ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ І. ТЕМАТИЧНИЙ ТУРИЗМ ТА ЙОГОРІЗНОВИДИ
1.1 Гастрономічний туризм – різновидтематичного туризму
1.2 Організація програми винних турів
РОЗДІЛ ІІ. ПРОВІДНІ ВИННІГОСПОДАРСТВА ЄВРОПИ ТА УКРАЇНИ
2.1 Винні тури країнами Європи
2.2 Винні господарства та виннийтуризм України
2.3 Винні фестивалі та свята наУкраїні
РОЗДІЛ ІІІ. ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУВИННОГО ТУРИЗМУ В УКРАЇНІ
3.1 Проблеми та сучасний стан винноготуризму
3.2 Перспективи розвитку винноготуризму
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТКИ
ВСТУП
Винний туризм –туризм, метою якого є (або включає в себе) дегустація, споживання, покупка винабезпосередньо на виноробництві. Винний туризм включає в себе відвідуваннявиноробства, виноградників, відомих ресторанів, винних фестивалів та іншихспеціальних заходів.
Вино з давніхчасів вважалося даром богів. Ця думка червоною ниткою проходить через всюміфологію Середземноморської цивілізації.
Саме завдяки«божественному походженню» древні лікарі використовували вино у фармакології,готували на його основі різні ліки. Крім того, цей напій прописували видужуючимлюдям для відновлення сил. У Древній Греції ще Гіппократ рекомендуваввикористовувати терапевтичні властивості вина проти багатьох хвороб. [7]
Сучасна наукатакож підтверджує сприятливий, зміцнювальний вплив натурального вина наорганізм дорослої людини, якщо воно, звичайно, вживається в розумнихкількостях.
Питаннямиперспективи відносно можливості функціонування «винного туризму» у своїхпублікаціях розглядав Рибінцев В.А. Серед іноземних авторів цією проблемоюзаймалися Майкл Холл, Гарі Джонсон, Брок Кемброн, Дональд Гетс. Алезапропоновані підходи вище названих авторів, не повністю торкаються специфікирозвитку винного туризму як нового туристичного продукту.
Актуальністьтеми. Такийнапрямок, як винний туризм, зародився ще на початку минулого століття, але востанні роки спостерігається справжній бум на винні тури по Італії, Іспанії,Франції, Португалії, Болгарії та Німеччини. Винний туризм набуває особливоїактуальності в світлі останніх прогнозів, згідно з якими час, який людивиділяють на свій відпочинок, буде скорочуватися, тому туристи будуть шукатитуристський продукт, який дає максимум вражень у мінімальний відрізок часу.
Метою курсової роботи євсебічнедослідження винних турів, сучасний стан та перспективи розвитку цього різновидутуристичних подорожей.
Завданнямкурсової роботи є:
· дослідженняорганізації винних турів;
· характеристикапровідних винних господарств Європи, та їхнє порівняння з виноробнями України;
· виявленняперспектив розвитку винного туризму.
Об’єктом даної роботи є винні тури тамаршрути.
Предметом курсової роботи єгастрономічні особливості країн Європи та України.
РОЗДІЛ І.ТЕМАТИЧНИЙ ТУРИЗМ ТА ЙОГО РІЗНОВИДИ
1.1Гастрономічний туризм – різновид тематичного туризму
Тематичні тури — це не тільки відпочинок, але й велике розширення кругозору. Вони несуть деякуінтелектуальне навантаження на туриста. У таких подорожах туристи дізнаютьсябагато нового з певної теми, застосовують вже отримані знання в якихось галузяхі напрямах. Тематичні тури дають можливість поступового і глибокого засвоєннянової інформації по вибраній темі, яка відповідає власним інтересам і смакамтуриста.
Однією знайцінніших переваг тематичного туризму полягає в можливості надання данихпослуг протягом усього року. Туристи, які мають особливі інтереси, можутькористуватися послугами тематичного туризму цілий рік, що забезпечуєнадходження коштів протягом усього року, на відміну від традиційного туризму.
Тематичні туриможуть бути як груповими так і індивідуальними, за спеціально розробленимимаршрутами, з урахуванням побажань туристів.
До різновидівтематичного туризму відносять:
· тури, урамках яких організовуються поїздки в знамениті музеї малюнка і живопису,відвідування виставок, майстер-класів художників у різних містах;
· історичнийтуризм;
· етнографічнийтуризм;
· літературнийтуризм;
· подорожіміфологічними місцями;
· туризмдля гурманів і цінителів вина.
Важливимелементом в обслуговуванні туристів — є послуги ресторанного господарства. Підприємстваресторанного господарства обслуговують досить різноманітний контингентвідвідувачів-туристів як вітчизняних, так й іноземних, як організованих, так йіндивідуальних. [7]
Харчування —природна потреба будь-якої людини. Крім звичайної і невід'ємної потреби,харчування в туризмі розглядається і як важливий елемент розваги, і пізнаннямісцевої культури. Тому останнім часом все більшою популярністю користуютьсягастрономічні тури. Національна кухня являє собою важливий елемент культуринароду, несе чіткі відмітні риси, є елементом пізнання і способом одержаннязадоволення. Харчування різних народів і навіть місцевостей має своєрідні,часто привабливі особливості. Крім того, добре почастувати бажаного гостя —приємна традиція, властива практично всім народам. Для багатьох туристівнаціональна кухня є дуже цікавим елементом програми туру. Саме тому виниклотаке нове поняття як гастрономічний туризм.
Гастрономічнийтуризм — це різновид туризму, пов’язаний з ознайомленням та дегустацієюнаціональних кулінарних традицій країн світу. Гастрономічні тури добрерозвинуті та організовані у Європейських країнах (Чехії, Угорщині, Шотландії,Франції, Італії, Іспанії) там де існує розвинена мережа турів національнихресторацій.
Спеціальні туридля гурманів, в своїй основі становлять систематизоване відвідування різнихресторанів національної кухні, вивчення принципів гастрономії і приготуванняособливих страв, дегустація продуктів, відвідування винних, пивоварних іковбасних заводів та ін.
Гурман – людина,яка вважає, що за допомогою кулінарії можна пізнавати навколишній світ. Сотніроків тому торговці плавали «за сім морів» у пошуках дивовижнихпродуктів. Спеції, вина, фрукти і оливкове масло були в ті часи своєрідноювалютою. Сьогоднішні гастротуристи зайняті практично тим же самим. Вони готовідолати багато кілометрів шляху, щоб спробувати яку-небудь екстраординарнустраву.
Гастрономічнітури мають екзотичний характер. Туристи, особливо іноземні, досить вибагливі вїжі. У кожній країні в силу географічних, культурних, релігійних, історичних йінших факторів і традицій склалися певні смаки і культура споживання їжі.
Роками харчуючисьу наших національних традиціях, люди звикли до певної кількості спецій,прянощів, жирів, солі, до певного балансу рідкої і твердої їжі, до прийнятихвже їм напоїв і т.д. Потрапивши в незвичне кулінарне середовище, організмпіддається додатковим стресам. Наприклад, надлишок спецій може викликати розладшлунку, велика кількість солі — посприяти підвищенню артеріального тиску, абезконтрольне поглинання занадто жирної їжі швидко призведе до появи зайвихкілограмів. Якщо ж подорожувати організовано, то національні особливостіхарчування можна передбачити, а неприємності звести до мінімуму.
Гастрономічнітури – це спеціально розроблені професіоналами тематичні програми.
Наприклад, дляцінителів віскі це тури в Шотландію з відвідуванням провідних будинків віскі.Для любителів вина — маршрути по Франції, Іспанії, Португалії, Аргентині чиЧилі. Для шанувальників національних традицій в кулінарії – італійські,британські, французькі та іспанські провінції.
