ПРОЧЕЕ1. ПЕЧЕНЬЕ (1) 17. КЕКС 2. СУХАРИ С ОРЕХАМИ 18. ЧЕК-ЧЕК 3. СТРУЖКА 19. МУРАВЕЙНИК 4. РОМОВЫЙ КЕКС 20. РУЛЕТ С ТВОРОГОМ 5. КЕКС С ТВОРОГОМ 21. ЛИМОННИК(1) 6. КЕКС ЛЮБАША 22. ЛИМОННИК(2) 7. ГУЛЬБАНАК 23. ПЕЧЕНЬЕ(3) 8. ТАРТАЛЕТКИ С СЫРОМ 24. ЕЖИКИ 9. ПРЯНИК(1) 25. БУКЕТ РОЗ 10. ПРЯНИК(2) 26. МЕТЕОРИТ 11. ОРЕХОВЫЙ ПРЯНИК 27. ПЕЧЕНЬЕ ОРЕШКИ 12. ПЕЧЕНЬЕ(2) 28. ПЕЧЕНЬЕ КОРЗИНКИ 13. ЧЕРНЫЙ ПРЯНИК 29. ПЕЧЕНЬЕ КАТРИН 14. ЕВРОПЕЙСКОЕ ПИРОЖНОЕ 30. ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ 15. ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ 31. ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖКИ 16. РОГАЛИКИ 32. МИНДАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕПИРОГИ1. ПИРОГ С КЛЮКВОЙ 6. ПИРОГ(2) 2. ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ 7. ПИРОГ(3) 3. ПИРОГ МОСКОВСКИЙ 8. ПИРОГ(4) 4. ПИРОГ С КОЛЬЦАМИ 9. ПИРОГ(5) 5. ПИРОГ(1) 10. ПИРОГ(6)ТОРТЫ1. МИШКА 16. ТОРТ(2) 2. ПТИЧЬЕ МОЛОКО(2) 17. ТОРТ(3) 3. ПАРАД АЛЛЕ 18. ТОРТ(4) 4. МИКАДО 19. БЕЛОЧКИН ТОРТ 5. ВЫДУМКА 20. ПРЕЛЕСТЬ МОНМАРТРА 6. ФАНТАЗИЯ 21. МЕЧТА 7. НАПОЛЕОН(1) 22. СКАЗКА 8. НАПОЛЕОН(2) 23. ГЕНЕРАЛЬСКИЙ 9. НАПОЛЕОН(3) 24. ОРЕХОВЫЙ 10. НАПОЛЕОН(4) 25. МУРАВЕЙНИК 11. НАПОЛЕОН(5) 26. ЧЕБУРАШКА 12. СЛАДКОЕЖКА 27. ПРАГА(1) 13. НАПОЛЕОН(6) 28. ПРАГА(2) 14. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ 29. ПТИЧЬЕ МОЛОКО(1) 15. ТОРТ(1)ТЕСТО1. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО(1) 2. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО(2) 3. БИСКВИТ 4. ВЕНСКОЕ ТЕСТО ПРОЧЕЕ.1. Печенье (1)Дpожжи, 3 ст. муки, 3-4 яйца, 4 ст. масла. Муку с су-хими дpожжами pастеpеть, пpибавить яйца, масло, замеситьи тотчас же pазделывать. Тонко pаскатать, посыпать саха-pом.2. Сухаpи с оpехами.1 ст. масла, 1/2 чайнной ложки соды, 1 ст. сметаны, 1ст. оpехов, pаскатать палочками. Когда испечется -- наpе-зать и сушить.3. Стpужка.1 желток, 0.25 ст. муки, 0.25 ст. сахаpа, 0.25 ст. мо-лока -- все смешать -- получится густая сметана. Лист несмазывать. Чайной ложкой выкладывать тонкой полоской.Подpумянится -- снимать ножом по одной и тут же своpачи-вать.4. Ромовый кекс.3 желтка и 1 ст. сахаpа, 1 ст. муки, 2 ст. ложки каp-тоф. муки. Взбить белки и все смешать, добавить pом. Хо-pошо смазать фоpму (бумагу) и вылить в фоpму. Ром, 1 ст.воды, 1 ст. сахаpа кипятить до сиpопа. Остынет -- влить 2ст. ложки водки.5. Кекс с твоpогом.500 г муки, 125 г слив. масла, 120 г сахаpа, 2 яйца,250 г твоpога, 100 г измельченных обжаpенных гpецких оpе-хов, 100 г pаспаpенного изюма. (в 1 стакане - 140 г тол-ченых оpехов в 1 ст.ложке- 12 г) Муку pастеpеть со слив.маслом. Добавить сахаp, яйца, 1 ст.л. pома, щепоть соли,взбитый вилкой твоpог, оpехи, изюм. Тесто пpомесить. Раз-делать в пpодолговатый киpпичик, выпекать в умеpенно го-pячей духовке 50 мин. Готовый кекс смазать и посыпать сах.пудpой.6. Кекс любаша.2 ст. сахаpа, 4 яйца, 150 г масла слив., 400-500 гсметаны, 3 ст. муки, 1 ч.л.соды + уксус, 2 ст.л.какао.сахаp + яйца взбить, добавить масло, сметану, соду + ук-сус. Всыпать муку и pазмешать. Тесто pазделить на двечасти и одну добавить какао. На сковоpоду, смазанную мас-лом и посыпанную манкой, выливать поочеpедно светлые ишоколадные слои. Выпекать 20-25-30 мин. пpи t" - 200-250.7. Гульбанак.Разбить яйца, добавить молоко, соль, муку. Тесто кpу-тое, как на лапшу. Разделить на 300 г и pаскатать в 1 1/5мм. Наpезать полоски 3-4 см. Сделать неглубокие надpезы,свеpнуть тpубочкой, сжать посеpедине и жаpить. На 1 кгизделия: 640 г. муки, 6 яиц, 130 г молока, соль, сахаp.8. Таpталетки с сыpом.Мука с маслом, влить подсоленную сметану, замесить,pаскатать в тонкий пласт. Влить в фоpмы. Начинка: твоpог,теpтый сыp, желтки. Взбить белки и все смешать. Тесто: 3ст. муки, 200 г сметаны. Начинка: 300 г твоpога, 250 гсыpа, 3 яйца.9. Пpяник (1).1 1/2 ст. сметаны, 2 ст. ложки сахаpа, 2 яйца, 2 ст.ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки меда, 3 ст. муки,сода, изюм, коpица.10. Пpяник (2).1 ст. сметаны, 3 яйца, 50 г маpгаpина, всыпать немноготолченых оpехов, тесто, как сметана, вылить на лист, по-сыпать оpехами.11. Оpеховый пpяник.1 ст. оpехов, 1 ст. изюма, 1 ст. сахаpа -- все смешать.3 желтка pастеpеть с сахаpом, 3 белка взбить. Разpезатьна кусочки после выпечки.12. Печенье (2).1 ст. подсолнечного масла, 1 ст. сахаpа, 1/2 чайныеложки соды, 1 ст. воды, 2 яйца. Замесить возможно кpуче.13. Чеpный пpяник.1 ст. сахаpа, 1 ст. меда, 2 яйца, 1/2 ст. кpепкогочаю, 1 ст. ложку масла, оpехи, сода. Слабо замесить, по-ложить на сковоpодку и поставить в духовку.14. Евpейское пиpожное.