальная ответственность распространения на работников торговли, не являющихся материально- ответственными лицами. Полная материальная ответственность применяется на работников, которые по условиям своей работы имеют широкий или полный доступ к товарно — материальным ценностям.
Наторговых предприятиях обязанность по возмещению причиненного ущерба возлагается в полном размере на материально- ответственных лиц, которые получают под отчет товарно — материальные ценности и поэтомудолжны проявить особое внимание к обеспечению их сохранности. При этом они обязаны обеспечить полную сохранность ценностей или возместить стоимость недостающих а также испорченных товаров.
Возложенияполной материальной ответственности на работников оформляется письменным договором о материальной ответственности; до подписания, которого допускать работников к работе с материальными ценностями не рекомендуется. Договор материальной ответственности представляет собой письменное двухстороннее обязательство (соглашение), где сторонами выступают: торговое предприятие- в лице представителя администрации и работника (работников).После подписания договора обе стороны принимают на себя определение обязательства и имеют возможность требовать друг от друга выполненияпринятых пунктов. В договоре должны быть оговорены конкретные условия труда работников, уточнены мероприятия по обеспечению сохранности товарно — материальных ценностей, порядок возмещения причиненного ущерба, ведение учета и представления установленной отчетности.
Исходяиз интересов несовершеннолетних и учитывая их психофизические возможности, в настоящее время законодательством установлено, что письменный договор о полной материальной ответственности может быть заключен с работниками (достигшими 18- летнеговозраста), занимающими должности и выполняющими работы, непосредственно связанных с хранением, обработкой, продажей и перевозкой ценностей.
Исходяиз положения о материальной ответственности, возмещение ущерба материально-ответственным работником предполагается в добровольном порядке. Так, подписывая договор о материальной ответственности, работник обязуется возместить стоимость причиненного ущерба. Если же материально-ответственный работник по каким-либо обстоятельствам отказывается от возмещения ущерба,то руководство предприятия имеет право взыскать стоимость ущерба в принудительном порядке.
Кработе с материальными ценностями не допускаться лица, ранее судимые и уволенные с работы за растраты, кражи и хищения.
Внастоящее время на торговых предприятияхв зависимости от количества работников, которым вверяются материальные ценности, и от порядка организации их труда применяются две формы материальной ответственности: ответственность отдельных лиц ( индивидуальная) и ответственность коллектива работников(бригадная).
Прииндивидуальной ответственности каждый работник отвечает за свои собственные действия.
Приколлективной (бригадной) материальной ответственности бригада несет ответственность поступок и действия каждого члена бригады, и каждый член коллективаотвечает за свои собственные действия и действия своих коллег. При индивидуальной материальной ответственности основные операции торгового процесса (приемка товаров и тары, обеспечение их сохранности, хранение, продажа и др.) обособлены и организованыдля выполнения их одним работником. В этом случаи материально-ответственный работник один имеет доступ к ценностям, и в случаи недостачи или прочие ценности он один обязан возместить ущерб, если при этом не будет обнаружена и подтверждена вина других лиц.
Сейчасответственность отдельных лиц (индивидуальная) применяется в мелко розничной сети — палатках, ларьках, киосках, латках. Она применяется также на складах, если сохранность ценностей вверена одному работнику. В магазинах она закреплена за некоторымикатегориями работников (кассирами, старшими кассирами).
Внашем магазине используется бригадная материальная ответственности. В нашем магазине в бригаду входят продавцы отделов вместе с материальным лицом.
Ограниченнаяматериальная ответственность предполагаетвозмещение работником стоимости причиненного ущерба. При коллективной (бригадной) материальной ответственности бригада несет ответственность за поступки и действия каждого члена бригады, и каждый член коллектива отвечает за свои собственные действияи действия своих коллег.

