Міністерство аграрної політики України
Харківська державна зооветеринарна академія
Кафедра ветеринарно-санітарної експертизи
Реферат на тему:
Особливості оцінки якості і безпеки м'ясних
продуктів з імпортної сировини
Виконавець:
студент групи № ІІІ к. ФВМ
Харків 2008
Зміст
1. Вступ
2. Вимогищодо великої рогатої худоби, овець та кіз
3. Вимогищодо свиней
4. Вимогищодо коней
5. Вимогищодо м’яса птиці
6. Вимогищодо м'яса кролів
7. Вимогищодо м’яса диких тварин
8. Література
Вступ
В сучасних умовахвиробництва продовольчої сировини і нових продуктів тваринного походження, вбагатьох країнах частково сировинну базу м'ясної промисловості можуть становититварини, які поступають по імпорту з різних країн.
Така системазабезпечення м'ясної промисловості сировиною ставить перед ветеринарною службоюУкраїни підвищені вимоги, які відповідно наказу Головного державного інспекто-аветеринарної медицини України № 39 від 20.10.1999 р. увійшли у «Ветеринарнівимоги щодо імпорту в Україну об'єктів державного ветеринарно-санітарного контролюта нагляду».
Відповідно донаказу лікарі ветеринарної медицини повинні пред'являти слідуючі ветеринарнівимоги до імпортних тварин, які надходять, як сировина для м'ясопереробнихпідприємств.
Велика рогатахудоба, вівці, кози
Дозабою допускається здорова забійна худоба, яка вирощена і відгодована вкраїні-експортері, не вакцинована проти бруцельозу, лептоспірозу та ящуру івиходить з господарств і адміністративних територій вільних від заразних хворобтварин у тому числі:
— губкоподібної енцефалопатії великої рогатої худоби і скрейпі овець —відповідно до вимог Міжнародного ветеринарного кодексу Міжнародногоепізоотичного бюро;
—африканської чуми свиней, чуми, контагіозної плевропневмонії великоїрогатої худоби, меді-віспи, аденоматозу, арт-риту-енцефаліту — протягомостанніх 3-х років на території країни;
—ящуру, везикулярного стоматиту, блутангу, чуми дрібних жуйних — протягомостанніх 12 місяців на території країни;
—бруцельозу великої рогатої худоби, лейкозу, туберкульозу, паратуберкульозу— протягом останніх 12 місяців у господарстві;
_бруцельозу овець і кіз — протягом останніх 2-х років у господарстві;
інфекційноїплевропневмонії, віспи овець і кіз — протяом останніх 6 місяців у господарстві.
Тварини,що надходять по імпорту, не повинні одержувати корми тваринного походження, привиготовленні яких використовувалися внутрішні органи і тканини жуйних тварин.
/>Вибрані для відправки в Українутварини витримують перед відправкою не менше 21 доби на спеціальних карантиннихбазах під наглядом державної ветеринарної служби країни-експортера, де під часкарантину проводять поголовний клінічний огляд, діагностичні дослідження вдержавній ветеринарній лабораторії методами, прийнятими в країні-експортері.Тварини піддаються таким ветеринарним обробкам і дослідженням:
—усі види забійної худоби — вакцинації проти сибірки не менш ніж за 20днів, якщо вони не були щеплені за 6 місяців до відправлення;
—вівці і кози, яких завозять з країн, неблагополучних щодо віспи овець, —вакцинації проти віспи не менш ніж за 14 днів, якщо вони не були щеплені за 6місяців до відправлення;
—усі види забійної худоби піддаються термометрії і дослідженню набруцельоз, паратуберкульоз, лейкоз, лептоспіроз у державній ветеринарнійлабораторії методами, прийнятими в країні-експортері.
Відібранана експорт худоба перед відправленням піддається профілактичнійдегельмінтизації та обробці проти ектопаразитів у терміни, що забезпечуютьзвільнення організму від залишків застосованих препаратів. До відправлення вУкраїну допускаються тільки клінічно здорові тварини, які мали негативнірезультати при діагностичних дослідженнях.
Транспортнізасоби обробляються і підготовлюються відповідно до прийнятих україні-експортері правил.
