Содержание тяжелых металлов в
морепродуктах
Т.И. Вершкова, А.Б. Косолапов
В
рационе питания жителей Владивостока значительную долю составляют морепродукты,
особенно рыба, вылавливаемая в Амурском заливе. Поэтому совершенно очевидно,
что состояние здоровья горожан в значительной степени зависит от качества
морепродуктов. Однако работы подобного эколого-гигиенического плана до сих пор
не проводились. Имеются лишь косвенные данные, позволяющие предполагать связь
некоторых заболеваний с употреблением в пищу рыбы, выловленной в экологически
грязных водах.
Для
подтверждения эколого-эпидемиологической роли морепродуктов в возникновении
различных патологических состояний прежде всего необходимо выявить степень
накопления различных химических элементов в биологических тканях, используемых
человеком в пищевых целях. С этой целью зимой 1996 г. во Владивостокском
городском центре санитарно-эпидемиологического надзора были проанализированы на
содержание вредных веществ два образца корюшки (весом 0,5 кг каждый). Первый
образец был сформирован из рыбы, выловленной в относительно чистом районе - в
бух. Новик Русского острова, второй - в месте выхода канализационных вод у мыса
Кунгасный.
В
мышечной ткани корюшки, выловленной в бух. Новик содержание ртути достигало
0,004 мг/кг (ПДК в мясе рыбы - 0,4 мг/кг, ПДК - это предельно допустимые
концентрации), меди - 1,5 (ПДК -10,0 мг/кг), цинка -11,8 (ПДК - 40,0 мг/кг),
цезия-137 - менее 12 Бк/кг (ПДК-600), стронция-90 - менее 7 Бк/кг (ПДК - 100).
Свинец, кадмий, мышьяк и пестициды обнаружены не были.
У
корюшки, выловленной в Амурском заливе, вблизи мыса Кунгасный, свинца, кадмия,
мышьяка и пестицидов в мышечных тканях тоже не выявлено. Содержание ртути -
0,004 мг/кг, меди - 2,1 мг/кг, цинка - 12,1 мг/кг, цезия-137 - менее 13 бк/кг,
стронция-90 - менее 6 бк/кг.
Таким
образом, корюшка, выловленная в канализационных стоках, отличается от корюшки
бух. Новик, лишь небольшим увеличением (в пределах ПДК) содержания меди и цинка
в мышечных тканях. Таким образом, образцы рыбы соответствуют
медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Отсутствие
кумуляции вредных веществ в теле корюшки, выловленной вблизи канализационных
стонов, объясняется ее высокой подвижностью в пределах акватории зал. Петра
Великого. Это в значительной степени нейтрализует вред от отходов человеческой
деятельности.
По
данным ТИНРО в 1994-1995 гг. в мышечной массе камбалы тихоокеанской, сельди и
наваги, выловленных в районе ст. Седанка, превышения ПДК тяжелых металлов также
не было. Однако их концентрации были в 2 раза выше, чем у камбалы, выловленной
в Уссурийском заливе. В коже и чешуе рыб содержание цинка превышало ПДК в 2-3
раза, в печени отмечено превышение кадмия почти в 5 раз. Впрочем, в печени
многих рыб, в том числе в печени минтая, поступающей в продажу в виде
консервов, природное содержание кадмия превышает ПДК. Поэтому употребление
этого продукта в больших количествах нежелательно.
Таким
образом, в настоящее время эпидемиологическое значение морепродуктов,
вылавливаемых в прибрежных водах, не следует преувеличивать. Вместе с тем при
усилении загрязнения морских акваторий продуктами человеческой деятельности
риск кумуляции химических элементов в тканях гидро-бионтов будет возрастать.
Список литературы
Для
подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.fegi.ru