Безопасная посуда для приготовления пищи

Федеральное государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Безопасность жизнедеятельности и гидромеханика»

Реферат на тему:

«БЕЗОПАСНАЯ ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»

Проверила: д.т.н., проф.

Палагина И.А.

Астрахань 2010

Содержание:

Введение

Классификация кухонной посуды

Эмалированная посуда

Чугунная посуда

Алюминиевая посуда

Посуда с антипригарным покрытием

Посуда из нержавеющей стали

Керамическая посуда

Огнеупорное стекло

Пластик

Безопасность посуды

Современные направления в производстве посуды

Заключение

Список литературы

Введение

Кухонную посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, технологии изготовления, типу внешнего и внутреннего покрытия. К выбору посуды следует подходить с точки зрения оценки двух важных параметров: практичности и безопасности. А это в первую очередь зависит от материалов и технологий производства.

Наиболее популярными материалами, из которых производится современная посуда, являются: сталь эмалированная или нержавеющая, чугун, алюминий (с антипригарным покрытием или специальные алюминиевые сплавы), керамика, жаропрочное стекло и пластик.

Главным направлением производства посуды 2010 года стала безопасность материалов для здоровья человека. Воздействие высоких температур и непосредственный контакт с пищей требуют особых свойств посуды. К сожалению, привычные материалы далеко не всегда соответствуют требованиям современных стандартов. Так, например, посуда с антипригарным покрытием, в состав которого входит тефлон и перфтороктановая кислота признана небезопасной для здоровья. Союз европейских производителей постановил сократить производство такой посуды. Это подтолкнуло технологов к созданию экологически чистой посуды с новым, безопасным покрытием.

Компания Welen изобрела антипригарные сковороды со стеклокерамическим покрытием. Сковороды принципиально отличаются от всего, что было создано раньше. Новое покрытие – керамический нанокомпозит не выделяет канцерогенных соединений даже при воздействии очень больших температур. Пища, приготовленная в такой посуде, абсолютно безопасна для здоровья.

Другим направлением, над которым активно работают технологи, стало создание экологически чистой посуды из силикона.

Разработана многослойная посуда. Посуда, состоящая из нескольких слоев металлов, по праву признана одной из самых экологичных и безопасных для здоровья. Она не образует вредных соединений с пищей, легко разогревается до высоких температур, хорошо сохраняет тепло. Блюда, приготовленные в такой посуде, вполне можно причислить к диетическим.

Зная недостатки разных материалов, применяющихся для изготовления посуды, можно избежать многих неприятностей, связанных с влиянием этих материалов на здоровье человека.

1.Классификация кухонной посуды

Посуда— обобщённое название предметов быта, используемых для приготовления, приёма и хранения пищи. Вся посуда может быть разделена на несколько категорий:

Предметы для стола: сервировки тарелки, миски, плошки, блюда, салатницы, чашки, кружки, пиалы, стаканы, рюмки, бокалы, стопки, блюдца, подстаканники;

Изделия для приготовления пищи: кастрюли, сковороды, сотейники, шумовки;

Сосуды для хранения пищи. К этой категории можно отнести контейнеры для хранения пищи. Чаще всего они изготовлены из металла (покрытого эмалью), стекла или пластика. Крупы могут находиться в любых ёмкостях. В стеклянных банках, как правило, хранятся соленья, варенье, консервированные компоты. Для жидких продуктов (молочные, кисломолочные, соки, минеральные и содовые воды) используются стеклянные, пластиковые или специально выделанные картонные емкости. Для алкогольных напитков используют стеклянные бутыли. Мясные выделанные (колбасные) и сырные изделия с ограниченным сроком хранения упаковываются в плотный пластик, недоступный внешней среде. Мясные и рыбные консервы — в металлических банках (с ограниченным сроком хранения).

Кухонную посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, технологии изготовления, типу внешнего и внутреннего покрытия. Приобретая посуду, надо знать, из чего она сделана и что в ней можно готовить. Зная недостатки разных материалов, применяющихся для изготовления посуды, можно избежать многих неприятностей, связанных с влиянием этих материалов на здоровье человека. 

