Жирными кислотами (ЖК) - называются карбоновые кислоты, которые образуются при гидролизе омыляемых липидов.
В основном к жирным кислотам относятся высшие карбоновые кислоты (содержащие 12 и более атомов С). Такие ЖК водонерастворимыми, они транспортируются в крови с помощью альбуминов, а в клетках - с помощью Z-белков.
ЖК человека и животных имеют некоторые особенности строения: 1) они монокарбоновые; 2) содержат четное количество атомов С, самая распространенная длина от 16 до 18 атомов С; 3) углеродный скелет неразветвлен; 4) бывают насыщенными и ненасыщенными (мононенасыщенными и полиненасыщенными); 5). двойные связи несопряжены (разделены метиленовыми мостиками) и имеют цис-конформацию.
№
Жирная кислота
Индекс ЖК
∆ ЖК
ω ЖК
Лауриновая
12:0
Миристиновая
14:0
Пальмитиновая
16:0
Пальмитолеиновая
16:1
∆9
ω9
Стеариновая
18:0
Олеиновая
18:1
∆9
ω9
Линолевая
18:2
∆9,12
ω6
Линоленовая
18:3
∆9,12,15
ω3
Октадекатетраеновая
18:4
∆5,8,11,14
ω3
Арахиновая
20:0
Гадолеиновая
20:1
∆9
ω9
Эйкозатриеновая
20:3
∆8,11,14
ω6
Арахидоновая
20:4
∆5,8,11,14
ω6
Эйкозапентаеновая
20:5
∆5,8,11,14,17
ω3
Бегеновая
22:0
Эруковая
22:1
∆13
ω9
Андреновая
22:4
∆9,12,15,18
ω6
Докозапентаеновая
22:5
∆4,7,10,13,16
ω6
Докозагексаеновая
22:6
∆4,7,10,13,16,19
ω3
Лигноцериновая
24:0
Невроновая
24:1
∆15
ω9
Цереброновая
24:0
α-гидрокси ЖК
∆ ЖК – номера атомов С, у которых расположены двойные связи.
ω ЖК - число атомов С от последней двойной связи до конца цепи.