--PAGE_BREAK--
Вывод.Ресторан «Изабелла» обладает большими преимуществами по сравнению с другими конкурентами. Расположен вблизи метро. Одним из главных преимуществ является местоположение кафе. Наличие японской кухни также является преимуществом, так как на настоящий момент японская кухня пользуется популярностью. Также широкий выбор предоставляемых дополнительных услуг, таких как: оплата карточками, доставка, а также трансляция фестивалей и спортивных мероприятий.
3.2. Расчёт рекламного бюджета.
Реклама одна из важнейших функций коммерческой деятельности предприятия и ее разумное использование способствует повышению конкурентоспособности предприятия.
В таблице № 2 показаны затраты на рекламу за год.
Таблица № 2
Вид рекламы
Стоимость ед.
Кол-во в месяц
Сумма в месяц
Период времени
Сумма в год
Реклама в журнале
12000
1
12000
12
144000
Баннер в интернете
-
-
13000
12
156000
Создание сайта
-
-
-
-
50000
Поддержка сайта
3000
1
3000
12
36000
Рекламные листовки
8
200
1600
12
19200
Сумма бюджета за год
405200
4. План производства.
4.1.Расчёт количества посетителей и блюд.
Ресторан «Изабелла» рассчитан на 50 мест. При определении количества посетителей основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приёма пищи одним посетителем и процент загрузки зала по часам его работы.
Режим работы ресторана с 10 утра и до 12 ночи без перерыва на обед. Продолжительность приёма пищи одним посетителем зависит от предприятия и принятой формы обслуживания.
Оборачиваемость места в торговом зале ресторана за час работы находится как 60 минут, делённых на продолжительность приёма пищи одним потребителем.
Коэффициент загрузки зала в разные часы работы определяется на основе изучения пропускной способности зала.
Необходимо, чтобы хотя бы в 1 час работы ресторана загрузка зала составляла 100 %, то есть единицу.
Количество посетителей за каждый час работы определяется по формуле № 1:
N
час
=
P
·
φ
·
χ
/ 100,
где Nчас — это количество посетителей за каждый час работы предприятия, человек;
P– количество мест в торговом зале предприятия, штук;
φ— оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия;
χ– процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.
Общее число посетителей определяется суммированием количества посетителей за каждый час работы ресторана «Огни Москвы».
Таблица № 3
Часы работы
Оборачиваемость места в час
Коэффициент загрузки зала
Кол-во посетителей, Nчас
10-11
2
80
80
11-12
1,5
60
45
12-13
1,5
70
53
13-14
1,5
80
60
14-15
1
100
50
15-16
1
90
45
16-17
1
70
35
17-18
1
70
35
18-19
1
60
30
19-20
0,5
80
20
20-21
0,5
90
23
21-22
0,5
100
25
22-23
0,5
100
25
23-24
0,5
90
23
Итого количество посетителей
549
В предприятиях общественного питания со свободным выбором общее количество блюд, реализуемых в торговом зале, рассчитывается по формуле:
n
=
N
·
m
где n — количество блюд данной ассортиментной группы, шт
N - общее количество потребителей, чел
m— коэффициент потребления данной ассортиментной группы
Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд).
На величину потребления блюд влияют тип предприятия, национальные особенности контингента питающихся, климатические условия, режим питания и другие факторы.
Коэффициент потребления блюд в каждом отдельном случае находят на основании отчетных данных аналогичного функционирующего предприятия общественного питания.
Все данные по расчету количества блюд приведены в таблице 4.
Таблица № 4
Наименование ассортиментных групп блюд
Суммарный коэффициент потребления блюд
Коэффициент потребления отдельных групп блюд
Количество блюд, шт.
Холодные и горячие закуски
3,5
1,2
659
Супы
3,5
0,7
384
Вторые блюда
3,5
1,4
769
Сладкие блюда
3,5
0,2
110
Общее количество блюд
1922
Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользуются нормами потребления на 1 посетителя.
Нормы потребления блюд на 1 посетителя могут корректироваться в соответствие с конкретным типом предприятия общественного питания, его класса, специализации, обслуживающего контингента, национальных особенностей и так далее.
Таблица № 5
Наименование продуктов
Норма на 1 посетителя
Количество посетителей, чел.
