Управление товарным ассортиментом

Содержание
Введение
Глава 1 Теоретические основыуправления товарным ассортиментом
1.1  Товар и его свойства
1.2  Формирование и управление
1.3  Влияние внутренних и внешних факторов
Глава 2 Исследование управлениятоварным ассортиментом на примере «Пищекомбината Кыштовского ПТПО»
2.1 Общая характеристикапроизводственного предприятия «Пищекомбината Кыштовского ПТПО»
2.2 Анализ формирования товарногоассортимента
2.3 Рекомендации по улучшениюпроизводственной деятельности
 Заключение
Литература
Приложения
 

Введение
Актуальность темыисследования:управления товарным ассортиментом – одно из главных направлений деятельностикаждого предприятия. Особенно это направление приобретает значимость внынешних условиях перехода к рыночной экономике, когда к товару со стороныпотребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, иот эффективности работы с производимыми товарами зависят все экономическиепоказатели организации и рыночная доля. Как свидетельствует мировой опыт,лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен вуправлении товарным ассортиментом и владеет методами ее реализации.
Цель дипломной работы:
Рассмотреть управлениетоварным ассортиментом производственного предприятия Для достижения целипоставлены следующие задачи:
1. Изучитьтеоретические основы управления товарным ассортиментом.
2. Проанализироватьформирование товарного ассортимента.
3. Рекомендоватьспособы по улучшению производственной деятельности.
 Объект исследования:производственное предприятие «Пищекомбинат Кыштовского ПТПО».
 Предмет исследования:специфика управления товарным ассортиментом.
 Временные рамкиисследования: три года (2003 –2005).
 При написании работыбыли использованы следующие источники информации: годовые отчётныедокументы; статистические данные; научная литература.
 Методы исследования: анализэкономической литературы; анализ конкретных информационных документов; опрос.
При написании работыиспользовались труды следующих авторов: Серякова С. Г., Герчиковой И.Н.,Савицкой Г.В. и др.
Практическаязначимость: даннаядипломная работа дает наглядную возможность в изучении спецификипроизводственной деятельности, что может быть интересным для предпринимателейпри формировании и развитии действующих в бизнесе структур. А также несет всебе много полезной информации для учащихся и студентов.
Структура работы. Дипломная работа состоит из введения,двух глав, заключения, приложения и списка использованной литературы.

1. Теоретическиеосновы управления товарным ассортиментом.
 
