Технологія приготування кремів та збитих вершків

Технологія приготуваннякремів та збитих вершків
 

План
 
Вступ
Розділ1. Загальна характеристика приготування кремів
§ 1.1 Санітарні вимоги до процесу приготування кремів
§1.2 Виробничі приміщення, обладнання, інвентар, посуд
§1.3 Використання кондитерських мішків
§1.4 Умови зберігання і строки придатності виробів
§1.5 Масляні креми на яйцях
§1.6 Страви з крему
Розділ2. Загальна характеристика вершків
§2.1 Загальна характеристика вершків
§2.2 Страви з вершків
Висновки
Списоквикористаної літератури
Додатки

Вступ
 
Актуальність теми дослідження. Вершки являють собою однорідну білу рідину з кремовим відтінком.Ця рідина без грудок жиру, чиста, без сторонніх запахів.
Вершки входять у склад до різних кремів, а також є самостійним компонентомна кухні та в домашньому вжитку (наприклад, приготування кремів для рук таобличчя на основі вершків).
Ще з давніх часів люди ласували цим продуктом і намагалися всебільше вдосконалити свої навички щодо нього. Так було вигадано дуже багатострав, де був присутній крем, який згодом став доповненням не тількикондитерських виробів, а й супів та інших перших та навіть других страв, тазбиті вершки, які стали справжнім дивом для дам, які обожнювали все легке і надиво смачне. Що стосується історичних джерел, то виявилося, що ні одна країна всвіті не може обійтися без страв, які б не були оздоблені збитими вершками такремами. Жоден торт чи тістечко не можна уявити без такого смачного кулінарноговитвору.
Ще з давніх давен люди обожнювали креми, особливо їх легкість тавитонченість. Зазирнемо в історію: французи не дуже люблять ласувати молочнимистравами, просте солодощі — це найулюбленіше та найпопулярніше, що б вониготували за всю історію свого розвитку. Особливо знаменитий крем-брюле — вершкизапечені з карамельною скоринкою — король і володар усіх десертів. Італійцідуже полюбляють морозиво, якого існує безліч видів. Історія морозива дужедалека. [Джерело Інтернет №15].
За право називатися батьками морозива можуть поборотися кількапретендентів. У першу чергу, китайці — саме вони першими почали робити солодкийлід, рецепт якого тримався у суворій таємниці. Китайці вважали, що технологіївиробництва шовку й морозива принесуть їм світову славу. З шовком так і вийшло.А стосовно морозива вони прорахувалися. У китайців цей засіб від спекиперейняли араби, індуси, перси. У IV столітті до н. е. Олександр Македонський,який погано переносив спеку, вживав фруктові соки зі снігом, який доставляли згірських вершин раби. Любив морозиво і римський імператор Нерон (1 століття н.е.). В Київській Русі, де також ніхто не знав нічого про китайське морозиво,популярністю користувався рецепт холодного десерту: заморожене молоко дрібностругали й перемішували зі свіжими ягодами. Трохи пізніше почали заморожуватисир, вершки й додавати сухі родзинки чи абрикоси.
У ХІІІ столітті італійський мандрівник Марко Поло привіз у Європукілька рецептів невідомого доти продукту. Влітку 1660 італієць ФранческоПрокопіо відкрив у Парижі продаж морозива і став першим європейським морозивником.Незабаром морозиво підкорило увесь світ. З 1750 року у Франції сталивиготовляти цей продукт, який швидко став популярним, цілорічно. У США першезгадування про відкритий продаж морозива зустрічається в травні 1777 року.Виробництво його стрімко зросло наприкінці ХІХ століття, коли з'явилисядосконалі холодильні машини.
Словом, морозиво — продукт інтернаціональний. Слов'яни принесли врецептуру продукту різноманітні наповнювачі, в Західній Європі винайшли безлічпромислових способів його виробництва, американці придумали автомат длявиробництва вафельних стаканчиків та ескімо (морозиво на паличці, глазурованешоколадом). 1851 року в Балтиморі молочар Джекоб Фуссель заснував першу у світіфабрику з виробництва морозива.
Цим, очевидно, і зумовлений вибір теми курсової роботи «Технологіяприготування кремів та збитих вершків».
Об’єктомкурсової роботи є крем вершковий, вершки,похідні від них, способи приготуваннястрав, де присутній крем та збиті вершки.
Предмет дослідження — технологія приготування кремів та збитих вершків.
Мета роботи полягає у з’ясуванні, що таке крем,його історія виникнення, а також способиприготування страв з нього.
Досягненняпоставленої мети передбачає розв`язання таких завдань:
- дослідження, що таке крем, що таке збиті вершки, з чого вонивиготовляються;
- визначення та узагальнення понять, пов’язаних з цими продуктами;
- розглядання виробничих приміщень, інвентаря, посуду;
- визначення, для чого потрібні кондитерські мішки;
- вивчення правил приготування страв з кремів та вершків, а такождослідження умов зберігання та строків придатності;
Науковановизнароботи полягає в тому, що:
— досліджено,що таке крем, що таке збиті вершки, з чого вони виготовляються;
- визначено та узагальнено поняття, пов’язаних з цими продуктами;
- розглянуто виробничі приміщення, інвентар, посуд;
- визначено, для чого потрібні кондитерські мішки;
- вивчено правила приготування страв з кремів та вершків, а такождосліджено умов зберігання та строки придатності;
Практичнезначення дослідженняполягає у введенні в науковий обіг нової проблематики, використанні йогорезультатів при вивченні технології приготування страв з кремів та збитихвершків, а також саме цих продуктів.
Структура курсової роботиобумовлена метою ізавданнями дослідження та логікою викладу його результатів. Робота складаєтьсяіз вступу, двох розділів, висновків, списку використаних джерел. Загальний обсяг– 40 стор., у тому числісписок використаних джерел (19) 2 сторінки.

Розділ1.Загальна характеристика приготування кремів
 
§1.1 Санітарнівимоги до процесу приготування кремів
 
Креми — це напівфабрикати, якіготуються переважно шляхом збивання, внаслідок чого утворюється пишна,пластична маса. Креми мають відмінний смак, підвищену калорійність і, завдякисвоїй пластичності й здатності зберігати надану форму, широко використовуютьсядля оздоблення поверхні виробів малюнками за допомогою різних пристосувань. [ДжерелоІнтернет №13].
Залежновід рецептури і технології приготування креми поділяють на масляні, білкові,вершково-сметанні, заварні. Креми масляні найбільш розповсюджені, їхвикористовують для оздоблення виробів, склеювання і змащування випеченихпластів, заповнення порожнин випечених напівфабрикатів. Креми білкові легкі,пишні, повітряні й тому використовуються тільки для оздоблення поверхні йзаповнення порожнин випечених напівфабрикатів. Вершково-сметанні креми подібніза консистенцією до білкових, але завдяки підвищеній вологості, окрімоздоблення поверхні, їх використовують для пом'якшення випечених пластів приприготуванні національних виробів (перекладанців, виробів з медового імедово-горіхового тіста тощо). Заварні креми не використовують для оздоблення,оскільки вони мають нестійку консистенцію, ними склеюють випечені пласти ізаповнюють порожнини випечених напівфабрикатів (наприклад, виробів із заварноготіста).
Але кремимають один недолік — вони швидко псуються. При їх приготуванні потрібноособливо ретельно дотримуватися температурного і санітарного режиму.

