Технология производства свинины 2

ВВЕДЕНИЕ

В обеспечении населения мясом и мясопродуктами важнейшая роль принадлежит свиноводству. По данным ФАО, в 2002 г, в мире произведено 245047 тыс. тонн мяса, из них 94186 тыс. тонн или 38,4% свинины. За период с 2000 по 2002 год прирост производства свинины составил 5,2%, тогда как говядина и телятины - только 1,8%. Сходная тенденция в производстве свинины имеет место в Европе и в нашей стране. По статистическим данным, в 2003 году в Республике Беларусь в хозяйствах всех категорий произведено и реализовано на убой (в живом весе) 873 тыс. тонн всех видов скота и птицы, из них 382,7 тыс. тонн или 43,6% свинины. Прирост производства свинины за период с 2000 года составил 2,5% против 1,7% говядины.

Свиноводство является приоритетной отраслью животноводства по той причине, что свинья, как вид сельскохозяйственных животных, отличается высокой скороспелостью и плодовитостью, всеядностью, относительно быстрой сменой поколений и хорошим использованием кормов. Из общей энергии корма, которую потребляют сельскохозяйственные животные разных видов, в пищевые продукты для человека трансформируется со свининой 20%, молоком – 15%, яйцами и мясом птицы – 7 и 5% соответственно, говядиной и бараниной – 4%. Свинина пользуется большим спросом среди населения. Обусловлено это, прежде всего, физико-химическими и технологическими свойствами мяса, которое хорошо сохраняет свои высокие вкусовые качества при консервации и переработке. Не случайно в мировой практике по удельному весу в общем производстве мяса свинина занимает первое место, составляя почти 40% [1].

В настоящее время производство свинины во всем мире, в том числе и в Республике Беларусь, базируется на промышленной основе, важнейшей спецификой которой является специализация пород и большая концентрация поголовья на ограниченной территории.

Реальные расчеты показывают, что к 2010 году при условии сохранения производства свинины у населения и фермерских хозяйствах на уровне 130 тыс. тонн в год, на комплексах – 240 тыс. тонн, на товарных фермах -30 тыс. тонн во всех категориях хозяйств можно произвести 400 тыс. тонн в убойной массе. Это позволит довести потребление свинины на душу населения с 25 до 35 кг и 50 тыс. тонн реализовать на экспорт.

Однако следует отметить, что достижение этих результатов невозможно без дальнейшей интенсификация свиноводства, создания высокопродуктивных, хорошо приспособленных к промышленной технологии стад, линий, типов, пород животных, которые могли бы широко использоваться в системах скрещивания и гибридизации.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Ведущее место в сельскохозяйственном производстве Беларуси занимает животноводство. В настоящее время около 60% выручки сельскохозяйственных организаций формируется в сфере производства и реализации животноводческой продукции, где, в основном, и заложены резервы укрепления экономики предприятий аграрного сектора.

Одним из факторов, сказывающихся на результативности работы свиноводческой отрасли, являются применяемые методы разведения. При правильно выбранном методе разведения можно ожидать повышения продуктивности свиней и улучшения их племенных качеств. В свиноводстве применяют два основных метода разведения – чистопородное и скрещивание. Чистопородное разведение обеспечивает совершенствование продуктивных и племенных качеств животных, при сохранении их породных особенностей.

Биологические особенности этого метода заключаются в сохранении и усилении наследственности животных желательного типа, используемых для племенных целей и для скрещивания с другими породами. Без чистопородного разведения порода быстро перерождается, теряет свои породные особенности. Длительное применение чистопородного разведения способствует формированию устойчивой консервативной наследственности. И в то же время целенаправленным отбором, умелым подбором и направленным выращиванием ремонтного молодняка можно значительно улучшить качество стада, повысить его продуктивность.

При скрещивании же расшатывается наследственность, повышается жизненность и обогащается генотип потомства. В результате скрещивания возникает новый организм, в котором представлены свойства обоих родительских форм – материнской и отцовской. Однако помеси не обладают свойством стойко передавать свои качества потомкам. Но их ценность состоит в большой пластичности, отзывчивости на влияние внешних условий, повышенной жизнеспособности, лучшем росте и развитии, высокой воспроизводительной способности и стойкости к различным заболеванием.

