Спрос на продукцию и услуги общественного питания

ЦентросоюзРоссийской Федерации
Ростовскийкооперативный техникум
Курсоваяработа
по дисциплине«Экономика отрасли»
по теме: «Спросна продукцию и услуги общественного питания»
по материалу:ресторана «Тинькофф»
студента: очного отделения
специальности 260502
«Технология продукции
общественного питания»
Группы ТТ-41
Мкртычяна Арутюна Михайловича
Преподаватель В.Н. Шангичева
Ростов-на-Дону
2007-2008учебный год

План
1.        Экономико-организационнаяхарактеристика ПОП
2.        Платежеспособныйспрос и факторы, влияющие на его развитие
3.        Определениеобщего объема спроса населения
4.        Прогнозированиеспроса на продукцию общественного питания
5.        Списокиспользуемой литературы

1. Экономико-организационная характеристика ПОП
Компания «Тинькофф»создана российским предпринимателем Олегом Тиньковым в 1998 году. Первоначальноединственным активом компании был пивоваренный ресторан в Санкт-Петербурге. К2005 году в компанию «Тинькофф» входила единственная в России сетьресторанов-пивоварен и два современных завода по производству пива классаультрапремиум. В августе 2005 года Олег Тиньков продал производство бутылочногопива «Тинькофф» крупнейшему мировому производителю пива – компании InBev.Ресторанный бизнес не участвовал в сделке. Сейчас компания владеет ресторанамив Москве, Петербурге, Самаре, Новосибирске, Нижнем Новгороде, Уфе, Екатеринбурге,Сочи, Казани, Алматы. Также началось строительство федеральной сети Т-баров –за три года планируется открыть более 300 баров по стране.
Емкость рынка дорогихресторанов оценивается аналитиками в 360 млн. долларов – налицо существенныйпотенциал нереализованного спроса, в первую очередь в российских регионах.
На всех технологическихстадиях производства пиво «Тинькофф» производится только согласно немецкомузакону о чистоте пивоварения, который гласит, что ничего кроме солода, хмеля,дрожжей и воды не следует добавлять для приготовления настоящего пива.
За последние годы«Тинькофф» стало известным и модным брэндом в России. Секрет успеха – сочетаниеуникальности продукта с агрессивной маркетинговой стратегией.
Согласно легенде, потомокдворянского рода Тиньковых – Олег Тиньков — нашел в семейных архивах старинныйрецепт пива, которое при царе Петре I выпускал на собственном пивоваренном заводев Сибири пращур — Порфирий Васильевич Тиньков. Согласно словарю Брокгауза иЕвфрона, «Тиньковы — дворянский род, происходящий от выехавшего к великомукнязю Василию Темному „мужа знатного“ Архипа Буникевского, сынкоторого Федор назвался Буниным и был родоначальником Буниных. Один из внуковФедора, Тихон Григорьевич Бунин, по прозвищу Тинько, был родоначальникомТиньковых.
«Тинькофф» — молодаякоманда дерзких профессионалов, нацеленных на успех и исповедующих новуюфилософию бизнеса.
Эту философию отличают:
·         Ориентация насоциально ответственный маркетинг. Подход, при котором определяющим критериемуспеха является не только удовлетворение покупателя, но и формирование новойфилософии и этики потребления: уважение личности и охрана среды обитания.
·         Интегрированное,системное решение управленческих задач, благодаря которому достигаетсясинергетический эффект: 1+1=3
·         Гармоничноесочетание передовых наукоемких технологий и старых, проверенных временем — традиций
·         Лидерскаяпсихология новаторов
Принципы маркетинговойполитики:
·         Быть лидеромрынка
·         Входить только ввысокую ценовую категорию
·         Быть уникальным,иметь яркий имидж и репутацию
·         Поддерживатьвысочайшее качество производимого продукта
·         Строить с целевымпотребителем личностные коммуникации
·         Поддерживатьпостоянное маркетинговое давление на рынке
·         Использоватьнеординарные маркетинговые приемы и инструмент
Брэнд Тинькофф имеетуникальное конкурентное преимущество. Ни один из игроков пивного рынка не можетпохвастаться наличием федеральной сети ресторанов. Сеть ресторанов, помимоэтого уникального качества, является своеобразной маркетинговой площадкой(»дегустационным залом"). Это способствует проведению болееэффективного маркетинга через взаимодействие рекламы ресторанов и бутылочногопива.
Целевой потребитель имеетвозможность видеть весь процесс рождения любимого напитка. Более того, вресторане он, общаясь в однородной социальной среде себе подобных, погружаясь вдружелюбную атмосферу, чувствует себя эмоционально востребованным. Такимобразом брэнд Тинькофф имеет все предпосылки стать стилевым атрибутом новогопоколения молодых профессионалов.
Рестораны российскойфедеральной сети «ТИНЬКОФФ» уже успешно работают в Москве,Санкт-Петербурге, Самаре, Новосибирске, Нижнем Новгороде, Уфе, Екатеринбурге,Сочи, Казани, а также в Алматы (Казахстан). 30 июня в Ростове-на-Дону произошлооткрытие «Частная пивоварня „ТИНЬКОФФ“». Он являетсяодиннадцатым рестораном сети.
Ровно год потребовалоськомпании «ТИНЬКОФФ» на строительство и отделку помещения, монтажпивоваренного оборудования. Инвестиции в проект составят около $2 млн.собственных средств, средний чек — 600-700 руб., а срок окупаемости, порасчетам, составит четыре года. Открытие «Частной пивоварни»ТИНЬКОФФ"" в Ростове-на-Дону позволило создать 100 новых рабочихмест. Под ресторан было арендовано помещение площадью 1500 кв. м в торгово-офисном здании на пр. Буденновский, 80. Средняя арендная ставка на пр.Буденновском составила $50-70 за 1 кв. м в месяц. В рекламу ресторана и церемонию открытия «Тинькофф» вложили около $100000. Двухуровневыйресторан рассчитан на 270 мест, в нем разместятся также VIP-зал и суши-бар,мощность мини-пивоварни составит 15000 л в месяц. В ассортименте 13 сортов «живого» пива. Традиционные сорта пива: платиновое, платиновоефильтрованное, золотое, светлое, светлое фильтрованное, белое, темное, темноепшеничное, безалкагольное фильтрованное. Сезонные сорта пива: Золотая Осень,Зимний Бок, С дымком, Белые ночи. Каждый выходные в ресторане играет живаямузыка.
