Растительные масла: структура отношений товар-рынок

/>МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯРОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ И ФИНАНСОВ
Факультет Коммерции и Маркетинга
Кафедра Систем Технологий и Товароведения
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «КОММЕРЧЕСКОЕ ТОВАРОВЕДЕНИЕ»
на тему «Растительные масла: структура отношений товар-рынок»
Выполнил студент: 3 курса, группы366
Новосельцев Д.О.
Руководитель курсовой работы:
канд. техн. наук, доц. Косачев Л.А.
Санкт-Петербург
2003

Содержание
Глава 1. Введение
Глава 2. Основные сведения о товаре, сфере его назначения
Глава 3. Потребительские свойства товара
Глава 4. Классификация и кодирование товаров
1. Общероссийский классификаторпродукции
2. Гармонизированная система описания и кодирования товаров
3. ТН ВЭД России. Характеристика десятизначного кода.Содержание разделов и групп, принципы построения
4. Штриховое кодирование
Глава 5. Факторы, формирующие свойства и качество товара
1. Стадии жизненного цикла товара
2. Сырье для растительных масел
Основное сырье для растительных масел:: сырьемявляются семена соответствующих масличных растений.На примере подсолнечного масла рассмотрим требования, предъявляемые к сырью.Подсолнечное масло должно вырабатываться из семян подсолнечника,соответствующих требованиям ГОСТ 22391 (кроме семян сорта«Первенец»).
3. Способы получения растительных масел
Глава 6. Факторы, влияющие насохранность свойств и качества товара
Глава 7. Стандарты на товар
Глава 8. Экспертиза товаров
Глава 9. Заключение
Список использованной литературы
Глава 1. Введение
Растительные масла — необходимая составная часть сбалансированногорациона питания человека. На их долю приходится значительная часть энергетическойценности пищи. Вместе с ними организм получает ряд физиологически важных веществ:фосфатиды, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, стерины. Потреблениерастительных жиров крайне важно для человеческого организма.
Именно этим обусловлена структураотношений товар-рынок. Как любой необходимый продукт, растительное масло всегдабудет пользоваться спросом. Поэтому крайне важно рассмотреть различные свойстваи характеристики растительных масел и рынка современной торговли этими маслами.1
Годовое потребление растительного масла в России оцениваетсяэкспертами в пределах 1400 тыс. тонн, из них 1150 тыс. тонн приходится на подсолнечноемасло.
Емкость отечественного потребительского рынка растительных маселпо отношению к предыдущему году увеличилась на 8%, что обусловлено сокращением потребленияболее дорогих жиров животного происхождения.2
Лидерами рынка по известностиявляются марки «Злато» и «Олейна». Эти марки вспоминаются чащедругих, когда речь заходит о растительном масле. Около 20% участников опроса назвалиих при первом упоминании, а общий уровень спонтанного знания этих марок составляет50% и 45% соответственно. Как известно, масло «Злато» появилось на российскомрынке значительно позже продукта швейцарской фирмы «Олейна». Однако, активнаядеятельность компании «Русская бакалея» по продвижению этого продукта,производимого в Аргентине, за короткий срок сделала марку хорошо известной. Онаобошла лидера прошлых лет марку «Олейна»: уровень знания марки «Злато»с подсказкой статистически значимо выше аналогичного показателя для масла«Олейна».
На третьем месте стоит марка«Идеал». За ней следует «Натура». Начиная с пятого места, расположилисьмарки отечественных производителей — «Золотая семечка», «Кубанское»,«Слобода», «Краснодарское». Они мало отличаются по уровню знанияс подсказкой, но уровень спонтанного знания относительно новой на рынке марки«Золотая семечка» компании «Юг России» значимо выше марок«Кубанское», «Слобода», «Краснодарское».
Краткая история основных видов растительного масла.
Колумб обнаружил посевы кукурузына всех крупных островах Вест-Индии, а также в Центральной и Южной Америке. Учитывая,что все работы, такие, как подготовка почвы, сев, культивация и сбор урожая, велисьв то время вручную, занятые под кукурузой площади надо считать большими. Французскиеи испанские путешественники 16 в. также сообщают о том, что кукурузы выращивалосьочень много. Эрнан Кортес видел кукурузные поля в Мексике, а Франсиско Васкес деКоронадо обнаружил обширные посевы кукурузы на юго-западе Северной Америки
Подсолнечник был впервые привезенв Европу из Мексики в XVI веке и назывался «травой солнца» или «перуанскимцветком солнцем». В Америке это растение знали уже 20 — 30 веков назад. Громадноеярко-желтое как солнце соцветие, поворачивающееся навстречу солнечным лучам, привлекаловсеобщее внимание. Подсолнечником стали украшать сады и палисадники возле домов.В Англии употребляли в пищу молодые корзинки соцветий с уксусом и маслом.
В России подсолнечник начал распространятьсяв XVIII веке, преимущественно на Украине, где его сажали прямо около хат. Интересно,что долгое время люди не знали основного качества цветка подсолнуха. Ведь толькоу нас, в России, был раскрыт его главный секрет.
Еще в 1779 году в «Известиях»Российской академии наук была опубликована статья «О приготовлении масла изсемян подсолнечника». О возможности такого использования солнечного цветкапочти одновременно заговорили академик Северин и выдающийся агроном Болотов. Однакопрактическим получением подсолнечного масла человечество обязано крепостному крестьянинуграфа Шереметьева, смекалистому мужику из воронежской области Бокареву, в 1835 годуфактически открывшему масличную ценность семян подсолнечника. И вслед за этим открытиемв России началось производство масла. К 1860 году вокруг Алексеевки — слободы, гдежил Бокарев, — выросло уже около 120 маслозаводов.
Рапсовое масло наряду с подсолнечным,соевым и арахисовым является одним из наиболее потребляемых в мире растительныхмасел. К сожалению, в России, рапсовое масло не получило такого широкого распространения.И напрасно, ведь жирнокислотный состав рапсового масла подобен оливковому. Но значительнодешевле.
Масличный рапс известен в Европес давних пор. В 16-м столетии его выращивали в Бельгии и Голландии, затем он распространилсяв Германию, во Францию, в Данию, Швецию, Польшу и Россию. Рапс также возделываетсяв Индии, Китае и Японии. После Второй мировой войны он занял большие площади в Канаде.Первые посевы для хозяйственных нужд этой культуры появились именно в Канаде. Местныефермеры заметили, что семена рапса прекрасно произрастают в прериях и устойчивык погодным колебаниям. Первоначально, большая часть сырья шла в виде корма для скота,но позднее, появившиеся гибриды, отличающиеся большим содержанием масла стали использоватьсяв качестве сырья для производства растительного масла. Исследования химическогосостава послужило толчком к распространению рапса, как именно масличной культуры.Одним из преимуществ выступала его схожесть с оливковым маслом, а другим — исключительныйнабор жирных кислот, незаменимых для работы сердца. Рапсовое масло считается первыми самым оптимальным видом для людей, перенесших инфаркт.4
Соевое масло получают из бобовсои. В мировом производстве растительных масел оно занимает ведущее место. Оно имеетсоломенно-желтый цвет, характерный запах и вкус. Соевое масло применяют в пищу ив качестве сырья для производства маргарина. Ценным компонентом соевого масла являетсялецитин. В пищу используют только рафинированным. Этот вид растительного масла наиболеераспространен в странах Западной Европы, в США, Японии и Китае. В Соединенных Штатахсоевое масло занимает почти 4/5 рынка масла. Соевое масло используется так же, каки подсолнечное.
Рапсовое масло, получаемое изсемян рапса, распространено в Западной и Центральной Европе, Китае, Индии и Канаде.Рапсовое масло отличается высоким содержанием эруковой кислоты и поэтому требуетобязательной рафинации. Его применяют в основном в мыловаренной, текстильной, кожевеннойпромышленности, а также для производства олиф. После рафинации и гидрогенизациииспользуется в маргариновой промышленности. Производится и для бытового употребления,но из-за своего специфического вкуса, значительно уступает подсолнечному.
Кукурузное масло получают из зародышейкукурузы. По химическому составу кукурузное масло напоминает подсолнечное. Оно золотисто-желтогоцвета, прозрачное, без запаха. Линолевой кислоты в нем до 50%. В продажу поступаеттолько рафинированное масло. Используется в хлебопекарной промышленности, для приготовлениямайонезов, для заправки салатов и обжаривания продуктов.
Арахисовое масло получают из плодовземляного ореха (арахиса). Нерафинированное арахисовое масло имеет красно-коричневыйцвет, рафинированное — соломенно-желтый. Используют арахисовое масло для обжариванияразличных продуктов, в салаты, но особенно оно хорошо в изделиях из теста.
Горчичное масло добывают прессованиемсемян масличных сортов горчицы — растения семейства крестоцветных. Цвет масла желтый,иногда с зеленоватым оттенком. Содержит сравнительно мало линолевой кислоты. Специфическийвкус и интенсивная окраска горчичного масла ограничивают возможность его применения.
Кунжутное (сезамовое) масло получаютиз семян кунжута. Масло почти без запаха и с приятным вкусом. Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, однако, в нем нет витаминаА и мало витамина Е. Масло используется в кондитерской, консервной и других промышленностях,а также в технических целях.
Льняное масло, получаемое из семянльна, относится к быстровысыхающим маслам. Эта способность обусловлена высоким содержаниемв нем ненасыщенных жирных кислот. Льняное масло имеет важное техническое значение:из него производят быстросохнущие лаки, краски и олифу. Оно также употребляетсяв пищу (рафинированным), и в медицине (например, как основа для приготовления мазей).
Оливковое (прованское) масло получаютпрессованием мякоти оливок. Цвет оливкового масла — светло-желтый с зеленоватымоттенком, вкус и запах — приятные, но специфичные. При температуре около 0 градусовпо Цельсию масло застывает, при нагревании расплавляется и становится прозрачным.Оливковое масло содержит меньше незаменимых жирных кислот и витамина Е, чем некоторыедругие растительные масла, но благотворно влияет на пищеварительную систему организма.Получило широкое распространение и известность в Европе благодаря так называемой«средиземноморской диете», суть которой заключается в уменьшении потребленияживотных жиров и замене их растительными. Лучшие сорта оливкового масла получаютспособом холодного отжима (такие масла называются «extra virgin»). В кулинариитакое масло используют для салатов и для приготовления различных блюд при температурене выше 180 С, так как при более высоких температурах оно разлагается.
Пальмовое масло получают из плодовмасличной пальмы. В мякоти плода содержится до 70% масла, богатого каротиноидамии пальмитиновой кислотой. Оно красно-оранжевого цвета и затвердевает при температурениже 30С. Его применяют для производства маргарина, мыла и свечей.
В Средней Азии популярно хлопковоемасло, которое получают из семян хлопчатника. Нерафинированное хлопковое масло- жидкость красно-бурого цвета со своеобразным запахом и горьким вкусом; рафинированное- соломенно-желтое. В пищу применяют только рафинированное масло, так как нерафинированноехлопковое масло содержит ядовитое вещество — госсипол. Химический состав и свойствахлопкового масла зависят от сорта хлопчатника, а также от района и условий его возделывания.Хлопковое масло используется, в основном, для производства олифы, а рафинированным- в пищу, для производства консервов, маргарина и кулинарных жиров.
К пищевым маслам относятся такжеконопляное, кокосовое, маковое масло, масло какао и некоторые другие масла.
Глава 2. Основные сведения о товаре, сфере его назначения
Основная задача при написанииглавы — рассмотрение ассортимента товара. Ассортимент растительных масел достаточноширок. Основные различия между видами заключается в виде сырья, способе получения,виде очистки.
Основным сырьем для получениярастительных масле являются плоды и семена масличных растений. Масличными называютсярастения, в семенах и плодах которых жирные масла накапливаются в таких количествах,которые позволяют вести промышленную переработку их в целях извлечения масел.5
Черты, характеризующие ассортимент:
вид сырья для получения масла- кукурузное, соевое, горчичное, рапсовое, хлопковое, оливковое, кокосовое, пальмовое,др.
способ получения — прессование,экстрагирование,
способ очистки — нерафинированное,гидратированное, рафинированное, дезодорированное.1,8
Таким образом можно построитьструктуру ассортимента:
· Группа: масла растительные.
· Подгруппа: кукурузное, соевое, горчичное,рапсовое, хлопковое, оливковое, кокосовое, пальмовое масла
· Виды: метод получения (прессование,экстрагирование)
· Подвиды: Способ очистки нерафинированное,гидратированное, рафинированное, дезодорированное.
Далее мы сравним ассортиментыдвух предприятий и рассчитаем некоторые показатели. Для наглядности расчетов возьмемдве компании — производителя растительных масел, объединенных единым товарным знаком.Таким образом при расчете коэффициентов мы будем решать внешнюю задачу субъектоврынка — сравнение с конкурентом. Выбор растительных масел от производителя, объединенныхединой торговой маркой обусловлен наличием на рынке огромного числа дистрибьюторов,не производящих, а перепродающих продукцию, а также сложившейся практикой использованияединого бренда для обозначения группы производимых товаров на рынке растительныхмасел.
В соответствие с вышеизложенныммне представляется целесообразным рассчитывать коэффициенты на основании данныхо продукции товарных марок «Хуторок» одноименной компании и «Российскиесемена» компании РС-Продторг.
Сначала я приведу данные по продукциикаждого завода.
ЗАО «Хуторок»:
1. Масло подсолнечное нерафинированное 1 сорт, ГОСТ 1129-93, осадок не допускается.Емкость 0,5 л., 0,7 л., 0,9 л., 1,5 л.
