Контрольнаяпо дисциплине Теоретические основы товароведения и экспертизы
1. Тема «Методытовароведения»
1.1 Единая системаклассификации и кодирования технико-экономической и социальной информации
С развитием информационныхтехнологий приобрели актуальность методы классификации и кодированияинформации. В бывшем СССР существовали довольно хорошая научно-методическаябаза и широкая система классификаторов технико-экономической информации. Однакосовременные рыночные условия в экономике потребовали существенной модернизациидействующих классификаторов и создания новых. В России принята Государственнаяпрограмма перехода Российской Федерации на принятую в международной практикесистему учета и статистики в соответствии с требованиями развития рыночнойэкономики.
Без общероссийскогоклассификатора невозможно решение проблемы согласованности межведомственныхпотоков информации. Кроме того, необходимо обеспечить сопоставимостьклассификаторов различных федеральных органов управления и международныхорганизаций, а также информационную совместимость международных и национальныхинформационных систем. В России создается Единая система классификации икодирования технико-экономической и социальной информации (ЕСКК). Ее составляющие- общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации,средств их ведения, нормативных и методических документов по их разработке,ведению и применению.
Объектами классификации икодирования в ЕСКК выступают: статистическая информация, макроэкономическаяфинансовая и правоохранительная деятельность, банковское дело, бухгалтерскийучет, стандартизация, сертификация, производство продукции, предоставлениеуслуг, таможенное дело, торговля и внешнеэкономическая деятельность. Общееруководство и координацию работ по созданию ЕСКК осуществляют Госстандарт РФ иГоскомстат РФ.
Основные принципы, правилаи требования, регламентирующие создание системы, изложены в ПР 50-733-93«Основные положения Единой системы классификации и кодированиятехнико-экономической и социальной информации и унифицированных системдокументации Российской Федерации», ПР 50-734-93 «Порядок разработкиобщероссийских классификаторов технико-экономической и социальнойинформации». Эти нормативные документы учитывают необходимость гармонизацииобщероссийских классификаторов с международными классификациями и стандартами,чему способствует прямое применение международных стандартов по классификации икодированию объектов технико-экономической и социальной информации.
Общероссийскиеклассификаторы технико-экономической и социальной информации
Для реализациигосударственной политики в области развития единой системы классификации икодирования Правительство Российской Федерации утвердило ряд постановлений, вкоторых описана ответственность федеральных органов исполнительной власти заведение общероссийских классификаторов технико-экономической и социальнойинформации.
ПостановлениемПравительства РФ от 1 ноября 1999 г. N 1212 было утверждено Положение «Опроведении работ по развитию единой системы классификации и кодированиятехнико-экономической и социальной информации» в котором были определеныобщероссийские классификаторы технико — экономической и социальной информации.Данное Положение утратило силу в связи с изданием Постановления ПравительстваРФ от 10.11.2003 N 677 Об общероссийских классификаторах технико-экономическойи социальной информации в социально-экономической области
Ниже приведён актуальныйперечень общероссийских классификаторов технико — экономической и социальнойинформации и федеральных органов ответственных за их ведение.Наименование общероссийского классификатора Федеральный орган исполнительной власти, обеспечивающий разработку, ведение и применение Общероссийский классификатор стандартов (ОКС) Ростехрегулирование Общероссийский классификатор услуг населению (ОКУН) Общероссийский классификатор информации по социальной защите населения (ОКИСЗН) Общероссийский классификатор продукции (ОКП) Общероссийский классификатор управленческой документации (ОКУД) Общероссийский классификатор изделий и конструкторских документов (ЕСКД) Общероссийский классификатор основных фондов (ОКОФ) Общероссийский классификатор валют (ОКВ) Общероссийский классификатор единиц измерения (ОКЕИ) Общероссийский классификатор информации о населении (ОКИН) Общероссийский классификатор деталей, изготавливаемых сваркой, пайкой, склеиванием и термической резкой (ОКД) Общероссийский технологический классификатор деталей машиностроения и приборостроения (ОТКД) Общероссийский технологический классификатор сборочных единиц машиностроения и приборостроения (ОТКСЕ) Общероссийский классификатор стран мира (ОКСМ) Общероссийский классификатор информации об общероссийских классификаторах (ОКОК) Общероссийский классификатор органов государственной власти и управления (ОКОГУ) Общероссийский классификатор объектов административно-территориального деления (ОКАТО) Росстат Общероссийский классификатор предприятий и организаций (ОКПО) Общероссийский классификатор форм собственности (ОКФС) Общероссийский классификатор организационно-правовых форм (ОКОПФ) Общероссийский классификатор территорий муниципальных образований (ОКТМО) Общероссийский классификатор видов экономической деятельности, продукции и услуг (ОКДП) Минэкономразвития России Общероссийский классификатор экономических регионов (ОКЭР) Общероссийский классификатор видов экономической деятельности (ОКВЭД) Общероссийский классификатор специальностей по образованию (ОКСО) Минобрнауки России Общероссийский классификатор специальностей высшей научной квалификации (ОКСВНК) Общероссийский классификатор начального профессионального образования (ОКНПО) Общероссийский классификатор занятий (ОКЗ) Минздравсоцразвития России Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОКПДТР) Общероссийский классификатор полезных ископаемых и подземных вод (ОКПИиПВ) Росжелдор Общероссийский классификатор видов грузов, упаковки и упаковочных материалов (ОКВГУМ) Общероссийский классификатор гидроэнергетических ресурсов (ОКГР) Минэнерго
Госстандарт России принялболее 20 общероссийских классификаторов, и число их будет расширяться по мереинтеграции России в мировую экономику. Например, Общероссийский классификаторстандартов создан на основе прямого применения Международного классификаторастандартов ИСО. Этот документ содержит рекомендации по построению каталогов,указателей, тематических перечней, автоматизированных баз; данных понормативным документам; выполнение этих рекомендаций обеспечивает оптимальныеусловия для межгосударственного обмена информацией.
Правила веденияобщероссийских классификаторов устанавливает нормативный документ ПР 50-735-93«Положение о ведении общероссийских классификаторов на базеинформационно-вычислительной сети Госкомстата России».
Общероссийскийклассификатор единиц измерения разработан с использованием рекомендательногодокумента ЕЭК ООН «Коды для единиц измерения, используемых в международнойторговле».
Повысилась рольтерриториальных органов статистики, в задачу которых входит информационноеобслуживание абонентов своего региона. Аналогичные функции выполняют такжеВНИИКИ Госстандарта и ВЦ Росстатагентства.
Ведение информационныхфондов, Федерального фонда стандартов, а также классификаторов подразумевает,прежде всего, поддержание соответствующего объекта в актуальном состоянии, т.е.прежде всего, требуется своевременное внесение изменений и доведение этой новойинформации до пользователей. Большую работу по ведению классификатороввыполняет ВНИИКИ, где проводится экспертиза предлагаемых изменений, и послеутверждения изменение вступает в действие. Основная информация об измененияхпубликуется Издательством стандартов в Информационном указателе стандартов.Дополнительную информацию можно найти в изданиях ВНИИКИ, ин статутовГосстандарта РФ и головных отраслевых институтов.
На сегодняшний день настадии внедрения находятся более 25 взаимосвязанных между собойклассификаторов. Это серьезный шаг к обеспечению достоверной информациейфедеральных органов государственной власти России, а также к сопоставимостиинформации при обмене ею между государствами. Научная часть этой работы ведетсяво ВНИИКИ и включает актуализацию действующих документов и увязку отечественныхсистем классификации с международными.
В информационномобеспечении немаловажная роль отведена пропаганде деятельности ГосстандартаРоссии и его служб для формирования общественного мнения, позитивного поотношению к государственной технической политике. Это осуществляется черезспециальные печатные издания, выступления Должностных лиц Госстандарта всредствах массовой информации.
На широкий крутпотребителей рассчитан ежемесячный бюллетень «Госстандартпредупреждает», рассылаемый в правительственные и общественныеорганизации, имеющие отношение к проблемам защиты прав потребителей, в средствамассовой информации. Пропаганда активно проводится на ежегодных форумах,посвященных Дню стандартов и Всемирному дню качества.
Большую роль в информационномобеспечении играет непосредственно сам национальный орган по стандартизации — Госстандарт России. Комитет располагает информационным фондом, которыйсоставляет ядро Федерального фонда стандартов. В нем хранятся стандартыгосударственной и других категорий, действующих в РФ и СНГ (около 22 тыс.);более 30 тыс. международных стандартов; более 250 тыс. национальных стандартовзарубежных стран; общероссийские классификаторы; документы по отраслевойстандартизации, сертификации и метрологии.
