Федеральное агентство пообразованиюРязанскийгосударственный радиотехнический университет
КафедраЭОППП
Бизнес-план
кафе«Домашние блинчики»
Выполнила: ст. гр. 371
Друговская Ю.С.
Проверила:
Селиванова Н.В.
Рязань 2006
Содержание
Введение
1. Резюме
2. Анализ рынка
3. Описание предприятия и предлагаемой продукции
4. Маркетинг
5. Производство
6. Персонал
7. Оценка риска
8. Финансовый план
Заключение
Список использованной литературы
Введение
В настоящее время в условиях все более широкогораспространения рыночных отношений на предприятиях и в организациях нашейстраны бурно протекает процесс совершенствования форм и методов работы.Управление существующими производственными и непроизводственными процессамитребует изменения стиля и принципов подготовки и принятия решений.
Одним из таких вопросовявляется составление бизнес-планов, необходимых для определения перспективразвития предприятий; осуществления структурной перестройки производства;обоснования целесообразности получения банковских кредитов; создания условийдля организации рентабельной работы.
Каждый предприниматель,начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективув финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники ихполучения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсовв процессе работы фирмы.
В рыночной экономикепредприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко иэффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулироватьинформацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так ио собственных перспективах и возможностях.
Важной задачей являетсяпроблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие иразвивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосноватьоформление проектов, требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целейприменяется бизнес-план.
Бизнес-план являетсяодним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержитукрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпуска продукции,характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства вземельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит рядпоказателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной и экономическойэффективности рассматриваемого проекта и в первую очередь представляющихинтерес для участников-инвесторов проекта.
Бизнес-план описываетпроцесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководителисобираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльностиработы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевыватьновые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планысвоего развития.
1. Резюме
Бизнес-план посвященобоснованию эффективностикафе «Домашние блинчики» вгороде Рязани.
Торговля и общепитявляются самыми развитыми и в то же время самые динамичными отраслями малогобизнеса в России.
Кафе «Домашние блинчики»создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальнымвниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем неотличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменилсятемп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время дляприготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков сразнообразной начинкой.
В будние дни основнымипосетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различныхорганизаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит дляотдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчикисоздадут прекрасную, незабываемую атмосферу. Также в нашем кафе можно отметитьпамятные даты и праздники.
Суть данного проектазаключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегдасвежими изделиями из теста. Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блиннойпродукции и сопутствующих товаров. Кафе «Домашние блинчики» предполагает заинтересовать своих будущихклиентов доступными ценами, широким ассортиментом продукции.
В качестве правовогостатуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Учредителями являются:директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале.
Для осуществления проектанеобходимо:
Ø Собственныйкапитал 767000 руб.
Ø Заемный капитал в700000 руб. Кредит сроком на 2 года дляпокрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке «Русскийстандарт» под 17 % годовых.
Предполагается взять варенду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовуюарендную плату в размере 756000 руб. Онзаключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).
Ежемесячнаявыручка от реализации продукции должна составить 2217220 руб.
Персонал кафе насчитывает16 человек.
Срок окупаемости проекта равен1 год 8 месяцев.
2. Анализ рынка
В условиях господстварыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано спредвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товарови услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовалиреальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательноисследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательскогопродукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются егоуслугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирмавсегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его. Также необходимо изучить информацию оконкурентах – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков кругобслуживаемых клиентов.
В будние дни основнымипосетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различныхорганизаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит дляотдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчикисоздадут прекрасную, незабываемую атмосферу. Также в нашем кафе можно отметитьпамятные даты и праздники.
Так как кафе будетрасполагаться в центре города, то недостатком такого помещения являетсянепосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары иуслуги.
Основнымиконкурентами нашего кафе являются: кафе «Блинная», кафе «Анна», кафе «Былина»,кафе «Приокское».
Детальныйанализ конкурентов проводится по следующим критериям:
· месторасположение,
· уникальность,
· качество и стиль интерьера,
· цены,
· ассортимент,
· сервис,
· наличие рекламы.