Теоретические основы учения о скрещивании изложены ещё в работах Ч. Дарвина, открывшего закон, согласно которому скрещивание животных и растений, не близкородственных друг другу, в высшей степени полезно или даже необходимо [2].

Одной из первых стран, применивших скрещивание в свиноводстве, была Англия [3].

В России массовое скрещивание местных свиней с завозимыми хряками культурных пород из Англии и Германии началось в начале 20 столетия. Изучение же эффективности скрещивания местных улучшенных свиней с хряками крупной белой породы впервые было проведено А. П. Редькиным и В. И. Вериго в 1927 году [4].

В зависимости от поставленной цели методы скрещивания делят на две группы:

– заводское скрещивание, используемое для улучшения существующих и выведение новых пород, типов и линий свиней. К методам заводского скрещивания относят вводное, или прилитие крови; преобразовательное, или поглощение крови; воспроизводительное, или разведение помесей «в себе»;

– пользовательное, или промышленное скрещивание, применяемое для получения товарных животных, откармливаемых на мясо. Различают межпородное скрещивание, обратное, трёхпородное и переменное [5].

При простом двухпородном скрещивании маток одной породы спаривают с производителями другой. Полученное потомство откармливают на мясо.

При трёхпородном скрещивании на первом этапе получают двухпородных помесей, а затем помесных маток от первого скрещивания спаривают с хряками третьей породы. Полученных трёхпородных помесей откармливают на мясо [5].

Сущность двойного скрещивания (четырёхпородного) состоит в том, что поначалу получают отдельно двухпородных маток и отдельно помесных (двухпородных) хряков. Затем спаривают помесных маток с помесными хряками. Полученный четырёхпородный молодняк используют для откорма.

При переменном скрещивании спаривают маток одной породы с хряками другой. Полученных помесных маток первого поколения скрещивают с чистопородными хряками одной из исходных пород. Отобранных лучших помесных свинок второго поколения спаривают с чистопородными хряками другой исходной породы и процесс повторяют в последующем. Так организуют двухпородное переменное скрещивание. При трёхпородном переменном скрещивании в схему вводят хряков третьей породы.

В результате промышленного скрещивания у помесей повышается скорость роста, от них получают продукцию лучшего качества. Помеси эффективнее используют корма. Нередко у них повышается плодовитость и жизнеспособность.

В СССР до 50-х годов в основном изучалось и практиковалось двухпородное промышленное скрещивание. По данным Полтавского НИИС при таком скрещивании повышаются воспроизводительные качества свиноматок и откормочные качества помесного молодняка на 10-12% [6].

В Беларуси изучали эффективность промышленного скрещивания маток крупной белой породы с хряками белорусской чёрно-пёстрой. Затем в схему двухпородного скрещивания включили хряков новой породы – эстонской беконной. Использование этих животных позволило получить более значительный эффект гетерозиса [7, 8].

Как указывают И.Н. Никитченко и А.Д. Шелестов при двухпородном скрещивании, по сравнению с чистопородном разведением, многоплодие маток увеличивается на 4,9% среднесуточный прирост живой массы помесного молодняка на откорме – на 6,8%, а затраты корма на прирост живой массы снижаются на 2,4% [9].

В исследованиях Е.А. Янович установлено положительное влияние животных породы ландрас на откормочную и мясную продуктивность свиней белорусской мясной породы. У помесей 50% - ной кровности по ландрасу гетерозис по возрасту достижения живой массы 100 кг и среднесуточному приросту составил 3 и 5,6%, толщина шпика уменьшилась на 0,8 мм, площадь «мышечного глазка» увеличилось на 1,5 см [10, 11, 12].

Более эффективным оказалось трёхпородное промышленное скрещивание. Такое скрещивание оказывает более сильное влияние на воспроизводительные качества свиней, чем двухпородное. Это происходит потому, что на его заключительном этапе используются, как правило, помесные свиноматки. У них чаще проявляется эффект гетерозиса по воспроизводительным качествам, что выражается в повышенном многоплодии и молочности.

