Сбитни

Хотя в старину помещики больше всего любили возиться с горячительными напитками, но вот простые горожане больше всего любили сбитень. Помимо меда непременными составляющими его были зверобой, шалфей, имбирь, корень валерианы и другие растения.Этот очень полезный напиток был дешев, использовался как дома, так и в трактирах и, просто, на разнос и в розлив на ярмарках. Вы сами можете изготовить сбитень так: На 1 литр напитка: мед гречишный— 125 г сахар-песок — 75 г чай

байховый черный — 30 г корица молотая — 1 г гвоздика — 0,5 г мускатный орех измельченный — 1 г стебли сельдерея — 30 г цедра 0,5 лимона. В кипяток из ключевой воды кладут мед, сахар и хорошо перемешивают. Затем добавляют заваренный чай (для его приготовления берут 1,1л воды), пряности, измельченную цедру лимона и стебли сельдерея, проваривают при слабом кипении 10 минут, настаивают в теплом месте 10—15 минут. Напиток процеживают и вновь доводят до кипения.

Сбитень наливают в стаканы или чашки и сразу же подают горячим. Сбитень можно приготовить и следующим образом: 1 л воды 3/4 стакана сахарного песка 150 г полевого меда 2—3 лавровых листа по 5 г гвоздики, корицы, имбиря или кардамона. Или: 1 л воды 100 г любого меда 14 стакана сахара, 3 г корицы 2 г гвоздики 2 г мяты 3 г хмеля. В воде растворить мед и сахар, добавить пряности и кипятить 10—15

минут, постоянно снимая появляющуюся пену. Дать настояться около 12 часа и процедить.Готовый сбитень налить в самовар и горячим разлить в чашки. Старинный заварной сбитень брага слабая 6 л, мед из разнотравья 500 г,разведённый в 6 л кипятка уксус (столовый) 50 г, имбирь 20 г, калгановый корень 6 г, дрожжи жидкие 1/2 стакана. Все продукты (кроме дрожжей) смешать в эмалированной кастрюле и варить в течение 1 ч.

Смесь охладить и перелить в бочонок, добавить жидкие дрожжи и, не укупоривая, оставить бочонок в теплом месте на 6 -12 ч для сбраживания. Затем бочонок укупорить и опустить в ледник. Через 2-3 дня сбитень готов. Клубничный сбитень: брали 2 кг майского меда 5л воды и сок с 1 кг клубники, Все это перемешивали и кипятили на медленном огне в течение 2 часов, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену. Для вкуса добавляли шалфей, мяту, зверобой. Остывший напиток процеживали и подавали на стол.

Аналогично готовили малиновый, черносмородиновый и другие сбитни из ягод. Московский сбитень 500 г сборноцветочного меда 6 литров воды 750 г белой патоки пряности В кипящую воду кладем мед, растворяя его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Затем процеживаем и подаем сбитень горячим. Сбитень-жженка 6 ст. ложек любого меда 4 стакана воды жженка из 1 ст. ложки сахара лавровый лист, тмин

корица Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем. Пока не образуется темно-коричневый сироп. Мед растворяем в 4 стаканах воды и кипятим 20-25 минут, затем добавляем пряности и кипятим еще 5 минут. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим. Сбитень «Великий Новгород» 1 кг гречишного меда 4 литра кипятка 20 г хмеля палочка корицы

Мед растворяем в кипятке. Добавляем хмель и пряности, кипятим на медленном огне 2-3 часа, процеживаем и охлаждаем. Подаем с куском льда. Малиновый сбитень 1 кг липового меда 3 литра кипятка 500 г малинового сока 14 палочки дрожжей корица Мед и малиновый сок разводим в кипятке и кипятим 1,5-2 часа, периодически помешивая и снимая пену. Затем, охлаждаем до 25-280С, вливаем 12 стакана разведенных в теплой воде дрожжей и оставляем на ночь. После этого сбитень осторожно переливаем в бочонок и ставим на лед.

Через 25-30 дней сбитень готов. Разливаем его по бутылкам и храним в погребе или холодной кладовке в горизонтальном положении. Пьют малиновый сбитень холодным. В конце XIX века сбитень в Росии был вытеснен чаем, однако напитки эти не могут заменить друг друга. У них разный вкус и аромат, они по-разному действуют на организм. Они сопоставимы так же, как горячие чай, кофе и шоколад…