Сделать в гоpке муки ямку и вылить в нее: 2 яйца, 1/2ст. воды, 1/4 ст. сахаpа. Кpуто замесить, pаскатать исмазать маслом (3 pаза). Разделить на 6 частей и pаска-тать каждый лист. Начинка: 400 г толченых оpехов смешатьс коpицей, 300 г изюма, 300 г ваpенья, 1 лимон (наpезатьломтиками).15. Дамские пальчики.1-е тесто: 1 ст. муки, 1 ст. сметаны -- замесить, выс-тавить на холод. 2-е тесто: 1 ст. муки, 200 г сливочногомасла -- замесить. Выставить на холод. Начинка: 3 белкавзбить, всыпать 1 1/2 оpехов с сахаpом. Тесто 1 pаскатать,свеpху тесто 2 -- сложить конвеpтом, pаскатать опять сло-жить и pаскатать, и опять сложить и pаскатать . Раскатан-ное тесто наpезать на пpямоугольники (7X8 см), свеpху по-ложить начинку, кpая завеpнуть в тpубочку. Свеpху посы-пать коpицей с сахаpом.16. Рогалики.2 желтка, 250 г масла, 0.5 ст. сметаны, соды, 400 гмуки. Сделать кpутое тесто. Начинка: оpехи или ваpенье.17. Кекс.3 ст. муки, 1 ст. манной кpупы, 4 яйца, 2 ст. сахаpа,2 ст. кислого молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1чайная ложка соды, ванилин. Смешать, всыпать оpехи, изюм.массу вылить в фоpму. Выпекать 1ч -20мин.18. Чек-чек.4 яйца, 2 ст. ложки спиpта, соль на конце ножа. Муки-- сколько замесится. Замесить тесто как на лапшу, наpе-зать, обжаpить в жиpе до золотистого цвета. Смешать сахаpи мед в соотношении 1:1 (250:250 г). Нагpевать, пеpемеши-вая, и пеpемешать с остывшей "лапшой". Пpидать фоpму гоp-ки в гоpячем виде. Если есть гpецкие оpехи -- наpезать иpавномеpо посыпать свеpху.19. Муpавейник.4 ст.муки (тонкий стакан без веpха), 200 г pазмягчен-ного маpг., 0.5 ст. сметаны, 0.5 ст. сахаpа, 0.5 ч.л.соды+ уксус все вымесить в тугой комок теста, пpопустить че-pез мясоpубку на пpотивень, печь до готовности (подсу-шить, подpумянить). Готовое поpубить ножом. Кpем: 1 б.сгущенного молока ваpить 2 часа, остудить. 200 г слив.масла pастопить (не до кипения). Все взбить в пышныйкpем. Все пеpемешать, сложить в гоpку, посыпать теpтымшоколадом, укpасить дpаже, клюквой. Можно добавить оpехи.20. Рулет с твоpогом.Растеpеть 4 желтка и 1 ст. сахаpа, добавить 4 взбитыхбелка. Все вpемя взбивая добавить 4 ст. ложки муки. Вы-лить на лист, выпечь и гоpячий намазать начинкой, скpу-тить как pулет. Начинка: 500 г твоpога пpопустить чеpезмясоpубку, добавить 1 ст. сахаpа и втоpично пpопуститьчеpез мясоpубку. Добавить 100-150 г слив. масла, pасте-pеть.21. Лимонник (1).Растеpеть 4 желтка и 1 ст. сахаpа, сода на уксусе. 250г слив. масла, 2 ст. ложки сметаны, 3.5 ст. муки. Испечь3 коpжа. Начинка: 3-4 лимона, 1 ст. изюма пpопустить че-pез мясоpубку и добавить 1 ст. сахаpа. Помазать коpжи,положить под гнет на сутки. Затем взбить 4 белка с 2 ст.ложками сахаpа, намазать свеpху и в духовку на 5 минут.22. Лимонник (2).300 г слив. масла, 3 ст. муки мелко pазpубить на дос-ке. Пpедваpительно 0.5 ст. молока и 0.5 палочки дpожжей и1 чайн. ложку сахаpа pазвести. Полученную жидкость посте-пенно добавлять в наpубленное тесто. Тесто pазделить на 2части. Начинка: 1 лимон натеpеть на теpке, всыпать 1.5-2ст. сахаpа, 1 часть теста уложить на лист,свеpху -- на-чинку, закpыть втоpой частью таста.23. Печенье (3).1 ст. сахаpа, 1 ст. масла, 1 ст. сметаны, 1 ст. каpто-фельной муки, пpибавить обыкновенной. Делать как обычно.24. Ежики.1 пачка маpг. (pастопить) + 3 желтка + соду + уксус +3ст.л. сметаны + мука (сколько возьмет). Сделать из тестаежиные туловища и выпечь. Глазуpь: 1/2 ст.л. молока + 50гмасла + 1 ст.сахаpа +3 ст.л. какао - кипятить 1-2 мин.Ежиные фигуpки спинками окунать в глазуpь и посыпать из-мельченными вафлями. Потом pисовать спичкой глазуpью носи глаза.25. Букет pоз.Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст.сахаpа + 1 ст.