1 ВНУТРЕННЯЯ СРЕДА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО “ПЯТЕРКА”
Местом прохождения практики был магазин ООО «Пятерка», расположенный по адресу: 680043, Хабаровский край, Хабаровский район, п. Таежный, ул. Интернациональная,5.Учрежден гражданкой РФ Ореховой Ириной Владимировной.
Магазин занимает небольшое помещение, расположенное на первом этаже, площадью 78,1 м2. Банковские реквизиты:
Телефон: 89098701180
ИНН 2720031729
КПП 272001001
Р/счет 40101810300000010001 в ГРКЦ ГУ Банка России по Хабаровскому краю, г. Хабаровск.
КБК 16611105031010900120
БИК 040813001
ОКАТО (указывается по месту нахождения имущества).
Магазин работает ежедневно без выходных и перерыва на обед с 9: 00 до 21: 00 чч. По форме торгового обслуживания это магазин с обслуживанием через прилавок.
Общество с ограниченной ответственностью «Пятерка» зарегистрировано в межрайонной инспекции Федеральной налоговой службы №3 по Хабаровскому краю 13.02. 2006 года, поставлено на учет в межрайонной инспекции Федеральной налоговой службы №3 по Хабаровскому краю 13.02. 2006 года, (ИНН 2720031729, КПП 272001001).
Магазин ООО «Пятерка» имеет расчетный счет по основной деятельности, круглую печать, эмблему со своим наименованием.
Основной целью магазина является извлечение прибыли и удовлетворение общественных потребностей. Основными видами деятельности являются: приобретение и реализация товаров народного потребления, организация торговли.
Высшим руководящим органом магазина является генеральный директор — Орехова Ирина Владимировна, назначена 27 марта 2006 года. Директору непосредственно подчиняются: главный бухгалтер, продавцы, младший обслуживающий персонал (фасовщицы, уборщица) Отношения между участниками фирмы и трудовым коллективом регулируются коллективным договором. Каждая служба и работники действуют на основании положений об отделах и должностных инструкций работников, согласно которым определяются место, роль в системе управления, основные задачи, обязанности, права, ответственность за выполняемую работу.
Генеральный директор
/>/>
Главный бухгалтер
Продавцы
/>/>
Младший обслуживающий персонал
/>
Рисунок.1 Организационная структура магазина ООО «Пятерка»
Основные задачи служб:
— генеральный директор — утверждает структуру и штатное расписание, устанавливает размеры оплаты труда, утверждает должностные инструкции работников, дает указания обязательные для всех работников в магазине, следит за деятельностью и координирует работу магазина.
— бухгалтер – обеспечивает правильную постановку и достоверность учета, контроль за сохранностью собственности, правильное расходование денежных средств и материальных ценностей, финансовых ресурсов.
— в обязанности продавцов входит подготовка цены товаров, проверка полочных ценников, организация торговли, обслуживание покупателей, подготовка и уборка рабочего места (получение упаковочного материала, проверка работоспособности торгового оборудования и инвентаря, пополнение рабочих товарных запасов, уборка тары, поддержание надлежащего санитарного состояния),
— в обязанности двух фасовщиц — подготовка товаров к продаже, проверка сортности, комплектности, упаковка товаров.
Продавцы работают посменно по составленному графику. График выхода на работу – два через два. Торговлю осуществляют четыре продавца (два продавца меняют предыдущих продавцов). Продавцы работают добросовестно, соблюдая вежливость и обходительность при работе с покупателями. В обязанность продавцов входит поддержание рабочего места в чистоте и порядке. Весь мусор, в том числе транспортная тара, по окончании рабочего дня выносится продавцами в коридор, где экспедитор товара вывозит мусор на утилизацию.
Вся дневная выручка по окончании рабочего дня сдается бухгалтеру. Второго числа каждого месяца продавцы получают заработанную плату за отработанные ими смены (600 руб./смена + 3 % от выручки). В конце месяца директор или бухгалтер проводит с продавцами ревизию, где оцениваются результаты отработанного месяца.
Помещения магазина расположены на первом этаже кирпичного жилого дома. Общая площадь магазина 78,1 м2, фундамент представлен сборными железобетонными блоками, стены — кирпичные с облицовкой, полы — деревянные с линолеумным покрытием, окна — деревянные с двойным остеклением, дверь – деревянная внутренняя, металлическая – наружная, коммуникации – электроснабжение, отопление, водоснабжение и водоотведение – от сетей жилого дома.