1.1 Товари его свойства
Товар — сложное, много аспектное понятие, включающее совокупностьмногих свойств, главными среди которых являются потребительские свойства, т.е.способность товара удовлетворять потребности того, кто им владеет.
Общепринятое определение товара — продукт труда, произведенный дляпродажи и как средство, с помощью которого можно удовлетворить определеннуюпотребность или товар — это комплекс полезных свойств вещи. Поэтому онавтоматически включает все составные элементы, необходимые для материальногоудовлетворения нужд потребителя.
Потребительская ценность товара выступает как совокупностьсвойств, связанных непосредственно как с самим товаром, так и сопутствующимиуслугами. Эти свойства, так или иначе, предстают перед покупателем и определяютего намерение купить товар и стать постоянным клиентом данного производителя. Ипоскольку для стабильного успеха предприятия необходимо заботиться оформировании постоянной клиентуры, особое внимание на конкурентном рынкепридается таким качествам, как: цвет, упаковка, дизайн, эргономическиеособенности (удобство пользования, обслуживания, ремонта), сопровождающаядокументация (описание, инструкции по эксплуатации). Вместе с тем великолепныйдизайн автомобиля, трактора, станка при плохом техническом обслуживании неспасет их от провала на «рынке покупателя».
Для понимания возможностей продукта как товара производителю сле­дуетрассматривать и оценивать его в трех измерениях: конкретно, расширенно иобобщенно.
Конкретный продукт — это базовая физическая сущность, котораяимеет точные характеристики и предлагается под заданным описанием или кодоммодели (например, плита электрическая «Электра», электробритва «Бердск-15»,электродвигатель АИР-100). Стиль, цвет, вкус, размер, масса, надежность,качество конструкции и эффективность в использовании — примеры конкретныхтоварных характеристик.
Понятие расширенного продукта включает не только его образ, но и«шлейф» обслуживания (покупка холодильника, например, увязывается с получениемнеобходимых технических рекомендаций, гарантий, условий возврата). Расширеннаяпродукция применительно к ЭВМ — пакеты программ, инструкции для пользователейпо эксплуатации и порядку обслуживания.
Обобщенный продукт — наиболее широкое определение товара.
Другое важное положение, связанное с товаром, с позиций маркетинга- это необходимость проектировать его с четкой ориентацией на заранее вы­явленнуюцелевую группу потребителей. Главное, о чем нужно помнитьпредприятию-изготовителю, продумывая свой набор услуг, — проектировать егоисходя из потребностей не «среднестатистического» покупателя, а определеннойоднородной группы.
Продукт должен быть доведен до степени коммерциализации. Это озна­чаетполное освоение его в серийном производстве, успешное завершение всехнеобходимых испытаний, получение соответствующих сертификатов и другихнормативно-технических документов, создание сети обслуживания.
Товар, ориентированный на российского потребителя, может и не соот­ветствоватьхарактеру спроса иностранного покупателя. Экспортным назы­вается такой товар,который создан после серьезного анализа требований соответствующего сегмента(группы потенциальных покупателей) рынка той страны (стран), куда отечественноепредприятие намерено, осуществлять экспорт. При разработке экспортного товараследует также иметь в виду возможные изменения этих требований, предусматриватьдолжное правовое, сервисное, рекламное обслуживание. Только такой товаргарантирует за­крепление экспортера на внешнем рынке. Особенно выгоден иперспективен экспорт товаров «рыночной новизны».
Обычно принято делить товары на потребительского (личного пользова­ния)и производственного назначения. Характер потребления товаров каждой из этихгрупп различен, покупка определяется разными потребностями и мотивами. Обычноприобретение товара личного пользования — это акт единоличной воли, максимум —воли всей семьи. Что касается покупки товара производственного назначения, тоздесь принимается коллегиальное решение, в выработке которого участвуют люди,находящиеся на разных административных уровнях. Для успешного сбыта этихтоваров специалист по маркетингу непременно должен учитывать психологию лиц, откоторых зависит принятие окончательного решения о покупке.
Среди товаров личного пользования можно выделить три группы:изделия длительного пользования — автомобили, холодильники, одежда, мебель ит.д., приобретаемые сравнительно редко; изделия краткосрочного пользования —продукты питания, косметика, моющие средства; услуги — действие, результатомкоторого является либо какое-нибудь изделие, либо тот или иной полезный эффект(сшитый по индивидуальному заказу костюм, перепечатка на машинке рукописи,перевозка пассажиров и т.п.) Приобретение изделий краткосрочного пользования иуслуг сопровожда­ется частыми контактами покупателя и продавца. При этомпокупатель, однажды удовлетворенный качеством товара, в дальнейшем предпочитаетпокупать товар той же торговой марки («приверженность к марке») и становитсяпостоянным клиентом его изготовителя. Если приобретение изделий краткосрочногопользования и услуг организовано хорошо и не вызывает у покупателя затруднений,то феномен приверженности к марке возникает быстро и требует сравнительнонезначительных усилий для его поддержания.
Изделие длительного пользования, а тем более производственногоназна­чения, требует больших усилий, как в организации продажи, так и в фор­мированииу клиента приверженности к марке. По отношению к товарам производственногоназначения покупатель особенно ценит надежность по­ставщика, под которойпонимается уверенность в том, что товар надлежащего качества будет поставленточно в срок со всей необходимой документацией, и что рекламе и устнымзаявлениям представителей поставщика можно, безусловно, доверять. Товарынадежного поставщика покупают нередко по более высоким ценам, чем товары егоконкурентов, и клиенты не отказываются от покупки при повышении цен, вызванноминфляцией или иными причинами.
Возможны и иные способы классификации товаров, однако всегдаосновой такой классификации является удовлетворение потребностей: оно выглядитконечным итогом в характеристике потребительских свойств товара. Например,разделение продуктов на предметы повседневного спроса, предметы тщательноговыбора и престижные предметы подразумевает, что одни приобретенные товары вглазах окружающих не могут, а другие, наоборот, способны подчеркнуть высокийсоциальный статус их владельца.
Товары производственного назначения классифи­цируют на следующиекатегории: основное оборудование; вспомогательное оборудование; узлы иагрегаты; основные материалы; вспомогательные материалы и сырье. Такое делениеосновывается на различном отношении по­купателя к этим товарам и спецификепредъявляемых требований к способам продажи, обслуживания, снабжения запаснымичастями и иным аспектам торговли данными товарами.
Следует отметить, что спрос на товары производственного назначенияформируется не сам по себе, а в тесной взаимосвязи со спросом на изделияличного потребления.
Так, благоприятная конъюнктура на автоматы для плазменной сваркилистов алюминия может возникнуть как отражение вы­сокого спроса на алюминиевыепрогулочные лодки, становящиеся по тем или иным причинам модным товаром.
1.2 Формирование и управление ассортиментом
Сущность планирования, формирования и управления ассортиментомзаключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагалопределенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю егопроизводственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиямопределенных категорий покупателей. Набор товаров, предлагаемыхпредприятием-изготовителем на рынке, называют ассортиментом.
Номенклатура, или товарный ассортимент, — это вся совокупностьизделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Видтовара (автомобиль, трактор, металлообрабатывающий станок) делится наассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особенностями,качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций(разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.Например, предприятие производит холодильники и стиральные машины. Холодильникипредставлены одно-, двух- и трех камерными моделями и морозильными камерами. Последниеимеют несколько марок, отличаются объемом и некоторыми техническими данными.
Товарный ассортимент характеризуется широтой (количествомассортиментных групп), глубиной (количеством позиций в каждой ассортиментнойгруппе) и сопоставимостью (соотношением между предлагаемыми ассортиментнымигруппами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналовраспределения и цен). Насыщенность (полнота) – это общее количествосоставляющих ассортимент конкретных товаров. Она характеризует степень илиплотность заполнения марками товара внутри товарной линии. Гармоничностьассортимента – это степень близости товара различных ассортиментных группотносительно их конечного использования, требования к организации производства,каналов распределения и других показателей. Рациональность – это способность наборатоваров наиболее полно удовлетворять потребность покупателей. Устойчивость –это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.Особенность таких товаров – наличие устойчивого спроса на них. Новизна – этоспособность ассортимента удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новыхтоваров. Управление ассортиментом – деятельность, направленная на достижениетребований рациональности ассортимента.
Формирование ассортимента — проблема конкретных товаров, ихотдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами,товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными»товарами, овеществленными товарами и или лицензиями и «ноу-хау». При формированииассортимента возникают проблемы цен, качества, гарантий, сервиса, собирается липроизводитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктовили вынужден следовать за другими изготовителями.
Формированию ассортимента предшествует разработка предприятиемассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построениеоптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основупринимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп(сегментов рынка), а с другой, — необходимость обеспечить наиболее эффективноеиспользование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иныхресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками.
Ассортиментная концепция выражается в виде системы показателей,характеризующих возможности оптимального развития производственногоассортимента данного вида товаров. К таким показателям относятся: разнообразиевидов и разновидностей товаров (с учетом типологии потребителей); уровень ичастота обновления ассортимента; уровень и соотношения цен на товары данноговида и др. Цель ассортиментных концепций — сориентировать предприятие на выпусктоваров, наиболее соответствующих структуре и разнообразию спроса конкретныхпокупателей.
Подкрепленная мерами организационного и иного характера пообеспечению выпуска продукции в предусмотренных структуре и набореассортиментная концепция может рассматриваться как своего рода программа поуправлению развитием производства и реализацией соответствующих товаров.Целевая ее часть включает требования к оптимальной структуре ассортимента, апрограммная — систему мер по ее достижению за определенный период. Этойпрограмме придает комплексный характер включение в нее вопросов, связанных соптимизацией ассортимента. В качестве критериев оптимальности выступаюттребования потребителей к ассортименту и качеству товаров, ресурсныевозможности, социальные установки.
Достижение соответствия между структурно-ассортиментнь1мпредложением товаров предприятием и спросом на них связано с определением ипрогнозированием структуры ассортимента. Прогноз структуры ассортимента надолгосрочный период, в котором были бы учтены такие важные для потребителяпризнаки товара, как эстетические характеристики, точные размеры, конкретнаяцена, маловероятен. Дело не в детализации ассортимента по потребительскимсвойствам (например, по цветовой гамме, размерам изделий, соотношению цен), а, кпримеру, в оптимальном разнообразии ассортимента по определенным признакам(типы телевизоров, наборы предметов кухонного обихода, целесообразные градациицен и т.д.) с расчетом на конкретные группы (сегменты) потребителей.Прогнозируется лишь тенденция развития ассортимента (а более точно —ассортиментная структура спроса и товарного предложения). Так, можно определить,какое разнообразие телевизоров будет отвечать требованиям различных групппотребителей, но нереально дать прогноз потребности в конкретных моделях снабором конкретных свойств) на перспективу. Указанные прогнозы, учитываявлияние фактора взаимозаменяемости товаров, необходимо рассматривать вовзаимосвязи.
Прогноз тенденции развития ассортимента должен показывать такуютраекторию развития процесса, которая позволит обеспечить достижениенамечаемого соответствия товарного предложения предприятия меняющейся вперспективе ассортиментной структуре спроса на рынке.
Итак, суть проблемы формирования ассортимента состоит впланировании фактически всех видов деятельности, направленных на отборпродуктов для будущего производства и реализации на рынке и на приведениехарактеристик этих продуктов в соответствие с требованиями потребителей.Формирование на основе планирования ассортимента продукции — непрерывныйпроцесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла продукта, начиная смомента зарождения замысла о его создании и кончая изъятием из товарнойпрограммы.
Система формирования ассортимента включает следующие основныемоменты:
1. Определение текущих и перспективных потребностей покупателей,анализ способов использования данной продукции и особенностей покупательскогоповедения на соответствующих рынках.
2. Оценка существующих аналогов конкурентов по тем женаправлениям.
3. Критическая оценка выпускаемых предприятием изделий в том жеассортименте, что и в п.п. 1 и 2, но уже с позиции покупателя.
4. Решение вопросов, какие продукты следует добавить вассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровнеконкурентоспособности; следует ли диверсифицировать продукцию за счет другихнаправлений производства предприятия, выходящих за рамки его сложившегосяпрофиля.
5. Рассмотрение предложений о создании новых продуктов,усовершенствование существующих, а также о новых способах и областях применениятоваров.
6. Разработка спецификаций новых или улучшенных продуктов всоответствии с требованиями покупателей.
7. Изучение возможностей производства новых илиусовершенствованных продуктов, включая вопросы цен, себестоимости ирентабельности.
8. Проведение испытаний (тестирование) продуктов с учетомпотенциальных потребителей в целях выяснения их приемлемости по основнымпоказателям.
9. Разработка специальных рекомендаций для производственных подразделенийпредприятия относительно качества, фасона, цены, наименования, упаковки,сервиса и т.д. в соответствии с результатами проведенных испытаний,подтверждающих приемлемость характеристик изделия или предопределившихнеобходимость их изменения.
10. Оценка и пересмотр всего ассортимента.
Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанныхвидов деятельности — научно-технической и проектной, комплексного исследованиярынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудностьрешения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов длядостижения конечной цели оптимизации ассортимента с учетом поставленныхстратегических рыночных целей предприятием. Если этого достигнуть не удается,то может получиться, что в ассортимент начнут включаться изделия, разработанныескорее для удобства производственных подразделений предприятия, нежели дляпотребителя.
Задачи планирования и формирования ассортимента состоят, преждевсего, в том, чтобы подготовить «потребительскую» спецификацию на изделие,передать ее проектному (конструкторскому) отделу, а затем проследить, чтобыопытный образец был испытан, при необходимости модифицирован и доведен доуровня требований потребителей. Иначе говоря, в формировании ассортиментарешающее слово должно принадлежать руководителям службы маркетинга предприятия,которые должны решать вопрос о том, когда более целесообразно вложить средствав модификацию изделия, а не нести дополнительные возрастающие расходы порекламе и реализации устаревающего товара или снижать цену на него. Именноруководитель службы маркетинга предприятия должен решать, настало ли времяввести в ассортимент новые продукты взамен существующих или в дополнение к ним.
Формирование ассортимента, как свидетельствует практика, можетосуществляться различными методами, в зависимости от масштабов сбыта, спецификипроизводимой продукции, целей и задач, стоящих перед изготовителем.
В определенных случаях целесообразно создание постоянного органапод председательством генерального директора (его заместителя), в который вкачестве постоянных членов включались бы руководители ведущих служб и отделовпредприятия. Его главная задача — принятие принципиальных решений относительноассортимента, включая: изъятие нерентабельных видов продукции, ее отдельныхмоделей, типоразмеров; определение необходимости исследований и разработок длясоздания новых и модификации существующих изделий; утверждение планов ипрограмм разработки новых или совершенствования уже выпускаемых продуктов;выделение финансовых средств на утвержденные программы и планы
Насущный вопрос для предприятия-изготовителя — необходимо лиразрабатывать стандартный товар, годный для всех отобранных рынков, илиприспосабливать его к специфическим требованиям и особенностям каждого
отдельного сегмента, создавая для этого определенное числомодификаций базового изделия. И в том, и в другом случаях есть свои плюсы иминусы.
Так, хотя создание стандартного товара, единого для всех рынков,весьма заманчиво, но это нередко практически неосуществимо. В то же времяполитика дифференциации не оправдывает себя экономически там, где условия рынкапозволяют осуществлять частичную или полную стандартизацию (универсализацию)изделия.
К выгодам такого рода стандартизации товара следует отнести:снижение затрат на производство, распределение, сбыт и обслуживание; ускорениеокупаемости капиталовложений и др. Неполное использование (в сравнении сдифференциацией) потенциальных возможностей рынка, недостаточно гибкая реакциямаркетинга на меняющиеся рыночные условия в этом случае сдерживаютнововведения.
Дифференциация, или модификация, товара позволяет более полно ис­пользовать«поглощающие» возможности рынков с учетом специфики их требований в отдельныхрегионах страны и зарубежных странах, заполнять те товарные ниши, где нетконкуренции или она незначительна. Однако определение такого направления вассортиментной стратегии — дорогостоящее дело, связанное с необходимостьюмодернизации и расширения производственных мощностей, диверсификации иперестройки сбытовой сети и, конечно, расширения комплекса маркетинга. Вконечном счете, использование стандартизации, дифференциации или их сочетаниязависит от конкретных условий деятельности изготовителя и определяется конечнымрезультатом — уровнем экономической эффективности сбыта и его объемом,достигаемых с помощью этих методов.
Еще один важный элемент ассортимента и в целом товарной политики —изъятие из программы неэффективных товаров. Изыматься могут товары, моральноустаревшие и экономически, неэффективные, хотя и, возможно, пользующиесянекоторым спросом. Принятию решения об изъятии или оставлении товара впрограмме предприятия предшествует оценка качества показателей каждого товарана рынке. При этом необходимо учитывать объединенную информацию со всех рынков,где они реализуются, чтобы установить реальный объем продаж и уровеньрентабельности (прибыльности) в динамике, которые обеспечивает изготовителюкаждый из его товаров.
Главный вывод из сказанного относительно своевременного изъятия то­вараиз программы (ассортимента) состоит в том, что изготовитель должен организоватьсистематический контроль за поведением товара на рынке, за его жизненнымциклом. Только при таком условии будет получена полная и достовернаяинформация, позволяющая принимать верные решения. Для облегчения решенияпроблемы следует иметь методику оценки положения товара на различных рынках,где предприятие работает. Методика должна быть относительно простой.
Принятие окончательного решения об изъятии товара из программы илио продолжении его реализации можно упростить, если уже на стадии разработкиизделия установить количественные требования к нему: уровень (норматив)окупаемости, объем продаж и/или прибыли (с учетом полных затрат ресурсов). Еслитовар перестает отвечать этим критериям, то тем самым предопределяется ихарактер решения по его изъятию.
Исчерпавший свои рыночные возможности товар, вовремя не изъятый изпроизводственной программы, приносит большие убытки, требуя несоразмернополучаемым результатам затрат средств, усилий и времени. Поэтому, еслипроизводитель не будет иметь четкой системы критериев изъятия товаров изпроизводственно-сбытовой программы, и не будет систематически проводить анализизготовляемых и реализуемых товаров, то его ассортимент неизбежно окажется«перегруженным» неэффективными изделиями, со всеми вытекающими отсюдаотрицательными последствиями для производителя.
 
