Проект повышения качества товарной продукции на ООО "Губахахлеб" г. Губаха Пермской области

Министерство сельского хозяйства РФФедеральное государственное образовательное учреждениевысшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д. Н. Прянишникова Кафедра экономики сельскохозяйственного производства Дипломный проект на тему Проект повышения качества товарной продукции ООО Губаха-хлеб г. Губаха Пермской области Выполнил

Руководитель ПЕРМЬ 2005 Содержание Стр. Введение 1 Качество продукции понятие, сущность и современные модели управления 1.1 Сущность категории качество . 1.2 Стандартизация и сертификация и их влияние на повышение качества 1.3 Современные модели, политика и затраты предприятия на управление качеством 1.4 Качество продукции в АПК 2. Анализ организационно-хозяйственного и финансового состояния

ООО Губаха-хлеб 2.1 Организационно- экономическая характеристика 2.2 Анализ финансового состояния ООО Губаха-хлеб 2.3 Политика предприятия в области качества 3. Мероприятия по улучшению качества товарной продукции на ООО Губаха-хлеб 46 3.1 Дни качества как мероприятия по улучшению качества товарной продукции .3.2 Разработка мероприятия День качества 3.3 Внедрение товарного знака и рекламного слогана .4Правовое

регулирование образования и функционирования ООО Губаха-хлеб .62 Выводы и предложения 68 Список использованных источников . 70 Приложения Введение Качество товара, его эксплуатационная безопасность и надежность, дизайн, уровень послепродажного обслуживания являются для современного покупателя основными критериями при совершении покупки и, следовательно, определяют успех или не успех фирмы на рынке.

Современная рыночная экономика предъявляет принципиально новые требования к качеству выпускаемой продукции. Это связанно с тем, что сейчас выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности. В свою очередь, конкурентоспособность связана с действием нескольких десятков факторов, среди которых можно выделить два основных - уровень цены и качество продукции. Причем, второй фактор постепенно выходит на первое место.

Объектом нашего исследования является предприятие хлебопечения ООО Губахахлеб Цель нашего дипломного проекта увеличение качества товарной продукции на предприятии. В этой связи поставлены задачи выявить основный причины наличия производственного и экспедиционного брака и определить перечень необходимых мер по уменьшению его объема. Для решения этих задач необходимо определить факторы, влияющие на экономические показатели, выявить

отрицательные и положительные тенденции с тем, чтобы определить перспективы повышения качества товарной продукции. Поэтому существуют следующие задачи дипломного проекта отразить теоретическую сторону вопроса качества продукции, осветить организационно- экономическую сторону деятельности предприятия, рассчитать основные финансовые показатели деятельности предприятия, наметить пути повышения качества выпускаемой продукции, определить суммарное снижение брака, оценить экономическую эффективность предлагаемых мероприятий,

внедрить товарный знак и рекламный слоган и в итоге отразить правовую сторону деятельности предприятия. В ходе изучения проблемы использовались математические, монографический, статистико-экономический, балансовый, расчетно-конструктивный методы. В качестве исходных материалов для расчета и анализа были использованы данные годовых отчетов, устав, и другие бухгалтерские документы. Исследование произведено за период 2001-2003 годы.

Проектные расчеты выполнены на 2005-2006 годы. 1 Качество продукции понятие, сущность и современные модели управления. 1.1 Сущность категории качество. Категория качество издавна привлекала внимание мыслителей и ученых, представителей разных научных направлений. Впервые характеристику этой категории дал Аристотель, определивший ее как видовое отличие сущности. Он отмечал текучесть качеств как состояние вещей, их способность превращаться в противоположное.

Галилей, Локк и другие философы различали качества объективные, присущие природным вещам, и субъективные, существующие только в человеческом восприятии. Гегель определил качество как логическую категорию, составляющую начальную ступень познания вещей и становления мира, непосредственную характеристику бытия объекта. 1, с.15 Под свойством понимают способ проявления определенного качества объекта по отношению к другим объектам, с которыми он вступает во взаимодействие.

Категория качество выражает целостную характеристику функционального единства существенных свойств объекта, его внутренней и внешней определенности, относительной устойчивости, отличия от других объектов или сходства с ними. Благодаря неотделимой от бытия объекта существенной определенности он является именно таким, а не иным. Качество отражает устойчивые взаимоотношения составных элементов объекта, которые характеризуют его специфику. Именно благодаря качеству объект существует и воспринимается как нечто,

отграниченное от других объектов. Вместе с тем качество выражает и то общее, что характеризует весь класс однородных объектов. В. Даль в Толковом словаре живого великорусского языка определяет качество как свойство или принадлежность, все, что составляет сущность лица или вещи . Словарь русского языка в четырех томах дает несколько толкований понятия качество существенный признак, свойство, отличающее один предмет или одно лицо от другого степень достоинства, ценности, при годности

вещи, действия и т. П соответствия тому, какими они должны быть существенная определенность предмета, явления или процесса, в силу, которой он является данным, а не иным предметом, явлением или процессом. Качество как социально-экономическая категория носит двоякий характер. С одной стороны, это совокупность объективно существующих свойств и характеристик, уровень которых обусловлен показателями, определяющими потребительную стоимость продукции

С другой - субъективное представление потребителя о продукции. 5, с.127-128 Качество - комплексная категория, отражающая эффективность всех сторон деятельности предприятия. В связи с этим следует различать предметное и функциональное качество. Приобретая товар, мы сначала определяем, как будем его использовать. Затем смотрим, насколько данный товар подходит для наших целей.

В первом случае мы рассуждаем не о конкретном предмете, а о его функции, во втором нас интересуют свойства конкретного предмета. Отсюда предметное качество - это качество определенного предмета, вещи, их способность удовлетворять ту или иную потребность функциональное качество - уровень удовлетворения потребности независимо от предметного, вещественного воплощения. Различают также общее и специфическое качество. В различных регионах сложились разные представления о важности и качестве товаров однако есть хорошие

товары, которые пользуются спросом во всем мире. В первом случае мы имеем дело со специфическими представлениями о качестве отдельных групп покупателей, отражающими культурно-исторические, социальные, хозяйственные особенности этих групп во втором - со всеобщим признанием товаров. Ярким примером специфического качества является региональное качество. Учет регионального качества важен при анализе отдельных рынков сбыта, для понимания запросов потребителей,

а также при построении систем управления качеством, в большей мере соответствующих местным, региональным условиям. Принято выделять пять подходов к определению качества в зависимости от поставленных задач. По восприятию Вы поймете, когда увидите , или качество сразу видно . Такой подход характерен для системы потребления и удобен при обсуждении общего качества или в случае, когда группа потребителей определена. Но он может привести к непониманию между представителями различных

групп покупателей. С ориентацией на продукцию Превосходные характеристики . Основан на представлении, что качество закладывается на этапе разработки, что оно точно определено и может быть измерено. Подход свойствен проектировщикам, коммивояжерам и людям, верящим в марку фирмы. С ориентацией на конечного потребителя При годность для использования, как это представляется потребителю . Этот вариант подхода отражает мнение специалистов по маркетингу и сбыту, считающих, что именно потребитель

решает, качественна продукция или нет. Дает положительные результаты при работе с отдельным потребителем, но при попытке обобщить мнения многих и сформировать некий единый взгляд возникают проблемы. С точки зрения производства Соблюдение требований нормативно-технической документации . В данном случае опираются на внутренние факторы, принцип делай все правильно с самого начала . Из этого вытекает представление, что для обеспечения качества достаточно выполнить все операции без

дефектов ошибок . Это точка зрения технологов и контролеров ОТК. Ценностная ориентация Наибольшая польза от израсходованных денег . Этот подход учитывает интересы конечного потребителя, цена выступает в роли одного из факторов качества. Определение качества продукта с позиций конечного потребителя сформировал ось в условиях рыночной экономики. В планово-административной системе качество оценивалось только с позиций производителя.

Организация не всегда может иметь общепризнанный и понятный всем подход к качеству, особенно в разнородных подразделениях. Отдел сбыта, например, скорее всего, примет ориентацию наконечного потребителя, проектировщики - на продукцию, а производственные подразделения подойдут с точки зрения производства. Итак, качество продукции - это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением

ГОСТ 15467-79 . Оно формируется на различных этапах производства и характеризуется рядом показателей надежностью, долговечностью, функциональностью, эстетичностью. Качественная продукция обладает высокими потребительскими свойствами, становится предметом повышенного спроса, полно удовлетворяет потребности. Поскольку показатели качества затрагивают интересы, как производителей продукции, так и ее потребителей, которые могут не совпадать, оно должно оцениваться с точки зрения

интересов общества, когда приоритет остается за потребителем. Общество признает только реальное повышение качества, то есть реализуемое в потреблении. Нет смысла, например, бесконечно работать над удлинением срока функционирования отдельного узла машины, если в целом ее долговечность не возрастает из-за несовершенства других узлов. 2, с.59 Качество продукции АПК в основном определяется химическими, физическими и биохимическими показателями.

В одних случаях оно проявляется в содержании полезных веществ белка в кормах, жира в молоке и т. д В других - обнаруживается при использовании, эксплуатации машин, оборудования др В сельском хозяйстве утраченное качество, как правило, не восстанавливается, то есть брак устранить невозможно в отличие от промышленности , поэтому первостепенное значение приобретает сохранение качества. По некоторым видам продукции его формирование завершается производством по другим - качество является

потенциальным, для его реализации нужны усилия техотраслей АПК, которые занимаются хранением, переработкой и реализацией. Задача этих отраслей сводится к недопущению потерь полезных веществ. Например, показателем качества семян подсолнечника является масличность, то есть выход масла в расчете на 1 га и единицу израсходованного сырья. При производстве стоит задача получить больше семян с высоким

содержанием масла, при переработке - масла, пригодного для потребления. Проблема качества в перерабатывающем производстве связана не только с качеством сырья, но и с условиями его хранения и переработки. 4, стр25-26 Продукция одного и того же назначения например, зерно , характеризующаяся одной и той же совокупностью свойств содержание клейковины, примесей, масса в натуре, влажность, запах, цвет, зараженность вредителями , в различной мере удовлетворяет конкретные потребности.

Каждый продукт должен удовлетворять потребности в соответствии со своим назначением. Экономическая оценка качества продукции в АПК должна учитывать не только ее биологический или технический уровень, соответствие свойств конкретным потребностям людей и общества, но и затраты на производство и потребление. Для отражения всех сторон категории часто используют термин интегральное качество , то есть совокупность всех функциональных, эстетических и экономических показателей, которые выражаются

отношением потребительной стоимости к стоимости продукта труда. 6, с.17 Решать проблему повышения качества какого-либо вида продукции отдельному предприятию сложно, так как на этот процесс оказывают влияние не только внутренние внутрипроизводственные , но и внешние факторы, так называемое качество общества . Без совершенствования всех элементов, входящих в блок качество общества , трудно рассчитывать на высокое качество продукции.

В то же время высококачественная продукция гарантирует успех предприятию, а успех предприятия приводит к успеху общества. Качество жизнедеятельности как социально-экономическая категория - субъективная и объективная характеристика, рассматриваемая через степень удовлетворения постоянно изменяющихся входящих и исходящих потребностей человека. Его определяют субъективно существующие составляющие - качество окружающей среды, предлагаемых услуг и товаров. Качество жизнедеятельности нельзя рассматривать без учета субъективных

факторов - индивидуальных запросов, вкусов, образа мышления, интересов. Рассматривая качество жизнедеятельности, можно выделить следующие аспекты. Национальный - определенные национальные черты, влияющие на предъявляемые к качеству требования. Чтобы качество стало для России национальной идеей, необходимы не только заинтересованность, но и привлечение средств массовой информации, воспитание работников.