Высота торговых залов равна 2,7 метра.
Магазин имеет следующие помещения:
тамбур входа 3,2 м2
торговые залы 50,65 м2
помещение персонала 5,7 м2
подсобное помещение 15,55 м2
санузел 3,0 м2
Магазин имеет общий вход и выход с главного фасада жилого дома.
Торговый зал имеет достаточную площадь для покупателей и необходимый набор оборудования для представленного ассортимента товаров. Расстояние между прилавками и оборудованием за прилавками – 0,8 м. Складское помещение оборудовано металлическими стеллажами. Полы в торговом зале – деревянные с покрытием линолеумом, потолок оклеен легкой пенополистирольной плиткой, стены окрашены на всю высоту. Бытовое помещение оборудовано необходимой мебелью, имеет естественное освещение, пол – линолеум по деревянному полу, отделка стен – обои. Для персонала имеется санузел, умывальник.
В помещениях смонтирована система автоматической пожарной сигнализации.
Система отопления магазина объединена с системой отопления жилой части здания. Для сокращения теплопотерь здания выполнен тамбур главного входа.
Система водопровода и канализации – от внутренних сетей жилого дома. Все основные помещения имеют естественное освещение, дополнительно установлены светильники потолочные.
Помещения магазина не являются собственностью гражданки Ореховой И. В., а арендуется на основании договора на аренду нежилого помещения.
В таблице 1 представлены показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина ООО «Пятерка».
Таблица 1 – Показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина ООО «Пятерка» за 2009 и 2010 г.
.
№ п/п
Показатели
2008 г.
2009 г.
Темп роста, в %
1.
Объем розничного товарооборота
50 505
56 883
112,6
2.
Валовой доход
9 431
10 643
112,9
3.
Издержки обращения
7 658
8 715
113,8
4.
Прибыль от реализации товаров
1 773
1 928
108,7
5.
Прибыль всего
1 895
2 177
114,9
6.
Уровень рентабельности
0,190
0,18
94,7
Как показывают данные таблицы 1, объем розничного товарооборота в 2009 году увеличился на 6378 руб. и составил 36 372 руб., это может быть связано с занятостью покупателей и закупкой необходимых продуктов на каждый день. Произошло увеличение валового дохода на 112,9% и составил в 2009 году-10643 руб, что свидетельствует об увеличении торговой надбавки. Незначительно возросли издержки обращения, на 1057 руб., возможно это связано с увеличением постоянных издержек данного магазина, таких как заработная плата работников, электроэнергия, расходы на рекламу.
В целом, предприятие рентабельно и его рентабельность растет за счет увеличения спроса на товары, растет и выручка.
Магазин имеет смешанный ассортимент, который представляет собой набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Большую долю в структуре ассортимента занимают продовольственные товары (90%). В продаже находятся в основном товары повседневного спроса
На ассортимент оказывают влияние следующие факторы: размер магазина, его техническая оснащенность; условия товароснабжения, наличие постоянных поставщиков; численность обслуживаемого населения.
Поскольку магазин имеет не большую торговую площадь (78,1 м2), то в нем нет возможности включать большой ассортимент товаров.
На формирование ассортимента товаров в данном торговом предприятии сильное влияние оказывает социальный состав обслуживаемого населения, характер его трудовой деятельности, социальное обеспечение и уровень доходов.
Перечень ассортимента продовольственных товаров магазина ООО «Пятерка»:
Гастрономия (молочные продукты, мороженое, колбасы, мясные деликатесы, масло сливочное, маргариновая продукция и т.д.);
Хлебобулочные изделия;
Бакалейные товары и алкогольная продукция (детское и диабетическое питание, соковая продукция, напитки, крупы, мука, специи, сахар, соль, десерты, соусы, масло растительное, консервы, чай и кофе, кондитерские изделия, алкогольная продукция и многое другое);
«Сырье» (рыба и рыбопродукты, мясо и мясопродукты, мясо птицы, яйцо и т.д.);
Овощной отдел (овощи свежие и замороженные, фрукты свежие и замороженные и др.).
Торговый зал оснащен необходимым торгово-технологическим оборудованием: прилавки-витрины, столы для фасовки, холодильные шкафы, закрытые холодильные витрины, электронные весы.