Проведенняветеринарних обробок і досліджень тварин, підтверджується ветеринарнимсертифікатом країни-походження в оригіналі, підписаним державним ветеринарнимлікарем і складеним мовами країни — експортера й українською, із зазначеннямметодів, дати діагностичних досліджень та щеплень і їх результатів.
Тваринввозять на територію України тільки після одержання дозволу Державногодепартаменту ветеринарної медицини України.
Тваринина території України повинні бути забиті на м'ясо не пізніш 2-3-х днів післянадходження на м'ясокомбінат.
Свині
Доввезення в Україну допускаються клінічно здорові забійні свині, народжені івирощені і країні-експортері, із господарств і адміністративних територій,вільних від заразних хвороб тварин, у тому числі:
—африканської чуми свиней — протягом останніх 3-х років на територіїкраїни;
—ящуру, везикулярної хвороби свиней протягом останніх 12 місяців територіїкраїни;
—класичної чуми свиней, хвороби Ауескі, ентевірусного енцефаломієлітусвиней (хвороби Тешена) — протягом останніх 12 місяців на адміністративнійтериторії;
—трихінельозу, туберкульозу, бруцельозу, репродуктивно-респіраторногосиндрому свиней — протягом останніх 3-х років у господарстві.
Відібранихдля відправлення в Україну тварини не менше 21 доби карантинують вгосподарствах постачальника під наглядом державних ветеринарних лікарів іпіддають щоденному клінічному огляду. Не пізніше за 20 днів до відправленнятварин вакцинують проти сибірки, якщо вони не були щеплені за б місяців довідправлення.
/>За 2 доби перед відправкоюсвиней пасивно імунізують проти бешихи, якщо вони не були вакциновані протягомостанніх 4-х місяців проти цього захворювання. Проти класичної чуми свинейщеплення проводять на прохання покупця не пізніше ніж за 21 день до вивезення.Свині перед відправкою піддаються профілактичній дегельмінтизації та обробціпроти ектопаразитів у терміни, що забезпечують звільнення організму відзалишків застосованих препаратів.
/>Транспортні засобиобробляються і підготовлюються відповідно до прийнятих у країні-експортеріправил.
/>Проведення ветеринарнихдосліджень і обробок тварин, відповідно діючих вимог, підтверджуєтьсяветеринарним сертифікатом країни-походження в оригіналі, підписаним державнимветеринарним лікарем і складеним мовами країни-експортера й українською, іззазначенням методів, дати діагностичних досліджень, їх результатів і щеплень.
Ввезенняна територію України тварин можливе після одержання дозволу Державногодепартаменту ветеринарної медицини України.
Тваринина території України повинні бути забиті на м'ясо не пізніше 2-3 днів після надходженняна м'ясокомбінат.
Коні
Доввезення в Україну допускаються клінічно здорові забійні коні, народжені йвирощені в країні-експортері, з господарств і адміністративних територій, якімали негативні результати при діагностичних дослідженнях, вільних від заразниххвороб тварин, у тому числі:
— інфекційнихенцефаломієлітів коней усіх типів, вірусного артеріїту, африканської чумисвиней, африканської чуми коней — протягом останніх 3-х років на територіїкраїни;
—сапу — протягом останніх 2-х років на території країни;
—ящуру, везикулярного стоматиту, грипу коней — протягом останніх 12місяців на території країни;
—парувальної хвороби, сурри (трипаносома Евансі), піроплазмозу (бабезіяКабані), нуталіозу (бабезія Екві), сказу — протягом останніх 12 місяців наадміністративній території;
—інфекційного метриту коней — протягом останніх 12 місяців на територіїгосподарства;
—ринопневмонії, інфекційної анемії, корости і віспи коней — протягомостанніх 3 місяців та території господарства.