Политический - качество тесно связано с конкурентоспособностью, спросом, то есть влияет на уровень доходов населения, безработицу, политическую ситуацию внутри страны, ее международный статус. Технический - научно-технический прогресс приводит к совершенствованию качества продукции, а совершенствование качества продукции и других составляющих, в свою очередь, создает предпосылки для ускорения научно-технического прогресса. Социальный - высокое качество жизнедеятельности способствует повышению уровня образованности,

интеллектуального развития, благосостояния нации. Экономический - все решения в области качества связаны с экономическими затратами и имеют смысл только в том случае, если приводят к экономическому эффекту. Моральный - некачественный труд аморален. Увеличение производства высококачественных изделий российскими предприятиями в конечном итоге приведет к росту жизненного уровня населения, повышению конкурентоспособности

российских товаров на внутреннем и мировом рынках. Предприятия должны научиться более эффективно использовать экономические, организационные и правовые рычаги воздействия на процесс формирования, обеспечения и поддержания необходимого уровня качества на всех стадиях жизненного цикла товара. 1.2 Стандартизация и сертификация и их влияние на повышение качества. Управление качеством базируется на положениях стандартизации.

Стандартизация - установление и применение правил стандартов с целью упорядочения деятельности в определенных отраслях на пользу и при участии всех заинтересованных сторон. Объекты стандартизации - конкретная продукция, нормы, требования, методы, термины, обозначения и т. д многократно применяемые, используемые в различных сферах экономики, международной торговле. 8, с.102 Стандарт - нормативно-технический документ по стандартизации, устанавливающий комплекс норм,

правил, требований к объекту стандартизации и утвержденный компетентным органом. В отношении качества в России используются а международные стандарты ИСО б государственные и межгосударственные стандарты ГОСТы в отраслевые стандарты ОСТ и стандарты научно-технических обществ СТО г стандарты предприятий СТП и технические условия

ТУ . Международные стандарты разрабатываются международной организацией по стандартизации. ИСО - это федерация национальных организаций. Разработка международных стандартов осуществляется ее техническими комитетами, состоящими из экспертов - представителей организаций - членов ИСО. Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации Госстандарт РФ участвует в работе Международной организации по стандартизации в качестве национальной

организации, то есть является национальным членом ИСО. 9, с.125-126 Стандарты ИСО серии 9000, при меняемые в области систем управления качеством, в первый раз были пересмотрены в 1994 г. С тех пор число предприятий, сертифицировавших свои системы качества на соответствие данным стандартам, возросло более чем в шесть раз. В 2000 г. появилось официальное издание новой версии международных стандартов

ИСО 9000 2000. В результате комплекс документов, состоявший ранее из 24 стандартов некоторыеиз них остались на стадии внедрения , теперь содержит 5 базовых стандартов ИСО 9000 2000 Система менеджмента качества. Основные принципы и словарь ИСО 9001 2000 Система менеджмента качества. Требования устанавливает минимально необходимый набор требований к системам качества и применяется для целей сертификации и аудита

ИСО 9004 2000 Система менеджмента качества. Руководящие указания по улучшению качества содержит методические указания по созданию систем менеджмента качества, которые ориентированы на высокую эффективность деятельности предприятий ИСО 9011 2000 Руководящие указания по проверке системы менеджмента качества и охраны окружающей среды ИСО 10012 Обеспечение качества измерительного оборудования . Стандарты ИСО серии 9000 отражают мировой опыт управления качеством на предприятиях.

Они носят рекомендательный характер, однако более чем в 90 странах приняты как национальные. Эти стандарты не являются стандартами качества продукции или даже качества производственного процесса, а лишь устанавливают требования к системе качества, они не касаются технических характеристик продукции и технических требований к процессу производства. Государственная система стандартизации России - комплекс межгосударственных и государственных стандартов, устанавливающих основные правила

и положения проведения работ по стандартизации в стране. Руководство работами по стандартизации осуществляет Госстандарт РФ. В полномочия комитета входят организация, координация и управление работами по стандартизации, метрологии и сертификации в России и представление интересов нашей страны за рубежом. Правовая основа государственной системы стандартизации в отношении качества -

Закон РФ О стандартизации , принятый в 1993 г и государственные стандарты качества. Закон устанавливает основные положения, принципы, понятия, порядок организации работ в стандартизации, которые являются едиными и обязательными для всех органов государственного управления, субъектов хозяйственной деятельности независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности. Им определены меры государственной защиты интересов потребителей, а также государства в целом путем

разработки и применения нормативных документов, устанавливающих оптимальные требования к объектам стандартизации - продукции, работам производственным процессам и услугам. 12, с.71 Отраслевые стандарты подлежат безусловному исполнению предприятиями, их объединениями и организациями, которые входят в сферу управления органа, который их утвердил. Стандарты научно-технических обществ могут использоваться на добровольной основе.

Технические условия - нормативно-технический документ, устанавливающий комплекс технических требований к продукции, правила приемки и поставки, методы контроля, условия эксплуатации, транспортирования и хранения. Разрабатываются на основе соответствующих стандартов. 16, с.95 Технические условия и стандарты предприятий содержат требования, которые регулируют отношения между поставщиком разработчиком, производителем и потребителем заказчиком продукции.

Ответственность за нарушение положений Закона РФ О стандартизации несут юридические и физические лица, органы государственного управления. Она может носить уголовный, административный или гражданско-правовой характер. Сертификация - это необходимый процесс, гарантирующий соответствие показателей качества продукции требованиям нормативно-технической документации и стандартам в переводе слат. seltifico означает удостоверяю . По определению Международной организации по стандартизации

ИСО, под сертификацией соответствия понимают действие третьей стороны, доказывающее, что должным образом идентифицированные продукция, процесс или услуга соответствуют стандарту или другому нормативному документу. 19, с.13 Исходя из этого определения, можно выделить основные характеристики сертификации независимость - действия предпринимаются третьей стороной, которой может быть лицо или орган, признаваемые с помощью специальной процедуры независимыми от участвующих сторон в рассматриваемом вопросе объект сертификации

должен быть идентифицирован, то есть сертификации подвергается именно то, что поименовано напри мер, кофе, а не кофейный напиток, представленный вместо кофе устанавливается соответствие только тем требованиям, которые предусмотрены в стандартах или других нормативных документах, с помощью объективных методов проверки, обеспечивающих четкое и однозначное толкование. Законом РФ О сертификации продукции и услуг регламентируются процедуры сертификации, в том числе и

новых технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции и технических средств производства. Согласно закону, сертификация продукции - процедура подтверждения соответствия, посредством которой независимая от изготовителя продавца, исполнителя и потребителя покупателя организация удостоверяет в письменной форме, что продукция отвечает установленным требованиям. 27, с.50 Цели сертификации следующие создание условий для деятельности предприятий и предпринимателей

на едином товарном рынке России, а также участия в между народном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле содействие потребителям в компетентном выборе продукции защита потребителя от недобросовестности изготовителя продавца, исполнителя контроль безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества подтверждение показателей качества продукции, заявленных изготовителем. Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации продукции

Госстандарта России ВНИИС разрабатывает предложения к законодательным актам по сертификации продукции, общие правила по сертификации систем управления качеством, проекты документов на основе стандартов ИСО 9000, правила и процедуры работы органа по сертификации, а также документы, устанавливающие процедуру аккредитации органов по сертификации и порядок оплаты соответствующих работ. На базе ВНИИС работает секретариат Национальной премии по качеству.

Госстандарт возложил на ВНИИС также задачи по информационному обеспечению предприятий и ведению Госреестра органов сертификации Соответствие показателей качества продукции заданным требованиям устанавливается путем испытаний. Испытания - техническая операция, заключающаяся в определении одного или нескольких показателей качества продукции в соответствии с установленной процедурой. Систематическую проверку оценки соответствия заданным требованиям называют оценкой соответствия.

Частным понятием оценки соответствия считают технический контроль. В общем, виде система сертификации включает следующие элементы центральный орган, который управляет системой, проводит надзор за ее деятельностью и может передавать право на проведение сертификации другим органам Госстандарт России или другой орган исполнительной власти правила и порядок сертификации нормативные документы, на соответствие которым осуществляется сертификация процедуры схемы сертификации порядок

инспекционного контроля. В системе сертификации третьей стороной применяются два способа указания соответствия стандартам сертификация соответствия и знак соответствия. Сертификат соответствия - документ, изданный по правилам системы сертификации и удостоверяющий, что должным образом идентифицированная продукция соответствует конкретному стандарту или другому нормативному документу. 29, с.73 Государственная система сертификации включает несколько разновидностей сертификатов

сертификат аудитора в отрасли сертификации - устанавливает соответствие аудитора требованиям, аттестует его на право заниматься аудиторской деятельностью сертификат на систему качества - подтверждает соответствие системы качества производства продукции работ, услуг предприятия, учреждения, организации требованиям государственных стандартов сертификат соответствия продукции требованиям различных нормативных документов - свидетельствует, что идентифицированная надлежащим образом продукция опробована и отвечает всем требованиям,

установленным в нормативных актах сертификат качества продукции - включает точное наименование продукции, стандарт или технические условия, по которым она про изводится, и для наглядности качественные показатели и характеристики сертификат на происхождение товара - предназначен для определения страны происхождения товара и завода изготовителя. Знак соответствия - это защищенный в установленном порядке знак, применяемый вместе с правилами сертификации и указывающий, что данная продукция соответствует конкретному стандарту

или другому нормативному документу. Знаком соответствия товар маркируется в том случае, если в нем соблюдены все требования стандарта в России это ГОСТ 28197-90 . Знаки соответствия подтверждают качество продукции и, как правило, размещаются на сертификатах, таре и упаковке. 30, с.186 Системы сертификации классифицируются по следующим критериям по заинтересованности сторон - национальная, международная и региональная по правовому статусу - обязательная, добровольная

и самостоятельная по участию сторонних организаций - сертификация продукции третьей стороной. Обязательная система сертификации создается для продукции, на которую в научно-технической документации должны содержаться требования по охране окружающей среды, обеспечению безопасности жизни и здоровья людей. Она регламентируется законом О защите прав потребителя . К товарам, подлежащим обязательной сертификации, относят продовольственные мясо и мясопродукты яйца

и яйцепродукты молоко и молочные продукты рыбу, рыбные и другие продукты моря хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия мукомольно-крупяные изделия сахар и кондитерские изделия плодоовощную продукцию и продукты ее переработки продукцию масложировой промышленности воду питьевую, расфасованную в емкости безалкогольные, слабоалкогольные и алкогольные напитки табачные изделия, кофе, чай и пряности продовольственную продукцию зернобобовых и масличных культур пищевые концентраты, соль продовольственную продукцию пчеловодства.

23, с.46 Добровольная система сертификации предусматривает сертификацию продукции по инициативе изготовителя. При этом он вправе сертифицировать свою продукцию на соответствие любым требованиям нормативно-технической документации, в том числе зарубежной. Самостоятельная система сертификации создается изготовителем продукции. Сертификаты на изделия в этом случае выдает само предприятие под свою ответственность. 1.3 Современные модели, политика и затраты предприятия на управление качеством.

До 80-х годов общее управление предприятием стремились приспособить к системе управления качеством. Однако оперативное руководство входило в противоречие с концепцией управления качеством. Г. Сегецци выдвинул новую концепцию менеджмента, построенную на взаимосвязи общего управления организацией с управлением качеством, которая действует во всех подразделениях и оказывает влияние на все показатели. То есть происходит адаптация всеобщего управления качеством к общему управлению предприятием.