§ 1.2 Виробничі приміщення, обладнання, інвентар, посуд
Виробничістоли, що використовуються для приготування кремових виробів, повинні матиметалеве покриття. По закінченні роботи столи ретельно миють гарячим 0,5 %розчином кальцинованої соди і на 10 хв. заливають 2 % освітленим розчиномхлорного вапна. Потім столи змивають гарячою водою. Температура води має бутине нижче 60°С.
Металевийпосуд, що використовується для приготування і зберігання кремів, повинен бутивиготовлений з алюмінію чи нержавіючої сталі (найкраще без зварних швів, тобтоштампованим). Робоча поверхня обладнання, що стикається з сировиною,напівфабрикатами і виробами, оздобленими кремами, повинна бути абсолютнорівною, без щілин, виступів і тріщин.
Длямиття інвентарю обладнують окреме приміщення, оснащене дво- і трисекційнимиваннами, до яких підводять холодну і гарячу воду. Стіни цього приміщенняоблицьовують плиткою, стелю фарбують білою масляною фарбою, для відведення паринад ваннами встановлюють витяжки.
Цеховийінвентар і тару (бачки, каструлі, лотки, відра та ін.) після використаннязнежирюють 0,5 % розчином кальцинованої соди і промивають гарячою (не нижче60«С) водою за допомогою волосяних щіток. Після цього посуд споліскуютьгарячою проточною водою і висушують. Вимитий посуд зберігають на стелажахперевернутим.
Дрібнийінвентар (лопатки, ножі, виделки, ложки) не менше одного разу за змінукип'ятять протягом 20 хв. у котлі, що спеціально для цього призначений. Цейінвентар зберігають у інвентарній шафі з отворами для вентиляції.
Одинраз на тиждень проводять дезинфекцію усього обладнання і інвентарю 1 % розчиномхлорного вапна. Підлогу дезинфікують 2 % розчином хлорного вапна, стіни миють0,5 % лужним розчином.
Оборотнутару, призначену для перевезення виробів до торговельної мережі, миють окремовід цехової тари 0,5 % розчином кальцинованої соди, а потім споліскують гарячоюводою (не нижче 60°С) і просушують.
Усівиробничі приміщення повинні бути обладнані умивальниками з підведеною холодноюі гарячою водою через змішувачі. Біля умивальника повинно бути мило, освітлений0,2 % розчин хлорного вапна або 0,02 % розчин хлораміну.
§ 1.3 Використання кондитерських мішків
Кондитерськімішки з щільного полотна чи тіку — ластику, зі змінними металевими трубочками,що використовують для нанесення оздоблень з крему на торти і тістечка, повиннізберігатися в особливій чистоті. Навіть незначні залишки крему в мішку, якщоним користуватися на наступний день, можуть призвести до бактеріальногозабруднення свіжого крему. Тому кондитерські мішки необхідно піддаватиретельній санітарній обробці. Звільнені від трубочок кондитерські мішкискладають у бачок з гарячою водою для знежирення (воду доводять до кипіння).Знежирені мішки перуть у 2 % розчині соди, споліскують і стерилізують шляхомкип'ятіння у спеціально відведеному для цього бачку протягом 20 хв. з моментузакипання води. Потім мішечки просушують, загортають у чистий білий папір ізберігають у чистому посуді. Мішечки повинні бути цілими, без розірваних країв,з щільно застроченими швами.
Зміннітрубочки, зняті з мішечків, промивають гарячою водою і кип'ятять протягом 20хв., а потім просушують. Щоб на поверхні проварених трубочок не залишалосябілого нальоту (від твердої води), трубочки краще проварювати у воді, що вжеодин раз прокип'ятили і охолодили.
Підчас роботи забороняється класти мішечки безпосередньо на стіл і в такий посуд,де вони можуть забруднитися самі й, відповідно, забруднити крем. Недозволяється брати трубочки з кремом до рота або торкатися до крему руками.
Усіоперації з кремом (розмішування, накладання в мішечок, перекладання в іншиймішечок чи посуд тощо) необхідно робити за допомогою лопаток, ложок.
§ 1.4 Умови зберігання і строки придатності виробів
Вироби,оздоблені кремами, потрібно одразу після приготування відправляти доторговельної мережі.
Торговельніпідприємства повинні забезпечити їхнє зберігання при температурі +4+6°С іреалізувати у встановлені строки: вироби із заварним кремом — протягом б год.;з масляним основним кремом — протягом 36 год.; з вершково-сметанними кремами —протягом 7 год.; з білковими кремами — протягом 72 год.
Уразі відсутності на торговельних підприємствах холодильного обладнання, непідлягають реалізації вироби із заварним і вершково-сметанними кремами, авироби з масляними та іншими кремами повинні бути реалізовані протягом 12 год.
§ 1.5 Масляні креми на яйцях
Доцих кремів відносяться креми «Шарлот» і «Глясе», які мають чудові смаковівластивості, гарний зовнішній вигляд, що зумовлює широку популярність виробів,оздоблених ними. Але термін реалізації цих виробів скорочено до 24 год. (за наявностіхолоду), оскільки до складу кремів входять продукти, що швидко псуються, а самеяйця і молоко, і, в поєднанні з підвищеною вологістю, в кремах створюютьсясприятливі умови для швидкого розвитку мікроорганізмів.

