Крымскиевина: типы, характеристики, особенности потребления
Крымские винавысоко ценят за их натуральность, естественные природные качества, посколькуготовят их традиционными способами, без новомодных технологических вывертов,без добавления консервантов и порошков.
Теплыйклимат, сложный горный рельеф, разнообразие почвенного покрова создалиблагоприятные условия для выращивания разных сортов винограда. Из них, бережносохраняя традиции крымского виноделия, готовят красные и белые, молодые истарые, сухие и сладкие вина, вермуты и коньяки.
Винаклассифицируют по цвету, содержанию сахара, крепости, возрасту, насыщенностиуглекислым газом, району производства и по некоторым другим особенностям. Внастоящее время все сведения о вине и его характеристиках содержатся набутылочной этикетке (а часто и двух – большой и маленькой).
Уже само названиенесет значительную информацию. Например, Конур столовое сортовое. Названиеговорит о том, что вино изготовлено только из сорта винограда Кокур, и ононекрепленое. Часто в названии присутствует район, где выращен виноград (МадераАльминская, Каберне Качинское), или название производителя (Пино-Гри Массандра,Ркацители Магарач). Название вина часто бывает собственным (Сердолик Тавриды,Тайны Херсонеса). Как правило, оно изготовлено из смеси различныхвиноматериалов, которую называют купаж.
Под названиемдолжны быть указаны тип вина, крепость, количество сахара, производитель. А намалой этикетке обычно указывается сорта винограда, из которого изготовлено винои какие-то его специфические особенности. В общем, перед покупкой винаобязательно внимательно читайте этикетки на бутылке! А чтобы вы лучшеориентировались, мы попытаемся дать несколько упрощенную (без специальныхтерминов), краткую классификацию.
Столовые вина
Столовыевина, по большому счету, – это всего лишь перебродивший натуральный виноградныйсок. Готовятся они без добавления спирта, поэтому считаются из всех типов винсамыми натуральными. А законодатели мод в винодельческом производстве – французытолько такие вина считают истинными и других почти не производят.
Эти винавыдерживают в бочках не более двух лет. Столовым вино называют потому, что егоподают к столу и потребляют во время еды, небольшими глотками запиваясъеденное. А не наоборот, как мы привыкли.
Столовые винабывают белые, красные и розовые. Из белых в Крыму производят Ркацители, Алиготе,Рислинг, Сильванер, Кокур, Шардоне, Совиньон… Из красных – Каберне, Пино-Фран,Саперави, Мерло, Алушта… Есть и розовые вина. Например, Гераклея, мускатАлькадар.
Столовые винаимеют небольшую крепость (10–12%), а содержание сахара в них минимально (неболее 0,3%), за что эти вина именуют сухими. Бывают и полусухие вина, онисодержат 1,5–2,5%, а полусладкие – 3–5% естественной виноградной сладости.Раньше в Крыму производили, в основном, сухие вина, сейчас все чаще появляютсяполусухие и полусладкие.
Столовые винаможно пить ежедневно (французы, например, так и делают). Красные хорошо идут кмясным блюдам, особенно жареным (антрекот, стейк) и приготовленным на костре(шашлык, кебаб). Белые и розовые вина подходят, в принципе, к любым блюдам, нобольше к овощным и грибным, к белому мясу, к морепродуктам и рыбе.
Стоитдобавить, что столовые вина, особенно красные, – штука очень полезная (вразумных дозах, конечно, до 0,3–0,4 л в день). Врачи рекомендуют их дляпрофилактики многих болезней.
Крепленые вина
Противоположностьюстоловым являются крепленые вина. Отличие их состоит в том, что на определенномэтапе брожения в сусло добавляется спирт и брожение прекращается. При этомсохраняются нужные кондиции будущего вина, а самое главное, оно становитсяустойчивым к скисанию и может храниться очень долго.
Крепленыевина, в свою очередь, делятся на крепкие (портвейны, мадеры, хересы) идесертные (кагоры, мускаты, токаи и другие типы вин). Поговорим о каждом типечуть подробнее. Начнем с крепких.