Пиво в Частной пивоварнеТИНЬКОФФ в Ростове-на-Дону варится на минипивоварне, которая расположенанепосредственно в зале ресторана — она отгорожена от гостей лишь стекляннойперегородкой. Для производства пива компания использует только самоекачественное сырье производства Германии и Чехии. Вода при производстве пиваиспользуется местная, ростовская. Она проходит несколько степеней очистки ипосле этого, по мнению экспертов-пивоваров компании ТИНЬКОФФ, становитсяпригодной для приготовления пива. При производстве пива строго соблюдаются всетребования немецкого закона о чистоте пивоварения 1516 года. Мощность пивоварни«ТИНЬКОФФ» в Ростове-на-Дону составляет 1900 гектолитров в год, что позволяетреализовать в день 500 литров пива.
Кроме всеговышеперечисленного, у частной пивоварни «Тинькофф» есть еще одна узнаваемаяособенность: регулярно на сцене «ТИНЬКОФФ» будут проходить «живые» концертыведущих отечественных и зарубежных исполнителей самых стильных музыкальныхнаправлений.
2. Платежеспособный спрос и факторы,влияющие на его развитие
Одним из важных элементовпотребительского рынка является «покупательский спрос».
Спрос — это специфическаяформа выражения потребностей в условиях товарно-денежных отношений. Однакоспрос выражает не все потребности, а только ту их часть, которая может бытьудовлетворена исходя из наличия денежных средств у населения и складывающихсяна рынке цен, определяющих его покупательную способность. Иными словами, спрос— это вынесенные на рынок конкретные платежеспособные потребности, которые могутбыть удовлетворены при наличии соответствующего им товарного предложения.Известный американский специалист по маркетингу Филип Котлер понятие«спрос» трактует как понятие «запрос». Он пишет, что«запрос — это потребность, подкрепленная покупательной способностью».«Человек выбирает товар, совокупность свойств которого обеспечивает емунаибольшее удовлетворение за данную цену с учетом своих специфических потребностейи ресурсов». Таким образом, покупательский спрос и потребности — неравнозначныепонятия, они отличаются друг от друга количественно и качественно.
В научной литературе естьмного разных определений понятия «потребности», но смысл их восновном сводится к одному.
В общем проявлениипотребности выступают как нужда человека в пище, одежде, жилище, в предметахдомашнего обихода, средствах безопасности и т.д.
Различают три видапотребностей: материальные, духовные и социальные. Материальные — этопотребности, которые обеспечивают биологические функции человека и егожизнедеятельность. Духовные — интеллектуальные, эстетические и нравственныепотребности человека. Социальные потребности связаны с деятельностью человека,отражают его социальные и политические функции в обществе.
При этом следуетотметить, что потребность с точки зрения ее содержания и формы выступает в двухаспектах — как общая и как частная, конкретная. Общая потребность — это нуждачеловека в пище, одежде, жилище, передвижении, общении и т.д. безотносительно кконкретной форме. Она отражает внутреннюю сущность, объективную необходимостьнужд человека и имеет вполне устойчивую закономерность развития. Общаяпотребность в реальной действительности имеет вполне определенную конкретнуюформу своего проявления в виде потребностей на конкретные предметы потребленияи услуги. Последние тесно связаны и зависят от уровня развития общественногопроизводства, обусловливающего возникновение, изменение и отмирание конкретныхпотребностей. В ходе развития производства одни конкретные потребностисменяются другими. При этом общие нужды человека остаются, но удовлетворяютсяони посредством удовлетворения разных по своей форме в тот или иной периодвремени конкретных потребностей. Средствами удовлетворения этих потребностейслужат продукты общественного труда. Потребности людей, прежде всего личные,как это отмечалось ранее, по своей экономической форме в условияхтоварно-денежных отношений выступают как платежеспособные потребности, какспрос населения на товары. Спрос характеризует лишь те потребности, которыеобеспечены соответствующим денежным эквивалентом. В результате действительнымпредставителем спроса является тот, кто может предъявить эквивалент за то, чтоон получает. Но поскольку не вся потребность в товарах может быть представленана рынке, спрос отклоняется от действительной потребности.
Вместе с тем спрос — этоне просто сумма денежных средств населения, которая направляется на покупкутоваров, но и выражение требований покупателей к потребительной стоимоститоваров. Ведь спрос предъявляется не на товары вообще, а на товары с определеннымипотребительскими признаками и свойствами.
Итак, в определенииспроса присутствуют три момента:
а)        спрос — этопотребность;
б)        спрос — это невся потребность, а платежеспособная потребность, так как никакая инаяпотребность на рынке представлена быть не может;
в)        спрос — этоплатежеспособная потребность в конкретных товарах.
В зависимости от степениагрегирования товаров различают следующие понятия спроса: общий объем спроса,макро- и микроструктура спроса. Эти понятия условные и в них возможнывзаимопереходы.
Под общим объемом спросанаселения понимается сумма денежных средств, которая в определенный периодможет быть предъявлена на покупку товаров в рамках единого экономическогопространства республики, экономического региона, края, области и т.д.
Макроспрос — это спрос на группу товаров,объединенных по потребительскому назначению, например одежда, обувь, товарыкультурно-бытового и хозяйственного назначения.
Макроструктура спроса — это объем спроса на отдельныегруппы товаров, входящих в объединенные группы товаров (кожаная, валяная, резиноваяобувь).
Микроспрос — это спрос на отдельныеразновидности товаров. Спрос на каждую разновидность товаров образуетмикроструктуру спроса.
Для любогопредпринимателя желанной является ситуация, когда спрос на товар или услуги,которые он предоставляет, высок, то есть когда большое количество людей готовыплатить за них деньги. К сожалению, такое положение складывается далеко невсегда. Однако это не означает, что с низким уровнем спроса стоит смиряться.Нельзя сказать, что маркетинг обладает какими-то волшебными средствами,позволяющими увеличить спрос во множество раз. Однако некоторые рекомендациипрактиками и теоретиками маркетинга все же были выработаны.
В экономической теорииспрос — это понятие точное, лишенное оценочности, отражающее некотороеположение и в идеале выражающееся в точных цифрах. Однако если экономист можетотноситься к спросу объективно, то для производителя или продавца это простоневозможно: они заинтересованы в том, чтобы товары или услуги продавались иприносили прибыль. Именно поэтому в маркетинге выделяют несколькоразновидностей спроса.
Отрицательный спрос — это фактически отсутствующийспрос, который сопровождается явно негативным, отрицательным отношением потребителей.В этом случае потребители знают о товарах или услугах, но по каким-то причинамне хотят приобретать их. Примером отрицательного спроса могут служить прививки.С одной стороны, об их существовании знают все. С другой стороны, имеется малолюдей, которые не боялись бы их делать (из-за боли или опасности осложнений) икоторые были бы полностью уверены в их способности защитить здоровье.
