Министерство Образования Российской Федерации
Доклад по Химии на тему
Крахмал
Выполнил: Ученик 10 кл. Б
Нечин Евгений
Красноярск, 1998
Крахмал
Крахмал состоит из 2 полисахаридов - амилозы и амилопектина, образованных
остатками глюкозы. Экспериментально доказано, что химическая формула
крахмала (C6H10O5)n. Установлено, что крахмал состоит не только из линейных
молекул, но и из молекул разветвленной структуры. Этим объясняется
зернистое строение крахмала. Накапливается в виде зерен, главным образом в
клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал -
белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и
образует клейстер.
Крахмал чаще всего получают из картофеля. Для этого картофель измельчают,
промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит
отстаивание. Полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат
в струе теплого воздуха.
Крахмал - основная часть важнейших продуктов питания: муки (75 - 80%),
картофеля (25%), саго и др. Энергетическая ценность около 16,8 кДж/г.
Он является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение,
содержащие крахмал продукты подвергают действию высокой температуры, то
есть картофель варят, хлеб пекут. В этих условиях происходит частичный
гидролиз крахмала и образуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в
пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы,
которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген
(животный крахмал). Состав гликогена такой же, как у крахмала, -
(C6H10O5)n, но его молекулы более разветвленные. Особенно много гликогена
содержится в печени (до 10%). В организме гликоген является резервным
веществом, которое превращается в глюкозу по мере ее расходования в
клетках.
В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Для
этого его нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток которой затем
нейтрализуют мелом. Образовавшийся осадок сульфата кальция отфильтровывают,
раствор упаривают и выделяют глюкозу. Если гидролиз крахмала не доводить до
конца, то образуется смесь декстринов с глюкозой - патока, которую
применяют в кондитерской промышленности. Получаемые с помощью крахмала
декстрины используются в качестве клея, для загустения красок при нанесении
рисунков на ткань.
Copyright @ Nechin Eugene,1998
Крахмал применяют для накрахмаливания белья. Под горячим утюгом происходит
частичный гидролиз крахмала и превращение его в декстрины. Последние
образуют на ткани плотную пленку, которая придает блеск ткани и
предохраняет ее от загрянения.
Крахмал и его производные также применяются при производстве бумаги,
текстильных изделий, в литейном и других производствах, а также в
фармацевтической промышленности.
Copyright @ Nechin Eugene,1998
Библиография:
Химия: Органическая химия: Учебное издание для 10 кл. сред. шк. - Москва,
Просвещение, 1993 Советский энциклопедический словарь, гл. ред. А.М. Прохоров - Москва,
Советская энциклопедия, 1989
Химия: Справочное руководство, гл. ред. Н.Р. Либерман - Санкт Петербург,
издательство "Химия", 1975
Copyright @ Nechin Eugene,1998