Главный информационныйцентр Госстандарта РФ располагает автоматизированными банками данных поотечественным и зарубежным нормативным документам — «НОРМДОК»;стандартизованным терминам и определениям — «РОСТЕРМ»;классификаторам технико-экономической информации — «КЛАССИФИКАТОР» идр.
Передача информациивозможна как по российским, так и по международным телекоммуникационным сетямROSPAC, RELCOM, SPRINT и INTERNET.
Кроме того, Госстандартчерез Издательство стандартов ежегодно выпускает около 2000 наименований печатнойпродукции: нормативные документы, а также ряд журналов и приложений к ним.
1.2 Общероссийскийклассификатор видов экономической деятельности, продукции и услуг
Общероссийскийклассификатор видов экономической деятельности, продукции и услуг (ОКДП) входитв состав Единой системы классификации и кодирования техникоэкономической исоциальной информации (ЕСКК) Российской Федерации.
При разработке ОКДП былиучтены рекомендации Статистической комиссии ООН. В основу построения ОКДПположены Международная стандартная отраслевая классификация (МСОК) — International Standard Industrial Classification of all Economic Асtivities(ISIС) и международный Классификатор основных продуктов (КОП) — СеntralРrоducts Сlаssification (СРС).
Ведение ОКДП осуществляютего разработчики — Центр экономической конъюнктуры при Правительстве РоссийскойФедерации совместно с Центром по экономическим классификациям. Ведение ОКДПпредусматривает взаимодействие разработчиков классификатора с ВНИИКИГосстандарта России.
Классификатор состоит извведения и четырех частей, что обеспечивает удобство его использования.
Во введении изложеныназначение ОКДП и решаемые на его основе задачи, раскрыты объектыклассификации, принципы построения и организация системы кодирования. Напримере фрагмента приведено краткое описание ОКДП и функциональные возможностипрограммно-информационного комплекса.
В части I ОКДП приведенаклассификационная таблица видов экономической деятельности на уровне четырехразрядов кода, используемых при проведении международных сопоставлений.
В части II ОКДП приведеныклассы и подклассы видов продукции и услуг с представлением их в видесемиразрядного кода.
В части III ОКДПприведены виды продукции и услуг с представлением их в виде семиразрядного кодаво взаимоувязке с классами и подклассами части II ОКДП.
В части IV ОКДПсодержатся описания группировок видов экономической деятельности на уровнегрупп и подгрупп, классов продукции и услуг.
Общероссийскийклассификатор видов экономической деятельности, продукции и услуг (сокращеннаяформа записи — ОКДП) представляет собой систематизированный сводклассификационных группировок соответствующих объектов классификации. ОКДПявляется составной частью общей системы классификации и кодированияэкономико-статистической информации. Он предназначен для использования вкачестве единого языка общения производителей и потребителей видов продукции иуслуг, а также для описания и регулирования национальной экономики РоссийскойФедерации.
Сфера применения ОКДП ирешаемые на его основе задачи.
Сферой применения ОКДПявляются ведомства, организации и предприятия всех форм собственности,функционирующие на внутреннем рынке. ОКДП обеспечивает информационную поддержкурешения следующих задач:
1) организации«горизонтальных» связей в производственной сфере междупроизводителями и потребителями продукции и услуг;
2) обеспечения системыгосударственной контрактации и оптовой торговли на внутреннем рынке;
3) предоставленияинформации об отечественной продукции на рынках зарубежных стран посредством ееперекодировки через соответствующие переходные ключи;
4) организации иобеспечения функционирования системы налогообложения предприятий;
5) реализации комплексаучетных функций в рамках работ по государственной статистике;
6) созданияинформационных систем для обеспечения функционирования бирж и торговых домов свыходом на международные электронные системы передачи данных, действующие врамках комплекса стандартов ISO «ЭДИФАКТ»;
7) использования кодовОКДП с системой переходных ключей в качестве языков запроса при работе смеждународными банками данных в информационно-вычислительных сетях.
Принципы построения ифункциональные возможности ОКДП.
Идея интеграции в ОКДПсостоит в создании единой классификационной схемы для описания предприятий повидам их экономической деятельности и конечным результатам деятельности — производимой продукции и предоставляемым услугам. Такая схема в наибольшейстепени приспособлена к задачам управления экономикой в условиях рынка, в товремя когда отрасли народного хозяйства, как организационные структуры,существенно изменяют форму взаимодействия с предприятиями, передаваязначительную часть функций управления на уровень предприятий. За государствомже сохраняются лишь правовые и экономические рычаги управления на уровне макроэкономики,которые должны стимулировать производство с одновременным обеспечениемгосударственных интересов.
Объекты классификацииОКДП — виды экономической деятельности, продукция и услуги — в свою очередьявляются основными классификационными признаками предприятий. Введение кодовОКДП в утвержденные на государственном уровне первичные регистрационныедокументы предприятий, а также в квартальные и годовые формы ихфинансово-бухгалтерской отчетности позволяет увязать адресно-справочныереквизиты предприятий с видами их экономической деятельности, производимой ипотребляемой продукцией, предоставляемыми и потребляемыми услугами. При этомобеспечивается максимальная достоверность и оперативность обновления(поквартальная) получаемой от предприятий информации при минимальных затратахпо ее сбору и первичной обработке.
Таким образом, ОКДПоткрывает возможность создания по единой методологии автоматизированныхинформационных систем в центральных ведомствах, регионах, предприятиях и ихобъединениях в части языка описания предприятий, видам их экономическойдеятельности, производимой и потребляемой продукции, предоставляемым ипотребляемым услугам. При этом имеется возможность существенного расширениясоздаваемых информационных массивов с использованием ОКДП за счет:
— установлениявзаимосвязей видов экономической деятельности, продукции и услуг с действующимимеждународными и национальными нормативно-техническими документами, правовыми инормативными актами;
— созданияфактографических банков данных по группам однородной продукции, прежде всего,межотраслевого применения (по комплектующим изделиям, материалам и веществам,крепежным изделиям, инструменту, метрологическим средствам и т.д.);
— выхода через системупереходных ключей в международные банки данных и национальные банки данныхдругих стран.
В основу организацииклассификационных группировок видов экономической деятельности в ОКДП (четыреразряда цифрового кода) положен международный классификатор InternationalStandard Industrial Classification of all Economic Activities (Международнаястандартная отраслевая классификация всех видов экономической деятельности — МСОК), утвержденный Статистической комиссией секретариата ООН. Высшиеклассификационные группировки видов продукции и услуг в ОКДП образованычетырьмя разрядами кода вида экономической деятельности.
Объектами классификации вЕКТ являются товары и услуги.
ОКДП разработан в полномсоответствии с методическими рекомендациями Статистической комиссии ООН.
Принятая в ОКДП системакодирования высших классификационных группировок максимально упрощаетсоставление таблиц переходных ключей к кодам МСОК. Фактически, различия кодовОКДП и кодов МСОК состоят в том, что ОКДП адаптирован к особенностям экономикиРоссии в основном за счет добавления групп и подгрупп видов экономическойдеятельности, отсутствующих или недостаточно раскрытых в МСОК. Основнымклассификационным признаком в ОКДП для видов продукции и услуг являетсяфункциональный. При необходимости функциональный признак дополняетсяконструктивно-технологическими признаками, присущими объектам классификации.
Используемый в ОКДПсемиразрядный код, отображающий в своей структуре описанную вышеклассификационную схему, представляет собой достаточно удобное средствоформализованного описания, продукции и услуг в автоматизированныхинформационных системах. При этом ОКДП обеспечивает (через систему переходныхключей) преемственность с действующими в настоящее время отечественнымиклассификаторами экономической информации, гармонизацию с аналогичнымимеждународными классификаторами и национальными классификаторами ведущих,экономически развитых стран мира.
Разработанные таблицыпереходных ключей от группировок ОКДП к Гармонизированной системе описания икодирования товаров обеспечивают возможность вхождения в классификатор ТН ВЭД(Товарная номенклатура внешней экономической деятельности).
Необходимо также обратитьвнимание на имеющуюся в ОКДП возможность кодирования видов экономическойдеятельности с любой необходимой степенью детализации, выходящей за пределывыделенных непосредственно для этого первых четырех разрядов кода (по аналогиис МСОК). В этом случае необходимо использовать весь семиразрядный кодполностью.