Отсутствие спроса — такое положение на рынке, когдапотребители могут быть незаинтересованными в товаре или безразличными к нему.
Неудовлетворенныйспрос — спрос натовар, который потребители стали бы покупать, но не могут делать этого,поскольку этого товара просто не существует. Много клиентов хотели бы иметьтовары, которых не существует.
Падающий спрос — ситуация на рынке, когда спросболее или менее сильно постоянно снижается. Падающим спросом следует считатьспрос, который снижается на протяжении длительного времени — настолько длительного,чтобы можно было говорить о тенденции. Другими словами, падающий спрос следуетотличать от колебаний спроса (например, сезонных: на теплую одежду летом спрособычно падает, но осенью он опять повышается).
Нерегулярный спрос — спрос, который склонен кколебаниям. Он может колебаться в зависимости от сезона, дня и даже временисуток. Примером в данном случае могут служить одежда, елочные украшения, календари,услуги такси.
Поддерживаемый спрос — спрос, который удовлетворяетпредприятие. Этот спрос назван поддерживаемым потому, что его необходимо поддерживать:нельзя забывать, что ситуация может измениться.
Чрезмерный спрос — спрос, который превосходитпотребности предприятия. Ситуация, когда спрос выше, чем тот, который фирмаможет или хочет удовлетворить, не так уж редка.
Нежелательный спрос — спрос на товары, вредные дляздоровья. Примером такого спроса может служить спрос на сигареты или алкоголь.Естественно, производители табака, сигарет и алкоголя заинтересованы в том, чтобыспрос на их продукция был достаточно большим. Однако они не могут не учитыватьдавления государства и общественности, а в самом лучшем случае они должныосознавать меру вреда, которую наносит их продукция отдельным людям и обществув целом.
Формирующийся спрос на продукцию общественного питания — представляетсобой совокупность новых требований, предъявляемых потребителями. Например, внашей республике формируется спрос на отдельные виды морепродуктов, накулинарную продукцию различных национальных кухонь, таких, как вьетнамская,китайская, итальянская. Величина формирующегося спроса оценивается также путемспециальных обследований, опросов потребителей, специалистов и экспертов.
Каждая из разновидностейспроса предполагает определенные действия, направленные на сохранение илиулучшение положения.
Задачи маркетинга в ихзависимости от спросаВид спроса Задачи маркетинга
Отрицательный
спрос В этом случае необходимо изучить источник сопротивления, определить, может ли программа маркетинга изменить негативное отношение путем переделки товара и более активного стимулирования.
Отсутствие
спроса Основная задача в этом случае — отыскать способы увязки присущих товару свойств с естественными потребностями и интересами человека. Неудовлетворенный спрос Задача маркетинга в этом случае состоит в том, чтобы определить величину потенциального рынка и создать эффективные товары и услуги, способные удовлетворить спрос. Падающий спрос Необходимо проанализировать причины падения спроса и определить, можно ли снова стимулировать сбыт путем отыскания новых целевых рынков и изменения характеристик товара.
Нерегулярный
спрос Необходимо изыскать способы, при помощи которых удастся сгладить колебания в распределении спроса по времени с помощью гибких цен, мер стимулирования и прочих приемов побуждения (синхромаркетинг).
Поддерживаемый
спрос Следует поддерживать уровень спроса, учитывая меняющиеся потребительские предпочтения и усиливающуюся конкуренцию, заботиться о качестве товара и постоянно оценивать уровень удовлетворенности у потребителей.
Чрезмерный
спрос Избирается стратегия, называемая демаркетингом: необходимо изыскать способы временного или постоянного снижения спроса, например, повысить цены или сократить сервисное обслуживание.
Нежелательный
спрос Задача маркетинга заключается в том, чтобы убедить потребителей отказаться от своих привычек, распространяя устрашающие сведения, резко поднимая цены и ограничивая доступность товара.
Развитиеплатежеспособного спроса населения на продукцию общественного питанияобусловлено различными факторами. Одни из этих факторов действуют всторону увеличения спроса, другие — в сторону его уменьшения. Их можноклассифицировать по природе возникновения, по характеру воздействия, повозможности количественного измерения (рис. 1).
По природе своеговозникновенияфакторы развития спроса подразделяютсяна экономические, социальные, демографические, природно-климатические,исторические.
Ø  Кэкономическимфакторам относятсяэкономическая ситуация в стране, инфляция, наибольшее значение имеютобщественное производство, денежные доходы, уровень и соотношение розничныхцен. При этом основная роль принадлежит производству, так как от степениразвития его зависит, с одной стороны, размер денежных доходов населения, азначит, и платежеспособность спроса, а с другой стороны, именно в производствесоздаются материальные возможности снижения затрат на выпуск товаров, а значит,и снижения цен на эти товары. Кроме того, с развитием производства,научно-технического прогресса появляются новые виды сырья, материалов и новыетовары, с внедрением которых на потребительском рынке возникают новыепотребности и соответственно спрос.
Ø  Социальные факторы — социальная политика государства (например,на удешевление питания школьников направляется из бюджета 4 % от минимальнойзаработной платы (МЗП) в учебный день на 1 учащегося), определение различныхсоциальных нормативов (минимальной заработной платы), уровень жизни населения.формирование культуры потребления, эстетических вкусов.
Ø  Демографические факторы включают в себя численность населенияи его состав, численность и состав семей, соотношение между городскими и сельскимижителями, процессы миграции населения.
Ø  Природно-климатические факторы — это продолжительность времен года,температура воздуха, географические условия.
Ø  Национально-исторические факторы — это традиции, обычаи, условия быта.
По характерувоздействия факторы развития спроса могут быть общимии специфическими.
Ø  К общим факторам относятся такие, которые оказываютвлияние на все процессы развития спроса: уровень доходов, численностьнаселения, цены и др.
Ø  Специфические факторы — это факторы, влияющие преимущественнона развитие спроса на отдельные виды продукции общественного питания. Например,специфические требования различных групп потребителей (молодежь, дети, туристы,пенсионеры) и др.
По возможностиизмерениявлияния на спрос факторы подразделяютсяна количественно измеримые и факторы, воздействие которых не поддаетсяколичественной оценке или поддается очень трудно, косвенно: развитиепотребительских привычек, предпочтений, рекомендации врачей.

Классификацияфакторов
/>/>
/>/>/>
Другое очень важноеусловие, определяющее размер и структуру спроса, — денежные доходы населения.Рост денежных доходов приводит к существенным изменениям покупательскогоспроса. Так, в условиях экономической стабильности общества с увеличениемденежных доходов семей, как правило, растет доля расходов на покупкунепродовольственных товаров и соответственно уменьшается доля расходов напокупку продовольственных товаров.