2. Масло подсолнечное рафинированное недезодорированное с легким запахомподсолнечника ГОСТ 1129-93. Емкость 0,5 л., 0,7 л., 0,9 л
3. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное без запаха ГОСТ1129-93. Емкость 0,5 л., 0,7 л., 0,9 л
4. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное марки «П»ГОСТ-8808-91
Емкость-0,7л; 0,9л6
ООО «РС-Продторг»:
1. Масло подсолнечное «Российскиесемена»: рафинированное дезодорированное, Емкость 0,5 л., 1л.
2. Масло подсолнечное «Российскиесемена»: вымороженное Емкость 0,5 л., 1л.
3. Масло растительное «Российскиесемена»: рафинированное дезодорированное Емкость 0,5 л., 1л
4. Масло кукурузное «Российские семена»:рафинированное дезодорированное. Емкость 0,5 л., 1л
5. Масло кукурузное «Российские семена»:рафинированное дезодорированное, вымороженное. Емкость 0,5 л., 1л
6. Маслоподсолнечное, нерафинированное, 1 сорт. Емкость 0,5 л., 0,85 л.7
Для расчетов за базу примем ООО«РС-Продторг»
1. Коэффициент широты.
Кш=6/4=1.5
Таким образом ассортимент у ООО«РС-Продторг» шире, чем у ЗАО «Хуторок».
2. Коэффициент полноты: Рассчитаем его по тому,в каких емкостях предлагается масло. Для примера возьмем масло подсолнечное,нерафинированное, 1 сорт.
Кп=2/4=0,5
Соответственно ассортимент ООО«РС-Продторг» полнее, чем у ЗАО «Хуторок» по данной разновидностиэтой продукции.
3. Коэффициент новизны.
С момента создания ЗАО «Хуторок»ассортимент предлагаемых видов растительного масла еще ни разу не изменялся, поэтомуего Кн равен нулю.
У ООО «РС-Продторг»в 2003 году к существующим 2 позициям в подгруппе масла растительные добавиласьеще одна, соответственно
Кн=1/3=0,33
4. Коэффициент устойчивости ассортиментарассчитать достаточно сложно, т.к. компании почти не представляют информации о показателяхсбыта. Однако, основываясь на данных порталов маркетинговых исследований по даннойтеме можно привести данные по общему сбыту подсолнечного масла у ООО «РС-Продторг»от 12 до 17 т. в квартал, у ЗАО «Хуторок» от 7 до 9 т., следовательноу
ООО «РС-Продторг» Ку=12/17=0,706,а у ЗАО «Хуторок» Ку=12/17=0,77.
Рассматривая приведенные вышепоказатели ассортимента можно отметить, что ООО «РС-Продторг» добиваетсяболее эффективной работы на рынке за счет более высоких объемов и активной работыс регионами.
/>/>Глава 3. Потребительские свойства товара
Товароведная характеристика существенноважных свойств растительных масел, как и других групп пищевых товаров производитсяна основе определения органолептических, физико-химических, технологическихи товароведческих, экологических, биологических,свойств1, что позволяет выявить следующую систему свойств.
Физико-химические свойства.
В стандарты для большей частирастительных масел включены следующие характеристики: массовая доля влаги и летучихвеществ, кислотное число, цветное число, иодное число, массовая доля нежировых примесей,фторсодержащих и неомыленных веществ.
Наиболее характерными показателямидля определения вида (в зависимости от степени очистки) и сорта масла являются кислотноеи цветное числа, а также количество фторсодержащих веществ. Эти показатели наиболеезначительно изменяются в зависимости от качества масла, поэтому являются основаниемдля определения его вида и сорта.
Основная питательная ценность растительных масел определяетсявысоким содержанием в них триглицеридов высших жирных кислот (до 80-90% в льняном,до 40-50% в подсолнечном), фосфатидов (до 3000 мг% в соевом, до 1400 мг% в подсолнечном),стеринов (до 1000 мг% в кукурузном, до 300 мг% в подсолнечном), токоферолов (100мг% и более в соевом и кукурузном, до 100 мг% в подсолнечном). Таким образом следствием физико-химических свойств являетсяпищевая ценность масел, что также отражено в таблицах.
Рассмотрим физико-химические свойстванаиболее часто встречающихся масел.

Таблица 1.Состав и физико-химические свойства льняного масла Содержание жирных кислот % по массе
Показатель преломления при 15о С, 1,4858-1,4872 насыщенных 9-11 Число омыления 191-196 олеиновой 13-29 Йодное число 175-204 линолевой 15-30 Содержание неомыляемых % по массе 0,5-1,1 линоленовой 44-61
 Плотность при 15о С, кг/м3 934-935 Питательная ценность 499 ккал/100 гр
Таблица 2.Состав и физико-химические свойства конопляного масла Содержание жирных кислот % по массе
Показатель преломления при 20о С, 1,4770-1,4790 пальмитиновой 6-10 Число омыления 190-194 стеариновой 1,7-5,6 Йодное число 190-194 олеиновой 6-16 Содержание неомыляемых % по массе 0,7-1,1 линолевой 35-50 линоленовой 15-28
 Плотность при 15о С, кг/м3 929-934 Питательная ценность 899 ккал/100 гр
Таблица 3.Состав и физико-химические свойства подсолнечного масла Содержание жирных кислот % по массе
Показатель преломления при 20о С, 1,4740-1,4780 пальмитиновой 3,5-4,6 Число омыления 186-194 стеариновой 1,6-4,6 Йодное число 119-136 олеиновой 24-40 Содержание неомыляемых % по массе 0,3-0,7 линолевой 46-62 линоленовой до 1 Питательная ценность 898 ккал/100 гр арахиновой 0,7-0,9
 Плотность при 15о С, кг/м3 920-927

Таблица 4.Состав и физико-химические свойства соевого масла Содержание жирных кислот % по массе
Показатель преломления при 20о С, 1,4740-1,4780 пальмитиновой 2,5-6 Число омыления 189-195 стеариновой 4,5-7,3 Йодное число 120-141 олеиновой 23-29 Содержание неомыляемых % по массе 0,5-2 линолевой 51-57 линоленовой 3-6 арахиновой 0,9-2,5
 Плотность при 15о С, кг/м3 922-934 миристиновой 0,1-0,4 Питательная ценность 700-800 ккал/100 гр
Таблица 5.Состав и физико-химические свойства кукурузного масла Содержание жирных кислот % по массе
Показатель преломления при 20о С, 1,4710-1,4740 пальмитиновой 8-10 Число омыления 187-190 стеариновой 2,5-4,5 Йодное число 111-133 олеиновой 30-49 Содержание неомыляемых % по массе 1,5-2,5 линолевой 40-56 гексадеценовой 0,2-1,6 арахиновой 0,9-2,5
 Плотность при 15о С, кг/м3 924-936 миристиновой 0,1-1,7 Питательная ценность 850-940 ккал/100 гр
Таблица 6.Состав и физико-химические свойства арахисового масла Содержание жирных кислот % по массе
Показатель преломления при 20о С, 1,4680-1,4720 пальмитиновой 6-11 Число омыления 185-197 стеариновой 2-7 Йодное число 82-92 олеиновой 50-63 Содержание неомыляемых % по массе 0,3-1 линолевой 13-33 гексадеценовой 1-2,5 арахиновой 2,3-4,9
 Плотность при 15о С, кг/м3 911-929 миристиновой 0,5-0,6 Питательная ценность 850-900 ккал/100 гр
Таблица 7.Состав и физико-химические свойства горчичного масла Содержание жирных кислот % по массе
Показатель преломления при 20о С, 1,4700-1,4740 пальмитиновой до 0,2 Число омыления 170-184 стеариновой до 0,5 Йодное число 92-107 олеиновой 22-30 Содержание неомыляемых % по массе 1-3 линолевой 14-19 эруковой 11-53 арахиновой 0,5
 Плотность при 15о С, кг/м3 913-923 миристиновой  0,4-0,8 Питательная ценность 750-850 ккал/100 гр
Таблица 8.Состав и физико-химические свойства оливкового масла Содержание жирных кислот % по массе
Показатель преломления при 20о С, 1,4660-1,4740 насыщенных 9-12 Число омыления 185-200 ненасыщенных: Йодное число 72-89 олеиновой 64-85
 Плотность при 15о С, кг/м3 914-929 линолевой 4-12 Питательная ценность 899-900 ккал/100 гр
Органолептические свойства.
В соответствии с ГОСТ 18848-73в растительных маслах определяют органолептически вкус, запах, цвет и прозрачность.Вкус и запах растительных масел зависят от качества и вида перерабатываемого сырья(масло из дефектных семян может иметь неприятные, затхлые вкус и запах), от способапроизводства (прессование, экстрагирование) и технологических режимов работы оборудования,а также от степени рафинации.
Сырые доброкачественные растительныемасла имеют специфические вкус и запах, характерные для данного вида масла. Вкуси запах масел после рафинации менее выражен, а рафинированно-дезодорированные маслаобезличены по вкусу и запаху. Вкус и запах изменяются также в процессе хранения.По вкусу и запаху можно установить: вид масла, в зависимости как от исходного сырья(например, подсолнечное, льняное), так и от степени рафинации (рафинированное илинет), в определенной мере определить доброкачественность, а также наличие такихпримесей, как, например, следы бензина.
Цвет растительных масел обусловленкрасящими веществами, присутствующими в их составе. Цвет сырых растительных маселдостаточно специфичен, однако он существенно зависит от способа извлечения масел,а также от условий их хранения. Известно, что под действием кислорода воздуха, некоторыхвидов излучения масло постепенно обесцвечивается.
Прозрачность — показатель, характеризующийотсутствие в растительных маслах при температуре 20о С мути или взвешенных частиц,видимых невооруженным глазом. Ее появление может быть вызвано повышенной влажностьюмасла, мельчайшими частичками фосфатидов.
Органолептические свойства растительныхмасел определяются по ГОСТам: Цвет ГОСТ 5472-50 Запах ГОСТ 5477-69 Прозрачность ГОСТ 5482-59
Приведем органолептические характеристикинаиболее часто встречающихся масел.
Льняное масло получают из семянльна. Сырое льняное масло имеет специфические запах и вкус, цвет от светло-желтогодо коричневатого с зеленоватыми оттенками.
Конопляное масло получают из семянконопли. Оно имеет специфические запах и вкус, и зеленый цвет различной интенсивности.
Подсолнечное масло не имеет какого-либоспецифического вкуса и запаха, слабо окрашено в желтый цвет.
Кукурузное масло — рафинированное,недезодорированное масло имеет вкус, свойственный кукурузному маслу, без постороннихзапахов, привкусов и горечи.
Арахисовое масло имеет светло-желтыйс зеленоватым оттенком цвет, запах и вкус, свойственные арахисовому маслу.
Оливковое масло имеет приятныевкус и запах. Цвет от золотисто-желтого до светло-желтого, иногда с зеленоватымоттенком.
Соевое масло имеет коричневыйс зеленоватым оттенком цвет, после рафинации — светло-желтый.
Биологические свойства.
Растительные масла являются основными источниками эссенциальныхполиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК таких как линолевая, -линоленовая,арахидоновая и (-линоленовая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая. Их физиологическоезначение заключается в том, что они необходимы для роста и обмена веществ в организмечеловека, эластичности сосудов. ПНЖК играют важную роль в синтезе нужных организмувеществ, стимулируют защитные функции организма. Главным отличием химического составаи, соответственно, биологической ценности растительных масел по сравнению с животнымижирами является относительно высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот.Растительные относятся к жирам, обладающим высокой биологической активностью. Онилегко усваиваются, богаты витамином Е, фосфатидами и особенно полиненасыщеннымижирными кислотами. Всего 15-20 г масла могут удовлетворить суточную потребностьорганизма человека в таких кислотах.
Технологические свойства растительныхмасел.
Курсовая работа посвящена в основомпищевым растительным маслам. После соответствующей обработки растительные масла готовы для использования в пищевом производстве.Высокий уровень технического оснащения позволяет некоторым производителям на основерастительных масел составлять жировые системы. Жировая система — это смесь различныхрастительных масел и жиров, а также их фракций, часто при получении жировых системтребуется применение различных стабилизирующих систем (стабилизаторов, эмульгаторов),для придания лучших потребительских свойств — ароматизаторов и красителей. Процесссоздания жировой системы включает в себя множество ступеней, начиная от подбораисходного сырья, наиболее выгодно отвечающей направлению использования, до сложныхтехнологических процессов производства.
В настоящее время во всем миреиспользуются различные жировые системы в производстве масла, сметаны, сыра, мороженогои сгущенного молока, кондитерских, пекарных и хлебобулочных изделий. И конечно,для производства каждого готового продукта должны использоваться соответствующиежировые системы. Такие жировые системы высокого качества разработаны для самогоширокого спектра производства пищевых продуктов: масла, сыра, сметаны, кондитерскихи пекарных изделий и многого другого.
На российском рынке представлендовольно широкий спектр жировых систем для молочной промышленности, производствамороженого, кондитерских и пекарных изделий, но, к сожалению, часть из них поставляетсябез полноценной обработки составляющих компонентов, часто с повышенным уровнем влагии другими отклонениями. Все это в конечном итоге сказывается на качестве производимойготовой продукции. Поэтому предпочтительней выбирать растительные масла и жировыесистемы известных производственных корпораций 10
Экологические свойства.
В процессе производства масличногосырья и растительных масел не наносится вреда экологии. Даже в промышленных масштабахрастительные масла не представляют какой-либо угрозы.
Свойства безопасности.
Растительные масла, произведенные по надлежащей технологии, присоблюдении надлежащих режимов и сроков хранения и потребления не представляют какойлибо опасности для человека. При хранении и производстве растительных масел необходимосогласно правилам промышленной безопасности при производстве и транспортировке растительныхмасел принять меры противопожарной безопасности, принять меры по обеспечению безопасностипроцесса производства.
Товароведческие свойства.
Растительное масло выпускаютфасованным и нефасованным.