Виникненнюфеномену гастротуризму сприяло безліч чинників. Просто похід у ресторанперестав здаватися чимось незвичайним. Екрани телевізорів заповнили кулінарніпрограми. Шеф-кухарі відомих ресторанів стали справжніми зірками, як актори таполітики. У тому, що стосується їжі, публіка стала набагато більш обізнаною.Багато гастрономічних закладів, що знаходяться у віддалених регіонах, вяких-небудь гірських або степових селах, сприяють підтримці економіки цієїмісцевості і розширенню туристичних маршрутів країни. Адже багато туристівприїжджають сюди саме для відвідування гарного ресторану. Тому в багатьохрегіонах для залучення клієнтів побудовано готелі при ресторанах. [10]
Гастрономічнітури бувають різних видів:
1. Найпоширенішийваріант — економ-класу, в якому дегустації проходять в перервах міжекскурсійною програмою і зупинками в готелях 3*.
2. Цезнайомство з кухнею країни в білому фартусі, пліч-о-пліч із шеф-кухарем, або,можливо, на його майстер-класах.
3. Длягурманів-професіоналів: карту подорожі складає сам «турист», знаючи наперед, щоі де він буде пробувати і чому вчитися.
Цей вид туризму –індивідуальний. Який би тур не обрав турист — супутників у нього буде мало.Відповідно і вартість туру розраховується індивідуально.
Винний туризм утому вигляді, як він склався з початку 20 століття в Італії, Франції та іншихвиноробних країнах, має низку дуже важливих особливостей:
· Цеспеціальні поїздки організованих груп любителів або професіоналів (виноторговців,власників ресторанів і т.п.);
· Час цихпоїздок подовжує пляжний або гірськолижний сезон, воно зручне і для виноробних,і для туристичних фірм;
· Організаціямаршрутів у просторі та часі представляє систему сільських свят, дуже недорогихна культурній програмі (виступають аматорські місцеві колективи, дитячі, першза все). Кожна провінція має усталений календар таких свят. А для виноробівдуже зручно відволіктися від виробництва лише один раз на рік і отримативідразу відчутний прибуток;
· Туристичніфірми розробляють зручну для себе тижневу або двотижневу програму. Перевозятьтуристів з одного свята на інший, попутно показуючи природні та історичніпам'ятки.
Найбільшимилюбителями винно-гастрономічних турів зарекомендували себе німці, англійці,американці і японці. Гастрономічний туризм є синтезом екології, культури івиробництва. Основоположниками ідеї гастрономічних турів вважаються італійці,які вміло поєднали налагодження торговельних і технологічних виробництв іззалученням туристів під знаком смачної і здорової їжі. У світі гастрономічнийтуризм не є масовим захопленням. [18]
1.2Організація програми винних турів
Винний туризм –туризм, метою якого є (або включає в себе) дегустація, споживання, покупка винабезпосередньо на виноробні. Винний туризм може включати відвідуваннявиноробства, виноградників, відомих ресторанів, винних фестивалів та іншихспеціальних заходів.
Програма винноготуру може включати в себе різні елементи. Найчастіше до неї входить пізнавальнаекскурсія та відвідування винограднику, похід на виноробний концерн, а такожучасть у тематичних культурні події, наприклад, у святі виноробства.
Зазвичай виннийтур триває не більше, ніж тиждень, але зустрічаються поїздки, складають усьоголише два-три дні. Вони можуть бути приурочені до винного торжества. Такожтуристичні агентства пропонують замовлення індивідуального винного туру, метоюякого є професійне ознайомлення.
У винного туризмує кілька дуже простих принципів. Один і найголовніший з них — пробувати провиналише в місцях його виробництва. У будь-якому місці найбільшою цінністю увинного туризму користуються місцеві сорти винограду, а особливо – ті, якіунікальні для цієї місцевості. Серед поціновувачі вина існує принцип, що вино,яке чим дальше виїхало від місця, де воно виросло і дозріло, тим гірше йогосмак. Сильніше всього псується при подорожі молоде вино, яке іноді навітьперевозять в цистернах, що погано впливає на смак. Звідси висновок – справжнєфранцузьке вино можна спробувати тільки у Франції, тому гурманам, якізаймаються винним туризмом, не існує далеких відстаней (наприклад, великакількість туристів планують свій гастрономічний тур за 5-6 місяців). І так зкожним сортом. [13]
Цим головнимпринципам винного туризму найкращим чином відповідають екскурсії на виноробніпідприємства з дегустацією вин в дегустаційних залах, так звані «винні тури».Сьогодні багато виноробні господарства в курортних містах і селищах мають такізали. Тут можна спробувати вина та коньяки з гарантією дійсності. Крім того, надегустаціях відвідувачі дізнаються багато цікавої та корисної інформації провина регіону, історію виноробства, отримують навики правильного споживання вин.
Також туристампропонують оцінити технологічну культуру виробництва, спуститися в підвали звеличезними бутами і бочками, познайомитися з таїнством дозрівання вина,дізнатися про вікові традиції конкретного господарства.
Окреміпідприємства володіють величезними колекціями вин. Їх називають енотеки. ЩодоУкраїни, то найвідоміша і найбільша колекція знаходиться в «Масандрі»і налічує близько мільйона пляшок. Цікаві колекції є в інституті«Магарач», в «Коктебелі» і "Інкермані". [5]
Крім того, набагатьох підприємствах організовані музеї виноробства, де можна познайомитися зісторією та особливостями виноробства певної місцевості. Відвідування музеїввключено у винний тур.
Провіднітуристично-екскурсійні фірми світу пропонують відвідування дегустаційних залів,екскурсії на виноробні підприємства з дегустацією вин, а також відвідуваннявинних фестивалів і навіть спеціальні багатоденні програми — винні тури звідвідуванням декількох підприємств.
У залежності відпобажань подорожуючих, можлива організація наступних поїздок:
· Індивідуальнийтур. Його може організувати туристична компанія (зазвичай найдорожчий варіант),або сам турист (є ризик отримати не те, що очікуєш). Такі види винних турівгарні для тих, хто не хоче залежати від решти групи людей і бути вільними усвоїх рішеннях і переміщеннях.
· Груповийтур Організовується туристичною компанією для певної групи людей конкретно, абовже після шаблонного маршрутом для всіх бажаючих. Групові тури зазвичай добреорганізовані «від і до» і не припускають внесення змін у програмі.
· Приєднаннядо групи Відмінний варіант для тих, хто хоче відпочити індивідуально і частинучасу поєднати з мандрівною групою з винному маршрутом. У даному випадку туристисамі вирішують, де вони будуть відпочивати і з ким, отримуючи можливістьпотрапити в добре організований тур.
Будь-яка виннеподорож складається із стандартного набору туристичних послуг, доповненихгастрономічними складовими:
· Міжнароднийавіапереліт, або будь-який переїзд до місця початку винного подорожі — поїздом,автомобілем і т.д.;
· Трансфер.Трансфер замовляють заздалегідь, або після приїзду. Завжди важливо знати деталітакого переїзду, тому як виноробні зазвичай знаходяться у віддалених регіонах;
· Розміщенняв готелі або гостьовому будинку винороба. У залежності від уподобань туриста,розміщують його в готелі будь-якої категорії, якщо це дозволяє регіон. Також удеяких винних будинків є своя готельна інфраструктура, де, за певну плату,можна розміститися. Проживання у виноробів додає певний шарм у подорож;
· Харчування;
· Відвідуваннявиноробства та дегустація вин. Це обов'язкова частина будь-якої винної подорожіі одна з найприємніших. Як правило, візит у виноробню включає в себе:відвідування виноградників з докладним описом місцевості та особливостей ґрунту;відвідання виноробні і погребів; відвідування музею виноробні, якщо такий є;дегустація вина. Під час дегустації турист дізнається про особливості того чиіншого вина, його відмінність від іншого вина, з якими стравами найкращевживати дане вино, його навчають розпізнавати смакові нюанси. Цілком можливоособисте знайомство з господарями виноробства, але це бажано уточнюватизаздалегідь. У залежності від групи подорожуючих, винороби вирішують самі, яківина представляти і наскільки сильно заглиблюватися в професійні деталі. Убільшості виноробень можна придбати вино на місці;
· Додатковіпослуги До додаткових послуг відноситься все, що йде понад стандартну програми:відвідування музеїв і галерей, прогулянка на яхтах і катерах; похід до театру;поїздка на рибалку; політ на повітряних кулях або просто пляжний відпочинок.
