Работу выполнил Вяткин Александр Владимирович
Обработка состоит из следующих операций:
Оттаивания
2. разделка
приготовления полуфабрикатов.
Оттаивание мороженой рыбы.
Рыбу оттаивают на воздухе, в воде или комбинированнымспособом.
На воздухе оттаивают филе рыбы и ценные породы рыб.
Рыбу укладывают в один рад на столы и выдерживают прикомнатной температуре 4-10 часов. В воде оттаивают чешуйчатую рыбу. В ваннуналивают холодную воду и закладывают мороженую рыбу. Мелкую рыбу оттаивают 2–2,5 часа, крупную – 4 – 5 часов.
Комбинированным способом оттаивают некоторые виды рыб.Рыбу помещают в холодную воду на 30 минут, затем вынимают и начинают оттаиватьна воздухе. Размороженную рыбу сразу же используют для приготовления блюд.
Обработкачешуйчатой рыбы.
Процесс обработки состоит из очистки чешуи, удаленияплавников, жабр, внутренностей, и промывания.
Рыбу очищают от чешуи в направлении от хвоста к головевначале с боков, а затем с брюшка. После удаления чешуи у рыбы удаляютплавники. Для этого её кладут на бок и прорезают вдоль плавников с двух сторон.Ножом прижимают подрезанный плавник и держат рыбу за хвостовую часть, отводя всторону. Удалять плавники следует аккуратно, что бы не повредить кожу. Дляудаления жабр делают с двух сторон надрезы под жаберными крышками. Для удалениявнутренностей, рыбу кладут на доску головой к себе и подрезают брюшко.Осторожно вынимают внутренности, что бы не повредить желчный пузырь, и зачищаютвнутреннюю полость от плёнки. Рыбу промывают в холодной воде и обсушивают,уложив на противень.
Разделкарыбы на филе.
Перед пластованием рыбу обрабатывают. Для полученияфиле с кожей, рёберными и позвоночными костями срезают половину рыбы, ведя ножпараллельно позвоночнику, но так что бы не оставалось сверху мякоти. Такимобразом, получают два филе: с кожей и рёберными костями (верхнее филе) и скожей, рёберными и позвоночной костями (нижнее филе). Что бы удалитьпозвоночную кость нижнее филе укладывают кожей вверх. Начинают с головы илихвоста подрезают мякоть и срезают её с позвоночной кости, оставляя позвоночникна доске. Таки образом получают оба филе с кожей и рёберными костями. Филе скожей и рёберными костями укладывают кожицей вниз и срезают рёберные кости. Чтобы получить чистое филе удаляют кожу. Для этого филе кладут кожицей вниз,нарезают мякоть до кожи со стороны хвоста, и нож ведут в платную к коже, срезаямякоть.
Приготовлениерыбной котлетной массы.
Рыбу, разделывают на филе без кожи и костей, нарезаюткусочками и пропускают через мясорубку. С пшеничного хлеба срезают корки изамачивают в воде или молоке. Набухший хлеб соединяют с измельчённым филе и ещёраз пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец и хорошо перемешивают.Для увеличения вязкости в массу можно добавит сырое яйцо.
Тефтели – формуют в виде шариков диаметром до трёхсантиметров. Котлетную массу добавляют мелкорубленый пассированный лук.Панируют в муке.
Обработкалуковых овощей.
Сортируют, отрезают донце и шейку, снимают сухиечешуйки и промывают в холодной воде.
Кубики мелкие – разрезают вдоль пополам, затем напластины толщиной 1 – 3 миллиметра и поперёк на кубики.
Обработкаклубнеплодов.
Обработка картофеля состоит из следующих операций:Сортировки, калибровки, мытья, очистки и доочистки.
СОРТИРОВКА – удаление посторонних применений изагнивших экземпляров.
КАЛИБРОВКА – удаление с поверхности остатков земли ипеска.
МЫТЬЁ – удаление с поверхности остатков земли и песка.
ОЧИСТКА – удаление частей с низкой пищевой ценностью.
ДООЧИСТКА – картофеля производится в ручную, уочищенных клубней удаляют глазки, тёмные пятна, оставшуюся кожицу. Обработанныйкартофель промывают в холодной воде.
Приготовлениеблюда.
Очищенный картофель заливают горячей водой, кладутсоль, доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Отвар сливают,а картофель обсушивают и протирают в горячем состоянии. В протёртый картофельдобавляют сливочное масло, вливают горячее кипячёное молоко и сбивают дополучения однородной пышной массы.