Можно привести примеры,когда принятая схема кодирования позволяет решить задачи, не решаемые другимиметодами. Предположим, Вам необходимо получить информацию о производителяхинтересующего Вас вида продукции. Для этого, по семиразрядному коду видапродукции, Вы посылаете запрос в Центральную или региональную базу данных,однако не находите ни одного предприятия, которое бы эту продукцию производило.Тогда Вы посылаете запрос по первым четырем разрядам этого же кода и находитепредприятия, которые декларировали при регистрации или занимаются по фактувидом экономической деятельности, приводящим к созданию интересующей Васпродукции.
ОКДП позволяет решатьзадачу определения вида экономической деятельности, связанного с производствомконкретного вида продукции или предоставляемой услугой. В этом случаенеобходимо установить код интересующего Вас вида продукции или услуги, а затем,по первым четырем разрядам кода, выйти на наименование соответствующего видадеятельности. Использование в ОКДП (в качестве исходного) шаблона структурыпостроения международных классификаторов МСОК и ЕКТ обеспечивает функциональнуюполноту представления в нем всех кодовых позиций, необходимых для описаниярыночной экономики, однозначность кодирования объектов классификации ивхождения в действующую систему международных экономических классификаций.
При работе с ОКДП врежиме поиска кодовых позиций по словам и комбинациям слов могут возникатьзатруднения по причине наличия слов синонимов, либо широкого распространениябытового названия вида продукции или вида деятельности, которое отличается отпрофессионально принятого. Например, поиск кода такого вида продукции как«шуба» будет безрезультатным, т.к. в классификаторе этому понятиюсоответствует понятие «пальто меховое», например: «1822110Пальто мужские меховые». Другой пример: поиск кода «икры красной»или «икры черной». Такие кодовые позиции в классификаторе такжеотсутствуют. Однако поиск кода по слову «икра» выведет пользователяна кодовую позицию «1512920 Икра» и, как следствие, на синонимическиек запрашиваемым кодовые позиции «1512922 Икра осетровых рыб зернистая»и «1512925 Икра лососевых рыб зернистая». Таким образом, поисксинонимических кодовых позиций расширяет возможности пользователя при получениинеобходимой информации из ОКДП.
Принципиальным отличиемОКДП от использованных основополагающих международных классификаторов МСОК и ЕКТявляется то, что в ОКДП эти два базовых классификатора объединены в единомкодовом пространстве. Применительно к классификаторам, служащим для описаниянациональных экономик, принятая в ОКДП схема является наиболее прогрессивной.
Структура кодов ОКДП.
В едином кодовомпространстве ОКДП объединены три объекта классификации:
1) виды экономическойдеятельности;
2) виды продукции;
3) виды услуг.
Описание ОКДП на примереего фрагмента.
В дополнение к общемуописанию ОКДП (разделы 1 — 4), в настоящем разделе дается более детальноеописание на примере одного из его фрагментов. В качестве фрагмента выбранагруппа «261 Производство стекла и изделий из стекла», которая входитв подраздел «26 Производство неметаллических минеральных продуктов прочих»раздела D «Обрабатывающая промышленность».
В части I ОКДПрассматриваемый фрагмент представлен в виде группы 261 и подгрупп 2611, 2612,2613, 2614, 2615, 2616, 2617, 2618 и 2619 видов экономической деятельности.
Переход к части II ОКДПот групп видов экономической деятельности к классам продукции и услугосуществляется добавлением трех цифр «0» к четырехразрядному кодувида экономической деятельности, что позволяет получить классы продукции иуслуг. Например, из подгруппы «2611 Производство необработанного плоскогостекла и изделий из стекла прочих, применяемых в строительстве» класспродукции образуется в виде «2611000 Стекло необработанное листовое иизделия из стекла, применяемые в строительстве».
Подкласс продукцииобразуется на базе класса продукции, проставлением значащих цифр кода в шестоми седьмом разрядах при сохранении цифры «0» в пятом разряде кода.Например, из класса 2611000 подкласс «Стекло листовое необработанное»образуется в виде 2611010.
В части II ОКДП в круглыхскобках после наименования подкласса укрупненно указаны виды продукции,входящие в данный подкласс. Так, в подклассе 2611010 это: стекло листовоенеобработанное..., в квадратных скобках указаны диапазоны кодов видовпродукции, входящих в данный подкласс. Например, в подкласс 2611010 входят кодывидов продукции от 2611110 до 2611600. Наименования видов продукции,соответствующие этим кодам, указаны в части III ОКДП. Таким образом,осуществляется увязка частей II и III ОКДП.
Часть III ОКДП содержиткоды видов продукции и услуг. В тех случаях, где это возможно, виды продукциисгруппированы в фасеты с кодом головного вида продукции, содержащего цифру«0» в седьмом разряде. Например, «Стекло оконное мерное»имеет код 2611120, а в выделенную группировку включены входящие в нее виды продукции:
2611121 Стекло оконноемерное 2 мм и менее
2611122 Стекло оконноемерное от 2,5 мм до 3 мм
2611123 Стекло оконноемерное от 3 мм до 5 мм.
Часть IV ОКДП содержитописания введенных в классификатор группировок на уровне групп и подгрупп видовэкономической деятельности, а также классов продукции и услуг. Описаниягруппировок являютcя неотьемлемой частью классификатора. Они позволяютконкретизировать содержание классификационных группировок, обеспечиваютоднозначность кодирования объектов классификации, а также выполняют сервиснуюфункцию при самостоятельном проставлении кодов видов экономическойдеятельности.
Необходимо обратитьвнимание, что, во-первых, первые четыре разряда кода ОКДП совпадают саналогичными разрядами кода международного классификатора МСОК; во-вторых, вОКДП, кроме группы 261, введены еще и подгруппы 2611, 2612, 2613 и т.д. чегонет в МСОК. По этой причине всем указанным позициям ОКДП соответствует один итот же код 2610 классификатора МСОК.
Структура классификаторана уровне разделов и подразделов.Раздел Подраздел
A
Сельское хозяйство, охота и лесоводство 01 Сельское хозяйство, охота и связанная с этим деятельность по предоставлению услуг 02 Лесоводство, лесозаготовки и связанная с этим деятельность по предоставлению услуг B Рыболовство
05 Рыболовство, деятельность рыбопитомников и рыбных ферм;
деятельность по предоставлению услуг, связанных с рыболовством C Горнодобывающая промышленность и разработка карьеров 10 Добыча каменного угля и лигнита; добыча торфа 11 Добыча сырой нефти и природного газа; деятельность по предоставлению услуг, связанных с добычей нефти и газа, кроме изыскательских работ 12 Добыча радиоактивных руд 13 Добыча металлических руд 14 Деятельность горнодобывающая и по разработке карьеров прочая D Обрабатывающая промышленность 15 Производство пищевых продуктов и напитков 16 Производство табака и табачных изделий 17 Производство текстильных изделий 18 Производство одежды; выделка и крашение меха 19 Дубление и выделка кожи; производство чемоданов, сумок, шорноседельных изделий и обуви 20 Производство древесины, деревянных и пробковых изделий, кроме мебели; производство изделий из соломки и плетенки 21 Целлюлозно-бумажное производство и производство изделий из бумаги и картона 22 Издательское дело, полиграфическая промышленность и воспроизведение печатных материалов 23 Коксо-химическое производство, производство продукции нефтеперегонки, радиоактивных веществ и продукции на их основе 24 Производство продукции химического синтеза 25 Производство резиновых и пластмассовых изделий 26 Производство неметаллических минеральных продуктов прочих 27 Производство металлургическое 28 Производство металлообрабатывающее, кроме производства машин и оборудования 29 Производство машин и оборудования, не включенных в другие группировки 30 Производство канцелярских, бухгалтерских и электронно-вычислительных машин 31 Производство электрических машин и аппаратуры, не включенных в другие группировки 32 Производство оборудования и аппаратуры для радио, телевидения и связи 33 Производство медицинских приборов, точных и оптических инструментов, часов и приборов времени прочих 34 Производство автомобилей, прицепов и полуприцепов 35 Производство транспортных средств прочих 36 Производство мебели; производство готовых изделий, не включенных в другие группировки 37 Сбор и вторичная переработка отходов и лома в форму, пригодную для использования в качестве нового сырья E Электроэнергия, газ и водоснабжение 40 Снабжение электроэнергией, газом, паром и горячей водой 41 Сбор, очистка и распределение воды F Строительство 45 Строительство G Оптовая и розничная торговля; ремонт автомобилей, бытовых приборов и предметов личного пользования 50 Продажа, техническое обслуживание и ремонт автомобилей и мотоциклов; розничная продажа горючего для транспортных средств с двигателями внутреннего сгорания 51 Оптовая и комиссионная торговля, кроме торговли автомобилями и мотоциклами 52 Розничная торговля, кроме торговли автомобилями и мотоциклами; ремонт бытовых товаров и предметов личного пользования H Гостиницы и рестораны 55 Деятельность гостиниц и ресторанов I Транспорт, складское хозяйство и связь 60 Деятельность сухопутного транспорта; транспортировка по трубопроводам 61 Деятельность водного транспорта 62 Деятельность воздушного транспорта 63 Деятельность транспортная вспомогательная и дополнительная; деятельность бюро путешествий и экскурсий 64 Деятельность почты и систем связи J Финансовое посредничество 65 Финансовое посредничество, кроме страхования и пенсионного обеспечения 66 Страхование и пенсионное обеспечение, кроме обязательного социального страхования 67 Деятельность, являющаяся вспомогательной по отношению к финансовому посредничеству K Деятельность по операциям с недвижимым имуществом и арендой; деятельность исследовательская и коммерческая 70 Деятельность по операциям с недвижимым имуществом 71 Лизинг или аренда машин и оборудования без оператора; аренда бытовых товаров и предметов личного пользования 72 Деятельность, связанная с компьютерами 73 Деятельность в области исследований и разработок 74 Деятельность коммерческая и техническая прочая L Государственное управление и оборона; обязательное социальное страхование 75 Деятельность в области государственного управления и обороны; деятельность в области обязательного социального страхования M Образование 80 Деятельность в области образования N Здравоохранение и социальные услуги 85 Деятельность в области здравоохранения и оказания социальных услуг O Деятельность по предоставлению коммунальных, социальных и персональных услуг прочих 90 Деятельность по канализации и удалению отходов, санитарной обработке и аналогичные виды деятельности 91 Деятельность членских организаций 92 Деятельность в областях организации распространения информации, культуры, спорта, отдыха и развлечений 93 Деятельность в области жилищно-коммунального хозяйства 94 Деятельность в обрабатывающей промышленности, осуществляемая по частным заказам за вознаграждение или на договорной основе P Деятельность по ведению частных домашних хозяйств с наемным обслуживанием 95 Деятельность частных домашних хозяйств с наемным обслуживанием Q Деятельность экстерриториальных организаций и органов 99 Деятельность экстерриториальных организаций и органов
Программно-информационныйкомплекс на основе ОКДП.