Сравнительнаяоценка конкурентов с фирмой ООО «Домашние блинчики» по вышеперечисленнымкритериям приводится в таблице 1. Оценка критериев производится по 5 — бальнойсистеме.
Таблица 1. Факторыконкурентоспособности
Факторы
Кафе «Домашние блинчики»
Конкуренты
Кафе «Блинная»
Кафе «Анна»
Кафе «Былина»
Кафе «Приокское»
Местоположение 5 5 4 5 2
Уникальность 5 5 4 5 3
Качество и стиль интерьера 5 4 4 5 3
Цены 5 4 5 4 5
Ассортимент 5 4 4 5 3
Сервис 5 4 3 5 3
Наличие рекламы 5 4 3 5 2
Суммарный балл 35 30 27 34 21
Итак,по данным таблицы видно, что главными конкурентами являются кафе «Блинная» и кафе «Былина», поэтому наше кафе предполагает заинтересовать своих будущихклиентов доступными ценами, широким ассортиментом, высоким качеством продукции.Также необходимо осуществлять деятельность в области рекламы.
3. Описаниепредприятия и предлагаемой продукции
В связи с тем, что внастоящее время существует огромное количество конкурентов в сфереобслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположениебудущего кафе «Домашние блинчики».
Необходимые условия:нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей игостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать иместорасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадейв данном районе.
С целью выявлениянаиболее удачного месторасположения «Блинной» были оценены преимущества инедостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицахгорода.
Было выявлено, чтонаиболее выгодным месторасположением будет являться пл. Ленина. Это местовыбрано не случайно. Пл. Ленина является постоянным местом большого скоплениянарода. Достаточно близко расположены учебные заведения, рынок, множестворазличных офисов. Также сильным местом являются удобные подъездные пути,близость остановки общественного транспорта, достаточно большая парковка дляавтомобилей клиентов.
Каферассчитано на 35 посадочных мест, так же предусмотрена барная стойка. Применяетсяобслуживание официантами.
У «Домашних блинчиков»будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 9 часов утра можнобудет полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофеили чаю. Кафе будет работать ежедневно без выходных, перерывов и праздников до11 часов вечера.
Оформление помещения мыбудем заказывать в дизайн студии, для того чтобы наше кафе радовало посетителейкрасотой и изысканностью. У нас будет играть приятная расслабляющая музыка.
Нашепредприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции исопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.
Меню кафевключает помимо различные виды блинов, оладьев, холодные и горячие блюда изакуски, гарниры, сладкие блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки. Будутоказываться услуги по проведению праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.
Планируется такжепредоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставкатоваров на дом и в офисы.
В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе,предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров иуслуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.
В настоящее время в нашем городесуществует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из нихреализует продукцию в полном объеме собственного производства.
Блины реализуются в видеполуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются в местах большого скоплениянарода (на рынках) и сервис там соответствующий.
Правда, в последнее времяпоявились так называемые «блины-гриль». Но продаются они остывшими, цены там немаленькие, а качество оставляет желать лучшего.
Так что основными нашимиконкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.
Основным преимуществомпланируемого кафе «Домашние блинчики» будет являться возможность снижениясебестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг(товаров).
Планируется создать сетькафе «Домашние блинчики» по всему городу, которые будут представлять широкийассортимент блюд и услуг.
Наше кафе занимаетсяизготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Блинывсегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостьюопределят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов исопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда,в любое время года – только свежие, качественные продукты!
В настоящее времяпотребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться,открывая «Домашние блинчики».
Цена за наши вкусные икачественные блинчики будет довольно не высока.