Общее количество продуктов
Выход на 1 порцию
Количество порций, шт
Горячие напитки, л
чай
0,01
549
5,49
0,2
28
кофе
0,035
549
19,22
0,1
192
какао
0,005
549
2,75
0,2
14
Холодные напитки, л
фруктовые воды
0,09
549
49,41
,2
247
минеральные воды
0,14
549
76,86
0,2
384
натуральные соки
0,02
549
10,98
0,2
55
Мучные кондитерские изделия, шт
0,5
549
274,5
-
275
4.2. Укрупнённые группы блюд.
В таблице № 6 собираем блюда и их количество воедино. И рассчитываем, сколько процентов получается из общего числа блюд.
Таблица № 6
Укрупнённые группы блюд
Количество, шт.
%
Холодные закуски
500
16 %
Горячие закуски
159
5 %
Супы
384
12 %
Вторые блюда
769
25 %
Сладкие блюда
110
4 %
Горячие напитки
234
7 %
Холодные напитки
686
22 %
Мучные кондитерские изделия
275
9 %
Всего
3117
100 %
продолжение
--PAGE_BREAK--
4.3. Цена.
4.3.1. Расчёт себестоимости блюд.
Расчет цены производится по следующей формуле:
Ц= Себестоимость + Наценка + НДС
Таблица № 7
Наименование
Гр
опт.
цена
Себестоимость
Наценка
550%
НДС
18%
Цена
Холодные закуски
(салат из свежих помидоров и огурцов)
9,2
50,8
10,8
71
помидоры свежие
82
40
3,3
огурцы свежие
50
35
1,8
лук репчатый
20
10
0,2
Сметана
50
80
4,0
Горячие закуски
(Грибы в сметанном соусе запеченные — Жульен)
19,0
104,2
22,2
145
Шампиньоны
138
80
11,0
Маргарин
10
70
0,7
Сыр
5
150
0,8
Сметана
75
80
6,0
Масло сливочное
4
100
0,4
Мука пшеничная
4
15
0,1
Первые блюда
(Суп-пюре из свежих грибов)
23,4
128,7
27,4
179
Морковь
8
10
0,8
лук репчатый
8
10
0,8
Мука пшеничная
60
15
9,0
Масло сливочное
12
100
12,0
Яйца
4
20
0,8
Вторые блюда
(Судак запеченный с картофелем по-русски)
21,2
116,5
24,8
162
Судак
149
120
17,9
Картофель
150
6
0,9
Сыр
6
150
0,9
Масло сливочное
15
100
1,5
Сладкие блюда
(Яблоки в тесте жареные)
5,4
29,9
6,4
42
Яблоки
70
45
3,2
Сахар
6
20
0,1
Мука пшеничная
20
15
0,3
Яйца
20
20
0,4
Молоко
20
28
0,6
Сметана
5
80
0,4
Соль
0,2
10
0,0
Масло подсолнечное
10
50
0,5
Горячие напитки
150
50
100
27,0
177
Холодные напитки
100
55
110
29,7
195
Десерт
100
70
140
37,8
248
4.4. Расчёт плановой выручки.
Таблица № 8
Наименование
Цена
Кол-во в день
Оборот в день
Оборот в месяц
Оборот в год
Холодные закуски
71
500
35 500
1 065 000
12 780 000
Горячие закуски
145
159
23 055
691 650
8 299 800
Первые блюда
179
384
68 736
2 062 080
24 744 960
Вторые блюда
162
769
124 578
3 737 340
44 848 080
Сладкие блюда
42
110
4 620
138 600
1 663 200
Горячие напитки
177
234
41 418
1 242 540
14 910 480
Холодные напитки
195
686
133 770
4 013 100
48 157 200
Десерт
248
275
68 200
2 046 000
24 552 000
Итого оборота в год
179 955 720
продолжение
--PAGE_BREAK--
4.5. Общие затраты на сырьё.