Відібранідля відправлення в Україну коні не менше 21 доби утримуються на спеціальнихкарантинних базах під наглядом державної ветеринарної служби країни-експортера.Під час карантину проводять поголовний клінічний огляд із щоденноютермометрією, діагностичні дослідження в державній лабораторії ветеринарноїмедицини методами, прийнятими в краї-ні-експортері, на сап, парувальну хворобу,сурри (трипаносома Евансі), піроплазмоз (бабезія Кабані), нуталіоз (бабезіяЕкві), ринопневмонію, анаплазмоз, інфекційний метрит, інфекційну анемію,вірусний артеріїт, везикулярний стоматит. Не пізніше ніж за 20 днів до ввезенняна територію України тварин вакцинують проти сибірки (якщо вони не були щепленіза б місяців до відправлення).
Транспортнізасоби обробляються і підготовляються відповідно до прийнятих україні-експортері правил.
Проведенняветеринарних досліджень і обробок тварин, відповідно діючих вимог,підтверджується ветеринарним сертифікатом країни-походження в оригіналі,підписаним державним ветеринарним лікарем і складеним на мові країни-експортерай українською мовою, із зазначенням методів, дати діагностичних досліджень іщеплень. Ввезення на територію України коней можливе після одержання дозволуДержавного департаменту ветеринарної медицини України.
Тваринина території України підлягають забою на м'ясо не пізніше 2-3-х днів післянадходження на м'ясокомбінат. Перед забоєм коні повинні бути досліджені на сап,на забій відправляються тварини, які реагують на сап негативно.
Вимоги щодо м'ясаптиці
Доввезення в Україну допускається м'ясо птиці, яке отримане від забою і переробкиздорової птиці на птахопереробних підприємствах і на нього є дозвіл центральноїдержавної ветеринарної служби країни-експортера на постачання продукції наекспорт, яка перебуває під її постійним контролем.
Птиця,м'ясо якої призначено для експорту в Україну, підлягає передзабійномуветеринарному огляду, а тушки й органи від неї — післязабійнійветеринарно-санітарній експертизі, державною ветеринарною службоюкраїни-експортера. М'ясо повинно бути визнано придатним для споживання людям імати маркування (ветеринарне клеймо) на упаковці.
М'ясоповинно виходити від забою здорової птиці з господарств і адміністративнихтериторій, офіційно вільних від заразних хвороб, у тому числі: ящуру,африканської чуми свиней — протягом останніх 12 місяців на адміністративнійтериторії; хвороби Ньюкасла, грипу (чуми) птиці — протягом останніх 6 місяцівна адміністративній території; з курячих та індичих господарств, вільних відорнітозу (пситтакозу), пара-міксовірусної інфекції, ринотрахеїтуіндичок, інфекційного ларинготрахеїту, інфекційного енцефаломієліту — протягомостанніх 6 місяців у господарстві; птиця надходить на забій із господарств, щовизнані благополучними щодо сальмонельозу/> відповідно до вимог міжнародного ветеринарногокодексу міжнародного епізоотичного бюро.
Доекспорту не допускається м'ясо птиці: із змінами, характерними для заразниххвороб; недоброякісне за органолептичними показниками; що містять засобиконсервування; обсіменене сальмонелами на поверхні тушок, у товщі м'язів аботканинах та органах; оброблене барвниками, іонізуючим опромінюванням абоультрафіолетовими проміннями; що має темну пігментацію (крім індичок іцесарок); м'ясо, що має ознаки псування; отримане від птиці в періодвирощування, відгодівлі або перед забоєм піддане впливу натуральних абосинтетичних естрогенних, гормональних речовин, тіреостатичних препаратів, антибіотиківі введених безпосередньо перед забоєм заспокійливих засобів.
Ввезеннясубпродуктів, фаршу з м'яса птиці, м'яса птиці механічного обвалкюваннядозволяється тільки для промислової переробки із зазначенням конкретного птахо-або м'ясопере-робного підприємства чи холодильника тимчасового зберігання.
Вимоги щодо м'ясакролів
Доввезення в Україну допускається м'ясо кролів, отримане від забою і переробкиздорових тварин на м'ясопереробних підприємств, що мають дозвіл центральноїдержавної ветеринарної служби країни-експортера про постачання продукції наекспорт і перебувають під її постійним контролем.
Кролі,м'ясо яких призначено для експорту в Україну, підлягають передзабійномуветеринарному огляду, а тушки й органи — післязабійній ветеринарно-санітарнійекспертизі, проведених державною ветеринарною службою країни-експортера. М'ясоповинно бути визнано придатним для споживання людям і мати маркування(ветеринарне клеймо) на упаковці.
