--PAGE_BREAK--
Продолжение таблицы 2
Страна
Номер авторского свидетель-ства или патентов
Класс, подкласс, группа, подгруппа
Автор изобретения
Дата опубликования
Название изобретения
Сущность изобретения
Наимено-вание источ-ника, № выпуска, стр.
Россия
2230464
А 23 L 1/0532
Волков С. М., Каплан М. А., Волков М. С.
20.06.2004.
Способ переработки водорослей с получением продукта «ламифарэна»
04.22-19Р1.312П. Патентуется способ переработки водорослей с получением пищевого продукта, включающий подготовку водорослей, обработку их в кислой среде и измельчение. Обработку в кислой среде производят при рН 6 при соотношении массы водорослей и раствора 1:1,5 и выдерживают в течение 5-6 ч, затем массу водорослей промывают 4-кратным настаиванием в пресной воде при температуре 20°С по 10-30 мин при соотношении массы водоросли и воды 1:3 и осуществляют стечку воды, обрабатывают глухим водяным паром при температуре воды 40-60°С с соотношением массы водорослей и воды 1:1 в течение 16-24 ч с непрерывным* перемешиванием, после чего полученную массу водорослей гомогенизируют до получения мелкодисперсной гелеобразной массы.
Реферативный журнал «Химия» №22, 2004 г
Продолжение таблицы 2
Страна
Номер авторского свидетель-ства или патентов
Класс, подкласс, группа, подгруппа
Автор изобретения
Дата опубликования
Название изобретения
Сущность изобретения
Наимено-вание источ-ника, № выпуска, стр.
Россия
2232521
А 23 L 1/325
Доценко С. М., Тильба В. А., Скрипко О. В., Иванов С. А., Морозова Е. И.
20.07.2004
Способ приготовления рыбного консервированного пастообразного продукта
04.20-19Р1.286П.Патентуется способ приготовления рыбного консервированного пастообразного продукта, включающий термообработку крупы, измельчение крупы и рыбного сырья, смешивание ингредиентов, фасование в герметичную тару и стерилизацию. Термообработку крупы соевой производят в режиме 15-30-1/110°С при избыточном давлении 0,2 МПа, а измельчение ингредиентов производят одновременно со смешиванием путем куттерования в следующем^ составе, %: соевая крупа 27; рыба горячего копчения 55,8; масло растительное 8,8; лук обжаренный 5,5; соль 0,5; перец черный молотый 0,1; перец душистый молотый ОД; вода 2,2; фасуют, укупоривают и стерилизуют по режиму 10-30-20/120°С 0,2 МПа для жестяной банки № 2 вместимостью 176 мл.
Реферативный журнал «Химия» №20, 2004 г
Продолжение таблицы 2
Страна
Номер авторского свидетель-ства или патентов
Класс, подкласс, группа, подгруппа
Автор изобретения
Дата опубликования
Название изобретения
Сущность изобретения
Наимено-вание источ-ника, № выпуска, стр.
Россия
2232523
А 23 L 1/328
. Копыленко Лилия Рафаэлъевна, Корязова Ирина Львовна.
20.07.2004
Способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб
04.20-19Р1.288П.Патентуется способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб, включающий получение икры, термообработку, выдерживание, промывку водой, стечку, посол и расфасовку. Дополнительно проводят стечку после термообработки, которую осуществляют горячим 1,5-2%-водным раствором консерванта, обеспечивающим нагрев икры до температуры 67-69°С, с последующим выдерживанием в течение 2,5-3 мин, после посола в икру вносят смесь жировой эмульсии с консервантом в количестве 2-3%, при этом в качестве консерванта берут консервант с коэффициентом межфазного распределения не выше 7,0, а компоненты смеси в соотношении 10:1 соответственно. В смесь жировой эмульсии с консервантом вносят гомогенат мышечной ткани соленой рыбы в количестве 20-30% к массе смеси. После расфасовки проводят дополнительную термообработку икры при температуре 65-70° С в течение 1,5 ч.
Реферативный журнал «Химия» №20, 2004 г
Продолжение таблицы 2
Страна
Номер авторского свидетель-ства или патентов
Класс, подкласс, группа, подгруппа
Автор изобретения
Дата опубликования
Название изобретения
Сущность изобретения
Наимено-вание источ-ника, № выпуска, стр.
