Содержание
Введение…………………………………………………………………3
1
Турагентская фирма (на примере комплексной учебно-научно-производственной лаборатории «Романтик-ЮРГУЭС»)………………….4
2
Средство размещения (на примере ООО «Гостиница Ростов»)…………..7
3
Туристская выставка (на примере XIIIМеждународного фестиваля туризма и отдыха «Мир без границ – 2010)………………………………10
4
Предприятие общественного питания (на примере комплексной учебно-научно-производственной лаборатории «Ресторан «Интеграл»)….......12
5
Музей-заповедник (на примере ООО «Пухляковский филиал Раздорского этнографического музея-заповедника»)………………….16
6
Музей в помещении (на примере Шахтинского краеведческого музея..18
Выводы и рекомендации……………………………………………….19
Библиографический список……………………………………..……..2
Приложение А Гостиница «Ростов»……………………………...…..21
Приложение Б «Мир без границ-2010»…………………………….....22
Приложение В Ресторан «Интеграл»……………………..……….....23
Приложение Г Масленица в х. Пухляковском………………..………24
Приложение Д Выставка культуры индейцев……………………..….25
Приложение Е Выставка динозавров…………………………….......26
Введение
Развитие туризма, судя по положительному опыту многих стран, оказывает благоприятное воздействие на уровень экономического и социального развития общества. Туристская индустрия развивается благодаря четкой и последовательной политике государства. Одним из пунктов этой политики является повышения качества образования будущих специалистов. Поэтому необходимо уделять внимание не только теоретическим знаниям, но и совершенствованию практических навыков. Ознакомительная практика является одним из способов достижения данной цели.
Именно поэтому данная работа является важной частью составляющей процесса обучения в целом, своеобразным итогом произведенной за курс работы, способом усвоения полученных знаний. Цель ознакомительной практики: знакомство студентов с различными видами туристских предприятий, их деятельностью. Прохождение практики направлено на решение ряда задач, таких как:
изучение работы туристских предприятий различных направлений деятельности;
расширение личных представлений о будущей профессии;
психологическая адаптация в среде, близкой к сфере предполагаемой деятельности;
совершенствование коммуникативных навыков профессионального общения;
повышение собственного информационного уровня.
1 Турагентская фирма (на примере комплексной учебно-научно-производственной лаборатории «Романтик-ЮРГУЭС»)
Турагент осуществляет связь между туроператором, создающим туристский продукт, и клиентом, его потребляющим. По этой причине знакомство с предприятием – турагентом является обязательным и необходимым при прохождении практики. Для изучения и анализа данного типа туристского предприятия мы взяли КУНПЛ «Романтик-ЮРГУЭС», расположенная по адресу: г. Шахты, ул. Шевченко,145(корп.7а), офис 7201.
Чтобы получить необходимое представление о специфике работы данного предприятия, следует определить область и характер его деятельности.
Турагентская деятельность — деятельность по продвижению и реализации туристского продукта, осуществляемая юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем [1]. Иными словами, турагент приобретает туры у туроператора и реализует туристский продукт покупателю, либо выступает посредником между туристом и туроператором за комиссионное вознаграждение, предоставляемое туроператором. Основными направлениями деятельности работников турагентства являются: предоставление информации клиентам; работа с клиентами; бронирование и оформление билетов; продажа тура, маркетинг и реклама; работа с туроператорами; выполнение административных функций. Таким образом, основной функцией предприятия-турагентства является работа с потребителем произведенных туроператором услуг.
«
ЮРГУЭС
Романтик-ЮРГУЭС» — комплексная учебно-научно-производственная лаборатория кафедры «Туризм и индустрия гостеприимства». Она предоставляет студентам ВУЗа возможность практического применения полученных знаний на практике, позволяет максимально близко приблизиться к среде будущей профессиональной деятельности. Нормы, регулирующие работу данной организации, содержатся в Положении о комплексной учебно-научно-производственной лаборатории «Романтик-ЮРГУЭС» кафедры «Туризм и индустрия гостеприимства». Управление лабораторией осуществляется в соответствии со схемой, представленной на рисунке 1.