Нашу «Блинную» отличаютследующие важные особенности:
· высокое качество
· традиционнаярецептура
· свежесть
· прекрасныевкусовые качества
· низкая цена
Производимые нашей«Блинной» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью средипотребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочныхи прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемыхими меню.Пропускная способность залаПропускная способность зала (N) определена исходя из количествапосетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускнаяспособность подразделяется на расчетную (Np)и фактическую (Nф). Расчетная пропускнаяспособность предполагает, что зал будет загружен на 100% всю смену, определяютеё по формуле:
Np = Оч*Р*Т ,
где Р – количество мест;
Оч – оборачиваемость 1места в час;Т – время работы зала.
Оч =60/t
где t – время приема пищи 1 посетителя.
t = 30 мин.
Оч = 60/30 = 2
Nр = 2 * 35 * 14 = 980 чел.;
Количество посетителей в каждый час работы предприятияопределяют по формуле:
/> ,
где
Р — количество мест взале,
С — средний процентзагрузки зала,
Оч — оборачиваемость 1места в час.
N = 2 * 35 * 60/100 = 42 чел.
N=2*35*70/100=49 чел
N=2*35*80/100=56 чел
N=2*35*90/100=63 чел
N=2*35*100/100=70 чел
Расчет загрузки торговогозала см.табл.2.
Таблица 2. Расчет загрузки торгового зала
Время работы
(в часах)
Оборачиваемость 1 места (в час.)
Средний процент загрузки торгового зала (%)
Количество посетителей
(в час)
Коэффициент
пересчёта блюд (К) 9-10 2 60 42 0,06 10-11 2 60 42 0,06 11-12 2 60 42 0,06 12-13 2 60 42 0,06 13-14 2 80 56 0,073 14-15 2 80 56 0,073 15-16 2 70 49 0,064 16-17 2 80 56 0,073 17-18 2 80 56 0,073 18-19 2 90 63 0,083 19-20 2 100 70 0,092 20-21 2 100 70 0,092 21-22 2 90 63 0,083 22-23 2 80 56 0,073 Итого 763
Коэффициент пересчётаблюд (К) определяется по формуле:
К = Nчас/Nдень
Nчас – количество потребителейпрошедших через торговый зал за 1 час
Nдень – количество потребителейпрошедших через торговый зал за день.
Далее определяетсякоэффициент использования зала (Ки):
Ки = Nf/Np * 100
Ки = 763/980 * 100 = 77,9%
4. Маркетинг
Планмаркетинга детально раскрывает политику в области обслуживания и торговли, цен,рекламную стратегию, что позволяет достигнуть планируемых объёмов продаж изанять соответствующее место на рынке. Спомощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителейнеобходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли ихороших экономических результатов на товарном рынке.
Первостепеннымицелями и задачами предприятия являются:
Ø создание новой«ниши» на существующем сегменте рынка общественного питания г. Рязани;
Ø окупаемость капитальных вложений;
Ø получение положительного финансового результата.
Принятие решений вобласти ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегиифирмы. Правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияниена результаты прибыли от деятельности организации.
Прианализе ценообразования будут учитываться:
· себестоимость услуг
· цены конкурентов
Присоздании нашего кафе будут установлены цены на относительно невысоком уровне,т. е. не выше, чем у конкурентов с целью привлечения максимального числапотребителей.
Ценоваяполитика фирмы будет строиться на принципе высокое качество — низкая цена, чтосоздаст необходимый спрос на наши услуги в первое время работы предприятия.
Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе, атакже осуществлять доставку изделий на дом и в офис. Наша продукция не будетраспространяться через другие магазины, кафе и столовые.
Дляуспешного продвижения наших услуг на рынке будут применяться методыстимулирования продаж, которые создадут дополнительные преимущества для нашейфирмы перед конкурентами.
Планируется в течениенедели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1=3»: заказываяу нас две порции блинчиков, третью вы получаете бесплатно.
Одним из рычагов можетбыть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга:каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение2 дней со дня последней покупки.
Стимулирование можнопроизводить также с помощью лучшего оформления витрины, скорее, всего это будеткрасочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью.
Чтобы покупатель пришелеще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения,открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобыпоказать покупателям, как им рады, как высоко их ценят, как надеются, что онирасскажут о продукции пиццерии своим знакомым, — заинтересуются и обязательнопридут в кафе.