1.1.Эмалированная посуда

Эмалированная посуда изготавливается методом штампования из тонколистовой малоуглеродистой стали, с последующим покрытием двумя слоями жаропрочной эмали.

Посуда предназначена для тепловой обработки пищевых продуктов, для приготовления холодных блюд и сервировки стола, для хранения и переноски пищевых продуктов.

Эмалевое покрытие имеет существенные преимущества по показателям безопасности влияния на организм человека, санитарным свойствам и простоте ухода. Эмалированную посуду можно использовать на газовых, электрических и керамических плитах. Перед первым использованием следует промыть посуду с использованием обычных моющих средств. При эксплуатации на газовых плитах пламя горелки следует отрегулировать таким образом, чтобы огонь не выходил за пределы дна посуды. При транспортировке, хранении и использовании необходимо оберегать эмалированную посуду от механических повреждений и ударов. Эмаль при своей высокой твёрдости достаточно хрупкая.

Не допускайте замерзания жидкости в посуде, избегайте сильного нагрева посуды без содержимого.

Мыть эмалированную посуду рекомендуется обычными моющими средствами. Не следует применять металлические щётки и грубые абразивные порошки.

Достоинства эмалированных изделий:

безопасность — металлическая посуда со стеклокерамическим покрытием считается наиболее безопасным видом посуды, ведь стеклоэмаль инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкусовые свойства;

гигиеничность и отсутствие аллергических реакций — эмалевый слой является окрашенной стекольной массой. Такое покрытие, наряду со стеклом, является наилучшим материалом для изготовления посуды с медицинской точки зрения. Оно надежно защищает пищу от контакта с металлом. Так аллергикам на никель рекомендовано использовать только эмалированную и стеклянную посуду.

практичность и проста в уходе — прочность эмалированного покрытия позволяет легко мыть посуду любыми чистящими средствами, и использовать изделия в посудомоечных машинах.

яркость и долговечность — объединив механические свойства, стали с химическими, оптическими и термическими свойствами стекла, эмалированная посуда не деформируется и устойчива к механическим повреждениям.

1.2.Чугунная посуда

Чугунная посуда не отличается особым изяществом и красотой. Чугун очень тяжелый металл, поэтому использовать его не совсем удобно, а при падении такая посуда и вовсе может расколоться.

Однако не лишена чугунная посуда и положительных качеств. Чугун имеет довольно низкую для металла теплопроводность, поэтому он нагревается медленно. Но тепло по такой посуде распределяется равномерно, и она долго остается теплой. Посуду из чугуна хорошо использовать для блюд, которые требуют длительного приготовления. На чугунных сковородках пища практически не пригорает, в противном случае на черной поверхности все равно не будет видно несовершенство.

Один из недостатков чугуна – склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья следует побыстрее высушить. Не стоит также оставлять в чугунной посуде приготовленные блюда, так как некоторые продукты чернеют от этого металла.

1.3.Алюминиевая посуда

Эта посуда хорошо знакома многим. Несмотря на простоту и однообразие (посуда может быть матовой и полированной), эта посуда дешевая и функциональная. Кроме того, алюминий, несмотря на предубеждение многих, вполне безопасен и является одним из самых широко используемых материалов для изготовления кухонной посуды.

Положительные качества алюминия связаны с его высокой способностью к окислению, в результате чего, при взаимодействии с воздухом, на поверхности посуды постоянно присутствует невидимая плотная оксидная пленка, благодаря которой посуда обладает свойствами:

высокой стойкости к коррозии, сохранения витаминов в пище, так как непосредственно с металлами они не соприкасаются. Кроме того, сам металл обладает свойством непроницаемости для газов, запахов ультрафиолетовых лучей, которые негативно воздействуют на многие продукты питания, а также свойством непроницаемости для газов, запахов. Алюминиевая посуда прочна, долговечна и проста в уходе. Ассортимент алюминиевой посуды: жаровни, сковороды, противни, кастрюли, чайники, соко-, каше-, паро-, мантоварки. Все эти предметы по способу их изготовления подразделяются на следующие виды:

1) Штампованная

Изготавливается из листа алюминия специального пищевого сплава и имеет толщину 2–7 мм. С помощью пресса 200– 300 тонн из листа алюминия вырубается диск необходимого диаметра, который затем без предварительного нагрева подвергают деформации специальным инструментом — штампом.