Растительное масло фасуют:
массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117, типов VII и IX;
массой нетто 470, 575 и 11000 г в бутылки из окрашенных (или неокрашенных)«полимерных материалов, разрешенных к применениюорганами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Допустимые отклонения отмассы нетто в граммах: ±10 при фасовании 1000 г; ±5.
При фасовании от 470 до 750r включительно.
Бутылки с растительным масломдолжны быть герметично укупорены алюминиевым колпачком для укупоривания бутылокс пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 с картонной уплотнительнойпрокладкой с целофановым покрытием.
Бутылки из полимерных материаловукупоривают колпачками из полиэтилена высокого давления низкой платности по нормативно-техническойдокументации или заваривают.
Бутылки с растительным масломупаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354 и пластмассовые многооборотныеящики для бутылок по нормативной документации.
Бутылки из полимерных материаловупаковывают также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
Упаковывание бутылок в проволочныемногооборотные ящики по нормативной документации, а также в тару-оборудование поГОСТ 24831 проводят только для местной реализации.
Нефасованное растительноемасло упаковывают во фляги алюминиевые по ГОСТ 5037 с уплотняющими кольцами из жиро-стойкойрезины по ГОСТ 17133 и других материалов, разрешенных органами государственногосанитарно-эпидемиологического надзора а установленном порядке, в бочки стальныенеоцинкованные для пищевых продуктов по ГОСТ 13950, а также по согласованию с потребителемналивают рафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированное растительноемасло в тару потребителя, пригодную для перевозки растительных масел автотранспортом.
Рафинированное Дезодорированноерастительное масло в стальные неоцинкованные бочки для пищевых продуктов по ГОСТ13950, а также в алюминиевые фляги по ГОСТ 5037 наливают только по согласованиюс потребителем.
Растительное масло разливаютпо видам и сортам.
Тара, применяемая для розливарастительного масла, должна быть чистой, сухой и не иметь посторонних запахов.
Бочки и фляги, применяемыедля налива рафинированного дезодорированого растительного масла, должны быть тщательнозачищены от остатков хранившегося в них масла, пропарены, вымыты и высушены.
Растительное масло, предназначенноек отгрузке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должно упаковыватьсяпо ГОСТ 15846.1.
Глава 4. Классификация и кодирование товаров/>1. Общероссийский классификаторпродукции
Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта Россииот 30 декабря 1993 г. N 301 с 1 июля 1994 г. на территории Российской Федерации взамен Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции.
Общероссийский классификатор продукции (ОКП) входит в составЕдиной системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации(ЕСКК) Российской Федерации. Предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимостии автоматизированной обработки информации о продукции в таких сферах деятельностикак стандартизация, статистика, экономика и другие.
ОКП представляет собой систематизированный свод кодов и наименованийгруппировок продукции, построенных по иерархической системе классификации. Классификаториспользуется при решении задач каталогизации продукции, включая разработку каталогови систематизацию в них продукции по важнейшим технико-экономическим признакам; присертификации продукции в соответствии с группами однородной продукции, построеннымина основе группировок ОКП; для статистического анализа производства, реализациии использования продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях;для структуризации промышленно-экономической информации по видам выпускаемой предприятиямипродукции с целью проведения маркетинговых исследований и осуществления снабженческо-сбытовыхопераций.
Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначноеконтрольное число и наименование группировки продукции, которые записывают по следующейформе: Код КЧ Наименование
Например:
57 1193 1 Пески из природного камня, прочие
В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификацияс цифровой десятичной системой кодирования.
На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболеезначимым экономическим и техническим классификационным признакам.
На первой ступени классификации располагаются классы продукции(ХХ 0000), на второй — подклассы (ХХ Х000), на третьей — группы (ХХ ХХ00), на четвёртой- подгруппы (ХХ ХХХ0) и на пятой — виды продукции (ХХ ХХХХ).
Коды 2-5-разрядных группировок продукции дополнены нулями до6 разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами.
Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей,четвёртой или пятой ступенях классификационного деления.
При записи отдельных наименований классификационных группировокиспользуют сокращённую форму записи с заменой лексических элементов графическими,при этом:
· опускают начальную часть полного наименования, вместо которой ставяттире, когда она повторяет предшествующее наименование;
· предшествующее наименование или его часть, соответствующая опускаемойчасти сокращённого наименования, отделяют косой чертой.
Для однозначности понимания и разграничения объёмов используемыхпонятий отдельные позиции ОКП включают пояснения. Пояснения приведены непосредственнопод наименованием позиции, к которой они относятся.
Пояснения приводятся для исключения возможности попадания в даннуюпозицию классификатора объекта, входящего в другую его позицию, в целях единообразногопонимания специалистами отдельных слов или словосочетаний в составе наименованияпозиции, при необходимости уточнения области применения данной позиции или при необходимостиперечисления объектов, которые могут входить в данную позицию.
В ОКП для кодирования иноаспектных группировок используют»нулевые" группировки, имеющие 0 на внутреннем разряде кода. Иноаспектныегруппировки образованы по признакам, отличающимся от признаков группировок основногоклассификационного деления.
Содержание «нулевых» группировок определяется, какправило, алгоритмом сбора, т.е. перечнем входящих в них группировок основного классификационногоделения. Разработку «нулевых» группировок и составление к ним соответствующихалгоритмов сбора осуществляют министерства, ведомства для решения конкретных экономическихзадач. «Нулевые» группировки располагают в общем для всех позиций порядкевозрастания кодов.
«Нулевые» группировки отмечены в конце наименованияусловным знаком "*".
При необходимости отражения конкретных типов, марок, моделейи других характеристик отдельных видов продукции, в создаваемых для этих целей отраслевыхклассификаторах продукции в качестве первых шести знаков должны использоваться кодыиз настоящего Общероссийского классификатора продукции.
Ведение ОКП осуществляет Всероссийский научно-исследовательскийинститут классификации, терминологии и информации по стандартизации и качеству(ВНИИКИ) Госстандарта России совместно с головными и ведущими организациями по ОКПминистерств и ведомств.13
Кодирование ПВХ в ОКП:
Класс: 91 0000 продукция пищевой промышленности.
Главный признак: вид промышленности
Подкласс: 91 4000 Продукция масложировой промышленности и моющие средства на жировой основе,продукция макаронной промышленности
Главный признак: вид промышленности
Группа: 91 4100 Масла растительные (включая выработкуиз давальческого сырья)
Главный признак: сфера применения
Подгруппа: 91 4130 Масло растительное из семянс «высокой» масличностью
Главный признак: тип сырья
Вид: 914136 — Масло подсолнечное
Главный признак: вид сырья 14/> 2. Гармонизированная система описания и кодированиятоваров
Гармонизированная система кодирования и описания товаров (ГС)- международный классификатор товаров, предназначенный для использования странамипри разработке таможенного тарифа и ведения статистического учета внешнеторговыхопераций.
Основные классификационные признаки Гармонизированной системы:степень обработки продукта и изделия, вид материала, потребительское свойство товара,значение его для мировой торговли.
Весь товарный поток международной торговли в соответствии с классификационнымиположениями Гармонизированной системы объединен в шесть подразделов и двадцать одинраздел. В каждом разделе выделяются группы, подгруппы, позиции, субпозиции.
Гармонизированная система распространяется только на товары,которые подлежат таможенному контролю и рекомендованы для включения в объемы экспортаи импорта видимых и движимых товаров. Услуги, покупаемые у других стран или продаваемыеза границу, не могут быть объектом таможенного досмотра, поэтому таможенный статистикойне учитываются. Объем их экспорта и импорта учитывается лишь при составлении платежногобаланса.
Переход к новым принципам регулирования внешнеэкономической деятельности(тарифное регулирование, лицензирование, квотирование и т.п.), соответствующим мировойпрактике, требует изменения организации таможенного контроля за товарами, находящимисяв грузовом обороте. Если прежде режим и процедура пропуска товаров определялись,исходя из того, кто являлся субъектом внешнеторговой сделки, то сейчас главный критерий- объект такой сделки, т.е. конкретный товар./>3. ТН ВЭД России. Характеристикадесятизначного кода. Содержание разделов и групп, принципы построения
Объектом любой внешнеторговой сделки является конкретный товар.Для идентификации товара (что понимается под данным товаром) была введена Товарнаяноменклатура внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД), разработанная на базе НоменклатурыГармонизированной системы описания и кодирования товаров (НГС) и Комбинированнойтарифно-статистической номенклатуры Европейского сообщества (КН ЕЭС). ТН ВЭД являетсяосновой системы мер государственного регулирования внешнеэкономической деятельностистраны. На базе НГС в каждой стране, подписавшей Конвенцию по Гармонизированнойсистеме, были созданы национальные товарные номенклатуры, но согласно этой Конвенциинельзя изменять классификацию товаров и их код в пределах первых шести знаков.
Развивающимся странам разрешено частичное применение ГС в шестизначномкоде, им допускается детализация на уровне пятого и шестого знака, заменяя их соответственнона «00» или «О». Число знаков в коде неодинаково для разныхстран. Например, детализация номенклатуры товаров в США доходит до одиннадцати знаков,в России до десяти.
Таким образом, десятизначный цифровой код ТН ВЭД России состоитиз следующих элементов:
— первые шесть цифр означают код товара по НГС;
— те же шесть цифр плюс седьмой и восьмой знаки образуют кодтовара по КН ЕЭС;
— девятая и десятая цифры предназначена для возможной детализациив будущем тех или иных товарных позиций с учетом интересов страны.
Правильное определение положения товара в номенклатуре (его классификация)имеет решающее значение для установления порядка его перемещения через таможеннуюграницу и ведения внешнеторговой статистики. Допущенные ошибки в коде в таможеннойдекларации рассматриваются таможенными органами как нарушение, влекущее за собойответственность в соответствии с действующим законодательством. Однозначное пониманиеклассификационных группировок является не только преимуществом ТН ВЭД, но и необходимымусловием при определении ставок таможенных пошлин, НДС, ставок акциз и иных платежей,при определении режимов, при сопоставлении таможенных тарифов.
Принцип построения ТН ВЭД России.
Сущность принципа построения ТНВЭД России заключается в распределении информации о кодах товаров в соответствиис пятью уровнями детализации:
1-й уровень Разделы
2-й уровень Группа (Подгруппы)(2значный код); (ХХОО ОО)
3-й уровень Товарная позиция(4значный код); (ХХХХ ОО)
4-й уровень Субпозиция (6значныйкод); (ХХХХ ХХ)
5-й уровень Подсубпозиция (10значныйкод). (ХХХХ ХХ ХХХХ)
Также в ТН ВЭД содержатся Примечанияк Разделам и Группам (в некоторых случаях к субпозициям), которые разъясняют, какиетовары могут включаться в соответствующие разделы и группы.
На уровне разделов товары детализируются,как правило. В соответствии с отраслями промышленности.
ТН ВЭД России включает 21 раздел,97 групп.
При построении товарных позиций(четырехзначный код) и субпозиций (шестизначный код) учитывается:
вид материала, из которого изготовлентовар;
производственные мощности;
значение товара в мировой торговле.
Четыре последние цифры десятизначногокода подсубпозиции отражают детализацию номенклатуры товаров в соответствии с признаками,принятыми в стране.
ТН ВЭД России включает 1241 товарнуюпозицию и 5013 субпозиций.
Код одного из растительных маселв ТН ВЭД:
РАЗДЕЛ III. Жиры и маслаживотного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевыежиры; воски животного или растительного происхождения
Главный признак: отрасль призводства
Группа 15 Жиры и масла животного или растительного происхождения
Главный признак: вид сырья
I. ПЕРВИЧНЫЕ ФОРМЫ
Товарная позиция 1512 Масло подсолнечное, сафлоровое илихлопковое и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химическогосостава:
Главный признак: вид сырья
Товарная субпозиция 15121900 — Рафинированное подсолнечное масло
Главный признак: вид сырья и обработки
Товарная подсубпозиция 151219910 Рафинированное подсолнечное масло,расфасованное в бутылки емкостью 1л
Главный признак: вид фасовки
Код подсолнечного масла в ТН ВЭД- 15121900
/>4. Штриховое кодирование
Штриховой код (ШК) — товарный знак, наносимый на товар или егоупаковку в виде штрихового или цифрового символа, считываемого сканером.
Штриховой код является одним из средств системы автоматическойидентификации товара, к которой также относятся средства цифровой, магнитной, радиочастотной,звуковой и визуальной идентификации. Его главное преимущество перед другими средствамиавтоматической идентификации заключается в возможности оперативно передавать информациюо товаре по системе электронной связи, т.е. ШК является эффективным средством телекоммуникации.
Штриховой код предназначен для:
o оперативной идентификации товара и производителя
o проведения торговых сделок «без бумаг»: ШК сокращает издержкина делопроизводство от 0,5-3% до 15% от стоимости товара
o автоматизированного контроля и учета товарных запасов
o оперативного управления процессом товародвижения: отгрузки, транспортировкии складирование товаров (производительность труда по обеспечению товародвиженияповышается на 30%, в некоторых случаях — до 80%)
o информационного обеспечения маркетинговых исследований
Каждому виду, разновидности, модификации товара присваиваетсяиндивидуальный товарный номер (обозначается штриховым кодом). При изменении потребительскихсвойств (состава, формы, размера, массы, конструкции, цвета, вида и способа упаковки,комплектности и т.д.), его ШК обязательно меняется.
Существует несколько видов кодов, среди которых наиболее распространеннымиявляются европейские коды типа EAN и американские типа UPC.
Коды EAN в зависимости от числа знаков символов подразделяетсяна EAN-8, EAN-13 и EAN — 14.
При нанесении штрихкода на товар или на его внутреннюю (потребительскуюупаковку) применяют тринадцати — или восьмизначные символы Международной ассоциациитоварной нумерации EAN (EAN-13 и EAN-8), а также американские универсальные кодыUPC.
