Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа села Березина Речка Саратовского района Саратовской области»Работу выполнила ученица 9 класса МОУ «СОШ с. Березина Речка Саратовского района» Соколова Светлана Руководитель: учитель химии Пономарёва Татьяна Юрьевна 2011 г Содержание Введение……………………………………………………………..3 1.История……………………………………………………………4 2. Кока-Кола в России………………………………………………5 3. Состав напитка…………………………………………………...5 4. Разновидности напитка………………………………………….6 5. Экспериментальная часть………………………………………..7 6. Влияние на здоровье……………………………………………..10 7.«Кока-Кола» как чистящее средство…………………………….10 8. Выводы и рекомендации………………………………………...11 Список литературы………………………………………………...13Вступление Современную массовую культуру и процесс глобализации невозможно представить без прохладительных безалкогольных напитков, наподобие лимонада, Колы или Пепси. Учёные давно установили, что кислотно-щелочной баланс регулирует обмен веществ в организме. Нарушение рН приводит к ослаблению иммунитета. Закисленность вызывает головные боли, бессонницу и даже вымывание кальция из костей, приводящее к остеопорозу. Во всех газированных напитках содержится лимонная кислота, а в Пепси-коле ещё и фосфорная кислота. Употребление этих напитков не утоляет жажду. Они являются жаждоусилителями, и, поэтому выводят из организма большое количество жидкости вместе с полезными элементами. Ежедневно в мире потребляется свыше 162 млн литров Coca-Cola и 84 млн литров других газированных напитков.Гипотеза: Безалкогольный напиток Coca-Cola нельзя считать частью здорового рациона питания. ^ Цель: Определить химический состава этого продукта и выяснить его влияние на здоровье человекаПредмет исследования: безалкогольные газированные напитки.Объект исследования: напиток Кока-Кола.^ Методы исследования: теоретические (анализ фактов из литературных и Интернет-источников, компиляция материала); эмпирические (сравнение, сопоставление, проведение соцопроса); экспериментальные (химический эксперимент). Нашу работу мы начали с исследования состава Кока-колы, как самого разрекламированного напитка.1.История Напиток «Кока-Кола» был придуман в Атланте (штат Джорджия, США) 8 мая 1886 года. Его автор — фармацевт Джон Стит Пембертон, бывший офицер американской Армии конфедерации. Название для нового напитка придумал бухгалтер Пембертона Фрэнк Робинсон, который, также владея каллиграфией, написал слова «Coca-Cola» красивыми фигурными буквами, до сих пор являющимися логотипом напитка. Основные ингредиенты Кока-Колы были таковы: три части листьев коки (из этих же листьев в 1859 году Альберт Ниман выделил особый компонент (наркотик) и назвал его кокаин) на одну часть орехов тропического дерева колы. Получившийся напиток был запатентован как лекарственное средство «от любых нервных расстройств» и начал продаваться через автомат в крупнейшей городской аптеке Джекоба в Атланте. Пембертон также утверждал, что кока-кола исцеляет от импотенции, и что на неё можно перейти тем, кто пристрастился к морфию. Здесь нужно отметить, что кокаин тогда не являлся запрещённым веществом, и о его вреде для здоровья ещё ничего не знали. Поэтому кокаин свободно продавался, и его часто добавляли для удовольствия и тонуса в напитки взамен спирта — Кока-Кола в этом не была инновацией. Сначала напиток ежедневно покупали в среднем лишь 9 человек. Выручка с продаж в течение первого года составила всего 50 долларов. Интересно, что на производство кока-колы было затрачено 70 долларов, то есть в первый год напиток был убыточным. Но постепенно популярность кока-колы возрастала, и прибыли от её продажи тоже. А в 1892 году бизнесмен Аса Григгс Кэндлер, обладавший правами на «Кока-Колу», основал компанию «The Coca-Cola Company», которая занимается производством кока-колы и поныне. С тех пор популярность напитка возрастала в геометрической прогрессии. И уже через пятьдесят лет после изобретения кока-кола стала для американцев чем-то вроде национального символа. С 1894 года кока-кола продавалась в бутылках, а с 1955 года — в банках. В 1915 году дизайнер Эрл Р. Дин, придумал новую бутылку в 6,5 унций. Форма бутылки была вдохновлена плодом какао. Чтобы бутылка лучше стояла на транспортёре, внизу сделано расширение. За все последующие годы было произведено более 6 млрд таких бутылок. В 1955 году кока-кола начала продаваться в бутылках объёмом 10, 12 и 26 унций. В 1988 году «Кока-Кола» вышла на рынок СССР.4 декабря 2007 года «Кока-Кола» представила новую стеклянную бутылку ёмкостью 0,33 л, которая стала короче на 13 мм и шире на 0,1 мм и весит 210 граммов, что на 20 % меньше предыдущей. Изменения позволяют сократить использование стекла — например, в Великобритании — до 3500 тонн ежегодно, — а выброс углекислого газа — до 2400 тонн в год. ^ 2.