1.3 Влияние внутренних и внешних факторов.
 Организация – это группа людей, деятельность которыхсознательно координируется для достижения общей цели. В общих чертах целивсякой организации включают преобразование ресурсов для достижения результатов.Основные ресурсы используемые организацией это люди, капитал, материалы,технологии и информация. Одной из самых значимых характеристик организацииявляется взаимосвязь с внешней средой. Взаимосвязанные факторы внешней средыоказывают влияние на всё что происходит в организации. Очевиднойхарактеристикой организации является разделение труда, что представляет собойосновные виды деятельности, которые должны быть успешно выполнены. Посколькуработа в организации разделяется на составляющие части, кто – то долженкоординировать работу группы для того, чтобы она была успешной. Управлениеявляется существенно важной деятельностью для организации. Это особый виддеятельности, превращающий неорганизованную толпу в эффективнуюцеленаправленную и производительную группу. Это процесс планирования,организации, мотивации и контроля. Питер Ф. Друкер предлагает иное определение.Составляющая цель организации – это выживание, возможность существовать какможно дольше, чтобы быть успешной в течение долгого времени, чтобы выжить идостичь своих целей, организация должна быть как эффективной так ирезультативной.
 Внутренние факторы этоосновные переменные в самой организации, которые требуют внимания руководства.Это цель, структура, задачи, технологии и люди. У организации могут бытьразнообразные цели, особенно организации которые занимаются бизнесом,сосредоточены на создании определённых товаров или услуг в рамках специфическихограничений – по затратам и полученной прибыли.
 Структура организации– это логическое взаимоотношение уровней управления и функциональных областей,построенных в такой форме, которая позволяет наиболее эффективно достигатьцелей организации. Если руководство не создаёт формальных механизмовкоординации, люди не могут выполнять работу вместе.
 Технологии. ЧарльзПерроу, который много писал о влиянии технологии на организацию и общество,описывает технологию как средство преобразования сырья – в искомые продукты,услуги. Льюис Дейвис, писавший о проектировании работ, предлагает сходноеширокое описание: «Технология это сочетание квалификационных навыков, оборудования,инфраструктуры, инструментов и соответствующих технологических знаний,необходимых для осуществления желаемых преобразований в материалах, информацииили людях. Задачи и технологии тесно связаны между собой.
 Классификация технологийпо Вудворт.
1. Единичное,мелкосерийное и индивидуальное производство, где одновременно изготавливаетсятолько одно изделие или малая серия одинаковых изделий. Часто такое изделиеизготавливается для определённого покупателя.
2. Массовое иликрупносерийное производство, применяется при изготовлении большого количестваизделия, которые идентичны друг другу. Такой тип производства характеренмеханизации, использованием стандартных деталей и конвейерным способом сборки.
3. Непрерывноепроизводство, использует автоматизированное оборудование, которое работаетнепрерывно для изготовления одинакового по характеристикам продукта в большихобъёмов. Примерами непрерывного производства могут служить переработка нефти,сталелитейная и медеплавильное производство.
 Организация, руководителии подчинённые ничто иное, как группы людей – кадры. Поведение отдельныхлюдей, поведение людей в группах, характер поведения руководителей,функционирование менеджера в роли лидера и его влияние на поведение отдельныхлюдей и групп. Как ведёт себя человек в обществе и на работе, являетсяследствием сложного сочетания индивидуальных характеристик личности во внешнейсреде. Аспектами индивидуального поведения являются способности, одарённость,отношения, потребности, ценности, восприятие.
Классификация факторов внешней среды в менеджментеподразделяется на факторы прямого и косвенного воздействия. В среде прямоговоздействия можно выделить такие как: поставщики, законы и государственныеорганы, потребители и конкуренты.
 Поставщики. С точки зрения системногоподхода организация – это механизм преобразования входов и выходов. Основныеразновидности входов – это материалы, оборудование, энергия, капитал и рабочаясила. Зависимость между организацией и сетью поставщиков, обеспечивающих входуказанных ресурсов,--один из наиболее ярких примеров прямого воздействия средына организацию и успешность её деятельности Получение ресурсов из других странможет быть выгоднее с точки зрения цен, качества или количества, ноодновременно опаснее усилением таких факторов подвижности среды, как колебанияобменных курсов или политическая нестабильность.
В некоторых случаях все организации определённогорегиона ведут дела с одним или практически с одним поставщиком. Поэтому все онипопадают в равную зависимость от действий поставщика. Хороший пример –обеспечение энергией. Все организации получают энергию по ценам, установленнымгосударством, и редко могут найти альтернативного поставщика, даже еслиорганизация считает, что текущее энергосбережение неадекватно или слишкомдорого обходится. Такие изменения, как повышение цен поставщиком содействует наорганизацию в той мере, в какой она расходует энергию. Например, резкоеповышение цен на бензин, значительно ощутимее отражается на предприятиях,зависящих от бензина, в частности, занимающимися автомобильными и воздушнымигрузоперевозками и пассажироперевозками.
Материалы. Некоторые организации зависят отнепрерывного притока материалов. Примеры: машиностроительные фирмы; фирмы,распространяющие товары (дистрибьюторы); и магазины розничной торговли.Невозможность обеспечить поставки в нужных объёмах может создать большиетрудности для таких организаций. Например, во что обошлось бы отсутствие хотябы одной детали, которая устанавливается в определённой точке сборочного конвейера.Аналогичным образом, если магазин лишается какого-то популярного продукта,потребители скорее всего уйдут к конкуренту.
Японцев считают создателями методов ограничениязапасов. Фирмы, для которых материалы – входы, считают необходимым дляследующего этапа производственного процесса должно доставляться по принципу«точно в срок». В других странах может понадобиться поиск альтернативныхпоставщиков или поддержание значительного объёма запасов. Крупные производителипива, например, заключают контракты с несколькими бумагопроизводителями накартон стандартного размера – под шесть банок пива и обеспечивают тем самымпостоянный приток упаковочного материала, расходуемого в больших количествах.Таким путём производители пива обеспечивают свою безопасность на случайзабастовки или производственных трудностей, которые в ситуации одногопоставщика картона помешали бы выпуску пива в популярных шестибаночныхупаковках. Однако запасы связывают деньги, которые приходится расходовать наматериалы и хранение, а не на другие нужды.
Капитал. Для роста и процветания фирме нужныне только поставщики материалов, но и капитала. Таких потенциальных инвесторовнесколько: банки, программы федеральных учреждений по представлению займов,акционеры и частные лица, акцептующие векселя компании или покупающие еёоблигации. Как правило, чем лучше дела у компании, тем выше её возможностидоговорится с поставщиками на благоприятных условиях и получить нужный обменсредств. Получение необходимых финансовых средств обеспечивает фирме стабильноефункционирование.
Каждое предприятие обязательно анализирует своёфинансовое положение и определяет источники финансирования, а именно:
· Распределение капитала в целом на собственный и заёмный взависимости от его рентабельности;
· Потребности в долгосрочных займах и краткосрочных кредитах повидам, странам, условиям получения и погашения;
· Источники получения займов и кредитов;
· Расчёт стоимости кредитов с учётом нормы учётного процента исроков погашения кредитов;
· Получение доходов от хранения собственных средств в банках
Трудовые ресурсы. Адекватное обеспечениерабочей силой нужных специальностей и квалификации необходимо для реализациизадач, связанных с достижением поставленных целей и для эффективностиорганизации. Без людей, способных эффективно использовать сложную технологию,капитал и материалы, всё перечисленное имеет мало проку. Развитие ряда отраслейв настоящее время сдерживается нехваткой нужных специалистов.
Основной заботой современной организации стали отбори поддержка талантливых менеджеров. Джордж Стебнер в своём исследованиипопросил руководителей ряда фирм проранжировать по степени важности для них 71фактор применительно к последним пяти годам. В число факторов вошли: общееруководство, финансы, маркетинг, материалы, производство и готовая продукция.По трудовым ресурсам выше других котировались два фактора: привлечениевысококвалифицированных менеджеров высшего звена управления и обучениеспособных руководителей внутри фирмы. То, что повышение квалификации менеджеровоказалось по значению выше, чем прибыль, обслуживание потребителей и выплатаприемлемых дивидендов акционерам, явный признак важности притока этой категориитрудовых ресурсов в организацию.
 Законы и государственные органы. Многиедругие законы и государственные учреждения также влияют на организации. Впреимущественно частной экономике, взаимодействие между покупателями ипродавцами каждого вводимого ресурса и каждого результирующего продуктаподпадает под действие многочисленных правовых ограничений. Каждая организацияимеет определённый правовой статус, являясь единоличным владельцем, компанией,корпорацией или некоммерческой корпорацией, и именно это определяет, какорганизация может вести свои дела и какие налоги должна платить.Организацииобязаны соблюдать не только федеральные и местные законы, но и требованияорганов государственного регулирования. Эти органы обеспечивают принудительноевыполнение законов в соответствующих сферах своей компетенции, а так же вводятсобственные требования, зачастую также имеющие силу закона. Каждый виддеятельности регулируется определёнными органами.
Неопределённость сегодняшнего правового поляпроистекает из того факта, что требования одних учреждений вступают впротиворечие с требованиями других, и в то же время за каждым стоит авторитетфедерального правительства, позволяющий принудительно обеспечивать выполнениетаких требований.
Дополнительно усложняют дело регулирующиепостановления местных органов власти, число которых также множится. Почти всеместные сообщества требуют от предприятий приобретения лицензий, ограничиваютвозможности выбора места для ведения дела, обладают предприятия налогами, аесли речь идёт об энергетике, системах телефонной связи на месте и страховании,то и устанавливает цены. Некоторые местные законы модифицируют или усиливаютфедеральные нормы.
Потребители. Многие принимают точку зренияизвестного специалиста по управлению Питера Ф. Друкера, согласно которойподлинная цель бизнеса – создавать потребителя. Под этим понимается следующее:само выживание и оправдание существования организации зависит от её способностинаходить потребителя результатов её деятельности и удовлетворять его запросы.
Анализ потребителей, как компонентынепосредственного окружения организации, в первую очередь имеет своей задачейсоставление профиля тех, кто покупает продукт, реализуемый организацией.Изучение покупателей позволяет организации лучше уяснить то, какой продукт внаибольшей мере будет приниматься покупателями, на какой объём продаж можетрассчитывать организация, в какой мере покупатели привержены продукту именноданной организации, насколько можно расширить круг потенциальных покупателей,что ожидает продукт в будущем и многое другое.
Профиль покупателя может быть составлен по следующимхарактеристикам:
· Географическое месторасположение покупателя;
· Демографические характеристики покупателя, такие, как возраст,образование, сфера деятельности;
· Социально-психологические характеристики покупателя, отражающиеего положение в обществе, стиль поведения, вкусы привычки;
· Отношение покупателя к продукту, отражающие то, почему онпокупает данный продукт, является ли он сам пользователем продукта, какоценивает продукт.
Изучая потребителя, предприятие уясняет для себя,насколько сильны его позиции по отношению к ней в процессе торга. Торговая силапокупателя зависит, от того насколько существенно для него качество покупаемойпродукции. Существует целый ряд факторов, определяющих торговую силупокупателя, которые обязательно должны быть вскрыты и изучены в процессеанализа потребителя. К числу таких факторов относятся следующие:
· Соотношение степени зависимости покупателя от продавца состепенью зависимости продавца от покупателя;
· Объём закупок, осуществляемых покупателями;
· Уровень информированности покупателя;
· Наличие замещаемых продуктов;
· Стоимость для покупателя перехода к другому продавцу;
· Чувствительность покупателя к цене, зависящая от общей стоимостиосуществляемых им закупок, его ориентации на определённую марку, наличиеопределённых требований к качеству товара, его прибыли, системы стимулированияи ответственности лиц, принимающих решение о покупке.
То, что граждане являются потребителями изаслуживают к себе соответствующего отношения, к сожалению, иногда не очевиднов повседневных соприкосновениях с государственной бюрократией. Тем не менее впериод выборов использование рекламы и личных встреч с избирателями служитясным указанием на то, что кандидаты, будущие хозяева кабинетов рассматриваютграждан как потребителей, которых нужно «купить».
Потребители, решая, какие товары и услуги для нихжелательны и по какой цене, определяют для организации почти всё, относящееся крезультатам её деятельности. Тем самым необходимость удовлетворенияпотребностей покупателей влияет на взаимодействие организации с поставщикамиматериалов и трудовых ресурсов. Воздействие потребителей на внутренниепеременные структуры зачастую оказывается значительным.
Конкуренция. Конкуренты – это внешний фактор,влияние которого невозможно оспаривать. Руководство каждого предприятия чёткопонимает, что если не удовлетворять нужды потребителей также эффективно, какэто делают конкуренты, предприятию долго не продержаться на плаву. Во многихслучаях не потребители, а как раз конкуренты определяют, какого рода результатыдеятельности можно продать и какую цену можно запросить.
Изучение конкурентов, то есть тех, с кем организацииприходится бороться за ресурсы, которые она стремиться получить из внешнейсреды, чтобы обеспечить своё существование, занимает особое и очень важное местов стратегическом управлении. Данное изучение направленно на то, чтобы выявитьслабые и сильные стороны конкурентов и на базе этого строить свою стратегиюконкурентной борьбы.
Конкурентная среда формируется не только внутриотраслевыми конкурентами, производящими аналогичную продукцию и рекламирующимиеё на одном и том же рынке. Субъектами Конкурентной среды являются также и тефирмы, которые производят замещающий продукт. Кроме них на конкурентную средуорганизации оказывают заметное влияние её покупатели и поставщики, которые,обладая силой к торгу, могут заметно ослабить позицию организации на полеконкуренции.
Очень важно помнить о возможной угрозе со стороныконкурентов и здесь заранее надо создавать барьеры на путь вхожденияпотенциальных «пришельцев». Такими барьерами могут быть углубленнаяспециализация в производстве продукта, низкие издержки за счёт экономии отбольшого объёма производства, контроль над каналами распределения,использование локальных особенностей, дающих преимущество в конкуренции. Однаколюбая из этих мер оказывается действенной только тогда, когда она являетсяреальным барьером для «пришельца». Поэтому знать то, какие барьеры могутостановить или помешать потенциальному «пришельцу» выйти на рынок, и воздвигатьэти барьеры.
Очень большой конкурентной силой обладаютпроизводители замещающей продукции. Особенность трансформации рынка в случае споявлением замещающего продукта состоит в том, что если им «убит» рынок старогопродукта, то он уже обычно не поддаётся восстановлению.
Важно понимать, что потребители – не единственныйобъект соперничества организаций. Последние также могут вести конкурентнуюборьбу за трудовые ресурсы, материалы капитал и право использовать определённыетехнологии нововведения. От реакции на конкуренцию зависят такие внутренниефакторы, как условия работы, оплаты труда и характер отношений руководителей сподчинёнными.
Как было показано ранее, внешняя среда имеет факторыкосвенного воздействия. Факторы среды косвенного воздействия обычно не влияютна операции организаций также заметно, как факторы среды прямого воздействия.Тем не менее, руководству необходимо учитывать их.
К факторам сферы косвенного воздействия относятсятехнология, состояние экономики, социокультурные и политические факторы, атакже взаимоотношения с местными сообществами.
Технология. Прогресс науки и техники несёт всебе огромные возможности и не менее огромные угрозы для фирмы. Многиеорганизации не в состоянии увидеть открывающиеся новые перспективы, так кактехнические возможности для осуществления коренных изменений преимущественносоздаются за пределами отрасли, в которой они функционируют. Опоздав смодернизацией, они теряют свою долю рынку, что может привести к крайненегативным последствиям для них. Технология является одновременно внутреннейпеременной и внешним фактором большого значения. Технологические нововведениявлияют на эффективность, с которой продукты можно изготавливать и продавать, наскорость устаревшего продукта, на то, как можно собирать, хранить ираспределять информацию, а также на то, какого рода услуги и новые продуктыожидают потребители от организации.
Состояние экономики. Руководство должно такжеуметь оценивать, как скажутся на операциях организации общие изменениясостояния экономики. Состояние экономики влияет на стоимость всех вводимыхресурсов и способность потребителей покупать определённые товары и услуги.Состояние экономики может сильно повлиять на возможности получения организациейкапитала для своих нужд. Это, в основном, обусловлено тем, что федеральноеправительство часто пытается сгладить последствия ухудшения экономическойобстановки, регулируя налоги денежную массу и ставку процента, устанавливаемуюглавным государственным банком. Если этот банк ужесточает условия получениякредита и повышает ставки процента, коммерческие банки должны сделать тожесамое, чтобы не оказаться вне игры. В результате становиться труднее получитьзаймы, и обходятся они организации дороже. Подобным образом, снижение налоговувеличивает массу денег, которые люди могут потратить на цели не первойнеобходимости и, тем самым, способствовать стимулированию бизнеса.
Важно понимать, что то или иное конкретное изменениесостояния экономики может оказать положительное воздействие на одни иотрицательное на другие организации. Если при экономическом спаде магазины,расположенные, например, в богатых пригородах, вероятно, вообще ничего непочувствуют в отличии от магазинов розничной торговли. Организации, ведущиедела во многих странах, зачастую считают состояние экономики особо сложным иважным для себя аспектом. Колебания курса отечественной валюты относительновалют других стран становились причиной мгновенного обретения или потерикрупными фирмами миллионов.
Социокультурные факторы. Любая организацияфункционирует по меньшей мере в одной культурной среде. Поэтому социокультурныефакторы, в числе которых преобладают установки, жизненные ценности и традиции,влияют на организацию. Дача взятки для получения выгодного контракта илиполитических выгод, фаворитизм вместо поддержки компетентности, распространениепорочащих конкурентов слухов считается действиями неэтичными и аморальными,даже когда их невозможно считать, по сути противозаконными. В некоторых странахподобная ситуация считается нормальной и принята на вооружение предприятиями,поскольку социальнокультурная среда здесь иная.
Исследованиями доказано, что установки рабочихизменяются. В целом, сравнительно молодым рабочим не по душе традиционныепартикалистские отношения, они хотят иметь больше независимости и социальноговзаимодействия на работе. Другие исследователи показывают, что многие рабочие ислужащие стремятся к работе, которая требует большей гибкости, создавая«вызовы», обладает большей содержательностью, не ущемляет свободу и пробуждаетв человеке самоуважение. Такое изменение установок непосредственно влияет нато, что работники считают честной практикой организации. Эти установкистановятся особенно важными для менеджеров применительно к их существеннойфункции – мотивация людей с учётом целей организации.
Социальнокультурные факторы влияют также напродукцию или услуги, являющиеся результатом деятельности компании. Хорошимпримером служит производство одежды. Люди зачастую готовы платить за предметтуалета, на котором стоит имя престижного модельера, поскольку, как им кажется,это придаёт им дополнительный вес в обществе.
От социальных факторов зависят и способы ведениясвоих дел организации. От представлений потребителей о качественномобслуживании зависит повседневная практика магазинов розничной торговли иресторанов
Политические факторы. Некоторые аспектыполитической обстановки представляют для руководителей особое значение. Один изних – настроение администрации, законодательных органов и судов в отношениибизнеса. Тесно увязанные с социокультурными тенденциями, в демократическомобществе эти настроения влияют на такие действия правительства, какналогообложение доходов корпорации, установление налоговых льгот или льготныхтоварных пошлин, требования в отношении практики найма и продвижениепредставителей национальных меньшинств, законодательство по защитепотребителей, стандарты на чистоту окружающей среды, контроля цен и заработнойплаты и т.д.
Другой элемент политической обстановки – это группыособых интересов и лоббисты. Некоторые лоббистские группы выражают интересы иценности не организаций, а объединение людей.
Большое значение для компаний, ведущих операции илиимеющих рынки сбыта в других странах, имеет фактор политической стабильности. Встране-хозяине для иностранного инвестора или для экспорта продукции политическиеизменения могут привести к ограничению прав собственности для иностранцев илиустановлению специальных пошлин на импорт. С другой стороны, политика можетизмениться и в сторону, благоприятную для инвесторов, когда возникаетпотребность в притоке капитала из-за рубежа.
Отношения с местным населением. Почти длявсех организаций преобладающее отношение к ней местной общины, в которой та илииная организация функционирует, имеет первостепенное значение как факторкосвенного воздействия, если не говорить о факторе действий федеральныхвластей. Почти в каждой общине существуют конкретные законы и установки поотношению к бизнесу, определяющие, где можно развернуть деятельность того илииного предприятия. Некоторые города, к примеру, не жалеют усилий для созданиястимулов, привлекающих промышленные предприятия в черту города. Другие,напротив, годами бьются в суде, чтобы не допустить в город промышленноепредприятие.
Многие организации прилагают целенаправленные усилиядля поддержания хороших отношений с общинами, в которых они функционируют. Этиусилия могут выражаться в форме финансирования местных школ, благотворительнойдеятельности или поддержке молодых дарований в управлении вместо подношенийсообществу наличными.