С другой стороны, у помесных маток наследственность расшатанная, менее консолидированная, чем у чистопородных. Поэтому на качество потомства таких животных большое влияние оказывает хряк третьей породы, поскольку он чистопородный с устойчивой наследственностью. Это обстоятельство используют для улучшения мясных качеств трёхпородного молодняка, вводя на заключительном этапе трёхпородного скрещивания в качестве отцовской формы чистопородных хряков мясных пород. Таким образом, трёхпородное скрещивание включает три генетические ступени: чистопородное разведение, двухпородное скрещивание для получения помесных свиноматок либо хряков и трёхпородное- с целью производства помесного молодняка для откорма.

Судя по результатам исследований, проведённым В.Т. Гориным, И.Н. Никитченко, при скрещивании свиней белорусской крупной белой породы, белорусской чёрно-пёстрой и эстонской беконной, в сравнении с двухпородным скрещиванием эффект гетерозиса по многоплодию и возрасту достижения живой массы 100 кг возрос более, чем в два раза, по сохранности поросят к отъёму и затратам корма – более чем, в три раза [7, 13].

По данным В.П. Рыбалко при трёхпородном скрещивании свиней крупной белой породы, миргородской, породы ландрас повышалось многоплодие маток на 1,8-8,5%, масса поросят при отъёме на 7,5-23,8%. Трёхпородные помеси на 7 дней раньше чистопородных сверстников достигали живой массы 100 кг, отличались более высоким ( на 3,2% ) среднесуточным приростом живой массы и на 8% меньше затрачивали корма при большем ( на 2,3% ) содержании мяса в туше [14].

В опыте по скрещиванию свиней крупной белой породы, ландрас и дюрок, проведённом Г.М. Башовым и В.Н. Комладским, установлено превосходство помесей над чистопородными по сохранности [15].

Исследованиями В. Джявчис и А. Стаклюнас при скрещивании помесных маток пород бельгийской и датский ландрас, а также бельгийский ландрас и шведский йоркшир с хряками породы дюрок не выявлено положительного влияния животных породы дюрок на многоплодие. В то же время помесный молодняк превосходит чистопородных по крупноплодности, интенсивности роста и мясным качествам [16].

Изучение комбинационной способности пород ландрас и дюрок при двух- и трёхпородном скрещивании показало, что хряки породы дюрок оказали положительное влияние на убойные и мясные качества трёхпородных помесей.

Матрохина Л.М. предлагает, с целью повышения мясности туш откормочного молодняка и экономической эффективности откорма свиней, применять на промышленных свиноводческих комплексах республики скрещивание двухпородных маток с хряками породы дюрок [17].

Положительные результаты были получены в опытах чешских учёных. Они скрещивали двухпородных помесных свинок сочетание белая улучшенная и ландрас с хряками белой улучшенной и помесных ( гемпшир х белая улучшенная ) хряков с помесными ( бельгийский ландрас х дюрок ) свинками. По показателям многоплодия, крупноплодности, количества поросят в возрасте 28 дней гибридный молодняк последнего сочитания превосходит предыдущих [18].

Необходимо отметить, что усложнение схемы промышленного скрещивания, переход на четырёхпородное не имело существенного преимущества перед трёхпородным скрещиванием.

Таким образом, скрещивание является эффективным приёмом реализации гетерозиса. При условии удачного подбора пород в схеме скрещивания продуктивность помесных животных повышалось на 30% [19].

Тем не менее, не во всех вариантах промышленного скрещивания помеси превосходили родительские формы. Снижение продуктивности маток крупной белой породы, покрытых хряками беркширской породы получено в исследованиях Н. Балашова и А. Куриленко. При скрещивании свиноматок крупной белой и латвийской белой пород с эстонскими беконными хряками также имело место снижение многоплодия, молочности, выхода деловых поросят [20, 21].

Аналогичные результаты получены З. Маштак и Н. Николаевой при скрещивании свиноматок крупной белой породы с хряками породы дюрок [22].

Согласно данных Венгерского НИИ животноводства в 60% опытов многоплодие помесных животных было ниже, а в 40% - выше, чем у исходных пород. Среднесуточный прирост был ниже у 16% помесей, сохранность поросят была ниже в 25% опытов, в 14% - больше затраты кормов на прирост живой массы [23].

Следовательно, положительные результаты при промышленном скрещивании получают не всегда.

Причинами этого являются следующие факторы:

Генетическая неоднородность пород и стад, используемых в скрещивании.