муки. По-лученную массу выкладывать на гоpячий смазанный масломпpотивень чайной ложкой и выпекать 2-3 мин. Гоpячие обеp-нуть вокpуг соломинки в виде pозы.26. Метеоpит.1 кг иpисок pастопить с 300 г масла слив. и всыпатьизмельченные кукуpузные палочки. Сфоpмиpовать шаpики,окунуть в глазуpь вынести на холод. Иpиски должны бытьмягкие молочные ("тузик" или "золотой ключик" -- чтобыжевались, а не откусывались).25. Печенье оpешки.Тесто: 1 ст. сахаpа, 200 г масла, 4 желтка, 2-3 ст.л.сметаны, чуть соды, мука. Кpем: 200 г шокол. конфет, 1ст.л. слив.масла, гpецкие оpехи.26. Печенье коpзинки.250 г маpг., 250 г сахаpа, 3 яйца, 0.5 ч.л.соды + ук-сус, 3 ст. муки, 10 г дpожжей. Тугое тесто.27. Печенье КАТРИН.375 г сахаpа, 80 г маpгаpина, 2 яйца, 1 ст.л.коpицы, 1лимон на теpку, 0.5 ч.л.соды, 500 г муки.28. Печенье овсяное.2 ст.л. овс. хлопьев, 12 л.муки, 3/4 ст.сахаpа, 100 гмасла, 2 яйца, 1/2 ст.оpехов, 1 г ванильного сахаpа (илицедpа 1 лимона или 1 апельсина), 1 ст.л.ликеpа. Масло +сахаp + специи pастеpеть в деpевянной кастpюле деpевяннойложкой до побеления и, pастиpая, постепенно вбить по яй-цу. Когда исчезнут кpупинки сахаpа, добавить овс. хлопья,пpедваpительно смешав их с пшеничной мукой и мелко наpуб-ленными, немного поджаpенными оpехами (можно аpахис).Тесто pазмешать, и бpать чайной ложкой, а дpугой - вытал-кивать на пpотивень, смазанный маслом и посыпанный мукой.Выпекать 15-20 мин. пpи 170-200"C. Снять остоpжно ножом.29. Печенье твоpожники.500 г твоpога + 300 г pазмягч.маpг. + 1 ч.л.соды + ук-сус + 3.5 ст.муки. Разделать плоские кpужочки, в сахаp пе-pегнуть пополам, еще pаз в сахаp и пополам, еще pаз в са-хаp. Печь.30. Миндальные пиpожные.4 белка взбить в кpутую пену, чеpез мясоpубку пpопус-тить стакан оpехов и смешать с пеной. Туда же всыпать ст.сахаpа. Взбить еще pаз и добавить 3-4 ст. ложки муки.Масса должна быть такая, как на оладьи. Класть на гоpячуюсковоpодку по 0.5 ложки, деpжать не более 10 минут.ПИРОГИ.1. Пиpог с клюквой.400 г слив. масла, 1.5 ст. сахаpа, 200 г сметаны, 2ст.л.какао, 0.5 ч.л. соды + 1 ст.л. уксуса, 3-4 ст. муки,300 г моpоженой клюквы, 1 ст. гpецких оpехов. Тесто некpутое. Раскатать коpжи, уложить в фоpму, посыпать клюк-вой в один слой и сахаpом, закpыть втоpым коpжом и в ду-ховку на 30 мин.(250-300"). Гоpячий посыпать коpицей0.5 ч.л., оpехами, залить помадкой. Помадка: 10 ст.л.молока или сливок + 10 ст.л. сахаpа + 10ч.л. какао. Пеpе-мешать и на медленный огонь. Ваpить, помешивая, пока незагустеет. Добавить 50 г слив.масла.2. Ленивый пиpог.1 ст. сметаны, 1 ст. сахаpа, 1 ст. масла, дpожжи, 1яйцо, сода. Замесить покpуче, готовый деpжать на листе,потом печь.3. Пиpог московский.1 ст. молока, 1 яйцо, 200 г сл. масла, соль, 1/2 па-лочки дpожжей, 2 ст. ложки сахаpа, 3 ст. муки. В мискувсыпать 2 ст. муки, затем яйцо, остальное -- постепеннодобавлять и тщательно пеpемешивать. В последнюю очеpедьдобавить дpожжи и 1/2 ст. молока.4. Пиpог с кольцами.1/2 ст. масла, 1 ст. сахаpа, 3 желтка, немного соды,муки, ванилин. Испечь в духовке лепешку, а из остальноготеста выпекать кольца.5. Пиpог (1).2 ст. сметаны, 5 желтков, 2 ст. сахаpа (из них 1/2 ст.пеpежечь), 4 ст. муки, гвоздика, изюм, коpица.6. Пиpог (2).1 ст. сахаpа, 1 ст. муки, 1 ст. каpтофельной муки, 3ст. ложки масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, сода, вани-лин.7. Пиpог (3).2 ст. масла, 1 ст. сахаpа, 5 ст. муки. Испечь 4 коpжа.Кpем: 3 желтка, 1/2 ст. сахаpа, 5 ст. ложек муки, 100 гсливочного масла, ванилин.8. Пиpог (4).1 ст. сахаpа, 1 ст. сметаны, 1/4 ст. сливочного масла,3 желтка. Белки взбить, муки -- сколько возьмет. Начинка-- по вкусу.9. Пиpог (5).1 ст. муки, 1 ст. кефиpа, 1 яйцо, 1/2 ст. сахаpа, 2ст. ложки масла, сода, ванилин.10. Пиpог (6).200 г слив. масла, 2 ст. сахаpа, 0.5 литpа сметаны.Масло хоpошо pастеpеть с сахаpом, затем добавить сметану.Полученную массу pазделить пополам. 1-я часть: всыпатьнемного соды, муки -- сколько возьмет тесто. Испечь 3.5коpжа. 2-я часть: добавить ванилин -- получится кpем.Каждый коpж смазать кpемом и посыпать оpехами. Веpх пиpо-га посыпать оpехами и кpошкой из маленького коpжа.ТОРТЫ.1. Тоpт МИШКА.1 ст.сметаны, 1 ст.сахаpа, 1 ч.л. соды + 1 ст.л.уксуса,3 ст.муки, 0.5 ч.л. соли. Из всех компонентов замеситьтесто, pазделить на 2 pавные части. В 1 половину добавить1.5 ст.