МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Факультет экономики и менеджмента Курсовая работа ООО Салат Стратегия дифференциации Выполнила студентка 712 группыФилиппова А. М. Санкт-
Петербург 2004 Содержание 1 Резюме 2 Миссия организации 3 Цели организации 4 Оценка и анализ внешней среды 5 Исследование слабых и сильных сторон 6 Анализ стратегических альтернатив. Выбор стратегии 7 Реализация стратегии 8 Оценка риска 39 Выводы 41 Список литературы 43 Приложения 1. Резюме
Организация ООО Салат специализируется на продаже продовольственных товаров в розницу. В данной организации существует цех по производству салатов и полуфабрикатов. Целью создания является получение как можно большей прибыли путем реализации продовольственных товаров удовлетворения потребностей покупателей в данном виде товаров. Т.к. организация реализует товар, не имеющий больших отличительных особенностей от товаров фирм-конкурентов,
а также ввиду сильной конкуренции и затоваренности рынка, мы принимаем решение об установлении цен ниже среднерыночных. Тем самым мы привлекаем дополнительных покупателей и увеличиваем объем продаж. Одной из стратегических целей организации является формирование имиджа ООО Салат , как магазина с высоким уровнем обслуживания, широким ассортиментом качественных товаров и низкими ценами. Наш магазин рассчитан на потребителей с любым достатком.
Деятельность ООО Салат характеризуется следующими показателями 1. Торговая наценка 2. Затраты на закупку, руб. 25764044,94 3. Д1, руб. 30916853,4. Затраты по смете, руб. 1137909,1. Прибыль, руб. 4014899,6. Рентабельность, 14,92 - Налоги, руб. 957 223,8. Налогооблагаемая прибыль, руб.
3057676,9. Налог на прибыль, руб. 917302,10. Чистая прибыль, руб 2140373,40 Как видно при данной торговой надбавке мы полностью покрываем свои издержки и получаем прибыль в размере 2 140 373,40 рублей в год, что соответствует 178 364,45 рублей в месяц. 2. Миссия организации Для расширения сферы обслуживания населения в 2002 г. был открыт цех по производству салатов. На основании маркетинговый исследований было выявлено, что в
Красносельском районе, а именно не далеко от Сосновой поляны, потребности населения в продовольственный товарах, в свежих и качественных салатах, удовлетворены не полностью. В связи с узким ассортиментом и качеством предоставленной продукции. Мотивацией нашей организации является ь Удовлетворение потребностей покупателей путем предложения товаров хорошего качества, экологически чистых и в широком ассортименте ь
Высокий уровень обслуживания покупателей ь Забота о сохранение и увеличении качества жизни населения. Надо учесть тот факт, что выпуск собственной продукции позволяет получить конкурентные, низкие цены. Наш цех сделан открытым , отделен лишь стеклом зала, чтобы работники цеха могли прямо на глазах у покупателей разделывать продукты и готовить, изделия из них. Мы уверены, что видимость производства является одним из важных условий. Покупатель должен видеть процесс приготовления, быть уверенным в том, что его не
обманывают и не пытаются продать продукт сомнительного качества. Степень доверия покупателей к продукции собственного производства растет, и это существенно повлияло на уровень продаж. Производство сегодня должно быть четко ориентироваться на спрос, чтобы предоставлять покупателям возможность купить именно то, что они хотят, а для этого спрос необходимо формировать. Мы стремимся развивать своего покупателя, знакомя его с новыми видами продукции.
Нельзя стоять на месте и предлагать все время одно и тоже. Поэтому ассортимент продукции мы обновляем еженедельно на 10-15 . Коллектив магазина, в котором наряду с молодыми работниками трудятся и специалисты с большим опытом работы в сфере торговли, постоянно работает над повышением культуры обслуживания покупателей. Бригада опытных материально ответственных лиц под руководством коммерческого отдела обеспечивает надежный
контроль качества приемки, расфасовки, упаковки и выкладки товаров в торговом зале. Все товары снабжены сертификатами соответствия, качественными и ветеринарными свидетельствами. Четко соблюдаются санитарные нормы хранения и продажи товаров. Большое внимание уделяется вежливому и четкому обслуживанию покупателей, расширению ассортимента товаров, проведению презентаций и дегустаций новых товаров с целью ознакомления с ними и их производителями.
К услугам покупателей - автостоянка, банкомат, аптечный киоски, принимаются к расчету кредитные карты. В магазине можно почистить рыбу, сделать предварительные заказы на изготовление элитных тортов и салатов к любым праздничным датам. Наш магазин придает большое значение контролю за обеспечением безопасности используемых ингредиентов и конечного продукта. На всех этапах производственного процесса мы, ее производители и независимые государственные эксперты постоянно осуществляют серии проверок качества, чтобы быть уверенными
в соблюдении всех санитарно-гигиенических норм, правил и спецификаций на продукты, а значит в стабильном высоком качестве выпускаемой продукции. В производстве используются только натуральные продукты. Свежее мясо, рыба и морепродукты, высокосортные овощи. Великолепные специи и заправки гарантируют прекрасный вкус и качество нашей продукции. Салат - блюдо очень популярное и хорошо знакомое.
Поэтому важная задача, которую мы ставим перед собой, это строгое соблюдение рецептуры производимой продукции. Высококлассные технологи постоянно контролируют процесс приготовления салатов и разрабатывают новые сочетания ингредиентов. В ассортименте представлена довольно большая группа салатов по-корейски, давно полюбившихся нашим покупателям. Для поддержания неизменного качества и традиционного вкуса компания пригласила специалистов из Кореи, мастеров своего дела.
Мы осуществляем строгий контроль за свежестью салатов на прилавках магазина, гарантируя возврат нереализованной продукции. ООО Салат придаёт очень большое значение качеству закупаемых товаров и услуг. Мы используем высококачественное сырье, преимущественно российское. При производстве продукции используется только натуральные ингредиенты соль, перец, сахар, пряности. Поэтому мы предпочитаем работать с компаниями - лидерами в своей области.
При закупке продуктов наша компания первостепенное значение уделяет соблюдению на производстве всех технологических процессов и санитарных норм. Наши партнёры - Стрелец СПб - Велис Плюс - Виконт - Дельта - Диета - Евробизнесс -Союз - Версаль - СИ - проджет - ЗАО Нева Трейд - Тале - ЗАО Племхоз им. Тельмаш . В ассортименте более 60 наименований салатов овощные - майонезные
традиционные - деликатесные - закуски - корейские салаты - салаты из капусты - капуста квашенная - заливные. Данные о некоторых салатах представлены в приложении 1. 3. Цели организации Производство салатов без консервантов, но причиняющих вред Вашему здоровью! Целью создания цеха ООО Салат является 1 получение как можно большей прибыли за счет реализации салатов и удовлетворения потребностей потребителей в товарах данного вида 2 удержание доли
рынка за счет продажи товаров более высоко качества и широкого ассортимента 3 увеличение объема продаж на 60 к апрелю 2005 магазина за счет снижения издержек обращения и торговых надбавок 4 создание имиджа ООО Салат как магазина с высоким уровнем обслуживания, с широким ассортиментом, высоким качеством предлагаемых товаров 5 установление цен ниже среднерыночных для удовлетворения потребностей всех слоев населения 6 предоставление рабочих мест и решение тем самым социальной проблемы трудоустройства 7 за счет качества
салатов, поддерживать здоровье населения. Для достижения своих целей фирма выбирает в качестве партнеров только надежных поставщиков и только квалифицированных специалистов. В процессе функционирования организации будет постоянно проводиться работа по улучшению качества обслуживания клиентов. За счет этого фирма быстро привлечет к себе внимание. Основным принципом деятельности является постоянное улучшение качества выпускаемой ею продукции и услуг
с целью наиболее полного удовлетворения запросов и ожиданий потребителей, повышения конкурентоспособности предприятия и обеспечения его лидирующего положения на рынке. Достижение поставленных целей обеспечивается следующими непреложными нормами Ориентированность всей деятельности на потребителя Ведущая роль качества продукции и услуг при решении организационных, кадровых, технических, инвестиционных
и других вопросов, связанных с совершенствованием всех видов деятельности Формирование ассортиментной и ценовой политики организации, разработка и внедрение новых видов продукции и услуг на основе постоянного изучения конъюнктуры рынка, отечественного и зарубежного опыта Постоянное совершенствование производственной базы, использование современной техники и оборудования, внедрение прогрессивных технологий производства, переработки и реализации продукции
Проведение кадровой политики, направленной на подбор, повышение квалификации и развитие творческой активности персонала Развитие взаимовыгодных отношений с поставщиками Соответствие продукции и технологий ее производства международным требованиям и стандартам, в том числе, в области экологической чистоты и охраны окружающей среды Нацеленность, прежде всего, на предотвращение возникновения проблем качества и устранение причин, а
не последствий их возникновения. 4. Оценка и анализ внешней среды Любое предприятие находится и функционирует в среде. Каждое действие предприятия возможно только, если среда допускает его осуществления. Но условия нахождения предприятия в среде постоянно изменяются. Это обусловлено многообразием отношений, складывающихся между ним и различными экономическими субъектами.
Совокупность этих отношений и составляет понятие внешней среды, которая во многом определяет характер деятельности предприятия. Для того чтобы определить стратегию поведения предприятия и провести ее в жизнь, необходимо иметь углубленное представление о внешней среде, о тенденциях ее развития и месте, занимаемом в ней предприятием. Внешняя среда в стратегическом управлении рассматривается, как совокупность 2-х относительно самостоятельных подсистем макроокружения и непосредственного окружения.
1. Экономические факторы. Внешнеторговый оборот России по методологии платежного баланса в сентябре 2004г. составил в фактически действовавших ценах 24,5 млрд.долларов США 716,3 млрд.рублей , в том числе экспорт - 16,5 млрд.долларов 481,0 млрд.рублей , импорт - 8,1 млрд.дол-ларов 235,3 млрд.рублей . Таблица 1 Динамика внешнеторгового оборота России по методологии платежного баланса Индексы цен и тарифов на конец периода, в процентах
К предыдущему месяцу Октябрь 2004г. к Справочно октябрь 2003г. к декабрю 2002г. август сентябрь октябрь октябрю 2003г. декабрю 2003г. Индекс потребительских цен 100,4 100,4 101,1 111,5 109,3 109,7 Индекс цен производителей промышленной продукции 101,5 102,0 101,9 126,7 125,7 111,8 Индекс тарифов на грузовые перевозки 100,2 100,3 95,4 106,4 106,3 123,4 В октябре 2004г. прирост цен производителей промышленной продукции опередил изменение потребительских
цен. Банк готовых документов Информация о социально-экономическом положении России - 2004 год Copyright Федеральная служба государственной статистики, 2004 Потребительские цены Индекс потребительских цен в октябре 2004г. составил 101,1 , в том числе на продовольственные товары - 101,4 , непродовольственные товары - 100,7 , платные услуги населению - 101,2 . Таблица 2
Индексы потребительских цен и тарифов на товары и платные услуги населению на конец периода, в процентах Всего В том числе на к преды- дущему периоду к декабрю преды- дущего года продовольственные товары непродовольственные товары платные услуги населению к преды- дущему периоду к декабрю предыду- щего года к преды- дущему периоду к декабрю предыду- щего года к преды- дущему периоду к декабрю предыду- щего года 2003г. Январь 102,4 102,4 102,5 102,5 101,1 101,1 104,4 104,4
Февраль 101,6 104,1 101,2 103,7 100,9 102,0 104,2 108,8 Март 101,1 105,2 101,0 104,8 100,8 102,8 101,7 110,6 I квартал 105,2 105,2 104,8 104,8 102,8 102,8 110,6 110,6 Апрель 101,0 106,2 101,0 105,8 100,6 103,5 101,8 112,6 Май 100,8 107,1 100,7 106,5 100,6 104,1 101,5 114,2
Июнь 100,8 107,9 100,8 107,4 100,5 104,6 101,2 115,6 II квартал 102,6 107,9 102,5 107,4 101,8 104,6 104,5 115,6 Июль 100,7 108,7 100,4 107,8 100,5 105,1 101,9 117,8 Август 99,6 108,3 98,6 106,3 100,6 105,7 100,7 118,7 Сентябрь 100,3 108,6 99,8 106,1 100,9 106,6 100,9 119,7
III квартал 100,6 108,6 98,8 106,1 101,9 106,6 103,6 119,7 Октябрь 101,0 109,7 101,1 107,3 101,0 107,7 100,8 120,7 Ноябрь 101,0 110,8 101,2 108,6 100,8 108,6 100,4 121,2 Декабрь 101,1 112,0 101,5 110,2 100,6 109,2 100,9 122,3 IV квартал 103,1 112,0 103,9 110,2 102,4 109,2 102,1 122,3 2004г.
