Индустрия туризма. Бурное развитие массового туризма в мире определило соответствующее развитие индустрии туризма и других отраслей хозяйства, науки и культуры. туристическая индустрия- совокупность разных субъектов туристической деятельности отели, туристические комплексы, кемпинги, предприятия питания, транспорт, заведения науки и культуры, объекты развлечения которые обеспечивают прием, обслуживания и перевозку туристов.
В индустрию туризма входят организаторы туризма турагенты и туроператоры, перевозчики, отели и гостиницы, рестораны, объекты развлечения, экскурсионная деятельность и другие туристические услуги. 1 Туроператорская и турагентская деятельность Организации, занимающиеся составлением и продажей туров, а также подготовкой и проведением экскурсий, называются туристско-экскурсионными организациями.
В настоящее время на туристском рынке действуют два вида туристских фирм туроператоры и турагенты. Туроператор - туристское предприятие организация, которое занимается разработкой туристских маршрутов и комплектацией туров обеспечивает их функционирование, организует рекламу рассчитывает в соответствии с действующими нормативами и утверждает в установленном порядке цены на туры по этим маршрутам продает туры турагентам для выпуска и реализации путевок по своим лицензиям.
Туроператоры выполняют ведущую роль в туризме, так как именно они пакетируют различные услуги транспорт, размещение, питание, трансфер, развлечения и т. п. в единый туристский продукт, который и реализуют потребителю через агентскую сеть. За рубежом обычно выделяют четыре типа туроператоров массового рынка специализированного сегмента рынка внутреннего рынка внешнего рынка.
Туроператоры массового рынка - наиболее распространенный тип. Они продают пакеты на популярные курорты. Перевозка туристов осуществляется чартерными или регулярными перевозками. Туроператоры специализированного сегмента рынка специализируются на предоставлении определенного направления. Туроператоры внутреннего рынка местные продают турпакеты внутри страны проживания, т. е. организуют туры по своей стране.
Туроператоры внешнего рынка въездные продают турпакеты в разные страны. Они организуют различные услуги для зарубежных туроператоров. Туроператор - наиболее индустриализованный вид турфирмы, представляющий собой разновидность оптовой туристской фирмы и отличающийся более крупным объемом и широкой специализацией. На практике по региональному направлению деятельности принято разделять туроператоров на инициативных и внутренних рецептивных операторов.
Инициативные туроператоры - это операторы, отправляющие туристов за рубеж или в другие регионы по договоренности с принимающими рецептивными операторами или напрямую с поставщиками услуг. Внутренние рецептивные туроператоры - это туроператоры на приеме, т. е. комплектующие туры и программы обслуживания в месте приема и обслуживания туристов, используя прямые договоры с поставщиками услуг гостиницами, предприятиями питания, досуга - развлекательными учреждениями и т. д Турагент - это организация-посредник, реализатор туристского продукта туроператора, работающий непосредственно на туристском рынке.
Турагент получает за свою деятельность комиссионное вознаграждение 7-15 от стоимости тура. В отличие от туроператора турагент не несет ответственности за качество тура. Турагенты действуют, как правило, на определенном сегменте туристского рынка, где и реализуют туристский продукт. В реальном туристском предпринимательстве наиболее часто встречается смешение функций, что характерно для туристского рынка.
Одна и та же туристская фирма может выступать по отношению к одним своим продуктам как рецептивный туроператор, а к другим - как инициативный, а в некоторых случаях и как турагент по продаже готовых туров, сформированных сторонним туроператором. Войдя в международный рынок на общих началах, отечественные туристские организации включились в так называемую межрегиональную конкуренцию, т. е. конкуренцию с другими гостеприимно принимающими странами и городами, курортами.
Эту конкуренцию, состоящую не только из ресурсной и материальной частей, но и из разнообразного количества дополнительных услуг, грамотного и квалифицированного их пакетирования мы проигрываем. Наши граждане, выбирая, где им провести отпуск, имеют сегодня те же возможности, что и граждане других стран. И многие из них выбирают чаще всего Египет, Турцию, Болгарию. Конкуренция за наших потребителей складывается пока не в пользу внутреннего туризма.