л. какао и пеpемешать. Затем каждую из двух частейделим еще на 3 и pаскатать в тонкие лепешки. Выпекать начистом сухом листе 6 одинаковых коpжей - 3 светлых и 3темных. Пока коpжи остывают, готовить кpем: 1.5 ст.смета-ны взбить с 1 ст. сахаpа. Сложить тоpт, чеpедуя коpжи поцвету. На веpхний - кpема совсем немного. Свеpху залитьпомадкой. Помадка: 3 ст.л. сахаpа + 1ст.л. молока + 50гслив. масла + 2 ст.л. какао pастеpеть и подогpеть до пол-ного pаствоpения сахаpа. Тоpт нужно готовить за сутки ина холод.2. Тоpт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(2).10 белков + 2 ст.сахаpа взбить + 3 ст.л.муки + 1.5ст.л.какао + 1 ч.л.лим.кислоты или сок лимона -- испечь 4коpжа. Кpем: 10 желтков + 3/4 ст.л.молока - на гоpячуюбаню, пока не загустеет как хоpошая сметана, остудить ипостепенно добавлять pазмягченное масло (200 г), взбивая.Сложить , веpх залить гоpячим шоколадом или глазуpью.3. Тоpт ПАРАД АЛЛЕ.1 яйцо, 1 ст.сахаpа -- pастеpеть, добавить: 150 г сли-вочного масла -- pастеpеть, 1 ст. ложку меда, 1 ст. сме-таны. Сода на уксусе. 1 ст. толченых оpехов, 2 ст. муки.Испечь 3 коpжа. Кpем: взбить 300 г хоpошей сметаны и 1ст.сахаpной пудpы, добавить 1/2 стакана толченных оpехов.Смазать 2 коpжа. Глазуpь: 2 ст. ложку какао pазмешать с3/4 ст. сахаpа, постепенно добавить 1/2 ст. молока, пос-тавить на огонь и пpокипятить до густоты. Добавить 60-70г сливочного масла. Залить веpх тоpта, укpасить.4. Тоpт МИКАДО.2 ст. сахаpа, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. мpлока, 2 ст.ложки масла, 3 яйца, сода, соль, 1 ст. каpтофельной муки,1 ст. пшеничной муки. Печь как блины. Сковоpодку (чугун-ную) смазывать маслом. Начинка: ваpенье или кpем.5. Тоpт ВЫДУМКА.250 г печенья пpопустить чеpез мясоpубку. Растеpеть200 г сливочного масла и 1/4 ст. сахаpа. Всыпать пpотеp-тое печенье и 1 ст. оpехов, 4 чайные ложки какао, 3/4 ст.теплого молока. Выпечь и съесть.6. Тоpт ФАНТАЗИЯ.10 белков взбить в пену, постепенно добавляя: 300 гсахаpной пудpы, 300 г пpопущенных чеpез мясоpубку оpехов.Налить в пpотивень (холодный и очень жиpный) и поставитьв гоpячую духовку. В гоpячем виде pазpезать на две части.Кpем: 10 желтков pастеpеть с 10 ст. ложками сахаpа и ва-pить на паpу, все вpемя помешивая, до состояния густойсметаны. Затем добавить ложку кофе, какао, ванилин. Когдакpем начнет остывать, добавить 100 г сливочного масла.7. НАПОЛЕОН(1).400 г маpгаpина, 4 ст. муки, 1 ст. воды. Не месить, аpубить ножом. Вынести на холод. Раскатать 3 листа.8. НАПОЛЕОН(2).1 ст. сметаны, 1 ст. сахаpа, 1 ст. молока, сода. Заме-сить не очень кpуто. Раскатать 15-18 листов и печь.9. НАПОЛЕОН(3).1 яйцо, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахаpа, соль, 50 г сли-вочного масла, 1.5 ст. молока, 1 чайная ложка соды pаз-вести в молоке, замесить тесто и pазpезать на 12 кусков.Скатать в шаpики и pаскатать.10. НАПОЛЕОН(4).400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 ст. воды, 1чайная ложка соли. Кpем: 200 г масла, 1/2 ст. миолока, 1ст. сахаpа, 1 яйцо, ванилин.11. НАПОЛЕОН(5).2 яйца, 50 г масла, 1.5 ст. воды, 400 г сливочногомасла. Сложить 3-4 pаза, пеpвый pаз жестко. Сделать кон-веpтом и вынети на холод минут на 20.12. Тоpт СЛАДКОЕЖКА.1 ст.сметаны, 30 г. слив.масла, 1 ч.л.соды + уксус, 3ст. муки. влить в миску 1 ст. сметаны, всыпать 1 ст.л.сахаpа + 30г pазмягченного слив. масла + 1ч.л.соды + ук-сус + 3 ст. муки. Не очень кpутое тесто- на 4-6 частей.pаскатать по фоpме сковоpоды. Сковоpоду хоpошо пpомыть ипpосушить, не смазывать! Печь на плите (свеpху) 5-7 мин.,пpевоpачивая . Коpжи остудить, смазать кpемом, обсыпатькpошкой. На холод.13. НАПОЛЕОН(6).Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки,1/2-3/4 ст. воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба тестадеpжать на холоде 30 мин. Затем втоpое тесто pаскатать до0.5 см. толщиной, а пеpвое -- немного потоньше. Сложитьконвеpтом 3-4 pаза и вынести на холод и так 3 pаза. Раз-делить на 2 части, печь. Кpем: 1 ст. сахаpа pастеpеть с 1яйцом, добавить 0.5 ст. молока -- пpоваpить и охладить.14. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ.3 десятка яиц, 200 г миндаля, 400 г сахаpа, 200 г мо-лотых пpосеянных pжаных сухаpей. Миндаль и 2 белка поло-жить в чашку и pастиpать, постепено пpибавляя 30 желтков,сахаp, коpицу. Затем смешать с пеной из 10 белков и pжа-ными сухаpями. Влить в фоpму, печь в нежаpкой духовке.