Тефтели.
Подготовленный полуфабрикат укладывают на противень,обжаривают с двух сторон, заливают соусом томатным или сметанным и тушат 10 –15 минут. При отпуске кладут на тарелку картофельное пюре, наносят ложкой узор,рядом кладут тефтели и поливают соусом, в котором тушили.
Соус томатный.
Обработанные морковь и лук нарезают тонкой соломкой,пассируют 10 минут, добавляют томатное пюре и пассируют ещё 15 минут. Белуюмучную пассировку разводят горячим мясным бульоном, соединяют с пассированнымиовощами и томатом и варят 30 минут. За 10 минут до конца варки кладут лавровыйлист, перец, соль, сахар, лимонную кислоту. Готовый соус процеживают, доводятдо кипения и заправляют маргарином.
Требование к качеству.
Картофельное пюре.
Консистенция густая, пышная, однородная, без кусочковне протёртого картофеля, цвет кремовый.
Тефтели.
Должны сохранить свою форму, поверхность покрытаподжаристой корочкой, без трещин, консистенция однородная, цвет на разрезесерый, изделия сочные, рыхлые.
Сроки хранения.
Картофельное пюре хранят не более двух часов.
Описание необходимого оборудования.
Мясорубка.
МИМ-105
Мясорубку устанавливают на полу, корпус выполнен ввиде полой трубы, расположенной на чугунной плите. В корпусе расположенарабочая камера для обработки продуктов. В верхней части корпуса находитсязагрузочное устройство предохранительным кольцом.
Разгрузочным устройством служит торец камерыобработки.
Спереди корпус имеет наружную резьбу, на которуюнавинчивают ножевую чашку. Рабочим органом служит шнек, две решетки сотверстием, два двухсторонних ножа и подрезная решетка.
В рабочей камере вращается шнек, захватывает мясо иподает его к ножам и решеткам, которые надевают полу шнека. Мясорубка имеетвилку для выталкивания из корпуса шнека с ножами и решетками и приводимая кдвижению решетки.
На боковой стороне размешены кнопки управления, лампа,сигнализирующая о подключении машины сети и рукоятка выполнения шнека.
Принцип действия.
Подготовленное мясо закладывают в загрузочное отверстиеи проталкивают его толкучем. Попав в камеру мясо, захватывается ножами ирешетками. Затем мясо продавливается через отверстия и срезается вращающимисяножами, измельчённое мясо поступает в подставленную тару.
Правило эксплуатации.
Перед началом работы проверяется санитарное состояниеи правильность сборки. В корпусе мясорубки вставляется шнек, на палец шнеканадевают подрезную решётку с двух сторон, нож, решетку с круглыми отверстиями,ножевые кольца. И навинчивают на корпус ножевую чашку.
Ножевая чашка обеспечивает плотность прижиманиярешеток к ножам. Загрузку мяса производят во время работы машины, проталкиваютмясо толкучем, машину периодически оставив и очищают рабочие органы от плёнок исухожилий. После окончания работы машину выключают с помощью рукоятки, изкорпуса извлекают шнек с ножами и решеткой. Рабочую камеру и рабочие органыочищают от остатков фарша. Промывают и просушивают.
ФаршемемешалкаМС8-150
Фаршемешалка предназначена для перемешивания фарша. Вдействие приводится универсальным приводом.
Корпус изготовлен в виде цилиндра с загрузочнымбункером. С помощью хвостовика корпус крепится к приводу. В загрузочном бункереимеется предохранительная решетка, препятствующая попаданию рук в рабочуюкамеру.
В рабочей камере установлен рабочий вал с лопастямирасположенными под углом 30° к оси вращения вала. Что обеспечивает перемещениепродуктов к разгрузочному окну, которое закрывается заслонкой.
Принцип действия.
Фарш интенсивно перемешивается вращающимися лопастями,обогащается кислородом и превращается в пышную однородную массу.
Правило эксплуатации.
Механизм закрепляют в горловине универсальногопривода. В корпусе фаршемешалки вставляется вал с лопастями, проверяют наличиепредохранительной решётки, закрывают решётку загрузочного окна. Проверяютработу на «холостом» ходу, затем рабочую камеру загружают фарш, хлеб, специи,но не более семи килограмм.