Достоинства штампованной посуды:

• высокая прочность — объясняется многократным воздействием штампа во время изготовления, благодаря чему кристаллическая решетка алюминия уплотняется, изделие упрочняется;

• малый вес и удобство в использовании • многообразие форм — широкий ассортимент;

• быстрый и равномерный нагрев благодаря одинаковой толщине стенок, считающейся оптимальной — 2–3,55 мм.

2) Литая

Полую форму будущего изделия заполняют (заливают) под большим давлением жидким алюминием, затем остужают.

Из-за сложности изготовления ассортимент литой посуды меньше, чем штампованной. Отличительными особенностями литой посуды являются:

• более толстые дно и стенки. Благодаря этому достигается эффект русской печи, блюда в такой посуде томятся, поэтому источник нагрева можно выключать за 10–15 минут до готовности пищи, оставив ее «доходить»;

• массивность и больший вес;

• устойчивость к деформациям. Литая посуда пригодна для всех типов плит, благодаря толщине дна и стенок.

3) Чеканная

Разновидность штампованной посуды. По качествам превосходит литую. Технология изготовления наиболее сложная — используется огромный пресс до 3000 — 4500 тонн, который за одну производственную операцию позволяет создать утолщенное дно (до 7 мм) и уменьшить толщину стенок (в среднем до 4,5 — 5 мм). Благодаря чеканке достигается оптимальное соотношение толщины дна и стенок, благодаря чему посуда может использоваться на любых типах плит, при этом присутствует эффект томления пищи. Внутреннюю поверхность чеканных изделий часто делают рифленой, что увеличивает устойчивость нанесенного впоследствии антипригрного покрытия к появлению царапин и способствует равномерному распределению масла во время приготовления пищи. Рифленая верхняя поверхность, присутствующая на чеканных изделиях, во много раз повышает устойчивость посуды к деформации. При этом вес посуды не столь велик, как у аналогичной литой посуды.

1.4.Посуда с антипригарным покрытием

Антипригарное покрытие — это полимерный материал ПолиТетраФторЭтилен (ПТФЭ). Изобретено в 1938 г в концерне DuPont. А сам способ нанесения изобретён в 1954 г во Франции.

Обладает свойствами:

инертность к агрессивной среде, биологическая инертность (применяют даже для изготовления протезов)

устойчивость к большим перепадам температур (от -260 до +260),

высокие скользящие свойства, пища не прилипает,

безопасность,

удобство и лёгкость использования посуды с ПТФЭ.

Антипригарные покрытия, использующиеся сегодня производителями посуды, весьма разнообразны. Многие производители посуды указывают тип антипригарного покрытия на упаковке, и это очень много может сказать покупателю. Самыми распространенными являются покрытия концерна DuPont — Teflon, которое бывает трех разновидностей:

Teflon Classic — срок службы 2–3 года. 2-х слойное покрытие состоит из грунтовки (обеспечивает лучшее сцепление с алюминием) и верхнего слоя (обеспечивает антипригарные свойства. Толщина покрытия 25 мкм.

Teflon Select — срок службы 3–5 лет. 3-х слойное покрытие состоит из грунтовки, армированного промежуточного слоя (большая стойкость к истиранию) и верхнего слоя с антипригарным исвойствами. Толщина покрытия 35 мкм.

Teflon Platinum — срок службы 7–8 лет, причем покрытие выдерживает воздействие металлических кухонных аксессуаров. 3-х слойное покрытие состоит из армированной грунтовки с частицами твердого минерала (придает свойство стойкости к воздействию металлических предметов), промежуточного слоя и верхнего слоя. Толщина 40 мкм.