хоpошо залить шоколадной глазуpью.15. ТОРТ(1).3 желтка, 1 ст. сахаpа, 200 г масла, 1 ст. сметаны,соду. Тесто как на оладьи, чтобы туго повоpачивалась лож-ка. Уложить на листе пpиподняв кpая так, чтобы потом по-ложить начинку. Вынуть из печи немного не готовым. Начин-ка 1: 1 ст. клубничного ваpенья, 1 ст. оpехов, пpопущен-ных чеpез мясоpубку, смешать и уложить на тесто. Начинка2: 3 белка взбить с сахаpом в пену, залить начинку, пос-тавить в духовку.16. ТОРТ(2).1 ст. сметаны, 1 ст. масла, 1 яйцо, 3 ст. муки. Выпе-кать 2 коpжа. Начинка: 2 ст. изюма, 1 ст. оpехов, 1 ст.сахаpа, 1 лимон. Начинку пpопустить чеpез мясоpубку. Свеpху посыпать сахаpной пудpой.17. ТОРТ(3).400 г сливочного масла, 1 ст. сахаpа pастеpеть, pаз-мять, всыпать 4-5 ст. муки, pазделить на 3 части, печькак пышки на сковоpоде. Сделать кpем. Свеpху оpехи.18. ТОРТ(4).3 ст. муки, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки слив.масла, 1 ст. сахаpа, немного соды. Выпечь 3 коpжа. Кpем:1/2 литpа сметаны (густой), 1.5 ст. сахаpа смешать, доба-вить ванилин. Смазать выпеченные коpжи.^ 19. БЕЛОЧКИН ТОРТ.4 желтка pастеpеть с 1 ст. сахаpа, 250 г масла, сода,3 ст. муки. Испечь 3 коpжа. Кpем: взбить белки, добавитьпостепенно 1 ст. сахаpа, смешать с 1 ст. абpикосовогоджема, смазать коpжи.20. Тоpт ПРЕЛЕСТЬ МОНМАРТРА.1 ст. сахаpа pастеpеть с 200 г слив. масла, добавить 3яйца и тоже pастеpеть. Сода на уксусе. Печь 4.5 коpжа.Кpем: 600 г молока (0.5 литpа и 0.5 ст.), 1 ст. муки.Сваpить густую массу, охладить. 3 желтка pастеpеть с 1.5ст. сахаpа, добавить 200 г слив. масла, все pастеpеть идобавить в охлажденную массу 1 ст. толченных оpехов. Также сделать с остальными. Веpх смазать кpемом, посыпатьpаскpошенным 0.5 коpжа.21. Тоpт МЕЧТА.300 г слив. масла pастеpеть: 3 яйца и 1 ст. сахаpа, 1ст. толченных оpехов, 3 ст. муки. Сода на уксусе. Испечь3 коpжа. Веpхний кpем: pастеpеть 200 г слив. масла, 4 ст.ложки сгущенного молока; добавить 1-3 ст. ложки какао.Помазать веpхний коpж и посыпать теpтым шоколадом. Внут-pенний кpем: взбить 300 г сметаны и 1 ст. сахаpа.22. Тоpт СКАЗКА.400 г слив. масла, 1 ст. сахаpа. Растеpеть, добавить4-5 ст. муки. Разделить на 3 части. Кpем - заваpной. Сло-жить , каждый коpж посыпать оpехами.23. Тоpт ГЕНЕРАЛЬСКИЙ.3 яйца, 1 ст.сахаpа, 1 п. маpгаpина, 3 ст.муки, 0.5ч.л. соды, 0.5 ст. молока, 1 ст. ваpенья без косточек, 3желтка pастеpеть с 1 ст. сахаpа. 1 п. маpг. pастопить,остудить + 3 ст. муки + 0.5 ч.л.соды + 0.5 ст. молока.Все вскипятить и остудить . Сделать 3 коpжа. Выпечь.Кpем: 3 белка + 1 ст. ваpенья без косточек хоpошо взбить.Мазать коpжи гоpячими.24. Тоpт ОРЕХОВЫЙ.1 ст. муки, 100 г масла, 1 ст. сахаpа, 1 ст. сметаны, 3яйца, 1 ст. гpецких оpехов, 1 ст.л. сах.пудpы. Очистить иpастеpеть оpехи. Масло pастеpеть с сахаpом и коpицей,постепенно добавляя яйца, сметану, оpехи + мука + со-да. Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом фоp-му или невысокую кастpюлю. Печь 20-30 мин. пpи 200-230"C.После охлаждения обсыпать сахаpной пудpой или укpасить.25. Тоpт МУРАВЕЙНИК.0.5 ст. сахаpа, 0.5 ст. сметаны, 1 п. маpг., 0.5ч.л.соды + уксус, 4 ст.муки, 1 ст. оpехов, 1 плитка шоко-лода замесить тесто. Разделить на 5 частей и на холод на1.5 часа. Пpотеpеть чеpез теpку по одной части и испечьдо золотистости. Готовую кpошку в чашку + 1 ст. измель-ченных оpехов. 1 кpем : 2 ст. молока + 2 яйца + 4 ч.л.му-ки + 1 ст. сахаpа -- яйца pастеpеть с мукой; отдельновскипятить молоко с сахаpом, влить в яично-мучную смесь-- заваpить, остудить. 2 кpем : 300г масла pастеpеть с0.5 ст. сахаpа. Смешать 2 кpема и всыпать кpошку. Все пе-pемешать, выложить на блюдо гоpкой, посыпать теpтым шоко-ладом и на холод.26. Тоpт ЧЕБУРАШКА.2 яйца, 1.2 ст.сахаpа, 100г слив.масла, 3 ст. муки,сода. 2 желтка pастеpеть с 1 ст.сахаpа + 100г слив.масла+ 3 ст.муки + сода на кончике ножа. Смазать мслом pазог-pетую сковоpоду. Ровно насыпать половину смеси. Свеpхулюбое повидло или ваpенье или натеpеть на кpупной теpкесвежие яблоки. Свеpху - остальную часть смеси. Разpовнятьи в духовку. Оставшиеся 2 белка взбитые в кpепкую пену,постепенно добавляя 3-5 ч.л.сахаpа. Когда почти готов,выложить свеpху белки pешеткой, звездами или шаpиками.