Ответы по госу для технолога ЧГСХА 2009-2010 гг

зерновые , корн. сист мочковатая, стебель-соломина, соцветие-колос.Технология возделывания предшественники-оз.рожь, многол.травы, пропашные, зерновые бобовые. Обработка п ы сост.из зяблев. основной или осенней вспашки и предпосевной весенней обработки. Осн. Обраб .составляют лущение и дискование зависит от засоренности почвы, предшеств вспашки. Предпосевн обраб. сост. из боронования и культивации.

Если не засоренная почва- 1 культивация, засоренная-2. Посв. Перед посевом семена протравливают от корневой гнили, головни, плесневения. Посев сеялками СЗ-3,6, СЗП-3,6. Яровую пшеницу высевают в самые ранние сроки, в первые дни созревания почвы. При запаздывании с посевом на 7 10 дней урожайность ее снижается на 25 30 и более. Это связано с тем, что при поздних сроках посева сокращается период прохождения 1 5 этапов органогенеза,

когда идет закладка генеративных органов. Среднепоздние сорта в степной зоне высевают 16 23 мая, в лесостепной - 12 20 мая, а среднеспелые - соответственно 22 27 и 17 22 мая. Яровую пшеницу высевают обыч-ным рядовым, узкорядным, ленточным и перекрестным способами. Норма высева яровой пшеницы зависит от почвенно-климатических условий, биологических особенностей сорта, запаса продуктивной влаги в почве весной, предшественника, засоренности поля, сроков.

Средняя глубина посева 4 6 см, в засушливых районах и в сухую весну семена высевают на большую глубину до 6 8 см .Уход за посевам и яровой пшеницы включает следующие мероприятия прикатывание, боронование, борьбу с сорняками, болезнями, вредителя. В фазу кущения и выхода в трубку проводят подкормку азотными удобр. .Уборка .Яровую пшеницу убирают однофазным или двухфазным способом. Двухфазную уборку применяют на высокостебельных, неравномерно созревающих посевах и при значительной

засоренности. Применение этого способа дает возможность начать уборочные работы на 4-5 дней раньше, получить сухое зерно. Убир. при влажности зерна 16-18 влажности, однофазным с бом-при полной спелости, а двуфазн. -в фазу восков. спелости сначала скашив. и ч з 3-4 дня обмолачив. Под осн. обраб фосфорн-калийн. удобрения, при посеве- фосфорн. уд. 10-15 кг д.в. на га.Сорта.Московская35, Прохоровка,

Лада,Энита, Пирамида. Московская35-среднеспелый высокоурожайный пластичный сорт. Среднеустойчив к бурой ржавчине, устойчив к полеганию. Хлебопекарные качества хорошие, ценная пшеница. Допущен к использованию в Северо-Западном, Центральном, Волго-Вятском, Уральском регионах. Энита - с реднеспелый высокоурожайный, устойчивый к полеганию сорт.

Хлебопекарные качества средние. Слабо поражается ржавчиной и мучнистой росой. Засухоустойчивость средняя. Допущен к использованию в Северо-Западном, Центральном, Волго-Вятском и Средневрлжском регионах. Для ЧР рекомендованы- Моск.35, Прохоровка, Лада, Энита, Приокская, Пирамида. 2.Интегрированная система защиты зерновых культур от вредителей, болезней и

сорняков.Интегрированная защита- это комплекс мероприятий , направленная на защиту растений от болезней, вредителей, сорняков. Состоит из агротехнических, физико-механических, химических и биологических методов.Агротехнич.метод. Агротехника- фон, на котором развиваются взаимоотношения м у растением и патогенном.Агр.м ды не всегда могут полностью исключить развитие болезни, но такие мероприятия как с о, сроки и с бы посева, регулирование мин.питания дают возможность снизить ее вредоносность.

С о -уник.агротех.прием защиты от больш.грибн.и бакт.заболеваний, вредителей и сорняеов. Чередование культур предотвращ.накопление патогенов. При включении культур в с о и планирование их очередности при их выращивании учитыв.биологич.особенностивозбудит.боле зней,вредителей и сорняков. С о будет эффект.только тогда, когда опред.культура возвращается на прежнее место после гибели в почве возбудителя. Культуры, у которых имеются общие возбудители нельзя

размещать одна за другой.Лущение стерни и ранняя зябл.вспашка подавл.возбудителей, способных сохраняться на растит.остатках.При этом также корн.системы выворачиваются на поверхность почвы и погибают при наступлении заморозков.Сроки и с бы посева м.иметь значение как фактор снижающ.или повыш. Интенсивность развития болезней, вредности сорняков. В больш. случаев ранний посев обеспечив. Более высок.урожай и меньшую пораж.растений болезнями.

Внесение удобр.влияет на уровень устойчивости п в бол.и вредителей. При высоком содержании в почве азота , восприимч.раст ко многим патогенам повышается, сбалансированное применение мин.уд.улуч.рост и развитие раст и косвенно снижается вред болезней и вредителей.Физико-мех.метод. Сюда отн.приемы, непр.на уничтож.или подавление возбуд.болезней в посевн. И посадочн. материалах, в почве.Физич. приемы свазаны с использованием высоких и низк.

Т, световых и радиационных излучений, ультразвука, токов высок. частоты, и др. Для уничтож.инфекции внутри семян их прогревают, ч.б.убить патогенные организмы, но это прогреван6ие не влияет на всхожесть семян. Мех.приемы включают вырезку больных побегов и ветвей, удаление промеж.хозяев вредит. И болезней, сортировка посад.материала,т.е.отбор здоровых и хор.развитых раст.Химич.метод Этот метод занимает важное место в защите с х культур от вредителей, болезней и сорняков.

Он основан на использовании фунгицидов,инсектицидов, гербицидов, орг.и неорг.соед.Фунгициды -п в грибов и грибных заболеваний.Они предупреждают заражение , но не способны вылечить растение, способны подавлять возбудителя . Инсектициды-п в вредных наскомых, акарициды-п в клещей гербициды-п в сорн.растений зооциды- п в вредн.позвоночных.Биолог.м д основан на использовании МиО или продукты их жд. Основой биологической защиты служит явление онтогонизма в природе.

Онтогонистич .взаимоотношения хар. тем , что один вид подавл другой.3.Значение, биологич. особенности и технология возделывания ячменя. Сорта и их распространение.78.Требования ГОСТ Р 52554-2006 Пшеница.ТУ к зерну пшеницы .С 1 июля 2007 г. в России введен ГОСТ Р Настоящий стандарт распр.на зерно мягкой и тв.пш. Пшен.по ботан. И биолог признакам, по цвету и стекловидности подразделяют на типы и подтипы.

42 79.Приемка зерна на зерноперерабатывающие предприятия и его органолептическая оценка.Зерно принимают партиями. В документе о качестве на каждую партию заготовляемого и поставляемого зерна указывают дату оформления документа наименование отправителя и станцию пристань отправления номер автомобиля, вагона или наименование судна номер накладной массу партии или ко-личество мест станцию пристань назначения наименование получателя наименование культуры происхождение сорт, тип, подтип зерна класс зерна ре-зультаты

анализов по показателям качества, предусмотренным стандартом технических условий на соответствующую культуру подпись лица, ответственно-го за выдачу документа о качестве зерна.На партию заготовляемого зерна, отгружаемого колхозом, совхозом, допекается вместо документа о качестве выдавать сопроводительный документ, в котором указывают наименование хозяйства-отправителя наименование культуры, сорта год урожая номер автомобиля массу партии дату оформления документа подпись лица, ответственного

за выдачу сопроводи- тельного документа.Допускается выдача хозяйством одного документа о качестве или одного сортового удостоверения на несколько однородных партий зерна, сдаваемых в течение суток одним хозяйством.Несколько однородных по качеству партий зерна, поступивших от одного колхоза, совхоза или глубинного пункта в течение оперативных суток, принимают как одну партию.Партии зерна пшеницы сильных и ценных сортов, а также зерна ячменя пивоваренных сортов и наиболее ценных

сортов других культур включен ных в перечень, утверждаемый Министерством сельского хозяйства и Мини стерством заготовок, сопровождаются сортовым удостоверением.При отгрузке зерна железнодорожным транспортом допускается выдача одного документа о качестве на однородные партии, отгруженные в нескольких вагонах в адрес одного получателя. В этих случаях в документе о качестве указывают номера всех вагонов.

Для проверки соответствия качества зерна требованиям нормативно-технической документации анализируют среднюю пробу массой 2,0 0,1 кг, выделенную из объединенной или среднесуточной пробы.Результаты анализа средней пробы распространяются на всю партию зерна. При поступлении от колхозов, совхозов или глубинных пунктов автомобильных партий зерна результаты анализа средней пробы, выделенной из среднесуточной пробы, распространяют на все однородные по качеству автомобильные

партии зерна, поступившие в течение одних оперативных суток от одного хозяйства. При разногласиях в оценке качества заготовляемого зерна между хо зяйством и заготовительным предприятием проводят повторный анализ в присутствии сдатчика. При несогласии его с результатами повторного анализа пробу в суточный срок направляют для контрольного анализа в государственную хлебную инспекцию или передают государственному хлебному инспектору, если он находится на предприятии.

Заключение государственной хлебной инспекции является окончательным.Свежесть зерна характеризуется его запахом, цветом, блеском и вкусом. Все эти показатели определяются органолептически сенсорно .Пробы зерна, имеющего температуру ниже комнатной, выдерживают в помещении до достижения зерном комнатной температуры.При влажности зерна более 17 пробу подсушивают до влажности 14,5-15,0 .

Определение запахаЗдоровому зерну каждой культуры свойствен специфический запах. Запах определяют в целом или размолотом зерне. Из средней пробы отби-рают навеску массой около 100 г, помещают в чашку и определяют его запах.При ощущении в зерне средней пробы слабого полынного запаха из этой средней пробы отбирают около 100 г зерна, освобождают его от корзиночек полыни, размалывают на лабораторной мельнице, после чего определяют наличие полынного запаха.

При ощущении в зерне навески слабовыраженного постороннего запаха, не свойственного нормальному зерну, для усиления этого запаха зерно навески прогревают следующими способами первый способ - зерно навески помещают на сито и в течение 2-3 мин пропаривают над сосудом с кипящей водой. Пропаренное зерно помещают на чистый лист бумаги и определяют наличие постороннего запаха второй способ - зерно навески помещают в чистую коническую колбу со шлифом плотно закрывают пробкой и выдерживают

в течение 30- мин при температуре 35-45 С, используя любой источник тепла. Затем, периодически открывая на короткое время колбу, определяют наличие постороннего запаха.В документе о качестве указывают, в целом или размолотом зерне определялся запах.Определение цвета .Как правило, зерна с измененным цветом отличаются от нормальных химическим составом и структурой оболочек, пищевые и технологические досто-инства их ухудшаются.

Цвет зерна определяют визуально.При разногласиях цвет определяют при дневном свете.Определение вкусаНормальное зерно имеет специфический вкус, характерный для каждой зерновой культуры, обычно не резкий, чаще почти пресный. В зерне подверг- шемся порче, вкус бывает сладковатый, кислый, горький, царапающий горло плесенный, затхлый и т.п.Для определения вкуса размалывают около 100 г зерна, предварительно очищенного от сорной примеси.

Выделяют 50 г размолотого зерна, приливают 100 мл питьевой воды, хорошо смешивают. В другом сосуде нагревают 100 мл воды до кипения, снимают его с нагревательного прибора, в него переносят приготовленную суспензию размолотого зерна, тщательно перемешивают и закрывают стеклянной чашкой. Охладив смесь до 30-40 С, определяют вкус. 43 80.Влажность зерна и методы ее определения. Самосогревание зерновой массы. Под влажностью партии зерна или семян понимают количество содержащейся

в ней гигроскопической воды, выраженное в процентах к навеске, взятой для высушивания.Влажность как показатель качества зерна- имеет важное экономическое итехнологическое значение. Оплата за зерно производится в зависимости от содержания сухих веществ. В основу расчетов положена базисная норма влажности, отклонение от которой меняет оплачиваемую физическую массу партиизерна. За каждый лишний процент влаги против базисной нормы производитсяскидка с физической

массы т.е. процент за процент , а за каждый процент иличасть его ниже базисной влажности делается соответствующая надбавка. Кроменатуральных скидок с физической массы, хлебоприемные предприятия для покрытия з атрат взимают плату за сушку зерна и семян. ,Влажность зерна, при которой появляется свободная влага и резко возратает интенсивность дыхания, называется критической влажностью. Длябольшинства зерновых культур значение критической влажности составлявляет15 , масличных-8-9 .

Влажность определяется прямыми и косвенными методами. К прямым относится дистилляционный, к косвенным - органолептичесшй, по сухому остатку, электрический и микроволновый методы.Дистилляционный метод основан на отгонке воды дистилляции из навески зерна, нагреваемой в специальных аппаратах. Навеску массой 50-100г помещают в минеральное масло с высокой температурой кипения, нагревают масло до 180 С и собирают отогнанную воду в приемник, в котором измеряется ее объем

с небольшой поправкой на потерю воды в холодильнике прибора. В настоящее время дистилляиОННый метод практически не применяется.Органолептический метод основан на чувственном восприятии при липание зерна к ладони, характер раскалывания зерновки и т. д и являете весьма приблизительным.Метод определения влажности по сухому остатку, имеет несколько мо дификаций. Стандартным методом определения влажности по сухому остатку является высушивание

навесок размолотого зерна 5 г при Т 130С в течение 40 мин.Эталонным методом определения влажности является высушивание зерна в условиях вакуума Электрические методы основаны на том, что с изменением влажности зерна меняются его электропроводность и диэлектрическая проницаемость. Для определения влажности эл.методом используются приборы ВП-4,ИВ3-М1, ВЭ-2, ВЭ-2М, Гигрорекорд , Колос-1 , ЦВЗ-3,

ММ-2К и др.Метод определения влажности зерна по ГОСТ 13586.5-93, распространяющийся на зерновые и зернобобовые культуры Этот стандарт устанавливает воздушно-тепловой метод определения влажности.Сущность метода заключается в обезвоживании навески измельченного зерна в воздушно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах температур ре и продолжительности сушки и определения убыли ее массы.Воздушно-тепловой метод применяют при определении влажности зерна на хлебоприемных и перерабатывающих

предприятиях в среднесменных и среднесуточных пробах, при приемке, отпуске и отгрузке, а также при контрольных определениях.Самосогревание-резкое повышение Т зерн.массы. Т может достигн.до 55-75 С. Причина самосогр физиологические процессы в зерн.массе дыхание мио, сорн.раст,зерна. В результате плохой тепло- и Тпроводности зерна теплота не уходит из зерн.массы, а накапливается. Виды самосогревания гнездовое,пластовое, сплошное.

44 81.Натура зерна. Определение площади и емкости складского помещения для хранения зерна.Натуру зерна определяют по ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения шпуры .Настоящий стандарт распространяется на зерно, предназначенное для про- довольственных, фуражных и технических целей, и устанавливает методы определения натуры.Натурой называют массу 1 л зерна выраженную в граммах, а также массу в килограммах 1 г л зерна.Натуру определяют на литровой пурке с падающим грузом или на 20

литровой пурке по ГОСТ 7861-74.Отбор проб производят в соответствии с ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб .Чем выше натура, тем больше выход муки. Хорошо выполненное зерно характеризуется высокой натурой. Легкие органические примеси снижают натуру. Тяжелые примеси - комочки земли, камушки - ее увеличивают. Повышение влажности зерна вызывает снижение сыпучести и плотности зерна и, следовательно, уменьшение

его натуры.Определение натуры на литровой пурке. Определение натуры на литровой пурке производится после выделения из средней пробы крупных примесей, просеиванием его на сите диаметром отверстий 6 мм и тщательным перемешиванием .Ящик, на котором устанавливают отдельные части пурки, помещают на горизонтальном столе.К коромыслу весов подвешивают с правой стороны мерку с опущенным в нее падающим грузом, с левой - чашку для гирь и проверяют, уравновешивают ли они друг друга.

При отсутствии равновесия пурка признаётся не пригодной для работы.Падающий груз вынимают из мерки и устанавливают мерку в специальном гнезде на крышке ящика.В щель мерки вставляют нож, на которой кладут падающий груз, затем на мерку надевают наполнитель. Зерно высыпают в цилиндр из ковша ровной струей, без толчков, до черты внутри цилиндра, указывающей емкость наполнителя. Если в цилиндре указанной черты не имеется, то зерно насыпают в цилиндр не до самого

верха, а так чтобы между поверхностью зерна и верхним краем цилиндра остался промежуток в I см.Цилиндр закрывают воронкой, ставят на наполнитель воронкой вниз и после высыпания зерна в наполнитель цилиндр с воронкой снимают Нож быстро, без сотрясения прибора, вынимают из щели и после того,как груз и зерно упадут в мерку, нож вновь с теми же предосторожностями встав ляют в щель. Отдельные зерна, которые в конце движения ножа попадут между лезвием и краями щели, перерезают ножом.

Мерку с наполнителем снимают с гнезда, опрокидывают, придерживая нож и наполнитель, и высыпают оставшийся на ноже излишек зерна. Наполнитель снимают, удаляют задержавшиеся на ноже зерна и вынимают нож из щели. Мерку с зерном взвешивают и устанавливают натуру. При пользовании пуркой, имеющей цилиндр с несъемной воронкой, зерно насыпают в цилиндр при закрытой заслонке ровной струёй, без толчков, до черты внутри цилиндра, указывающей емкость наполнителя.

Цилиндр устанавливают на наполнителе, открывают осторожно заслонку и зерно высыпаютв наполнитель. В дальнейшем поступают так же, как и при пользовании пуркой со съемной воронкой. Необходимую площадь и емкость складского помещения определяют исходя формулы ,где М-масса партии зерна g-масса зерна в м3 h-высота насыпи. 46 83.Послеуборочная обработка зерна.Свежеубранная зерновая масса ворох характеризуется высокой физиологической

активностью и низким качеством, поэтому она не может быть заложена на хранение или реализована без проведения послеуборочной обработки. Послеуборочная обработка заключается в очистке, сушке и активном вентилировании зерна. Ее проводят на специально оборудованных механизированных токах. Различают предварительную, первичную и вторичную очистки. Вторичную очистку чаще называют сортировкой Предварительную очистку проводят сразу после поступления

зерна на ток. Ее цель состоит в снижении физиологической активности вороха и повышении его сыпучести за счет выделения наиболее влажных, крупных и легких фракций сорной примеси. Предварительную очистку проводят на самоходных и стационарных ворохоочистителях. Операцию считают выполненной удовлетворительно, когда за один проход зерна через ворохоочиститель удается выделить все соломистые частицы, мелкие семена сорняков и до 60 остальных фракций сорной примеси.

При этом потери полноценного зерна в отход не должны превышать 0,05 .Первичную очистку зерна проводят после сушки. Ее цель заключается в доведении зерновой массы по чистоте до требо ором с бульдозерной навескойПол бокса должен быть на 20 см выше навозного прохода. При меньшей высоте коровы заносят навоз, прилипший к копытам, в бокс.Пастбищное содержание. В летнее время коровы, находящиеся как на привязном, так и на беспривязном содержании,

должны находиться йа пастбищах, а при их отсутствии получать зеленую подкормку.Перед началом пастбищного периода животных осматривают для выявления различных заболеваний, расчищают и обрезают копыта и кончики рогов. Большая работа проводится по подготовке пастбищ и прогонов. Ремонтируют изгороди, очищают пастбища от мусора. Особое внимание надо обратить на прогоны. Они должны обеспечить скоту спокойный и безопасный проход

Расстояние до пастбищ должно быть не более 3 км. Коров ни в коем случае нельзя подгонять, так как они по своей физиологической природе не приспособлены к быстрому передвижению. Величина стада не должна превышать 200 голов.Наиболее рациональный способ использования пастбищ - разделение пастбища на загоны. Наблюдения показывают, что коровы могут поедать траву не более 8 ч. Очень важно обеспечить поение животных, для чего к пастбищам или подводят воду.

При значительном расстоянии от пастбищ устраивают летние лагеря, представляющие легкие деревянные помещения, где животные проводят ночь и получают часть зеленых кормов. Для доения используют передвижные доильные установки. Содержание скота в лагерях облегчает проведение ремонта и реконструкции производственных помещений. Место для лагеря должно быть расположено так, чтобы не происходило загрязнения окружающей среды экскрементами

животных.Содержание коров на хороших пастбищах, особенно на долголетних культурных, снижает затраты на производство молока. 30 28.Основные виды откорма свиней и их характеристикаОткорм - заключительная стадия всего производственного процесса в свиноводстве. Главная цель откорма - получить максимальные приросты с минимальными затратами кормов и труда за кратчайший срок. Основное условие успешного откорма - полноценное кормление свиней кормами, содержащими все необходимые

для жизни вещества и не ухудшающими качество продукции, то есть мяса и сала.Виды откорма. Существуют три вида откорма откорм до жирных кондиций, мясной и беконный.До жирных кондиций, как правило, откармливают выбракованных хряков и свиноматок. Откорм длится 90-100 дней. Продукцию используют для получения сала, копченостей и в колбасном производстве. Свиньям дают большое количество кормов, богатых углеводами картофель, сахарную, полусахарную и кормовую

свеклу .Специализированные откормочные хозяйства откармливают свиней на мясо. На мясной откорм ставят только молодняк в возрасте 3-4 мес массой 36-40 кг. Откармливают поросят в течение 3-5 мес, пока животные не достигнут массы 100-110 кг. В этот период продолжается интенсивный рост всего организма, в том числе и мышечной ткани. После 10-месячного возраста рост замедляется и питательные вещества корма превращаются в основном в

жир. Установлено, что растущие свиньи затрачивают меньше кормов на 1 кг прироста. Если при постановочной массе 36-38 кг получать в период откорма среднесуточные приросты около 600 г, то за 4 мес общий прирост будет 72 кг, то есть к 8 мес свинья достигнет 108-110 кг. Свиньи на мясном откорме должны получать корма, богатые белками зернобобовые и животного происхождения .Беконный откорм - разновидность мясного откорма. Беконом называют молодую свинину, просоленную и прокопченную

особым способом. Бекон отличается высокой питательностью, хорошим вкусом и может долго храниться. На изготовление его идет целая туша свиньи, которая разрезается пополам. Мясо в таких тушах ярко-розового цвета и имеет равномерные тонкие прослойки жира. Хороший бекон получают от свиней специализированных пород ландрас, эстонская беконная , которым дают ячмень, рожь, горох и травяную муку.Корма и кормление при мясном откорме.

На качество мяса и сала хорошо влияют такие корма, как ячмень, горох, вика, люпин, богатые белками.Почти все семена зернобобовых содержат вещества, обладающие токсическим действием алкалоиды. Особенно их много в сое. Все эти вещества чувствительны к высокой температуре и разрушаются при нагревании. Поэтому зернобобовые надо подвергать термической обработке. Люпин можно скармливать только свиньям старше 4 мес.

Из сочных кормов используют корнеклубнеплоды,комбинированный силос, из кормов животного происхождения - мясокостную муку,обезжиренное молоко, сыворотку, пахту. К основным кормам добавляют травяную муку. В летнее время дают молодую бобовую траву клевер, люцерну .В рационы откармливаемых свиней должны входить минеральные корма, а также премиксы. Примерный рацион для свиньи массой 50 кг при среднесуточном приросте 450-550 г следующий ячменя -

0,9 кг, гороха - 0,3, картофеля запаренного - 2,5, муки травяной - 0,3, муки рыбной - 0,1, монокальцийфосфата кормового - 0,008, поваренной соли - 0,021 кг.Кормят животных 2 раза в день.Способы содержания при мясном откорме. Откорм свиней проводят в специально приспособленных помещениях с механизированной раздачей корма. ,Для поения используют педальные автопоилки, которые имеют крышки,

например ПСС-1, и сосковые.Большое значение имеют состав и величина группы свиней откорме. Все свиньи должны быть примерно одинаковых возраста и массы. По возможности состав группы на протяжении всего времени откорма должен оставаться постоянным. Чем меньше животных группе, тем выше будут показатели. Оптимальный размер группы10-25 голов.В некоторых откормочных хозяйствах используется напольный способ

кормления свиней. Гранулированный комбикорм раздают кормораздатчиком РКА-1000. Из дозатора корм высыпается прямо на пол специальными выталкивателями. кормления.Оптимальная температура для молодняка на откорме - 18-20 С. Освещенность в помещении 50 лк при использовании газоразрядных ламп и 20 лк - при лампах накаливания продолжительность освещения 8-10 ч . 31 29.Основы выращивания и кормления поросят-сосунов, отъемышей

и ремонтного молоднякаВыращивание поросят-сосунов. Выращивание поросят в подсосный период - самое сложное звено во всей цепи технологических процессов в свиноводстве. На этот период приходится до 80 всего отхода поросят.За 4-7 дней до опороса свиноматку переводят в маточный свинарник и помещают в станок, где будет проходить опорос, а рацион снижают по питательности на 25 .За 2 дня до опороса свиноматка должна получать послаб-

ляющие корма в виде болтушек, например из пшеничных отрубей. Всякие нарушения в органах пищеварения свиноматки могут вызвать осложнения при опоросе и явиться причиной мастита. Пол застилают чистой соломой и подготавливают чистую мешковину, 10 -ный раствор йода или 1 -ный раствор лизола. Вымя и наружные половые органы свиноматки обмывают раствором креолина или борной кислоты. За 16-18 ч до опороса вымя сильно набухает и краснеёт.

По поведению свиноматки судят о приближающемся опоросе. Она ведет себя оче нь беспокойно и старается сгрести подстилку, чтобы сделать из нее гнездо . Опорос продолжается 1,5-6 ч поросята, как правило, появляются с интервалом 10-20 мин. Поросенка обтирают от родовой слизи мешковиной, перевязывают пуповину чистой ниткой и выше перевязи отрезают ее. Место обреза прижигают йодом. Первых поросят, не дожидаясь конца опороса, прикладывают

к соскам матери, затем их помещают в ящик с чистой соломой и накрывают чистой мешковиной. Опорос заканчивается выходом последа, который немедленно убирают из станка, так как свинья может съесть его.В первые дни жизни у поросят специальными щипцами скалываютклыки, чтобы они не травмировали соски свиноматки. Хряков кастрируют на 10-20-й день жизни.Температура воздуха, обеспечивающая нормальную жизнедеятельность поросят в первые дни жизни, должна

быть 30-32 С. Но для свиноматок оптимальная температура воздуха равняется 16 С. Чтобы разрешить эти противоречия, необходимую температуру окружай среды для поросят можно создать средствами локального обогрева инфракрасными лампами .При содержаний подсосных поросят большое значение имеют не только температура и теплопроводность воздуха, но и температура и теплопроводность пола. Это особенно важно, поскольку свиньи 70-90 всего времени

лежат. Наилучшими являются керамзитобетонные полы. Эти полы прочные, сухие и достаточно теплые.Молоко свиноматки - практически единственный корм для поросят в возрасте до 21 дня. Поэтому столь важна высокая молочность, которая обеспечивается обильным и полноценным кормлением. По содержанию белков, жиров и углеводов свиное молоко полностью обеспечивает потребности поросят в питательных веществах,но кальция и железа в нем недостаточно.

Поросята испытывают недостаток в железе со 2-3-го дня жизни. Если не восполнить потребность поросят в железе, снижается содержание гемоглобина в крови анемия , что приводит к заметному ухудшению состояния поросят. Лучшим средством профилактики и лечения анемии являются внутри-мышечные инъекции железосодержащих препаратов - ферроглюкина С 4-5-го дня жизни в станке для поросят должна находиться кормушка с отделениями для

минеральных кормов -красной глины, мела, костной мукиПодкормку поросят можно начинать с 10-го дня концентрированными кормами, зелеными кормами в летний период и гидропонной зеленью в зимний. Поросят можно подкармливать морковью, вареным и измельченным картофелем. Чтобы обеспечить потребность поросят в животном протеине, в рацион вводят коровье обезжиренное молоко. В условиях промышленной технологии подкормку обеспечивают за счет комбикормов.

Выращивание поросят-отъемышей. Проведение отъема является весьма ответственной операцией. При внезапном отъеме поросята, лишенные материнского молока, теряют в весе, у них ухудшается аппетит, снижается устойчивать к заболеваниям, в частности к паратифу. Отъем проводят постепенно за 3-4 дня. В первый день отъема поросят подпускают к свиноматке 6 раз, во второй - 3-4, в третий т 2-3, в четвертый - 1 раз.

После отъема поросят целесообразно на 10-14 дней оставить в этом же станке, чтобы они чувствовали себя спокойней. В первые дни после отъема не рекомендуется изменять рацион. В большинстве хозяйств отъем проводят в возрасте 2 мес. В это время прросенок должен весить 16-17 кг и хорошо поедать комби-нированные, концентрированные и объемистые корма. В настоящее время в нашей стране практикуется более ранний отъем поросят - в возрасте 26, 35

или 40 дней. При раннем отъеме поросят создается возможность интенсивного использования свиноматок. Они дают не четыре опороса за 2 года, как при отъеме в 2 мес, а пять.При кормлении отъемышей надо учитывать, что скорость роста в этот период очень велика, среднесуточные приросты могут достигать 500-550 г. Основу рационов составляют зерновые корма, содержащие много протеина. Но зерновые корма не обеспечивают организм необходимыми минеральными веществами и витаминами.

У поросят при таком кормлении наблюдаются костные заболевания, вызванные прежде всего недостатком кальция в рационе. У отъемышей, получающих мало кальция, встречается паралич задних конечностей. Поэтому в рацион отъемышей надо вводить корма, богатые минеральными веществами, или минеральные добавки. Содержат поросят небольшими группами по 25 голов , приблизительно одной массы. Поросят, отставших в росте и развитии и весящих в 2 мес менее 16 кг, объединяют в группы по 12-14 голов.

Им скармли-1 вают большее количество кормов. В теплую погоду поросят выпуска- -1 ют на прогулку.Выращивание ремонтного молодняка. Для ремонта стада замены выбывающих из хозяйства хряков и свиноматок в подсосный период отбирают поросят от наиболее плодовитых и молочных свиноматок, у которых отсутствуют какие-либо недостатки в конституции и экстерьере. Поскольку в процессе выращивания идет жесткая выбраковка, первоначальное количество молодняка должно быть больше реальной потребности в ремонтном молодняке -

по свинкам в 3, а по хрячкам 4-5 раз. Выбраковывают отстающих в росте и переболевших животных. Кормление должно быть рассчитано на получение крепких,хорошо развитых, жизнеспособных животных. Рацион должен быть сбалансирован по всем необходимым веществам. В рационы вводят сочные корма, травяную муку. Содержат ремонтный молодняк по 15-25 голов в секции с площадью логова сплошного пола 0,7 м2 на голову. К свинарникам должны примыкать выгульные площадки.

К 9-месячному возрасту ремонтные свинки должны весить не меньше 120-130 кг, а хрячки в 11-месячном возрасте не меньше 150-170 кг. 78 70.Технология кисломолочных напитковК кисломолочным напиткам относятся различные виды простокваши простокваша обыкновенная и мечниковская, варенец, ряженка, йогурт и др кефир, кумыс, ацидофильные напитки. Кроме того, вырабатывают кисломолочные напитки из пахты и сыворотки.Для получения кисломолочных напитков используют молоко цельное и обезжиренное, сливки, сгущенное и сухое

молоко, казе-инат натрия, пахту и другое молочное сырье, а также плодово-ягодные и овощные наполнители, пищевые ароматизаторы, красители, подсластители, стабилизаторы структуры.Существуют два способа производства кисломолочных напитков - резервуарный и термостатный.Резервуарный способ. Технологический процесс производства напитков резервуарным способом состоит из следующих технологических операций подготовки сырья, нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждения,

заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревания сгустка кефир, кумыс , фасования.Для производства кисломолочных напитков используют молоко не ниже второго сорта, кислотностью не более 19 Т, плотностью не менее 1027 кг м3. Сухое молоко предварительно восстанавливают. Обезжиренное молоко, пахта, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия, плодово-ягодные и овощные наполнители должны быть доброкачественными, без посторонних привкусов и запахов и пороков консистенции.