Существуют и другие виды антипригарного покрытия, устойчивые к воздействию металлических предметов, а значит более стойкие и долговечные. Это покрытия Expert от компании Tefal и покрытие Quantanium с добавлением титана. Существуют и другие виды антипригарного покрытия — Adgelast, Scandia, Whitford, Stalaflon.

Общие правила пользования посудой с антипригарным покрытием.

Перед первым использованием помыть в горячей воде с добавлением моющих средств, слегка смазать жиром.

Рекомендуется пользоваться деревянными или пластиковыми лопатками.

Не рекомендуется ставить пустую посуду на сильный огонь, подвергать сильному перегреву, рекомендуется постепенный нагрев.

После хранения в холодильнике сразу не нагревать, т.е. не подвергать шоку.

Не использовать для мытья жёсткие металлические щётки, абразивные пасты и порошки.

Следить, чтобы диаметр нагревательного элемента плиты не выходил за пределы дна изделия.

Мыть изделие через некоторое время после приготовления пищи (дать остыть, не ставить горячую посуду под холодную воду).

Не ставить посуду с пластмассовыми аксессуарами в духовку, а также не допускать контакт пластмассовых частей посуды с пламенем газовой горелки.

1.5.Посуда из нержавеющей стали

Такая посуда изготавливается из коррозионно-стойкой стали, чему способствуют добавки добавки хрома и никеля в соотношении 18/10 (по ГОСТ). На изделиях ставится клеймо «нерж». Из этого материала производится не только посуда для приготовления пищи .но и для сервировки стола, а также кухонные и столовые аксессуары.

Свойства посуды из нержавеющей стали

стальная посуда достаточно долговечна;

экологически чистая;

сталь обладает высокой химической стойкостью (не отдаёт свои компоненты в пищу);

сталь бактериостатична (на её поверхности бактерии очень размножаются гораздо медленнее) обеспечивает длитекльное хранение продуктов;

сталь обладает высокой плотностью, пористость сведена до минимума это придаёт высокую теплопроводность, но ниже, чем у алюминия;

при наличии термоаккумулирующего дна (тройное дно — между двумя слоями стали присутствует алюминиевый диск для улучшения теплопроводности) обладает эффектом «русской печи»;

можно готовить с минимальным количеством жира и воды, продукты сохраняют витамины и минеральные соли.

Правила ухода и эксплуатации.

Перед первым использованием вымойте посуду, прокипятите в ней воду, слейте и протрите насухо.

Приготовление пищи ведите на конфорке меньшим диаметром или равным диаметру дна посуды. При использовании газовой плиты языки пламени не должны попадать на стенки корпуса посуды- это поможет избежать нагрева ручек, перегрева посуды, пригорания пищи.

Посуду располагайте по центру конфорки.

Используйте термоаккумулирующие свойства посуды — выключайте плиту за 5–10 минут до готовности продуктов.

При выборе тепловых режимов начинайте с меньших температур.

Избегайте перегрева посуды! Нагрев посуды без воды при 250 град. Может привести к образованию цветов побежалости (радужные разводы). Пятна не является следствием плохого качества металла, не ухудшает качество приготавливаемой пищи.

Оберегайте посуду от ударов и другого грубого механического воздействия!

После применения помойте посуду сразу горячей водой с применением обычных средств и мягкой губки. Сразу протрите насухо, что позволит избежать пятен на полированной поверхности.

В случае пригорания пищи налейте горячей воды, прокипятите, можно добавить небольшое количество питьевой соды, дайте постоять посуде 30 минут с закрытой крышкой, после чего помойте обычным способом. не скоблите и не отдирайте!

Абразивные порошки и губки используйте только для мытья внутренней шлифованной поверхности.

Если внутри на дне посуды появились белые точки — известковые пятна, это от воды, они не влияют на процесс приготовления и качество пищи. Можно протереть поверхность ломтиком лимона.