Автоподорожі по«винним дорогах» з відвідуванням замків, виноградників, виноробства, ресторанівприваблюють величезну кількість туристів зі всього світла. Перевага цього видувідпочинку — у можливості самостійно планувати маршрут з «картою в руках».Однак самі великі і знамениті французькі виноградники приймають тільки груповіекскурсії і тільки за попередньою домовленістю з конкретним турагентством.Практично у всіх виноробних країнах є такі «винні дороги», провідні від замкудо замку, від виноробні до виноробні. Наприклад, у ПАР — Wine Route веде з Йоганнесбургав Кейптаун, а з Кейптауна в Порт-Елізабет через виноробні і виноградники. ВІталії прокладені спеціальні маршрути з назвами «Strada di Chian-ti», «Stradadel Vino», настільки приємними для слуху шанувальника вин.
РОЗДІЛ ІІ.ПРОВІДНІ ВИННІ ГОСПОДАРСТВА ЄВРОПИ ТА УКРАЇНИ
2.1 Винні турикраїнами Європи
гастрономічнийтуризм винний тур
Згідно з однією злегенд, виноробство було винайдено саме в Європі на острові Кіпр. Ще з часівзаснування на Кіпрі винного виробництва, яке процвітає і до цих пір, найвідомішевино випускається під марками КЕО та ЕТКО. Найпопулярнішими кіпрськими винамина сьогоднішній день є: Шардоне, Совіньон Бланк, Семіллон, Рислінг (білі),Каберне Совіньон, Каберне Франк, Гренаш, Каріньян Нуар (червоні) і т. д.
Кіпр. У вересні на Кіпріпроводиться винний фестиваль, який триває 10 днів. Проводить його муніципалітетЛімассола, найбільшого центру виноробства на Кіпрі, в муніціпалатетному саду.Для туристів на Кіпрі розроблені спеціальні винні маршрути: три в околицяхЛімассола і один — у районі Пафосу. У 2001 р. на острові відкрився Музей вина(у Ерімі), де можна спробувати всі види вироблених на Кіпрі марок вин. Післядегустації вина можна тут же й придбати.
Греція. Відомі на весь світ і грецьківина – Хіоські, Лесбоські, Фасоські і Родоські. На острові Родос існуєвинзавод, де для туристів організовують екскурсії та пропонують придбатимісцеві вина за їх собівартістю (у середньому 2-3 дол за пляшку).
Італія, країна де існує особливийвзаємозв'язок між вином, культурою народу і характером тих людей, які живуть націй землі.
За результатамиособливої щорічної церемонії, яка відбувається в Палаці Медічі Рікардо, що у Флоренції,відзначають нагородами ті місця, які в минулому році стали найбільш популярнимиоб'єктами винного туризму країни.
Так, найкращимрестораном для винного туризму за 2010 рік стала Enotria (Флоренція). Назвацього закладу в перекладі з італійської означає «Країна вина». Воно традиційнославиться не тільки чудовим вибором вин, але і традиційною кухнею, і атмосфероюзатишку.
Найкращимзакладом, який об'єднує культуру і вино, в 2010 році знову визнаний центркультури вина під назвою Lecci Centro per la Cultura del Vino. Він розташований в дуже красивому місці, серед виноградників і оливкових дерев. У цьому місціможна познайомитися і з теорією тосканських вин, і з їх практикою. Розташованеунікальний заклад у місті Монтеспертолі.
Найкращі парки,сади і краща архітектура Італії – це вілла Vignamaggio, яка розташована урайоні Тоскані, серед винних маєтків краю воно одне з найстаріших, і,безсумнівно, найкрасивіше. Саме тут виготовляється найзнаменитіше італійськевино — «К'янті», що здобуло популярність, у тому числі за рахунок вдалогомаркетингу: всюди впізнавана випукла пляшка, обплетена соломою. Перший развино, назване К'янті, було згадано ще в 1716. У цьому районі були введенісерйозні вимоги у якості виробленого продукту. Емблема «Лега дель К'янті»відома більшості цінителям вина по всьому світу – це чорний півень. Це знакдотримання всіх вимог якості і технології виробництва К'янті Класіко.
Область Венето,столицею якого є чудовий і унікальне місто Венеція, – це найбільший виробниккращих італійських вин, що пропонує весь спектр вин. Особисто спробувати винаВенето можна в: Інама (Inama); Леонільдо Пьеропан (Leonildo Pieropan); РобертоАнсельмі (Roberto Anselmi); Руджері (Ruggeri & C — краще ігристе виноПросекко); Дзенато (Zenato); Аллегріні (Allegrini); Романо даль Форно (Romanodal Forno); Кантіна Вальполічелла Неграр (Cantina Valpolicella Negrar); Макулан(Maculan).
Кращу італійськувиноградну горілку – граппу слід пробувати у: Ноніно (Nonino – це справжнійзразок ведення бізнесу з виробництва міцного напою граппа); Дістіллерія Полі(Distilerria Poli); Бонавентура Маскіо (Bonaventura Maschio).
Туристичниймаршрут Фріулі — Венеція — Джулія знаменитий своїми білими винами, які можнаоцінити, відвідавши місцеві винні господарства: Марко Феллуга і Руссіз Суперіор(Marco Felluga і Russiz Superiore); Джіроламо Доріго (Azienda Agricola GirolamoDorigo); Маріо Скьопетто (Azienda Agricola Mario Schiopetto — варто відвідатиунікальну дріжджову кімнату, де вирощуються цінні грибки).
Італія вважаєтьсячемпіоном світу за різноманітністю вин. У країні вирощується понад 300 сортівлози. Лідерами є дві області – Тоскана та П'ємонт. Історія і культура цієїстародавньої країни настільки тісно переплелися з традицією виноробства, щовони сприймаються як нерозривне ціле.
Іспанія. Не меншою популярністю середтуристів користується Іспанія. У календарі іспанської провінції Андалусія 10вересня займає особливе місце. У цей день у містечку Херес-де-ла-Фронтера вжебагато років і навіть століть починається свято врожаю, присвячений зборувинограду.
Спочатку гронаосвячують, а потім, за стародавнім звичаєм, група місцевих хлопців дружно тиснебосими ногами ягоди, присмачуючи це дійство старовинної піснею. Незабаромпочинається загальні веселощі. Численні туристи з усіх кінців світу охочевключаються в це іспанське народне святкування. Винуватцем торжества є «Херес»- вино, що відоме далеко за межами Іспанії. Його виробляють з рідкісного сортулози — «паломіно». Величезну роль відіграють унікальні природно-кліматичні та ґрунтовіумови півдня Іспанії. Грона винограду цього сорту облюбував пліснявий грибок,який природним шляхом забезпечує специфічне зброджування сусла. Проходить щечимало часу, перш ніж херес дорослішає і розливається в пляшки. Перед цимспеціалісти визначають якість вмісту кожної бочки, де «живе» цей напій. Доречі, взяття проби є цікавим видовищем для туристів і вимагає чималоїмайстерності від виконавців: андалуські чашники занурюють в терпку рідину,прагнучи не прихопити цвіль, спеціальну циліндричну ємність на довгій тонкійручці. А потім спритно, без промаху, направляють тонкий струмінь в келих, якийзнаходиться у нього в іншій руці, змахнувши ємністю над головою. При цьому неповинно пролитися ні краплі. Як і інші благородні вина, херес – це цілесімейство виноградних нектарів. Сухі, міцністю до 17 градусів, зазвичай п'ютьперед їжею – це чудовий аперитив, а солодкуваті кріплені – після трапези, надесерт. У цьому херес схожий на свого побратима з Португалії — порту.
Не дивлячись нате, що в Іспанії кілька виноробних регіонів, все ж найвідомішим у світізалишається Рьоха. Рьоха – це синонімом відмінного іспанського вина. Саме наземлях сучасної Рьохі влаштувалися римляни, які заклали основу для місцевоговиноробства. І саме Рьоха стала першим винним регіоном, який був офіційновизнаний іспанським урядом.
Цікавим длятуристів є найбільший музей вина у світі – музею виноробного господарстваDinastia Vivanco. До послуг відвідувачів сучасні винокурні Рьохі: ДинастіяВіванко (Bodega Dinastia Vivanco — справжня Мекка винного туризму одного зкращих іспанських виробників вина); Маркес де Ріскаль (Marques de Riscal);Фінка Альєнде (Finca Allende); Валенсізо (Companía Bodeguera deValenciso); Бодегас Муга (Bodegas Muga).