Продолжительность обработки продуктов одна минута,более длительное перемешивание приводит к отделению жира. После окончанияперемешивания не останавливают машину, открывают заслонку и фарш выгружается вподставленную посуду. Затем заслонку закрывают и в камеру загружают новуюпорцию фарша.
После окончания работы машину выключают, разбирают,очищают, промывают и просушивают.
Запрещается работать без предохранительной решётки,проталкивать фарш реками.
Рыбоочистительнаямашина
Рыбоочистительная машина предназначена для удалениячешуи. Приспособление РО – 1 для очистки рыбы. Состоит из скребка с ножиком,рукоятки, гибкого вала, электродвигателя и пускового устройства.
Скребок – это металлическая фреза, на поверхностикоторого расположены зубцы. Коней скребка имеет шероховатую поверхность дляочистки труднодоступных мест. Сверху скребок закрыт предохранительным кожухомдля предотвращения разбрызгивания чешуи. Ручка скребка имеет круглую форму,скребок навинчивают на расположенный, на рукоятке валик и приводится в движениеот электродвигателя с помощью гибкого вала. Гибкий вал состоит из резиновогошланга, внутри которого проходит стальной тросик. Электродвигатель крепится настоле с помощью кронштейна и включается кнопочным пускателем.
Принцип действия.
Левой рукой придерживают рыбу за хвостовой плавник, аправой проводят по ней скребком от хвоста к голове. Очистив рыбу с однойстороны, её поворачивают и очищают с другой стороны, а так же у жабр иплавников. Перемещать скребок надо отрывистыми движениями – это улучшаеткачество очистки.
Правило эксплуатации.
Перед началом работы проверяют надёжность крепленияэлектродвигателя к столу и устанавливают скребок с зубцами. Натягивают гибкийвал. Рыбу кладут на разделочную доску, включают электродвигатель, и проверяютработу машины на холостом ходу и приступают к очистке рыбы. Запрещаетсяработать без предохранительного кожуха. После окончания работы скребокпромывают. Для этого его опускают в горячую воду при включенном двигателе.Затем двигатель выключают, скребок разбирают и просушивают.
Картофелеочистительнаямашина МОК-250
Машина предназначена для очистки картофеля. Состоит изоснования, корпуса, рабочей камеры, вращающегося корпусного рабочего органа,проводного механизма и панели управления. Рабочая камера, выполнена в видекорпуса, верхняя часть которого служит для загрузки картофеля, верхней частикамеры имеется отверстие для подачи воды. На боковой поверхности имеетсяразгрузочный люк для выгрузки овощей после очистки в нижней части камерыпредусмотрен сливной патрубок.
Рабочими органами машины служат: конусный диск сшероховатой поверхностью, закреплённый на валу. На дне камеры имеется две камеры.В нижней части камеры расположен сборник мезги. Стены рабочей камеры состоят изабразивных сегментов. Движение к конусному диску передаются отэлектродвигателя. Машина имеет кнопки пуск и стоп.
Принцип действия.
Клубни попадают на шероховатую поверхность, получаютвращательное движение, при этом возникает центробежная сила, которая прижимаетклубни к стенкам и конусному диску. При движении происходит очистка картофеля.В рабочую камеру поступает вода, которая смывает с картофеля содранную кожицу иувлекает за собой.
Техника безопасности.
Заклинившие клубни следует извлекать только послеостановки машины, категорически запрещается эксплуатация без заземления.
Правило эксплуатации.
Перед началом работы проверяют исправность машины иработу на «холостом» ходу. Нажимают на кнопку пуск, подают воду вкамеру и загружают картофель 12 кг. Картофель должен быть одинаковым по размерудля равномерной очистки.
Продолжительность очистки составляет 2-4 минуты, непрекращая работу, открывает дверцу разгрузочного люка, и клубни с центробежнойсилой выбрасываются в поставленную тару. После окончания работы машинупромывают на «холостом» ходу выключают и просушивают.
Машина для приготовления картофельного пюре МКП – 60.
В комплект машины входят электрический пищеварочныйкотёл и универсальный привод, установленный на трёхколёсной тележке. На тележкеустановлена колонна, состоящая из двух труб. Внутренняя труба с помощьюмеханизма может перемещаться в вертикальном направлении. В верхней части этойтрубы крепится привод с закреплённым в его горловине взбивателем.
Взбиватель имеет вертикальный вал, к которому крепитсялопасть, выполненная в форме ромашки. Поперечные планки ромашки заточены исогнуты под углом.