Портвейны
Названиеэтого вина связано с городом Порто в Португалии. Особая технология состоит изпроцессов нагревания мезги (смесь раздавленных ягод винограда и забродившеговиноградного сока) до 60 °С и последующего нагревания виноматериалов вбочках до 45–50 °С. Выдержка марочного вина длится не менее трех лет.Именно в Крыму в конце XIX века были произведены первые российские портвейны.Перешагнув через столетия, это крепкое вино полюбилось в нашей стране. Всоветские времена в Крыму в ходу были ординарные портвейны. То есть такие,которые выдерживали в бочках минимальный срок. Эти вина не отличались особымидостоинствами, но имели вполне добротные свойства и потому были одним из самыхмассовых напитков студентов и трудящихся, как крымских, так и приезжих,благодаря доступной цене. Особой любовью пользовался портвейн «Приморский»,благодаря убойному и немедленному воздействию на организм.
Сейчаспроизводят больше марочных портвейнов. Поскольку его не менее 3-х летвыдерживают в дубовых бочках и бутах, то в букете появляются мужественныеконьячные тона, а содержание спирта (17–18,5%) и сахара (6–11%) определяютсвойства портвейна как напитка душевного, способствующего беседе.
Портвейн пьютобычно до обеда и ужина как аперитив или после – как один из компонентовдесерта. То есть портвейн – такой универсальный напиток (аперитивный идесертный), в отличие от других вин, и этим очень удобен. На приемах, встречах,в промежутках между основными приемами пищи к нему подают неострые сыры, мясныебутерброды.
Красныепортвейны, кроме того что обладают особым ароматом и вкусом, хороши и каксогревающее средство. Поэтому их часто используют при простудах в горячем видеперед сном.
Из красныхкрымских портвейнов особенно хороши массандровские (ялтинские), а из белых – судакский(Сурож).
Хересы
Это винородом из испанского города Херес де ла Фронтера. Кстати, впервые за пределамиИспании херес был создан именно в Крыму, в начале XX века на предприятии Г.Н. Христофоровав Симферополе. Довольно сложную технологию приготовления этого необычного винауспешно освоили крымские виноделы. Суть ее в следующем.
Херес в,отличие от других вин, выдерживают в неполных емкостях под пленкой винных(хересных) дрожжей. (Именно эти дрожжи – главный компонент хересногопроизводства, без них хереса не сделать.) Под пленкой в сусле накапливаютсяособые вещества, придающие затем вину характерный аромат и вкус. Частьсодержимого периодически замещают молодым вином. Затем сусло из-под пленкисмешивают с сухим и десертным винами и дополнительно выдерживают в прохладныхподвалах. Так за четыре года получается оригинальный напиток, незаменимый наприемах, вечеринках, когда не следует накрывать обильный стол.
Подаетсяхерес как аперитив с сырами, ветчиной, маслинами, миндалем или к деликатесам изморепродуктов, овощей, мяса, грибов.
Крымскиехересы содержат спирта от 16 до 20%, а сахара – от 0,2 до 3%. Знатоки называютэто вино «мужественным» и считают, что оно более всего оживляет ум, согреваеткровь, возбуждает аппетит. Не зря англичане считают его королем аперитивов. Крометого, херес в небольших дозах нормализует повышенное кровяное давление. В Крымуотличный херес производят в Симферополе, на заводе «Дионис», а также в «Магараче»и «Массандре».
Мадеры
Мадера – вино,рожденное по воле случая. Это исключительное в своем роде вино получилоназвание от острова Мадейра в Атлантическом океане. Португальцы отправили бочкис вином с этого острова в Индию. Долгое путешествие под жгучим солнцем вызвалопомутнение и изменение вкуса вина и его не удалось продать. Вернувшись из «солнечногокруиза», вино приобрело новый характер и вкус и заиграло золотистым оттенком. Унего сразу появились свои почитатели.