2. Исследованиеуправления товарным ассортиментом.
 2.1.Общая характеристика производственного предприятия «Пищекомбината КыштовскогоПТПО»
Кыштовское производственноепотребительское общество« Пищекомбинат Кыштовского ПТПО» — добровольное объединениеграждан и юридических лиц: Кыштовского производственно—торговогопотребительского общества и пайщиков- физических лиц, созданные потерриториальному ( производств.) признаку на основе членства путем объединенияего членами ( пайщиками) имущественных, паевых взносов для торговой, заготовительнойи производственной деятельности в целях удовлетворения материальных и иныхпотребностей его членов. Кыштовское производственное потребительское общество«Пищекомбинат Кыштовского ПТПО» своей деятельности руководствуется гражданскимкодексом Российской Федерации, Законом Российской Федерации « О потребительскойкооперации Российской Федерации. Федеральным законом от 28.04.2000 №54-ФЗ. Являющиесянекоммерческой организации, имеющий самостоятельный баланс, расчетные и иныесчета в банках, печать и др. реквизиты.
 Граждане и юридическиелица, внесшие вступительные и паевой взносы и принятые в общества, являютсяпайщиками.
 Целью общества являетсяудовлетворение материальных и иных потребностей пайщиков.
 Для выполнения указаннойцели общество осуществляет: производство и реализацию продукции,промышленного, культурно-оздоровительного, с\х назначения, продовольственных,промышленных товаров.
- организациюобщественного питания, в том числе путем создания торговых баз, магазинов,коммерческих центров, ларьков, киосков;
- производство,разлив, хранение на предприятиях и оптовую реализацию безалкогольных напитков;
- экономическуюдеятельность в порядке установленной законодательством Российской Федерации.
 Членство пайщиков вобществе является добровольным.
 Пайщиками общества могутбыть граждане, достигшие возраста шестнадцати лет.
 Вступающий уплачиваетвступительный и паевой взнос в размерах, утверждаемым решением общего собранияобщества. Пайщику при вступлении в общество выдается Советом общества документ,удостоверяющий его членство, который могут заноситься сведения о взносах, суммакооперативных выплат. Пайщик имеет право участвовать в деятельности общества иуправлением им, избирать и быть избранным в ораны управления.
 Основы экономической деятельностиобщества является его имущество
- паевые взносы;
- доходы отпредпринимательской деятельности общества и созданных им организаций;
- имущество,поступившие при создании общество его собственность;
- доходы полученныеот реализации его собственности, средств в банках, ценных бумаг;
 Объектами правасобственности общества являются имущественные комплексы, здания, сооружения,оборудование, сырье и материалы, деньги, ценные бумаги; другое имуществопроизводственного, потребительского, социального, культурного и иногоназначения, продукты интеллектуального и творческого труда.
Основными принципами веденияобществом экономической деятельности являются:
- безубыточностьобщества;
- демократичностьуправления;
- финансовая ихозяйственная дисциплина;
 Общество кроме паевогоможет формировать фонды: неделимый, резервный, социального развития, подготовкикадров развитие потребительской кооперации, стимулирования пайщиков и другиефонды. Заседание совета общества проводится по мере необходимости, но не реже 1раза в месяц. Оно правомочно если на нем присутствует не менее 75% членовсовета, в том числе председатель совета общества или его заместитель. Решениемсчитается принятым если за него проголосовало более половины состава общества.При равенстве голосов решающие значение имеет голос председателя советаобщества или его заместители. Совет общество избирается сроком на 5лет. Дляосуществления по соблюдению за деятельностью органов управления обществом егоорганизаций подразделений, проверки отчетности, проведения ревизии, общеесобрание избирает ревизора. Ревизор не может быть ни членом совета общества, ничленом правления общества.
Ревизор обществаруководствуется своей деятельностью, законом Р.Ф. « О потреблении кооперации вРоссийской Федерации». Общество обязано вести бухгалтерский учет своегоимущества, а также бухгалтерскую, финансовую, статистическую и иную отчетностьо своей деятельности, а также представить данные государственной налоговойинспекции, другим органам в порядке, установленном законодательством иправовыми документами.
 Трудовые отношенияработников общества регулируются законодательством Российской Федерации отруде, законом Российской Федерации «О потребительской кооперации в РоссийскойФедерации и настоящим уставом.

