Свежесварен. или свежезапарен. свекла, освобожд. от воды безопасна. Если она медленно запарена в котле и оставлена на ночь в воде, то нитрофиц. бактерии, оставшиеся на свекле переводят нитраты NO3 в нитриты NO2, кот. более токсичны. Накапливаются во 2-ой половине лета. Опасное кол-во нитритов накапливается после варки через 5-6 часов.
Токсикодинамика: нитриты нарушают окислит. функцию крови. Из оксигемоглобина образуется метгемогл. Он циркулирует в крови -> тк. остается с малым сод-ем О2 (аноксемия).
Клиника: КРС – острая форма: угнетение; много пьют, почти не едят; мышечная дрожь -> клоникотонич. судороги; слизистые оболочки анемичны; t в норме; коловые массы с примесью крови. Свиньи – сверхостраю форма; угнетение; лежат, зарыв-ся в подстилку; обильное слюнотечение; рвота; смерть через 3-4 часа. Прогноз у свиней – неблагоприятный.
Лечение: метгем-> оксигем.. Это делается с помощью метиленовой синьки (0,1 –0,15 мг/кг 1% р-р); 10% р-р сахара (нитриты восст-ся нитраты – 3 м); 1% р-р уксусной кислоты.
Патанатомия: слиз. оболочки бледные; кровь темная; подслиз. темного цвета; кишечник воспален; паренх. органы переполнены кровью.
Сан. оценка: добавляют в фарш не более 50 мг/кг - нитрата Nа. В мясе нитратов – 100 мг/кг, у нитритов – 10 мг/кг. Если больше –разбавление мяса.
Профилактика: свеклу нужно доводить до кипячения как можно быстрее, удаление жидкости.
Отравления свекольной ботвой.
Особенно опасна та, кот. была на полях 2 и более дней. В результате нитрифицир. бактерии переводят нитраты в нитриты. Возможно образование нитросоединений, кот. явл. канцерогенами. Заболевание через 1-2 часа после скармливания.
Клиника: угнетение; много пьют; мышечная дрожь -> клоникотонич. судороги; синюшные слиз. оболочки; усиленная перистальтика.
Лечение: тоже, что и при отравлении свеклой.
Патанатомия: теже.
Убой разрешен через 72 часа после выздоровления. Использование молока в пищу через 72 часа.