Январь 101,8 101,8 101,6 101,6 100,5 100,5 104,1 104,1 Февраль 101,0 102,8 101,1 102,8 100,4 100,9 101,6 105,8 Март 100,8 103,5 101,1 103,8 100,4 101,4 100,6 106,4 I квартал 103,5 103,5 103,8 103,8 101,4 101,4 106,4 106,4 Апрель 101,0 104,6 100,8 104,7 100,6 102,0 102,0 108,5
Май 100,7 105,3 100,4 105,2 100,8 102,8 101,4 110,0 Июнь 100,8 106,1 100,8 106,0 100,7 103,4 100,9 111,0 II квартал 102,5 106,1 102,1 106,0 102,0 103,4 104,3 111,0 Июль 100,9 107,1 101,0 107,1 100,6 104,0 101,3 112,5 Август 100,4 107,6 100,1 107,2 100,5 104,6 101,0 113,6
Сентябрь 100,4 108,0 100,0 107,2 100,9 105,5 100,6 114,3 III квартал 101,8 108,0 101,2 107,2 102,0 105,5 103,0 114,3 Октябрь 101,1 109,3 101,4 108,7 100,7 106,3 101,2 115,7 Таблица 3 Максимальные и минимальные индексы потребительских цен и тарифов на товары и платные услуги населению по субъектам Российской Федерации в октябре 2004 года
Максимальное значение Минимальное значение регион индекс цен, регион индекс цен, Тамбовская область 102,8 Республика Ингушетия 99,9 Новосибирская область 102,1 Магаданская область 100,1 Ленинградская область 102,0 Республика Алтай 100,2 Калужская область 102,0 Читинская область 100,4 Рязанская область 101,8
Республика Саха Якутия 100,4 1 Кроме автономных округов, входящих в состав края, области. В Москве индекс потребительских цен составил 101,1 с начала года - 109,5 , Санкт-Петербурге - 101,5 с начала года - 110,5 . Стоимость фиксированного набора потребительских товаров и услуг для межрегиональных сопоставлений покупательной способности населения в среднем по России в конце октября 2004г. составила 3988,5 рубля в расчете на
месяц. По сравнению с концом сентября с.г. его стоимость выросла на 1,6 с начала года - на 11,5 . Таблица 4 Стоимость фиксированного набора потребительских товаров и услуг в октябре 2004 года Федеральные округа1 Стоимость набора, рублей Изменение стоимости набора к предыдущему месяцу, Максимальная и минимальная стоимость набора внутри федерального округа регион2 стоимость набора, рублей Центральный 4228,4 102,0 г.Москва Липецкая область 6076,0 3227,6
Северо-Западный 4222,3 102,1 Мурманская область Псковская область 5581,0 3421,9 Южный 3622,1 102,0 Ставропольский край Республика Дагестан 3986,5 3285,3 Приволжский 3623,9 101,6 Самарская область Республика Марий Эл 4290,2 3281,2 Уральский 4080,8 100,4 Тюменская область Курганская область 5025,3 3587,8 Сибирский 3851,6 101,2
Томская область Омская область 4397,6 3278,9 Дальневосточный 5247,7 100,8 Чукотский авт.округ Еврейская авт.область 8722,4 4368,9 1 По кругу субъектов Российской Федерации, участвующих в наблюдении за потребительскими ценами в данном федеральном округе. 2 Кроме автономных округов, входящих в состав края, области. Стоимость фиксированного набора в Москве в конце октября 2004г. составила 6076,0 рубля и за месяц выросла
на 1,5 с начала года - на 10,8 , в Санкт-Петербурге - 4326,5 рубля и за месяц увеличилась на 2,2 с начала года - на 12,3 . В октябре 2004г. цены на продовольственные товары выросли на 1,4 в октябре 2003г на 1,1 . Таблица 5 Индексы цен на отдельные группы и виды продовольственных товаров на конец периода, в процентах К предыдущему месяцу Октябрь 2004г. к Справочно октябрь 2003г. к декабрю 2002г. август сентябрь октябрь
октябрю 2003г. декабрю 2003г. Хлеб и хлебобулочные изделия 100,2 100,5 100,8 120,2 115,7 125,5 Крупа и бобовые 100,9 102,1 100,7 111,1 111,3 117,1 Макаронные изделия 100,6 100,5 100,5 117,2 113,4 110,2 Мясо и птица 101,4 101,7 102,3 116,5 114,3 106,8 Рыба и морепродукты 101,1 100,9 101,7 107,7 107,1 109,3 Молоко и молочная продукция 100,6 101,4 102,6 113,7 106,3 105,7
Масло сливочное 100,4 101,3 101,8 106,5 102,7 107,4 Масло подсолнечное 100,1 100,2 100,6 100,0 100,2 107,8 Плодоовощная продукция 93,7 91,0 97,3 100,9 96,0 91,1 Сахар-песок 101,2 98,1 97,9 109,7 110,6 95,2 Алкогольные напитки 100,4 100,5 100,6 109,3 107,4 108,0 В октябре среди наблюдаемых видов продовольственных товаров более всего выросли цены на яйца - на 16,9
. По-прежнему продолжали отмечаться высокие темпы роста цен на мясопродукты. Фарш мясной, свинина кроме бескостной , колбасы вареные, полукопченые, мясокопчености, сосиски, сардельки стали дороже на 3,5-4,5 . Среди остальных наблюдаемых продуктов питания на 1,8-5,1 выросли цены на отдельные виды рыбы, рис, кисломолочные продукты, сметану, творог, молоко. Обеды в столовых, кафе и закусочных, а также кофе в кафетериях подорожали на 2,2-2,5 .
В октябре замедлились темпы сезонного снижения цен на плодоовощную продукцию, которая за месяц стала дешевле на 2,7 в сентябре - на 9,0 . Наиболее существенно за месяц снизились цены на капусту - на 8,8 , морковь - на 7,9 , картофель, лук репчатый и свеклу - на 4,5-5,4 . Одновременно отмечалось снижение цен на отдельные виды круп и муку пшеничную на 1,0-3,1 . Стоимость минимального набора продуктов питания в среднем по
России в конце октября составила 1157,8 рубля в расчете на месяц. По сравнению с концом сентября его стоимость увеличилась на 1,1 с начала года - на 7,1 . Цены на непродовольственные товары в октябре 2004г. возросли на 0,7 в октябре 2003г на 1,0 . Базовый индекс потребительских цен БИПЦ , исключающий краткосрочные неравномерные изменения цен под влиянием отдельных факторов, которые носят административный, событийный, а также сезонный характер,
в октябре составил 101,3 с начала года - 108,1 . В октябре 2004г. по сравнению с сентябрем с.г. индекс потребительских цен составил 101,1 , изменение официального курса доллара США и евро по отношению к рублю - 98,5 и 101,8 соответственно. Банк готовых документов Информация о социально-экономическом положении России - 2004 год Copyright Федеральная служба государственной статистики,
2004 Основные экономические и социальные показатели. Таблица 6 Октябрь 2004г. В к Январь- октябрь 2004г. в к январю-октябрю 2003г. Справочно октябрю 2003г. сентябрю 2004г. октябрь 2003г. в к январь- октябрь 2003г. в к январю-октябрю 2002г. октябрю 2002г. сентябрю 2003г. Валовой внутренний продукт, млрд.рублей 7549,01 107,42 107,73 Выпуск продукции и услуг базовых отраслей экономики4 103,8 92,2 106,6 108,7 91,4 107,1
Объем промышленной продукции, млрд.рублей 1039,5 103,5 101,1 106,2 107,2 101,2 106,8 Инвестиции в основной капитал, млрд.рублей 258,3 107,8 94,6 111,2 112,8 95,5 112,1 Продукция сельского хозяйства, млрд.рублей 167,3 98,6 79,5 99,9 113,1 75,7 101,3 Грузооборот транспорта, млрд.т-км5 391,4 103,5 103,6 106,5 107,5 106,8 107,5 в том числе железнодорожного транспорта 155,8 104,5 104,5 108,6 109,2 111,7 110,5
Оборот розничной торговли, млрд.рублей 502,6 112,2 103,3 111,6 107,4 103,4 108,5 Внешнеторговый оборот, млрд.долларов США6 24,5 136,37 98,58 129,59 121,27 98,38 126,09 в том числе экспорт товаров 16,5 142,5 98,2 132,1 119,1 96,4 126,8 импорт товаров 8,1 125,2 99,0 124,8 125,3 101,8 124,5 Реальные располагаемые денежные доходы10 105,3 102,0 109,0 110,2 106,2 113,6 Среднемесячная начисленная заработная плата одного работника10 номинальная, рублей 7126 120,4 103,0 124,7 126,9 105,6 124,7
реальная 108,0 101,8 112,6 112,1 104,6 109,4 Общая численность безработных, млн.человек11 5,6 92,6 101,4 94,5 100,9 99,8 108,8 Численность официально зарегистрированных безработных, млн.человек 1,712 113,1 104,8 104,1 111,2 100,4 118,0 Индекс потребительских цен 111,5 101,1 110,7 113,2 101,0 114,0 Индекс цен производителей промышленной продукции 126,7 101,9 122,8 112,7 101,2 115,5 1 Данные за I полугодие 2004г. вторая оценка . 2 I полугодие 2004г. в к
I полугодию 2003 года. 3 I полугодие 2003г. в к I полугодию 2002 года. 4 Индекс выпуска продукции и услуг базовых отраслей экономики ИБО исчисляется на основе данных об изменении физического объема выпуска продукции промышленности, строительства, сельского хозяйства, транспорта, розничной торговли. 5 С учетом оценки объема грузооборота морского и внутреннего водного транспорта.
6 Данные за сентябрь 2004г. рассчитаны Банком России в соответствии с методологией платежного баланса в ценах франко-граница страны экспортера ФОБ . 7 Сентябрь 2004г. и сентябрь 2003г. в к сентябрю предыдущего года, в текущих ценах. 8 Сентябрь 2004г. и сентябрь 2003г. в к предыдущему месяцу, в текущих ценах. 9 Январь-сентябрь 2004г. и январь-сентябрь 2003г. в к соответствующему периоду предыдущего года, в текущих ценах. 10 Предварительные данные. 11 С учетом численности официально зарегистрированных безработных
по Чеченской Республике. 12 В том числе 358,9 тыс.человек в Чеченской Республике. Банк готовых документов Информация о социально-экономическом положении России - 2004 год Copyright Федеральная служба государственной статистики, 2004 Уровень жизни населения. Основные показатели, характеризующие уровень жизни населения Таблица 7 Октябрь 2004г. В к Январь- октябрь 2004г. в к январю-октябрю 2003г.
Справочно октябрю 2003г. сентябрю 2004г. октябрь 2003г. в к январь- октябрь 2003г. в к январю-октябрю 2002г. октябрю 2002г. сентябрю 2003г. Денежные доходы в среднем на душу населения , рублей 6484 118,7 103,2 121,7 124,5 107,0 129,0 Реальные располагаемые денежные доходы 105,3 102,0 109,0 110,2 106,2 113,6 Среднемесячная начисленная заработная плата одного работника номинальная, рублей 7126 120,4 103,0 124,7 126,9 105,6 124,7 реальная 108,0 101,8 112,6 112,1 104,6 109,4 1 За октябрь 2004г. предварительные данные.
Реальные располагаемые денежные доходы доходы за вычетом обязательных платежей, скорректированные на индекс потребительских цен в октябре 2004г. по сравнению с соответствующим периодом 2003г по оценке, увеличились на 5,3 , в январе-октябре с.г на 9,0 . Таблица 8 Динамика реальных располагаемых денежных доходов В к соответствующему периоду предыдущего года предыдущему периоду 2003г.
