--PAGE_BREAK--
2.2.4. План маркетинга
Производимую продукцию мы планируем распространять в собственном магазине, который находится в одном здании с пекарней. Часть выпечки со временем мы будем передавать магазинам, а также булочным, которые захотят распространять наши изделия. Кроме этого мы планируем заключать договора на оптовые поставки булочек со школами, детскими садами и другими организациями. Мы предполагаем также продавать свои изделия в особо людных местах.
Распространение нашей продукции будет, таким образом, производиться по следующим схемам:
1) Производитель Розничная торговля Конечный потребитель
2) Производитель Оптовая Розничная торговля Конечный потребитель
Торговля
Самое трудное – привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Наш товар является товаром ежедневного потребления и в широкой рекламе не нуждается. Но, так как мы – новая хлебопекарня, то, чтобы люди узнали о ней, нужно разместить рекламные объявления в городских газетах. Для привлечения возможно большего количества покупателей в первое время можно выпустить красивые листовки и распространить их среди жителей района, в котором расположена булочная. Также немалый успех принесет стенд рядом с магазином и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат в оживленном месте, чтобы люди, проходящие мимо, также знали, где они смогут приобрести вкусный, ароматный, всегда свежий хлеб и такие же булочки, отличающиеся оригинальностью.
Внутреннее оформление помещения магазина будет соответствовать выпускаемой продукции. Название булочной и предполагаемых мест распространения будет оформлено красочно в стиле изготовляемой продукции (вывеска в виде каравая и т. п.).
Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы – фирменная булочная-пекарня.
Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы. Мы хотим написать объявление, что в такой-то день будет производиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждый сотый покупатель получит товар бесплатно. Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь.
Стимулирование можно производить также с помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью.
Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции и о нашей булочной своим знакомым. Мы дадим им понять, что здесь они могут рассчитывать на постоянное приобретение качественных хлебобулочных изделий.
Можно пригласить на экскурсию по нашей пекарне школьников и во время ее угостить детей булочками. Можно быть уверенными, что они расскажут о нашей булочной родителям, и те непременно заинтересуются и обязательно придут к нам.
Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем их гастрономические симпатии и предпочтения и можем научиться выпускать булочки по прямому заказу. А это намного облегчит наш сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, собственно, и состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей булочной и характере ее продукции.
Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта.
Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, то есть основной фактор ценообразования – не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование неценовых приемов воздействия.
2.2.5. План производства
Описание технологического процесса.
Технологический процесс изготовления хлебобулочных изделий состоит из следующих операций:
1) Просеивание муки
2) Замешивание теста
3) Выдержка теста
4) Разделка теста на равные куски
5) Формирование формы изделия
6) Выдержка заготовки
7) Выпечка
8) Раскладывание на лотки
Описание технологии производства
Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты, без которых ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса.
После доставки мука хранится на складе. Перед использованием она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добавками.
После тесто выдерживается в деже тестомесильной машины в течение 20 минут. Затем тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски. Дальше тесто попадает в тестозакатывающую машину, где из него получаются заготовки батонов, булок хлеба и т.п. Там кусок теста сначала раскатывается валками машины в продолговатый блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает между захватывающим барабаном и формирующим кожухом, барабан вращается и перемещает тесто по кожуху.
После этого тесто некоторое время выдерживается в специальном расстойном шкафу, чтобы оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Выпеченный хлеб раскладывается на лотки и поступает в торговый зал.
Расчет потребности в оборудовании. Расчет мощности оборудования.
Было принято решение для организации процесса производства приобрести линию для выпекания хлебобулочных изделий на заказ. Данная линия включает в себя все необходимое оборудование и специальную транспортную ленту, которая объединяет оборудование и перемещает заготовки от одного технологического процесса к другому.
Оборудование и его характеристики, которые входят в линию, приведено в таблице 2.
Таблица 2
Необходимое основное оборудование и его характеристики
Технологический процесс
Наименование оборудования
Производительность
Потребление эл/энергии
Габариты, мм
Стоимость, руб.
1.Просеивание муки
Просеиватель сыпучих продуктов (мукопросеиватель) МПС-141-2
300 кг в час
2 квт/ч
115*75
32300
2.Замешивание теста
Машина тестомесильная ТММ-03
260 кг в час
1,5 квт/ч
500*920
35000
3.Выдержка теста
Дежа тестомесильной машины
200л
-
-
-
Дежеопрокидыватель
200-литровая дежа опрокидывается за 20 сек.
