ФЕДЕРАЛЬНОЕАГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ГОСУДАРСТВЕННОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГОПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БИРСКАЯГОСУДАРСТВЕННАЯ СОЦИАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ»
ФАКУЛЬТЕТТЕХНОЛОГИИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА
КАФЕДРАТЕОРИИ И МЕТОДИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
КУРСОВАЯРАБОТА
Методикаобучения культуре дома. Изготовление аппликации «Салфетки к чаю» и сервировкастола к чаю
ПетроваИрина Анатольевна
Научныйруководитель
Д.П.Н.,профессор,
Тагариев Р.З.
«___»___________ 2009 г.
Бирск 2009
Содержание
Введение
Глава 1. Изучение методики обучениякультуре дома
1.1 Чайный этикет. Сервировка стола кчаю
1.2 Культура поведения за столом
1.3 Предметы сервировки стола.Пользование персональными приборами
Глава 2. Технология выполнениясалфеток
2.1 Салфетки для чайного стола
2.2 Искусство складывания салфеток
2.3 Что такое аппликация (аппликациик чаю)2.4 Сценарийурока по технологии сервировки стола2.5План-конспект уроков
Заключение
Литература
Приложение
Введение
Изменениясоциально-политической и экономической обстановки в России ставят новые задачиперед системой обучения и воспитания подрастающего поколения. Важную роль врешении этих задач играют учреждения общего образования. Именно они, в первуюочередь, обеспечивают жизненное и социально-трудовое становление молодежи,соответствующее современным требованиям общества.
Ведущую рольздесь традиционно играет трудовая подготовка, которая направлена на воспитаниетрудолюбия и уважительного отношения к труду, развитие практических умений инавыков, расширение политехнического кругозора, введение в мир профессий.
Образовательнаяобласть «Технология» является необходимой компонентой общего образованияшкольников. Она в своем содержании выражает политехническую и функциональноприкладную составляющие всей общеобразовательной подготовки учащихся, предоставляяим возможность научиться осознанно применять в практической деятельности знанияоснов наук. Овладение учащимися содержанием образовательной области«Технология» обеспечивает преемственность их перехода от общего кпрофессиональному образованию, трудовой деятельности и дальнейшему непрерывномусамообразованию. Задачи же технологической подготовки школьников при такомпонимании будут решаться в том случае, когда показывается применениеестественнонаучных закономерностей в технологических процессах, раскрывается тообщее, что характеризует все отрасли производства, создаются возможности дляпереноса знаний и умений в новые условия, где подчеркивается, тем самым, актуальностьданной работы.
Целькурсовой работы –разработать методику обучения учащихся технологии сервировки стола.
Объект исследования – учебный процесс в контекстераздела «Культура дома».
Предмет исследования – применение методов и приемовобучения учащихся технологии по сервировке стола.
В соответствии с цельюбыли намечены следующие задачи исследования:
— проанализироватьсуществующие педагогические подходы к применению технологии по сервировкестола;
— определить роль и местоданного педагогического объекта в структуре образовательного процесса обучениятехнологии;
— разработатьметодические материалы, позволяющие показать значимость процесса технологии посервировке стола.
Методы исследования:
– анализ теоретическихисточников по теме исследования;
– наблюдение, беседа;
– анализ работы учащихся.
Гипотеза: трудовое обучение учащихся технологиипо сервировке стола будет эффективным если:
— учитель будет владеть современной теорией и практикойтрудового обучения учащихся.
— создана хорошая материальная база для процесса трудовогообучения.
— труд будет рассматриваться как средство развития личностиучащихся.
Практическаязначимость: разработаннаяметодика технологии по сервировке стола могут быть использованы в работеучителей, студентов – практикантов, а так же руководителями кружковдополнительного образования и родителей.
Теоретическаязначимость работызаключается в определении гностической сущности методики технологии посервировке стола, которые могут быть использованы в процессе обучения учащихсяи конкретизации развития творческих способностей учащихся.
Глава 1. Изучениеметодики обучения культуре дома
1.1 Чайный этикет.Сервировка стола к чаю
Сервировка чайного столазависит от меню, количества очередности подачи блюд. Рекомендуется соблюдатьопределенный порядок подготовки праздничного стола. Прежде всего следуетрасстелить скатерть, потом расставить тарелки, после этого приборы, затемемкости со специями и вазы с цветами и лишь потом украсить стол изящносложенными салфетками. В центре стола можно поставить вазу с цветами. Чтобыгости случайно не уронили ее, лучше выбирать вазы с широким дном, невысокие иустойчивые.
Цветы следует подбиратьневысокие, чтобы они не мешали участниками застолья. Красиво смотрятся вазыподобранные в тон к сервизу и скатерти, тогда убранство стола выглядит единымцелым, очень изысканно и благородно. Праздничное настроение помогут создатьзажженные свечи.
Вдоль стола приняторасставлять удлиненные сухарницы с булочками, печеньем и прочими угощениями.Иногда их накрывают салфетками, чтобы сохранить свежесть закусок. Рядом с нимиразмещают тарелки с лимоном. Если к чаю планируется подать молоко или сливки,их лучше налить в молочник и поставить его на маленькой тарелочке в центрестола. Там же должны стоять графины с вином, ромом сиропами. На середину столавсегда ставят и сахарницу, чтобы все гости могли без труда до нее дотянуться. Всухарнице должна быть ложка или щипчики для сахара, если он кусковой. Ближе ккраям стола помещают вазы с вареньем, медом и масло в тарелочках. До сих порочень часто для праздничных чаепитий используют самовар. Для него можно предусмотретьотдельный небольшой столик или расположить слева от хозяйки. Рядом с ним ставятзаварочный чайник, кладут ситечко для чая.
Возле каждого гостя,вровень с краем стола или на расстоянии 1 – 2 см, ставят десертную тарелку.Нож, вилку и ложку кладут по правую руку от нее. За тарелкой, ближе к серединестола, размещают приборы для фруктов. Правее ставят на блюдечке чайную чашку,причем ручка должна быть повернута вправо, а на блюдечко следует положитьчайную ложку. В случае, когда на стол подают варенье или мед. Каждому гостюрекомендуется подать вторую чайную ложку и розетку. Если же следует поставитьтакже блюдце и для них.
Перед подачейчая на стол не мешало бы позаботиться о скатерти. Ведь она – фон стола. Кпестрым, расписным чашкам подойдет накрахмаленная белая скатерть. Кбелоснежному сервизу с золотым ободком скатерть нужна кружевная. А к чаепитию ссамоваром – скатерть красочная, яркая, с вышивкой.
Скатерть длячаепития лучше выбирать льняную, а салфетки подобрать ей в тон. Лучше всегоподойдет цветной, нежных оттенков текстиль, создающий ощущение праздника иторжественности застолья. Очень нарядно смотрятся также накрахмаленные белыескатерти, украшенные вышивкой и кружевом. Летом, если застолье предполагаетсяна улице, края скатерти можно украсить лентами, гирляндами из цветов. Передтем, как застелить стол скатертью, на него лучше положить мягкую плотную ткань.Так поступают, чтобы приборы не стучали о его поверхность, а горячие блюда неповредили ее. Если для чаепития выбран стол со стеклянной столешницей, его ивовсе можно ничем не застилать.
Иногда столоформляют салфетками и небольшой тканевой дорожкой в тон, которую стелютпосередине стола. Такой способ, бесспорно, оригинален, но со скатертью застольевсе же выглядит гораздо уютнее.
Скатерть настол можно стелить по-разному. Способы меняются в зависимости от формы иразмеров стола. Если столешница круглая или овальная, ее можно накрытьскатертью в два слоя следующим образом. Нижнее полотнище ткани – так называемая«юбка» – должно свисать со стола примерно на 25-30 см, до сиденья стула. Еслиспуск более длинный — он мешает гостям, если короткий – то смотрится некрасиво.«Юбку» можно заколоть, собрать складками или сборками. Поверх этой тканирасстилают основу – скатерть такого же размера, как и стол.
Квадратныестолы принято декорировать иначе. На них красиво смотрятся 2 скатертиквадратной формы, которые кладут на стол под углом 45°друг к другу. Они могутбыть одного размера, но отличаться по цвету – белый прекрасно сочетается сзеленым, бежевым, голубым; или рисунку – очень популярна клетка, а такжеорнамент по краю.
Хорошосмотрится стол, сервированный посудой, подходящей к текстилю по цвету и стилю.Например, пестрая бело-голубая посуда выигрышно смотрится на однотонной синейскатерти.
Однако какойбы дорогой и красивой не была скатерть, она должна быть еще и безукоризненночистой и тщательно выглаженной, иначе все ее очарование пропадет.
Отличнооттеняет фарфор льняная скатерть лимонного, василькового, нежно-розового тонов.Можно сшить скатерти из хлопчатобумажной ткани типа сарпинки в клеточку. И незабудьте про угощения.
Стол накрывают цветнойскатертью, стараясь, чтобы ее цвет гармонировал с цветом чайного сервиса. Вцентре стола размещают небольшую вазу с живыми цветами, вазу с фруктами, вазочкис вареньем, конфетами, сухарницы с печеньем, тарелочки с лимоном, блюдо стортом или сладким пирогом, а рядом на блюдце кладут лопаточку или щипцы. Принеобходимости рядом можно поставить тарелки с пирожками и с бутербродами.
Перед каждым гостем ставятдесертную тарелку, справа кладут десертный нож, слева – вилку. Цветные салфеткилежат на закусочной тарелке.
У каждого прибора слеваот тарелки ставят розетку для варенья.
Чайник или самоварразмещают вблизи хозяйки. Она разливает чай и подает всем гостям.
Издавна было принято чайподавать женщинам в чашках, а мужчинам – в стаканах с подстаканником. Но жизньменяется, и многое, приятное ранее, считается теперь условностями.
Из напитков на столемогут стоять десертные вина, ликеры, коньяки, шампанское. В таком случаеставятся соответствующие рюмки и бокалы.
Чайный стол окажетсяудобным, если выбран вкусный и ароматный чай, если вкусны и аппетитны сладости.(Рис.1)
Чай – популярный напитокво всем мире. Он вкусный и главное полезный, так как оказывает тонизирующеедействие на наш организм. Чтобы чай отвечал этим особенностям, нужно уметьправильно его заваривать, знать способы его приготовления.