Учитывая растущую конкуренцию, руководитель и персонал магазина ООО «Пятерка» старается сделать все для того, чтобы их клиенты оставались, довольны ассортиментом, качеством товаров и обслуживания, ценовым фактором, и в дальнейшем совершали необходимые покупки здесь же. Поэтому торговое пространство магазинов организовано максимально удобно и продумано – с удобной расстановкой товаров на стеллажах.
2 РАБОТА С ПОСТАВЩИКАМИ ТОВАРОВ
Организация хозяйственных связей торгового магазина с поставщиками товаров должна обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента, удовлетворения спроса населения, а также хорошие финансово-экономические показатели деятельности торговли.
Основой торгово-хозяйственной деятельности является закупочная работа. Работа по закупкам товаров включает комплекс взаимосвязанных коммерческих операций, к числу которых относят:
изучение и прогнозирование покупательского спроса,
определение потребности в товарах,
выявление и изучение источников закупки и выбор поставщиков,
установление хозяйственных связей с поставщиками, включая разработку и заключение договоров поставки,
контроль исполнения договоров и хода поставки товаров.
В настоящее время состав поставщиков магазина является относительно постоянным. Большая часть товаров закупается на оптовых базах города Хабаровска, заказ оформляется счет-фактурой.
Выбор поставщика в основном зависит от предлагаемого ассортимента и цен за единицу товара.
Основными поставщиками товаров в магазине ООО «Пятерка» являются: ОАО ЛВЗ «Хабаровский», ООО «Парус ДВ», «Компания Марлен», ЗАО «Балтика», ЗАО «Амур пиво», ООО «Новоторг», ООО «Мерилен», ООО «Мостовик», ИП Ковешникова Н.В.
Перечень поставщиков приведен в таблице 2.
Как показывают данные таблицы 2, товары одной и той же группы (алкогольная продукция, бакалейные товары и др.) закупаются у разных поставщиков, это зависит от цены, условий поставки, качества товаров и предлагаемого ассортимента.
Таблица 2 – Поставщики магазина ООО «Пятерка» и их товарный ассортимент
Наименование поставщика
Группа товаров
ООО «Мерилен»
Скоропортящиеся товары (замороженные пельмени, вареники)
ООО «Парус ДВ»
Мясные продукты, бакалейные товары.
ОАО «ЛВЗ» Хабаровский
Алкогольная продукция
ООО «Компания Марлен»
Бакалейные товары и гастрономия
ОАО «Балтика»
Пиво
ЗАО «Амур пиво»
Пиво
ООО «Мостовик»
Колбасная продукция
ИП «Ковешникова Н.В»
Безалкогольные напитки
ООО «Новоторг»
Кондитерские изделия
Согласно договору, товары поставляются в магазин по заявкам, в которых указывается наименование товара, его количество. Заявка заверяется подписью предпринимателя и печатью. Если поставщик по каким-либо причинам не может выполнить частично или полностью заказ, то он обязан об этом оповестить предпринимателя, который делал заявку. Поставщики обязаны доставлять товар своим транспортом и за свой счет. Поставка должна сопровождаться всеми необходимыми документами. Право собственности на товар переходит к магазину в момент подписания сторонами товарно-транспортной накладной.
Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями товаросопроводительных документов.
Если в процессе приемки выявляется недостача, то приемка не приостанавливается. В этом случае делается соответствующая запись в накладной и составляется акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость и другие сведения. К нему прилагают копии сопроводительных документов.
Приемка товаров по качеству предполагает выявление качества и комплектности товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. Качество товаров должно соответствовать требованиям стандартов, технических условий, а также требованиям договора. Если при приемке обнаруживаю недоброкачественные или некомплектные товары, то составляется акт. По результатам конечной приемки составляется акт приемки по качеству. Приемка товаров осуществляется продавцами по прибытии товаров в магазин.
В среднем закупка товаров происходит 2 раза в неделю самим директором магазина. Закупка происходит на торговых базах по счет-фактурам, там же происходит выдача товаров со склада продавца. Приемка по количеству предусматривает проверку фактического наличия товара данным, содержащимся в счет-фактуре, проводится директором магазина. Приемка по качеству проводится путем визуального осмотра, более детальный осмотр осуществляется в магазине продавцами при приемке товара.
Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают фасовщицы и продавцы. Размещенные на хранение товары группируются по признаку однородности режимов хранения.