§ 1.6 Страви з крему
 
КРЕММАСЛЯНИЙ «ШАРЛОТ»
 Масло вершкове 418 г Цукор-пісок 364 г Яйця 65 г Молоко незбиране 243 г Ванільна пудра 4 г Коньяк (десертне вино) 1,6 г Вихід 1000 г Вологість 25 %
Зачищеневершкове масло нарізають на шматки і збивають протягом 5— 7 хв. у збивальній машиніна малих обертах робочого механізму. Швидкість обертів збільшують, поступововливають охолоджений сироп «Шарлот», додають коньяк чи вино, ванільну пудру іпродовжують збивати протягом 15— 20 хв. до утворення пишної однорідної маси.
ПРИГОТУВАННЯСИРОПУ «ШАРЛОТ»
Першийспосіб. Цукор-пісок і молоко перемішують, доводять до кипіння і прислабкому нагріві кип'ятять протягом 25—30 хв. (до температури 104— 105°С).Паралельно у збивальній машині збивають яйця протягом 5—7 хв. Рекомендуєтьсяприблизно 10 % цукру, передбаченого рецептурою, збивати разом з яйцями.Категорично забороняється замість яєць використовувати меланж у зв'язку зпідвищеним бактеріальним забрудненням меланжу. Не можна також зменшувати часзбивання яєць, оскільки це призведе до згортання білків при наступномуприготуванні сиропу, від чого значно погіршиться якість крему.
Неприпиняючи процесу збивання, у яйця тонкою цівкою вливають гарячиймолочно—цукровий сироп у співвідношенні 1:1 і продовжують збивати, доки сиропповністю з'єднається з яйцями. Якщо сироп влити одразу чи великими порціями, тобілок яєць згорнеться і маса буде мати крупчасту консистенцію. Заварену масузмішують з рештою молочно-цукрового сиропу і уварюють на водяній бані ще хвилиндесять, помішуючи, аж поки не загусне, приблизно 10 хв. Готовий яєчно-молочнийсироп швидко проціджують через сито з вічками 0,6—0,8 мм або через марлю уметалеві бачки з кришками (висота 50—60 см, діаметр 20—25 см). Бачки закладаютьу гнізда ванни з холодною проточною водою.
Уперші 15—20 хв. охолодження сироп рекомендується перемішувати, щоб на поверхніне утворилося яєчної плівки. Сироп охолоджують до 20— 22°С. Вологість сиропу30-33 %.
Другийспосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння,постійно перемішуючи. Сироп кип'ятять протягом 4—5 хв. при температурі 104—105°С. Готовий сироп проціджують і охолоджують до температури 20—22°С.
Вимогидо якості: однорідна, пишна маса, жовтуватого кольору, з гладкою блискучоюповерхнею; добре зберігає надану форму; смак солодкий з ароматом ванілі таконьяку.
КРЕММАСЛЯНИЙ «ГЛЯСЕ»Масло вершкове 396 г Цукор-пісок 396 г Яйця 237 г Пудра ванільна 34 г Коньяк (вино десертне) 2 г Вихід 1000 г Вологість 22 %
Дляцього крему готують яєчно-цукровий сироп «Глясе». Спочатку варять цукровийсироп; цукор змішують з водою у співвідношенні 4:1, доводять до кипіння,знімають піну і уварюють до температури 122°С (проба на середню кульку).Паралельно збивають яйця протягом 20—25 хв. до утворення пишної маси. Неприпиняючи збивати, у яйця тонкою цівкою вливають гарячий цукровий сироп.Продовжують збивати доти, доки маса не охолоне до температури 25°С.
Вершковемасло зачищають від жовтої плівочки, нарізають на шматки, збивають на малихобертах протягом 5—7 хв., потім машину переключають на швидкий хід і поступово,тонкою цівкою, додають сироп «Глясе», ванільну пудру, коньяк чи вино іпродовжують збивати протягом 15—20 хв.
Вимогидо якості: такі самі, як і у крему «Шарлот».
Похіднівід кремів «Шарлот» і «Глясе»
Наоснові кремів «Шарлот» і «Глясе» готують кавові, шоколадні, горіхові креми.Оскільки додавання шоколаду, кави і горіхів змінює співвідношення компонентів восновних кремах, ці креми виділені в окрему групу з власними рецептурами.
КРЕМ«ШАРЛОТ» КАВОВИЙ
 Масло вершкове 408 г Молоко незбиране 16.5 г Цукор-пісок 388 г Яйця 44 г Кава натуральна мелена 93 г Ванільна пудра 4 г Вихід 1000 г Вологість 26 %
Кремготують за технологією крему «Шарлот», але у збите масло додають сироп«Шарлот», змішаний разом з кавовим сиропом. Кавовий сироп готують так само, які для крему масляного кавового.
Вимогидо якості: однорідна пишна маса; блискуча поверхня, що добре зберігає форму;світло-кавовий колір; яскраво виражений аромат кави.
КРЕМ«ШАРЛОТ» ШОКОЛАДНИЙ
 Масло вершкове 408 г Молоко незбиране 226 г Цукор-пісок 340 г Яйця 60 г Ванільна пудра 1,5 г Какао-порошок 515 г Вихід 1000 г Вологість 24 %
Кремготують за технологією крему «Шарлот», але наприкінці збивання додаютьпросіяний какао-порошок.
Вимогидо якості: однорідна пишна маса, шоколадного кольору, добре зберігає надануформу.
КРЕМ«ШАРЛОТ» ГОРІХОВИЙ
 Масло вершкове 370 г Цукор-пісок 384 г Молоко незбиране 250 г Яйця 67 г Ядра горіхів (сирі) 51 г Ванільна пудра 3,6 г Коньяк (вино десертне) 1,4 г Вихід 1000 г Вологість 24 %
Кремготують за технологією крему «Шарлот», але на початку збивання поступовододають підсмажені, добре розтерті горіхи.
Вимогидо якості: однорідна пишна маса, жовтуватого кольору, з рівномірнорозподіленими по всьому об'єму горіхами, добре зберігає надану форму.
КРЕМ«ШАРЛОТ» НА АГАРІ
 Масло вершкове 443 г Цукор-пісок 356 г Яйця 32 г Молоко 214 г Агар 0,5 г Ванільна пудра 4 г Коньяк 1,6 г Вихід 1000 г Вологість 25 %
Агарпромивають, заливають частиною молока і залишають на 2—3 год. для набрякання,потім кип'ятять до повного розчинення агару. Цей розчин вливають у гарячийсироп «Шарлот», проціджують і охолоджують. Далі технологія приготування такасамо, як і крему «Шарлот». Цей крем має дуже стійку консистенцію.
Вимогидо якості: однорідна пишна маса жовтуватого кольору, з блискучою поверхнею,дуже добре зберігає надану форму.
КРЕМ«ГЛЯСЕ» ШОКОЛАДНИЙМасло вершкове 393 г цукор-пісок 374 г яйця 225 г какао-порошок 50 г ванільна пудра 3,8 г коньяк (десертне вино) 1,9 г Вихід 1000 г Вологість 20 %
Уготовий крем «Глясе» наприкінці збивання додають просіяний какао-порошок. Вимогидо якості: такі самі, як і до крему «Шарлот» шоколадного.
КРЕМ«ГЛЯСЕ « ГОРІХОВИЙМасло вершкове 384 г Цукор-пісок 381 г Яйця 229 г Ядра горіхів (смажені) 51 г Ванільна пудра 3,8 г Коньяк (десертне, вино) 1,9 г Вихід 1000 г Вологість 20 %