Россия
2232522
А 23 L 1/326
Боева Нэля Петровна, Бредихина Ольга Валентиновна, Шкода Е. Н., Бочкарев А. И.
20.07.2004.
Способ производства сухого концентрата рыбного белка из бульона
04.20-19Р1.294П.Патентуется способ производства сухого концентрата рыбного белка из бульона, включающий термообработку бульона, сепарирование, концентрирование обезжиренного бульона и сушку Термообработку бульона ведут одновременно с сепарированием при смешивании бульона с водой, нагретой до температуры 95-98°С в количестве 10-15% от массы бульона, а концентрирование проводят путем ультрафильтрации на металлокерамических мембранах с размерами пор 0,05-0,4 мкм, при этом обезжиренный бульон нагревают до температуры 65-75°С и подают под давлением не менее 0,15-0,17 МПа. Сушку ведут путем распыления до влажности в готовом продукте не более 10%.
Реферативный журнал «Химия» №20, 2004 г
Таблица 3 – Справка об информационном поиске
Авторы
Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр.
Краткое содержание или аннотация статьи
Харенпо Е. Н.
Переводные коэффициенты расхода сырья при производстве продукции из камчатского краба Баренцева моря. «Рыб. х-во» 2005, № 4, с 65-67, 79 Рус
06.04-19Р1.289.Разработана «Методика определения отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве продукции из камчатского краба Баренцева моря» Разработанная Методика включает в себя три раздела, в первом изложены общие положения по проведению опытно-контрольных работ Во втором разделе установлен порядок проведения опытно-контрольных работ (отбор опытно-контрольной партии и ее объем, порядок и этапы проведения взвешиваний на отдельных стадиях технологического процесса) В третьем разделе описаны методы определения расхода сырья при производстве продукции из крабов Для регистрации результатов опытно-контрольных работ к проекту Методики разработаны учетные формы В зависимости от технологического процесса определяются контрольные точки взвешивания, где происходит изменение массы сырья (полуфабриката).
СKilinc Berna, Cakli Sukran
Определение срока годности пастеризованных и непастеризованных сардин (Sardina pilchardus), хранившихся в маринаде при 4°С. The determination of the shelf-life of pasteurized and non-pasteurized sardine (Sardina pilchardus) marinades stored at 4° Int. .
Food Set. and Technol. 2005 40, № 3, с265-272 Англ
06.04-19Р1.291.Исследован срок годности филе сардин, хранившихся в стеклянных банках при 4°С в маринаде, содержащем 2% лимонной кислоты, 4% NaCI и специи Через различные промежутки времени хранения (до 6 месяцев) в сардинах определяли содержание тиобарбитуровой кислоты, свободного и связанного формальдегида, пероксидов, триметиламина и молочнокислых бактерий и измеряли рН маринада. Изучено влияние предварительной пастеризации
сардин при 70° С в течение 20 минут Установлено, что гарантированный срок годности пастеризованных и непастеризованных сардин при 4°С составляет 5 месяцев.
Продолжение таблицы 3
Авторы
Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр.
Краткое содержание или аннотация статьи
Aubourg Santiago P., Pineiro Carmen, Gonzalez M. Jesus
Потеря качества, связанная с развитием кислотности в процессе хранения замороженной ставриды (Trachurus trachurus). Quality loss related to rancidity development during frozen storage of horse mackerel (Trachurus trachurus).