Кока-Кола в России Напитки компании «Кока-Кола» впервые появились в СССР в 1979 году в ходе подготовки Олимпийских игр в Москве. Окончательно на рынок страны компания вошла в ходе перестройки в 1988 году и с тех пор стала активным инвестором в российскую экономику (общий объём инвестиций — 850 млн долларов США, что составило свыше 21 млрд рублей). «Кока-Кола» — самый популярный напиток в России, является лауреатом национальной премии «Товар Года» в 1999, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007 и 2009 годах.^ 3.Состав напитка Необходимо учитывать, что в каждом варианте напитка состав разный. Особенно это касается углеводов, которых в диетическом варианте минимум. Тут приведён вариант «классического» варианта - Coca-Cola. По утверждению официального сайта, компонентами напитка являются:сахар (~11 %)диоксид углеродакраситель (сахарный колер, Е150)ортофосфорная кислота (фосфора 170 ppm)кофеин (140 ppm)ароматизатор: ванилин, коричное масло, масло гвоздики, масло лимона (точная концентрация неизвестна) Азорубин-пищевая добавка, относящаяся к группе красителей.(концентрация неизвестна) Пищевая ценность Калорийность 42 ккалБелки 0 Жиры 0 Углеводы 10,6 г Натрий 7,0 мг Калий 1,0 мг Кальций 4,0 мгМагний 1,0 мгФосфор около 17 мг Технология изготовления продукта строго засекречена производителем. Точная формула натуральных специй Кока-Колы (а не тех других ингредиентов, которые приведены сбоку бутылки или банки) является коммерческой тайной. Оригинальная копия формулы хранится в главном хранилище банка SunTrust Bank в Атланте. Его предшественник, компания Trust Company, была страховщиком изначального открытого предложения компании Coca-Cola Company в 1919. Популярный миф гласит, что только два руководителя могут иметь доступ к формуле, при этом у каждого может быть доступ только к половине формулы. Правда в том, что хоть у Coca-Cola и есть правило, ограничивающее доступ лишь для двух руководителей, каждый из них знает формулу целиком, и другим, в дополнение к установленным двум, был известен процесс изготовления. В 2009 году в ходе судебного разбирательства по настоянию турецких властей и фонда Святого Николая появилась информация, что в состав пищевых добавок также входит пищевой краситель кармин (E120) — экстракт из самок насекомых вида Dactylopius coccus (кошенильный червец), что вызвало скандал, связанный в том числе с тем, что некоторые религии, в частности иудаизм, запрещают употреблять в пищу насекомых.^ 4. Разновидности напитка В разное время в СССР, а потом в Российской Федерации продавались различные варианты напитка. Некоторые (по крайней мере, их название) — прямая калька с английского, от названия напитка в США, другие — исключительно российские марки. При этом в различных странах существует множество вариантов напитка Кока-Кола одинакового состава, но с различными названиями, обусловленными тонкостями политики продаж в локальном регионе.X Coca-Cola СССР/Россия Кока-Кола 1979 по настоящее время классическая XX В (после установления промышленной рецептуры)X Coca-Cola Diet Россия Кока-Кола Диет 1991 диетическая, низкокалорийная, без, была переименована в ЛайтX Coca-Cola Light Россия Кока-Кола Лайт 1993 по настоящее время диетическая, низкокалорийная, без сахараX Coca-Cola Vanilla Россия Кока-Кола Ванилла 2003 по настоящее время Со вкусом ванилиX Coca-Cola Vanilla Zero Россия Кока-Кола Ванилла Зеро 2007- 2008 Со вкусом ванили, без сахараX Coca-Cola Cherry Россия Кока-Кола Черри 2002- 2006 Со вкусом вишни,без сахараX Не существует или не существовало никогда Россия Кока-Кола без кофеина ? ? Есть мнение, что напитка с таким названием в РФ не существовало.^ 5.Экспериментальная часть1.Определение кислотности напитка Налили небольшое количество «Кока –Колы» в пробирку с помощью индикаторной бумаги определили среду раствора. Результат: среда слабокислая рН – 2,52. Действие напитка на мясные и рыбные продукты Залили в двух отдельных чашках небольшой кусочек куриного мяса и свежей рыбы «Кока – Колой» и оставили на сутки Результат: продукты растворяются3. Действие напитка на ржавые изделия Поместили ржавый гвоздь в стакан с «Кока – Колой» и оставили на 2 суток Результат: гвоздь полностью очистился от ржавчины4. Определение качества безалкогольного напиткаБалльная оценка качества безалкогольных напитков Показатель качества Органолептическая характеристика безалкогольных напитков Баллы Оценка 1. Прозрачность, цвет, внешний вид 1.1 Прозрачный с блеском и ярко выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых напиток изготовлен, или характерный для данного вида напиток 7 Отлично 1.2 Прозрачный без блеска и ярко выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых напиток приготовлен, или характерный для данного вида напитка 5 Хорошо 1.3 Слабая опалесценция, допускаемая НД для ряда напитков, и менее выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых напиток приготовлен, или характерный для данного вида напитка 4 Удовл. 1.4 Сильная опалесценция или осадок (не предусмотренный НД) и цвет, не соответствующий цвету и наименованию напитка 1 Неудовл. 