Салат из цыпленка (Карибские острова) Подготовленную тушку цыпленка обжаривают на вертеле, удаляют кожу с грудинки и ножек, снимают филе, нарезают его одинаковыми кусками и складывают в тарелку. Обжаривают на сливочном масле печень цыпленка и разминают ее вилкой. Очищают от кожи и семян крупную ароматную грушу и нарезают такими же кусочками, как и мясо цыпленка. Заливают грушу соком лимона, чтобы она не потемнела, и кладут в тарелку с мясом. К растертой печенке прибавляют лимонный сок, горчицу, перец молотый черный, соль и хорошо взбитую сметану. Слегка размешивают, кладут на тарелку с мясом и грушей, посыпают красным и черным молотым перцем, все тщательно перемешивают и украшают листьями зеленого салата. ^ Цыпленок — 300 г, груша — 80 г, лимон — 1/2 шт., горчица — 5 г, сметана — 50 г, перец молотый черный и красный, соль. ^ Салат «Гватемала» (Гватемала) Лук репчатый нарезают тонкими ломтиками, добавляют толченый чеснок, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, отварные нарезанные кубиками кабачки, сардины, кусочки острого перца и маслины. Подготовленные продукты заправляют оливковым маслом, соком лимона и уксусом, солят, перчат и перемешивают. Салат украшают дольками сваренных вкрутую яиц. Лук репчатый — 100 г, чеснок — 5 г, помидоры — 80 г, кабачки — 80 г, перец острый — 20 г, маслины — 10 г, сардины консервированные — 80 г, масло оливковое — 50 г, лимон — 1/4 шт., уксус — 5 г, яйцо — 1 шт., перец молотый черный и красный, соль. ^ Белуга тушеная (Гватемала) Филе соленой белуги, вымоченное в течение суток в холодной воде, нарезают на куски, панируют в муке, посыпают солью и молотым перцем и обжаривают в оливковом масле. В том же масле пассеруют смесь мелко нарезанных овощей (лука репчатого, чеснока, помидоров), закладывают зелень петрушки и обжаренную рыбу, ставят посуду на слабый огонь и тушат до готовности. ^ Белуга — 150 г, мука — 20 г, лук репчатый — 50 г, помидоры. — 80 г, чеснок — 5 г, зелень петрушки — 5 г, масло оливковое — 15 г, перец молотый черный, соль. ^ Свинина отварная (Никарагуа) Свинину отваривают в небольшом количестве воды, прибавив несколько зерен черного и душистого перца, тмина, тертый мускатный орех, гвоздику, соль и мелко нарезанный острый перец. Готовое мясо вынимают и рубят. Нашинкованный репчатый лук обжаривают на оливковом масле вместе с мелко нарезанными, очищенными от кожуры помидорами, чесноком, острым перцем, зеленью петрушки. Перекладывают все это в кастрюлю, добавляют туда рубленное мясо, уксус, сухое белое вино, сливочное масло и доваривают на слабом огне до готовности, заправив соус перед тем, как снять с огня, взбитым яйцом. На гарнир подают жареные бананы. Свинина — 150 г, лук репчатый — 50 г, помидоры — 80 г, чеснок — 5 г, перец острый — 10 г, уксус — 5 г, вино сухое белое — 40 г, масло сливочное — 10 г, масло оливковое — 10 г, яйцо — 1/2 шт., перец молотый черный, перец душистый, тмин, мускатный орех, гвоздика, соль. ^ Жаркое «Варадо де Франчо» (Коста-Рика) Цыпленка разделывают на 8 частей и в течение 2 часов маринуют, смазав смесью из лимонного сока, очень мелко нарезанного лука, перца молотого и растертого с солью чеснока. Затем обжаривают мясо в кипящем масле до золотистого цвета. Сняв с помидоров кожу, нарезают их кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки мелко рубят, высыпают вместе с помидорами в сотейник с цыпленком и тушат до готовности на слабом огне. Добавляют масло, нарубленный маринованный перец, бульон, дают прокипеть и заправляют мукой. Отдельно подают отварной рис и зеленый салат. Цыпленок — 350 г, лук репчатый — 25 г, лимон — 1/4 шт., чеснок — 3 г, помидоры — 80 г, лук зеленый — 5 г, зелень петрушки — 5 г, перец маринованный — 10 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, перец молотый черный, мука — 5 г, соль. ^ Цыпленок отварной с кокосовыми