Таблица № 9
Наименование сырья
Количество в день
Стоимость
кг/л
Затраты в день
Затраты в месяц
Затраты в год
Помидоры
500
3,3
1640
49200
590 400
Огурцы
500
1,8
875
26250
315 000
лук репчатый
500
0,2
100
3000
36 000
Сметана
500
4,0
2000
60000
720 000
Шампиньоны
159
11,0
1755,36
52660,8
631 930
Маргарин
159
0,7
111,3
3339
40 068
Сыр
159
0,8
119,25
3577,5
42 930
Сметана
159
6,0
954
28620
343 440
Масло сливочное
159
0,4
63,6
1908
22 896
Мука пшеничная
159
0,1
9,54
286,2
3 434
Морковь
384
0,8
307,2
9216
110 592
лук репчатый
384
0,8
307,2
9216
110 592
Мука пшеничная
384
9,0
3456
103680
1 244 160
Масло сливочное
384
12,0
4608
138240
1 658 880
Яйца
384
0,8
307,2
9216
110 592
Судак
769
17,9
13749,72
412491,6
4 949 899
Картофель
769
0,9
692,1
20763
249 156
Сыр
769
0,9
692,1
20763
249 156
Масло сливочное
769
1,5
1153,5
34605
415 260
Яблоки
110
3,15
346,5
10395
124 740
Сахар
110
0,12
13,2
396
4 752
Мука пшеничная
110
0,3
33
990
11 880
Яйца
110
0,4
44
1320
15 840
Молоко
110
0,6
61,6
1848
22 176
Сметана
110
0,4
44
1320
15 840
Соль
110
0,0
0,22
6,6
79
Масло подсолнечное
110
0,5
55
1650
19 800
Горячие напитки
234
50
11700
351000
4 212 000
Холодные напитки
686
55
37730
1131900
13 582 800
Десерт
275
70
19250
577500
6 930 000
ИТОГО
102 179
3 065 358
36 784 292
Ресторану «Изабелла» необходимы поставщики для поставки продукции питания оптом. Основным поставщиком предприятия на первый год существования будет Компания «Канибал».
5. План материально технического оснащения.
Ресторан «Изабелла» имеет помещение площадью 270 м2. Ресторан встроен в многоэтажный дом. Ресторан имеет 1 зал, 4 цеха (заготовочный, холодный, горячий, кондитерский), служебные помещения и служебный выход. Зал очень просторный, в нём расставлено 20 столов.
Помещение планируется взять в аренду. Арендная плата составит 80 000рублей в месяц, следовательно, годовая арендная плата составит 960 000 рублей.
Кроме арендной платы, в состав расходов ООО «Изабелла» будут входить затраты на электроэнергию, стоимость которой будет составлять приблизительно 15 000 рублей в месяц. Плата за электроэнергию за год составит – 180 000 рублей.
Общие затраты на связь.
№ п/п
Наименование
Сумма в месяц
Сумма в год
1
Телефонная связь
1500
18000
2
Интернет
2500
30000
ИТОГО
48000
продолжение
--PAGE_BREAK--
5.1 Амортизация и оборудование.
Оборудование и Малоценные и Быстроизнашивающиеся Предметы
Таблица № 10 Расчёт оборудования.
№ п/п
Наименование
Стоимость ед.
Количество
Сумма
1
Пароконвектомат
50 000
1
50 000
2
Плита электрическая
48 000
1
48 000
3
Мармит 2-х блюд паровой
40 000
1
40 000
4
Стол производственный
10 000
6
60 000
5
Холодильный шкаф
47 000
4
188 000
6
Мясорубка
21 000
1
21 000
7
Овощерезка
32 000
1
32 000
8
Морозильный шкаф
48 000
1
48 000
9
Машина посудомоечная
85 000
1
85 000
10
Ванна моечная двухсекционная
15 000
2
30 000
11
Стеллаж с сушками для тарелок
16 000
2
32 000
12
Кухонная посуда — МБП
-
-
170 000
13
Столы для зала
3 000
15
45 000
14
Стулья дла зала
1 000
65
65 000
15
Телевизор
20 000
5
100 000
16
Барная стойка
50 000
1
50 000
17
Стол офисный
5 500
4
22 000
18
Стул офисный — МБП
1 200
6
7 200
19
Компьютер
7 000
4
28 000
20
Люстры — МБП
2 500
4
10 000
21
Музыкальный центр — МБП
6 000
1
6 000
22
Телефон МБП
800
3
2 400
23
Стол закрытый — МБП
9 350
2
18 700
24
Стол подсобный — МБП
15 000
1
15 000
25
Тележки — МБП