Напочатку збивання у крем «Глясе» додають подрібнені підсмажені горіхи. Вимоги доякості: такі самі, як і до крему «Шарлот» горіхового.
Ароматизованімасляні креми
Основнімасляні креми, відповідно до рецептури, ароматизують ванільною пудрою, коньякомчи десертним вином. Нижче описано Кілька масляних кремів, у яких замістьванільної пудри чи коньяку (вина) як ароматизатори використані фруктові сиропи,лікери, наливки, настоянки.
КРЕММАСЛЯНИЙ АБРИКОСОВИЙ
Уцьому кремі замість ванільної пудри використовують абрикосовий сироп (4 % на 1кг основного крему). Замість коньяку можна взяти таку саму кількістьабрикосового лікеру чи настоянки. Бажано підфарбувати крем у помаранчевийколір.
КРЕММАСЛЯНИЙ ВИШНЕВИЙ
Приприготуванні цього крему замість ванільної пудри беруть вишневий сироп (3 % на1 кг основного крему). Замість коньяку використовують таку саму кількістьвишневої настоянки, наливки чи лікеру. Крем підфарбовують у червоний колір.
КРЕММАСЛЯНИЙ ПОЛУНИЧНИЙ
Ванільнупудру можна замінити полуничним сиропом (3 % на 1 кг основного крему). Замістьконьяку використовують таку саму кількість полуничної наливки чи лікеру. Кремпідфарбовують у рожевий колір.
КРЕММАСЛЯНИЙ АПЕЛЬСИНОВИЙ
Замістьванільної пудри беруть апельсиновий сироп (3 % на 1 кг основного крему).Замість коньяку — таку саму кількість апельсинової наливки чи лікеру. Кремпідфарбовують у помаранчевий колір.
Утабл. 35 наведено види браку, які можуть виникнути під час приготуваннямасляних кремів і причини їх виникнення.
Можливідефекти. Причини виникнення
Крем«Шарлот» («Глясе») «відсікається»;
Крем«Шарлот» («Глясе») не зберігає наданої форми;
Крем«Шарлот» («Глясе») має неоднорідну крупчасту структуру;
Крем«Шарлот» («Глясе») шоколадний має затягнуту консистенцію;
Надтошвидко влили сироп «Шарлот» («Глясе») у масло; вливали сироп великими порціями;
Креммає підвищену температуру; підвищено вміст сиропу «Шарлот» («Глясе»);
Малозбивали яйця при приготуванні сиропу «Шарлот» («Глясе»); швидко вливали у збитіяйця молочно-цукровий (цукровий) сироп;
Какао-порошоквсипали на початку приготування крему;
КРЕММАСЛЯНИЙ З ВЕРШКАМИМасло вершкове 594 г Вершки (35 %) 143 г Цукор-пісок 342 г Ванілін 0,3 г Коньяк (десертне вино) 21 г Вихід 1000 г
Цукор,вершки, третю частину масла уварюють протягом 2—3 хв. і охолоджують дотемператури 20°С. Решту масла зачищають, нарізають на шматочки і збиваютьпротягом 5—7 хв. на малій швидкості, потім збивальну машину переключають нашвидкий хід, поступово додають підготовлену масу, ванілін, коньяк чи десертневино і продовжують збивати протягом 10—15 хв. Цей крем можна готувати здодаванням різних наповнювачів: з какао-порошком (на 1 кг крему — 148 гкакао-порошку); з кавовим сиропом (на 1 кг крему беруть 30 г кави натуральноїмеленої; коньяк і ванілін можна замінити на 20 г лікеру кавового); з конфітюром«Малиновим» (на 1 кг крему — 197 г конфітюру); з соком лимону (на 1 кг крему — 100г соку лимону).
страва кремвершки кондитерський