ЮРГУЭС
/>
Кафедра «Туризм и индустрия гостеприимства»
Заведующая кафедрой
/>
Лаборатория
Заведующая лабораторией
Рисунок 1 Схема управления КУНПЛ «Романтик-ЮРГУЭС»
Согласно указанному выше Положению, «Романтик-ЮРГУЭС» осуществляет деятельность по организации различных видов туров. Также лаборатория оказывает консультационные услуги по оформлению документов для выезда из РФ, услуги по оформлению проездных документов, бронированию мест в гостиницах, услуги гида-переводчика, и т.п.
Руководство и управление деятельностью лаборатории осуществляется научным руководителем. К работе в лаборатории привлекаются внештатные специалисты в области туризма, преподаватели, студенты ЮРГУЭС.
Сотрудники «Романтик-ЮРГУЭС» во время работы с клиентами осуществляют следующие виды деятельности:
Предлагают клиенту имеющийся выбор вариантов проведения отдыха, дают рекомендации и советы по выбору мест отдыха, консультируют клиента об особенностях социально-демографических и природно-климатических условий места отдыха.
Проводят мини-рекламу выбранного места, описывают его достоинства и преимущества.
Предоставляют путеводители, карты, схемы, планы местности.
Заключают договор на оказание туристских услуг.
Организуют взаимодействие с транспортными предприятиями, гостиницами и турагентствами.
Дают необходимые рекомендации по соблюдению правил безопасности в стране (регионе) пребывания.
Оформляют необходимые туристские документы.
География туров обширна: от заграничных поездок до экскурсий по близлежащим населенным пунктам. «Романтик-ЮРГУЭС» организует автобусные туры по странам Западной Европы, поездки на зарубежные курорты, путешествия по России, санаторно-курортное лечение, автобусные прогулки по Донскому краю, теплоходные прогулки по реке Дон.
Экскурсионное обслуживание «Романтик – ЮРГУЭС» осуществляет в основном по Ростовской области. Организуются экскурсии в ст. Старочеркасскую, Новочеркасск, Ростов-на-Дону, ст. Пухляковскую, ст. Раздорскую.
Особенностью фирмы является организация теплоходных прогулок по Дону на теплоходе «Романтик». Обычная теплоходная прогулка по желанию клиента может быть дополнена анимационной программой, викторинами, играми.
2 Средство размещения (на примере OOO«Гостиница «Ростов»)
В качестве примера такого вида туристского предприятия, как средство размещения в нашем отчете приводится гостиница «Ростов», расположенная по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. Буденновский, 59.
Средства размещения, под которыми понимают любой объект, регулярно или эпизодически предоставляющий места для ночевки, составляют основу туристской индустрии. На их долю приходится до 65 % лиц, занятых в туристской сфере, и около 68 % всех поступлений от туризма. Строительство новых средств размещения существенно повышает привлекательность туристского направления, увеличивает поток туристов. Высокий сервис предоставления услуг по размещению определяет также такие психологические аспекты туризма, как удовлетворенность путешествием и высокая оценка организации пребывания туристов в той или иной стране. В многообразии имеющихся средств размещения особое место принадлежит гостиничной индустрии.
Понятие «гостиница» определяют соответствующие нормативные документы. В «Системе классификации гостиниц и других средств размещения» от 2005 г. под гостиницей понимается предприятие, предназначенное для временного проживания[2].
Гостиница «Ростов» способна одновременно принять более 440 гостей. Номерной фонд составляет 374 номера, от номеров эконом-класса до пятикомнатных апартаментов. Гостиница «Ростов» предлагает номера эконом-класса, одно — и двухместные стандартные номера, номера первой категории, номера класса полулюкс, номера повышенной комфортности класса люкс и уникальные пятикомнатные апартаменты.
Структура гостиницы «Ростов» представлена на рисунке 2.