Кроме того, необходимостимулировать и персонал фирмы. Работники, способные и умеющие показать товар ввыгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителякомпании.
Внастоящее время реклама играет первостепенную роль в создании имиджа иизвестности фирмы. Задача рекламной компании — обеспечить посещаемость с первыхдней работы кафе, сформироватьу потребителя положительный образ о товаре, стимулировать сбыт товара,стремиться привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации.
Реклама оказываеткомплексное воздействие на потребителя, продвижение товара и обеспечение связейс общественностью. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщитьпотенциальному покупателю о существовании определенной продукции, потребностях,которые этой продукцией удовлетворяются, предоставить доказательства о высокомкачестве товаров и услуг, описать его потребительские свойства. Это позволитмаксимально снизить барьер недоверия потребителя к продукции комплекса.
Одним из важныхнаправлений является разработка рекламного сообщения. С этой целью необходимопроанализировать рекламные сообщения у конкурентов, определить функциирекламного сообщения, включая передачу информации о товаре, ознакомлениепотенциальных потребителей с особенностями рекламируемого товара,стимулирование его приобретения.
Предприятиемпредполагается использовать следующие виды рекламы:
· Щитовая реклама;
· Печать в газетах;
· Реклама потелевидению;
· Реклама на радио;
· Реклама натранспорте.
Наздании создаваемой фирмы будет установлен световой щит, сообщающий о новомкафе. В последние неделиперед открытием будет осуществлена щитовая реклама на основных дорожныхмагистралях, на подъезде к новому кафе (с целью привлечения жителей близлежащихрайонов), подготовлены телевизионный ролик; подготовлены цветные буклеты скрасочными фотографиями «Домашних блинчиков» и распространены по почтовымящикам.
Рекламный бюджет запервый год работы кафе составит 120000 рублей.
Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у насесть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынокобщественного питания.
5. Производство
Предполагается взять варенду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовуюарендную плату в размере 756000 руб. Онзаключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).
Само помещение будетсостоять из:
- для посетителей:вестибюль с гардеробом, зал, уборная;
- для производства:подсобно-складское помещение, холодный цех, мучной цех, горячий цех и моечноеотделение;
— административные ибытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная.
К загрузочной площадкедолжен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складскиепомещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают вдоготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют нараздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляютсразу в доготовочные цеха.
Проектируется созданиемучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехебудет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработкапродуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложныхблюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производитьсяприготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционированиехолодных блюд и закусок, сладких блюд.
В цехе созданыблагоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-200,относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройстваприточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установленкондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата.В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещениедают окна. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.
В цехе имеется подводкагорячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, котораяобеспечивает удаление сточных вод.
В цехе предусмотрено:рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов,рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее местодля приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок ирабочее место для приготовления мучных блюд.
Так как формаобслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха иимеет удобную связь с торговым залом.
Цех оснащён современнымоборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественногопитания и санитарно-гигиеническими требованиями.
Оборудование подбираетсяпо нормам оснащения предприятий общественного питания. (см.табл.3).
Таблица 3. Необходимоеосновное и вспомогательное оборудованиеНаименование оборудования Количество единиц, шт. Цена за единицу, руб. Всего, руб. Шкаф холодильный 1 50000 50000 Шкаф жарочный 1 30000 30000 Печь электрическая 1 10000 10000 Сковорода электрическая 3 1000 3000 Блинница 6 3000 18000 Холодильная витрина 1 30000 30000 Тестомеситель 3 6000 18000 Кухонный комбайн 2 7000 14000 Стол производственный 3 20000 60000 Стеллаж передвижной 1 15000 15000 Стойка раздаточная 1 10000 10000 Кондиционер 1 21000 21000 Вытяжка 1 13000 13000 Оргтехника - 50000 50000 Мебель - 60000 60000 Барная стойка 1 15000 15000 Кассовый аппарат 1 5000 5000 Электрочайник 2 1500 3000 Микроволновая печь 2 5000 10000 Кофеварка 2 3000 6000 Моечная раковина 2 8000 16000 Кухонный инвентарь - 18000 18000 Столовый инвентарь - 16000 16000 ИТОГО: 491000
6. Персонал
В качестве правовогостатуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью. У нас триучредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале.Форма собственности — частная.