10, с.9 - Новая концепция менеджмента представляет собой трехмерную модель, имеющую три уровня управления нормативный, стратегический и оперативный три аспекта структуру, деятельность и поведение три составляющие затраты, качество, время. Качество оказывается тем комплексным фактором, который увязывает одномерные процессы в многомерные, обеспечивает устойчивое положение предприятия на рынке. Проблема качества осознается как стратегическая. Разрабатывая программу повышения конкурентоспособности,

предприятиям необходимо сформулировать целевую установку соответствие качества продукции требованиям рынка и конкретного потребителя сокращение трансакционных затрат формирование имиджа предприятия как надежного партнера. Сегодня можно выделить три уровня систем управления качеством, имеющих некоторые концептуальные различия системы, соответствующие требования стандарта ИСО 9000 Всеобщее управление качеством - TQM Total

Quality Maпageтeпt системы, соответствующие критериям национальных или международных региональных премий, дипломов по качеству. Главная целевая установка систем качества, построенных на основе стандартов пса 9000 обеспечение качества продукции, требуемого заказчиком, и представление ему доказательств способности предприятия сделать это. Механизм системы, применяемые методы и средства ориентированы на эту цель. Вместе с тем в стандарте ИСО 9000 целевая установка на экономическую эффективность выражена слабо,

а на своевременность поставок просто отсутствует. 11, с.31 Несмотря на то, что система не решает всех задач, необходимых ДЛЯ обеспечения конкурентоспособности, популярность ее растет, и сегодня она занимает прочное место в рыночном механизме. Важнейшим признаком того, что на предприятии имеется система качества ИСО 9000, является сертификат. Наличие у предприятия сертификата стало одним из основных условий его

допуска к тендерам по участию в различных проектах. Принципы построения стандартов состоят в органическом сочетании статуса обязательности и рекомендательности применения элементов систем качества и инициативы предприятий в выборе технологий внутреннего управления. В международных стандартах по системам качества был учтен опыт советских систем управления, таких, как Саратовская система бездефектного изготовления продукции

БИП , Львовская система бездефектного труда СБТ , Горьковская система качества, надежности ресурса с первых изделий КАНАРСПИ , Ярославская система научной организации работ по повышению мотто ресурса двигателей НОРМ , Днепропетровская комплексная система повышения эффективности производства и качества работ КСПЭП и КР . Следует отметить, что эти системы управления качеством в основном использовались в промышленности. 13, с.37 Основой современной концепции качества является ориентация на удовлетворение спроса потребителей

и общества в целом, непрерывное улучшение качества сверх достигнутого различными странами мира. Практика показывает, что творческий обмен передовым опытом по улучшению качества, интеграция всех подходов и методов к вопросу способствуют прогрессу человечества, повышению качества жизни, решению глобальных проблем. В современной литературе и практике используют следующие концепции управления качеством полное преобразование качества Tota Quality Traпsforтatioп менеджмент системы качества

Quality Systeт Maпageтeпt . Есть и другие концепции. Все они важны ДЛЯ пони мания качества как объекта управления. Основных программ менеджмента по обеспечению качества три, они сложились исторически, внедрены и апробированы большинством предприятий различных стран. 1 Философия обеспечения качества Э. Деминга иД. Джурана качество труда и качественный менеджмент - основа качества продукции.

Предусматривает постоянную и всестороннюю борьбу за качество на основе объединения усилий поставщиков, потребителей и инвесторов. Главный элемент - постоянный статистический контроль изменений качества выходной продукции. 2 Организация кружков качества - добровольных объединений групп служащих или работников, которые регулярно собираются вместе и обсуждают проблемы качества, разрабатывают идеи по его поддержке и улучшению. Члены кружков обычно имеют специальную подготовку по вопросам качества, а представителей

администрации лишь приглашают на заседания групп. Программа основана на психологических факторах, так как качество - нравственная категория. 3 За качество не платят - концепция консультанта Фила Кросби, имеющая поведенческий характер. Основное положение данной программы состоит в том, что деньги приходится платить не за само качество, а за его отсутствие или недостаток, что и нужно контролировать. Товар должен соответствовать определенным требованиям, основное внимание следует уделять профилактике

брака, выработке определенного отношения организации к качеству, его стоимостной оценке. 15, с.74 Политика в области качества - это цели и задачи, направленные на достижение высокого качества товаров и услуг, сформулированные руководством предприятия. Она базируется на следующих основных положениях. Работники предприятия должны осознавать, что успех деятельности определяется в первую очередь инновационным потенциалом, то есть способностью предлагать

новые изделия, технологии, методы управления, с помощью которых можно завоевать доверие потребителей и деловых партнеров. Необходимо стремиться к тому, чтобы качество было важной характеристикой, влияющей на всю деятельность предприятия. Качество следует рассматривать как рычаг, доступный сотрудникам на любых уровнях предприятия, действующий на благо потребителей, работников, деловых партнеров и общества в целом. Деятельность предприятия должна быть нацелена на своевременное предупреждение отклонений от

требований качества продукции и работ, то есть надо стремиться избегать ошибок вместо того, чтобы потом исправлять их. Коллективу предприятия следует постоянно работать над тем, чтобы все его изделия и процессы обладали высоким запасом точности и надежности по отношению к техническим требованиям заказчиков. Заказчики должны быть твердо уверены в качестве продукции предприятия, чтобы рассматривать его как надежного партнера, с которым выгодно иметь дело на долгосрочной основе.

Основные факторы, влияющие на формирование политики в области качества, следующие. Рынки сбыта. Ассортимент новых видов продукции улучшеннoгo качества, характерный для сегодняшних рынков сбыта, неуклoннo расширяется. Многие изделия - результат использования передовых технологий, распространяющихся не только на сами изделия, но и на материалы и методы, при помощи которых они производятся. Расширяются границы товарных рынков, углубляется специализация в части предлагаемых товаров и услуг.

Предприятия выходят со своей продукцией на мировые рынки. Такому положению соответствует политика гибких форм и методов работы, быстрого реагирования на изменение спроса потребителей. Научно-технический прогресс и достижения конкурентов - наиболее очевидные факторы, влияющие на качество, уровень спроса на продукт и используемые для его производства технологические процессы. Технологическая среда, в которой действует предприятие, создает для него как дополнительные

возможности и преимущества, так и ограничения. Предприятие должно быстро приспосабливаться к технико-технологическим изменениям и использовать их для получения преимуществ в условиях конкурентного рынка. 18, с.145 В определенной степени на технологическое развитие отрасли могут влиять предприятия-монополисты им выгодно сдерживать развитие технологий, которое может представлять угрозу успешному продвижению их собственного товара или традиционным методам производства.

Конкуренция, наоборот, стимулирует процесс развития предпрятия-конкуренты понимают, что если они не смогут соответствовать требованиям технологического прогресса отрасли или лидировать на рынке, они потеряют преимущества в конкурентной борьбе, проиграют соперникам. Конкурентоспособность предприятия - это реальная и потенциальная возможность в существующих условиях производить и продавать товары, которые по ценовым и неценовым характеристикам более привлекательны

для потребителей, чем товары конкурентов. Важнейшая составляющая конкурентоспособности предприятия - конкурентоспособность продукции, которая характеризует степень ее полезности по уровню качества и себестоимости относительно лучшей продукции конкурентов. Конкурентоспособность продукции определяется товарно-сбытовыми возможностями предприятия, организационно-техническим и финансовым состоянием производства, имиджем предприятия. Значение имиджа исключительно велико для завоевания доверия на рынке, формирования положительного

общественного мнения, повышения привлекательности товара услуг . 17, с.23 Инвестиционная деятельность. В условиях стабильной экономики основными направлениями политики качества должны быть активное проведение исследований, разработка перспективных проектов, внедрение передовых технологий с целью опережения конкурентов на рынке сбыта. В кризисные периоды при спада производства и нехватке инвестиций следует стремиться к сохранению достигнутого

уровня качества, способного на какое-то время поддержать спрос на продукцию. Главная цель политики в области качества - обеспечение постоянного соответствия качества производимой и реализуемой продукции и услуг потребностям населения, народного хозяйства, обороны страны, экспорта. Количественное выражение этой цели - минимизация затрат на достижение экономически целесообразного качества продукции. Главная цель может быть разбита на подцели направления деятельности , например улучшение

экономического положения предприятия расширение или освоение новых рынков сбыта продукции улучшение важнейших показателей качества продукции развитие сервиса продление сроков гарантии на продукцию и т. д. Цели управления качеством достигаются с помощью маркетинга, проектирования и разработки новых видов продукции, совершенствования материально-технического снабжения, производства, упаковки, хранения, транспортировки, способов реализации, четкого контроля деятельности.

Роль маркетинга заключается в поиске и выборе целевого рынка, определении его емкости, составлении подробной характеристики потребителей выделенного рыночного сегмента, обеспечении постоянной обратной связи с ним, установлении его требований к качеству. При проектировании и разработке продукции добиваются соответствия ее качества запросам потребителя. На стадии проектирования следует работать над обеспечением безопасности и экологической безвредности

товара. Работники материально-технического снабжения призваны закупать качественные материалы, комплектующие узлы и детали, выдвигать четкие требования к приобретаемым ресурсам, совершенствовать формы работы с поставщиками, процедуры решения спорных вопросов по качеству покупной продукции, осуществлять регистрацию информации о качестве закупаемой продукции. 21, с. 39 На этапе производства объектами управления качеством, проверки и оценки должны быть все элементы процессов

технологическое оборудование, рабочий инструмент, средства измерения и контроля, технологические процессы, кадры, нормативно-техническая документация, программное обеспечение, ресурсы и окружающая среда. Процедуры, обеспечивающие маркировку, упаковку, транспортировку, хранение, погрузочно-разгрузочные работы, должны быть направлены на создание условий для максимально возможного сохранения качества продукции. Регламентирование способов и процедур упаковки продукции должно включать требования к таре, методам

затаривания, транспортным средствам и погрузочным механизмам. 20, с.57 Система контроля призвана обеспечивать возможность выявления любых дефектов. Выявление несоответствующей требованиям качества продукции включает следующие этапы выявление продукции с несоответствующими параметрами проверка идентичности технической документации, сырья, материалов, комплектующих изделий, готовой продукции запланированным показателям изоляция несоответствующей продукции

обследование несоответствующей продукции в целях возможного использования утилизация несоответствующих единиц партий продукции. Затраты на управление качеством играют важную роль в конкурентных позициях предприятия, определяя их. Одна из наиболее полных структур затрат на управление качеством была разработана А. Фейгенбаумом. В соответствии с ней эти затраты могут быть разделены на три вида. 1. Затраты производителей продукции. Прямые затраты.

Предупредительные затраты - включают затраты на планирование качества, подготовку контроля технологических процессов, работу с кадрами, оборудование, используемое для управления качеством, мероприятия в рамках системы качества. Оценочные затраты - затраты на испытания и прием очный контроль, лабораторные проверки измерительных приборов и их обслуживание, самоконтроль, сертификацию, командировки к поставщикам для проверки качества сырья и т. д. Затраты из-за внутренних отказов в пределах технологического процесса

внутри предприятия утилизация, переделка, потери сырья и т. д. Затраты из-за внешних отказов - на устранение дефектов вне предприятия доработку продукции, штрафы за низкое качество в рамках юридической ответственности, потери от возврата и замены продукции низкого качества. Дополнительные затраты. Косвенные затраты - затраты на дополнительные операции в технологии, связанные с неуверенностью в качестве на материалы, оборудование и рабочую силу, излишне расходуемые

из-за несовершенства технологии. Непредвиденные затраты - не планируемые затраты из-за низкого качества продукции - судебные издержки, снижение спроса и объемов сбыта. 2. Затраты поставщиков и потребителей затраты поставщиков аналогичны затратам производителей продукции . 3. Совместные затраты производителей продукции и поставщиков. Связаны с необходимостью создания системы обеспечения достоверной и оперативной информацией о качестве

объектов органов по сертификации, обществ потребителей, посреднических фирм, органов, контролирующих безопасность населения и окружающей среды, всех потребителей продукции. Включают затраты на соответствующее оборудование и обмен информацией. Система затрат на качество представляет собой довольно тонкий механизм, разумное управление которым может позволить предприятию извлечь немалые экономические выгоды.

Существуют два подхода к выработке стратегии управления затратами на качество. Главное их отличие связано с разными ориентирами при планировании приемлемого объема отклонений параметров реально созданного объекта от их номинальных значений. Традиционный подход, который используется российскими предприятиями, сориентирован на определенное экономически выгодное предприятию число таких отклонений - оптимальную дефектность.