Январь 116,1 68,4 Февраль 118,2 112,5 Март 116,9 105,0 I квартал 117,1 85,7 Апрель 108,9 104,1 Май 120,4 95,1 Июнь 114,5 104,0 II квартал 114,3 109,3 I полугодие 115,6 Июль 110,6 101,4 Август 109,5 99,8 Сентябрь 114,3 100,9 III квартал 111,4 102,4 Январь-сентябрь 114,1 Октябрь 110,2 106,2
Январь-октябрь 113,6 Ноябрь 110,4 100,2 Декабрь 117,9 130,6 IV квартал 113,1 117,9 Год 113,7 2004г. Январь 120,3 69,7 Февраль 110,0 102,8 Март 109,1 104,1 I квартал 112,7 85,3 Апрель 108,5 103,6 Май 102,1 89,6 Июнь 109,7 111,5 II квартал 106,8 103,6 I полугодие 109,6 Июль 109,1 100,9
Август 108,7 99,5 Сентябрь 109,6 101,7 III квартал 109,2 104,7 Январь-сентябрь 109,5 Октябрь1 105,3 102,0 Январь-октябрь1 109,0 1 Предварительные данные. Заработная плата. Средняя начисленная заработная плата за октябрь 2004г по предварительным данным, составила 7126 рублей и по сравнению с октябрем 2003г. возросла на 20,4 . Таблица 9 Динамика среднемесячной номинальной и реальной начисленной заработной платы
Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата, рублей В к Реальная начисленная заработная плата в к соответствую- щему периоду предыдущего года предыдущему периоду соответствующему периоду предыдущего года предыдущему периоду 2003г. Январь 4696 125,9 82,5 110,2 80,6 Февраль 4701 127,1 100,1 110,7 98,5 Март 4986 124,3 105,9 108,3 104,8 I квартал 4800 125,8 95,7 109,7 90,7
Апрель 5100 124,2 102,2 108,4 101,2 Май 5221 125,0 102,3 110,0 101,5 Июнь 5550 124,8 106,3 109,5 105,5 II квартал 5296 124,8 110,3 109,4 107,0 I полугодие 5048 125,2 109,5 Июль 5615 122,8 101,3 107,8 100,6 Август 5491 122,5 97,9 108,1 98,3 Сентябрь 5556 123,7 101,2 109,2 100,9 III квартал 5549 123,0 104,8 108,4 103,4 Январь-сентябрь 5214 124,4 109,1
Октябрь 5864 126,9 105,6 112,1 104,6 Январь-октябрь 5279 124,7 109,4 Ноябрь 5990 128,3 102,1 114,1 101,1 Декабрь 7344 128,4 122,6 114,7 121,3 IV квартал 6401 128,1 115,3 113,8 112,9 Год 5499 126,1 110,9 2004г. Январь 5932 124,8 80,1 112,1 78,7 Февраль 6141 129,1 103,3 116,7 102,3 Март 6428 127,6 104,7 115,7 103,9 I квартал 6173 127,3 96,4 115,0 92,9
Апрель 6448 125,5 100,4 113,9 99,4 Май 6524 124,2 101,1 112,8 100,4 Июнь 7003 125,3 107,3 113,8 106,5 II квартал 6650 125,0 107,7 113,5 105,0 I полугодие 6411 126,1 114,2 Июль 6982 123,3 99,7 111,7 98,8 Август 6873 124,2 98,6 111,6 98,2 Сентябрь 6918 123,5 100,7 110,9 100,3 III квартал 6930 123,7 104,2 111,4 102,0 Январь-сентябрь 6584 125,2 113,2
Октябрь2 7126 120,4 103,0 108,0 101,8 Январь-октябрь2 6638 124,7 112,6 1 Включая организации малого предпринимательства. 2 Предварительные данные. Таблица 10 Среднемесячная начисленная заработная плата по отраслям экономики без выплат социального характера в расчете на одного работника Средняя начисленная заработная плата за сентябрь 2004г. Отношение к общероссий-скому уровню средней заработной платы за сентябрь 2004г
Отношение величины минимальной оплаты труда к средней заработной плате соответствую-щей отрасли за сентябрь 2004г рублей в к сентябрю 2003г. августу 2004г. Всего 6918 123,5 100,7 100 8,7 в том числе промышленность 8215 120,5 97,0 119 7,3 из нее электроэнергетика 10731 117,4 99,4 155 5,6 топливная 18990 124,0 81,1 в 2,7р. 3,2 в том числе нефтедобывающая 21835 114,2 67,3 в 3,2р. 2,7 нефтеперерабатывающая 13677 117,4 96,2 198 4,4 газовая добыча и переработка природного и попутного
газа 36587 157,5 106,1 в 5,3р. 1,6 угольная 10829 120,6 99,7 157 5,5 черная металлургия 9443 118,0 99,2 136 6,4 цветная металлургия 13869 115,9 107,4 в 2,0р. 4,3 химическая и нефтехимическая 7327 121,4 99,5 106 8,2 машиностроение и металлообработка 6984 123,7 100,3 101 8,6 лесная, деревообрабатывающая и целлюлозно-бумажная 5534 116,8 100,2 80 10,8 производство строительных материалов 6811 121,6 96,4 98 8,8 стекольная и фарфоро-фаянсовая 5918 122,0 100,7 86 10,1 легкая 3469 118,2 100,8 50 17,3 пищевая 6675 119,1 98,5 96 9,0
микробиологическая 5265 111,8 103,7 76 11,4 мукомольно-крупяная и комбикормовая 5103 118,2 101,7 74 11,8 медицинская 6823 124,3 102,2 99 8,8 полиграфическая 6793 109,2 99,3 98 8,8 строительство 8477 119,1 101,3 123 7,1 сельское хозяйство 3214 125,9 100,1 46 18,7 лесное хозяйство 4524 122,8 110,7 65 13,3 транспорт 9942 126,0 97,1 144 6,0 связь 9007 120,7 98,6 130 6,7 торговля и общественное питание 4767 123,4 100,5 69 12,6 из нее розничная торговля 4147 123,7 99,5 60 14,5 общественное питание 3941 121,8 111,0 57 15,2 оптовая торговля потребительскими
товарами 4925 119,4 101,1 71 12,2 оптовая торговля продукцией производ- ственно-технического назначения 7502 120,2 95,2 108 8,0 жилищно-коммунальное хозяйство 5998 121,9 100,9 87 10,0 здравоохранение, физкультура и социальное обеспечение 4700 135,4 102,6 68 12,8 образование 4231 134,4 116,5 61 14,2 культура и искусство 4265 127,1 111,2 62 14,1 наука и научное обслуживание 8750 123,3 105,5 126 6,9 финансы, кредит, страхование 14946 117,7 91,1 в 2,2р. 4,0 управление 8192 127,6 109,1 118 7,3 В сентябре 2004г. уровень средней начисленной заработной платы
работников здравоохранения, физкультуры и социального обеспечения составил к ее уровню в промышленности 57 , работников культуры и искусства - 52 , образования - 51 в сентябре 2003г соответственно 51 , 49 , 46 . Просроченная задолженность по заработной плате по данным, полученным от организаций, кроме субъектов малого предпринимательства . Суммарная задолженность по заработной плате по кругу наблюдаемых отраслей
на 1 ноября 2004г. составила 20010 млн.рублей и снизилась по сравнению с 1 ноября 2003г. на 33,8 , по сравнению с 1 октября 2004г на 5,0 . Задолженность из-за недофинансирования из бюджетов всех уровней по кругу наблюдаемых отраслей на 1 ноября 2004г. составила 2510 млн.рублей, или 12,5 общего объема просроченной задолженности по заработной плате, на 1 ноября 2003г 2825 млн.рублей, или 9,3 . На 1 ноября 2004г. задолженность из-за недофинансирования из бюджетов всех уровней снизилась по сравнению
с 1 ноября 2003г. на 315 млн.рублей, или на 11,2 , по сравнению с 1 октября 2004г на 144 млн.рублей, или на 5,4 . Из общего объема задолженности из-за бюджетного недофинансирования 14,1 приходилось на федеральный бюджет и 85,9 - на бюджеты субъектов Российской Федерации и местные бюджеты. При определении задолженности из федерального бюджета организациями учитываются невыплаченные своевременно средства федерального бюджета, относящиеся, в соответствии с бюджетной классификацией,
к статье оплата труда , а также суммы оплаты труда, предусмотренные за выполнение государственных заказов и целевых производственных программ, финансируемых из федерального бюджета. На 1 ноября 2004г. просроченная задолженность по заработной плате из-за недофинансирования из бюджетов всех уровней по сравнению с 1 октября 2004г. снизилась в 47 субъектах Российской Федерации. На отрасли социальной сферы приходилось 59 всей бюджетной задолженности, на промышленность
- 5 , из которой более чем три четверти связаны с долгами перед машиностроением в основном организациям оборонного комплекса . Просроченная задолженность по заработной плате на начало месяца, млрд.рублей Задолженность по заработной плате из-за отсутствия собственных средств организаций за период с 1 октября 2004г. по 1 ноября 2004г. снизилась на 902 млн.рублей 4,9 и составила 17500 млн.рублей. Снижение этой задолженности в производственных отраслях составило 905 млн.рублей 5,8 , в отраслях социальной
сферы - увеличение на 35 млн.рублей 1,5 , в других отраслях снижение составило 32 млн.рублей 7,2 . Банк готовых документов Информация о социально-экономическом положении России - 2004 год Copyright Федеральная служба государственной статистики, 2004 Занятость и безработица Численность экономически активного населения к концу октября 2004г. составила, по оценке, 73,8 млн.человек, или около 50 от общей численности населения страны.
Преобладающая часть занятого населения сосредоточена в крупных и средних организациях. В сентябре 2004г. на них работало 38,7 млн.человек, или 56,7 общей численности занятых. Кроме того, в крупных и средних организациях привлекалось на условиях совместительства и по договорам гражданско-правового характера 1,8 млн.человек в эквиваленте полной занятости . Общее число замещенных рабочих мест для полной занятости работников в крупных и средних организациях,
определенное как суммарное количество работников списочного состава, совместителей и работников, выполнявших работы по договорам гражданско-правового характера, в сентябре 2004г. составило 40,5 млн. и было меньше, чем в сентябре 2003г. на 0,4 млн или на 0,9 . Таблица 11 Динамика числа замещенных рабочих мест в организациях без субъектов малого предпринимательства Сентябрь 2004г тысяч В к Январь- сентябрь 2004г. в к январю- сентябрю 2003г.
Справочно cентябрю 2003г. августу 2004г. сентябрь 2003г. в к январь- сентябрь 2003г. в к январю- сентябрю 2002г. сентябрю 2002г. августу 2003г. Всего замещенных рабочих мест работников 40505,0 99,1 99,9 99,2 97,2 100,0 97,7 в том числе работников списочного состава без внешних совместителей 38684,1 99,0 99,6 99,0 97,1 99,6 97,8 внешних совместителей 930,7 101,9 112,4 102,2 100,3 112,6 99,0 работников, выполнявших работы по договорам гражданско-правового характера 890,2 98,7 100,0 101,9 94,9 102,0 95,1
Безработица. В конце октября 2004г по оценке, 5,6 млн.человек, или 7,5 экономически активного населения, классифицировались как безработные в соответствии с методологией Международной Организации Труда , в органах государственной службы занятости в качестве безработных было зарегистрировано 1,7 млн.человек, в том числе 358,9 тыс.человек в Чеченской Республике. Таблица 12 Динамика численности безработных на конец месяца
Общая численность безработных1 Численность официально зарегистрированных безработных тыс. человек в к тыс. человек в к соответ- ствующему периоду пре-дыдущего года преды- дущему периоду соответ- ствующему периоду пре-дыдущего года преды- дущему периоду 2003г. Январь 6635 108,3 102,3 1550 126,5 103,4 Февраль 6794 112,6 102,4 1621 123,0 104,5 Март 6553 111,1 96,5 1628 120,7 100,4 I квартал в среднем за месяц 6661 110,7 106,2 1600 123,3 112,0
Апрель 6316 109,6 96,4 1633 119,0 100,3 Май 6080 108,2 96,3 1584 118,7 97,0 Июнь 6014 109,2 98,9 1534 118,0 96,9 II квартал в среднем за месяц 6137 108,9 92,1 1584 118,6 99,0 Июль 6025 111,2 100,2 1532 116,7 99,8 Август 6027 111,9 99,1 1533 114,3 100,1 Сентябрь 6018 105,6 99,9 1506 112,5 98,3 III квартал в среднем за месяц 6023 109,5 97,7 1523 114,5 96,2 Октябрь 6005 100,9 99,8 1512 111,2 100,4 Ноябрь 5996 95,3 99,9 1567 110,0 103,6
Декабрь 6307 96,7 105,2 1639 109,3 104,6 IV квартал в среднем за месяц 6102 97,6 101,3 1573 110,1 103,2 Год в среднем за месяц 6216 106,7 1570 116,5 2004г. Январь 6615 99,5 104,9 1640 105,8 100,1 Февраль 6923 101,4 104,7 1670 103,0 101,9 Март 6477 98,4 93,6 1662 102,1 99,5 I квартал в среднем за месяц 6672 99,8 109,3 1657 103,6 105,4 Апрель 6026 95,1 93,0 1645 100,7 99,0 Май 5584 91,6 92,7 1593 100,6 96,9
Июнь 5528 91,5 99,0 1556 101,4 97,6 II квартал в среднем за месяц 5713 92,8 85,6 1598 100,9 96,4 Июль 5465 91,3 98,9 1572 102,6 101,0 Август 5421 89,9 99,2 1594 104,0 101,4 Сентябрь 5481 91,1 101,1 1632 108,4 102,4 III квартал в среднем за месяц 5456 90,6 95,5 1599 105,0 100,1 Октябрь 5559 92,6 101,4 1711 113,1 104,8 1 С учетом численности официально зарегистрированных безработных по Чеченской Республике. Данные об общей численности безработных за период с августа 2003г. уточнены
на основе численности населения, рассчитанной с учетом итогов ВПН 2002г. с июня по август 2004г. уточнены на основе итогов обследования населения по проблемам занятости за август 2004 года. Темпы роста к соответствующему периоду предыдущего года с января 2003г. по июль 2004г. и темпы роста к предыдущему периоду с января по август 2003г. рассчитаны без учета итогов ВПН 2002 года. Банк готовых документов Информация о социально-экономическом положении
России - 2004 год Copyright Федеральная служба государственной статистики, 2004 В 2004 году экономисты прогнозируют ВВП на уровне 5380 млрд. руб инфляция оценивается в пределах 19 , среднегодовой курс доллара будет равен 29,6 руб. за один доллар. Рост цен на потребительском рынке составил 0,7 . В октябре 2004г. по сравнению с сентябрем с.г. индекс потребительских цен составил 101,1 , изменение официального курса доллара
США и евро по отношению к рублю - 98,5 и 101,8 соответственно. Доходы предприятия, напрямую зависят от платежеспособности потребителей. Численность население Санкт-Петербурга за год сократилось. Несмотря на то, что денежные доходы, полученные населением возросли по сравнению с 2003 г реальные же денежные доходы снизились на и среднемесячный денежный доход на душу населения составляет 1456 тысячи
руб. Более трети населения России имеет доходы ниже и без того невысокого прожиточного минимума. Процесс урегулирования налоговой задолженности предприятий будет существенно ускорен при последовательном вытеснении не денежной формы расчетов. Серьезным препятствием для работы организации является повышение энерготарифов. Вопрос о повышении платы за электроэнергию потребителям остается открытым. Если все же их повысят, то себестоимость товаров, производимых организацией, резко возрастет.
2. Социальные. Роль предпринимательства за последние годы растет. Открылись общества по защите прав потребителей. Наблюдается рост уровня образования. Также наблюдается рост мобильности населения. Отток работников за приделы России. Возрастает постепенно роль женщины в обществе. По-прежнему не обеспечиваются социальные гарантии населению, предусмотренные законом.