Рост денежных доходов населенияприводит к существенным сдвигам не только в соотношении расходов на покупкупродовольственных и непродовольственных товаров, но и к изменениям в структуревнутри продовольственной и непродовольственной групп товаров. Так, с ростомдоходов на члена семьи увеличивается доля расходов на покупку мяса имясопродуктов, яиц, кондитерских изделий, фруктов и одновременно уменьшаютсярасходы на покупку картофеля, хлеба и хлебобулочных изделий. В группе непродовольственныхтоваров растет доля расходов на электротовары, автомобили, мебель и т.п.
На изменение структурыспроса значительное воздействие оказывает степень дифференциации доходов разныхгрупп населения. Это проявляется в том, что группы семей с неодинаковым уровнемдушевого дохода имеют разную структуру покупок товаров и потребления. Поэтому вкоммерческой деятельности предприятий на рынке товаров необходим учет спроса некакого-либо совокупного абстрактного покупателя, хотя и это важно, а вполне определенныхгрупп покупателей с их интересами, запросами, намерениями и мотивациями. Каждаяиз этих групп покупателей образует некоторый сегмент рынка, на который должнаориентироваться та или иная программа коммерческих действий.
На формирование объема иструктуры покупательского спроса существенно влияет также уровень цен на товарынародного потребления. Связь здесь, как правило, обратная. Снижение цены на тотили иной товар влечет за собой увеличение спроса на него, и, наоборот, с ростомцен спрос на товар уменьшается. Это характерно, прежде всего, для тех группнаселения, доходы которых не обеспечивают полного удовлетворения потребности вданных товарах. В тех группах населения, доходы которых полностью обеспечиваютудовлетворение спроса на какие-либо товары по более высоким ценам, снижение ценна них не приводит к увеличению спроса на эти товары. При этом денежныесредства, сэкономленные при покупке товаров по сниженным ценам, направляются напокупку других товаров, на которые спрос еще не удовлетворен. Следовательно,реакция на изменение цены товара различными группами населения неодинакова. Дляодних групп эта реакция выражена слабее, для других — сильнее.
Во многом это зависит оттого, к какой группе с точки зрения степени необходимости относится товар, накоторый изменяется цена. Так, с повышением цен на товары первой необходимостиспрос на них уменьшается, но в значительно меньшей степени, чем это имело быместо при повышении цен на менее необходимые товары. Это происходит вследствиетого, что часть денежных средств, предназначенных ранее на покупку менеенеобходимых товаров, переключается на покупку товаров, необходимых в первуюочередь.
Существенное воздействиена спрос оказывает не только уровень цен на тот или иной товар, но и изменениеего на другие товары, и в первую очередь складывающиеся соотношения цен навзаимозаменяемые и взаимодополняющие товары. Например, если на какой-либо товарцены не изменяются, но при этом уменьшаются цены на товары, его заменяющие, топокупательский спрос на такой товар может снизиться вследствие увеличения спросана взаимозаменяемые товары, на которые снизились цены. Подобный результатвозможен и при неравномерном уменьшении цен на взаимозаменяемые товары. Вслучае с взаимодополняющими товарами изменение спроса на один из них в связи сизменением цены на него повлечет за собой изменение спроса на дополняющиетовары, так как потребляются они совместно.
К общим факторам, имеющимзначительное влияние на формирование покупательского спроса, помимо указанныхвыше относится численность населения, его половозрастной и социальный состав.
Воздействие на спроссоциального состава населения сказывается в частности, на структуре расходов напокупку товаров в семьях рабочих, служащих и крестьян с одним и тем же уровнемдушевого дохода. Структура товарных расходов в этих семьях существенноразличается. Так, в семьях рабочих и служащих весьма велика доля расходов напокупку продуктов питания. В крестьянских же семьях эта доля значительноменьше. И наоборот, доля расходов на покупку непродовольственных товаров всемьях крестьян намного больше, чем в семьях рабочих и служащих. Все этообусловливается спецификой труда, условий быта и образа жизни разных социальныхгрупп населения.
На структурупокупательского спроса воздействуют и многие другие факторы общего характера.Все они в большей или меньшей степени влияют на процесс формированияпокупательского спроса на товары продовольственной и непродовольственной групп.Наряду с обшими факторами имеются сугубо специфические, которые влияют на спростолько на вполне определенные товары и группы товаров, что связано, какправило, с особенностями потребительских свойств отдельных товаров. Этоотносится в основном к товарам длительного пользования, таким, как мебель,холодильники, стиральные машины, телевизоры, швейные машины. При формированииспроса на данные товары действуют те же факторы, что и на спрос на товары повседневногои периодического спроса, но вместе с тем имеются специфические факторы,обусловленные особенностями потребления этих товаров. Особенностями товаровдлительного пользования является то, что их потребление и приобретениесущественно разделены во времени и они в основном предназначены для совместногосемейного пользования. В связи с тем, что процесс потребления товаровдлительного пользования как бы растянут во времени, они накапливаются унаселения. В результате повышается уровень обеспеченности населения этимитоварами, что существенно влияет на размеры спроса на них.
Уровень фактическойобеспеченности населения (семей) предметами культурно-бытового назначения можноопределить либо путем проведения выборочного обследования, опроса семей, либо спомощью методики расчетов, основанной на использовании данных торговойстатистики. Суть этой методики заключается в следующем. На основе данных опродаже товаров длительного пользования и сроков службы (с учетом морального ифизического износа) рассчитывается наличие этих товаров у населения на тот илииной год. В общем виде метод расчета размера накопленного инвентаря может бытьзаписан в виде формулы
n-1
Ikn=∑Ykj + Ykn – Yk1
J=1
где Ikn — величина накопленного инвентаря k-го товара у населения в n-м году;
n-1
∑ — суммарнаяпродажа k-го товара за период, равный срокуслужбы товара. Срок службы товара k равен периоду (n-1)лет;
J=1
Ykn — размер продажи k-го товара в n-м году;
Yk1 — размер продажи товаров, срокслужбы которых истек в n-м году.
Анализ процессовформирования спроса населения свидетельствует о многообразии, динамичности исложности взаимосвязи факторов, обусловливающих спрос. Все измененияпокупательского спроса выражают определенные закономерности, что создаетэкономическую основу для прогнозов спроса на тот или: иной период. Процессформирования спроса населения на различные товары имеет не только много общихчерт, но в то же время и характерные особенности. Поэтому разработка прогнозовспроса должна основываться на применении разных методических подходов исоздании системы экономических моделей спроса, дифференцированных по отдельнымтоварам и товарным группам.
3. Определение общегообъема спроса населения
Спрос населения характеризуетсяобъемом и структурой.