При другом подходе, который получил распространение на ведущих фирмах мира особенно японских , используется концепция ноль дефектов как самая экономически выгодная. Такая стратегия управления затратами на качество приводит к увеличению затрат на профилактику дефектов. Концепцию ноль дефектов предложил в 1964 г. президент американского общества по управлению качеством Ф. Кросби. Эта концепция базируется на Саратовской системе бездефектного изготовления продукции, возникшей

в 50-е годы на предприятиях оборонной промышленности СССР. Стратегия ноль дефектов предусматривает увеличение затрат на профилактику дефектов в среднем в пять раз, что обеспечивает почти в два раза более эффективную экономическую стратегию затрат на качество. Увеличивая затраты на предупреждение отклонений, постепенно снижая их на контроль и проверку качества, необходимо добиваться снижения затрат из-за внутренних и внешних отказов так, чтобы общие затраты на

качество снижались. 26, с.80 Вкладывать средства в качество экономически выгодно для предприятия, так как это при водит не только к повышению конкурентоспособности продукта и его оборота на рынках сбыта, но и повышает фактическую производительность, снижает реальную себестоимость производства. Самое же ценное и стратегически важное следствие повышения качества - улучшение имиджа предприятия как выпускающего высококачественную продукцию. 1.4

Качество продукции в АПК Продукты питания и другие виды продукции АПК составляют важнейшую группу товаров конечного потребления. От безопасности и качества этих товаров существенным образом зависят наша жизнь и здоровье, а также продовольственная безопасность России. Данные о структуре потребления основных продуктов питания населением в последние годы свидетельствуют о существенном ее ухудшении.

В то же время значительные резервы заключены в расширении ассортимента и повышении качества товаров. Высокоразвитый агропромышленный комплекс, производящий продукцию в ассортименте и качестве, адекватно отражающих структуру и величину общественных потребностей, а также структуру платежеспособного спроса населения на конечные продукты продовольственного и непродовольственного назначения, будет способствовать обеспечению устойчивости рубля и прочности валютного баланса.

23, с.11 Совершенствование качества продукции АПК тесно связано со структурными изменениями. Уровень качества определяет требования к качеству орудий труда, материалов и технологий изготовления. Открытие продовольственного рынка для импортных товаров породило жесткую конкуренцию. В этих условиях качество продукции отечественного АПК становится важнейшим фактором, определяющим не только удовлетворенность потребителя, но и возможность

существования предприятий отрасли. Качество обеспечивает конкурентоспособность товара. Оно складывается из технического уровня продукции и полезности товара для потребителей, выражающейся через функциональные, социальные, эстетические, эргономические, экологические его свойства. Высокое качество способствует увеличению спроса, росту прибыли. Взаимосвязь производительности труда и качества средств производства в

АПК выражается в том, что совершенство конструкции техники, прочность материала, из которого она изготовлена, прогрессивные технологии и т. д. непосредственно оказывают влияние на затраты живого и общественного труда. Качество техники и биологических средств производства один из резервов экономии сырья и вспомогательных материалов в АПК. 28, с.49 Низкое качество изделий повышает общественные издержки на их воспроизводство. Это прежде всего сказывается на увеличении затрат в процессе эксплуатации ремонт, обслуживание и т.

д Например, совокупные затраты на ремонт сельскохозяйственных машин при низкой их надежности и недолговечности в несколько раз выше первоначальной цены этих машин. Основные концепции и методы управления качеством примени мы ко всем отраслям человеческой деятельности. В то же время следует учитывать и специфику различных отраслей. В Общероссийском классификаторе продукции ОКП 00593 , продукция пищевой промышленности идет под кодом910000

мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и микробиологической - 92 0000 растениеводства, сельского и лесного хозяйства - 97 0000 животноводства98 0000. 13, с.21 Продовольственные товары с учетом общности происхождения или химического состава, особенностей производства и способов использования делят на 9 групп, к каждой из которых предъявляются особые требования качества зерномучные - зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные

изделия мясные - мясо различных животных и птиц, продукты их переработки колбасные изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия рыбные - рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, рыбные консервы, рыбная икра, нерыбное сырье раки, крабы, моллюски, водоросли и др. молочные - молоко и продукты его переработки кисломолочные изделия, сметана, творог, сливки, масло, сыры и др. пищевые жиры - растительные масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные

жиры, майонез яичные - яйца птиц и продукты их переработки меланж, яичный порошок сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия плодоовощные - свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки вкусовые - алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, а также условно табак и табачные изделия. Формирование и обеспечение высокого качества продукции в

АПК имеют ряд особенностей, вытекающих из специфики комплекса. К ним, прежде всего, следует отнести необходимость обеспечения параметрических свойств конечной продукции, которые соответствуют требованиям безопасности и здравоохранения, качества продуктов питания, их питательности, адаптированности к сезонному характеру производства основных отраслей АПК, повышенному влиянию фактора времени на осуществление циклов производства, переработки и реализации

продукции учета локализации агропромышленного производства в определенных географических зонах и микрозонах с различными природными условиями учета действия тормозящих производство и зачастую неуправляемых факторов засухи, наводнения, эпидемии, нашествие вредителей растений и т. д Выход продукции в сельском хозяйстве зависит от погоды и других природных условий, сезонности производства, длительности производственного цикла. Не всегда сразу можно оценить качество труда при выполнении отдельных

операций заделка семян, внесение удобрений и т. д Брак в этой отрасли можно устранить только частично, так как иначе будут упущены оптимальные сроки, необходимые для нормальной вегетации растений. Это касается и животноводства плохое качество кормов, воды, недостаточный уход трудно восполнимы . Особое место в системе стандартов сельскохозяйственных предприятий занимают специальные технологические стандарты . Они определяют типовую технологию механизированного возделывания культур и типовые технологические

процессы в животноводстве, правила товарной обработки и упаковки продукции, условия ее транспортировки и хранения, методы контроля технологических процессов и др. Рассредоточенность производства затрудняет организацию контроля и оперативное управление качеством. Кроме того, условия производства связаны с соuиально-демографической и экономической ситуацией в регионе. Для сельского хозяйства характерны низкая техническая оснащенность и слабое применение информационных

технологий, методов контроля. Качество сельскохозяйственных товаров функционально зависит как от производства продукции, так и от ее хранения, переработки. Во-первых, получению продукции высокого качества способствуют создание благоприятных условий для выращивания растений и животных, хорошая работа сельскохозяйственных предприятий. Во-вторых, качество определяют предприятия и организации, обеспечивающие заготовку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию продукции потребителям.

Все этапы прохождения продукции тесно связаны. Например, неправильное использование минеральных удобрений, средств защиты растений существенно снижает качество зерна, картофеля, овощей, что создает сложности при их последующем хранении т. д. Основными причинами низкого качества продукции АПК могут быть отсутствие необходимой материально-технической базы несвоевременное проведение технологических операций, недостаточный уровень профессиональных знаний исполнителей, слабая ответственность за выполняемую

работу отсутствие четких критериев оценки качества труда и продукции, эффективной системы контроля за их выполнением отсутствие действенной системы мер материального и морального стимулирования работников за достижение высоких качественных показателей несовершенство системы управления производством другие факторы низкое качество почв, недостаточное применение средств защиты растений, непродуктивный породный состав животных, недостаточное количество и плохое качество кормов, нехватка технических средств, неотработанная

технология т.д 24, с.135 Для повышения качества товаров отрасли необходима система мероприятий создание органов управления качеством труда и продукции прогнозирование и планирование качества разработка нормативов и внутрихозяйственных стандартов использование достижений науки и передового опыта, обеспечивающих повышение качества подготовка квалифицированных кадров регулярная оценка и контроль качества труда и продукции материальное и моральное стимулирование работников предприятия за повышение качества труда и продукции.

2. Анализ организационно-хозяйственного финансового состояния ООО Губаха-хлеб . 2.1 Организационно- экономическая характеристика. Общество с ограниченной ответственностью Губахахлеб ООО Губахахлеб является коммерческой организацией. Общество является юридическим лицом, имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, расчетный

и иные счета в банках, печать и штампы. Уставный капитал на 01.01.2003. составляет 109 т.р. учредителей 5 человек. Общество действует на основании законов, иных нормативных актов, устава, учредительного договора. ООО Губахахлеб силами своего коллектива ведет производственно-хозяйственную деятельность. Сохраняет материальные ценности хозяйства, обеспечивает сочетание интересов коллектива и каждого работника. Основные виды деятельности насыщение рынка хлебобулочными изделиями, кондитерскими, макаронными и другими

товарами, торгово-закупочная и посредническая деятельности, развитие общественного питания, другие услуги, не запрещенные законом. ООО Губахахлеб расположен в Губахинском районе, северо-восточной части Пермской области. Расстояние до областного центра г. Пермь 300 км. Выполним анализ использования производственных мощностей для оценки имеющихся у нас ресурсов. Из нижеследующей таблицы видно, что предприятие в 2001 году было

достаточно обеспечено производственными мощностями. Загрузка печей по хлебобулочным изделиям, по макаронным изделиям и по кондитерским изделиям использовались на полную мощность, кроме того, был создан резервный фонд производственных мощностей две печи находились в резерве . Таблица 1-Использование мощностей на 01.01.2001 Наименование Количество печей, оборудования Марка печей

Мощность по хлебу обойному в сутки Годовая мощность Фактический годовой выпуск Хлебобулочные изделия 4 ФТЛ-2 44.4 4482 3460 Макаронные изделия 1 ЛМК 227 134 Кондитерские изделия 3 П-119М 2 электрошкафа 134 92 Таблица 2- Использование мощностей на 01.01.2002. Наименование

Количество печей, оборудования Марка печей Мощность по хлебу обойному в сутки Годовая мощность Фактический годовой выпуск Хлебобулочные изделия 4 ФТЛ-2 44,4 7091 3949 Макаронные изделия 1 ЛМК 227 101 Кондитерские изделия 3 П-119М 2 электрошкафа 134 101 Использование производственных мощностей в 2002 году практически не отличается от использования мощностей

в 2001 году. Так же печи по хлебобулочным изделиям, по макаронным изделиями по кондитерским изделиям использовались по максимуму, кроме того, одна печь находилась в резерве. Таблица 3- Использование мощностей на 01.01.2003. Наименование Количество печей, оборудования Марка печей Мощность по хлебу обойному в сутки Годовая мощность

Фактический годовой выпуск Хлебобулочные изделия 4 ФТЛ-2 44.4 7483 4172 Макаронные изделия 1 ЛМК 227 80 Кондитерские изделия 3 П-119М 2 электрошкафа 134 92 В целом, анализируя производственные мощности предприятия можно сказать, что предприятие полностью обеспечено оборудованием. Был создан резервный фонд, в котором находились печи, которые бы заменили вышедшие из

строя. Посмотрим, что именно выпускает предприятие и в каких количествах, как изменялся выпуск продукции за три года. Таблица 4- Состав и структура товарной продукции. Наименование 2001 год 2002 год 2003 год Отклонения абсолютное В к 2001 году Хлебобулочные, всего, тн 3470 3825 4044 574 116,54 В т.ч. мелкоштучные, тн 457 548,4 597,2 140,2 130,68

Из них менее 0,2 кг тн 122,5 149,5 154,8 32,30 126,37 Булочные в с, тн 1,6 181,8 224 222,4 14000 Сдобные изделия, тн 210 244,2 222 12 105,71 Бараночные изделия, тн 25,4 42,6 52,7 27,3 207,48 Сухари всего, тн 23,3 58,8 78,2 54,9 335,62 В т.ч. сдобные, тн 21,4 57,8 78,2 56,8 365,42 Диетические изделия, тн 15,4 16,8 21,7 6,3 140,91 Кондитерские изделия, тн 92,1 100,5 92,8 0,7 100,76

В т. ч торты, пирожные, тн 33,2 30,8 24,8 -8,4 74,7 Кексы, рулеты, тн 25,8 33,6 30 4,2 116,28 Коврижка, пряники, тн 25,8 22,8 26,7 0,9 103,49 Восточные сладости, тн 5,4 10 7,6 2,2 140,74 Прочие кондитерские изделия, тн 1,9 1,9 3,7 1,8 194,74 Кондитерские изделия в расфасовке, тн 26,8 25 18 -8,8 67,16 Макаронные изделия, тн 134 101 79,6 -54,4 59,4 Сухой квас, тн 6,5 11,2 9,4 2,9 144,62

Квас бочковой, тн - 12,6 17,5 Панировочные сухари, тн 1,9 2,1 2,1 0,2 110,53 Тесто сдобное, тн 32,2 45,7 44,8 12,6 139,13 Из таблицы видно, что за 2003 год, по сравнению с 2001 годом, реализовано больше хлебобулочных изделий на 574 тн, в т. ч мелкоштучных на 140,2 тн, бараночных на 27,30 тн, диетических изделий на 6.30 тн, теста сдобного на12,6 тн и др. за три года, благодаря настойчивой работе отдела сбыта, привлечены много новых покупателей не только на территории города

Губаха, но и в городах Кизел, Александровск, Чусовой, Екатеринбург и др. За 2001 год пересмотр цены в сторону увеличения не был, в 2002 году, в 2003 году цены на хлеб пересматривались три раза, в общей сложности цена на хлеб пшеничный и смешанной валки увеличились в среднем на 1 руб. 50 коп. В цело можно сказать, что ассортимент у предприятия богатый. Выпускается много видов продукции направленные на различные категории покупателей.