Не обеспечивается в полной мере финансирование льгот и социальной помощи ветеранам и инвалидам, накопилась значительная задолженность по детским пособиям. Эти и другие федеральные обязательства финансируются приблизительно на треть. При этом если в Москве и Санкт-Петербурге они исполняются на 100 , то в других регионах на 5-10 . 3. Политический фактор. Существующее положение закрепляет своеобразный контракт между государством
и обществом, одна из сторон которого не в полной мере исполняет свои обязательства, а другая пользуется зачетами, льготами, отсрочками, чтобы не исполнять свои. Такой контракт является одной из главных причин неравных условий конкуренции, масштабного кризиса неплатежей и оттока капитала. Избыточные обязательства государства породили высокие и слишком сложные налоги. Многочисленные льготы и неравное отношение налоговых органов к налогоплательщикам делают налоговую
систему несправедливой. Налоговое администрирование пока не достигло того уровня, при котором платить налоги выгоднее, чем укрываться от них. Налоговая система содержит большое количество плохо собираемых налогов, осложняющих хозяйственную деятельность предприятий, способствующих уходу бизнеса в тень. Не стабильность в обществе. Государство ожесточает контроль за исполнением нормативных документов организациями. 4. Рыночный фактор. Оборот розничной торговли в октябре 2004г. составил 502,6 млрд.рублей, что в товарной
массе на 12,2 больше, чем в соответствующем периоде 2003г в январе-октябре с.г 4437,5 млрд.рублей и больше на 11,6 . Таблица 13 Динамика оборота розничной торговли Млрд.рублей В к соответствующему периоду предыдущего года предыдущему периоду 2003г. Январь 328,4 109,1 80,3 Февраль 326,1 109,3 98,3 Март 356,0 110,3 108,2 I квартал 1010,5 109,6 89,1 Апрель 355,7 109,1 99,1
Май 354,4 110,4 99,0 Июнь 358,4 109,0 100,5 II квартал 1068,5 109,5 103,3 I полугодие 2079,0 109,5 Июль 369,8 108,1 102,7 Август 381,0 106,3 103,0 Сентябрь 388,0 107,2 101,2 III квартал 1138,8 107,2 105,2 Январь-сентябрь 3217,8 108,7 Октябрь 405,5 107,4 103,4 Январь-октябрь 3623,4 108,5 Ноябрь 411,8 107,3 100,6
Декабрь 479,7 108,4 115,4 IV квартал 1297,0 107,8 111,1 Год 4514,8 108,4 2004г. Январь 393,5 109,5 81,1 Февраль 394,5 110,7 99,5 Март 430,7 110,9 108,4 I квартал 1218,7 110,4 91,3 Апрель 433,2 111,6 99,8 Май 433,3 111,9 99,2 Июнь 438,2 111,6 100,2 II квартал 1304,7 111,7 104,6 I полугодие 2523,4 111,1
Июль1 457,3 112,5 103,6 Август1 472,9 112,5 103,0 Сентябрь1 481,3 112,3 101,1 III квартал1 1411,5 112,5 105,9 Январь-сентябрь1 3934,9 111,6 Октябрь 502,6 112,2 103,3 Январь-октябрь 4437,5 111,6 1 Данные уточнены по итогам обследования субъектов малого предпринимательства. В октябре 2004г. оборот розничной торговли на 77,6 формировался торгующими организациями, доля рынков
составила 22,4 в октябре 2003г соответственно 76,0 и 24,0 . Таблица 14 Оборот розничной торговли торгующих организаций и продажа товаров на рынках Октябрь 2004г млрд. рублей В к Январь- октябрь 2004г. в к январю-октябрю 2003г. Справочно октябрю 2003г. сентябрю 2004г. октябрь 2003г. в к январь- октябрь 2003г. в к январю-октябрю 2002г. октябрю 2002г. сентябрю 2003г. Всего 502,6 112,2 103,3 111,6 107,4 103,4 108,5 в том числе оборот розничной
торговли торгующих организаций 390,2 114,7 103,1 113,9 108,1 103,2 109,4 продажа товаров на вещевых, смешанных и продовольст- венных рынках 112,4 104,5 103,9 104,3 105,0 104,1 105,7 Удельный вес импортных товаров в товарных ресурсах розничной торговли в III квартале составил 43,1 во II квартале с.г по уточненным данным, 43,2 . В структуре оборота розничной торговли удельный вес продовольственных товаров в октябре 2004г.
составил 44,5 , непродовольственных товаров - 55,5 в октябре 2003г 45,2 и 54,8 соответственно . Таблица 15 Динамика оборота розничной торговли продовольственными и непродовольственными товарами Продовольственные товары Непродовольственные товары млрд. рублей в к млрд. рублей в к соответст-вующему пе-риоду предыдущего года предыдущему периоду соответст-вующему пе-риоду предыдущего года предыдущему периоду 2003г. Январь 152,6 106,4 80,2 175,8 111,5 80,4
Февраль 150,8 107,2 97,9 175,3 111,2 98,7 Март 165,7 107,9 109,0 190,3 112,5 107,6 I квартал 469,1 107,2 89,7 541,4 111,7 88,6 Апрель 166,6 107,6 99,7 189,1 110,4 98,6 Май 166,9 109,2 99,5 187,5 111,5 98,6 Июнь 168,6 108,7 100,3 189,8 109,3 100,6 II квартал 502,1 108,5 104,5 566,4 110,4 102,3 I полугодие 971,2 107,9 1107,8 111,0 Июль 172,9 108,1 102,1 196,9 108,1 103,3 Август 176,3 107,3 102,6 204,7 105,4 103,2
Сентябрь 177,3 106,1 100,5 210,7 108,1 101,9 III квартал 526,5 107,2 104,2 612,3 107,2 106,1 Январь-сентябрь 1497,7 107,6 1720,1 109,6 Октябрь 183,4 106,7 102,3 222,1 107,9 104,4 Январь-октябрь 1681,0 107,5 1942,4 109,4 Ноябрь 186,1 106,7 100,3 225,7 107,8 100,8 Декабрь 221,3 107,9 117,3 258,4 108,9 113,8 IV квартал 590,8 107,2 109,7 706,2 108,2 112,3 Год 2088,5 107,5 2426,3 109,2 2004г. Январь 182,6 109,1 81,1 210,9 109,8 81,1
Февраль 181,8 109,8 98,4 212,7 111,6 100,3 Март 198,6 109,0 108,2 232,1 112,7 108,6 I квартал 563,0 109,3 91,5 655,7 111,4 91,2 Апрель 200,9 109,8 100,4 232,3 113,5 99,4 Май 201,0 109,8 99,6 232,3 113,9 99,0 Июнь 203,5 109,7 100,2 234,7 113,4 100,2 II квартал 605,4 109,7 104,9 699,3 113,6 104,4 I полугодие 1168,4 109,5 1355,0 112,5 Июль1 210,1 110,0 102,5 247,2 114,9 104,6 Август1 213,4 108,7 101,4 259,5 116,1 104,3
Сентябрь1 217,2 110,0 101,7 264,1 114,5 100,5 III квартал1 640,7 109,6 104,0 770,8 115,2 107,6 Январь-сентябрь1 1809,1 109,5 2125,8 113,5 Октябрь 223,8 109,4 101,7 278,8 114,8 104,6 Январь-октябрь 2032,9 109,5 2404,6 113,6 1 Данные уточнены по итогам обследования субъектов малого предпринимательства. Банк готовых документов Информация о социально-экономическом положении России - 2004 год Copyright Федеральная служба государственной статистики,
2004 Проникновение на рынок довольно легко. Все большее число организаций, решает заняться данным видом деятельности. Они открывают свои собственные маленькие цеха по производству салатов. Как внутри магазина, так и вне магазина. Изучение потребителей позволит предприятию лучше уяснить то, какой продукт в наибольшей мере будет приниматься покупателями, на какой объем продаж может рассчитывать, в какой мере покупатели привержены продукту именно данного предприятия, насколько можно расширить круг
потенциальных потребителей, что ожидает продукт в будущем и т.д. Потенциальными потребителями этих товаров являются население. Если цена товара выше, чем на аналогичные товары других фирм, покупатель, несмотря на, приверженность к одной марке будет покупать более дешевую. Так обстоит дело с товарами иностранных производителей, цены на которые значительно выше аналогичных продуктов отечественного производства.
Вслед за предпочтением товара по цене потребитель основывает свой выбор на товаре, о хороших качествах которого он уже слышал от других потребителей, или сам убедился в них. Здесь выигрывает производитель, товар которого повсеместно рекламируется. Потребители продовольственных товаров в основном хорошо информированы о предлагаемых товарах, и, услышав рекламу о новом товаре, не боятся пробовать, если его стоимость для них приемлемая.
Следующей составляющей непосредственного окружения любого предприятия являются поставщики. От отношений с ними зависит эффективность работы предприятия, себестоимость и качество выпускаемой предприятием продукции. Производители и поставщики продуктов, необходимого для производства салатов это крупные известные организации. Рынок уже давно существует, но нашей организации можно завоевывать новые рынки, и производить новый ассортимент продукции.
5. Международный фактор. О состоянии внешней торговли в январе-сентябре 2004 года 1. В январе-сентябре 2004г. внешнеторговый оборот России составил по данным Банка России 195,7 млрд.долларов США 129,5 к январю-сентябрю 2003г в том числе экспорт - 129,1 млрд.долларов 132,1 , импорт - 66,6 млрд. долларов 124,8 . Сальдо торгового баланса оставалось положительным,
62,6 млрд.долларов США в январе-сентябре 2003г 44,4 млрд.долларов . 2. Экспорт важнейших товаров Таблица 16 Январь-сентябрь 2004г. Справочно январь-сентябрь 2003г. млн. долларов США в к январю-сентябрю 2003г. в к итогу млн. долларов США в к январю- сентябрю 2002г. в к итогу Экспорт 127718 132,2 100 96643 127,0 100 из него топливно- энергетические товары 73343,7 131,3 57,4 55871,1 134,8 57,8 из них нефть сырая 41154,1 143,5 32,2 28683,7 137,9 29,7
металлы и изделия из них 21572,1 162,0 16,9 13315,7 119,0 13,8 в том числе черные металлы и изделия из них 12974,0 174,6 10,2 7432,2 132,9 7,7 цветные металлы и изделия из них 7915,2 145,0 6,2 5459,4 105,0 5,6 машины, оборудо- вание и транспорт- ные средства 9620,4 118,1 7,5 8148,3 112,3 8,4 продукция химичес- кой промышленности, каучук 8344,2 125,6 6,5 6644,5 123,2 6,9 древесина и целлю- лозно-бумажные изделия 5165,3 124,3 4,0 4154,8 114,2 4,3 1 Здесь и далее - по данным таможенной статистики, с учетом данных по
Республике Белоруссия. Импорт важнейших товаров Таблица 17 Январь-сентябрь 2004г. Справочно январь-сентябрь 2003г. млн. долларов США в к январю- сентябрю 2003г. в к итогу млн. долларов США в к январю- сентябрю 2002г. в к итогу Импорт 53021 131,8 100 40228 122,5 100 из него машины, оборудо- вание и транспорт- ные средства 21656,5 146,6 40,9 14775,8 125,0 36,7 продовольственные товары и сельскохо-
зяйственное сырье для их производства 9674,4 113,1 18,3 8555,5 113,3 21,3 продукция химической промышленности, каучук 8441,1 124,5 15,9 6777,3 123,3 16,9 3. Внешнеторговый оборот Российской Федерации с основными торговыми партнерами Таблица 18 Январь-сентябрь 2004г. Справочно январь-сентябрь 2003г. млн. долларов США в к январю-сентябрю 2003г. в к итогу млн. долларов
США в к январю-сентябрю 2002г. в к итогу Внешнеторговый оборот 180740 132,1 100 136871 125,7 100 в том числе страны вне СНГ 147641 130,5 81,7 113158 124,7 82,7 из них страны Евросоюза1 79028 133,1 43,7 49438 122,0 36,1 из них Великобритания 5270 115,4 2,9 4568 130,0 3,3 Германия 16839 128,5 9,3 13101 124,4 9,6 Италия 10801 135,6 6,0 7968 114,4 5,8 Нидерланды 11573 165,1 6,4 7009 109,5 5,1
Финляндия 5863 129,5 3,2 4528 141,4 3,3 Франция 5063 120,7 2,8 4194 131,4 3,1 Швеция 2296 147,1 1,3 1560 109,3 1,1 Китай 10687 133,3 5,9 8020 124,0 5,9 США 6733 123,1 3,7 5470 108,5 4,0 государства- участники СНГ 33099 139,6 18,3 23713 130,2 17,3 страны ЕврАзЭС 18409 139,3 10,2 13212 127,8 9,7 в том числе Белоруссия 12130 136,6 6,7 8883 127,1 6,5 Казахстан 5833 144,8 3,2 4028 128,6 2,9
Киргизия 271 159,3 0,1 170 134,9 0,1 Таджикистан 176 133,5 0,1 131 148,5 0,1 страны ЕЭП 30075 140,4 16,6 21424 130,1 15,7 из них Украина 12112 142,3 6,7 8513 134,0 6,2 1 Данные за 2004г. по объему оборота и динамике приведены с учетом стран, вступивших в Евросоюз 1 мая 2004г. Венгрия, Кипр, Латвия, Литва, Мальта, Польша, Словакия, Словения, Чешская Республика,
Эстония . Данный фактор практически не будет оказывать на нас влияние. Так как мы реализуем нашу продукцию внутри нашей страны. и на данный момент в международной торговле не участвуем. 6. Технологические. НТП в сфере производства. Наблюдается переход на автоматизацию. Появление новых технологий, оборудования. Совершенствуется обработка продуктов. Необходимо постепенно заменять оборудование.
