План
Введение1. Российский рынок питьевой воды2. Добыча и розлив воды3. Оценка качества питьевой воды 4. Различные рынки одного продукта5. Виды бутилированной воды6. Общий обзор рынка потребления бутилированной воды 7. Упаковка питьевой воды7.1 «Домашняя» вода7.2 «Офисная» вода7.3 Питьевая вода в индивидуальной упаковке 8. Фальсификация питьевой воды9. Прогнозы развития рынкаЗаключениеСписок литературы
Введение
За рубежом, да и унас, бутилированная вода получила большое распространение и признание. Она сравнительнонедорога и по окупаемости среди безалкогольных напитков не имеет себе равных. Например,в Европе потребление безалкогольных напитков в 2000 году составило 200 литров начеловека, из которых половина приходится на долю бутилированной питьевой воды.
Но не все так однозначнов стремлении производителей и продавцов убедить нас в том, что покупая бутилированнуюводу мы решим все проблемы с водой. По мнению некоторых специалистов по водоочисткебутилированная вода и вода из-под крана мало чем отличаются друг от друга. Причем,по информации Общенациональной ассоциации генетической безопасности, качество бутилированнойводы зачастую хуже, чем водопроводной. Потребитель даже не догадывается, какие вредныеэффекты способны вызвать соединения, образующиеся в процессе водоподготовки и очисткиуже хлорированной воды с целью ее обеззараживания (озонирование, ультрафиолетовоеоблучение) при бутилировании.
В результате хлорированияводы в ней образуются тригалометаны. В природе эти вещества обычно не встречаются.Излишки хлора, особенно при кипячении, вступают во взаимодействие с органическимивеществами, и в результате образуются хлорорганические соединения, которые могутспровоцировать рак. Наибольшее беспокойство вызывает предельно допустимое количествотригалометанов (60 мкг/дм3), обнаруженное в результате исследования в водопроводнойводе в Москве.
При повторной обработкеуже обработанной воды удаляются необходимые для человеческого организма компоненты,повышенное содержание которых более физиологично для организма, чем их недостаток.
Рынок питьевой бутилированнойводы в России с каждым годом увеличивается. Общее число фирм, реализующих бутилированнуюводу, уже достигает нескольких тысяч. В России высокая рентабельность «бизнеса»по производству и продаже поддельной бутилированной воды и пробелы в законодательствестали причиной засилья суррогатов, выдаваемых за качественный продукт. В итоге человек,купивший воду на рынке, в продуктовом киоске или супермаркете, может получить вредноедля здоровья соединение, проданное как «кристально чистая вода, добытая из артезианскойскважины».
Развитие рынка в Россииобусловлено не только модой на здоровый образ жизни, но и реальными опасениями людейпить воду из-под крана. Весной многие россияне начинают чувствовать, что вода из-подкрана пахнет хлоркой, поскольку попавшие в источники талые воды потребовали болеетщательной очистки. Это лишний раз заставляет потребителя покупать воду в бутылках.По статистике, сейчас в среднем один житель нашей страны покупает примерно 20 лводы в год. В 2008 г. Производители поставили на прилавки около 340 млн декалитровбутилированной воды. С конца 2004 г., когда были утверждены списки обязательныхдокументов для производства питьевой воды, Роспотребнадзор выдал более 2000 разрешенийна тот или иной вид продукции. Эксперты отмечают темпы роста российского рынка бутилированнойводы на 12-15% в год.
При всем многообразиитовара, представленного на полках в магазинах, эксперты отмечают, что найти качественнуюбутилированную воду, которая бы по качеству отвечала бы всем требованиям Санпина,крайне сложно. Зачастую информация на этикетке не соответствует истине. Среди российскихпроизводителей есть только несколько добросовестных компаний, которые честно пишут,что в бутылке находится «водопроводная вода высокой степени очистки». Многие компанииограничиваются довольно туманными определениями типа «вода из центрального источникаводоснабжения» или просто «минеральная вода». Это касается и зарубежных производителей.На подавляющем большинстве их продукции указано, что вода взята из природных источников,например, в Альпах. Однако лабораторные исследования показывают, что она ни разуне соприкасалась с горными регионами.
Бутилированная водадолжна быть не только безопасной для здоровья, она должна быть еще и полезной; т.е.быть насыщенной полезными микро- и макроэлементами – катионами калия, натрия, магния,сульфат-анионами, хлоридами и др. – всего около 50 показателей. Этим требованиямв полном объеме соответствуют лишь единицы продукции на российском рынке. Как правило,ее производят новые российские бренды, которые смогли найти хороший источник водыи могут выпускать качественный товар при небольших финансовых затратах. Так, хорошосебя зарекомендовала бутилированная вода из Липецка, Костромы, Орла и других регионов.А вот производители наиболее раскрученной продукции, как правило, финансово не заинтересованыв том, что бы насыщать воду полезными элементами. Что касается импортной воды, то,по мнению специалистов, почти вся она искусственно минерализована. Из-за дороговизныпроцесса и цена на нее очень высока.
Очень важно, чтобывода, употребляемая для питья и приготовления пищи, была максимально чистой. Доброкачественнаяпитьевая вода укрепляет здоровье и препятствует возникновению многих заболеваний.Специалисты по питанию настоятельно рекомендуют употреблять только экологическичистую питьевую бутилированную воду, чтобы быть уверенными в качестве воды.
И, наконец, экспертысоветуют также доверять собственному вкусу – только попробовав можно понять, какаяименно вода вам подходит лучше всего.
В настоящей работе под минеральнойводой подразумеваются все перечисленные типы воды, расфасованной в емкости и предназначенныедля свободной продажи. Но поскольку наибольший интерес представляет наиболее молодойрынок, то далее в основном будет рассмотрена питьевая очищенная вода.
9. Российскийрынок питьевой воды
На российском рынке питьевойводы много иномарок – этосравнительно дешевые итальянские Vera, Bon Aqua (производства Coca-Cola), Aqua Minerale(PepsiCo), более дорогие французские Perrier, Evian, Vittel, Thonon, Volvic, PierVal и бельгийские SPA и Valvert. Все они являются натуральными (кроме Воп Aqua)и содержат очень мало солей – не более 1 грамма на литр.
Perrier и Vittel на российскомрынке представляет компания Nestle. Бутылка Perrier, сделанная из светло-зеленогостекла, отличается весьма своеобразным дизайном, что, по всей видимости, и защитилоэту марку от фальшивок. Правда, подделывать дорогую Perrier не очень-то и выгодно– не так уж много людей могут себе позволить ее купить. Для минеральных пиратовкуда интереснее в этом смысле любимый россиянами Боржоми.
Evian и Volvic продвигаетна наш рынок компания Danone. Благодаря сравнительно низкому содержанию солей иту и другую воду можно смело употреблять для приготовления детского и диетическогопитания. Их основное достоинство – чистота: Evian и Volvic добывают в Альпах, агорные породы, как известно, являются прекрасным естественным фильтром. В то жевремя по составу эти воды почти не отличаются от подмосковных.
А вот бельгийские SPA (производитель– S. A. SPA Monopole MV) и Valvert (Perrier Vittel Belgilux) содержат меньше ионовнатрия, магния и кальция, чем московская водопроводная вода. И тоже исключительночистые.
Vera, которую поставляет изПадуи компания САМОС, на Западе практически неизвестна. Россию она завоевала главнымобразом благодаря хорошо организованной рекламной кампании. Популярность Vera настольковыросла, что по числу фальшивок она едва ли не сравнялась с Боржоми. Наш рынок залилосильногазированными подделками под Vera. От оригинала их можно было отличить покриво наляпанным этикеткам и совершенно ужасному вкусу. Кроме того, крышки на нихочень плотно пригнаны – сразу не открутишь. По просьбе Итальянской торговой палатыподделки выявляют и уничтожают. Но все-таки на оптовых рынках Vera лучше не покупать.
Производят питьевую воду ив России – более 500 наименований. Но известны из них лишь немногие, так как большинство вод непокидают пределов своего регионального бассейна. Более или менее распространеныКраинская (Тула), Лагуна, Рамено и Дворцовая (Лагуна, Самара), Московия (Зеленоградскийводоканал), Вами (Черкизовский мясокомбинат – ТОО Черкизово – Кашира) и, конечноже, Святой источник (Костромская область). Последняя по-настоящему популярна, что,возможно, не в последнюю очередь объясняется ее названием: на святость денег нежалко.
Корпоративным можно назватьуспех газированной питьевой воды Сарова. В продаже ее найти трудно, зато «Сарову»закупает администрация президента – ее пьют на заседаниях правительства. ВыпускаетСарову арзамасская фирма «Божественные источники Сарова», организованная бывшимифизиками-ядерщиками. Они прекрасно поняли, что главное в питьевой воде – красиваяфирменная бутылка.
2. Добыча и розлив воды
В соответствии с «Гигиеническимитребованиями к качеству воды, расфасованной в емкости» (СанПиН 2.1.4.1116-02) существуетразделение на воду из подземных источников (артезианскую, родниковую/ключевую игрунтовую) и из поверхностных источников (речную, озерную и ледниковую).
После специальной обработкиводы потребитель вряд ли почувствует разницу на вкус, но так сложилось, что артезианскаявода вызывает больше доверия: считается, что если у производителя есть деньги набурение дорогостоящей скважины, то, скорее всего, у него найдутся деньги организоватьконтроль качества производства по всей технологической цепочке.
Несмотря на то, что вода изартезианской скважины глубиной более 300 метров, как правило, уже пригодна к употреблению,при прохождении по металлическим трубам она может засориться частицами ржавчиныи другими включениями. Поэтому, в любом цехе по розливу питьевой воды установленацелая линия по подготовке, очистке и обеззараживанию.
Вода из артезианской скважиныпопадает в танк хлорирования воды, где происходит обеззараживание воды и окислениенекоторых металлов (железо, марганец и др.), которые переходят в нерастворимую вводе форму и удаляются последующими фильтрами. Далее вода проходит песочный фильтр,в котором оседают твердые механические включения и частицы.