Кроме того, в 2002 году была налажена новая линия по выпуску бочкового кваса, который пользуется большой популярностью у покупателей. Ведется активная работа по выпуску новых видов продукции, для более полного удовлетворения покупателей. Главным на предприятии можно назвать трудовые ресурсы. От них, главным образом, зависит выпуск продукции и ее качество. Главным источником обеспечения трудовыми ресурсами

ООО Губахахлеб является трудоспособное население, проживающее на территории района. Для повышения квалификации руководителей и специалистов по мере возможностей выделяются средства для посещения ими различных семинаров и курсов повышения квалификации. Таблица 5- Состав и структура трудовых ресурсов. наименование 2001 год 2002 год 2003 год отклонение Среднесписочная численность, всего, чел. 149 169 175 26

В т.ч. рабочие, чел. 114 136 146 32 Численность персонала основной деятельности, чел. 146 166 172 26 Численность персонала не основной деятельности, чел. 3 3 3 0 Фонд оплаты труда, всего, тыс. руб. 4922,8 7558,9 9467,3 4544,5 В т.ч. рабочие, тыс. руб. 3395,5 5494,1 7496,4 4100,9 Выплаты социального характера, тыс. руб. 3,6 27,3 10 6,4

Фонд оплаты труда основной деятельности, тыс. руб. 4873 7430,3 9370,3 4497,3 Фонд оплаты труда не основной деятельности, тыс. руб. 40,8 41,7 97 56,2 Среднемесячная зарплата основного персонала, руб. 2781,4 3730,1 4539,9 1758,5 Среднемесячная зарплата рабочих, руб. 2482,1 3364,8 4278 1795,9 Среднемесячная зарплата

ИТР, служащих, руб. 4104,2 5378,3 6006 1901,8 Производительность труда, тыс. руб. 192,83 206,54 234,29 41,46 Отработано всего, ч час 294876 324121 335704 40828 В т.ч. 1 работником, час 1979 1918 1918 -61 За три года среднесписочная численность персонала увеличилась на 26 человек. Фонд оплаты труда за три года увеличился на 4544,5 т.р выплаты социального характера увеличились на 6,4 т.р. Среднемесячная зарплата основного персонала увеличилась на 1758,5 рублей, зарплата

рабочих увеличилась на 1795,9 рублей, зарплата служащих увеличилась на 1901,8 рублей. Производительность труда возросла на 41,46 т.р. Показатель отработано всего возрос за три года на 40828 ч час, показатель в т.ч. одним работником уменьшился на 61 ч час. 2.2 Анализ финансового состояния ООО Губаха-хлеб . В этом разделе мы проанализируем финансовое состояние предприятия.

Мы рассчитаем такие коэффициенты как рентабельность, платежеспособность, фондоотдача и др. По нижеследующим таблицам можно проследить положение предприятия, как оно работало, какие доходы получало, насколько была эффективна его работа. Таблица 6- Оценка показателей доходов и расходов тыс. руб. Показатели 2001 год 2002 год 2003 год Изменения абсолютное темп роста, Чистая выручка от реализации продукции 28536,8 35080,55 41315,98 12779,18 144,78

Себестоимость реализованной продукции 26044,15 32017,19 36703,39 10659,24 140,9 Валовая прибыль от реализации 2492,66 3063,36 4612,58 2119,92 185,05 Коммерческие расходы 1193,65 1584,5 2862,08 1668,43 239,77 Прибыль убыток от продаж 1299,01 1478,86 1750,5 451,49 134,75 Прибыль убыток от налогообложения 1132,16 1291,03 1368,25 236,09 120,85

Чистая прибыль после уплаты Налогов 832,46 981,18 1103,06 270,6 132,5 Рассматривая таблицу мы видим, что чистая выручка от реализации продукции увеличилась на 12779,18 т.р. темп роста 144,78 . Себестоимость реализованной продукции увеличилась на 10659,24 т.р. темп роста 140,9 . Валовая прибыль от реализации увеличилась на2119,92 т.р. темп роста 185,05 . Коммерческие расходы увеличились на 1668,43 т.р. темп роста 239,77 .

Прибыль от продаж увеличилась на 451,49 т.р. темп роста 134,75 . Прибыль от налогообложения увеличилась на 236,09 т.р. темп роста 120,85 . Увеличилась чистая прибыль после уплаты налогов на 270.6 т.р. темп роста 132.5 . Таблица 7 - Оценка чистого оборотного капитала Показатели 2001 год 2002 год 2003 год Изменения текущая общая платежеспособность 2 1,06 1,16 1,04 ?0,02 срочная платежеспособность 0,8-1 0,5 0,76 0,58 0,08

Абсолютная платежеспособность 0,2 0,003 0,001 0,0002 ?0,0028 Чистый оборотный капитал 201,31 ?4604,15 165,47 ?35,84 Анализируя оценку чистого оборотного капитала можно сделать вывод, что текущая общая платежеспособность меньше норматива 2001 г. 1,06, 2002 г. 1,16, 2003 г. 1,04 что предприятие не платежеспособно. Срочная платежеспособность меньше норматива 2001 г. ,05, 2002г.

0,76, 2003г. 0,58 что предприятие в краткосрочный период не может рассчитаться со своими долгами. Абсолютная платежеспособность меньше норматива предприятие неплатежеспособно. Чистый оборотный капитал за три года уменьшился на 35,84 т.р на это повлияло большая краткосрочная задолжность займы и кредиты , кредиторская задолжность перед поставщиками и подрядчиками. Таблица 8- Оценка производственного бизнес-цикла Показатели 2001 год 2002 год 2003 год

Изменения Оборачиваемость активов, раз 7084 11,29 10,07 2,23 Оборачиваемость дебиторской задолжности, раз 18,86 18,62 20,66 1,8 Период оборота, дн. 19,08 19,33 17,42 ?1,66 Оборачиваемость ТМЦ 14,24 31,16 22,6 6,36 Период оборота, дн. 25,28 11,55 15,93 ?9,35 Производственный цикл-бизнеса 44,36 30,88 33,35 ?11,01

Из таблицы видно, что оборачиваемость активов увеличилась за три года на 2,23 пункта и составила в 2003 г. 10,07. Оборачиваемость дебиторской задолжности увеличилась на 1,8 пункта и составила в 2003 г. 20,66. Период оборота в целом уменьшился на 1,66 дня. Оборачиваемость ТМЦ увеличилась на 6,36 пункта и составила в 2003г. 22,60. В целом период оборота уменьшился на 9,35 дней т.о. произошло уменьшение производственного бизнес-

цикла на 11,01 дня. Таблица 9- Коэффициенты деловой активности и структуры капитала Показатели 2001 год 2002 год 2003 год Изменения Рентабельность продаж, 4,55 4,21 4,24 -0,31 Рентабельность всего капитала, 25,71 29,18 22,63 -3,08 Рентабельность внеоборотных активов, 147,84 98,04 70,43 -77,41 Рентабельность собственного капитала,

116,6 73,66 62,95 -53,65 Оборачиваемость капитала, раз 6,48 7,93 6,83 0,35 Оборачиваемость мобильных средств, раз 7,84 11,29 10,07 2,23 Оборачиваемость материальных оборотных средств, раз 14,19 30,91 21,51 7,32 Оборачиваемость готовой продукции, раз 474,42 236,77 260,36 -214,06 Оборачиваемость дебиторской задолжности, раз 18,86 18,62 20,66 1,8

Оборачиваемость кредиторской задолжности, раз 9,75 19,8 14,06 4,31 Фондоотдача оборотных активов, руб. 37,26 26,64 21,26 -16 Оборачиваемость собственного капитала 29,38 20,01 19,01 -10,37 Делая оценку коэффициентам деловой активности и структуры капитала предприятия, можно сделать вывод, что рентабельность продаж уменьшилась на 0,31 пункта и составила в 2003 г.

4.24 .Рентабельность всего капитала уменьшилась на 3,08 пункта и составила в 2003 г. 22,63 . Рентабельность внеоборотных активов уменьшилась на 77,41 пункта и составила в 2003 г. 70,43 . Рентабельность собственного капитала уменьшилась на 53,65 пунктов и составила в 2003 г. 62,95 . Оборачиваемость капитала увеличилась на 0,35 и составила в 2001 г. 6,83 раза в год. Оборачиваемость мобильных средств увеличилась на 2,23 и составила в 2003 г.

10,07 раз в год. Оборачиваемость материальных оборотных средств увеличилась на 7,32 и составила в 2003г. 21.51 раз в год. Оборачиваемость готовой продукции уменьшилась на 214,06 и составила в 2003г. 216,36 раз в год. Оборачиваемость дебиторской задолжности увеличилась на 1,8 и составила в 2003 г. 20,66 раз в год. Оборачиваемость кредиторской задолжности увеличилась на 4,31 и составила в 2003 г. 14,06 раз в год. Фондоотдача оборотных активов уменьшилась на 16 т.р. и составила в 2003 г.

21,26 т.р. Оборачиваемость собственного капитала уменьшилась на 10,37 и составила в 2003 г. 19,01 раз в год. Таблица 10- Комплексная оценка деловой активности Показатели 2001 год 2002 год 2003 год Изменения Выручка от реализации, т.р. 28536,81 35080,55 41315,98 12779,17 Чистая прибыль, тыс. руб. 832,46 981,18 1942,73 1110,27 Фондоотдача, руб. 37,26 26,64 21,26 ?16

Оборачиваемость средств расчетах в оборотах 18,85 18,62 20,66 1,81 Оборачиваемость средств расчетах в днях 19,09 19,33 17,42 ?1,67 Оборачиваемость запасов в оборотах 14,24 31,16 22,6 8,36 Оборачиваемость запасов в днях 25,28 11,55 15,93 ?9,35 Оборачиваемость кредиторской задолжности в днях 45,37 28,61 35,23 ?10,14

Продолжительность операционного цикла, дан. 44,37 30,88 33,35 ?11,02 Коэффициент погашаемости дебиторской задолжности 0,05 0,05 0,05 0 Оборачиваемость собственного капитала 29,39 20,01 19,01 ?10,38 Оборачиваемость совокупного капитала 6,48 7,93 6,83 0,35 Таблица отражает, что выручка от реализации за три года увеличилась на 12779,17 т.р чистая прибыль так

же увеличилась на 1110,27т.р. Фондоотдача за три года уменьшилась на 16 т.р. Оборачиваемость запасов уменьшилась на 9,35 дня. Оборачиваемость кредиторской задолжности так же уменьшилась на 10,14 дня. Это все повлияло на уменьшение продолжительности операционного цикла на 11,02 дня. Продолжительность финансового цикла так же уменьшилась на 0,88 дня. Коэффициент погашаемости дебиторской задолжности за три года остался неизменным и равняется 0,05.

Оборачиваемость собственн6ого капитала уменьшилась на 10,38, а оборачиваемость совокупного капитала увеличилась на 0,35. Проводя оценку финансового состояния предприятия мы видим, что состояние предприятия удовлетворительное. Это доказывают следующие показатели выручка от реализации за три года увеличилась на 12779,18 тыс. руб но при этом возросла себестоимость продукции темп роста 177,78 . Некоторые показатели портят коэффициенты деловой активности рентабельность продаж, рентабельность капитала,

оборачиваемость готовой продукции, фондоотдача. Анализируя организационно-хозяйственное состояние предприятия мы видим, что у предприятия хорошее состояние. Предприятие полностью обеспечено производственными мощностями и создан резервный фонд на случай поломки основных мощностей. У предприятия богатый ассортимент продукции и ведется работа по изготовлению новых видов продукции и по повышению качества уже выпускаемой. Предприятие полностью обеспечено трудовыми ресурсами.