Сегоднямадеру выдерживают под солнцем, которое отдает вину свою лучистую энергию.Первый год мадера выдерживается в дубовых бочках в специальномсолярии-оранжерее при температуре не менее 53 °С, а затем минимум три года– на открытой площадке под ласковым крымским солнцем, где она окончательновызревает. Еще мадеру называют «дамским коньяком» – за ее полный гармоничныйвкус, с приятной жгучестью и привкусом каленого орешка, с легкими коньячнымитонами. Крепость крымской мадеры обычно 18–19%, а сахара она содержит около 4%.
Мадеру, каквсякий аперитив, пьют незадолго до еды. Закуски при этом могут быть различными,кроме остропахнущих и любых блюд из соленой рыбы (соленая рыба вообще ни содним вином не сочетается). Очень хорош под мадеру грецкий орех.
Мадера – прекрасныйтонизирующий напиток, восстанавливает и поддерживает силы. Из крымских мадерособо отметим судакскую и коктебельскую. Хотя и другие мадеры (массандровская,магарачская) тоже хороши. Особенно под добрый стол с обильной едой.
У мадеры есть«сестренка» по имени марсала. Технология её приготовления немного отличается отмадерной, это вино более сладкое и женственное. В Крыму производится с 2000года в совхозе-заводе «Малореченский».
Десертныевина
Марочныедесертные вина не менее двух лет выдерживают в дубовых бочках. Они содержат от12 до 19% сахара и имеют крепость 16%. Большая их часть имеет т. н. «квадрат» –по 16% сахара и спирта.
Есть ещеликерные вина, в них спирта может быть чуть меньше, а сахара больше – от 20 до32%. Все они готовятся из высокосахаристых сортов винограда, способных кувяливанию и заизюмливанию. Кроме того, в такие вина могут специально добавлятьсладкие сиропы.
Значительнуючасть десертных вин составляют мускаты – белые, розовые и даже черные. Ониготовятся из мускатных сортов винограда. В Крыму производят все типы мускатов,и их не перепутаешь ни с каким другим типом вина благодаря неповторимому мускатномуаромату и пикантному вкусу. Даже ординарные мускаты очень хороши (мускатТаврический). Сейчас делают ещё и мускатели, но их кондиции несколько уступаютмускатам.
Производяттакже токаи (из токайских и мускатных сортов винограда). Но сладких токаев вКрыму делают немного.
Зато готовятдесертные вина из некоторых других сортов. Например, кокур, пино гри, бастардо,алеатико. Отличные вина, каждое со своей изюминкой в букете. Из названийпонятно, что их основой служит виноград определенного сорта.
Кроме того,существуют десертные вина из купажа (смеси) разных сортов винограда. Они, какправило, имеют собственные названия («Старый нектар», «Солнечная долина», «Солнцев бокале», «Сердолик Тавриды», «Талисман»).
Десертныевина подают после еды к различным сладостям, мороженому, орехам и фруктам.Впрочем, они хороши и сами по себе, без всяких сладостей.
Особое местосреди десертных вин занимает кагор. При коллекционной выдержке, при старениионо не теряет, а улучшает свои качества. Его используют как самостоятельныйдесерт или в сочетании с кофе, шоколадом, конфетами, в лечебных целях – всочетании с алоэ и медом, как укрепляющее средство и как богатый источниквитаминов и такого редкого, важного и нужного микроэлемента, как рубидий,способного выводить радионуклиды из организма человека.
Христианскаяцерковь использует кагор для причастия, поэтому в народе его часто называют «церковнымвином».
Крымскиедесертные вина по праву и без всякого преувеличения считаются одними из лучшихв мире, а мускат белый Красного камня называют королем мускатов. Единственноеиз крымских вин, которое дважды получало кубок Гран-при на конкурсах виноделов.Поэтому, будучи в Крыму, пейте крымские десертные вина, наслаждайтесь ихнеповторимым букетом!