После этого следует угольныйфильтр, где, посредством адсорбции, из воды удаляется остаточный хлор и другие химическиесоединения. Эта стадия очистки является одной из наиболее важных, и поэтому, в зависимостиот позиционирования бренда, производитель выбирает для этого фильтра соответствующуюмарку угля, начиная от отечественного березового и заканчивая импортным из кокосовойскорлупы (степень очистки между ними различается на порядок).
Остаточная взвесь угля ликвидируетсяфильтрами тонкой очистки, после чего вода поступает в накопительный бункер, гдеи хранится некоторое время до момента розлива. Непосредственно перед расфасовкойв емкости, вода проходит последнюю стадию очистки – облучение ультрафиолетом дляуничтожения микроорганизмов, которые могли туда попасть в процессе фильтрации ихранения воды.
/>
Рис.1
Похожая схема подготовки водыхарактерна для подавляющего большинства ботлеров, разливающих не только питьевуюводу, но и другие напитки. Исключениями из такой технологической цепочки выступаютлибо подпольные предприниматели (разливающие воду прямо из водопроводных кранов),либо крупные бренды, использующие в своем производстве дополнительные серебряныефильтры, осмотические барьеры и т.п.
Не секрет, что в любой воде(и в простой, и в газированной) содержатся те или иные растворенные минеральныесоли и, по сути, вся питьевая вода является «минералкой».
В России, в соответствии спринятой бальнеологией классификацией, воду делят на столовую (солесодержание до1 г/л), лечебно-столовую (солей от 1 до 10 г/л) и лечебную (с минерализацией более10 г/л).
В последнее время все чащеотечественная классификация воды дополняется еще одним, «западным» стандартом –питьевая очищенная вода с уровнем общей минерализации не более 0,5 г/л. В соответствиис требованиями международной ассоциации бутилированной воды (IBWA), такая вода недолжна содержать подсластителей или добавок искусственного происхождения, а ароматизаторы,экстракты и эссенции естественного происхождения могут быть добавлены к бутилированнойводе в количестве, не превышающем одного весового процента.
По оценкам специалистов ситуацияв России с бутилированной водой намного лучше, чем на Западе. Дело в том, что практическився западная вода (и западные бренды, присутствующие на российском рынке) производитсяпри помощи технологии обратного осмоса. Специальные мембранно-осмотические фильтры«отбирают» только молекулы воды, потом такая сверхочищенная вода насыщается необходимыми,в соответствии с санитарными нормами, минералами. Таким способом можно очиститьводу из лужи, и это будет чистая, безвредная для здоровья вода. Но это будет «мертвая»,механическая вода. «Живой» водой можно назвать природную воду, лишь слегка очищеннуюот взвеси и бактерий. Такая вода берется из подземных источников, и такая вода естьна российском рынке. В Америке воду из родников не продают в 1,5 и 5-литровой таре,тем более, ее не наливают в бутыли для кулеров. Она продается в маленьких – 0,2литра – стеклянных бутылках за большие деньги.
Производство воды не являетсямасштабным, но и, по словам производителей, также не является быстроокупаемым бизнесом.Для того чтобы начать реально зарабатывать на воде, должно пройти как минимум пятьлет.
Как правило, производителиводы предлагают не только воду, но и сервис, и ряд дополнительных услуг. Некоторыефирмы продают кулеры и помпы для воды, а также занимаются ремонтом и санобработкойоборудования.
Кроме того, часть фирм готоваобеспечить клиента и другими сопутствующими товарами – одноразовыми стаканчикамии др. Этот дополнительный сервис востребован 10% клиентов, покупающих воду для кулеров.
Для организации небольшогопроизводства бутилированной воды достаточно двух комнат – в одной вода очищается,в другой – разливается и упаковывается. Обычно в процессе производства вода сначалаочищается несколькими фильтрами – угольными и песчаными, на следующем этапе водупропускают через специальные фильтры, снижающие минерализацию или, наоборот, насыщающиеводу определенными минералами – серебром, фтором и т.д. Потом воду обеззараживают,подвергая воздействию ультрафиолета, а затем насыщают озоном с той же целью. Озон,как сильный окислитель, очень реакционноспособен (как тот же самый хлор, которымобеззараживается водопроводная вода), обладает биологической активностью и разрушающевоздействует на организм на молекулярном уровне. В принципе любое обеззараживание– это нарушение структуры воды. Самый безопасный способ – ионизация воды серебром.По данным Центра гигиены и эпидемиологии, бутилированных вод, обеззараженных с помощьюионов серебра очень мало из-за высокой стоимости серебряных ионизаторов.
После предварительной подготовкивода разливается в бутыли, которые также обрабатываются специальным раствором, обеззараживаютсяи прополаскиваются той же водой, что наливается в бутыли, – чтобы создать в емкостисреду, аналогичную наливаемой воде. Пробка, которой закупоривается бутыль, такжепроходит обработку – ультрафиолетом.
Почти весь процесс производствабутилированной воды автоматизирован. Если случается какой-то сбой, все производствоостанавливается. На заводах крупных производителей есть собственные лаборатории,в которых каждый час проверяют качество производимой воды. Кроме того, пробы откаждой партии произведенной воды отправляются на изучение в лабораторию Центра гигиеныи эпидемиологии. Каждый месяц вода сдается на бактериологический анализ, а раз вполгода проводится подробная экспертиза воды.
Глубина скважины, которуюобычно все производители указывают на бутылке, в принципе не имеет решающего значениядля определения качества воды. Вряд ли вода с глубины 120 метров будет в чем-то лучше, чем вода из той жескважины, взятая с глубины 100 метров. Все зависит от места, откуда добывается вода.Но если скважина совсем уж неглубокая, то существует опасность, что в подземныйисточник могут проникнуть талые воды.
3. Оценка качества питьевой воды
Качество питьевой водыдолжно соответствовать требованиям ГОСТа 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требованияи контроль качества» и обеспечиваться на протяжении всей водопроводной сети и независеть от вида источника водоснабжения. Требования ГОСТа к химическому составуводы включают 20 показателей для веществ, встречающихся в природных водах или добавляемуюв неё при обработке на очистных сооружениях. В любом случае оценить качество водыможно только с помощью химического и микробиологического анализа.
Существует множество ГОСТовпо оценке качества воды. Вот некоторые из них: ГОСТ 3351-74. Вода питьевая. Методыопределения вкуса, запаха, цветности и мутности; ГОСТ 18164-72. Вода питьевая. Методопределения содержания сухого остатка;
ГОСТ Р 52407-2005. Вода питьевая.Методы определения жёсткости; 4ГОСТ Р 5193-2000. Вода питьевая. Отбор проб; ГОСТР 52029-2003. Вода. Единица жёсткости; ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требованияк организации и методам контроля качества.
В настоящее время обязательномуподтверждению соответствия нормативным требованиям подлежат бутылированные воды,предназначенные для потребления человеком: питьевая (код ОКП 01 3100), минеральнаястоловая (коды ОКП 91 8541, 91 8542), минеральная лечебно-столовая и минеральнаялечебная (коды ОКП 91 8543, 91 854, 91 8547).
Требования к качествуи безопасности питьевой бутилированной воды установлены в следующих нормативныхдокументах: ГОСТ Р 52109-2003 и СанПиН 2.1.4.1116-2002. Согласно этим документампитьевая вода должна быть безопасна для потребления человеком по микробиологическим,паразитологическим и радиологическим показателям, безвредна по химическому составу,иметь благоприятные органолептические свойства. Соответствующая таким требованиямвода может потребляться человеком неограниченно на протяжении всей его жизни. Внастоящее время оценку соответствия (сертификацию) питьевой воды проводят по 67-ипоказателям безопасности (10-и – микробиологическим, 55-и – токсикологическим, 2-м– радиологическим). По общему солесодержанию питьевая вода не должна превышать 1г / дм3.
Ёмкости с бутилированной водоймогут быть помечены как «бутилированная»,или «питьевая», или «артезианская», или «минерализованная», или «очищенная», или«ключевая», или «колодезная», или «газированная». Бутилированная вода также подразделяетсяна воду для персонального и хозяйственного употребления; последняя, как правило,негазированная вода в ПЭТ бутылях (3 и более литров)
Но главный вопрос в производствебутилированной воды – насколько это производство соответствует всем необходимымтребованиям и ГОСТам.
Перед тем как выдать разрешениена производство, санитарными службами проводится множество замеров, исследований,анализов. На все процессы, связанные с производством, должно быть санитарно-эпидемиологическоезаключение. Сначала исследуется сама скважина – вода из скважины, слои, почва, состояниеокружающей среды. Далее анализируется состояние производственных помещений – гигиена,уровень шума и вибрации, условия для поддержания безопасности производства, то естьособенности вентиляции, обеззараживания помещений, вывоз мусора и др.
Кроме того, на любое оборудование,реагенты, тару также должно иметься санитарно-эпидемиологическое заключение. Потомуже на пробу берется готовый продукт. В лабораторию привозят партию воды, анализыпроводятся на протяжении всего срока годности продукта. При обнаружении какого-нибудьнарушения – например, срок годности составляет шесть месяцев, а уже на третий воданачинает зеленеть – производитель уведомляется об этом и устраняет нарушение; например,снижает заявленный срок годности.
Основная проблема с любымпроизводством (это касается не только воды) в том, что СанПиН не определяет технологиюпроизводства – только качество воды. Сейчас готовятся новые документы и нормативыкачества, безопасности и производства воды.
