ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
Факультет заочного образования
Контрольная работа №2
по дисциплине: «Ценообразование»
Выполнил студент
ПАВЛОВ П.Н.
Шифр Э — 02 — 76 — М
Специальность 0060800
«Экономика и управление напредприятии»
НОВОСИБИРСК
2005
1. Оптовые цены
Задача выполняется нафактических материалах производственного предприятия кооперативнойпромышленности (пекарня, цех, хлебозавод, комбинат и т.д.).
Изучите виды оптовых цен. Дайтекраткую характеристику каждого вида цен. Укажите, какими нормативными актамирегламентируется калькулирование себестоимости.
Перепишите калькуляциюсебестоимости и отпускной цены по одному виду продукции.
Представьте расчет каждой статьикалькуляции с пояснением источников информации (нормы расхода сырья, цены и т.д.)
Выявите отклонения методики расчетов,производимых в предприятии, от действующей нормативной документации; объяснитепричины отклонений. Оформите протокол согласования свободной отпускной цены натовары народного потребления (приложение 1).
В условиях рыночной экономики коммерческийуспех любого предприятия или предпринимательской деятельности во многом зависитот правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования на товары или услуги.Сложность ценообразования состоит в том, что цена — категория конъюнктурная. Наее уровень оказывает существенное влияние комплекс политических; экономических;психологических и социальных факторов.
Сегодня цена может определяться факторомзатрат; а завтра ее уровень зависит от психологии поведения покупателей.
Виды цен и их регулирование. Выделяютцены на материальную продукцию и на услуги. Цены на материальную продукцию; взависимости от того, какой оборот совершает продукция: бывают оптовые; отпускные;закупочные и розничные.
Оптовые и отпускные цены напромышленную продукцию определяются предприятиями — изготовителями этой продукции.
Закупочные ценыустанавливают на сельскохозяйственную продукцию. Отпускные цены натовары народного потребления.
Оптовые цены на продукциюпроизводственно — технического назначения.
Розничные ценыустанавливаются на товары народного потребления и на некоторые виды продукциипроизводственно-технического назначения; реализуемые населению.
Цены на услуги называют тарифами,которые подразделяются на транспортные, бытовые, коммунальные.
Свободные ценыустанавливаются по согласию сторон на основе спроса и предложения.
Регулирование цен осуществляетсяна основе экономических и административных методов.
С марта 1992года были отпущены ценына многие товары. Регулирование цен в 1992 и 1993годах осуществлялось на основепредельного уровня рентабельности. С 02.01.1992года административноерегулирование цен на базе повышающегося коэффициента было введено на основные продуктыпитания (хлеб, молоко, кефир, творог нежирный, соль, сахар, масло растительное,водка, спирт, спички, лекарства, а также основные виды услуг). Объем этихтоваров составлял всего 10% в товарообороте страны.
Для решения вопроса обустановлении цен необходима информация, которую следует тщательно подвергнутьизучению и анализу. Информацию собирают по следующим основнымнаправлениям: рынок товара, тип конкуренции, конкуренты, правительственнаяполитика, а также объемные и качественные показатели по производству конкретноготовара. Недостаток информации также как и ее чрезмерность затрудняет решениепроблемы.
Промышленновский райпотребсоюз приопределении цен руководствуется законом «О ценовой политике в Кемеровскойобласти» принятым Законодательным Собранием Кемеровской области 17.09.98года№ 374.
Настоящий Закон определяетэкономические, организационные и правовые основы ценообразования, порядокрегулирования цен и тарифов и контроля за соблюдением государственнойдисциплины цен на территории Кемеровской области, права, обязанности иответственность юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, полномочия органовгосударственной власти и местного самоуправления в вопросах реализации ценовой политики.
Действие настоящего Закона распространяетсяна отношения юридических лиц независимо от организационно-правовых форм, формсобственности, ведомственной принадлежности и индивидуальных предпринимателей,осуществляющих свою деятельность на территории Кемеровской области и органовгосударственной власти, местного самоуправления, возникающие в процессеприменения свободных (рыночных), регулирования ценообразования и контроля засоблюдением государственной дисциплины цен.