КРЕММАСЛЯНИЙ З КРОХМАЛЕМ
 Масло вершкове 590 г Цукор-пісок 257 г Молоко 257 г крохмаль 37 г Коньяк (десертне вино) 29 г Вихід 1000 г
Частинумолока змішують з крохмалем. Решту молока змішують з цукром, доводять докипіння і, помішуючи, поступово вливають молоко з крохмалем. Знову доводять докипіння, добре перемішують, щоб не утворилося грудочок. Охолоджують до 20°С.Масло збивають протягом 5—7 хв., потім поступово додають крохмальну масу ізбивають на великій швидкості протягом 10—15 хв. Наприкінці збивання додаютьконьяк чи вино. Цей крем можна готувати з какао-порошком (15 г на 1 кг крему).
Вимогидо якості: однорідна пишна біла маса, добре зберігає надану форму.
КРЕММАСЛЯНИЙ «ПТАШИНЕ МОЛОКО»
 Цукор-пісок 390 г Патока 196 г Агар 5 г Вода 165 г Яєчні бики 76 г Лимонна кислота 2,6 г Масло вершкове 253 г Молоко згущене з цукром 119 г Ванілін 0,4 г Вихід 1000 г
Спочаткуготують цукрово-агаровий сироп. Для його приготування агар замочують у воді надобу. До агару додають цукор, патоку, прогрівають на слабкому нагріві доповного розчинення агару, доводять до кипіння і уварюють сироп до температури110°С (проба на товсту нитку).
Паралельнозбивають охолоджені яєчні білки до збільшення їхнього об'єму в 6—7 разів. Неприпиняючи збивання, у білки тонкою цівкою вливають гарячий сироп, продовжуютьзбивати протягом 10—15 хв. до появи стійкого візерунку на поверхні. У цей жечас збивають (за всіма правилами) вершкове масло разом зі згущеним молоком іваніліном до утворення пишної маси.
Домасла додають білкову масу і продовжують збивати на повільній швидкостіпротягом 5 хв. Цей крем використовують для приготування торта «Пташине молоко».
Вимогидо якості: однорідна пишна, стійка білосніжна маса, ледь тягуча.
Креміз вершків
Дляприготування крему використовують тільки вершки 35%-вої жирності. Такі вершкипри збиванні дають пишну стійку масу. Але цей крем нестійкий при зберіганні,швидко розпливається, втрачає форму, закисає.
Вершкиохолоджують до 2° і збивають в прохолодному приміщенні, користуючисьохолодженим інвентарем до пишної стійкої піни. Спочатку (2-3 хв) збиваютьповільно, потім темп збивання збільшують. Не припиняючи збивання, поступовододають цукрову пудру, потім ванільну. Загальна тривалість збивання 20 хв. Длястійкості крему в нього можна додати желатин (до 2 г на 1000 г крему). Желатинспочатку промивають кип'яченою водою, з'єднують з вершками у відношенні 1: 10 ізалишають для набухання на 1 — 2 год, а потім ставлять на водяну баню.Помішуючи, підігрівають до розчинення желатину. Коли желатин розчиниться, йогододають в охолоджене до 2° вершки, а потім збити вершки.
Узв'язку з нестійкістю крему його готують невеликими порціями у міру потреби дляобробки. Крем дуже ніжний, тому не можна використовувати його для склеювання ізмащування пластів.
Вимогидо якості: біла повітряна маса, добре зберігає форму, вологість 50%.
Інгредієнти:
 Ваніль 10 г Цукор 97 г Вершки 963 г
Рецептиприготування кремів для тортів і тістечок
Приготуваннякремів для тістечок та тортів — не менш складна робота. [Джерело Інтернет №16]. Сметанний крем (атакож: сметанно-лимонний крем і темний сметанний крем)
400-500г гарної сметани, 1,5 склянки цукрового піску, 3 ст. л. какао або 1 лимон.
Охолодженусметану з цукром збити міксером в неширокої каструльці до одержання пишноїгустої маси. Крем можна ароматизувати. Для цього 1 лимон потримати в киплячійводі до розм'якшення, обсушити, дати охолонути, вийняти зерна і пропуститичерез м'ясорубку разом зі шкіркою. Отриману масу ввести в готовий сметаннийкрем, обережно розмішати.
Можнаприготувати темний сметанний крем. Для цього порошок какао змішати з цукром,з'єднати з холодною густою сметаною і збити до одержання пишної маси.
Кремсметанний з горіхами
500 ггарної сметани, 1 стакан цукрового піску, 1,5-2 склянки подрібнених волоськихгоріхів.
Охолодженусметану з цукром збити міксером до одержання пишної маси. Додати не дуже дрібнопотерті горіхи і обережно перемішати.
Масляно-полуничний(олійно-журавлинний) крем
400-500г розм'якшеного вершкового масла, 1,5 склянки цукрового піску, 1-1,5 кгполуниці.
Полуницюпротерти з цукром металевою маточкою з отворами через друшляк. Розм'якшеневершкове масло збити і, поступово додаючи до нього полуничне пюре, збивати доодержання пишної маси рожевого кольору. Цієї порції крему достатньо длявеликого торта, що складається з 3-х коржів. Так само робиться іолійно-журавлинний крем.
Темно-червонийкрем зі згущеним молоком
150 гвершкового масла, 1 банка згущеного молока з цукром, 50 г малинового варення,кілька мармеладок у формі апельсинових часточок, 100 г глазурованого насіння(або інше кондитерське посипання).
Розм'якшеневершкове масло збийте міксером до кремообразного стану. Продовжуючи збиватимасло, влийте тонкою цівкою згущене молоко. У вас має вийти однорідний крем.Потім додайте в крем малинове варення, ще раз добре збийте. Отриману масуперекладіть в кондитерський мішечок і видавіть гірками на тарілку, всипануглазурованими насінням. Прикрасьте блюдо мармеладом і відразу ж подавайте.
Кремз вершкового сиру
240 грозм'якшеного вершкового сиру, чверть склянки вершкового масла, 2-3 ч. л.молока, 1 ч. л. ваніліну, 4 склянки цукрової пудри.
Збийтевершковий сир, вершкове масло, молоко і ваніль в середній мисці електричнимміксером на мінімальній швидкості до однорідної консистенції.
Поступовоуведіть, збиваючи, цукрову пудру, по 1 склянці за раз, на мінімальнійшвидкості, поки не вийде однорідна маса, легко розмазується. Даного кремудостатньо для оздоблення торта.
Маслянийкрем із згущеним молоком і ваніліном
300 гвершкового масла, 0,5 банки згущеного молока, ванілін.
Маслозбити до одержання пишної однорідної маси, поступово помішуючи, маленькимипорціями, ввести згущене молоко, додати ванілін за смаком. Якщо буде потрібнокрем темного кольору, то можна додати 1,5 ст. л. порошку какао.
Маслянийкрем з лимоном і згущеним молоком
300 гвершкового масла, 150 г просіяної цукрової пудри, 3-4 ст. л. згущеного молока зцукром, 1-2 лимона.
Маслозбити до білого кольору, потім потроху додавати в нього цукрову пудру і, неперестаючи збивати, поступово ввести згущене молоко. Вийде пишна одноріднамаса, в яку потрібно додати цедру і сік лимона, перемішати.
Яблучнийкрем
8яблук, 1 склянка цукру, півсклянки води, 1 склянка сметани, 3 ст. л. цукровоїпудри.
Яблукаочистити, видалити насіння і нарізати скибочками, додати воду, цукор, потімпоставити варити на слабкий вогонь до розм'якшення. Охолоджену сметану збити зцукровою пудрою і змішати з охолодженими яблуками.
Шоколаднамаса для прошарку торта
10 гшоколаду, 200 г цукру, пів склянки теплого молока, 2 ст. л. без верху — борошна.
Шоколаднатерти на тертці, змішати з цукром, борошном і молоком, поставити на слабкийвогонь і при постійному помішуванні прогріти до розчинення цукру, датипрокипіти, а потім готову масу покласти на охолоджені коржі торта.