Вода должна соответствоватьСанПиНу 2.1.4.1116-02 для бутилированной воды. В соответствии с этими нормами водаможет быть высшей и первой категории. Вода обеих категорий безопасна для употребления.Отличие лишь в том, что нормы для первой категории определяют предельно допустимуюконцентрацию микроэлементов, а к воде высшей категории требования жестче – там устанавливаетсяоптимальная концентрация веществ. Большого значения для потребителя это не имеет,это скорее дело престижа для производителя и такое корпоративное соревнование. Вводе высшей категории должно быть определенное содержание йода и фтора, но так каквся вода европейской части России страдает от недостатка этих элементов, а мы намеренноне насыщаем воду минералами, наша вода относится к первой категории.
А вот йодированная вода –это лишь рекламный трюк производителей, так как стабилизировать йод в воде учёныееще не научились, он может быть только природным.
Национальный фонд защиты потребителейпровел экспертизу в рамках программы «Чистая вода для России». Для тестированиябыла отобрана продукция 16 предприятий, обеспечивающих своими поставками 80% рынка.В результате выяснилось, что около 30% исследованной воды не соответствует нормампо микробиологическому составу, столько же – не отвечает критериям безвредностихимического состава, нормы по содержанию макро- и микроэлементов нарушены у 70%наименований воды, чаще всего превышен процент содержания серебра.
Реально определить, соответствуетли вода какого-нибудь производителя санитарным нормам, можно только одним способом– лабораторной экспертизой. Вы можете сами заказать такую экспертизу и потом сравнитьданные анализов с требованиями СанПиНа. Полагаться в оценке качества воды на этикеткии рекламу. Среди местных производителей бутилированной воды может быть конкуренция.Поэтому каждый производитель будет рекламировать только свой товар. При этом крупныепроизводители бутилированных вод спорят о необходимости следования ГОСТам, о вреде(пользе) озонирования, серебра, насыщения микро- и макроэлементов, обвиняют мелкихпроизводителей в демпинге цен – из-за того, что те «разливают воду из родника илидаже из крана».
Ниже приводятся некоторыеосновные требования по производству бутилированной воды:
- Природная вода согласнотребованиям международных стандартов ВОЗ, должна разливаться в тару непосредственноиз скважины. На бутылке в этом случае должна быть надпись: вода (газированная, негазированная)из артезианской скважины.
- Питьевая вода, очищеннаяискусственно – это вода из водоисточника, очищенная добавлением химических реагентов,(некоторые производители практически обессоливают воду – этот процесс называетсяопреснение, обратный осмос, а затем добавляют в нужном количестве соли, доводя водудо необходимой кондиции).
- Общее содержание солейв питьевой воде – минерализация – весьма важный фактор нормальной жизнедеятельностичеловеческого организма.
- В мировой практикестандартами на питьевую воду лимитируются только верхние уровни общей минерализации– 1000-1500 мг/л и основные солевые компоненты – хлориды и сульфаты.
Сегодняшние исследования показывают,что высокие уровни общей жесткости питьевой воды (высокое содержание в воде ионовCa, (калий) Mg, (магний) Fe (железо) могут оказывать существенное негативное воздействиена здоровье населения.
Однако в настоящее время нетобщепризнанных критериев количественной оценки возможного риска, связанного с повышеннойжесткостью питьевой воды.
В информационных пособияхМинздрава РФ имеется указание на то, что в России в регионах с повышенной жесткостьюводы у населения возможно развитие таких патологических эффектов, как отложениесолей … изменение водно-солевого и белково-липидного обмена.
У людей, более двух лет употреблявшихвысокоминерализированную воду с общей минерализацией 3000 мг/л, отмечаются склонностик гипертензивным состояниям, появлению реактивности сосудов, а также изменения вводно-солевом равновесии.
С учетом имеющихся данных,нижний предел минерализации питьевой воды следует считать 300 мг/л, а оптимальный– от 300 до 500 мг/л. Минеральные питьевые воды (в частности, лечебно-столовые илечебные) являются продуктом, оказывающим лечебное воздействие на организм человека,поэтому использование данного продукта на территории Российской Федерации допускаетсятолько после проведения всесторонних исследований в одном из институтов курортологии.
Единственный элемент, нормативкоторого очень жестко регламентируется в питьевой воде во всем мире – это фтор,рекомендуемые величины которого определяет ВОЗ.
В настоящее время производителяминарушаются требования к информации для потребителей, установленные 29-ФЗ «О качествеи безопасности пищевых продуктов», Законом РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защитеправ потребителей».
Вместо данных о категориикачества, общей минерализации, жесткости, ионном составе (для воды питьевой, расфасованнойв емкости) и данных о ионном составе и общей минерализации (для минеральной воды)в большом количестве случаев выносится информация «экологически чистая вода» соссылкой на разные экологические организации.
Поэтому, покупая воду, обращайтевнимание на этикетку. На ней в обязательном порядке должна быть информация о категориикачества воды, её жесткости, общей минерализации, ионном составе.
Очень важным параметром очисткиводы является биохимическая потребность в кислороде (БПК), которая определяетсяколичеством растворенного кислорода, необходимого для разложения всех биоразложимыхорганических отходов в воде, БПК указывает перегруженность воды органическими загрязнителями.Стандартной пробой на такие органические вещества является пятидневная проба БПК.При проведении этой пробы загрязненную воду разбавляют насыщенной воздухом дистиллированнойводой, чтобы обеспечить избыток кислорода, и измеряют количество растворенного кислородав полученном растворе. Затем раствор выдерживают в течение 5 дней при 20°С, послечего снова измеряют количество растворенного в нем кислорода. Пятидневную БПК, обозначаемуюБПК5, вычисляют как количество израсходованного растворенного кислорода. ПятидневнаяБПК обычно составляет приблизительно три четверти полной БПК воды. У нормальнойпитьевой воды БПК5 не превышает 1,5 млн. долей О2. Канализационная вода до предварительнойобработки обычно имеет БПК5 от 100 до 400 млн. долей О2. Микробиологический составводы зависит от водной флоры и фауны и еще от множества других причин, не исключаяфакторы космического свойства. Патогенность микробов резко возрастает в годы солнечнойактивности: прежде почти безвредные воды становятся опасными.
Большое значение в характеристикесвойств воды играет показатель её чистоты. Существует несколько важных показателейкачества пресной природной воды: кислотность рН (или водородный показатель), жесткостьи органолептика.
рН связана с концентрациейионов водорода в среде, измеряется с помощью простого прибора «рН-метра» и даетнам понятие о кислотных или щелочных свойствах воды как растворителя:
рН
рН = 7 – нейтральная среда;
рН > 7 – щелочная среда.
Показатель рН – это оченьважный показатель не только для воды, но и для человеческого организма, кислотныйбаланс которого должен выдерживаться в определённых рамках: допустимые значениярН составляют от 7,38 до 7,42 и не могут отклоняться даже на 10% от этого диапазона.При рН = 7,05 человек впадает в предкоматозное состояние, при рН = 7,00 наступаеткома, а при рН = 6,80 – смерть. рН человеческого организма сохраняется так называемымибуферными растворами физиологических жидкостей (мочи, крови, лимфы и слюны) в составкоторых входят карбонатный и фосфатный буферы.
Жесткостью называется свойствоводы, обусловленное содержанием в ней ионов кальция Са2+ и магния Mg2+. Жесткостьопределяют по специальной методике, описанной в ГОСТах на питьевую воду, единицыее измерения – моль на кубический метр (моль/м3) или миллимоль на литр (_оль/л).
Различаются несколько видовжесткости – общая, карбонатная,некарбонатная, устранимая и неустранимая; но чаще всего говорят об общей жесткости,связанной с суммой концентраций ионов кальция и магния.
В Московской воде наблюдалосьпревышение нормы по жесткости. Поэтому потребителям стоит внимательнее относитьсяк тому, какую воду они пьют, и на какой воде готовят пищу. Жесткость воды обуславливаетсяналичием в ней кальция и магния. Эти элементы есть в любой природной воде, человекунужен и кальций, и магний. От кальция зависит правильное формирование костной ткани,а также свертывание крови. Магний важен для нервной системы, а также способствуетснижению холестерина в крови. Но несмотря на то, что из питьевой воды кальций усваиваетсянезначительно, всего на 10-30%, избыток этого элемента нежелателен для организма,так как приводит к сердечно-сосудистой патологии. Соединения магния придают водегорький вкус и при больших концентрациях оказывают токсическое действие на организм.
Минерализация – это суммавсех растворенных в воде веществ. По мнению ученых, питьевая вода должна иметь минерализацию неменее 100 мг/л и не более 1000мг/л.
Натрий и калий. Натрий в воде необходим для поддержаниякислотно-щелочного равновесия, принимает активное участие в водном обмене. К алийнужен для нормальной жизнедеятельности организма, важен для сердечно-сосудистойдеятельности.
Фториды. Фтор принимает активное участие в формированиизубов и костей, нормализует фосфорно-кальциевый обмен. В некоторых странах, в техрегионах, где фтора в воде (и почве, а следовательно – в растительной пище) мало,воду фторируют либо централизованно (многие штаты в США, северные страны Европы),либо бутилированную воду выпускают со фтором (но она стоит дороже). При этом важноучесть, что количество фтора в воде не должно превышать 1,5 мг/л, так как переизбытокданного элемента приводит к такому заболеванию как флюороз.
Железо. Это кроветворный элемент,при недостатке в организме которого может развиться анемия. Но вода с повышеннойконцентрацией железа – свыше 0,3 мг/дм3 – опасна. Она обладает аллергенным действием,повышает риск получения патологии печёнки, инфаркта миокарда. Такая вода имеет негативноевлияние на репродуктивную функцию организма. В общепринятых нормах ЕС гранично предельнаянорма железа – 0,2 мг/дм3. Зачастую чрезмерное содержание железа в воде наблюдаетсяиз-за плохого состояния систем водоснабжения.
Хлориды. Это соли соляной кислоты, которые естьпочти во всех природных водах. Не имеют ничего общего с активным хлором. Присутствиехлоридов в воде объясняется наличием в породах наиболее распространенной на Землесоли – хлорида натрия. Она необходима для удержания полезных микроэлементов в организме,при этом обладает лёгкими антисептическими свойствами.