1,5 квт/ч
1600*1450
50280
4.Разделка теста на равные куски
Тестоделитель DCH
800 шт в час
2,3 квт/ч
1625*845
29500
5.Формирование формы изделия
Тестозакаточная машина WTW
1400 шт в час
1,1 квт/ч
2990*840
29750
6.Выдержка заготовки
Шкаф расстойный двухдверный ШР-2
240 хлебных форм
2,3 квт/ч
1000*1060
17000
7.Выпечка
Электро-жарочный шкаф ЭШП-08 (3 камеры)
150 кг в час
15,6 квт/ч
1200*1040
40160
Чтобы определить, сколько единиц каждого оборудования необходимо включить в линию, была рассчитана мощность каждой единицы и в соответствии с ней была определена потребность в оборудовании.
1.
Просеивание муки
Мощность мукопросеивателя будем рассчитывать по следующей формуле:
М=; коэффициент полезного выхода 0,9
М=300*480/65*0,9=1993,8 кг чистой муки в смену
Ежедневная потребность в чистой муке 1000 кг, следовательно потребность в оборудовании находим следующим образом:
1000/1993,8=0,5, т.е. для получения 1000 кг чистой муки в смену достаточно одного мукопросеивателя.
2.
Замешивание теста
Рассчитаем мощность тестомесильной машины, при этом учтем что после замеса тесто по технологии должно быть выдержано в течение 20 мин. Выдержка будет происходить в деже тестомесильной машины, только после выдержки одной партии теста в тестомесильную машину поступают ингридиенты для замешивания следующей партии. Таким образом, tсм=60 мин+20 мин+5 мин очистка=80 мин. Коэффициент полезного выхода для данной операции 0,8, итак, мощность тестомесильной машины равна:
М=260*480/85*0,8=1174,6 кг в смену
В смену для выполнения заданного объема производства необходимо 1700 кг теста, тогда потребность в оборудовании равна:
1700/1174,6=1,45, т.е. для получения 1700 кг теста необходимо 2 тестомесильной машины.
3.
Разделка теста на равные куски
Мощность оборудования для данной операции рассчитаем исходя из потребного фонда времени.
В смену необходимо 2000 заготовок теста, тогда количество таких операций, которое оборудование выполнит за смену равно:
2000/800=2,5; 2,5*1 час=2,5 часа – это потребный фонд времени на выполнение всех таких операций, а теперь исходя из того что в смене 8 часов, рассчитаем потребность в оборудовании: 2,5/8=0,3, т.е. чтобы в смену изготовлять 2000 заготовок теста необходим 1тестоделитель.
4.
Формирование формы изделия
В смену необходимо 2000 форм хлебобулочных изделий.
2000/1400=1,4 – количество операций в смену;
1,4*1 час=1,4 часа – потребный фонд времени на выполнение этих операций;
1,4/8=0,175 т.е. чтобы изготовлять 2000 форм изделий необходима 1 тестозакаточная машина.
5.
Выдержка заготовки
По технологии изготовленные формы перед выпечкой должны быть выдержаны в течение 20 мин.
В шкаф помещается 240 хлебных форм, длительность операции 20 минут+5 минут на выемку и размещение изделий, коэффициент полезного выхода равен 1, тогда мощность расстойного шкафа равна:
240*(480/25)*1=4608 форм в смену, потребность в формах в смену составляет 2000 штук, тогда потребность в оборудовании равна:
2000/4608=0,43, т.е. для ежедневного выпуска 2000 форм достаточно 1 расстойного шкафа.
6.
Выпечка
В смену необходимо изготовить 1500 кг хлеба (1700 кг теста), производительность печи 150 кг в час, тогда количество операций в смену равно:
1700/150=11,3 операции выпекания в смену;
11,3*1 час=11,3 ч – потребный фонд времени на выполнение этих операций.
Потребность в оборудовании равна:
11,3/8=1,41, т.е. для выпекания в смену 1500 кг хлеба необходимо 2 электро-жарочных шкафа.
Кроме основного оборудования, для организации процесса производства необходимо вспомогательное оборудование: тележка грузовая, тележка накопительная для хранения хлеба в лотках, деревянные лотки.
Таким образом, линия для выпекания хлебобулочных изделий состоит из следующих элементов.