Т.к. наш цех небольшой, и большинство работ выполняются вручную, что повышает качество. На нас все равно будет оказывать влияние НТП в сфере производства. НТП в социальной сфере. Рост уровня потребностей населения. Изменение тенденций потребностей. Необходимо постоянно следить за потребностями, и регулировать выпуск нашей продукции. 7. Конкуренты. Немаловажное место в стратегическом управлении занимает изучение следующего
элемента непосредственного окружения предприятия - конкурентов, то есть тех, с кем предприятию приходится бороться за ресурсы, которые необходимо получить из внешней среды, чтобы обеспечить свое существование. Основными отечественными конкурентами ООО Салат являются О,Кей , Универсам Сезон , ЗАО Грин Крест , ООО Влад-салат , универсам Таллиннский и др. Конкуренция между производителями усиливается из-за того, что многие предприятия выпускают
на рынок продукцию с тем же названием, что и ООО Салат . Субъектами конкурентной среды предприятия являются также и те предприятия, которые могут выйти на рынок, а также фирмы, которые производят замещающий продукт. Таблица дегустации салатов Таблица 19 Предприятия торговли Предприятия-изготовители Наимено- вание продук- ции
Салат Столич- ный Салат По-домаш- нему Салат Мясной Салат Оливье Салат Столич- ный Салат Столич- ный Салат Столич- ный Салат Столич- ный Салат Мясной Салат Мяс- ной Салат Столич- ный Произво- дитель ООО Салат О,Кей Универ- сам Сезон Универ- сам Таллинс- кий Универ- сам Южный АООТ
Универсам Пулковс- кий ЗАО Грин Крест ООО Онега Вита-салат Люби- мые рецеп- ты ООО Влад- салат Цена руб. за кг 130 179,90 170 285,50 139 209 210 142 145 164 124 Место закупки Магазин ООО Салат , пр. Ветеранов 147 Гипер- маркет О,Кей , пр. М. Казакова, 31 Универ- сам Сезон , пр. М. Жукова, 30 Универ- сам Таллинс- кий , пр.
Вете- ранов, 89 Универсам Южный , ул. Я. Гашека, 6 АООТ Универ- сам Пулковс- кий , Пулковс- кое шоссе, д. 3 М-н Московс- кий пр 128 М-н Лиговс- кий пр 130 М-н Московс- кий пр 23 М-н пр. Стачек, 96 Универ- сам Пяте- рочка , Ленинс- кий пр 98 Результаты испытаний по показателям, баллы
Внешний вид 4,9 4,4 4,7 4,4 4,2 3,6 4,3 4,6 4,4 3,9 4,2 Вкус 4,6 4,7 4,6 4,6 4,1 3,1 4,3 3,6 3,4 3,4 3,9 Запах 4,7 5,0 4,7 4,7 4,3 3,6 4,4 4,3 3,7 4,3 3,9 Цвет 5,0 4,9 4,7 4,9 4,9 4,3 4,9 4,4 4,9 4,7 4,3 Общая оценка 19,2 19,0 18,7 18,6 17,5 14,6 17,9 16,9 16,4 16,3 16,3 Так как мы находимся в Красносельском районе, а именно на пр. Ветеранов 147. Наши основные конкуренты, т.к. О,Кей , универсам
Таллиннский и универсам Сезон , от нас находятся довольно далеко. И конкурентная борьба между нами, за потребителей, не столь значительна. Таблица 20 производитель сильные стороны - слабые стороны 1. О,Кей - большой ассортимент салатов - карта скидок - широкий ассортимент товара - в близи расположен универсама Сезон - однообразный ассортимент 2. универсам
Таллиннский - большой ассортимент салатов - широкий ассортимент товара - хорошая репутация - высокие цены 3. универсам Сезон - карта скидок - широкий ассортимент товара - в близи расположен О,Кей - небольшая площадь помещения 4. ЗАО Грин Крест - известная марка - удобная упаковка - не высокие вкусовые качества 5. Влад-салат - торговля через Интернет - доставка на дом - массовый выпуск салатов - низкая мобильность в изменении ассортимента 6. ООО
Салат - большой ассортимент салатов - постоянные поставщики сырья - постоянное обновление ассортимента салатов - небольшие объемы производства товар всегда свежий - низкие цены цена-качество - открытый цех - отсутствие близлежащих торговых точек с похожим ассортиментом - д довольно далеко находимся от поставщиков В приложении 2 - можно увидеть цены на салаты организации Влад-салат . Анализ среды - очень важный элемент стратегического управления предприятием, требующий
внимательного отслеживания происходящих в среде процессов, оценки факторов и установления связей между факторами и теми сильными и слабыми сторонами, а также возможностями и угрозами, которые заключены во внешней среде и их влияния на текущую деятельность предприятия. Анализ среды, в которой работает ООО Салат представлен в таблице 21. Анализ факторов макросреды Группа факторов Фактор Тенденция развития
Проявление Возможная реакция предприятия. 1 2 3 4 5 1.Экономи-ческие 1.1.Уровень инфляции Возможна стабилизация При увеличении инфляции обесценивание денежных средств Учет уровня инфляции при установлении цен на товары 1.2.Уровень реального дохода населения Возможно уменьшение Снижение уровня покупательской способности населения Выпуск продукции с наименьшими издержками 1.3.Энерго-тарифы
Возможно увеличение Увеличение себестоимости товаров и услуг Выпуск продукции с наименьшими издержками 1.4.Налоговые ставки Возможно повышение Отток денежных средств из сферы производства в бюджет Изыскание путей минимизации налогов 1.5.Безработи-ца Высокий уровень сохраняется Удешевление рабочей силы и увеличение числа претендентов на рабочее место
Формирование рациональной кадровой политики. Пополнение штата сотрудников службы сбыта 2.Полити-ческие 2.1.Несовер-шенство законодатель-ной базы Тенденции стабилизации Ущемление интере- сов производствен- ной сферы Изыскание путей для эффективной работы 2.2.Нестабиль-ность в обществе Тенденции не ясны Приостановление инвестиционного процесса и банковского кредитования бизнеса Получение денежных средств с помощью продажи и сдачи в аренду основных средств 3.Меж-дународные 3.1.Либерализа-
ция внешнеэконо-мической деятельности, сотрудничества Тенденции сохраняются Появление новых рынков сбыта продукции Поиск новых зарубежных партнеров и поставщиков 4.Социальные 4.1.Мобильность населения Тенденции роста сохраняются Отток работников Совершенствова-ние системы стимулирования труда 5.2.Уровень образования Тенденции роста сохраняются Увеличение числа высокообразованных специалистов
Рациональный подбор кадров 5.НТП 5.1.НТП в сфере производства Тенденции роста сохраняются Появление новых материалов оборудования, технологий Поиск возможностей для производства новых видов товаров 5.2.НТП в социальной сфере Тенденции роста сохраняются Рост уровня потребностей населения Маркетинговые исследования, разработка новых продуктов
В процессе взаимодействия предприятия с микросредой стратегическое управление интересует, прежде всего, то, какие факторы микросреды оказывают наибольшее влияние на предприятие и как должна вести себя организация, чтобы в условиях конкурентного взаимодействия с другими предприятиями добиваться поддержания баланса в обмене с внешней средой, а значит, и обеспечить устойчивое существование организации. Основные факторы непосредственного окружения и их влияние на
ООО Салат приведены в таблице 22. Факторы непосредственного окружения Группа факторов Фактор Проявление Влияние на рынок Возможная реакция предприятия. 1 2 3 4 5 1.Потребители 1.1.Население Тенденции стабилизации спроса Увеличение запросов и потребностей, требование безусловного качества товаров Маркетинговые исследования и разработка новых продуктов 1.2.Предприятия и организации
Тенденции стабилизации спроса Дальнейшее стимулирование спроса организаций путем предоставление дополнительных услуг 2.Конкуренты Отечественные Ужесточение конкуренции Возникновение различных препятствий для укрепления своих позиций на рынке Возможна конкуренция за счет высокого качества товаров, маркетинговых исследований рынка и разработки новой продукции и т.д. 3.Поставщики Производители сырья и материалов
Тенденции ухудшения отношений Отсутствие сырья для производства продукции Поиск новых поставщиков Перечень внешних опасностей и воздействий Таблица 23 Факторы Взвешенный вес Результат 1. Экономические 3 44 132 2. Политический 2 -22 -44 3. Социальный 2 17 34 4. Конкуренты 4 -40 -160 5. Рыночные 2 33 66 6. Международные 1 12 12 7. Технологические -2 20 -40 5.
Исследование сильных и слабых сторон организации Анализ текущей ситуации на рынке салатов, анализ конкурентной среды и ситуации с обеспеченностью предприятий сырьем позволяет выделить ключевые факторы успеха КФУ ООО Салат 1. КФУ в области технологий опыт разработок новых товаров 2. КФУ в области производства наличие необходимых производственных мощностей высокое качество производства 3. КФУ в области финансов предприятие является платежеспособным собственный капитал предприятия значительно
преобладает над заемным 4. КФУ в области распределения эффективное использование различных каналов сбыта наличие собственных каналов сбыта продукции 5. КФУ в области кадров высокий профессионализм работников предприятия 6. КФУ в области организации эффективная система управления 7. другие типы КФУ доверие потребителей предприятию . Проведя анализ внешней среды, и получив данные о факторах, которые представляют опасность и открывают новые возможности, необходимо оценить обладает ли предприятие внутренними
силами, чтобы воспользоваться возможностями и какие внутренние слабости могут осложнить будущие проблемы, связанные с внешними опасностями. Этому служит анализ слабых и сильных сторон предприятия приведенный в таблице 24. Сильные и слабые стороны ООО Салат Аспект среды Сильные стороны Слабые стороны 1 2 3 Продукт - возможность расширения ассортимента выпускаемой продукции - хорошее качество продукции - опытные сотрудники - высокая система контроля качества расширение ассортимента
зачастую идет не за счет разработки качественно новых продуктов, а за счет небольшого изменения уже выпускаемых предприятием товаров Организация - компетентное руководство - эффективная система управления - эффективная система контроля - Не большой опыт в данном виде деятельности - не удобное место расположение для поставщиков Производство - наличие необходимых производственных мощностей - высокое качество производства - открытый цех - довольно не высокая себестоимость производства - небольшие объемы производства - не
современное оборудование Персонал - небольшая текучесть кадров в целом в организации - предоставление предприятием социальных гарантий работникам - высокий профессионализм работников - для поддержания неизменного качества и традиционного вкуса компания пригласила специалистов из Кореи, мастеров своего дела - задержки с выплатой заработной платы Финансы - предприятие является платежеспособным - собственный капитал предприятия значительно преобладает
над заемным - высокая степень ликвидности баланса - низкая себестоимость - большие затраты на аренду Маркетинг - эффективное использование различных каналов сбыта, наличие собственных каналов сбыта продукции - небольшие расходы на рекламу - отсутствие информированности покупателей о продукции организации Путем обобщения данных анализа факторов внешней и внутренней среды была составлена таблица угроз и возможностей, слабых и сильных сторон организации. С помощью проведенного анализа возможностей и угроз, а также сильных
и слабых сторон ООО Салат можно установить, что организация имеет достаточный потенциал для своего дальнейшего развития. Она обладает необходимыми денежными средствами, потенциалом развития и наличием необходимых производственных мощностей. К тому же продукция, выпускаемая цехом, хорошего качества и пользуется спросом потребителей. А слабыми сторонами цеха являются не большой опыт в данном виде деятельности, и отдаленность организации от основных поставщиков сырья. Угрозы, возможности, слабые и сильные стороны
ООО Салат Таблица 25 Возможности Сильные стороны - рынок продовольственных товаров салатов продолжает развиваться - развитие НТП способствуют появлению новых продуктов, новых рынков, и новых потребителей - изменения во внешнеэкономической деятельности, международное сотрудничество приводит к появлению новых партнеров - повышение уровня образования населения приводит к увеличению числа высокообразованных специалистов - безработица приводит к удешевлению рабочей силы и увеличению числа претендентов на рабочее место многолетний
опыт работы организации в розничной торговле, наличие необходимых производственных мощностей, проверенные поставщики - предприятие является платежеспособным - собственный капитал предприятия значительно преобладает над заемным - хорошее качество выпускаемой продукции - эффективное использование различных каналов сбыта, наличие собственных каналов сбыта продукции - высокий профессионализм работников предприятия - компетентное руководство - хорошая организационная структура предприятия - предоставление предприятием социальных
гарантий работникам - низкая себестоимость продукции, по сравнению с конкурентами - открытый цех - отсутствие близлежащих торговых точек с похожим ассортиментом - высокое качество продукции - д Угрозы Слабые стороны - снижение уровня покупательской способности населения - повышение энерготарифов - повышение налоговых ставок - несовершенство законодательной базы приводит к ущемлению интересов производственной сферы - нестабильность в обществе приводит к приостановлению инвестиционного процесса и банковского
кредитования бизнеса - ужесточение конкуренции - ухудшение отношений с производителями сырья и материалов - не удовлетворение потребностей покупателей - повышение арендной платы мало автоматизированное производство больше 50 работ выполняется в ручную - небольшие объемы производства - расширение ассортимента идет за счет небольшого изменения уже выпускаемых предприятием товаров - устарелая технология - отсутствие информированности покупателей о продукции предприятия - отсутствие маркетинговых исследований рынка
- задержки с выплатой заработной платы работникам предприятия - не удобное место расположение для поставщиков - не большой опыт работы в данной сфере деятельности производстве салатов . Поэтому предприятию необходимо пересмотреть ассортимент выпускаемой продукции с целью удовлетворения потребностей потребителей, и завоевания новых ниш на рынке. К тому же необходимо провести маркетинговые исследования для того, чтобы выявить какие новинки салатов
может производить для расширения ассортимента и привлечения новых клиентов. Развитие НТП открывает новые возможности для производителей, поэтому их необходимо проанализировать с целью поиска новых направлений деятельности, новых рынков и новых потребителей. Требуется найти такое новое направление деятельности предприятия, которое не требовало бы изменение его структуры и больших капиталовложений, сочеталось с производством салатов, имело бы надежных поставщиков,
большой спрос у потребителей и приносило бы постоянный доход. 6. Анализ стратегических альтернатив. Выбор стратегии. После проведения внутреннего обследования, выявления сильных и слабых сторон и взвешивания факторов по степени важности, руководство может определить те зоны, которые требуют немедленного внимания, те, которые могут подождать, и те, на которые можно опираться, чтобы воспользоваться возможностями во внешней
среде. Приведя внутренние силы и слабости с внешними угрозами и возможностями, руководство готово к выбору соответствующей стратегической альтернативе. А также документы, регламентирующие деятельность организации, представленные в приложении. Мы можем не распределенную прибыль от реализации салатов, распределить на реализацию стратегии. Есть потенциал расширять ассортимент. А также необходимо усовершенствование технологий.