Под органолептическими характеристикамиводы понимаются ее запах, вкус, цвет и мутность.
Запах воды определяют (землистый,хлорный, запах нефтепродуктов и т.д.) и оценивая интенсивность запаха по пятибалльнойшкале (ноль соответствует полному отсутствию запаха):
1. очень слабый, практически неощутимый запах;
2. запах слабый, заметный лишь в том случае,если обратить на него внимание;
3. запах легко замечается и вызывает не одобрительныйотзыв о воде;
4. запах отчетливый, обращает на себя вниманиеи заставляет воздержаться от питья;
5. запах настолько силен, что делает водуне пригодной к употреблению.
Вкус воды характеризуетсяопределениями соленый, кислый, сладкий, горький, а все остальные вкусовые ощущенияназывают привкусами. Оцениваютвкус по такой же пятибалльной шкале, как и запах, с градациями: очень слабый, слабый,заметный, отчетливый, очень сильный.
Цвет воды определяют фотометрически, путем сравнения испытуемой воды с эталоннымирастворами, имитирующими цвет природной воды. Оценивают цвет по специальной шкалецветности с градациями от нуля до 14. Аналогичным образом исследуют и мутность.
Свойства воды изучаются методамикачественного и количественного химического анализа. На каждую примесь имеется свойПДК – предельно допустимая концентрация, то есть такая, которая не наносит вреданашему организму. Но есть вещества, вирусы и бактерии, для которых ПДК равен нулю,то есть их вообще не должно быть в воде.
Таблица 1.Гигиенические требования и контроль за качеством. ГОСТ2874–82, 1988Показатель Питьевая вода Общая жёсткость
4.Различные рынки одного продукта
Кроме выделения категориипитьевой воды из всей группы минеральных вод, существует еще одно разделение рынкапитьевой воды на три независимые части, со своими производителями и потребителями,законами и тенденциями, различающиеся по объему упаковки и характеру целевой аудитории:
- «офисная» (или «кулерная»)вода;
- «домашняя» вода дляприготовления пищи;
- вода в индивидуальнойупаковке.
Под рынком «офисной» водымы будем подразумевать рынок питьевой воды в 3-х и 5-галлонных (имеются ввиду 12-и 19-литровые бутыли, 1 галлон = 3,785 л) бутылей из поликарбоната (PC) и полиэтилентерефталата(PET), реализуемых производителями через собственную дистрибьюторскую сеть и поставляемых,главным образом, в организации.
Рынок «домашней» воды ориентируетсяна потребление домохозяйствами и поэтому оперирует канистрами из PET и полиэтилена(HDPE) емкостью от 5 до 10 литров.
Рынок воды в индивидуальнойупаковке представлен широким спектром стеклянных и PET-бутылок, а также незначительнымпроцентом алюминиевых банок, реализуемых через оптово-розничную сеть.
Во второй половине 90-х годовзарождающийся рынок питьевой воды стал развиваться сразу во всех трех направлениях:с ориентацией на личное, домашнее и офисное потребление.
Так сложилось, что производителипитьевой воды в «офисных» 5-галлонных бутылях не смогли предложить домохозяйствамприемлемые условия и схемы работы. Дело даже не в относительно высокой стоимостиводы, затратах на залоговую стоимость бутыли и приобретении кулера: ведь первымпокупателем, заботящемся о своем здоровье, выступал достаточно обеспеченный «среднийкласс».
Наиболее серьезным препятствиемоказалась невозможность приобретения товара в желаемые сроки – поставщики гарантируютвремя доставки с точностью до нескольких часов (к тому же, в рабочее время), чтопотенциально может устроить лишь людей, имеющих массу свободного времени.
Поскольку конкуренция на рынкепоставщиков воды практически отсутствует (так как доставкой, в основном, занимаютсясами ботлеры и их дочерние организации), то ждать позитивных изменений в ближайшеевремя домохозяйствам не стоит.
Розничные сети, которые частичномогли бы решить эту проблему, предоставив возможность покупателю самому выбиратьвремя и место покупки, пока отказываются работать с такой габаритной и хлопотнойоборотной тарой.
«Домашняя» питьевая вода появиласькак аналог «офисной» воды, реализуемой через общедоступную и во многих отношенияхболее удобную оптово-розничную сеть. Так как розница наиболее близка к конечномупотребителю и, соответственно, очень чутко реагирует на изменение спроса, то темпыроста рынка «домашней» воды гораздо выше, чем у «офисной». Очевидно, что основнойцелевой аудиторией рынка «домашней» питьевой воды, расфасованной в канистры от 5до 10 литров, являются домохозяйства, использующие воду для приготовления пищи.
Рынок питьевой воды в индивидуальнойупаковке развивался по собственному сценарию – можно сказать, что он является далекимпотомком государственной монопольной сети автоматов по продаже газированной водыза 1 копейку.
В начале 90-х этот рынок фактическипрекратил свое существование и находился в ситуации стагнации несколько лет, покапроизводители газированных напитков дожидались его «созревания».
Во время производства сладкойгазировки вода должна проходить все те же стадии добычи и обработки, но с некоторымидополнительными фазами (смягчение, деаэрация и т.п.). Поэтому огромное количествопивобезалкогольных комбинатов при желании было способно перейти на выпуск питьевойводы в любой момент, тенденции к чему и наблюдаются в последнее время.
Кроме того, многие производителилечебно-столовых минеральных вод, до последнего времени медлившие с освоением новыхрынков, стали расширять ассортиментные ряды, предлагая «облегченные» варианты своихбрендов.
Потребителями питьевой водыв индивидуальной упаковке – до 2 литров – чаще всего выступают отдельные физическиелица, приобретающие ее для утоления жажды.
Не смотря на то, что все вышеупомянутыерынки потребления питьевой воды практически не пересекаются, все большее количествоботлеров стараются полностью охватить их своим ассортиментом. Проведенный нами впрошлом году опрос показал, что к 2002 году количество российских производителейводы, ориентирующихся на все перечисленные рынки, превысило 40 компаний.
9. Виды бутилированнойводы
Бутилированная вода и обычнаяпитьевая вода – это не всегда одно и то же соединение. Многие производители бутилированных питьевыхвод добывают чистую воду из артезианских скважин, а также воду из минеральных источников,родников и бюветов.
Бутилированная вода можетбыть газированной или негазированной; газированная пользуется значительно большим спросом, чем негазированнаявода.
Артезианские воды глубокогозалегания лучше защищены от различных промышленных и бактериальных загрязнений.Для бурения используются специальные установки, затем в скважину опускают стальныетрубы, погружают мощный насос, через который выводится на поверхность трубопровод.Существуют два водоносных горизонта: песчаный залегает на глубине 15-40 м и отделенот верхнего слоя почвы глинистыми пластами, которые и защищают его от загрязнений,а на глубине 30-230 м и более находятся известняковые водоносные слои, так называемыеартезианские.
Состав артезианских вод зависитот глубины их залегания. Такая вода может иметь повышенную жесткость и содержатьбактерии и органические вещества. Кроме того, из-за плохого соединения труб в скважинахв артезианскую воду могут просачиваться загрязнения из более высоких водоносныхслоев. Обычно эту воду необходимо фильтровать и очищать, что осуществляется с помощьюочистных систем промышленного и бытового назначения.
Родником, или ключом обозначаетсянебольшой водный поток, бьющий непосредственно из земных недр. Некоторые российскиереки и водоёмы порождаются именно такими подземными источниками. Родниковая водаберется в том самом месте, откуда она поступает из-под земли. Вода может быть преснойили минерализованной. В первом случае мы говорим о родниках и ключах, а во втором– об источнике минеральных вод.
Природа у родниковой водытакая же, как у колодезной или артезианской, так как она поступает с подземноговодоносного горизонта или бассейна.
На территории России количествородников неисчислимо, они различаются качеством и составом вод. Родниковые водыобладают лечебными свойствами, они свежи и приятны на вкус.
Но родники так же, как артезианскиескважины и колодцы, подвержены загрязнению. В наше время невозможно гарантироватьнеизменное качество родниковой воды, так как оно зависит не только от сезонных обстоятельств(ливни, паводки, грунтовые воды), но и от выбросов близлежащих промышленных предприятий.
В Москве есть несколько источников,воду из которых можно пить: родник «Сергий Радонежский» в Теплом Стане, «Святой» в Крылатском, «Царевна-лебедь»в Покровском-Стрешневе, «Царицыно» в пойме Царицынского пруда. Некоторые издревлепопулярные родники были закрыты: в воде родника в Тропаревском парке превышена ПДКпо хрому, в Филевском источнике – по алюминию, калию, магнию, в ключе ЖивоначальнойТроицы в Борисове – избыток железа, в родниках в Свиблове (в пойме Яузы) и «Кадочке»(в Коломенском) превышение ПДК по тяжелым металлам, а в «Бекете» в Донском – покадмию и хрому. Воды этих источников опасны для здоровья.
Бювет (франц. Buvette, буквально– буфет, распивочное заведение) – специальное сооружение, устраиваемое над минеральнымисточником или возле него для отпуска питьевой минеральной воды, с целью предохраненияеё от загрязнения и создания необходимых удобств для пользования. Иногда бювет холодныхминеральных источников устраивается с приспособлением для подогрева воды. Частобювет устраивают в специальных галереях.
Типичный пример бюветных вод– Липецкие минеральные воды – знаменитые источники с более чем двухсотлетней историей.Местным жителям целебные свойства воды были известны издавна, первые же исследованияхимического состава липецкой воды были произведены при императоре Петре I. В результатебыло обнаружено, что вода содержит большое количество железа, солей натрия, магнияи кальция.
Липецкая минеральная водахарактеризуется как вода малой минерализации, хлоридно-сульфатно-натриевая слабощелочная.Ее минерализация –4,1 г на литр, вода слабощелочная (pH – 7,6), температура на изливе– 12°С.