 Организационнаяструктура «Пищекомбината Кыштовского ПТПО»
/>

2.2. Анализформирования товарного ассортимента.
 Переход России к системерыночных отношений привел к распаду производственной деятельностиПищекомбината: цеха были закрыты, отсутствия сырья, рабочий силы и другихресурсов не давали надежду на будущее.    
 В связи с тем, чтоПищекомбинат объединили с Кыштовским ПТПО (торговая организация), поставщикасырья и реализатора продукции предприятия, где процесс купли-продажиорганизован внутри района, производство стало наращивать свою силу. В настоящиевремя «Пищекомбинат Кыштовского ПТПО» является устойчивой организацией по изготовлениюхлебобулочных изделий. 
 Хлеб, как считаютученые, появился на земле свыше 15 тысяч лет назад. Впервые хлеб из теста сталивыпекать египтяне, 5-6 тысяч лет назад Греки и Римляне. До наших дней с древнихвремен выпечка хлеба считалась почетным ответственным делом. Во многихпоселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В Москве самым крупным в17 веке были избы в районе нынешнего Нового Арбата, в Измайловке и Кремле.Тяжелый труд пекарей почти не отличался от изнурительного труда булочников царскойРоссии. И в начале 20 века стала создаваться отечественная хлебопекарнаяпромышленность. Сегодня это тысячи заводов, оснащены современным оборудованием.
 Общие сведения охлебе. Печеный хлеб – продукт, получаемый выпечкой разрыхленногозакваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничноймуки. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и являетсяодним из основных источников углеводов и растительного белка. Пищевая ценностьхлеба зависит от сорта муки и рецептуры теста. В средне в хлебе содержится5,5-9,5% белков, 0,7-1,3% — минеральных веществ, 3,9-4,7%- воды, 42-50% — углеводов. Введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка,соя), содержащих большое количество аминокислот, способствует повышению пищевойценности хлеба и на 38% обеспечивает потребность организма в растительных жирахи на 25% в фосфолипидах. Хлеб из муки высоких сортов содержит жира значительноменьше, чем из обойной.  
 За счет хлебных изделийчеловек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительнуюдолю марганца и фосфора. Существенным недостатком минерального комплекса хлебаявляется малое содержание кальция и неблагоприятное соотношение его с фосфороми магнием. Хлеб богат витаминами Е и покрывает около 1/3 потребности ввитаминах В6, В9 и холине, но беден витаминами В3 и В3. Хлеб дает околополовины необходимого количества усвояемых и более половины неусвояемыхуглеводов. 
 Усвояемость хлебазависит во многих от его органолептических свойств- внешнего вида, структурыпористости, вкуса и аромата. Белки хлеба усваиваются на 70-87%,углеводы-94-98%, жиры- 92-95%. Чем ниже сорт муки, тем ниже усвояемость этихвеществ.  
 По мере повышения сортамуки уменьшается влажность хлеба, возрастает содержание белков, усвояемыхуглеводов и увеличивается энергетическая ценность хлебных изделий.
 Высокая усвояемостьвеществ хлеба объясняется тем, что он имеет пористый, эластичный мякиш, вкотором белки находятся в оптимальной степени денатурации, крахмал клейстерезован,сахар растворим, жиры эмульгированы, оболочечные частицы зерна сильно набухшиеи размягченные. Такое состояние веществ и пористая структура мякиша делают ихлегко доступными для действия ферментов пищеварительного тракта человека.
 Сырье, применяемое вхлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Сырье, применяемое в хлебопечении,делят на основное и вспомогательное. К основному сырью относят муку, соль идрожжи. В хлебопечении ржано-пшеничного хлеба используют ржаную муку разныхсортов и пшеничную муку первого и второго сортов. Воду используют питьевую. Дляулучшения вкуса и консистенции теста добавляют 1-2%соли.
 Хлебопекарные дрожживызывают спиртовое брожение сахаров теста, в результате чего образуется спирт иуглекислый газ.
 При брожении углекислыйгаз разрыхляет тесто и придает ему пористую структуру.
 К вспомогательному сырьюотносят жир, сахар, яйца, молоко, солод, патоку и пряности.
 Жир улучшает вкуси консистенцию хлеба, повышает его питательную ценность, а также при содержаниижира 0,5%- смазывающий эффект. Применяют жиры растительные, животные, маргарин,гидрожир.
 Сахар улучшаетвкус, повышает питательную ценность хлеба.
 Молоко используютнатуральное, обезжиренное, сухое, сгущенное.
 Яйца, яичный порошокили меланж добавляютв тесто при изготовлении сдобных изделий.
 Солод – это мукаиз пророщенного и подсушенного зерна ячменя или ржи
 Паток используюттолько крахмальную, полученную путем осахаривания крахмала.
 Пряности придаютхлебу специфический вкус и аромат.
 Производство хлеба состоит из нескольких операций:подготовки и дозировки сырья, замеса теста, брожения, разделки и расстойки,выпечки, бракеража, охлаждения изделий, укладка на лодки и отпуска. Приподготовке сырья муку просеивают, растворяют соль, сахар. Замешивают тесто втестомесильных машинах. Тесто ставят на заквасках или используют заварнойспособ, при этом хлеб приобретает особый аромат, долго не черствеет. Тесто изпшеничной муки ставят опарным и безопарным способами. Брожение теста происходитпосле замеса при температуре 27-30 градусов С, объем увеличивается в 2-3 раза.Разделка теста производится в ручную, расстойка, т.е. дополнительное брожениеизделий, ведется в камерах при температуре 35-40 градусов от 20 до 50 минут. Впроцессе расстойки изделия увеличиваются в объеме, а после выпечки становятсяболее пышными, пористыми. Выпекают хлеб в печах при температуре 180-300градусов по С.
 Новым и экономическивыгодным является способ приготовления теста на жидкой опаре с сокращеннымпериодам брожения, процесс механизирован и автоматизирован.
 В жидкой опареобразуется больше водорастворимых белков, меньше расходуется сахаров приброжении, после выпечки улучшается аромат и цвет корочки хлеба, замедляется егочерствение.
 Хранение хлеба. Укладкав лодки хлебобулочных изделий производится в соответствии с правилами укладки,хранения и перевозки хлебобулочных изделий по ГОСТ-56.
 Выпеченные изделияукладывают в чистые деревянные лодки ( изделия с дефектами отбраковывают).
 Хлебохранилищерасполагают в чистом, сухом и хорошо проветриваемом помещении. В нем нельзяхранить другие продукты и материалы, а также держать бракованные изделия.
 Транспортные средства,предназначенные для перевозки хлеба, должны соответствоватьсанитарно-гигиеническим требованиям, приведенным в СанПиН 2.3.4.545-96.
 Для хранения хлебныхизделий установлены максимальные сроки (таблица 1). Данные сроки установлены сучетом очерствения различных видов изделий. Если сроки хранения повышены, тоизделия бракуют как зачерствевшие. Сроки хранения на хлебопекарном предприятииисчисляются с момента выхода хлеба из печи до момента доставки его покупателю.
 После выпечки хлебстерилен, но в процессе хранения и перевозки (при нарушении установленных санитарныхправил) он может быть загрязнен или обсеменен различными микроорганизмами.
Таблица 1Сроки хранения хлеба, ч
 