Сокращенные коды (например,EAN-8) наносят обычно на малогабаритныетовары, размер которых не позволяет наносить полные (тринадцатизначные) номера.
Для маркировки транспортной упаковки используют символы кодаEAN — 13 и EAN — 14.
Когда EAN — 14 имеют более крупные размеры, чем EAN — 13 и нетребуют высококачественной печати. Однако, если товар продается покупателю вместес упаковкой, применяю только коды EAN — 13, так как код EAN — 14 не считываетсясканирующими устройствами, установленными в магазинах.
Тринадцатизначный номер штрихового кода EAN — 13 включает:
Первые 2 (3) знака — код банка данных организации, зарегистрировавшейпредприятие изготовитель и товар (выдавшей товарный номер). Необходимо учитывать,что он не всегда совпадает с местом происхождения (страной изготовления) товара,так как фирма может быть зарегистрирована не в отечественном банке данных, а в зарубежном.
последующие:
5 (4) знаков — код предприятия, производящего или реализующеготовар
5 знаков — код товара. Предприятие самостоятельно определяеткодируемую информацию (с учетом потребительских свойств товара, массы, упаковкии т.д.) и доводит ее до торгового партнера, который должен получить информацию оШК минимум за 3 недели до поставки самого товара (это правило действует и в случаеизменения ШК)
1 знак (последний) — контрольная цифра рассчитывается путем простейшихарифметических операций и предназначена для проверки правильности считывания (сканирования)ШК.
Кроме системы штрихового кодирования EAN — 13, существует системаEAN-8.
Как образуется код EAN-8: 460 0001 0002 0003 и т.д. 9 6 3 ПРЕФИКС национальной организации — ЮНИСКАН / EAN РОССИЯ. ПРОДУКЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ-ЧЛЕНОВ ЮНИСКАН: Каждому отдельному виду продукции, независимо от кода предприятия, соответствует отдельный порядковый номер. Номера продукции различных предприятий идут вперемешку. Найти внутри EAN-8 регистрационный номер предприятия нельзя. 8-й КОНТРОЛЬНЫЙ РАЗРЯД: Вычисляется из значений предыдущих 7 разрядов автоматически при формировании очередного кода EAN-8.
Допускается как пропорциональноеувеличение символа EAN-8 до 200% от номинальных размеров, так и уменьшение до 80%:
Внутри EAN-8 отсутствует регистрационныйномер предприятия, и в общем перечне присвоенных товарных номеров чередуется продукциясамых разнообразных предприятий.
Существует рад правил нанесения штрих-кода, отклонение от которыхтакже может позволить отличить подлинные штриховые коды от поддельных.
1. установлены требования к размеру ШК: минимально возможные размеры кода — 21 х 30 мм; максимальные — 52,5х74,6 мм.
2. цветовое исполнение должно быть следующим: цвет штрихов может быть черным,синим, темно-зеленым или темно-коричневым; в качестве фона рекомендуется применятьбелый цвет, но можно также использовать желтый, оранживый или светло-коричневый.Красный и желтый тона для печатания штрихов применять нельзя, т.к. они не различаютсясканером.
3. размещение ШК: как правило, на задней стенке упаковки в правом нижнем углу,на расстоянии не менее 20 мм от краев. Поверхность упаковки при этом должна бытьабсолютно ровная, без перфорации, рисунков и т.д. При использовании мягких упаковок(пакетов из полимерных материалов), для нанесения ШК выбирают такое место, на котормштрихи будут параллельны днищу упаковки. На каждй упаковке размещают только одинкод EAN или UPC, если товар зарегистрирован в двух ассоциациях, в противоположныхконцах упаковки наносят два кода.
Единственной организацие в России и странах СНГ, имеющей праворегистрировать предприятия в Международной системе EAN и предоставлять уникальныештриховые коды EAN и американские коды UPC, является Внешнеэкономическая ассоциацияв области автоматической идентификации «UNISCAN» («ЮНИСКАН»).Любое предприятие может стать полноправным членом-пользователем Международной ассоциацииEAN и получить товарный номер (штриховой код) на свою продукцию.
Растительные масла упаковываютв различную тару, штрих-код наносится в соответствии с соответствующими правиламинанесения. В самом распространенном варианте он наносится на этикетку бутылки нарасстоянии 20 мм от края.5
Глава 5. Факторы,формирующие свойства и качество товара1. Стадии жизненного цикла товара
Формирование и поддержание качества продукции происходит на всехстадиях ее жизненного цикла, которые включают: маркетинговые исследования, научныеисследования, конструкторско-технологическое проектирование, производство и контролькачества.
Маркетинговые исследования — исследование индивидуальныхи общественных потребностей с точки зрения определения качественных и количественныххарактеристик будущего товара. На основе данных исследования формируется комплекссвойств товара и показатели качества. Свойствами, представляющими важность для потребителя,могут быть срок хранения, прочность и другие.
Научные исследования — исследования, направленные на определениетеоретических и практических возможностей реализации товара. На данном этапе разрабатываютсятехнология производства растительных масел, для достижения высокого качества и наилучшихсвойств будущего товара.
Конструкторско-технологическое проектирование — на этомэтапе решаются вопросы, связанные с выбором сырьевой базы, осуществлением технологиии способа производства продукции.
Производство: качество товара во многом определяется сырьеми технологией производства.2. Сырье для растительных маселОсновное сырьедля растительных масел:: сырьем являются семена соответствующих масличных растений. Напримере подсолнечного масла рассмотрим требования, предъявляемые к сырью. Подсолнечноемасло должно вырабатываться из семян подсолнечника, соответствующих требованиямГОСТ 22391 (кроме семян сорта «Первенец»).
Содержание пестицидов в маслесемян подсолнечника, предназначенных для выработки рафинированного дезодорированного,масла, а также рафинированного недезодорированного, гидратированного высшего и первогосортов, нерафинированного высшего и первого сортов, используемых для непосредственногоупотребления в пищу, не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическимитребованиями и санитарными нормами качества сырья и пищевых продуктов, утвержденныхМинздравом СССР 011.0,8.89 № 5061-89 для масел для непосредственного употребленияв пищу.
Содержание пестицидов в маслеиз семян подсолнечника, предназначенных для выработки рафинированного дезодорированногомасла, а также рафинированного недезодорированного, гидратированного и нерафинированногомасел, используемых для переработки на пищевые продукты, не должно превышать допустимыеуровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества«продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР01.08.89 № 5061-89 для масел для.переработки на пищевые продукты.
Содержание токсичных элементови микотоксинов в семенах подсолнечника, предназначенных для выработки рафинированногодезодорированного масла, а также для масел для непосредственного употребления впищу, не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическимитребованиями и санитарными нормами, качества продовольственного сырья и пищевыхпродуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061 — 89.18
Для получения масел лучшегокачества и более полного их выделения семена подвергают подготовительным операциям.Сначала их очищают на сепараторах от минерального и органического сора (листья,стебли). Масличные семена и плоды растений, имеющие одревесневшую оболочку, обрушивают,т.е. отделяют оболочку от ядра, так как она поглощает много масла. Полученное ядроизмельчают на вальцевых станках в мятку и подвергаютвлаго-тепловой обработке. Влаго-тепловаяобработка проводится в специальных аппаратах — жаровнях при температуре 105-120°С. При этом измельченный материал приобретает определенную структуру (мезга), облегчающуюпоследующее выделение масла.3. Способы получения растительных масел
Извлечение растительных маселпроводят методами прессования и экстрагирования (экстракции) органическими жирорастворителями.
Прессование — это механический отжим масла из подготовленногомасличного материала (мезги) на специальных шнековых прессах.Оно может быть однократным и двукратным. В зависимости от величины применяемогопри отжиме давления жмых может содержать от 6 до 14%масла. Жмых используют на корм скоту, а жмых некоторых ценных масличных культур(сои, горчицы, арахиса и др.) — для пищевых целей. Жидкие растительные масла (салатные),полученные прессовым способом, реализуют главным образом в розничной торговой сети.
Экстрагирование масел основано на их способности растворяться в неполярныхорганических растворителях (бензине, гексане и др.).При многократном пропускании бензина через измельченный жмых (или семена) маслорастворяется в бензине и практически полностью извлекается. Обезжиренный остаток(шрот) содержит менее 1 % жира. Экстракционное масло отличается по качеству от прессового:оно содержит больше красящих веществ, свободных жирных кислот, фосфатидов. После отгонки бензина его подвергают дополнительнойочистке.
Рафинация (очистка) масел состоит в том, что из них удаляют сопутствующие веществаи примеси: фосфатиды, пигменты, свободные жирные кислоты,пахучие вещества, примеси в виде обрывков тканей масличного материала.
Разнообразный состав сопутствующих веществ обусловливает различные методы рафинации: физические методы (отстаивание,центрифугирование, фильтрация); химические (нейтрализация); физико-химические (гидратация,дезодорация, отбеливание, вымораживание восков).
Механическая (первичная)очистка масел проводится для удаленияразличных механических примесей и частично коллоидно-растворенных веществ. Эта очисткаосуществляется путем отстаивания, центрифугирования или фильтрации масел.
Гидратация масел проводится для удаления фосфатидов, слизистых и другихвеществ, обладающих гидрофильными свойствами. При обработке масел горячей водойфосфатиды набухают, не растворяются в масле и выпадают в осадок в виде хлопьев.
Нейтрализация масел заключается в обработке их растворами щелочей с цельюудаления свободных жирных кислот. Образующиеся при этом соли жирных кислот (мыла)адсорбируют другие сопутствующие вещества (фосфатиды, пигменты), поэтому нейтрализованноемасло является более очищенным по сравнению с гидратированным.
При отбеливании (адсорбционнаярафинация) из масел удаляют красящие вещества (пигменты). Для осветления масел используют твердые адсорбенты: отбельныеглины, активированный древесный уголь. Отбеливанию подвергают масла, используемыепри переработке для получения маргаринов и кулинарных жиров.
При дезодорации измасел удаляют вещества, обусловливающие запах и вкус. Дезодорацию проводят путемотгонки ароматических веществ под вакуумом с острым паром, пропускаемым через жирпри высоких температурах (210-230°С). После дезодорации масло является обезличеннымпо вкусу и запаху.
В процессе рафинации из маселмогут удаляться вещества, обладающие антиокислительными свойствами, а также имеющиефизиологическую ценность, например витамины. Поэтому масла, поступающие в розничнуюторговлю, не всегда целесообразно подвергать глубокой рафинации.1
Опять же на примере подсолнечного масла покажем один из возможныхвариантов производства.16
Очистка семян производится насепараторах, обрушивание и отделение оболочки на рушильно-веечных машинах, измельчение- на вальцевых станках. Получаемый после измельчения семян материал называется мяткой.В целях эффективного извлечения масла из мятки готовят мезгу, т.е. мятку нагреваютдо более высоких температур, отчего вязкость масла снижается, одновременно снижаетсяи содержание влаги в мятке, происходит частичная денатурация белков, изменяющаяпластические свойства мятки. Мятка превращается в мезгу. Нагревание мятки до 105°Си ее высушивание до конечного содержания влаги (5.6%) — осуществляется в жаровнях.Масло отжимается в шнековых прессах. Давление, развиваемое шнековым прессом, должнодостигать 30 МПа, степень сжатия мезги 2,8.4,4 раза, продолжительность прессования78.225 секунд в зависимости от типа пресса. Полученное масло фильтруют на специальныхфильтрах или естественным отстоем в накопительных емкостях. Выходящий из прессажмых масляничностью 4.7% можно использовать как корм скоту. Комплектность включаетнеобходимый набор основного технологического оборудования.
Состав оборудования:
1. Сепаратор
2. Машина рушильно-веечная
3. Станок вальцевый
4. Жаровня
5. Пресс шнековый
6. Фильтр
7. Насос
8. Ванна моечная
9. Стол производственный
/>
 
Контроль качества включает в себя проверку соответствияпоказателей качества продукции установленным требованиям. Подсолнечное масло производитсяи поставляется обычно крупными партиями, поэтому испытаниям подвергается определенныйобъем от произведенной партии товара (правила и методы испытаний указаны в ГОСТ 1129-93 „Масло подсолнечное. Техническиеусловия.“ 17
/>/>Глава 6. Факторы, влияющие на сохранность свойств и качестватовара
Товароведная характеристика существенноважных свойств растительных масел, как и других групп пищевых товаров производитсяна основе определения органолептических, физико-химических, технологическихи товароведческих, экологических, биологических,свойств. Эти свойства подробно были описаны в гл. № 3. Для обеспечения безопасностипотребления необходимо обеспечить сохранность этих свойств.
К сохраняющим факторам относятся упаковка, информация, хранение,товарная обработка, реализация, потребление, утилизация некачественной продукции.Рассмотрим эти факторы на примере подсолнечного масла. Сведения об этих факторахсодержатся в ГОСТе 1129-93». Масло подсолнечноеТехнические условия" 19
Упаковка.
Подсолнечное масло выпускаютфасованным и нефасованным.
Подсолнечное масло фасуют:
массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117, типов VII и IX;
массой нетто 470, 575 и 11000 г в бутылки из окрашенных (или неокрашенных)«полимерных материалов, разрешенных к применениюорганами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Допустимые отклонения отмассы нетто в граммах: ±10 при фасовании 1000 г; ±5.
При фасовании от 470 до 750r включительно.
Бутылки с подсолнечным масломдолжны быть герметично укупорены алюминиевым колпачком для укупоривания бутылокс пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 с картонной уплотнительнойпрокладкой с целофановым покрытием.
Бутылки из полимерных материаловукупоривают колпачками из полиэтилена высокого давления низкой платности по нормативно-техническойдокументации или заваривают.
Бутылки с подсолнечным масломупаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354 и пластмассовые многооборотныеящики для бутылок по нормативной документации.