Ароматизированныевина
В этой группевин представлены, прежде всего, вермуты. Несмотря на немецкое название вермут («полынь»)– вино итальянского происхождения, и лучшие вермуты, производятся именно вИталии (Чинзано, Мартини). Однако и в Крыму в последнее время выпускаютнеплохие вермуты – белые и красные (Букет Крыма, Монастырское угощение).
Крепостьвермута 16–18%, а сахара он содержит от 10 до 16%. Но главная его особенность втом, что к виноградному вину добавляют экстракты местных горных и степных трав.Это и придает каждому вермуту свой неповтримый аромат и вкус. Понятно, что вкрымские вермуты добавляют исключительно крымские травы и это делает ихоригинальными напитками.
Употребляетсявермут в качестве аперитива в небольших дозах. А еще – как составная частькоктейлей вместе с водкой и джином, водой и соком. Для аперитива обычно вермутразбавляют водой, а красный вермут требует больше минеральной воды и льда, чембелый. Дубильные вещества, органические кислоты, минеральные соли и витаминывермута хороши именно в небольших количествах.
Вермутами незапивают еду, поскольку их вкус слишком богат и насыщен. Они самодостаточны, нои тяжелы, так что пьют их очень небольшими дозами перед едой, а также с чаем(вливают в чашку 10–15 граммов) – это особо хорошо от простуды.
Здесь естьрезон сказать пару слов о бальзамах, хотя к винам они и не имеют отношения. Этоспиртовые настои лечебных трав. В Крыму из трав готовят неплохие бальзамы(например, бахчисарайские бальзамы – «Ак-Мечеть», «Княжий», нижнегорские – «Крымский»,«Черный коралл»), которые являются не только замечательным лечебным средствомпри простудах, но и неплохой вкусовой добавкой. Их добавляют в чай, кофе,крепкие напитки.
Игристые вина
Игристые винатипа шампанского, как и столовые, различают по цвету (белые, розовые, красные)и по выдержке (ординарные, марочные и коллекционные). Но в отличие от столовыхэти вина насыщены естественным углекислым газом, поэтому их различают еще поспособу изготовления (классический бутылочный или ускоренный резервуарный).Кстати, неигристые вина называют тихими.
Есть еще такназываемые шипучие вина. Их готовят путем принудительного нагнетанияуглекислого газа в натуральные тихие вина. Такие вина дают крупные инепродолжительные пузыри, в отличие от игристых. Классический пример такоговина – «Бахчисарайский фонтан».
Кроме того,различают эти вина и по содержанию сахара. В Крыму приняты такие категории:брют (почти без сахара), сухое (2,5%), полусухое (4,5%), полусладкое (6–8%) имускатное (7–9,5%).
Поклассической бутылочной технологии в Крыму работает только завод в Новом Свете.При её использовании насыщение углекислотой совершается в бутылке в процессенатурального брожения. Сладость добавляют путем введения специального сиропа наоснове сахара, коньячного спирта и мускатных виноматериалов. Весь процессзанимает до 3-х лет, технология его довольно сложна, требует многолетнего опытаи создания специальных условий для хранения бутылок в подвальных помещениях.Поэтому такие вина самые дорогие из игристых.
По ускореннойрезервуарной технологии работают Севастопольский винодельческий завод и завод «Золотаябалка». Здесь процесс насыщения вина углекислым газом происходит в резервуарахоколо полутора лет. Эта технология тоже непроста, и у каждого предприятия естьсвои секреты, которые позволяют добиваться высокого качества продукции.
Кстатиговоря, по этой же ускоренной технологии и преимущественно из крымскихвиноматериалов работают и все остальные заводы в Украине (Киевский,Харьковский, Одесский и др.). Исключение – Артемовский завод, он работает поклассической технологии. Но и там в наименование двух третей продукции входитслово «Крым», «крымский».
Строгоговоря, шампанским может называться только вино, произведенное во французскойпровинции Шампань. Но в советскую эпоху на это внимания особо не обращали.Сейчас другие времена, поэтому потихоньку это название исчезает с этикетоккрымского игристого. Однако довольно часто его ещё можно встретить. Даже «Советскоешампанское» ещё попадается. Сегодня игристые вина из Крыма с успехомэкспортируются в США, Россию, Германию, Австрию, Данию и другие страны Европы.