Генеральный директор
/>/>/>/>/>/>
Служба управления номерным фондом
Административная служба
Коммерческая служба
Служба общественного питания
Вспомогательные службы
Технический отдел
Рисунок 2 Схема управления гостиницей «Ростов»
Кроме позиционирования гостиницы как удобного и комфортного средства размещения на любой вкус и кошелек, организаторы предлагают гостям дополнительные высококачественные услуги, такие как услуги бизнес-центров и конференц-залов на территории гостиницы, проведение банкетов и торжеств в ресторанах и др. (Приложение А)
В гостинице есть два конференц-зала – Лазурный, вместимостью 100 человек и Солнечный, вместимостью 25 человек. Они оснащены всем необходимым презентационным оборудованием.
Для проведения совещаний и встреч «в узком кругу» можно воспользоваться залом переговоров (максимальная вместимость — 14 человек).[4]
Кроме того, для удобства деловых людей в гостинице «Ростов» оборудован бизнес-центр, в котором предоставляются следующие услуги:
светокопирование и сканирование документов
международная и междугородная телефонная и факсимильная связь
высокоскоростной доступ в сеть интернет
электронная почта
все виды работ на ПК
Нельзя не сказать о прекрасно организованной службе общественного питания гостиницы «Ростов». Она включает 2 ресторана – «Старый город» и VIP-ресторан «Алладин», кафе «У казачки» и лобби-бар.
Чтобы сохранять высокую конкурентоспособность на рынке средств размещения, гостиница «Ростов» проводит рекламную кампанию, направленную на формирование стабильного спроса. Это размещение рекламы в Интернете, создание проспектов и буклетов, участие в различных выставках, конференциях и семинарах. Кроме того, клиентов информируют о посещавших гостиницу в разное время знаменитых гостях, что способствует формированию благоприятного мнения и солидного имиджа предприятия.
3 Туристская выставка ( на примере XIIIМеждународного фестиваля туризма и отдыха «Мир без границ – 2010»)
В туристской индустрии важное значение имеют объекты показа. Одним из видов такого рода предприятий являются выставочные центры. Эти организации занимаются подготовкой и проведением выставок различного характера, представляющих интерес для широкой аудитории [5, с.150-152]. Так, например, в процессе прохождения практики мы посетили 13-й Международный фестиваль туризма и отдыха «Мир без границ — 2010», которая проходила в выставочном центре «ВертолЭкспо», расположенном по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. М. Нагибина, 30.
«Мир без границ — 2010» — это традиционное ежегодное место встречи туроператоров и турагентств, национальных и региональных туристских комитетов, отелей и гостиничных сетей, пансионатов и баз отдыха, санаториев и здравниц, авиаперевозчиков и страховых компаний. Фестиваль раскрывает весь спектр туристских услуг, начиная с организации туристских поездок в разные уголки мира и заканчивая услугами авиаперевозок, продажей железнодорожных билетов, размещением и бронированием отелей, организацией конференций и семинаров. Фестиваль призван выявить наиболее перспективные направления развития туристской индустрии и расширить рынок сбыта посредством прямых контактов специалистов отрасли.
Участниками фестиваля «Мир без границ – 2010» стали более 200 туристских компаний и представителей санаторно-курортного комплекса со всей России. Большинство постоянных участников заявили о своём участии в фестивале «Мир без границ – 2010». Свыше 72 % компаний принимают участие в фестивале уже более пяти лет.
Основной задачей участников фестиваля было донесение информации о своей организации и ее деятельности как можно большему кругу лиц. Это могут быть как потенциальные партнеры по бизнесу, так и возможные клиенты. Поэтому представители фирм всяческим образом старались привлечь внимание аудитории именно к своему стенду. Для этого использовались самые различные и оригинальные способы. Так, например, проводилась дегустация ледниковой воды, различных сортов вина и пива, кондитерских изделий. Некоторые санатории и базы отдыха около своих стендов размещали красочные макеты местности, на которых в живописной и оригинальной форме демонстрировались копии окрестностей представляемого заведения, а также оно само. Представители туроператоров и турагентств на выставке демонстрировали создаваемый ими туристский продукт в виде буклетов, проспектов, из которых можно получить всю необходимую информацию о географии и специфике туров, о стоимости и дополнительных возможностях, предоставляемых данной фирмой. Кроме того, между потенциальными партнерами по бизнесу осуществлялся обмен информацией и контактами, причем этот обмен носил довольно быстрый и мобильный характер, что свидетельствует о высоком уровне организации и профессиональных навыках участников выставки (Приложение Б).