Самые распространенныенапитки, употребляемые человеком – это чай, кофе, какао, морсы, квасы и др.Значение их для человека велико, так как за счет напитков потребность в водепокрывается на 30-50. Кроме того, они лучше утоляют жажду, чем вода, и поэтомупредотвращают излишнее потребление жидкости.
Напитки подразделяются нагорячие и холодные. К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао, горячиенапитки с вином, шоколад; к холодным – молоко и молочные коктейли, хлебныйквас, плодово-ягодные прохладительные напитки и др.
Многие напитки обладаюттонизирующим действием благодаря содержанию в них алкалоидов – кофеина (в кофе,чае), теобромина (в какао, шоколаде) и т. д.
Такие напитки, какфруктово-ягодные, чай, квас, являются источником витаминов и минеральныхвеществ.
Употребление какао,шоколада, молочные напитки дают человеку энергетический заряд.
Чай
Чай – одна из древнейшихкультур, возделываемых человечеством. Более 2000 лет эта культура известна вКитае.
На Руси чай сталиупотреблять ещё в 16 в., и с тех пор он сделался любимым напитком народа. Чайобладает тонизирующими свойствами, вызывает ощущение бодрости. Этим ценнымкачеством чай обязан особому веществу – кофеину. Особенно богаты кофеиномлиственные почки и молодые нижние листья чайного куста ( кофеина в чае от 2 до3.5 ).
Дубильное вещество –танин, содержащийся в чае в значительных количествах (до 20 к сухому веществу),не только придаёт этому напитку приятный вяжущий вкус, крепость и цвет егонастою, но и благотворно действует на организм, укрепляя стенки кровеносныхсосудов – капилляров – и способствуя накоплению в организме аскорбиновойкислоты.
Эфирные масла,содержащиеся в чае, придают ему приятный своеобразный аромат, который иявляется одним из основных достоинств этого напитка. В чае содержится витаминС, что увеличивает его полезность.
Помимо витамина С в чаесодержится также витамины Р, В, В, В. РР.
Существует многоразновидностей чая: чёрный, красный, жёлтый, зелёный. Однако только черного чаянесколько сортов.
Способов приготовлениячая очень много, но непременный компонент чайного напитка, без которогоневозможно приготовить чай, и крайне важный элемент для получения чайногонастоя высокого качества – вода. Вода для чая прежде всего не должна иметьникаких, даже незначительных, побочных специфических и посторонних запахов.Второе важное требование – низкая степень содержания в воде растворенных минеральныхвеществ. Ее «мягкость». Наилучшей для заваривания чая считается ключевая,родниковая вода.
Приготовление чая.Фарфоровый или эмалированный чайник ополаскивают крутым кипятком, кладут в негочай по норме и на ⅓ заливают крутым кипятком.
Для сохранения теплачайник накрывают салфеткой или полотенцем и оставляют на 5 мин для настоя.После этого чайник доливают кипятком.
Нельзя заваренный чайкипятить или держать его на горячей плите.
Кипяток для заварки чаяберется из расчета примерно 50см на стакан при норме 0,75 г чая на стакан.
Готовый чай должен бытькрепким, ароматным и отпускается горячим.
Чай принято подавать вчайных чашках или стаканах с подстаканниками, поставленными также на блюдце илипирожковые тарелки. На блюдце или пирожковую тарелку нужно положить чайнуюложку.
К чаю отдельно подаюткусковой сахар в розетках и лимон, нарезанный кружочками. По желанию посетителяк чаю в молочнике подают горячее молоко или сливки. Джем, варенье, повидло, медподают только в розетке.
В чайной чай подают парамичайников – один из них с заваренным чаем, другой для кипятка; в чайхане – водном чайнике с заваренным чаем.
К горячим напиткампредлагают кондитерские изделия, пирожные, кексы, печенье в вазах или десертныхтарелках.
Чай холодный. Заварить крепкий чай, процедить черезмелкое ситечко, перелить в фарфоровую посуду, добавить сахар (20 г на стакан) иохладить. Перед подачей разлить в стаканы, бокалы или чашки, добавить пищевойлед и по ломтику лимона или апельсина.
Чай холодный сфруктовым или ягодным соком. В холодный чай добавить фруктовый или ягодный сок (50 г настакан); разлить чай в стаканы, бокалы или чашки, положить по ломтику лимона икусочку пищевого льда.
Кофе
Кофе – это семенавечнозеленого кофейного дерева. Напитки из натурального кофе обладают тонким,приятным ароматом и вкусом. Кофе ценят за его тонизирующие свойства благодарявходящему в его состав кофеину, который возбуждает нервную систему, усиливаетсердечную деятельность, что временно повышает работоспособность организма.Умеренное количество натурального кофе полезно человеку.
Известно большоеколичество сортов и разновидностей кофе. Свои вкусовые и ароматические качествазерна кофе приобретают в процессе выдержки сырого кофе в течениепродолжительного времени (некоторые разновидности до 10 лет).
В рестораны, кафе, барыкафе поступает в зернах в сыром или жареном виде и молотый.
Сырые зерна могутхраниться длительное время. Жареные не пригодны для длительного хранения, таккак вследствие окисления и улетучивания ароматических веществ повышаетсявлажность продукта и теряется аромат, из-за чего качество кофе значительноухудшается.
Сырые не обжаренные зернанатурального кофе не ароматны и настой их невкусен. Для получения хорошего,ароматного, крепкого настоя кофейные зерна обжаривают и измельчают допорошкообразного состояния.
Обжарку кофе проводят притемпературе 200 – 250. Зерна насыпают на сковороду толщиной 2 см, помещают вкамеру жарочного шкафа и обжаривают при слабом помешивании до равномерногокоричневого цвета и появления специфического кофейного аромата. При отсутствии электрожарочногошкафа зерна кофе обжаривают таким же способом на небольшом огне.
Компоты должны иметьпрозрачный сироп, фрукты и ягоды мягкими, но не разварившимися; яблоки и груши –очищены, нарезаны дольками, без плодоножек; персики, абрикосы, сливы безкосточек; не допускается червивых плодов и ягод; в компоте из сухофруктов всеплоды и ягоды должны быть равномерно разварены.
Кисели густые должнысохранять свою форму, а полужидкие иметь консистенцию густой сметаны; кисели,приготовленные из готовых сиропов и отжатых соков, должны быть прозрачными; комковв киселях не должно быть; возможно помутнение и отставание воды как следствиенарушения сроков их реализации.
1.2 Культура поведенияза столом
Культура поведения застолом подразумевает правила этикета, что означает строго установленный порядокповедения. Правила этикета за столом предусматривает правильное пользованиестоловыми приборами и правильный прием пищи.
Садясь за стол,необходимо помнить о правильной осанке. Сидеть нужно прямо, не напрягаясь,слегка опираясь на спинку стула. Стул не следует придвигать близко к столу, нонельзя и отодвигаться от него слишком далеко. Во время еды можно слегкаопираться предплечьями на стол, но нельзя ставить на него локти.
Салфетка, предназначенадля индивидуального пользования, в развернутом виде укладывается на коленях.Она предохраняет одежду от случайного попадания на нее кусочков пищи. Вытиратьгубы полотняной салфеткой за столом не положено, можно лишь приложить салфеткук губам до и после питья, после каждого блюда. Однако лучше, если для этой целислужат специальные гигиенические (бумажные) салфетки. По окончании приема пищи,выходя из-за стола, салфетку кладут справа от тарелки.
Приступить к еде можнотолько тогда, когда начнет есть хозяин (хозяйка).
Обычно кушанье из общегоблюда берут, пользуясь вилкой, ложкой, лопаточкой или щипцами. Хлеб, печенье,пирожные (сухие), фрукты и цукаты берут руками, так как эти продукты не нужноделить ножом или вилкой, они не пачкают пальцев, рука касается только одногокуска.
Не следует наполнять ротбольшим количеством пищи. Жевать пищу следует бесшумно, не торопясь.
Когда тебе нужно взятьфужер или хлеб, вилку и нож положи на крест-накрест: вилку выпуклой частьювверх, нож острием влево. Можно положить приборы на тарелку так, чтобы их ручкиопирались на стол.
Во время приема на столеперед тобой может оказаться праздничный прибор из шести предметов. (Рис.2). Однако,несмотря на обилие ножей, вилок и тарелок, разобраться в них не трудно. Сначалаиспользуется прибор, наиболее отстоящей от тарелки, затем – следующий за ним итак далее.
По окончании еды нельзяотодвигать от себя тарелку, на нее надо положить приборы параллельно друг другуручками вправо. Вилка должна лежать зубцами вверх.
Пользуясь во время едывилкой и ножом, нож держат в правой руке, а вилку – в левой. Когда едят тольковилкой, ее берут в правую руку. Не следует брать вилку. Нож или ложку слишкомблизко к основанию. Нельзя брать ложкой то, что можно взять вилкой. Брать навилку нужно столько, сколько на ней уменьшается, не сваливаясь. Когда едят спомощью ножа и вилки, их постоянно держат в руках, даже в тот момент, когдапользуются только вилкой. Ножом подправляют то, что собираются взять вилкой, ноне накладывают им пищу на вилку.
Гости могут положитьсалфетку и подняться из-за стола только тогда, когда это сделает хозяин (хозяйка).Стоит помнить, что правила поведения за столом следует соблюдать не только вгостях, но и за семейным столом.
Семейная еда в нашейторопливой жизни бывает чуть ли не единственным поводом для сбора семьи.Собравшись вместе за столом, можно спокойно обсудить общие дела. Поэтому нужнопостараться сделать из семейной еды небольшой культ и, если это возможно,садитесь за стол вместе. Совместная еда сплачивает членов семьи, вырабатываетздоровые привычки, прививает полезные навыки к детям. Очень большую помощьродителям могут оказать дети: накрыть на стол, украсить салат или другие блюда,сделать бутерброды на завтрак в выходной день и так далее.
Окончив есть, приборыкладут параллельно друг друга, прервав еду – крест-накрест. Если нож или вилкаупали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.
Каждое блюдо имеет своиособенности потребления.