Таблица 3
Состав линии для выпекания хлебобулочных изделий
(для ежедневного объема производства 1500 кг хлеба).
Наименование оборудования
Количество, шт.
Мукопросеиватель МПС-141-2
1
Тестомесильная машина ТММ-03
2
Дежеопрокидыватель ДММ-03
1
Тестоделитель DCH
1
Тестозакаточная машинаWTW
1
Шкаф расстойный ШР-2
1
Электро-жарочный шкаф ЭШП-08
2
Транспортная лента
1
Стоимость линии составляет 273870 р.
Таблица 4
Потребность во вспомогательном оборудования
Наименование оборудования
Необходимое количество, шт
Тележка накопительная для хранения хлеба в лотках (на 14 лотков)
2
Лотки деревянные (по 20 хлебных форм)
28
Тележка грузовая (300 кг)
1
Расчет потребности в площади помещения
Таблица 5
Расчет производственной площади
Оборудование
Количество единиц
Площадь единицы, кв.м.
Общая площадь оборудования
Мукопросеиватель МПС-141-2
1
0,86
0,86
Тестомесильная машина ТММ-03
2
0,46
0,92
Дежеопрокидыватель ДММ-03
1
2,32
2,32
Тестоделитель DCH
1
1,37
1,37
Тестозакаточная машинаWTW
1
2,5
2,5
Шкаф расстойный ШР-2
1
1,06
1,06
Электро-жарочный шкаф ЭШП-08
2
1,248
2,496
Транспортная лента
1
2,4
2,4
Итого
13,926
Для обеспечения нормального обслуживания и нормальной работы оборудования площадь корректируется на коэффициент равный 1,8.
Итого площадь производственного помещения: 25 кв.м.
Таблица 6
Общая площадь помещений
продолжение
--PAGE_BREAK--
Расчет потребности в персонале
Расчет потребности в основном производственном персонале будет производиться исходя из плановой трудоемкости программы и нормативного баланса рабочего времени 1 рабочего. Также необходимо учесть, что весь производственный персонал будет работать по графику 2 через 2 смены, чтобы обеспечить работников двумя выходными днями в неделю.
Потребность в персонале рассчитывается по формуле
1) Просеивание муки. Для данной операции необходим оператор мукопросеивателя.
В смену необходимо 1000 кг чистой муки, производительность оборудования 300 кг в час, тогда трудоемкость для данной операции будет составлять 1000/300*65/60=3,6ч.
В смене 8 часов, тогда потребность в персонале для данной операции будет равна: 3,6/8=0,45, т.е. 1 человек.
2) Замешивание теста. За данную операцию будет отвечать оператор тестомесильной машины. В смену необходимо 1700 кг теста, производительность оборудования 260 кг в час, тогда трудоемкость 1700/260=6,54 операций, трудоемкость 6,54*85/60=9,265ч тогда потребность в персонале 9,265/8=1,16, т.е. 2 человека.
3) Разделка. За данную операцию отвечает оператор тестоделителя. В смену необходимо 2000 заготовок хлеба, производительность оборудования 800 заготовок в час, тогда трудоемкость операции 2000/800*1ч=2,5ч. Потребность в персонале 2,5/8=0,3, т.е. 1 человек
4) Формирование формы – оператор тестозакаточной машины.
Трудоемкость: 2000/1400*1ч=1,4 ч. Потребность в персонале: 1,4/8=0,175, т.е. 1 человек.
5) Выдержка заготовок – оператор расстойного шкафа.
Трудоемкость операции: 2000/240*(20/60)=2,8 ч. Потребность в персонале: 2,8/8=0,35, т.е. 1 человек.
6) Выпечка – пекарь.
Трудоемкость: 1700/150*1ч=11,3 ч. Потребность в персонале: 11,3/8=1,41, т.е. 2 человека.
Таблица 7
Характеристика производственного персонала
Должность
Потребность,
чел.
Выполняемые работы
Оператор мукопросеивателя
2
— контроль за мукопросеивателем;
— подготовка оборудования к работе;
— чистка оборудования.
Оператор тестомесильной машины
4
— засыпание в тестомес необходимых ингридиентов;
— контроль за работой оборудования;
— подготовка оборудования к работе;
— чистка оборудования
Оператор тестоделителя
2
— подготовка оборудования к работе;
— контроль за работой оборудования;
— чистка оборудования.