Основным показание к внутреннемуприменению липецких вод являются гастриты, колиты, гепатиты, холециститы, язвеннаяболезнь, нарушение обмена веществ. Вода изменяет деятельность пищеварительной системы,мягко стимулирует секреторную и моторную функции органов пищеварения.
Бутилированная минеральнаяи родниковая вода пользуется большим спросом в больших городах. Родники и скважины, из которых добываетсяэта вода должны располагаться вдали от городских подземных коммуникаций, свалоки других источников заражения, а химический состав воды должен регулярно контролироватьсясанитарной службой.
Качество натуральной питьевойводы в значительной степени зависит от качества источника этой воды, технологииочищения и дезинфекции питьевой воды. Следует помнить, что родниковая вода, полученнаяиз-под земли, также с высокой вероятностью может оказаться загрязнённой. Если водапрозрачная и приятная на вкус, это ещё не означает, что она пригодна в питьевыхцелях и для приготовления пищи. По результатам исследований Военной медицинскойакадемии, только 4% природных источников воды России соответстуют питьевым нормативамСанПин 2.1.4.1116 – 02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды,расфасованной в емкости. Контроль качества».
9. Общий обзоррынка потребления бутилированной воды
По оценке компании Palma Consulting,в 2001 году объем потребления бутилированной минеральной воды в России составилнемногим более 1,6 млрд. литров, из которых более половины – около 900 млн. литровпришлось на питьевую воду. Импортно-экспортные операции осуществлялись преимущественнов отношении лечебных и лечебно-столовых вод.
/>
Рис. 1
Так, в 2008 году экспорт минеральныхвод превысил импорт на треть (45 млн. литров против 33 млн. литров соответственно),причем около 90% импортных поставок осуществила Грузия.
В 2012 году ожидается увеличениеобъемов потребления до 2,0-2,1 млрд. литров минеральной воды, в основном, за счетпитьевых и столовых вод. Несложно посчитать, что в 2001 году среднедушевое потреблениебутилированной минеральной воды в России составило немногим более 10 литров на человека,что в 8-12 раз меньше уровня потребления в развитых странах.
Рост емкости рынка в 2008году оценивался в 21-22%, в 2009 – 26-28%, а в этом году прогнозируется увеличениероста до 30% и выше. Число отечественных производителей минеральной воды в этомгоду превысит 450 компаний (что показательно, на этот рынок начинают выходить крупныенациональные бренды – например, компании «Вимм-Билль-Данн» и «Балтика»»). Из существующихсегодня ботлеров более половины расположены в Центральном и Южном федеральных округах.
На текущий момент, доля минеральнойводы, расфасованной в «офисные» бутыли, емкостью 12-19 литров, составляет 11% рынка;канистры, емкостью 5 и более литров – 15%; PET-бутылки, емкостью менее 5 литров– 67%; стеклянные бутылки – 6%; алюминиевые банки и емкости из других материалов– менее 1%.
Тип упаковки, как правило,определяет характер ее содержимого: в емкости из PC и PET больших объемов (5 литрови более) фасуется негазированная питьевая вода; в стеклянную тару разливаются, восновном, лечебные и лечебно-столовые воды; алюминиевые банки пока экспериментальноиспользуются только для газированной питьевой воды.
9. Упаковка питьевойводы
Производство PET-упаковкив России началось в 1996 году, а до этого времени ее доставляли из-за границы (Польши,Австрии и др.).
Причем поскольку в первойполовине 90-х годов у ботлеров еще не было собственного выдувного оборудования,то из Европы вагонами поставлялись уже выдутые пустые бутылки.
Достаточно скоро, подсчитавсвои потери на транспортировке тары, производители воды обзавелись собственным выдувнымоборудованием и стали приобретать гораздо меньшие по размерам заготовки для бутылок– преформы, правда, опять же импортного происхождения.
И только с 1996 года российскиепредприниматели решились инвестировать средства в производство PET-преформ и конкурироватьс импортной продукцией по цене и качеству.
На сегодняшний день существуетнемногим более 50 отечественных производителей PET-преформ, причем около 20 из нихпроизводят тару исключительно для собственных нужд – розлива напитков. Крупнейшимипрофессиональными отечественными производителями PET-преформ с долей рынка более10% и широким весовым ассортиментом продукции можно назвать компании «Европласт»,«Итера ПЭТ» и «Ретал». Доля импортной PET-упаковки оценивается в 5-7%, причем большаячасть этой тары приходится на готовую продукцию – воду.
Если до 2000 года рост емкостирынка PET-тары составлял более 20%, то в 2012 ожидается естественный рост рынкав 14-16%. Другими словами, рост емкости всего рынка PET-тары наполовину обеспечиваетсяза счет роста рынков питьевой и минеральной воды, занимающих 22-24% в общей структурепотребления PET-емкостей.
Широкая популярность тарыиз PET для минеральной воды объясняется многими факторами: это хорошие физическиехарактеристики, удобство многократного использования бутылки, но главное, что играетроль при выборе тары ботлером – низкая удельная стоимость упаковки по сравнениюс алюминием и стеклом. Поскольку очень часто стоимость упаковки сравнима по ценес содержимым бутылки, то для потребителя наиболее важным фактором при выборе посути, одного и того же продукта, становится цена.
Тем не менее, существует определеннаяпотребительская аудитория, для которой единственно значимым является престижностьпотребляемой воды. В теории, чтобы создать «брендовый» продукт для такой целевойаудитории, производитель должен как минимум иметь известную торговую марку и оригинальнуюпо дизайну или материалу упаковку. Поэтому для позиционирования питьевой воды вкатегории «premium» некоторые отечественные ботлеры начинают продвижение брендас использования стеклянных бутылок эксклюзивной формы.
Поскольку количество такихботлеров невелико (по нашим оценкам, немногим более 10 компаний), то конкуренцияна рынке престижной воды отечественного происхождения очень незначительна и находитсяв зачаточном состоянии. Хотя большая часть эксклюзивной и сувенирной стеклотарыдля воды до сих пор импортируется, отечественные производители тары также сталибольше обращать внимание на дорогую и, соответственно, более доходную упаковку.
Общая ситуация, сложившаясяна российском рынке стеклотары, характеризуется хроническим дефицитом. Несмотряна то, что во второй половине 90-х годов в стеклотарную промышленность резко усилилсяпоток денежных инвестиций (в том числе и зарубежных), на базе которых было введеноболее 10 линий по производству стеклянных бутылок, ситуация до сих пор не изменилась.
Емкость рынка стеклотары толькодля пивобезалкогольной отрасли за прошлый год оценивается в 9 млрд. бутылок (в полулитровомэквиваленте), при объеме производства стеклянных бутылок в 3 млрд. и импорте в 1,5млрд. штук. При этом около половины потребляемых рынком бутылок приходится на стандартнуюоборотную тару – из-за дефицита стеклотары, а также из-за дешевизны оборотной тары,бутылки иногда используют до 30 раз, что на порядок превышает рекомендации по номинальнойоборачиваемости тары.
По прогнозам некоторых аналитиков,ситуация дефицита сохранится в ближайшие 2-3 года, пока не будут введены новые мощности,планируемые к реализации зарубежными и отечественными инвесторами. В ближайшее времярассматривается возможность установки оборудования, мощностью примерно в 1 млрд.бутылок в год, причем несколько линий планируют установить у себя сами ботлеры –компании «Балтика», «Веда» и другие.
Алюминиевые банки в Россиипока производят всего две компании – ООО «Ростар», входящая в группу «Сибирскийалюминий», и крупная европейская компания PLM, входящая в международный концернRexam. Кроме того, в ближайшее время на рынке планируют заявить о себе новые игроки,такие как питерский «Балтийский алюминий» и польская компания Can-Pack.
По данным экспертов, единственнымпроизводителем питьевой воды в алюминиевых банках 0,33 л. Была и остается Pepsi-Colaс брендом «Aqua minerale». Судя по объемам продаж, данный товар не является длякомпании перспективным или высокодоходным, а, скорее всего, служит имиджевым целямкорпорации – единственной из всех участников рынка представляющей свой продукт вданной товарной категории.
Поэтому, на наш взгляд, вближайшем будущем вряд ли появятся новые производители питьевой воды в наиболеедорогой и рекламируемой упаковке – алюминиевой банке.7.1 «Домашняя» вода
Рынок «домашний» питьевойводы зародился несколько позже «индивидуального» – временем его возникновения можноназвать 1996-1997 годы, когда некоторые ботлеры, решившие расширить свой ассортиментныйряд и собственными силами создать новый рынок, стали приобретать специальные PET-преформыс широким горлом в Западной Европе (наибольшей популярностью пользовались австрийскиеи испанские преформы).
В середине 1998 года компания«Европласт» установила первую промышленную линию по производству PET-преформ для5-литровых канистр, а к 2008 году на упаковочном рынке уже присутствовало 6-7 производителей«тяжелых» преформ. Несмотря на то, что рынок до сих пор находится в стадии начальнойстадии развития, некоторые упаковщики уже рассматривают его как перспективный –в следующем году установку новых мощностей по выпуску таких преформ рассматриваютеще два известных производителя PET-преформ: компании «Ретал» и «Мастер-групп».
В настоящее время емкостьроссийского рынка чистой питьевой воды для «домашнего» использования оцениваетсяв 4 млн. 5- и 8-литровых PET-канистр в месяц. При годовом потреблении питьевой водыпорядка 240-250 млн. литров, прогнозируется, что к 2003 году емкость рынка увеличитсяболее чем на четверть и потребление воды домохозяйствами преодолеет отметку в 300млн. литров.
В ближайшем будущем у «домашней»воды, возможно, значительно увеличится доля рынка за счет появления новых потребительскихгрупп – в прошлом году на рынке появились специальные крышки-переходники, адаптирующиеформу горла 5-литровых канистр для стандартного кулера. Другими словами, питьеваявода в PET-канистрах может частично заместить большие PC-бутыли на рынке «офисной»воды. Хотя такое предложение, скорее всего, сможет заинтересовать только небольшиеофисы и домохозяйства, этот сегмент рынка надолго может быть потерян для производителей«офисной» воды.