У регіоні Рьоха єунікальна можливість поєднати любов до комфортного проживання і любов до вина,розташувавшись в одному з готелів — бодег (готелів при виноробнях):
· Можнауточнити чи є можливість потрапити в унікальний дизайнерський проектгосподарства Marques de Riscal — готель, SPA і ресторан в одному «флаконі»;
· SPA-готельBaccus Villa de Laguardia, розташований поруч з музеєм вина Villa Lucia;
· ГотельBaccus Palacio de Samaniego, перш за все славиться своїм рестораном.
Кастілья і Леоннайбільший регіон виробництва іспанських вин, на його території розташованоблизько 200 виноробень – від дрібних, до великих. Ось деякі з них: Вега Сицилія(Bodegas Vega Sicilia – господарство, вина якого розпродаються ще до того, яквони дозріють); Еміліо Моро (Bodegas Emilio Moro); Доміно де Атаута (Dominio deAtauta); Доміно де Пінгус (Dominio de Pingus – найдорожче і насичене виноІспанії); Абадіа Ретуерта (Abadia Retuerta).
Любителі білих іігристих вин добре знають регіон Панадес (Каталонія), адже саме він вважаєтьсябатьківщиною знаменитого освіжаючого Кава.
Панадес, яквиноробний регіон, відомий ще з найдавніших часів, але свої найкращі вина вінстав виробляти лише в останні 20 років. Столицею провінції є місто Вільяфранкадель Панадес. Основний плюс міста в туристичному плані – його відноснаблизькість до Барселони (близько години їзди). Основним виробниками вин цьогорегіону є: Мігель Торре (Miguel Torres – найбільший і шанований постачальникіспанських вин); Кан Рафолс делс Каус (Can Rafols Dels Caus); Раймат (Raimat).
Португалія. Порту – вино, яке португальціз гордістю називають сонячним нектаром, напоєм богів. Цей напій вже не однестоліття прикрашає столи вінценосних осіб. У Португалії він овіяний безліччюлегенд, що привертають увагу туристів. Червоний та білий порту досі робитьсятільки з винограду, зібраного на вирубаних у скелястих горах терасах поблизуберегів Доуру, а все інше розцінюється як підробка. Унікальний мікроклімат напівночі Португалії відрізняється жарким спекотним літом і досить прохолодноюзимою. Але цього, звичайно, недостатньо, важливо ще знати секрети виробництва,які передаються з покоління в покоління. Загальна площа долини Доуру, нерідкоіменованою «країною вина», — близько 240 тис. га. Збір врожаю грон знизькорослої лози починається в кінці вересня — перших числах жовтня. Знавколишніх сіл з'їжджаються селяни, панує святковий настрій, чуютьсястаровинні народні пісні. Вино поміщають в дубові бочки, помічаючи кожну з нихвідповідним сертифікатом, і везуть в льохи Віла-Нова-ді-Гая. Тут величезнідерев'яні ємкості і пляшки беруть під невпинний контроль не тількиспівробітники фірм-виробників і експортерів, але і фахівці Інституту винапорту. Кожна з експортних компаній має власний погріб, більшість яких відкритідля відвідування туристами і дегустації.
Поряд зізнаменитими портвейнами в Португалії виробляються мадера, хереси, мускатель,безліч сухих столових вин, які рідко поступаються за якістю італійським,французьким та іспанським винам, а також унікальні слабогазовані «зелені» вина.
Проте славувиноробної держави цій невеликій країні принесли саме її портвейни, хоча вцілому пропорційно своїй території за кількістю і якістю вироблених винПортугалія займає перше місце в світі. Наскільки популярні португальські вина вусьому світі, настільки ж португальці зберігають секрети їх приготування.Тільки кілька марок високоякісних вин дозволені до експорту. Решта виноградніскарби зберігаються на території країни в ранзі державних цінностей, і для тогощоб продегустувати їх, туристам часто доводиться їхати на їхню батьківщину.
Франція, країна гурманів, деспоживання вина та сиру є частиною національної культури. Кожен поважаючий себефранцуз знає, що до важких м'ясних страв, особливо дичини, краще подаватибургундське вино, до дарів моря – легке та ігристе біле, а до сиру – найкращупляшку зі старих запасів. Французи відкривають пляшку хорошого червоного виназа годину-другу до застілля, щоб вино збагатилося киснем і розкрило всю повнотубукета. Біле вино і шампанське подають при температурі 8 — 10 градусів (прибільшій температурі смакові властивості вина просто зникають), легкі вина – притемпературі 12 градусів, а червоні вина – не вище 18 градусів.
Щодо зберігання,то після перевозу пляшки в транспорті, насамперед у літаку, французи намагаютьсяїї не пити, а чекають тиждень, аби дати вину відпочити.
Франція насьогоднішній день є найпопулярнішою країною з точки зору «винного»туризму: на ринку турпослуг пропонуються спеціальні тури з проживанням в замкахБордо, Шампані, Луарської долини та Бургундії.
Регіон Медок –вважається одним із найзнаменитіших в світовому виноробстві. У ньому щорічновиробляється більше 112 млн. пляшок, з яких дві третини – в регіональнихапелласьйонах О-Медок і Медок. Найбільшою популярністю в світі користуютьсячервоні вина з цього регіону. З «Великої П'ятірки» 4 виноробні знаходяться тут.Це і шато Латур, і шато Марго, і Мутон Ротшильд, і навіть шато Лафіт. Під час поїздкисюди винних туристів знайомлять не тільки з виробництвом в самому Медок, але ів самих відомих регіонах Бордо, а також особливостями вин, які виробляються налівому березі.
Ельзас –унікальне місце, історично поєднує в собі елементи французької і німецькоїкультур. Регіон, який прославився своєю «винної» дорогою і найкращими білимивинами сортів «Гевюрцтрамінер», «Мускат», «Рислінг» і «Сильванер».
Кращі виробникивин Ельзасу, які дивують навіть найвимогливіших гурманів: Трімбах (MaisonTrimbach); Крайденвайсс (Domaine M. Kreydenweiss — одне з перших господарств,яке відмовилося від використання хімічного втручання в процес створення вина);Ботт-Гайль (Domaine Bott-Geyl). А також містечко Марленхейм, яке привертаєтуристів старовинними фермами селян-виноробів.
Долину річки Рониможна сміливо назвати винною. Виноградники розташовані по всій протяжностірічки з півночі на південь. Це найстаріший регіон обробки винограду, відомий щеу IV-III століттях до н.е. завдяки грецькійцивілізації. Але лише на початку XX століття Ронські вина стали відповідати найвищим вимогам вин Франції.
Варто згадати про«святая святих» цього регіону – вина з регіону Шатенеф дю Пап (Chateauneuf duPape – у перекладі «Новий замок тата»), який став знаменитим завдякиісторичному переїзду святого престолу Папи Іоанна XXII з Риму в Авіньйон.
Виноробні йльохи, які варто відвідати в подорожі: Відаль Флері (J.Vidal-Fleury); Шапутьє(M. Chapoutier – відомий етикетками зі шрифтом Брайля); Гігаль (Le DomaineGuigal); Поль Жабуле Ене (Domaine Paul Jaboulet Aine); Брюне (VignoblesBrunier); Домен Ів Кюйерон (Domaine Yves Cuilleron); Шато ля Жардін (Chateau la Gardine). Для повноти відчуттів, складаючи винні тури, туристичні фірми поєднують поїздки вдолину Рони і Прованс.
Вина прованськихвиробників, які варто спробувати: Chateau Vignelaure (одне з найвпливовішихвинних господарств Провансу); Симон (Chateau Simone – господарство з 200-річноюісторією); Domaine de la Courtade; Domaine Pradeaux; Бюнан (Domaines Bunan – угосподарстві часто проводяться художні виставки); Отт (Les Domaines Ott –виробник лінії дорогих вин Провансу); Domaine de Pibarnon; Domaine Tempier;Domaine de La Tour du Bon.