В магазине есть небольшое складское помещение для хранения товаров при температуре не выше 20ºС и холодильное помещение с четырьмя камерами на: + 2,2 ºС, +2,8 ºС, –16,7 ºС, -14,6 ºС,
Все камеры, холодильные витрины в торговом зале имеют индикаторы температуры.
Товары в зависимости от вида хранят в ящиках напольно, на поддонах и подтоварниках на стеллажах. Часть товарных запасов хранится на складе, часть в торговом зале, куда товар поступает после подготовки к продаже.
Во всех помещениях магазина соблюдаются санитарные правила, и проводится влажная уборка один раз в день.
Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, учитывают методы их продажи, особенности их хранения, упаковку. Так, например, мороженое выкладывают в открытые морозильные витрины с температурой 25ºС в корзины по видам. Таким же образом выкладывают быстрозамороженные овощи и фрукты, мороженую птицу и другие замороженные продукты. Консервы выкладывают горизонтально по видам на горках стопками. Соленые товары раскладывают в прозрачные глубокие тарелки и выставляют в охлаждаемые закрытые витрины. Рыбу холодного копчения в упаковке раскладывают на полках горок по видам, рыбу горячего копчения укладывают на противни и выставляют в охлаждаемых витринах.
Все товары выкладывают на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжаются ценниками, закрепляемыми на полках. Ценники соответствуют правилам продажи, на них указывается наименование товара, его магазинный код, цена, вес, сорт, дата. На ценниках ставится печать и подпись материально ответственного лица.
3 РАБОТА С ПОТРЕБИТЕЛЯМИ
Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Как было изложено выше в магазине применяют основной метод продажи –индивидуальное обслуживание через прилавок. Этот метод включает выполнение следующих операций:
встреча покупателей, выявление его намерений;
предложение и показ товаров;
помощь в выборе товаров и консультация;
проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием;
упаковка и выдача покупок.
В соответствии с Федеральным законом «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов контрольно-кассовая техника может не применяться организациями, осуществляющими денежные расчеты в случаях продажи товаров. В данной магазине не выдается чек при продажи товара.
После окончания работы, выключается весовое оборудование и свет, и закрывают магазин. Ключи остаются у данного продавца или передаются сменщице. Сумма выручки ежедневно учитывается в кассовом отчете и периодически отражается в товарном отчете. Товарный отчет – это документ, который отражает движение товарных ценностей в торговом предприятии. Сроки предоставления товарных отчетов устанавливаются предпринимателем.
В магазине ООО «Пятерка» неизбежно возникают потери. Основными причинами потерь являются:
истечение срока годности товаров;
воровство в торговом зале;
естественная убыль;
предреализационные потери.
Размер товарных запасов, как правило, в магазине рассчитывается верно и все товары распродаются задолго до истечения срока годности. Однако, в очень редких случаях, бывает, что товар залеживается на полках. Такие товары своевременно (за месяц или две недели до истечения срока годности) убирают с полок, делают на них скидку (от 20 до 30%) и выставляют в торговом зале под вывеской «Товар дня». Кроме этого, эти товары могут быть реализованы персоналу по себестоимости или переданы на благотворительные цели. Все решения об уценке товаров принимает управляющий магазином. Естественная убыль представлена в основном распылом, боем стеклянной тары, усушкой. Естественная убыль составляет небольшой процент потерь и, как правило, укладывается в установленные нормы.
Предреализационные потери возникают при фасовке товаров.
Основной причиной потерь в магазине является воровство в торговом зале. Персонал торгового зала часто является причиной данных потерь. Вследствие этого выявляемая сумма недостачи распределяется между всеми работниками магазина и вычитается из их заработной платы. Таким образом, работники сами не заинтересованы в появлении недостач. Работников, уличенных в воровстве, штрафуют и затем увольняют.
В магазине стараются строго соблюдать права потребителей.
Продавец обеспечивает реализацию товаров, имеющих сертификат или декларацию соответствия; доведение до потребителя необходимой информации; в установленных случаях приостанавливает реализацию, принимает меры по изъятию из оборота и у потребителей опасной продукции; в установленных случаях возмещает в полном объеме причиненный ущерб.
Продавцы по желанию потребителей дают полную характеристику товарам, рассказывают о способах их использования и употребления, так же оперативно обслуживают покупателей на кассовых узлах.