Хлеб не едят от всего куска, по меренеобходимости от него отламывают маленькие кусочки.
Бутерброды, особенно если они многослойные,допустимо есть, отрезая ножом небольшие кусочки и накладывая их вилкой.
Яйцо всмятку подают в специальной рюмочкена блюдце с чайной ложкой.
Икру кладут икорной лопаткой на закусочнуютарелку или, если делают бутерброд, на пирожковую тарелку. Если едят икру смаслом, его располагают справа от икры.
Рыбные деликатесы едят из закусочной тарелки с помощьюзакусочного прибора. В конце еды лимон, который всегда подается к рыбным деликатесам,прикладывают к губам для уничтожения рыбного запаха.
Салаты едят вилкой, держа ее в правой руке.Если подают салат в порционной салатнице, то сначала ложкой перекладывают салатв закусочную тарелку и едят только из тарелки. Ложку оставляют в салатнице.
Бульоны едят из бульонных чашек столовымиложками. Часть бульона можно допить из чашки. Если бульон подают с яйцом,курицей, фрикадельками, то сначала едят бульон, а потом с помощью вилки и ножарежут курицу, а фрикадельки и яйцо делят на части в чашке ложкой.
Супы едят из глубоких тарелок, ненаклоняя их. Немного супа можно оставить в тарелке.
Рыбные горячие блюда едят с помощью рыбного прибора.Рыбный нож должен быть тупым, чтобы перерезать мелкие рыбные косточки. Вместорыбного ножа можно использовать вилку: вилкой в правой руке отделяют мякоть тоткостей, вилкой в левой руке едят.
Нерыбные продукты моряедят с применениемспециальных приспособлений. Так, при употреблении мидий, которые подаются враковинах, используют специальные щипчики, которыми придерживают мидий натарелках, вилкой выковыривают их из раковины и, наколов на вилку, едят. Пустыестворки оставляют на краю тарелки.
Устрицы едят с помощьюспециальной вилки, крайний зубец которой напоминает консервный нож. Этим зубцомвскрывают раковину, снимают плоскую часть раковины, берут в левую руку глубокуючасть и вилкой в правой руке достают устрицу и едят. Устрицу предварительносбрызгивают лимонным соком. Сок, образовавшийся в раковине, можно выпить.
Крабов и раков можно естьруками. На стол необходимо подать увлажненные салфетки или мисочки с теплойароматизированной водой для споласкивания рук и сухие салфетки.
Мясные горячие блюда едят с помощью столового прибора. Ножиспользуют при подаче натуральных мясных блюд. При подаче блюд из котлетноймассы и мелкокусковых полуфабрикатов пользуются только вилкой, держа ее вправой руке.
Птицу едят с помощью ножа и вилки, срезаямякоть с косточек. Остаток мякоти можно съесть, обернув косточку бумажнойсалфеткой.
Все блюда, имеющиеконсистенцию, едят только вилкой.
Спагетти, или длинные макароны, есть довольносложно. Можно предложить несколько способов, например столовой ложкой и вилкойили только вилкой. В первом случае ложку опускают в макароны левой рукой, аправой наматывают макароны на вилку. Намотав немного макарон, ложкой отделяют этупорцию от остальных макарон. В другом случае вилку вертикально опускают втарелку, накалывают две-три соломки макарон и наматывают их на вилку.
Сладкие блюда подают на пирожковой тарелке вкреманках с десертной или чайной ложкой. Если в компотах есть фрукты скосточками, то косточки сначала удаляют изо рта в ложку, а потом перекладываютна тарелку.
Пирожные, пироги берут руками и перекладывают напирожковую или десертную тарелку. Едят рукой или десертной вилкой.
Чай и кофе пьют, держа блюдце в левой руке,правой подносят чашку к губам. Ложку кладут на блюдце, Если чай подают слимоном, то лимон кладут фруктовой вилкой в чашку, чайной ложкой выжимают сок,а остатки лимона кладут на блюдце. Что же нужно знать о правилах поведения застолом?
Перемешивать чай ссахаром нужно бесшумно, после чего попробовать его ложкой, а затем, положив еена блюдце, правой рукой взять чашку за ручку и пить небольшими глотками.Наливать его в блюдце не принято.
Если захочется пить чай свареньем, то левой рукой нужно взять розетку из стопки, правой – десертнуюложку из вазочки с вареньем и осторожно переложить его в розетку. Положив ложкуна место, розетку с вареньем поставить справа от чашки, на уровне блюдца; есливаренье с косточками, то их выкладывают на край чайного блюдца при помощичайной ложки. В гостях не принято класть варенье в чай и есть оставшийся вчашке лимон.
Сладкий пирог или тортзаранее нарезают на куски.
Чай из самовара (иличайника) разливает хозяйка. Обходить гостей с чайником не рекомендуется, да этои небезопасно, чашку передают ей. Наливать чай в чашку надо на 0,5 – 1,0 смниже ее края.
При желании гостя выпитьеще одну чашку чая можно налить в ту же, если в ней нет лимона или чаинок; еслиесть, то хозяйка должна ополоснуть посуду или налить в чистую.
Фрукты едят с помощью фруктового прибора.Например, яблоко кладут на десертную тарелку, разрезают фруктовым ножом начетыре или восемь частей. Затем очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Долькине режут, а берут руками или вилкой и откусывают.
Некоторые фрукты подают счерешками, например вишню, красную смородину. В этом случае черешок берут рукойи едят из руки. Если землянику (клубнику) подают с чашелистиками, то берутся заних рукой, обмакивают в сахарную пудру и едят. Землянику или клубнику безчашелистиков едят чайной ложкой.
В последнее времяпоявилось много экзотических фруктов, которые имеют свои особенности впотреблении.
Например, авокадо делятфруктовым ножом на две половинки, удаляют вилкой косточку, а мякоть едятдесертной ложкой, оставляя слой, прилегающий к кожице, так как он слегкагорчит.
Всем известные бананы застолом едят десертной или чайной ложкой или вилкой. Очищают руками.
Грейпфрут подаютразрезанным поперек, фруктовым ножом по кругу подрезают мякоть, не задеваябелого мягкого слоя, прилегающего к кожице (он горький на вкус), посыпаютсахаром и едят чайной или десертной ложкой.
Киви можно есть чайнойложкой, разрезав пополам поперек, не очищая от кожицы, держа плод в руках.Очищенный от кожицы и нарезанный поперек на кружочки киви едят десертнойвилкой.
Апельсины и мандариныедят, надрезав кожуру и разделив мякоть на 5 – 6 частей, от которых потомотделяют по дольке.
По окончании еды, вику инож кладут на тарелку, а не на скатерть.
1.3 Предметы сервировкистола
Пользованиеперсональными приборами
При различных видахсервировок стола применяется разнообразная столовая посуда и приборы (Рис. 3).В понятие «прибор» входят нож, вилка и ложка.
Основные приборы бывают закусочные, столовые, рыбные,десертные и фруктовые.
Прибор закусочный (нож ивилка) применяется при подаче холодных и горячих закусок.
Прибор столовый (нож,вилка и ложка) по размеру несколько больше закусочного. Прибор предназначен дляприема первых и вторых блюд.
Прибор рыбный (нож ивилка) предназначен для приема вторых горячих блюд. Рыбный нож тупой, имеетлопатообразную форму. Вилка с более широким основанием, чем столовая.
Прибор десертный (нож,вилка и ложка) предназначен для приема сладких блюд. Размер прибора несколькоменьше закусочного.
Прибор фруктовый (нож ивилка) меньше десертного. Вилка с двумя зубцами, нож с заостренным концом.
Чайные ложки подают кчаю, кофе с молоком и какао, а кофейные ложки – к черному кофе.Вспомогательные приборы включают в себя ножи для масла, похожие на лопатку;ложку для раскладки салатов больших размеров, чем столовая; ложкиразливательные для первых и сладких блюд (киселей, компотов); лопатки для икры,рыбная, кондитерская. (Рис. 4).
При сервировки стола ножкладут справа от тарелки лезвием к ней, вилку – слева от тарелки рожками вверх.Различные вилки, ножи, ложки раскладывают в определенном порядке. Этот порядоклогически связан с порядком подачи блюд.
Если в меню предусмотреныи рыбные блюда, то рыбный нож кладут между столовой вилками.
Окончив есть, приборыкладут на тарелку параллельно друг другу ручками в одну сторону, вилку рожкамивверх. Если еду прерывают на короткий срок, то нож кладут лезвие в глубьтарелки, а вилку – рожками вниз, скрестив их.
Столовая посуда. Для сервировки стола, кроме приборов,необходима столовая посуда: фаянсовая, стеклянная, фарфоровая.
Тарелки по назначению иразмерам делятся на пирожковые, десертные, закусочные, столовые мелкие иглубокие. (Таблица 1.)
Таблица 1. Размеры иназначение тарелок и чашекНазвание Диаметр, см, объем, см Назначение Тарелки: пирожковая 17,5 Под хлеб, пирожные, пироги и др. закусочная 20 Под холодные блюда и закуски десертная мелкая 20 Под десерт и сладкие блюда десертная глубокая 20 Под фруктовые супы и сладкие блюда столовая мелкая 24 Под вторые горячие блюда столовая глубокая 24 Под горячие и холодные супы Объем Чашки: бульонные 350…400 Под прозрачные бульоны чайные 200…250 Под чай, кофе с молоком, какао кофейные 75…100 Под черный кофе
В сервировке столаприменяются также блюда на несколько порций для подачи холодных и горячих блюд,салатники на 2, 4 или 6 порций, селедочницы, соусники на 1 -6 порций, чайники,кофейники, сливочники, молочники, вазы, супницы, приборы для специй, вазочкидля салфеток.
Каждый уважающий себя человекдолжен уметь красиво есть, в частности, уметь правильно держать приборы ипользоваться ими – об этом и пойдет речь ниже. А чтобы ваше чтение превратилосьв обучение, держите под рукой три персональных прибора – нож, вилку и ложку,лучше столовые или закусочные.
Прежде всего уясним, вкакой руке держать каждый из этих приборов и почему. Нож, самый занятый прибор,имеет две функции, одна из которых – разрезать пищу на мелкие кусочки, а вторая– помогать класть еду на вилку.