Хотя исследования показывают, что у наших туристов имеется достаточно большая тяга к отдыху в Крыму. Но, попробовав высококлассного и квалифицированного организованного обслуживания в других странах, они считают, что отдых на турбазах Крыма без дополнительных услуг, специальной программы обслуживания и туроперейтинга на сегодня не может отвечать их требованиям. В связи с этим основная доля туроператоров в Украине работает с преимущественной ориентацией на выезд. Создание привлекательного внутреннего туристского продукта, насыщенного разнообразными основными и дополнительными услугами, является самой важной задачей развития украинского туристского рынка. 2.Гостиничная индустрия Размещение - важный элемент туризма.
Нет гостиниц - нет туризма. Гостиничная индустрия берет свое начало с древнейших времен. Гостеприимность, уважение гостя, праздность приёма и обслуживания вот основа гостиничной индустрии. Сегодня мировая сеть отелей может удовлетворить любой вкус. Основные объекты размещения К объектам размещения относят гостиницы, мотели, кемпинги, бунгало, ротели итд. Основные гостиницы и мотели, а все остальные дополнительные.
Гостиницы различаются в зависимости от назначения, местонахождения, расположения, перечня предоставляемых услуг. Можно выделить следующие виды гостиничных объектов ГОРОДСКАЯ ГОСТИНИЦА ОБЩЕГО ТИПА - расположена в центре города, обычно это гостиницы эконом класса. Должны иметь хорошие подъездные пути, автостоянки, рядом должна быть хорошо организованная зеленая зона. В таких гостиницах преобладают номера 1-ой категории, перечень услуг ограничен, наличие ресторана.
КУРОРТНАЯ ГОСТИНИЦА - Находятся в основном в непосредственной близости к достопримечательностям города или местности, недалеко от торговой части города. В такой гостинице внешний облик здания, внутренний интерьер подчинены интенсивности отдыха. Большой полезной площади гостиницы занимают веранды, видеозалы, массажные кабинеты итд. Кроме того есть спортивные сооружения, теннисные корты, различные площадки и т.д. Особое внимание уделяется организации питания.
Курортная гостиница имеет широкий перечень услуг до 30 - 40 наименований ГОСТИНИЦА ПАНСИОНАТ - номера в основном 1 -2 категории, но снимают их для проживания на более длительный срок, чем в других гостиницах. Располагаются в местах сосредоточения рекреационных ресурсов. Гости проживают по путевкам. ТУРИСТСКАЯ ГОСТИНИЦА - располагается вблизи трасс, на туристических маршрутах, рассчитана на большую пропускную способность, по ценам на номера и услуги доступна населению.
Питание качественное и быстрое, узкий перечень услуг. ГОСТИНИЦА КЕМПИНГ - гостиница сезонного типа, эксплуатируется обычно в летнее время, легкого типа постройки, очень дешевая по цене домики, палатки, коттеджи. Вблизи располагаются столовые и отдельный корпус для бытовых услуг, кухня. Могут быть автостоянки и СТО. МОТЕЛЬ - предназначена для обслуживания автотуристов.
Обычно располагается на магистралях в непосредственной близости от СТО, заправочной станции, на перекрестках дорог. Предоставляет туристам жилье, питание, имеет боксы для стоянки автомобиля и его ремонта. Впервые появились в США. БОТЕЛЬ - вид гостиниц для туристов путешествующих по воде. Располагаются вблизи рек и озер. ФЛАЙОТЕЛЬ - для очень богатых людей. В мире они распространены в США и Австралии. Имеются посадки для самолетов и вертолетов. Путешественник может заказать по радиосвязи номер и стоянку.
ХАУЗТЕЛИ - дешевая молодежная гостиница, типа общежития. Коридорная система, общие туалеты и душевые, общие комнаты для отдыха с телевизором, один телефон и одна кухня на этаж, общие столовые или готовят сами. Часто этим типом гостиниц пользуется тип населения с низким достатком. В последнее время частные предприниматели предлагают свои ГОСТИНИЦЫ КВАРТИРНОГО ТИПА Классификация гостиниц При классификации гостиниц в разных странах используются различные системы, которых сейчас существует более 30. Введению единой классификации гостиниц в мире препятствует ряд факторов культурно-историческое развитие страны, национальные особенности, различия в критериях оценки качества обслуживания. Самые распространенные классификации система звезд - это французская национальная классификация Украина, Россия, Австралия, Венгрия, Италия система букв, используется в Греции система корон ключей, используется в Англии система разрядов Испания, Италия, Израиль система баллов Индия Национальная система классификации гостиниц - бюджетные гостиницы 1 . Расположены в центральной части города и имеют минимум удобств - гостиницы туристского класса 2 . Отели располагают рестораном и баром - гостиницы среднего класса 3 . Уровень обслуживания достаточно высок - гостиницы первого класса 4 . Очень высокое качество проживания и отличный уровень обслуживания - гостиницы высшей категории 5 . Уровень обслуживания и проживания экстра-класса. 3.Предприятия питания туристов Физиологическую потребность т-та в пище удовлетворяет предприятия общественного питания. Они отличаются разнообразием форм. К туриндустрии питания относятся рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные.