/>/>М'ясо повинно виходити від забоюздорових кроликів із господарств та адміністративних територій, офіційновільних від наступних заразних хвороб: африканської чуми свиней — протягомостанніх 3 років на території країни; ящуру — протягом останніх 12 місяців наадміністративній території; міксоматозу, туляремії, геморагічної хворобикроликів, иастерельозу, лістеріозу — протягом останніх 6 місяців наадміністративній території-
Доекспорту не допускається м'ясо кролів: із змінами, характерними для заразниххвороб; недоброякісне за органолептичними показниками; що містять консерванти;обсіменене сальмонелами на поверхні тушок, у товщі м'язів або тканин таорганів; оброблене барвниками або пахучими речовинами; іонізуючимвипромінюванням або ультрафіолетовими променями; що має темну пігментацію;піддане дефростації в період збереження; отримане від кролів у періодвирощування, відгодівлі або перед забоєм, підданих впливу натуральних абосинтетичних естрогенних, гормональних речовин, тіреостатичних препаратів,антибіотиків і введених безпосередньо перед забоєм заспокійливих засобів.
Вимоги щодо м'ясадиких тварин
Доввезення в Україну допускається м'ясо диких тварин лише в тушах, півтушах,четвертинах (пернатої дичини), включаючи екзотичних тварин, як: крокодил,кенгуру, черепаха, страус та інших, дозволених для полювання, у тому числівирощених на замкнутій території або просторі їх розташування й отримане нам'ясопсреробних підприємствах, що мають дозвіл центральної державної ветеринарноїслужби країни-експортера на постачання зазначеної м'ясопродукції на експорт іперебувають під її постійним контролем.
Ввезенняв Україну м'яса крокодила, кенгуру, черепахи, страуса й інших екзотичних тваринможе бути дозволене тільки за наявності письмового рішення Міністерства охорониздоров'я України на можливе використання конкретного виду продукту і їжу людям.
М'ясоповинно походити від забою тварин (пернатої дичини) і екзотичних тварин, щожили (перебували) в мисливських угіддях або підприємствах з їхнього вирощуванняі не перебували під ветеринарною забороною держветслужби країни-експортера йофіційно вільні від заразних хвороб.
Література
1. ЗаконУкраїни «Про ветеринарну медицину» від 15.11.01 №2775-ІІІ
2. Ветеринарно-санітарнаекспертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва/ О.МЯкубчак, В.І Хоменко, С.Д. Мельничук, В.М. Ковбасенко та ін. – Київ: ТОВ«Біопром», 2005. – 800с.
3. Ветеринарно-санітарнаекспертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва/ В.ІХоменко,. Навчальний посібник: в двох томах. – Київ: Фірма «ІНКОС», 2005. –Т.1. – 416с.
4. Ветеринарно-санітарнаекспертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва/ В.ІХоменко, В.І Хоменко, М.К. Оксамитний та ін. За редакцією В.І. Хоменка. – К.:Вид-во «Сільгоспосвіта», 1995. – 716с.
5. Ветеринарно-санітарнаекспертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва/ Й.С.Загаєвський. – Київ: «Вища школа», 1991. — 253с.
6. Практикумз ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизаціїпродуктів тваринництва і рослинництва/ В.І Хоменко та ін. – Київ: «Ветінформ»,1998. – 240с.
7. Практикумпо ветеринарно-санитарной экспертизе/Г.В. Колоболотский. – М.: «Колос», 1986. – 304с.
8. Справочникпо ветеринарно-санатарной єкспертизе пищевіх продуктов животноводства/ В.И. Хоменко, В.Я. Шаблий, Н.К.Оксамитний и др. – Киев: «Урожай», 1991. – 351с.
9. Довідниклікаря ветеринарної медицини/ П.І. Вербицький, П.П. Достоєвський. – К.:«Урожай», 2004. – 1280с.
10. Справочникветеринарного врача/ А.ФКузнецов. – Москва: «Лань», 2002. – 896с.