В торговом зале представлена вся необходимая информация для потребителей на информационном стенде, а именно:
лицензия на продажу алкогольной продукции;
санитарно-эпидемиологическое заключение на продажу алкогольной продукции;
книга отзывов и предложений;
санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов;
закон «О защите прав потребителей».
Каждый вид товара в магазине имеет сертификат или декларацию соответствия, зарегистрированные в установленном порядке в соответствующих органах. В случае требования этих документов любым покупателем, они будут незамедлительно ему представлены.
Кроме всего вышеперечисленного, к информации для потребителей относятся также ценники на товар, которые обновляются ежемесячно (если цена на товар за этот период не изменилась) или при малейшем колебании стоимости, вплоть до одной копейки.
Целевую аудиторию магазина составляют в основном военные люди, так как магазин расположен в военном городке, которые приходят в ООО «Пятерка» по разным целям .
Пик покупательской активности приходится на временные интервалы: 12.00-14.00 ч. и 17.00-19.00 ч., т.е. во время обеденного перерыва и после окончания рабочего дня во многих организациях. Наименьшее количество покупок совершается в утреннее время суток – до 12.00 и вечером – после 20.00 ч.
Размер разовой покупки покупателей составляет примерно от 300-1000 рублей.
Время обслуживания одного покупателя напрямую зависит от величины его покупки и в среднем составляет от 1 до 5 минут, не считая времени, которое покупатель проводит стоя в очереди (от 3-5 минут).
4 АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ ГОРОДА ХАБАРОВСКА
Всего три минуты — и полноценное блюдо готово. Питательная, вкусная и к тому же горячая пища, незаменимая для занятых людей, у которых каждая минута на счету. Способ приготовления очень прост: нужно залить сухую лапшу кипятком, добавить соус, специи и приправы по вкусу. Через три минуты — этого времени достаточно для того, чтобы вода, вобравшая в себя все эти добавки, придала заданный вкус основному ингредиенту и чтобы лапша разварилась, — блюдо готово. Это — все, что требуется для приготовления аппетитного кушанья, сочетающего различные ингредиенты и любимого многими местными жителями не только за удобство его приготовления, но и за высокие вкусовые качества.
Вегетарианцы, беременные женщины и те, кто обеспокоен высоким содержанием соли в продуктах питания, — все могут на сегодняшнем рынке лапши быстрого приготовления найти себе блюдо по вкусу.
Когда-то прежде все было мило и просто: существовало всего несколько разновидностей лапши, и упаковка была незатейливой. Типичным продуктом была лапша наиболее известной марки «Роллтон», изготовитель Вьетнам — лапша в маленькой целлофановой пачке с приправами двух-трех видов. Стремясь поспеть за меняющимися вкусами потребителей, производители лапши быстрого приготовления постоянно ищут пути удовлетворения спроса на новые приправы и более привлекательную упаковку, более острым и пикантным вкусовым ощущениям. Содержимому пакетов с его несколькими десятками видов добавок не уступает по своему разнообразию и упаковка. В прежние годы лапша быстрого приготовления выпускалась в маленьких пластиковых пакетах. Сегодня существует четыре основных варианта упаковки: плоские пачки, малые миски, большие миски и бумажные стаканы.
Пачки (это — самая старая форма упаковки) дешевы и невелики по объему. Их преимущество — в простоте: это — брикеты лапши в ярко разукрашенной пластиковой обертке. Но, в отличие от других вариантов упаковки, пачки продаются без палочек и мисок, что делает их несколько менее удобными для потребителей. Продукция в больших мисках с большим количеством лапши, овощей и мясных добавок пользуется особой популярностью у тех, кто занят физическим трудом или имеет сверхнапряженный график работы и нуждается в недорогой, но восполняющей их энергетические затраты пище. Находящиеся, как бы, в другом конце этого спектра изделия в небольших по объему стаканах из бумаги, которая со временем естественным образом разрушается, ориентированы на потребителей женщин. Забота производителей о состоянии окружающей среды делает эту продукцию более привлекательной.