JAOCS: J. Amer. Oil Chem. Soc. 2004 81, №7, с 671-678 Англ
06.04-19Р1.292.Два различных вида замороженной ставриды (Trachurus trachurus) — цельная рыба и филе хранились при температуре промышленного холодильника (20°С) до 12 мес и сравнивались с образцами, хранившимися при гораздо более низкой температуре (-80°С) Проводились следующие определения: гидролиз липидов (образование FFA) и окисление (PV, индекс тиобаритуро-
вой кислоты, образование флуоресцентных соединений), потеря
эндогенного антиоксиданта (альфа-токоферол), изменения белка
(электрофоретический анализ саркоплазматической и SDS-pac-
творимой фракций) и сенсорный анализ (кожа, глаза, жабры, запах мякоти, консистенция, вид мякоти) Если судить по биохимическим показателям, филе, хранившиеся при -20°С, были подвержены развитию кислотности, что приводило к сокращению срока хранения до 1 мес, в то время как цельная рыба при той же температуре была все еще съедобной на 5-ый месяц. При
менение низкой температуры замедляло развитие кислотности, что обеспечивало хорошее качество (цельная рыба) и удовлетворительное качество (филе) рыбных продуктов в конце эксперимента Использование профилактических обработок, специально предназначенных для предотвращения окисления липидов, рекомендуется при реализации этого вида продуктов в замороженном состоянии.
Guillen M. D., Ruiz A.
Изучение устойчивости соленого и несоленого филе лосося методом 1Н ядерного магнитного резонанса. Study of the oxidative stability of salted and unsalted samon fillets by lH nuclear magnetic resonance.
Food Cham. 2004 86, № 2, с297-304 Англ
06.04-19Р1.294.Изучалось окисление липидов соленого (сухой посол 24 часа) и несоленого филе лосося при нагревании при 50°С в печи с цирку
ляцией воздуха Изучены ' Н спектры ядерного магнитного резо
нанса липидов рыбы Определено соотношение деградировавших
ацильных групп, а также скорость образования продуктов окисле
ния Показано снижение интенсивности окислительных процессов
в соленом филе по сравнению с несоленым.
Продолжение таблицы 3
Авторы
Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр.
Краткое содержание или аннотация статьи
Hultmann L., Rora A. M. В., SteinslandI., Skdra Т., Rustad T.
Влияние температуры на протеолитическую активность и свойства белков копченого лосося (Salmo salar). Proteolytic activity and properties of proteins in smoked salmon (Salmo salar).
Food Chc.m. 2004 85, № 3, с377-387 Англ
06.04-19Р1.295.Показано, что при увеличении температуры копчения снижается экстрагируемость миофибриллярных белков, а также изменяется их состав Электрофорез на полиакриламидном геле показал, что интенсивность полосы миозина с тяжелой цепью снижается при копчении и дальнейшем хоанении. но темпеоаутпа копчения не влияет на общее содержание или состав свободных аминокислот Температура копчения не оказывает влияния на активность, подобную активности катепсина В, или на общую протео-
литическую активность Различия, вызванные влиянием температуры копчения, сглаживаются при хранении (7 дней). Влияниепараметров процесса копчения более выражено в начале хранения.
Serot Т., Baron R., Knockaert C, ValletJ. L.
Влияние процесса копчения на содержание 10 основных фенольных соединений в копченом филе сельди (Cuplea horengus). Effect of smoking processes on the contents of 10 major phenolic compounds in smoked fillets of herring (Cuplea harengus)
Food Cham. 2004 85, № 1, с111-120 Англ
06.04-19Р1.296.Изучено влияние 5 способов копчения на содержание феноль-ных соединений в филе сельди (2 традиционных способа, включая получение дыма от тлеющих дров или углей; способ обработки «жидким дымом»; 2 способа копчения с помощью электростатической обработки) Показано, что содержание фенольных соединений зависит от примененного способа копчения Содержание фенольных соединений в мякоти рыбы остается постоянным и является отличительным признаком применяемого способа копчения; таким образом, способ копчения может быть идентифицирован по определению фенольных соединений в рыбе.
Черевач Е. И., Цыбулько Е. И., Юдина Т. П., Бабин Ю. В. (Дальневосточная государственная академия экономики и управления)
Молоки лососевых в производстве пресервов.
Рыб. пром-сть 2005, № 2, с 20 Рус
06.04-19Р1.299.Проведены исследования с целью обоснования технологического режима приготовления полуфабриката из молок для производства пресервов в соусах и заливках Молоки размораживали на воздухе, промывали и варили в 3%-ном солевом растворе в течение 15 мин Показатель влагоудерживающей способности (ВУС) молок после размораживания составил 42%, после варки их в солевом растворе в течение 2 мин, увеличился до 45% Консистенция вареного полуфабриката была мягкая, слегка мажущая После варки молок в течение 4 мин значение ВУС возросло на 22% и составило 55% Консистенция стала сочной, нежной, приобрела упругость В интервале варки от 4 до 10 мин не происходило заметного изменения ВУС При увеличении времени тепловой обработки молок свыше 10 мин наблюдали незначительное снижение ВУС (до 53%) При этом было отмечено уплотнение консистенции и изменение цвета (потемнение) молок.