 Изделия Максимально допустимые сроки выдержки на предприятии Сроки реализации в торговле Весовые и штучные из ржано-пшеничной, пшеничной обойной и обдирной муки  14  36 Хлебобулочные из пшеничной сортовой и ржаной сеяной муки, массой 200 г   10  24 Мелкоштучные из пшеничной сортовой и ржаной сеяной муки, массой 200г и менее  6  6
Требования к качествуржано-пшеничного хлеба. Качество хлеба оценивают органолептическим (по внешнему виду, состояниюмякиша, вкусу и запаху) и по физико-химическим показателям (влажность,кислотность, содержанию сахара, жира, пористости.
 Форма изделий должнасоответствовать их наименованию, быть нерасплывчатой, без боковых наплывов.Поверхность гладкая без трещин, окраска корок равномерная, небледная инеподгоревшая.
 Массовая доля влаги вржано-пшеничном хлебе 45-50%.
 Кислотностьржано-пшеничного хлеба – 7-12 Т.
 Пористостьржано-пшеничного хлеба – 49-62%.
 Данное предприятие поизготовлению продукции имеет сертификат соответствия по качеству товаров.Приложение 1.
 Виды товаров реализуемыехозяйством, разбиты на группы по признаку схожести и составов. Эти группытоваров являются ассортиментными и в совокупности представляют товарную номенклатуру.
 В 2003 году товарнаяноменклатура была представлена двумя ассортиментными группами товаров 1) Хлеба2) Булочные.
 Широта состоит изследующих ассортиментных позиций:
- хлеба — 8позиций;
- булочные – 7позиций.
В 2004 году хлеба 11позиций; булочные 11 позиций.
В 2005 году хлеба 13позиций; булочные 12 позиций.
 Расчёт ассортиментахлебобулочных изделий «Пищекомбината Кыштовского ПТПО».
 При изучении ассортимента проводятрасчёт ряда коэффициентов и на основании полученных данных делают выводы.
1) Коэффициентполноты – отношениечисла разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров,предусмотренных договорным обязательством (ассортиментным перечнем).
 Коэффициент полноты вычисляют поформуле:
Кп = Qф/Qн,
 где Qф – фактическое количестворазновидностей товаров в момент проверки;
 Qн – количество разновидностей товаров, предусмотренныхобязательным ассортиментным перечнем.
2) Коэффициентустойчивости – отношениеколичества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихсяустойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей инаименований товаров тех же групп.
 Коэффициент устойчивостивычисляют по формуле:
 Ку = Qф1 +Qф2+…+Qфn / Qн * n, гдеQф1, Qф2 … Qфn – фактическое количестворазновидностей товаров в момент отдельных проверок;
 Qн – количество разновидностей товаров, предусмотренныхобязательным ассортиментным перечнем;
 N – число проверок.
 3) Новизнаассортимента – замена находящихся в продаже товаров изделиями с болеевысокими потребительскими свойствами.
 Коэффициент новизныопределяют по формуле:
Н
 Кн =
 QФ, Где Н – количество новых разновидностей товаров впродаже;
 Qф – фактическое количество разновидностей товаров имеющихся впродаже.
Расчет производили поналичию ассортимента хлебобулочных изделий «Пищекомбината Кыштовского ПТПО».
Ассортиментный переченьсоставляет: хлеба 13 наименований и булочные 12 наименований.
Было проведено трипроверки: 10.11.05; 20.11.05; 6.12.05.  
1) Расчет полнотыассортимента хлеба
Кn 1 = 5\ 13 = 0,38  
Кn 2 = 7 \ 13 = 0,53
Кn3 = 4 \ 13= 0,30
 2) Расчет полнотыассортимента булочных изделий  
Кn 1 = 4\ 12 = 0,33  
Кn 2 = 5\ 12 = 0,41
Кn 3 = 7 \ 12 = 0,58
Результаты расчетовполноты занесены в таблицу 2.
Таблица 2
Результаты расчетовполноты ассортимента Хлебобулочных изделийПроизводственное предприятие Наименование товара  Полнота ассортимента
 Кп 1
 10.11.05
 Кп 2
 20.11.05
 Кп 3
 6.12.05 Пищекомбинат Хлеб  0,38  0,53  0,30 Пищекомбинат Булочные  0,33  0,44  0,58
Вывод: полнотаассортимента хлебобулочных изделий не соответствует перечню данногопредприятия.
 3) Расчет устойчивостиассортимента хлебных изделий
 Ку = (5+7+4) \ 13 *3 =0,41
 4) Расчет устойчивостиассортимента булочных изделий
 Ку = (4+5+7) \ 12*3=0,44
 Результаты занесены втаблицу 3.
Таблица 3Производственное пред-тие Наименование товара Кол-во наименований товаров по результатам Кол-во товаров по перечню Устойчивость ассортимента
QФ1
10.11.05
QФ2
20.11.05
QФ3
6.12.05 Пищекомбинат Хлеб  5  7  4  13  0,41 Пищекомбинат Булочные  4  5
 
 7
 
 12  0,44
Вывод: коэффициентустойчивости меньше единицы, следовательно, ассортимент хлебобулочных изделийна денном предприятии не устойчив.
5) Коэффициент новизныпринимаем равный нулю, так как за время проведения проверки поступления новыхвидов товаров по данным группам не было.
 Ассортиментхлебобулочных изделий « Пищекомбината Кыштовского ПТПО» представлен в таблицах4,5,6.
Таблица 4
 Ассортимент хлебобулочныхизделий
«ПищекомбинатаКыштовского ПТПО»
За 2003год  Наименование
Отпускная цена
Руб.
Продажная цена
Руб. Ед. измерения
Гр
1.  Хлеб 1 сорта
2.  Хлеб 2 сорта
3.  Хлеб «Отрубной»
4.  Хлеб «Бородинский»
5.  Хлеб «Ароматный»
6.  Хлеб «Н-Украинский»
7.  Хлеб «Раменский»
8.  Хлеб «Арнаут»
9.  Булка «Черкизовская»
10.  Батон к чаю
11.  Батон с маком
12.  Калач «Сибирский»
13.  Лепешка «Любительская»
14.  Лепешка «Ржаная»
15.  Булочные мелкоштучные
.
7.00
6.00
5.00
3.00
4.00
4.50
5.00
6.00
3.50
6.00
3.50
6.00
5.00
5.00
9.50
7.50
6.50
5.50
4.50
5.00
5.50
7.50
6.50
4.00
7.50
4.00
7.50
6.50
6.50
10.00
.
0.850
0.850
0.850
0.500
0.400
0.750
0.500
0.550
0.300
0.400
0.200
0.400
0.300
0.300
0.70
Таблица 5
Ассортимент хлебобулочныхизделий
 «ПищекомбинатаКыштовского ПТПО»За 2004год Наименование
 Отпускная цена
 Руб.
 Продажная цена
 Руб.
 Ед. измерения
 Гр
 1.Хлеб 1 сорта
1.  Хлеб 2 сорта
2.  Хлеб «Отрубной»
3.  Хлеб «Бородинский»
4.  Хлеб «Ароматный»
5.  Хлеб «Н-Украинский»
6.  Хлеб « Раменский»
7.  Хлеб «Гурман»
8.  Хлеб «Ромашка»
9.  Хлеб «Бородинский с изюмом»
10.  Хлеб «Арнаут»
11.  Хлеб «Полеский»
12.  Булка «Черкизовская»
13.  Батон к чаю
14.  Батон к чаю с тмином
15.  Батон нарезной
16.  Батон с маком
17.  Калач «Сибирский»
18.  Лепешка «Любительская»
19.  Лепешка «Ржаная»
20.  Сдоба Ярославская
21.  Пирог домашний
22.  Булочные мелкоштучные
7.50
6.50
6.00
4.50
5.00
5.50
7.50
3.00
4.00
4.50
6.50
3.00
4.00
7.50
3.00
7.50
4.00
7.50
6.50
6.50
4.00
10.50
10.00
8.00
7.00
6.50
5.00
5.50
6.00
8.00
3.50
4.50
5.00
7.00
3.50
4.50
8.00
3.50
8.00
4.50
8.00
7.00
7.00
4.50
11.00
11.00
0.550
0.550
0.550
0.500
0.400
0.750
0.500
0.300
0.400
0.500
0.550
0.300
0.300
0.400
0.200
0.400
0.200
0.400
0.300
0.300
0.200
0.300
0.70 Таблица 6
Ассортимент хлебобулочныхизделий «Пищекомбината Кыштовского ПТПО» За 2005 год Наименование
 Отпускная цена
 Руб.
 Продажная цена
  Руб.
 Ед. измерения
 Гр
1.  Хлеб 1 сорта
2.  Хлеб «Отрубной»
3.  Хлеб «Ароматный»
4.  Хлеб «Бородинский»
5.  Хлеб «Н-Украинский»
6.  Хлеб «Раменский»
7.  Хлеб «Зернышко»
8.  Хлеб «Гурман»
9.  Хлеб «Ромашка»
10.  Хлеб «Горчичный»
11.  Хлеб «Бородинский с изюмом»
12.  Хлеб « Арнаут»
13.  Хлеб «Полеский»
14.  Булка «Черкизовская»
15.  Батон к чаю
16.  Батон чаю с тмином
17.  Батон нарезной
18.  Батон с маком
19.  Калач «Сибирский»
20.  Лепешка «Любительская»
21.  Лепешка «Французская»
22.  Лепешка «Ржаная»
23.  Сдоба Ярославская
24.  Пирог Домашний
25.  Булочные мелкоштучные
7.50
6.00
5.00
4.50
5.50
7.50
3.00
3.00
4.00
5.50
4.50
6.50
3.00
4.00
7.50
3.00
7.50
4.00
7.50
6.50
6.50
6.50
4.00
10.50
10.00
8.00
6.50
5.50
5.00
6.00
8.00
3.50
3.50
4.50
6.00
5.00
7.00
3.50
4.50
8.50
3.50
8.50
4.50
8.00
7.00
7.00
7.00
4.50
11.00
11.00
0.550
0.550
0.400
0.500
0.750
0.500
0.300
0.300
0.400
0.300
0.500
0.550
0.300
0.300
0.400
0.200
0.400
0.200
0.400
0.300
0.300
0.300
0.200
0.300
0.70
Вывод: Ассортиментхлебобулочных изделий в 2005 году пополнился новыми видами, по сравнению с 2003годом. Однако, расширением ассортимента данной продукции стал 2004 год и доконца 2005 года остается неизменным, не принимая во внимания хлеб «Горчичный»,хлеб «Зернышко», лепешка «Французская», которые пополнили данный ассортимент.На графике 1 изображена динамика роста ассортимента Пищекомбината.