На предприятии работает высоко квалифицированный персонал и его квалификация постоянно растет. И предприятие не забывает о своих работниках. Фонд оплаты труда за три года вырос на 4544,5 тыс. руб выплаты социального характера на 6,4 тыс. руб. 2.3 Политика предприятия в области качества. Качество- это одна из важнейших характеристик при работе предприятия. При низком качестве продукция, изготовляемая предприятием не будет пользоваться спросом.

И следствие этого у предприятия будет низкая прибыль. На ООО Губахахлеб для повышения качества проводится такое мероприятие как Дни качества . Это мероприятие проводится один раз в месяц. В мероприятии участвуют директор предприятия, начальники цехов и непосредственно специалисты предприятия. Вес участники мероприятия собираются за круглым столом и решают вопросы, связанные с качеством продукции.

Составляется план мероприятий, в котором говорится о наименовании мероприятий, которые надо провести в определенный промежуток времени, и назначается ответственный за выполнение. Эти мероприятия могут быть следующими освоение новых видов хлебобулочных и кондитерских изделий, проверка средств измерения, ревизия всех производственных мощностей, определять хлебопекарные свойства муки, усилить контроль технологического процесса, усилить контроль над качеством поступающего сырья, разработка

инструкций по обслуживанию оборудования и т.д. после составляется протокол мероприятия, в котором фиксируются сами мероприятия, срок выполнения их и ответственные лица. Руководитель предприятия ставит отметку о выполнения мероприятия, если исполнение неудовлетворительное, то ответственный исполнитель наказывается. Эти мероприятия значительно влияют на уровень качества продукции. В нижеследующей таблице рассмотрим такие показатели как производственный брак, экспедиционный брак,

и возврат по черствости. Эти показатели наиболее полно характеризуют качество продукции. Как видно из таблицы объем выхода продукции с каждым годом растет, но увеличивается и производственный брак, экспедиционный брак и возврат по черствости. Таблица 11-Качество продукции Наименование 2001 год 2002 год 2003 год отклонение Выработано продукции, тн 3534,6 4094 4344 809,4 Производственный брак, кг 1409,1 4319,6 3278,7 1869,6

Экспедиционный брак, кг 1767,3 5119,9 3475,2 1707,9 Возврат по черствости, кг 6362,28 - 8688 2325,72 Анализируя таблицу можно сделать вывод за три года произошли следующие изменения на 809,4 тн было больше выработано продукции, производственный брак увеличился на 1869,6 кг экспедиционный брак увеличился на 1707,9 кг возврат по черствости увеличился на 2325,72 кг. Образцы продукции, предоставленные в ЦГ СЭН соответствуют всем требованиям стандартов.

Вся поступающая на производство мука проверялась на соответствие НТД, проводились пробные выпечки. Возврата продукции из торговой сети по вине общества не было. Попаданий посторонних предметов в продукцию не было. Анализируя конкурентов предприятия можно сделать вывод что у предприятия имеются три конкурента Покровский хлеб , ЧП Луц А.Ф ЧП Луц Ф.Ф ЧП нельзя назвать конкурентами т.к. хлебопекарни имеют небольшой

размер, и продукция реализуется через собственные магазины. Основным конкурентом можно назвать Покровский хлеб , но его продукцию можно найти не во всех магазинах и он бывает часто черствым из-за расстояния преодоляемого от завода изготовителя до потребителя . Тем не менее ситуация на предприятии может изменится в более сложную сторону. Поэтому нужно уделить больше внимания на весь процесс производства и в том числе на производственный

брак и брак при доставке хлеба в торговую сеть. 3. Мероприятия по улучшению качества товарной продукции на ООО Губахахлеб . 3.1 Дни качества как мероприятия по улучшению качества товарной продукции. День качества - это мероприятие по управлением качеством продукции, совокупность мероприятий, методов и средств. Направленных на устранение, обеспечение и поддержке необходимого качества продукции при основном

производстве и реализации. Дни качества проводятся с целью достижения и поддержания запланированного уровня качества продукции. Важнейшие мероприятия по качеству, выработанные на мероприятии, должны включатся в планы оргтехмероприятий предприятия. Решения Дня качества должны быть конкретными с указанием исполнителей и скоком их исполнения. Контроль и анализ деятельности предприятия оп качеству выпускаемой продукции осуществляется лично директором предприятия или главным инженером.

На мероприятии должны присутствовать заведующий производством, начальники отделов, заведующая лабораторией, технологи бригадиры. Решения, принятые на мероприятии имеют силу приказа и обязательны к исполнению и строго контролируются. На Дне качества рассматриваются вопросы оценки качества труда, установление причин порождающих брак, утверждаются мероприятия для улучшения качества продукции и труда, подводится итог выполнения мероприятия. За своевременное и эффективное проведение мероприятия отвечает руководитель

смены, отдела. Подготовку вопросов ко Дню качества производят в смене - мастер-пекарь при участии работника лаборатории по отделу - руководитель отдела на предприятии - заведующая лабораторией с участием заведующей производством Окончательное решение по рассмотренным вопросам на Дне качества определяет руководитель. Материалы мероприятия протоколируются и хранятся у руководителя производства. Контроль исполнения решений осуществляет заведующая лабораторией.

Это мероприятие проводится один раз в месяц. Изначально составляется годовой план мероприятий по улучшению качества выпускаемой продукции. В этом плане отражаются наименование самих мероприятий, их срок выполнения и ответственные за выполнение этих мероприятий. Потом каждый месяц составляется протокол, в котором отражается мероприятия, ответственный исполнитель и отметка о об исполнении. Если мероприятие не выполнено или выполнено плохо то исполнитель наказывается.

Целью внедрения мероприятия является планомерное повышение качества выпускаемой продукции для максимального удовлетворения постоянно растущих потребностей населения, путем внедрения новых видов изделий и планомерного улучшения показателей качества выпускаемой продукции. Основные задачи этого мероприятия можно выделить следующие повышения качества выпускаемой продукции на основе изучения потребительского спроса и достижений в области улучшения качества планирование мероприятий

по улучшению качества продукции контроль за внедрением мероприятий по улучшении качества воздействие на поставщиков с целью изменения требований к качеству поставляемого сырья Это мероприятие построено на следующих принципах комплексное планирование показателей качества и взаимосвязанных мероприятий, направленные на непрерывное совершенствование качества продукции стандартизация всех процессов и работ четкое установление функций всех исполнителей контроль, учет и оценка качества продукции и труда

стимулирование работы исполнителей и подразделений в соответствии с полученными результатами качества труда постоянная оперативная информация о качестве изделий и труда анализ информации, принятие решений Функции мероприятия функция планирования повышения качества продукции направлена на установление показателей деятельности предприятия в области повышения качества, а так же на разработку планов, обеспечивающих достижение этих показателей функция технологической подготовки производства направлена на обеспечение

контроля производства по выработке изделий, соответствующих требований Государственных стандартов функция материально-технического обеспечения направлена на обеспечение предприятия сырьем, материалами, технологическим оборудованием, показатели, качества которых соответствуют требованиям нормативно-технических документов функция подбора, расстановки, воспитания и обучения кадров направлена на обеспечение предприятия необходимыми кадрами, повышения их квалификации, воспитание в духе сознательного

творческого отношения к труду и задачам предприятия в области повышения качества продукции функция обеспечения стабильного уровня качества продукции направлена на соблюдение заданных технологических режимов функция организации хранения, транспортировки и реализации продукции направлена на сохранение качества функция стимулирования качества продукции направлена на моральное и материальное стимулирование персонала предприятия с целью повышения качества продукции функция ведомственного контроля направлена на контролирование продукции

и производственных процессов, уровень качества которых не соответствует требованиям нормативно-технической документации, а так же на выявление причин этих отклонений функция организации трудовой деятельности направлена на оперативный контроль качества продукции и установление ответственности исполнителей за выпуск продукции не соответствующей Государственным стандартам функция правового обеспечения качества продукции направлена на организацию взаимоотношений предприятия с поставщиками, в области качества сырья,

материалов, оборудования 3.2 Разработка мероприятия День качества . Для улучшения качества выпускаемой продукции мы разработали мероприятия Дни качества непосредственно для предприятия Губахахлеб . Мы разработали эти мероприятия на конец 2005 года и на 2006 год. И попытались наиболее полно отразить все намеченные мероприятия и сроки их исполнения.

Таблица 12 - Мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции на конец 2005 года. Наименование мероприятий. Срок выполнения Ответственные за выполнение Освоить выпуск новых видов хлебобулочных и кондитерских изделий в количестве 8 наименований В течение года Начальник лаборатории, начальник производства Проверка средств измерения В течение года Начальник лаборатории, начальник производства, главный механик

Закрепление оборудования за обслуживающим персоналом и соблюдение графика смазки оборудования Постоянно Главный механик Снятие остатков в складе сырья Один раз в месяц Главный бухгалтер Провести семинары с техниками- технологами, диспетчерами Один раз в год июль Начальник лаборатории, инженер по качеству Провести технологическую учебу с рабочими. Август Начальник лаборатории, инженер по качеству

Принимать сырье и отправлять продукцию только с качественными удостоверениями и с сертификатами соответствия Постоянно Начальник отдела сбыта, заведующая складом, диспетчера Приобрести холодильную камеру для хранения кремовых изделий По мере возможности Главный механик Производить обжиг форм По мере загрязнения Начальник производства, главный механик

Производить обжиг и чистку листов Один раз в полугодие Начальник производства, главный механик Произвести ревизию сухорезки III квартал главный механик Усилить контроль за качеством поступающего сырья, в т.ч. Начальник лаборатории, инженер по качеству определять качество сырой клейковины по ГОСТу 9404 на приборе ИДК-1 Каждая партия Инженер по качеству производить пробные выпечки для определения

хлебопекарных свойств муки Каждая партия Инженер по качеству, техник-технолог контроль качества хлебопекарных прессованных дрожжей Каждая партия Техник- технолог Усилить контроль за качеством дополнительного сырья поступающего на предприятие Каждая партия Начальник лаборатории, начальник отдела снабжения Усилить контроль технологического процесса приготовления хлеба

Постоянно Начальник лаборатории, техник- технолог в т.ч. контроль продолжительности механической обработки теста и опары Постоянно Техник- технолог контроль режима приготовления теста, опары, закваски Постоянно Техник- технолог Выведение закваски по полному разводочному циклу По мере необходимости Начальник лаборатории, техник- технолог Разработка инструкций по обслуживанию оборудования

По мере необходимости Главный механик Усилить контроль при транспортировки продукции Постоянно Экспедитор Контроль вышеизложенных мероприятий Начальник лаборатории Из вышеприведенной таблицы можно сделать вывод, что если все мероприятия проводить добросовестно и в срок, то можно добиться снижения брака производственного и экспедиционного . Из беседы с специалистами предприятия мы узнали, что производственный брак можно снизить на 5 , а экспедиционный

на 7 . Если в 2003 году производственный брак составил 3278,7 кг. то после проведения мероприятия производственный брак можно снизить на 5 и в конце 2005 года он снизится на 163,9 кг и составит 3114,8 кг. Как было сказано выше экспедиционный брак может, снизится на 7 . Проведя, расчеты мы выяснили, что экспедиционный брак может, снизится на 243,3 кг. и составить на конец 2005 года 3231,9 кг. Суммарное снижение брака производственный и экспедиционный составит 407,2 кг.

В плане предприятия увеличение выпуска продукции на 10 . И на конец 2005 года выпуск продукции должен составить, с учетом снижения брака, 4778,4 тонн. Если в прошедшем году выручка от реализации продукции составила 41315,9 тыс. руб. при объеме выпуска 4344 тонн, то логично предположить что при объеме выпуска 4778,8 тонн выручка может составить 45451,3 тыс. руб. Произведя расчеты можно предположить, что выручка увеличилась на 4135,4 тыс. руб.