Кисломолочные напитки вырабатывают с различной массовой долей жира, поэтому исходное молоко нормализуют до требуемой массовой доли жира. Нормализация молока осуществляется в потоке на сепараторах-нормализаторах или смешением. Некоторые продукты вырабатывают из обезжиренного молока. При нормализации сырья смешением массу продуктов для смешения рассчитывают по формулам материального баланса или опреде-ляют по рецептуре.Нормализованную смесь подвергают тепловой обработке.

В результате пастеризации уничтожаются микроорганизмы в молоке и создаются условия, благоприятные для развития микрофлоры закваски. Пастеризуют нормализованную смесь при температуре 92 2 С с выдержкой 2 8 мин или при температуре 85 87 С с выдержкой 10 15 мин возможна УВТ-обработка при 102 2 С без выдержки. Для производства ряженки смесь пастеризуют при-95 98 С с выдержкой 2 3 ч. Высокие температуры пастеризации вызывают денатурацию сывороточных белков, при

этом повышаются гидратационные свойства казеина. Это способствует образованию более плотного сгустка, который хорошо удерживает влагу, что, в свою очередь, препятствует отделению сыворотки при хранении кисломолочных напитков.Тепловая обработка смеси обычно сочетается с гомогенизацией при температуре 60 65 С и давлении 15 17,5 МПа.После пастеризации и гомогенизации смесь охлаждается до температуры заквашивания, после чего она поступает в емкость для заквашивания.

В охлажденную смесь вносят закваску, масса которой обычно составляет 5 массы заквашиваемой смеси. Используют закваски прямого внесения.Сквашивание смеси проводят при температуре заквашивания. Во время сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, нарастает кислотность, коагулирует казеин и образуется сгусток. Об окончании сквашивания судят по образованию достаточно плотного сгустка и достижению определенной кислотности.После окончания сквашивания продукт немедленно охлаждают.

Кефир, вырабатываемый с созреванием, после сквашивания охлаждается до 14 16 С и при этой температуре созревает. Про-должительность созревания кефира не менее 10 12 ч. Во время созревания активизируются дрожжи, происходит спиртовое брожение, в результате чего в продукте образуются спирт, диоксид углерода и другие вещества, придающие этому продукту специфические свойства. При производстве фруктового кефира наполнители вносят после созревания перед фасованием.

Кисломолочные напитки фасуют в термосвариваемые пакеты, коробки, стаканчики и др.Термостатный способ. Технологический процесс производства кисломолочных напитков термостатным способом состоит из тех же технологических операций, что и при производстве резервуар-ным способом, осуществляемых в такой последовательности подготовка сырья, нормализация, пастеризация, гомогенизация, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, фасование, сквашивание в термостатных камерах, охлаждение сгустка,

созревание сгустка кефир, кумыс .Приемку и подготовку сырья, нормализацию, тепловую обработку, гомогенизацию нормализованной смеси и ее охлаждение до температуры заквашивания выполняют так же, как и при резерву-арном способе производства. Далее нормализованную смесь заквашивают в емкости. После заквашивания смесь фасуют в потребительскую тару и направляют в термостатную камеру, где поддерживается температура, благоприятная для развития микрофлоры закваски.

Об окончании сквашивания судят по кислотности и плотности сгустка. После окончания сквашивания продукт направляют в холодильную камеру для охлаждения, а кефир - и для созревания.Резервуарный способ производства кисломолочных напитков по сравнению с термостатным имеет ряд преимуществ. Во-первых, этот способ позволяет уменьшить производственные площади за счет ликвидации громоздких термостатных камер. При этом увеличивается съем продукции с 1 м производственной площади

и снижается расход теплоты и холода. Во-вторых, он позволяет осуществить более полную механизацию и автоматизацию техно-логического процесса, сократить затраты ручного труда на 25 и повысить производительность труда на 35 . 80 72.Технология творогаТворог - кисломолочный белковый продукт, который вырабатывают из пастеризованного нормализованного или обезжиренного молока, а также из пахты путем сквашивания закваской с последующим удалением из полученного сгустка части сыворотки.

Молочная промышленность вырабатывает творог с массовой долей жира 18 9 5 и нежирный. Массовая доля влаги в готовом продукте соответственно составляет 65 73 75 и 80 кислотность - 210 220 230 и 240 Т. Кроме того, вырабатывают мягкий диетический творог с разной массовой долей жира и нежирный, а также с плодово-ягодными наполнителями.По новому стандарту увеличено число видов творога по массовой доле жира от 1,8 до 23 , при этом нормирована

массовая доля белка.Для получения сгустка в технологии творога используется кислотно-сычужная и кислотная коагуляция белков молока.Существуют два способа производства творога традиционный обычный и раздельный.Традиционный способ. Технологический процесс производства творога традиционным способом включает следующие последовательно осуществляемые технологические операции подготовку молока, получение сырья требуемого состава, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, сквашивание, дробление

сгустка, отделение сыворотки, охлаждение творога, фасование.При выработке творога с различной массовой долей жира проводят нормализацию молока по жиру с учетом массовой доли белка в цельном молоке, а для производства нежирного творога используют обезжиренное молоко.Сырье, предназначенное для производства творога, предварительно очищают.Пастеризацию подготовленного сырья осуществляют при температуре 78 80

С с выдержкой 20 30 с. Пастеризованное молоко охлаждают до температуры сквашивания, которая в теплый период года достигает 28 30 С, а в холодный - 30 32 С, и направляют на заквашивание. Если используют кислотно-сычужную коагуляцию белков молока, то при заквашивании в молоко вносят закваску, хлорид кальция и сычужный фермент, если кислотную коагуляцию - то только закваску.Для заквашивания применяют закваску на чистых культурах мезофильных лактококков.

Продолжительность сквашивания составляет 6 8 ч. При ускоренном способе сквашивания в молоко вносят закваску, приготовленную на культурах мезофильных лактококков и на культурах термофильного молочнокислого стрептококка. Температура сквашивания при ускоренном способе 35 38 С, продолжительность сквашивания 4 4,5 ч.Хлорид кальция, необходимый для восстановления солевого равновесия, нарушенного при пастеризации молока, вносят в виде 40 -ного раствора из расчета 400 г безводной соли

на 1 т молока. После этого в молоко вносят сычужный фермент, или пепсин, или ферментный препарат из расчета 1 г фермента на 1 т молока. После внесения закваски, хлорида кальция и сычужного фер-мента молоко перемешивают и оставляют в покое до окончан ия сквашивания,Об окончании сквашивания судят по кислотности сгустка. Для творога с массовой долей жира 18 и 9 кислотность должна со-ставлять 58 60

Т, для нежирного 66 70 Т.Для ускорения выделения сыворотки готовый сгусток разрезают специальными проволочными ножами на кубики размером по ребру около 2 см. Разрезанный сгусток оставляют в покое на 40 60 мин для выделения сыворотки и нарастания кислотности.В производстве творога нежирного используют кислотную коагуляцию белков молока. Полученный при этом сгусток имеет меньшую прочность, чем сгусток, полученный при сычужно-кислотной коагуляции, и хуже обезвоживается. Для усиления и ускорения выделения сыворотки нагревают

полученный сгусток до 36 38 С с выдержкой 15 20 мин.Выделившуюся сыворотку удаляют, а сгусток разливают в бязевые или лавсановые мешки по 7 9 кг и направляют для дальнейшего отделения сыворотки на самопрессование и прессование.После прессования творог немедленно охлаждают до 3 8 С, в результате чего прекращается молочнокислое брожение с нарастанием излишней кислотности.

Охлажденный творог фасуют в виде брикетов в пергамент, коробочки и стаканчики из полимерных материалов и др.Производство творога традиционным способом с использованием для прессования мешков - трудоемкий и продолжительный процесс. В настоящее время с целью снижения трудозатрат и потерь сырья, повышения производительности и культуры производства отдельные операции механизированы и созданы механизированные и автоматизированные линии.Раздельный способ. Сущность раздельного способа заключается в том, что вначале

получают обезжиренное молоко и высокожирные сливки, массовая доля жира в которых составляет 50 55 . Затем из обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог и смешивают его с высокожирными сливками.Нежирный творог можно производить на оборудовании, ис-пользуемом при традиционном способе, или на механизированных линиях.Если используют оборудование, как при традиционном способе, то полученный кислотно-сычужной коагуляцией нежирный творог прессуют до необходимой влажности, затем перетирают до однородной консистенции на вальцовке,

перемешивают в месильной машине с пастеризованными и охлажденными высокожирными сливками и направляют на фасование. 21 19.Влияние различных факторов на молочную продуктивность коровНа удой молока за лактацию оказывает влияние ряд физиологических факторов, обусловливающих нарастание молочной продуктивности до известного максимума в начале лактационного периода, а затем постепенное уменьшение ее и резкое падение к концу лактации. Обычно максимальный суточный удой получают в конце первого и в начале второго месяца

лактации. Следовательно, на протяжении каждой лактации и на отдельных ее отрезках в вымени коров обра-зуется неодинаковое количество молока, изменяется с течением лактации и его ка-чественный состав содержание жира, белка и других веществ .Величина молочной продуктивности за лактацию зависит от максимального удоя, который животное дает за сутки или за месяц, и от степени сохранения его на протяжении лактации. Молочная продуктивность колеблется в широких пределах.

Даже в одной и той же климатической зоне за один и тот же календарный период средние удои коров значительно отличаются. Эти различия обусловлены сложным взаимодействием породных и индивидуальных особенностей животных, физиологического состояния, условий их кормления, содержания и использования.Породные и индивидуальные особенности коров. Создавая породы животных и работая над их совершенствованием, человек специализировал каждую из них, развивал те или иные признаки продуктивности.

В связи с этим породы крупного рогатого скота молочного направления продуктивности обладают значительно большими способностями к высоким удоям, чем мясные породы. Это выражено тем ярче, чем продолжительнее и квалифицированнее была работа по совершенствованию породы. Среди пород молочного направления продуктивности наиболее высокими удоями характеризуются голштинская и черно-пестрая. Возраст коров. Общая закономерность возрастной изменчивости молочной про-дуктивности

выражается в том, что удои равномерно увеличиваются до определенного максимума, а затем постепенно уменьшаются. Эта закономерность обусловлена тем, что секреторная деятельность молочной железы находится в зависимости от развития половой системы, всех внутренних органов и тканей, размеров тела и общей жизнедеятельности организма. Чем более скороспелым будет скот, тем лучше выращивается и развивается живот-ное в молодом возрасте, тем интенсивнее увеличивается молочность, раньше достигается максимальная продуктивность,

а удой молодых коров меньше отличается от удоя полновозрастных. Живая масса коров. Молочная продуктивность коровы в немалой степени зависит от ее живой массы, так как живая масса - показатель общего развития и выражает степень упитанности животного. Обычно в тех хозяйствах, где получают наибольшее количество молока, средняя живая масса коров значительно выше, чем в других хозяйствах, разводящих ту же породу.

Высокая молочная продуктивность коров связана с большим физиологическим напряжением всего организма, поэтому они должны быть хорошо разви-тыми, способными съедать большое количество корма и перерабатывать его на молоко, иметь крепкую конституцию и здоровье. Заботу о будущих высокопродуктивных коровах надо проявить еще с эмбрионального периода их развития путем правильного проведения сухостойного периода у коров-матерей и обеспечения оптимальных условий

кормления и содержания во все периоды выращивания животного после рождения. В каждой породе, в каждом стаде лучшая по продуктивности часть животных,как правило, имеет более высокую живую массу, чем в среднем по породе или стаду. Возраст первого осеменения телок. В тесной зависимости от живой массы животных находится возраст первого осеменения, а следовательно, начало первой лактации. В практике скотоводства для установления срока первого осеменения телок принимают

за исходное не столько возраст, сколько живую массу как показатель общего развития. В западных странах учитывают также высоту животного в холке. Принято считать, что телочек надо осеменять до достижения ими 65-70 массы взрослой коровы. Слишком позднее первое осеменение телок нежелательно. При этом излишне расходуются корма, и от таких коров в течение жизни получают меньше телят и молока.

При полноценном и достаточно обильном кормлении телки быстрее развиваются, что позволяет осеменять их в возрасте 15-17 месяцев.Стельность.Этот фактор оказывает очень большое влияние на уровень мол.продуктивности, т.к. развитие и секреторная деятельность мол.железы находятся в тесной вязи с развитием органов размножения, с процессом беременности и родов.Пока не наступит беременность , образование молока в вымени не произойдет.Каждая лактация начинается сразу же после отела, и удои быстро возрастают до 2-3го месяца.

Промежуток времени от отела до плодотворной случк и называют сервис-периодом. Условия кормления и содержания. Для получения высокой молочной продуктивности необходимо, чтобы в крови животного постоянно находились веще-ства, нужные для образования молока. Обеспечивается это, во-первых, организацией достаточно обильного и бесперебойного кормления коров, во-вторых, введением в рационы разнообразных компонентов, что позволяет сбалансировать рационы по всем

питательным и биологически активным веществам, необходимым организму.Наиболее благоприятные условия для кормления коров складываются в летние месяцы, когда животные поедают достаточное количество зеленой травы, но обычно большое молоко получают лишь в течение 2-2,5 месяцев середина лета , а затем травы на пастбищах стравливаются, вытаптываются и выгорают, молочная продуктивность коров резко падает и самые низкие удои бывают в сентябре, октябре и ноябре.

Сезон отела. Сезон отела на молочной продуктивности отражается как результат воздействия на организм коров кормовых, климатических и прочих разнообразных внешних условий, характерных для того или иного времени года. Известно, что в летний период содержания на молочную продуктивность и здоровье коров благоприятно действуют зеленая трава на хороших пастбищах, облучение солнечным светом, постоянное движение на свежем воздухе. сезона отела на величине удоя. 20 18.Поточно-цеховая система производства молокаПри организации

промышленного производства молока на крупных фермах часто используют поточно-цеховую систему производства молока. В этом случае на молочной ферме организуют четыре цеха сухостоя отела раздоя и осеменения производства молока. Продолжительность пребывания коров в каждом цехе регламентируется с учетом оптимальной длительности отдельных физиологических периодов. Как правило, пребывание животных в цехе отела составляет 20-25 дней. На фермах с беспривязно-боксовым способом содержания в цехе отела животные содержатся на привязи.

Доят их три раза в переносные ведра. Кормление трехкратное, с помощью транспортеров и кормораздатчиков. Рекомендуется отел проводить в индивидуальных боксах. На практике цехи отелов совмещают с профилакториями, здесь же имеются изоляторы для больных коров. Навоз удаляют с помощью транспортеров. Обслуживают цех отела специализированные бригады или звенья, которые работают как в одну, так и в две смены.В цехе раздоя и осеменения коров содержат без привязи

или на привязи 90 дней. Нагрузка на оператора доения - от 25 до 90 коров. Доение трех- или двухразовое в зависимости от технологии, принятой в хозяйстве. Доят коров в доильном зале или в линейный молокопровод. Кормление трехразовое с помощью отечественных или импортных кормораздатчиков. В помещении цеха раздоя имеется пункт искусственного осеменения.

Об-служивают коров специализированные бригады или звенья при односменном или двухсменном режиме работы.В цехе производства молока содержание коров, как правило, беспривязное. Животные здесь находятся в течение 200-220 дней. Средняя нагрузка на оператора машинного доения 100 коров. Доение двух- или трехразовое в доильном зале. Раздача кормов двукратная с помощью мобильных средств.

В зимне-стойловый период животным предоставляют ежедневный моцион на выгульных или вы-гульно-кормовых площадках, в летний период, если хозяйство не располагает пастбищами, животным также предоставляют ежедневный моцион.При возможности организации пастьбы животных выпасают на культурных пастбищах или переводят на лагерное содержание. Удаление навоза - с помощью дельта-скрепера, самосплавом или путем проталкивания животными через щелевые полы в подпольное навозохранилище.

В этом цехе применяется бригадно-звеньевая система организации труда при одно- или двухсменном режиме.В этом цехе отделяют особую секцию коров, идущих в запуск. Запуск коровпроводят в течение 7-10 дней. После пре-кращения доения коров переводят в сухостойный цех.Цех сухостойных коров и нетелей комплектуется из нетелей глубокой стельности и сухостойных коров за 2 месяца до отела. Зимой животным предоставляют ежедневный моцион.

Летом их содержат на пастбище или в лагере, в случае отсутствия такой возможности им предо-ставляют прогулки на выгульно-кормо-вых дворах. Обслуживают сухостойных коров скотники при нагрузке 150 голов на человека. Раздача кормов в стойловый период двукратная мобильными или стационарными кормораздатчиками. Режим труда одно- или двухсменный 24 22.Влияние различных факторов на мясную продуктивность КРС . Мясная продуктивность обусловлена влиянием наследственных породных и индивидуальных особенностей

животных, технологии и режима производства, организации труда, а также других ненаследственных факторов.Большое количество мяса хорошего качества при лучшей оплате корма получают от специализированных мясных пород. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, т. е. способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее питательную. У животных специализированных мясных пород отложение жира при откорме

происходит не только под кожей, на сальнике, брыжейке ки-шечника и других внутренних органах, но и внутри мышечной ткани, равномерно распределяясь в ней. Такое мясо называют мраморным, оно более сочное, вкусное и питательное. Убойный выход у специализированных мясных пород крупного рогатого скота доходит до 68-70 , а иногда и более, у пород молочно-мясных - 55-60 . У специализированных молочных - 45-50 . На мясную продуктивность оказывает влияние пол животных, и

тем больше, чем сильнее выражен у вида и породы половой диморфизм. У крупного рогатого скота быки значительно отличаются от коров по живой массе. Например, взрослые симментальские коровы весят 600-650 кг, а быки - 1000-1200 кг. Сле-довательно, более массивную тушу получают при убое производителей, но мясо у них грубоволокнистое и жесткое. Мясо же телок, молодых коров, молодых бычков и кастратов нежное, имеет лучшие

вкусовые качества. Однако телок в нашей стране на мясо практически не используют в связи с недостатком ремонтного поголовья. Основную часть мясной продукции получают от бычков и выбракованных коров.Кастрация бычков снижает интенсивность обменных процессов в их организме. Животные становятся более спокойными и хорошо откармливаются. При кастрации в молодом возрасте у животных усиливается отложение жира значительно раньше, чем у некастрированных,

главным образом на внутренних органах и между мышцами. Вследствие более интенсивного отложения жира по сравнению с мышечной тканью увеличивается его содержание в туше. Кастрированные животные имеют высокие приросты и убойный выход мясо отличается хорошими вкусовыми свойствами, нежностью и повышенной калорийностью. Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животных. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и, следовательно, величина мясной

туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего своего развития. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых животных нежное и приятное на вкус. Однако мясо телят-молочников очень водянистое, бедное жиром и мало питательное.Огромное влияние на мясную продуктивность оказывает уровень и тип кормления животных. Какими бы скороспелыми по своим наследственным признакам ни были животные, развить свойства хорошей

мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления. Недостаточный уровень кормления молодняка удлиняет срок его выращивания на мясо, увеличивает расход корма на каждый килограмм прироста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жировой и больше соединительной ткани.На убой должны поступать животные вышесредней упитанности.

На мясную продуктивность влияет не только уровень, но и тип кормления. Выращивание и откорм бычков при концентратном типе кормления повышает скороспелость, но способствует ускорению отложения жира в организме, утолщению мышечных волокон, причем в приросте массы взрослых животных жировой ткани может быть даже больше, чем мышечной. При выращивании на рационах, в которых до 70-75 составляют объемистые корма грубые, зеленые, силос,

сенаж, корнеплоды , а концентрированные корма находятся в оптимальном количестве, животное к 18-месячному возрасту лучше использует питательные вещества объемистых кормов, чем молодняк, выращенный на рационах с преоб-ладанием концентрированных кормов.Повышение эффективности использования животными питательных веществ корма при выращивании и откорме может быть достигнуто за счет обогащения рационов биологически активными веществами.52.Физиология родов и послеродового периодаРоды- физиологический процесс, заключающийся

в выведении из организма матери зрелого живого плода с изгнанием плодных оболочек и плодных вод. Роды осуществляются активными сокращениями мускулатуры матки и брюшного пресса, с участием всего организма матери и отчасти плода. Процесс, родов заключается в выведении плода через родовые пути, состоящие -из шейки матки, влагалища, преддверия и половой щели, а также из костной основы таза и его связок. Плод - удлиненное тело имеющее на своем протяжении широкие и узкие сегменты.

Поэтому нормальное -течение родового акта зависит от взаимоотношений между объемом плода и размерами таза, а также от правильного расположения плода.Предвестники родов 1 Увеличение и отек половых губ их кожа становится гладкой,складки расправляются.2.Разжижение перед родами густой липкой слизи влагалища. Слизистая пробка, закрывающая канал шейки матки, растворя-ется и выделяется в виде поводков , представляющих собой тягучие нити прозрачной слизи,свисающей из наружных половых органов.

Разжижение слизи влагалища и поводки наблюдаются за 1-2дня до родов.3.Выделение молозива обычно за 2-3 дня до родов, но можетбыть и раньше, во время или только после родов.4.Понижение температуры тела на 0,4-1,2 за 12-50 ч до родов.5.Приготовление мелкими животными гнезда для родов .Течение родов общие пол ожени я . Силами, выводящими плод из полости матки, являются сокращения мускулатуры матки схватки и брюшного пресса потуги . Эти сокращения имеют волнообразный характер и чередуются с

расслаблениями. Схватки и потуги сопровождаются раздражением нервных элементов матки, тазовой области и других участков организма, связанных с женской половой сферой зоны Хеда они вызывают сильные болевые ощущения у ро-женицы. Родовые схватки, потуги нередко называются поэтому родовыми болями. Схватки, потуги и паузы между ними - целесообразное приспособление, обусловливающее рождение живого

плода. Отсутствие пауз между схватками тетания матки влечет за собой смерть плода на почве кислородного голодания вследствие сдавливания сосудов и ограничения кровоснабжения плаценты.По силе и продолжительности сокращений различают 1 схватки раскрывающие подготовительные 2 схватки и потуги выводящие родовые 3 схватки последовые.Раскрывающие схватки характеризуются сокращением только мускулатуры матки. Начавшись короткой схваткой исчисляемой долями секунды , раскрывающие схватки сменяются

длительными паузами 20-30 мин . С течением родового процесса схватки усиливаются и удлиняются, а паузы м у ними становятся короче.Родовые схватки и потуги выводящие слагаются из сокращений мускулатуры матки и брюшного пресса. Схватки и потуги частые, очень сильные, длительные до 5 мин , а паузы короткие до 1-3 с . Они оказывают значительное давление на плод и проталкивают его по родовым путям.Схватки последовые начинаются после рождения плода и способствуют отделению плодных оболочек послед

и изгнанию их и остатков плодных вод из матки. Схватки краткие 2-3 с и прерываются длинными паузами.По характеру схваток, потуг и изменениям в половых органах различают три стадии родов раскрытия, родовую и последовую.В стадии раскрытия подготовительной происходят волнообразные сокращения мускулатуры внутренних половых органов, начиная от труб и кончая шейкой матки. Сокращения оказывают давле ние ,на плод и плодовые воды, в результате чего они смещаются в сторону

наименьшего сопротивления, т. е. к шейке матки, обусловливая раскрытие ее канала. В раскрытый канал внедряются предлежащие участки плодных оболочек с заключенными в них плодными водами и начинают равномерно давить на стенки канала. Под влиянием этого давления шейка матки раскрывается настолько, что ее контуры сглаживаются, сливаясь со стенкой матки и влагалища. Проникшие через шейку матки части плодных оболочек попадают во влагалище и даже за пределы вульвы,

выступая в виде полушаровидного флюктуирующего пузыря. В этот момент или несколько раньше плодные оболочки из-за сильного напора разрываются, и через образовавшееся отверстие с силой выплескивается часть плодных вод первые воды . Разрывом плодного пузыря заканчивается подготовительная раскрывающая стадия родов. Начало стадии раскрытия, а иногда и вся стадия протекает без явных клинических признаков.

Часто удается наблюдать лишь легкое беспокойство животного и общую настороженность.Стадия родовая, выведение плода. Одновременно с внедрением плодного пузыря в шейку матки проникают и предлежащие органы плода. Вслед за разрывом плодных оболочек плод с током жидкости внедряется в канал таза и вызывает раздражение путем давления рецепторов родовых путей и сокращение брюшного пресса. Давление на плод достигает максимума. Плод вклинивается в родовые пути предлежащие органы продвигаются

в щель вульвы врезыва-ние плода . Последующими сокращениями матки и брюшного пресса предлежащие органы проталкиваются через щель вульвы прорезы-вание плода . После этого выведение плода обычно быстро заканчивается, пуповина его обрывается. В полости матки остаются плодные оболочки . В период выведения плода животное в высшей степени возбуждено, беспокоится, переступает ногами, стонет, ложится и быстро вскакивает, оглядывается на живот,дугообразно

изгибает спину и вообще ведет себя, как при коликах. Некоторые животные в течение родов не проявляют признаков беспокойства.Последовая стадия. После рождения плода животное успока-ивается, наступает пауза, продолжающаяся несколько минут. Затем матка начинает вновь сокращаться, но уже со сравнительно слабым участием брюшного пресса или без такового. Сокращения продолжаются до изгнания плодных оболочек последа .

Послеродовой период. Послеродовой период - период времени от окончания родов изгнания последа до завершения инволюции половых и других органов роженицы, т. е. период восстановления до того состояния, в каком они находились до беременности. У всех животных послеродовой период заканчивается новой беременностью или бесплодием. Продолжительность послеродового периода зависит от видовых особенностей животного, но прежде всего от условий сущест-вования во время беременности и после родов.

У сельскохозяйственных животных при нормальных условиях существования послеродовой период заканчивается в течение трех недель, не позднее месяца.В послеродовом периоде происходит перестройка всего организма, несколько повышается температура тела, учащается пульс и дыхание, понижается кровяное давление по сравнению с предродовым состоянием. Все эти отклонения выравниваются в течение первых дней послеродового периода. Инволюция матки заключается в дальнейшей ретракции ее мускулатуры, жировом перерождении и в последующем

рассасывании образовавшихся во время беременности мышечных волокон. Этот процесс сопровождается образованием значительного количества гликогена.Уменьшается просвет артериальных сосудов матки, значительное их количество запустевает и редуцируется их стенки рассасываются, замещаясь соединительной тканью. Складки периметрия и эндометрия постепенно расправляются.

Дефекты эндометрия, образовавшиеся при отделении последа, зпителизируются путем разрастания эпителия желез и неповрежденных участков слизистой оболочки.В первые три дня после родов стенка матки утолщается до 4- 5 см у крупных животных , объем матки уменьшается в 2-3 раза. Со временем стенка вновь истончается, укорачиваются растянувшиеся маточные связки, и матка принимает исходное положение. С уменьшением матки сокращается и мускулатура шейки.

Полностью шейка за-крывается обычно после завершения инволюций матки.Вся слизистая оболочка и особенно ее часть, выполнявшая функции материнской плаценты, разрушается и выделяется из матки в виде лохий послеродовых очищений . В состав лохий входят также содержимое, образующееся в полости матки при регенерации слизистой обо-лочки, кровь из разорвавшихся сосудов пуповины, остатки плодных вод и частицы плаценты.

В первые дни лохий от присутствующей в них крови имеют красно-бурый цвет засыхая на коже вульвы, тягучие истечения превращаются в буроватые корочки. В дальнейшем они становятся более светлыми, красноватый оттенок заменяется желтоватым затем выделяется прозрачная бесцветная слизь. Истечения, наблюдающиеся позднее 12-15 дней после родов, у животных всех видов явля-ются признаком осложнения послеродового периода.Влагалище и вульва уже в первые

Дни при отсутствии травм после родов принимают обычный вид.У нормального организма после нормальных родов быстро проявляется стадия возбуждения полового цикла, поэтому самок всех сельскохозяйственных животных нужно осеменять в первый месяц, а крольчих даже в первые часы после родов. Отсутствие стадии возбуждения через 3-4 не-дели после родов или безрезультатность осеменения при наличии охоты и других феноменов полового цикла - всегда следствие и признак той или

иной формы бесподия. 37 55.Классификация маститов, их диагностика и профилактикаМаститы-воспаление молочной железы, развивающееся в следствие воздействия механических, термических, химических и биологических факторов. Классификация серозный, катаральный, фибринозный, гнойный, геморрагический, специфический. Осложнения- индурация вымени и гангрена.Серозный мастит. Серозное воспаление вымени характеризуется гиперемией, большим выпотом серозного экссудата и эмиграцией

лейкоцитов, преимущественно в междольковую ткань. Этот вид воспаления вымени развивается после травм, вследствие неправильного машинного доения, как осложнение застойного отека, при проникновении инфекции через кожные покровы, гематогенным или лимфогенным путем из половых органов, желудочно-кишечного тракта. Возбудителями серозного мастита могут быть стрептококки, стафило-кркки, кишечная палочка и дрКлинические признаки. Пораженная четверть увеличена, горячая на ощупь и болезненная.

Отек может локализоваться преимущественно в какой-либо одной четверти вымени. Иногда он захватывает правую или левую половину вымени и редко все вымя.Молочная продуктивность снижается, но внешне качество молока вначале не изменяется. Позднее, когда в патологический процесс вовлекаются секреторные отделы железы, молоко становится жидким и содержит хлопья. Наряду с местной реакцией, у животного могут наблюдаться общее угнетение, уменьшение

аппетита, повышение температуры тела.Прогноз. При разрешении патологического процесса воспалительные явления исчезают через 7-10 суток. Возможен переход в хро-ническую форму.Лечение. Для ослабления внутритканевого давления применяют частое осторожное сдаивание молока. Хороший эффект дают бло-кады вымени и применение ультразвука. Кожу смазывают или втирают в нее ихтиоловую, камфорную и другие мази.

Полезны легкий мас-саж снизу вверх не реже 2-3 раз в сутки по 15-20 мин. А затем, особенно со второго-третьего дня болезни, следует практиковать 2- 3 раза в день теплые укутывания, припарки, облучение кварцевой лампой, диатермию. Катаральный мастит характеризуется перерождением железистого и покровного эпителия, его отторжением, также выпотеванием экссудата и эмиграцией лейкоцитов преимущественно на поверхность слизистой оболочки цистерны и молочных ходов.

Катаральный мастит протекает в двух формах 1 катарального воспаления молочных ходов и молочной цистерны и2 катарального воспаления альвеол. Клинические признаки. Первые порции молока жидкие и содержат хлопья или крошковидные сгустки выпавшего казеина затем, по мере выдаивания, выделяется нормальное молоко. Молочная железа безболезненна. Общее стояние без изменений. Молочная продуктивность несколько уменьшается, но может оставаться без

изменений.Лечение. Частое сдаивание кулачным методом, массаж вымени сверху вниз. Тепловые процедуры. Втирание йодной, салициловой или камфорной мазей. Фибринозный мастит развивается из катараль-ного или возникает самостоятельно гематогенно-эмболическим путем, чаще при гнойных эндометритах, травматических цервицитах, гнойном перикардите.Характерная особенность этой формы мастита-выпотевание фибрина на поверхность слизистой обо лочки или

его отложение в толще тканей. У коров чаще наблюдается гнойно-фибринозное воспаление вымени Клинические признаки. Резко снижается или прекращается молокоотделение. Вся пораженная четверть вымени увеличивается в объеме, становится плотной и болезненной иногда в ней устанавливают уплотненные очаги. Лимфатические узлы увеличиваются. Общее состояние животного подавленное температура тела повышается до 40-41 уко-ров .