7.Составление товарного отчета, кассового отчета, сдачаденег в главную кассу магазина. Инкассация денежной выручки
СогласноПравилам ведения Кассовых операций в РБ, утверждено Нацбанком РБ от 25.06.96 г. Сохранность денег в главнойкассе обеспечивает главный кассир. В течении дня главная касса принемает и выдает наличные деньги. Все поступления и выбытия наличия денег по главной кассе магазина учитывают в кассовой книге. В ней отражаются движение денег по магазину в целом. Передначалом записей ее прошнуровывают, пронумеровывают и опечатывают пломбой или печатью. Книга заверяется подписью руководителя и главного бухгалтера данного предприятия или вышестоящей организации. В кассовой книге указывают: дату, остаток на начало дня, комувыданы или от кого получены деньги. Сумму денег, поступивших в главную кассу, записывают в графу «приход», а сумму выбывших в графу «расход». После того как все документы записаны, подводят итог по графе «приход» и «расход». Затем выводят остаток на конецдня по формуле: Ок = Он + П — Р
Затемстарший кассир указывает количество приходных и расходных документов, подписывает и 2-ой экземпляр кассовой книги вместе с пиложенными документами сдает в бухгалтерию под расписку бухгалтера на 1-ом экземпляре кассовойкниги. В кассовой книге исправления и подчистки недопустимы. Контроль над правильным ведением кассовой книги осуществляет главный бухгалтер.
Сдача денег в главную кассу магазина и инкассация денежной выручки
Вглавную кассу магазина деньги поступают откассиров — операционных касс, выручка от продавца мелкой розницы. При сдаче денег контроллер- кассир составляет по купюрную опись денег. Затем подводит итог и расписывается.
Розничныеторговые предприятия сдают деньги в банк через инкассатора. За каждым магазином закреплены две сумки: одна четного, вторая нечетного номеров и красная сумка, для сдачи денег в банк в праздничные и выходные дни. К приезду инкассатора кассир главной кассы должен подготовить денежную выручку к сдаче в банк в опломбированной сумке.Пери вручении инкассатору денежной выручки старший кассир обязан от него потребовать удостоверение личности с фотографией и образцом подписи, явочную карточку, доверенность банка на право сбора денежной выручки, порожнюю сумку, и инкассатор на 3-м экземплярепрепроводительной ведомости должен поставить подпись и удостоверить ее штампом банка. Сдача денег в банк оформляется препроводительной ведомостью в 3-х экземплярах:
1-ыйпрепроводительная ведомость, вкладывается в денежную сумку.
2-ойнакладная, вручаетсяинкассатору.
3-ий- копия, остается у старшего кассира главной кассы. В препроводительной ведомости указывают: № сумки, сумму вложенных денег, на обратной стороне 1 и 2 экземплярах содержится по купюрная опись.
Вбанке сумку открывают, пересчитывают вложенные деньги и сопоставляют с препроводительной ведомостью. При обнаружении излишков, недостач, фальшивых денег или неплатежных знаков составляют акт (на 1-ом и 2-ом экземплярах препроводительной ведомости). Эти акты обжалованию не подлежат.
Вседокументыявляются документами строгой отчетности и заполняются материально ответственными лицами.

Выводы и предложения
Отрабатываяпроизводственную практику в ЗАО «Универсам «Центральный», можно предположить, что обслуживание покупателей производится на высокомуровне. В нашем магазине большой ассортимент товаров. Кроме того, в магазине работает профессиональный и дружный коллектив, работая с которым можно многому научиться.
Хотелосьбы, чтобы произвелось усовершенствование технической оснащенности (т.е. добавитьболее современное оборудование), а также улучшить внешний вид магазина (отреставрировать), увеличить торговую площадь секций, так как при большом ассортименте товаров не хватает места для выкладки. Мне очень интересно проходить производственную практикуименно в этом магазине.
Планировкаторгового зала обеспечивает покупателям наилучшие условия для приобретения товаров при минимальных затратах времени, контроль со стороны обслуживающего персонала за ходом продажи и сохранностью товаров, способствует рациональной организации торгово-технологического процесса.
Магазинхорошо оснащен как механическим, так и немеханическим оборудованием. При организации рабочих мест контроллеров-кассиров следует учитывать последовательность торгово-технологического процессаи оснащать их соответствующих оборудованием, средствами связи, инвентарем.

Список используемой литературы
1.АстафуроваЛ.А. Учет и отчетность в магазине: Учеб. пособие для проф.-тех. Учщ. — М.:Экономика, 1990.
2.ВиноградоваС.Н. Организация и технология торговли:учебник.Мн.:-Высш. Шк., 2005
3.ЗаконРеспублики Беларусь «О защите прав потребителей» №90-3 от 9 января 2002 года
4.ЛандерманР.Д. Кассовые машины и другое торговое оборудование магазинов самообслуживания.М.:. Высшая школа, 1991 года
5.Середа В.В. Экологический словарь-справочник Справочниккассира-контроллера. М.:
6.Экономика,1992 года Прохорова М.Г. Продовольственные товары. М: Экономика Шишкова П.М.Учет и отчетность в магазине.