В этой таблице мы посмотрим изменения фактических данных за 2003 год и проектных данных на 2005 год. Таблица 13- Изменения после водимого мероприятия 2003-2005 год Наименование 2003 год фактически 2005 год проект Отклонение Выпуск продукции, тн. 4344 4778,8 434,8 Производственный брак, кг. 3278,7 3114,8 -163,9 Экспедиционный брак, кг. 3475,2 3231,9 -243,3

Выручка от реализации, тыс. руб. 41315,9 45451,3 4135,4 Как видно из таблицы мероприятие действует. Производственный брак сократился на 163,9 кг экспедиционный брак сократился на 243,3 кг выручка от реализации увеличилась на 4135,4 тыс. руб. Таблица 14- Мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции на 2006 год. Наименование мероприятия Срок выполнения Ответственные за выполнение

Отревизировать долечную машину на заготовках По мере необходимости Техник- технолог Отревизировать сухорезку По мере необходимости Техник- технолог Провести профилактические мероприятия для контроля холодильника ларца для охлаждения сдобного теста По мере необходимости Главный механик Усилить контроль за закладкой сырья в продукцию, усилить оперативный контроль

Постоянно Техник- технолог Отревизировать тестомесильную машину на булочных изделиях По мере необходимости Главный механик Сделать ремонт в складе под сухари сдобные Январь Начальник отдела комплектации Отревизировать дестоделитель для подового хлеба По мере необходимости Главный механик Отревизировать печь для кексов в кондитерском цехе По мере необходимости Главный механик Отревизировать холодильники для готовой продукции

По мере необходимости Главный механик Снятие остатков в складе сырья Один раз в месяц Бухгалтерия Провести технологическую учебу с рабочими Август Начальник лаборатории Провести семинары с техниками- технологами, диспетчерами Июль Начальник лаборатории Закрепление оборудования за обслуживающим персоналом и соблюдение графика смазки оборудования Постоянно Главный механик Принимать сырье и отправлять продукцию только с удостоверениями

качества и сертификатами соответствия Постоянно Начальник отдела сбыта, заведующая складом, диспетчера Производить обжиг форм По мере загрязнения Начальник производства, главный механик Производить обжиг и чистку листов Один раз в полугодие Начальник производства, главный механик Усилить контроль за качеством поступающего сырья, в т.ч. Начальник лаборатории, инженер по качеству определять качество сырой клейковины по

ГОСТу 9404 на приборе ИДК-1 Каждая партия Инженер по качеству производить пробные выпечки для определения хлебопекарных свойств муки Каждая партия Инженер по качеству, техник-технолог Усилить контроль за качеством дополнительного сырья поступающего на предприятие Каждая партия Начальник лаборатории, начальник отдела снабжения Разработка инструкций по обслуживанию оборудования

По мере необходимости Главный механик Усилить контроль при транспортировки продукции Постоянно Экспедитор Контроль вышеизложенных мероприятий Начальник лаборатории При проведении мероприятия в 2006 году можно еще улучшить положение предприятия. При работе с специалистами предприятия, нам удалось выяснить, что производственный брак можно уменьшить на 10 , а экспедиционный на 14 . Выполним следующие расчеты рассчитаем, на сколько килограмм уменьшится

производственный и экспедиционный брак, рассчитаем примерный объем производства заложим в эту цифру 10 роста объема производства , и рассчитаем, сколько выручки можно получить. По нашим расчетам в 2006 году производственный брак будет равен 2803,32 кг а экспедиционный брак будет равен 2779,44 кг т.е. производственный брак уменьшится на 311,48 кг а экспедиционный брак уменьшится на 452,46 кг. В сумме брак уменьшится на 763,94 кг.

Планируемый объем производства в 2006 году будет равен 5333,07 тонн. Таким образом, выручку можно увеличить на 5271,67 тыс. руб и получить ее размере 50722,97 тыс. руб. Таблица 15- Изменения после вводимых мероприятий 2005-2006 год наименование 2005 год проект 2006 год проект Отклонение Выпуск продукции, тонн 4778,8 5333,07 554,27 Производственный брак, кг. 3114,8 2803,32 -311,48 Экспедиционный брак, кг.

3231,9 2779,44 -452,46 Выручка от реализации, тыс. руб. 45451,3 50722,97 5271,67 Из таблицы видно, что производственный брак уменьшился на 311,48 кг экспедиционный брак уменьшился на 452,46 кг выручка от реализации увеличилась на 5271,67 тыс. руб. Таблица 16- изменения после водимых мероприятий 2003-2006 год наименование 2003 год фактически 2006 год проект Отклонение Выпуск продукции, тонн 4344 5333,07 989,07

Производственный брак, кг. 3278,7 2803,32 -475,38 Экспедиционный брак, кг. 3475,2 2779,44 -695,76 Выручка от реализации, тыс. руб. 41315,9 50722,97 9407,07 Из таблицы наглядно видно, что это мероприятие положительно отразится на работе предприятия. Одна из главных целей мероприятия снижение брака. И если День качества проводить добросовестно, то этой цели можно реально добиться.

В целом, можно сказать, что осуществление мероприятия вполне выполнимо. Одна из главных особенностей этого мероприятия, что бы сотрудники предприятия добросовестно относились к своим обязанностям и производили работу в срок. Руководству предприятия следует подумать, о том, что бы морально и материально вознаграждать личный состав предприятия активно принимающее участие в мероприятии День качества . 3.3 Внедрение товарного знака и рекламного слогана.

Фирменный стиль - понятие, введенное теоретиками рекламы. За рубежом используются также термины координация дизайна , проектирование внешнего облика предприятия , система идентификации . Фирменный стиль - это совокупность приемов графических, цветовых, пластических, акустических, видео , которые обеспечивают единство всем изделиям фирмы и рекламным мероприятиям улучшают запоминаемость и восприятие покупателями, партнерами, независимыми наблюдателями не только товаров фирмы,

но и всей ее деятельности а также позволяют противопоставлять свои товары и деятельность товарами и деятельности конкурентов. Фирменный стиль - это индивидуальность фирмы, вынесенная на обозрение. Фирменный стиль - это и средство формирования имиджа фирмы, а также определенный информационный носитель , так как компоненты фирменного стиля помогают потребителю находить ваш товар и ваши предложения, формируя у него положительное отношение к вашей фирме, которая позаботилась о нем, облегчив процесс отбора информации

или товара. Высокий фирменный стиль косвенно подтверждает надежность фирмы, как бы гарантирует, что фирма во всем соблюдает образцовый порядок, как в производстве, так и в любой другой деятельности. Понятие фирменного стиля тесно связано с понятием имиджа, так как фирменный стиль - это как бы оболочка, которую наполняют конкретным содержанием. Товарный знак - запоминающийся образ, символ, обозначение, позволяющие отличать товары и услуги одних производителей от однородных товаров и услуг других производителей.

Исключительные права на товарные знаки и знаки обслуживания имеют ценность в силу того, что они обеспечивают их обладателю определенные преимущества в бизнесе, причем иногда очень значительные. Очень часто в публикациях вместо термина товарный знак используют термин брэнд , торговая марка . Не вдаваясь в дискуссию, отметим общие черты и различия этих терминов. С английского языка слово brand переводится как клеймо .

Его первоначальное употребление ассоциировалось с операциями по клеймению маркировке домашнего скота и предметов домашнего обихода. Впоследствии оно приобрело новое значение - фабричная марка , торговая марка . Маркетологи под термином брэнд подразумевают товарный знак плюс все то, что знают и думают о нем, все чего ожидают от него потребители. Это тот образ, который появляется в сознании потребителя как реакция на товарный знак, это обещание производителя посредством товара постоянно предоставлять

потребителю специфический набор качеств, ценностей и услуг. К основным функциям товарного знака можно отнести продвижение на рынке товаров услуг и создание доверия покупателей через репутацию и узнаваемость товарного знака защита товаров и услуг от подделок и пресечение недобросовестной конкуренции увеличение доходов от реализации товаров и услуг с использованием товарного знака. При грамотном управлении товарным знаком его стоимость, а, следовательно, и доходы владельца

товарного знака существенно возрастают. Надежная охрана товарного знака, продуманная реклама, постоянная поддержка знака в силе, предотвращение нарушений прав его владельца гарантируют высокую репутацию товарного знака. И, самое главное, позволяют владельцу занять достойное место на рынке товаров и услуг, а также завоевывать все новые сферы сбыта своей продукции. Президент консультационной фирмы Interbrand Мартин

Стро как-то сказал Чем больше появляется продуктов, тем большее значение приобретает торговая марка В конце концов, до тех пор, пока потребителю нужно будет принимать решение, будут существовать торговые марки. Торговая марка все еще выступает в роли судьи она все еще арбитр при принятии решения, помогая потребителю принять решение куда пойти . Отечественные и зарубежные специалисты отмечают все возрастающую роль товарных знаков в стратегическом управлении интеллектуальной собственностью фирмы.

С одной стороны это связано с тем, что товарного знака имеет практически неограниченный срок жизни вследствие возможности неоднократного продления его регистрации, а с другой стороны, получение и поддержка правовой охраны торгового знака дешевле, чем, например, патентов на изобретения. Товарные знаки важны как для продавцов, так и для покупателей. Товарный знак является своеобразным символом, указывающим, кто несет за данный товар ответственность.

При выборе товара покупатель ориентируется на товарный знак. В случае удовлетворения покупкой в следующий раз он будет руководствоваться просто товарным знаком. Товарный знак служит нескольким целям. С точки зрения лица, заинтересованного в покупке, он служит ориентиром при выборе того или иного товара. Выбор основывается на ожидаемых свойствах товара, в этом случае функция товарного знака состоит в том, чтобы указывать покупателю на наличие того или иного качества

товара. Другой функцией товарного знака является выделение товара или услуг конкретного производителя из однородных товаров и услуг других производителей. Данную функцию товарный знак может выполнять лишь в том случае, если он обладает различительной способностью . Согласитесь, что потребителю трудно определить конкретного производителя среди многих, если производители имеют похожие символы. Наглядным примером отсутствия различительной способности могут служить наименования

и символика двух фирм, занимающихся изготовлением мебели, у которых оказались похожими не только фирменные обозначения, но и фирменные наименования. Кроме того, что товарный знак выделяет товар конкретного производителя из однородных товаров и услуг других производителей, товарный знак позволяет определить источник происхождения товара, так как сведения о владельцах товарных знаков внесены в Реестр товарных знаков, зарегистрированных в Патентном ведомстве.

Еще одной немаловажной функцией товарного знака является рекламирование. Товарные знаки благодаря связи с товарами дают обществу информацию о товарах и услугах, помогая стимулировать и сохранять спрос на них, а предприятию и товару обеспечивают широкую известность. По сути слоган - это словесная формула, своего рода знак рекламной кампании. На разных этапах рекламной кампании в соответствии с поставленными задачами могут использоваться разные

слоганы. Несмотря на словесное оформление, сущность слогана - не литературная, а концептуальная. Удачный слоган становится неотъемлемой частью бренда его владельца наряду с фирменным наименованием и товарнымзнаком. Главные критерии хорошего слогана краткость, запоминаемость, оригинальность, соответствие целям рекламной кампании, нацеленность на целевую аудиторию, Для увеличения конкурентоспособности предприятия мы разработали рекламный слоган и товарный знак.

Как говорилось выше рекламный слоган должен быть краткий, запоминающееся, оригинальный. И мы разработали такой рекламный слоган С нами любой обед вкуснее . На наш взгляд, это выражение наиболее полно подходит для рекламного слогана. Так же мы разработали и товарный знак приложение А . На наш взгляд, он должен быть выразительным, содержательным, и отражать намерения производителя и предпочтения

потребителя. Мы считаем, что разработанный нами товарный знак отвечает таким требованиям. 4 Правовое регулирование образования и функционирования ООО Губаха-хлеб . Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных

с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников общества. Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести

обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Общество может иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами, если это не противоречит предмету и целям деятельности, определенно ограниченным уставом общества. Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральным законом, общество может заниматься только на основании специального разрешения лицензии .

