Методы определения качества пищевых продуктов:
/>
a. органолептический, физический;
/>
b. органолептический, лабораторный;
/>
c. микробиологический, химический;
Деятельность ферментов
/>
a. улучшает вкус;
/>
b. биокатализаторы;
/>
c. влияет на калорийность;
Какие продукты обладают наибольшей гигроскопичностью?
/>
a. крупы, макароны;
/>
b. соль, сахар, чай;
/>
c. высушенные и замороженные овощи и фрукты;
Сущность бальной оценки.
/>
a. органолептические показатели качества оцениваются определенным количеством баллов;
/>
b. физико-химические показатели качества оцениваются определенным количеством баллов;
/>
c. это отбор средней пробы;
Какое заболевание при недостатке витамина Д?
/>
a. куриная слепота, отстает рост;
/>
b. рахит;
/>
c. регулирует деятельность нервной системы;
Определение режима хранения пищевых продуктов
/>
a. изменение качеств пищевых продуктов при хранении;
/>
b. совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество;
/>
c. способ замедления изменения в продуктах;
Какие вещества относятся к желирующим?
/>
a. кофеин, теобрелин;
/>
b. хлорофилл, каротин;
/>
c. пектин, агар, агороид.
Определение «качество пищевых продуктов» -
/>
a. совокупность полезных свойств;
/>
b. безвредность;
/>
c. калорийность;
Какие углеводы относятся к дисахаридам
/>
a. глюкоза, фруктоза;
/>
b. крахмал, клетчатка, инулин, гликоген;
/>
c. сахароза, мальтоза, лактоза;
Какие белки считаются полноценными?
/>
a. только животные;
/>
b. только растительные;
/>
c. содержащие весь комплекс незаменимых аминокислот;
Какой процесс называется осахариванием?
/>
a. воздействие горячей воды на крахмал;
/>
b. расщепление крахмала под действием ферментов;
/>
c. расщепление дисахаридов под действием ферментов и кислот;
Понятя консистенция продукта» —
/>
a. состояние при нормальной температуре;
/>
b. порошкообразная, рыхлая;
/>
c. твердая, вязкая;
Какие продукты высококалорийные?
/>
a. халва, шоколад, сахар, мед, печенье, сыр;
/>
b. молоко, свинина не жирная, фрукты;
/>
c. творог, мясо птицы, овощи;
Каквляется консервирующим при квашении?
/>
a. соль, салициловая кислота;
/>
b. молочная кислота;
/>
c. сахар, уксусная кислота;
Какими свойствами обладают фитонциды?
/>
a. красящими;
/>
b. тонизирующими;
/>
c. бактерицидными;
Какие минеральные вещества относятся к макроэлементам?
/>
a. цинк, олово, свинец;
/>
b. калий, кальций, фосфор, железо, натрий, хлор;
/>
c. йод, фтор, марганец, медь;
Какие витамины жирорастворимые?
/>
a. Е, В6, В12, Р;
/>
b. С, В1, В2, РР;
/>
c. А, Е, Д;
Какой процесс называется гидрогенизацией?
/>
a. процесс присоединения жирами водорода;
/>
b. расщепление одной клетки на 15 – 20 частей;
/>
c. процесс расщепления лецитина;
От чего зависит консистенция жира?
/>
a. от входящих в состав жира жирных кислот;
/>
b. от происхождения;
/>
c. от температуры плавления;
Может ли влиять на качество продуктов сырье и технология производства?
/>
a. Нет;
/>
b. Да;