Низкое качество маточного стада.

Недостаточно высокий зоотехнический фон.

Эффект промышленного скрещивания зачастую носит вероятностный характер.

Более надёжные результаты позволяет получить гибридизация – высшая форма скрещивания.

В свиноводстве в последнее время под гибридизацией начали понимать скрещивание свиней узкоспециализированных пород, типов и линий, положительно сочетающихся между собой по воспроизводительным, откормочным и мясным качествам. В этом плане различают межпородную гибридизацию – скрещивание животных узкоспециализированных пород; породно-линейную, когда маток одной породы спаривают с хряками специально отселекционированных на гетерозисный эффект типов или линий другой породы; межлинейную – когда спаривают животных узкоспециализированных линий, проверенных на гетерозисную сочетаемость.

По форме гибридизация и скрещивание не отличаются. Принципиальное отличие гибридизации от промышленного скрещивания – в качестве исходного поголовья, используемого для скрещивания. В промышленном скрещивании используют свиней разных пород, независимо от принадлежности к тому или иному стаду и самое главное – не отселекционированных на гетерозисную сочетаемость по хозяйственно – полезным признакам. При гибридизации используют свиней узкоспециализированных по продуктивности пород, типов, линий, предварительно проверенных на сочетаемость по нужным признакам [5].

Гибридизация базируется на способности признаков воспроизводительных, откормочных и мясных качеств наследоваться независимо. Это позволяет вести раздельную селекцию животных по этим признакам. Раздельная селекция даёт возможность быстро улучшить селекционируемый признак. При последующем объединении в едином генотипе предварительно отселекционированных методом преимущественной селекции признаков, характеризующих воспроизводительные, откормочные и мясные качества, получается их удачное сочетание. При этом по воспроизводительным качествам проявляется гетерозис, а признаки откормочных и мясных качеств наследуются промежуточно. В итоге получается гибрид с хорошо выраженными признаками и воспроизводительной способности, и откормочной, и мясной продуктивности [23].

Применение трёхпородной гибридизации по сравнению с трёхпородным скрещиванием позволяет увеличить многоплодие на 1,9%, массу гнезда при отъёме – на 7,8%, среднесуточный прирост на откорме – на 3,2% и выход мяса – на 2,7%. При этом снижается толщина шпика на 15,1% и расход корма на производство единицы продукции - на 3,8% [24, 25, 26].

Таким образом, для получения высокопродуктивных гибридов необходимо отобрать исходные формы (породы, типы, линии), проверить их продуктивные качества применительно к тем условиям, в которых предполагается их использование, оценить исходные формы на гетерозисную сочетаемость. Это большой объём работы, и для решения этих задач в Республике Беларусь создали специальные предприятия – селекционно – гибридные центры.

Основные функции селекционно- гибридных центров состоят в:

– производстве для закреплённых за ними промышленных комплексов и ферм племенных хрячков и свинок;

– проведении сравнительного испытания исходных пород, типов и линий свиней по приспособленности к промышленным технологиям, продуктивности, гетерозисной сочетаемости при скрещивании и гибридизации;

– выявлении и внедрении в производство лучших межпородных, породнолинейных и межлинейных сочетаний.

5. Список литературы

Попков Н.А., Шейко И.П. Состояние и перспективы животноводства Беларуси.// Сб. Науч. Тр. Зоотехническая наука Беларуси. – Жодино, 2008. – Т. 43. –Ч 1. – С. 3-7.

Никитченко И.Н., Шелестов А.Д. Трёхпородное скрещивание в свиноводстве. – Мн.: Ураджай, 1982. – 46 с.

Красота В.Ф., Лобанов В.Т., Джапаридзе Т.Г. Разведение сельскохозяйственных животных. – М.: Агропромиздат, 1990. – 319 с.

Кащенко А.Х., Матиец М.И. Промышленное скрещивание свиней. – М., 1966. – 224 с.

Гильман З.Д. Свиноводство. – Мн.: Ураджай, 1994. – 544 с.

Рыбалко В.П. Проявление гетерозисного эффекта // Свиноводство, 1999. – №11. – С. 11-15.

Горин В.Т., Шелестов А.Д., Голубицкий А.П. Влияние межпородного скрещивания на продуктивные качества свиноматок // Актуальные вопросы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. – М., 1969. – С. 95-100.

