Реферат по предмету "Химия"


Полисахариды

Полисахариды.


КРАХМАЛ.


Крахмал является главным запасным питательным веществом. По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов. Все они образуются из а
- глюкозы и отличаются строением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.


В растениях образуется в результате процесса фотосинтеза из обра-зовавшейся глюкозы:


nС6Н12О6 ----- ( С6Н10О5 )n + nН2О


Структурная формула крахмала:


СН2ОН СН2ОН СН2ОН


Н О Н Н О Н Н О Н


Н Н Н


-- ОН Н --О-- ОН Н --О-- ОН Н --О--


Н ОН Н ОН Н ОН


крахмал


Получение:


Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель измель чают, промывают водой, взвесь отстаивают и сушат.


Физические свойства:


Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горя чей набухает, образуя клейстер.


Химические свойства:
1. Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро-


молекул.


( С6Н10О5 )n ----- ( С6Н10О5 )m ----- хС12Н22О11 ----- nС6Н12О6


крахмал дикстрины мальтоза глюкоза 2. Взаимодействие с йодом - появляется синее пятно. Используется в ка-


честве метода определения крахмала в продуктах питания.


Приминение:
- является ценным продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-мом крахмал подвергают действию высокой температуры), - продукт гидролиза крахмала - патоку - используют в кондитерской про-мышленности, - получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея.


ЦЕЛЛЮЛОЗА.


( С6Н10О5 )n


Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразно закрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-ми связями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются в одном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля).


В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся три гидроксиль ные группы.


СН2ОН СН2ОН СН2ОН


Н Н О Н О Н О


ОН Н О ОН Н О ОН Н О


Н ОН Н Н ОН Н Н ОН Н


Целлюлоза является главной составной частью оболочек расти-тельных клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.


Наиболее чистая природная целлюлоза - хлопковое волокно (до 98%), древесина хвойных деревьев содержит около 50%.


Получение:


Существует сульфитный способ получения целлюлозы: измель-ченную древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция Са (НSО3)2 нагревают в автоклавах. При этом способе целлюлоу выделя-ют в сравнительно чистом виде. Её промывают водой, сушат и перера-батывают в бумагу.


Физические свойства:


Целлюлоза - волокнистое вещество, нерастворимое в воде и орга-нических растворителях. Растворяется только в концентрированных со ляной и фосфорной кислотах, в 72%-ной серной кислоте, реактиве Швейцера (раствор соли еди ( II ) в аммиаке).


Химические свойства:
1. Гидролиз в присутствии кислот с образованием глюкозы (реакция


протекает ступенчато):


( С6Н10О5 )n + nН2О n ------- С6Н12О6


целлюлоза глюкоза 2. реакция этерификации


- взаимодействие с азотной кислотой в присутствии серной кис-


ты:


СН2ОН


Н Н О


ОН Н О + 3nНNО3 -------


Н ОН Н


целлюлоза n


СН2О-NО2


Н Н О О + 3nН2О


О-NО2 Н Н


Н О-NО2


тринитроцеллюлоза n


Азотнокислые эфиры используются в качестве взрывчатых веще-ств. - с уксусной кислотой в присутствии серной кислоты с образованием триацетатацеллюлозы:


О


СН2О-С


Н О О СН3


Н С-СН3 О


О Н О Н


Н О-С


СН3 n


Ацетаты целлюлозы используются в производстве искусствен-


ных волокон.


3. Разложение целлюлозы при нагревании древесины без досту-


павоздуха.


При этом полуают древестный уголь, метан, метиловый (дре-


вестный) спирт, уксусную кислоту, ацетон и др.


Применение:


Целлюлоза используется для получения киноплёнки, скипидара, древестного угля, уксусной кислоты, метана, метанола, канифоли, смо-лы, глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги, бездымного пороха и др.



Не сдавайте скачаную работу преподавателю!
Данный реферат Вы можете использовать для подготовки курсовых проектов.

Поделись с друзьями, за репост + 100 мильонов к студенческой карме :

Пишем реферат самостоятельно:
! Как писать рефераты
Практические рекомендации по написанию студенческих рефератов.
! План реферата Краткий список разделов, отражающий структура и порядок работы над будующим рефератом.
! Введение реферата Вводная часть работы, в которой отражается цель и обозначается список задач.
! Заключение реферата В заключении подводятся итоги, описывается была ли достигнута поставленная цель, каковы результаты.
! Оформление рефератов Методические рекомендации по грамотному оформлению работы по ГОСТ.

Читайте также:
Виды рефератов Какими бывают рефераты по своему назначению и структуре.