В соответствии с федеральнымзаконом от 28.08.95года № 154-ФЗ (ст.31) во исполнение распоряжения АКО от 9.07.2002года № 480-р «Об утверждении Концепции ценовой (тарифной) политикиАдминистрации Кемеровской области на 2002-2005гг.» в целях проведенияединой ценовой (тарифной) политики в Промышленновском районе было принятораспоряжение от 28.11.2002года № 827 — р:
Утвердить Концепцию ценовой (тарифной)политики администрации Промышленновского района на 2002-2005 гг.;
Перечень продукции, работ иуслуг, относящихся к области регулирования цен (тарифов) в пределах компетенцииадминистрации района может быть расширен за счет прибытия в муниципальнуюсобственность предприятий (учреждений), оказывающих работу (услуги) или производящихпродукцию не указанную в данной Концепции.
Руководствуясь данныминормативными документами, производится калькулирования себестоимости иотпускной цены в Промышленновском райпотребсоюзе. В Промышленновском райпотребсоюзезанимаются производством хлебопекарным, мукомольным, колбасным, заготовкой ипереработкой папоротника и др.
Калькуляция себестоимостии отпускной цены хлеба пшеничного 1 сорта№ п/п
Наименование
калькуляционных статей Ед. измерения Норма Цена Сумма Цена Сумма плановая фактическая Сырье и материалы 1. Мука пшеничная 1сорта кг 1000 4,60 4600 7,00 7000 2. Соль кг 5 3,00 15,00 3,50 17,50 3. Дрожжи кг 13 25,00 325,00 25,00 325,00 4. Масло растительное на смазку форм кг 1.26 32,00 40,32 32,00 40,00 Итого производственная себестоимость Руб. 4980,32 7382,50 В пересчете на норму выхода расход сырья Руб. 3773 5592 Внепроизводственные расходы Руб. Транспортные расходы Руб. 346 350 Эл. энергия Руб. 273 280 Отопление Руб. Налоги Руб. 79 79 Итого: Руб. 698 709 Заработная плата Руб. 1912 1912 Начисление единого социального налога (ЕСН) Руб. 268 268 Полная себестоимость Руб. 7858 10003 Прибыль Руб. 1570 2000 Оптовая цена предприятия Руб. 9428 12003 Налог на добавленную стоимость, 10% Руб. 786 1200 Отпускная цена предприятия Руб. 10214 13203 Отпускная цена 1 кг Руб 7,74 13, 20 Отпускная цена 1 булки хлеба (0,55 кг) 4,26 5,50
Справка офактических затратах по производству хлеба пшеничного 1 сорта№ п/п содержание операций ед. изм. 1 квартал
итого
1 кв.
2004г январь февраль март выработано продукции т 8,4 14,2 19,00 41,6 основное сырье, вспомогательное руб. 54393 86064 112577 253033 расходы: 1 заработная плата произ. раб-х руб. 22294 24968 32279 79541 заработная плата адм. упр. апп. руб. 3510 3510 3510 10530 заработная плата всп. Раб. руб. 2 начисления ЕСН руб. 3061 3496 4519 11076 3 электроэнергия руб. 7500 3855 - 11355 4 транспортные расходы руб. 4524 5752 4124 14400 телефон руб. 177 198 198 573 вода руб. 237 755 - 992 канц. товары, бланки руб. 300 693 936 1929 деротизация руб. 427 461 - 888 комадиров. расходы руб. - 700 - 700 5 налоги зем. налог руб. 135 - - 135 итого руб. 385151 93048 126942 154633 себестоимость 1 тонны руб. 9258 себестоимость 1булки руб. 5,10
Заработная плата определяется,исходя из норм выработки на бригаду. Расценка за 1 булку весом 0,550 кг — 13копеек, начисление ЕСН 14%× 0,13.
Продукция выпекается вэлектропечах, мощность потребления электроэнергии 9 квт/час.
Время на выпечку 1 оборота хлеба- 1 час (в это время входит просеивание муки, замес теста, постановка опары и др.).
Стоимость 1квт/час. — 0,65 руб.