Поэтому нож принятодержать в правой, более развитой у правшей руке. Задача же вилки состоит в том,чтобы подносить пищу ко рту. Согласитесь, это нетрудно делать, держа ее влевой, менее ловкой руке. Нож и вилка прекрасно дополняют друг друга и всегдаработают в паре – за редким исключением ( об этом пойдет речь немного позже).
Ложку правшам такжеудобнее держать в правой руке, кроме одного из способов употребления спагетти,когда ее берут в левую.
Как держать приборы? Посути, в этом участвуют лишь три пальца руки – большой, указательный и средний,разница состоит лишь в том, как они располагаются на ручке прибора.
Итак, нож. Главное –держать его так, чтобы кончик ручки всегда упирался в середину ладони правойруки. Сгиб второй и третьей фаланги среднего пальца должен прилегать к ручкеножа. Большой палец вытяните вдоль нее, а указательный положите на ручку сверхуи постоянно следите за тем, чтобы он не оказывался на лезвии, мизинец ибезымянный палец прижмите к центру ладони.
Ложку также держат трипальца: подушечки большого и указательного сжимают края ручки ближе к кончику,упором снизу служит согнутый средний палец. «Свободные» мизинец и безымянныйприжаты к центру ладони.
Вилку, как известно,можно держать двумя способами: зубчиками вниз (когда придерживают на тарелкекусок, который режут ножом) и зубчиками вверх (когда накладывают на нее,например, гарнир). В первом случае вилку держат так же, как и нож, но в левойруке: конец ручки упирается в середину ладони, указательный палец кладут сверху(нужно следить за тем, чтобы он не выходил на изогнутую часть), большим иуказательным сжатием края ручки. Мизинец и безымянный палец поджаты к серединеладони. Вилку в положении «зубчики вверх», как вы уже, наверно, догадались,держат так же, как ложку. Во время еды почти всегда вилка выполняет обефункции, они постоянно чередуются, что требует определенной ловкости.
При пользовании ножом ивилкой локти не должны торчать в стороны, чтобы вы не задевали соседей справа ислева. Это сделать не так-то легко, особенно «новичкам». Научиться держать локтиправильно можно с помощью знаменитого упражнения с двумя книгами, положеннымпод мышки (книги не должны быть слишком толстыми).
Кроме того, пережевываяпищу, следите за тем, чтобы нож и вилка, которые держите в это время в руках,находились параллельно тарелке, и уж тем более не жестикулируйте ими во времязастольной беседы.
А теперь поговорим о том,как принято при помощи персональных приборов – ножа и вилки – подавать знакиофицианту в ресторане или на приеме. Конечно, можно подозвать его и изложитьсвою просьбу или пожелание в устной форме, но использовать для этой целиприборы считается более утонченным.
Итак, если во время едывозникает необходимость ненадолго отложить нож и вилку (например, для того,чтобы выслушать тост, вытереть бумажной салфеткой пальцы или губы, отломитькусочек хлеба), то их прислоняют к краям тарелки справа и слева соответственно,так, чтобы ручки находились под углом к краю стола. В том случае, когдавозникает необходимость не только прервать еду на некоторое время, но и выйтииз-за стола, приборы кладут в тарелку «домиком» (зубцы вилки могут быть приэтом обращены как вверх, так и вниз – в зависимости от того, как вы в последниймомент ее держали.
Закончив есть суп,положите столовую ложку на нижнюю мелкую тарелку (подтарельник), а если ее нет– оставьте в глубокой тарелке.
Глава 2. Технологиявыполнения салфеток
2.1 Салфетки длячайного стола
Салфетка являетсяобязательным предметом сервировки. Для чайного стола принято использоватьцветные изделия размером 35 на 35 см.
Используются два видасалфеток – полотняные и бумажные.
В качестве материала чащевсего используются лен или хлопок. Очень практичны салфетки из тканей сдобавлением синтетических материалов – они меньше деформируются, легко гладятсяи почти не дают усадки при стирке. Можно приобрести кружевные салфетки, илипришить к обычным салфеткам бахрому, кружевную кайму и др. украшения. Главное,чтобы это гармонировало с обстановкой Вашей столовой, цветом и фактурой посуды,задуманным оформлением приема частей.
Решающее значение дляпридания салфетки той или иной формы имеет крахмал: для того чтобы сложитьнекоторые фигуры, можно лишь слегка подкрахмалить ткань, а большинстве жеслучаев крахмаление необходимо сильное непосредственно перед использованием: нехраните их в таком виде в шкафу, чтобы избежать образования заломов.
Пользоваться тканевымисалфетками – тоже искусство. Прежде всего следует помнить, что онипредназначены только для предохранения одежды от случайных капель, крошек и т.д. Вытирать ими руки нельзя!
В начале трапезы салфеткунеобходимо развернуть, сложить вдвое и положить на колени сгибом к себе. Ненужно откладывать салфетку в сторону или закладывать ее за воротник. Первой застолом берет салфетку хозяйка, при ее отсутствии – хозяин. При выходе из-застола салфетку надо положить, не сворачивая слева от тарелки.
Тканевые салфетки, какправило, губы не вытирают: их кладут на колени. В этом случае на стол ставятбумажные салфетки. Иногда на торжественных приемах сервируют только тканевымисалфетками. Тогда их используют и для защиты одежды, и для вытирания губ.
В некоторых случаяхполотняные салфетки заменить бумажными, разумеется, не разрезая их в целяхэкономии на части.
Существует несколькообщепринятых правил сервировки, касающихся салфеток. (Рис. 5). Они всегдадолжны быть безупречно чистыми, пятна совершенно недопустимы. Салфетки кладутпод приборы гостей, а также под вазы с фруктами, конфетами, емкости с хлебом итак далее. Перед началом застолья их следует разместить на закусочных тарелках,либо рядом с прибором. Нельзя вытирать салфеткой столовые приборы передбанкетом, так как, считая их недостаточно чистыми, можно обидеть хозяйку.Полотняные изделия во время чаепития следует класть на колени, свернув вдвое, абумажные – под борт тарелки. Не принято заправлять их за воротник. Основноеназначение тканевой салфетки – защищать одежду от случайных капель со стола.Вытирать руки лучше бумажными изделиями. Их же следует прикладывать ко ртупереел тем, чтобы не оставить следов жирной еды на бокале. Допускается такжевытирать рот после еды, если это необходимо. После окончания чаепитияполотняную салфетку рекомендуется оставить на столе слева от тарелки. Ее неследует мять или складывать по заглаженным складкам. Бумажную салфетку принятокласть из-под еды.
Красиво сложенныесалфетки служат непременным украшением стола. Существует множество разныхспособов и фасонов сворачивания. Изящно сложить салфетку без подготовкидостаточно сложно. Чтобы это получилось хорошо, перед застольем лучшепотренироваться на листе бумаги. Наиболее распространенный вариант, подходящийдля маленьких салфеток, — сложить изделие по диагонали, придав ему формутреугольника. Можно просто положить лоскут углом под тарелку так, чтобы другойкрай свешивался со стола. В торжественных случаях салфетки складывают в форметюльпана, веера, паруса, кардинальской шапки и так далее. Оригинальноскладывать можно и бумажные, и тканевые салфетки. В момент складывания онидолжны быть слегка влажными, тогда им легче придать нужную форму.
Каким бы сложным образомне было сложено изделие, оно должно легко раскладываться и не выглядеть мятым.Если используется текстиль, то его нужно перед употреблением немногонакрахмалить. При этом, однако, следует соблюдать осторожность, так как слишкомжесткая салфетка неприятна в использовании.
Все салфетки на одномстоле складывают одинаково. Чем изысканнее и торжественнее сервирован стол, темсложнее фигура из салфетки.
2.2 Искусствоскладывания салфеток
Расположениесалфетки на столе может быть разным. Обычно салфетку располагают на закусочнуюили пирожковую тарелку или слева от нее. При сервировке чайного или кофейногостола салфетку можно поместить в чашку, продеть через ручку чашки, перевязатьею ложку и т.д.
2.3 Чтотакое аппликация (салфеткик чаю)
Так как салфетка являетсяглавным предметом сервировки стола. Ее необходимо красочно изготовить, т. е.выполнить в виде аппликации.
Аппликация (от латинского– прикладывание) – это один из древнейших декоративно-прикладных способовизображения путем соединения отдельных деталей с фоном. В наше время аппликацииуделяют должное внимание как народные умельцы, так и художники прикладногоискусства.
Для деталей аппликациииспользуют различные плоские и полуобъемные материалы: засушенные листья,семена растений, солому, бересту, яичную скорлупу кожу, мех, ткань, нитки и т.д.
Для фона выбирают жесткиеили мягкие материалы: бумагу, картон, древесину (фанеру, доски), кожу,кожзаменители, ткани и т. п. При этом фон и детали аппликации необходимоподбирать в красивом цветном сочетании.
Соединение деталей сфоном осуществляют различно в зависимости от особенностей применяемыхматериалов: приклеиванием или пришиванием.
Различных виды аппликациииз бумаги можно представить следующим образом:
— по содержанию:предметная, декоративная, сюжетно-тематическая;
— по количествуиспользуемых цветов: силуэтная, цветная;
— по наличию симметрии:симметричная, асимметричная;
— по форме: геометрическая,негеометрическая;
— по способу изготовлениядеталей: резаная, рваная;
— по степени прилегания коснове: плоская, объемная;
— по количеству деталей:целыми силуэтами, раздробленная на части, мозаика;
— по способу креплениядеталей: однослойная, многослойная.
Сочетание этих видоваппликации в различных комбинациях дает бесконечное множество работ, позволяярешать разнообразные задачи: создание панно, ковров, гобеленов, поздравительныхоткрыток, салфеток, украшение помещения, одежды, поделок и т. д. Этаклассификация дает представление о богатстве изобразительно-выразительныхсредств аппликации и позволяет представить ее возможности.
Предметная аппликацияпредставляет собой наклеенные на фон отдельные предметные изображения,передающие обобщенный, условный образ окружающих предметов (стилизованный).Изображаются предметы с отчетливой конфигурацией, простой формой, яснымипропорциями, локальной окраской.