Лечение. Применяют антибиотики и новокаиновые блокады. Пораженную четверть вымени смазывают 3-5 -ной ихтиоловой или йодной мазью. Заслуживает внимания парафинотерапия в сочетании с застойной гиперемией.Геморрагический мастит характеризуется кровоизлияниями в толщу тканей, а также в просвет альвеол и молочных ходов и возникает на почве катарального или серозного воспаления.

Часто геморрагический мастит служит симптомом общего поражения организма септического или анемического характера.Клинические признаки. Процесс начинается почти исключительно в первые дни послеродового периода и протекает остро. Обычно поражается половина или вся железа. Молоко приобретает водянистую консистенцию, красноватый или кровяной цвет, содержит мелкие хлопья. Одновременно происходит сильный отек пораженного участка.

Непигментированная кожа покрывается красными или багровыми пятнами местная температура повышается вымя сильно болезненно лимфатические узлы увеличены. Геморрагический мастит со-провождается общим угнетением аппетит уменьшается или отсутствует температура тела поднимается до 41 .Лечение. Чтобы предотвратить образование кровяных сгустков, необходимо осторожное частое сдаивание. Массаж противопоказан. В область груди производят отвлекающие втирания внутрь дают слабительные средние

соли, уротропин 5 г на прием, три раза в день в течение 4-6 дней , борную кислоту или буру - 5-10 г. Из рациона следует изъять сочные корма и ограничить водопой. Уместна общая симптоматическая терапия. Применяют антибиотики.После ослабления воспалительной реакции для устранения узлов применяют массаж, втирания камфорной, ихтиоловой, салициловой мази в сочетании с припарками. 68 62.Требования государственных стандартов к заготовляемому

молоку. Отличительные особенности ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье- сырье.ТУ ГОСТ принят и введён в действие Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г. введён впервые. Распространяется на молоко натуральное коровье - сырьё, производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное дня дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т.ч. получения продуктов

детского и диетического питания.В настоящем стандарте применяют термины и определения в соответствие с ГОСТ Р 51917 - молоко натуральное коровье - сырьё это молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке очистке от механических примесей охлажденное до температуры 4 2 С после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки .Молоко в зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, подразделяют

на сорта высший, первый, второй и не сортовое . Должно соответствовать требованиям стандарта по показателям натуральности, содержанию ингибирующих и нейтрализующих веществ, тяжёлых металлов, мышьяка, афлотоксина М, остаточных количеств пестицидов, патогенных микроорганизмов.Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости быть не ниже 11 группы.

В ГОСТ Р 52054-2003 вместе с базисным общероссийским показателем массовой доли жира в молоке-сырье - 3,4 , впервые установлен показатель базисной массовой доли белка - 3,0 .Консистенция высшего,1го и 2го сортов д.б. однородной, без осадка и хлопьев- замораживание не допускается несотрового-наличие хлопьев белка, мех.примесей.Вкус и запах высшего,1го и 2го сортов чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных натуральному

молоку несотрового- выраженный кормовой привкус и запах.Цвет высшего,1го и 2го сортов от белого до светло-кремового несортового-кремовый, от светло-серого до серого.Кислотность высшего,1го-от 16 до 18 2го- от 16 до 20,99 несортового- менее 15,99 и более 21,00 0ТГруппа чистоты высшего,1го -1 группа 2го- 2группа несортового-3 группа.Плотность высшего-1028 1го и 2го -1027 кг м3Молоко после дойки должно быть профильтровано очищено ,

охлаждено в хозяйствах, не позднее 2 час. после дойки до температуры 4 2 С.Не подлежит приёмке для пищевых целей молоко, полученное от коров в первые семь дней после отёла молозиво и в последние пять дней перед запуском стародойное молоко .В новом ГОСТе установлены требования к транспортной маркировке продукции для физических лиц указывается наименование продукта, ФИО и адрес сдатчика, объем молока , для юридических лиц указывают наименование

продукта, сдатчика, страна и адрес сдатчика, номер партии при неоднократном вывозе в течение суток, дата и время отгрузки, объем молока и его температура, а так же обозначение настоящего стандарта . 26 24.Организация откорма и нагула молодняка КРСКоличество и качество мяса крупного рогатого скота зависят от многих условий, особенно же от качества проведения откорма или нагула.Обильное кормление животных перед забоем с целью повысить отложение в их теле питательных веществ -

белка, жира, витаминов и др называется откормом.Откорм животных в летний период на пастбищных кормах называется нагулом.В результате откорма и нагула увеличивается живой вес животных и повышается их упитанность, улучшается питательность мяса. Показателями этого являются убойный вес животного и убойный выход мяса.Убойный вес - вес туши без головы, кожи, ног и внутренних органов.Убойный выход - отношение убойного веса к живому весу животного перед забоем.

Отношение этих весов показывается в процентах.Лучшее по качеству мясо дают живот-ные в возрасте от 1,5 до 2,5 лет после предварительного откорма или нагула. В этом возрасте интенсивность роста животных высокая - за время откорма и нагула вес молодых животных увеличивается на 50 до 350-o 400 кг , а вес взрослых животных - только на 25 .Животных, выделяемых на откорм, распределяют по группам с учетом пола, возраста, живого веса и упитанности.

Рационы кормления дифференцируют в зависимости от группы животных, их возраста, живого веса, упитанности и планируемого среднесуточного привеса. Напри-мер, животным с живым весом 250-300 кг при среднесуточном привесе 800 г в зимний период требуется9 кормовых единиц и 0,8-0,9 кг протеина на одну голову в сутки.При откорме на жоме или барде количество этих кормов в рационе взрослым животным постепенно доводят до 60-70 кг, а молодняку - до 40 кг в сутки. Помимо жома и барды, вводят по 4-6 кг минимум по 3,5-4

кг грубых кормов и по 1 -1,5 кг концентрированных кормов в день.При откорме всегда должна быть поваренная соль лизунец .Продолжительность откорма молодняка - 90- 100 дней, взрослого скота - 60-70 дней. Помещения для откорма могут быть использованы любые. Скот следует содержать без привязей, применяя самокормление грубыми и сочными кормами.

Хорошие результаты дает откорм скота с использованием силоса до 20 кг в день - молодняку и до 25-35 кг-взрослым животным.Для откорма скота составляют экономически выгодные рационы с учетом сезона года и возможностей каждого хозяйства. Молодняку 12-18-месячного возраста рекомендуется скармливать в сутки кукурузного силоса - 18 кг, кукурузной дерти со стержнями - 1 кг, сахарной свеклы - 5 кг, соломы - 2 кг.За весь период откорма на каждого теленка расходуется от 30

до 45 кг аммиачной воды.Кукурузный силос и сахарная свекла должны составлять по питательности 70-75 рациона.Дешевую говядину получают при откорме на жоме сахарных заводов, при которых организованы государ-ственные откормочные пункты. Привесы животных достигают 900-1000 г в сутки, себестоимость центнера привеса - 63 рубля, затраты корма - 7,4 кормовой единицы на 1 кг привеса.В районах с большими площадями естественных пастбищ в летний период следует проводить нагул крупного

рогатого скота, позволяющий полу-чать высококачественную говядину при небольших затратах.Опыт мастеров нагула крупного рогатого скота показывает, что успех во многом зависит от правильного формирования гуртов и соответствующей подготовки скота к нагулу, от рационального использования пастбищ и совершенствования техники пастьбы, от соблюдения распорядка дня, организации водопоя, подкормки минеральными веществами, а в заключительный период - силосом и концентрированными кормами.

В нагульном гурте степных районов должно быть 120-150 голов взрослого скота или 180-200 голов молодняка, а в лесных районах-100 голов. Не следует включать в один и тот же гурт животных, резко различных по весу.Успех нагула во многом зависит от состояния и интенсивности использования пастбищного травостоя. При стравливании пастбищ необходимо придерживаться загонной системы пастьбы. Загоны нужно выделять с та-ким расчетом, чтобы на них при каждом стравливании гурт находился не более 5-6

дней. Повторное стравливание допускается не раньше как через 20-30 дней.Крупный рогатый скот по степени упитанности в результате откорма-нагула делится на четыре группы жирную, вышесреднюю, среднюю и нижесреднюю, определение которых производится глазомерной оценкой и прощупыванием отложения подкожного жира. 48 85.Количественный и качественный учет зерна в хранилище.Зерно, заложенное на хранение, с течением времени может изменять свою массу, не ухудшая при этом качества.

Происходит это из-за перемещения зер-новых масс в процессе хранения, дыхания зерна и наличия у него сорбционных свойств. Наибольшие изменения в массе происходят из-за обмена парами воды между зерном и окружающим его воздухом. Направленность процесса зависит от относительной влажности воздуха, химического состава зерна и его исходной влажности. Зерно большинства сельскохозяйственных культур, зало-женных на хранение влажностью, равной или чуть ниже критической, при относительной влажности воздуха более 70-75

будет поглощать влагу из окру-жающей его атмосферы процесс сорбции , а при более низкой влажности - от-давать процесс десорбции . В первом случае масса зерна будет увеличиваться, во втором - уменьшаться. С уменьшением массы влажность зерна будет сни-жаться, а с увеличением - расти. Изменение массы зерна из-за уменьшения или увеличения его влажности в результате сорбции-десорбции паров влаги из воз-духа рассчитывают по формулам X,

100 а-б 100-б Х2 100 б-а 100-6 ,где X, и Х2 -убыль и прибавка массы хранящегося зерна, а и б - влажностьзерна соответственно при поступления партии в хранилище по приходу и при при снятии ее с храненияПервую формулу применяют для расчета убыли массы, когда зерно в ре-зультате хранения уменьшило свою влажность, а вторую - для расчета прибав-ки, когда влажность зерна увеличивается.В результате дыхания часть сухого вещества зерна превращается в диоксид углерода, воду и энергию, которая

рассеивается в пространство в виде теплоты. Пары воды и СО2 при определенных условиях также удаляются из зерновки. Величина потерь массы зерна на дыхание зависит от интенсивности этого процесса. Интенсивность дыхания сухого зерна определяется его биологическими особенностями, условиями и продолжительностью хранения.При перемещении зерновых масс происходит трение зерновок друг о дру- га, о рабочие органы машин

и поверхности складских емкостей. При этом обра-зуется мелкая органическая пыль, которая теряется при любых манипуляциях с зерновой массой. Это явление в практике хранения называют неучтенным рас- пылом.Потери в массе зерна, определяемые дыханием и неучтенным распылом, принято называть естественной убылью. Избежать потерь по этим причинам нельзя, но установить для них предельно допустимые нормы можно. На вели- чину норм естественной убыли зерна влияют вид зерна его размер, химиче-ский состав, морфологические

и анатомические особенности , тип хранилища,способы и сроки хранения. Научно обоснованные нормы естественной убыли рассчитаны для зерна большинства видов сельскохозяйственных культур при хранении их в элеваторах, складах насыпью и в таре и на открытых площадках, специально приспособленных для хранения зерна, и установлены для трех сроков хранения продолжительностью 3,6 и 12 мес. Продолжительность хранения партии может не совпадать с приведенными выше сроками.

У каждой партии зерна, поступающей на склад или отпускаемой со склада определяют и записывают в книгу количественно-качественного учета массу с точностью до 1 кг , влажность, содержание сорной примеси с точностью до 0,11 и дату проведения операции. В специальную графу вносят количество зерна в кг , находящегося в складе на первое число каждого месяца ежемесячный остаток , независимо от того, проводились ли в этот месяц приемка или отпуск зерна со склада. Если зерно поступало на хранение или снималось с него разное

время различными по массе и качеству партиями, то определяют средний срок его хранения, рассчитывают средневзвешенную влажность и засоренность по приходу и расходу 49 86.Расчет стоимости партии зерна при ее реализацииЗерно пшеницы реализуется партиями. Стоимость партии зависит от качест-ва зерна. Все показатели качества, по которым оценивают партию, можно усло-вно разделить на две группы. Первую группу составляют показатели заго-товительных кондиций.

К ним относятся содержание сорной и зерновой примесей, влажность, зараженность и натура.Цена партии зависит от показателей качества второй группы. Совокуп- ность этих показателей определяет товарный класс зерна. Перед началом заготовок Министерство сельского хозяйства РФ устанавливает закупочные це ны на зерно пшеницы в зависимости от ее класса.

При установлении товарного класса партии зерна, поступившей на хлебоприемное предприятие, проводят оценку качества по всем показателям второй группы. Отклонение уровня показателей качества зерна от базисных норм по влажности и содержанию сорной примеси влечет за собой необходимость коррекции массы партии. При превышении базисного уровня с физической фактической массы партии проводят скидки в размере процент

за процент. Например, если влажность зерна превышает базис на 2 , а содержание сорной примеси - на 3 , то физическую массу партии уменьшают на 5 . Скорректированная таким образом масса партии называется зачетной, так как только она подлежит оплате. Так, если в приведенном примере физическая масса партии составляла 100 т, то зачетная масса - 95 т. Если влажность и содержание сорной примеси будут ниже базисных норм, то к массе партии полоожены надбавки в тех же размерах.

Например, если влажность зерна ниже базиса на 1 , а содержание сорной примеси - на 0,5 , то физическую массу партии сле дует увеличить на 1,5 и, следовательно, в приведенном примере зачетная масса партии, подлежащая оплате, составит 101,5 т.Отклонение от базисного уровня по зерновой примеси, зараженности и натуре влечет за собой коррекцию цены партии, т.е. денежные скидки или надбавки. Скидки с цены за превышение базисной нормы по зерновой примеси взимают в размере 0,1 за каждый процент

превышения. Надбавки к цене за партию у которой содержание зерновой примеси ниже базиса, не предусмотрены. При наличии в зерне клеща цену партии уменьшают на 0,5 . При несоответствии базисному уровню натуры скидки надбавки с цены к цене берут в размере 0,1 за каждые 10 г отклонения. Если влажность и засоренность зерна находятся в пределах ограничительных норм,а в партии имеется значительное количество щуплого зерна морозобойного, суховейного, недоразвитого, поврежденного

клопом-черепашкой и при этом натура ниже 650 или 600 г л, то скидки с цены за такую партию составят соответственно 15 и 30 . 39 77.Понятие о нормах, типах и рационах кормления животных. Методика составления рационов.Норма кормления - количество питательных веществ, необходимых животному в сутки для удовлетворения его жизненных потребностей и получения от него той или иной продукции.Необходимое общее количество питательных веществ в нормах кормления выражается в кормовых единицах.

Отдельно указывается количество переваримого протеина хотя его общая питательность и выражена уже в кормовых единицах , а также количество кальция, фосфора, поваренной соли и каротина.Нормы кормления дают возможность установить, какое количество питательных веществ нужно давать, например, корове с живым весом 500 кг, чтобы получить от нее намеченный по плану суточный удой при сохранении здоровья и упитанности.Кормление животных по нормам называется нормированным кормлением.

Исходя из норм кормления, на одну кормовую единицу дойным коровам следует давать 105-120 г переваримого протеина, около 6-8 г кальция, 4-5 г фосфора, 5 г поваренной соли и 40-45 мг каротина.Молодым коровам на рост и коровам низкой упитанности следует увеличить норму кормления на одну кормовую единицу, 100 г переваримого протеина, 7 г кальция и 5-г фосфора на каждые 200 г привеса.Кроме того, всем животным требуется незначительное количество микроэлементов.

При недостатке их в кормах следует добавлять в корма соли микроэлементов Стельных сухостойных недоящихся коров необходимо кормить по таким нормам, в которых учтена потребность животного на развитие плода и на поддержание жизни с таким расчетом, чтобы ко времени отела коровы были в состоянии хорошей упитанности, что важно для получения хорошо развитого приплода и для получения высоких удоев после отела.Зная, сколько требуется корове кормовых единиц, переваримого протеина, кальция, фосфора,

поваренной соли и каротина т. е. норму кормления , можно установить кормовой рацион из имеющихся в хозяйстве кормов.Кормовым рационом называется набор различных кормов в таких количествах, которые обеспечивают суточную потребность животного во всех питательных веществах в соответствии с нормой кормления При составлении рационов для той или другой группы коров необходимо выполнять ряд следующих требований.Общая питательность и качество входящих в рацион кормов должны соответствовать потребностям и физиологическим

особенностям животных и благотворно влиять на их здоровье и качество продукции.Рацион для молочных коров должен содержать сочные корма - силос, корнеплоды, зеленую траву. Эти корма улучшают пищеварение, повышают удои молока.Наряду с сочными кормами в рационе должны быть и грубые корма - сено, солома. Количество их в рационе зависит от количества сочных кормов.

Чем больше дается сочных кормов, тем меньше можно давать грубых, При увеличении сочного корма в составе рациона от 3 до 8-10 кг на каждые 100 кг живого веса количество грубого корма снижается с 2,5 до 1-1,5 кг. При этом в числе сочных кормов должно быть не менее 50-70 силоса, а в числе грубых - не менее 50 хорошего сена, со-держащего витамин О, который играет большую роль в обмене и усвоении минеральных веществ.

Кроме сочных и грубых кормов, необходимо включать в рацион концентрированные корма для обеспечения требуемого по норме уровня общей питательности его и содержания переваримого протеина. При этом не обходимо соблюдать правильное соотношение между легкоусвояемыми углеводами и протеином. Для дойных коров в рационе должно содержаться 105-120 г пере-варимого протеина на одну кормовую единицу,Дача концентрированных кормов устанавливается в зависимости от удоя коровы на 1 кг молока дается концентратов

до 100 г при суточном удое до 10 кг 100- 150 г -при удоях 10-15 кг 150-200 г -при удоях 15-20 кг 250-300 г -при удоях 20-25 кг 300- 350 г - при удоях 25-30 кг и более в сутки.Таким образом, в рационе коров с большим суточным удоем молока 25-30 кг и более надо давать больше сочных и концентрированных кормов и относительно меньше грубых. Коровы средней продуктивности должны получать в рационе не менее 70 по питательности объемистых сочных

и грубых кормов и не более 30 концентрированных.При составлении рационов надо добиваться его экономичности, наименьшей стоимости кормов, затрачиваемых на единицу продукции. 8 3.Значение, биологические особенности и технология возделывание ЯЧМЕНЯ.Сорта и их распространениеИз ячменя вырабатывают крупы перловую, ячневую , хлопья. Ячмень служит сырьем для пивоваренной промышленности.

Ячмень - одна из важнейших зерновых фуражных культур Зеленую массу ячменя в смеси с бобовыми культурами викой, горохом, пелюш-кой, чиной используют на зеленый корм, силос, сенаж, сено.Средняя урожайность ячменя составляет 1,87 т га.Наиболее распространены следующие сорта ярового ячменя Донецкий 8, Донецкий 4, Целинный 5, Медикум 8955, Носов-ский 9,

Одесский 36, Фаворит.Зерна ярового ячменя начинают прорастать при температу ре 3-4 С. Всходы его выдерживают заморозки минус 3 - минус 4 С в период цветения и созревания ячмень чувст-вителен даже к небольшим заморозкам, завязь и пыльники повреждаются при температуре минус 1 - минус 2,5 С. Для зародыша зерновки во время налива опасны заморозки минус 1,5 - минус 3

С. Высокие температуры более 40 С в этот момент он переносит лучше, чем пшеница.Ячмень - одна из наиболее засухоустойчивых зерновых культур. Он плохо переносит избыточное увлажнение.Яровой ячмень, как и яровая пшеница, предъявляет очень высокие требования к качеству почвы. Более предпочтительны высокоплодородные, среднесвязанные, структурные почвы с глубоким пахотным горизонтом. Наивысший урожай получают на почвах с нейтральной реакцией.

Место в севообороте. Ячмень, посеянный после пропашных культур, используют для пивоварения, так как в этом случае получают не только высокие урожаи, но и зерно высокого качества. Для продовольственных целей или на корм скоту его высевают вслед за зернобобовыми культурами, накапливающими в почве много азота. Данную культуру нельзя высевать после зерновых, особенно ячмень по ячменю, так как в этих случаях сильно снижается урожай из-за поражения корневыми гнилями

Короткий период интенсивного потребления элементов питания, не очень мощная корневая система и ее небольшая усвояю-щая способность определяют повышенные требования ярового ячменя к наличию указанных веществ в доступной форме. Больше всего элементов питания ячмень усваивает в фазу всходы - кущение калия до 75 , фосфора 46, азота 50 общего количества, поступающего за период вегетации. К началу цветения поглощение элементов питания почти заканчивается.

Удобрения. Для формирования 1 т зерна с соответствующим количеством соломы ячмень потребляет кг азота 25, фосфора 10, калия 17.В основных районах возделывания ячменя органические удобрения в севообороте вносят под предшествующие культуры пропашные озимые .Обработка почвы. В центральных районах Нечерноземной зоны РСФСР применяют лущение одновременно с уборкой или вслед за ней и вспашку.Подготовка семян к посеву, посев. Используют крупные выравненные семена.

Для обеззараживания от головни и корневых гнилей семена протравливают Ячмень надо сеять узкорядным или перекрестным способом. Норма высева составляет млн семян на 1 га в Нечерноземной зоне 5,5-6 Ячмень страдает от излишне глубокой заделки семян, особенно в холодную погоду. На тяжелых глинистых, хорошо увлажненных почвах Нечерноземной зоны при раннем севе семена заделывают

не глубже чем на 2-3 см, на суглинистых почвах северо-западных и центральных областей, в Волго-Вятском районе - на 3-4, а на легких почвах - на 5-6 см.Уход за посевами В сухую погоду при длительном отсутствии осадков проводят послепосевное прикатывание кольчатыми или гладкими катками, после чего поверхностный слой рыхлят легкими боронами. Обычно посевы обрабатывают в фазе полного кущения - начала выхода в трубку.

В это время ячмень обладает наивысшей устойчивостью к гербицидам, а сорняки еще молодые. Уборка. Фаза восковой спелости Чтобы избежать потерь сухого вещества в зернах, прямое комбайнирование за- канчивают не позднее чем за 5 - 7 сут после наступления твердой спелости. Пивоваренным сортам ячменя лучше дать перезреть, чем убрать недозревшими. На кормовые цели зерно убирают в конце восковой спелости раздельным способом.

10 6.Значение и биологические особенности ГОРОХАГорох - осн зерновая бобовая культура. В семенах Г содержится до 28 белка. Г д. стать главным источ-ом раст-го белка при пр-ве комбикормов. В расчете на 1 корм. ед. Г сод. более 150 г п протеина.Для пищ целей перераб. на крупу, в небольших кол-вах - на муку. Чистые и смешанные посевы его дают высокопитательный корм зеленую массу, силос, сено, травяную муку

Гороховая солома и мякина по кормовым достоинствам не уступают сену среднего качества. Благодаря высокой холодостойкости и короткому периоду вегетации горох на зерно выращивают далеко на севереОсновные площади посева размещены -65 Поволжье, ЦЧО, Уральский, Западно-Сибирский, Северо-Кавказский, Волго-Вятский, Восточно-Сибирский и Центральный районы .

Наибольшие площади посева- в Поволжье. Урожай зеленой массы -8 до 25 т га.Сорта Неосыпающийся 1, Рамонский 77, Уладовский юбилейный, Уладовский 6, Казанский 38, Чишминский 242, Чишминский ранний, Красноуфимский 70.Растения в процессе роста и развития проходят фазы всходов, стеблевания, бутонизации, цветения и созревания. Цветение продолжается 20-40 дней.

Прирост зеленой массы достигает максимума в фазу образования бобов. Г малотребователен к теплу. Семена начинают прорастать в условиях достаточного количества влаги и воздуха при температуре 1-2 С. Всходы могут переносить кратковременные понижения температуры до минус 4-6 С. Наиб благоп t для развития бобов и налива семян - 22-26 С. Горох относится к группе влаголюбивых растенийИнтенсивная технология возделывания и уборки.

Г оставляет после себя в почве азота около 30 кг га Лучшие предшественники для Г - озимые хлеба, кукуруза, свекла и картофель, оставляющие после себя поле чистым от сорняков.Удобрения. горох нуждается в небольших стартовых дозах азотных удобрений 20-40 кг д. в. на 1 га. Фосфорные удобрения не только повышают урожай гороха, но и ускоряют созревание семян, дозы фосфорных удобрений - 60 кг га фосфора на дерново-подзолистых почвах и 40 кг га на черноземах.

Калийные удобрения эффективны на дерн-подз почвах в дозе 40-60, на черноземах - 30 кг га. Из микроудобрений на дерн-подз почвах применяют молибден на норму семян, рассчитанную на 1 га, требуется 50-100 г препарата, растворенного в 2 л воды .Обработка почвы. Вспашка, Ранне-весеннее боронование проводят тяжелыми боронами БЗТС-1,0 поперек направления пахоты Перед посевом поле обрабатывают культиватором

КПС-4 на глубину 8-10 см РВК-3,6 РВК-5,4 , которые за один проход культивируют, боронуют, выравнивают и прикатывают поле.Подготовка семян к посеву и посев. семена протравливают, посев Г во 2-й половине мая. Используют узкорядный способ посева, междурядные обработки для борьбы с сорняками. На черноземных почвах семена заделывают на глубину 6- 8 см, а в более засушливых - 8-9 см. Уход за посевами. Прикатывание посевов в засушливой зоне и при малом количестве осадков в других

зонах - важный агротехнический прием. При этом семена плотно соприкасаются с влажной почвой и дружно прорастают. Прикатывают кольчатыми катками. Всходы через 9-18 дней после посева. Посевы Г боронуют через 4-5 дней, когда сорняки находятся в стадии белой ниточкиЗащиту растений гороха от болезней и вредителей н. проводить в течение всего периода вегетации и после уборки урожая. Всходы обрабатывают инсектицидами в основном для защиты от клубеньковых долгоносиков.

Уборка урожая. 2-ухфазный раздельный способ уборки. В южных районах на чистых от со ваний стандарта на продовольственное зерно обрабатываемой культуры. При проведении операции из зерна удаляют как сорную, так и зерновую примесь. Проводят первичную очистку на воздушно-решетных машинах типа ЗВС. При оптимальных режимах работы за один проход через машину из зерна выделяется порядка 60 примесей.

Потери полноценных зерен в отходы не должны превышать 1,5 . Данный класс машин рассчитан на обработку зерновых масс влажностью до 18 и с содержанием сорной примеси до 8 . Их паспортная производительность составляет 20 т ч.Вторичную оч.применяют после проведения первич.при подготовке семенного материала из партий продовольств.зерна. При проведении втор.оч. из зерн.массы кроме примесей выделяется зерно 2го класса-неполноценное

в семенном отношении.В большинстве регионов за исключением засушливых зон сушка является ключевой операцией послеуборочной обработки зерна. В результате ее проведения резко снижается физиологическая активность зерновых масс,зерно приобретает способность к длительному хранению, при этом повышается его качество возрастает процентное содержание сухого вещества в зерне . Под режимами сушки понимают сочетание таких параметров процесса, как температура агента сушки и нагрева

зерна, экспозиция сушки время контакта агента сушки с зерном и разовый съем влаги. Режимы сушки определяются типом сушильной установки сушилки , исходной влажностью зерна, его ботаническим видом и целевым назначением партии.Избыточное содержание влаги в зерне вредно сказывается на его сохранности, поэтому сушке подлежит все зерно и семена, влажность которых выше критической. В настоящее время в сельском хозяйстве используют три типа сушильных установок камерные, шахтные и

барабанные.Камерные сушилки являются установками периодического типа действия. В их работе выделяют пять периодов размещение зерна на установке,выход на режим сушки, сушка зерна при установившемся режиме, охлаждение зерна и снятие его с установки. Камерные сушилки отличаются самыми мягкими режимами и самой продолжительной экспозицией сушки. На них можно сушить ворох зерна любой влажности, засоренности и целевого назначения.

Не большие по массе партии зерна можно сушить только на установках этого типа.Шахтные сушилки относятся к установкам непрерывного типа. Они могут работать без остановки в течение всего сезона. Для бесперебойной работы требуется большой, постоянно возобновляющийся запас зерна. Барабанные сушилки по типу действия аналогичны шахтным, но менее производительны и имеют более жесткие

режимы сушки. На них не рекомендуют сушить зерно высокой влажности из-за возможности возникновения у него теплотравм, а также семена, склонные к растрескиванию горох, рис и др В барабанных сушилках за счет принудительного перемещения зерна внутри сушилки можно обрабатывать ворох любой степени засоренности. Активное вентилирование - это интенсивное продувание воздуха через неподвижную насыпь зерна, что возможно вследствие скважистости зерновой массы.

Активное вентилирование применяют для снижения влажности и Т, ускорения послеуборочного дозревания и предпосевного обогрева семян, газации, дегазации и профилактического проветривания зерновых масс.Активное вентилирование зерна представляет собой весьма важную иответственную операцию, при выполнении которой следует руководствоваться специальными правилами. При неправильном вентилировании может произойти увлажнение зерна за счет поглощения паров воды и воздуха

или повышения температуры за счет повышенной температуры воздуха, нагнетаемого в зерновую массу. Поэтому активное вентилирование целесообразно проводить только в том случае, если оно не сопровождается увлажнением или нагреванием вентилируемого зерна.Для осуществления приема активного вент. используют польные и трубные установки, бункера и аэрожелоба. Стационарные напольные установки представляют собой склады, в полах которых устроена система воздухоподводящих

и воздухораепределительных каналов. Аэрожелобами оборудуют зерносклады или приемные бункера поточных линий. Бункера активного вентилирования представляют собой хранилища вертикального типа. Обычно они располагаются группами ,объединенными общей системой загрузки и выгрузки зерна .Для успешного проведения приема активного вентилирования необходимо устанавливать оптимальные режимы обработки и соблюдать определенные правила. Основным параметром режима активного вентилирования является

удельная подача воздуха в зерновую массу. Она устанавливается исходя из влажности зерна, зависит от производительности вентилятора, обслуживающего установку, и массы зерна, размещенного на ней. 47 84.Правила размещения зерна в хранилище. Система наблюдения за хранящимся зерном.Зерно, выращенное в хозяйствах, может быть реализовано непосредственно после уборки или спустя некоторое время. В последнем случае оно должно быть надежно сохранено.

Для этого его следует разместить в специально оборудованных и подготовленных хранилищах. При размещении продовольственного зерна в хранилище следует учитывать его ботанические признаки, состояние по влажности и засоренности, а также некоторые технологические свойства.Под ботаническими признаками понимают тип, подтип и сорт. Если в хозяйстве выращивают несколько сортов пшеницы, то их урожай следует складировать отдельно.

При нехватке помещений и емкостей для их раздельного складирования допускается совместное хранение зерна разных сортов в пределах одного типа и подтипа. Смешивать зерно разных типов и подтипов недопустимо. Партии зерна пшеницы, представляющей собой смесь типов, не может быть присвоен товарный класс выше IV. Исключением из этого правила является случай, когда зерно по своим технологическим достоинствам

соответствует только IV или V классу.При размещении партий зерна в хранилищах учитывают их состояние по влажности и засоренности. Выделяют четыре состояния зерна по влажности сухое, средней сухости, влажное и сырое и три - по засоренности чистое, средней чистоты и сорное . Каждому состоянию в зависимости от вида зерна соответствует определенное процентное содержание влаги и сорной примеси. .Партии зерна разной влажности складируют отдельно друг от друга.