Программно-информационныйкомплекс ОКДП реализован для персональных ЭВМ, совместимых с IBM РС исертифицирован Государственным испытательным центром программных средстввычислительной техники (ГИЦ ПС ВТ).
Реализация ОКДП в видепрограммно-информационного комплекса позволяет пользователю оперативно решатьвсе задачи, связанные с использованием ОКДП.
В комплект поставкипрограммно-информационного комплекса ОКДП входят:
— руководствопользователя;
— комплект дискет с программно-информационнымкомплексом.
Программно-информационныйкомплекс ОКДП работает в двух режимах: «Виды деятельности» и«Продукция и услуги». Он обеспечивает возможности поиска кодовыхпозиций ОКДП как путем продвижения по иерархии, так и путем дескрипторногопоиска по словам и сочетаниям слов. При этом обеспечивается возможностьодновременного просмотра кодовых позиций ОКДП, кодов сопряженных с ниммеждународных классификаторов МСОК, ЕКТ, КДЕС, российских классификаторов — ОКОНХ, ОКП, ТН ВЭД, ОКСО.
Программно-информационныйкомплекс позволяет запоминать найденные списки кодовых позиций ОКДП в видестандартных запросов для повторного использования, формировать и печататьотчеты с найденными (отобранными) кодовыми позициями ОКДП, описаниямигруппировок и кодами упомянутых сопряженных классификаторов.
Для работы спрограммно-информационным комплексом ОКДП не требуется специальной подготовки вобласти применения ЭВМ.
ПостановлениемГосстандарта РФ от 6 ноября 2001 г. N 454-ст части I и IV (применительно кэкономической деятельности) настоящего Классификатора отменены с 1 января 2003года и введен Общероссийский классификатор видов экономической деятельности ОК029-2001.
2. Тема «Средстватоварной информации»
2.1 Маркировка товаров
К средствам товарнойинформации относят:
- маркировку;
- техническиедокументы;
- нормативныедокументы;
- справочная,научная литература;
- реклама ипропаганда товаров.
Маркировка – это условные обозначения и данные,которые наносятся на товар и/или упаковку.
Маркировка выполняет следующиефункции:
- информационная;
- идентифицирующая;
- эмоциональная;
- мотивирующая.
Все эти функциивзаимосвязаны, так как красочно оформленная маркировка вызывает положительныеэмоции, что служит мотивацией для приобретения товара.
Качественная маркировкатовара в настоящее время не только содержит информацию о продукте, но и делаетузнаваемой фирму-изготовителя с первого взгляда. Поэтому выбирая товар, средимножества, покупатель ориентируется не столько на продукцию, сколько на еепроизводителя. Маркировка товара должна уметь «продавать».
Маркировка сегодняявляется неотъемлемой частью производства. Она помогает идентифицироватьпродукцию, формировать ее имидж, стимулировать сбыт. Играет значительную роль вувеличении популярности товара, и соблюдении закона о защите прав потребителей(дата изготовления, срок годности), а также помогает защититься от подделок.Предприятие, грамотно наносящее маркировку на товар, может успешно вести учетвыпускаемой продукции, а также отслеживать ее движение.
Маркировка товараосуществляется с помощью этикеток, которые печатаются на специальных принтерах.Существует два способа печати этикеток: термопечать и термотрансферная печать.Первая осуществляется на этикетках товара с маленьким сроком реализации(например, продуктах), т.к. ее неустойчивость к внешним воздействиям снижаетсрок годности до 3-6 месяцев. Термотрансферная печать использующаяся длямаркировки товаров, обладает более длительным сроком службы, подходит дляпродукции с большим сроком реализации. Но по стоимости оборудование гораздодороже простых термопечатных принтеров.
2.2 Торговаямаркировка
Торговая маркировка –текст, уловные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем не на товар, ана носители. Носители торговой маркировки: ценники, товарные и кассовые чеки.
Отличия торговоймаркировки от производственной заключается в том, что её информационная функциясвязана с указанием данных о продавце, а в меньшей степени с информацией отоваре.
Носителями торговоймаркировки служат ценники, товарные и кассовые чеки, счета, меню, штампы, атакже упаковка. И отличие от производственной торговая маркировка наносится нена товар, а на указанные носители или эксплуатационные документы.
Другое отличие торговоймаркировки заключается в том, что ее идентифицирующая функция в большей мересвязана с указанием данных о продавце, в меньшей -с информацией о товаре.
Благодаряидентифицирующей функции отдельные носители торговой маркировки служатоснованием для предъявления претензий продавцу в случае выявления дефектовтоваров и нанесения ущерба потребителю.
Предусматриваются следующиетребования к содержанию основных носителей торговой маркировки.
Товарный чек:наименование продавца, его торговый знак, наименование товара, его размерныехарактеристики (масса, объем длина и др.), дата реализации, цена.
Кассовый чек:наименование продавца (магазина или другой торговой организации), номеркассового аппарата, дата продажи стоимость каждой покупки.
Товарный ценник:наименование товара, его изготовителя, сорт срок годности, цена товара заединицу измерения.
Не запрещается указыватьи другие сведения (например, фирменные знаки, адреса, телефоны продавцов ипр.).
Кассовые чеки и товарныеценники являются обязательными для всех реализуемых товаров в организацияхрозничной и мелкорозничной торговли, общественного питания. Разрешаетсяреализация товаров без применения контрольно-кассовых машин и врученияпокупателю кассового чека при некоторых формах мелкорозничной торговли,определенных Перечнем отдельных категорий предприятий, организаций иучреждений, которые в силу специфики своей деятельности либо особенностейместонахождения могут осуществлять денежные расчеты с населением без примененияконтрольно-кассовых машин.
Товарные чеки применяютсятолько при продаже непродовольственных товаров, причем правилами установленобязательный порядок выдачи товарного чека с обозначением номера (названия)магазина, даты покупки, артикула, сорта, цены только при реализациирадиотоваров и электробытовых товаров вместе с погашенным кассовым чеком.
При продаже тканей,одежды и обуви покупателю вместе с товаром в обязательном порядке выдаетсякассовый или товарный чек с обозначением реквизитов предприятия, даты покупки,цены.