Лопасть с помощью маховика может передвигаться ввертикальном положении. Наружная труба неподвижна и имеет рукоятку дляперемещения тележки. С верху котёл закрывается специальной крышкой с зажимами.На приводе расположены кнопки управления.
Правило эксплуатации.
В котёл заливают горячую воду, закладывают сыройочищенный картофель и варят до готовности при закрытой крышке. По окончанииварки воду сливают. К котлу подкатывают тележку с приводом, устанавливаютлопасти, закрывают котёл крышкой с зажимами и включают машину. Через две минутывливают молоко, добавляют сметанное масло и взбивают ещё две – три минуты. Поокончании работы машину выключают, взбиватель приводят в верхнее положение иснимают лопасть. Затем откатывают тележку с приводом, а котёл разгружают. Послеразгрузки котёл и рабочий орган промывают и просушивают.
Сковородаэлектрическая СЭСМ – 0,2
Сковорода предназначена для жарки кулинарных изделий.
Сковорода представляет собой чугунную чашу,прямоугольной формы, заключенную в корпус. Устанавливается на двух тумбах.Электрические спирали расположены в специальных канавках, сделанных в днищезагрузочной чаще. Сковорода снабжена терморегулятором, который автоматическиподдерживают заданную температуру на жарочной поверхности. Датчик температуры выведенна верхнюю панель корпуса. В правой тумбе размещён механизм поворота чащи, налевой тумбе размещена панель управления: кнопки для включения и выключения, двесигнальные лампы, одна сигнализирует о выключении электросковороды в сеть, адругая о работе терморегулятора.
Правило эксплуатации.
Перед началом работы проверяют чистоту чаши,исправность заземления и приборов. Сковороду смазывают жиром и устанавливаютдатчик температуру на необходимую температуру, разогрев производят примаксимальности, затем аккуратно закладывают для жарки кулинарные изделия воизбежание ожога.
После окончания работы сковороду отключают, охлаждают,деревянным скребком соскабливают прилипшие к поверхности продукты и протираютсухой тряпкой.
Жарочныйшкаф ШЖЭСМ – 2К
Шкаф устанавливается на подставке с ножками. В корпусешкафа, размешены две камеры, расположены одна на другой. Камеры оборудованыполками для противней и закрывающимися дверями в каждой камере с верху и снизувмонтированы по четыре тэна, на лицевую панель шкафа выведено два переключателядля раздельного управления верхними и нижними тэнами, терморегулятор исигнальные лампы. Терморегулятор автоматически поддерживает заданнуютемпературу.
Правило эксплуатации.
Перед началом работы проверяют санитарное состояние,состояние камер шкафа, исправность приборов устанавливают терморегулятор нанужную температуру, подключают к сети и с помощью переключателей переключаютрабочие камеры на сигнальный нагрев, при этом загораются сигнальные лампы. Кактолько камера нагревается до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут.После этого осторожно открывают двери и устанавливают в шкаф противни спродуктами. После разогрева шкаф, переключателями переводят на средний илислабый нагрев. После окончания работы шкаф отключают от сети. Терморегуляторустанавливают в положение «ноль». Камеры очищают от подгоревших остатков ипротирают. Запрещается эксплуатировать шкаф с неисправными переключателями итерморегулятором. Во избежание ожога следует пользоваться прихватками.
Организацияработы рыбного цеха.
Рыбный цех предназначен для обработки рыбы и приготовлениярыбных полуфабрикатов.
Рыба в цех поступает мороженная, охлаждённая, солёная.
Линия обработки рыбы предназначена для выполненияследующих операций: оттаивание мороженой рыбы, вымачивание солёной, очисткичешуи, потрошения, удаления голов и плавников, промывания и изготовленияполуфабрикатов.
Оттаивают рыбу на воздухе или в холодной воде,добавляя на литр 10 грамм соли. Рыбу осетровых пород оттаивают на воздухе,укладывая на стеллажи или столы.
Солёную рыбу вымачивают в холодной воде 4 – 6 часов вваннах периодически меняя воду.
Для очистки и потрошения рыбы существуют специальныестолы с небольшими бортиками по краям. Столешница слегка поката и наклонена кцентру, где сделано отверстие для сборки отходов. Чешую удаляют ручнымискребками или рыбоочистителем. Плавники и голову отрезают острыми ножами стонкими лезвиями или специальными машинами. Обработанную рыбу промывают вваннах с двумя отделениями. Для стекания воды из промытой рыбы с двух сторонванн предусмотрены бортики.