При необ-ходимости допускается совместное хранение сухого зерна и зерна в состоянии средней сухости. Возможно временное совместное хранение влажного и сырого зерна, если влажность последнего не превышает 22 . Такие партии должны размещаться на складах, оборудованных системой активного вентилирования, и при первой же возможности подвергаться сушке.Высота насыпи влажного зерна не должна превышать 2 м, а сырого - 1 м. У зерна сухого и средней сухости она ограничивается техническим состоянием и оснащенностью складов

и должна быть максимально возможной. Следует раздельно складировать зерно чистое, средней чистоты и сорное в пределах ограничительных норм. Не допускается совместное хранение двух партий сорного зерна, если содержание в них сорной примеси р рняков участках целесообразно убирать прямым комбайнированиемиспользуют жатку ЖРБ-4,2 ПБА-4 для сдваивания валков при скашивании посевов косилкой КС-2,1 При раздельной уборке к скашиванию Г в валки следует приступить, когда около 70-75 бобов стали

желтыми, семена сформировались и затвердели, имеют влажность 30-35 , бобы верхнего яруса в это время еще сохраняют слабую зеленую окраску, а стебли и листья желтеют. Скашивать надо за 3-4 дня сроки. При раздельном способе уборки Г значительно повышается качество соломы, используемой на корм скоту. Косят горох поперек, а короткостебельный до 40 см - навстречу полеглости.

Обмолоченные семена перед закладкой на хранение н очистить на зерноочистительных машинах и просушить до влажности 14-15 67 34. Хар-ка субпродуктов, их классификация, пищевая ценность.Субпродукты-это внут органы и части ж-го организма,получаемые при перераб крс и мрс, свиней. В зав от исполь-я различ субпрод пищевые и технические. К пищ-м суб-ам отн-ся голова и ее составные части уши свиные и говяжьи губы говяжьи язык мясо с головы

,конечности, хвосты, вымя, желудок свиной, печень,легкие, сердце, почки, селезенка, диафрагма, гортань сголоткой, мясная обрезь. К технич-м отн-ся части тела и органы ж-го, не им-ие пищ ценности рога, роговой стержень, копытный башмак, кости головы, полов органы.По морфол-му строению субпрод делят на 4 группы 1 мякотные субпродукты ливер печень, сердце, легкие, шафрагма, трахеи с горлом в их естест-ом соединении, ючки, селезенка, мясная

Обрезь. вымя, язык, мозги и oлотка с гортанью-калтык 2 мясокостные субпродукты голова без шкуры,языка и мозга мясокостные хвосты говяжьи и бараньи 3 слизистые субпродукты-субпрод, имеющие слиз-ю болочку рубцы и книжки крс сычуги крс рубцы мрс и свиные желудки 4 шерстные субпродукты головы свиные и бараньи в шкуре без языков и мозгов путов сустав крс ножки виные и бараньи губы говяжьи уши свиные и говяжьи хвосты свиные В завис от пищ ценности субпродукты делят на 2 категории 1 субпрод с наиболее высок пищ

ценностью печень, почки, язык, мозги, мясная обрезь, сердце, диафрагма, мясокостный хвост говяжий и бараний, вымя и свиные головы без языков и мозгов 2 рубец свиной, желудок, калтык, пикальное мясо,свиной хвост мясокостный, легкие, бараньи и говяжьиголовы без языка и мозгов, трахея, селезенка, книжкаговяжья, говяжий путовый сустав, говяжьи губы и уши,свиные ноги и уши. Ко 2 категории отн-ся субпрод, сод-ие большое кол-во костной и соединит ткани.

Пищ ценность субпр н зав от сод-ия в них пит в-в Белков в них сод-ся 9,5-25 жиров 1,2-13,7 углеводов до 1 минер в-в до 1,3 воды 68-83 . А также витамины, ферменты, гормоны. Субпродукты 1 категории по пищ ценности равны, а по витаминному и минер составу даже превосходят мясо. Во многих субпродуктах 2 категории сод-ся в большом кол-ве неполноц-й бело к-коллаген. Полноценные белки нах-ся в основном в печени, почках.языках и сердце.

Жира больше всего в языках, вымени, головном мясе и хвостах. По пищевой ценности язык, мозги, печень и почки не уступают мясу и счит-ся деликатесными прод-ми В печени сод-ся весь комплекс вит гр В и большой запас вит А по пищ ценностью за печенью следует почки, языки, сердце, мозги и легкие. 65 35. Особенности тежнологин пр-ва сырокопченых колбас.

Треб-я к готов продукту.Сырокопч колб выраб из высшего и первого сорта. Для их пр-ва колб исполь мясо взрослых ж-х, в т. ч. мясо взрослых ж-х , в т. ч. мясо бугаев средней и вышесредней упитанности в возрасте 5-7 лет, а так же свинину выше от лопаточной части.При пр-ве сырокопч колб мясо должно сод-ть возможно меньше влаги и быть более вязким. Сырокопч колб не варят и не обжарив, а подверг копчению и длительной сушке,поэтому необходимо весьма

тщательно жиловатьсырье, удаляя из него сухожилия, хрящи, мелкие осколки костей, соедин ткань, для придания аромата и специфзапаха добав значит-е кол-во пряностей, а в отдельных сортах мадеру или коньяк. Выход готового продукта 55-65 к массе основ сырья, сод-е влаги 35-55 , жира-25-50 . В кач-ве оболоч исполь говяжьи круга, свиные и говяжьи пузыри, гузенки, белковые иск-оболочки. Сырокоп колб им плотную , тверд консис,вкус острый,солоноватый, с выражен ароматом копчения и прян-

ей.Тех-ия схема пр-ва сырокопч колбас подготовка сырья разделка на отруба, обвалка, жиловка посол мяса в кусках 500г вторичное измельчение на 2-3 мм приготовление фарша шприцевание фарша формование осадка холодное копчение при 18-22 С длительная сушка от 7 до 21 дней хранение.Суш 2 тех-ии пр-ва сырокоп-х колбас 1 .изготовление из выдержанного в посоле сырья мясо в кусках 500 г переметив в мешалке с повар солью и нитритом натрия в р-ре и выкладыв в тару и выдержив в рассоле 5-7

суток. Затем из мяса готовят фарш, которым заполняют оболочку, к-я д. б. обезвожена. Затем батоны подвешив на папки и подверг осадке в теч 7-8 сут при 2-4 С и относ влаж возд 85-90 . Затем колб подверг олодному копчению в теч 2-5 сут при 12-15 С и отн влаж возд 72-78 в теч 25-30 сут. 2 . изготовление из частично обезвоженного мяса жилов-ю свинину или говядину разрез на куски или измельч в виде шрота до 1,5-2 см обезвожив в теч 1-2 сут при 2-4

С, П е обезвож-ия мясо измельч на куторе-смесителе, куда добав пряности, соль, нитрит натрия, затем шпиг. Готов фарш шприц в оболочки и осадку батонов проводят в теч 7-8 сут при 2-4 С. Затем подверг холодному копчению при 14-18 С в теч 2-3 сут. П е копчения колбасы сушат в сушиль камерах при 12-15 С и относ влаж возд 75-80 в теч 20-25 сут. Срок хран-я сырокоп колб при темпер не выше 12

С и относ влаж возд не более 75 не более 4 мес и до 9 мес при темпер не выше 10 С. Требования батоны должны быть с чистой , сухой повью, без пятен, слипов, повреждений оболочки и наплывов фарша. Консис-я д. б. плотной. Фарш д. б. равномерно перемешан, цвет фарша должен соотв-ть цвету данного вида колбасы, без серых пятен, пустот. Запах и вкус приятные, свойставенные дан виду прод с выраж ароматом копчения и пряностей, без постор привкуса и запахов вкус слегка острый, солоноватый.

Температура в толше батона должна быть от 0 до 12 С. 65 36. Особенности пр-ва вареных колбас. Требования к готовому продуктуВар колб изг-ся из смеси говяжьего, свиного мяса, шпига или без шпига. Для их изг-я исполь мясо в парном, остывшем, охлажденном, подмороженном и замороженном сост субпродукты, белковые препараты препараты из сои, кровь или плазму, сывор крови, крахмал и др . Тех-ия пр-ва варен колб сост из след операций 1.

Подготовка сырья разделка туши, полутуши на отруба обвалка-отделение от костей мышеч тк жиловка- отделение от мяса соедин тк, мелких костей , В проц жиловки свинину и говяд делят на след сорта 1.говядину на высший не сод видимых соедин и жировой тк первый сод до 6 соед тк и жира 2-госорта до 20 свинину на 3 сорта жирная, полужирная, нежирн ая.2. Измельчение мяса до 2-3 мм 3. Посол мяса проводят для подчеркивания вкуса мяса,удаления влаги, подавления роста микроорганизмов иавтолитических

процессов, измель-ое мясо размером 2-3мм смешив с необходимым кол-вом повар соли, толщина изм-го мяса в емкости не должна превыш 15 см темпер-ра в посолоч камере д б 0 .4 С.4. Составление фарша его готов по рец-ре. одновременно может производиться вторичное измельчение мяса. В перв очер закладывается нежирное сырье и п д окончанием перемешивания добавляют измель-ый шпиг. В проц изг-я фарша его темпер-ра повыш-ся до 16 С и более, что недопустимо, т к приводит к закиснию

фарша. Для предупрежд-я порчи фарша в фаршомешал-ку добав чешуйки питьевого льда или ледяную воду и перемешив фарш до полного связывания свобод воды 5. Шприцевание готового фарша проводят на шприцах разной конструкции разного д-ия. Во вр шприц-я из фарша отсас-ся воздух и колб-ые батоны получаются плотные, монолитные, без пустот, что улучшает кач-воколб и повыш стойкость. Кроме этого , п е шприц-я обол фаршем и вязки батонов не

треб-ся проводить штриковку. Плотность шприц-ия фарша зав от видаколбас, сод-ия влаги в фарше, вида оболочки и еедиаметра, от способа термич обр-ки колбас,6. Вязка батонов для уплотнения , повышения механической прочности и для придания каждому наименованию колбас отличит-го признака. При этом завязываютоткрытый конец батона делают петлю для навешивания на палку перевязывают батон для уплотнения фарша и для товарной отметки 7.

Навешивание колб-х изделий связанные колб-е батоны направ на тепловую обр-ку, для чего их навешив на поляну за петли. М у батонами д. б расстояние ,чтобы вся пов-ть подверг-сь Дей-ю теплового воздуха и!дымовых газов в обжароч камере,8. Осадка- выдержка колб-х батонов в подвеш-м сост.п д термич обр-кой в теч устан-го времени для уплотнения, созревания фарша и подсушки оболочки. Осадка варен колб продол-ся 2-Зч.

В проц формир-я органолепх св-в колбасы Продол-ся созревание и посол, подсушивание оболочки 9. П е осадки вареные колб поступ на обжарку в спех-х камерах с дымом или без дыма Варен колб могут подвер-ся обжарке без дыма, исп-уя обжар-е камерыпри 90-100 С в теч 40-60 мин.темп-ра в центре батонав проц обжарки д. б в пределах 45-55 С 10. Варка должна проводится не позже, чем ч з 30 мин п е обжарки во избежание закисания фарша

Колб варят в присутствии насыщенного пара при 70-90 С додостижения темпер в центре батона 68-72Т 11. Охлаждение варен колб провод в 2 этапа 1-й раз под холодн душем с темпер воды 10-15 С до достиж темпер в центре батона 30-35 С и 2-й-воздушное охлаждение вспец камерах до достиж темпер в центре батона не ниже 0 и не выше 15 С 12. Хранение не более суток на предприятии Отправ на реал-ию сразу п е охлажденияГотов прод долж им

упругую консис фарша, кусочки шпига должны быть равномерно распределены, вкус приятный, слабосоленый, с выраженным ароматом пряностей. Сод-е влаги составл от 55 до 74 сод-е пов соли 2-2,5 , нитрита натрия до 5 мг 100г прод. Выхо! готов продукта сост 100-115 . 39 39. Убой крс на перераб-х пред-яж. Разделка туш.Тех-ий процесс убоя и разделки туш осуществляют в след послед-ти 1

Оглушение проводят с целью обездвиживания ж-го,лишения его чувст-ти восприятий в период посадки его на подвесной путь и проведение обескровливания.Сущ 3 схемы оглушения крс 1-электроконтакты наклад назатылоч часть головы, одновременно прокалывая кожу с пом стека напряж-е Эл тока в!25-200 В. Длитель-ть для быков 15-30 сек для коров- 6-15 сек 2- при этомодним контактом яв-ся острый стержень, вмонтированный в стек, к-й накладыв на затылоч

часть головы,одноврем прокалывая кожу ж-го. 2-м контактом служметаллич-я плита. Напряжение в 70-120 В, прод-ть 6-15сек 3- электроконтактами служ плиты на полу бокса, кк-м подведен 3-х фазный ток. Ж-х размещ в боксе и кконтакту подводят эл ток. Оглуш-е ж-е скатыв-ся избокса на пол и на 2 ноги крс чуть выше путовых суставов накладыв путовые цепи и подним ж-е на подвесныепути для обескровливания Сущ также механ-е оглушение крс в лобную часть головы

ж-го наносят удардеревянным молотом без нарушения целости костей .2 Обескровливание п д обескр-ем на пищевод подня-тых на подвесной путь крс накладывают лигатуру.Затем спец-ми ножами перерезают круп кровен-е сое,направляя нож вдоль трахеи, чтобы острие перерезалокруп сое около сердца полая вена, аорта . Кровь стекает на поддоны под подвесной путь. Общ прод-ть обескр-иятуш крс 8-10 мин выход крови д. б.

4,5 от жив массы.3 Съемка шкур снимают в 2 этапа. 1 этап-забеловка-это ручная съемка шкуры с трудно снимаемых при мех-й съемке уч-ов туши голова, шея, конечности .у туш крс плош забеловки м. 6, 20-25 . Поддувка тушисжатымвоздухом тоже позвол умень срывы мяса и жира с туши,повреж-я шкуры.при снятии с туши крс очищ-й сжатыйвозд подают под давлением 0,3-0,4 МПа с пом пистолета с полой иглой в 5 точек в 1 из надбровных дуг путовые суставы перед конеч-ей, в

обл мечевидногохряща грудной кости кажд скак-й сустав задн-х конеч-ей у основания хвоста с внут ст . механ-е отделениешкуры проис м-дом разрыва. Шкуру крс снимают в направ-ях под углом 70е при отделении шкуры допослед спинного позвонка со скор-ью снятия 0,6-0,8 м с по касательной пов-ти туши со скор 0,12-0,16 м с.4. Нутровка внут органы извлек не позднее чем ч з 45мин п е обескров-я туши. П д нутров у туш крс с помспец-х устройств растягив на 900 мм зад конеч-ти.

Утуш распилив грудн и лонные кости делают разрез побелой линии живота делают кольцеобразный разрезвокруг ануса и прямой кишки перевяз моч пузырь.Извлек из брюш пол сальник и жкт. Затем удал внут орггруд пол-ти легкие, трахею, диафрагму .5. Распиловка туши на 2 половины спец-ой пилойраспилив слегка отступая от линии верхних остистыхотростков.6. Сухая зачистка из туши удал спинной мозг, почки,хвосты, остатки диафрагмы, внут жир и травмир-е уч-ки.

При необх-ти провод влажн туалет туш с пом прохлад воды П е промывки туши подсушив при 0-4 С. П еокон-ия обр-ки туши и полутуши подверг веет осмотру,опр упит-ть, массу тушиРазделка говядины. Для говяжьих полу-туш рационально использовать комбинированную схему разделки, в соответствии с которой поясничную, спин-ную, тазобедренную части и грудинку направляют в реализацию или для производства полуфабрикатов, а остальные части - для приготовления колбас.

Туши делят на след-ие отруба задняя тазобедренная часть поясничная часть спинная лопаточная, шейная зарез плечевая часть предплечье, рулька, грудная часть реберная завитковая пашина, щуп подбедерок голяшка41.Автолитические изменения мясаП е прекраш-я жизни ж-го состав п св-ва отмирающих тканей начинает меняться. Эти изменения хар-гот как распад биол- сие, обр-ую жив-ю ткань Причина этого-дезорганизация обмена в-в в тканях в рез-те прекращ-ия поступления кислорода и приостановке

проп-ов син-за и выработки з н-ит1 п е убоя ж-го В рез-те нач-ся самораспад тканей Главною роль при автолизе нгракн ферменты, расщеп-щие белки, углеводы, жиры, нуклеиновые к-ты на более простые в-ва В мясе более 50 ферментов, расщепляющих различ в-ва Они катал-ют прои-ы автолиза, в рез к-го проис-т созревание мяса, а при глубоком автолтве-порча. В тех-ом отнош-ии решающее значение им след стадии развития изменения мяса. влияющие на него1 посмертное

окаченемие,2 разрешение посмертного окоч-я,3 созревание мясаП е убоя раэлич-ют мясо слел видов в зав от степени развития посмертных стадий 1 парное-мяср сразу п е убоя и разделки, когда автол-е измен-я только нач-ся. 2 мясо в сост макс-то развития посмертного окоч-я 3 мясо п е разреш-я посмер 1-го окоч-я. когда исчез внеш признаки окоч-я 4 созревшееВ парном мисс мыш тк расслаб-на , на вскоре нач разв-ся посмертное окоч-е полное развитие окоч-я наступ в разные сроки

Макс-ое окоч-е наступ ч з 10-12 ч при 12-18аС П е этого нач постепенное расслаб-е мышц в проц окоч-я умень-ся яодосвяз-я спос-гь мяса, плохо выражены вкус и аромат мяса рН среды мыш ткани при жизни ж-го равна 7.2, а к моменту максим-го развития окоче- ния-5.5-5,б такое мясо устойчиво к возд-ю гнилостной микрофлоры П е 18-24ч при 0 С нач-ся расслабление мускулатуры, сопрот-е к резанию, растяжению и водосвяз я спос-ть повышаются С началом разрешения посмертного окоч-я постен-но повыш-ся развар-ть коллагена

Аромат и вкус, присущие мясу стан-ся ясноощутимыми ч з 2-4 суток п е боя ж-го при низких полож-х темпер- Наиб-ей интен-ти они достигают на 10-12 сутки. Процесс созр-я луч-ет кач-во и усвояемость .мяса. Мясо в виде туши созревает быстрее, чем в виде отрубов и пр. для кскорения самосозревания и повышения нежности мяса в орг-зм ж-го п д убоем вводят адреналин.Признаки созревшего мяса 1 обр-ие на пов-ти корочки подсыхания,

2 консис-я упругая, 3 на разрезе выдел-ся мясной сок. 4 запах созревшего мяса слегка кисловатый, к-й ему придает мол. к-та, 5 рН 5,6-5.8 36 53.Роль искусственного осеиен-ия в пле-мен.ряботе и профилактике бесплодия.В орг-и иск.осем-ия в любой отрасли жив-ва важно осущ-ять выбор оптим-го времени осем-ия,выбор способа иску с. осе м-ия,тех ники введения спермы в пол. пути самки,для чего необх-мо учит-ть анато-мо-топографич.

особенности пол.ап-та са-мок,особен-ти течения пол.цикла и особенности естественного спаривания ж-х конкретного ви-да.Осем-ют самок иск-ым путем в стадии возб-ия пол.цикла при ярких клинич-их проявлениях феноменов течки,пол.охоты с учетом времени овуляции.Для каждого вида ж-х хар-ны свои особен-ти.По инструкции иск-ого осемен-я коров и телок.а также самок проводят в пол.охоту перед оптим-го времени суш-ет неск-ко способов

Ь визуальный .к-ый предусм-ет учет признаков течки.пол.охоты.Для того.чтобы добиться повы-шения достоверности необ-мо в теч-ии суток следить за ж-ми в сост-ии течки и пол.охоты в 3 и более раз.что дает возм-ть оценить хар-р выделе ний,изм-ие в поведении ж-ого 2 рефлексологический. Про вод-ся с исп-ем пробников.Спец-но под готовленных, к- ые не способны при контакте с самкой к спариванию.Реф-ий метод точный.т.к. самец не пропустит самку в охоте

З в скотов-ве визуальный метод выявления сочетаетсл с р ектальн.м-ом. Оценки сост-ия матки и яичников во время течки и пол.охоты 4 лаборат-ы и,Оценка электропроводности ма-точн.слизи во время течки и пол.охоты 5 радярим унологический.по оценке конц-ии грогенных горм-в в крови,в моче или в молоке. 53 54 Бесплодне самок.Профилактика бесплодияБесплодие- временное или постоянное наруш-е ф-ии разм-ия

взрослого жив-го,возникающее при возд-ии на него неблагоприятн. факторов внеш.среды таких как.нарушение в кормлении, эксплуатация и осемен-я,при забол-ии половых и др.органов и систем, врожденных аномалией и старч.измен-ий.Бесплодие причиняет огромный ущерб народ.хоз-ву,т.к. обуславливает недополучение приплода пони-жение молочной продуктивности скота, неокупающиеся расходы на кормление и сод-ие,лечениебесплод,ж-х, бесплодной принято считать корову неоплодотворившуюся в теч.

ЗО сут после родов. 31 день счит-ся днем бесплодия, Телку, достигшую физ-ой зрелости,спустя 30 суток этого возр-та, Свиноматку следует считать бесплодной послн отьема поросят, спустя 2-3 недели овцематку, неоплод-ся в теч месяца полового сезона. При анализе воспоиз-ва за календ-ый год приняторассчитывать кол-во полученного приплода на 100коров.на 100 коров и нетелей,на 100 свиноматок осн-хи провер-х ,

Физиологич.продолж-ть репродуктивногопериода у коров склад-ся из продолж-ти беременности285 дней и послерод. периода 30 дней .След-но, нафизиологию приплода треб-ся 3 1 5 дней,поэтому откоровы в теч.года можно получить в норме 1 теленка,апри уплотненных родах возможно получить 2 те-лят.След-но,при планировании воспроиз-ва КРС необх-мо указать получение на 100 коров 100 телят.5 свиновод-ве период репрод-ии равняется 110 дней 60 отъем !170 дней.

Поэтому в теч.года необ-мополучать 2 опороса и за опорос в среднем от основнойсвиноматки не менее 10-15 поросят.классификация бесплодия.Врождкнное инфантализм-хар-ся недоразвитием органов пол.с-мы еще внутиут-обн. периоде,Фримартинизм хар-ся чащенедоразв-ем или переразвитием клитора,выявл-ютналичие 2-х ш. матки ,Гермафродитизм-присутствие у одного ж-го пол.жел-з самки и сам-ца. Старческое бесп-е наступает в рез-те глубокихдистрофич-х изм-ий в яичниках, маткеидр

Симтрматическое б. обусл-но болезнями половых органов алиментарнре б-е обус-но на почвеистощения, как след-ие ожирения, на почве качест-ойнедост-ти рационаЭксплутационное -эксплуат-оеистощение Климатическое б-е как след-ие недостаточной или избыточной инсоля-ции. неблагоприятн. климата. Искусств-ос б искуе-оприобрет. неправильн. и несвоеврем.осем-ие, искусст-но направленное -неправильная кастрация.Учет и своеврем-ое выявлене форм бесплодия позволяют применять действенные меры их профилактики

иорганизовать работу ферм по принципу прмышленногопроиз-ва.Проф-ка бесплодия эф-на только при осуш-иикомплекса мер, включающих организ-ве,агронОие,зоотех-ие и ветер-ые меропр. Организ.меропр. осуш-ют руководители и работники с х органов и Агропром-ых объедине-ний.руков-ли хоЗ В,брнгадиры и др. В основе всей проф-ой работы лежат след. общие мероприятия 1 разъяснение всех работников

АПК, что в жив-ве интенсивное разм-ие явл-ся основой повыш-я рент-ти хоз-ва 2- подбор зооспец-в.способных возглавить и направить работу коллективов комплексов и ферм на достиж-ие интен-го плодородия ж-х 3-подбор подготовленных кадров для работы в ж-ве 4- орг-ия работы спец-в и животноводов на основе материальной заинтересован-ности в получении приплода 5-четкиЙ учет и пав-ое ведение доку мен-ии,отражаю щей сост-ие работы по воспр-ву 6-орг-ия на фермах ритмично- поточной сист-мы разм-ия,при кот-ой маточ. поголовье

распред-ся по группам в соотв-ии с физиол-им сост -ем 7- постоя иное ориентирование вним-ия животноводов на ликви д-ю и проф-ку бесплодия Агроном.меропр.Агрономы д. обеспечить ж-х соответст-ми кормами. Зоотехнич.меропр. Для проф-ки нужно провод. отбор и подбор самок и произ-лей,осущ-ть межпо-родн.скрещ-не,своевременная замена старых ж-х,соблюд-ать санит. правила при осем-ии и сод-ии маток во времябременности, родов и после-родов. периодаВетеринарн. Меропр. выпол-ют веет.специалисты.

Проводят своевременную диагностику аномалий половых органов,собл-ют инструкции и правила сод-ия ж-х на станциях и пунктах искусст.осен-ия .37.Ассортимент мясных натуральных и рубленых п ф и их хар-ка. Из говядины выраб след порц-е п ф 1. Бифштекс- нарез-е из вырезки в попереч направ порции толщиной 20-30 мм без жира неправиль или округл формы 2. Лангет- получ из вырезки, к-я сост из 2-х ломтиков неправ округ формы толщиной 10-12 мм без жира.3. Бифштекс с насечкой- кусок мяса толщиной 20-30I мм с разрыхленной

с одной стор пов-ью из мякоти верхних и внут кусков задней тазовой части туши 4 Филей-кусок мяса неправиль или округ формы тол шиной 40-50мм из вырезки без жира 5. Зразы натур-е без фарша-кускн мяса неправ округ формы толщиной 10-15 мм из мякоти заднетазовой части туши 6. Говядина духовая- или 2 куска мяса толщиной 20-25 мм из бокового и наруж кусков заднетазов части тушиИз свинины изгот след порц-е п ф I -Свиная натур-я котлета-п ф оваль-плос формы нз пояснич и спинной

части туши и кажд котлета им реберную косточку, отрубленную наискось. Мясо отрез м у ребер на порции толщиной 15-20 мм со слоем шпига 5-10 мм. Реберная косточка длиной не более 8 см -Эскалоп- 2 ломтика мяса толщиной по 10-15 мм из мякоти спинной или поясничной частей - Свиной шницель-1 или 2 куска мяса толщиной 20-30 мм из мякоти заднетазовой части туши. Им овально-I продолговат форму.Крупнокус-е п ф из свинины изгот из мяса молодых ж-х. шкуры у свиных

полутуш д. б. сняты Корейка- длиннейшая остистая, полуостистая, подвздошная реберная и др мышцы. Мякоть со спинной и поясничной частей с реберными костями не более 8 см без спинных поясничных позвонков и остистых отростков. С внеш стор покрыта слоем шпига толщиной не более 10мм Окорок- сост из ягодичной четырехглавой стройной приводящей и заднетазовой группы мышц. С наруж ст кусок мякоти заднетазовоф части покрыт слоем подкож жира толщ 10мм.

Межмышеч соедин ткань и тонкую пленку оставляют. -Лопатка-сосг из заостной, предостной дельтовидной 3-х главой и др мышц. С внеш ст мякоть им слой шпига! не белье 10мм, а с внут пленку. Межмыш соед тк не удаляют Грудинка- сост из поверх-ой глубокой грудной и др мышц. Также сост из реберной, сосковой и паховой частей.

Грудн кость удал -Шея-сост из вентрально-зубчатой, надпозвоночной и др мышц. Межмыш соед и жировую тк мякоти шейной и подлопаточ части удал -Котлетное мясо-куски мяса различ велич и массы и получ при зачистке крупнокусковых п ф и костей. Сод-е жира не более 30 , а а соед тк -5 .Мелкокус-е п ф нз свин -Поджарка-кусочки мяса 10-15 г каждый, нарез-е из мякоти заднетазов, спинной и пояснич частей,

Сод-е жира -не боле 20 Гуляш-кусочки мяса 20-30 г, нарез-е из мякоти лопаточ и шейной частей. Сод-е жира не более 20 - Мясо для шашлыка-кусоч мяса 15-20 г, нарсз-е из заднетазов, спинной и поясничной частей. Сод-е жира не более 20 -Рагу по-домашнему-распиленные мясокостные кусочки 30-40 г, вырез-е из грудинки Сод-е костей 10 , жира 15 к массе п ф Рагу - распиленные куски мясокостные по 40-60 г сод-е жира и мяса на костях 50 . Изгот из шейных, хребтовых, поясничн, грудных, включая ложные ребра крестцов

кости.Крупнокус-е п ф из гов -Вырезка- подвздошно- пояснич мышца.с внут ст спинных пояснич позвонков снимают мышцу, покрытую блестящ сухож-ем, зачищ-ю от жира и прирез. -Толстый край-длиннейшая мышца спины. Снимают со спинных и грудн позвонков и с попереч отростков, начиная с 4 до послед спинного позвонка. Отрез мякоть прямоуг формы. С внеш ст п ф покрыт блестящ сухожилием Тонкий край- надпозвоночные мышцы- кусок мякоти прямоуг формы,

снятый с пояснич позвонков в попереч направ ниже попереч отростков на 1 см. без сухожилий, прилег-х к позвоноч и с внеш ст покрыт блестящим сухожилием - Задняя тазовая честь-мякоть, к-ю отдел от туши по линии, проходящей м у последними пояснич и первымкрестцовым позвонками в направ от маклока к бедру по контуру присоединения пашины . затем заднетазов часть делят на верхний, внутренний, боковой и наруж ний края Лопаточная часть- мякоть, снятая с лопаточной и плечевой

костей. Лоп-я часть сост из плечевой и заплечной части -Подлопаточная часть- сост из надпозвоночной и Iвентрально-зубч мышцы. Это кусок мякоти, покрытый тонкой пленкой и зачищенная от сухож-й и грубыхпленок. Края п ф д. 6. заровнены. -Грудная чяс иь-грудн пов-ая и грудн глубокая мышцы. Ее отдел от грудной кости, грудных хрящей и с нижней трети ребер с 1 по 5 ребра без

Пашины с заровнен-ми краями -Покромка- широчайшая мышца спины, к я снята пластом от 4 до послед ребра спинно-грудной части туши -Котлетное мясо-куски мякоти различ велич, изв. из шейной части Пашины, реб. части и обрезков, получ-х при зачистке крупнокусковых п ф и костей, а также из говяд 2 катег.Мелкокусковые п ф из гов -Бефстроганов- вырез изб вырезка из верх и внутр кусков заднее-тазов части и из тонкого и толстого краев. Кусочки мяса длиной 30-40

I I мм масса 5-7 г-нарезанные поперек волокон -Поджарка-вырез из верх и внутр кусков заднетазов частей из пояснич и спинной части. Масса 10-15 г. -Азу- вырез из верх, внут, боковой и наруж кусков заднетазов части. Масса 10-15 г, длинаЗО-40 мм. Нарез поперек мышеч волокон. -Гуляш- из лопаточ, подлопаточ частей, из покромки с пленкой и межмышеч соед тк. Кусочки массой 20-30 г, с сод-ем жира не более 10

Суповой набор- полуобваленные кости шейной, спинной, пояснич, крестцовой, хвостовой и грудной костей -Мясо для шашлыка- готов из вырезки. Масса кусоч 30- I 40 г, нарез-е поперек волокон.40. Морфол-й состав туш убойных у и пищ ценность мясаМясо-это сов-ть различных тк туши, мышечной, соед-ой, жировой, остной и т д. Мышечная-это основ тк, к-я определ пищ-ю ценность мяса

Мыш-я тк сост из вытянутых до 15 см в длину клеток, м у Кл клетками им-ся прослойка рыхлой соед тк, мышеч-е волокна обр-ют пучки, покрытые оболочкой, первичные пучки объед-ся во втричные, затем в третичные и так обр-ся мышца Сама мышца покрыта фасиией-соединительнотканной оболочкой. В зав от строения и хар-ра сокраш-я мыш-х волокон мыш-я тк быв 3 видов по перечне-полосатая, гладкая,

сердечная Попереч-я тк составляет скелетную мускулатуру и им красный цв из-за миоглобина. Эти мышцы наиболее ценны в пищ отнош. Наиболее нежн мыш тк располож в тех уч-ах туши, к-е при жизни несли малую физ нагрузку В них наиб-ее сод-е полноц-х белков. Шейные, брюшные и мышцы ниж частей конеч-ностей, несущие при жизни большие физ нагрузки им грубоволокнистое строение, сод-т много плотной и эластич соед тк усвояемость мяса с этих частей туши невысокая.