Ресторан Изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления всех основных групп из различных продуктов и вино-водочных изделий.
Услуги оказываются квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Бар изготовление и реализация широкого ассортимента смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров создание условий для их потребления у барной стойки или в зале. Кафе изготовление и реализация разнообразного ассортимента блюд, изделий и напитков в ограниченном по сравнению с рестораном ассортименте и с учетом специализации создание условий для их потребления. Столовая изготовление кулинарной продукции разнообразной по дням недели или скомплектованных рационов питания завтраки, обеды, ужины для различных групп обслуживаемого контингента рабочих, школьников, туристов и др. создание условий для их потребления.
Закусочная изготовление ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления из определенного вида сырья создание условий для ее реализации и потребления.
Классификация предприятий питания Классификация предприятий питания выполняется по многим признакам Ё По признаку связанности управления различают предприятия, объединенные в цепи, и работающие самостоятельно.
К крупнейшим ресторанным цепям относят МакДональдс с числом п п 9460 , Бургер Кинг. Ё В зависимости от ассортимента различают комплексные, универсальные, специализированные. Ё В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия могут работать с постоянным контингентом такое п п питания находится при гостинице, санатории, с переменным контингентом городской ресторан . Ё В зависимости от метода обслуживания различают предприятия, в которых потребители обслуживаются официантами самообслуживания, смешанного обслуживания.
Предприятия питания различаются также по полноте технологического цикла, объему и характеру услуг, виду питания, режиму работы, времени функционирования и другим признакам.
По аналогии со ср-ми размещения туристов предприятия питания классифицируются в зависимости от культуры и качества обслуживания, а также кухни и ассортимента предлагаемых блюд, числа посадочных мест, режима работы, формы обслуживания посетителей.
Большой популярностью у туристов пользуются рестораны. Они подразделяются на 2 большие группы классические и быстрого обслуживания. Классические. Важнейшим признаков первоклассных ресторанов является стремление к индивидуальности. Их неповторимый облик дополняется роскошным внутренним убранством и изысканной кухней. быстрого обслуживания. Получили широкое распространение в наше динамичное время.
Родоначальником быстрого способа удовлетворения самых приятных физиологических потребностей человека стали США, где еще в 1634 году в Бостоне открылась одна из первых таверн, предложившая богатый выбор готовых блюд. В международной тур практике питание, как правило, связывается с размещением. Его стоимость, наряду с проживанием, входит в гостиничный тариф. Турист может выбрать номер в комплексе с трех разовым, 2- х разовым или одноразовым питанием.
Имеют место также различия в форме обслуживания А ля карт предполагает свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню, Табльдот - обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд, Шведский стол - свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание. Для развлечения посетителей комфортабельные рестораны приглашают музыкантов, артистов. На балансе ресторанов могут числиться магазины, подсобные хозяйства. Многие путешественники отправляются в специальные гастрономические и питейные туры, чтобы познакомиться с национальной кухней разных стран.
Во время таких поездок они приобщаются к местным обычаям, нередко становясь участниками фольклорных празднеств пребывание в Германии и Чехии, например, редко обходится без посещения пивных заведений. Большой популярностью у туристов пользуются этнографические рестораны и кафе. В их национальное проявляется и в интерьере, и в одежде официантов, и в репертуаре оркестра, и в ассортименте предлагаемых блюд и напитков Организация питания должна учитывать и медицинские аспекты.
Неправильное питание, плохо приготовленная без соблюдения правил пища может привести к отравлениям. Там, до 60 туристов страдают диареей при посещении Египта и Индии. А особенно опасна питьевая вода и пища с рук на улице у мелких торговцев. Лекция 7.