орехами (Антильские острова) Цыпленка рубят на куски, кладут на сковороду и поджаривают на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Прибавляют лютеницу, сахар, шафран, мелко нарезанный зеленый перец, немного воды, сок кокосового ореха, соль и тушат на слабом огне. Когда мясо станет мягким, кладут мелко натертую мякоть кокосового ореха и доводят блюдо до готовности. ^ Цыпленок — 150 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 20 г, орех кокосовый — 80 г, шафран, лютеница по вкусу, сахар — 3 г, перец зеленый — 10 г, соль. ^ Бифштекс бермудский (Бермудские острова) Ветчину, сельдерей (корень), репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с рубленым мясом. Мясо приправляют соком лимона и порошком «карри». Добавляют красный молотый перец, рубленую зелень петрушки, яйцо и панировочные сухари, чтобы масса стала вязкой Из приготовленной массы формуют небольшие бифштексы и обжаривают их в горячем жире. Каждый бифштекс украшают ломтиком жареного яблока. В той же сковороде тушат кольца репчатого лука и нарезанный полосками сладкий перец. Тушеные овощи помещают на ломтиках яблок небольшими горсточками. Подготовленные таким образом бифштексы посыпают красным молотым перцем и мелко рубленой зеленью петрушки, отдельно подают отварной рис. Свинина — 150 г, ветчина — 50 г, лук репчатый — 80 г, сельдерей — 20 г, яйцо — 1/2 шт., сухари панировочные — 10 г, сок лимона — 2 г, порошок «карри» — 1 г, перец молотый красный — 2 г, яблоки — 50 г, перец сладкий стручковый — 40 г, зелень петрушки — 5 г, жир свиной — 15 г, соль. ^ Перец, фаршированный брынзой (Гондурас) Сладкий зеленый перец обжаривают в разогретом жире, остужают, снимают кожицу, удаляют семена, каждый стручок фаршируют брынзой, смачивают в масле и обжаривают. Готовые стручки выкладывают на блюдо. Отдельно готовят соус: измельченный на терке лук пассеруют на свином жире, добавляют очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанное кубиками сало-шпиг, соль, черный молотый перец, сахар, мелко нарезанный острый перец и все вместе варят, пока вода не выпарится. Заливают этим соусом перец и посыпают кушанье зеленью петрушки. ^ Перец сладкий зеленый — 100 г, брынза — 50 г, яйцо — 1шт., мука — 5, молоко — 10 г, жир свиной — 10 г, лук репчатый — 50 г, помидоры — 80 г, сало-шпиг — 30 г, перец острый — 10 г, сахар — 3 г, перец молотый черный, соль. ^ Имитированные яблоки (Гватемала) Картофель отваривают в «мундире», очищают и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Откидывают на сито, чтобы жир стек. Затем в каждую картофелину вставляют гвоздичку. Подают, посыпав красным перцем, к жареному мясу. ^ Пюре из баклажанов (Антильские острова) Баклажаны очищают, отваривают в небольшом количестве воды до мягкости, вынимают шумовкой, дают воде стечь и растирают в пюре. Прибавляют к пюре лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло, перемешивают, выкладывают в смазанный оливковым маслом сотейник и ставят тушить в жарочный шкаф (пюре не должно быть запеченным). ^ Баклажаны, — 150 г, лимон — 1/6 шт., масло оливковое — 10 г, перец молотый красный и черный, соль. ^ Омлет с ананасом (остров Ямайка) Ананас очищают от кожуры, нарезают кубиками, посыпают сахарной пудрой, добавляют молоко, крахмал, порошок ванилина и в конце — взбитые в пену белки. На сковороде разогревают сливочное масло, выливают подготовленную яичную смесь и обжаривают ее с обеих сторон. На середину поджаренного омлета помещают пропитанный ромом ананас, складывают омлет пополам, кладут в смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу в течение 10 минут. Затем заливают омлет ромом, добавив по вкусу сахар. В момент подачи ром поджигают. ^ Ананас — 80 г, яйца — 2 шт., пудра сахарная — 10 г, ром — 100 г, молоко — 10 г, крахмал — 3 г, ванилин. ^ Бананы запеченные (Сальвадор) На противень, смазанный