Також чимале місцеу винному туризмі займають Австрія та Німеччина.
Австрія. Виноробство тутзародилосяблизько 2000 років тому. Ще при Карлі Великому в околицях Відня закладалисязразкові шпалери виноградників. Потім традицію гідно продовжили жителісередньовічних монастирів.
Протягомєвропейської історії австрійське виноробництво зазнавало безлічі серйознихзбитків, але так чи інакше австрійські винороби зуміли повернутися на світовийринок і залишатися помітними.
Австрія, якавідома своїми білими винами, у XX ст. сталавиробляти значно більше червоних вин: винороби Середнього Бургенланда практичноповністю переключилися на них. Тим не менш біле вино і зараз складає в країніне менше 75% загального обсягу виробництва. На сьогодні, у країні діютьнеймовірно суворі приписи за контролем якості вина, це пов’язано з глікольовимскандалом 80-х рр… (Деякі недобросовісні виробники підмішували в вино гліколь– щоб зробити його, як кажуть дегустатори, «повнотілим»).
В Австрії можназіткнутися з таким раритетом, як «штровейн», — дослівно «солом'яне вино». Самістиглі і солодкі кисті перед тим як відправити під прес, або розкладають насоломі, або розвішують на спеціальних шнурах на три місяці.
Відомими є такіавстрійські вина: Штайнфедер (місцева назва) — легкі, білі, особливо запашнівина, які найкраще пити молодими; Федершпіль — схожі на них, але з дещо більшимвмістом алкоголю; Смарагд – це безперечний король вахаусскіх вин, щонароджується тільки у винятково вдалі роки, коли співпадають всі необхіднікліматичні умови. За старою місцевою традицією Смарагд зброджується доприродної межі – до тих пір, поки в ньому зовсім не залишається цукру. Цедозволяє створити особливо повнотілі вина. Їх переваги найкращим чиномпроявляються після тривалої витримки – часом 20-30 років.
І ще одна деталь,яка є невід’ємною в історії австрійського вина. Слово «Хойрігер» означає молодевино цього року, яке не можна продавати раніше дня Святого Мартіна (11листопада). Знак того, що «Хойрігер» відкрито, — соснова гілка чи вінок надвходом у кабачок. Це – найдоступніший питний заклад, де за стаканчикомзбираються прості вінці. Для туристів – це один з невідмінних атракціонів. Тутможна почути, як дуетом під гітару та баян виконуються «шраммельн», написані внародних традиціях пісні (названі по імені віденських братів — композиторів,засновників стилю).
У Німеччинівино дістається набагато важче, ніж у вищезгаданих країнах, через кліматичніособливості цього краю. Виноградники тут розташовуються на звернених на південьприрічкових схилах: водна гладінь відображає тепло, допомагаючи підтримуватипотрібну для правильного визрівання ягід температуру. А в осінні холоди з річоквстають рятівні тумани, захищаючи лози від згубних ранніх заморозків.
У німецьких вин єчотири класи якості. Найпростіше — столове вино, вироблене виключно натериторії ФРН, — з офіційно зареєстрованих сортів винограду. Щаблем вище — ландвайн — вино, вироблене в одному з 19 виноробних регіонів. Далі – якісневино з певних регіонів – до нього відносяться більшість німецьких вин.
За законом 1971р. Німеччина була розділена на 13 виноробних областей, так що тут влаштовуютьдля туристів цілий спеціальний тур по районах виробництва вина, так як кожен зних є неповторним.
Найбільшимвиноробним регіоном Німеччини вважається Райнхессен. Розташований він в долині,між пагорбами на сході Рейну. Більше 90% тутешніх вин – білі. На південь відцього району починається Райнпфальц. Це суцільне море виноградників, щотягнеться на 80 км від Вормса до кордонів французького Ельзасу. Туристам тутрозкажуть про те, що місцеві вина цінували ще римляни. При них цей регіонвважався «винним погрібом» великої імперії. Зараз тут виробляють чверть всіхнімецьких вин. Вина з Бадена – найпівденнішого району Німеччини – вважаються«винами для себе», і тому лище нещодавно їх почали. Особливістю Франконії єповнотілі і сильні вина, які розливають у пляшки, що нагадують плоску флягу –вони називаються «боксбойтель». Їх створили ще кілька століть тому.
«Винна дорогаНімеччини». Ця дорога, яка лежить між долиною Рейну і пагорбами, покритимилісом. Це найстаріша і найвідоміша туристична дорога в усій країні. Де вонапочинається і де закінчується достовірно не відомо. Проте зазвичай туристи у«Німецьких винних воріт» розвертаються і продовжують свою подорож.
Ця дорога даєможливість відпочити від буднів та прогулятися дворами виноробів. Особливочудові враження можна отримати в останню неділю серпня, коли винна дорогазакривається для машин, а всі винороби відкривають двори для туристів. Тоді цемісце перетворюється в справжній винний парк відпочинку, в який простонеобхідно приїжджати кожному, хто цінує винний туризм. Неподалік від дороги, вБад-Дюркгайм, стоїть найбільша в світі винна бочка, на 1,7 млн. літрів, в якійнині розташований ресторан.
Винна дорога – цене прямий автобан. Вона звивається, проходячи по містечках, селах і дворахвиноробів, на кожному кроці на ній є зупинка спеціально для винного туризму.Безліч дегустаційних барів, винних ресторанчиків, підвалів чекають цінителіввина. Люди, які тут проживають, найчастіше живуть для вина і від вина, і радікожному, хто здатен оцінити їхнє творіння.
Швейцарія – дуже смачна країна.Швейцарський шоколад, сир викликають приємні враження у будь-якої людини.Швейцарське вино менш знамените – але це ще одна гордість країни.
Головнийвиноробний регіон Швейцарії навіть входить до списку світової спадщини ЮНЕСКО.Його виноградники розташовані на березі Женевського озера, і займають територіївід Лозанни до Монтре. Знаком АОС відзначені вина, які виробляються у восьмирайонах цього регіону – Каламина (Calamin), Деза (Dezaley), Шардоне(Chardonne), Лутри (Lutry), Епесс (Epesses), Сент-Сафорін (St-Saphorin), Виліт(Villette ) і Веве — Монтре (Vevey-Montreaux).
Знайомство звинами та сортами винограду, які є в Лаво, починається з екскурсії по замку La Doges, який був побудований ще в XVIII столітті. Окреме і вільне відвідування замкунеможливо, але для груп тут є екскурсії. Прилеглі виноробні самостійно такожнеможна відвідати, лише за винним туром. Більшу частину вина в цьому регіонівиробляють з сорту Шасла, який, є найпопулярнішим у Швейцарії. Цей виноградзазвичай росте тільки на півдні Франції, в Єгипті та в південних штатахАмерики, але саме тут, на березі знаменитого Женевського озера кліматичні умовидозволяють йому отримати справді незрівнянний смак. Саме слабоградусні,квіткові вина з сорту Шасла і принесли цьому регіони славу.
Угорщина – країна є однією з тих, девинна культура розвивалася самобутньо з самого початку існування населення націй місцевості. Найулюбленішими місцевими вина є міцні і терпкі. Їх славапоширилась не тільки в цій країні, а й по всій Європі. Не просто так відоме вусьому світі токайське вино отримало епітет «королівське».
Традиціївиноробства освячені віками досвіду місцевих майстрів, ґрунту століттямиоброблялися так, щоб на них ріс найкращий виноград. Усього в країні понад 22-хвиноробних регіонів.
Балатон – регіонє найбільш знаменитим з виноробних регіонів по всій Угорщині. Саме на йоготериторії розташовані п'ять знаменитих виноробних країв — цеБалатонфюред-Чопак, Бадачень, Балатонбоглар, Балатонмеллек і Балатонфелвідек.Вся краса цього краю відображена в його винах, смак яких, неповторний івишуканий ввібрав в себе красу середземноморського клімату і всю специфікумісцевих ґрунтів. Саме вулканічне походження місцевих ґрунтів надає такийнезвичайний смак винам і насичує їх корисними мінералами. На 99% у цьомурегіоні вирощуються білі сорти винограду, серед яких є і світові знаменитості«Chardonnay», «Sauvignon», і місцеві сорти «Олас ризлинг»,«Сюркеборат», і навіть нещодавно виведені, такі як «Зеніт». Вина краю ароматніі відрізняються тонким, трохи кислуватим смаком. Винні шляхи краю розташовані вдолинах давно згаслих вулканів.