Декоративная аппликациясвязана с понятием декоративности (изображения, отличающиеся орнаментальностью,обобщенностью форм, цветовой насыщенностью) и представляет собой объединенныепо законам ритма, симметрии элементы украшения, декоративные по цвету и поформе (геометрические, растительные и т. п.).
Сюжетно-тематическаяаппликация представляет собой наклеенные на фон изображения во взаимосвязи и всоответствии с темой или сюжетом (событие, ситуация, явление). Содержание такойаппликации может быть как несложным, так и достаточно сложным, динамичным подействию, с большим количеством персонажей и деталей.
Силуэтная аппликацияпредставляет собой наклеенные на фон изображения предметов, вырезанные избумаги беспрерывным, «слитным» движением ножниц по мысленно создаваемомусилуэту предмета.
Симметричная аппликацияпредставляет собой наклеенные на фон изображения предметов, имеющиесимметричное строение. Изображения предметов могут быть выполнены сиспользованием приема складывания бумаги пополам или в несколько раз передвырезанием с целью одновременной передачи формы повторяющихся частей.
Асимметричная аппликацияпредставляет собой наклеенные на фон изображения предметов, несимметричные поформе.
Геометрическая аппликацияпредставляет собой наклеенные на фон изображения предметов, составленныеполностью или частично из деталей геометрической формы.
Негеометрическаяаппликация не накладывает на творчество детей ограничений, связанных супрощением и стилизацией формы, поэтому она относится к группе базовых видовдетского творчества.
Резаная аппликациявыполняется из бумаги традиционным способом – вырезанием, она также являетсябазовой.
Рваная аппликацияизготавливается из бумаги способом обрывания. Края деталей получаются неровными,смазанными, создается впечатление пушистости, шероховатости.
Плоская аппликацияпредполагает, что изображения предметов крепятся на плоскость всего фона. Этотрадиционный, базовый вид аппликации, если не считать такой его разновидности,когда изображение создается методом вырезания отверстий в фоне, а под фонподклеивается подкладка одного или разных цветов.
Объемная аппликация предусматривает,что изображения предметов или их деталей крепятся на фон только частьюплоскости, создавая видимость объема. Существуют различные варианты креплениядеталей: элементы наклеиваются частью плоскости; элементы наклеиваются частьюплоскости в два-три плана на согнутой по типу открытки основе.
Аппликация целымисилуэтами представляет собой наклеенные на фон не расчлененные на отдельныедетали изображения предметов.
Раздробленная на частиаппликация состоит из изображений предметов, выполненных из отдельных деталейодного цвета или разных цветов.
Мозаика выполняется изкусочков бумаги одного цвета или различных цветов, составляющих деталиизображения. Качество кусочков бумаги также может быть разным.
Однослойная аппликацияпредполагает, что изображения предметов или их деталей наклеиваются на фон безналожения друг на друга.
Многослойная аппликациявыполняется путем наклеивания (или зашивания) на фон изображений предметов и ихдеталей в два-три слоя.
Итак, прежде чемприступить к выполнению аппликации, необходимо решить, какие она будет иметьхарактеристики, т.е. какой она будет по содержанию, по количеству цветов, поналичию симметрии, по форме, по способу изготовления деталей, по степениприлегания их к основе, по количеству деталей и способу их крепления. Крометого, нужно иметь представление об особенностях в аппликации композиции(взаимосвязь между размерами и расположением основных фигур на выбранномформате), колорита (сочетание цветов, их гармония и соответствие содержаниюаппликации), приемов передачи объема и перспективы.
Еще одним немаловажныммоментом является выбор материала для работы, поскольку бумага и ткань имеютмножество разновидностей по свойствами и внешнему виду. Правильный выбор бумагии ткани позволяет добиться выразительности образа, его точности, соответствиясодержанию и стилю работы.
2.4 Сценарий урока по технологии сервировки стола
УРОК № 1-2
Раздел программы: Культура дома
Тема: Горячие напитки. Чай. Сервировкастола к чаю.
Класс: 5 класс
Время работы: 90 минут
Цели урока:
Образовательная: познакомить учащихся с различнымивидами, сортами чая. Значением чая для здоровья человека, научить приготовлениюнапитка из чая и сервировке стола к чаю, приучать правильно и красивосервировать стол.
Развивающая: развивать речь учащихся, эстетическийвкус.
Воспитательная: воспитывать аккуратность идисциплинированность
Тип урока: комбинированный
Основной методпроведения урока: словесный,наглядный
Оборудование: образцы чая, посуда для завариваниячая, посуда для сервировки стола
Дидактический материалк учебному занятию:плакат “Сервировка стола”, поговорки: «Чай пить – приятно жить. Выпей чайку –позабудешь тоску. С чая лиха не бывает. Устал – пей чай, жарко – пей чай.Хочешь согреться – пей чай!»
Место проведения: кабинет
Ходзанятия
I. Организационныймомент. (2 мин.)
II.Сообщение темы занятия. (1 мин.)
III.Объяснение нового материала. (42 мин.)
Ученик:
Чай горячий,ароматный
И на вкусвесьма приятный.
Он недугиисцеляет
И усталостьпрогоняет,
Силы новыедает
И друзей застол зовет.
С благодарностьювесь мир
Славитчудо-эликсир!
Ученик: Одна из старинных китайских легендтак рассказывает о происхождении чая:
“Давным-давно,пастухи заметили, что стоит овцам пощипать листьев вечнозеленого растения, какони начинают резвиться и легко взбираются на круги. Пастухи решили испробоватьчудодейственную силу листьев на себе. Они вытащили их, заварили в кипятке, какэто делали с другими травами, и стали пить ароматный настой, ощущая мгновенныйприлив свежих сил.
Идействительно – впервые чай стали пить в Китае. В давние времена чай в Китаеценили очень высоко: императоры дарили его своим вельможам за особые услуги.
Ученик: А еще в Китае измельченные листья,спрессованные в брикет использовались в качестве денег.
Ученик: Чиновники в Китае собирали с населенияособый побор – чаевые.
Ученик: Долгое время выращивание иизготовление чая в Китае было секретным. Чайные плантации скрывали и строгоохраняли.
Ученик: Путь чая в другие страны был долгими трудным. Хотя чай и стал любимым напитком в других странах, но выращивать егодолгое время не умели и привозили его из Китая.
Ученик: А поэты уже воспевали чай в стихах:
А.С.Пушкин:
Смеркалось,на столе блистая,
Шипелвечерний самовар,
Китайскийчайник нагревая,
Под нимклубился легкий пар.
РазлитыйОльгиной рукою,
По чашкамтемною струею,
Уже душистыйчай бежал,
И сливкимальчик подавал!
Ученик: На первых порах не все люди умелиобращаться с чаем. Сохранился рассказ об английском моряке, который прислалсвоей матери ценный подарок – чай. Она пригласила гостей на изысканноезаморское блюдо. Сварив весь чай в миске, слила ненужную, по ее мнению,коричневую горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья, и,приправив их сметаной, подала к столу.
В настоящеевремя в Англии чая пьют больше, чем в любой другой стране мира, они превратиличаепитие в изысканную церемонию.
Ученик: В XVIII веке чай все больше сталраспространяться и в нашей стране. Но для крестьян чай был почти недоступен,они пили его лишь в особых случаях. Поэтому-то и возникло выражение “Чаемпобаловаться”, многие бедняки не знали как заваривать чай.
Ученик: Раз прислал мне барин чаю
И велел егосварить,
А я отроду незнаю,
Как проклятыйчай варить.
Взял тогданалил водички,
Всыпал чай явесь в горшок,
И приправилперцу, луку,
Да петрушкикорешок.
Разлил варевопо плошкам,
Хорошенькоразмешав,
Остудив егонемножко,
На господскийстол подал.
Гости сбарином плевались,
Сам он важноозверел,
И отправив наконюшню,
Меня выпоротьвелел.
Долго думал,удивлялся.
Чем же мог неугодить?
А потом ядогадался –
Что забыл япосолить.
Ученик: В России было много и противниковчая, ему приписывали вредные свойства. Но потом были изучены и обнаруженыдостоинства чая, его полезность для организма человека – успокаивающее ибодрящее свойства, жаждоутоляющее и другие.
Ученик: А когда в XVIII веке в России наУрале изобрели самовар, а изготовлять его умельцы стали в г.Туле и самовар сталтаким же русским сувениром, как и знаменитая наша “Матрешка” или “Балалайка”родился добрый обычай – всей семьей собираться за столом с кипящим самоваром.За чаем обсуждали новости, решали семейные дела. Выращиванием чая в Россиистали заниматься только в XIX веке на Кавказе, в 1864 г. Россия впервые принялаучастие в международной выставке чая.
Исполнениепесни. сл. Пляцковского муз. Птичкина
“Нашкрасавец самовар”
Посидеть засамоваром
Рады всенаверняка
Яркимсолнечным пожаром
У него горятбока.
Самовар поет,гудит,
Только с видуон сердит,
К потолкупускает пар,
Наш красавецсамовар.
Самоварпыхтит, искрится,
Щедрый,круглый, золотой.
Озаряет нашилица
Он своеюдобротой.
Лучше докторалюбого
Лечит скуку итоску,
Чашкавкусного, крутого,
Самоварногочайку.
Ученик: Не только стихи и песни сталислагать о чае, но и даже в сказках есть о нем рассказ.
Выходитдоктор Пилюлькин – герой сказки Н.Носова “Приключения Незнайки”. Он говорит:
Я хочуоткрыть секрет
И полезныйдать совет
Если хворь внем приключится,
Чаем можноизлечиться.
Чай всехснадобий полезней,
Помогает отболезней,
Чай в жарунас освежает,
А в морозысогревает,
И сонливостьпереборет,
И сусталостью поспорит,
Сокрушитлюбой недуг,
Чай здоровью– лучший друг!
Ученик: Давайте посмотрим какой путь чая отплантации до нашего стола.
Ученик: Чайный куст вечнозеленое растение,высотой около метра. Круглый год у чайных кустов хлопочут люди: мотыжат землю,подрезают кусты. Но основная работа – сбор чая, чайного листа – длится 7месяцев – с апреля по октябрь. С чайных кустов срывают верхушки молодых побегов– “флеши”. сорванные зеленые листочки чая сушат, скручивают, обрабатывают – такполучают различные виды чая – зеленый, красный, черный.