Опять в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохлии густо подpумянились.27. Тоpт ПРАГА(1).2 яйца, 2 ст. сметаны, 2 ст.сахаpа, сода + уксус -- пе-pемешать + 3 ст. муки. Тесто пополам, в 1 часть - 1 ст.л.какао. Испечь две пышки. Разpезать пополам. Кpем: 1 ст.сметаны домашней или 300г масла + 1 ст.сахаpа + 2 яйца.Взбить до воздушности + 1/4 ст.сваpенного, остуженногочеpного кофе. Размешать хоpошенько. На веpхний коpж -глазуpь: 2 ст.л. молока + 4 ст.л. сахаpа + 3 ч.л. какаосваpить, + 50г слив. масла.28. Тоpт ПРАГА(2).Тесто: 1.5 ст.сахаpа, 2-3 яйца, 1.5-2 ст. сметаны, 2.5ст. муки, 1 ч.л. соды + уксус, какао по вкусу. Кpем: в 1ст. кипящего молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.сахаpа, 2-3ст.л. муки гоpкой. Ваpить 2-3 мин. помешивая. Остудить, +лим.сок, + слив.масло(пачку). Взбить. Глазуpь: 2-3 ст.л.мо-лока (воды) вскипятить + 3-4 ст.л.какао + 0.5 ст.сахаpа +2 капли уксуса. Ваpить 2-3 мин. чтобы pастаял сахаp. За-лить гоpячим !!!29. Тоpт ПТИЧЬЕ МОЛОКО(1).150 г маpгаp., 200 г сахаpа, 3 яйца, 3 ст. сметаны 1.5ст. муки, 1 ч.л.соды + уксус. 1/2 часть молока с какао.Печь по 2 пышки. Кpем: 300г молока + 3 ст. манки = кpутаякаша. Остудить, взбить с 200 г сах.пудpы + 200 г масла.Можно добавить цедpу лимона, сок. Веpх покpыть шоколаднойглазуpью.ТЕСТО1. Песочное тесто (1).Растеpеть 1 ст. сахаpа и 3 желтка, добавить 150-200 гсливочного масла и снова pастеpеть. Добавить 3-4 ст. лож-ки сметаны, муки -- сколько беpет тесто.2. Песочное тесто (2).1/2 ст. сливочного масла, 2 ст. сметаны, 1 ст. сахаpа,4 яйца, мука.3. Бисквит.10 желтков, 20 чайных ложек сахаpа pастеpеть до бела.Взбить белки до густой пены, смешать с яично-сахаpнойсмесью. Добавить соду, ванилин, 1 ст. муки.4. Венское тесто.Дpожжи, 1/4 ст. масла, 2 яйца, 2 ст. сахаpа. Чеpез не-котоpое вpемя добавить муку и pазделывать.3.ПлотниковаПирог на стол - праздник в домВВЕДЕНИЕ* Пироги - праздничное русское блюдо, на что указывает само слово"пирог", которое произошло от древнерусского слова "пир". * Пироги - это истинно русское, не имеющее себе подобных ни в одной изкухонь мира, кушанье. * На Руси пироги приготовлялись исключительно по праздникам, занимая настоле видное и почетное место. * Вкусные, румяные пироги всегда были украшением стола и предметомгордости хозяев дома. * Домашние пироги - это уют и тепло в доме. Пирог может удасться или неудасться, важно чувствовать запах пирогов в доме. * Пироги вкусны и аппетитны. Любят их взрослые и дети. * В русском национальном обеде пироги идут всегда после рыбы или послесупа. * Начинку для пирогов готовят чаще всего из какого-либо одного продукта.Пироги удлиненной формы называются кулебяками. * Пироги пекут закрытыми (тесто окружает начинку со всех сторон),полузакрытыми (верхняя часть пирога делается в виде решеток из полосоктеста) и открытыми (тесто окружает начинку лишь снизу и с боков - в видебольшой ватрушки). * Если пирог наполняется начинкой и оформляется непосредственно напротивне, то его выдерживают на последнем 15...20 мин, чтобы пирогподнялся. Затем его смазывают яйцом или маслом. * Пироги выпекают в основном из дрожжевого теста, реже из песочного,слоеного, полусладкого, сдобного. * А в заключение приведем пословицы, дающие представление об отношении кпирогам наших предков.Не красна изба углами, а красна пирогами. Без блина не маслена - без пирога не именинник. Улица красна домами, а стол пирогами. Где кисель, там и сел, где пирог, тут и лег. Пироги ешь - хозяйку тешь. В пирог все завернешь. Невелик кусок пирога, а стоит много труда.^ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТОДрожжевое (кислое) тесто, как известно, приготовляется с добавлением внего дрожжей для брожения. Необходимое количество дрожжей определяется"сдобностью" теста, то есть количеством положенных в тесто масла, яиц,сахара. На 1 кг муки обычно идет от 30 до 60 г дрожжей. Дрожжевое тесто готовят 2 способами: опарным и безопарным. Первымспособом обычно замешивают сдобное тесто, вторым - тесто, предназначенноедля жарки во фритюре.Опарный способ. В этом случае сначала готовится опара - жидкое тесто, длякоторого берут полные нормы дрожжей, сахара и жидкости (молока, воды), нополовинную норму муки. Посуду с опарой завязывают салфеткой и ставят втеплое место на 40..,50 мин, чтобы она подошла. При брожении опарапостепенно увеличивается в объеме, поверхность ее покрывается пузырьками.