Всего персонал кафенасчитывает 16 человек. Ниже приведены обязанности руководящего составапредприятия.
Директор:
· организует всю работу предприятия
· несет полную ответственность за его состояние и состояниетрудового коллектива
· представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
· распоряжается имуществом предприятия
· заключает договора
· поиск поставщиков материала
· сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)
· издает приказы по предприятию в соответствии с трудовымзаконодательством, принимает и увольняет работников
· применяет меры поощрения и налагает взыскания на работниковпредприятия
· открывает в банках счета предприятия
Технолог:
Несет ответственность за:
· выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование
· разработки новых видов продукции
· внедрение в производство новейших достижений науки и техники
· механизации и автоматизации производственных процессов
· соблюдение установленной технологии
· использование новейшей техники и технологии
· осуществляет оперативный контроль за ходом производства
· разрабатывает календарные графики работы
· устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства
· осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции
· организует контроль за качеством поступающего на предприятиесырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции являетсяопределяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
Бухгалтер:
Является также заместителем директорапо экономическим вопросам;
· руководит работой по планированию и экономическому стимулированиюна предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованиюпроизводственных резервов улучшению организации производства, труда изаработной платы
· разрабатывает нормативы для образования фондов экономическогостимулирования
· проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
· разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышениюрентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов,выявлению и использованию резервов на предприятии
· осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций сматериальными и денежными ресурсами
· устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельностипредприятия
· производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками,связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, вего задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.
Расчёт рабочей силы
Расчёт рабочей силы производится на основании плана-меню инорм времени для приготовления блюд каждого вида
N1 = (n * HВР)/ (3600 * T * A)
где N- количество работников цеха
n – количество блюд данного вида,приготовляемых по плану-меню
HВР – норма времени в секундах наприготовление одного блюда
T – продолжительность смены одногоработника
A – коэффициент, учитывающий ростпроизводительности труда.
Расчёт рабочей силысводится в таблицу (см.табл. 4)
Таблица 4. Расчет рабочей силы Наименование
Ед. изм.
Кол-во блюд, реализуемых за день
Норма времени на одно блюдо (в сек.)
Кол-во
Блинчики Блинчики русские бл. 99 180 17820 Блинчики украинские бл. 99 160 15840 Блинчики по-царски бл. 99 180 17820
Блинчики
по-мексикански бл. 99 170 16830 Блинчики гречневые бл. 99 160 15840 Блинчики гурьевские бл. 99 160 15840 Блинчики детские бл. 99 180 17820 Блинчики каннелони бл. 99 200 19800
Салаты Салат «Ассорти» бл. 30 70 2100 Салат «Праздничный» бл. 40 60 2400 Салат «Фруктовый» бл. 35 80 2800 Салат «Весна» бл. 35 60 2100 Салат «Фламинго» бл. 40 40 1600 Салат «Мечта» бл. 30 50 1500
Горячие блюда Филе миньон бл. 10 100 1000 Плов бл. 20 100 2000 Котлеты банкетные бл. 15 90 1350
Курица
по-министерски бл. 10 150 1500 Цыпленок с баклажанами бл. 10 160 1600 Мясо по-венгерски бл. 15 150 2250 Судак в соусе бл. 10 140 1400 Жаркое в горшочках бл. 20 130 2600
Гарниры Рис бл. 30 100 3000 Картофель «Фри» бл. 35 150 5250
Напитки Чай черный 40 10 400 Чай зеленый 40 10 400 Кофе 35 20 700 Итого: 173560
Количество работников,приготавливающих продукцию, составляет:
N1 =173560/(3600 * 14 * 1,14 )= 3 человека
Предприятие работает безвыходных и праздничных дней, поэтому количество работников составит:
N2 = N1 * K
где К – коэффициент,учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни:
K = 1,32 – 1,42
N2 = 3* 1,42 = 4 человека
Таким образом, в цехе будет работать 4 повара. Режим работыбарменов, официантов и поваров, устанавливается два дня через два, безперерывов, с 8.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческогоперсонала с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водительработает с 9.00 до 22.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщицаработает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина.