Бутылки из полимерных материаловупаковывают также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
Упаковывание бутылок в проволочныемногооборотные ящики по нормативной документации, а также в тару-оборудование поГОСТ 24831 проводят только для местной реализации.
Нефасованное подсолнечноемасло упаковывают во фляги алюминиевые по ГОСТ 5037 с уплотняющими кольцами из жиро-стойкойрезины по ГОСТ 17133 и других материалов, разрешенных органами государственногосанитарно-эпидемиологического надзора а установленном порядке, в бочки стальныенеоцинкованные для пищевых продуктов по ГОСТ 13950, а также по согласованию с потребителемналивают рафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированное подсолнечноемасло в тару потребителя, пригодную для перевозки растительных масел автотранспортом.
Маркировка.
На каждую бутылку с подсолнечныммаслом должна быть наклеена красочно оформленная этикетка, на которую наносят маркировку,содержащую:
— наименование предприятия-изготовителя,его товарный знак;
— вид, сорт, марку масла;
— массу нетто, г;
— дату розлива;
содержание жира в 100 г масла;
— калорийность 100 r продукта(.рафинированного — 899 „кал, нерафинированного и гидратированного — 898 ккал);
— гарантийный срок хранения;
— обозначение настоящего стандарта.
Маркировку способом тиснениянаносят непосредственно на бутылку из полимерных материалов.
Дату розлива подсолнечногомасла проставляют компостером или штампом на этикетке, тиснением на колпачке илилюбым“ другим способом, обеспечивающим четкое ее обозначение, в том числе лазером.
При маркировании бутылокс маслом, подвергнутых „вымораживанию“, наименование масла должно бытьдополнено: „вымороженное“.
На каждую упаковочную единицус маслом дополнительно наносят маркировку, характеризующую продукцию:
наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение иего товарный знак;
вид, сорт и. марку масла;
количество бутылок в единице упаковки или массу нетто для нефасованногомасла;
дату налива для бочек и флягили дату розлива для бутылок;
обозначение настоящего стандарта.
При маркировании ящиков с маслом, которое подвергнуто „вымораживанию“,наименование масла должно быть дополнено: „вымороженное“.
Маркировка ящиков не проводится при упаковке бутылок с масломв открытые ящики.
Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционныхзнаков „Беречь от нагрева“ и „Беречь от влаги“.
Товарная обработка.
Совокупность операций по подготовке товаров к реализации. Назначениемее является обеспечение надлежащего качества и необходимого количества или качестватовара.
Транспортировка.
Подсолнечное масло транспортируютв железнодорожных цистернах с низким сливом по ГОСТ 10674, специализированных дляперевозки растительных масел и cнaбжeнныx тpaфapeтaми и надписямив соответствии с правилами перевозок грузов, в автоцистернах с плотно закрывающимисялюками по ГОСТ 9218 и других крытых транспортных средствах в соответствии с правиламиперевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
При транспортировании открытымавтотранспортом бочки, фляги и ящики с фасованным подсолнечным маслом должны бытьзащищены от атмосферных осадков и от солнечных лучей.
Отгрузка бутылок с фасованныммаслом в открытых ящиках должна быть согласована с потребителем.
Железнодорожные цистерныи автоцистерны должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перевозке пищевыхпродуктов. В случае применения железнодорожные цистерны и: автоцистерны для транспортированияи временного хранения, рафинированного дезодорированного масла должны быть тщательнозачищены от остатков хранившегося в них масла, пропарены, вымыты и высушены.
Налив рафинированного дезодорированногоподсолнечного масла в железнодорожные цистерны и автоцистерны должен осуществлятьсяпри помощи трубопровода, доходящего до дна цистерны.
Перекачка рафинированногодезодорированного подсолнечного масла должна проводиться по коммуникациям, предназначеннымтолько для данного вида масла.
Подсолнечное масло до наливав железнодорожные цистерны и автоцистерны, а также во фляги я бочки или до розливав бутылки должно храниться в закрытых баках.
Хранение.
Срок транспортирования ихранения рафинированного дезодорированного масла до розлива в бутылки на предприятии,где отсутствует возможность дезодорации масел, а также до использования в производствепродуктов детского и диетического питания, не должен превышать 1 мес.
Подсолнечное масло в бутылкахдолжно храниться в закрытых затемненных помещениях, во флягах и бочках — в закрытыхпомещениях.
Подсолнечное масло в промышленных условиях хранят в соответствиис, инструкциями хранящих организаций.
Гарантии изготовителя
Изготовитель гарантирует соответствие подсолнечного масла требованиямнастоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленныхнастоящим стандартом.
Гарантийный срок храненияподсолнечного масла (со дня розлива): фасованного в бутылки — 4 мес, разлитого вофляги и бочки — 1,5 мес.
По истечении гарантийныхсроков хранения подсолнечное масло может быть реализовано, если его качество удовлетворяеттребованиям стандарта.
/>/>Глава 7. Стандарты на товар
В 1993 г. принята новая редакция комплекса государственных основополагающихстандартов „Государственная система стандартизации Российской Федерации (ГСС)“.Изменения и дополнения к ней в большей степени приближают организацию стандартизациив РФ к международным правилам и учитывают реалии рыночной экономики.
Стандартизация — это деятельность, направленная на разработкуи установление требований, норм, правил, характеристик как обязательных для выполнения,так и рекомендуемых, обеспечивающая право потребителя на приобретение товаров надлежащегокачества за приемлемую цену, а также право на безопасность и комфортность труда
Объект стандартизации — конкретная продукция, услуги,работы (конкретный производственный процесс) или группы однородной конкретной продукции,конкретных услуг, конкретных производственных процессов.
Стандарт — образец, эталон, модель, принимаемый за базудля сравнения. Как нормативно-технический документ устанавливает комплекс норм,правил, требований к объектам стандартизации. 20
Нормативные документы по стандартизации в РФ установлены закономРФ „О стандартизации“.
Государственные стандарты (ГОСТ Р) разрабатываются напродукцию, работы, услуги, потребности в которых носят межотраслевой характер. Стандартыэтой категории принимает Госстандарт России, а если они относятся к области строительства,архитектуры, промышленности строительных материалов — Госстрой России. Обозначениестандарта состоит из индекса (ГОСТ Р, ГОСТ), регистрационного номера и через тире- двух последних цифр года утверждения или пересмотра, например: ГОСТ 1129-93.
Отраслевые стандарты разрабатываются применительно к продукцииопределенной отрасли. Принимают такие стандарты государственные органы управления(например, министерства), которые несут ответственность за соответствие требованийотраслевых стандартов обязательным требованиям ГОСТ Р. Обозначение стандарта отраслисостоит из индекса (ОСТ), условного обозначения министерства (ведомства), регистрационногономера и отделенных тире двух последних цифр года утверждения стандарта. Например,ОСТ 56-98-93.
Республиканские стандарты разрабатывают на продукцию республиканскогои местного значения, если на неё отсутствуют государственные и отраслевые стандарты.Обозначение стандарта состоит из индекса (РСТ), сокращенного названия республики,регистрационного номера и — через тире — двух последних цифр года утверждения, например:РСТ УССР 473 — 83.
Стандарты предприятий разрабатываются и принимаются самимипредприятиями. Объектами стандартизации в этом случае обычно являются составляющиеорганизации и управления производством, совершенствование которых — главная цельстандартизации на данном уровне. Обозначение СТП состоит из индекса (СТП), регистрационногономера и отделенных тире двух последних цифр года утверждения стандарта.
Стандарты общественных объединений (научно-техническихобществ, инженерных обществ и др.). Эти документы разрабатываются на принципиальноновые виды продукции, процессов и услуг, передовые методы испытаний. ОбозначениеСТО состоит из индекса (СТО), аббревиатуры общества, регистрационного номера и отделенныхтире двух последних цифр года утверждения стандарта. Пример: СТО РОО 10.01-95, гдеРОО — Российское общество оценщиков.
Технические условия (ТУ) разрабатывают предприятия и другиесубъекты хозяйственной деятельности в том случае, когда стандарт создавать нецелесообразно.ТУ отнесены к техническим условиям, а не к нормативным документам. В то же времязаконом установлено, что ТУ рассматриваются как нормативные документы, если на нихесть ссылка в контрактах или договорах на поставку продукции. Обозначение техническихусловий состоит из индекса (ТУ), условного цифрового обозначения утвердившего ихминистерства, регистрационного номера и через тире — двух последних цифр года утверждения,например: ТУ 19 — 617 — 86.20
Не представляется возможным привести все виды ГОСТов по растительныммаслам, поэтому я ограничусь перечислением основных и более подробно остановлюсьна ГОСТ 1129-93. „Масло подсолнечное. Технические условия.“
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8808-91 Масло кукрузное. Технические условия
ГОСТ 8988-77 Масло рапсовое. Технические условия
ГОСТ 8989-73 Масло конопляное. Технические условия
ГОСТ 1129-93 „Масло подсолнечное. Технические условия“Межгосударственный стандарт Масло подсолнечное ГОСТ 1129-93 Технические условия Sunflower Oil. Specification. Дата введения 01.01.1997
Настоящий стандарт распространяетсяна подсолнечное масло, вырабатываемое прессованием или экстракцией семян подсолнечника.Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни издоробья населения, изложены в 2.2.2 (»Перекисное число"), 2.2.4, 2.2.5,2.3.2, 2.3.4, 4.2, 4.11 — 4.20.
1. Виды
1.1 В зависимости от способа обработкии показателей качества подсолнечное масло подразделяют на виды, сорта и марки, указанныев таблице 1.
Таблица 1Вид масла Сорт Марка Масло подсолнечное нерафинированное Высший - — // -- Первый - — // -- Второй - Масло подсолнечное гидратированное Высший - — // -- Первый - — // -- Второй - Масло подсолнечное рафинированное недезодорированное - - Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - Д — // -- - П
 
Примечание:
Рафинированное и гидратированноеподсолнечное масло, направляемое для непосредственного употребления в пищу (дляпоставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания), может быть«вымороженным».
1.2 Для производства продуктовдетского и диетического питания предназначается рафинированное дезодорированноеподсолнечное масло марки Д.
1.3 Для поставки в торговую сетьи на предприятия общественного питания предназначается рафинированное дезодорированноеподсолнечное масло марок П и Д, а также прессовое подсолнечное масло: рафинированное,недезодорированное, гидратированное высшего и первого сортов и нерафинированноевысшего и первого сортов.
2. Технические требования
2.1 Подсолнечное масло должновырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическиминструкциям, утвержденным в установленном порядке.
2.2 Характеристики
2.2.1 По органолептическим показателямподсолнечное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблицах.
2.2.2 По физико-химическим показателямподсолнечное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблицах
2.2.3 Наименования и нормы справочныхпоказателей “Йодное число" и “Массовая доля неомыляемых веществ" приведеныв приложении 1.
2.2.4 Содержание пестицидов, токсичныхэлементов и микотоксинов в рафинированном дезодорированном масле марок Д и П, атакже в прессовых маслах, предназначенных для непосредственного употребления в пищу(рафинированном недезодорированном, гидратированном высшего и первого сортов, нерафинированномвысшего и первого сортов), не должно превышать допустимые уровни, установленныемедико-биологическими требованиям и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061-89(см. приложения 2 и 3).
Примечания:
1. Легкое помутнение и «сетка»в рафинированном и гидратированном подсолнечном масле, поступающем для реализациив торговую сеть и на предприятия общественного питания, а также гидратированноми рафинированном маслах для промышленной переработки не является браковочным фактором(см. приложение 4).
2. В «вымороженном»рафинированном и гидратированном маслах «сетка» не допускается (см. приложение4).
Примечания:
1. Для “вымороженных" рафиинрованногои гидратированного масел, направляемых в торговую сеть и на предприятия общественногопитания, степень прозрачности должна быть не более 15 фем.
2. Показатель “Степень прозрачности”определяют в маслах, направляемых для реализации в торговую сеть и на предприятияобщественного питания, и в случае разногласий при оценке органолептического показателя«Прозрачность».
3. Реализация нерафинированногоподсолнечного масла с превышенным кислотным числом должна быть согласована с потребителем.
2.2.5 Микробиологические показателив рафинированном дезодорированном масле марки Д не должны превышать допустимые уровни,установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качествапродовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89№ 5061-89.
2.3 Требования к сырью
2.3.1 Подсолнечное масло должновырабатываться из семян подсолнечника, соответствующих требованиям ГОСТ 22391 (кромесемян сорта “Первенец”). Для производства рафинированного дезодорированного масламарки Д должно использоваться нерафинированное подсолнечное масло не ниже второгосорта.
2.3.2 Содержание пестицидов вмасле семян подсолнечника, предназначенных для выработки рафинированного дезодорированногомасла марки Д, а также рафинированного недезодорированного, гидратированного высшегои первого сортов, нерафинированного высшего и первого сортов, используемых для непосредственногоупотребления в пишу, не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическимитребованиями и санитарными нормами качества сырья пищевых продуктов, утвержденныхМинздравом СССР 01.08.89 № 5061-89 для масел для непосредственного употребленияв пищу (см. приложение 2).
2.3.3 Содержание пестицидов вмасле из семян подсолнечника, предназначенных для выработки рафинированного дезодорированногомасла марки П, а также рафинированного недезодорированного, гидратированного и нерафинированногомасел, используемых для переработки на пищевые продукты, не должно превышать допустимыеуровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качествапродовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89№ 5061-89 для масел для переработки на пищевые продукты (см. приложение 2).
2.3.4 Содержание токсичных элементов(приложение 3) и микотоксинов в семенах подсолнечника, предназначенных для выработкирафинированного дезодорированного масла марки Д, а так же для масел для непосредственногоупотребления в пищу, не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическимитребованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов,утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061-89.
2.4 Упаковка и розлив
2.4.1 Подсолнечное масло выпускаютфасованным и нефасованным.