Все знают,что игристые вина – праздничные и романтические. Лучше всего к ним подходятлегкие закуски – бутерброды с красной и черной икрой, морепродукты (устрицы,миноги, креветки), маслины, сыр. Можно сладкие фрукты (бананы, груши, дыни).
Однако не всезнают, что игристые вина лучше не заедать цитрусовыми и шоколадом, как привыклимногие. Их насыщенный вкус просто оглушает вкусовые бугорки языка! Вкуса винаможно просто не почувствовать и никакого удовольствия не получить.
Коньяки
Коньяк – крепкийнапиток, имеющий к виноделию прямое отношение. В общих чертах технологияприготовления коньяка выглядит так. Белое виноградное вино перегоняют в спирт,а затем несколько лет этот спирт выдерживают в дубовых бочках при определеннойтемпературе, где спирт набирает от дуба цвет, вкус и аромат. Затем полученныйвыдержанный коньячный спирт разбавляют до нужной крепости дистиллированнойводой, могут добавить специальные сиропы и выдерживают еще некоторое время. В итогеи получается коньяк. В мире коньяками называют только продукцию из Франции,поскольку французы – родоначальники их производства. Все остальные напитки изконьячного спирта должны, по идее, называться бренди или иметь собственноеназвание (как виньяк в Сербии). Но пока в Крыму они называются коньяками и ихклассификация до сих пор сохраняется целиком советская. Система звездочекобозначает средний возраст (в годах) выдержки коньячных спиртов в дубовой таре.
Ординарныеконьяки могут иметь 3, 4 или 5 звездочек и, соответственно, крепость от 40 до 42%.У марочных коньяков средний возраст выдержки спиртов обозначен буквами: KB – коньяквыдержанный, 6 лет, 40–42%; КВВК – коньяк выдержанный высшего качества, 8–10лет, 42%; КС – коньяк старый, 10–12 лет, 40–43%; ОС – очень старый, 13–25 лет иболее 42%. Есть ещё коллекционные коньяки с выдержкой 25 лет и более. Например,коктебельский «Кутузов».
В Крымуполный ассортимент отличных коньяков выпускает только завод «Коктебель». Однакои на других заводах производят неплохие коньяки разных сроков выдержки.
Ординарныеконьяки лучше всего закусывать бутербродами с красной, черной икрой или краснойрыбой, сыровяленой колбаской, а также маслинами, сыром, цитрусовыми. Лимончикособенно хорош. Николаю II приписывают авторство такой закуски: долька лимона,посыпанная сахаром и кофе.
Марочные,выдержанные коньяки подаются к десерту, кофе, дорогому шоколаду, хорошимсигарам или трубке. Закусывать их как-то не принято. Их пригубливают,наслаждаются ароматом, любуются цветом, игрой напитка в бокале…
Вина Крыма
Государственнаявиноградарско-винодельческая промышленность Крымской области в настоящее времясосредоточена в Крымсовхозвинтресте. Часть виноградарско-винодельческихсовхозов и заводов подчинена этому тресту непосредственно, а часть черезвинкомбинаты «Массандра» и «Золотая балка».
В винкомбинат«Массандра» входят совхозы, объединяющие виноградники Южного берега (от горыКошка до горы Кастель, за исключением виноградников Всесоюзногонаучно-исследовательского института «Магарач») и юго-восточного побережья.