Ученик: Чтобы получить от чая удовольствиеи пользу, нужно его правильно хранить, уметь заваривать и пить. Нужно знать,что качество чая зависит от его сорта – букет, экстра, высший, 1, 2, 3 сорт. Чемвыше сорт – тем чай ароматнее, вкуснее, насыщенней.
Учитель: Во многих странах приготовлению чая,процедуре чаепития придают очень большое и разнообразное значение. Например, вКитае, “родине” чая до сих пор помолвку называют “поднесение чая” со стороныжениха и “приятие чая” со стороны невесты.
Как жеприготовить вкусный чай? Для этого необходимо согреть или ополоснуть крутымкипятком заварной чайник, затем в него засыпать сухую заварку (2 ч. ложечки начайник). Затем чайник залить кипятком на 2/3, а сверху прикрыть салфеткой, такчтобы отверстие на крышке и носик чайника были закрыты, чтобы с паром неулетучивались ароматные вещества. Чай настаивают 5 мин., зеленый – 8 мин.,затем в заварной чайник добавляют кипяток, оставляя 1 см. до крышки. После этогозаварку – т.е. чай, разливают по чашкам. Рекомендуют чай пить маленькимиглотками.
IV.Практическая работа “Сервировка стола к чаю” (36 мин.)
Учительпоказывает, как надо заваривать чай, учащиеся под его руководством сервируютстол к чаю. Чаепитие с продуктами, принесенными учащимися к чаю – конфетами,сахаром, печеньем и др.
Учительобъясняет, как правильно пить чай, пользоваться посудой, приборами, салфеткой;учащиеся повторяют правила поведения за столом.
V.Подведение итогов занятия. (7 мин.)
1. Ответы учащихсяна вопросы: Что нового узнали на занятии? Что научились делать?
2. Сообщение оценокза теоретические знания, участие в практической работе.
VI. Домашнее задание. Уборка класса. (2 мин.)
УРОК № 3-4
Раздел программы: Культура дома
Тема: Сервировка стола.Столовое белье. Как пользоваться салфеткой
Класс: 5 класс
Время работы: 90 минут
Цели урока:
Образовательная: Сформироватьу учащихся понятие о роли и месте салфетки как элемента столового белья в общейсистеме знаний о сервировке стола.
Развивающая: Развиватьнавыки современного использования столового белья при сервировке стола.Отработать навыки использования салфетки.
Воспитательная: Воспитывать эстетическиечувства.
Тип урока: урок изучения нового материала
Основной методпроведения урока: словесный,наглядный, практический
Оборудование: Скатертьбелая – 1; Салфетки белые накрахмаленные – 4 штук; Набор для чайного стола:цветная скатерть и 4 салфетки; Наборы для предварительной сервировки стола – 5штук, состоящие из: скатерть – 1; подставка для салфеток бумажных с салфетками– 1; салфетки полотняные – 4 штуки; тарелка закусочная – 4 штуки; нож столовый– 4 штуки; вилка столовая – 4 штуки; фужер для воды – 4 штуки; салфеткаполотняная – 4 штуки; стаканы с соком – 20 штук.
Дидактический материалк учебному занятию: Мультимедийная презентация “Столовое бельё”,
Место проведения: кабинет
Ход урока
1.Организационный момент. (2 мин)
— Приветствиеучащихся;
— Проверкапосещаемости;
— Проверкаготовности к занятию;
— Назначениедежурные.
2. Актуализациязнаний. (7 мин.)
Вступительноеслово учителя. (Приложение)
В последнеевремя мы стали намного коммуникабельнее, много путешествуем, общаемся, а,значит, едим вне дома – в кафе, ресторанах. И как порой неудобно себя чувствуетчеловек, приглашенный, к примеру, в кафе, не зная назначения многих изразложенных пред ним приборов. Особенно если на одну персону приходится не однавилка и нож, а две, а если три… и все разные – вот тут утрачивается чувствокомфортности, и, возможно испорчен весь вечер. Да и дома, на званом вечеренелишне умело орудовать вилкой и ножом, правильно пользоваться салфеткой.
Хотя, выможете мне возразить, что можно обойтись и без ножа, и без салфетки. Но знаетели, сейчас столько много вкусной еды, которую удобно есть при помощи ножа ивилки, а некоторые морепродукты и вовсе специальными приборами. Поэтому, есликто-то не собирается подчиняться правилам пользования столовыми приборами,можно в кафе, ресторане, на званом вечере попросить тарелку каши и ложку испокойно есть. Особых правил здесь не надо! А если исходить из этого, то негрех вспомнить времена, когда и тарелки с ложкой были прихотью, их, как,впрочем, и всю остальную сервировку стола заменяли нож и большой ломоть хлеба.Но для того и придумали люди столовые приборы и правила поведения, чтобысвободнее и комфортнее чувствовать себя за столом и не мешать другим участникамтрапезы.
Очень труднопорой сказать человеку, что он не умеет правильно и красиво есть. Такоезамечание часто вызывает обиду. Поэтому лучше, если человек сам овладеет этойнесложной наукой.
А сегодняшнийурок пополнит ваши знания о том, как правильно есть и пить, как пользоватьсястоловыми приборами, как вести себя за столом, как красиво и правильно накрытьстол. Ведь, как и в древние времена, красиво накрытый стол – гордость любойхозяйки. Итак, тема сегодняшнего урока “Сервировка стола. Столовое белье”.
Чтобыкомфортно чувствовать себя за столом, сервированным по всем правилам, этиправила надо знать и необходимо уметь их использовать, а также необходимо уметьнакрывать стол, т.е. сервировать его по всем правилам.
3. Целевыеустановки на урок. Объяснение нового материала.(43 мин)
Сегодня науроке некоторые правила сервировки стола мы изучим, научимся применять их, и, янадеюсь, они помогут вам в жизни.
1) А начнеммы с изучения понятий:
1. Сервировкастола.
2. Предметысервировки стола.
3. Правиласервировки.
4. Изучимвиды столового белья и правила накрывания стола скатертью.
5. Изучимна практике правила пользования салфеткой.
Объяснениенового материала начинается с проблемного вопроса.
– Вспомним извашего имеющегося опыта и знаний, какие предметы сервировки стола вам известны?
Учащиесяназывают – учитель записывает на доске: тарелки; ножи и вилки; салфетки;скатерть; бокалы; приборы со специями, вазы с цветами.
– Итак, этипредметы необходимы для правильной сервировки стола. Сервировка стола – строгоговоря,– это подготовка его к завтраку, обеду или ужину, т.е.правильная, в определенном порядке, расстановка всех необходимых,соответствующих кушаньям предметов – посуды, приборов, салфеток и т.д.Сервировкастола должна отвечать определенным требованиям.
– Какиетребования, по вашему мнению, предъявляются к сервировке стола? (Учащиесяотвечают – учитель еще раз их проговаривает.)
Сервировкастола должна:
· соответствоватьмероприятию;
· строгосочетаться с едой и напитками;
· бытьэстетичной – гармонировать с общим интерьером;
· соответствоватьтематической направленности;
· всепредметы сервировки расположены в соответствии с принятыми правилами.
2) Проблемноезадание
– А теперь давайте вернемсяк нашим записям предметов сервировки и попытаемся расположить их в правильнойпоследовательности. Эта последовательность должна быть основана не просто направилах, но, я думаю, на удобстве.
Расставляемцифры:
2) тарелки;
3) столовыеприборы – ножи и вилки;
5) салфетки;
1) скатерть;
4) бокалы;
6) приборы соспециями, вазы с цветами.
– Итак, воттакой сервировки стола необходимо придерживаться, а основана она, как видим, непросто на определенных правилах, но больше на удобстве.
3)Мультимедийная презентация “Столовое бельё”.
4. Практическаяработа “Как пользоваться салфеткой”. (34 мин.)
1) Перед началомпрактической работы выполняется проверка домашнего задания. (На дом было заданоразучить способы складывания салфеток, изученные на уроке.)
– Сложитесалфетку любым способом, из тех, которые мы изучали на прошлом уроке. Поставьтесалфетку в закусочную тарелку перед собой. (Учащиеся складывают.)
2).Выполнение ПР.
– Теперь мыготовы научиться правильно пользоваться салфеткой. Итак, приступаем! (Учительсадится перед учащимися на стул и демонстрирует выполнение правил пользованиясалфеткой).
Основноеназначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюм от попаданияслучайных капель, брызг, крошек.
Правилопервое:Перед едой салфетку нужно аккуратно развернуть, сложить вдвое и положитьизгибом к себе на колени.
– Выполняем!
Закладыватьсалфетку краем за воротник или за лацкан пиджака больше не принято: этонеэстетично и неудобно.
Правиловторое:Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половинойсалфетки, не снимая ее с колен.
– Выполняем!
Правилотретье: Дляобтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путемперевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промакивают ихо верхнюю половину салфетки.
– Выполняем!
Вытирать губыпутем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво. Совершенно недопустимоиспользовать салфетку вместо носового платка или полотенца для сильноиспачканных рук.
Правилочетвертое:По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придатьпервоначальный вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки.
– Выполняем!
Нерекомендуется вешать салфетку на спинку стула или класть на его сиденье.Почему?
Правилопятое:Перед тем как запить еду, непременно следует промокнуть губы салфеткой, чтобыне оставлять на краях бокалов, стаканов неприятных следов.
– Выполняем!
– Спасибо! Выхорошо справились с заданием.
5.Повторение. Подведение итогов. (4 мин.)
1. Выводыпо уроку.
– Итак,сегодня мы узнали, какое место занимает столовое белье и, конечно же, салфеткав сервировке стола, изучили основные правила пользования салфеткой, вспомнилиспособы складывания салфеток.
А чтобыпроверить наши новые знания, попытаемся ответить на вопросы небольшойвикторины.
2.Викторина.
1. Назовитеотличие скатерти и салфеток для чайного стола.
2. С какойцелью подстилают фланелевую ткань под скатерть?
3. Почему,выходя из-за стола, нельзя класть салфетку на сиденье стула?