Объем спроса представляет собой сумму денежных средств, которые населениеобменивает на товары и платные услуги. Он определяется величиной покупательныхфондов населения, размером неудовлетворенного спроса населения и миграцией денежныхсредств по регионам.
Покупательный фонд населения представляет собой часть денежныхдоходов, которые население предназначает для покупки товаров и оплаты услуг.
Покупательный фонднаселения — это расчетный показатель, исчисленный на основе баланса денежныхдоходов и расходов населения.
Баланс денежных доходов ирасходов населения характеризуетобъем и источники образования денежных доходов населения, а также объем инаправления денежных расходов. С его помощью устанавливается соотношение между денежнымидоходами населения, розничным товарооборотом, величиной расходов на оплатууслуг и остатками денежных доходов населения. Для разработки балансапривлекаются данные министерств и ведомств, многочисленные отчетные и плановыепоказатели, а также материалы бюджетных обследований семей рабочих, служащих иколхозников, данные различных единовременных наблюдений, экспертных оценок идр. Баланс составляется в целом по республике, областям, регионам, а также погруппам населения (рабочие, служащие).
Схема баланса денежныхдоходов и расходов населения приведена в таблице.Денежные доходы Денежные расходы и сбережения
1. Оплата труда рабочих, служащих и колхозников
В том числе:
а) заработная плата
б) оплата труда работников кооперативов
в) доходы рабочих и служащих от предприятий, организаций, кроме зарплаты
г) денежные доходы от колхозов
1. Покупка товаров и оплата услуг
В том числе:
а) покупка товаров
б) оплата услуг и другие расходы 2. Доходы от продажи продуктов сельского хозяйства 2. Обязательные платежи и добровольные взносы 3. Пенсии, пособия, стипендии 3. Прирост вкладов, приобретение облигаций и других ценных бумаг, покупка валюты 4. Поступления из финансовой системы 5. Доходы населения от официально учтенной предпринимательской и иной деятельности Итого денежных доходов Итого денежных расходов Превышение расходов над доходами Превышение доходов над расходами Баланс Баланс
Данныебаланса используются для исчисления денежных доходов и покупательных фондовнаселения. Сумма расходов на покупку товаров и оплату услуг, позволяющаяоценить общий объем спроса населения, определяется вычитанием из общей суммыденежных расходов населения суммы обязательных платежей и добровольных взносов,а также прироста вкладов, сумм, направленных на приобретение облигаций и другихценных бумаг, покупку валюты.
Данные опокупательном фонде населения служат основой определения общего объемарозничного товарооборота республики.
Покупательныефонды в территориальном балансе зависят не только от размеров денежных доходовместного населения, но и от миграции денежных средств, которая определяетсяперемещением населения между областями республики (командировки, отдых вкурортных местностях, выезд на лечение, поездки за покупками и др.). Поэтому вбалансе имеются две регулирующие статьи: превышение доходов над расходами(отражается в расходной части) и превышение расходов над доходами (отражается вдоходной части). В республиканском балансе эти две статьи характеризуют изменениеостатка денег «на руках» у населения.
Для оценкиполного объема спроса необходимо учитывать и размеры неудовлетворенного спроса.Существуют различные методы определения неудовлетворенного спроса населения.Например, неудовлетворенный спрос можно рассчитать как разность между общимобъемом прироста сбережений и совокупных доходов. Формой проявлениянеудовлетворенного спроса может быть также превышение темпов приростанеорганизованных сбережений (хранящихся «на руках») над темпамиприроста денежных доходов
Такимобразом, общий объем спроса населения по республике устанавливается как суммапокупательных фондов, вычисленная по данным баланса денежных доходов и расходовнаселения и размера неудовлетворенного спроса, установленного в результатеспециальных расчетов.
Динамикаструктуры денежных доходов и расходов населения региона приведена в таблице, %к итогуСтатья баланса Год 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Денежные доходы 100 100 100 100 100 100
В том числе:
— оплата труда рабочих, служащих и колхозников
— социальные трансферты
— доходы от собственности, предпринимательской деятельности и др. 62,8 46,2 52,6 50,3 55,5 58,1 15 11,4 17 16,9 18,1 19.9 22,2 42,4 30,4 32,8 26,4 22 Денежные расходы и сбережения населения 100 100 100 100 100 100
В том числе:
— на покупку товаров и оплату услуг
— обязательные платежи и добровольные взносы
— накопления сбережений во вкладах и ценных бумагах, покупка валюты 82,9 73,9 71 72,8 81,7 85,4 11,7 5,1 7,0 6,3 7,6 7,8 5,4 21 22 20,9 0.7 6.8
Изтаблицы видно, что наиболее крупной статьей доходов является оплата трударабочих, служащих и колхозников. Ее удельный вес в 1997 и 1998 гг. составилсоответственно 55,5 и 58,1 %, хотя в отдельные периоды этот показатель былвыше, например, в 1993 г. он составил 62,8 %. Следует также отметить, что с1993 по 1996 г. наблюдалась устойчивая тенденция сокращения удельного весаоплаты труда рабочих, служащих и колхозников с 62,8 до 50,8 %.
Другаятенденция, которая проявилась в структуре денежных доходов, — это стабильное увеличениедоли социальных трансфертов. Их удельный вес в общей величине денежных доходовза анализируемый период возрос с 15,0 % в 1993 г. до 19,9 % в 1998 г. В то же время резко колеблется доля доходов от собственности,предпринимательской деятельности. Так, в 1993 г. она составляла 22,2 %. в 1994 г. повысилась почти в 2 раза (42,4 %), затем в 1995—1997 гг. наблюдалось снижениеудельного веса этого показателя и в 1998 г. он снизился до уровня 1993 г. (22,0 %).
Основнуючасть денежных доходов (85,4 %) население тратит на покупку товаров и оплатууслуг, обязательные платежи и добровольные взносы составляют в структурерасходов 7,8 %, накопления сбережений во вкладах и ценных бумагах, покупкавалюты — 6,8 %. За анализируемый период уменьшилась доля обязательных платежейи отчислений с 11,7 % в 1993 г. до 6,4 % в 1997 г. В то же время следует отметить резкие изменения удельного веса организованных сбережений.Так, их доля в 1993 г. составила 5,4 %, в 1995 г. — 22,0, в 1997 г. — 10,7 %. Исходя из этого, можно сделать вывод, что одновременно сувеличением доли организованных сбережений снижалась доля расходов на покупкутоваров и оплату услуг (что характерно для 1995 г.) и, наоборот, с уменьшением расходов на накопления увеличивался удельный вес расходов напокупку товаров и оплату услуг.