HDPE-канистры емкостью 10-литров,недавно появившиеся на рынке «домашней» питьевой воды, пока составляют менее одногопроцента от общего объема рынка. Если пренебречь незначительной долей использованияполиэтилена низкого давления в производстве тары для питьевой воды и возможностьюувеличения этой доли (HDPE не рекомендуется для длительного хранения пищевых продуктов,так как имеет высокую проницаемость для кислорода и различных запахов), то единственнымматериалом для изготовления упаковки питьевой воды является PET.
Несмотря на достаточно развитуюнефтехимическую отрасль, Россия до сегодняшнего дня является чистым импортером полиэтилентерефталатапищевого назначения – в 2008 году в страну было ввезено более 260 тысяч тонн этогополиэфира, в основном из стран АТР. Наибольшей популярностью у нас пользуются корейскиепроизводители сырья – их доля составляет около 80% общего объема импорта: Kohap,Tongkook, SK Chemical, Honam, Daehan и Saehan Chemical. Единственным производителемэтого полимера в СНГ является белорусская компания «Белпак», но ее продукция (кстати,далеко не лучшего качества) не достигает свободного рынка – весь объем сырья потребляетсяродственной компанией «Итера ПЭТ».
Тем не менее, в России в скоромвремени ожидаются положительные сдвиги – многолетняя эпопея с возведением мощностейпо производству PET-гранулята подходит к концу. Ожидается, что в следующем годузапустятся первые два отечественных завода – это тверской завод ОАО «Сибур-нефтехим2и башкирский полиэфирный комплекс ОАО «Полиэф», продукция которых должна частично«разбавить» импорт примерно на четверть.
Хотя для упаковки «домашней»питьевой воды используется лишь небольшая часть ввозимого PET-сырья (около 4,6 тыс.тонн в год), данный рынок еще только формируется и находится в стадии активногороста, и поэтому в ближайшие годы потребность в сырье на этом рынке может увеличитьсяв несколько раз.
Так, с начала 2008 года количествоботлеров, разливающих воду в PET-канистры, увеличилось в 2 раза и достигнет в этомгоду 100 компаний. Наиболее известными производителями «домашней» питьевой водыможно назвать компании «Меркурий», «Ост-Аква», «Полюстрово», «Серебряный Источник»и другие. В ближайшее время о своем выходе на рынок «домашней» воды заявят еще несколькокрупных национальных брендов.7.2 «Офисная» вода
«Офисная» вода появилась нарынке в 1993 году, когда 5-галлонные бутыли из PC поставлялись из Польши и Турции,что и продолжалось буквально до последних лет. В 1999 году компания «Живая Вода»(производитель питьевой воды) запустила первую в России линию по производству 3-хи 5-галлонных бутылей из поликарбоната, в основном, для удовлетворения собственныхнужд. Следом за ней, в 2000 году, свое производство в России открыл известный упаковочныйконцерн «Huhtamaki Van Leer», мировой лидер в производстве металлических бочек иPC бутылей. Эти два производителя упаковки менее чем за три года смогли вытеснитьс рынка почти весь импорт и удовлетворить спрос ботлеров на 5-галлонную тару.
На начало 2008 года, долирынка тары для «офисной» воды распределялись в соотношении: «Van Leer2 ~ 65%, «ЖиваяВода» ~ 25%, импорт (в основном, «Greiner», Австрия) ~ 10%. Такой уверенный выходна рынок упаковки для отечественных производителей закономерен – местное производствопозволило сократить транспортные расходы примерно в 50 раз, а таможенная пошлинана сырье установлена в 4 раза меньше, чем на готовую продукцию.
Компания «Живая Вода» используетв производстве инжекционную моностадийную машину, принцип работы которой заключаетсяв следующем: в специальную пресс-форму под давлением впрыскивается разогретый пластик,в результате чего получается «промежуточный продукт» производственного цикла – преформа.На втором этапе, методом горячего выдува, из преформы получают уже готовый продукт– бутыль для питьевой воды.
Компания «Van Leer», имеющаяопыт производства во многих странах мира, выбрала для себя технологию экструзионногоформования. Полый «рукав» разогретого пластика помещается в пресс-форму бутыли,где и происходит ее выдув за один технологический цикл.
На взгляд потребителей тары,обе технологии имеют свои преимущества и недостатки: бутыль, изготовленная методомэкструзии, может иметь монолитную ручку, сильно повышающую потребительские качестваконечной продукции. С другой стороны, такая тара выглядит менее привлекательнойиз-за наличия сгустков пластика в местах слипания «рукава», отсутствующих у бутылейиз преформы. В любом случае, наличие ассортимента упаковки позволяет ботлеру сделатьнаиболее удобный для него выбор.
Хотя в данный момент рынокполикарбонатных бутылей перенасыщен (суммарный коэффициент использования мощностейпроизводителей тары не превышает 75%), обе компании рассматривают возможность установкидополнительных линий по производству бутылей в ближайшее время. Но, несмотря нато, что и двум основным игрокам сейчас достаточно тесно, в 2011 году на рынке планируютпоявиться еще 2-3 производителя с зарубежным капиталом.
Одним из претендентов на своюдолю рынка, кроме перечисленных производителей PC тары, можно назвать компанию «Балитех»,вышедшую на рынок в 2001 году. Компания специализируется на поставках оборудованияпо переработке пластмасс от китайских производителей и 19-литровых PET-бутылей собственногопроизводства. Хотя на данный момент доля этого участника рынка очень мала (менее1%), в планах компании стоит задача сильно потеснить двух «китов» с помощью известнойкитайской тактики демпинга. К тому же, себестоимость бутыли, полученной методомвыдува из PET-преформы, ниже аналога из поликарбоната почти на треть. Тем не менее,ни «Van Leer», ни «Живая Вода» не воспринимают своего нового конкурента всерьез– по их мнению, на этом рынке PET никогда не станет конкурентом поликарбонату.
Вопрос выбора прозрачногопластика для тары возник в мире уже давно – обычно для «подделки» стекла используютполиэтилентерефталат, поликарбонат или полистирол. Из двух претендентов на рольматериала для 5-галлонной бутыли, в России, несомненно, лидирует поликарбонат.
По словам производителей тарыиз PC, отечественные ботлеры полностью удовлетворены текущей ситуацией на рынкеи их не интересует снижение цен, если оно влечет за собой снижение качества тары.Несмотря на относительно высокую стоимость бутыли из PC, срок ее службы (число оборотовтары) в 2,5 раза больше чем у PET. Также, к сильным сторонам поликарбоната можноотнести высокую температуру размягчения (240 оС против 120 оС у PET), что облегчаетпроцедуру стерилизации горячей водой, и большую устойчивость к механическим повреждениями царапинам. Одним из главных аргументов против возможной конкуренции со стороныPET-тары, «Van Leer» и «Живая Вода» называют некий нормативный документ санэпиднадзора,запрещающий использование PET для оборотной тары.
Как и в ситуации с PET, пищевойполикарбонат в России не производится, а импортируется из стран АТР, США и ЗападнойЕвропы, при чем объем импорта из Германии в 2,5 раза превышает объем поставок этогополимера из всех других стран мира вместе взятых. По данным ГТК РФ, в 2001 годуРоссия импортировала около 500 тонн PC сырья. Наиболее известные мировые производителипищевого поликарбоната: Bayer (Германия), General Electric (США), DOW Chemical (США),Sam Yang Plastics (Корея) и Teijin (Япония).
Поскольку бутыли из поликарбонатаимеют номинальное количество оборачиваемости 50 раз, то емкость рынка пустых бутылейгораздо меньше емкости рынка воды в этих бутылях. За 2008 год в России было выпитооколо 9 млн. 5-галлонных бутылей «офисной» воды и более 0,8 млн. 3-галлонных бутылей.При этом емкость рынка пустых PC бутылей оценивается всего в 550-600 тыс. бутылей,а рост емкости этого рынка – 18-20%. Потребление 3-галлоных бутылей в 2001 годусоставило около 20-30 тыс. штук (менее 5% всего рынка) из-за узкой ориентированностиэтого продукта на неразвитый рынок домохозяйств. Исключением можно назвать уральскийрегион, где производители сумели договориться с розничными сетями (автозаправками)и повысить долю продаж 3-галлонных бутылей до 40% всей «офисной» воды в регионе.
/>
Рис.1
Основными потребителями «офисной»питьевой воды до сих пор остаются крупные промышленные города с экологическими сложностями.За последние 2-3 года в географической структуре потребления питьевой воды произошлисильные смещения на восток и если раньше более половины бутилированной воды выпивали«две столицы», то сейчас их доля потребления уменьшается за счет энергичного ростарынков Поволжья и Урала (более 20%).
«Большой тройкой», имеющейширокие сети региональных представительств, называют трех наиболее крупных производителейизвестных торговых марок питьевой воды: «Святой источник», «Королевская вода» и«Clear Water».
Как и на многих продовольственныхрынках, из-за сезонности изменения спроса, летом потребление «офисной» питьевойводы падает примерно на 20% (особенно в Москве и Санкт-Петербурге) по причине оттокагородского населения в отпуска. Пик потребления питьевой «офисной» воды приходитсяна середину весны и конец лета.