Если условиями предоставления специального разрешения лицензии на осуществление определенного вида деятельности предусмотрено требование осуществлять такую деятельность как исключительную, общество в течение срока действия специального разрешения лицензии вправе осуществлять только виды деятельности, предусмотренные специальным разрешением лицензией , и сопутствующие виды деятельности. Общество считается созданным как юридическое лицо с момента его государственной регистрации в порядке,

установленном федеральным законом о государственной регистрации юридических лиц. Общество создается без ограничения срока, если иное не установлено его уставом. Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами. Общество должно иметь круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения общества.

Печать общества может содержать также фирменное наименование общества на любом языке народов Российской Федерации и или иностранном языке. Общество вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации. Учредительные документы общества. В учредительном договоре учредители общества обязуются создать общество и определяют порядок совместной

деятельности по его созданию. Учредительным договором определяются также состав учредителей участников общества, размер уставного капитала общества и размер доли каждого из учредителей участников общества, размер и состав вкладов, порядок и сроки их внесения в уставный капитал общества при его учреждении, ответственность учредителей участников общества за нарушение обязанности по внесению вкладов, условия и порядок распределения между учредителями участниками общества прибыли, состав органов общества и порядок

выхода участников общества из общества. Устав общества должен содержать полное и сокращенное фирменное наименование общества сведения о месте нахождения общества сведения о составе и компетенции органов общества, в том числе о вопросах, составляющих исключительную компетенцию общего собрания участников общества, о порядке принятия органами общества решений, в том числе о вопросах, решения по которым принимаются единогласно или квалифицированным большинством голосов сведения о размере уставного капитала общества

сведения о размере и номинальной стоимости доли каждого участника общества права и обязанности участников общества сведения о порядке и последствиях выхода участника общества из общества сведения о порядке перехода доли части доли в уставном капитале общества к другому лицу сведения о порядке хранения документов общества и о порядке предоставления обществом информации участникам общества и другим лицам иные сведения, предусмотренные настоящим Федеральным законом. Устав общества может также содержать иные положения,

не противоречащие настоящему Федеральному закону и иным федеральным законам. По требованию участника общества, аудитора или любого заинтересованного лица общество обязано в разумные сроки предоставить им возможность ознакомиться с учредительными документами общества, в том числе с изменениями. Общество обязано по требованию участника общества предоставить ему копии действующих учредительного договора и устава общества. Плата, взимаемая обществом за предоставление копий, не может превышать затраты

на их изготовление. Изменения в учредительные документы общества вносятся по решению общего собрания участников общества. Изменения, внесенные в учредительные документы общества, приобретают силу для третьих лиц с момента их государственной регистрации, а в случаях, установленных настоящим Федеральным законом, с момента уведомления органа, осуществляющего государственную регистрацию. Общество подлежит государственной регистрации в органе, осуществляющем государственную регистрацию

юридических лиц, в порядке, установленном федеральным законом о государственной регистрации юридических лиц. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Уставный капитал определяет минимальный размер имущества общества, гарантирующего интересы его кредиторов. Размер уставного капитала общества не может быть менее суммы, определенной законом об обществах с ограниченной ответственностью. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью

должен быть на момент регистрации общества оплачен его участниками не менее чем наполовину. Оставшаяся неоплаченной часть уставного капитала общества подлежит оплате его участниками в течение первого года деятельности общества. При нарушении этой обязанности общество должно либо объявить об уменьшении своего уставного капитала и зарегистрировать его уменьшение в установленном порядке, либо прекратить свою деятельность путем ликвидации. Если по окончании второго или каждого последующего финансового

года стоимость чистых активов общества с ограниченной ответственностью окажется меньше уставного капитала, общество обязано объявить об уменьшении своего уставного капитала и зарегистрировать его уменьшение в установленном порядке. Если стоимость указанных активов общества становится меньше определенного законом минимального размера уставного капитала, общество подлежит ликвидации. Уменьшение уставного капитала общества с ограниченной ответственностью допускается после уведомления

всех его кредиторов. Последние вправе в этом случае потребовать досрочного прекращения или исполнения соответствующих обязательств общества и возмещения им убытков. Увеличение уставного капитала общества допускается после внесения всеми его участниками вкладов в полном объеме. Высшим органом общества с ограниченной ответственностью является общее собрание его участников. В обществе с ограниченной ответственностью создается исполнительный орган коллегиальный и или единоличный

, осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный общему собранию его участников. Единоличный орган управления обществом может быть избран также и не из числа его участников. К исключительной компетенции общего собрания участников общества с ограниченной ответственностью относятся изменение устава общества, изменение размера его уставного капитала образование исполнительных органов общества и досрочное прекращение их полномочий утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов

общества и распределение его прибылей и убытков решение о реорганизации или ликвидации общества избрание ревизионной комиссии ревизора общества. Законом об обществах с ограниченной ответственностью к исключительной компетенции общего собрания может быть также отнесено решение иных вопросов. Вопросы, отнесенные к исключительной компетенции общего собрания участников общества, не могут быть переданы им на решение исполнительного органа общества.

Для проверки и подтверждения правильности годовой финансовой отчетности общества с ограниченной ответственностью оно вправе ежегодно привлекать профессионального аудитора, не связанного имущественными интересами с обществом или его участниками внешний аудит . Аудиторская проверка годовой финансовой отчетности общества может быть также проведена по требованию любого из его участников. Порядок проведения аудиторских проверок деятельности общества определяется законом и уставом общества.

Опубликование обществом сведений о результатах ведения его дел публичная отчетность не требуется, за исключением случаев, предусмотренных законом об обществах с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью может быть реорганизовано или ликвидировано добровольно по единогласному решению его участников. Общество с ограниченной ответственностью вправе преобразоваться в акционерное общество или в производственный кооператив.

Участник общества с ограниченной ответственностью вправе в любое время выйти из общества независимо от согласия других его участников. При этом ему должна быть выплачена стоимость части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале общества в порядке, способом и в сроки, которые предусмотрены законом об обществах с ограниченной ответственностью и учредительными документами общества. На ООО Губахахлеб уставный капитал на 01.01.2003 составляет 109 тыс. руб. учредителей 5 человек.

Общество использует следующие договора договор поставки и договор купли продажи. Основные виды деятельности насыщение рынка хлебобулочными изделиями, кондитерскими, макаронными и другими товарами, торгово-закупочная и посредническая деятельности, развитие общественного питания, другие услуги, не запрещенные законом. Выводы и предложения. ООО Губахахлеб перерабатывающее предприятие средних размеров, занимающееся производством и реализацией хлебобулочных

изделий. Предприятие ежегодно получает прибыль и является рентабельным. На предприятии есть проблема низкого качества продукции и проблема брака производственного и экспедиционного . Предприятие за анализируемый период полностью было обеспечено производственными мощностями. Загрузка печей по хлебобулочным, кондитерским и макаронным изделиям была осуществлена на полную мощность, кроме того, на предприятии имелся резервный фонд две печи находятся в резерве .

Ассортимент у предприятия богатый. Выпускается много видов продукции нацеленных на различные категории покупателей. Кроме того, бала создана новая линия по розливу бочкового кваса. Ведется активная работа по созданию новых видов изделий и по привлечению покупателей. Трудовыми ресурсами предприятие полностью обеспечено. Активно ведется работа по повышению квалификации персонала.

Проводя оценку финансового состояния предприятия мы видим, что состояние предприятия удовлетворительное. Это доказывают следующие показатели выручка от реализации за три года увеличилась на 12779,18 тыс. руб но при этом возросла себестоимость продукции темп роста 177,78 . Некоторые показатели портят коэффициенты деловой активности рентабельность продаж, рентабельность капитала, оборачиваемость готовой продукции, фондоотдача. Что бы решить проблему повышения качества мы разработали

план мероприятий под названием День качества . Мы разработали это мероприятие на конец 2005 года и на 2006 год. По нашим расчетам, в конце 2005 года производственный брак должен уменьшится на 5 , а экспедиционный брак должен уменьшится на 7 . В 2006 году производственный брак уменьшится уже на 10 по сравнению с предшествующим годом, а экспедиционный брак уменьшится на 15 . В общем, если мероприятие проводить грамотно и вовремя, то по нашим расчетам производственный брак

должен уменьшиться примерно на 475,38 кг а экспедиционный брак должен уменьшиться на 695,76 кг, суммарное снижение брака составит 1171,14 кг. Для более полной отдачи этого мероприятия необходимо своевременное исполнение плана мероприятия, квалификация персонала и добросовестное исполнение персоналом плана мероприятия. Также для повышения конкурентоспособности предприятия мы разработали товарный знак и рекламный слоган. Товарный знак должен быть запоминающейся и легко читаем.

В этом вы можете, убедится, посмотрев приложение А. мы разработали рекламный слоган С нами любой обед вкуснее . Главные критерии хорошего слогана краткость, запоминаемость, оригинальность, соответствие целям рекламной компании. Нам кажется, что наш слоган отвечает всем этим критериям. Список использованных источников 1. Аристов О.В. Управление качеством. -М. Финстатинформ, 1999. 2. Басовский Л.Е Протасьев

В.Б. Управление качеством М. ИНФРА-М, 2001 3. Беда Я.А Беда А.П Стерликов Ф.Ф. Стандартизация и управление качеством производства сельскохозяйственной продукции М. Колос, 1984 4. Библый К.Н. Определение качества сельскохозяйственной продукции Минск Ураджай, 1987. 5. Варакута С.А. Управление качеством продукции Учебное пособие- М. ИНФРА -м,2001. 6. Гиссин В.И. Управление качеством продукции

Учебное пособие -Ростов на Дону Феникс, 2000. 7. Гличев А.В. Современные методы управления качеством Стандарты и качество ,1996. 4,9. 8. Гличев А.В Круглов М.И. Управление качеством продукции М. Экономика,1979. 9. Гуторова И.А. Стандартизация. Метрология. Сертификация Учебно-практическое пособие

М. ПРИОР, 2001. 10. Девид Бодди. Основы управления качеством СПб,1999. 11. Ильенкова С.Д. Управление качеством М. Банки и биржи, 1998. 12. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии М. ЮНИТИ-ДАНА, 2000. 13. Кулакевич А.Н Кулакевич А.М. Управление качеством сельскохозяйственной продукции

Лекция Целиноград ЦСХИ, 1989. 14. Ларин В.М. Проблемы управления качеством продукции Саратов, 1981. 15. Леонов И.Г. Управление качеством продукции М. Изд. Стандартов, 1990. 16. Личко Н.М. Основы стандартизации продукции растениеводства М. Агропромиздат, 1988. 17. Макалов Г.Ф. Система обеспечения конкурентоспособности предприятия Тольятти, 2000. 18. Мишин В.М. Управление качеством

Учебное пособие для вузов М. ЮНИТИ-ДАНА, 2000. 19. Наумик С.И Прокопенко Н.Ф Слесарева Л.И. Основы стандартизации и коньроля качества продукции Минск Ураджай, 1984. 20. Новицкий Н.И Олексюк В.Н. Управление качеством продукции Учебное пособие - Минск. Новое знание, 2001. 21. Огвоздин В.Ю. Управление качеством.

Основы теории и практики Учебное пособие - М. Дело и сервис, 1999. 22. Окрепилов В.В Швец В.Е Рубцов Ю.Н. Служба управления качеством продукции Лениздат, 1990. 23. Пиличев Н.А Васильев А.М. Управление сельскохозяйственным производством Л. Агропромиздат, 1987. 24. Прокопенко Н.Ф. Экономические проблемы качества сельскохозяйственной продукции М. Колос, 1980. 25. Розова Н.К. Управление качеством

СПб Питер, 2002. 26. Семенов С.Н. Резервы управления качеством Саратов, 1984. 27. Таныгин В.А. Основы стандартизации и управления качеством Учебное пособие - М. Изд. Стандартов, 1989. 28. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции М. Экономика, 1986. 29. Халевич В.С Скалецкая А.В. Стандартизация и контроль качества сельскохозяйственной продукции.

Практикум Киев Вища школа, 1990. 30. Швандар В.А Панов В.П Купряков Е.М. Стандартизация и управление качеством продукции Учеб. Для вузов М. ЮНИТИ-ДАНА , 1999.