Оператор тестозакаточной машины
2
— подготовка оборудования к работе;
— контроль за работой оборудования;
— раскладывание форм на противни.
Оператор расстойного шкафа
2
— доставка хлебных форм с тестозакаточной машины в расстойный шкаф;
— установление режима времени работы оборудования;
— контроль за соблюдением времени выдержки форм;
— доставка выдержанных хлебных форм пекарю.
Пекарь
4
— подготовка оборудования к работе;
— контроль за работой оборудования;
— выемка готовых изделий на лотки и тележки.
Помимо основных рабочих, необходимы также управленческий персонал и вспомогательные рабочие. Общая численность сотрудников, а также их зарплата представлена в таблице 8.
Таблица 8
План по персоналу
Должность
Количество человек
Оклад, руб.
Затраты на зарплату, руб.
Начисления на зарплату (ЕСН), руб.
Директор
1
15000
15000
3930
Бухгалтер
1
12000
12000
3144
Технолог
1
10000
10000
2620
Торговый представитель
1
8000
8000
2096
Оператор мукопросеивателя
2
5000
10000
2620
Оператор тестомесильной машины
4
5000
20000
5240
Оператор тестоделителя
2
5000
10000
2620
Оператор тестозакаточной машины
2
5000
10000
2620
Оператор расстойного шкафа
2
5000
10000
2620
Пекарь
4
5000
20000
5240
Грузчик
1
4000
4000
1048
Уборщица
1
3000
3000
786
Таблица 9
Расчет электроэнергии на производственные нужды
Технологический процесс
Потребляемая мощность, кВт/ч
Стоимость 1 квт/ч, руб
Стоимость эл/энергии на партию, руб
Количество штук в партии
Стоимость эл/энергии на единицу продукции, руб
Просеивание муки
2
1,8
3,6
540
0,007
Замешивание теста
1,5
1,8
2,7
305,8
0,008
Разделка теста
2,3
1,8
4,14
800
0,005
Формирование формы
1,1
1,8
1,98
1400
0,001
Выдержка заготовки
2,3
1,8
1,366
240
0,006
Выпечка
15,6
1,8
28,08
200
0,14
Итого
-
-
-
-
0,167
Расчет сдельной зарплаты
1) Просеивание муки
10000/30/8=41,67 р. –в час за партию.
На единицу изделия: 41,67/540=0,08 р.
2) Замешивание теста
10000/30/8=41,67 р. – в час за партию.
На единицу изделия: 41,67/325=0,13 р.
3) Разделка теста
10000/30/8=41,67 р. – в час на партию
На единицу изделия: 41,67/800=0,052 р.
4) Формирование формы
10000/30/8=41,67 р. – в час на партию
На единицу изделия: 41,67/1400=0,03 р.
5) Выдержка заготовки
10000/30/8=41,67 р. – в час за партию
На единицу изделия: 41,7/720=0,06 р.
6) Выпечка
10000/30/8=41,67 р. – в час за партию
На единицу изделия: 41,67/200=0,21 р.
Итого сдельная зарплата на единицу продукции: 0,562р.
Таблица 10
Расчет арендной платы за месяц
Таблица 11
Расчет амортизации
Оборудование
Стоимость, руб.
Количество единиц
Годовая норма амортизации, %
Годовая сумма амортизационыых отчислений, руб
Годовой объем продаж, шт
Амортизационные отчисления на единицу продукции, руб
Мукопросеиватель МПС-141-2
32300
1
25
8075
720000
0,01
Тестомесильная машина ТММ-03
35000
2
20
14000
720000
0,02
Дежеопрокидыватель
50280
1
14
7039,34
720000
0,01
Тестоделитель DCH
29500
1
20
5900
720000
0,008
Тестозакаточная машина WTW
29750
1
20
5950
720000
0,008
Шкаф расстойный ШР-2
17000
1
14
2380
720000
0,003
Электро-жарочный шкаф ЭШП-08
40160
2
20
16064
720000
0,022
Транспортная лента
15000
1
14
2100
720000
0,003
Тележка накопительная
2500
2
33
1650
720000
0,002
Тележка грузовая
4500
1
33
1485
720000
0,002
Итого
-
13
-
64643,34
720000
0,09
Таблица 12
Расчет потребности в оборотных средствах
Рассчитаем норму расхода сырья на каждый вид продукции.