Для виннихтуристів тут існує спеціальна програма під назвою «Винний шлях», яка надаєможливість провести дегустацію вин і відвідати винні погреби, познайомиться звизначними пам'ятками.
Грузія. Одним з найбільш малоосвоєнихнапрямків винного туризму досі залишається регіон Грузії. У той же часЗакавказзя здавна відоме як своїми виноробними традиціями, так і своєрідноюгостинністю. Примітно, що останнім часом грузинські вина з подивом ізахопленням стали відкривати для себе навіть французи.
За оцінкамифахівців, історія грузинського виноробства налічує не менше восьми тисяч років.
Один з найбільшвідомих винних турів Грузії – це семиденний «Винний шлях Грузії». Його маршрутпочинається в Тбілісі і проходить через Мцхету — Давид Гареджі – Бодбе –Сігнагі – Телаві – Цинандалі – Телаві – Напареулі – Кварелі – Гурджаані –Боржомі.
У Тбілісі туристивідвідують завод шампанських вин «Багратіоні 1882», де знайомляться з історієюзаводу, а в дегустаційному залі пробують 12 видів ігристого вина, закусившилавашем, фруктами та сиром.
У Сігнагі,старовинному містечку, розташованому на одній з гірських вершин Алазанськоїдолини, відбувається відвідання винного льоху, дегустація різних сортів вина ічачі.
Після прибуття вТелаві, туристів почастують смачними кахетинським стравами і грузинським виномдомашнього виробництва.
У Гурджаані можнане тільки насолодитися напоями знаменитого місцевого винного льоху, але йнадається можливість спробувати вино прямо з квеврі (великого глиняногоглечика). При цьому в «Гурджаанському домі вина» туристи беруть участь впроцесі випічки місцевого хліба, приготування шашлику, хачапурі, Чурчхела івиготовлення виноградної горілки.
Найзнаменитішимбілим сухим грузинським вином є «Цинандалі». Назва походить від містечка вКахетії, де особлива мікрозона. Виготовляється з винограду Ркацителі. Середбілих кахетинських вин також добре відомі напівсухе «Тбілісурі», сухе «Кахеті»(назва – від місцевості), сухе «Мцване» (від сорту винограду), напівсолодке«Твіші» (місцевість у Західній Грузії).
Найбільшзнаменитими серед грузинських є червоні напівсолодкі вина. Такі назви, як«Кіндзмараулі» і «Хванчкара», сьогодні представлені в асортименті більшостівиробників у відповідних регіонах.
Деякі з мароквина бувають і червоними, і білими. Наприклад, «Старий Тбілісі», «Алазанськадолина».
Загаломналічуються десятки назв вин. Так, лише компанія «Тамада» пропонує 29найменувань. [17]
Згадані вищемарки можуть виготовлятися на різних заводах. Серйозні виробники зазвичай маютьтакож ексклюзивні марки, які можуть виготовлятися лише на одному заводі звинограду, вирощеного на одній специфічній земельній ділянці. Іноді такі назвитеж походять від місцевості (“Теліані», «Рача»), іноді – мають певний номер(“Сапераві №5», «Напареулі №28»). Таких вин багато бути не може, і ціна на нихзавжди висока.
Таким чиномЄвропа має своєму розпорядженні великі туристичні можливості та ресурси дляорганізації спеціальних тематичних турів по регіонах, пов'язаних з культуроювиноробства. Які включають в себе не тільки відвідування знаменитих виноробнихміст і дегустацій, але й повноцінні екскурси в історію, що містять численнілегенди та перекази про вирощування винограду та особливості культуриспоживання вина, проживання в старовинних замках і заміських садибах.
2.2 Виннігосподарства та винний туризм України
Щодо України, тотут можна виділити три виноробних регіони – це Закарпаття, Крим та Південнийрегіони.
У Криму винний туризм добрерозвинений на Південнобережжі. Але виноробство північно-західного Криму,безумовно, також заслуговує на увагу.
Історія кримськоговиноробства сходить ще до античності. А сучасне промислове виноробство почалосяв Криму в XIX столітті. Практично в усіх регіонах існують виноробніпідприємства зі своєю спеціалізацією.
Візитноюкарточкою Криму вже давно стали поїздки в Сонячну долину, Масандру і на заводшампанських вин.
Об'єднання«Массандра» (Ялта та Массандра), спеціалізується на випуску марочнихі ординарних міцних і десертних вин. Вина цього провідного кримськогопідприємства здобули заслужену славу у фахівців і споживачів, не раз відзначенінайвищими нагородами, особливо Мускат білий Червоного Каменя; Токай«Південнобережний»; Муськати білий і рожевий«Південнобережні»; Портвейни білий і червоний«Південнобережні»; Піно-Грі «Ай-Даніль»; мадера«Массандра» і багато інших вин. [1]
Інститутвиноградарства і виноробства «Магарач» (Ялта, Массандра),спеціалізується на випуску марочних міцних і десертних вин. Такі вина цьогопідприємства як мускат білий «Магарач», бастардо«Магарачський», чудові хереси і портвейни не раз відзначені найвищиминагородами.
Завод шампанськихвин «Новий Світ» (Судак, Новий Світ), спеціалізується на випускукласичного шампанського «Новий Світ», володаря цілого букета нагородпрестижних міжнародних конкурсів. На заводі працює оригінальний і дуже цікавиймузей історії виноробства.
Радгосп-завод«Сонячна долина» (Судак, Сонячна долина) випускає марочні і ординарніміцні і десертні вина. Такі вина, як «Чорний доктор», «Сонячнадолина», «Чорний полковник», «Золота фортунаАрхадерессе» та інші не мають потреби в рекомендаціях
Радгосп-завод«Коктебель» (Феодосія, Щебетівка) – країна випуску коньяків, марочнихі ординарних міцних і десертних вин. Кращі зразки продукції, такі як, коньяки — «Кутузов», «Крим», «Коктебель», марочні вина — мадера «Кримська», «Кара-Даг», мускат білий«Коктебель».
Інкерманськийзавод марочних вин (Севастополь, Інкерман) Спеціалізується на випуску марочнихстолових, міцних і десертних вин. Такі столові вина, як совіньон«Кримський», аліготе «Кримське», каберне«Кримське», десертне — «Таємниця Херсонеса», міцні — портвейни червоний і білий «Кримський» не раз відзначені нагородамиміжнародних конкурсів.
Бахчисарайськийвинзавод «Фонтан» — випускає ординарні столові, міцні, десертні таігристі вина. Якісні і різноманітні вина цього підприємства користуютьсязаслуженою популярністю у споживачів, особливо ігристе «Бахчисарайськийфонтан».
Практично прикожному вище названому підприємстві є дегустаційні зали, де можна не тількиспробувати вина і коньяки, що називається з перших рук (деякі марки можнапокуштувати тільки тут), але і дізнатися багато цікавої та корисної інформаціїпро них. У кожному курортному місті будь-яка з екскурсійних фірм абоорганізатори екскурсій на набережній пропонують відвідати дегустаційні зали.Існують і інші заводи, менш відомі, але випускають дуже непогану продукцію.
Євпаторія неславиться своїми винами, але увагу туристів привертає – Будинок-музей вина.Будинок працює під девізом «Гостям міста – добре вино» [19]Для цього будинок вина співпрацює зусіма винними будинками півострова. Це і «Сонячна долина», і «Інкерман», і«Массандра», і «Золота балка», і «Магарач», і «Новий світ». Тут є навітьневеликий винний фонтан, струмені якого – біле кримське вино. Крім дегустації вбудинку-музеї на відвідувачів чекає захоплююча екскурсія по минулому вина вКриму (одна з найдавніших виноробень була виявлена саме в районі Євпаторії). Умузеї безліч експонатів, які використовувалися для створення вина ще до нашоїери. У будинку-музеї вина дуже велика винна карта, в яку внесено самі знаменитікримські сорти вина. Також оригінальний і дуже цікавий музей історіївиноробства працює в Новому Світі під Судаком.