График 1
 
Кол-во 25  22 15
 2003 2004 2005 годы
Вес хлеба 1 сорта, хлеба2 сорта, хлеба «Отрубного» уменьшили на 300 грамм с 2003 года по 2004 год.
 Цена хлеба увеличиласьна 50 копеек и 1 рубль с 2003 по 2004 гг., С 2004 по 2005 гг. цена изделийПищекомбината не изменилась. Формирование цены данного ассортимента основано насоставлении калькуляции определенного продукта – исчисление себестоимостиединицы продукции по элементам (статьям затрат, приложение 2). Себестоимостьесть выраженная в денежной форме часть стоимости продукции, которая включаетзатраты по расходованию средства производства и на оплату труда. Себестоимостьпродукции предприятия показывает, во что обходится данному предприятиюпроизводство продукции, какие для этого необходимы материальные, трудовые иденежные ресурсы. Чем больше предприятие производит продукции высокого качестваи чем экономичнее при этом расходуются средства, тем ниже себестоимость, аследовательно, выше прибыль и рентабельность производства.
 Каналы сбыта. Скаждым годом рынок сбыта Пищекомбината расширяется, он представлен в таблицах7, 8, 9.Таблица 7Торговые точки «ПищекомбинатаКыштовского ПТПО» за 2003 год
  Название
Колличество
Магазинов
Шт.
1.  д. Черновка
2.  д. Большеречье
3.  д. Ново-Чёкино
4.  д. Новоложниково
5.  д. Сергеевка
6.  д. Вараксино
7.  д. Вятка
8.  д. Пахомово
9.  д. Крутиха
10.  д. Верх-Майзас
11.  д. Камышенка
12.  д. Беспаловка
13.  с. Кыштовка, магазины ПТПО
14.  с. Кыштовка, коммерческие магазины
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 4
 13 Таблица 8Торговые точки «ПищекомбинатаКыштовского ПТПО» за 2004 год
 
 Название
 Колличество
 Магазинов шт.
1.  д.Черновка
2.  д. Ново-Майзас
3.  д. Колбаса
4.  д. Верх-Тарка
5.  д. Большеречье
6.  д. Ново-Чёкино
7.  д. Новоложниково
8.  д. Таволга
9.  д. Сергеевка
10.  д. Вараксино
11.  д. Вятка
12.  д. Пахомово
13.  д. Усманка
14.  д. Чёки-Аул
15.  д. Крутиха
16.  д. Камышенка
17.  д. Ивановка
18.  д. Беспаловка
19.  д. Берёзовка
20.  с. Кыштовка, магазины ПТПО
21.  с. Кыштовка, коммерческие магазины
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 6
 17

Таблица 9Торговые точки «ПищекомбинатаКыштовского ПТПО за 2005 год
 
 Название
Колличество
Магазинов
 Шт.
1.  д. Ново-Майзас
2.  д. Колбаса
3.  д. Комаровка
4.  д. Чернаковка
5.  д. Понькино
6.  д. Верх-Тарка
7.  д. Ново-Чёкино
8.  д. Новоложниково
9.  д. Таволга
10.  д. Скирла
11.  д. Большеречье
12.  д. Николаевка
13.  д. Верх-Майзас
14.  д. Камышенка
15.  д. Ивановка
16.  д. Беспаловка
17.  д. Берёзовка
18.  д. Крутиха
19.  д. Вятка
20.  д. Пахомово
21.  д. Усманка
22.  д. Вараксино
23.  д. Чёки-Аул
24.  д. Заливино
25.  д. Сергеевка
26.  с. Кыштовка, магазины ПТПО
27.  с. Кыштовка коммерческие магазины
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 1
 6
 19
Вывод: В 2003 годув Кыштовском районе по реализации продукции данного ассортимента насчитывается30 магазинов, из них 13 коммерческих (не принадлежащих ПТПО), 4 магазина ПТПОнаходящиеся в с. Кыштовка, остальные магазины ПТПО расположены в деревнях.
 В 2004 году в Кыштовскомрайоне по реализации продукции данного ассортимента насчитывается 44 магазина,из них 17 коммерческих и 6 магазинов ПТПО, расположенных в селе Кыштовка и 21торговая точка в деревнях.
 В 2005 году в Кыштовскомрайоне по реализации продукции данного ассортимента насчитывается 50 магазинов,из них 19 коммерческих, 6 магазинов ПТПО, расположенных в селе Кыштовка и 25магазинов ПТПО находящихся в деревнях. На графике 2 изображена динамика ростарынка сбыта.
График 2
Кол-во
 
 50  44 30
 2003 2004 2005 годы
 Продвижение товаровна рынке.
 «ПищекомбинатКыштовского ПТПО» использует следующие методы: реклама продукции в местнойгазете, корреспонденты которой освещают выставки, ярмарки, места занимаемыепродукцией Пищекомбината на этих конкурсах; расширение рынка сбыта.
 Показатели таблицы 10,дают возможность рассмотреть, какой продукт из предложенного ассортиментапользуется наибольшим либо наименьшим спросом у населения Кыштовского района;выявить неэффективный продукт; установить реальный объем продаж.
 Объем производства нобъем реализации продукции являются взаимозависящими показателями, объёмпроизводства продукции определяет объём продаж. Предприятие производит толькоте товары и в таком объёме, который оно может реализовать. Объём реализациипродукции определяется либо по отгрузке продукции, или по оплате. Оттого какпродаётся продукция, какой спрос на неё на рынке, зависит и объём еёпроизводства.
Таблица 10
Объём реализациипродукцииНаименование Количество По заявкам Ежедневно В течение недели
  1.Хлеб 1 сорта 3.5-4 тыс.  *  * 2.Хлеб «Отрубной»  300  *  *   3.Хлеб «Ароматный»  150  *  * 4.Хлеб «Бородинский»  200  *  * 5.Хлеб «Ново Украинский»  150  *  * 6.Хлеб «Ромашка»  350  *  * 7.Хлеб «Раменский»  150  *  * 8.Хлеб «Зёрнышко»  90  *  * 9.Хлеб «Гурман»  80  *  * 10.Хлеб «Горчичный»  50  *  * 11.Хлеб «Бородинский с изюмом»  50  *  * 12.Хлеб «Арнаут»  100  *  * 13.Хлеб «Палесский»
 
 60  *  * 14.Булка «Черкизовская»
 
 80
 
 *  * 15.Батон к чаю  150  *  * 16.Батон к чаю с тмином  70  *  * 17.Батон нарезной  50  *  * 18.Батон с маком  100  *  * 19.Калач «Сибирский»  100  *  * 20.Лепёшка «Любительская»  80  *  * 21.Лепёшка «Французская»  80  *  *   22.Лепёшка «Ржаная»  50  *  * 23.Сдоба «Ярославская»  70  *  * 24.Пирог домашний  60  *  * 25.Булочные мелкоштучные  500  *  * /> /> /> /> /> /> /> /> /> />
 Вывод: лидером продаж из всейпродукции является хлеб 1 сорта, которого производиться ежедневно 3500-4000булок. Булочные мелкоштучные изделия 500 штук ежедневно, хлеб «Отрубной», хлеб«Бородинский», хлеб «Ароматный», хлеб «Н-Украинский» и др. Даже при такомобъёме продаж, кажущемся на первый взгляд низким, решение об изъятиималоэффективных продуктов не принималось.
 Анализируя финансовоеположение предприятия, за три предыдущих года, на основе документов финансовойотчётности, можно отметить, что финансовое состояние предприятие постоянноулучшается. Результаты финансовой деятельности предприятия отражены в таблице11.
Таблица 11 Финансовые результатыхлебобулочного производстваЕд. изм руб Годы  По плану  Доход  Расход  Прибыль  2003  5 мил  5,8 мил  5.767 мил  36 тыс  2004  7 мил  7,6 мил  7.556 мил  44 тыс
 2005
 за 9 месяцев  10 мил  9 мил  8.908 тыс  92 тыс
 
 Вывод: по данным таблицыпросматривается рост доходности хлебобулочного производства в периодырасширения товарного ассортимента с 2003 по 2004 гг.
 В 2003 г. прибыль составляет 36000 рублей;
 В 2004 г. – 44000 рублей;
 В 2005 г. за 9 месяцев прибыль составляет 92000 рублей.
 На графике 3 изображенадинамика развития финансовой деятельности производства.