2.4.2 Подсолнечное масло фасуют:
—  массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117, типов VII и IX;
—  массой нетто 470, 575 и 1000 г в бутылки из окрашенных (или неокрашенных) полимерных материалов, разрешенных к применению органамигосударственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Допустимые отклонения от массынетто в граммах:
—  ± 10 при фасовании 1000 г;
—  ± 5 при фасовании от 470 до 750 г включительно.
2.4.3 Бутылки с подсолнечным масломдолжны быть герметично укупорены алюминиевым колпачком для укупоривания бутылокс пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 с картонной уплотнительнойпрокладкой с целофановым покрытием.
Бутылки из полимерных материаломукупоривают колпачками из полиэтилена высокого давления низкой плотности по нормативно-техническойдокументации или заваривают.
2.4.4 Бутылки с подсолнечным масломупаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354 и пластмассовые многооборотныеящики для бутылок по нормативной документации.
Бутылки из полимерных материаловупаковывают также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
Упаковывание бутылок в проволочныемногооборотные ящики по нормативной документации, а также в тару-оборудование поГОСТ 24831 проводят только для местной реализации.
2.4.5 Нефасованное подсолнечноемасло упаковывают во фляги алюминиевые по ГОСТ 5037 с уплотняющимися кольцами изжиро-стойкой резины по ГОСТ 17133 и других материалов разрешенных органами государственногосанитарно-эпидемиологичегкого надзора в установленном порядке, в бочки стальныенеоцинкованные для пищевых продуктов по ГОСТ 13950, а также по согласованию с потребителемналивают рафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированное подсолнечноемасло в тару потребителя, пригодную для перевозки растительных масел автотранспортом.
Рафинированное дезодорированноеподсолнечное масло в стальные неоцинкованные бочки для пищевых продуктов по ГОСТ13950, а также в алюминиевые фляги по ГОСТ 5037 наливают только по согласованиюс потребителем.
2.4.6 Подсолнечное масло разливаютпо видам и сортам.
2.4.7 Тара, применяемая для розливаподсолнечного масла, должна быть чистой, сухой и не иметь посторонних запахов.
Бочки и фляги, применяемые дляналива рафинированного дезодорированного подсолнечного масла, должны быть тщательнозачищены от остатков хранившегося в них масла, пропарены, вымыты и высушены.
2.4.8 Подсолнечное масло, предназначенноек отгрузке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должно упаковыватьсяпо ГОСТ 15846.
2.5 Маркировка
2.5.1 На каждую бутылку с подсолнечныммаслом должна быть наклеена красочно оформленная этикетка, на которую наносят маркировку,содержащую:
—  наименование предприятия-изготовителя,его товарный знак;
—  вид, сорт, марку масла;
—  массу нетто, г;
—  дату розлива;
—  содержание жира в 100 г масла;
—  калорийность 100 г продукта (рафинированного — 899 ккал, нерафинированного и гидратированного — 898 ккал);
—  гарантийный срок хранения;
—  обозначение настоящего стандарта.
Маркировку способом тиснения наносятнепосредственно на бутылку из полимерных материалов.
Дату розлива подсолнечного маслапроставляют компостером или штампом на этикетке, тиснением на колпачке или любымдругим способом, обеспечивающим четкое ее обозначение, в том числе лазером.
При маркировании бутылок с маслом,подвергнутых «вымораживанию», наименование масла должно быть дополнено:“вымороженное”.
2.5.2 На каждую упаковочную единицус маслом дополнительно наносят маркировку, характеризующую продукцию:
—  наименование предприятия-изготовителя,его местонахождение и его товарный знак,
—  вид, сорт и марку масла;
—  количество бутылок в единице упаковкиили массу нетто для нефасованного масла;
—  дату налива для бочек и фляг или датурозлива для бутылок;
—  обозначение настоящего стандарта.
При маркировании ящиков с маслом,которое подвергнуто «вымораживанию», наименование масла должно быть дополнено:“вымороженное”.
Маркировка ящиков не проводитсяпри упаковке бутылок с маслом в открытые ящики.
2.5.3 Маркировка транспортнойтары — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков “Беречь от нагрева"и “Беречь от влаги”.
3. Приемка
3.1 Правила приемки — по ГОСТ5471.
3.2 Контроль за содержанием пестицидов,токсичных элементов, микотоксинов и микробиологических показателей осуществляетсяв соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованиюс органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующимбезопасность продукции.
4. Методы испытаний
4.1 Метод отбора проб — по ГОСТ5471.
4.2 Подготовка проб для определениятоксичных элементов — по ГОСТ 26929.
4.3 Определение запаха, цветая прозрачности — по ГОСТ 5472.
4.4 Определение вкуса производяторганолептически.
4.5 Определение цветного числа- по ГОСТ 5477.
4.6 Определение кислотного числа- по ГОСТ 5476.
4.7 Определение массовой долинежировых примесей и отстоя — по ГОСТ 5481.
4.8 Определение массовой долифосфорсодержащих веществ — по ГОСТ 7824.
4.9 Определение массовой доливлаги и летучих веществ — по ГОСТ 11812.
4.10. Определение мыла (по качественнойпробе) — по ГОСТ 5480.
4.11. Определение температурывспышки по ГОСТ 9287.
4.12. Определение перекисногочисла — по ГОСТ 26593.
4.13. Определение ртути — по ГОСТ26927.
4.14. Определение железа — поГОСТ 26928.
4.15. Определение мышьяка — поГОСТ 26930.
4.16. Определение меди — по ГОСТ26931.
4.17. Определение свинца — поГОСТ 26932.
4.18. Определение кадмия — поГОСТ 26933.
4.19. Определение цинка — по ГОСТ26934.
4.20. Определение микотоксинови пестицидов — по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологическогонадзора.
4.21. Определение микробиологическихпоказателей — по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668, ГОСТ 10444.12 и СанПИН 42-123-49-40«Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского и диетическогопитания и их компонентов», утвержденные Минздравом СССР 21.12.88.
5. Транспортирование и хранение
5.1 Подсолнечное масло транспортируютв железнодорожных цистернах с низким сливом по ГОСТ 10674, специализированных дляперевозки растительных масел и снабженных трафаретами и надписями в соответствиис правилами перевозок грузов, в автоцистернах с плотно закрывающимися люками поГОСТ 9218 и других крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозокгрузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
При транспортировании открытымавтотранспортом бочки, фляги и ящики с фасованным подсолнечным маслом должны бытьзащищены от атмосферных осадков и от солнечных лучей.
Отгрузка бутылок с фасованныммаслом в открытых ящиках должна быть согласована с потребителем.
5.2 Железнодорожные цистерны иавтоцистерны должны соответствовать требованиям, предьявляемым к перевозке пищевыхпродуктов. В случае применения железнодорожные цистерны и автоцистерны для транспортированияи временного хранения рафинированного дезодорированного масла должны быть тщательнозащищены от остатков хранившегося в них масла, пропарены, вымыты и высушены.
Налив рафинированного дезодорированногоподсолнечного масла в железнодорожные цистерны и автоцистерны должен осуществлятьсяпри помощи трубопровода, доходящего до дна цистерны.
Перекачка рафинированного дезодорированногоподсолнечного масла должна проводиться по коммуникациям, предназначенным толькодля данного вида масла.
5.3 Транспортирование бочек, флягс маслом, а также ящиков с фасованным подсолнечным маслом транспортными пакетамидолжно проводиться в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285,ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663.
5.4 Подсолнечное масло до наливав железнодорожные цистерны и автоцистерны, а также во фляги и бочки или до розливав бутылки должно храниться в закрытых бочках. Срок транспортирования и хранениярафинированнного масла до розлива в бутылки на предприятии, где отсутствует возможностьдезодорации масел, а также до использования в производстве продуктов детского идиетического питания, не должен превышать 1 мес.
5.5 Подсолнечное масло в бутылкахдолжно храниться в закрытых затемненных помещениях, во флягах и бочках — в в закрытыхпомещениях. Подсолнечное масло в промышленных условиях хранят в соответствии с инструкциямихранящих организаций.
6. Гарантии изготовителя
6.1 Изготовитель гарантирует соответствиеподсолнечного масла требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортированиии хранения, установленных настоящим стандартом.
6.2 Гарантийный срок храненияподсолнечного масла (со дня розлива): фасованного в бутылки — 4 мес., разлитогово фляги и бочки — 1,5 мес.
6.3 По истечении гарантийных сроковхранения подсолнечное масло может быть реализовано, если его качество удовлетворяеттребованиям настоящего стандарта.
 
Нормыпоказателей “Йодное число" и “Массовая доля неомыляемых веществ" вподсолнечном масле.Наименование показателя Нормы для масла Метод определения Рафинированного Гидратированного сорта Нерафинированного сорта Дезодори- рованного (марки Д или П) Недезодори-рованного Высшего Первого Второго Высшего Первого Второго
Йодное число г, J2/100г 125 - - - 145 - - - ГОСТ 5475 (по методу Кауфмана) Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более 1.0 - - 1.2 - - - 1.3 ГОСТ 5479
 
Допустимые уровнисодержания хлорорганических пестицидов в растительных маслах различного назначения,утвержденные Минздравом СССР 01.08.89 № 5061-89. Наименование пестицида
Допустимый уровень млн-1 (мг/кг) Для детского и диетического питания Для непосредственного употребления в пищу Для переработки на пищевые продукты Гексахлоран (ГХЦГ гамма изомер) 0.05 0.05 1.0 Гептахлор Не допустакется ДДТ 0.10 0.10 0.25
 

Допустимые уровнисодержания токсичных элементов (тяжелых металлов и мышьяка) и микотоксина в растительныхмаслах для непосредственного употребления в пищу и для переработки на пищевые продукты,а также в семенах подсолнечника для переработки на пищевые продукты, утвержденныеМинздравом СССР 01.08.89 № 5061-89. Наименование продукта Элементы мг/кг Микотоксины мг/кг Свинец Кадмий Ртуть Медь Железо, цинк Мышьяк Афла-токсин В1 Зеароленон Т-2 токсин Растительные масла 0.1 0.05 0.03 0.5 5.0 0.1 0.005 1.0 - Семена подсолнечника 1.0 - - - - - 0.005 1.0 0.1
 
Термины, используемые в настоящем стандарте, и пояснения к ним.Пояснения к терминам, применяемым в настоящем стандарте.
Термин
Пояснение “Вымороженное" подсолнечное масло Подсолнечное масло различных способов обработки, подвергнутое технологическим операциям, способствующим удалению природных воскоподобных веществ “Сетка" в подсолнечном масле Наличие в прозрачном подсолнечном масле отдельных мельчайших воскоподобных веществ, еле заметных вооруженным глазом, исчезающих при нагревании масла до 50 град. С “Легкое помутнение” подсолнечного масла Наличие в подсолнечном масле сплошного фона мельчайших частиц воскоподобных веществ, незначительно снижающих прозрачность масла
/>/>Глава 8. Экспертиза товаров
Экспертиза товаров и ее виды.
Экспертиза товаров — самостоятельное исследование предметаэкспертизы, проводимое компетентным специалистом на основе объективных фактов сцелью получения достоверного решения поставленной задачи: проверки соответствияпоступившей партии товара условиям контракта или договора по количеству, качеству,упаковке, маркировке, а также определение уровня качества товара по потребительскимсвойствам и по уровню дефектности, выявление причин образования дефектов и определенияпроцента снижения качества из-за этих дефектов. Экспертиза осуществляется на всехстадиях жизненного цикла товара.
Правовая база экспертизы товаров: закон РФ «Законо защите прав потребителей», Постановления правительственного уровня, Инструкцииведомственных уровней.
Виды экспертизы: комплексная экспертиза товаров проводитсядля всестороннего изучения и оценки качества групп однотипных товаров, выпускаемыхсерийно для массового потребления, поэтому она ориентирует экспертов на системныйподход к анализу товаров. Оперативная экспертиза проводится как на основных стадияхразработки новых товаров, так и в процессах массового выпуска и потребления продукции;основывается на результатах комплексной экспертизы.
В зависимости от целей и задач существуют следующие виды экспертизы:
Экологическая: цель — оценка показателей, характеризующих свойствапродукции, которые оказывают влияние на человека и окружающую среду.
Экономическая: осуществляется экспертом в области экономики сцелью установления фактического состояния дел и обстоятельств для решения вопросов,возникающих в процессе правоотношений.
Судебно-правовая: исследование проводит эксперт в порядке, предусмотренномпроцессуальным законодательством для установления по материалам уголовного делафактических обстоятельств.
Экспертиза в области сертификации: основанием классификации видовэкспертизы могут служить различия, определяемые спецификой объекта экспертизы.
Технологическая экспертиза: проводится для исследования технологииобработки сырья, полуфабрикатов и изделий; для определения соответствия продукциитехнологическим режимам и нормативам по количественному и качественному состоянию;для определения правильности выбора необходимого оборудования, приспособлений, инструментаи расположения производственных мощностей.
Товарная экспертиза:
В зависимости от объектов исследования подразделяют:
—   Экспертизапродовольственных товаров (отечественных, импортных)
—   Экспертизанепродовольственных товаров (отечественных, импортных)
—   Экспертизасырья, полуфабрикатов, оборудования
В зависимости от цели:
—   Контрактная:связана с условием выполнения контракта (проверка уровня качества образцов товара,предотгрузочный контроль грузов, состояние транспортных и упаковочных средств, экспертизас целью проверки соответствия поступившей партии условиям контракта, экспертизауровня качества товара по потребительским свойствам или по уровню дефектности)
—   Таможенная:идентификация товара, определение страны происхождения, уточнение характеристиктовара и определение его кода, фиксирование состояний товара в момент передачи насклад временного хранения на таможенной территории, отбор образцов для испытания.