Горин В. Т. Гетерозис и откормочные качества молодняка свиней при двухпородном и трёхпородном скрещивании.// Сб. Науч. Тр. Научные основы разведения, кормления и содержание с.-х. животных.- Жодино, 1970. – С. 111-115.

Никитченко И.Н., шелестов А.Д. Промышленное скрещивание свиней- метод использования гетерозиса в товарном свиноводстве // Резервы повышения эффективности животноводства и качества продукции. – Мн.: 1980. – С. 104-106.

Янович Е.А. Использование хряков породы ландрас в скрещивании со свиноматками белорусской мясной породы.// Сб. науч. тр. Зоотехническая наука Беларуси. – Мн.: 2001. – С. 37-43.

Янович Е.А., Храмченко Н.М., Приступа Н.В. и др. Изменчивость, наследуемость и взаимосвязь откормочных и мясосальных признаков животных белорусской мясной породы. // Сб. Науч. Тр. Зоотехническая наука Беларуси. – Жодино, 2008. – Т.43. – Ч.1. – С. 137-143.

Янович Е.А. Адаптация импортных хряков породы ландрас к условиям Беларуси и их использование при совершенствовании белорусской мясной породы свиней автореф. дис. … канд. с.-х. наук: 06.02.01 Жодино, 2008. – 25 с.

Никитченко И.Н. Гетерозис в свиноводстве. – М.: – Агропромиздат, 1981. – С. 215.

Рыбалко В.П. Проявление гетерозного эффекта // Свиноводство, 1979. – № 11. – С. 11-15.

Башов Г.М., Комлацкий В.Н. Биотехнология интенсивного свиноводства.-М.: Росагропромиздат, 1989. – С. 269.

Джявчис В., Стилюнос А. Сравнительная оценка мясности свиней трёхлинейных помесей в условиях промышленной технологии. // Проблемы создания высокопродуктивных линий и типов свиней. Материалы конференции. – Байсогала, 1983. – С. 55-56.

Матрохина Л.М. Результаты скрещивания чистопородных и помесных свиноматок с хряками мясных пород. // Научные основы развития животноводства в БССР. – Мн.: Ураджай, 1991. – Вып. 21. – С. 47-53.

Zebrowski Z., Bliharski T., Houska L. Pozownawie wartasci tucznej i rzeznej mieszanow trzyrasowych podhodzacych zurzurowania loch dwurasowuch (PBZ x WPB) z krurami landrase niemecku i durok // Pziwater zootehn. – 1991. – № 4. – S. 47-56.

Хохлов А.И. Продуктивность и факторы естественной резистентности организма свиней при двух- и трёхпородном скрещивании. // Научн. Тр. Харьковского СХИ. – Харьков, 1974.-Т. 198.-с 214-218.

Балашов Н.Т., Куриленко А.И. Метизация местных свиней хряками английской и беркширской пород. // Сборник тр. ВНИИЖ. – Киев, – вып. 11. – С. 7-11.

Жирнов И.Е. Продуктивность и качество помесных маток. // Свиноводство. – 1961. – №2. – С. 21-23.

Маштак З., Николаева Н. Порода дюрок // Свиноводство. – 1990. – №2. – С. 18-20.

Вепринцев А., Маштак З. Об эффективности промышленного скрещивания свиней // Свиноводство, 1980. –№ 12. – С. 30.

Лабинов В., Васильева Э. Использование гибридизации в свиноводстве.//Свиноводство, 2000. – № 1. – С. 5-8.

Танана Л.А., Климов Н.Н. Эффективность промышленного скрещивания свиней.//Сб. науч. тр. – Жодино, 2005. – С. 74-75.

Федоренкова Л.А., Мельников А.Ф., Храмченко Н.М. Влияние гибридных хряков на откормочную продуктивность гибридного молодняка // Сб. науч. тр. – Жодино, 2005. – С. 20-21.

Шкрябак В.С., Луковников А.В. Безопасность жизнедеятельности в с-х производстве. - М.: Колас, 2005. – 512 с.

Cемич В.П., Семич А.В. Практическое пособие по охране труда – Мн.: «ЦОТЖ», 2005 – 327 с.