Кремгрушевий
2груші нарізані шматочками, 1 склянка кефіру, 1 склянка молока, 1-2 ст. л.мигдалю,
1 ч.л. цукру, 2-3 ст. л. розтертого сухого бісквіта.
Мигдальобшпарити, очистити, додати трохи води і подрібнити у міксері. Додати всі іншіпродукти і збивати 1-2 хв при малій швидкості. Готову суміш одразу розлити покелихах.
Креміз сиру і какао
50 гсиру, 1 ст. л. порошку какао, 2 ст. л. цукрового сиропу, пів склянки молока,вершки, варення, абрикоси.
Всіпродукти помістити в міксер і збити до стану рідкого крему, поступовопідливаючи молоко. Перелити в келих, додати, не перемішуючи, одну ст. ложкузбитих вершків і половинку абрикоси з компоту чи варення. Подати з бісквітом.
Кремяблучний з горіхами
2великих яблука, 1 склянка мелених горіхів, 4 ст. л. солодкого вина, 2 ч. л.цукру, 1 ч. л. кориці.
Яблукарозрізати навпіл, видалити серцевину, натерти і ретельно перемішати з іншимискладовими.
Кремз манної крупи
100 гманної крупи, 1 склянка цукру, 1 л води, лимонний сік.
Водузакип'ятити з цукром і лимонним соком, прокип'ятити 4-5 хвилин, всипати маннукрупу і ретельно розмішати. Потім кашу збити віночком протягом 15-20 хвилин доутворення пінної маси. Перекласти крем у креманки і поставити у холодне місцена 3 години.
Крем«Південний»
1 кггарбуза, 200 г сушених абрикосів, 2 ст. л. вершкового масла, 200 г вершків,щіпка ваніліну, цедра 1 лимона, цукор до смаку.
Очищенийгарбуз подрібнити в шинкування з насадкою для отримання соломки або з насадкоюу вигляді дрібної терки, покласти в каструлю, додати промиті абрикоси, вершковемасло. Гасити до тих пір, поки гарбуз і абрикоси не стануть дуже м'якими.Готову масу охолодити, потім змішати зі збитими вершками, додати цукор. Податиз ванільним або шоколадним соусом.
10швидких рецептів з крем-лікерами
Взимкув багатьох будинках можна знайти пляшечку ніжно-бархатистого, м'якогокрем-лікеру, і навіть ті, хто не любить алкоголь найчастіше не можуть відмовитисобі в Бейлізі. Це підтверджує і комерційний успіх крем-лікерів — вонистановлять близько 60% лікерною ринку. Це і Amarula Cream Liqueur, CarmichaelsIrish Cream, Carolans Irish Cream, Cruzan Rum Cream і багато інших. [ДжерелоІнтернет №18].
З1974 року лідирує Бейліз, який справедливо вважається класичною маркою і надаєспоживачам максимум крем-лікерної насолоди. Проводиться він на основі вершків,ірландського віскі, шоколаду та вересового меду — хіба може вийти щось несмачнез таких інгредієнтів?! Він має ніжний і своєрідний смак.
Успіхкрем-лікерів не збирається сповільнюватися з роками. Постійно з'являються новімарки. Не так давно в магазинах з'явився лікер Tia Lusso, але деякі іпропадають, як наприклад, полуничний крем-лікер Baja Rosa на основі текіли.
УБейлізі є термін придатності, але у більшості крем-лікерів його немає. Якправило, ви можете зберігати відкриті пляшки на полиці або в холодильнику (забажанням) близько 6 місяців.
Крем-лікерирекомендується вживати в чистому вигляді, з льодом, а можна в поєднанні згарячим шоколадом, з кавою або в складі коктейлю. Полийте крем-лікером морозивоі вийде миттєвий і незвичайний соус. У наших рецептах можна використовуватибудь-який крем-лікер, який є у вас вдома.
Банановийкоктейль з Бейлізом
Збитиу блендері 1 очищений і порізаний банан, 2 ч л лікеру Бейліз, 1 ч л рідкогомеду, 100 мл жирних вершків і жменю кубиків льоду.
Млинціз лікером Бейліз, бананами і шоколадним соусом
Підігріти4 тонких млинчика і посипати 3 порізаними дрібно бананами і полити розтопленимшоколадом. Скласти в 4 рази і зверху накрити кулькою морозива Бейліз(наприклад, від Haagen Daaz).
Пустотливіалкогольні вершки
Збити290 мл жирних вершків у неміцну піну з 30 гр цукру або цукрової пудри. Додати 3ст л ложки крем-лікеру. Подавати з солодкими пирогами, десертами, рулети або уфруктовому салаті.
Коктейль»Ірландський мокка"
Збитиу блендері 6 кубиків замороженої кави, 3 кульки замороженого кавового йогурту,3 ст л шоколадного сиропу, 1 / 4 чашки ірландського крем-лікеру і 1 / 2 чашкимолока. Подавати у високому бокалі.
Ірландськівершкові трюфелі
Розтопити110 гр шоколаду в мисці, поставленої на каструлю з окропом. Перелити 2 ст лвершків в іншу каструлю і повільно нагріти майже до кипіння, потім перемішати зрозтопленим шоколадом. Збиваючи, додати в суміш 25 гр вершкового масла й 2 ст лірландського крем-лікеру. Поставити в холодильник до затвердіння. Потім задопомогою ложки брати маленькі шматочки суміші, скачувати їх у кульки і потімобваляти в тертому гіркому і білому шоколаді.
Шоколадно-вершковийсоус
Розтопити200 гр шоколаду, поламаного на шматочки, з 4 ст л вершків і 3 ст л лікеру.Розлити по формах або розетках і подавати теплими з шматочками фруктів чипечива.
Тістечко«Картопля»
600гр розсипчастого печива пропустити через м'ясорубку, додати 2 ст л. какао, неповнасклянка цукрової пудри, 250 гр розм'якшеного вершкового масла, 1 / 2 стгоріхів, пропущених через м'ясорубку і 2 ст л вершкового лікеру. Все добреперемішати, сформувати тістечка у формі картоплі та обваляти в какао.Охолодити.
Шоколадниймус
Розламати150 гр шоколаду і розтопити його над каструлею з окропом або в мікрохвильовійпечі. Відставити, але стежити, щоб він залишався рідким. Збити 4 білки доутворення білої піни. У шоколад додати білки і розмішати до однорідності.Металевою ложкою акуратно додати шоколадну суміш 4 жовтки і 2 ст л лікеру.Розкласти по 4-м вазам і поставити в холодильник на 2 години.
Коктейльз Бейлізом
Ушейкері струсити з льодом 10 гр Бейлізу, 15 гр темного крему де какао, 15 гргорілки і кілька крапель вершків.
Шоколаднийпиріг
Розігрітидуховку до 180 гр. Змазати маслом квадратну форму (18 см) для торта і прокластипапером для випікання.В кухонному комбайні збити 175 гр масла, 4 ст лшоколадного масла, 10 ст л коричневого цукру, 2 яйця, 60 гр муки і 2 ст лкакао-порошку. Додати 55 гр порізаних волоських горіхів і 2 ст л лікеру.Перекласти тісто у форму і запікати 25-30 хв. Дати охолонути у формі. Потімпосипати цукровою пудрою і порізати на квадрати.
Кремкапучино з ваніллю
 Желатин  8г Ваніль  1 стручок Міцна кава  250 мл Яйце (жовток)  3 шт. Цукровий пісок  80 г Вершки  200 мл Мигдальні тістечка  4 шт. Какао  для посипання
Інструкціїз приготування:
Замочитижелатин. Розрізати уздовж стручок ванілі і вишкребти м'якоть. Закип'ятити зкавою стручок і м'якоть ванілі. Видалити стручок і залишити каву на середньомувогні. Збити 2 жовтки з цукром і 6 ст. ложками кави. Потім поступово змішатирідину з рештою каву до утворення кремоподібної маси. Зняти з плити. Віджатижелатин і розпустити в крем. Викласти масу в миску і дати охолонути у крижанійводі. Збити вершки і перемішати з масою, залишивши 4 ст. ложки. Розлити почашках крем і охолоджувати 3 г. Прикрасити мигдалевими тістечками, вершками такакао.
 