Не рекомендуем применять для мытья сильнохлорированные или содержащие кислоту моющие средства!

Посуду периодически можно кипятить в растворе моющего средства.

1.6. Керамическая посуда

Керамическая посуда – это изящная, красивая, стильная посуда. Но эстетическая ценность - только одно из достоинств керамической посуды.

У керамической посуды масса полезных свойств, которых лишены изделия из других материалов. Керамическая посуда умеет сама регулировать температуру и влажность, не хуже термоса, она сначала впитывает в себя влагу, а потом отдает ее. Так, прохладительный напиток, оставленный в керамическом кувшине, останется холодным даже на солнце, а чай или кофе будут теплыми в течение нескольких часов.

Кроме того, керамическая посуда отлично подходит для хранения продуктов. Молоко в такой посуде не будет киснуть трое-четверо суток, а варенья и соленья даже без крышки не заплесневеют. Также керамическую посуду можно использовать в духовке, а, при правильном использовании, она даже станет крепче.

Но керамическая посуда не лишена недостатков – она быстро впитывает в себя жир из-за чего ее очень трудно отмывать. Для борьбы с этим недостатком необходимо использовать посуду, покрытую свинцовой глазурью.

Глиняная посуда используется с древних времен, и тогда она ценилась за то, что способна вытягивать из людей негативную отрицательную энергию и наполнять той, которую она получила за долгие века, от четырех первоэлементов и стихий - солнца, воздуха, воды, земли.

Керамические изделия следует использовать только по назначению. Посуду для приготовления пищи можно использовать как в электрических, так и в газовых духовках, но не следует ставить посуду в сильно разогретую духовку, так как это может ее испортить. Рекомендуется ставить ее в минимально нагретую печь и постепенно нагревать до необходимой температуры. Керамические изделия плохо переносят перепад температуры, поэтому не следует охлажденную посуду использовать для подогрева пищи.

Терракотовая посуда – одна из разновидностей керамической посуды. Особенность ее состоит в том, что она изготавливается из экологически чистой красной глины, без всяких добавок. Пища, приготовленная в терракотовой посуде приобретает особый вкус и аромат, кроме того, она очень полезна для здоровья за счет красной глины, которая обладает лечебными свойствами – выводит шлаки из организма и лечит многие болезни.

Технология приготовления пищи в терракотовой посуде проста, она не требует специальных знаний. Перед применением желательно опустить посуду и крышку в холодную воду. В ней можно готовить рыбу, мясо, выпекать кулинарные изделия без добавления жиров, это полезно для организма и для семейного бюджета.

Терракотовую посуду, как и любую другую керамическую, не следует ставить на открытый огонь; ставить сразу в горячую духовку, а мыть ее лучше в тёплой воде, с небольшой добавкой моющего средства. Терракотовые вазы же предусмотрены только для сухих, искусственных цветов и композиций.

1.7.Огнеупорное стекло

Огнеупорное стекло - один из последних криков кастрюльной моды. Хотя она применяется с середины ХХ века, но именно в последнее время становится все более и более популярной. Изготавливают из стекла и чайники и кофейники, и кастрюли, и сковороды. Это красиво, но дороговато. Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи.

Благодаря низкой теплопроводности в посуде из огнеупорного стекла долго сохраняется накопленная теплота, а значит, пища остывает медленнее. А вот в качестве чайника для кипячения воды она крайне неудобна – слишком долго нагревается из-за низкой теплопроводности стенок. 
Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло.

По этой же причине нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду - она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему.

Густые блюда в посуде из огнеупорного стекла и фарфора готовят только на медленном огне при постоянном перемешивании. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит - дорогостоящая кастрюля может лопнуть. Нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить в стеклянной сковороде яичницу вам, скорее всего, не удастся.

И наконец, если вы снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, не заметив лужицу воды, то, скорее всего, потеряете и посуду, и ее содержимое. Все по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной водой.

И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из огнеупорной керамики, стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности.