Существуют 4 стратегические альтернативы. Мы сосредоточим наше внимание на росте. Стратегия роста осуществляется путем ежегодного значительного повышения уровня краткосрочных и долгосрочных целей над уровнем показателей предыдущего года. Т.е. характерно установление целей значительно превышающие предыдущие. Предприятия в динамических отраслях меняются технологии, продукция . Для того, чтобы выбрать стратегию пользуемся матрицей рынок-продукт.
Рынок Существующий Х Новый Существующий Новый Продукт Целесообразно применение двух стратегий минимизация издержек, стратегия дифференциации. Стратегии дифференциации становятся привлекательным конкурентным подходом по мере того, как потребительские запросы предпочтения становятся разнообразными и не могут более удовлетворяться стандартными товарами. Сущность стратегии организации находят способы быть, неповторимой, отличной по своей продукции, марке,
имиджу, рекламе и т.д. от клиента и постоянно поддерживает эту свою особенность, предлагая покупателям новые или улучшение товаров и услуг. Возможности - устанавливать повышенную цену - увеличивать объем продаж - завоевать и укрепить имидж удовлетворение потребностей потребителей. Пути достижения эффекта от использования стратегии дифференциации техническое и технологическое совершенствование процесса производства - повышение качества изделий - превосходное обслуживание клиентов.
Стратегия дифференциации означает не только то, что нужно чем-то отличаться от других. Ключом к успеху при проведении дифференциации должна являться уникальность, которая ценится покупателями. Если покупатели желают платить за эти уникальные особенности большую цену, то надбавка к цене приведет к большей прибыльности. Центральным в этой стратегии является понимание нужд покупателя. Необходимо знать, что ценится покупателем, предоставлять именно требуемый набор качеств и соответственно
назначать цену. Успешно проводимая стратегия дифференциации уменьшает острую конкуренцию, которая часто наблюдается в отраслях по производству товаров широкого потребления. Если фирма добилась успеха, то определенная группа покупателей на этом сегменте рынка не будет рассматривать товары конкурентов. Если поставщики поднимут цены, преданные покупатели скорее всего примут конечное повышение цен, предложенное производителем эксклюзивного товара.
7. Реализация стратегии Стратегия дифференциации. Пути достижения эффекта от использования стратегии дифференциации техническое и технологическое совершенствование процесса производства - повышение качества изделий - превосходное обслуживание клиентов. Мы решили - расширить ассортимент выпускаемой продукции, т.е. будем выпускать не только салаты, но и полуфабрикаты, закуски и т.д усовершенствовать технологию производства - провести исследование рынка,
и выявить не удовлетворенные потребности потребителей - повысить уровень обслуживания клиентов - ввести новую услугу, производство салатов на заказ - повысить уровень рекламы нашего товара. Для реализации наших поставленных задач необходимо рассчитать, сколько нам понадобится средств, на это. Дополнительные расходы. Таблица 26 Наименование расходов Сумма расходов руб 1 Необходимо закупить сырье продуктов , для изготовления нового ассортимента 20000 2
Закупка и установка нового оборудования - овощерезка Robot Coupe - пила ленточная КТ-400 - профессиональные ножи - фритюрница - мясорубка - плиты электрические 2 шт - холодильные шкафы - весы - прочие расходы итого 25368,82 24560 12000 6000 10000 90000 26000 4000 11000 208928,82 3 Персонал - повар- обвальщик - кухонный работник - технолог Затраты на трудоустройство реклама в газете, обучение
Итого 2500 1500 20000 2000 26000 4 Дополнительные исследования потребностей конкурентов Проведение дегустации каждую пятницу, субботу новой продукции 2 девушки работают по 6 часов - 35 руб час . В течение 2 месяцев. Проведение социального опроса покупателей в магазине З пл 500 руб в день - 6 часовой день Итого 6720 500 7220 5 Реклама - реклама в газете метро - реклама в Бюллетени
Апраксин двор - рекламная вывеска на остановке - реклама в магазине, по стационарному радио Итого 3000 4000 4500 200 11700 6 Прочие расходы 7000 Всего 280848,28 При реализации новой продукции, первое время, чтобы установить спрос на данную продукцию, мы будем устанавливать не большие наценки. В районе 25 . Низкая цена, привлечет покупателей. С увеличение спроса на продукцию, мы будем повышать цену.
Подробное исследование рынка. Изучение потребностей, нам необходимо четко понять, что именно хотят купить наши покупатели. И предоставить им необходимый ассортимент. Мы будем изготавливать, не только полуфабрикаты, но и уже готовые блюда. Совершенствованием технологий будет заниматься технолог. Он будет реорганизовывать деятельность персонала, тем самым повышая производительность.
Снизиться процентное отношение ручного и машинного труда. Перечень товара, его себестоимость и цена реализации в приложении. Чистую прибыль от реализации салатов, а также взнос от учредителей на сумму 30 руб помогут нам реализовать данную стратегию. Рекламой будет заниматься генеральный директор. Он будет постоянно следить за осуществлением рекламы.
А также регулировать деятельность организации. Мы будем принимать заказы на салаты, и другие блюда. Данными заказами будет заниматься один из поваров. От данной деятельности мы получим дополнительную прибыль. Ведь сейчас наблюдается тенденция, что легче купить готовую продукцию в магазине, чем приготовить самим. Они могут также приготовить изделия, и со своим рецептом.
Заказы принимаются за 2 дня, но по весу они не должны быть менее 800 г. мы готовим как из своих продуктов, так и из продуктов заказчика. Средняя прибыль от заказов 20 заказов в месяц, средняя себестоимость продукции - 90 руб кг, 30 наценка - 2340 руб. прибыли. Мы производим качественную продукцию по низким ценам по сравнению с конкурентами . При реализации данной стратегии, мы повысим имидж нашей организации, повысится конкурентоспособность
нашей продукции. Так как мы усовершенствуем технологию производства, тем самым нейтрализуем угрозу. Вне зависимости от капитальных вложений, мы получим прибыль. Нам необходимо постепенно увеличивать объемы производства. Так, чтобы мы точно были уверены, что данный товар купят. Для этого нам постоянно необходимо проводить маркетинговые исследования.
Если заказы будут расти, то можно будет внедрить новую услугу - доставку на дом. В будущем мы планируем расширить цех, увеличить мощность. А также реализацию продукции не только на территории магазина, но и за приделами его. В перспективе, открытие небольшой хлебопекарни. Ввода скидок постоянным клиентам. 8. Оценка риска Метод рейтинговых оценок. Таблица 27.
Риск Эксперт Вес. коэф-т 1 2 3 1 Не стабильность экономической обстановки 30 40 60 6,4 2 Чрезмерные затраты на проведение дифференциации товара, в результате чего цена оказывается слишком высокой 50 60 55 8,5 3 Недооценка необходимости широкой рекламы нового товара или его новых качеств. 20 25 30 6,7 4 Недооценка клиентом уникальности товара 10 0 20 1,6 5 Не оправдание денежных вложений 50 60 70 10 6 Постоянная угроза появления новых конкурентов в отрасли
и использование конкурентной стратегии дифференциации в борьбе с ними окажется неэффективным 60 55 70 8,7 7 Предприятие осуществляет дифференциацию за счет хорошо налаженной системы поставок и использования продукции престижных фирм т.к. фирма осуществляют только производство и продажу, значит естественным является то, что дифференциация возможна лишь при правильной системе закупок продукции , но существует угроза того, что конкуренты, проанализировав причины успеха нашей фирмы, могут пересмотреть свою систему закупок
и заключить договора с нашими поставщиками, в этой ситуации дифференциация теряет смысл вообще. 20 20 10 2,6 8 Если фирма будет игнорировать затраты на дифференциацию, то повышение цены не приведет к повышению прибыли. 40 30 20 4,0 9 Основа достижения дифференциации может быть легко скопирована, в этом случае конкуренция в отрасли превратится в ценовую. Усиление ценового аспекта в конкуренции 75 60 80 11 10
Низкий спрос на продукцию 0 0 6 0,3 11 Небольшое число заказов салатов. Возможность не востребование услуги. 5 10 20 1,8 12 Ужесточение конкуренции 35 40 60 7,0 13 Угроза замещения продукцией других отраслей. Появление товаров имитаторов. 40 50 60 7,6 14 Совершенствование технологий НТП 30 20 40 4,7 15 Высокие цены на имиджевую рекламную деятельность 40 30 20 4,7 16
Потребители воспримут дешевый товар как менее качественный 25 15 30 3,5 17 Повышение издержек 50 75 80 10,3 18 Понижение дохода населения 20 0 0 0,6 100 Итого сумма балл эксперта на вес.эф. 41,83 44,74 54,32 От 40 до 60 - приемлемый риск. Следовательно можно реализовывать данную стратегию. Но при этом необходимо особо уделить внимание таким рискам как 17, 9, 5.
Можно смягчить данные риски, по ходу реализации стратегии. Выводы Многие хозяйственные зоны, в которых работают предприятия, характеризуются повышенным риском, т.к. нет достаточного знания о поведении потребителей, позиции конкурентов, о правильном выборе партнеров, нет надежных источников получения коммерческой и иной информации. В сбытовой деятельности предприятий России существует множество проблем.
Руководители предприятий, производящих конечную или промежуточную продукцию, чувствуют ограничения со стороны платежеспособного спроса населения и предприятий-потребителей. Вопрос сбыта вошел в сферу непосредственного контроля руководства предприятий. Сейчас почти все предприятий осознали важность сбытовой программы. Большинству из них приходится решать тактические вопросы, т.к. многие уже столкнулись с проблемой затоваривания
складов своей продукцией и резкого падения спроса на нее. Осталась неясна стратегия сбыта продукции на рынке. Пытаясь менять ассортимент, многие предприятия, производившие продукты производственного назначения, начинают переходить на потребительские товары. Если же выпускается продукция производственного назначения, то в некоторых случаях предприятия развивают и подразделения, потребляющие эту продукцию.
Перестраивая ассортимент, предприятия стали заранее прогнозировать сбыт и находить потребителей своей продукции. Руководители при выборе потребителей учитывают непосредственный контакт, связь с конечным потребителем, платежеспособность заказчика. Весьма актуальным для предприятия стал поиск новых потребителей, освоение новых рынков часть руководителей ищет новых потребителей самостоятельно . Для предприятия любой формы собственности и любых масштабов хозяйственной деятельности существенно
управление хозяйственной деятельностью, определение стратегии, а так же планирование. Но так как единой для всех предприятий стратегии не существует и поэтому каждое предприятие, желающее выжить в жестких условиях рынка, вырабатывает свою собственную стратегию на основе анализа внешней среды, собственного потенциала, основываясь на целях и миссии организации. Выработка стратегии организации - не самоцель стратегического управления.
Эта сложная и трудоемкая работа приобретает смысл, только в том случае, если стратегия в дальнейшем успешно реализуется. Для того чтобы контролировать процесс реализации стратегии и быть уверенными в достижении поставленных целей, руководители организации вынуждены разрабатывать планы, программы, проекты и бюджеты, мотивировать процесс, т. е. управлять им. Стратегическое управление предусматривает не только тщательную проработку всех его направлений, что
само собой становится очевидным, но обязательное участие в его разработке менеджеров всех уровней управления. Планирование стратегии - вид управленческой деятельности, требующий значительных усилий и затрат времени. Главное же условие эффективного функционирования системы стратегического планирования - это постоянное внимание к нему со стороны высших руководителей, умение их доказать необходимость планирования привлечь к выработке и реализации стратегии широкий круг сотрудников.