Жировая тк сост из клеток, запол-х жиром в виде капель и отдел-х др от др прослойкой соед тк. По месту отложения различают жир подкожный и внут-реннийГладкую мышцу им пищ-е и дых-е органы. Соеднн-я тк связыв м у собой отдельные тк и тк со склета. Основой соед тк сост коллагеновые и эластиновые волокна. Коллаг-е волок облад пррч-ью, устойч к возл-ю различ в-в.

Эластин- белковое в-во- входит в состав эластин-х волокон не раст-ся в холод-й воде и при кипячении не разрушается не денатур-ет при нагревании. В зав от от коллаг-х, эластин-х волокон и их расположения различ след виды соед-ой тк 1 шх?ая- в ней преоблад колла-ген-е волокна, связ-е м у собой непрочно и безпорядоч-но, она нах-ся м у мыши в коже, подкожной клетчатке и входит в состав всех органов 2 плотная- сост из сильноразвитых коллагеновых волокон, распол-х параллель-ми пучками.

Устойчива к тепловой и мех-ой обр-ке и входит в сост сухожилий, связок, костей, хрящей 3 эластнчная-сояерж большое кол-во эластиновых волокон и в чистом виде эта тк входит в сост затылочной шейной связки 4 сетчатая- нах-ся в костном мозге , селезенке и лимфотических узлах 5 Костная тк сост 8-20 . Самая прочная тк, из к-й построен скелет ж-х. по строению и ф-ме кости быв, трубчатые кости конечностей, губчатые кости обр-ют суставы ,плоские черепа, лопатки, ребер, таза позвонки.

В состав мяса входят, вода 52-80 белки 16-21 жиры 0,5-49 углеводы 0,4-0,8 экстрак-е в-ва 2,5-3 мин в-ваО,7- 1,3 вит фер-ты гор-ны. Для опр-я пищ цен мяса обращ внимание на белковый кач-й показ-ль. Это отношение сод-ия полноц-х белков к сод-ю непол-х. его опр-ют по колич-му соот-ю в мясе аминокис-ты триптофана и оксипролина. Чем выше это соот-е, тем выше биол-я ценность мяса. В говядине оно равно 6,4 в свинине 7,2 баранине-5,2.44,

Качество свинины, гвядины ,мяса птицы в зависимости от кормления, уловий сод-ния, породы, возраста, генето.о животные и птии. Мясо КРСобладает высокими питательными и вкусовыми качествами В говядине содержится меньше холестерина, чем в свинине и баранине. В среднем переваримость и усвояемость человеческим организмом говядины составляет 95 . Хим.состав туши зависит в основном от породы, возраста и упитанности животных

Мышечная ткань в туше колеблется от 42 до 68 Жир 14-30 , кости 13-20 , соединительная ткань 10-14 Средний хим.состав мяса вода 66 , Б 20 , Ж23 , зола 1 . В телятине вода 72 , жира 15 . Основнымфактором, влияющим на продуктивность, является порода и тип скота Наиболее высокой мясной продуктивностьобладают мясные породы КРС. Эти животные обладают высокой скоростью роста, большой живой массой 600-1000 кг , повышенным убойным

выходом до 65 и более . Эти животные хорошо откармливаются. В настоящее время в РФ мясных пород разводят казахскую белоголовую калмыцкую породы. Мясо характеризуется высокимипитательными и отличными вкусовыми качествами. Накачество и количество мяса оказывает влияние возрастживотных. По сравнению со взрослыми животными в тушетелят больше содержится воды, костей, соединительнойткани,

меньше мышечной и жировой ткани С возрастом этосоотношение меняется за счет развития мышечной и жировойткани. Уровень и характер кормления оказывает влияние на мясную продуктивность до 42 . Несбалансированное кормление отрицательно сказывается на скорости приростаживой массы. Удлиняется срок откорма, увеличиваетсярасход корма на кг прироста.Раннее приучение молодняка к поеданию грубых и сочных кмов способствует повышению зффектив-ти откорма

ивкусовых качеств мяса. При концентратном типе кормленияформируются скороспелые животные, ускоряется накоплениежира в теле. На качество мяса влияет пол животногоНа откорм идут бычки, также выбракованный взрослый скот.Некастрированные бычки растут быстрее, их живая масса10-15 превышает массу кастратов. Некастрированных oбычков желательно откармливать на привязи, но качеств некастрированных бычков отличается имеет специфический запах. 35 33.Тх-ия пр-ва шерсти

Различают след виды шерсти 1. тонкая- относится тонкая шерсть, в к-ой все волокна пуховые- Отличается мелкой извитостью. Получают отIчистопородных тонкорунных овец 2. полутонкая- однородная шерсть, к-я сост из грубого пухового волокна, также им-ся переходный волос.Получ от чистопородных полутонкорунных, помесей грубошерстных маток с баранов тонко- и полутонко- рунных овец 3. полугрубая шерсть- неоднородная. Состоит из пуха переходного волоса и тонкой ости

Получ от помесей грубошерстных овец с тонкорунными баранами 4. грубошерстная- сост из смеси всех типов волокон.Высокое сод-ие ости, наличие мертвой шерсти, меньшее сод-ие жиропота и менее отчетливо выражена извитость 5. руно- шерстный покров, снятый при стрижке в виде целого пласта, к-й не распадается на отдельные куски.Состоит из группы волокон-штапелей или косиц.При ф РмиР вании маточных отар придерживаютсяслед принципа в отаре д. б. жив-ые одной породы, пола,

возраста и класса. В одной отаре нельзя сод-ть ж-х стонкой и полутонкой шерст-м покровом, особ неоднород шерсти. П е выбраковки можно доукомплектовать маточное стадо с 1,5 годовалыми ярками. При сод ии их вместе с матками облегчается проведение ягнения, выращивания молодняка. Недостаток этого методаoто, что отарыстарых маток, как более сильные угнетаютили объедают молодых, в рез чего молодые теряютупитанность, осложняют работу чабанской бригады.

Поэтому 1,5-годовалых ярок рекомен-ся формировать вотдельные отары Для пополнения маточных отар всего расформировывают отары маточных взрослых ипополняют другие. Такой порядок обеспечивает однов отаре по возрасту и классу, что им сушест-ое знач-ие при кормлении и сод-ии овец, облегчает плем работу. Когда нет возможности формир отары из маток одного возраста и класса их можноформировать из ж-х смежных классов, близких по продуктивности.

Отбивку маток от молодняка, выбраовку и формирование отар, оздоровительные и профил-ие мероприятия заканч-ся не позднее, чем за 1,5 мес до нач случки до сер июля , чтобы в оставшееся время матки отдохнули и хорошо нагулялись.кормление и содержание с пастбищного кормления на стойловое овец переводят постепенно в теч 7-10 днОвец загоняют в овчарни или на базы, дают хорошее сено, немного концентратов и воды. При стойловом сод-ии соблюд примерно такой распорядок с 6-9 ч- раздают грубые корма с 9-11 ч- сочные

корма с 11-12-водопой с 12-13 ч- раздача конц-х кормов суточного корма с 16-18ч- раздача груб корма. Устан-й порядок необх строго!соблюдать. Овец грубыми кормами кормят на вы- гульных двориках - на базах. В зимнее вр овец поят изавтопоилок или с корыт подогретой водой. Водопой организ-ют в овчарнях.При раздаче грубых и сочных кормов овец отгоняют в сторону от кормушек, т. к. может загрязниться шерсть. Кормят овец из решетчатых яселек, прибитых к стенке.

Сочные корма раздаются на пол Конц-ые и мин-е подкормки раздают в корыта.Размеры ферм могут быть различными-от 3000 до 15000 голов и более. Норма площади для баранов-производителей от 1,8 до 2 м2 для овцематок 1-1,2 мг для молодняка- до 0,8 м2. темпер-ра возд д. б. не ниж15 С влажность не более 80 . Полы д. б. земляные или глинобитные, подстилка соломенная или торфяная всегда сухая .

Подстилку меняют 1 или 2 раза в год. расход соломы до 0.3 кг на гол в сут.27. Мясные, мясо-сальные и сальные породы свиней и их хар-ка.Свиньи мясного напр. Животные отличся длинным, но не очень глубоким и широким тул-щем, на высоких и крепких ногах с выраженными мясными формами хорошо развита филейная часть, окорока плотные, бока с отсут-ем признаков ожирения превы- шаюший длину тул-ща обхват груди, короткая шея, тяжелые ганаши, жирная

холка и др . К породам мясного напр-ия отн-ят эстонскую беконную, уржумскую, латвийскую и литовскую белые, ландрас, дюрок, гемпшир и др. У свиней мясных пород при убое живой массой 100 кг выход мяса без сала в туше сост-ег 53-57 иногда163 . Как правило, свиньи мясных пород менее плодо- виты, но приносят более крупных поросят. Для получ-я мясной свинины их следует убивать в 6-7-месячном взрасте при достиж-ии живой массы 90-100 кгЛандрас. Выведена в Дании,

Швеции, Канаде во 2-ой половине 19века путем скрещив-я помесных датских свиней с йоркширами, завезенными из Англии.Порода мясного напр-ия продукт-ти Свиньи породы ландрас широко исп-ся для пром скрещив-я со многими породами с целью улучш-я мясных кач-в у потомства. Животные хорошо оплачивают корм привесом среднгсугочный привес 707 г, затраты корма на 1 кг привеса 3,97к.ед. скороспелость 189 дней. Выход мяса в туше55,4 , жира -

34,6 Живая масса хряков сост-ет290 кг, маток - 240 кг. Длина тул-ща соогв-но 187 и 168 см. Плодовитость маток 11,11поросенка молочность 57,8 кг, средняя живая масса поросят в 2-месячном возрасте 19,5 кг.Свиньи мясо-сального напр. Животные имеют, как правило, недлинное, но и не короткое тул-ще, глубокую г-рудь, ноги средних размеров. Выход мяса без сала в туше 51-53 .К породам мясо-сального напр-ия отн-ят крупную белую, украинскую

степную белую, миргородскую, ливенскую, кемеровскую и др.IДляя свиней этого напр-ия хар-но высокое многоплодие 11-12 поросят за опорос , но поросята рожд-ся очень мелкие, Для получ-я мясной свинины свиней мясо-сального напр-ия продукт-ти целесообрашо убивать приIдостиж-ии живой массы 110-120 кг в7-8-месячном возрасте Кр.бел московского и эстонского ипов Хоро приспособлена к развед-ю в разных природно климатич-х усл-

ях. Выведена путем скрещив-я анг.шйской крупной белой породы еьиней с аборигенным породами в различных зонах нашей страны. Выдел-ся 2 типа облегченного мясного и сбитого мясо-сального. Вес взрослых хряков 320-350 кг, маток 220-250 кг. Многоплодие 11-12 поросят. Молочность 65-80 кг.Молодняк к 6-7-месячному возрасту достигает 100-110кг. Масть белая. Голова средней вел-ны, с широкимo лбом тул-ще длинное у хряков 180 см, у маток 165 см

грудь широкая и глубокая спина прямая, широкая, ноги!крепкие, прямо поставленные, окорока окгруглые кожа эластичная, без складок на суставах длинная щетина!покрывает всетело, число сосков не менее 12.Цивнльская. Работа по вывед-ю новой местной породы была начата еще в 1935 году на Чувашской зоотехнич опытной станции научными сотрудниками В.В. !Ждановым и Г.К. Кузьминской. Суть ее заключалась в1провед-ии простого воспроизводит-ного скрещив-

я аборигенных свиноматок с хряками крупной белой породы Свиньи цивильской породы белой масти соoслегка удлиненной щегиной и повышенной, по сравн-юс крупной белой породой, оброслостью по бокам. Тул-ще средней длины, голова средняя, уши стоячие, профиль прямой Свиньи подвижные, быстро адатир-ся незнакомой обстановке, послушные, доорожелат-ные обслуживающему персоналу У них более выражен стадный образ жизни. Хряки в возрасте 3 лет и старше весят 300 кг, матки -

239 кг Многоплодие - 10,1 поросенка. Молочность - 49,8 кг. Средняя живая масса поросят в 2-месячном возрасте - 15,5 кг Среднесуточный прирост живой массы при откорме до 100 кг сост-ет 819 г, а свыше 100 кг - 880 г. Затрать на 1 кг прироста сост-ют 3,45 к.ед.Свиньи сального наприя хар-ся мощным сбитым тул-щем с обхватом груди, нередко превышающим длину тела,

тяжелой лопаткой, глубокой и широкой грудью, короткими ногами и слабым костяком. Типичные предстли - свиньи брейтовской и крупной черной пород. Как правило, свиньи этого напр-ия менее плодовиты, но приносят крупных поросят.По сравнению с мясными породами они интенсивнее развив. иформир-ся во взрослых животных. Поэтому для получ-я мясной свинины их можно откармливать до 120-130 кг,т.е. до 8-9-месячного возраста.

У жив-х сального наприя после 6-месячного возраста замедл-ся рост мышечной ткани и прирост массы тела происходит в основном за счет отлож-я жира. У свиней живой массой 100 кг выход мяса сост-ет 48-50,9 19 17.Показатели и оптимальные параметры микроклимата для разных видов и возрастных групп жив. и птиц.Микроклимат-совокупность физ хим. факторов воздушной среды и световог режима помещенийВпонятие микроклимат входят Т и влажностьI возд, скорость его движения, содержание вредиых газов, запыленность, ионизация.

освещенность уровень шума. Состояние микроклимата зависит отклимат и погодных условиях, типа помещения, уровня воздухообмена, совершенства систм вентиляции иI уборки навоза, технология содержания ж, плотность их размещения, количество и качество подстилки,тип кормления, видовой и возрастном состав поголовъя.Параметры микроклимата помещ. для КРСI Температура привязное и беспривязное-10Г С. относит влажность-70 , Скорость движения воздухазимой-10,3м с, летом до 1 м с

Допустимая концентраця.Параметры для птицеводческих помещений относительная влажность для взросл кур, индеек цыплят и возр от 1 -150 сут-60-70 , взрослые утки игуси-70-800 Скорость движения воздуха от 0.2-0,8м с для всех Допустимый уровень шума-90дБ Запыленнос воздуха 2-5 мг м1 . Температура взрослые куры и индейки- 12-16сС,утки-7-И С.гуси-10-15 С Цыплят 1-3сут31-24

С23. Технология производства говядиныДля увеличения производства говяд необ. Интенсное выращивание молодняка со дня его рождения и до убоя. Съемная живая масса не позднее18- месс возраста должна достигать 450 - 500 кг В связи с этим важно заниматься разведением специальных мясных пород скота, межпородным скрещиваниемI менее продуктивных коров молочных и сверхремонтных телок с быками мясных пород

Помесные ж хар-ся высокими интенсивностью роста и мясной продуктивностью Весь производственный процесс выращивания и откорма подразделяют на три периода выращивание, дорашивание и откорм . Выращивание телят. Этот период длится от рождения до4-6мес возраста В это время они искл чувствительны к температурно-влаж режиму газовому составу возду внутри помещении сквознякам, стрессовым воздействиям крупно-группового содержания

Поэт. Необх тщательный уход за ж в соответствии с их физиол-ми особен-ми. Суш разл способы содержания телят - беспривязно-групповой, индивидуальный в клетках, боксах и на привязи. Наиболее распространен беспривязной способ - по 10 12 голов в станке. В этом случае телята лучше развиваются, больше отдыхают расходуют времени на активные движения ,по сравнению с содержанием в индивидуальных клетка Для повыш продуктивности и резистентноеи ж необх создать

в помещении опгим микроклимат темп-ру возд в профилактории 16 . 20, в телятнике 15 17 С, влажн возд 70 . При выращивании на мясо кормить телят нужно с расчетом получения не менее 750 г среднесуг прироста и достижения живой массы не менее 160 кг к 6- мес возрасту Выращивание телят делят на три периода профилакторный, молочный ,после молочный. Проф и л а к т о р н ы и период Главная и незаменимая пища для новорожденного теленка - молозиво.

На 7 10 день молозиво теряет свою особенность и телят переводят на. сборное молоко. Из профилактория телят переводятВ телятник, где содержат группами по 10 . 20 гол до 6мес. Телятники д б чистыми, сухими, светлыми,хорошей вентиляцией и канализацией. Гр телят массе, возрасту и полу. Разница в возрасте не должна превышать 10 15 ДН, а по живой массе5-10кгМ о л о ч н ый пер и од Телятам до 55 60-дневного возраста скармливают цельное

и обезжиренное молоко и вводят в рацион растит корма. Шир. распр-е получ заменители цельного молока и комбикорма-стартерыНачиная с 5-го дня жизни телятам, след давать высококач сено, сенную и травяную резку В летнее вр сено в рационе заменяют подвяленной зеленой массой На 1 кг живой массы теленок потребляетводы в 3 .4 раза больше, чем взрослое ж.

П о с лемол о ч н ы и пер и о д. Осн кормами в этот период служат сено, сенаж, силос хорошего качества и комбикормКР-2. Молодняк содержат в клетках по принц все занято - все свободно . Доращивание молодняка.Этот пер продолж с 4 6 до 10 12-мес возр. Осн.цель - подготовить ж к интенсивному закл.откорму. Кормят ж из расчета получения в ср за сугки не менее 800 г прироста

В хоз собств. кормопроизводством в зимний пер макс исп-т силос,сенаж, сено и солому. При сенажно-концентрат тиле кормления на долю сенажа приходится 60 -65 , концентратов - 35 . .40 При силосном типе кормления в рационы по питательности входят кукурузный и травяной силос до 50 , грубые корма- до 15 и концентраты -до 35 . Молодняк следует кормить дважды. Сначала дают концентраты, затем сочные, а потом грубые корма

Летом осн кормом служит зеленая масса разл-х культур, концентраты же заним 15 20 общей питательности рациона. Зеленую массу дают в измельченном виде на I выгульных дворах, площадках В рационах шир исп поваренную соль, фосфорно-кальциевую подкормку,микроэлементы .Молодняк содержат в станках безпривязи бычков по 20, телок и кастратов по 20 . .40I голов . Площадь, занимаемая одним ж в станке составляет 2 2,5 м .

В помещениях нужно поддерживать оптим микроклимат. При содержании молодняка с 4 до 12 мес рекомендуют след параметры температура воздуха 12 аС 8 . !б С , относительная влажность -70 . Перид откорма длится от 9 .10 или 10 . .12 мес и до реализации скота на мясо возр 12 .14 или 15 18 мес На откорм поступают некастрированные бычки, кастраты и телки. Некастре бычки при обильном кормлении способны длителвремя сохранять высокий прирост, откармливаются

при содержании на приеязи или в клетках группами по 10 20 голов. Огкорм некастр бычков заканчивают в 15 18- мес возрасте при живой массе 450 550 кг. Кастраты по сравнению с некастрир бычками на 10.12 о уступают по интенсивности роста, а также им больше требуется кормов на прирост. Однако при откорме кастратов содержат без привязи группами по 100 150 голов в одном помещении или загоне.Откорм кастратов целесообразен до получения живой массы 420 450 кг в возрасте 15

.18 мес При откорме телок необходимо учитывать их биол особе-ти - быстрое физиол созр и способность интенсивно откладывать жир. У телок период высокой тенсивности роста короче, а уровень при роста на 15 20 ниже, чем у некастр бычков, и на 5 . 10 ниже, чем у кастратов. Если бычки достигают массы 450550 кг в 15 18 мес, то у телок в этом возрасте живая масса 380 .420 кг. Произвол цикл откорма скота делят на три периода подготовительный, основной, заключительный.

Подготов.период сост.первые 10-20 дней от начала откорма. В осн.период ж скармлив.больше объемист и дешевых кормов. За месяц до реализации на мясокомб скот ставят на закл.период откорма для повыш.упитанности. В этот период возр. доля конц. 60-70 и сниж колич. осн.кормов. Крс откармл на силосных, сенажных, жомовых, бардяных и травяных рационах.

Силос полож влияет на физ сост ж и спос лучш усвоению пит в рациона. Его м исполь в течение всего года. Сенаж хор сохр сахар, листья и соцветия.он не промерз в зимн. Период.В отличие от силоса в нем в 2 раза больше сухих вещ. Жом для кормления исп свежий, кислый и сухой. 66 47. Классификация и характеристика кишечного сырьяСовокупность кишок, полученных от одного животного, называется

комплектом.Комплект крс включает тонкие и толстые кишки, пищевод и мочевой пузырь, мрс - тонкие и толстые кишки комплект свиней - тонкие и толстые кишки и мочевой пузырь, лошадей - только тонкие кишки.Стенка кишок эласт и плотные, состоит из четырех слоев - серозного, мышечного, подслизистого и слизистого. Наружный серозный слой эластичен и прочен. Он покрывает весь кишечник и образует брыжейку. Мышечный слой прямой кишки и пищевода развит сильнее, чем в других кишках.

Подслизистый слой - переплетение коллагеновых и эластиновых волокон, в нем -железы, кровеносные и лимфатические сосуды, наиболее прочен, его всегда оставляют в составе фабриката. Наименее прочен слизистый слой, его при обработке всех видов кишок удаляют.Обработанные кишки используют преимущественно как оболочки для колбасных изделий.Тонкие кишки состоят из 12перстной, тощей и подвздошной, толстые - из слепой, ободочной и прямой.

При обработке кишечник по технологическим соображениям делят на части, не полностью соответствующие анатомическим его отделам.КРС первое название анатомическое, второе - производственное пищевод - пикало, 12-перст толстая черева, тонкие - черевы, слепая - синюга, ободочная - круг, прямая - проходник, мочев.пузырь - пузырь.Свиньи тонкие - черевы, ободочн-кудрявка, слепая-глухарка, прямая - гузенка, мочев. пузырь - пузырь.МРС тонкие - черевы бараньи, слепая - синюга баранья, ободочная - кргу бараний, прямая

- гузенка.Комплект кишок лошадей состоит только из черевы.Технологический процесс обработки кишок разделение на составные части, освобождение от содержимого, промывание, о безжиривание, выворачивание, удаление слизистой оболочки у говяжьих и конских кишок, серозной, мышечной и слизистой - у свиных и бараньих кишок, охлаждение, сортировку, калибровку, вязку в пучки, консервирование, упаковывание и маркирование.В колбасн пр-ве больше цениться моч пузырь с шейкой.

18 16.Охрана окр среды.Основные требования по размещению животовод.ферм,правила утилиз.навоза.При современных системах содерж ж последние знач часть своей жизни 6-8 мес или кругл год проводят в помещениях. В этих усл.особ знач имеет животов помещение, соотв зовет требованиям.При сод ж в помещ, отвеч санит-гигиен нормам и требованиям,при удов кормлении и уходе за ними знач эконом корма, повыш продуктивность самок и своевр их оплодот.

Стр-во жив ферм регламентир нормами технолог проектирования, в к. отраж требования необх прав выбрать участоки благоустоить его,здание проектировать и строить с дост утепленными ограждениями, предусм гигиен нормы микроклимата, обесп удобн размещ жив При выборе участка для построек учитыв климат района,распол насел пунктов, а также возможности обеспечения водой, энергией, удобн путями. Площадь участка устан из расчета на одно ж скотоводч постройки-100-120 м2 и 50м2 по откорму крс свиноводч 160м2

на свиноматку и 8-9 откормочные овцеводч-15-20м2. На террит ферм предусм.место для воздел зел и сочн кормов, выгуль площ.Участок д распол с наветренной стороны по отн к предпр с вредн выбросами и с подветр стороны к нас пунктам. Очень важно с санит точки зрения прав разместить сооруж для перераб и исполь навоза. Одно из требов- участок д б благопр в ветерин-санит отношении.Запрещ развед ж построек на месте бывших скотомогиль, кролико зверо птицеводч.ферм.

Выбир для ферм сухой участок и уровнем грунт вод не менее 2м от пов земли.Террит д дост облучаться солн лучами. Между участком и пастбищами не д проходить ж д, автострада,овраги. Доильн и мол отдел распол в блоке с коровником или м у коровниками, пункт иск осем-поблиз от коровника. Кормоцех след размещ при въезде с наветр стороны по отн компьютерлэнд всем зданиям и соор фермы. Навоз из помещ удал мех, гидравл, пневм период или непрер.

Прим 2 с ба хранения навоза аэробн и аэробо-анаэробн. 86 57.Механизация посева .контроль качества посева.Посев -распростр-ие семян или посадочного материала на одинаковую глубину или на разные расстояние др.от др.Способы посева 1 в вертекальной плоскости 1- посев по ровной пов-ти.2-по гребням.3-в борозды4-по стерне.5-совмещенный посев2 в гориз-ой плоскости1-рядовой-для зерн-ых культ. меж.рядье 15 см.меж.семенами 1.5-2см.

гл.2.10 см. 2-узкорядный посев- меж.рядье7.5 меж семенеами 1.5-2см . 3-перекрестный -половину семян высевают в одном направлении а ост.поперек меж.рядье 15см. 4-широкорядный-для пропашных культ. меж.рядье45-90см. 5-пунктирный- меж45-90.семена в ряду на одинаковом раст-ии 6-гнездовой для маслячных культ.Гнезда семян размещ.в параллельных рядах меж.рядье меж.гнездья выбир.в завис.от особенностей культ.7-квадратно

гнездовой меж.рядье70-90см 8-ленточный-для овощных культ.Ряды-строчки обьеденяют в ленты, раст-ие меж.рядами 50см,меж.строчками в ленте 20см 9-разбросной-при не возможности мех-ии,для риса.Рядовые сеялки зернотуковая СЗ- 3,6, узкорядная СЗУ- 3,6, зернотрав-ая СЗт-3,6 для пропаш. Культ. универс-ая пневм-ая навесная сеялка СУПН-8 для кукур подсолнечника.

Овощные сеялки СО-4,2 CО-5,4, СУПО-6 для семян томат огурцов, перца, кабачков, капусты.Семена д.б. равномерно распред. По поверхности поля. Отклонения факт нормы высева от заданной не более 3 . Неравном. Высева в рядах не д. превыш. для Зернов. 6 , з боб 10 , травян. 20 .Высев. аппар-ты и раб.

Орг. Не д. повреждать более 0,2 зерн-х и 0,7 з боб семян. Отклонения глуб. Заделки д.б. не более 15 . Ширина м ряд не д. отклон. Более чем на 5см.48. Требования к сырью и материалам при производстве колбасных изделийКолбасн издел выраб из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1 и 2 категории, белоксодерж препар растит и животн происх, жив и растит жиров, яиц, пш муки,крахмала.

Сырье основное мясо и субпродукты, белоксодержащие препараты - меланж, кровь, мол.продукты, соевый белок, мука и крахмал и вспомогательное повар.соль, нитрит натрия, специи, вода. Мясо поступ в колб цехи на костях в виде заморож блоков. Оно д б доброкач, от Здор ж и признано сан-ветеринарн службой пригодн на пищев цели.Для изготовления вареных колбас применяют говядину и свинину в парном, охлажденном и размороженном состоянии,

для производства колбас других видов - в охлажденном и размороженном состоянии. Замороженные блоки можно направлять на приготовление фарша без предварительного размораживания. Используют сырье от здоровых Ж без признаков м б порчи и прогоркания жира. Загрязнения, побитости, кровоподтеки, клейма должны быть удалены. Туши без запаха в глубине, но с поверхностным ослизнением, плесенью и побитостями зачищают и промывают

горячей 50 С и холодной водой. К использованию не допускается мясо хряков и свинина с наличием шпика мажущейся кон-систенции. Шпик должен быть белого цвета с нормальным запахом, без загрязнений. t шпика, для измельчения не должна превышать -1 С, а то он будет деформироваться при измельчении. Кровь исп-т свиную, т.к. более ценная. Исп-т молоко цельное и сухое, яйца и меланж, крахмал, мука, казеинат натрия.Соль не ниже I сорта без механических примесей и постороннего запаха, сахар-песок белого

цвета без комков и примесей, нитрит натрия 5мг на 100кг в виде 2,5 раствора. Специи и пряности должны иметь присущие им специфические аромат и вкус и не содержать посторонних примесей. Фосфаты для повышения влагосвяз. и влагоудерж. способности. Глутаматы в кол-ве 0,1-0,2 . Аскорбинаты для ускоренияокраски, улучшения цвета и устойчивости пр-та при хранении, в виде р-ра.Кишечные оболочки д. б. хорошо очищены от содержимого, без запаха разложения

и патологических изменений. Искусственные оболочки д. б. st размеров диаметр, толщина , достаточно прочными, плотными, эластичными, влаго- и газопроницаемыми для копченых колбас , устойчивыми к действию микроор-ганизмов и хорошо храниться при комнатной температуре. Дли каждого вида и сорта колбас используют оболочку определенного вида и калибра. Иск. оболочки белковые кутизиновые, белкозиновые , целлюлозные вискозные, целлофановые , полимерные

полиэтиленовые , альгенатные съедобные . Шпагат - увязочный материал, разл. по сортам и номерам. Топливо сухие дрова, мелкоколотые, тверд. пород ольха, дуб, можжевельник , не смолистых.49. Особенности производства варено-копченых колбасПо ГОСТ 18158-72 в к- это колб, к отлич от колбас п к параметрами копчения В к выраб 2 сортов в с деликат, сервелат и 1с. любительск, заказная .Процесс производства из-делий состоит из подготовки сырья обвалка, жиловка, сортировка мяса и мясопродуктов

, предварительного измельчения, посола, приготовления фарша, формовки изделий, т ер-мической обработки, упаковывания и хранения.При изготовлении вареных колбас мясные туши делят на отрубы, проводят обвалку и жиловку. Мясо режут на куски 400-500г, пропускают через волчок для грубого измельчения. Измельченное мясо солят. Посоленное мясо выдерживают при температуре 0 40С.Выдержанное мясо для придания однородности измельчают на куттере.

Во время куттерования составляют фарш согласно рецептуре. фарш, пряности, чеснок, нитрит натрия Во избежание нагревания в мясо добавляют лед или холодную воду со льдом, чтобы t фарша не превышала 10 С. Полученный таким образом колбасный фарш поступает в специальную машину - шприц, которая заполняет колбасные оболочки - натуральные приготовленные из кишок или искусственные. Оболочки набивают неплотно, так как при варке объем фарша увеличивается, что может привести к разрыву

батонов. Во время вязки колбасные батоны с целью удаления из них воздуха накалывают штриковкой. Целлофановые оболочки штриковать нельзя. Перевязанные шпагатом батоны подвешивают на рамы и выдерживают для осадки фарша при 5-10 0С,1-2 сут . Затем их обжаривают в спец. камерах горячим дымом, полученным при сжигании дров или опилок, 0,5 .2,5 ч в зависимости от толщины батонов при температуре 60 110 С. Обжаренные колбасы варят в камерах или в водяных котлах при 75 80

С до t внутри батона 68-72 0С. При более низкой температуре продукт закисает, при более высокой оболочка разрывается, образуются наплывы, фарш ста-новится сухим и плотным. Продолжительность варки зависит от толщины батона. Сосиски и сардельки варят 15 20 мин, колбасы - 2 3 ч. Недоваренные колбасы имеют вязкий фарш и быстро портятся.