4 Предприятие общественного питания (на примере комплексной учебно-научно-производственной лаборатории «Ресторан «Интеграл»)
Предприятие общественного питания — это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления [6]. При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:
ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;
бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;
столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.
В процессе прохождения практики мы изучили такой тип предприятия общественного питания, как ресторан. Анализ проводился на примере конкретного предприятия, ресторана «Интеграл», расположенного по адресу: г. Шахты, ул. Шевченко 147 а.
Заведение является комплексной учебной научно-производственной лабораторией, созданной с целью освоения студентами практических навыков их будущей профессии.
Кроме того, ресторан является одним из любимых мест отдыха горожан и гостей города. Площадь залов рассчитана на 100 гостей, из них 12 приходятся на банкетный зал. Ресторан оказывает услуги по организации корпоративных мероприятий и иных торжеств.(Приложение В).
К
Директор
ак уже было отмечено, ресторан «Интеграл» является лабораторией ЮРГУЭС. Именно поэтому общая политика ведения хозяйства определяется руководящими структурами университета. В целом же схема работы подразделений предприятия показана на рисунке 3.
/>/>
Бухгалтерия
Заместитель директора
Администратор
/>/>/>/>
Склад
Техническая группа
/>/>
Кухня
Мойщики посуды
Уборщик
Электрослесарь
Экспедитор
Сервисное обслуживание
/>
Официанты
Бармены
Шеф-повар
Помощник повара
Повар
/>
Рисунок 3 Структура управления рестораном «Интеграл»
Формами обслуживания в ресторане являются: обслуживание отдельных посетителей, обслуживание торжеств, банкетов. Каждая из приведенных форм требует от персонала сноровки и профессионализма, причем нельзя выделять какую-либо из форм обслуживания как более ответственную, ведь от навыков персонала зависит уровень престижа заведения[3, с.257-258].
В ресторане персонал выполняет определенные функции, но в целом общая работа направлена на достижение высокого уровня работы предприятия в целом.
Администратор является должностным лицом, организующим процесс обслуживания, а также осуществляющим контроль за работой официантов, барменов, кассиров, охранников, мойщиц, уборщиц, кухни на выдаче блюд (своевременное приготовление блюд, вид и качество блюд).
Работа официантов включает в себя подготовку рабочего места и содержание его в надлежащем виде; умение поддерживать хорошие отношения с посетителями и коллегами по работе; оказание помощи гостям ресторана в выборе блюд и напитков, умение давать соответствующие рекомендации; прием заказа и его запись; подача заказа и уборка стола.
Бармен должен отпускать напитки гостям непосредственно от стойки, а также обслуживать официантов в соответствии с заказами обслуживаемых ими клиентов.
Повара обеспечивают своевременное и качественное приготовление блюд, следят за соблюдением санитарных норм на рабочем месте.
Вспомогательный персонал (дополнительные рабочие кухни, уборщики и т.п.) обеспечивают работу различных служб ресторана, непосредственно относящихся к сфере их деятельности.
Меню ресторана «Интеграл» разнообразно и способно удовлетворить самых придирчивых гурманов. Здесь представлены самые различные блюда. В их числе: New от шеф-повара, салаты из мяса и курицы, салаты овощные, салаты из морепродуктов и рыбы, рыбные холодные закуски, мясные холодные закуски, овощные холодные закуски, соуса, горячие закуски, первые блюда, вторые фирменные блюда, блюда из говядины, баранины, курицы, свинины, пицца, паста, барбекю, гарниры, десерт. Кроме этого, представлено отдельное банкетное меню. Также следует отметить огромный выбор алкогольных и безалкогольных напитков, представленный в ресторане.