 
4. Прогнозированиеспроса на продукцию общественного питания
Прогнозирование спросаосуществляется не только в целом, но и по товарным группам. Товарно-групповаяструктура спроса— это соотношение расходов населения наприобретение различных групп товаров в пределах общего объема платежеспособногоспроса. Составным элементом товарно-групповой структуры спроса является спрос напродукцию общественного питания.
         Спрос напродукцию общественного питания изучается и прогнозируется на уровне отрасли,предприятия. Исследование спроса на уровне отрасли направлено на решение такихзадач, как определение направления развития отрасли (например, изучение спросана продукцию предприятий быстрого питания, выявление потребительскихпредпочтений), прогнозирование и планирование товарооборота в целом по отраслиили по отдельным регионам. Результаты исследования спроса на уровне предприятиянеобходимы для текущего планирования и оперативного управления непосредственнона предприятии и в его структурных подразделениях.
         Под прогнозированиемпонимается определение различных вариантов предполагаемого объема спроса напродукцию общественного питания. Основная черта прогнозирования заключается втом, что оно носит многовариантный характер. Прогнозирование осуществляется нев виде единственной последовательности событий, а путем построенияполивариантных прогнозов и выбора из них наиболее оптимального.
         В зависимости отпериода прогнозированияразличают следующие прогнозы:
Ø краткосрочные (квартал, год) — для оперативногоуправления;
Ø среднесрочные (до 5 лет) — для обоснованияперспектив развития;
Ø долгосрочные (свыше 5 лет) — для определенияважнейших пропорций и соотношений в структуре спроса, обоснования экономическойстратегии развития предприятия.
         Прогнозирование опирается наразличные методы, выбор которых определяется разными задачамипрогнозирования. В частности, используются нормативные методы, структурныемодели спроса, методы экономико-математического моделирования, методыэкспертных оценок, коэффициенты эластичности спроса и др.
Нормативныеметодыбазируются на использовании физиологическихнорм потребления продуктов питания. На основе этих норм суточный рационпродуктов распределяется по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, ужин) иопределяется расчетная норма потребности населения в кулинарной продукции поконтингентам потребителей (рабочие, служащие, учащиеся и т.п.). Однако этотметод имеет определенные недостатки. Так, при этом не учитываются экономическиефакторы, влияющие на спрос (размер денежных доходов, уровень цен и др.). Крометого, в основу расчета этим методом положены данные только по реализацииобеденной продукции, в то время как на предприятии массового питания имеетсявыпуск прочей продукции собственного производства: полуфабрикатов, кулинарных,мучных, кондитерских изделий.
Один изметодов прогнозирования спроса на продукцию общественного питания базируется наприменении структурных моделей спроса, построенных на основеданных выборочных обследований бюджетов семей в разрезе отдельных социальныхгрупп населения. Структурная модель спроса представлена ниже, где даныгруппировка семей по размерам душевого дохода и числовая характеристикаденежных расходов на покупку товаров, в том числе на продукцию и услугиобщественного питания.
Структурнаямодель спроса, млн. руб.
Группа семей
по доходам на
одного члена семьи Удельный вес группы в общей численности Расходы на покупку продовольственных товаров в том числе всего хлеб и хлебобулочные изделия мясо и мясопродукты молоко и молочные продукты … Продукция обществен-ного питания 1 10 36,0 3,8 8,4 2,0 … 4,0 2 20 38,0 4,0 9,5 2,5 … 5,5 3 35 45,0 4,1 11,0 3,0 … 7,0 4 20 54,0 4,2 12,0 3,0 … 9,0 5 10 61,0 4,3 13,5 2,9 … 12,1 6 5 68,0 4,4 15,0 2,8 … 16,2 В среднем
_ 47,2 4,1 11,1 2,8 … 7,8
Наоснове структурной модели спроса можно определить средние годовые расходы наодного члена семьи на продукцию общественного питания. Они будут равны 7,8 млнруб. [(4 x 10 + 5,5 х 20 + 7,0 х 35 + 9 х 20 + 12,1 х 10 + 16,2 х 5): 100].Зная численность населения и средние расходы на продукцию общественного питанияна одного члена семьи, можно рассчитать спрос на продукцию общественного питания.
Использованиеструктурной модели спроса базируется на том, что влияние денежных доходов навеличину спроса во времени аналогично его влиянию в статике. Поэтому припереходе населения из одной группы в другую по размеру среднедушевых доходовспрос этой группы в планируемом году будет таким же, как у населения с этимразмером доходов в базисном году.
Изданных выборочного бюджетного обследования видно, что с повышением уровнясреднедушевых доходов расходы на продукцию общественного питания увеличиваютсяс 8,8 до 15 %.
Расходына общественное питание в семьях рабочих и служащихГруппа семей по среднедушевым доходам Удельный вес семей в их общей совокупности, % Расходы на общественное питание, %. ко всем расходам на питание. 1 11,2 8,8 2 15,7 9,0 3 18,7 9,4 4 28,9 9,3 5 15,5 12,5 6 10,0 15,0
Если впланируемом году возрастает среднедушевой доход членов семьи, то соответственновозрастает и среднедушевой расход на продукцию общественного питания. Среднийудельный вес расходов на продукцию общественного питания будет равен 10,28 %[(8,8 х 11,2 + 9,0 х 15,7+ 9,4 х 18,7 + 9,3 x 28,9 + 12,5 х 15,5 + + 15,0 х10,0): 100]. Предположим, что в планируемом году удельный вес семей 1-й группыснизится на 4 % и соответственно повысится удельный вес семей 2-й группы,снизится на 2 % и удельный вес семей 5-й группы и соответственно повыситсяудельный вес семей 6-й группы. В этом случае средний удельный вес среднедушевыхрасходов на продукцию общественного питания составит 10,79 %. Если впланируемом году объем спроса на продовольственные товары составит 50 млрд.руб., то объем спроса на продукцию общественного питания будет равен 5,4 млрд.руб. [(50 х 10,79): 100].
Следуетотметить недостатки этого метода, которые заключаются в том, что выборочныебюджетные обследования охватывают не все социальные группы населения и потомуне в полной мере отражают реальный спрос всего населения.
Припрогнозировании спроса на ближайшую перспективу может быть использован методэкспертных оценок спроса.
Сущностьэтого метода состоит в обобщении опыта работников, занимающихся изучениемспроса, хорошо знающих особенности формирования рынка кулинарной продукции иобладающих необходимой информацией. Применение метода экспертных оценокпредполагает проведение опросов практических и научных работников.Индивидуальные оценки, которые делаются экспертами в процессе опросов,обобщаются и обрабатываются с помощью методов математической статистики.