После варки колбасы охлаждают в помещении с низкой температурой 10 12 С до температуры в центре батона 25 30 С. После обжарки и варки подвергают до-полнительно горячему копчению при температуре 35 50 0С в течение 1-2 сут и подсушиванию 2-3 сут. при 12-15 0С и влажности 75 .Перед реализацией колбасных изделий осуществляют их органолептическую оценку. Не соответствующие требованиям ГОСТа, бракуют.С целью контроля за соблюдением рецептуры и технологического

режима при выпуске колбас один раз в декаду определяют содержание в продукте влаги, соли, нитрита натрия. Эти анализы проводят также по требованию контролирующей организации илипотребителя.Варено-копченые колбасы должны храниться в подвешенном состоянии при температуре 12 15 С и относительной влажности воздуха 75 78 в течение 15 сут, при 0 4 С - не более 1 мес.Требования поверхность д. б. чистой, сухой, без повреждений, пятен, слипов, стеков

жира или бульона под оболочкой, наплывов фарша над оболочкой, плесени и слизи. Оболочка д. плотно прилегать к фаршу, за исключением целлофановой. Вареные колбасы должны иметь упругую, плотную, некрошливую консистенцию. На разрезе фарш монолитный. Цвет продуктов на разрезе равномерный, розовый или красный, без серых пятен. Приятный запах с ароматом пряностей, без признаков затхлости, кисловатости.

Вкус в меру соленый. Вкус в меру соленый. Запах вареных изделий приятный. Не должны иметь постороннего привкуса и запаха. Должны содержать определенные количества соли, влаги, крахмала, нитрита в соответствии со стандартом.50. Особенности технологии производства мясных консервовМясные консервы - это продукты, готовые к употреблению, герметично укупоренные в жестяную или стеклянную тару и обработанные при высокой температуре стерилизация

. Консервы вырабатывают из мяса тушеная говядина, свинина, баранина, отварное и жареное мясо , субпродуктов языки, почки , растительного и крупяного сырья. Баночные консервы могут длительно храниться в обычных складских условиях. Они легко транспортируются, их можно употреблять без дополнительной обработки.Сырье для выпуска мясных консервов должно быть доброкачественным и отвечать соответствующим требованиям. Мясные туши подвергают обвалке и жиловке. В зависимости от вида консервов мясо предварительно обрабатывают

- бланшируют, обжаривают, вы-держивают в рассоле. Бланшировку кратковременную варку и обжарку применяют с целью снижения доли воды в мясе, что дает возможность получать консервы с большой концентрацией питательных веществ. Сырье закладывают в банки в соответствии с ре-цептурой для данного вида консервов, взвешивают после наполнения, причем сначала укладывают специи, затем жир и мясо.Для порционирования и наполнения консервных банок применяют автоматы.

Наполненные банки закатывают в вакуум-закаточных машинах, с помощью которых из банок удаляют воздух и герметически укупоривают их. Закатанные банки проверяют на герметичность погружением на 1 мин в горячую 80 90 С воду. Если герметичность банки нарушена, в воде появляются воздушные пузырьки. Герметически закрытые банки стерилизуют при режиме, который обеспечивает гибель микроорганизмов и высокую пищевую ценность при длительном хранении - в специальных автоклавах при температуре 113 120

С. Продолжительность и температурный режим стерилизации консервов изменяют в зависимости от вида продукта, емкос-ти банок и других факторов. Для определения наличия жизнеспособной спорообразующей микрофлоры консервы выборочно, до 5 банок выдерживают в термостате при 37 38 0С в течение 10 сут. Жизнеспособная микрофлора разлагает продукт, в результате чего образуются газы, вызывающие бомбаж банок. Такие консервы выбраковывают. После контроля поверхность банок смазывают техническим вазелином и укладывают

их в ящики. Хранят мясные консервы при температуре 0 5 С и относительной влажности воздуха 75 . Если консервы после изготовления направляют на реализацию, на банку наклеивают этикетку с указанием названия, сорта, места выработки продукта, номера партии и даты выпуска.38. Приемка и сод-е скота на пред-ях мясной пром-тн. Предубойное содержание.Транспортирование всегда ведет к повышению возб-ти ж-х, появлению стрессового

состояния, потере живой массы и травмам. Особенно сильно на ж-х возд-ет длительное неудобное положение тела, тесное и непра-вильное размещение в кузове, переохлаждение или перегрев. При перевозке у ж-х часто отмечается травмы в обл грудн клетки, груди, задн части тела. На пред-ия перераб-ей пром скот поставляется различным видом транспорта Для перевозки ж-х готовят за 10-14 дней до отправки на мясокомбинат.

Ж-х формируют в группы по полу, возрасту, живой массе и виду. Для перевозки ж-х готовят ветер-ое свидетельство или справку, товарно-транспортную накладную.По прибытии партии скота на предприятии делается отметка в товарно-транспортной накладной о ее поступлении и скот подвергают ветеринарному осмотру в соответствий с Правилами ветеринарного осмотра убойных жи-вотных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов.

При осмотре проверяют правильность заполнения ветеринарного свидетельства и соответствие всех сопроводительных документов, скот термометрируют выборочно или поголовно . В зависимости от результатов осмотр а здоровый скот с подозрением на заразные заболевания карантинируют в специальные помещения, больной скот поступает в изолятор с последу-ющим при необходимости направлением на санитарную бойню.Для приемки партии скота по живой массе его рассортировывают по возрастным группам

и категориям упитанности в соответствии со стандартами на живой скот крупный рогатый скот по возрасту и полу - на четыре группы первая - волы и коровы вторая - быки третья - молодняк в возрасте от 3 мес до 3 лет четвертая - телята в возрасте от 14 дней до 3 мес .Упитанность скота определяют органолептическим путем, осматривая животных и прощупывая подкожные жировые отложения прощупывают подгрудок, поясничную часть, выступы седалищных костей маклоки , паховую часть

щуп , корень хвоста.Крупный рогатый скот и молодняк по упитанности разделяют на три категории высшую, среднюю и ниже средней телят и бычков - на I и II категории. Соответственно категориям упитанности животные имеют хорошо, удовлетворительно и неудовлетворительно развитую мускулатуру и отложения подкожного жира в местах прощупывания. Телята I категории - молочники выращенные молоком , живая масса не менее 30кг.

Телята II категории - молочники, получавшие подкормку, имеют менее развитую мускулатуру, с явно выступающими остистыми отростками позвонков.Рассортированный скот взвешивают группами по упитанности. Производят скидку с фактической живой массы на содержимое жкт, количество которого в зависимости от степени наполнения может колебаться от 11 до 25 от массы животного. Поэтому скидку на содержимое жкт производят от 1,5 до 3 , а у стельных животных - до 10 .

Скот по возрастным группам размещают в отдельных загонах. На каждую группу составляют карточку, в которой указывают количество голов, наименование хозяйства - поставщика, намечаемое время переработки. Карточка должна храниться в специальном ящике, прикрепленном к изгороди загона. С этого момента ответственность за сохранность животных несет мясокомбинат.В течение предубойной выдержки скот постоянно находится под ветеринарно-санитарным контролем.

Здесь же производится термометрирование. Поэтому перед подачей животного в предубойные загоны их тщательно моют в камерах с душевыми устройствами, или из шланга с температурой воды 20-25 С. Для освобождения жкт кормление прекращается за 24 ч до убоя, поение животных не ограничивают. Затем скот передают на переработку партиями по заявкам цеха убоя скота и разделки туш в порядке очередности поступления их на мясокомбинат. Из цеха предубойного содержания скот подают в предубойные загоны.

64 42 Технология убоя свиней и разделка туш.Линия условно разеделена на 14 зон. 1зона - мойка свиней. Из помещения предубойного содержания свиней с помощью электропогонялки подгоняют к душевому устройству.2зона- электрооглушение свиней.По наклонному участку свиней подгоняют к фиксирующему или пластинчатому конвейеру,который перемещает животных к площадке Рабочий с площадки производит электрооглушение.

Установка для электрооглушения ФЭОС-У4 состоит из генератора электрического тока повышенной частоты, пульта управления и двух двухполюсных вилок.3 зона - подъем на путь обескровливания.Цепь надевают на заднюю ногу петлей, а крюк накидывают на рельс элеватора, который поднимает животное на путь обескровливания.4 зона -обескровливание и сбор крови. Операцию обескровливания осуществляют с площадки, расположенной над железобетонным поддоном,для спуска

технической крови и воды. Кровь для пищевых и лечебных целей собирают полым ножом с резиновым шлангом в стерильный бидон. Остатки крови, используемые для технических целей, стекают в поддон 5 зона - мойка туш и выдергивание щетины.После обескровливания туши промывают под душем теплой водой, чтобы удалить кровь и загрязнения.6зона - перевешивание туш на конвейер забеловки.С площадки обнажают ахилловы сухожилиязадних ног и вдевают крючья-разноги, подвешенные на одинарном

ролик на подвесном полосовом пути.Когда туша повиснет на разноге, путовую цепь снимают и возвращают к элеватору а тушу перемещают на конвейер забеловки 7 зона - забеловка туш. Забеловку туш производят рабочие с площадки8 зона - съемка шкур.9 зона-мездрение шкур.Снятые шкуры на машине очищают от прирезей жира, которые передают в жировой цех.Шкуры подвергают инспекции на столе, затем по спуску направляют в шкуроконсервировочный цех.10 зона

- выемка инспекциявнутреннихорганов, предварительная обработка желудков.11 зона - трихинеллоскопия и инспекция туш.12зона - сухая зачистка. В этой зоне имеются спуски для почек, почечного жира, хвостов , ножек и пищевой обрези, ведущие в цех субпродуктов.После сухой зачистки от полутуши отделяют головы и конечности. Головы навешивают на вешала или кольцевой подвесной путь и после трихинеллоскопии и санитарного заключения

сбрасывают в спуск.13 зона - мокрая зачистка и клеймение.Проводят с помощью фонтанирующих щеток, шлангов со специальными насадками или моечных машин со щеточными валами.14 зона - взвешивание и транспортирование в холодильник. Полутуши взвешивают на подвесных весах рядом с весами установлен компьютер для регистрации количества и параметров качества мяса. Полутуши транспортируют в холодильник по подвесному конвейеру.45.Охлаждение

и хранение охлажденного мяса и мясопродуктов.Охлаждение-сложн тепло физ процесс, включающ отвод тепла из внутр слоев и испар влаги с поверхн.Мясо и мясопродукты направляют на охлаждение, как правило, в парном состоянии 30-37 С , реже - в остывшем не выше 12 С . Перед загрузкой мяса в камеры охлаждения оборудование д.б. исправным и при необходимости продезинфицированным. Температура воздуха в камере д.б. на несколько градусов ниже, чем в период охлаждения.

Туши животных развешивают на крючьях на расстоянии 5 см, т.к. в местах их соприкосновения могут начаться процессы порчи вследствие плохого теплообмена. Средняя норма загрузки камеры - 250 380 кг м3. В камеру охлаждения рекомендуется помещать мясо животных одного вида и одной категории упитанности, а по возможности и одинаковой массы. При медленном охлаждении мясо всех видов охлаждают при 2 С в течение 26 28 ч и скорости охлаждающего воздуха 0,16 0,2 м с.

Кроме медленного охлаждения применяют интенсивное ускоренное и быстрое охлаждение мяса. При ускоренном охлаждении t в камерах снижают до О С, продолжительность охлаж-дения до 20 24 ч, при быстром -до -3 5 С, продолжительность охлаждения 12 16 ч для говядины , 10 13 ч для свинины , 6 7 ч для баранины и козлятины .

Следующий способ быстрого охлаждения заключается в непре-рывном орошении парного мяса, упакованного в хлорвиниловую пленку, рассолом температурой -3 С. Мясо охлаждается за 5 6 ч.Тушки кур и индеек, предназначенные для охлаждения, укладывают на противни, а тушки гусей и уток подвешивают. Допускается охлаждение тушек птицы в деревянных ящиках с предварительно снятыми верхними досками с целью вентиляции. Птицу охлаждают при температуре от 0 до -1С в течение 12 24

ч при относительной влажности 95 и скорости движения воздуха 1 1,5 м с.Субпродукты охлаждают при 0 С и относительной влажности воздуха 85 90 в течение 24 ч через 5 ч после убоя животных. Их укладывают на противни слоем 10 см и размещают на стеллажах или подвесных рамах.Температура охлажденного мяса на глубине 6 см должна быть равна 0 4 С. Оно приобретает прочную корочку, однородный цвет, своеобразный запах, однородную упругую консистенцию.

Мясной сок обычно прозрачный, отделяется с трудом. Хранят охлажденное мясо при относительной влажности воздуха 85 90 , скорости движения воздуха 0,2 0,3 м с и температуре -1,5 С для говядины , -2 0 С для свинины , -1 0 С для баранины . Говядину хранят 10 сут, свинину и баранину - 7. Мясо птицы хранят не более 5.сут при тем-пературе

О 2 С и относительной влажности воздуха 80 85 , субпродукты - не более 3 сут. В процессе хранения мяса и субпродуктов изменяются их цвет, консистенция и масса. Поверхность мяса постепенно темнеет за счет изменений, происходящих с пигментами. Чтобы увеличить срок хранения, мясо подмораживают до температуры в бедренной части на глубине 1 см -3 5 С, на глубине 6 см - 0 2 С.46.Замораживание и хранение замороженного мяса и мясопродуктов.

Размораживание мяса. Замораж-метод низкотемпературного консервиров мяса и мясопрод.Замороженное мясо в толще должно иметь температуру -8С и ниже. Различают одно- и двухфазный методы замораживания мяса. Однофазный метод предусматривает замора-живание парного мяса, а двухфазный - предварительно охлажденного. Двухфазное замораживание во многом уступает однофазному, так как при этом способе снижаются товарные

и пищевые качества мяса. Предпочтительнее однофазное замораживание, поскольку оно не вызывает таких изменений в тканях, как двухфазное.В мясе, замороженном в парном состоянии, резко тормозятся ферментативные, гидролитические и окислительные реакции, процесс созревания продолжается 3 4 мес. Поэтому однофазным методом замораживают мясо, которое предполагают хранить не менее 6 мес.Замораживают мясо в специальных морозильных камерах при температуре от -23 до -35

С в зависимости от вида мяса, отно-сительной влажности 90 92 и скорости циркуляции воздуха 2 5 м с. Продолжительность замораживания при однофазном способе зависит от температуры и циркуляции воздуха в камере. Так, при температуре -23 С и естественной циркуляции воздуха продолжительность замораживания составит 36 44 ч, а при прину-дительной - 29 35 ч при температуре -35 С продолжительность замораживания будет соответственно 22 27 и 19 23 ч.

Температуру замороженного мяса определяют на глубине 7 10 см термометр в металлической оправе вводят до замораживания Хранят его в специальных камерах. В соответствии с видом и категорией упитанности мясо укладывают на стеллажи. Температура хранения замороженного мяса должна быть не выше -15 С, относительная влажность воздуха 92 98 . Оптимальная температура хранения -18

С при этом исключается развитие плесени . Неупакованное замороженное мясо при такой температуре можно хранить 8 12 мес говядина , 6 10 баранина, козлятина, птица , 4 6 мес свинина и субпродукты . При упаковывании замороженного мяса в полимерные материалы продолжительность хранения возрастает.Мясо и субпродукты можно замораживать в блоках, что более рационально по сравнению с замораживанием в тушах, полутушах и четвертинах.

Туши расчленяют на отрубы и плотно укладывают в алюминиевые формы.Мясо, предназначенное для производства колбас, отделяют от костей и в блоках по 20 30 кг замораживают в морозильных камерах при -23 27 С в течение 12 24 ч, укладывают штабелями в шахматном порядке. Относительная влажность мяса должна составлять 90 .Хранят плотно уложенные блоки при температуре воздуха в камере -18

С и относительной влажности воздуха 90 98 в течение 12 мес.Размораживают мясо в условиях, близких к охлаждению. Размороженное мясо теряет свои первоначальные свойства вследствие изменений, которые произошли в период хранения и размораживания.В промышленных условиях мясо размораживают в специальных камерах несколькими способами -медленное при температуре -5 0 С в течение 3 5 сут -ускоренное при температуре 15 20

С - 24 30 ч -быстрое в паровоздушной среде при 20 25 С - 7 16 ч.Лучшим считается второй способ при нем потери массы наименьшие. Продолжительность размораживания зависит от вида мяса. Размороженное мясо можно хранить не более 3 5 сут при температуре 0 1 С.Разморажив. Осущ в воде, воздухе,с использованием разл растворов или паровозд среды.

85 56Механизация поверхностной и основной основной обработки почвыОбработка почвы на глубину 20-30см называется основной, или вспашкой.Цели - укрепление почвы, ее оборот, заделка растительных и пожнивных остатков, удобрений, подрезание сорняков, регулирование водно-воздушного режима.Агрегаты - плуги ПЛН-4-35, ПЛН-5-35 отвал.обработка и культиваторы - плоскорезы КПГ-250А, КПГ-2,2А, КПШ-9 безотвал.обработка Виды вспашки культурная - с использованием предплужников,

взмет - только осенью, чтобы уменьшить вынос почвы с полей, винтовая - с полным оборотом пласта с целью заделки растительности, безотвальная - без оборота пласта с сохранением стерни до 50-60 .Механизация поверхностной обработки почвы и ее контрольОбработка почвы на глубину менее 15 см называется поверхностной.Приемы боронование, лущение, культивация, прикатывание, фрезерование.Боронование - зубовыми и дисковыми боронами. Зубовыми

БЗТС-1, БЗСС-1, ЗБП-0,6 - для рыхления почвы, разрушения комков и почвенной корки, уничтожения сорняков, прореживания всходов, вычесывания корневищ сорных растений, заделки семян и удобрений, выравнивания поверхности поля. Дисковыми - легкими БДН-3 - для послепахотного рыхления задернелых почв, заделки семян сорных растений и обработки зяби - тяжелыми БДТ-3,БДТ-7 - для разделки пластов сильно задернелых почв после освоения целинных и залежных земель, заделки пожнивных остатков, обработки лугов и пастбищ.

Контроль dкомков 5см, высота гребней 4см, отклонение глубины обработки -1см.Лущение - дисковыми лущильниками ЛДГ-5, ЛДГ-10 - для мелкого до 10см рыхления почвы с оборотом пласта, рыхления почвы, заделки пожнивных и растительных остатков и семян сорных растений, для провокации их к всходу и последующей запашке лемешными - для лущения стерни, засорен.корнеотпрысковыми или корневищными сорняками, обработки паров и вспашки легких почв.Контроль отклонение глубины -2см, поверхность д.б.

ровной, семена сорных Р. заделаны.Культивация - для рыхления почвы, разрушения почв, глыб и комьев, подрезания сорняков и выравнивания поверхности поля.Культиваторы для сплошной обработки почвы КПС-4, КПГ-4 - для предпосевной обработки почвы для междурядной обработки почвы КОН-2,8, КРН-4,2 дл азличается более чем на 6 . К технологическим свойствам, учитываемым при размещении партий зерна, относятся количество и качество

клейковины для пшеницы и натура. Зерно сильной мягкой и твердой пшеницы следует размещать отдельно по классам. не смешивая партии с разным содержанием клейковины. По возможности не следует смешивать партии зерна мягкой пшеницы, относящиеся к III классу, но содержащие разное количество клейковины менее 25 и 25 и более , и партии твердой пшеницы IV или V класса, различающиеся по стекловидности.Кроме того, следует раздельно складировать партии,

содержащие дефектное зерно проросшее, морозобойное, головневое, с наличием посторонних запахов, поврежденное клопом-черепашкой , зерно, зараженное клещом, засор-ное вредными и трудоноотделимыми примесями.За партиями зерна, заложенными на хранение, должен быть установлен надлежащий контроль. Правильно организованная система наблюдений позволяет своевременно выявлять начало процессов порчи зерна и предотвращать их развитие. При наблюдении за хранящимся зерном контролируют показатели его свежести

запах и цвет , температуру, влажность, зараженность вредителями и всхожесть.Температуру зерна в складе определяют по всей толщине насыпи. При высоте до 1,5 м измерения ведут в двух слоях верхнем, на глубине 30-50 см от поверхности, и нижнем, в непосредственной близости от пола. При более выских насыпях температуру дополнительно определяют в среднем слое. Бунтовые термометры или термоштанги устанавливают в шахматном порядке на расстоянии 2

м друг от друга и последовательно перемещают их по всей площади насыпи.Влажность зерна определяют при закладке его на хранение, и после любого вида обработки очистка, сушка, активное вентилирование Периодичность определения влажности зерна зависит от его состояния по этому показателю. Влажность сухо зерна в состоянии средней сухости определяют 1 раз в месяц, а влажного и сырого- 1 раза в неделю.Показатели свежести зерна определяют одновременно с отбором проб назараженность.

Всхожесть и при необходимости энергию прорастания и жизнеспособность семян и зерна, направляемого на переработку в солод,определяют при закладке партии на хранение, далее - через 3-4 месяца и за 2 недели до реализации.Следовательно, в основу принципа размещения зерновых масс в зернохранилищах положено целевое назначение зерна, сорт, ботанические признаки,влажность засоренность, зараженность вредителями и особо учитываемые признаки фузариозное зерно, головневое, проросшее и т.д 54 91.Пищевая ценность, дефекты

и болезни хлебаПищевая ценн. -комплекс свойств хлеба, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии основных пищевых веществах белках, жирах, углеводах, витаминах, мин.веществах, пищ.волокнах . Хлеб - важнейший продукт питания. Пищевая ценность хлеба во многом зависит от сорта муки и рецептуры теста. С уменьшением выхода муки в ней снижается содержание белка, минеральных веществ, витаминов, что сказывается на пищевой ценности хлеба. Введение в рецептуру теста жиров, сахара, молока и других обогати-

телей повышает пищевую ценность хлеба. Усвояемость хлеба зависит от многих факторов, в том числе от его органолептических свойств - внешнего вида, структуры, пористости, вкуса и аромата. Усвояемость питательных веществ хлеба при смешанной пище, белков 70. 85, жиров 85. 96, углеводов 92. 100, органических кислот 100. При потреблении в день 250 г столичного хлеба и 200 г нарезного батона, содержащих 5 кг сахара и 3,5 кг маргарина на 100 кг пшеничной муки первого сорта, организм человека получает около

трети необходимой энергии, около половины необходимого количества усвояемых и более половины неусвояемых углеводов, более половины органических кислот, более трети белка.Дефекты хлеба обусловливаются различными причинами, которые можно объединить в три группы вызванные качеством муки, нарушениями ведения технологического процесса, неправильным хранением и транспортированием хлеба.Дефекты хлеба, обусловленные качеством муки.

Они связаны с использованием муки с пониженными свойствами. Такая мука может быть выработана из дефектного зерна и отличается либо повы-шенной, либо пониженной активностью ферментов. В первом случае это мука, полученная из зерна проросшего, морозобойного, поврежденного клопом-черепашкой и свежесмолотая, во втором - из самосогревшегося и перегретого зерна Полученное из нее тесто имеет пониженную водопоглотительную и газоудерживающую способность клейковинных

белков. Оно быстро разжижается при брожении, с ним трудно работать на стадии разделки, в расстойке тестовые заготовки сильно расплываются. Формовой хлеб имеет низкий объемный выход, плоскую или вогнутую форму корки. Подовый получается сильно расплывшимся, с низкой формоустойчивостью, неправильной формы. Корка хлеба имеет толстую, грубую и рваную поверхность. Мякиш неэластичный, липкий, более темного цвета по сравнению с мякишем хлеба из нормальной муки.

Для получения хлеба удовлетворительного качества необходимо дефектную муку смешивать с сильной. Дефекты хлеба, вызванные нарушением ведения технологического процесса. Они могут быть обусловлены несоблюдением рецептуры при замесе теста неточная дозировка воды и соли приводит к получению теста жидкой консистенции-выпеченный при этом хлеб отличается низкой формоустойчивостью у подового и плоской верхней коркой у формового. Мякиш липкий, заминающийся, с крупной пористостью.

В случае недостатка или отсутствия соли хлеб имеет более темную темно-красноватую корку. Отличается пре-сным вкусом. При уменьшении количества воды по сравнению с нормой, также, как и при передозировке соли, получают хлеб недо-статочного объема, округлой формы, с плотным мякишем , его продолжительности при недостаточной его длительности - в мякише хлеба видны комочки непромешенной муки, пористость неравномерная. Превышение оптимальной длительности замеса ослабляет структуру теста.

Хлеб получается сильно расплывшимся, недостаточного объема, с липким мякишем и нарушениями на стадии брожения при более высокой температуре или удлинении периода брожения получают хлеб с бледной коркой, с грубым, сухим на ощупь мякишем, с повышенной кислотностью, а при пониженной температуре или недостаточном периоде брожения - невыброженное тесто , разделки и выпечки. Дефекты хлеба, вызванные неправильным хранением и транспортированием.

При производстве хлеба в пекарнях при условии его быстрой реализации на месте данная группа дефектов может быть сведена до минимума. Однако возможны отставание корок от мякиша и деформация хлеба при неправильной укладке горячего хлеба в несколько рядов, а при остывании горячего хлеба на холодной поверхности может образоваться закал у нижней корки.Дефекты внешнего вида. Это неправильная форма хлеба, дефекты поверхности и окраски.

Неправильная форма хлеба может получиться из-за различных причин расплывшийся подовый хлеб - при использовании муки из зерна проросшего я специальной обработки КСГ-5, КСН-5 - для рыхления почвы, уничтожения сорняков и нарезки поливных борозд в междурядьях садов.Прикатывание - для уплотнения и выравнивания поверхности почвы, дробления почвенных глыб и комьев, разрушения почв.корки, заделки семян, укатывания зеленых удобрений перед их запахиванием.

Катки 3ККШ-6, ККН-2,8 .Фрезерование - для интенсивного крошения почвы, уничтожения сорняков, измельчения растит.остатков, перемешивания слоев почвы, заделки удобрений и выравнивания поверхности поля. Фрезы ФП-2, КФ-5,4, ФБН-1,5 . 73 59.Охлаждение молока, оборудование и их классификация, правила эксплуатации.При охлаждении от 37 до 10 С бактерицидный период увеличивается с 2 до 24 ч, а до 5 0С - до 36 ч.Охладители молока делят по характеру соприкосновения с окружающим воздухом - открытые оросительные,

закрытые и проточные по профилю рабочей поверхности - трубчатые и пластинчатые по числу секций - одно- и многосекционные по конструкции - одно- и многорядные по форме - плоские и круглые по продвижению продукта - под напором или с использованием вакуума под действием собственной массы по направлению движения теплообменивающихся сред - противоточные, прямоточные и с перекрестным движением.Простейший охладитель - бассейн или ванна с льдоводяной смесью или проточной водой, в которые погружают

фляги или ушаты с молоком или сливками. Процесс охлаждения состоит в переходе теплоты от молока к охлаждающей среде через стенки сосудов.Пластинчатый охладитель противоточного или прямоточного типа. В качестве холодильных агентов, отбирающих теплоту молока через стенки охладителя, используют воду или рассол, охлажденные с помощью холодильных установок. В прямоточном режиме они работают, если в качестве хладоносителя используют рассол, охлажденный до

минусовых температур, а в противоточном режиме, когда необходимо охлаждать молоко до температуры, превышающей на 3 С начальную температуру охлаждающей жидкости.При эксплуатации пластинчатых охладителей их следует не только промывать водой и дезинфицирующими растворами после окончания обработки молока, но и не реже 1 раза в неделю разбирать, чистить и мыть. 87 58. Механизация очистки и сортировки семянРазделение семян по аэродинамическим свойствам.Разделяемую смесь вводят в воздушный поток, создаваемый вентилятором.

На тело, помещенное в вертикальном воздушном потоке, действуют сила тяжести и сила сопротивления воздушному потоку. Если сила тяжести больше силы сопротивления воздушному потоку, то тело падает, если нет - тело движется вверх. Если силы равны, тело находится во взвешенном состоянии, оно неподвижно относительно стенок канала.Скорость вертикального воздушного потока, при которой тело находится во взвешенном состоянии, называют скоростью витания, или критической скоростью данного тела.

Смесь зерна можно разделить воздушным потоком только в том случае, если критические скорости семян и примесей различны.Разделение семян по размерам.Любое семя неправильной формы имеет длину, ширину и толщину. По своим размерам семена каждой культуры резко отличаются между собой. На этом свойстве основан принцип сортирования зерна на фракции и его очистки от засорителей.По толщине и ширине зерно разделяют на решетах, на них же отделяют от зерна крупные и мелкие примеси.

Решето представляет собой металлический лист с отверстиями одинакового размера продолговатыми, круглыми, треугольными .Разделение семян по толщине. Сквозь продол-говатое отверстие может пройти только такое зерно, толщина которого меньше ширины щели отверстия.Разделение семян по ширине. Сквозь круглое отверстие зерно может пройти только в том случае, если его ширина меньше диаметра отверстия.Разделение семян по длине цилиндрический триер - вращающийся стальной

цилиндр с ячейками внутри. Мелкие и короткие зерна полностью погружаются в ячейки, длинные - частично. При повороте цилиндра на угол менее 90 из ячеек выпадают длинные зерна, а короткие выпадают позже, после дальнейшего поворота.Триер для выделения коротких примесей кукольный снабжен мелкими ячейками, для выделения длинных примесей овсюжный - крупными. В ячейку овсюжного триера западают семена основной культуры, кукольного - короткие примеси.

Комбиниров. зерноочистит. сортировал. машина СМ-4.Разделение семян по состоянию поверхности, форме.Семена разных культур имеют различную поверхность гладкую, шероховатую, пористую, бугристую, покрыты пленками, пушком и форму длинные, шарообразные, трехгранные . Поэтому коэффициент трения при движении таких семян по наклонной поверхности также различен. В качестве фрикционной поверхности применяют наклонное шероховатое полотно, движущееся равномерно вверх.

Если на это полотно подавать зерновую смесь, частицы с малым коэффициентом трения, слабо сцепляющиеся с полотном, скатят-ся вниз. Частицы, сильнее сцепляющиеся с полотном, уносятся вверх.Используют также способность шероховатых семян удерживать порошок тонкого помола эл магн. семяочистительная машина СМЩ-0,4 . Для этого семена смешивают с порошком, содержащим железо, и пропускают через электромагнитную очистительную машину, магнитный барабан которой притягивает порошок и вместе с ним шероховатые семена.

По плотности семена пневмот. сортировал. стол ПСС-2,5 разделяют в жидкостных сепараторах и на пневматических сортировальных столах. Под действием колебаний и воздушной струи слой зерна на столах псевдоожижается тяжелые частицы опускаются вниз, легкие всплывают. 51 88Технология производства мукиОсновным сырьем для производства муки являются зерно пшеницы и ржи.При помоле пшеницы получают манную крупу и муку обойную хлебопекарную сортовую хлебопекарную высшего,

1 и 2 сорта и макаронную высшего, 1 и 2 сорта кондитерскую крупчатку .При помоле ржи получают муку обойную хлебопекарную и сортовую хлебопекарную сеяную и обдирную.Обойная мука представляет собой практически полностью размолотое до заданной крупности зерно.Сортовая мука состоит в основном из измельченного до определенной крупности эндосперма с некоторым включением оболочек. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней оболочечных частиц.

Основная часть оболочек отделяется от муки в виде отрубей.Пшеничную и ржаную обойную, а также ржаную сортовую муку используют только для производства хлеба пшеничную сортовую муку - для производства макаронных и кондитерских изделий.Основные этапы переработки зерна - подготовка зерна к размолу размол зерна в муку хранение и упаковка муки в тару.Подготовка зерна включает следующие основные операции - формирование помольных партий очистку

зерна от примесей очистку поверхности зерна сухим или влажным способом- гидротермическую обработку зерна.Подготовку зерна начинают с выделения основной массы примесей в воздушно-ситовых сепараторах, камнеотделителях и триерах куколе- и овсюгоотборниках.Следующ ий этап - очистка поверхности зерна в обоечных машинах сух. сп-б , в машинах шелушения и моечных машинах влажный сп-б .После увлажнения зерно направляют в бункера для отволаживания.