Несмотря на существенный объемпотребления «офисной» воды, рынок находится в стадии «раннего роста» и к настоящемувремени, по оценке производителей тары, фактически насыщен лишь на 1,0-1,5%. Потребление«офисной» питьевой воды в России в 2001 году составило 170-180 млн. литров, ростпотребления воды по сравнению с 2000 годом – около 20-22%, а общее число ботлеров,использующих 5-галлонные бутыли, увеличилось в 1,5 раза (около 80 компаний). Пооценкам маркетологов, идея потребления «офисной» воды домохозяйствами к 2010-2012году должна достичь своего апогея, и тогда годовой рост емкости рынка увеличитсяв несколько раз.7.3 Питьевая водав индивидуальной упаковке
Рынок «индивидуальной» питьевойводы зародился в первой половине 90-х годов во время массовых поставок импортныхпродуктов питания и напитков в Россию. Поскольку цены на известные европейские маркиминеральных вод были достаточно высоки, а культуры потребления минеральной водыс пониженным содержанием солей не было в принципе, то спрос со стороны отечественногопотребителя, привыкшего к более «крепким» лечебно-столовым сортам воды, был незначительным.
Заметное развитие рынка питьевойводы началось в 1994-95 годах с появлением и уверенным продвижением известного российскогобренда «Святой источник».
С этого момента по всей страненачали появляться местные торговые марки питьевой воды (как правило, газированной),а к 2000 году на этот рынок обратили внимание и два хорошо известных мировых «кита»– компания Coca-Cola (с торговой маркой Bon Aqua) и Pepsi-Cola (с Aqua Minerale).
После приобретения компаниейNestle в июле этого года торговой марки «Святой источник», эти три транснациональныекомпании теперь контролируют чуть более половины российского рынка питьевой водыв индивидуальной упаковке.
Общее количество производителейминеральной воды в индивидуальной упаковке на данный момент оценивается примернов 400 компаний, а их годовой объем производства составляет около 120 млн. дал.
Несмотря на то, что продажигазированной воды растут заметно медленнее, чем простой, газировка до сих пор пользуетсяв 3 раза большей популярностью, чем вода без газа. В 2008 году емкость рынка негазированнойводы в индивидуальной упаковке достигла 120 млн. литров, а годовой прирост потребления– 40%. В этом году рост емкости рынка всей питьевой воды в индивидуальной упаковкепрогнозируется в районе 33-35% – этот сегмент рынка демонстрирует наибольшую динамикуразвития на фоне остальных типов минеральной воды.
/>
Рис.2
Как уже отмечалось, в стеклянныебутылки преимущественно фасуются лечебные и лечебно-столовые воды, а доля питьевойводы не превышает 5% от общего объема минеральной воды в стекле.
На диаграмме приведено делениерынка всех типов минеральной воды по количеству потребляемой «индивидуальной» упаковки.При этом более двух третей всего объема минеральной воды разливается в полуторалитровыеPET-емкости.
8. Фальсификация питьевой воды
При покупке бутилированнойводы есть немалая вероятность приобрести подделку. Как утверждают специалисты, доляподдельной бутилированной воды на отечественном рынке составляет около 10-15% отпредставленной продукции. Выявить контрафактный товар очень сложно, но есть нескольковещей, на которые покупателям стоит обратить внимание.
Во-первых, на этикеткебутылки обязательно должна быть информация о категории воды (питьевая, столовая,лечебно-столовая, лечебная), ее источнике (водопровод, номер скважины), производителес указанием адреса, химическом составе и регистрационных данных.
Во-вторых, производителиподдельной бутилированной воды появляются на рынке ненадолго, поэтому не уделяютвнимания внешнему виду продукции. Если на упаковке рисунки и надписи четко отпечатаны,а крышка и бутылка дополнительно украшены, то, скорее всего, продукция настоящая.
В третьих, лучше старатьсяпокупать бутилированную воду в крупных торговых точках, где вероятность подделкинаименьшая.
Бутилированной питьевой водойможно отравиться» – с таким пугающим заявлением на днях выступили сотрудники Национальногофонда защиты потребителей. Сотрудники фонда периодически производят набеги на торговыеточки, проверяя качество товаров.
Выводы мрачны – даже Bon Aquaи Aqua Minerale пить нежелательно, а марки «Архыз», «Святой источник», «Кроха» и«Берегиня» и вовсе имеют небезопасный химический состав. В «Архызе», к примеру,недостаточно йода, а вот серебра, наоборот, в пять раз выше нормы.
О результатах этого рейдабыл проинформирован главный санитарный врач России Геннадий Онищенко. После чегоон издал распоряжение об усилении контроля за производством воды.
Компания Nestle Waters, владеющаязаводом «Святой источник», на всякий случай заказала свое исследование. Причем втой же лаборатории, в которой изучали воду по заказу защитников потребителей. Впрочем,в фонде не уверяют, что проверяли заводскую воду: «Мы брали бутылки с водой из розничныхсетей и отвозили их в лицензированные лаборатории, – говорит президент Национальногофонда защиты потребителей Александр Калинин, – это мог быть и контрафакт».
9. Прогнозы развития рынка
Рынок минеральной воды являетсяна сегодня одним из самых наиболее динамично развивающихся в пищевой промышленности.Столь интенсивный рост потребления бутилированной воды объясняется, по нашему мнению,совпадением нескольких позитивных тенденций культурного и экономического характера.Во-первых, за прошедшее после дефолта время, конечный потребитель успел оправитьсяот финансового кризиса. Во-вторых, все большее количество производителей минеральнойводы начинают вкладывать деньги в продвижение бренда и рекламу продукта, а, какизвестно, отечественный потребитель легко поддается рекламе.
Кроме того, поскольку у простыхпотребителей минеральная вода ассоциируется со здоровым образом жизни, то в последнеевремя наблюдаются тенденции к увеличению доли потребления минеральной воды за счетуменьшения доли сладких газированных напитков.
Самым удивительным для многихботлеров оказался не столько быстрый рост рынка минералки, как его высокая доходность.По факту, любая минеральная вода позиционируется в достаточно высокой ценовой категории,так как целевая аудитория состоит в основном из обеспеченных слоев населения – остальные,кто не готов платить за питьевую воду, будут продолжать пить из-под крана. Такимобразом, сейчас наблюдается ситуация, что сладкая газировка стоит дешевле очищеннойпитьевой воды.
Скорее всего, в ближайшиегоды в данный сектор пищевой промышленности будут производиться достаточно крупныеинвестиции, количество участников рынка будет продолжать расти, появятся новые национальныебренды. Ожидается, что рынок бутилированной воды будет продолжать дифференцироватьсяпо видам продукта: для грудных детей и кормящих матерей – определенного химическогосостава; для спортивных занятий – в бутылках удобной формы со специальной крышкой;для эстетов – в дорогих стеклянных, а для подростков – в кислотно-ярких пластиковыхбутылках с картинками на крышке и т.п. По нашим расчетам, к 2006 году в России все-такипроизойдет принципиальный перелом в сознании потребителя, и чистая вода будет массовоиспользоваться не только для утоления жажды, но и для приготовления пищи, что всвою очередь вызовет бурный рост рынка «офисной» воды для домохозяйств.
В конце концов, развитиерынка и обострение конкуренции будет на руку простому покупателю – производителибудут вынуждены бороться за клиента повышением качества продукта и, будем надеяться,снижением цен.
Союз производителей бутилированныхвод России (СПБВ) был зарегистрирован в феврале 2005 г. В создании Союза принялиучастие ведущие российские компании – производители бутилированной питьевой и минеральнойводы, сопутствующего оборудования (бутыли, кулеры, пробки и т.п.). Целями и задачамиСПБВ России является оказание всемерной помощи отечественным производителям питьевойбутилированной воды и оборудования, содействие в достижении и поддержании стандартовнаивысшего качества в рамках всей отрасли, касающиеся как доставки питьевой воды,так и требований к кулерам, лоббирование интересов членов Союза в исполнительныхи законодательных органах власти Российской Федерации и ее регионов. Одной из главныхсвоих задач Союз ставит разработку системы добровольной сертификации заводов попроизводству питьевой бутилированной воды. Это поможет оказывать существенную помощькомпаниям – производителям на этапе создания современного производства, отвечающегострогим требованиям к качеству питьевой воды и безопасности производства.
СПБВ представляет российскихпроизводителей бутилированной питьевой и минеральной воды, а также поставщиков оборудованиядля отрасли на Международном и Европейском уровнях в качестве единой национальнойструктуры. СПБВ – член Европейской ассоциации кулерной воды EBWA и МеждународногоСовета Ассоциации бутилированной воды ICBWA. Это позволяет его членам иметь доступк европейским и международным достижениям в отрасли питьевой воды.
В России пока низкая культурапотребления питьевой воды, так как россияне долгое время пили воду из-под крана.Поэтому снижение качества водопроводной воды является одним из основных факторовпотребления питьевой воды, констатируют эксперты. Кроме того, в стране продаетсямного дешевых фильтров, обещающих очистить водопроводную воду в домашних условиях.Сдерживает развитие рынка питьевой воды и ограниченность бюджета основной массынаселения. Немногие могут позволить себе постоянно покупать бутилированную воду.
Одна их характерных особенностейэтого рынка – локальность. В регионах сильны позиции местных игроков. Они устойчивоработают в нижнем ценовом сегменте. В свою очередь федеральные игроки вынужденывыходить в более дорогой сегмент, поскольку их транспортная составляющая достаточновелика.
На рынке питьевой воды растетдоля Private Label в розничных сетях. Мнения участников и экспертов рынка не однозначныпо поводу качества такой питьевой воды. «Эта тенденция больше тревожная, чем позитивная,потому что дешевое хорошим не бывает, – полагает генеральный директор компании «ВИСМА»Валерий Герюгов, – вода Private Label стоит 4 руб. за литр. Но это практически себестоимостьс небольшим маржинальным доходом. Я не думаю, что здесь есть возможности для созданиясерьезных систем качества воды».
Президент Союза производителейбутилированных вод России Алена Кондратьева наоборот утверждает, что «серьезныекомпании с серьезной долей производства производят питьевую воду под чужим брендом(торговой сети)». Поскольку расходы на дистрибуцию, логистику, маркетинг, рекламуформируют цену любого товара.