4. Как выпонимаете, что сервировка стола должна быть эстетичной?
5. Когда едазакончена, как придать салфетке первоначальный вид перед тем, как выйти из-застола?
2.5План-конспект уроков
УРОК № 1-2
Раздел программы: Культура дома
Тема: Сервировка стола к ужину.
Класс: 6 класс
Время работы: 90 минут
Цели урока:
Образовательная: Научитьучащихся правилам сервировки стола, правилам подачи десерта, правилам поведенияза столом.
Развивающая: Развиватьтворческие способности при аранжировке стола цветами, при подборе столовыхприборов для ужина, при оформлении салфеток.
Воспитательная: Воспитывать стремление каккуратности, красоте, культуре поведения.
Тип урока: комбинированный
Основной методпроведения урока: словесный,наглядный, практический
Оборудование: наборстоловых приборов, чайный сервиз, салфетки, цветы, магнитофон.
Дидактический материалк учебному занятию: плакаты, конспекты
Место проведения: кабинет
Ход урока
1. Организационный этап(2 мин.);
2. Мотивационный этап (3мин.);
3. Сообщение темы и целиурока (1 мин.);
4. Этап актуализациизнаний (6 мин.);
5. Изучение новогоматериала (40 мин.);
6. Этап применения новогоматериала (32 мин.);
7. Подведение итоговурока (4 мин.);
8. Домашнее задание (2мин.).
УРОК №3-4
Раздел программы: Культура дома
Тема: Сервировка стола к обеду.
Класс: 7 класс
Время работы: 90 минут
Цели урока:
Образовательная: Научитьучащихся правилам сервировки стола, правилам подачи десерта, правилам поведенияза столом.
Развивающая: Развиватьтворческие способности при аранжировке стола цветами, при подборе столовыхприборов для ужина, при оформлении салфеток.
Воспитательная: Воспитывать стремление каккуратности, красоте, культуре поведения.
Тип урока: комбинированный
Основной методпроведения урока: словесный,наглядный, практический
Оборудование: наборстоловых приборов, чайный сервиз, салфетки, цветы, магнитофон.
Дидактический материалк учебному занятию: плакаты, конспекты
Место проведения: кабинет
Ход урока
1. Организационный этап(2 мин.);
2. Сообщение темы и целиурока (1 мин.);
3. Опрос учащихся поизученному материалу (7 мин.).
4. Изложение новогоматериала (25 мин.);
5. Вводный инструктаж (15мин.);
6. Вводное выполнениеприемов практической работы (10 мин.);
7. Самостоятельнаяпрактическая работа учащихся (23 мин.);
8. Текущееинструктирование учителя (5 мин.);
9. Подведение итоговурока (2 мин.);
УРОК №5-6
Раздел программы: Культура дома
Тема: Сервировка праздничного стола
Класс: 8 класс
Время работы: 90 минут
Цели урока:
Образовательная: познакомить ребят с основнымиправилами сервировки стола; показать различные варианты оформления и украшениястола; рассказать ребятам, как можно рассадить гостей за праздничным столом;научить школьников красиво и правильно сервировать праздничный стол..
Развивающая:развивать творческийпотенциал учащихся, их инициативу, уверенность в своих силах; развивать навыкиобщения.
Воспитательная: Создавать условия для воспитания:коммуникативной культуры учащихся, чувства прекрасного.
Тип урока: комбинированный
Основной методпроведения урока: словесный,наглядный, практический
Оборудование: мультимедийный проектор, экран (илиинтерактивная доска), набор посуды и столовых приборов, скатерть.
Дидактический материалк учебному занятию: плакаты, конспекты
Место проведения: кабинет
Ход урока
1. Организационный этап(2 мин.);
2. Сообщение темы и целиурока (1 мин.);
3. Опрос учащихся поизученному материалу (7 мин.).
4. Изложение новогоматериала (25 мин.);
5. Вводный инструктаж (15мин.);
6. Вводное выполнениеприемов практической работы (10 мин.);
7. Самостоятельнаяпрактическая работа учащихся (23 мин.);
8. Текущееинструктирование учителя (5 мин.);
9. Подведение итоговурока (2 мин.);
УРОК №7-8
Раздел программы: Культура дома
Тема: «Чай пить – не дроварубить" Сервировка стола к чаю. Способы складывания салфеток.
Класс: 9 класс
Время работы: 90 минут
Цели урока:
Образовательная: Ознакомленияучащихся с традициями русского чаепития, сервировки стола, правиламигостеприимства; Обучения учащихся различным способам складывания салфеток.
Развивающая: Развитияумения работать в коллективе, творческой иници-ативы, сообразительности,трудовых навыков и исполнительских умений.
Воспитательная: Воспитания у учащихсятрудолюбия, эстетического вкуса, уважения и доброжелательного отношения.
Тип урока: комбинированный
Основной методпроведения урока: словесный,наглядный, практический
Оборудование: наборстоловых приборов, чайный сервиз, салфетки, цветы, магнитофон.
Дидактический материалк учебному занятию:плакаты, аудиозаписи.
Место проведения: кабинет
Ход урока
1. Организационный этап(2 мин.);
2. Сообщение темы и целиурока (1 мин.);
3. Опрос учащихся поизученному материалу (7 мин.).
4. Изложение новогоматериала (25 мин.);
5. Вводный инструктаж (15мин.);
6. Вводное выполнениеприемов практической работы (10 мин.);
7. Самостоятельнаяпрактическая работа учащихся (23 мин.);
8. Текущее инструктированиеучителя (5 мин.);
9. Подведение итоговурока (2 мин.);
Заключение
Технология в современномсмысле становится довольно универсальным понятием, означающим сферу всякойдеятельности человека, совокупность знаний, обслуживающих эту деятельность исоответствующую технику. Ее можно охарактеризовать как рациональный способдеятельности человека, осуществляемый на основе систематического применениятеоретического знания. Выступая особой формой научно-практических знаний обэффективных методах преобразования каких-либо природных и социальных объектов изнаний о самой деятельности, технология обеспечивает достижение определенныхцелей. В отличие от обычных научных знаний, как знаний «что»,технологические знания есть знания и «как» (В.Н.Князев).
В структуре современногонаучного знания теоретическое технологическое знание выделяется из системытехнических наук, превращая технологические науки в самостоятельные, имеющиесвой предмет изучения. Технологическое знание становится специфической сферойнаучно-теоретического знания, аналогичной естествознанию. В системе единогонаучного знания технологические науки занимают промежуточное положение междуестественными и общественными науками. При этом естественные науки определяютграницы возможного в технологии, а общественные — обосновывают границыцелесообразного.
В данной курсовой работеавтором проведено исследование технологии сервировки стола. Составлен сценариии план-конспект уроков сервировки стола, выявлено место процесса в курсе«Культуры дома», определены формы и методы обучения школьников технологиисервировки стола.
Разработанная методика технологии по сервировке стола могутбыть использованы в работе учителей, студентов – практикантов, а так жеруководителями кружков дополнительного образования и родителей.
Литература
1. Адаменко, А.С. Творческая техническаядеятельность детей и подростков М., 2003. — с. 38-40.
2. Алексеев, В.Е. Организация техническоготворчества учащихся М. 2004., — с. 23-38.
3. Бабанский, Ю.К. Педагогика М,Просвещение, 2004. — с. 33-37.
4. Баранов, С.П. Принципы обучения. М,2005. — с. 44.
5. Ильина, Т.А. Педагогика школы. М,2002. — с. 18-22.
6. Вольф, И. Современный этикет. – М.:“Кристина и Ко”, 1997. – с. 58.
7. Казанский, Н.Г. Дидактика. М, 2004. — с.33.
8. Каиров, И.А. Педагогическаяэнциклопедия. М, 2004. — с. 122.
9. Комский, Д.М.Основы теории творчества. Екатеринбург, 2003.- с.45.
10. Крутецкий, В.А.Психология — М., 2004.- с. 11-28.
11. Лаврушина, А.А.Обучение технологии через творческое проектирование// Педагогические инновациив образовательных учреждениях региона: Тезисы III региональнойнаучно-практической конференции.- Ульяновск: ИПК ПРО, 2004. — с.119-120.
12. Лернер, И.Я.Процесс обучения и его закономерности – М, 2004. — с. 66.
13. Махмутов, М.И.Современный урок. Вопросы теории — М, 2002.- с. 37-40.
14. Онищук, В.А. Урокв современной школе — М, 2002. — с. 58-60.
15. Подласый, И.П.Основы педагогического мастерства. Педагогика. В 2 кн. – М, 2002. — с.98-104.
16. Подготовкаучителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.:Соловьянюк, В.Г.- Бирск, 2007. – с.139.
17. Скакун, В.А.Методика производственного обучения. Ч.1-2–М, 2002.-с. 27
18. Скаткин, М.Н.Дидактика средней школы — М, 2003. — с. 17-24.
19. Сухарев, М.И.Материаловедение. – М, 2003. – с.53-59.
20. Учебное пособиедля учащихся ЗФМШ по курсу “Правила хорошего тона. Этикет” / Сост. Старжевская,Т.П… – М.: МИФИ, 1998. – с. 48.
21. Шевченко, С.Д.Школьный урок: как научить каждого.- М. 2001.-с.127.
ПРИЛОЖЕНИЕ1
ИСТОРИЯСТОЛОВОГО БЕЛЬЯ
· ВVIII веке при многих королевских дворах ещё не было ни скатертей, ни тарелок.Кушанья накладывали на углубления на дубовом столе. Часто ели и пили без меры,так что застолье нередко заканчивалось свалкой…
· С XIвека к трапезам начали допускать женщин; поведение гостей во время застолийсразу же стало более цивилизованным. Стол украшала скатерть, о которую можнобыло вытирать руки…Тому, как вести себя за столом, учили особые правила:рекомендовалось не вытирать жирные пальцы о праздничную одежду, есть и пить неспеша…
· ВXIII веке излюбленными были плюшевые скатерти, сложенные вдвое и усыпанныецветами…
· ВXIV–XV веках новая знать всё более стремится к роскошной жизни. Правилаповедения за столом становятся всё более утончёнными. Вот что говорится вруководстве к поведению за столом от 1492 года: “Не чешись за столом. Ибо этонасмешка двору. Не хватайся за живот и за голову. Иначе могут подумать, что тывшивый и пьяный. Да будет брюхо твоё здорово во все времена, и зад твой впорядке, а чтобы не каркал до времени, беги подальше от людей”…
· В XVIвеке в Европе стало обычным делом пользоваться ложками и ножами, хотя вилкаукоренялась медленно. Существовали даже учебные пособия, в которых часторассказывали, как подавать разную еду, как украшать стол, как складыватьсалфетки…
· В XIXвеке всё более совершенствовалась культура застолий. Сервиз состоял измножества предметов, предназначенных для отдельных блюд, столовые приборы сталиизготавливать из серебра, мельхиора и других современных металлов. Особоезначение имели искусно сложенные салфетки, которые дополняли сервировку стола.