Рабочие места для приготовления полуфабрикатов из рыбыоборудуется производственными столами, весами, ножами, разделочными досками смаркировкой РС – рыба сырая.
Готовые полуфабрикаты укладывают в лотки и на тележкахили стеллажах перевозят в холодильные камеры.
Для приготовления рыбного фарша и полуфабрикатов изнего рабочее место оборудуют мясорубкой, фаршемешалкой. Для формовки рыбныхполуфабрикатов из котлетной массы необходимо: лоток с панировочными сухарями имукой, разделочные доски с маркировкой РС, ванна для замачивания хлеба. Ножидолжны иметь острые лезвия и прочно закреплённые ручки.
Рыбные отходы (головы, плавники, кости) используют дляварки бульона.
Мясные и рыбные полуфабрикаты являютсяскоропортящимися продуктами, по этому требуют, строгого соблюдения санитарныхправил. Температура хранения полуфабрикатов от -1° до +6°. Рыбные полуфабрикатыможно хранить не более 24 часов.
Охрана труда и техника безопасности в цехе.
Категорически запрещается допускать к работе лиц незнающих правил эксплуатации машин. У каждого вида оборудования должны бытьвывешены правила эксплуатации и техника безопасности. Необходимо проводить скаждым работником текущий инструктаж.
Включать и выключать машины можно только с помощьюкнопок «пуск» и «стоп». Электрооборудование должно иметь заземление.
Температура в цехе должна быть не ниже 16°С, сквознякине допустимы. Пол должен быть ровным, не скользким. Производственные столы иванны должны быть без острых углов.
Кроме того, необходимо соблюдать следующие правила: Вовремя работы следует своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить засанитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работытщательно промывать и протирать все машины. Разделочные доски послеиспользования следует промывать, ошпаривать кипятком и использовать поназначению согласно маркировки. Рыбу следует вынимать из ванны специальнымичерпаками. Рыбу в мясорубку следует проталкивать толкучем. Ножи должны иметьострые лезвия и прочно закреплённой ручки. Все работники должны быть обеспеченыспециальной одеждой.
Охранатруда и пожарной безопасности.
Первая доврачебная помощь при внезапном прекращениидыхания.
Дыхание – физиологический процесс, при которомпроисходит обмен газов между организмом и внешней средой. При этом организмполучает кислород, необходимый всем его клеткам и тканям, и выделяетуглекислоту, накопившуюся в результате их жизнедеятельности.
Приступая к проведению искусственного дыхания,предварительно необходимо обеспечить приток пострадавшему свежего воздуха –расстегнуть ему воротник, ремень и другие стесняющие дыхание части одежды.
Указательным пальцем, обёрнутым платком или кускоммарли, очищают рот пострадавшего от слизи, песка, земли. Наиболее простым и вто же время самым эффективным является искусственное дыхание по способу «рот врот». Голову пострадавшего максимально запрокидывают назад. Что бы удержать еёв таком положении, под лопатки подкладывают что – ни будь твёрдое. Удерживаяодной рукой голову пострадавшего в запрокинутом положении, другой отдавливаютему нижнюю челюсть к низу так, что бы рот его оказался полуоткрытым. Затем,сделать глубокий вдох, оказывающий помощь прикладывает через платок или кусокмарли свой рот ко рту пострадавшего и выдыхает в него воздух из своих лёгких.Одновременно пальцами рук, удерживающий голову, он зажимает пострадавшему нос.Грудная клетка пострадавшего при этом расширяется – происходит вдох. Вдуваниевоздуха прекращается, грудная клетка спадается – происходит выдох. Оказывающийпомощь вновь делает вдох, снова вдувает воздух в лёгкие пострадавшего и такдалее. Воздух следует вдувать с частотой, соответствующей частоте дыханияздорового человека. Вдувание воздуха в лёгкие пострадавшего можно производить ичерез специальную трубку – воздуховод.
Если челюсти пострадавшего плотно сжаты, воздух в еголёгкие нужно вдувать через нос (способ «изо рта в нос). Для этого головупострадавшего так же одной рукой удерживают в запрокинутом положении, а другойрукой закрывают ему рот. Затем оказывающий помощь, сделав глубокий вдох, черезплаток охватывает своими губами нос пострадавшего и вдувает в него воздух. Кактолько грудная клетка пострадавшего расширится, оказывающий помощь отнимаетсвой рот от носа пострадавшего и снимает руку с его рта – происходит выдох.