Размол зерна в муку простое измельчение эндосперм и оболочки до одинак.размеров при обойных помолах, избирательное измел-е эндосперма, оболочки целые - при сортовых. Измельчение ударом, ударом и истиранием, срезом, сжатием, сжатием и сдвигом. При сортовом помоле - сжатием и сдвигом. Вальцовые станки.После измельчения получают смесь частиц разн. крупности.

Сорт-т по крупности в просеивающих машинах - рассевах. 32 30.Технология производства мяса бройлеровПрименяют три технологии выращивания и содержания - на глубокой подстилке, сетчатых полах и в клеточных батареях.Бройлеров выращивают в клетках и на сетчатых полах с прерывистым режимом кормления, когда птица получает корм через 1 ч или 30 мин.Производство мяса птицы начинается с получения инкубацион-ных яиц и заканчивается

реализацией в торговую сеть готовой продукции.Используют гибридных цыплят лучших мясных кроссов - Бройлер-6 , Смена , Бройлер-Компакт-8 . В качестве от-цовской формы, т. е. петухов, во всех странах применяют мясную породу белый корниш, а в качестве материнской, т. е. кур белый плимутрок. Для получения инкубационных яиц кур и петухов выращивают и содержат раздельно, на глубокой подстилке, комбинированным способом глубокая подстилка и сетчатый пол и в клетках.

Лучшие результаты при выращивании ремонтного молодняка получают при сочетании ограниченного кормления и поения с дифференцированным световым режимом. Количество корма ограничивают с 3-5-недельного возраста, а воды - после 8 нед. Кормят птицу через день. Утром дают двухдневную норму корма при одновременном доступе к воде. Ремонтный молодняк переводят в полновозрастное поголовье в возрасте 26 нед.Инкубационные яйца в клетках получают в результате естественного спаривания птиц при соотношении кур

и петухов 8 1. Для инкубации используют яйца от мясных кур с 7- до 16-месячного возраста. Кур старше 16 мес выбраковывают и реализуют на мясо.Яйца инкубируют в инкубаториях в течение 21 дн. Суточных цыплят принимают на выращивание с разделением и без разделения по полу.При совместном выращивании бройлеров в клетках норма плотности посадки - 34,5 головы на 1 м2 на сетчатых полах - 25, на глубокой подстилке -

18 голов. В первую неделю жизни цыплят кормят из лотковых и желобковых кормушек. Для поения служат специальные вакуумные поилки. В качестве корма используют два полнорационных комбикорма для возраста 1-4 нед, 5 нед и старше с высоким содержанием протеина и обменной энергии.Сроки выращивания в клетках до 8 нед, на сетчатом полу и глубокой подстилке - до 9 нед. Перед убоем птицу выдерживают без корма при свободном доступе к воде в течение 8 ч.

После реализации птицы тщательно очищают помещение от старой подстилки, демонтируют, моют и дезинфицируют оборудование. Затем проветривают и просушивают помещение. Настилают на пол новый слой подстилки, устанавливают инвентарь, проводят газацию, после чего завозят новую партию цыплят. 17 15.Зоогигиенич требования, предъявляемые к животноводч.помещениямМикроклимат - климат ограниченного пространства, в формировании которого участвуют t, атм. давление, влаж-ть возд-

а, скорость передвижения возд.масс, освещение, концентрация вред.газов CO2, аммиак, Н2S и пыли, содержание микроорганизмов, аэроионизация, вентиляция, производственные шумы.Эффективность животноводства зависит от содержания животных, которое в значительной мере определяется наличием opt микроклимата в помещениях без создания необходимых условий микроклимата Ж. не в состоянии сохранить здоровье и проявить свои потенциальные производительные способности, обусловленные

наследственностью.Нормами технологического проектирования животноводческих ферм определены параметры микроклимата в помещениях для содержания разных видов, возрастных и производственных групп Ж.В воздухе помещений для всех видов Ж. конц-ция СО2 не д. превыш-ть 0,25 , аммиака 0,0026 и Н2S 0,001 .Температура, 0С коровник 10родил.отделение 18телятник для выращивания 16, для откорма 12свинарник 14свинарник для глубокосупоросных маток 18свинарник для поросят отъемышей 22Отн. влажность воздуха, коровник 80родил.

отделение 70телятник 75свинарник 75свинарник для глубокосупоросных маток 70свинарник для поросят отъемышей 70Микроклимат животноводческих помещений. Оборудование для создания микроклимата. Методика определения показателей микроклимата.Требования к содержанию Ж. сводятся к поддержанию внутри помещения нормируемых параметров микроклимата, к которым относятся t, относительная влажность, подвижность воздуха, концентрация газов углекислого, аммиака, сероводорода

и пыли.Создание opt микроклимата предусматривает комплекс мероприятий исп-ие эффект-х систем отопления и вентиляции, рацион.планировка здания, применение конструкций с теплотехническими свойствами и прогресс. технологий кормления, поения и удаления навоза. Бол. знач-е им. отопление и вентиляция.Если биол. теплоты Ж. достаточно для подогрева свежего наружного воздуха, то стремятся к обеспечению требуемого микроклимата сред-ми ест. воздухообмена.

Отопление применяют в случаях, когда тепловыделений от животных недостаточно, а утепление экон-ки невыгнодно по срав-ию с подачей иск. теплоты.Воздушное отопление, совмещенное с приточной вентиляцией 3 13.Задачи , приемы и система обработки почвыОбработка почвы - механическое воздействие на нее рабочими органами почвообрабатывающих машин и орудий, обеспечивающими оптимальные условия для возделываемых культур.Основные задачи при обработке почвы следующие изменять строение пахотного слоя и структурное состояние

почвы для создания благоприятных водного, воздушного и теплового режимов усиливать круговорот элементов питания путем извлечения их из более глубоких слоев почвы и воздействовать в нужном направлении на микробиологические процессы бороться с сорняками путем провоцирования прорастания их семян, уничтожения всходов, подрезания корней и корневых отпрысков, вы-чесывания корневищ на поверхность равномерно размещать и заделывать в пахотном слое растительные остатки и удобрения уничтожать вредителей и возбудителей болезней сельскохозяйственных

культур, находящихся в растительных остатках или в верхних слоях почвы бороться с водной и ветровой эрозией улучшать подзолистые и засоленные почвы подготавливать почву к севу и проводить уход за культурными растениями.Основные технологические процессы воздействия орудий обработки на почву следующие крошение, рыхление, уплотнение, перемешивание, оборачивание, выравнивание, создание микро-рельефа.В результате крошения уменьшаются размеры почвенных структурных отдельностей, меняется взаимное расположение

почвенных комков и частиц, которые отделяются друг от друга. При кроше нии изменяется общая рыхлость обработанного слоя, увеличиваются пористость и аэрация.Благодаря рыхлению изменяется взаимное расположение отдельностей и увеличивается объем почвы, создается рыхлый пахотный, а в некоторых случаях и подпахотный слой. Рыхление улучшает водо- и воздухопроницаемость почвы, усиливает микробиологическую деятельностьПри

уплотнении изменяется расположение почвенных отдельностей с уменьшением объема почвы. В результате разрушаются глыбы, более тесно размещаются почвенные агрегаты, увеличивается капиллярная пористость. Уплотненная почва быстрее прогревается.Допосевное уплотнение почвы способствует равномерному распределению семян по глубине, послепосевное - лучшему соприкосновению их с почвенными частицами, вследствие чего семена быстро набухают и дают дружные,

более ранние всходы. Кроме того, улучшаются условия ухода за посевами, обработок по борьбе с сорняками и уборки урожая.В результате перемешивания изменяется взаимное расположение почвенных отдельностей, обеспечивается более однородное состояние обрабатываемого слоя почвы.При оборачивании верхние и нижние слои горизонты почвы перемещаются в вертикальном направлении.В результате выравнивания уменьшаются неровности поверхности.

В засушливых зонах прием способствует уменьшению испарения и сохранению влаги в почве. На выравненных полях семена заделываются более равномерно, создаются благоприятные условия при уходе за посевами и уборке урожая. Путем гребневания, грядкования и бороздования создают микрорельеф.При гребневании на поверхности почвы делают гребни. Данный прием проводят, возделывая корне- и клубнеплоды на избыточно увлажненных, особенно тяжелых бесструктурных

почвах, для отвода воды и регулирования воздушного, теплового и пищевого режимов.Для устранения избыточной влаги, улучшения теплового, воздушного и питательного режимов на поверхности почвы гря-доделателями создают гряды. После основной обработки на поверхности почвы нарезают борозды. Применяют на тяжелых по механическому составу почвах для лучшего впитывания осадков и предупреждения водной эрозии.ПРИЕМЫ ОБРАБОТКИ ПОЧВЫВспашка. Это прием обработки почвы плугом, обеспечивающий крошение,

рыхление и оборачивание слоя почвы При оборачивании пласта подрезаются корни, запахиваются сорняки и их осыпавшиеся семена, пожнивные остатки с вредителями и возбудителями болезней сельскохозяйственных культур, органические и минеральные удобрения. вспашку проводят плугом с предплужниками. Безотвальная вспашка - обработка почвы без оборачивания пахотного слоя.Плоскорезная обработка. При этом почву обрабатывают плоскорежущими орудиями без ее оборачивания, сохраняя

на поверхности большую часть пожнивных остатков Система предусматривает сохранение растительных остатков на поверхности почвы после обработки. При этом используют специальные противоэрозион-ные орудия, которые не оборачивают пласт и сохраняют стерню на 70-80 . Тем самым почва защищается от ветровой эрозии. Глубокое до 30 см рыхление проводят культиваторами ПГ-3-5, КПГ-250А, ПГ-3-100 .Приемы поверхностной обработки почвы.

К ним относят лущение, культивацию, боронование, прикатывание, шлейфова-ние и др. При поверхностной обработке рыхлят уплотнившийся верхний слой почвы, подрезают сорняки, неглубоко заделывают минеральные удобрения. На небольшую глубину почву обрабатывают и во время ухода за посевами в основном пропашных культур. Глубина рыхления - 5-16 см.Лущение. Цель приема - рыхление, крошение и частичное оборачивание, перемешивание верхнего слоя почвы.

Оно позволяет сохранить влагу, уничтожить проросшие сорняки и вредных насекомых, спровоцировать к прорастанию семена сорняков. Обработку проводят сразу после уборки зерновых дисковыми лущильниками ЛДГ-20, ЛДГ-15А, ЛДГ-10А, ЛДГ-5А на глубину 3-5 см и плугами-лущильниками ППЛ-10-25, ППЛ-5-25 на глубину до 10 см.Культивация. Обеспечивает крошение, рыхление и частичное перемешивание почвы, а также полное подрезание сорняков

и выравнивание поверхности поля.Боронование. Обеспечивает крошение, рыхление и выравнивание поверхности почвы, а также частично уничтожает всходы сорняков. Используют во время подготовки почвы и приуходе за посевами.Боронование проводят зубовыми, сетчатыми, игольчатыми и другими боронами. БЗТС-1,0 БЗСС-1,0, ЗБП-0,6А,Прикатывание. Обеспечивает уплотнение, крошение глыб и частичное выравнивание

поверхности почвы.Применяют катки разных типов. водоналивные катки ЗКВБ-1,5, ЗКВГ-1,4, СКГ-2-1, СКГ-2,2 кольчато-шпоровый каток ЗККШ-6, кольчато-зубчатые катки ККН-2,8А, 2ККН-2.8Н, ЗККН-2.8А Шлейфование. Способствует выравниванию поверхности поля. Для проведения этого приема используют шлейф-бороны.

Шлейф-борона ШБ-2,5Фрезерование. Обеспечивает крошение, тщательное перемешивание и рыхление обрабатываемого слоя.Болотные фрезы ФБН-1,5, ФБК-2, МТП-42А предназначены для рыхления дернины на минеральных почвах, улучшения лугов и пастбищ, разрушения растительных и минеральныхкочек на лугах, глубокого фрезерования торфянистых почв иосушенных болот, а также для основной и предпосевной обработки поля. Для фрезерования промышленность выпускает культиваторы

КФГ-3,6, КФГ-3,6-01 КФ-5,4 .Система обработки почвы - совокупность научно обоснованных приемов ее обработки в севообороте. Зависит от природных условий, состояния поля, удобрений в севообороте возделываемой культуры и предшественника. Предусматривает выполнение всех приемов в оптимальные сроки. 17 15.Зоогигиенич требования, предъявляемые к животноводч.помещениямЖивотноводческая ферма представляет собой комплекс различных построек, куда входят помещения для животных, склады кормов, кормоцех, доильное

помещение, молочная, изолятор и др. Помещения для животных должны отстоять друг от друга не менее чем на 30 м, а навозохранилища находиться от фермы на расстоянии не менее чем на 50 м.К помещениям для животных должны примыкать выгульные дворики с твердым покрытием, расположенные между двумя соседними помещениями, чтобы защитить животных от ветра.Строительные материалы. Для зоогигиенической оценки строительных материалов очень важны их теплопроводность,

прочность, долговечность и огнестойкость.Чем выше теплопроводность материалов, из которых сделаны стены, потолок, крыша, пол, тем больше тепла они будут отнимать от воздуха помещения, и отдавать в окружающее пространство. Так, теплопроводность бетона гораздо больше, чем дерева. Практически это означает, что при одной и той же температуре наружного воздуха в деревянном помещении воздух будет теплее, чем в бетонном.Дерево с точки зрения зоогигиенических требований является самым

лучшим строительным материалом. Из-за низкой теплопроводности и высокой влагоемкости дерева воздух в деревянных помещениях более теплый и сухой, чем в каменных и бетонных. Но дерево недолговечно и сравнительно быстро начинает гнить. Долговечность дерева можно продлить, пропитав его дегтем, креозотом.Бетон не горит, долговечен и не под вержен гниению.

Из сборных железобетонных конструкций можно строить быстро и с минимальными затратами ручного труда. Отрицательным свойством бетона является его высокая теплопроводность. Пено- и газобетон с ячеистым строением имеют низкую теплопроводность. Применяется пустотелый бетон, внутрь которого закладывается минеральная вата.Бутовый и булыжный камень в основном используют для фундамента.

Требования к отдельным частям животноводческих помещений. Основанием для помещения должен быть прочный однородный сухой грунт при глубине залегания грунтовых вод не менее 2-2,5 м. Фундамент подземная часть помещения делают непрерывным ленточным по периметру всех стен или прерывистым в виде отдельных столбов, так чтобы он выдержал нагрузку всего здания. Его сооружают из булыжного или бутового камня, кирпича, из сборных железобетонных конструкций.

Верхняя часть фундамента, возвышающаяся над землей, называется цоколем. Наименьшая высота цоколя 20-30 см. Стены стоят непосредственно на цоколе. Чтобы на стены не проникала влага из почвы, между цоколем и стеной кладут толь, рубероид.Стены должны быть достаточно прочными, сухими и не промерзать в зимнее время. Их сооружают из круглого леса, кирпича, железобетонных панелей, а в южных районах - из ракушечника,

хорошо высушенного самана. Внутреннюю поверхность стен штукатурят и белят. Если стены промерзают, их надо штукатурить с обеих сторон.Потолок отделяет помещение от крыши и значительно утепляет его. В зимнее время он препятствует отдаче тепла через крышу, а летом в сильную жару предохраняет помещение от нагревания. Потолки делают из материалов с низкой теплопроводностью и высокой влагоемкостью лучшими

являются деревянные . Потолки из бетонных плит не удовлетворяют зоогигиеническим требованиям, так как на них конденсируются водяные пары. Чердаки можно использовать как склад грубых, кормов, что значительно утепляет помещение.Полы имеют особо важное значение. От их качества зависят здоровье и продуктивность животных, чистота молока и шерсти. Полы должны быть теплыми прочными, ровными, эластичными, шероховатыми чтобы животные не скользили ,

удобными для дезинфекции.В зоогигиеническом отношении самыми лучшими являются деревянные полы, но они быстро приходят в негодность. Бетонные полы очень прочны, легко дезинфицируются, но малопригодны из-за высокой теплопроводности. Асфальтовые полы холодные и быстро приходят в негодность. Сейчас стали применяться полы из керамзитобетона или из бетона с электроподогревом.Крыша и кровля должны защищать помещения от осадков, холода и жары.

Для кровли используют железо, шифер, черепицу, рубероид, щепу.Ворота и двери должны быть, плотными, утепленными и хорошо пригнанными. Размеры ворот должны обеспечивать быстрый вывод животных в случае пожара и позволять свободно заезжать машинам для раздачи кормов. Ворота должны открываться наружу. В районах с холодной зимой к воротам обязательно пристраивают тамбуры.

Окна обеспечивают животных естественным освещением, но через них теряется большое количество тепла. При сильном ветре потеря тепла через окна увеличивается на 200-300 . В районах с холодной зимой в помещениях для молодняка надо делать окна с двойными рамами. Потери тепла увеличиваются при неплотной подгонке коробок окон к стенам, а переплетов - к коробкам. Стекла, окон необходимо периодически очищать от грязи и пыли морозобойного, поврежденного клопом-черепашкой,

несозревшей после помола, при излишней влажности теста и чрезмерной длительности брожения и расстойки слишком округлая форма подовых изделий с малым объемом - при использовании муки из перегретого зерна, недобродившего теста, недостаточной расстойке и низкой его влажности. Нарушения формы могут быть также вызваны небрежной разделкой теста и неаккуратным обращением с горячим хлебом.Дефекты поверхности - отсутствие корки на части поверхности подового хлеба - притиски образуются

при слишком тесной по-садке тестовых заготовок на под печи крупные трещины на поверхности корок появляются при недостаточной расстойке, отсутствии пара и чрезмерно высокой температуре в первый период выпечки мелкие трещины, сеточкой покрывающие поверхность, дают мука, смолотая из зерна, поврежденного клопом-черепашкой, плохое качество дрожжей, недостаточное увлажнение расстойных камер и отсутствие пара в первый период выпечки. Наиболее распространенные болезни хлеба - картофельная и плесневение.

Картофельная болезнь. Заболевание картофельной, или тягучей , болезнью характерно для пшеничного хлеба. Ржаной хлеб не подвержен этому заболеванию, так как имеет более высокую кислотность.Возбудители картофельной болезни хлеба - спорообразующие бактерии картофельная палочка . Споры этих микроорганизмов в большом количестве попадают на зерно из почвы, воздуха и при его самосогревании. Несмотря на тщательную очистку зерна на мельницах, они переходят в муку, а затем в хлеб.

Споры картофельной палочки очень стойки. Они выдерживают нагревание до 130 С. А так как температура мякиша не превышает 100 С, они сохраняются при выпечке и проявляют свою жизнедеятельность при последующем хранении хлеба. Сначала у хлеба появляется неприятный запах, который со временем становится более резким, а при разломе в мякише тянутся паутинообразные нити. При дальнейшем хранении хлеба цвет мякиша приобретает желтовато-коричневую окраску.

Такой хлеб является опасным источником инфекции. Он вызывает желудочные расстройства и рвоту. Если использовать такой хлеб для кормовых целей невозможно, его уничтожают.Плесневение хлеба. Вызывается развитием плесневых грибовПлесневые грибы широко распространены в природе и обязательно присутствуют на зерне и муке. В процессе выпечки они погибают. Поэтому выпеченный хлеб заражается при попадании спор плесневых грибов из окружающей среды через трещины

в корке. Заплесневевший хлеб токсичен для человека. Может вызвать расстройства пище варения, судороги. 58 95.Выход хлеба. Качество хлеба и факторы его обуславливающиеВыход хлеба-отношение количества произведенного хлеба к количеству фактически израсходованного сырья.Норма выхода хлеба- минимально дорпустимое количество хлеба, полученного из 100 кг муки и др.сырья,

утвержденной рецептурой.Качество пищевых продуктов, в том числе хлеба это совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают се безопасность для человека.Пищевая ценность хлеба - комплекс свойств хлеба, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, пищевых волокнах .Энергетическая ценность хлеба - количество энергии, высвобождаемой в организме человека

из пищевых веществ хлеба для обеспечения его физиологических функцийБиологическая ценность хлеба - показатель качества белков хлеба, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям4 организма в аминокислотах для синтеза белка.Качество хлеба и основные методы оценки качества регулируются стандартами. В стандартах требования к качеству установлены по органолептическим и физико-химическим показателям.Органолепттеские показатели определяют при осмотре и дегустации хлеба и хлебобулочных изделий.

При этом оценивают внешний вид хлеба, состояние мякиша, вкус и запах.Внешний вид определяют по состоянию поверхности, форме, окраске. Форма хлеба должна быть правильной, соответствующей данному сорту хлеба. Подовые изделия не должны быть расплывшимися, иметь боковые выплывы и притиски, с которых хлеб легко начинает плесневеть. Формовые изделия должны иметь выпуклую верхнюю корку без боковых наплывов.

В реализацию не допускают изделия мятые или деформированные вследствие не-брежного обращения с хлебом. Поверхность должна быть гладкой, блестящей, без крупных трещин, подрывов и загрязнений. Цвет корок у ржаных и ржано-пшеничных изделий коричневый с легким глянцем, у пшеничных - от светло-желтого до темно-коричневого, без подгорелости. Боковые и нижние корки должны иметь равномерную окраску. Для многих видов изделий нормируется также толщина корок для ржаных и ржано-пшеничных - до

З 4мм, пшеничных -до 1,5 Змм. Не допускается отслоение корки от мякиша.Состояние мякиша оценивают пропеченностью, промесом, пористостью, эластичностью и свежестью. Мякиш свежего хлеба должен быть мягкий, хорошо пропеченный, нелипкий и невлажный на ощупь, эластичный после легкого надавливания пальцем должен принимать первоначальную форму , без следов непромеса в виде неразмешенных комочков муки и посторонних включений щепок, обрывков шпагата и т. д

Пористость в хлебе хорошего качества - равномерная, мелкая, тонкостенная, без пустот и признаков закала неразрыхленных участков мякиша . У черствого хлеба появляются жесткость, крошковатость.Вкус и запах должны быть специфическими, свойственными данному сорту, без посторонних привкуса и запаха. Не допускается хлеб пресный, кислый, пересоленный, с горечью, с хрустом от минеральных примесей.Физико-химические показатели качества хлеба характеризуют строгое соблюдение рецептуры и ведения технологического

процесса хлебопекарными предприятиями. К данной группе относятся следующие показатели влажность, кислотность и пористость. В улучшенных и сдобных изделиях дополнительно определяют со-держание жира и сахара.Влажность хлеба и хлебобулочных изделий зависит от вида и сорта муки, рецептуры, способа выпечки. Кислотность в какой-то степени характеризует вкусовые достоинства хлеба, выражается градусами Неймана Н . Пористость хлеба показывает процентное отношение объема пор к общему объему мякиша.

С пористостью хлеба связана его усвояемость. Хорошо разрыхленный хлеб с равномерной, мелкой, тонкостенной пористостью легко разжевывается и пропитывается пищеварительными соками. Качество хлеба зависит от качества сырья, в первую очередь от хлебопекарных свойств муки, способов и режимов проведения отдельных стадий тех-нологического процесса приготовления хлеба и применения специальных добавок, являющихся улучшителями качества хлеба.Основной технологической задачей хлебопекарного предприятия

является выработка хлеба наилучшего качества из поступающей на предприятие муки, которая, как правило, различается по своим хлебопекарным свойствам. Поэтому важнейшей зад ачей следует считать определение хлебопекарных свойств партий муки, поступающей на завод или пекарню.С учетом установленных показателей хлебопекарных свойств пшеничной муки силы, газообразующей способности, цвета и способности к потемнению для ржаной муки автолитической активности устанавливаются или корректируются

способы и режимы проведения технологических операций процессапроизводства хлеба.Улучшения,качества хлеба можно добиться путем повышения его пищевой ценности, либо проведением различных технологических мероприятий на предприятии либо использованием специальных добавок химической и биохимической природы - улучшителей качества хлеба. К факторам, влияющим на выход готовой продукции, относятся влажность муки и ее хлебопекарные свойства, влажность теста, количество допол-нительного сырья, величина технологических

затрат и потерь Б процессе производства хлеба.Влажность муки. Чем ниже влажность перерабатываемой муки, тем вы-ше выход хлеба и наоборот. Поэтому все расчеты и установление норм выхода хлеба производят на влажность муки, равную 14,5 . Изменение влажности муки только на 1 изменяет выход хлеба на 1,5-1,8 .Хлебопекарные свойства муки. Из муки с пониженными хлебопекарными свойствами практически невозможно

получить выход, соответствующей норме.Особенно это касается слабой муки или муки, полученной из зерна, пораженного клопом-черепашкой. Такая мука отличается пониженным содержа нием клейковины и ее низким качеством.Влажность теста значительно влияет на выход хлеба. Если снизить влажность теста на 1 , то выход хлеба уменьшится примерно на 2 . С Целью экономии муки необходимо готовить тесто с предельной влажностью 57 94.Основные технологические

процессы производства хлеба.Процесс производства пшеничного хлеба состоит из следующих этапов приемка и хранение сырья подготовка сырья к пуску в производство приготовление теста замес, брожение, обминка, брожение разделка теста деление на куски, округление, первичная расстойка, формование, вторичная расстойка выпечка хранение и реализация готовой продукции1. Приемка и хранение сырьяК основному сырью для хлебопечения относятся мука, вода, дрожжи, соль, к дополнительному - .сахар, жировые продукты и другие виды сырья,

предусмотренные рецептурой.Мука. Как правило, мука на хлебозаводы доставляется автомуковозами,из которых пневмотранспортерами перегружается в специальные емкости для хранения - силосы.Вода. На каждом хлебозаводе обязательно должен быть запас хслодной воды на 8 часов работы предприятия, и запас горячей воды на 4 часаработы.Используемая в хлебопечении вода должна быть прозрачной и бесцветной, без посторонних запахов, вкусов, вредных микроорганизмов.

Дрожжи. В хлебопечении применяют прессованные, сушеные, жидкие дрожжи и дрожжевое молоко. Прессованные дрожжи влажностью 75 являются скоропортящимся продуктом, поэтому их хранят при температуре 0- 4 не более 12 суток. Сушеные дрожжи имеют влажность 8-10 , и при Т не более 10РС могут храниться до 1 года. Жидкие дрожжи представляют собой мучную среду, в которой находятся активные дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии.

Жидкие дрожжи готовят непосредственно на хлебозаводах. Дрожжевое молоко - это жидкая суспензия дрожжей в воде, получаемая при сепарировании питательной среды после размножения в ней дрожжей. Дрожжевое молоко хранится в металлических емкостях с мешалками при Т 6- 10 С не более 1,5-2 суток.Одним из показателей качества дрожжей является их подъемная сила-время подъема теста на 70 мм. Прессованные дрожжи должны иметь подъемную силу не более 70 минут, сушеные -

не более 90 минут, дрожжевое молоко - не более 75 минут.Соль. В хлебопекарной промышленности в основном используется соль I иII сортов с влажностью не более 5-6 и содержанием хлорида натрия не менее 97-98 . На хлебопекарном предприятии должна быть предусмотрена возможность хранения 15-суточного запаса соли.Сахар. На хлебозаводе, как правило, хранят 15-еуточный запас песка, который обычно поступает в мешках.

Жировые продукты. В качестве жировых добавок в хлебопечении используют растительное масло, маргарин, животное масло и другие твердые жиры.2. Подготовка сырья к пуску в производствоМука. Подготовка муки заключается в смешивании отдельных партий, их просеивании и магнитной очистке. Смешивание муки проводится с целью улучшения хлебопекарных свойств одной партии за счет другой. Так, слабой клейковиной смешивают с сильной. При просеивании и магнитной очистке отделяются посторонние

примеси, а также происходит аэрирование муки - насыщение ее кислородом, что сокрашает время созревания теста.Вода. Оптимальная температура воды для замеса теста - 40-42 С.Дрожжи. Подготовка прессованных и сушенных дрожжей состоитвосвобождении их от упаковки, предварительном грубом измельчении и приготовлении однородной суспензии в теплой воде 30-35 С . При просеивании и магнитной очистке отделяются посторонние примеси, а также происходит аэрирование

муки - насыщение ее кислородом, что сокрашает время созревания теста.Вода. Оптимальная температура воды для замеса теста - 40-42 С.Дрожжи. Подготовка прессованных и сушенных дрожжей состоит в освобождении их от упаковки, предварительном грубом измельчении и приготовлении однородной суспензии в теплой воде 30-35 С .Соль и сахар перед поступлением в расходные бачки предварительно раст воряют в воде, а раствор фильтруют.

Твердые жиры перед внесением в тесто должны быть растоплены.Для приготовления теста на 100 кг муки расходуют 35-75 л воды,0,5-4 кг дрожжей, 1-2,5 кг соли. При производстве булочных изделий и отдельных сортов хлеба дополнительно вносится до 20-30 кг сахара и жира. Основными способами приготовления пшеничного теста являются безо-парный и опарный.При безопарном способе тесто замешивают в один прием сразу из всего сырья, предусмотренного рецептурой.

Расход прессованных дрожжей составляет 2-2,5 , длительность брожения - 2,5 часа. В процессе брожения проводят 2-3 обминки, последнюю - за 30-40 минут до разделки теста.Опарный способ состоит из двух этапов - приготовления опары и теста. Для приготовления опары берут 50 общего количества муки, до 70 воды и всё количество дрожжей 0,5-1 . Длительность брожения опары 3,5-4,5 часа. На готовой опаре замешивают тесто, добавляя оставшуюся часть

муки, воды и остальное сырье. Тесто бродит 1-1,5 часа. В процессе брожения тесто подв гают одной или двум обминкам.Разделка пшеничного теста вкаючает в себя деление теста на куски, округление, предварительную расстойку, формование тестовых заготовок и окончательную расстойку.Округление кусков теста необходимо для придания им шарообразной формы, сглаживания неровностей на поверхности

и создания пленки, которая препятствует выходу углекислого газа из теста при предварительной расстойке Предварительная расставка - это кратковременный процесс отлежки кусков теста в течение 5-8 минут, в результате чего ослаб ляются возникшие в тесте при делении и округлении внутренние напряжения и восстанавливаются частично разрушенные звенья клейковинного каркаса.Формование тестовых заготовок - это процесс придания кускам теста формы, соответствующей данному сорту изделий.

Окончательная расстойка. Цель этого процесса - брожение теста для восполнения количества углекислого газа, удаленного в процессе деления, округления и формования. Если выпекать хлеб без окончательной расстойки, то он получается низкого объема, с плотным мякишем, с подрывами и трещинами на корке.Для ускорения брожения и предотвращения заветривания тестовых заготовок окончательная расстойка проводится при температуре 35-40

С и относи-тельной влажности воздуха 75-85 . Длительность расстойки колеблется от 25 до 120 минут в зависимости от массы кусков, условий расстойки, свойств муки, рецептуры теста и ряда других факторов.Для большинства пшеничных и ржаных изделий режим выпечки включает три периода. В первый период выпечка протекает при высокой относительной влажности до 80 и сравнительно низкой температуре паровоздушной среды пекарной камеры 110-120 С и длится 2-3 минуты.