Лучшиекрепкие и сладкие вина получаются на виноградниках южнобережной группысовхозов. Виноградники восточнобережной группы дают в большинстве случаев винане столь высокого качества, но отличаются большой урожайностью. Здесь готовятсяи столовые, и крепкие сладкие вина. Высококачественные красные столовые винадает совхоз «Алушта», а белые – совхоз «Феодосийский» из сорта Сильванер.Совхоз «Солнечная долина» дает замечательное десертное вино, о котором будетсказано ниже. В комбинат «Массандра» входит также и завод шампанских вин «НовыйСвет», основанный Л.С. Голицыным. Завод расположен возле г. Судака,на берегу бухты, ограниченной величественными скалами «Орел» и «Сокол». Всеперечисленные совхозы имеют свои заводы первичного виноделия – один илинесколько. В некоторых совхозах производится выдержка и обработка вина, ноосновная выдержка производится на заводах №1 и №2 заводоуправления комбината «Массандра».
В комбинат «Золотаябалка» входят совхозы «Золотая балка» возле Балаклавы; им. Софьи Перовской,расположенный в Алькадаре, на северной стороне севастопольской бухты; им.Полины Осипенко в долине реки Качи; «Бурлюк» в долине реки Альмы у с. Вилино,недалеко от берега моря, с западной стороны Крыма. Кроме того, комбинат имеетзавод (под Севастополем) по производству виноградного сока. В совхозахкомбината приготовляются лучшие в Крыму и одни из лучших на Украине белыестоловые вина из сортов Рислинг и Алиготе, а также материалы для производстваСоветского шампанского, которые частично используются в Крыму, а частичношампанскими заводами в других областях Украины.
Виноградарско-винодельческиесовхозы степного Крыма подчинены непосредственно Крымсовхозвинтресту. К нимотносятся совхоз-гигант «Ново-Джанкойский», расположенный в северо-восточнойчасти степного Крыма, в Джанкойском районе; «Азовский», расположенныйюго-восточнее предыдущего; Нижнегорский, расположенный еще южнее, вНижнегорском районе; «Золотое поле», неподалеку от Старого Крыма, на границе,где степная зона переходит в предгорную; «Степное» Красногвардейского района и «Виноградный»Сакского района – в центральной части степной зоны; «Евпаторийский» – в районе г. Евпатории.
Совхозыстепного Крыма дают ординарные столовые и крепкие сладкие вина. Но по мереприближения к предгорным районам встречаются вина высокого качества.
Так, всовхозе «Золотое поле» из сорта Муската черного, называемого здесь неправильноАликантом, готовится высококачественное марочное вино «Золотое поле», котороепо качеству приближается к южнобережному мускату черному; характерныйшоколадный тон в нем в иные годы бывает не менее явственным, чем вюжнобережном. При сборе урожая ягоды задерживаются на кустах дольше обычного,по возможности до начала увяливания, если позволяет погода. Готовое вино имеет16% об. спирта и 16% сахара, красивую гранатовую окраску, сортовой аромат,гармоничный маслянистый вкус. В продажу оно поступает после трех лет выдержки.Вино «Золотое пол» получило золотые медали в 1958 г. на выставках вЛюблянах и в Будапеште и серебряную медаль в 1960 г. в Будапеште.
Совхозы испециальные винзаводы первичного виноделия степного Крыма перерабатываютбольшое количество винограда, выращиваемого колхозами Крымской области. Тот,кому пришлось проехать по автотрассе от Чонгарского моста до Симферополя черезДжанкой, видит, что представляют собой массивы колхозных виноградников в Крыму.Выдержка и обработка основного количества вин степной части Крыма производитсяна центральном заводе в Симферополе.
Кромеординарных столовых, крепких и сладких вин и марочных вин, завод выпускаетмарочное крепкое вино херес Крымский. Приготовляется оно из нескольких сортов,в том числе Сильванера и Мюскаделя. Специфический «хересный» тон, которыйпервоначально не каждому нравится, развивается в вине под влиянием появляющейсяна его поверхности в неполных бочках особой дрожжевой пленки «салера».Пленчатые дрожжи засеваются на поверхность вина искусственно. В результате ихжизнедеятельности в вине накапливаются альдегиды, образующие затем ацетали, чтои создает «хересный» тон.