Кремовийдесерт з карамеллю
 Молоко 250 мл Вершки 250 мл Ваніль (стручок) 1 шт. Кориця (паличка) 1 шт. Терта цедра 1/2 апельсина Яйце 2 шт. Яйце (жовтки) 4 шт. Цукровий пісок 180г Полуниця (ягоди) 4 шт. Фісташки 3 ст.л.
 
Інструкціїз приготування:
Налитив каструлю молоко і вершки. Надрізати уздовж стручок ванілі і вишкребтим'якоть. Додати в молоко стручок і м'якоть разом з корицею і цедрою і повільнодовести до кипіння. Змішати в мисці до кремоподібної маси яйця, жовтки і 80 гцукру. Процідити через сито молочно-вершкову масу і тонкою цівкою влити в яєчнийкрем. Поставити миску на гарячу водяну баню і збити. Розкласти по вазам і датиохолонути. Розплавити 100 г цукру з 100 мл води. Вилити на крем і охолоджувати60 хв. Прикрасити полуницею і ядрами фісташок.
Марципановийкрем з шоколадом
 Желатин 10г Вершки 500 мл Марципанова маса 150г Яйце (жовток) 2 шт. Цукор 70г Мигдалевий лікер 1 ст.л. Яйце (білок) 1 шт. Малина 200г Цукрова пудра 1 ст.л. Малинова настоянка 1 ст.л. Великі шоколадні кружечки 4 шт.

Інструкціїз приготування:
Розігрітиполовину вершків. Покришити туди марципан і розчинити. Замочити желатин,віджати і розпустити в масі. Змішати жовтки, цукор і лікер, ввести вмарципанову масу і дати охолонути.
Окремозбити вершки, що залишилися, і білок. Коли марципанова маса почне застигати,перемішати з нею те й інше. Розкласти масу по формах-вінками і поставити вхолодильник на 3 г.
Зробитипюре з малини, цукрової пудри і настоянки. Протерти через сито. Перекинути кремна шоколадні кружечки. Полити малиновим соусом.
Баварськийкрем з ваніліном
 Молоко 1 / 2 л Вершки 250г Яйце (жовток) 6 шт. Ванілін дрібка Цукор 250г Желатин 25г Вода 3 ст.л.
 
Інструкціїз приготування:
Закип'ятитимолоко з цукром. Розбити яйця та відділити жовтки. Збити жовтки віночком,додаючи. потроху гаряче молоко. Поставить все на водяну баню, постійнопомішуючи, щоб суміш не загусла, не доводити до кипіння. Налити крем в міксер ідобре збити. Борошно, молоко, жовтки і цукор добре збивати віночком, поки масане стане однорідною. Вилити суміш у каструлю і довести до кипіння на середньомувогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Дати покипіти 1 хв, постійнозаважаючи. Ввести в крем замочений в холодній воді желатин, процідити і датиохолонути. Збити вершки і ввести їх в крем, загуснув, але ще не перетворився нажеле. Викласти у змащену вершковим маслом форму і поставити в холодильник на 3г.

Лимоннийкрем
 Яйце 4 шт. Цукор 5 ст.л. Цедра 1 лимона Желатин 1 пакетик Сік 2 лимонів Вершки 125 мл Шоколадна стружка 4 ст.л.
 
Інструкціїз приготування:
Білкивідокремити від жовтків, Жовтки з цукром і цедрою збити в круту піну. Желатин,заливши водою, залишити на 10 хвилин. Лимонний сік нагріти в невеликійкаструлі, але не доводити до кипіння. Зняти каструлю з плити, набряклий желатинзмішати з соком і трохи остудити, Лимонний сік змішати з жовтковою масою. Білкизбити в круту піну, змішати з жовтковою масою. Крем розкласти в 4 десертнихвазочки і поставити в холодильник застигати. Вершки збити в круту піну,наповнити ними шприц кремом і перед подачею на стіл прикрасити кожну порціютрояндочкою з вершків, і посипати шоколадними крихтами.
Суфлез кремом
 Борошно 200г Крохмаль 1.5 ст.л. Цукор 5 ст.л. Сіль Молоко 500г Масло 200г Яйце 7 шт. Вершки 150г Журавлина
 

длякрему:
 Яйце 3-4 шт. Цукор 150г Кава 1 стакан Желатин 1.5-2 ст.л. Вино 2 ст.л. Густі вершки 2.5 склянки Ванілін на смак.
 
Інструкціїз приготування:
Розмішатив молоці борошно, не допускаючи утворення грудочок. Потім додати масло,ванілін, сіль на кінчику ножа, поставити на вогонь і кип'ятити три хвилини.
Знявшимасу з вогню, додати масло, жовтки, збиті білки і вершки. Все це ретельноперемішати і готової сумішшю наповнити маленькі формочки. Випікати в духовці насередньому вогні до утворення рум'яної скоринки.
Випеченісуфле покрити кремом або, розрізавши кожне суфле на 2 частини, скріпитиполовинки кремом.
Длякрему змішати жовтки і цукор, збовтати дочиста, влити гарячу каву, поставити наслабкий вогонь і перемішувати до консистенції густої однорідної маси. Остудитиі додати вино, желатин, ванілін.
Вохолоджену масу обережно підмішати збиті вершки.
Готовесуфле з кремом поставити в холодильник на 30-40 хвилин, прикрасивши кожнеягідкою журавлини.
Кремкарамельний з малиною
Інгредієнти,використовувані в рецепті:
 Вершки жирні 400мл Яйце (жовтки) 4 шт. Цукрова пудра 3 ст.л. Ванільна есенція на смак Цукрова пудра для посипання

Інструкціїпо приготуванню:
Сливкирозігріти до кипіння, збити з жовтками і цукровою пудрою, повільно змішати звершками і ванільною есенцією. Процідити рідину і перелити в посуд місткістюблизько 1 л. Поставити в жаровню, заповнену наполовину гарячою водою, закритижиронепроникним папером. Варити крем при 180'С протягом 40 хвилин, до легкогозагустіння, після чого залишити на ніч. На наступний день крем густо посипатипудрою і поставити блюдо в розігрітий гриль на кілька секунд, щоб цукоррозплавився і закарамелізувався; остудити. Подавати зі свіжою малиною.