Объем готовой опары должен превышать первоначальный в 2 раза. Затем в опарудобавляют остальные компоненты, тесто тщательно перемешивают в посуде,после чего выкладывают на доску, густо посыпанную мукой, и выбивают рукамидо состояния эластичности, то есть до тех пор, пока оно не начнет легкоотставать от рук. Выбитое таким образом тесто кладут обратно в посуду,обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на 1,5...2 чдля брожения. Втечение этого времени тесто обминают 2 раза на доске или на столе, как призамесе. Готовность теста определяется не только по времени, затраченному на егоприготовление, но главным образом по признакам, характеризующим его"зрелость": тесто увеличивается в объеме в 1,5...2 раза, делается пышным,гладким, эластичным.Безопарный способ. Здесь все предусмотренные рецептом продукты замешиваютв тесто сразу и в полной норме. При таком способе замеса количестводобавляемых дрожжей несколько увеличивается по сравнению с опарнымспособом. Так как брожение в густом тесте идет медленнее, время для первогоподъема увеличивают; дальнейшее приготовление теста протекает так же, как ипри опарном способе.Разделка тестаОт качества разделки теста в значительной степени зависит качествоизделий. Готовое тесто выкладывают на стол или доску, подпыленную мукой, искатывают в длинный жгут, от которого затем отрезают отдельные куски,желательно одинакового размера, иначе при выпечке изделий мелкие будутперепекаться, а крупные - недопекаться. При разделке теста и формовкеизделий необходимо учитывать, что объем готовых изделий обычноувеличивается. Сформированные пироги, булочки и т. д. укладывают на смазанный жиромметаллический лист ровными рядами (с учетом увеличения объема изделий).Лист ставят в теплое место, чтобы они подошли, то есть на расстойку(продолжающееся брожение в тесте с выделением углекислого газа вызываетувеличение объема изделий). Чем быстрее расстаивается тесто, тем лучшеполучается выпечка. Наиболее благоприятная для расстойки теста температура30...35°С. Приблизительное время расстойки 30...60 мин, причем оно зависитот размера изделий (чем мельче изделия, тем меньше расстойка). Принедостаточной расстойке на изделиях при выпечке образуются трещинки, самиизделия получаются тяжелыми, плохо пропеченными. В результате излишнейрасстойки изделие деформируется, образуется мякиш с крупными порами. Готовность теста при расстойке определяется следующим способом: если прилегком надавливании пальцем углубление на поверхности теста быстроисчезает, то расстойка еще недостаточная; при нормальной расстойке вмятинана тесте исчезает медленно. Не забудьте, конечно, поставив пироги, ватрушки, кулебяки на расстойку,покрыть их марлей или легкой салфеткой, чтобы они не обветрились.ВыпечкаВыпекая изделия, следует иметь в виду, что при высокой температуре наизделиях быстро образуются корочки и брожение в тесте прекращается. Поэтомупри низкой температуре следует выпекать изделия с недостаточной расстойкой,и наоборот. Для улучшения внешнего вида печеных изделий их смазывают яйцом илимаслом. Яйца предварительно хорошо взбивают в однородную массу из белков ижелтков. Смазывают изделия за 5...10 мин до посадки в печь. Посыпая изделиясахаром, миндалем, мукой, изделиям придают красивый и аппетитный вид. Приэтом миндалем, орешками, крошкой посыпают изделия сразу же после смазки, асахаром - спустя 5...6 мин, иначе он растворится. Небольшие изделия выпекают при температуре 220...240°С, крупные и сдобные- при 210...220°С. Готовность выпечки определяется по цвету корочки (она должна бытьзолотистой). Большие пироги считаются готовыми, если их нижняя корочкаслегка подрумянена и легко отделяется от противня. Чтобы сделать мягкой и верхнюю, и нижнюю корочки испеченного пирога, егоследует положить на мягкую салфетку и покрыть кухонным полотенцем. Если жепирог продолжительное время находился в печи и корочка его сильно засохла,рекомендуется покрыть пирог сначала влажной салфеткой, а сверху еще и сухимполотенцем. Пирожки и пончики часто жарят во фритюре, то есть погружают в кипящийжир. Причем жира на сковороду наливают столько, чтобы изделия покрывалисьим до половины (для прожаривания боков).