Продолжение таблицы 3
Авторы
Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр.
Краткое содержание или аннотация статьи
Касьянов Г. И., Сарапкина С. В., Григоренко С. П. (Кубанский государственный технологический университет, г Краснодар)
Применение газожидкостных технологий в рыбной промышленности. Российская научно-практическая конференция с международным участием «Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства», Краснодар. 26 28 мая, 2005 Кубаи. гос… техно л. ун-т Краснодар: Изд-во КубГТУ 2005, с 235-238
06.04-19Р1.304.Разработан и апробирован в промышленных условиях способ получения СО-экстрактов из пряно-ароматического сырья, которые применяются для улучшения вкуса и аромата рыбной продукции Предложена технология производства рыборастительных полуфабрикатов Химический состав мяса рыбы, используемой при производстве рыборастительного полуфабриката: вода 74,6-81,5%, белок 16,0-24,4%, минеральные вещества 0,9-1,8% Сочетание рыбного фарша с зерновым сырьем позволяет создавать полноценный комплекс пищевых веществ животного и растительного происхождения Подготовлены и переданы промышленности рекомендации по применению СО-экстрактов для улучшения вкуса и аромата рыбной продукции и консервов Такие экстракты являются одним из классов пищевых добавок, поэтому их применение не требует оформления сертификатов соответствия
Квасницкая А. А. (Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии, г Калининград)
Пастеризация кулинарной продукции из гидробионтов — перспективное направление в повышении качества консервов.
Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием, Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства", Краснодар, 26-28 мая, 2005. Кубан. гос. т, ехнол. ун-т Краснодар: Изд-во КубГТУ 2005, с 269-271.
06.02-19Р1.296.Разработана и научно обоснована технология производства пастеризованных консервов из гидробионтов Основные технологические операции производства следующие: размораживание, разделка, мойка, предварительная тепловая обработка сырья, приготовление заливок и соусов, подготовка тары, фасование, вакуум-укупоривание, пастеризация, доохлаждение, выдержка консервов перед реализацией не менее 6 суток при температуре от 0 до 5°С, упаковка, маркировка, отгрузка потребителю.
Продолжение таблицы 3
Авторы
Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр.
Краткое содержание или аннотация статьи
Хансен В.
Сельдь по-русски. Современная технология переработки сельди для производства пресервов. Продиндустрия ВИМИ 2005, Май-июнь, с. 55
06.02-19Р1.297.Рассмотрена технология эффективного и безопасного метода приготовления, обработки и фасовки маринованной сельди. После филетирования сельдь может поставляться как свежемороженая, предварительно посоленная и затем замаринованная или замороженная в блоках Для выполнения процесса соления и маринования можно использовать современные пластиковые контейнеры, каждый емкостью 800 литров, с применением специально спроектированной для этого автоматической системы перемешивания, которая включается в момент первичного контакта рассола с филе Это позволяет сохранить первоначальный белый цвет и свежий вид рыбы, благодаря тому что кусочки филе сразу же покрываются рассолом и кислым маринадом Далее запускается автоматический миксер, который работает очень аккуратно, чтобы не повредить кусочки филе во время операции После перемешивания сельдь хранят три дня при температуре +2°С, слегка перемешивая, далее взвешивают и фасуют.
. Иванова Е. Е., Сарапкина О. В. (Кубанский государственный технологический университет, г Краснодар)
Технология производства горячих маринадов.
Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием «Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства», Краснодар, 26-28 мая, 2005 Кубан. гос. технол. ун-т. Краснодар: Изд-во КубГТУ 2005, с. 251-252 Рус
06.02-19Р1.299.Особенностью новой технологии является возможность использования рыбного сырья с низкой активностью собственных
протеолитических ферментов. К такому сырью относится, например, амур, пиненгас, толстолобик Горячие маринады представляют собой продукт, готовый к употреблению, расфасованный в герметически укупоренную тару В состав горячих маринадов, в зависимости от рецептуры, входят рыба, фаршевые изделия из нее (фрикадели, тефтели, котлеты), овощной гарнир, заливка или соус Схема такого производства, отличается от традиционных тем, что в ней предусмотрена предварительная термическая обработка рыбного сырья. При этом процесс созревания рыб под действием протеолитических ферментов мышечной ткани не имеет основополагающего значения, как это происходит при производстве пресервов и холодных маринадов.
Продолжение таблицы 3
Авторы
Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр.
Краткое содержание или аннотация статьи
Сытова М. В., Харенко Е. Н.у Касьянов С. П., Кузнецов Ю. Н.
Пищевой жир из печени амурских осетровых.
Рыб. х-во. 2005, №4, с 71-74, 79 Рус
06.02-19Р1.302.Изучена возможность получения пищевого жира из печени амурских осетровых рыб — калуги (Huso dauricus) и осетра амурского (Acipenser schrenckii (Brandt)), которую заготавлива-ли в 2000-2004 гг в различные сезоны лова (май-июнь, октябрь-ноябрь) на р Амур Установлено, что получение жира из печени калуги и амурского осетра с использованием ферментных препаратов позволяет, в сравнении с традиционной технологией вытапливания, увеличить выход основного продукта на 16-21%, а также в большей степени способствует сохранению его качественных показателей Полученный жир обладает высокой пищевой и био-логической ценностью.
Квасницкая А. А., Капитанова А. В.
Технология производства пастеризованных консервов из гидробионтов.
Научные основы совершенствования технологии рыбных продуктов: Сборник научных трудов Атлант. НИИ рыб. х-ва и океаногр. Калининград: Изд-во АтлантНИРО 2004, с 88-106, 179, 186. (Тр Атлант. НИИ рыб х-ва и океаногр ) Библ 10 Рус; рез англ
06.01-19Р1.298.Разработана технологическая схема производства 4-х групп пастеризованных консервов из гидробионтов. Приведены требования к проведению основных технологических процессов их производства, даны микробиологические нормативы на сырье, пищевые материалы, полуфабрикаты и готовую продукцию. Показано изменение микробиологических, физико-химических и органолептических показателей нескольких видов пастеризованных консервов в процессе хранения. Установлены физико-химические показатели пастеризованных консервов.
. Князева Н. С, Черникова Л. В., Тригиина С. М.
Исследования по улучшению качества натуральных консервов из печени рыб.
Научные основы совершенствования технологии рыбных продуктов: Сборник научных трудов Атлант. НИИ рыб. х-ва и океаногр. Калининград: Изд-во АтлантНИРО 2004, с 106-114, 179, 187 (Тр. Атлант НИИ рыб. х-ва и океаногр ) Рус; рез англ.
06.01-19Р1.299.Проведены исследования по улучшению качества натуральных консервов из печени трески путем регламентации ряда термохимических показателей. Предложены следующие нормируемые показатели для внесения в нормативную документацию: соотношение массовой доли плотной части печени в консервах и выделенного при стерилизации жира не менее 52% плотной части; кислотное число жира в консервах не более 2 мг КОН Показана нецелесообразность изготовления натуральных консервов из мороженой печени, хранившейся более 6—10 сут при температуре минус 18°С, из-за несоответствия требованиям ГОСТ 13272-80 по органолептическим показателям.
Продолжение таблицы 3
Авторы
Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр.
Краткое содержание или аннотация статьи
Лунеев Д. Е., Павельева Л. Г., Грунина О. А.
Гигантская пресноводная креветка — новый объект искусственного воспроизводства в Астраханской области и возможные пути её переработки.
Материалы 4 Международной научно-практической конференции «Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество, Калининград, 2003. Калининград: Изд-во АтлантНИРО. 2003, с. 42-43.