Это внимание особенно важно на первой стадии внедрения системы планирования в организации. Выбор стратегии фирмыосуществляется руководством на основе анализа ключевых факторов, характеризующих состояние фирмы. Также выбор стратегии во многом зависит от стиля организационного поведения. Выделяют два основных стиля - приростный от достигнутого и предпринимательский. Стратегическое планирование является системным подходом к предпринимательскому стилю поведения.
Потенциал организации и стратегические возможности определяются ее структурой и качеством персонала. Не имея достаточно полной информацией о качестве персонала, руководство не может сделать верного выбора стратегии фирмы. Также замечено новое явление - взаимоотношения предприятий с новыми коммерческими структурами, которые часто занимаются реализацией части продукции предприятия, а остальная часть сбывается по старым каналам. К тому же предприятие может обратиться к фирме по всем сложным вопросам обеспечения производства.
Одной из тактик обеспечения сбыта продукции в современной российской действительности, в условиях, когда внутренний платежеспособный спрос на продукцию ограничен, стал выход на международный рынок. Однако это возможно только для предприятий с высоким уровнем технологии производства, обеспечивающим конкурентоспособность их товаров. Таким образом, менеджмент и стратегическое управление деятельности предприятия необходимы в любой сфере хозяйственной деятельности.
Вместе с тем, здесь еще имеется множество проблем и существенных недостатков, требующих скорейшего разрешения, что, в свою очередь, позволит российской экономике достичь стабилизации и поступательного развития. Список литературы 1. Гольдштейн Г.Я. Основы менеджмента . Таганрог ТРТУ, 1995. 2. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент - СПб Питер Ком, 1999 г. 3. Месков М.Х Альберт М Хедоури
Ф. Основы менеджмента Пер. с англ М. Дело , 1992 г. 4. Планирование деятельности предприятия Учеб. пособие под ред. П.П. Табурчака - СПб Химия, 1997 г. 5. www. gks.ru Приложение 1. Данные о салатах Салат Морской Состав Морская капуста, салат китайский, перец болгарский, лук репка, масло растительное, уксус, сахар, соль.
Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 217Ккал, белок 4,5гр, жиры 22гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Московский Состав Картофель, яйцо, огурцы свежие, помидоры, свинина окорок, майонез. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 185Ккал, белок 5гр, жиры 18гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг.
72 часа 0 4С Салат Охотничий Состав Говядина, шампиньоны, огурцы маринованные, лук порей, перец болгарский, горчица, майонез. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 85Ккал, белок 10гр, жиры 5гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Свежесть Состав Редис, огурец свежий, салат китайский, яйцо, зелень, майонез. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 170Ккал, белок 3,8гр, жиры 17гр.
Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Римский Состав Сыр, карбонад, салат китайский, яйцо, майонез. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 182Ккал, белок 12гр, жиры 15гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Славянский Состав Ветчина, картофель, огурцы маринованные, яйцо, чеснок, майонез,
зелень, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 209Ккал, белок 4,1гр, жиры 19гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Солнышко Состав Морковь, сыр, чеснок, майонез. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 188Ккал, белок 3,7гр, жиры 19гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг.
72 часа 0 4С Салат Сытный Состав Куры, помидоры свежие, кукуруза консервированная, сыр, майонез, зелень, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 151,6Ккал, белок 1,3гр, жиры 22гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Столичный Состав Курица, картофель, огурцы маринованные, яйцо, морковь, майонез, соль, зелень. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 149Ккал, белок 20гр, жиры 8гр.
Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Фаворит Состав Язык говяжий, филе куриное, карбонад, шампиньоны, огурцы маринованные, лук, чеснок, майонез, зелень. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 109Ккал, белок 7,0гр, жиры 9,0гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Филадельфия Состав Капуста свежая, виноград, клюква, уксус, масло растительное,
сахар, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 162Ккал, белок 3,9гр, жиры 16гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат Экспромт Состав Капуста свежая, перец болгарский, зеленый горошек, морковь, яблоко, масло растительное, уксус, сахар, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 178Ккал, белок 3,5гр, жиры 18гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг.
72 часа 0 4С Салат из кальмаров Состав Кальмары, яйцо, майонез, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 240Ккал, белок 4,7гр, жиры 23,3гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат из кальмаров с перцем Состав Кальмары, перец болгарский, майонез, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 245Ккал, белок 4,6гр, жиры 22,8гр.
Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат из свежей капусты Состав Капуста свежая, морковь, масло растительное, уксус, сахар, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 170Ккал, белок 3,8гр, жиры 17гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат из свеклы с орехами с черносливом
Состав Свекла, майонез, орехи грецкие, чернослив, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 200Ккал, белок 4,5гр, жиры 20гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный кусок 2-3 кг. 30 суток 0 4С термоусадка 0,5-1,3 15 суток 0 4С нарезка в вакуумной упаковке на подложке 0,1-0,3 кг. 50 суток 0 4С Салат мясной Состав Говядина, картофель, огурцы маринованные, морковь, яйцо, майонез,
зелень, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 139,6Ккал, белок 4гр, жиры 11,6гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг. 72 часа 0 4С Салат с фасолью и луком Состав Фасоль, лук, масло растительное, томат паста, соль. Энергетическая ценность в 100 грамм продукта 189Ккал, белок 4,1гр, жиры 19гр. Вид продукта вес срок хранения темпер хран натуральный 1 кг.
72 часа 0 4С Приложение 2. Прайс-лист ООО Влад салат Наименование салатов Стоимость 150 гр. 200 гр. 250 гр. 700 гр. 1000 гр. Традиционные майонезные салаты 1 Свекольный с грецким орехом 95,0 2 Винегрет овощной 20,0 24,0 95,0 3 Свекольный с черносливом 20,0 24,0 95,0 4 Домашний 25,0 30,0 120,0 5
Столичный 25,0 30,0 120,0 6 Крабовый 25,0 30,0 120,0 7 Грибной 25,0 30,0 120,0 8 Деревенский 27,0 33,0 130,0 9 Итальянский 25,0 30,0 120,0 10 Сельдь под шубой 25,0 30,0 80,0 120,0 11 Мимоза 25,0 30,0 120,0 12 С кальмарами 25,0 30,0 120,0 13 Оливье 25,0 30,0 80,0 120,0 14 Из копченой горбуши 25,0 30,0 120,0 15
Из куры с соусом карри 27,0 33,0 90,0 160,0 16 Закуска сырная с чесноком 27,0 160,0 17 Закуска сырная с ветчиной 27,0 160,0 18 Закуска сырная с курой копченой 27,0 130,0 Деликатесные салаты 19 Рулетики Императорские, 150 гр новинка 25,0 150,0 20 Куриный с овощами, 150 гр новинка 25,0 170,0 21 Мексиканский с птицей 150 гр новинка 25,0 150,0 22 Деликатесный 150 гр новинка 25,0 150,0 23 С языком 150 гр новинка 25,0 150,0 24
Из мраморного окуня 150 гр новинка 25,0 190,0 25 По-корсикански 150 гр новинка 25,0 200,0 26 Рыба по-флорентийски 150 гр новинка 25,0 150,0 27 Морской коктейль 150 гр новинка 40,0 250,0 28 Кальмаровый риф 150 гр новинка 40,0 250,0 29 Салат-коктейль Креветочный 150 гр новинка 40,0 260,0 30 Семга под ананасом 150 гр новинка 40,0 290,0 31 Осетрина по-царски новинка 490,0 32 Семь радуг новинка 456,0
Корейские салаты 33 Морковь по-корейски 15,0 60,0 100,0 34 Баклажаны по-корейски 23,0 135,0 35 Капуста по-корейски 15,0 100,0 36 Ассорти по-корейски 15,0 105,0 37 Грибы по-корейски 20,0 160,0 38 Брокколи по-корейски 20,0 140,0 39 Спаржа по-корейски 20,0 120,0 40 Рыба по-корейски 20,0 120,0 41 Опята по-корейски 20,0 120,0 42
Кальмары с морской капустой 20,0 84,0 160,0 43 Кальмары по-корейски 23,0 135,0 44 Папоротник по-корейски 23,0 135,0 Деликатесные корейские салаты 45 Брокколи Элит 150,0 46 Опята целые 200,0 47 Горбуша по-корейски 200,0 48 Рыжики по-корейски 200,0 49 Шампиньоны королевские 140,0 200,0 50 Спаржа Элит 260,0 Салаты из капусты 51 Из белокоч. капусты с яблоком 18,0 70,0 52
По-грузински 18,0 70,0 53 Пикантный 18,0 70,0 54 Витаминный 22,0 50,0 80,0 55 Капуста квашеная450гр 20,0 50,0 Заливные 56 Студень Домашний 25,0 30,0 57 Студень домашний 0,5 кг 90,0 58 Студень Куриный 30,0 59 Студень Праздничный 30,0 Сендвичи с деликатесным мясом 60 Сэндвич с ветчиной и сыром, 170 гр 25 61 Сэндвич с бужениной и сыром,
170 гр 25 62 Сэндвич с карбонатом и сыром, 170 гр 25 63 Сэндвич с окороком и сыром, 170 гр 25 64 Сэндвич с шейкой и сыром, 170 гр 25 65 Сэндвич с шинкой и сыром, 170 гр 25 66 Сэндвич с копч. курой и сыром, 170 гр 25 Рыбная продукция 67 Форель с с в у нарезка 36,5 64,5 68 Семга с с в у нарезка 42,0 77,0 69
Форель с с в у кусок 74,0 70 Семга с с в у кусок 84,0 71 Форель банки матье ломтики 53,0 72 Семга банки матье ломтики 56,0 73 Сельдь матье в масле 26 74 Сельдь матье С паприкой 26,0 75 Сельдь матье Анталия 26,0 76 Сельдь матье С дымком 26,0 Приложение 3. Наименование продукции Себестоимость 1 кг
Цена за 1 кг 1 Осетровое царство 205,8 260 2 Оригинальный 109,70 170 Итальянский 75,8 145 Каролина 64,30 95 Испанский 89,5 106 Деликатесный 103,3 175 Рассолье 42,90 113 Радуга 92 120 С-т новый 72,6 106 С-т Грация 88 106 Оливье 47,9 154 Нежность 95 155 Вдохновение 68,7 108 Спрут 136 199
Фантазия 96,6 153 Фиеста 50,20 102 Домашний 50,70 95 Французский 62,2 167 Полет 122,5 182 Рыбный 64,7 165,10 Судак в кляре 126,85 193 Цветная капуста в кляре 95,2 140 Морковь в кляре 36,90 110 Судак в сухарях 150 250 Язык заливной 112 195 Сулак заливной 97,7 169 Долма 85 149 Сырники 119,7 265
Морковь по-корейски 79,9 140 Закуска русская 90,4 145 Рулеты из баклажана 29 95 Картофель со шкварк 72,8 129 Печень жаренная 160 250 Капуста квашенная 36 95 Баклажаны под южным соусом 77,2 135 Цветная капуста запеченная 66,6 108 Студень из птицы 60 110 Студень из говядины 91 130 Перец фаршированный мясо рис 115,6 199
Осенний 24 65 Планета 107 179 Коктейль из креветок 254 153 Столичный 60,4 157 Мимоза 73,10 176 Винегрет 39,9 72 Мясной 78,3 157 Пикантный 46,7 99 Свекла с чесноком 42,5 85 Неополитан 118 197 Чайка 118,6 175 Экзотика 106,7 175 Дачный 31 88 лесничий 89,50 188 Витаминный 44,3 78
Сельдь под шубой 65 130 Приложение 3. Отчет о производственном контроле 1. Ответственным за осуществление производственного контроля является генеральный директор Иванова Ольга Геннадьевна. 2. На предприятии имеются в наличии следующие нормативные документы - Федеральный Закон от 30.03.1999 г. 52-ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения - Федеральный Закон от 02.01.2000 г. 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов -
Санитарные правила 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в низ пищевых продуктов и продовольственного сырья - СП 42-123-4117-86 Условия, сроки з хранения особо скоропортящихся продуктов - СанПиН 2.3.21078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов . 3. Предварительным и периодическим медицинским осмотрам, а также профессиональной гигиенической подготовке
подлежат следующие сотрудники п п Ф.И.О. сотрудника Занимаемая должность 1 МитяеваМ.Е. Генеральный директор 2 Аннушка А.Л. Зав. производством 3 Безерова Г.В. Старший повар 4 Анианова Н.В. Повар 5 Краснова В.М. Повар 6 Масленков Е.И. Повар 7 Чугунов Т.К. Повар 8 Орлова М.М. Повар 9
Орина И.Е. Повар 10 Смирнова Н.И. Повар 11 Никитина А.Н. Кухонный рабочий 12 Иванов Л.А. Кухонный рабочий 13 Федорова В.М. Кухонный рабочий 14 Лаптева М.Е. Кухонный рабочий 15 Лоскутова О.Ю. Продавец 16 Васильев В.М. Продавец 4. Ежеквартальные микробиологические исследования пищевой продукции
Готовые блюда, кулинарные изделия из мяса, рыбы, птицы 1. Салат Рыбный 2. Салат Деликатесный 3. Салат Фиеста 4. Салат Полярный 5. Салат Столичный 6. Винегрет 7. Бифштекс п ф, гов. 8. Эскалоп свин. П ф 9. Антрекот гов. Нормативные документы, регламентирующие объем микробиологических исследований и их оценку Сан Пин 2.3.2.1078-01 п.1.9.15.5
Место проведения исследований Федеральное государственное учреждение Центр госсанэпиднадзора в Санкт-Петербурге Государственное учреждение Западный межрайонный центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора в Санкт-Петербурге Испытательный лабораторный Центр. 5. Лицом , ответственным за осуществление производственного контроля осуществляются следующие мероприятия
п п Наименование мероприятий Периодичность 1. Проверка температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер, охлаждаемых витрин, другого холодильного оборудования. Ежедневно 2. Проверка сроков прохождения сотрудниками гигиенической подготовки и медицинских осмотров. Постоянно 3. Проверка качества поступающей на реализацию продукции - документальная и органолептическая, а также сроков и условий ее транспортировки, хранения и реализации.