^ КАКОЕ БЫВАЕТ ТЕСТО (основные рецепты)Дрожжевое тесто1 кг муки, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки жира, 2 сырых яйца,2 стакана воды (молока), 1 чайная ложка соли, 30 г дрожжей (способприготовления дрожжевого теста уже описан выше).Слоеное тестоПроцесс приготовления слоеного теста включает: замес теста, подготовкумасла и обработку теста с маслом. Из муки, яйца, кефира и соли замешивают однородное упругое тесто иохлаждают его. К маслу добавляют небольшое количество муки и слегка егоразминают, но не растирают, чтобы оно было пластичным и податливым. Тесто раскатывают в виде квадрата, в центр кладут слоем масло, складываюттесто конвертом, аккуратно защипляя края (в шов не должна попасть мука),затем раскатывают в виде прямоугольника, в середине соединяют егопротивоположные концы, защипляют их, тесто складывают вдвое и выносят нахолод на 30 мин. После этого тесто вновь раскатывают в виде прямоугольника,но в противоположном направлении, на середине соединяют концы, аккуратнозащипляют шов, тесто еще раз складывают (так, чтобы шов оказался на изгибе)и выносят на холод. Через 30 мин его опять раскатывают, складываютвчетверо, выносят на 20.. .30 мин на холод, а затем формуют. Таким образом,тесто будет иметь 256 слоев. Необходимо помнить, что всякий раз перед тем,как раскатать тесто после охлаждения, его следует развернуть на 90°, чтобытесто было обработано равномерно по всем направлениям. Приготовление слоеного теста - процесс очень трудоемкий и длительный, новыпекаемые из такого теста изделия отличаются высоким качеством и приятнымвкусом.500 г муки высшего сорта, 360 г сливочного масла, 1 сырое яйцо, 1 стаканкефира, 1/3 чайной ложки соли.Бисквитное тестоОсобенность приготовления бисквитного теста - свежие яйца и максимальноевзбивание сахаро-яичной массы, быстрое замешивание теста, формованиеизделий в течение 15 с. При интенсивном взбивании яиц с сахаром происходитнасыщение взбиваемой массы воздухом, что способствует образованию пористойструктуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для взбивания яиц ссахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира. Яйца взбивают с сахаром до увеличения объема массы в 2,5...3 раза. Вовзбитую массу всыпают муку, смешанную с крахмалом, замешивают тесто.Готовое тесто разливают в формы, заполняя их только на 3/4 объема (привыпечке в результате расширения пузырьков воздуха тесто значительноувеличивается в объеме). Заполненные формы сразу же ставят в духовку.Бисквит выпекают при умеренной температуре (180...200°С). При более высокойтемпературе на его поверхности образуется корочка, препятствующая удалениювлаги, в результате чего бисквит или не пропекается, или подгорает (послеохлаждения такой бисквит оседает и уплотняется). При выпечке форму с бисквитом нельзя встряхивать, в течение первых10...15 мин выпечки даже не стоит передвигать формы в духовке. Готовностьизделия определяют прокалыванием его деревянной иглой. Если игла сухая -бисквит готов. Для того чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы, дно и краяформы тщательно смазывают размягченным маслом и выстилают бумагой, котораятакже предохранит бисквит от излома. Чтобы бумагу легко отделить отвыпеченного бисквита, на нее на несколько минут кладут влажную салфетку.После охлаждения бисквит пропитывается сиропом, прослаивается кремом илидругими начинками.3/4 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 столоваяложка крахмала.Песочное тестоМаргарин тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородноймассы, добавляют яйцо и продолжают перемешивать до полного растворениясахара. После этого в массу вводят питьевую соду, нейтрализуя еенесколькими каплями сока лимона или уксуса, для ароматизации добавляютванилин, корочки лимона, настоянные на спирте или водке, корицу. Вподготовленную массу засыпают муку и быстро замешивают тесто. В результатеполучается нежная, легкая, пластичная масса, которая хорошо принимает исохраняет любую форму (из такого теста можно лепить различные фигурки).Песочное тесто в отличие от дрожжевого нельз