Дегустациякрымских вин
Говоря оботдыхе в Крыму, никак нельзя обойти такую тему как, крымские вина и ихдегустация. Какой же отдых без бокала хорошего вина или рюмки доброго коньяка!Истинные ценители специально приезжают в Крым, потому что знают: вино не любитпутешествовать. Чем дальше от подвала и бочки, в которых оно хранилось, тембольше оно не соответствует оригиналу, тем хуже его качество. Отсюда вывод – крымскиевина настоящего высокого качества можно попробовать только в Крыму.
Историякрымского виноделия восходит ещё к античности. А современное промышленноевиноделие началось в Крыму в XIX веке. За эти годы оно пережило и периодырасцвета, когда крымские вина неоднократно брали первые места на международныхконкурсах, и периоды упадка, как во времена после указа 1985 года, недобрымсловом помянутого. Однако традиции крымского виноделия оказались сильнее дурныхуказов и мы по-прежнему, радуемся великолепным крымским винам и ароматнымиконьякам.
В Крымупрактически во всех регионах существуют винодельческие предприятия со своейспециализацией. Вот наиболее крупные и известные из них.
Заводшампанских вин. Судак, Новый Свет
Специализируетсяна выпуске классического шампанского «Новый Свет» (единственного на Украине),обладателя целого букета наград престижных международных конкурсов.
Совхоз-завод«Коктебель», Феодосия, Щебетовка
Расположен впоселке Коктебель возле Кара-Дага. Выпускает очень хорошие вина, одни из лучших– «Пино-Гри Кара-Даг» и «Старый нектар». Там-же делаются неплохие коньяки.Коньяк «Коктебель» коктебельского завода раньше был одним из моих любимыхконьяков после Греми и Реми Мартена. Еще на заводе выпускается коньяк «Кутузов»25 лет выдержки. Стоит 100 долларов бутылка. Его заложили еще при коммунизме, врасчете победить французов (отсюда и название), однако перестройка не даласделать нормальный промоушен и этот коньяк нигде за пределами не известен.Специализируется на выпуске коньяков, марочных и ординарных крепких и десертныхвин. Лучшие образцы продукции, такие как, коньяки – «Кутузов», «Крым»,«Коктебель», марочные вина – мадера «Крымская», «Кара-Даг», мускат белый«Коктебель» и другие не раз отмечены наградами престижных международныхконкурсов.
Совхоз-завод«Солнечная долина». Судак, Солнечная долина
Специализируетсяна выпуске марочных крепких и десертных вин. Такие вина, как «Черный доктор»,«Черный полковник», «Солнечная долина», «Золотая фортуна Архадерессе» и другиене нуждаются в рекомендациях, их высокое качество отмечено на многих конкурсах.
ПАО «Массандра»,Ялта, Массандра
Специализируетсяна выпуске марочных и ординарных крепких и десертных вин. Вина этого ведущегокрымского предприятия снискали заслуженную славу у специалистов и потребителей,не раз отмечены самыми высокими наградами, особенно Мускат белый КрасногоКамня; Токай южнобережный; Мускаты белый и розовый южнобережные; Портвейныбелый и красный южнобережные; Пино-Гри «Ай-Даниль»; мадера «Массандра» и многиедругие прекрасные вина.
ОПБ«Магарач», Ялта, Массандра
Специализируетсяна выпуске марочных крепких и десертных вин. Такие вина этого предприятия какмускат белый «Магарач», бастардо «Магарачский», великолепные хересы и портвейныне раз отмечены самыми высокими наградами.
Совхоз-завод«Ливадия», Ялта, Ливадия
Специализируетсяна выпуске марочных и ординарных крепких и десертных вин. Такие вина этогопредприятия, как Мускат белый Красного Камня, кагор «Южнобережный», портвейнкрасный «Ливадия», мускат розовый Южнобережный по праву считаются одними излучших в Крыму.
Агрофирма«Золотая Балка», Севастополь, Золотая Балка
Специализируетсяна выпуске крепких, игристых и столовых вин. Качественные вина этогопредприятия, особенно игристое «Золотая балка» пользуются заслуженным спросом употребителей.