Несмотря на большие достижения, в отрасли существуют и нерешенные проблемы. Один пример: лапша быстрого приготовления не содержит питательных веществ в количестве, достаточном для обеспечения ежедневных потребностей человека, — в частности, таких важных элементов, как кальций, железо и фосфор. Однако, данная проблема связана не только с этим видом продукции: любая пища, потребляемая в неумеренном количестве, вызывает дисбаланс в питании. Большинство производителей стремятся повысить питательную ценность лапши быстрого приготовления за счет мяса и овощей, которые стерилизуются и герметично запечатываются в небольшие пакетики. Однако, этого, судя по всему, недостаточно. Некоторые потребители жалуются, что ТВ реклама преувеличивает количество мяса и овощей, содержащихся в различных блюдах. Диетологи рекомендуют добавлять к лапше овощи, яйца, а также есть на десерт свежие фрукты для получения организмом необходимых ему витаминов. Питательная ценность лапши быстрого приготовления недостаточна для удовлетворения ежедневных потребностей человека, поэтому нельзя считать ее полноценным продуктом. Лапша быстрого приготовления — это хорошо, если есть ее изредка. Кроме того, существует давнее и глубоко укоренившееся представление о том, что лапша быстрого приготовления, якобы, содержит вредные для здоровья консерванты, содержит избыточное количество различных солей, масла и крахмала. Лапша быстрого приготовления содержит много соли, глютамината натрия и очень калорийна.
Для того, чтобы выжить на сегодняшнем рынке лапши быстрого приготовления, компании-производители должны постоянно создавать новые виды продукции, совершенствовать упаковку и разнообразить рекламу.
Цель исследования торгового ассортимента лапши быстрого приготовления в г. Хабаровске .
Объект исследования – ассортимент пяти торговых предприятий: «Дижен”, “Пятерка”, “Продукты”, “Квартал”, “Bond”, г. Хабаровска. Реализуемый ассортимент лапши быстрого приготовления каждого магазина представлен в Приложении А.
Что касается структуры торгового ассортимента лапши быстрого приготовления по странам-производителям (таблица 4), то среди трех стран изготовителей наибольший процент встречаемости (58,9 %) принадлежит Росси. Возможно, это связано с тем, что для организации этого производства у российских предпринимателей есть все: и сырье, и технологии, и оборудование и, самое главное, – растущий рынок сбыта, поэтому лапшу быстрого приготовления российского производства можно встретить на прилавках всех магазинов. Часть продукции, представленная в торговой сети, произведена иностранными изготовителями, такими как Корея- встречаемость (28,2%) и Вьетнам-(12,9%).
Что касается структуры ассортимента лапши быстрого приготовления по упаковке (таблица 5), то наиболее часто встречаются упаковка в исследованной торговой сети, как брикет (58,9%), это обусловлено тем, что стоимость ниже и спрос на эту лапшу больше. Термоупаковка удобнее, но и дороже, она увеличивает конечную стоимость продукции в 2-2,5 раза. Встречаемость термоупаковки в данных магазинах-(41,1%).
Анализ структуры ассортимента лапши быстрого приготовления по стоимости за потребительскую тару (таблица 6) установил, что в целом цены на одни и те же наименования лапши колеблются незначительно, в основном различие цен обусловлено торговыми надбавки, которые устанавливаются самим магазином. Наиболее встречаемые цены за единицу упаковки 10-13 рублей за 70 г, 26-30 за 110 г. По массе упаковки наиболее встречаемая лапша массой -70, 90, 110 грамм.
Анализ структуры по торговой марке показал, что наибольший процент встречаемости у лапши «Доширак»-(41,1%), на втором месте «Роллтон»- (15,4 %).Данные торговые марки популярны благодаря телевизионной рекламе и разнообразию вкусов.
Таблица 3 – Структура торгового ассортимента лапши быстрого приготовления по торговым маркам
Торговая марка
Количество наименований в торговой организации
“Дижен”
“Bond”
“Продукты”
“Пятерка”
“Квартал”
Встречаемость
ед.
Доля, %
ед.
Доля, %
ед.
Доля,%
ед.
Доля, %
ед.
Доля, %
ед.