Что касается перспективразвития рынка питьевой бутилированной воды, то, по прогнозу экспертов, отечественныйрынок питьевой бутилированной воды вырастет на 16% в объемном выражении в текущемгоду, а среднегодовые темпы его роста на ближайшие три года составят не менее 12%.
Заключение
Одним из нетрадиционных, ноперспективных для России товаров можно назвать чистую питьевую воду. Вероятно, многиежители крупных городов не раз задавались вопросом – собственно, зачем платить деньгиза обычную родниковую воду, когда организм давно привык к вкусу водопроводной водыс тонким ароматом хлора?
К сожалению, подавляющая частьгородского населения до сих пор придерживается подобной точки зрения, изменить которуюне так просто. Ни производители воды, ни ее продавцы, ни даже Министерство здравоохраненияРФ не собираются продвигать идею чистой воды для здорового питания, а, как известно,без «посторонней помощи» выход товара на рынок затягивается на долгие годы.
Тем не менее, положительныетенденции налицо – достаточно рассмотреть непродолжительную историю развития российскогорынка питьевой воды.
Иностранные компании, открывшиесвои представительства в России в начале 90-х, столкнулись с проблемой полного отсутствиябутилированной экологически чистой воды, а с 1993 года, «избалованные иностранцы»стали поставлять для себя питьевую воду в больших пластиковых бутылях из стран ЗападнойЕвропы (можно подсчитать, что такая вода стоила несколько долларов за литр).
К счастью, наша страна богатазапасами чистой воды и всего через пару лет появились первые отечественные производители,сумевшие наладить розлив и продажу питьевой воды в пластиковой таре.
За рубежом, да и у нас, бутилированнаявода получила большое распространение и признание. Бутилированная вода сравнительнонедорога и по уровню покупаемости среди безалкогольных напитков не имеет себе равных.Например, в Европе, потребление безалкогольных жаждоутоляющих вод достигло в 2000году около 200 литров на человека, из которых около 100 литров приходится на долюбутилированной питьевой воды.
Среди различных видов упаковоклидирует полиэтиленовая (ПЭТ)- бутылка. В мире из года в год увеличивается числопродаж бутилированной воды в этой таре. Стекло, несмотря на свой тарооборот, сдаетсвои позиции, так как ПЭТ-бутылка намного дешевле стеклянной. Среди негазированнойбутилированной воды большую долю по объему продаж занимают продажи бутилированнойводы для хозяйственного потребления (ПЭТ-упаковки от 3 литров и больше).
Но не все так понятно и однозначнов стремлении производителей убедить нас в том, что бутилированная вода – решениевсех современных проблем с водой. У некоторых специалистов по водоочистке и товарнымэкспертизам бытует мнение, что бутилированная вода и вода из-под крана мало чемотличаются друг от друга; даже если бутилированная вода дополнительно будет насыщенауглекислым газом – газированная вода, – она будет полностью соответствовать водеиз сифона.
Производителей бутилированнойводы ждут глобальные проверки. По информации Общенациональной ассоциации генетической безопасности, бутилированнаявода часто оказывается худшего качества, чем водопроводная. Кроме того, до сих порвода, которая продается частными фирмами и в магазинах не проходила проверки намутагенный эффект, поскольку в России пока не существует подобных норм. Поэтомуникто не может гарантировать безопасность употребления такой воды.
Согласно обозначенного навсех бутылках кода продукции все эти бутилированные воды относятся к воде питьевойводопроводной и соответствуют требованиям единого ГОСТА и единых СанПиН (санитарныхправил и норм), которым в той же мере соответствует и обычная водопроводная водаиз-под крана. И по составу, и по безопасности они мало чем отличаются друг от друга.
Поэтому, свидетельствуют учёные,потребитель даже не догадывается, какие вредные и канцерогенный эффекты способнывызвать соединения, образующиеся в процессе водоподготовки и очистки уже хлорированнойводы с целью ее обеззараживания (озонирование, ультрафиолетовое облучение) при бутилировании.
Тригалометаны появляются врезультате хлорирования воды. В природных водах эти вещества обычно не встречаются.Излишек хлора, особенно при кипячении, вступает во взаимодействие с органическимивеществами, и в результате образуются хлорорганически е соединения, которые могутспровоцировать рак. Наибольшее беспокойство вызывает предельно допустимое количествотригалометанов (60 мкг/дм3) обнаруженное в результате исследования в водопроводнойводе в Москве.
При повторной обработке ужеобработанной воды удаляются необходимые для человеческого организма компоненты,повышенное содержание которых более физиологично для организма, чем их недостаток.
Организм здорового человекапо мнению российского ученого Аксемушкина, сам способен справиться с проблемой опасностиводопроводной воды за счет внутренних резервов. Активная реклама этого вида продукциина уровне подсознания настраивает потребителей лояльно по отношению к бутилированнойводе в целом.
Рынок питьевой бутилированнойводы в России с каждым годом увеличивается. Общее число фирм, реализующих бутилированнуюводу, уже достигает нескольких тысяч. Отечественные производители все чаще задумываютсяоб экспорте воды в Европу. Однако в отрасли производства бутилированной воды естьмасса нерешенных проблем. Зачастую покупатели получают недостоверную информациюо происхождении, химическом составе и степени очистки бутилированной воды, а иногдаи вовсе наталкиваются на подделки.
В России высокая рентабельность«бизнеса» по производству и продаже поддельной бутилированной воды и пробелы в законодательствестали причиной засилья суррогатов, выдаваемых за качественный продукт. В итоге человек,купивший воду на рынке, в продуктовом киоске или супермаркете, может получить вредноедля здоровья соединение, проданное как «кристально чистая вода, добытая из артезианскойскважины.
Развитие рынка в России обусловленоне только модой на здоровый образ жизни, но и реальными опасениями людей пить водуиз-под крана. И это несмотря на то, что по словам директора Главного испытательногоцентра питьевой воды Юрия Гончара, качество водопроводной воды в Москве и Санкт-Петербургена 99% соответствует всем санитарным правилам и нормам.
Тем не менее, весной многиероссияне начинают чувствовать, что вода из-под крана пахнет хлоркой, поскольку попавшиев источники талые воды потребовали более тщательной очистки. Это лишний раз заставляетпотребителя покупать воду в бутылках. По статистике, которую приводит вице-президентСоюза производителей бутилированных вод России Вадим Алтаев, сейчас в среднем одинжитель нашей страны покупает примерно 20 л воды в год. В 2007 г. Производители поставилина прилавки около 340 млн декалитров бутилированной воды. С конца 2004 г., когдабыли утверждены списки обязательных документов для производства питьевой воды, Роспотребнадзорвыдал более 2000 разрешений на тот или иной вид продукции. Эксперты отмечают темпыроста российского рынка бутилированной воды на 12-15% в год.
рынок питьевойвода качество
Список литературы
1.ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая.Общие требования к организации и методам контроля качества.
2.ГОСТ Р 52029-2003. Вода. Единицажёсткости.
3.ГОСТ Р 52407-2005. Вода питьевая.Методы определения жёсткости.
4.ГОСТ Р 5193-2000. Вода питьевая.Отбор проб.
5.ГОСТ 18164-72. Вода питьевая. Методопределения содержания сухого остатка.
6.ГОСТ 3351-74. Вода питьевая. Методыопределения вкуса, запаха, цветности и мутности.
7.Варакута С.А. Управление качествомпродукции: Учеб. пособие. – М. – ИНФРА-М. – 2002. – 208 с
8.Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я.Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Экономика, 1995. – 256 с.
9.Горфункель И.И., Кононова В.С.,Крайнюков В.Д. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – В 2-х т. –Т. II. – М.: Экономика, 1995. – 320 с.
10.Дубцов Г.Г. Товароведение пищевыхпродуктов: Учебник. – М.: Издательство «Мастерство», 2001. – 264 с.
11.Колесник А.А., Елизарова Л.Г.Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика,1985. – 296 с.
12.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д. – Изд-во«МарТ», 2000. – 446 с.
13.Кутепова М.А., Матюхина З.П.Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Высшая школа, 1999. – 160 с.
14.Немного хлора в холодной воде? //Информационно-аналитический журнал Russian Food Market. – 2002. – №9 (43).
15.Николаева М.А., Лычников Д.С.,Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика,1996. – 214 с.
16.Николаева М.А. Товароведениепотребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 2003. – 284 с.
17.Матюхина З.П., Королькова Э.П.,Ащеулова С.П. Пищевые продукты. Товароведение: Учебник. – М.: Экономика, 1997.– 272 с.
18.Общая технология пищевыхпроизводств / Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.:Колос, 2003. – 384 с.
19.Райкова С.Ю., Додонкин Ю.В. Теориятовароведения: Учебник. – М.: Асадема, 2002. – 240 с.
20.Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все опище с точки зрения химика. – М: Высшая школа, 2001. – 288 с.
21.Справочник товароведапродовольственных товаров: В 2 т.: Т.1 / Б.В. Андрест, И.А. Волкинд, В. З.Торнецков и др. – М.: Экономика, 1987. – 368 с.
22.Справочник товароведапродовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 / Под ред. Е.Н. Барабанова, Л.А.Боровикова. – М.: Экономика, 2009. – 320 с.
23.Справочник «Химический составпищевых продуктов». – М.: Агропромиздат, 1987. – 154 с.
24.Тимофеева В.А. Товароведениепродовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс. – 2002. – 448 с.
25.Товароведение и организацияторговли продовольственными товарами: Учебник / Под ред. Т.С. Голубкина, Н.С.Никифорова. – М.: ПрофОбрИздат. – 2001. – 480 с.
26.Товароведение и экспертизапотребительских товаров: Учебник / Под. ред. проф. В.В. Шевченко В.В. – М.:ИНФРА-М, 2005. – 544 с.
27.Товароведение пищевых продуктов /О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. – М.: Экономика, 1989. – 424с.
28.Товароведение пищевых продуктов:Учебник / Под ред. В.Е. Михаленко. – М.: Экономика, 1994. – 432 с.