Припрогнозировании спроса используется метод с расчетом коэффициентаэластичности. Зависимость спроса на продукцию и услуги предприятияпитания от уровня цен, денежных доходов населения или других факторов можетбыть выявлена на основе изучения эластичности спроса. Под эластичностьюспроса понимается его способность изменяться под влиянием факторов. Изменениеспроса, т.е. его эластичность, может быть количественно выражена путемисчисления коэффициента эластичности, который представляет собойотношение сравнительного изменения спроса на продукцию общественного питания ксравнительному изменению определяющего фактора. Этот коэффициент показывает, насколько процентов изменится спрос на продукцию общественного питания приизменении определяющего фактора (например, денежных доходов) на 1 %.
Коэффициентэластичности взависимости от изменения доходов рассчитывается по формуле
Кэ = (∆у/∆у): (∆х/∆х)
или
Кэ = (∆у/∆х)х (х/у), где
у — среднедушевой размер спроса на продукцию общественного питания,млн. руб.;
∆у— прирост (изменение) среднедушевого спроса на продукцию общественного питания,млн. руб.;
х — среднедушевой размер денежных доходов, млн. руб.;
∆х— прирост (изменение) среднедушевого дохода, млн. руб.
Темпприроста среднедушевого размера спроса на продукцию общественного питания в планируемомпериоде в процентах определяется по формуле
ТПс = Кэ х ТПх, где
ТПх — темп прироста среднедушевого размера денежных доходов впланируемом году, %.
Затемрассчитывается среднедушевой размер спроса на продукцию общественногопитания в планируемом году, млн. руб.:
СДСпр = (СДСотч (100 +ТПс))/100, где
СДСпр — среднедушевой размер спроса на продукцию общественного питанияв прогнозируемом периоде, млн. руб.;
СДСотч— среднедушевойразмер спроса на продукцию общественного питания в отчетном году, млн. руб.
Общийобъем спроса на продукцию общественного питания по региону в прогнозируемом периоде(млн. руб.) определяется так:
Спр =СДСпр х Чпр, где
Чпр — численность населения в планируемомгоду, тыс. чел.
Данныерасчета коэффициента эластичностиПоказатель Условные обозначения Базисный млн. руб. Отчетный год млн. руб. Среднедушевой размер денежных доходов х 80,0 99,3 Прирост среднедушевого размера денежных доходов ∆х — 19,3 Среднедушевой размер расходов на продукцию общественного питания у 2,4 5,0 Прирост среднедушевого размера расходов на продукцию общественного питания ∆у — 2,6
Рассчитаемкоэффициент эластичности:
Кэ = (2,6/2,4):(19,3/80,0) = 4,49
Этозначит, что при увеличении среднедушевых доходов на 1 % спрос на продукциюобщественного питания возрастет на 4,5 %.
Известно,что среднедушевые доходы населения региона увеличатся в планируемом году на 37%, а численность населения составит 600 тыс. чел. Тогда темп приростасреднедушевого размера спроса на продукцию общественного питания в планируемомгоду составит 166,5 % (4,5 х 37). Среднедушевой размер спроса на продукциюобщественного питания в планируемом году будет равен 13,3 млн. руб. (5 х2,665), а общий объем спроса на продукцию общественного питания по региону впланируемом году определен в размере 7980 млрд. руб. (13,3 х 600 000).
Припрогнозировании спроса на продукцию общественного питания следует использовать экономико-математическоемоделирование. В общем виде экономико-математическая модельпредставляет собой отражение определенного процесса или явления. Математическаяформализация отбрасывает все несущественные элементы этих процессов и в то жевремя позволяет количественно учесть влияние основных факторов, формулирующихих развитие. Сущность данного метода состоит в том, что спрос представляетсякак функция факторов, характеризующих его развитие. При этом рассчитываетсяколичественная степень воздействия изменения каждого фактора на величинуспроса. Затем, зная, какие значения примет в прогнозируемом периоде каждый изфакторов, рассчитывают прогнозируемую величину спроса.
Экономико-математическоемоделирование включает в себя следующие основные направления, которыеразличаются по методике расчета и применяемому математическому аппарату. К нимотносятся:
Ø  прогнозированиепутем экстраполяции динамического ряда;
Ø  прогнозированиена основе многофакторных экономико-математических моделей.
Под экстраполяциейтенденции динамического рядаследует понимать ее продление с цельюнахождения уровней ряда в прогнозируемом периоде. В практике прогнозированиячаще всего применяются трендовые модели. Это объясняется тем, что развитиеспроса обусловливается одновременным воздействием ряда объективных факторов,которые протекают во времени. А динамический ряд спроса на продукцию и услугипредприятия питания можно представить как функцию времени. Динамический ряд— это числовое значение размеров спроса за определенный период времени, котороеможет быть представлено абсолютными или относительными показателями.
Трендовыемодели прогнозирования спросапредставляютсобой уравнения, в которых главный фактор — время. На основе расчета параметровуравнения прогнозируется объем спроса на планируемый период.
Выборуравнения связи производится на основе графического анализа. Если уровнианалитического ряда равномерно увеличиваются или уменьшаются, экстраполяцияпроизводится по уравнению прямой. Если изменение тенденции носит характерусиливающегося или затухающего роста, то для экстраполяции применяетсясоответственно уравнение параболы либо полулогарифмическая кривая. Дляэкстраполяции криволинейных плавных тенденций можно использовать уравнениегиперболы. Линейная трендовая модельимеет следующий вид:
Yt= a+ bt, где
Yt — спрос на продукцию общественногопитания, млн. руб.;
a и b— параметры уравнения;
t — временнойфактор (порядковый номер года).
Чтобынайти параметры a и b, надо решить следующую систему уравнений методом наименьших квадратов:
/>na + b∑t = ∑y,
a∑t + b∑t2 = ∑yt.
Длярешения этой системы уравнений составим вспомогательную таблицу для расчетауравнения регрессии:Год Спрос на продукцию общественного питания, млрд. руб. (у) t
t2 yt Первый 5,42 1 1 5,42 Второй 5,53 2 4 11,06 Третий 5,65 3 9 16,95 Четвертый 5,80 4 16 23,20 Пятый 5,88 5 25 29,40 Шестой 6,12 6 36 36,72 Седьмой 6,30 7 49 44,10 ∑y = 40,7 ∑t = 28
∑t2 = 140 ∑yt = 166,85
Подставивданные таблицы в систему уравнений, получим
/>7a +28b = 40,7,
28а +140b = 166,85.
Разделивпервое и второе уравнение на коэффициенты при параметре а, имеем
/>а + 4b = 5,814,
а + 5b = 5,958.
Вычтемиз второго уравнения первое и определим параметр b, которыйравен 0,144. Затем подставим числовое значение параметра b в первое уравнение и определим параметр а:/>
7а + 0,14428 = 40,7,
а = (40,7 — 4,0):7 = 5,243.