ПРИЛОЖЕНИЕ2
КОММЕНТАРИИК ПРЕЗЕНТАЦИИ
К столовомубелью, которым пользуются все участники застолья, относятся скатерти исалфетки. Скатерти – чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленныепридают столу праздничный, торжественный вид. Одинаково хороши полотняные белыеи цветные скатерти. Правда, есть здесь свои традиции: для торжественных случаеврекомендуются белоснежные слегка подкрахмаленные скатерти, а для чайногостола – цветные. Классический материал для скатертей – лён ихлопчатобумажное ткань, существует множество скатертей и из синтетическихволокон. Скатерти бывают разными: однотонными и цветными, с простым илисложным орнаментом, украшенные узорами или вышивкой, одинарные идвойные.
Первыеобразцы вышитых скатертей найдены на территории Европы, в Скандинавии. Ониотносятся к бронзовому веку. В средние века вышивка, так же как чтение иписьмо, была привилегией знати и монастырей. До сегодняшнего дня мы восхищаемсяэкспонатами, выставленными в музеях прикладного искусства, среди них множествообразцов не только вышитой одежды, но и столового белья: скатертей, салфеток. Образецдля вышивания.
Хорошовыглаженную скатерть берут двумя руками по ширине, резко встряхивают надповерхностью стола и, опустив на стол, протягивают ее на себя.Образовавшаяся при встряхивании между столом и скатертью воздушная прослойкапозволяет легко сдвигать скатерть в нужном направлении, чтобы ее центральнаяскладка легла строго по центру стола. Желательно при этом, чтобы концы скатертисвисали равномерно со всех сторон примерно на 25–30 см: если скатертьбудет свисать ниже, то будет мешать сидящим за столом, а если выше – то будетсмотреться неэстетично. Кроме того, это очень неудобно, т.к. она можетсдвигаться. Каждый угол скатерти должен опускаться строго против ножекстола и закрывать их. Для того, чтобы во время еды не слышно было стука посудыи приборов, под скатерть подстилают плотную фланелевую ткань.
Недопустимонакрывать стол плохо отглаженной скатертью.
Выборскатертивсегда должен соответствовать поводу и цели праздника. Следует очень осторожноотноситься к скатертям с ярким рисунком. На пеструю скатерть можно ставитьтолько однотонную посуду. Еще скатерти выбирают с узорами в тон столовогосервиза. При выборе скатерти учитывают и психологию цвета: красные и желтыетона – приветливы, синие и зеленые – напротив, холодноваты и сдержанны.Элегантно смотрятся строгие белые скатерти. Пестрые набивные скатерти создаютатмосферу радости в детский день рождения. Затейливо вышитые создают нужноенастроение например на Пасху или Рождество.
Итак,скатерть основа всей композиции стола – все с ней должно гармонировать.
Непременнаядеталь при сервировке стола – салфетки. Ведь без салфетки невозможнособлюсти чистоту и опрятность за столом. А, кроме того, хорошоотглаженная и красиво сложенная салфетка еще и украшает стол.
В зависимостиот назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфеткиразмером 46:46 см необходимы за столом практически во всех случаях и толькодля сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфеткиразмером 35:35 см, преимущественно цветные.
Дляторжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки, которые всемейном кругу вполне можно заменить бумажными. Их обычно предварительносвертывают треугольником, кладут по 8–10 шт. в салфетницы и ставят на стол. Бумажнойсалфеткой можно пользоваться только один раз, после чего ее нужно легонькоскатать в шарик и положить под борт тарелки, а после еды – на тарелку вместе сиспользованными приборами.
Существует многоспособов сворачивания салфеток, но мы рекомендуется, чтобы при сворачиваниикак можно меньше прикасаться к ним руками, и чтобы в развернутом видесалфетка не выглядела слишком мятой. Кроме того, салфетка должна бытьсвернута так, чтобы ее легко было развернуть.
Присервировке стола к небольшому празднику салфетки складывают простымифигурами: треугольником, вчетверо, пополам, а для торжественного ужина илиобеда – используют более сложные формы складывания салфеток.
Свернутыесалфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.
ПРИЛОЖЕНИЕ3
РАЗДАТОЧНАЯКАРТОЧКА УЧАЩИХСЯ
Сервировкастола – это подготовка его к завтраку, обеду или ужину, т.е. правильная, вопределенном порядке, расстановка всех необходимых, соответствующих кушаньямпредметов – посуды, приборов, салфеток и т.д.
Сервировкастола должна отвечать требованиям:
· соответствоватьмероприятию (завтрак, обед, ужин и т.д.);
· строгосочетаться с едой и напитками;
· бытьэстетичной – гармонировать с общим интерьером;
· соответствоватьтематической направленности;
· всепредметы сервировки расположены в соответствии с принятыми правилами.
Последовательностьсервировки стола:
· скатерть;
· тарелки;
· столовыеприборы – ножи и вилки;
· бокалы;
· салфетки;
· приборысо специями, вазы с цветами.
Правилапользования салфеткой:
Основноеназначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюм от попаданияслучайных капель, брызг, крошек.
Правилопервое:Перед едой салфетку нужно аккуратно развернуть, сложить вдвое и положитьизгибом к себе на колени.
Закладыватьсалфетку краем за воротник или за лацкан пиджака больше не принято: этонеэстетично и неудобно.
Правиловторое: Пальцы,случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половинойсалфетки, не снимая ее с колен.
Правилотретье: Дляобтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путемперевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промакивают ихо верхнюю половину салфетки.
Вытирать губыпутем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво. Совершенно недопустимоиспользовать салфетку вместо носового платка или полотенца для сильноиспачканных рук.
Правилочетвертое: По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясьпридать первоначальный вид, а просто аккуратно положить справа от своейтарелки.
Нерекомендуется вешать салфетку на спинку стула или класть на его сиденье.
Правилопятое: Передтем как запить еду, непременно следует промокнуть губы салфеткой, чтобы неоставлять на краях бокалов, стаканов неприятных следов.
К столовомубелью, которым пользуются все участники застолья, относятся скатерти исалфетки.
Скатерти:
Дляторжественных случаев рекомендуются белоснежные слегка подкрахмаленныескатерти, а для чайного стола – цветные.
Классическийматериал для скатертей – лён и хлопчатобумажная ткань.
Концыскатерти должны свисать равномерно со всех сторон примерно на 25–30 см. Каждыйугол скатерти должен опускаться строго против ножек стола и закрывать их. Длятого, чтобы во время еды не слышно было стука посуды и приборов, под скатертьподстилают плотную фланелевую ткань. Недопустимо накрывать стол плохоотглаженной скатертью.
Выборскатерти всегда должен соответствовать поводу и цели праздника. Следует оченьосторожно относиться к скатертям с ярким рисунком. На пеструю скатерть можноставить только однотонную посуду. Еще скатерти выбирают с узорами в тонстолового сервиза. При выборе скатерти учитывают и психологию цвета: красные ижелтые тона – приветливы, синие и зеленые – напротив, холодноваты и сдержанны.Элегантно смотрятся строгие белые скатерти. Пестрые набивные скатерти создаютатмосферу радости в детский день рождения. Затейливо вышитые создают нужноенастроение, например на Пасху или Рождество.
Салфетки:
Ведь без салфеткиневозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом. Ее смысл и назначениесостоит в том, чтобы во время еды сохранить одежду чистой, а также в процессееды или по окончании вытереть рот. Это отчетливо проявляется и в характерныхдля разных стран названиях салфетки, например, швейцарское “обеденное пальто”,севернонемецкое “букет грязнули”, или старинные немецкие выражения, такие, как“полотенце для капель”, “нагрудник”, “слюнявчик”.
Кроме того,хорошо отглаженная и красиво сложенная салфетка еще и украшает стол.
В зависимостиот назначения салфетки подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфеткиразмером 46:46 см необходимы за столом практически во всех случаях и только длясервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером35:35 см, преимущественно цветные.
Дляторжественных случаев предпочтительнее полотняные салфетки, которые в семейномкругу вполне можно заменить бумажными. Их кладут по 8–10 шт. в салфетницы иставят на стол. Бумажной салфеткой можно пользоваться только один раз, послечего ее нужно легонько скатать в шарик и положить под борт тарелки. Во времяеды салфетку кладут на колени в развернутом виде.
Считается,что заправлять салфетку за воротник, или завязывать ее на шее, недопустимо.Хотя, мы знаем, что салфетка предназначена для того, чтобы предохранять одеждуот капель и брызг…Американцы считают, что салфетки засовывают за воротниктолько маленьким детям или во время полета на самолете. А вот в Италии и воФранции в этом отношении люди намного практичнее. Если там подают жидкие блюда,то салфетку завязывают узлом вокруг шеи. В Германии, когда подается еда изморепродуктов, тогда повязывается салфетка, которая напоминает детскийнагрудник.
Существуетмного способов сворачивания салфеток, но рекомендуется, чтобы при сворачиваниикак можно меньше прикасаться к ним руками, и чтобы в развернутом виде салфеткане выглядела слишком мятой. Кроме того, салфетка должна быть свернута так,чтобы ее легко было развернуть.
Присервировке стола к небольшому празднику салфетки складывают простыми фигурами:треугольником, вчетверо, пополам, часто используют кольца для салфеток.
Дляторжественного ужина или обеда – используют более сложные формы складываниясалфеток.
Свернутыесалфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.