Счета в торговле обычновыписываются при покупке крупногабаритных товаров, доставляемых покупателю надом. В этом случае они выполняют одновременно функции носителей товарноймаркировки и товарно-сопроводительного документа. В счетах указываютсянаименование продавца, комплектность, и стоимость покупки, ставится штамп обоплате. После доставки товара покупатель удостоверяет подписью получение товараиногда и указывает количество единиц в комплекте. Счета не являютсяобязательными документами. Они служат подтверждением оплаты покупки покупателеми основанием для предъявления претензий при выявлении дефектов товара, неоговоренных продавцом.
В общественном питанииносителями товарной маркировки служат меню и счета.
3. Тема«Количественные характеристики товаров»
товаринформация классификатор маркировка
3.1 Физическиесвойства товаров
Количественные характеристики товаров выражаются через рядфизических величин, которые определяются как физические свойства. Физическиевеличины измеряются в основных, дополнительных и производных единицахизмерения, устанавливаемых Международной системой единиц (СИ).
В процессе товародвижения, при проведении контроля и приреализации товаров количественному измерению подлежат как их единичныеэкземпляры, так и товарная партия целиком.
Общие физические свойства
Количественные характеристики товаров выражаются через рядфизических величин, которые определяются как физические свойства. Физическиевеличины измеряются в основных и производственных единицах измерения,устанавливаемых международной системой единиц (СИ). К ним относятсяразмерно-массовые и теплофизические характеристики (свойства) единичныхэкземпляров и совокупных товарных масс (упаковочных единиц и товарных партий).
Размерно-массовые характеристики отдельных товаров и товарныхпартий представлены массой, длиной, объемом, площадью.
Масса товаров — количество товаров в определенном объеме,выраженная в кг, гр, тоннах. Единичные экземпляры товаров и товарные партиихарактеризуются абсолютной массой. Единицы измерения абсолютной массы частоиспользуются для указания стоимостной характеристики товара (цена за 1 кг.) иуказывает на этикетках, вкладышах и ценниках. Приемка, отпуск и реализациятоваров по количеству так же осуществляется чаще всего по абсолютной массе.Масса используется и для характеристики таких непродуктовых товаров как бумага,обои, строительные материалы.
Длина — основная физическая величина, выражаемая в метрах(М). Применяется как показатель качества отдельных товаров товарного артикула(длина огурцов, овощной зелени), а так же как основная единица измерений приприемосдаточном контроле по количеству тканей, электропроводов, стройматериаловиз древесины и т. п. Производными величинами длины является площадь и объем.
Площадь — производная физическая величина, определяемая какпроизведение двух длин (длины и ширины). Это величина чаще всего применяетсядля характеристики оборудования (занимаемая площадь, тары, площадь дна), илискладских помещений (полезная площадь).
Объем — производная физическая величина, определяемая какпроизведение трех длин (длина, ширина, высота). Это самая распространеннаяфизическая величина, применяемая для характеристики жидких товаров.Одновременно она служит мерой при отпуске товара (например; молоко 1, 0,5л.,духи 30,50,100 мл.), для некоторых непродовольственных товаров объем являетсяважным показателем качества (объем холодильников, объем цилиндров двигателейавтомашин).
Температура товара — зависит от температур окружающей среды.При высокой температуре — усушка, ухудшается внешний вид, сокращаются срокихранения. При низких температур — кристаллизация, замерзание товаров.
Теплоемкость- количество тепла, необходимого для повышениятемпературы объекта определенной массы. Будет зависеть от хим. состава итемпературы.
Теплопроводность- количество тепла, которая проходит черезмассу объекта определенной толщины, площади, в определенное время (Например,шубы)
Специфические физические свойства:
Прочность- способность прочного тела сопротивлятьсяразрушению при воздействии внешней среды (например, макароны).
Твердость- прочность тела, которая характеризуютсясопротивлением, проникновением в него другого тела. Твердость определяется приоценке зрелости арбузов, дынь, овощей, черствости булочных изделий.
Деформация- способность объекта (товара) изменять размеры,форму, структуру под влиянием внешних воздействий.
Эластичность- способность объекта к обратимым деформациям.Это свойство используются при оценке качества мяса, хлеба, рыбы.
Вязкость — применяется для оценки качества товаров с жидкой ивязкой консистенцией (например, сиропы, мед, растительное масло).
Температура плавления и застывания — температура, при которойотдельные компоненты товаров переходят из твердого состояния в жидкое, инаоборот.
Температура замерзания — это температура, при которой водапереходит из жидкого состояния в твердое.
Специфические физические свойства товарных партий
К ним относятся объемная (насыпная) масса, скважистость.
Объемная (насыпная) масса — масса единицы объема товаров,выражается чаще всего в кг на 1 м3. Этот показатель используется дляхарактеристики товаров, объединенных в совокупные упаковочные единицы илитоварные партии. Особенностью таких товарных масс является наличие пустот междуотдельными экземплярами товаров (плоды, овощи, карамельные, кондитерскиеизделия и т. п.) или частицами сыпучих товаров (мука, крупа, сахарный песок,крахмал, стиральные порошки, цемент, мел и т. п.).
Показатель объемной (насыпной) массы применяют приопределении потребности в таре, складских площадях и транспортных средствах дляобеспечения товародвижения. Чем больше объемная масса товара, тем меньшезатраты на тару, транспортирование и хранение.
Объемная масса зависит от плотности единичных экземпляровтоваров, а также от наличия аэропространсв (пустот) в товарной массе. Этиаэропространства обеспечивают естественный и активный воздухообмен, а такжетеплообмен. Если аэропространства в товарной массе недостаточно, это можетпривести к негативным последствиям: самосогреванию, «отпотеванию» вследствиевыпадения конденсата водяных паров, комкованию. Такие нежелательные процессынаблюдаются при бестарном хранении зерна, муки, крупы, овощей (самосогревание,«отпотевание»), поваренной соли и сахара (комкование — в сочетании с повышеннойотносительной влажностью воздуха).
Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров
Они устанавливаютсятолько для единичных экземпляров товаров, характеризующихся целостностью. Ихможно подразделить на следующие группы: структурно-механические,теплофизические, электрические, оптические и акустические.
Следует отметить, что эти группы физических свойстввыполняют, двойную функцию они предназначены не только для количественных, но идля качественных характеристик товаров.
Механические свойства — особенности товаров, проявляющиесяпри ударных, сжимающих, растягивающих и других воздействиях. Эти свойстваназывают также реологическими. Они характеризуют способность товаровсопротивляться приложенным внешним силам или изменяться под их воздействием. Кним относятся прочность, твердость, упругость, эластичность, пластичность,вязкость.
Прочность — способность твердого тела сопротивлятьсяразрушению при приложении к нему внешней силы при растяжении и сжатии.
Это одно из важнейших структурно-механических свойств.Прочность материала зависит от его структуры и пористости. Материалы, имеющиелинейное расположение частиц и меньшую пористость, более прочные. Чем прочнееизделие, тем меньше оно разрушается или деформируется.
Прочность имеет важное значение для количественнойхарактеристики таких продовольственных товаров, как макароны, сахар-рафинад,печенье, а также непродовольственных товаров -— стройматериалы, посуда и т. п.Если пищевые продукты недостаточно прочные, увеличивается количество лома,крошки, а у непродовольственных товаров — боя (посуда), разрывов (ткани, одеждаи обувь), деформаций (деревянные стройматериалы).
Нагрузка, при которой товары разрушаются, называетсяразрушающей. Показателем этого свойства является разрушающее напряжение (пределпрочности).
Твердость — местная краевая прочность тела, котораяхарактеризуется сопротивлением проникновению в него другого тела.
Определяют твердость спомощью прибора пенетрометра. Рабочей частью этого прибора служит твердое тело,имеющее форму цилиндра, шарика, иглы, конуса или пирамиды. Твердость товараопределяется по тому минимальному усилию, которое нужно приложить дляпроникновения рабочей части прибора в товар. По Ребиндеру П. А., твердостьможно, охарактеризовать как работу, затраченную на образование единицы новойповерхности.
Твердость товаров зависит от их природы, формы, структуры, размерови, расположения атомов, а также сил межмолекулярного сцепления. На твердостькристаллических тел влияет кристаллизационная вода, которая ослабляетвнутренние связи и уменьшает твердость.
Твердость определяют при оценке степени зрелости свежих плодови овощей, так как при созревании их ткани размягчаются. Уменьшение твердостикосвенно влияет на сохраняемость плодов и овощей, особенно их устойчивость кмикробиологическим заболеваниям, так как гифы микроорганизмов действуютпримерно так же, как пенетрометр.