Доля, %
Доширак
3
37,5
4
57,1
3
37,5
3
37,5
3
37.5
16
41,1
«КВИСТИ»
1
12,5
-
-
1
12,5
1
12,5
1
12,5
4
10,2
«Роллтон»
1
12,5
1
14,2
2
25,0
1
25,0
1
12,5
6
15,4
«Бизнес Ланч»
1
12,5
1
14,2
1
12,5
1
12,5
1
12,5
5
12,9
«Бизнес меню»
1
12,5
-
-
1
12,5
1
12,5
1
12,5
4
10.2
«Миг Маг»
1
12,5
-
-
-
-
-
-
-
1
2,6
"Big Bon"
-
-
-
-
-
-
1
12,5
-
-
1
2,6
«Биг — Ланч»
-
-
1
14,2
-
-
-
-
-
-
1
2,6
«Умный обед»
-
-
-
-
-
-
-
1
12,5
1
2,6
Итого
8
100,0
7
100,0
8
100,0
8
100,0
8
100,0
39
100,0
Таблица 4 – Структура торгового ассортимента лапши быстрого приготовления по стране-происхождения
Страна-происхождения
Количество наименований в торговой организации
Встречаемость
“Дижен”
“Bond”
“Продукты”
“Пятерка”
“Квартал”
ед.
Доля,
%
ед.
Доля,
%
ед.
Доля,
%
ед.
Доля,
%
ед.
Доля,
%
ед.
Доля,
%
Россия
5
62,5
3
42,9
5
62,5
5
62.5
5
62,5
23
58,9
Корея
2
25
3
42,9
2
25
2
25
2
25
11
28,2
Вьетнам
1
12,5
1
14,2
1
12,5
1
12,5
1
12,5
5
12,9
Итого
8
100
7
100
8
100
8
100
8
100
39
100
Таблица 5 –Структура торгового ассортимента лапши быстрого приготовления в г. Хабаровске по виду упаковки
Упаковка
Количество наименований в торговой сети
Встречаемость
“Дижен”
“Бонд”
“Продукты”
“Пятерка”
“Квартал”
ед.
Доля,
%
ед.
Доля,
%
ед.
Доля,
%
ед.
Доля,
%
ед.
Доля, %
ед.
Доля,
%
Брикет
5
62,5
4
57,1
5
62.5
5
62,5
4
50
23
58,9
Одноразовая чашка
3
37,5
3
42,9
3
37,5
3
37,5
4
50
16
41,1
Итого
8
100
7
100
8
100
8
100
8
100
39
100
Таблица 6 – Структура торгового ассортимента лапши быстрого приготовления в г. Хабаровске по стоимости за потребительскую единицу
Наименование лапши
Масса, г
Стоимость упаковки в торговой организации, руб
Диапазон стоимости, %
“Дижен”
“Bond”
“Продукты”
“Пятерка”
“Квартал”
“ Big Bon ”
75
-
-
-
12
-
-
«Доширак» «Сытный обед»
110
27
30
26
26
26
15,3
«Доширак»
90
24
25
23
23
23
8,7
«Доширак»
квисти
70
10
9
10
10
10
11,2
«КВИСТИ»
70
11
-
12
13
13
18,2
«Роллтон»
60
7
6
7
7
7
16,7
Бизнес Ланч
90
9
10
9
9
9
11,2
“Бизнесменю»”
110
37
-
37
37
37
-
“Миг-Маг”
60
6
-
-
-
-
-
«Доширак» PREMIUM ”
140
-
37
-
-
-
-
«Роллтон»
75
-
-
15
-
-
-
«Умный обед»
110
-
-
-
-
33
-
«Биг Ланч»
110
-
30
-
-
-
Таблица 7 – Структура торгового ассортимента лапши быстрого приготовления в г. Хабаровске по массе единицы упаковки
Масса упаковки, г.
Количество наименований в торговой организации
“Дижен”
“Bond”
“Продукты”
“Пятерка”
“Квартал”
Встречаемость
ед.
Доля, %
ед.
Доля, %
ед.
Доля,%
ед.
Доля, %
ед.
Доля, %
ед.
Доля, %
60
2
25
1
14,3
1
12,5
1
-
1
12,5
6
15,3
70
2
25
1
14,3
2
5
2
25
2
25
9
23,1
75
-
-
-
-
1
2,5
1
12,5
-
-
2
5,1
90
2
25
2
28,5
2
25
2
25
2
25
10
25,7
110
2
25
2
28,5
2
25
2
25
3
37,5
11
28,2
140
-
-
1
14,3
-
-
-
-
-
-
1
2,6
Итого
8
100,0
7
100,0
8
100,0
8
100,0
8
100,0
39
100,0
5. Выводы и предложения
Выводы:
1. Магазин ООО «Пятерка» развивается динамично и успешно, объем розничного товарооборота в 2009 году, по сравнению с 2008 годом. увеличился на 6378 руб. и составил 36372 руб. В целом, предприятие рентабельно и его рентабельность растет за счет увеличения спроса на товары, растет и выручка.