Инкерманскийзавод марочных вин, Севастополь, Инкерман
Специализируетсяна выпуске марочных столовых, крепких и десертных вин. Такие столовые вина, каксовиньон «Крымский», алиготе «Крымское», каберне «Крымское», десертное – «ТайнаХерсонеса», крепкие – портвейны красный и белый «Крымский» не раз отмеченынаградами международных конкурсов.
Бахчисарайскийвинзавод «Фонтан», Бахчисарай
Специализируетсяна выпуске ординарных столовых, крепких, десертных и игристых вин. Качественныеи разнообразные вина этого предприятия пользуются заслуженной популярностью употребителей, особенно игристое «Бахчисарайский фонтан».
Фирма«Ампелос», Евпатория
Специализируетсяна выпуске столовых и десертных вин. Особенно хороши легкие столовые вина этогопредприятия, не раз отмеченные наградами различных конкурсов.
АП «Дионис»,Симферополь
Специализируетсяна выпуске марочных и ординарных крепких десертных вин. Великолепны хересыэтого предприятия – «Крымский» и сухой, отмеченные наградами международныхконкурсов, а кагоры, портвейны очень популярны у потребителей.
Симферопольскийвинзавод, Симферополь
Специализируетсяна выпуске коньяков. Марочный коньяк «Ай-Петри» не раз отмечен наградамиконкурсов.
Вино к столу
Владетьискусством подбора вина дано не каждому, ведь правильно подобрать вино – этозначит прочувствовать настроение человека, его характер, я не говорю уж о том,что каждому блюду соответствует свое вино. Для возбуждения аппетита и утоленияжажды ваших гостей рекомендуют в небольших количествах (до 100г) «Мадеру» и«Херес». Это и называется аперитивом.
Тонкие белые столовыевина с тонким букетом и кисловатым привкусом обычно употребляют охлажденными(до 10–12 С) и подают к рыбным блюдам. К таким винам отнесем «Рислинг»,«Алиготе», «Сильванер», «Семильон» и др. Красные столовые вина подают к мясными жирным блюдам, теплыми (комнатная температура). «Алушта», «Каберне», «Бордо».
Красные винас высоким экстрактом подают при температуре 13–16 С (легкие красные и розовые –9–12 С).
Сухие иполусухие вина хорошо сочетаются с овощами.
На десертподают сладкие и ликёрные вина «Токай», «Мускат», «Кагор», «Алеатико»
Праздничноевино – конечно – Шампанское. Для него нет ограничений: подается в любое время ис любыми блюдами, но виноделы рекомендуют подавать в начале обеда более сухиесорта, а сладкие и полусладкие – в конце.
Игристые винаподаются при температуре 6–8 С – при такой температуре все их вкусовые качествапроявляются наиболее полно. Открывать бутылку вина следует спокойно и бесшумно,обтерев предварительно горлышко. При быстром извлечении пробки вино теряетчасть своего букета.
Коллекционныевина могут иметь на стенках бутылки осадок, поэтому перед тем, как открытьбутылку необходимо продержать ее некоторое время в вертикальном положении,чтобы осадок опустился на дно. Также необходимо очистить горлышко виннойёмкости, а пробку откупоривать надо очень медленно. Ценители-знатоки передподачей на стол декантируют старые вина (осторожно сливают с осадка). Пустуюбутылку слегка ополаскивают внутри, но чтоб сохранился наружный «налет времени».Подают вино на стол в той же бутылке.
Для улучшениякачества портвейнов рекомендуется делать их переливку в другую посуду.Считается, что старые портвейны перед подачей должны побыть в графине 4–5часов.
В заключении –принципы оптимального сочетания вин:
Молодые –перед старыми
Легкие вина –перед насыщенными
Сухие – передсладкими
Простые –перед сложными
Столовые –перед крепкими
Крепкие –перед сладкими
Белые передКрасными.
Пользуясьэтими простыми правилами дегустации можно дополнить гамму своих ощущений отКрымских вин не боясь потерять суть и особенности букета каждого из них.