Тогдатрендовое уравнение будет иметь вид
Yt = 5,243 + 0,144t
Подставляяв уравнение порядковый номер каждого года, получаем выровненные значенияспроса. Чтобы получить прогноз спроса на планируемый (восьмой) год, необходимов трендовое уравнение подставить порядковый номер планируемого года, то естьвосемь. Значит, прогнозируемая величина спроса будет равна 6.4 млрд. руб. (У8= 5,243 + 0,144 х 8).
Припрогнозировании используется модель вида параболы, которая имеетвид
Yt= a+ bt+ ct2
Этоуравнение решается через систему нормальных уравнений:
/>na + b∑t + c∑t2 = ∑y,
a∑t + b∑t2 + c∑t3 = ∑yt,
a∑t2 + b∑t3 c∑t4 = ∑t2y.
Дляупрощения расчетов годы нумеруются таким образом, чтобы ∑t = 0, тогда ∑t3= 0, а система нормальных уравнений приметвид
/>na + c∑2= ∑y,
b∑t2 = ∑yt,
∑t2 + c∑t4 = ∑t2y.
Построимрасчетную таблицуГод Y t
t2
t3
t4 yt
yt2 Первый 762,4 -4 16 -64 256 -3059,6 12198,4 Второй 801,1 -3 9 -27 81 -2403,3 729,9 Третий 831,9 -2 4 -8 16 -1663,8 3327,6 Четвертый 855,7 -1 1 -1 1 -855,7 855,7 Пятый 897,8 Шестой 937,6 1 1 1 1 937,6 937,6 Седьмой 985,5 2 4 8 16 1971,0 3942,0 Восьмой 1020,9 3 9 27 81 3062,7 9188,1 Девятый 1076,5 4 16 64 256 4306,0 17224,0 Итого 8169,4 60 708 2304,9 54883,3
Подставимзначение из таблицы в систему уравнений. В результате получим/>
9а + 60с = 8169,4,
60b = 2304,9,
60а +708c = 54883,3.
Найдемпараметр b:
b = 2304,9: 60 = 38,4.
Затемрешим систему из двух уравнений:
/>9а +60с = 8169,4,
60а +708с = 54883,3.
Разделимкаждое уравнение на коэффициент при а и вычтем из второго уравнения первое:
а + 6,7с = 907,7,
а +11,8с = 914.7.
5,1с = 7
Отсюда
с =7:5,1 = 1,4.
Определимкоэффициент а:
9а + 60 х 1,4 = 8169,4,
а =(8169,4 — 84,0): 9 = 898,4.
Подставивв уравнение рассчитанные параметры, определим величину спроса на прогнозируемыйпериод (десятый год). Временной фактор для этого периода равен 5:
У10= 898,4 + 38,4 х 5 + 1,4 х 25 = 1125,4 млн. руб.
Дляодиннадцатого года временной фактор равен 6. Значит,
У11=898,4 + 38,4 х 6+1,4 х 36= 1179,2 млн. руб.
Ктрендовым (временным) моделям можно отнести авторегрессионные модели, в которыхнаряду с фактором «время» в качестве аргумента выступает спроспрошлого года. Возможность использования такого аргумента обусловливается тем,что спрос населения как в целом на товары народного потребления, так и напродукцию общественного питания характеризуется определенной инерционностью, тоесть невозможностью за короткое время резко изменить свой объем или структуру.В связи с этим в общественном питании объем спроса каждого последующего года вомногом определяется закономерностями, сложившимися в предыдущем году, что позволяетпри построении экономико-математической модели спроса в общественном питании вкачестве одного из факторов использовать спрос предшествующего года:
у = а + bх + сt, где
у — спрос на продукцию общественного питания;
х — спрос на продукцию общественного питания каждого предшествующегогода;
t — временнойтренд;
а, b, с — параметры уравнения.
Долгосрочныйпрогноз не рекомендуется проводить с помощью методов экстраполяции, так какэкстраполяция основана на перенесении совокупности факторов и степени ихвоздействия на спрос из современных условий на перспективу. При этом неучитывается совокупность всех новых факторов, под воздействием которых можетсформироваться спрос в перспективе. Это является недостатком данных методоврасчета. Достоинства этих методов заключаются в том, что они позволяютдостаточно точно и без привлечения дополнительной информации рассчитыватьпредполагаемый объем спроса на продукцию и услуги общественного питания и могутиспользоваться как при кратко- и среднесрочных прогнозах на уровне отрасли, таки в масштабах предприятия, когда не предвидится существенных изменений условийформирования покупательского спроса.
Припрогнозировании спроса на продукцию общественного питания на уровне отрасли,региона применяется метод, основанный на принципах корреляционного ирегрессионного анализа, когда спрос определяется путем построения многофакторныхэкономико-математических моделей. Разработка многофакторныхэкономико-математических моделей спроса на продукцию общественного питаниясостоит из нескольких этапов.
1.        Отбор факторов,определяющих динамику спроса на продукцию общественного питания.
2.        Графическийанализ и выбор моделей прогнозирования.
3.        Нахождениепараметров экономико-математической модели.
4.        Оценка надежностиэкономико-математической модели.
5.        Экономическаяинтерпретация и оценка полученных расчетов.
         Факторыдля экономико-математической модели должны отбираться с учетом такихтребований, как существенность, достоверность, отсутствие функциональной связи,возможность их количественного измерения. Следует также учесть, что количествофакторов должно быть в 5—7 раз меньше числа наблюдений.
Привыборе математической модели необходимо использовать следующие критерии:графическое изображение динамики изучаемого показателя, анализ темповдинамического ряда, оценку коэффициентов корреляции.
Внастоящее время наиболее распространенными экономико-математическими моделямиспроса являются модели на основе уравнения множественной регрессии. Для этогоприменяются следующие функции:
линейная
y= a+ a1x1+ a2x2+ … + anxn,
степенная
y= ax1, где
y — спрос на продукцию общественногопитания;
x1,…, xn — факторы;
a0,…, an — параметры уравнения.
Следуетотметить, что при прогнозировании спроса нельзя ограничиваться одной или двумямоделями. Необходимо применять многовариантные расчеты, каждый из которых будетотражать определенную сторону развития спроса в общественном питании.

Список используемойлитературы
1.   О.Г. Ефимова «Экономика общественногопитания» 2000
2.   А.И. Гребнева «Экономика торговыхпредприятий» 1996
3.   А.М. Фридман «Экономика торговойдеятельности потребительского общества» 1994
4.   Л.А. Чикатуева, Н.В.Третьякова, А.В.Мурсалов «Сдаем маркетинг» 2004