2. В торговом ассортименте лапши быстрого приготовления г. Хабаровска преобладает продукция российского производства (58,9%), по торговой марке – лапша « Доширак»(41,1 %). Наиболее часто встречается упаковка лапши быстрого приготовления – брикет (58,1 %), так как стоимость такой лапши меньше, чем стоимость лапши в одноразовой чашке. Наибольший процент встречаемости по массе упаковки занимает лапша с массой- 70 г(23,1 %), 90 г(2,7 %) и 110 г(28,2%).
Предложения:
Генеральному директору ООО «Пятерка» рекомендуется пересмотреть рабочий график сотрудников и по возможности сделать обеденный перерыв с 14.30 до 15.30 по причине нехватки времени на личные дела сотрудников.
Приложение А
Таблица А.1 – Ассортимент лапши быстрого приготовления, реализуемой в магазине “Дижен” (ИП “Короленко”, ул. Бондаря, 4)
Название лапши
Страна-изготовитель
Масса, г.
Вид упаковки
Стоимость, руб.
«Доширак» «Сытный обед»
Корея
110
одноразовая
чашка
27
24
«Доширак»
Корея
90
«Доширак»
квисти
Россия”
70
брикет
10
11
«КВИСТИ»
Россия
70
7
«Роллтон»
Вьетнам
60
9
Бизнес Ланч
Россия
90
“Бизнес меню»”
Россия
110
одноразовая чашка
37
“Миг-Маг”
Россия
60
брикет
6
Таблица А.2 – Ассортимент лапши быстрого приготовления, реализуемой в магазине “Bond” (ИП “Шамова”, ул. Тихоокеанская, 144)
Название мороженого
Страна-
изготовитель
Масса, г.
Вид упаковки
Стоимость, руб.
«Доширак» «Сытный обед»
Корея
110
одноразовая
чашка
30
25
«Доширак»
Корея
90
30
«Биг Ланч»
Россия
110
“Роллтон”
Вьетнам
60
брикет
6
“Доширак” квисти
Россия
70
брикет
9
“БизнесЛанч”
Россия
70
брикет
10
«Доширак» PREMIUM ”
Корея
140
одноразовая
чашка
37
Таблица А.3 — Ассортимент лапши быстрого приготовления, реализуемой в магазине “Продукты” (ООО “Фарида»”, ул. Интернациональная, 6)
Название лапши
Страна-изготовитель
Масса, г.
Вид упаковки
Стоимость, руб.
«Доширак» «Сытный обед»
Корея
110
одноразова
чашка
26
23
«Доширак»
Корея
90
«Доширак»
квисти
Россия”
70
брикет
10
12
«КВИСТИ»
Россия
70
7
«Роллтон»
Вьетнам
60
9
Бизнес Ланч
Россия
90
“Бизнес меню»”
Россия
110
одноразовая
чашка
37
Роллтон
Россия
75
брикет
15
Таблица А.4 — Ассортимент лапши быстрого приготовления, реализуемой в магазине “Пятерка” (ООО “Пятерка”, ул. Интернациональная, 5)
Название лапши
Страна-изготовитель
Масса, г.
Вид упаковки
Стоимость, руб.
«Доширак» «Сытный обед»
Корея
110
одноразовая чашка
26
23
«Доширак»
Корея
90
«Доширак»
квисти
Россия”
70
брикет
10
13
«КВИСТИ»
Россия
70
7
«Роллтон»
Вьетнам
60
9
Бизнес Ланч
Россия
90
“Бизнес меню»”
Россия
110
одноразовая
чашка
37
“ Big Bon ”
Россия
75
брикет
12
Таблица А.5 — Ассортимент лапши быстрого приготовления, реализуемой в “Квартал” (ООО “СЭВ”, ул. Стрельникова, 37)
Название лапши
Страна-изготовитель
Масса, г.
Вид упаковки
Стоимость, руб.
«Доширак» «Сытный обед»
Корея
110
одноразовая
чашка
26
23
«Доширак»
Корея
90
«Доширак»
квисти
Россия”
70
брикет
10
13
«КВИСТИ»
Россия
70
7
Роллтон"
Вьетнам
60
9
Бизнес Ланч
Россия
90
“Бизнес меню»”
Россия
110
одноразовая
чашка
39
33
“Умный обед”
Россия
110