Розділ 2.Загальна характеристика вершків
 
§ 2.1 Загальнахарактеристика вершків
 
Вершки – це найжирніша і цінна щодо поживності частина молока. В нихміститься 59-82,2 % води, 2,5-3 % білків, 10, 20 і 35 % жирів, 3-4 % лактози,вітаміни А, D, Е, РР, С, групи В. Енергетична цінність 100 г вершків 10 %жирності – 118 ккал, 20 % – 205 ккал і 35 % – 337 ккал. Вони добре засвоюютьсяорганізмом людини, а лецитин, що міститься в них, перешкоджає відкладанню солейу судинах. Вершки використовують у лікувальному і профілактичному харчуванні. Вкулінарії – для приготування кави, какао, солодких страв. Готують також і збитівершки, які подають із свіжими полуницями, суницями, чорносливом, варенням. Длязбивання посуд охолоджують, наливають на третину його об'єму холодні вершки35-% жирності і збивають доти, доки не утвориться густа пухка і стійка піна. Узбиті вершки додають при помішуванні цукрову пудру. Одержують вершки, сепаруючинезбиране коров'яче молоко в сепаратах, в яких під дією центробіжної сили жирвідокремлюється від молока. За видом теплової обробки вершки буваютьпастеризованими і стерилізованими. Пастеризовані вершки виробляють 10-, 20- і35-% жирності, стерилізовані – 10-%. [Джерело Інтернет №14].
§ 2.2 Страви з вершків
 
Шум вершковий або сметанний.
Охолоджені вершки або сметану збивають у густу, пухку і стійкупіну, додають цукрову пудру, ванільний цукор, перемішують, розкладають увазочки або креманки, охолоджують. Перед подаванням посипають тертим шоколадом(3-5 г на порцію). Можна подати з варенням чи апельсинами, мандаринами (30 г напорцію).
Вершки (35 % жирності) – 900 або сметана (36 % жирності) – 900,цукрова пудра – 150, цукор ванільний – 10. Вихід – 1000.
Кава чорна з молоком або вершками.
До готової чорної кави додають гаряче молоко або вершки, цукор ідоводять до кипіння. Подають каву з молоком у склянках з підсклянниками або учашці для кави з блюдцем.
Кава чорна (заварена) – 100, цукор – 15, молоко або вершки – 25.Вихід – 100/25/15.
Соус грибний з вершками
Інгредієнти:
 Масло вершкове 3 ст.л. Гриби свіжі 200г Часник 1 зубчик Вершки 1.5 склянки Терта лимонна цедра 1 ч. л. Тертий сир 3 ст.л. Чорний мелений перець, тертий мускатний горіх за смаком
 
Як приготувати
Розтопіть в каструлі вершкове масло, покладіть скибочки грибів іна середньому вогні обсмажуйте протягом 30 секунд. Додайте подрібнений часник,вершки, лимонну цедру, перець і мускатний горіх за смаком. Всі обсмажте припомішуванні протягом 1-2 хвилин. Додайте тертий сир і на середньому вогніобсмажте ще протягом пари хвилин.
Корисна порада
Бульйон буде прозорим, якщо в нього кинути шматочок льоду ідовести до кипіння.
 

Висновки
В ході написання курсової роботи було досліджено всю корисність табагату значимість вершків та кремів. Ми навчилися готувати страви з цих невід’ємних складових. Мивизначили, що ні одна країна в світі не може обійтися без страв, які б не булиоздоблені збитими вершками та кремами. Жоден торт чи тістечко не можна уявитибез такого смачного кулінарного витвору.
Виявилося, що вершки — це цінний і поживний молочний продукт,отриманий сепаруванням молока, що знаходить широке застосування від кулінаріїдо медицини.
Очевидно, що жодна страва в світі не може обійтися без такогочудового продукту, як крема, особливо збитих вершків.
З часом вершки та особливо креми набувають все більшої і більшоїпопулярності. Проходячи повз крамниці, не можливо не помітити тістечка, якічудово оздоблені цим справжнім витвором мистецтва.
Вершки являють собою однорідну білу рідину з кремовим відтінком.Ця рідина без грудок жиру, чиста, без сторонніх запахів.
Вершки входять у склад до різних кремів, а також є самостійнимкомпонентом на кухні та в домашньому вжитку (наприклад, приготування кремів длярук та обличчя на основі вершків).
Креми — це, певно, найсмачніше, що куштувала людина за все своєдовге життя, та й взагалі — існування.
Креми — це лише напівфабрикати, якіготуються переважно шляхом збивання, внаслідок чого утворюється пишна,пластична маса. Креми мають відмінний смак, підвищену калорійність і, завдякисвоїй пластичності й здатності зберігати надану форму, широко використовуютьсядля оздоблення поверхні виробів малюнками за допомогою різних пристосувань.
Кремиє корисними в тому плані, що вони натуральні. В них є дуже багато компонентів,необхідних нашому організмі.
Отже,на сьогоднішній день креми та вершки залишаються номером 1 на кухні, єскладовою не тільки тістечок, тортів та інших хлібобулочних виробів, а йпрекрасним доповненням соусів (грибних, оливкових), супів-пюре, морозива.

Список використаної літератури
 
1. Косовенко М.С. Технологія проготування їжі.- К.:Факт, 2003.
2. Герасимова И.В. Сырьё и материалыкондитерского производства.- М.: Агропромиздат, 1991.
3. Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієнихарчування.- Львів: Оріяна-Нова, 1998.
4. Барановский В.А. Кондитер.- Ростов н/Д: изд-воФеникс, 2001.
5. Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. — М.: Зкономика, 1972. — 144 с.
6. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. — М.:Економіка, 1987. — 272 с.
7. Баранов В.С. Технология производства продуктовобщественного питання. -М.: Экономика, 1982. — 399 с.
8. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологіяприготування страв. К.: Вища шк., 1995. — 550 с.
9. Замечательные уроки кулинарного искусства /Составитель Похлебкина А. — Донецк: ПКФ «БАО», 2000. — 224с.
10. Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетическиетребования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. — К.: Вища шк., 1989. — 126 с.
11. Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Все о чае и окофе. Сборник кулинарных рецептов. — Ростов н/Д.: Феникс, 2000. — 224с.
12. www.ukrreferat.com/lib/tehn_nauky/tehn_prygot_strav/16.htm
(містяться загальні положення про креми тавершки, їх приготування, зберігання, властивості);
13. ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B5%D0%BC
(подається визначення, що таке крем);
14.http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%80%D1%88%D0%BA%D0%B8
(подаєтьсявизначення вершків, їх виготовлення, види і використання);
15.http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D0%B2%D0%BE
(розповідаєтьсяпро виготовлення морозива, його походження, історія виникнення, складові цьогопродукту);
16. www.krasotulya.ru/news/detail.php?ID=1870
(подаєтьсяінформація про приготування кремів для тістечок та тортів);
17. www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=1227
(приготуваннякрему)
18. www.kuking.net/13_89.htm
(10 швидких рецептів з крем-лікерами);
19. www.cookingclub.ru/recipes/madeof/226
(тут міститься дуже багато чудовихрецептів)