—   Страховая:оценка причиненного страхователю ущерба в стоимостном выражении
—   Банковская:определение количества, качества и ориентировочной стоимости имущества, передаваемогов залог
—   Консультационная:констатирует причины образования дефектов товара, повреждений при хранении или транспортировке
—   Оценочная:оценка количества, качества, цены товара с учетом уровня качества, гарантийногосрока, срока годности товара
—   Потребительская:экспертиза товаров бывших в употреблении по определению причин образования дефектовили процента снижения качества из-за наличия дефектов.
Порядок проведения экспертизы.
При определении показателей качества товара эксперт выбираетследующие методы проверки:
· измерительный метод — метод определения значений показателейкачества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений. Измерительныйметод базируется на информации, получаемой с использованием средств измерений иконтроля.
С помощью измерительного метода определяют значения таких показателейкачества, как масса изделия, сила тока, скорость автомобиля и др.;
· органолептический метод — метод определения значений показателейкачества продукции, осуществляемый на основе анализа восприятия органов чувств:внешний вид (цвет, форма, консистенция и др.) запах, вкус, звук, восприятие на ощупь,наличие дефектов.
Органолептический метод не исключает возможности использованиятехнических средств (лупа, линейка, весы, микроскоп, микрофон, слуховая трубка идр.) повышающих восприимчивость и разрешающие способности органов чувств;
Вид испытаний:
· разрушающие испытания — испытания с применением разрушающих методовконтроля, при котором может быть нарушена пригодность объекта к применению;
· неразрушающие испытания — испытания с применением неразрушающих методовконтроля, при котором не должна быть нарушена пригодность объекта к применению;
Условия и место проведения испытаний:
· использование лабораторных испытаний — испытания, проводимыев лабораторных условиях.
· Использование лабораторных испытаний проводится, в случае если контрактными(договорными) условиями и/или требованиями нормативно-технической документации качестворегламентируется физико-химическими, физико-механическими, медико-биологическимии др. показателями, определяемыми с помощью лабораторных испытаний Для лабораторныхиспытаний проводится отбор образцов (проб) непосредственно экспертом. Объем выборки(количество образцов, масса или мера проб), способы упаковки и хранения отобранныхобразцов (проб) должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.
Основные требования к проведению экспертиз.
При проведении экспертизы эксперт руководствуется Инструкцией«О порядке проведения экспертизы товаров />экспертнымиорганизациями Системы Торгово-промышленной палаты Российской Федерации» СТОТПП 20-01-97. Также эксперт использует разработанные в системе ТПП РФ Методическиепособия по проведению конкретного вида экспертизы по соответствующей группе товара.Если рекомендации Методических пособий не совпадают с требованиями действующей нормативно-техническойдокументации, эксперт руководствуется последней.
Экспертиза проводится лично экспертом.
Результаты экспертизы оформляются на бланках Экспертной организации.
Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются — печатью(круглым штампом).
Исправления, вносимые в заключение акта экспертизы, должны бытьоговорены и заверены подписью только эксперта.
Идентификация товарной экспертизы.
Это требование, составляющее основу юридической и нормативнойбазы, а также требование договорных или контрактных документов в части соответствияпроверяемой партии товара.
Этапы идентификации:
o рассмотрение и анализ документов на товар
o внешний осмотр и органолептические исследования
o испытание проб и образцов. Осуществляется в тех случаях, когда дляидентификации экспертам недостаточно анализа документов, внешнего осмотра и органолептическихисследований
Соответствие определяется методом оценки результатов испытанийс требованиями нормативной документации. На основе результатов сравнений определяетсявеличина отклонений полученных данных от требуемых. Анализ отклонений является основойдля выработки мнения о соответствии товара требованиям нормативной документацииили контрактным документам; является базой для определения уровня качества объектаэкспертизы.
Фальсификация товаров.
Это действия, направленные на обман потребителей путем поделкиобъекта купли-продажи в корыстных целях.
Различают следующие виды фальсификации:
o качественная — подделка товара с помощью пищевых добавок при сохраненииили утрате других потребительских свойств; замена товара высшего сорта на низший
o количественная — значительные отклонения в параметрах товара
o стоимостная — реализация низкокачественного товара по ценам высококачественного
o информационная — дача неточных сведений о товаре
o технологическая — подделка товара в процессе технологического циклапроизводства
o предреализационная — подделка товара при подготовке его к продаже
Документы, выдаваемые на основе проведенныхэкспертиз.
Результаты оформляются на основе записей эксперта в рабочей тетрадив процессе проведения экспертизы. Акт экспертизы составляется на бланках единойформы, либо на бланках других форм экспертизы. Оригинальный экземпляр акта экспертизыдолжен быть составлен экспертом на русском языке собственноручно или печатно.
Акт экспертизы состоит из трех частей:
1. протокольная: содержатся сведения, соответствующие наименованиям пункта.При отсутствии данных для заполнения какого-либо пункта указанный пункт не заполняется,о чем в констатирующей части акт делается запись.
2. констатирующая: содержится ход изучения предъявленных документов, аргументированиеизложения методов и фактически установленных в соответствии с поставленной задачейрезультатов экспертизы; даты. Подписывается экспертом и представителями организации,принимавшей участие в проведении экспертизы. При несогласии представителей организациис полученными результатами, они должны подписать с ссылкой на свое мнение. В случаекатегоричного отказа подписать и дачи особого мнения в письменной форме, экспертвправе оформить акт без их подписи, сделав в акте соответствующие записи.
3. заключительная: содержатся вывода, изложенные кратко, конкретно, обоснованно.Подписывается экспертом.23,24
Экспертиза растительных масел.
Проводится по 5471-83, основные и наиболее значимые части которогоприведены ниже.
Настоящий стандарт распространяетсяна растительные масла и устанавливает правила приемки и методы отбора проб пищевыхи технических растительных масел.
1. Правила приемки
1.1 Растительные масла принимаютпартиями.
Партией на предприятии — изготовителерастительного масла, сдаваемого на склад, считают масло одного вида, одного способаобработки, одного сорта, выработанное за одну смену или сутки и оформленное однимдокументом о качестве.
Партией растительного масла наскладе считают масло одного вида, одного способа обработки, одного сорта, предназначенноек единовременной отгрузке и оформленное одним документом о качестве.
При транспортировании маслав цистернах партией считают каждую цистерну.
1.2 Каждая партия растительногомасла должна сопровождаться документом о качестве с указанием:
—  наименования предприятия-изготовителяи его товарного знака, адреса и подчиненности;
—  номера цистерны;
—  наименования и сорта масла;
—  результатов испытаний;
—  обозначения настоящего стандарта.
1.3 При приемо-сдаточных испытанияхрастительного масла на стадии сдачи его на склад и при хранении его на складе проводитсяконтроль качества продукции по результатам анализа объединенной пробы, отобраннойот потока масла, из маслохранилища или от партии масла в однородной упаковке.
1.4 При приемо-сдаточных испытанияхкачества масла, отгружаемого с предприятия-изготовителя или контролируемого у потребителя,контроль осуществляется путем анализа объединенной пробы, составленной при наполненииили разгрузке цистерн и наливных судов в течение всего времени перекачки.
1.5 Для проверки качества растительногомасла в однородной упаковке (контейнеры, бочки, фляги, ящики с бутылями) отбираютот партии 10% упаковочных единиц, но не менее четырех упаковочных единиц.
Для проверки качества масла, разлитогов бутылки, производят случайный отбор «вслепую» одной бутылки масла на1 т. масла, но не менее четырех бутылок от партии.
1.6. Растительные масла, транспортируемыев цистернах (предназначенные для длительного хранения), при приемке подлежат проверкепо органолептическим показателям, кислотному числу и массовой доле влаги и летучихвеществ.
1.7 При получении неудовлетворительныхрезультатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания:
—  на вновь отобранной удвоенной пробеиз контейнеров, бочек, фляг, ящиков с бутылями и бутылками;
—  на удвоенной пробе, составленной издвух бутылок, по п.2.7, отобранной из наливных судов, железнодорожных цистерн иавтоцистерн.
Результаты повторных испытанийраспространяются на всю партию.
2. Методы отбора проб.
2.1 Отбор проб производят от каждойпартии масла.
2.2 Отбор проб из трубопровода
2.2.1 При перекачке масла по трубопроводуобъединенную пробу отбирают непрерывно и равномерно в течение всего времени перекачкимасла штуцерным пробоотборником
2.2.2 При помощи крана часть струиотводят в чистый сухой накопительный сосуд. На кран навинчивают насадку диаметромотверстия 1-5 мм. С таким расчетом, чтобы в процессе перекачки отобрать в накопительныйсосуд пробу растительного масла, объем которой указан в таблице. Вместимость цистерны, танкера, т Объем объединенной пробы, см. куб. До 60 1500-3000 От 60 до 500 10000 От 500 и выше 20000
2.2.3 После тщательного перемешиванияв накопительном сосуде пробу переливают в переносный сосуд, плотно закрывают и доставляютв лабораторию. Переносный сосуд снабжают этикеткой с указанием наименования продукции,даты выработки и смены.
2.2.4 Для отбора проб из трубопроводадопускается применение других конструкций пробоотборников по нормативно-техническойдокументации при сохранении принципа отбора путем отвода части струи из потока приего турбулизации.
2.3 Отбор проб из маслохранилищ(вертикальных цилиндрических баков)
2.3.1 Отбор точечных проб проводятпо всей высоте слоя зональным пробоотборником вместимостью около 500 см. куб. Первую пробу отбирают на глубине около 10 см. от поверхности, последующие — через каждые30-100 см. (в зависимости от вместимости маслохранилища и уровня его заполнения)и так до уровня слива масла из маслохранилища.
2.3.2 Отбор точечных проб проводятпо всей высоте зональным пробоотборником: одну пробу отбирают из верхнего слоя,на уровне 50 см от поверхности масла, три пробы — из среднего слоя на уровне половинывысоты налива и одну пробу — из нижнего слоя на уровне 20 см от дна маслохранилища.
2.3.3 Объединенную пробу масласоставляют в накопительном сосуде путем смешения точечных проб, равных по массе.
2.4 Отбор проб из цистерн и наливныхсудов
2.4.1 Отбор проб масла при наполнениии разгрузке цистерн, наливных судов и баков проводят путем отведения части струиштуцерным пробоотборником по пп.2.2.1; 2.2.2.
Объем растительного масла, отводимогоштуцерным пробоотборником в накопительный сосуд, устанавливают в зависимости отвместимости цистерны, танкера, бака и т.п. В соответствии с приведенным в таблице.
При отгрузке масла с предприятияизготовителя (при заполнении цистерн) допускается гидратированное и рафинированноерастительное масло отбирают зональным пробоотборником сразу после заполнения цистерны.При этом отбирают одну точечную пробу из верхнего слоя на расстоянии 10 см. от поверхности масла, три из среднего, одну — со дна цистерны и составляют объединенную пробу.
При разгрузке цистерн применяютпробоотборник ВНИИЖ Ш8-МПР, которым отбирают представительную пробу.
2.4.2 Пробы масла из железнодорожныхцистерн отбирают пробоотборником ВНИИЖ Ш8-МПР следующим образом.
Вращением маховика клапан открываютдо отказа и с помощью рукоятки отводят его в сторону. Медленно, в вертикальном положениипробоотборник опускают в цистерну и по мере продвижения его вниз он заполняетсямаслом. Когда конец пробоотборника достигнет дна цистерны, его закрывают. Для этогос помощью рукоятки устанавливают клапан под трубой и вращением маховика опускаюттрубу на клапан до тех пор, пока она не будет соприкасаться с его прокладкой. Пробоотборникплотно закрывают и поднимают из цистерны, удалив с его поверхности основную массумасла салфеткой из ткани или бумаги.
2.4.3 Пробу, отобранную из цистерныс помощью пробоотборника ВНИИЖ Ш8-МПР, сливают при открывании клапана в специальныйсосуд.
2.4.4 Для отбора проб масла изцистерн допускается применять пробоотборники других конструкций по нормативно-техническойдокументации при сохранении принципов пропорционального отбора проб с различнойглубины с учетом цилиндрической формы цистерн и получения представительной пробы.
2.4.5 В зимнее время перед отборомпроб масло разогревают методом горячего размыва до полного перехода застывшего маслав жидкое состояние.
Штуцерный пробоотборник при этомустанавливают на нагнетательной трубе насоса, качающего масло в приемный бак.
2.5 Отбор проб из бочек, фляги контейнеров.
2.5.1 Отбор единиц продукции проводятвслепую по ГОСТ 18321-73.
Из каждой выбранной единицы следуетотбирать одну точечную пробу.
2.5.2 Для отбора точечной пробыиз бочек, фляг и контейнеров применяют трубчатый пробоотборник.
Для отбора пробы пробоотборникоткрывают путем перемещения пробки с помощью прута в нижнее крайнее положение. Открытыйпробоотборник в вертикальном положении погружают в тару с маслом. Когда нижний конецпробоотборника коснется дна тары, пробку при помощи прута приподнимают вверх и пробоотборникзакрывают.
После этого пробоотборник поднимаюти снимают салфеткой из ткани или бумаги находящееся на наружной поверхности пробоотборникамасло. Затем пробоотборник открывают и сливают пробу в чистый сухой сосуд.
2.5.3 В зимнее время перед отборомпробы масло в таре подогревают до полного перехода застывшего масла в жидкое состояние.При этом не допускают перегрева масла и попадания в масло воды.
2.6 Отбор проб из бутылей и бутылок.
2.6.1 Отбор проб из бутылей ибутылок, находящихся в ящике, проводят вслепую по ГОСТ 18321-73.
2.6.2 Проверяют состояние первичнойтары, плотность укупорки или герметичность бутылок из полимерных материалов, состояниеэтикетки, массу масла и после тщательного встряхивания берут из каждой бутыли илибутылки точечные пробы, равные по массе, путем смешения которых составляют объединеннуюпробу.