Заработная платаработников фирмы представлена в таблице 5.
Таблица 5. Оплата трудаработников кафе «Домашние блинчики»
Должность
Число рабочих
Оклад, руб.
Годовой ФОТ, тыс. руб. Директор 1 20000 240000 Бухгалтер 1 13000 156000 Технолог 1 10000 120000 Водитель 1 6000 72000 Бармен 2 6000 144000 Официант 4 6000 288000 Уборщица 1 2000 24000 Повар 4 7000 336000 Гардеробщик 1 4000 48000 ИТОГО 16 1428000
Оборудование и характер работыобуславливает следующие квалификационные требования к работникам:
Таблица 6. Квалификационныетребования к работникам
Должность
Образование
Качества
Опыт работы Бармен Среднее специальное или курсы честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата. Желателен, но не обязателен. Официант Среднее специальное или курсы честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата. Желателен, но не обязателен Повар Среднее специальное честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить. Обязателен, не менее 5 лет Водитель Не важно честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль. Обязателен, не менее 3 лет
Найм сотрудников будет проводиться наконкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.
7. Оценка риска
Рассмотрим основные возможные риски:
1. Неудовлетворённость потребителя качеством нашей продукции
Необходим постоянный контроль за качеством продукции,изучение предложений поставщиков.
2. Нестабильность поставок сырья
Избежать этого можно путем создания производственных запасов,налаживания контактов с новыми поставщиками.
3. Забастовка рабочих нашей организации
Нужно постоянно контролировать настроение рабочих, свести кминимуму вероятность забастовок.
4. Принятие законов, ущемляющих права производителей, ростинфляции, нестабильность экономической ситуации в России
Здесь практически ничего сделать нельзя, следует восприниматькак данность.
5. Изменение стратегии конкурентов
Необходимо постоянно контролировать данный сектор рынка, втом числе следить за изменениями цен и ассортимента продукции у конкурентов.
8. Финансовый план
Для осуществления проектанеобходимо:
Ø Собственныйкапитал 767000 руб.
Ø Заемный капитал в700000 руб. Кредит сроком на 2 года дляпокрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке «Русскийстандарт» под 17 % годовых.
Рассчитаемвыручку от реализации продукции за месяц. (Табл.7)
Таблица 7. Прогнозобъемов продаж за один месяц Наименование
Кол-во блюд, реализуемых за день
Цена за единицу, руб
Выручка в месяц, руб
Блинчики Блинчики русские 99 20 59400 Блинчики украинские 99 22 65340 Блинчики по-царски 99 25 74250
Блинчики
по-мексикански 99 25 74250 Блинчики гречневые 99 15 44550 Блинчики гурьевские 99 18 53460 Блинчики детские 99 18 53460 Блинчики каннелони 99 28 83160
Салаты Салат «Ассорти» 30 45 40500 Салат «Праздничный» 40 47 56400 Салат «Фруктовый» 35 45 47250 Салат «Весна» 35 35 36750 Салат «Фламинго» 40 40 48000 Салат «Мечта» 30 42 37800
Горячие блюда Филе миньон 10 50 15000 Плов 20 40 24000 Котлеты банкетные 15 45 20250 Курица по-министерски 10 65 19500 Цыпленок с баклажанами 10 60 18000 Мясо по-венгерски 15 50 22500 Судак в соусе 10 55 16500 Жаркое в горшочках 20 55 33000
Гарниры Рис 30 20 18000 Картофель «Фри» 35 25 26250
Сладкие блюда Мороженое в ассортименте 35 20 21000
Напитки Чай черный 40 10 12000 Чай зеленый 40 10 12000 Кофе 35 15 15750 Сок в ассортименте 20 15 9000 Газированные напитки 10 15 4500 Минеральная вода 10 10 3000 Пиво в ассортименте 24 30 21600 Вино 0,75 7 380 79800 Водка 0,5 10 170 51000 Итого: 2217220
Амортизация по основнымсредствам будет начисляться линейным методом. Суммы амортизационных отчисленийпредставлены в таблице 8.