5 Музей-заповедник (на примере ООО «Пухляковский филиал Раздорского этнографического музея-заповедника»)
Музей-заповедник — разновидность музея, в состав которого помимо экспозиций входят архитектурные, исторические и природные памятники, важные для сохранения историко-культурного и природного наследия страны или региона [7, c. 287]. С целью защиты этих памятников государство дополнительно наделяет такие музеи правовым статусом заповедника, что предусматривает особые режимы сохранения и использования включенных в него территорий и объектов.
В качестве объекта для анализа предприятий данного типа в структуре нашей практики мы выбрали музей-заповедник в х. Пухляковском. В одном из живописных уголков Усть-Донецкого района Ростовской области расположен хутор Пухляковский. Территория, на которой расположен хутор Пухляковский, издревле влекла к себе людей. Высокая прибрежная терраса, обращённая к югу и протянувшаяся вдоль Дона, прикрывала первые поселения человека от холодных ветров. В реке Дон водилось много рыбы, а в прибрежных урочищах всегда можно было удачно поохотиться. Множество родников стекавших по балкам и плодородные пойменные земли позволяли заниматься земледелием. О том далёком времени напоминают древние курганы, расположенные на возвышенностях вдоль автотрассы, проходящей мимо хутора, а так же на полях Пухляковского сельскохозяйственного техникума. Из старинных казачьих построек на территории Дома отдыха «Пухляковский» к настоящему времени сохранился дом бывшего хуторского атамана, урядника Ивана Ивановича Павлова. Дом построен предположительно в 1905 году и является первым кирпичным жилым домом в хуторе Пухляковский.
Полюбоваться красотой «Жемчужины донского края» – хутором Пухляковским, познакомиться с его историей и культурой можно на выставках филиала Раздорского этнографического музея-заповедника, а на этнографическом комплексе «Пухляковская казачья усадьба» воочию соприкоснуться с обычаями и традициями донского казачества.
В хуторе проводятся различные экскурсионные программы, которые могут познакомить всех желающих с культурой и бытом казаков, их обычаями и укладом жизни. С этой целью проводятся различные анимационные программы, позволяющие наглядно представить и даже поучаствовать в казачьих традиционных выступлениях. Кроме того, проводятся дегустации различных видов вин, изготовленных из винограда местных сортов, выращенных на виноградниках хутора Пухляковского.
В процессе прохождения практики мы ознакомились с такой экскурсионно-анимационной программой, как Масленица. Суть этого мероприятия заключается в проводах зимы и встречи весны в соответствии с обычаями наших предков. Масленица проводится с 8-14 февраля. И в каждый из этих дней в Пухляковском гостеприимные жители рады предложить замечательную оригинальную программу.
Масленица проводится на широком дворе, огороженном плетеным забором. В воротах гостей встречают казаки в национальных одеждах, с шашками на боку, казачки в платьях и сарафанах, с длинными русыми косами. Встреча проходит радушно, сразу чувствуешь себя желанным гостем на этом празднике. Гостей радуют казачьими песнями и частушками, знакомят с предметами быта. Также проводятся разнообразные конкурсы и потехи: стрельба из луков, метание копья, метание дротика, конкурс частушек, конкурс на поедание блинов. Кроме того, проводятся конкурс по перетягиванию каната, снятию сувениров со столба. В честь праздника стреляют из пушки.
Для гостей организуется застолье в беседке: чарка вина, блины со сметаной, чай из самовара с мёдом на травах. Завершается праздник сжиганием чучела Масленицы, песнями и хороводами вокруг костра ( Приложение Г).
6 Музей в помещении (на примере Шахтинского краеведческого музея)
В качестве примера для изучения в процессе прохождения практики музея в помещении мы выбрали Шахтинский краеведческий музей. Был проведен анализ двух выставок: движущихся динозавров и выставку истории и быта индейцев Северной Америки.