При выделении пробы для проверкигерметичности бутылок из полимерных материалов просматривают партию на наличие промасленныхящиков. В промасленных ящиках каждой партии проверяют количество бутылок с течью.Затем делают расчет по не герметичности к общему количеству бутылок всей партии.
2.6.3 Отбор точечных проб из бутылейпроводят металлической трубкой диаметром не более 10 мм.
Металлическую трубку опускаютдо дна бутылки, затем верхнее отверстие закрывают пальцем и поднимают трубку избутылки. Открывая закрытый конец трубки, пробу сливают в сосуд для составления объединеннойпробы и тщательно перемешивают.
Для составления объединенной пробыот партии масла, разлитого в бутылки, отливают из них одинаковые порции масла всосуд.
2.6.4 Содержимое бутылей и бутылокперед составлением объединенной пробы перемешивают, тщательно встряхивая.
2.7 Объединенную пробу хорошоперемешивают, сокращают до объема 2000 см. куб. и помещают:
—  в две чистые сухие бутылки по 500 см. куб. в случае отбора проб из контейнеров, бочек, фляг, ящиков с бутылями и бутылками;
—  в четыре чистые сухие бутылки по 500 см. куб. в случае отбора проб из наличных судов, железнодорожных цистерн и автоцистерн.
Бутылки плотно закрывают пробками.
2.8 Горлышко бутылок покрываютповерх пробок пергаментом или плотной тканью, полиэтиленом, завязывают прочныминитками и опечатывают.
2.9 Объединенные пробы снабжаютэтикеткой с указанием:
—  наименования предприятия-изготовителя;
—  наименования получателя;
—  наименования продукта, его вида и сорта;
—  номера и массы партии;
—  даты изготовления;
—  количества мест в партии;
—  номера цистерны и накладной;
—  даты и места отбора проб;
—  фамилии лиц, отобравших пробу;
—  обозначения стандарта на данную продукцию.
Пробы хранят в сухом прохладномзатемненном помещении в течение трех декад, а в портах в течение пяти декад илидо принятия окончательных решений в случае разногласия в оценке качества продукции.
Методы испытания качества масел описаны в соответствующих ГОСТах:
ГОСТ 1129-93. «Масло подсолнечное. Технические условия.»
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8808-91 Масло кукрузное. Технические условия
ГОСТ 8988-77 Масло рапсовое. Технические условия
ГОСТ 8989-73 Масло конопляное. Технические условия
/>/>Глава 9. Заключение
Одной из важнейших задач масложировойпромышленности, является выпуск функциональных по назначению продуктов здоровогоа также лечебно-профилактических продуктов. Большую роль для организма человекаиграют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), насыщенные жирные кислоты и витамины,содержащиеся в растительных маслах.
Исследования отечественных и зарубежныхученых показывают, что растительные масла, имеющие в своем составе ПНЖК, одним изважнейших компонентов питания, который необходим роста клеток, нормального состояниякожи, обмена холестерина и многих других процессов, протекающих в организме, стимулирующаяроль полиненасыщенных жирных кислот в защитных механизмов организма.
Именно растительное масло жизненно важно для всего человечества.
Для подтверждения этого факта достаточно будет привести статистикупотребления растительных масел во всем мире.
Объемы потребления показывают, что рынок растительных масел вглобальном масштабе практически неисчерпаем. Идет тенденция к постоянному увеличениюпроизводства, а остаточные запасы с каждым годом уменьшаются.РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА /> Мировое производство, торговля и потребление />  (В миллионах метрических тонн) /> />   1999/00 2000/01 2001/02 предварит. нояб. прогноз дек. прогноз /> 2002/03 2003/04 2003/04 />   /> ПРОИЗВОДСТВО /> Соевое 24,64 26,75 28,87 30,54 32,12 31,98 /> Пальмовое 21,80 24,28 25,42 27,21 28,13 28,13 /> Подсолнечное 9,65 8,47 7,61 8,37 9,25 9,03 /> Рапсовое 13,70 13,03 12,68 11,78 13,13 13,25 /> Хлопковое 3,55 3,50 3,82 3,49 3,75 3,74 /> Арахисовое 4,22 4,34 4,88 4,34 4,92 4,91 /> Кокосовое 3,34 3,64 3,23 3,17 3,33 3,33 /> Оливковое 2,37 2,48 2,78 2,16 2,81 2,81 /> Пальмоядровое 2,79 3,06 3,12 3,29 3,50 3,50 />   /> ИТОГО 86,06 89,54 92,40 94,35 100,94 100,68 />   /> /> ЭКСПОРТ /> Соевое 6,55 7,25 8,59 9,50 9,72 9,60 /> Пальмовое * 13,90 16,85 17,85 19,64 19,51 19,86 /> Подсолнечное 3,10 2,29 2,15 2,19 2,39 2,32 /> Рапсовое 1,76 1,19 1,19 1,06 1,14 1,19 /> Хлопковое 0,18 0,18 0,18 0,16 0,19 0,19 /> Арахисовое 0,26 0,25 0,25 0,21 0,20 0,23 /> Кокосовое 1,99 1,68 1,78 1,78 1,91 1,91 /> Оливковое 0,47 0,51 0,42 0,39 0,40 0,40 /> Пальмоядровое 1,01 1,23 1,45 1,43 1,51 1,51 />   /> ИТОГО 29,23 31,42 33,85 36,35 36,97 37, 20 />   /> /> ИМПОРТ /> Соевое 6,42 6,90 8,26 9,14 9,86 9,60 /> Пальмовое * 13,53 16,82 17,71 19,65 19,54 19,89 /> Подсолнечное 2,81 2,23 2,09 2,16 2,34 2,35 /> Рапсовое 1,52 1,23 1,09 1,04 1,11 1,13 /> Хлопковое 0,17 0,15 0,14 0,14 0,16 0,16 /> Арахисовое 0,21 0,22 0,22 0,19 0,17 0,17 /> Кокосовое 1,53 1,79 1,82 1,80 1,92 1,86 /> Оливковое 0,40 0,51 0,42 0,38 0,38 0,38 /> Пальмоядровое 1,00 0,99 1,22 1,27 1,34 1,34 />   /> ИТОГО 27,59 30,83 32,97 35,78 36,82 36,88 />   /> /> ПОТРЕБЛЕНИЕ /> Соевое 24,13 26,25 28,69 30,93 32,30 32,04 /> Пальмовое * 21,13 24,15 25,60 27,77 27,95 27,94 /> Подсолнечное 9,30 8,61 7,71 8,37 9,10 8,97 /> Рапсовое 13,39 12,95 12,72 11,85 13,10 13,21 /> Хлопковое 3,56 3,42 3,83 3,48 3,72 3,70 /> Арахисовое 4,12 4,27 4,81 4,36 4,90 4,86 /> Кокосовое 2,89 3,53 3,31 3,25 3,38 3,32 /> Оливковое 2,45 2,58 2,62 2,55 2,62 2,62 /> Пальмоядровое 2,71 2,63 2,93 3,15 3,31 3,31 />   /> ИТОГО 83,68 88,40 92,22 95,71 100,37 99,97 />   /> /> ОСТАТОЧНЫЕ ЗАПАСЫ /> Соевое 2,58 2,72 2,57 1,81 1,80 1,76 /> Пальмовое * 2,86 2,96 2,64 2,09 2,45 2,31 /> Подсолнечное 0,81 0,60 0,45 0,43 0,53 0,52 /> Рапсовое 0,56 0,69 0,54 0,45 0,44 0,43 /> Хлопковое 0,05 0,10 0,05 0,04 0,04 0,04 /> Арахисовое 0,09 0,13 0,16 0,13 0,13 0,13 /> Кокосовое 0,16 0,38 0,35 0,29 0,25 0,25 /> Оливковое 0,83 0,73 0,88 0,48 0,65 0,65 /> Пальмоядровое 0,29 0,48 0,44 0,43 0,45 0,45 />   /> ИТОГО 8,23 8,78 8,09 6,15 6,73 6,54 />
Рынок растительных масел в России.
По данным министерства сельского хозяйства России, производстворастительного масла растет.
Значительные переходящие запасы семян обусловили существенныйрост производства растительного масла, в основном подсолнечного, в январе-сентябре 2003 г. (табл.1). Следует отметить, что в объемах производства растительного маслав отчетный период существенно (с 24% до 38%) увеличилась доля рафинированного масла.

Таблица 1. Производстворастительного масла в январе-сентябре 2003 г., тыс.тонн (данные Госкомстата России)   Январь-сентябрь 2002 г. Январь-сентябрь 2003 г. 2003 г. в % к 2002 г. Растительное масло — всего 685,3 945,2 137,9 в т.ч. подсолнечное масло 629,1 887,1 141,0 соевое масло 28,2 24,8 87,8 кукурузное масло 3,6 3,4 94,0 прочие масла 7,8 8,0 101,9
Повысились объемы предложения растительного масла со стороныпроизводителей. По оперативным данным Госкомстата России, за январь-сентябрь 2003 г. отгрузка масла перерабатывающими предприятиями увеличилась на 49% по сравнению с 2002 г.26
Соответственно повысились объемы оптовой и розничной продажи.Так, в отчетный период текущего года оптовый товарооборот растительного масла увеличилсяпо сравнению с прошлым годом на 14,6%, а розничный — на 14,1 процента.
Более высокие, чем в прошлом году ресурсы растительногомасла способствовали увеличению его экспорта. Сократился импорт соевого и рапсовогомасла, ввоз тропических масел вырос
Увеличение производства растительного масла позволило в текущемгоду активизировать его экспорт. Условия для вывоза подсолнечного масла были болееблагоприятными, чем для семян подсолнечника, так как он не облагается таможеннойпошлиной. В текущем году за январь-сентябрь, по оперативным данным ГТК России, подсолнечногомасла было экспортировано 53,1 тыс.т, что на 63,7% больше, чем в этот же период 2002 г.
В основном подсолнечное масло вывозили в страны дальнего зарубежья(70,7% всего экспорта), в том числе в Грецию (31%), в Турцию (20%), в Италию (13,9%),в Египет (13%). Экспорт в страны СНГ составлял 29,3 процента. Почти 74% вывезенногов СНГ подсолнечника поступило в Казахстан.
Россия импортирует значительное количество растительного масла,в основном соевое и тропические масла (пальмовое и кокосовое). Однако в текущемгоду импорт соевого масла резко сократился и составил лишь 34,6% от уровня прошлогогода. Меньше чем в 2002 г. стали ввозить рапсового масла (на 49%). С другой сторонына 12,8% увеличился импорт пальмового масла, на 19,6% — подсолнечного масла, на66,6% — кокосового масла.
В 2003 г. подсолнечное масло в основном поступало из Украины(71,4%) и Аргентины (23,3%). Соевое и тропические масла импортировали из стран дальнегозарубежья: соевое — из Аргентины (41%), Нидерландов (31,5%), Бразилии (17,4%), пальмовое- из Малайзии (60%) и Индонезии (27,3%).
Уменьшение импорта соевого масла было связано с ростом цен нанего на мировом рынке. Так, по данным БИКИ, в сентябре 2003 г. цена на соевое масло из США была выше, чем в 2002 г. на 9,6%, Голландии — на 13%, Аргентины — на 7,7 процента.
Цены на подсолнечное масло, наоборот, несколько снизились. Такцена на подсолнечное масло из Европы в сентябре текущего года была ниже, чем в прошломгоду на 5,4%, Аргентины — на 1,8%, Украины — на 1,4 процента.
Наблюдалось укрепление цен на тропические масла: пальмовое малайзийское- на 4,1%, кокосовое — на 5,1%, что было обусловлено более низким, по сравнениюс другими маслами, уровнем цен на них. Если цена на соевое масло в январе-сентябре 2003 г. составляла от 510 до 538 $/т, то на пальмовое — от 400 до 450 $/т, кокосовое- от 420 до 490 $/т.27
С моей точки зрения стабилизация рынка сельхозпродукции, в томчисле рынков растительного масла в России — объективная тенденция, свидетельствующаяо подъеме экономики в целом.
/>/>Список использованной литературы
1. Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевыхжиров, молока и молочных продуктов. М, Экономика, 1985
2. http://www.oleina.com/rus/about_oil/
3. http://www.conditer.ru/preview/grocnews/index.asp?id=3468
4. http://slavoliya.ua/production/oil-history.html
5. А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. Товароведение и организацияторговли продовольственными товарами. — М.: ПрофОбрИздат, 2001.
6. http://www.hutorok.ru/
7. http://rs-prodtorg.besign.ru/
8. www.stq.ru
9. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в Р.Ф. -М.:«Ось-89», 1996
10.  www.maslobaza.ru/index.php? q=CSxVZU5XV00
11.  www.businesspravo.ru/Docum/DocumShow_DocumID_78646.html
12. www.gost.ru
13. www.nge.ru
14. www.okp.ru
15.  www.tks.ru/bases/tnvtree.shtml? mainid=2379
16.  www.3to.ru/catalog.php? r1=6&r2=69
17.  analitic.efko.ru/norms.php? idsubj=29&npage=1&newsf=0&searchf=0&archivef=0&d=23&m=12&y=2003
18.  Л.А. Боровикова “Товароведение продовольственных товаров”.M.: Экономика 1988 г.
19.  www.gost.ru
20. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. — М.: Аудит,ЮНИТИ, 1998
21.  analitic.efko.ru/norms.php? idsubj=29&idnorm=32&npage=1&newsf=0&searchf=0&archivef=0
22. www.rcc.ru
23. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров.М.: «Экономика» 1988.
24.  analitic.efko.ru/norms.php? idsubj=29&idnorm=3&npage=1&newsf=0&searchf=0&archivef=0
25.  respublikaidei.ru/articles/html/article1370.html
26.  www.mcx.ru/index.html? he_id=683&doc_id=1379
27.  www.businesspress.ru/newspaper/article.asp? aId=47104