растопленным сливочным маслом, укладывают очищенные и разрезанные по длине бананы, солят, посыпают черным перцем и тертым сыром в смеси с сухарями. Запекают в жарочном шкафу 20 минут. Бананы — 120 г, сыр — 50 г, сухари — 30 г, масло сливочное — 10 г, перец молотый черный, соль. ^ Кокосовые орехи запеченные (Коста-Рика) Картофельную муку разводят на 100 г холодного молока. Остальное молоко кипятят, добавляют в него разведенный крахмал и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Затем осторожно добавляют измельченную на терке мякоть кокосовых орехов, изюм, сахар, ваниль, а также взбитые с коньяком яйца. Готовую смесь раскладывают по формочкам, посыпают корицей и быстро запекают в жарочном шкафу. ^ Орехи кокосовые — 250 г, молоко — 750 г, крахмал — 20 г, сахар — 20 г, яйца — 2 шт., коньяк — 20 г, изюм — 30 г, корица — 2 г, ваниль. ^ Бананы в сиропе из вина (Доминиканская республика) Варят сироп из красного вина типа «Бордо» с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. Выдерживают бананы в сиропе несколько часов. Вино — 200 г, сахар.— 100 г, бананы — 100 г, корица. ^ Напиток из бананов (Гаити) Молоко кипятят с сахаром, охлаждают и добавляют сок апельсина. Жидкость вливают в банановое пюре, размешивают, охлаждают. Напиток подают, надев на край стакана ломтик апельсина. Пьют его через соломинку. ^ Молоко — 20 г, сахар — 50 г, апельсин —1/2 шт., бананы — 50 г. Пунш с тропическими фруктами (Гаити) В глубокой посуде смешивают белое вино с ромом, добавляют сок апельсина, лимона, ананаса, нарезанные кубиками и посыпанные порошком корицы и мускатного ореха ананас и банан Приготовленный пунш выдерживают несколько часов и подают с кусочками пищевого льда. ^ Вино белое — 100 г, ром — 200 г, апельсин — 1 шт., лимон — 1 шт., ананас — 1/3 шт., бананы — 50 г. ^ Пудинг фруктовый (Гавайские острова) Отваривают в подслащенном молоке рис, ароматизируют его ванилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают 1—1,5 стакана воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из компота или варенья, проваривают из несколько минут и вынимают шумовкой. Затем проваривают несколько минут нарезанные продолговатыми кусочками бананы. Форму с рисом опрокидывают на блюдо, украшают фруктами и бордюром из бананов. Сироп, в котором варились фрукты, проваривают для сгущения, и, добавив в него абрикосовое повидло, мешают до получения однородной массы. Полученным сиропом поливают пудинг перед подачей. ^ Молоко — 50 г, сахар — 150 г, рис — 100 г, апельсины —40 г, мандарины — 40 г, яблоки — 30 г, черешни — 20 г, бананы, — 40 г, повидло абрикосовое — 20 г, ванилин. ^ Лодочки из бананов (Гавайские острова) Мякоть бананов растирают в пюре. Готовят белый соус из муки и сливочного масла, разбавляют его молоком, смешанным с сахарной пудрой и солью. Соус снимают с огня и мешают до тех пор, пока он не остынет. Добавляют желток, пюре из мякоти бананов и в конце — белок, взбитый в крепкую пену. Лодочки из банановой кожуры укладывают на смазанный маслом противень, наполняют их кремом, ставят в сильно нагретый жарочный шкаф и запекают 5—6 минут. ^ Бананы — 100 г, мука — 10 г, молоко — 30 г, масло сливочное — 10 г, пудра сахарная — 10 г, яйцо — 1 шт., соль. ^ Пудинг из антильских бананов Бананы мелко нарезать, добавить яйца, сахарную пудру, хлебный мякиш, корицу, ванильный сахар, лимонный сок, молоко, натертую лимонную цедру, размягченное масло. Все тщательно вымешать до получения однородной массы. Выложить ее в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму и поставить в духовку на водяную баню. Через 1,5 часа вынуть и полить смесью бананового варенья и рома. Бананы — 4 шт., яйца — 3 шт., сахарная пудра — 150 г, хлебный мякиш — 200 г, лимон — 2 шт., молоко — 500 г, масло сливочное — 60 г, корица, сахар ванильный, сахар-песок, варенье банановое, ром.