За один оборот выпекается 72 булкихлеба (72б. × 0,55 = 39.6 кг).
Стоимость электроэнергии 0,65×9 квт/час: 72булки = 0,08 руб.
Выписка из методических рекомендацийпо формированию свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги
Руководитель предприятия Руководительпредприятия
(объединения) — потребителя (объединения)- изготовителя
(заказчика) (поставщика)
___________________________ ___________________________
___________________________ ___________________________
подпись руководителя предпри подписьруководителя пред-
ятия (объединения)потребителя приятия-изготовителя (по-
(заказчика) ставщика)
___________________________ __________________________
___________________________ ___________________________
"____"___________200___г. "_____"_________200___г.
М.П. М.П.
ПРОТОКОЛ
согласования свободной оптовой (отпускной)цены (тарифа) на продукцию, товары и услуги
наименование предприятия — изготовителя
_______________________________________________________________________________________________________________________________
наименование предприятия — потребителя
на поставку (оказание услуг)
_______________________________________________________________________________________________________________________________
наименование продукции (услуг)
№
п/п наименование и краткая характеристика продукции (товара, услуги) артикул, тип, марка, сертификат техническая документация, кем, когда утверждена единица измерения свободная отпускная цена (тариф) предприятия — изготовителя свободная цена посреднической организации (предприятия) размер снабженческо-сбытовой надбавки (в случае ее регилирования) 1 2 3 4 5 6 7 2. Ценообразование в заготовках
Задача выполняется нафактических материалах мастной заготовительной организации или предприятия (коопзаготпром,коопзверпромхоз, заготсбытбаза, сельпо).
Изучите методику калькулированияоптово-отпускных цен заготовительных организаций и укажите, какими нормативнымиактами она регламентируется.
Перепишите калькуляциюоптово-отпускной цены по одному виду сельскохозяйственной продукции.
Представьте расчет каждой статьикалькуляции с пояснением
Выявите отклонения методикирасчетов, производимых в предприятии, от действующей нормативной документации,объясните причины отклонений.
Закупочные цены устанавливаютсяна сельскохозяйственную продукцию, не включая акциз и НДС. НДС не включается такжев стоимость приобретаемых сельским хозяйством материально-технических ресурсов.
В ПромышленновскомРайпотребсоюзе самостоятельного, хозрасчетного предприятия по заготовкам поканет, из-за отсутствия денежных средств. Однако закупом сельхозпродуктовзанимаются. Это в основном: закуп молока, зерна, мяса, папоротника.
Цены на молоко зависят от временигода и приемной цены покупателем (молочный завод), с которым заключен договор. Призакупке мяса цены свободные, на них также влияет сезонность.
Таблица 15. Калькуляцияоптово-отпускной цены. Наименование сельхозпродукта: молоко цельное
Наименование калькуляционных
статей
Единица
измерения Количество Цена, руб. Сумма, руб. Молоко цельное литр 1 4,00 4,00 Транспортные расходы Руб.
Заработная плата
закупщика Руб. 5% от закупочной цены 0, 20 ЕСН Руб. 0,03 Оптово-отпускная цена
Калькуляцияоптово-отпускной цены Наименование сельхозпродукта: мясо говядина
Наименование калькуляционных
статей
Единица
измерения Количество Цена, руб. Сумма, руб. Мясо говядина кг 1 75,00 75,00 Заработная плата закупщика Руб. 3% от закупочной цены 2,25 2,25 ЕСН Руб. 0,31 0,31 производственные расходы Руб. 5% от закупочной цены 3,75 3,75 Оптово-отпускная цена Руб. 81,31 81,31 3. Розничные цены
Задача выполняется на материалахместной торговой организации или предприятия (магазин, склад, сельпо, оптоваябаза и т.д.)
1. Изучите виды цен, по которымтовары поступают в торговую сеть, а также реализуется населению. Дайтехарактеристику каждого вида цен и укажите, какими нормативными актами онипредусмотрены.
2. Представьте сведения по 2-3товарам. Оформите реестр свободных розничных цен (приложение 2).