04.24-19Р1.320.Проведены исследования мяса гигантской пресноводной креветки. Установлено наличие до 25% биологически активного белка, углеводов, аминокислот, ценных микроэлементов (фосфора, железа, кальция, калия, железа) водо- и жирорастворимых витаминов А, Д, Вь В2, Bi2, фолиевой и пантотеновой кислот, йода. Для выбора способа разделки с целью максимально полного извлечения мяса на разделку направлялись сырые, бланшированные и вареные креветки. Наибольший выход получен при разделке сырых креветок. Получены следующие результаты: мясо составляет от 28 до 41%, отходы от 59 до 72%. Основную массу этих отходов (до 48%) представляют хитиносодержащие вещества (панцири шейки и головогруди), на долю внутренностей приходится около 12%. Установлено, что шейка и головогрудь содержат хитина 5±0,41% от массы шейки и головогруди вместе с панцирем.
Мезенова Н. Ю., Кочелаба Н. Ю. (Калининградский государственный технический университет, Россия).
Использование растительных компонентов в технологии копченых рыбных продуктов.
Рыб. х-во. 2003, № 2, с. 57-59. Рус; рез. англ.
04.24-19Р1.328.Разработаны новые жидкие коптильные среды (ЖКС), обогащенные фитокомпонентами путем их экстракции из высушенного измельченного растительного сырья. Изучены физико-химические свойства Ж КС и предложена новая технология бездымного копчения рыбы с использованием растительных компонентов. Она позволяет расширить возможности процесса копчения как способа консервирования. За счет обогащения жидких коптильных сред ценными веществами типа флавоноидов, эфирных масел, витаминов, минеральных и дубильных веществ, органических кислот и т. д. повышается биологическая ценность готовой продукции, при этом гарантируется ее безопасность по содержанию канцерогенных ПАУ и гистамина.
Продолжение таблицы 3
Авторы
Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр.
Краткое содержание или аннотация статьи
Гришин А. С, Долбнина Н. В., Шмакова С. И.
Разработка технологии деликатесных консервов „Анадара бланшированная с добавлением ароматизированного масла“
Международной научно-практической конференции „Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество“, Калининград, 2003. Калининград: Изд-во АтлантНИРО. 2003, с. 130-132.
04.24-19Р1.331.Разработана и обоснована технологическая схема консервов „Анадара бланшированная с добавлением ароматизированного масла“, которая включает следующие операции: прием и хранение сырья, размораживание, порционирование, бланширование и охлаждение, приготовление ароматизированного масла, подготовка тары, фасование, заливка маслом, эксгаустирование и закатывание, мойка банок, стерилизация и охлаждение, мойка банок, упаковывание, маркирование, хранение. Установлено, что получение консервов из мяса анадары с мягкой консистенцией обеспечивает стерилизация при температуре 115°С в течение 45 мин.
Студенцова Н. А., Криницкая Н. В
Разработка технологии рыбора-стительных продуктов для школьного питания.
Рыб. х-во. 2004, N2 2, с. 60-61. Рус; рез. англ.
04.24-19Р1.333.Созданы рецептуры полуфабрикатов с использованием комбинации растительного и рыбного сырья, учитывающие медико-биологические требования к питанию школьников. В качестве ингредиентов предлагается использовать рыбу (толстолобик), мясо рапаны черноморской, мясо мидии, крупу рисовую, крупу гречневую, сухой белковый концентрат сывороточный, чечевичный белковый изолят, морковь красную, перец сладкий, капусту белокачанную, тыкву, лук репчатый, картофель, яйца куриные, сухари панировочные, хлеб белый, зелень укропа и петрушки, ССЬ-экстракты перца черного горького, душистого, лимонника, шиповника, облепихи. Утверждена нормативная документация на полуфабрикаты.
Григоренко С. П., Эксузьян Т. Н. (Кубанский государственный технологический университет).
Рыборастительные фарши как многофункциональные продукты питания.
Изв. вузов. Пищ. технол. 2004, № 2-3, с. 126-127. Рус.
04.24-19Р1.334.Изучена возможность расширения ассортимента пищевых продуктов на основе рыбного фарша. Определено оптимальное соотношение рыбного сырья и растительных компонентов, в основном овощей и круп. При сочетании белков мышечной ткани рыбы с растительным белком увеличивается содержание витаминов, микроэлементов и минеральных веществ, что позволяет использовать эти продукты как многофункциональные. Использование рыбных фаршей и белка растительного происхождения может привести к увеличению производства комбинированных продуктов функционального назначения.