По твердости сухарных и бараночных изделий судят о процессахчерствения, в ходе которых происходят структурные изменения, вызывающиеувеличение твердости.
Показатели твердости применяют при оценке качестваметаллических, фарфоровых, фаянсовых, каменных и деревянных изделий, определяяих функциональные (для инструментов) и/или санитарно-гигиенические свойства(посуда).
Деформация — способность объекта изменять размеры, форму иструктуру под влиянием внешних воздействий, вызывающих смещение отдельных частицпо отношению друг к другу.
Деформация товаров зависит от величины и вида нагрузки,структуры и физико-химических свойств объекта. Нагрузки классифицируются поплощади приложения, времени действия и характеру воздействия и выражаются вПаскалях (Па).
Распределительные нагрузки действуют на всю площадь объекта,сосредоточенные. — на отдельный его участок создавая высокое давление, котороеприводит к разрушению на значительной площади. Например, воздушный поток неразрушает лобовое стекло автомобиля, так как равномерно распределен по егоплощади. В то же время при попадании в лобовое стекло небольшого камня могутпоявиться многочисленные трещины.
Периодические нагрузки — нагрузки, повторяющиеся черезопределенные периоды времени. Они могут быть однократными и многократными.Например, однократной нагрузке подвергается кожа при пошиве обуви, а при ходьбевозникают многократные нагрузки. Наиболее разрушающее воздействие оказываютзнакопеременные многократные нагрузки, при которых постоянно изменяется направлениенагрузки.
Постоянные нагрузки не изменяются в течение определенногопериода времени. Например, при хранении товаров в штабеле каждый нижележащийслой испытывает постоянную нагрузку массы верхних слоев товара.
Статические нагрузки — нагрузки, постоянно и постепеннодействующие без толчков и ударов, вследствие чего не происходит ускорениечастиц тела. Примером таких нагрузок может служить нагрузка на пол мебели,хранящихся товаров и т. п.
Динамические нагрузки действуют на объект мгновенно,толчками, сообщая заметные ускорения частицам тела. Эти нагрузки чаще вызываютразличные деформации товаров. Например, деформация хранящихся яблок,проявляющаяся в виде ушибов без потемнения, незначительна в силу статическихнагрузок. При перевозке яблок возникают динамические нагрузки, которые вызываютпоявление значительных ушибов с потемнением, особенно если яблоки созрели иимеют небольшую твердость.
Деформации могут быть обратимыми и необратимыми. Приобратимой деформации первоначальные размеры, форма и структура телавосстанавливаются полностью после снятия нагрузки, а при необратимой невосстанавливаются. Способность к обратимым деформациям характеризуетсяупругостью и эластичностью, разница между которыми заключается во времени, втечение которого восстанавливаются исходные параметры. Необратимые деформацийобусловлены плотностью.
Упругость — способностьобъекта к мгновенно обратимым деформациям. Этим свойством характеризуются такие товары, как, например, резиновые надувные изделия (шины, игрушки и т. п.).
Показателями, характеризующими это свойство, являются модульупругости (Е, МПа) и коэффициент растяжения.
Модуль упругости — расчетное напряжение, при котором упругоеабсолютное удлинение тела становится равным первоначальной длине.
Модуль упругости характеризует жесткость материала. Сувеличением жесткости уменьшается деформация тела по одной и той же длине.
Коэффициент растяжения (сжатия) — величина, обратная модулюупругости. Модуль упругости и коэффициент растяжения зависят от структурытовара, а также его химических состава и свойств.
Эластичность — способность объекта к обратимым деформациям втечение определенного времени. Это свойство используется при оценке, качествахлеба (состояние мякиша), мяса и рыбы, клейковины теста. Так, эластичностьмякиша хлеба, мяса и рыбы служит показателем их свежести, так как причерствении мякиш утрачивает эластичность; при перезревании мяса и рыбы или ихпорче мышечная ткань сильно размягчается и также утрачивает эластичность.Эластичность кожи, тканей имеет важное значение при эксплуатации изделий изних. Чем выше эластичность, тем больше срок носки одежды и обуви, меньшесминаемость. Пластичность — способность объекта к необратимым деформациям,вследствие чего изменяется первоначальная форма, а после прекращения внешнего воздействиясохраняется новая форма. Типичным примером пластичных материалов служат воск иглина.
Пластичность сырья и полуфабрикатов используется приформовании готовых изделий. Так, благодаря пластичности пшеничного теста можнопридавать определенную форму хлебобулочным, мучным кондитерским, бараночным имакаронным изделиям. Пластичностью обладают горячие карамельные, конфетные,шоколадные и мармеладные массы. После выпечки и остывания готовые изделияутрачивают пластичность, приобретая новые свойства (эластичность, твердость ит. п.).
При перевозке, хранении иреализации следует учитывать способность единичных экземпляров товаров кдеформациям и зависимость ее от механических нагрузок и температуры товара.Так, пищевые жиры, маргариновая продукция, коровье масло, хлеб при низкихтемпературах обладают относительно высокой прочностью, а при повышенныхтемпературах — пластичностью. Поэтому перевозка, например, горячего(неостывшего) хлеба может привести к деформированию изделий и увеличениюпроцента санитарного брака.
Следует отметить, что тел, способных только к обратимым илинеобратимым деформациям, практически нет. В определенных условиях при некоторойнагрузке тело проявляет только один вид деформации — обратимую или необратимую.Другие виды деформаций равны нулю. В каждом материале или товаре проявляютсяразличные виды деформаций, но одним в большей степени присущи обратимыедеформации, упругость, эластичность (например, резина), а другим — пластичные.Изменение условий может, вызвать существенное изменение свойств. Например,необожженная глина обладает пластичностью, а обожженная утрачивает этосвойство.
Переход упругих деформаций в пластические называетсярелаксацией. Примером может служить деформация некоторых товаров при длительномили кратковременном воздействии на них внешней силы (деформация плодов и овощейпод воздействием силы тяжести верхних слоев, свежевыпеченного хлеба при ударахили давлении). При этом товар может частично или полностью утрачиватьспособность, восстанавливать свою форму вследствие изменения взаимногорасположения частиц. Время, в течение которого товар под воздействием внешнейсилы полностью утрачивает способность восстанавливать свою форму, называетсяпериодом релаксации.
Таким образом, возникающие деформации могут быть подразделенына упругие, эластичные и пластичные. Принципиальные различия между нимизаключаются в структурных изменениях, происходящих под воздействием внешнейсилы. При упругих и эластичных деформациях изменяется расстояние междучастицами, а при пластичных — их взаимное расположение.
Упругие деформации наиболее присущи товарам, имеющимкристаллическую структуру, эластичные — товарам, состоящим извысокомолекулярных органических соединений (белки, крахмал и т. п.), пластичные— товарам, обладающим слабыми связями между отдельными частицами. Упругие иэластичные деформации являются обратимыми, а пластичные — необратимыми.
Вязкость (внутреннее трение) — свойство газов, жидкостей итвердых тел, обусловливающее сопротивление слоев, относительному перемещениюпод действием внешних сил. Для твердых тел вязкость рассматривается каксопротивление развитию остаточных деформаций.
Вязкость жидких товаров определяется с помощью при-4 боравискозиметра и выражается в пуазах. Применяется для оценки качества товаров сжидкой и вязкой консистенцией (сиропов, экстрактов, меда, растительных масел,олифы, лакокрасочных материалов и т. п.).
Вязкость зависит от химического состава (содержания воды,сухих веществ, жира) и температуры товара. При повышении содержания воды ижира, а также температуры снижается вязкость сырья, полуфабрикатов и готовыхизделий, что облегчает их приготовление. Так, при формовании корпусов конфет изпомадных масс или пралине большое значение имеет их вязкость.
Вязкость косвенно свидетельствует о качестве жидких и вязкихтоваров, влияет на потери при их перемещении из одного вида тары в другой. Чемвыше вязкость, тем больше частиц продукта остается на стенках тары иоборудования, а следовательно, выше потери.
Теплофизические свойства, характеризующие индивидуальноетермодинамическое состояние единичных экземпляров товаров, — это термодинамическаятемпература, а также температура плавления, застывания и замораживания.Последние характеризуют только товар и неприсущи в целом товарной партии.
Температура плавления и застывания — температура, при которойотдельные компоненты товаров переходят из твердого состояния в жидкое(плавление) или из жидкого в твердое.