Постоянно 4. Проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдение режима дезинфекции, использования средств индивидуальной защиты, соблюдения правил личной гигиены. постоянно Приложение 4. Согласовано УтвержденоГлавный врач ООО Салат ГУ ЗМЦ ГСЭН Генеральный В Санкт-Петербурге Директор Иванова О.Г. В.Н.Антипов 2003г. 2003г. Ассортиментный переченьСалаты из свежих овощей1.
Винегрет отварные. овощи с подсолнечным маслом Золотая семечка Срок реализации -18 месяцев картофель, свекла, морковь, огурцы соленые, лук зеленый,горошек зеленый,уксус 9 2. Свекла с чесноком под майонезом отварная свекла , майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток , сыр,чеснок 3. Котлеты морковные отварные овощи морковь, молоко, крупа манная, яйцо, мука пшеничная, подсолнечное масло
Золотая семечка Срок реализации -18 месяцев 4. Зразы картофельные отварные овощи картофель, панировочные сухари, яйцо, мука пшеничная, подсолнечное масло Золотая семечка Срок реализации -18 месяцев Фиеста капуста б к и к к, кукуруза, крабовые палочки, огурец свежий майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 5. Алладин закуска из баклажан баклажан, лук репчатый,сыр, зелень, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 6.
Пикантный морковь, яйцо, сыр,чеснок, зелень, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 7. Фантазия фасоль белая консервированная, кукуруза, крабовые палочки, грибы, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток, зелень 8. Витаминный капуста,морковь, огурец свежий, зелень, корень сельдерея, перец болгарский, подсолнечное масло Золотая семечка срок реализации- 18 месяцев 9.
Морковь по корейски морковь, чеснок, уксус 9 , подсолнечное масло Золотая семечка срок реализации- 18 месяцев 10. Каролина свекла, яблоки, орехи,сыр майонез столовый Нева-Трейд срок реализации- 60 суток 11. Баклажаны с сыром и чесноком баклажаны, сыр, чеснок , майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток Мясные салаты1. Салат мясной говядина, картофель,огурец свежий, огурец соленый, горошек зеленый, майонез столовый
Нева-Трейд срок реализации-60 суток 2. Деликатесный язык свинной или говяжий-отварной, фасоль консервированная, корень сельдерея, огурец свежий, шампиньоны консервированные, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 3. Столичный кура, картофель, огурец свежий, огурец соленый, яйцо, горошек зеленый консервированный, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 4. Датский макароны, ветчина, морковь, шампиньоны консервированные,
перец красный сладкий, зелень, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 5. Неаполитанский ветчина,кура,грибы консервированные в с с Вега срок реализации - 48 месяцев, яйцо, перец красный сладкий, огурцы консервированные 6. Полярный ветчина,грибы консервированные в с с Вега срок реализации- 48 месяцев,рис, перец болгарский,яйцо, майонез столовый
Нева-Трейд срок реализации-60 суток 7. Сациви кура, орехи грецкие, масло сливочное, лук репчатый, мука пшеничная, чеснок, бульон куриный, перец красный молотый 8. Оливье колбаса вареная, картофель, огурцы соленые, морковь ,яйцо, горошек консервированный, зелень, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 9. Паштет печеночный печень отварная, масло сливочное, морковь, лук репчатый, молоко 10.
Испанский язык говяжий, фасоль консервированная, маслины, картофель,китайская капуста, огурцы свежие, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток, зелень Кулинария1. Сырники творог, мука пшеничная, яйцо, сахар, ванилин, подсолнечное масло Золотая семечка Срок реализации -18 месяцев 2. Блинчики с овощами, фруктами, творогом, мясом 3. Студень говядина, морковь, лук репчатый, чеснок, лавровый лист, перец горошек 4.
Капуста цветная запеченая капуста цветная, сыр, чеснок, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 5. Рыба жаренная под маринадом рыба, томатная паста, лук репчатый, морковь, сыр 6. Рыба жаренная под майонезом майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток Салаты рыбные1. Сельдь под шубой картофель, свекла, морковь, сельдь, яйцо, майонез столовый
Нева-Трейд срок реализации-60 суток 2. Салат Спрут кальмары отварные, сыр, перец сладкий болгарский, зелень, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 3. Салат Нежность кальмары отварные, огурцы консервированные, яйцо, яблоко свежее,кукуруза, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток 4. Салат Рыбный рыба отварная, картофель отварной, огурец соленый, майонез столовый Нева-Трейд срок реализации-60 суток
Директор Иванова О.Г. Приложение 5. Согласовано УтвержденоГлавный врач ООО Салат ГУ ЗМЦ ГСЭН Генеральный В Санкт-Петербурге Директор Иванова О.Г. В.Н.Антипов 2003г. 2003г. Программа производственного контроля за соблюдением санитарныхправил и выполнением санитарно-эпидемиологических мероприятий ООО Салат г.Санкт-Петербург, пр. Ветеранов д.147 1
Производственный контроль за выполнением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических профилактических мероприятий осуществляется в соответствии с Законом О санэпидблагополучии населения 52 от 30.03.99г Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
СП 2.3.1079-01, гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья пищевых продуктов СанПиН 2.3.2. 1078-01, СП 1.1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-провоэпидемических профилактических мероприятий . 2 За выполнением программы производственного контроля отвечает Генеральный директор Иванова О.Г. 3 Порядок организации и проведения производственного контроля. п п
Проводимые мероприятия Нормативная документация Периодичность Аккредитованные лаборатории 1 2 3 4 5 3.1 Производственный контроль продукции холодные блюда, салаты, закуски СанПиН 2.32.1078-01 1 раз в квартал ЗМЦ ГСЭН 3.2 Организация контроля за условиями хранения и технологией приготовления продуктов. СП 2.3.6.1079-01 Ежедневно с отметкой в журнале 3.3
Организация медицинских осмотров лиц занятых хранением и реализацией пищевых продуктов Осмотр терапевта Флюорография Обследование в КВД Приказ 555 МЗ от 29.09.89г. 1 раз в год 1 раз в 6 месяцев Аккредитованные медицинские учреждения 3.4 Проведение оценки условий труда Определение уровней шума Освещенности микроклимата СП2.3.6 1079-01 ГОСТ 1.2.1003-87
Шум Общие требования безопасности СниП 23-05-95 Естественное и искусственное освещение СанПиН 2.2.4. 548-96 Гигиенические требования к микроклимату помещений 1 раз в год ЗМЦ ГСЭН 3.5 Проведение дезинфекции дератизации СП 2.3.6.1079-01 Согласно договора Станция профилактической дезинфекции 3.6 Организация вывоза мусора СП 2.3.6.1079-01 Согласно
Договора Спец. организации К программе прилагаются Договор с ЗМЦ ГСЭН на проведение лабораторных исследований продукции. Договор на дезинфекцию и дератизацию Договор на вывоз мусора. Приложение 6. Пояснительная записка к технологической планировке цеха по приготовлению салатов Общая площадь - 32 м2, численность работающих в цехе -
6 человек, холодильный шкаф низкотемпературный Т - 180С и среднетемпературный Т 2 4 0С, стеллажи для инвентаря, две электроплиты отечественного производства, производственные столы 1стол-вареные овощи, 1 стол - сырые овощи, 1 стол - сырая рыба, 1 стол - сырое мясо, 1 стол - вареное мясо, 3 стола для кулинарных изделий, овощечистка отечественного производства, электрическая конвекционная
печь производства Франции, санитарно-эпидемиологическое заключение 78.02.03.515. П.0007.12.04.01. от 04.04.2001г. Установлены мойка - двухгнездная для мытья инвентаря, мойка для мытья яйца, раковина для мытья рук, водоснабжение осуществляется путем присоединения к центральной системе водопровода. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей. Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных
канализационных очистных сооружений, имеет сливной трап, так же помещение оборудовано приточно-вытяжной механической вентиляцией. Имеется резервный водонагревательный прибор КНЭ - 100М2 Гейзер , объемом 100 литров. Покрытие полов и стен водостойкое. Вся продукция продается только в своем магазине. Производительность до 20кг. Продукция будет производиться по ТУ. Генеральный директор
ООО Салат Иванова О.Г Приложение 7. Согласовано УтвержденоГлавный врач ООО Салат ГУ ЗМЦ ГСЭН Генеральный В Санкт-Петербурге директор Иванова О.Г. В.Н.Антипов 2003г. 2003г. Ассортиментный перечень q Салаты из сырых овощей фруктов 1. Фиеста капуста к к, капуста б к, кукуруза, крабовые палочки, свежий огурец, заправлен майонезом . 2. Витаминный капуста б к, морковь, огурец свежий, зелень, корень сельдерея,
перец болгарский, заправлен растительным маслом . 3. Морковь по-корейски морковь, чеснок, уксус 9 , заправлен растительным маслом . q Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов, грибов и т.д. 1. Пикантный морковь свежая, яйцо отварное, сыр , чеснок, зелень, заправлен майонезом 2. Фантазия фасоль белая консервированная, кукуруза, крабовые палочки, грибы, заправлен майонезом . q
Салаты и винегреты из вареных овощей, блюда из вареных, жареных, тушеных овощей. 1. Винегрет картофель, свекла, морковь, огурец соленый, лук зеленый, горошек зеленый, заправлен растительным маслом . 2. Свекла с чесноком и сыром под майонезом. 3. Котлеты морковные морковь, молоко, крупа манная, яйцо, мука пшеничная, растительное масло . 4. Зразы картофельные картофель, панировочные сухари, яйцо, мука пшеничная, масло растительное .
5. Каролина свекла, яблоки свежие, орехи, сыр, заправлен майонезом . 6. Баклажаны с сыром и чесноком, заправлены майонезом. 7. Капуста цветная запеченная капуста цветная, сыр, чеснок, майонез q Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д. 1. Салат мясной говядина отварная, картофель, огурец свежий, огурец соленый, горошек зеленый консервированный,
майонез столовый . 2. Деликатесный язык свинной или говяжий-отварной, фасоль консервированная, корень сельдерея, огурец свежий, шампиньоны консервированные, майонез столовый . 3. Столичный кура, картофель, огурец свежий, огурец соленый, яйцо, горошек зеленый консервированный, майонез столовый 4. Датский макароны, ветчина, морковь, шампиньоны консервированные, перец красный сладкий, зелень, майонез столовый 5. Неаполитанский ветчина,кура,грибы консервированные в с с , яйцо,
перец красный сладкий, огурцы консервированные 6. Полярный ветчина,грибы консервированные в с с ,рис, перец болгарский,яйцо, майонез столовый 7. Сациви кура, орехи грецкие, масло сливочное, лук репчатый, мука пшеничная, чеснок, бульон куриный, перец красный молотый 8. Оливье колбаса вареная, картофель, огурцы соленые, морковь ,яйцо, горошек консервированный, зелень, майонез столовый 9. Паштет печеночный печень отварная, масло сливочное, морковь, лук репчатый,
молоко 10. Испанский язык говяжий, фасоль консервированная, маслины, картофель,китайская капуста, огурцы свежие, майонез столовый, зелень 11. Сельдь под шубой картофель, свекла, морковь, сельдь, яйцо, майонез столовый 12. Салат Спрут кальмары отварные, сыр, перец сладкий болгарский, зелень, майонез столовый 13. Салат Нежность кальмары отварные, огурцы консервированные, яйцо, яблоко свежее,кукуруза, майонез столовый 14. Салат Рыбный рыба отварная, картофель отварной, огурец соленый, майонез столовый q
Студни 1. Студень из говядины. 2. Студень из говядины с добавлением мяса птицы. q Рыба жаренная, отварная под маринадом. 7. Рыба жаренная под маринадом рыба, томатная паста, лук репчатый, морковь, масло растительное . 8. Рыба жаренная под майонезом майонез столовый, сыр q Блюда из творога 1. Сырники творог, мука пшеничная, яйцо, сахар, ванилин, подсолнечное масло . 2. Блинчики с творогом. q Блинчики 1. Блинчики с мясом фарш говяжий, лук репчатый, специи .
2. Блинчики с овощами морковь, капуста, грибы - тушеные . 3. Блинчики с фруктами фруктовое повидло .
| ! |
Как писать рефераты Практические рекомендации по написанию студенческих рефератов. |
| ! | План реферата Краткий список разделов, отражающий структура и порядок работы над будующим рефератом. |
| ! | Введение реферата Вводная часть работы, в которой отражается цель и обозначается список задач. |
| ! | Заключение реферата В заключении подводятся итоги, описывается была ли достигнута поставленная цель, каковы результаты. |
| ! | Оформление рефератов Методические рекомендации по грамотному оформлению работы по ГОСТ. |
| → | Виды рефератов Какими бывают рефераты по своему назначению и структуре. |