Розничные цены — этоцены, по которым реализуются товары населению, организациям и предприятиям дляокончательного потребления. Они отражают рыночную стоимость товаров назавершающей стадии ее формирования. Структура розничной цены зависит от каналовтовародвижения.
Свободные розничные ценыопределяют самостоятельно торговые предприятия и предприниматели в соответствиис конъюнктурой рынка, качеством товара, исходя из свободной отпускной цены, покоторой закуплен товар и торговой надбавки.
Торговая надбавка служитисточником возмещения издержек обращения, образования прибыли и уплате налогов вбюджет. Торговая надбавка устанавливается в % цене, по которой товар закуплен дляреализации через торговую сеть.
Товары в торговую сетьПромышленновского Райпотребсоюза поступают как по договорам поставки (наликероводочные изделия, некоторые виды товаров хозяйственной группы, и др.) Транспортныерасходы в основном за счет поставщика. Доставка товаров по разовым сделкам производитсясобственным транспортом.
При определении продажной (розничнойцены) за основу берутся цены по счет фактуре на поступившие товары плюс торговаянаценка по группам товаров.
Уровень надбавки к оптово-отпускнойцены (цене закупки) определяется с учетом издержек обращения и расчетнойрентабельности по торговле.
Издержки обращения планируются постатьям издержек, как в сумме, так и в% к товарообороту. При этом учитывается: еслитовар по договору поставляется транспортом поставщика, то по статье «транспортныерасходы» делается корректировка на уровень издержек обращения.
Выписка из Методическихрекомендаций по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию,товары и услуги
____________________________________
наименование предприятия (продавца),
регистрирующего свободныерозничные цены
от________________200 __г. №________
РЕЕСТР
свободных розничных ценна___________________________________
наименованиетовара№ п/п наименование и краткая характеристика товаров артикул, марка, тип, сертификат объем партии
свободная оптовая (отпускная)
цена предприятия-изготовителя или свободная цена поступления (закупки) снабженческо-сбытовая надбавка (в случае ее регулирования), сумма или процент
свободная розничная цена за единицу продукции (товара)
(без НДС)
размер торговой надбавки, сумма или процент
(с НДС) новая свободная розничная цена в случае ее измерения за единицу продукции (товара) и дата введения новый размер торговой надбавки 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Руководитель (владелец) предприятия- продавца
_____________________
(подпись)
"__________"______________200___г.4. Ценообразование в предприятиях общественного питания
Задача выполняется на материалахместного предприятия общественного питания (столовая, кафе, объединение,ресторан и т.д.)
Изучите методику калькулированияпродажных окончательных цен в предприятиях общественного питания и укажите,какими нормативными актами они регламентируются.
Перепишите калькуляцию продажнойцены блюда.
Представьте расчет каждой статьикалькуляции с пояснением источников информации (цены, нормы закладок, размеранаценок и т.д.).
Выявите отклонения методикирасчетов, производимых в предприятии. От требований действующей нормативнойдокументации; объясните причины отклонения.
Для определения цен вобщественном питании ПО «СМАК» руководствуются сборником рецептурблюд и кулинарных изделий для общественного питания, утвержденногоМинистерством внешних экономических связей и торговли РФ с в 1997году под общейредакцией Лупей Н.А., комитетом РФ по торговле в 1996году под общей редакцией Ф.Л.Марчук. Сборник относится к технологической документации и содержит единые требованияк технологическим процессам готовой продукции массового изготовления. Сборниктехнологических нормативов предназначен для предприятий общественного питаниявсех организационно-правовых форм хозяйствования. Нормы вложения продуктовмассой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье.
Рецептуры блюд и кулинарныхизделий в Сборнике пересчитаны с учетом действующих норм и уточнены на основепроведенных производственных проработок. В рецепты блюд включены основные видысырья и продуктов, ассортимент которых может быть расширен в соответствии стаблицами, приведенными в приложении.
В рецептурах указаны: наименованиепродуктов, входящих в блюдо; нормы вложения продуктов массой брутто; нормывложения продуктов массой нетто; выход (масса) отдельных готовых компонентов иблюда в целом.