На эти изменения состояния товаров в зависимости оттемпературы влияют в основном жиры, жироподобные вещества (воск, кутин),некоторые непредельные углеводороды, входящие в состав нефтепродуктов, парафинаи т. п. При высоких температурах плавлению подвергаются и сахара (при 180—190°С — сахароза).
Температура плавления и застывания влияет на консистенциютоваров. Так, жиросодержащие товары имеют жидкую консистенцию, если входящие вих состав жиры £ плавятся и застывают при низких температурах(растительные масла — при -16° С), и твердую консистенцию — при высокихтемпературах плавления и застывания этих жиров (бараний жир — температураплавления 44… 55" С и застывания 34… 35 С).
Температура плавления выше температуры застывания примерно на10—16° G (например, у свиного жира). Этообъясняется тем, что высокомолекулярные жирные кислоты, входящие в составмолекулы жиров, склонны к переохлаждению. Кроме того, смеси жирных кислототличаются пониженной температурой плавления.
При выборе температурных режимов транспортирования и хранениянеобходимо учитывать температуру плавления и застывания, чтобы избежатьухудшения качества и количественных потерь. Так, в жаркое время при отсутствиинадлежащих условий может происходить плавление жира; какао-масла из шоколадныхизделий и глазури, что приводит к жировому поседению; выделение жира из халвы,сдобного печенья, сливочного масла, маргарина, животных жиров, а также кремов имасок.
При низких температурах застывание жидких жиров можетпривести к расслоению многокомпонентных товаров.
Температура замерзания — температура, при которой водапереходит из жидкого состояния в твердое.
Замерзание по-разному влияет на качество потребительскихтоваров. При образовании кристаллов льда объем продукта увеличивается, чтоприводит к разрушению стеклянной тары и вздутию металлической или полимерной.Кроме того, нарушается свойственная товару структура, вследствие чегоухудшается его качество (консистенция, для пищевых продуктов — усвояемость);гомогенизированные товары расслаиваются (например, шампуни, молоко, пюре, сокии т. п.).
Вместе с тем замораживание ряда пищевых продуктов (хлеба,плодов, овощей, мяса, рыбы) позволяет улучшить их сохраняемость и удлинитьсроки хранения.
Температура замерзания служит одним из критериев при выборетемпературного режима хранения, нижний предел которого зависит от способноститоваров переносить замораживание. Для товаров, качество которых ухудшается призамораживании, температура хранения должна быть выше температуры замерзания илиблизкой к ней.
Температура замерзания большинства товаров колеблется впределах от 0 до 5° С и зависит от содержания воды и сухих веществ, в том числесоли, Сахаров и.спирта. Чем выше содержание воды, тем ближе к 0°С температуразамерзания товара. -
Температура замерзанияприменяется в основном для характеристики пищевых продуктов (плодов и овощей,алкогольных и безалкогольных напитков, мяса, рыбы, молока). Однако этотпоказатель представляет интерес и для некоторых жидких парфюмерно-косметическихтоваров, а также товаров бытовой химии.
Электрофизические свойства — способность товаров изменятьсяпод влиянием внешнего электрического поля. Показателями этих свойств являютсяэлектропроводность и диэлектрическая проницаемость товаров. Их учитывают впервую очередь при оценке качества электротехнических товаров, в меньшейстепени — пищевых продуктов.
Электропроводность — способность объектов проводитьэлектрический ток. По электропроводности все материальные объекты делят напроводники, полупроводники и изоляторы.
Проводники — объекты с высокой электропроводностью. К нимотносятся вода, металлы, электролиты — растворы солей, кислот и Сахаров(например, напитки). Металлические проводники широко используют в электрическихпроводах, кабелях и шнурах.
Полупроводники — объекты со средней электропроводностью, например,углерод, мышьяк, окись меди и т.п. Находят применение при производстверадиоприемников, телевизоров и холодильников.
Изоляторы — объекты с низкой электропроводностью и высокойэлектрической прочностью. Применяются в качестве изолирующих материалов дляэлектротехнических товаров и материалов. Хорошими изоляторами являются резина,стекло, фарфор, пластмассы, кожа, ткани и т. п.
Электропроводность материалов, применяемых дляэлектротехнических товаров, служит одним из факторов обеспеченияэлектротехнической безопасности.
По электропроводности некоторых пищевых продуктов можнокосвенно судить об их качестве и сохраняемости. Так, повышениеэлектропроводности молока может быть следствием его низкой жирности,разбавления или прокисания; обусловлено это относительным увеличениемколичества заряженных частиц в молоке (ионов воды, солей, кислот).
Диэлектрическая проницаемость — величина, влияющая наколичество энергии, которая может быть аккумулирована в форме электрическогополя.
Диэлектрические свойства присущи потребительским товарам,которые представляют собой гетерогенные смеси, содержащие воду, водные растворысолей, а также белки, жиры и углеводы, относящиеся к разряду диэлектриков спотерями. Эти свойства проявляются в поляризации объекта под влиянием внешнегоприложенного электрического поля.
Диэлектрическую проницаемость изучают для выявления измененийтоваров в электромагнитных полях. Этот показатель зависит от температуры ихимического состава объекта. Так, диэлектрические характеристики мышечной тканимяса тем выше, чем ниже его жирность. При содержании в мясе 22% жирадиэлектрическая проницаемость составляет 54,1 ед., а при 10% жира— 48,1 ед.(при частоте 433 МГц и температуре -20° С).
Оптические свойства — свойства, обусловленные способностьютоваров рассеивать, пропускать или отражать свет. К основным оптическимсвойствам относятся цвет, блеск, прозрачность, преломляемость света, зависящиеот отражательной, поглотительной или пропускающей способности объектов.
Цвет — один из важнейших показателей качества, который можетбыть охарактеризован и количественно. Цвет товаров зависит от их отражательнойспособности. Объекты, отражающие все длины волн спектра, одинаково окрашены вахроматические цвета — белый или черный:, а объекты избирательно отражающиелучи разных длин, волн, приобретают соответствующий хроматический цвет. Каждойдлине волны (НМ) соответствует определенный цвет: красный — 760—620; зеленый —530—500; оранжевый — 620—5905 голубой — 500—470; желтый—590— 560; синий —470—430; желто-зеленый — 560—530, фиолетовый—430—380.
Указанные цвета называются основными. Их сочетания и переходныеоттенки составляют все многообразие окрасок товаров. Их названия иногдауказывают на сочетания основных цветов (красно-оранжевый, зелено-голубой) илиимеют самостоятельные названия (пурпурный — красно-фиолетовый, вишневый —темно-красный с фиолетовым оттенком и т. п.).
Цвет характеризуется цветовым тоном, яркостью, светлотой инасыщенностью.
Цветовой тон зависит отспектрального состава света, попадающего на сетчатку глаза, чувствительныеэлементы которой воспринимают три основных цветовых тона: красный, синий,желтый. Остальные цвета являются переходными: оранжевый — переходный междукрасным и желтым, желто-зеленый — между желтым и зеленым, фиолетовый — междусиним и красным.
Интенсивность цветового тона определяется визуально илифотоэлектроколориметрическим методом по длинам волн.
Яркость характеризуется количеством световой энергии, которуютовар излучает, а светлота — количеством световой энергии, которое товаротражает. Например, товары, имеющие розовый, бледно-желтый, бледно-голубойцвета, отражают меньше световой энергии, чем интенсивно красный, желтый илиголубой цвет.
Насыщенность цвета — способность объекта избирательнопропускать или отражать свет в разной степени. Чем выше степень избирательногоотражения света, тем яснее выражен цветовой тон. Например, наибольшей степеньюотражения характеризуется идеально белый цвет. С уменьшением степени отраженияпоявляются многочисленные оттенки белого (более 30), а затем и серого цвета.Чем ближе отражательная способность к наименьшему пределу, тем темнее цветтовара. Идеально черный цвет имеют товары с наименьшей отражательнойспособностью. Эталоном чисто-белого цвета служит пластинка BaSO4, отражающая 98% падающего света.Этот эталон используют для определения насыщенности белого цвета или степенибелизны фарфора, бумаги, тканей.
При определении товарных сортов пшеничной муки, отличающихсяразной степенью насыщенности белого цвета, также применяют специальные эталоны,цвет которых наиболее достоверно отражает сорт муки.
Насыщенность цвета некоторых напитков определяют косвеннымпутем по аналогичной окраске растворов веществ. Например, цвет пива выражают вмг 0.01N раствора йода, пошедших натитрование чистой воды, путем сравнения насыщенности цвета обоих растворов.