Крім Криму, вУкраїни є ще один цікавий для винного туризму регіон – Закарпатська область.Щорічно в цьому регіоні відзначається свято молодого вина. Це єдиний регіонУкраїни, в якому прижилася ця традиція. Як і у Франції, це третій тижденьлистопада, тільки французи святкують у четвер, а в Закарпатті – на вихідних.
Від більшостірозвинених виноробних регіонів цей відрізняється тим, що тут майже немаєпотужних заводів, виноробство регіону представлено маленькими приватнимивиноробнями, де зазвичай вино виробляють за стародавніми технологіями, а гостейзустрічає і супроводжує сам господар, він же головний винороб.
Головні районивиноробництва на Закарпатті – це Берегівський, Мукачівський, Ужгородський таВиноградівський.
Нещодавно, вБерегово, для дегустації вина відкрили 300-річний «Старий підвал». Там туристамрозповідають коротку історію виноробства та виноградарства на Берегівщині, якасягає більше 1000 років. Потім відвідувачів запрошують безпосередньо у підвал,де наливають перший келих вина. І нарешті всі підіймаються наверх, де гостейчекає накритий стіл. Тут і відбувається власне дегустація: це 5-6 видів винавласного виробництва. В основному це марочні вина, витримані не менше 1,5 рокувід моменту збору врожаю.
Також, заопитуванням одного з друкованих видань Закарпаття, 31% туристів які приїжджаютьдо регіону хочуть спробувати глінтвейн з закарпатського вина. [18]
Нещодавно Спілкаприватних виноробів та виноградарів Закарпаття вирішила створити Закарпатський«Винний шлях». У спілку об’єдналися досвідчені винороби переважно зУжгородщини, Мукачівщини та Берегівщини. В нього увійдуть підвали приватнихвиноробів, продукція яких пройде обов’язкову сертифікацію. Для туристів «шлях»стане ще одною цікавою родзинкою регіону.
«Шардоне» — перший ужгородський дегустаційний зал. Винний підвал розташований у центрістаровинного міста – поблизу унікального середньовічного замку. Нині лише тут,у дегустаційному залі «Шардоне», в одному місці зібрані найкращі закарпатськівина та коньяки. На суд пошановувачів божественного напою представлені яклегендарні, на кшталт «Троянди Закарпаття», так і ексклюзивні сорти, якихбільше ніде не скуштуєш.
Агропромисловафірма «Леанка» (дівчинка — з угорської, — авт.). Так називається і сортвинограду, з якого вже багато років роблять знамените закарпатське вино — «Середнянське». Але не тільки ним відомий в Україні і світі винзавод.«Каберне», «Променисте», «Перлина Карпат», «Троянда Закарпаття», «Спокусниця» —два десятки найменувань марочних, ординарних, сухих, міцних та десертних винпринесли славу закарпатським виноробам на багатьох міжнародних конкурсах.
Прикладомсучасного виноробницького комплексу, який знаходиться в Одеській області, є ТОВПромислово – торгова компанія «Шабо». Створений цією компанією Центркультури вина «Шабо» запрошує всіх бажаючих в незабутню подорож посторінках історії виноробства де можна стати свідком відродження традиційвиноробства та дізнатися про таїнство народження благородного напою.
Шабо – це стародавнійвиноробницький регіон, де виноград вирощують з XII сторіччя. Виноробство в Шаборозвивали французькі майстри виноградної лози: на початку XIX століття тут булазаснована колонія французько-швейцарських переселенців. Шабо розташоване напівдні України, на так званій «виноградній широті», тобто на однійшироті з такими кращими виноградниками світу, як Бордо і Бургундія.
2.3 Винніфестивалі та свята на Україні
В Берегово щорокуна початку весни відбувається фестиваль вина. Містечко претендує на статусвинарської столиці західної України. Найкращі з місцевих виноробів об’єдналисяв орден святого Венцела. Члени оригінальної організації присягають всілякопопуляризувати винну славу Берегівщини і є натхненниками фестивалю. Щовесни наньому свою продукцію представляють великі підприємства і винороби-приватники.Відвідувачам пропонують продегустувати закарпатські сири та вино, проводитьсябезліч конкурсів.
Свято молодоговина, яке припадає на третій тиждень листопада. Під час свята більшістьвиноробів проводять дегустацію вина з урожаю цього року. Квиток на свято коштуєзовсім недорого — близько 40 грн. – за ці гроші можна пробувати скількизавгодно вина. Тут же можна взяти участь і в українському нововведення — конкурс виноробів. Тут все дуже цікаво – турист, пробуючи вино вибирає найкращеі віддає виноробу свій квиток, а він у відповідь повинен налити літр вина, якебільше всього припала до душі абсолютно безкоштовно. Винар, у якого в кінці святавиявиться найбільше квитків, той і виграв. Фестиваль проводиться в Ужгороді.
Одним знайпопулярніших фестивалів вина «Червене вино» у Закарпатті традиційноорганізовують напередодні старого Нового року на центральній площі містаМукачеве. Минулої зими фестиваль зібрав близько 80 виноробів зВиноградівського, Мукачівського, Берегівського, Іршавського та Ужгородськогорайонів. Окрім вина на фестивалі продають мед, віск, домашню ковбасу, сир тощо.
Навесні уВиноградові проходить вже традиційний, районний фестиваль виноградарів івиноробів. Серед усіх інших закарпатських міст, де проводяться подібніфестивалі, саме старовинний Севлюш має найкращі кліматичні умови длявирощування винограду, має найбільші площі виноградників, а в кожному селірайону можна знайти старожилів, котрі можуть навчити бажаючих секретамвиготовлення «філософського» напою.
Традиційнофестиваль розпочинається карнавальною ходою виноробів і закінчується у міськомупарку Перені, де можна відвідати презентаційні намети всіх сіл району, а такожі представників Мукачівського, Хустського та Іршавського районів. Традиційновизначаються найкращі винороби (вже 2 роки поспіль це Королева, Виноградова,Шаланок)
Винні фестивалі –це ще один спосіб запросити туристів у туристичний регіон, показати їмунікальну природу, різнобарв’я нашої культури, посмакувати тутешніми стравами,ознайомитися з результатами роботи наших фермерів.
РОЗДІЛ ІІІ.ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ВИННОГО ТУРИЗМУ В УКРАЇНІ
3.1 Проблемита сучасний стан винного туризму
В Україні, причиноюнизького попиту на винні тури криється не тільки в туристах, а й в самихвласниках виноробних заводів. Найелементарніше — це відсутність реклами з боку,як самих виноробів, так і професійних туристичних агентств.
Другим аспектом,і в цьому випадку непогано було б звернути увагу на досвід інших країн, єпідтримка розвитку винного туризму державою і це становить вагомий дохід умісцевому бюджеті.
Якщо вліткунапрямку ще вдається приносити хоч якийсь дохід, то в зимовий період вінзабутий. Але потенціал у зимового винного туру достатньо великий. У той час яктуристи приїжджають відпочити в горах, де, до речі сказати, погода можепіднести свої сюрпризи, знахідкою для відпочиваючих можуть стати винні тури. Дотого ж саме до зими в підвалах дозріває вино нового врожаю, даючи можливістьповною мірою насолодитися смаком цього чудового напою.
Але винний туризм– це не тільки застілля і дегустація, а й ціла наука, яка стане темою дляцікавих і пізнавальних екскурсій. Паралельно з цим можуть бути організованіекскурсії по виноробних господарствам, замках, погребах. Для українців самимнедорогим винним туром може стати відвідування Криму, так немає необхідностівідкривати візу, та й спеціально вивчати назву винних заводів не доведеться –вся продукція представлена на полицях магазинів.
Також важливоюпроблемою у цьому напрямку туризму є якість виробленого продукту. Присьогоднішній наявності замінників важко не піддаватися на спокуси їхвикористання (це різноманітні домішки, концентрати, порошки тощо), які, яквідомо, псують смакові якості вина. Але багато виноробства, в тому числівітчизняних, заради нагромадження грошового капіталу, користуються саме цимметодом, який є дешевшим, а технологія виробництва вина стає простішою.