За это время тестовая зато- товка увеличивается в объеме, а пар, конденсируясь, улучшает состояние ее поверхности. В конце первого периода необходим интенсивный подвод теплоты для повышения температуры.до 240-280 С. Второй период идет при высокой температуре и несколько пониженной относительной влажности паровоздушной среды. При этом образуется корка, закрепляются объем и форма изделий. Третий период - это завершающий этап выпечки. Он характеризуется менее интенсивным подводом теплоты 180

С , что приводит к снижению упека.Время выпечки пшеничного хлеба в среднем составляет 40-60 минут.После выпечки хлеб необходимо как можно быстрее охладить с целью уменьшения его усушки. Для этого понижают температуру и относительную влажность воздуха хлебохранилища, а хлеб обдувают воздухом с температурой 20 С.В хлебохранилище хлеб из печи подается ленточными транспортерами на циркуляционные столы, с которых его перекладывают на вагонетки-стеллажи.

На вагонетках хлеб хранится до отправки в торговую сеть. 56 93. Способы приготовления теста в хлебопекарном производствеСуществует два основных способа приготовления пшеничного теста опарный и безопарный.Опарный сиособ предусматривает приготовление теста в две фазы первая - приготовление опары и вторая - приготовление теста. Для приготовления опары обычно используют около половины предусмотренной по рецептуре муки, до 2 з

воды и все дрожжи. Длительность брожения опары 3 4,5 ч при температуре 27 29 С. На готовой опаре замешивают тесто. При этом добавляют к опаре все остальные компоненты муку, воду, соль и др. Тесто бродит 1 1,5 ч. За это время его 1-2 раза кратковременно месят обминают . Если готовят сдобное тесто, то при второй обминке вводят положенные по рецептуре жир и сахар.Безопарный способ- однофазный. Все компоненты, входящие в рецептуру теста, вносят одновременно полностью.

В результате замеса получают тесто густой консистенции. В таком тесте дрожжи развиваются в менее благоприятных условиях, поэтому их вводят примерно в 2 раза больше, чем при опарном способе. Продолжительность брожения теста З 3,5 ч.У каждого способа свои преимущества и недостатки. При опарном способе в процессе длительного и двухступенчатого брожения улучшаются пластические свойства

теста, лучше проходит гидролиз высокомолекулярных соединений муки, накапливаются вещества, придающие хлебу вкус и аромат. Хлеб получается более высокого качества, с лучшей пористостью мякиша и хорошо окрашенной гладкой коркой. Однако опарный способ длителен общая продолжительность приготовления хлеба 6,5 8 ч , требует больше оборудования, особенно дежей или других емкостей для брожения. Удваивается и число операций, связанных с дозированием сырья и замесом опары и теста.

При этом способе несколько больше до 2 потери сухого вещества муки на брожение, меньше на 0,5 выход хлеба.В нашей стране на хлебозаводах в основном применяют опарный способ приготовления теста. Он позволяет полнее учитывать хлебопекарные свойства муки. Внося коррективы в рецептуры и длительность брожения опары и теста, можно подобрать оптимальный технологический режим тестоведения, позволяющий получать хлеб высокого качества.

В пекарнях малой мощности с целью ускорения технологического процесса применяют безопарный способ 55 92. Характеристика основного сырья и их подготовка к производству хлебобулочных изделий.К основному сырью для хлебопечения относятся мука, вода, дрожжи, соль, к дополнительному - .сахар, жировые продукты и другие виды сырья, предусмотренные рецептурой.Мука. Как правило, мука на хлебозаводы доставляется автомуковозами,из которых пневмотранспортерами перегружается

в специальные емкости для хранения - силосы.Вода. На каждом хлебозаводе обязательно должен быть запас хслодной воды на 8 часов работы предприятия, и запас горячей воды на 4 часаработы.Используемая в хлебопечении вода должна быть прозрачной и бесцветной, без посторонних запахов, вкусов, вредных микроорганизмов.Дрожжи. В хлебопечении применяют прессованные, сушеные, жидкие дрожжи и дрожжевое молоко. Прессованные дрожжи влажностью 75 являются скоропортящимся продуктом, поэтому их хранят при

температуре 0- 4 не более 12 суток. Сушеные дрожжи имеют влажность 8-10 , и при Т не более 10РС могут храниться до 1 года. Жидкие дрожжи представляют собой мучную среду, в которой находятся активные дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии. Жидкие дрожжи готовят непосредственно на хлебозаводах. Дрожжевое молоко - это жидкая суспензия дрожжей в воде, получаемая при сепарировании питательной среды

после размножения в ней дрожжей. Дрожжевое молоко хранится в металлических емкостях с мешалками при Т 6- 10 С не более 1,5-2 суток.Одним из показателей качества дрожжей является их подъемная сила-время подъема теста на 70 мм. Прессованные дрожжи должны иметь подъемную силу не более 70 минут, сушеные - не более 90 минут, дрожжевое молоко - не более 75 минут.Соль. В хлебопекарной промышленности в основном используется соль

I иII сортов с влажностью не более 5-6 и содержанием хлорида натрия не менее 97-98 . На хлебопекарном предприятии должна быть предусмотрена возможность хранения 15-суточного запаса соли.Сахар. На хлебозаводе, как правило, хранят 15-еуточный запас песка, который обычно поступает в мешках.Жировые продукты. В качестве жировых добавок хлебопечении используют растительное масло, маргарин, животное масло и другие твердые жиры.2. Подготовка сырья к пуску в производствоМука.

Подготовка муки заключается в смешивании отдельных партий, их просеивании и магнитной очистке. Смешивание муки проводится с целью улучшения хлебопекарных свойств одной партии за счет другой. Так, слабой клейковиной смешивают с сильной. При просеивании и магнитной очистке отделяются посторонние примеси, а т акже происходит аэрирование муки - насыщение ее кислородом, что сокрашает время созревания теста.Вода. Оптимальная температура воды для замеса теста -

40-42 С.Дрожжи. Подготовка прессованных и сушенных дрожжей состоитвосвобождении их от упаковки, предварительном грубом измельчении и приготовлении однородной суспензии в теплой воде 30-35 С . При просеивании и магнитной очистке отделяются посторонние примеси, а также происходит аэрирование муки - насыщение ее кислородом, что сокрашает время созревания теста.Вода. Оптимальная температура воды для замеса теста -

40-42 С.Дрожжи. Подготовка прессованных и сушенных дрожжей состоит в освобождении их от упаковки, предварительном грубом измельчении и приготовлении однородной суспензии в теплой воде 30-35 С .Соль и сахар перед поступлением в расходные бачки предварительно раст воряют в воде, а раствор фильтруют.Твердые жиры перед внесением в тесто должны быть растоплены. 53 90.Определение качества мукиКачество муки зависит от исходного сырья, способов помола, выхода и

сорта.Качество муки характеризуется органолептическими и физико-химическими показателями. К органолептическим показателям относится цвет, запах, вкус и хруст.Оттенок цвета зависит от окраски эндосперма белый, кремовый, желтый и от крупности помола муки. Цвет муки определяют путем сравнивания контролируемого образца с установленным эталонным . Определение можно вести сухим и влажным способами.

В обоих случаях из контролируемого и ус-тановленного образца отбирают навески по 5-10 г и располагают их на стеклянной пластине. Полученные порции муки разравнивают и поверхность их сглаживают совочком так, чтобы толщина слоя не превышала 5 мм, а оба образца соприкасались друг с другом одним краем. Далее их накрывают второй стеклянной пластиной и спрессовывают. Верхнюю пластину снимают и края образцов выравнивают так, чтобы они приняли прямоугольную форму.

До-бившись этого, проводят сравнение образцов по цвету.Если при таком определении возникают сомнения, то для их разрешения прибегают к определению цвета влажным способом. При этом пластину со спрессованными и выровненными по краям образцами в наклонном положении 30-45 осторожно погружают в кристаллизатор с водой комнатной температуры. Образцы выдерживают в воде до полного их смачивания, о чем судят по окончанию выделения пузырьков воздуха

из муки. Далее пластину вынимают из кристаллизатора. Дают время лишней воде стечь и проводят сравнение цвета контролируемого образца с установленным.Мука должна быть без посторонних запахов плесени, головни, затхлости . Запах муки определяют в навеске 20 г, для чего ее высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и исследуют. Если при таком определении возникают сомнения, то для усиления ощущения запаха навеску переносят в

стакан и заливают горячей водой температурой 60 С. Воду сливают и в прогретой таким образом муке определяют запах.Вкус муки должен быть сладковатый, приятный с ощущением свежести размолотого зерна, без хруста на зубах. Вкус и хруст муки определяют в одной или двух навесках массой 1 г путем их разжевывания. В спорных случаях для определения вкуса муки и наличия в ней хруста прибегают к дегустации выпеченного

из нее хлеба.К физико-химическим показателям качества муки относят вляж-ность, зольность, кислотность, количество и качество клейковины, крупность помола, а также проверяют и нормируют содержание в муке металломагнитной, вредной примеси, зараженность вредителями.Для определения крупности муки необходимо иметь лабораторный рассев, набор сит, номера которых приведены в стандартах и зависят от вида и сорта муки, лабораторные технические весы, чашечки и совочки для взвешивания

муки. Перед началом анализа определяют влажность пробы. Если она превышает 16 , то муку подсушивают в течение 1-2 ч. Для этого пробу раст сыпают тонким слоем на листе бумаги и периодически перемешивают совочком. Анализ начинают с выделения навески. Масса навески для пшеничной муки составляет 50 г, а для ржаной муки и отрубей - 100 г. Отобранную навеску помещают на верхнее сито.

Вместе с мукой на него укладывают пять резиновых кружочков массой 0,5 г, толщиной 0,3 см и диаметром 1 см. Кру-жочки нужны для очистки шелкового сита в процессе просеивания. Сито сверху закрывают крышкой, устанавливают на лабораторный рассев и включают двигатель. Просеивание ведут 8 мин. После чего рассев останавливают, обечайки сит слегка обстукивают, снова включают двигатель и продолжают просеивание еще 2 мин. После остановки рассева сита открывают и удаляют из них

резиновые кружочки. Сход с верхнего сита и проход через нижнее сито взвешивают на лабораторных весах. Полученный результат выражают в процентах кисходной навеске муки. В случае отсутствия лабораторного рассева допускается ручное просеивание навески при соблюдении указанных выше режимов.Под зольностью понимают процентное содержание минеральных веществ в навеске муки после полного сгорания органического вещества. Для определения зольности требуются вытяжной шкаф, муфельная

печь, фарфоровые тигли, эксикаторы, две стеклянные пластины размером 20 20 см, совочек и чашечка для муки, щипцы для тиглей, технические и аналитические весы, пипетки на 5 мл, спиртовой раствор ацетата магния.Перед началом анализа тарируют тигли. При этом их прокаливают в муфельной печи до постоянной массы и взвешивают на аналитических весах. Анализ начинают с выделения навесок. Для этого из контролируемого образца на технических весах отвешивают 20-30 г муки, переносят на стеклянную

пластину, тщательно перемешивают, распределяют ровным слоем и накрывают второй пластиной. Из разных мест образовавшегося слоя, толщина которого не должна превышать 3-4 мм, отбирают две навески массой 1,5-2 г и помещают их в заранее взвешенные тигли. Для ускорения процесса озоленйя в каждый тигель вносят по 3 см3 спиртового раствора ацетата магния 1,61 г соли на 100 см3 96 -ного этилового спирта . Тигли устанавливают на общий поддон, помещают в вытяжной

шкаф, в течение 1 -2 мин дают муке пропитаться спиртовым раствором и поджигают, используя для этого щипцы, концы которых обматывают смоченной в спирте ватой. Затем тигли переносят на открытую дверцу муфельной печи, нагретой до ярко-красного каления. После окончания горения тигли постепенно передвигают в глубь печи. Озоление проводят до тех цор, пока одет золы не станет белым или слегка сероватым и в навесках полностью

исчезнут черные частицы. Далее тигли вынимают из муфельной печи, охлаждают в эксикаторах до комнатной температуры и взвешивают. Затем их снова поме-щают в муфельную печь на 20 мин, опять охлаждают и взвешивают. Операцию повторяют до тех пор, пока между последними двумя взвешиваниями не будет разницы. Зольность вычисляют по формуле где т масса золы, г т - навеска муки, г IV - влажность муки, .Кислотность муки - важный показатель качества, который дает представление о ее

свежести. Кислотность обу словлена присутствием белков, имеющих кислую реакцию, наличием свободных жирных кислот и различных соединений фосфорной кислоты. В результате плохих условий хранения кислотность муки повышается. Кислотность муки определяют при помощи титрования. Для определения кислотности муки необходимы технические весы, коническая колба вместимостью 100-150 см3, совочек и чашечка для взвешивания муки, бюретка для титрования, дистиллированная вода, фенолфталеин

и 0,1-молярный раствор гидроксида натрия или калия. Для анализа отбирают две навески массой 5,0 0,1 г. Их переносят в конические колбы и заливают дисцилированной водой. Для определения кислотности пшеничной муки берут 50 см3 воды, а ржаной - 100 см3. Содержимое колб перемешивают до тех пор, пока не исчезнут все комочки муки.

К полученной болтушке добавляют 3 5г фенолфталеина и титруют раствором щелочи до получения розового окрашивания, не исчезающего в течение 20-30 с. Кислотность муки выражают в градусах и вычисляют по формуле Х У 100 m х 10 ,где V - объем щелочи, пошедшей на титрование, см3 т-масса навески муки,г.В муке допускается присутствие металлопыли не более 3 мг на 1 кг. 22 20.Молочные и комбинированные породы крс и их характеристикаПороды-это группа животных, которые

в отношении всех наследственных признаков одинаковы и наследственно чисты.Породы молочного типаЧерно-пестрая порода. Среди молочного типа наиболее распространены во всем мире породы, происходящие от голландской породы, наиболее древней среди европейских пород сельскохозяйственных животных. Большинство животных этой породы имеют крепкую конституцию, хорошо и равномерно развитое вымя, широкотелый молочно-мясной тип телосложения. Масть черно-пестрая .

Живая масса боль шинства коров 540-550 кг, удой свыше 4000 кг, с удовлетворительным содержанием жира и белка. В породе имеются животные, соединяющие рекордную продуктивность с высоким содержанием жира.Черно-пестрая порода весьма требовательна к условиям кормления и содержания. Помимо высокой продуктивности, ее достоинством является хорошая приспособленность к машинному доению. Эта порода самая многочисленная среди пород молочного типа.

Голштинская порода. Выведена в США и Канаде на основе использования голландской породы.Голштинские коровы крупные масса 670-700 кг , черно-пестрой масти, продуктивность около 6000 кг молока.Хотя считают, что в молоке коров голштинской породы сравнительно низкое содержание жира и белка, они превосходят коров других пород по их выходу. В породе имеются коровы с продуктивностью 23 и 25 тыс. кг молока. Голштинские коровы имеют хорошо и равномерно развитое вымя.

Суточный удой у многих при двукратном доении составляет 60-65 кг при скорости молокоотдачи 3,21-3,51 кг в минуту. С середины 50-х годов голштинский скот завозили в Россию для улучшения продуктивных качеств отечественных пород, и в первую очередь черно-пестрой.Холмогорская порода. Это одна из старейших отечественных пород. Выведена на территории современной Архангельской области, в местности, расположенной вдоль берегов

нижнего течения Северной Двины. Хорошие пастбища, заливные луга - все это обеспечило полноценное кормление, а близость Архангельска - сбыт мяса и мороженого молока. Для улучшения породы в XVIII и XIX вв. использовали гол-ландскую породу.Животные крупные, живая масса коров более 500 кг. Масть черно-пестрая. Удой коров, записанных в Государственные племенные книги

ГПК , составляет 3600-4400 кг. Исключительно ценным свойством холмогорской породы является хорошая приспособленность к низким температурам. В связи с этим холмогорскую породу разводят не только в центральных, но и в северных областях и автономных республиках России.Красная степная порода. Выведена на юге Украины на территории современной Запорожской области путем скрещивания местного серого и красного украинского скота с некоторыми западноевропейскими

породамиЖивотные этой породы хорошо приспособлены к жаркому засушливому климату этих районов, но вместе с тем удовлетворительно переносят и суровые зимы. По этой причине красная степн ая порода разводится ив восточных районах нашей страны - в Заволжье, Сибири, Казахстане. Молочная продуктивность невысока, в основном из-за неудовлетворительных условий кормления. В племенных хозяйствах удои составляют 4000-4500 кг.

К недостаткам породы можно отнести неудовлетворительные мясные качества.Породы мясо-молочного комбинированного типаСимментальская порода. Самая многочисленная в России. Порода выведена в Швейцарии, но широко распространена в Германии, Австрии, Венгрии и других европейских странах. В Россию животных этой породы завозили с начала XIX в.

Большое поголовье имеется почти во всех регионах СССР - от Белоруссии и Украины до Дальнего Востока.Животные симментальской породы крупные, пропорционально развитые, крепкой конституции. Масть палево-пестрая . Живая масса коров от 500 до 700 кг. Молочная продуктивность высокая при удовлетворительной жирности. В племенных хозяйствах удои состав-ляют 4000-4700 кг с жирностью 3,66-4,0 .

Симментальский скот имеет хорошую мясную продуктивность.Швицкая порода. Выведена в Швейцарии и разводится в Италии, Франции, Чехо-Словакии, а также в США и Канаде. В Россию швицкий скот стали завозить со второй половины XIX в.Удой коров швицкой породы, записанных в ГПК, около 4000 кг с 3,82 жира.

23 21.Мясные породы крс и их характеристикаПороды-это группа животных, которые в отношении всех наследственных признаков одинаковы и наследственно чисты.Для пород мясного типа свойственны большая скороспелость и высокий убойный выход. Мясо животных этих пород обладает высокими вкусовыми качествами.Наиболее распространены в мире три английских герефордская, шортгорнская и абердин-ангусская и две французских шароле илимузин породы. Герефордская порода. Животные некрупные, широкотелые, хорошо приспособлены к

пастбищному содержанию Герефорды хорошо чувствуют себя в различных климатических условиях, выдерживают суровые зимы. На своей родине - Англии они круглый год содержатся под открытым небом. Герефордский скот имеет ярко выраженный мясной тип. Голова, грудь и брюхо белые, спина красного вишневого цвета. Живая средняя масса коров, записанных в ГПК, 485-544 кг при удовлетворительной молочности.

Средняя масса телят при отъеме 206 кг. При интенсивном откорме бычки герефордской породы в 15 мес имели живую массу 492 кг и среднесуточный при-рост - 900-1000 г при убойном выходе, равном 61 .Казахская белоголовая порода. Была создана советскими селекционерами в результате скрещивания герефордов, завезенных в Россию из Англии и Уругвая в 30-х годах, с казахским и калмыцким скотом. Животные не уступают по продуктивности английским мясным породам, но превосходят их по приспособленности

к резко континентальному климату Заволжья и Казахстана.Казахский белоголовый скот по внешнему виду напоминает герефордов. У животных хорошо выраженные мясные формы, живая масса взрослых коров 500-550 кг. От своих казахских предков порода унаследовала способность хорошо использовать пастбища засушливых районов Казахстана и Заволжья, способность нажировываться откладывать в теле запас жира .

При нагуле на естественных пастбищах без подкормки суточный прирост у бычков достигает 800-900 г. Коровы обладают хорошей плодовитостью и удовлетворительной молочностью, поэтому масса телят к отъему в 7-8-месячном возрасте составляет 210-230 кг.Эта порода наиболее многочисленна среди всех мясных пород в России, а по численности стоит на седьмом месте среди всех пород крупного рогатого скота.С целью увеличения производства говядины и улучшения ее качества во многих странах, в том числе и в

России, часть коров молочных пород осеменяется спермой быков мясных пород для получения молодняка с высокой мясной продуктивностью, а в Англии и Франции - до 30 всех молочных коров. 33 31.Технология произвдства пищевых яицПищевые яйца получают на птицефабриках яичного направления, крупных колхозных и совхозных птицефермах, в специализированных совхозах. Современные птицефабрики яичного направления являются высокорентабельными предприятиями.

Мощность их по поголовью составляет от 250 тыс. до 1 млн кур-несушек, производящих от 63,5 тыс. до 250 млн яиц в год.Основные слагающие технологии промышленного производства яиц периодическое круглогодовое комплектование промышленного стада кур-несушек для равномерного производства продукции в течение года содержание высокопродуктивной гибридной птицы с потенциальной яйценоскостью 285-290 яиц на несушку в год содержание птицы в клеточных батареях при максимальной механизации и автоматизации всех производственных

процессов кормление птицы сухими полнорационными комбикормами обеспечение оптимальных условий микроклимата и строгое соблюдение всех ветеринарно-сани-тарных мероприятий. Птицефабрики работают по принципу замкнутого цикла производства, сущность которого заключается в том, что все основные технологические процессы осуществляются непосредственно в хозяйстве.Главные технологические звенья птицефабрик - производственные цехи родительского стада, инкубации яиц,

выращивания ремонтного молодняка, промышленного стада кур-несушек, откорма птицы, сортировки и упаковки яиц, убоя и переработки птицы. Обслуживают их вспомогательные подразделения котельная, кормоцех, транспортное хозяйство и др. Все цехи и подразделения объединены четким технологическим графиком.Цех родительского стада равномерно в течение года обеспечивает цех инкубации гибридными яйцами с высокими инкубационными качествами. Среднегодовое поголовье кур родительского стада составляет 8-20 среднегодового

поголовья промышленных несушек. Родительское стадо комплектуют в соответствии с графиком получения инкубационных яиц, но не менее 3-4 раз в году 120-140-дневными молодками, а на крупных птицефабриках - ежемесячно. Сочетание родительских форм осуществляется в соотношении 10 1, то есть на десять кур один петух. На птицефабриках кур родительского стада содержат в клеточных батареях различных размеров и конструкций. Продолжительность использования кур родительского стада в среднем 11-12 мес.

Однако этот период можно продлить на 7-8 мес с применением принудительной линьки. Сущность зоотехнического метода принудительной линьки заключается в резком изменении режимов кормления, поения и освещения.В цехе инкубации получают ремонтный молодняк промышленного назначения, а также ремонтный молодняк родительского стада. Для инкубации берут яйца от кур, достигших 7-8-месячного возраста.Цех выращивания молодняка занимается выращиванием ремонтного молодняка для родительского стада курочки,

петушки и ре-монтного молодняка только курочки для промышленного стада. Суточных цыплят из цеха инкубации передают в цех выращивания молодняка и размещают в клеточных батареях типа КБУ и Р-15, где их содержат без пересадки до 140-дневного возраста. Для нормального роста и развития цыплят большое значение имеет соблюдение опти-мального температурно-влажностного режима.Цех откорма имеется только в тех хозяйствах, в которых петушков яичных пород кур

не уничтожают в суточном возрасте, а выращивают на мясо. Откармливают петушков до 60-90-дневного возраста и сдают на убой при живой массе 700-1200 г.Цех промышленного стада, или клеточных кур-несушек основной на фабрике, специализирующейся на производстве пищевых яиц. В этом цехе не содержат петухов, так как для производства пищевых яиц не требуется оплодотворения кур. С целью равномерного производства яиц в течение года стадо кур-несушек комплектуют многократно.

Молодняк переводят в промышленное стадо в возрасте 140 дней. Продолжительность продуктивного периода кур-несушек в этом цехе - не более 12 мес. Эффективность работы цеха зависит от качества гибридных молодок, их продуктивности и жизнеспособности, условий содержания и кормления.Технологический процесс производства яиц завершается на складе, где их сортируют по массе и качеству скорлупы на 4категории диета-1, диета-2, мелкие, столовые.

32 30. Технология производства мяса цыплят бройлеровПроизводство мяса бройлеров. Годовая мощность предприятий и объединений по производству бройлеров бройлерные фабрики -1-6 млн голов производственные бройлерные объединения - 5-25 млн голов колхозные и совхозные бройлерные фермы - 0,5-3 млн голов. Значительный объем птичьего мяса производится на бройлерных птицефабриках. Технологический процесс в них осуществляется по замкнутому циклу.

Как правило, бройлерные птицефабрики имеют цех маточного стада, цех инкубации, цех откорма, цех убоя и обработки.Плотность посадки при выращивании цыплят составляет на глубокой подстилке 18 гол м2, на сетчатом полу - 30-35 гол м2, вклетках - 34,5 гол м2.Наибольшее распространение получила система выращивания бройлеров крупными партиями 10-20 тыс. голов на глубокой подстилке, содержат птицу в безоконных помещениях с регулируемым микроклиматом при механизации и автоматизации процессов поения и кормления.

Для этих целей используют серийно выпускаемые комплекты оборудования Бройлер-10 и Бройлер-20 . Каждый бройлерник заполняют в течение дня одновозрастной партией цыплят обоего пола, которых выращивают до 49-63-дневного возраста. Под каждый брудер сажают по 500 голов. Суточных цыплят размещают в продезинфицированном птичнике из расчета 12-14 голов на 1 м2 площади пола. Пол посыпают сухой гашеной известью 0,5-1 кг на 1м2 , затем

укладывают подстилку слоем 10-15 см. За 1-2 дня до приема включают отопительную систему с таким расчетом, чтобы температура в помещении находилась на уровне 24-25 С, а под брудерами - 33735 С. В первые 10 дней площадь пола под брудерами на 70 см по периметру брудеров огораживают съемными ограждениями. С 14-16-дневного возраста цыплята пользуются автопоилками, а с 18-20-дневного - автокормушками. При выращи вании бройлеров применяют дифференцированный световой режим круглосуточный

продолжительность светового дня составляет 24 ч или чередующийся с 8-го дня - 1 ч света 2 ч темноты .В последнее время широко внедряется технология выращивания цыплят-бройлеров в клеточных батареях КБМ-2, КБУ-3, Р-15 и др. Кормят цыплят-бройлеров специальными комбикормами. После 49-63 дней цыплята-бройлеры поступают в цех убоя и обработки. Для убоя птицу выдерживают без пищи 6-8 ч. Убой цыплят-бройлеров и обработка тушек производятся на

специализированных автоматизированных и механизированных конвейерных линиях. 27 25.Способы содержания крсПривязная система содержания. Это наиболее распространенная в России система содержания молочных коров. Корова размещается в стойле шириной 1,1-1,2 м и длиной 1,8-2 м. Размеры стойла зависят от величины животных.Кормушка является общей для всех животных.

Автопоилки ставят из расчета одна на две коровы. Пол в стойле должен иметь уклон 2-3 , чтобы моча стекала в навозную канавку и было легче убирать навоз.Керамзитобетонные, асфальтовые полы слишком холодные и жесткие, поэтому рекомендуется делать в стойлах деревянные настиллы.Из навозного канала навоз убирается механическим или гидравлическим способом. Над стойлом должна быть табличка, где указаны номер, кличка, возраст и продуктивность за последнюю

лактацию данной коровы.Доят коров в стойле переносными доильными аппаратами или в молокопровод. В обязанности оператора входит доение и чистка коров, раздача сена и кон-центрированных кормов, мойка доильных аппаратов. Скотники убирают помещения, выгоняют коров на прогулку, а летом пасут их. Закрепленные за фермой трактористы подвозят и раздают зеленые корма, силос, сенаж, кормосмеси.Привязное содержание дает возможность индивидуального кормления коров концентрированными кормами, сеном,

корнеплодами, обеспечивает тщательное доение и уход, что особенно важно при содержании высокопродуктивных коровНо привязное содержание имеет и существенные недостатки. Большую часть стойлового периода коровы проводят без движения в помещениях, где газовый состав и влажность воздуха, а также освещенность часто не соответствуют зоогигиеническим нормам. При недостатке движения у коров сильно отрастает копытный рог, что вызывает хромоту, коровы с отросшими

копытами при вставании травмируют себе вымя. Строительство помещений для привязного содержания стоит дорого, так как на сооружение стойл, кормушек, водопроводных и вакуумных линий, навозоуборочных транспортеров затрачивается много труда и материалов. Велики затраты труда,связанные со всеми производственными операциями - раздачей кормов, привязыванием и отвязыванием, уборкой навоза, а также по обслуживанию оборудования. При использовании скребковых транспортеров скотники за сутки, то есть за 3 смены, тратят на уборку

навоза более 11 ч, то есть более 30 всего рабочего времени.Беспривязная система содержания. Существует два вида беспривязного содержания на глубокой подстилке и в боксах.Беспривязное содержание на глубокой подстилке заключается в том, что коровники в обычном понимании отсутствуют, а есть помещения для отдыха, где коровы отдыхают на глубокой несменяемой подстилке. Измельченную до 10-15 см солому из расчета 3-5 кг на голову в сутки настилают 2 раза в неделю.

Первоначальный слой подстилки должен быть не меньше 30 см. Солому частично можно заменить верховым торфом и опилками. Поскольку в подстилке, представляющей смесь соломы с навозом, начинаются процессы самосогревания, коровы даже зимой имеют теплое ложе. Температура подстилки на глубине 5 см в декабре-январе держится на уровне 8 12 С при температуре воздуха в коровнике -10 13 С.К коровнику примыкает выгульная площадка, которая обязательно

должна иметь твердое покрытие, иначе коровы будут постоянно грязными. На выгульной площадке расположены навесы с самокормушками для грубого корма, в которых можно хранить годовой запас, а по обеим сторонам выгульного двора расположены кормушки для силоса и сенажа, которые раздаются мобильным кормораздатчиком. Двери коровника должны быть постоянно открыты исключая время сильных морозов , чтобы обеспечить коровам постоянный доступ к кормам.

К помещению для отдыха или напротив него пристраивается доильно-молочный блок, в состав которого входит доильная установка, помещение для мойки доильного и молочного оборудования и для первичной обработки молока. Концентрированные корма коровы получают на доильной установке. На 1 корову приходится около 5 м2 площади помещения для отдыха и 8 м2 на выгульном двореНавоз из помещения для отдыха удаляется бульдозером 1-2 раза в год, а выгульную площадку чистят 2-3 раза в неделю трактором

с бульдозерной навес-кой. На ферме имеются также родильное отделение с профилакторием, помещение для раздоя новотельных коров, ветеринарный пункт, пункт искусственного осеменения.Концентрированные корма дают на доильной установке, а грубые и сочные корма коровы поедают вволю. В родильное отделение коровы поступают за 10-15 дней до отела. Раздаивают корову 30-40 дней, после чего переводят на беспривязное содержание.

При беспривязном содержании коровы могут свободно передвигаться, а выходя на выгульную площадку, получать необходимые солнечные лучи. Снижаются затраты труда и средств на строительство ферм. Уменьшаются затраты труда на все производственные операции - раздачу кормов, доение и др. Ферму на 400 коров могут обслуживать 4-5 человек. К достоинствам этой системы надо отнести минимальные затраты энергии и материалов на удаление навоза

- несколько часов работы бульдозера в год вместо строительства и экслуатации специальных систем по удалению навоза. Навоз из помещений перемешан с соломой и вследствие самосогревания свободен от болезнетворных организмов - его можно запахивать или хранить в буртах Беспривязно-боксовое содержание во многом уменьшает недостатки беспривязного содержания на глубокой подстилке. Главное отличие состоит в том, что местом отдыха становится бокс - пространство между двумя

металлическими разделителями. Ширина бокса должна быть такой, чтобы корова не могла в нем повернуться или лечь по диагонали - около 1,0-1,2 м, длина - 1,9-2,1 м. Загрязнять пол калом и мочой в боксе корова не может. Полы в боксах делают деревянными, а добавка подстилки или ковриков делает их еще более удобными для лежания. Разделители делаются из металлических труб толщиной 5-5,5 см.

Верхний разделитель ставят на высоте 100-110 см, а нижний - 45-50 см. Длина разделителя должна быть на 10-15 см короче длины боксов, поскольку коровы редко заходят в бокс под прямым углом. Таким образом, в боксе корова имеет чистое, сухое ложе, где беспокоить другие коровы ее не будут. Коровы лежат в боксах 11-12 ч в сутки.Кормушки находятся напротив боксов, в них можно раздавать корма мобильными или стационарными средствами.

Между кормушками и боксами находится навозный проход, откуда навоз можно убирать тракт