Прозрачность обусловленапропускающей способностью товара. Наибольшей пропускающей способностью обладаютистинные растворы. Жидкие прозрачные напитки, парфюмерные товары, изделия изстекла отличаются высокой пропускающей способностью. Взвешенные (дисперсные)частицы в напитках или изделиях вызывают опале-сценцию из-за отражения частисветовых лучей, вследствие чего появляется помутнение. При большом количествевзвешенных частиц объект становится непрозрачным. Например, осветленные инеосветленные соки отличаются разной степенью прозрачности, а соки с мякотьюнепрозрачные, что обусловлено разным содержанием дисперсных частиц.
Прозрачность товаров определяют визуально или по количеству иразмеру дисперсных частиц.
Восприятие цвета и его характеристик зависит от длинысветового луча, величины световой энергии, характера поверхности, фона,освещенности окружающей среды.
Так, объект красного цвета, освещенный зелеными лучами,кажется черным. При электрическом освещении, когда желтые лучи преобладают надсиними и голубыми, желтые цвета становятся более насыщенными, красныеприобретают оранжевый оттенок, а синие темнеют. Люминесцентные лампы даютаналогичное восприятие цвета с дневным светом.
Характер поверхности также существенно влияет на восприятиецвета. Цвет объекта с гладкой (глянцевой) поверхностью бывает более светлым.Неровности поверхности, ворс вызывают ощущение неравномерной окраски. Объекты сматовой поверхностью, отличающейся рассеянным отражением света, имеют болеетемный цвет.
На светлом фоне все цвета кажутся более светлыми, а на темном— более темными. Поэтому загрязнения на белой поверхности товара появляютсяотчетливее, чем на темной. В зависимости от фона восприятие цвета можетизменяться очень значительно. Так, на зеленом фоне красный цвет приобретаетфиолетовый оттенок, желтый — оранжевый, оранжевый — красноватый.
Преломляемость — способность объекта преломлять световыелучи, зависящая от содержания растворимых веществ, различных включений,состояния поверхности и других факторов.
Преломляемость используют для определения концентрации растворимыхвеществ. Чем больше содержание растворимых веществ, тем больше коэффициентпреломления. На этом свойстве основан рефрактометрический метод, которымопределяют массовую долю растворимых сухих веществ в соках, пюре, пастах,напитках.
Для более глубокого изучения оптических свойств определяютспектральные и интегральные терморадиационные характеристики пищевых продуктов(интегральные коэффициенты поглощения, рассеяния, отражения, пропускания).
Акустические свойства — способность товаров издавать (излучать),поглощать и проводить звук.
Звук воспринимается ухом человека. На слуховую перегородкувоздействуют колебания, создаваемые звуком упругой среде и называемыеакустическим полем.
Основными характеристиками акустического поля являются:частота упругих колебаний, спектр и скорость звука, амплитуда, волновое илиудельное акустическое сопротивление среды и их производные: звуковое давление,сила (интенсивность) и тон звука, колебательная скорость.
Акустические колебания подразделяют на следующие диапазоны:инфразвуковой — 0—20 Гц, звуковой — 20—2 • 104, ультразвуковой — > 104 Гц.
Источником ультразвуковых колебаний являются различныеколеблющиеся системы, преобразующие электрическую или механическую энергию вупругие колебания.
Спектр звука — совокупность простых гармоничных колебаний.Спектр бывает сплошным и линейчатым. Сплошной спектр состоит из непериодическихколебаний, энергия, которых распределена в широкой области частот ивоспринимается ухом как шумы. Линейчатый спектр отличается периодичностьюколебаний с определенным соотношением частот, кратных частоте основного,наиболее медленного, колебания. Таким спектром характеризуются, например,музыкальные звуки.
Скорость звука — показатель, определяемый как произведениедлины волны на частоту. Выражается в м/с и зависит от природы, структуры итемпературы объекта, в котором распространяется. Ниже приведена скорость звука(м/с) в разных объектах: воздух — 330; вода — 1400; сталь — 5000; древесина —2000— 5700.
Чем выше температура и плотность, тем больше скорость звука.
Сила (интенсивность) звука — мощность звуковых колебаний,проходящих через единицу Поверхности, расположенную перпендикулярно направлениюраспространения звука. Показатель выражается в Вт/м2; эрг/(см • м2). Напрактике уровень силы звука выражается в децибелах (дБ) и показывает, насколькосила звука объекта превосходит единицу силы звука на пороге слышимости (10'12Вт/м2). Повышение интенсивности звука на 1 дБ соответствует приросту ее на 26%.Звук интенсивностью 10 Вт/м2 вызывает болевое ощущение. Интенсивность звука,воспринимаемая физиологически, характеризуется как громкость. Увеличение силызвука на 10 дБ воспринимается как двукратное повышение громкости.
Тон звука — звуковые колебания, имеющие определеннуюпериодичность во времени. Различают высоту тона, определяемую частотойосновного колебания, образующего тембр звуков и придающего им определеннуюокраску. Звуковые частоты делятся на интервалы, за единицу измерения которыхпринята октава.
Некоторые материалы обладают резонирующей способностью, т. е.способностью усиливать звук без искажения тона. Показателем резонирующейспособности является акустическая константа, которая служит важнейшим критериемпри выборе древесины для дек музыкальных инструментов.
Акустические свойства материалов или изделий имеютпрактическое значение для количественных характеристик ряда потребительскихтоваров. В зависимости от акустических свойств можно выделить три группытоваров: звуковые или аудиотовары; звукопроводящие; звукоизоляционные. Аудиотоварыпредназначены для извлечения звуков, а также их записи, хранения ивоспроизведения. К ним относятся музыкальные инструменты и аудиотовары.Последние, в свою очередь, подразделяют на технические устройства (магнитофоны,проигрыватели, телевизоры, радиоприемники, видеомагнитофоны и т. п.) и носителизвуковой информации (аудио- и видеокассеты, грампластинки, диски и т. п.).
При оценке качества этих аудиотоваров применяют две группыпоказателей: показатели, характеризующие физические константы звука (частоту,интенсивность, тембр и т. п.); показатели, характеризующие психофизиологическоевоздействие звука на организм человека (уровень громкости, уровень звуковогодавления, частотный интервал и др.). Звукопроводящие товары обладаютспособностью проводить звуковые колебания. На эту способность влияют материал,состав, структура и температура изделия.
Звукопроводность используют на практике при оценке качествапосуды. По звуку при постукивании по посуде можно выявить трещины, незаметныеневооруженным глазом. Изделия из хрусталя с разным содержанием свинца издаютпри постукивании неодинаковые звуки. Косвенная оценка некоторых показателейкачества отдельных пищевых продуктов основана на их способности издавать ипропускать звуки. Например, звонкий звук при встряхивании, или постукиваниизамороженных продуктов: (пельмени, плоды, овощи, мясо и рыба) свидетельствует оих твердой консистенции и хорошей заморозке. Глухой звук при постукиванииарбуза считается показателем незрелости, а звонкий — достаточной степенизрелости, хотя эти признаки не всегда достоверны.
Звукоизоляционные товары характеризуются низкойзвукопроводностью или высокой способностью отражать звуковые колебания.Благодаря этому их используют как звукоизоляторы. Оценивают эти товары покоэффициенту звукоизоляции.
Высокий коэффициент звукоизоляции имеют волокнистые ипористые материалы (вата, войлок, асбест). Хорошими звукоотражающими свойствамиобладают металлы и стекло. Так, коэффициент звукоизоляции алюминия составляет16 дБ, а стали — 73 дБ.
Список использованныхисточников
1. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретическиеосновы товароведения непродовольственных товаров. — М.: Экономика, 2004.-584с.
2. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. — М.:Стандарты, 1998.-538с.
3. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведениянепродовольственных товаров. М.: Экономика, 2006.-143 с.
4. Иванова Т.Н. Товароведение непродовольственных товаров:Учебное пособие.- Орел, 2005.-376 с.
5. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Методытовароведения. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2004.-734 с.
6. Мишин В.М. Управление качеством: Учебное пособие для вузов.– М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 301 с.
7. Николаева М.А. Товарная экспертиза. — М.: Деловаялитература, 2006. -643с.
8. Радионов В.В. Управление качеством: Учебноепособие.-Новосибирск: НГАЭиУ, 2005.-633с.
9. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.:Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.-2-е изд., перераб.-М.: Экономика, 2005.- 368 с.
10. Стандарты и качество / Под ред. Г.А. Васильева, Н.А.Нагапетьянца/ М.: «Банки и биржи», ЮНИТИ, 2007.
11. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С.,Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2005.- 483 с.