Выставка, посвященная истории и быту индейцев Северной Америки рассказывает о быте, материальной и духовной культуре коренных народов Северной Америки. В музейном зале размещаются такие бытовые, церемониальные и ритуальные предметы, как лодки и весла, произведения керамики и текстиля, плетеные корзины, церемониальные маски, украшения из перьев, музыкальные инструменты — трубы, флейты, погремушки, украшения — браслеты, ожерелья, серьги. Все предметы выполнены из натуральных материалов природного происхождения — перьев, кожи, зубов, когтей и костей животных, растительных волокон, дерева, камня, хлопка и злаков (Приложение Д).
Выставка движущихся динозавров представляет историю развития доисторических рептилий и первых млекопитающих. Отличительной особенностью экспонатов выставки является то, что они выполнены в пропорциях, близких к реальным размерам живших на Земле существ, а также то, что все фигуры двигаются, при чем это движение сопровождается звуками из расположенных рядом динамиков.(Приложение Е).
Основной формой работы с посетителями в музее является непосредственно экскурсионное обслуживание группы лиц. Экскурсовод расскажет о предмете выставки, укажет на особо интересные объекты, на которые следует обратить внимание, а в конце с удовольствием ответит на вопросы посетителей, если таковые появятся.
Выводы и рекомендации
Индустрия туризма нуждается в хороших специалистах, которые могут поднять уровень сервиса и держать его на мировом уровне.
В современном туристском образовании большая доля внимания уделяется практической стороне обучения, ведь во время прохождения практики происходит закрепление и углубление знаний студентов, полученных ими в ходе теоретических и практических занятий. Будущие специалисты знакомятся с работой предприятий в современных условиях, с функциями его основных подразделений, а также с системой управления.
Таким образом, прохождение учебно-ознакомительной практики и написание отчета направлено на закрепление полученных знаний, а также на приобретение дополнительных сведений о специфике различных типов туристских предприятий.
Несомненно, объективно оценивая проведенную работу, можно говорить о том, что мы достигли главной цели прохождения практики: мы ознакомились с различными видами туристских предприятий и их деятельностью, сделали выводы, на основании которых возможно формирование более четкого представления о характере тех или иных типов деятельности специалистов сферы туризма.
Также решены основные задачи, сформулированные нами в начале выполнения данной работы. Безусловно, мы расширили свое представление о нашей будущей профессии, приобрели ценный опыт в практике общения, повысили информативный уровень по вопросам, касающимся туристской отрасли.
Таким образом, можно сделать вывод о несомненном положительном эффекте от прохождения практики и написания данной работы. Следовательно, включение прохождения практики в учебный процесс не только полезно, но и необходимо.
Библиографический список
ФЗ № 132 «Об основах туристской деятельности» от 5.02.2007 г.[Электронный ресурс] -URL: www.consultant.ru/online/base/?req=doc;base=LAW;n=66008
Система классификации гостиниц и других средств размещения от 2005 г.[Электронный ресурс] – URL: www.mnogozakonov.ru/catalog/date/2005/7/21/30215/
Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов[Текст]: Учебник./ Н. И. Кабушкин – Мн.: Новое знание, 2002. – 368с.
Конференц залы, конференц-услуги в Ростове-на-Дону (Гостиница «Ростов») [Электронный ресурс]: Интеренет ресурс гостиницы «Ростов» г. Ростов-на-Дону–URL: www.rostovhotel.ru/conference/
Квартальнов В.А. Туризм[Текст]: Учебник./В. А. Квартальнов – М.: Финансы и статистика, 2001. – 320с.
ГОСТ Р 50647-2007 «Общественное питание. Термины и определения» [Электронный ресурс]-URL: www.bishelp.ru/sertif/zakon/gost_50647-94.php
Зорин И.В. Основы туризма [Текст]: Справочник /И.В.Зорин. — М.: Финансы и статистика, 2001. — 368 с.