3 000
3
9 000
26
Полка настенная (сушилка) — МБП
4 500
3
13 500
27
Посуда столовая — МБП
-
-
300 000
28
Столовые приборы — МБП
-
-
100 000
29
Барные стулья — МБП
3 000
5
15 000
30
Кресла для зала — МБП
8 500
2
17 000
31
Диван для зала — МБП
18 000
1
18 000
32
Стол журнальный — МБП
5 000
1
5 000
33
Вазы для цветов — МБП
300
15
4 500
34
Шкаф гардеробный — МБП
6 000
3
18 000
35
Весы циферблатные — МБП
3500
2
7 000
36
Весы электрические — МБП
6000
1
6 000
37
Блендер- МБП
3300
1
3 300
38
Миксер — МБП
6000
2
12 000
39
Слайсер — МБП
9000
1
9 000
40
Соковыжималка — МБП
15000
1
15 000
41
Спецодежда — МБП
12000
12 000
42
Столовое белье — МБП
1 200
60
72 000
43
Чайник — МБП
600
3
1 800
44
Микроволновая печь — МБП
4 500
1
4 500
45
Кассовый аппарат — МБП
4 000
1
4 000
46
Кофеварка — МБП
4 000
1
4 000
ИТОГО
1 823 900
Таблица № 11 Начисление амортизации.
Амортизация начисляется Линейным методом.
Годовая сумма амортизационных отчислений определяется из первоначальной стоимости объекта ОФ и Нормы амортизации исчисленной исходя из срока полезного использования (СПИ) этого объекта ОФ.
Норма амортизации считается по формуле:
1/СПИ * 100%
Сумма амортизации в год считается по формуле:
Стоимость * Норма Ам / 100%
Критерии начисления амортизации:
СПИ должен быть больше 12 месяцев.
Стоимость оборудования должна быть больше 20 000 рублей.
№ п/п
Наименование
Стоимость
СПИ
Норма амортизации
∑ Амортизации в год
1
Пароконвектомат
50 000
5
20,0
10 000
2
Плита электрическая
48 000
6
16,7
8 000
3
Мармит 2-х блюд паровой
40 000
5
20,0
8 000
4
Стол производственный
60 000
9
11,1
6 667
5
Холодильный шкаф
188 000
7
14,3
26 857
6
Мясорубка
21 000
5
20,0
4 200
7
Овощерезка
32 000
5
20,0
6 400
8
Морозильный шкаф
48 000
7
14,3
6 857
9
Машина посудомоечная
85 000
5
20,0
17 000
10
Ванна моечная двухсекционная
30 000
8
12,5
3 750
11
Стеллаж с сушками для тарелок
32 000
7
14,3
4 571
13
Столы для зала
45 000
6
16,7
7 500
14
Стулья дла зала
65 000
6
16,7
10 833
15
Телевизор
100 000
4
25,0
25 000
16
Барная стойка
50 000
10
10,0
5 000
17
Компьютер
28 000
3
33,3
9 333
18
Стол офисный
22 000
5
20,0
4 400
ИТОГО
164 369
6. Организационный план.
6.1.Организационная правовая форма.
Ресторан «Изабелла» имеет организационно-правовую форму как Общество с Ограниченной Ответственностью. Учредителями этого предприятия общественного питания являются Генеральный директор и другое лицо, которое не занимает никакую должность на предприятии, но заинтересованный в процветании предприятия и в получении прибыли. Уставной капитал разделён на доли определённых учредительными документами размеров, учредители Общества с Ограниченной Ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесённых ими вкладов. Учредительными документами предприятия являются учредительный договор, подписанный учредителями, и утверждённый ими устав.
6.2. Определение организационной структуры.
6.3. Организационные затраты.
Для того чтобы открыть фирму, нужно её зарегистрировать в органах Российской Федерации. Организационные затраты представляют собой организацию по постановке на учёт в налоговую инспекцию, в органы статистики, в пенсионный фонд и так далее.
Для этого мы обратимся в консалтинговую компанию ООО «Правовест», которая предоставляет услуги по оформлению документации. Услуги ООО «Правовест» составят 45000 рублей. продолжение
--PAGE_BREAK--