Норма расхода сырья на 1 булку белого хлеба
Вид сырья
Единица измерения
Норма расхода
Мука пшеничная
кг
0,5
Вода
л
0,2
Соль
кг
0,015
Сахар
кг
0,016
Масло сливочное
кг
0,03
Дрожжи
кг
0,025
Норма расхода сырья на 1 булку черного хлеба с отрубями
Вид сырья
Единица измерения
Норма расхода
Ржаная мука
кг
0,3
Мука пшеничная
кг
0,2
Вода
л
0,125
Соль
кг
0,01
Сахар
кг
0,003
Тмин
кг
0,005
Дрожжи
кг
0,025
Уксус
л
0,03
Крахмал
кг
0,0025
Отруби
кг
0,2
Норма расхода сырья на 1 булку ржаного хлеба
Вид сырья
Единица измерения
Норма расхода
Ржаная мука
кг
0,35
Мука пшеничная
кг
0,15
Вода
л
0,28
Соль
кг
0,01
Дрожжи
кг
0,01
Оливковое масло
л
0,018
Сухое молоко
кг
0,03
Норма расхода сырья на 1 булку французскую
Вид сырья
Единица измерения
Норма расхода
Мука пшеничная
кг
0,5
Вода
л
0,3
Соль
кг
0,01
Сахар
кг
0,016
Масло сливочное
кг
0,03
Дрожжи
кг
0,025
Таблица 13
Потребность в сырье на месяц
Калькуляция себестоимости
Таблица 14
Калькуляция себестоимости белого хлеба
Статья затрат
Затраты, руб.
на единицу
в месяц
Сырье и материалы
10,806
324180
Эл/энергия на производственные нужды
0,167
5010
Сдельная з/плата производственых рабочих
0,562
16860
Отчисления на социальные нужды
0,147
4410
Амортизация основных фондов
0,09
2700
Оклад производственных рабочих
1,33
40000
ЕСН
0,349
10480
З/плата непроизв. персонала
0,87
26100
ЕСН
0,228
6838,2
Эл/энергия на непроизв. нужды
0,012
360
Арендная плата
0,4
12000
Итого себестоимость
14,961
448830
Калькуляция себестоимости ржаного хлеба
Калькуляция себестоимости черного хлеба с отрубями
Калькуляция себестоимости булки французской
Расчет цены изделий.
Цена складывается из себестоимости, прибыли, косвенных налогов и надбавок. Норма прибыли для цены хлебобулочных изделий равна 25 % к себестоимости.
Таблица 15
Расчет цены белого хлеба
Себестоимость
14,961
Прибыль
3,74
НДС
1,9
Итого, цена отпускная
20,601
Расчет цены черного хлеба с отрубями
Себестоимость
11,996
Прибыль
3
НДС
1,5
Итого, цена отпускная
16,496
Расчет цены ржаного хлеба
Себестоимость
14,175
Прибыль
3,54
НДС
1,77
Итого, цена отпускная
19,485
Расчет цены булки французской
Себестоимость
15,861
Прибыль
4
НДС
1,99
Итого, цена отпускная
21,851
2.2.6. Организационный план
В качестве организационно-правовой формы было выбрано общество с ограниченной ответственностью. Эта форма наиболее распространена и проста в осуществлении. В случае с акционерным обществом акции надо регистрировать, что требует дополнительных затрат денег и времени. Общество с ограниченной ответственностью имеет уставный капитал в размере 1000000 руб. Он образуется в результате вложения денег директора. В случае банкротства, а также по заключенным договорам учредитель отвечает в размере своего вклада, а предприятие отвечает своим имуществом.
Обязанности сотрудников.
Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), контролирует деятельность пекарни, обеспечивает непрерывность производственного процесса путем своевременных пополнений ресурсов, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.
Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность пекарни (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты).
Технолог отвечает за процесс производства, следит за соблюдением технологии, контролирует качество поступаемого в производство сырья.
Торговый представитель осуществляет поиск поставщиков сырья и оборудования, заключает с ними договора на поставку, а также ведет переговоры с сетью розничных магазинов по поводу продажи у них наших изделий.
Грузчик осуществляет разгрузку привозимого сырья, а также ежедневно обслуживает процесс производства, поднося к рабочим местам мешки с мукой, сахаром и другими ингредиентами.
Уборщица осуществляет уборку помещений в конце каждой рабочей смены.
Основные производственные рабочие осуществляют положенные им операции (см. план по персоналу в п.3.5., таблица 8).