Продолжение таблицы 3
Авторы
Наименование статьи или раздела, журнала или книги, издательство, год выпуска, стр.
Краткое содержание или аннотация статьи
Эксузьян Т. Н., Григоренко С. П. (Кубанский государственный технологический университет, Россия).
Разработка технологии производства рыборастительных продуктов для питания старших школьников и студентов.
Изв. вузов. Пищ. технол. 2004, № 2-3, с. 127-128. Рус.
04.24-19Р1.336.С помощью методов компьютерного моделирования сконструированы рецептуры, включающие рыбное сырье в сочетании с растительным В состав рыборастительных продуктов входит: рыба не жирных пород, лук репчатый, морковь, свекла, тыква, цветная капуста, крупа рисовая, крупа пшеничная, крупа кукурузная, масло коровы, пищевые хроматизаторы. Компоненты подвергаются бланшированию, затем в соответствии с рецептурами смешиваются и измельчаются. Полученную фаршевую смесь формуют в виде палочек или шариков и обезвоживают в микроволновой вакуумной сушильной установке. Сушка осуществляется при температуре 25-45° С, что позволяет сохранить биологическую ценность продукта. В процессе сушки происходит вспучивание продукта, в результате чего готовая продукция обладает хрустящими свойствами.
Юркина Е. А., Рамбеза Е. Ф., Степанкова Г. Е., Чернышева Н. Л. (АтлантНИРО, Россия)
Классификация рыбных отходов и их практическое использование. Материалы 4 Международной научно-практической конференции „Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество“, Калининград, 2003. Калининград: Изд-во АтлантНИРО. 2003, с. 237-243, ил. в конце ст. Рус.
04.24-19Р1.340.Рассмотрены проблемы рационального и комплексного использования отходов рыбной переработки, а также мелких нетоварных объектов промысла. Предложено получать кормовые продукты высокой пищевой ценности, например разработана технология получения кормового заменителя молока из отходов от разделки и малоценного рыбного сырья. Изучены гидробионты как источники нуклеаз, а также показана возможность получения протеолитического комплекса ферментов. Показана возможность применения хитина гидробионтов в биотехнологии.
Одинцова Т. С. (Россия, Атлант НИРО).
Технология рыбных сырокопченых изделий.
Материалы 3 Международной конференции „Повышение качества рыбной продукции — стратегия развития рыбопереработки в XXI веке, Калининград, 3-8 сент., 2001. Калининград: Изд-во АтлантНИРО. 2001, с 146-147 Рус; рез. англ.
04.23-19Р1.312.Разработана технология рыбных сырокопченых формованных изделий из относительно дешевых массовых объектов промысла (путассу, хек, ставрида) на основе изучения особенностей химического и биохимического состава различных видов рыб. Одной из основных технологических операций является частичное обезвоживание рыбного фарша перед посолом при помощи центрифугирования Вместе со свободной влагой удаляются около 3% азотистых веществ, значительную часть которых составляют водорастворимые белки и небелковые соединения. После центрифугирования возрастает относительная доля солерастворимых белков, ответственных за образование структуры формованных изделий, на 6-8% увеличивается влагоудерживающая способность фарша. Массовая доля влаги в сырье уменьшается. Микробиологическая стойкость полуфабриката повышается, о чем свидетельствует изменение показателя активности воды рыбного фарша с 0,999 до 0,963 после центрифугирования в течение 5 мин.
--PAGE_BREAK--
Технология приготовления блюда:
Мелкую рыбу используют целыми тушками, крупную нарезают порционными кусками- кругляшами. Подготовленную рыбу солят и перчат.
Репчатый лук нарезают полукольцами, очищенные, с удалённой сердцевиной яблоки – ломтиками.
Дно сотейника смазывают маслом, помещают на него лук и яблоки, на них кладут рыбу, добавляют виноградное вино, 20-25 г воды и доводят на плите до кипения и тушат в течении 30 – 40 мин.
В полученный при тушении соус добавляют кусочки сливочного масла, сметану и соль.
При подаче рыбу поливают соусом. На гарнир подают овощное рагу или отварную цветную капусту.
--PAGE_BREAK--