Нормы выхода полуфабрикатов иготовых блюд даны с учетом потерь при изготовлении, охлаждении, порционировании.В нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса включены потери призачистке блестящих сухожилий с толстого и тонкого краев, нарезке крупнокусковыхполуфабрикатов на порционные или мелкие куски и их хранении.
В нормах отходов и потерь приобработке сельскохозяйственной птицы и кролика предусмотрены потери принарубании сырой птицы на порционные и мелкие куски для тушения, а также припорционировании птицы и кролика после тепловой обработки (варки, жаренья).
Сборник включает 16 разделов, вкоторых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения — нормативныематериалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовыхблюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведенытакже таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и ихвзаимозаменяемости. Большинство рецептур блюд дано по трем колонкам (вариантам),различающихся по нормам вложения сырья и выходу готовых блюд и кулинарныхизделий.
Обязательным условием длякачественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий напредприятиях общественного питания является использования сырья, отвечающего требованиямгосударственных и отраслевых стандартов, технических условий и другойнормативно-технической документации.
При использовании стандартногосырья других кондиций или способов промышленной обработки, отличающихся отпредусмотренных в рецептурах, норма вложения сырья должна определяться всоответствии с таблицами, приведенными в приложении.
С целью удовлетворениявозрастающего спроса потребителей квалифицированные повара могут разрабатыватьновые рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе банкетных, существенноотличающиеся от имеющихся в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий,обладающие новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами,оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов.
На вновь разработанные блюда икулинарные изделия составляются технологические карты, в которых указываются: нормазакладки сырья. Выход полуфабрикатов и готовых изделий, установленные в строгомсоответствии действующими нормами отходов и потерь при холодной и тепловойобработках сырья с учетом рациональной закладки основных продуктов. Новые рецептурырассматриваются кулинарными советами и утверждаются в установленном порядке.
В Сборнике приводятсярекомендации по отпуску и оформлению блюд, которые могут быть изменены с учетомсложившихся условий работы предприятия.
По номеру указанному в Сборникерецептур составляется калькуляционная карточка, которая обязательно регистрируется(указывается номер калькуляционной карточки). В соответствии с номером посборнику в карточке заполняются: наименование продуктов, норма закладки, цена исумма заложенных продуктов и таким образом определяется продажная цена одногоблюда (приложение калькуляционная карточка).
Таблица 16. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯКАРТОЧКА №
Наименованиеблюда: гуляш из говядины Номер по сборнику рецептур: 401 (III)№ п/п Наименование продуктов
ед.
измерения Норма на 100 блюд, кг цена, руб. сумма, руб. 1 говядина кг 10,7 105 1123 50 2 масло растит. кг 0,5 63 31 50 3 лук репчатый кг 1,8 19 34 20 4 томатная паста кг 1,8 57 102 60 5 мука в/с кг 0,4 15 6 00 6 соль кг 0,4 6,50 2 70 Общая стоимость на 100 блюд 1300 50 наценка 20% к стоимости продуктов 260 10 Продажная стоимость продуктов 1560 60 Продажная цена одного блюда 15 60
Дата___________________
Зав. предприятием___________________ст. повар_____________
подпись подпись
калькулятор______________
подпись
Используемая литература
1. Кейлер В.А. Экономика предприятия: Курс лекций. — М.: ИНФРА-М; Новосибирск:НГАЭиУ, «Сибирское соглашение», 2003. — 129 с.
2. Раицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. — М.: ИВЦ «Маркетинг»,1999. — 520 с.
3. Цены и ценообразование / Под ред. И.К. Салимжанова. — М.: Финсатинформ,1999. — 416 с.
4. Ценообразование: Программа, методические указания и задания контрольныхработ / сост. А.Р. Бернвальд, Л.А. Ефимовская. — Новосибирск: СибУПК, 200. — 64с.
5. П.М. Шуляк. Ценообразование. Учебник для вузов. — М.: ИВЦ «Маркетинг»,2004.
6. Закон о ценовой политике в Кемеровской области от 17.09.1998,№ 374.
7. Распоряжение администрации Промышленновского района от 28.11.2002, № 827р.
8. Методические рекомендации по формированию тарифов (цен) в Кемеровскойобласти.