Поступово Українарозробляє винні тури як напрямок туризму і наразі достатньо успішно. У червні2009 року Інститут туризму сумісно зі школою сомельє «Майстер-клас” розробилицікаві туристичні програми «Винні перлини України». Туристам пропонується12-денний тур по виноробним та коньячним підприємствам України. Маршрут можезмінюватися, але максимальний тур включає в себе відвідування такихпідприємств, як Одеський коньячний завод «Шустов», Одеський завод шампанськихвин, «Коктебель», «Інкерман», «Массандра», «Таврія», «Новий світ» та інші.
3.2 Перспективирозвитку винного туризму
За повідомленнямисвітових інформаційних агентств популярність винного туризму продовжуєзростати. На сьогоднішній день прибутковість такого бізнесу — близько 2.5мільярдів євро на рік. [20]
Наприклад, вІталії налічується приблизно п'ять мільйонів активних винних туристів; експертивважають, що винний туризм використовує тільки 20% потенціалу і може легкоподвоїти обороти в найближчому майбутньому. Хоча основним об'єктом уваги тут євино, туристи можуть спробувати й інші продукти, наприклад, взяти участь вбанкеті, на якому представлена місцева кухня і безліч харчових продуктів.
В Україні такожіснують передумови для успішного розвитку винного туризму. Це підтверджує тойфакт, що тисячі наших співвітчизників освоюють винні маршрути Молдови. Про цесвідчать повідомлення молдавських ЗМІ, в яких говориться: «останніми рокамисвято вина в Молдові привертає більше 100 тисяч туристів з 90 країн світу.Найбільше гостей приїхало з Німеччини, Італії та США. Також відзначено великийпотік туристів з Румунії, Росії та України ».
Будь який бізнесрухають вперед оригінальні ідеї, залучені експерти розробили для виноробівЗакарпаття унікальні анімаційні програми, щоб перетворити господарства втуристичний об'єкт підвищеної привабливості:
· програмазбору винограду;
· дегустаціявина;
· традиційнісувеніри;
· гастрономічнітрадиції культури виноробства.
Експертивважають, що в стародавні часи, коли вино вироблялося майже в кожному дворі,малоймовірним є те, що воно використовувалося для продажу. Швидше за все, воноповністю (або майже повністю) йшло на потреби сім'ї господаря та йогопрацівників. Можливо, саме таке вино пив сам Геракл, коли лікував на берегахМойнакського озера рани, отримані в боях. Це може стати передумовоюспівдружності місцевих виноробів, медиків-учнів Гіппократа і античних«туроператорів», організовуючи лікувальний туризм. Тема застосування вина влікувальних цілях заслуговує особливої розмови. Енотерапії знайшла застосуванняв ряді здравниць. Її подальший розвиток — ще один фактор, який може зігратипозитивну роль у підвищенні конкурентоспроможності виноробень України.
ВИСНОВКИ
З кожним рокомвинний туризм стає більш актуальним. По-перше це прекрасний привід продовжитикурортний сезон. Причому, сезон «без моря». Досвід європейських країн показує,що пік відвідувань винних маршрутів припадає на осінь. Тому є об'єктивніпричини: час збирання винограду і свята, присвячені новому виноробного сезону.По-друге, винний туризм, «розкручений» туристичний тренд (завдяки не тількивиробникам вина, але і виробникам турпродукту). І по-третє, винний туризмнабуває особливої актуальності в світлі останніх прогнозів, згідно з якими час,який люди виділяють на свій відпочинок, буде скорочуватися, тому туристи будутьшукати туристський продукт, який дає максимум вражень у мінімальний відрізокчасу.
У силу цілогоряду обставин – і побутових, і економічних — скорочується загальне споживаннявина, низькосортних видів, про які французи кажуть, що вони «залишаютьплями на скатертині і дірки в шлунку». Якісних же сортів виробляють іспоживають усе більше. На сьогоднішній день найпопулярнішою країною з точкизору «винного» туризму є Франція: кращі туристичні компанії пропонують «винні»тури з проживанням в замках Бордо, Шампані, Бургундії та Луарської долини.
Справжній виннийтуризм розрахований на тих, кого цікавить не стільки кінцевий продукт, скількитаємниця його походження і технологічний ланцюжок виготовлення. Справжніпоціновувачі вин сприймають винні тури як можливість доторкнутися до древніхтрадицій і зануритися в особливу атмосферу спілкування. Найбільший інтерес упрофесіоналів і любителів викликають винні тури до Італії та Франції, післявідвідування яких кожен новий учасник туру переглядає своє ставлення не тількидо улюбленого напою, але і до культури його споживання.
СПИСОКВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. АвидзбаА.М., Черемисина С.Г. «Экономика виноградарства Крыма: теория и практикафункционирования». – Ялта: Адонис, 2003. – 247с.
2. Австрия//Вокруг света, путеводитель
3. АндрееваМ. Тоскана. Взгляд изнутри // Путешествия натуралиста. 2006. № 2(2), 64с.
4. АрефьевВ.Е. Введение в туризм: Учебное пособие. Изд-во АГУ, 2002. — 282 с.
5. ВольвачП. Тризна по кримському виноградарству / «Кримська світлиця», №31, 1 серпня2003 р. – 39c.
6. ВоронцоваЮ. Україна. Путівник. 500 куточків, які варто відвідати
7. Канонистова.Туризм и культурное наследие. Межвузовский сборник научных трудов. Выпуск 1. –С.166-176.
8. Кипр //Travel Trade Gayette. 2007. № 12/93,-29с.
9. Ключ квиноградникам. Путешествие в страну вин — Францию, М: 2006,-59с.
10. Международныйтуризм// журнал о туризме, М. 2007, 2008
11. На Кипр –пить вино // Чук и Гек: взрослый журнал о туризме. 2007. № 9,-34с
12. НемоляеваМ.Э., Хадорков Л.Ф. Международный туризм: вчера, сегодня, завтра. – М.:Международные отношения. 2004,-269с.
13. НехорошкинаИ. Винные туры мира // GEO. 2001. № 6,-73с.
14. РодФилипс. История вина / М.: Эксмо, 2004. – 260с.
15. СоколоваМ. В. История туризма. М., 2002,-376с.
16. СквознаяР.Л. «Дорогами французских вин»/ Изд-во АГУ, 2002. —116.
17. ТарасоваЮ. Виноградарство та виноробство як пріоритетні галузі господарства ТНПУ.Серія: Географія. № 2, 2005. – Тернопіль..-156с.
18. Щотижневийвісник Закарпаття «Замок Паланок», вип.07 від 18.02.2011 р.
19. http://wineworld.ru/interes/history/birth_wine/article92.html
20. http://www.nobel.kiev.ua/one/2714-8007.html
21. http://www.vinicom.ru/index.php?action=show_page&page=49
22. http://winelist.ru/vinnyj-turizm.html
23. http://www.vinniytur.ru/category/vidy-vinnyx-puteshestvij/
ДОДАТКИ
Додаток А
Світові регіонивиноробництва.
/>
Додаток Б
Таблиця поєднаньвина та деяких стравПродукты Вина Франции Вина Италии Вина Германии Речная рыба Edelzwicker Soave Riesling Морская рыба Bordeaux(белое), Elsass Grand Cru Soave Riesling, Weissburgunder, Gewuerztraminer Темное мясо (говядина, баранина) Bordeaux (красное), Burgundy (красное) Barbaresco, Barolo, Chianti, St. Magdalener Pfaelzer (красное), Ahrwein, Rheingauer Rotwein Светлое мясо (свинина, телятина) Beaujolai Frascati secco, Nebbiolo, Corvo, Bardolino, Valpolicella Reinpfaelzer, Rheinhessen-Riesling, Silvaner, Rulaender Сыр без специй Burgundy (красное), Rose d'Anjou Bardolino, Valpolicella Weissherbst, Schillerwein Фрукты Gewuerztraminer, Banyuls, Rivesaltes, Vouvray mousseux Fracati amabile, Moscato di Pantelleria, di Siracusa Riesling- Trokenbeerenauslese