График 3
 Кол-во (тысяч руб.)  92
 
 44 36
 2003 2004 2005 годы
 Ассортиментхлебобулочных изделий «Пищекомбината Кыштовского ПТПО» формируется на основепланирования, в виде заявок (сроком 7 дней). Таблица 12.
Таблица 12 Заявка
(планирование товарногоассортимента) Наименование Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресение
1.  Магазин «Рассвет»
2.  Магазин « Огонек»
3.  Всего 50 шт
Кол-во
Вид
Кол-во
Вид
Кол-во
Вид
Кол-во
Вид
Кол-во
Вид
Кол-во
Вид
Кол-во
Вид
 
В заявке указываетсямагазин (покупатель), кол-во изделия и вид изделия, которые предприятиепроизводит и реализует, согласно договору купли-продажи (приложение 3), вуказанном времени, кол-ве, цене товара и его вида. С поставкой товара выдаетсякачественное удостоверение, где отмечается изготовитель, получатель,наименование изделия, дата выработки, срок реализации (24 часа);органолептическая оценка: внешний вид, вкус, цвет, запах; химическиепоказатели: влажность, кислотность, пористость мякиша (приложение 4).
 Организация товарногоассортимента данным образом, осуществляет цель – реализацию всего ассортиментабез остатка. Так как заявки от постоянных клиентов, (коммерческих и магазиновПТПО), принимаются ежедневно, то предложение пользуется спросом.  
 Результатыпроизводственной деятельности. «Пищекомбинат Кыштовского ПТПО» принималучастие на Каинской ярмарке, которая состоялась в чанах 26 октября 2003 года,где пищекомбинат занял первое место и получил Малую золотую медаль заассортимент хлебобулочных изделий.
 В апреле 2004 года наНовосибирской выставке, предприятие наградили медалью за производственнуюдеятельность.
 Осенью 2004 года наКаинской ярмарке Пищекомбинат получил Большую золотую медаль за хлеб 1 сорта.
 16 октября 2005 года вг. Новосибирске Пищекомбинат наградили Большой золотой медалью за хлебобулочныеизделия.
 2.3. Рекомендации поулучшению производственной деятельности.
 Пути снижения затрат ипотерь в производстве. Для обеспечения экономичного расхода сырья напредприятии необходимо осуществлять контроль за количественными показателямитехнологического процесса – затратами и потерями. Внедрение бесторных установокдля хранения муки и её транспортировании в муковозах, позволяют не толькоустранить тяжёлый ручной труд и ликвидировать использование мешков. В этомслучае экономия муки составляет 0.1 % к общему её количеству.
 Отсутствиетесторазделочных машин специальных охлаждающих устройств, обеспечивающихравномерность усушки хлеба при хранении, что влияет на качество продукции, атакже на производительность труда. Обновление оборудования позволит производитьв гораздо большем объёме товаров, возможно коэффициент устойчивостиассортимента свидетельствует о том, что рабочие ручным трудом не успеваютпроизводить всё разнообразие ассортимента в нужном количестве.
 Нехватка транспортныхсредств для перевозки сырья и продукции. На всём предприятии работает 2автомобиля, которые не успевают ежедневно развозить продукцию по всемдеревенским магазинам, что влияет на объём продаж.
 Отсутствие специальнойупаковки (целлофан, полиэтиленовой, полипропиленовой и др. синтетическойплёнки). Все упаковочные материалы, не должны реагировать с веществами хлеба,быть безвредными и непроницаемыми для паров и газов. Упаковка не толькозадерживает очерствение изделия на 4-5 суток, но позволяет хранить итранспортировать их в хорошем санитарном состоянии.
 Для того чтобыорганизация могла результативно изучать состояние факторов, должна быть созданаспециальная система отслеживания внешней среды. Данная система должнаосуществлять проведение специальных наблюдений за состоянием важных дляорганизации внешних факторов, чтобы обеспечить себе успешное продвижение ксвоим целям.

Заключение
 
 При изучении теоретических основуправления товарным ассортиментом было выявлено, что товар является средством спомощью которого можно удовлетворять определённую потребность. Необходимо,чтобы производитель своевременно предлагал определённую совокупность товаров,которые бы, соответствуя в целом профилю производственной деятельности,наиболее полно удовлетворяли определённые категории покупателей. Формированиюассортимента предшествует ассортиментная концепция, целью которой являетсяориентирование предприятия на выпуск товаров, наиболее соответствующихструктуре и разнообразию спроса конкретных покупателей. Для получения ресурсови нахождения потребителей для своей продукции организация взаимодействует свнешней средой, которая постоянно меняется и находится вне контроляруководства, являясь причиной того, почему в управлении нет абсолютных правил.Организация должна быть в состоянии эффективно реагировать и приспосабливатьсяк изменениям внешнего окружения, чтобы обеспечить выживание и достижениепоставленных целей.
 Исследование показывает,что управление товарным ассортиментом на производственном предприятиисоответствует ассортиментной концепции – формированию оптимального разнообразияассортимента по определённым признакам на конкретные сегменты потребления.Показателями этого являются перечень ассортиментной номенклатуры составляющий25 позиций, их цена и рынок сбыта, который на сегодняшний день составляет 50торговых точек — по Кыштовскому району; из них 19 коммерческих магазинов, 25деревенских и 6 магазинов расположенных в райцентре принадлежащих ПТПО. Отрынка сбыта зависит объём продаж, являющийся основой производственнойдеятельности. Предприятие производит только те товары и в таком объёме, которыеона может реализовать. Для этого планируется производство продукции, основукоторой составляют заключённые договора с потребителями и заявки (ассортимент,количество, качественные удостоверения). Результатами такого управленияявляется рост товарного ассортимента, расширение рынка сбыта и рост прибыли запоследние три года. Коэффициент устойчивости ассортимента по расчётам нижеединицы, следовательно ассортимент пищекомбината неустойчив. Вследствие того,что возможно ассортимент продукции (у которой низкий объём продаж) неудовлетворяет вкусы потребителей Кыштовского района, либо реализаторы непредлагают всего разнообразия ассортимента, кроме хлеба 1 сорта, как основногои привычного продукта питания населения. Хлеб 1 сорта производится ежедневно по3,5 – 4 тыс. булок, что не соответствует числу жителей. Хотя предприятиекруглые сутки буквально вручную изготавливает продукты питания чтобы прокормитьсвой народ.
 В России 40 % импортныхпродовольственных товаров и масса недоброкачественной свой продукции, поэтому винтересах населения, чтобы Пищекомбинат продолжал развиваться в своёмнаправлении.

Литература
 
1.  Амуржуев А.В. Словарь деловогочеловека. Москва «Экономика» 1992.
2.  Алексеев Н.С.Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров. М.: Прогресс, 1990.
3.  Абчук В.А. Экономика. СПб.:«Специальная литература», 1998.
4.  Абрютина А.В. Экономический анализторговой деятельности, М.: «Финансы и статистика», 1998.
5.  Богомолов А.Ю., Горемыкин В.А. Бизнесплан: Методика разработки. М.: 2002.
6.  Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование.Учебник. М.: 2003.
7.  Варибус В.И. и др. Товароведениепродовольственных товаров. М.: Экономика, 1978.
8.  Герчикова И.Н. Менеджмент. Учебник4-е изд. М.: 2005.
9.  Грибов В.Д., Крутиков В.Л.Организационно – экономические основы бизнеса. М.: МЭГУ, 1994.
10. ДаниельРубинфельд, Роберт Пиндайк. Микроэкономика. Перевод с англ. Редактор В.Т.Борисович и др. – 1992.
11. Ильин С.С.,Васильева Т.Н. Экономика. Высшее образование. – 2003.
12. Кульман А.Экономические механизмы. М.: Прогресс, 1993.
13. Котлер Ф.Маркетинг, менеджмент. СПб.: Питер Ком, 1999.
14. Липсиц И.В.Словарь коммерческий. М.: 1996.
15. Липсиц И.В.Экономика. Книга 2-я, 2004.
16. Николас К.Сирополис. Управление малым бизнесом. Перевод с англ. М.: 1997.
17. Николаева М.А. Товароведениепотребительских товаров. М.: Норма, 1997.
18. Майкл Мескон,Майкл Альберт. Основы менеджмента./ перевод с англ., 1998.
19. Морган Дж. Майкл.Руководство по изучению учебника «Экономика»/перевод с англ. М.: Дело, 1997.
20. Организациякоммерческой деятельности: Справ. пособие/ С.Н. Виноградова, С.П. Гурская и др.Минск: Высшая школа, 2000.
21. Панкратов Ф.Г.Комерция и технология торговли: Учебн. Для высш. Торгово-ек. Заведений. М.:Маркетинг, 2001.
22. Савицкая Г.В.Анализ хозяйственной деятельности предприятия. М.: 2003.
23. Серяков С.Г.Экономическая теория. Микроэкономика.
24. Терехова Н.С.,Немцова З.С., Волкова Н.Л. Основа хлебопечения. М.: 1986.
25. Управлениеассортиментом и качеством товаров в торговле. Киев, 1987.
26. Экономикапредприятия. Экспресс справочник для студентов, 2003.
Приложение №2
ППО « Пищекомбинат» Кыштовского ПТПО
НаименованиеучрежденияКАЛЬКУЛЯЦИЯ
_от«______»_______________________________200__г.
Наименованиеизделия Хлеб 1 сорта
Вид работы Хлебныйцех
Развеса 0550
Выход136П-п Наименование Ед.изм. К-во Цена сумма 1 Мука пшеничная 1 сорта Кг 73,5 12,03 884,21 2. Дрожжи прессованные Кг 1,1 26 28,10 3. Соль Кг 0,960 4 3,84 Итого: 916,15 4. Масло растительное для смазки Л 0,030 45 3,60 Электроэнергия, топливо 63,86 Транспортный расход 157 Зарплата основная и % 18,24 дополнительная % 5,6 1,02 Отчисление согласно налога % 15,2 716,288 2,93 Общехоз расчеты % 962 135,86 108,20 Заводская с/стоимость % 1299 1271,00 Внепроизводственные расходы % 3,2 41,57 41,00 Полная себестоимость % 1340,60 1312 Рентабельность % 4 53,62 52 Основная стоимость 100 1394,22 1364,00 14 1 13,64 Основная стоимость хлеба весом 0.55(1364+0,55=7,50 Продажная цена 8,00