1.5 Прозрачные напитки с мякотью при цвете, соответствующем данному вида напитка 7 Отлично 2. Вкус, армат 2.1 Характерный, полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственный данному напитку 12 Отлично 2.2 Хороший вкус и аромат, свойственный данному напитку 10 Хорошо 2.3 Недостаточно полно выраженный вкус и слабый аромат, но свойственный наименованию напитка 8 Удовл. 2.4 Плохо выраженный вкус и посторонний тон во вкусе и аромате, не свойственный данному напитку 6 Неудовл. 3. Насыщенность двуокисью углерода 3.1 Обильное и продолжительное выделение двуокиси углерода после налива в бокал, слабые ощущения покалывания на языке 6 Отлично 3.2 Обильное, но непродолжительное выделение двуокиси углерода после налива в бокал, слабые ощущения покалывания на языке 5 Хорошо 3.3 Очень быстрое выделение двуокиси углерода, очень слабо ощущается двуокись углерода 4 Удовл. 3.4 Небольшое и очень слабое выделение двуокиси углерода 2 Неудовл. Образец Производитель Показатель качества Баллы Оценка ^ Прозрач-ность, цвет, внешнийвид Вкус, аромат Насыщен-ность двуокисью углерода ^ Газ. напиток "Кола- Кола" г. Елец ООО "Аквалей" 5 (хорошо) 8 (удов.) 6 (отлично) 19 хорошо ^ 6.Влияние на здоровье Правозащитник И. А. Смыков выступил с иском, оспаривающим безопасное для здоровья употребление Кока-Колы. Какого-либо специфического негативного действия на организм напитка официально не установлено. Влияние напитка Кока-Кола на здоровье ничем не отличается от других подобных продуктов. Так, не рекомендуется пить сильногазированные напитки лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности, острым и хроническим гастритом, в том числе и сопровождающимся повышенной желудочной секрецией, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, нарушениями со стороны желчевыводящих путей, заболеваниями поджелудочной железы и другими патологическими процессами. Больным диабетом следует помнить о большом содержании сахара в классических видах напитка. Существуют свидетельства о достоверном увеличении заболеваемости сахарным диабетом второго типа среди лиц, регулярно употребляющих Кока-Колу. ^ 7.«Кока-Кола» как чистящее средство «Кока-Кола» хорошо удаляет ржавчину. Этот эффект достигается за счёт содержания в «Кока-Коле» ортофосфорной кислоты. Также известно, что кола удаляет накипь в чайнике и налёт в унитазе. Однако не рекомендуется использовать её в этих целях, так как для этого есть специализированные средства, содержащие кислоту. можно использовать как пятновыводитель, добавив при стирке особо грязного белья; можно освежить мельхиоровые и бронзовые изделия. автолюбительницы могут попробовать оттереть кока-колой ржавчину с хромированных деталей машины. А кроме того, вы можете помочь своему молодому человеку открутить заржавевший болт, смочив тряпку в кока-коле и обмотав ей неподдающийся болт на некоторое время. Содержащаяся в Кока-Коле ортофосфорная кислота применяется в концентрированном виде для травления зубной эмали перед пломбированием зубов. В пятом выпуске первого сезона телепередачи «Разрушители мифов» было установлено, что Кока-Кола может растворять зубы полностью. В эксперименте «зуб начал растворяться, что со временем привело бы к его полному растворению». «Кока-Кола» используется американской дорожной полицией, чтобы смывать пятна крови с асфальта после аварий.^ 8. Выводы и рекомендации не рекомендуется пить сильногазированные напитки лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности, острым и хроническим гастритом, в том числе и сопровождающимся повышенной желудочной секрецией, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, нарушениями со стороны желчевыводящих путей, заболеваниями поджелудочной железы и другими патологическими процессами. Больным диабетом следует помнить о большом содержании сахара в классических видах напитка. Существуют свидетельства о достоверном увеличении заболеваемости сахарным диабетом среди лиц, регулярно употребляющих Кока-Колу. Русский, пей мой химикат - Витамином он богат! В газированной воде И фосфОрной кислоте Сахару «почти там нет» - Диабетчикам привет! Цикламат и аспартат – Вам онколог будет рад Что ещё в составе там, Химик пусть расскажет вам. Сей напиток уникальный- Вообще универсальный: Он желудки прожигает И монеты растворяет, Унитазы отмывает, Саранчу уничтожает! Можно двигатель отмыть, Пятна крови удалить. Можно стёкла протирать, И одежду постирать. ^ В общем, это вам не квас Пейте, дети, рад за вас! В конечном счёте, что и в каком количестве употреблять и что выбирать - красивую рекламу или здоровый образ жизни - каждый из нас решает для себя сам. Используемая литератураДэвид Грейзинг Я хотел, чтобы весь мир покупал Coca-Cola. Mark Pendergrast For God, Country, and Coca-Cola. Экспертиза напитков: Практикум / Под ред.В.М. Позняковского. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2002. - 334 с.www.cocacolarussia.ru ww.thecoca-colacompany.comhttp://ru.wikipedia.org/