Таблица 8.Суммыамортизационных отчислений по основным средствам.
Наименование оборудования
Первоначальная стоимость,
руб.
Срок службы, лет
Ежегодные амортизационные отчисления, руб. Шкаф холодильный 50000 10 5000 Шкаф жарочный 30000 10 3000 Печь электрическая 10000 10 1000 Холодильная витрина 30000 10 3000 Стол производственный 20000 10 6000 Стеллаж передвижной 15000 10 1500 Стойка раздаточная 10000 10 1000 Кондиционер 21000 6 3500 Вытяжка 13000 6 2167 Оргтехника 50000 4 12500 Мебель 60000 10 6000 Барная стойка 15000 10 1500
ИТОГО: 46167
Предполагаемый результат финансовой деятельности за 1-ыйотчётный год будет следующим (Таблица 9).
Таблица 9. Счет прибылейи убытков
Доходы и расходы по обычным видам деятельности
За месяц
За год
Выручка от реализации продукции 2217220 26606640
Валовая выручка 1879000 22548000 Расходы на закупку сырья и ингредиентов 660917 7931004 Оплата коммунальных услуг 80000 960000 Амортизационные отчисления 3847 46167 Расходы на оплату труда 119000 1428000 Арендные платежи 63000 756000 Расходы на возврат кредита 39083 468996 Расходы на рекламу 10000 120000
Итого: Расходы 975847 11710167
Прибыль до выплаты налогов 903153 10837836
Налог на прибыль 216756 2601072
Чистая прибыль 686397 8236764
Оценка эффективностипроекта:
Рентабельность продажопределяется по формуле:
Rпр = П / В * 100%,
где П – чистая прибыль,
В – выручка от реализациипродукции.
Таким образом, рентабельностьпродаж по результатам финансовой деятельности за 1-ый год составит:
8236764 / 26606640 * 100%= 30,9%
Коэффициентдисконтирования 15%
Дисконтированный доход = 8236764/(1+0,15) + 8236764/(1+0,15)2 =
= 7162404 + 6228177 = 13390581
Срок окупаемости:
Годы
1
2
Поступления 8236764 8236764
Дисконтированный доход 7162404 6228177
Затраты 12201167
NPV -5038763 1189414
Доля от года = 5038763/6228177 = 0,8
Таким образом, срококупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.
Заключение
В настоящее время ресторанныйбизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будутпользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятиеобщественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Главной целью проектируемогопредприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночнойдоли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия попредоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, атакже расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетингаизбирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж,ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, созданиеположительного имиджа кафе.
В данномбизнес-плане был проведен анализ рынка, конкурентов, составлен план маркетинга, представлен ассортимент, необходимоеоборудование, подобран персонал, разработана политика ценообразования, проанализирована целесообразность созданияподобной организации с точки зрения рентабельности и прибыльности. Вцелом все рассчитанные экономические показатели доказывают, что этот проектвесьма привлекателен с инвестиционной точки зрения.
Список использованнойлитературы:
1. Бизнес-план. Ч.1:Методические указания к курсовой работе / РГРТА; Сост.: Н.И. Селиванова, О.И.Швайка. Рязань, 2004. 16 с.
2. Бизнес-план. Ч.2:Методические указания к курсовой работе / РГРТА; Сост.: Н.И. Селиванова, О.И.Швайка. Рязань, 2005. 28 с.
3. www.yandex.ru