Искусственное дыхание другими способами производитсятолько тогда, когда по каким – либо причинам (например, ранение лица),применению способов «рот в рот» и «изо рта в нос» невозможно.
Охранаокружающей среды.
Охранаводной среды.
Утвержденные Верховным Советом СССР в декабре 1970 года.«Основы водного законодательства Союза ССР республик» является основнымзаконом, регламентирующим охрану водной среды в Советском Союзе. На базе этогодокумента создаются правительственные акты нормативного характера иреспубликанские водные комплексы.
В соответствии с законом на предприятия и организации,деятельность которых влияет на состояние водных объектов, возложены обязанностипо охране вод от загрязнения, засорения и истощения, а так же по улучшениюсостояния вод и их режимов. Под загрязнением понимается ухудшение качестваприродных вод в результате деятельности человека за счёт попадания в нихпосторонних веществ, которые растворяются или сохраняются в виде взвесей, илиза счёт повышения температуры воды в летний период больше чем на три градуса, ав зимнее на пять градусов по сравнению с естественным уровнем температуры(тепловое загрязнение). Под засорением подразумевается качественное изменениерусел водоёмов вследствие попадания в них нерастворимых в воде отходов илипредметов.
Обязанности водопользователей заключаются проведениемтехнологических, гидротехнических, мелиоративных и других необходимыхмероприятий, обеспечивающих охрану вод.
Законодательством запрещён сброс в водоёмыпроизводственных, бытовых и других отходов; сброс сточных вод не запрещаетсяпри выполнении ряда требований. На сброс сточных вод в реку, озеро, моренеобходимо разрешение по охране вод; в разрешении указывается место сброса,количество и вид сточных вод, их состав и степень очистки. Без дополнительныхрешений не допускается увеличение количества и загрязнённости сточных вод;запрещено сбрасывать в водоёмы сточные воды; содержащие отходы, которыецелесообразно утилизировать.
В подземные водоносные горизонты сброс сточных водрегламентируется постановлением постановление Совета Министров «Об усилениигосударственного контроля за исполнением подземных вод и о мероприятиях по ихохране» (1959г.) и положением о порядке использования и охране подземных вод натерритории СССР Министерство геологии и охране, недр СССР и Главойгосударственной санитарной инспекции СССР (1960).
Охране ресурсов питьевой воды уделяется особоевнимание. Водные источники должны использовать в первую очередь дляудовлетворения бытовых потребностей населения; питьевая вода из подземныхисточников может, быть использована для других целей только с разрешенияорганов по регулированию использования и охране вод.
В основах законодательства Союза ССР и союзныхреспублик о недрах предусмотрено, пользование недр обязаны обеспечивать охрануприродных объектов, в том числе вод, от вредного влияния производных работпредприятия, ведущие подземные горностроительные и горноэксплуатационныеработы, должны осуществлять предупредительные мероприятия, обеспечивающиесохранность расположенных на поверхности водоёмов. И, наконец, добыча полезныхископаемых на водных объектах или прибрежных полосах (зонах) водоёмов, влияющаяна состояние вод, разрешается только с согласия органов по регулированиюиспользования и охране вод, исполкомов местных советов депутатов трудящихся идругих органов в соответствии с законодательством Союза ССР и союзныхреспублик.
Сельские и поселковые советы депутатов трудящихсянаделены правом, приостанавливать исполнение противоречащих законодательству поохране природы (в том, числе и вод), решений руководителей предприятий иорганизаций. Районные (городские) Советы народных депутатов осуществляютгосударственный контроль за исполнением и охраной вод; функции специальноуполномоченных государственных органов по контролю выполняются Министерствоммелиорации и водного хозяйства СССР.
Списоклитературы
А. А. Анфимова, Т. И. Захарова, А. А. Татарская«Кулинария». Москва 2000 год.
М. А. Болданова, З. М. Смирнова, Г. А. Болданов,«Оборудование предприятий общественного питания». Москва · Экономика · 2000год.
Н. Г. Бутейкис «Организация производства предприятийобщественного питания» Издательство «Высшая школа» 1998 год.
В. Н. Завьялов, М. И. Гоголев «Медико-санитарнаяподготовка учащихся». Издательство «Просвещение» 1998 год.
С. А. Брылов «Охрана окружающей среды». Москва «Высшаяшкола» 1985 год.
Для подготовки данной работы были использованыматериалы с сайта www.referat.ru/