Организационная структура изображена на рисунке.
2.2.7. Анализ рисков
Для любого проекта риски означают вероятность наступления неблагоприятного события, которое приводит к потере части ресурсов, недополучению доходов или появлению дополнительных незапланированных расходов. Современная экономическая ситуация в России плохо предсказуема, поэтому в данном разделе бизнес-плана учитываются возможные изменения на рынке и прогнозируются изменения на перспективу.
При анализе возможных рисков необходимо определить, к какой области относится деятельность фирмы. Деятельность ООО «Лакомка» относится к области невысокого риска с небольшой прибылью.
В практике существует множество видов риска и все предусмотреть невозможно, поэтому в проекте отражены самые важные из них.
По источнику возникновения различают риски собственно-хозяйственные, связанные с человеческим фактором, обусловленные природными явлениями.
По причине возникновения выделяют риски неопределенности будущего, риски непредсказуемости поведения партнеров, риски недостатка информации.
В деятельности ООО «Лакомка» из вышеперечисленных существуют следующие:
— риск неопределенности будущего,
— риск непредсказуемости поведения партнеров,
— риск недостатка информации.
Коммерческий риск возникает в процессе реализации товаров и услуг, произведенных или закупленных предпринимателем. Истоки этого риска – снижение объема реализации вследствие негативного изменения конъюнктуры рынка, повышение закупочной цены товаров, рост издержек обращения, потери товара в процессе обращения. В деятельности ООО «Лакомка» данный риск может проявляться только как снижение объема реализации вследствие негативного изменения конъюнктуры рынка, а также повышения закупочной цены материалов.
Финансовый риск возникает в области отношений предприятия с банками и другими кредиторами. Финансовый риск деятельности компании определяется отношением заемных средств к собственным. Чем выше это отношение, тем выше финансовый риск, поскольку ограничение, прекращение кредитования или ужесточение условий кредита влечет за собой остановку производства из-за отсутствия сырья, материалов и т.д. Данный риск для ООО «Лакомка» отсутствует, т.к. проект будет финансироваться полностью за счет собственных средств, но вполне возможно, что в дальнейшей деятельности мини-пекарне придется прибегнуть к кредиту, и тогда данный риск будет присутствовать и подлежать количественной оценке.
В деятельности ООО «Лакомка» будет присутствовать инфляционный риск – риск обесценивания денег, риск упущенной выгоды.
Производственный риск связан непосредственно с производством продукции. Среди причин возникновения такого риска – снижение размеров производства, рост материальных и других затрат, уплата повышенных процентов, налогов и отчислений.
Для снижения возможных рисков можно использовать различные способы: диверсификация, страхование,лимитирование, резервирование средств на покрытие непредвиденных расходов, получение информации.
Диверсификация – распределение капитала между разными видами деятельности, результаты которых не связаны между собой.
Страхование – передача определенных рисков страховой компании.
Лимитирование – установление лимита или определенных сумм расходов по отделам и подразделениям, продажи товаров в кредит, вложения капитала.
Резервирование средств – предполагает установление соотношения между потенциальными рисками и размерами расходов, необходимыми для преодоления последствий этих рисков. В общем случае резерв используется для финансирования дополнительных работ, компенсации непредвиденных затрат, накладных затрат и иных затрат, возникающих в ходе реализации проекта.
Получение информации – любое управленческое решение принимается в условиях, когда результаты не определены и информация ограничена. Следовательно, чем полнее информация, тем больше шансов сделать лучший прогноз и снизить риск.
Из вышесказанного можно сделать следующие вывод, что основными принципами снижения риска являются следующие:
— не рисковать больше чем собственным капиталом,
— не забывать о последствиях рисков,
— не рисковать всем ради малого.
продолжение
--PAGE_BREAK-- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также должна рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.
Важной задачей фирмы является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для этого фирме необходимо аргументировать и обосновать свои проекты (предложения), требующие инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-планирование.
Основной целью бизнес-планирования является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайший, и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.
Для исследования рынка хлебобулочных изделий города Казани было охвачено наблюдением 3 торговых точек города.
В настоящее время хлебные магазины стали универсальными, а хлебобулочная продукция продается в максимальном приближении к покупателю: в универсамах, мини-маркетах, на рынках, с машин, в ларьках, вблизи остановок общественного транспорта, причем хлеб всегда свежий или горячий, чаще в упаковке, продается в течение всего дня без обеденного перерыва.
Заметной отличительной особенностью рынка хлебобулочных изделий в 2010 году является значительная разница (до 10%) в цене одного вида изделия в разных торговых предприятиях.
Особенность рынка хлебопродуктов такова, что в периоды экономического спада и, соответственно, снижения покупательной способности населения потребление хлебопродуктов увеличивается. Эту закономерность иллюстрирует таблица 1, на котором представлено потребление хлебопродуктов на рынке города Казани.
Анализ покупательских предпочтений показывает, что не везде и не всегда хлебобулочные изделия хорошего качества. По остальным критериям покупательские предпочтения совпадают с предложением. Но это происходит в силу того, что потребители плохо осведомлены о возможностях хлебопекарной промышленности и новых достижениях и разработках в этой области в мире.
Приблизительная емкость рынка составляет 148 тысяч тонн в год (1 138 823 тыс. чел. * 130 кг/чел.):
- при условии, что примерная численность населения Казани составляет1 138 823, за вычетом младенцев и совсем старых людей, которые практически не употребляют хлеб;
- за потенциал рынка принимается точка потребления хлебопродуктов в 2005 году, как самая максимальная за последние пять лет (130 кг на человека в год).
На основе проведенного анализа решено организовать производство хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни. Для этого необходимо разработать бизнес-план данного проекта.
Основная задача бизнес-планирования заключается в том, чтобы дать картину перспектив развития фирмы, т.е. ответить на самый важный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты.
Состав бизнес-плана:
1. Резюме.
2. Описание вида деятельности, продукции (работы или услуги).
3. План маркетинга.
4. Производственный план.
5. Организационный план.
6. Финансовый план.
Приведенный состав бизнес-плана фирмы является примерным. Окончательный выбор состава и содержания бизнес-плана, определяется руководителем с учетом конкретных обстоятельств и путей развития фирмы.
Прежде чем заниматься составлением бизнес-плана, необходимо собрать всю исходную информацию: маркетинговую, производственную, финансовую.
Мини-пекарня «Лакомка» создается с целью организации и развития цивилизованной торговли хлебобулочными изделиями. Для многих желающих в булочной будет открыто мини-кафе, где покупатель может выпить чашечку кофе с русской выпечкой.
Мини-пекарня будет производить хлеб, булочные изделия из дрожжевого теста, небольшое количество изделий из слоеного теста. Хлебобулочные изделия будут выпекаться по разной рецептуре, будут различными по вкусу и весу. Ежедневный ассортимент будет состоять из двух видов хлеба и нескольких видов булочек, которые выпекаются по особому рецепту и носят название «Татарские». Ассортимент булочек может ежедневно увеличиваться или совсем меняться. При продаже булочки и хлеб будут упаковываться в специальные целлофановые пакеты.
Основные потребители нашей продукции:
1) жители того района, где расположена мини-пекарня;
2) ближайшие организации (школы, детские сады и др.);
3) любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.
Наша цель – снабжение свежим и теплым хлебом и булочками своих клиентов, находящихся в радиусе 2-3 км от булочной.
Потенциальные поставщики сырья:
- оптовые базы (мука);
- Удмуртская птицефабрика (яйцо);
- колхозы, совхозы, фермерские хозяйства (творог, молоко).
Фирма планирует поддерживать материальный запас на начало месяца в размере 2 дней.
Во главе организационной схемы управления булочной-пекарней стоит предприниматель.
Для осуществления проекта необходимо 1000000 рублей. Источником получения средств является банк, предоставляющий кредит.
Предоставленный нам кредит мы используем на приобретение оборудования, покупку сырья, ремонт здания, рекламу.
В результате осуществления проекта финансовое положение предприятия улучшается.
Коэффициент платежеспособности увеличивается в результате погашения кредита и увеличения денежных средств предприятия.
Коэффициент финансовой независимости также увеличился вследствие погашения кредита. На конец второго года фирма финансово независима, так как кредит погашен.
Доля текущих активов в имуществе предприятия к концу второго года увеличилась, так как увеличились денежные средства предприятия, что произошло в результате увеличения объемов продаж и ликвидации зависимости от кредита.
В нулевом периоде фирма не была обеспечена собственными оборотными средствами, она зависела от кредита. Далее обеспеченность собственными оборотными средствами увеличивается вследствие увеличения денежных средств и погашения кредита.
продолжение
--PAGE_BREAK--