1.8.Пластик

Пластиковая посуда универсальна в использовании из-за таких качеств, как легкость, удобство и долговечность, она может стать незаменимым предметом столового обихода. Ее можно использовать дома, на даче, брать с собой на пикник или в туристический поход и не сомневаться в ее целостности и надежности.

В тоже время существуют проблемы с использованием пластмассовой посуды для горячего, которая связана со спецификой производства пластмасс. Этот синтетический материал, в отличие от металла, стекла или керамики, получают в результате операции полимеризации молекул мономеров. То есть небольшие молекулы мономеров «сшивают» между собой и получают очень длинные молекулы, размером вплоть до видимого.

Такие материалы, как правило, размягчаются при нагревании, поэтому им легко придать любую форму, что мы и наблюдаем в отделе пластмасс хозяйственного магазина. Кроме того, они довольно устойчивы по отношению к пищевым кислотам и щелочам.

Однако при полимеризации некоторые молекулы не достигают нужной длины. Эти короткие олигомеры (можно перевести как «маломеры») уже далеко не так инертны, они вредны для человека и могут перейти со стенок посуды в пищу. Это такие элементы, как соли вредных тяжелых металлов, которые используются в катализаторах. Вредными веществами пластмасс являются также стабилизаторы и пластификаторы, которые используются для придания полимеру желаемых свойств. Нагревание резко ускоряет этот процесс, поэтому-то раньше изготавливали пластмассу только для холодных блюд. Но прогресс химической промышленности позволил создать теплоустойчивые виды пластмасс. Сейчас можно налить раскаленный кофе в пластмассовый стаканчик и не будет чувствоваться никакого неприятного привкуса. Одноразовая посуда совершенно не вредна для человека. Но использование одноразовой посуды несколько раз не рекомендуется. Свойства пластмассы ухудшаются под действием кислорода воздуха, солнечного света и тепла комнаты, а при заливании кипятка длинные молекулы распадаются на короткие куски, которые попадают в пищу, являющиеся вредными для здоровья человека.

2.Безопасность посуды

Каждый материал, из которого делается посуда, может быть вреден по-своему. Из некачественных эмалей могут выделяться тяжелые металлы, из пластмасс - вредные органические вещества; одни не выдерживают высоких температур, другие - контакта с жирными или кислыми продуктами. Острое отравление вы вряд ли можно получить, но при длительном использовании недоброкачественной посуды болячек не избежать. Ее вредные выделения, трудно выводимые из организма, могут вызвать нарушения нервной системы, обмена веществ и даже онкологические заболевания.

В последнее время на рынке появилось огромное количество новых видов кухонной утвари, изготовленной из самых разных материалов. Руководствоваться при выборе можно лишь авторитетом производителя.

Покупать посуду можно только в вызывающих доверие магазинах, и только при наличии сертификата качества.

Посуда из нержавеющей стали устойчива к окислению, красива, при варке в ней продукты не теряют своих свойств, вкуса и даже витаминов, обеспечивает длительное и надежное хранение. Посуда из нержавеющей стали обладает очевидными преимуществами, но содержащийся в ней никель является аллергеном и может вызвать дерматоз. Не стоит использовать такую посуду слишком часто и готовить в ней острые блюда. То же самое относится и к посуде из титана.

В посуде из алюминия не рекомендуется варить острые и кислые блюда, тушить, жарить овощи, кипятить молоко. Уже при небольшом нагреве даже слабые кислоты и щелочи разрушают алюминий, который потом попадает к нам в пищу. Однако в алюминиевой посуды удобно варить каши, так как в эмалированной посуде молочные продукты часто пригорают. Совет: варить в алюминиевой посуде можно, но хранить приготовленные блюда не стоит.

Вполне безопасна эмалированная, керамическая, стеклянная посуда. 
В такой посуде можно готовить обед, хранить любые продукты питания, без опаски можно в ней делать засолки и маринады. Однако одним из главных недостатков такой посуды является ее хрупкость. При неаккуратном обращении на эмалированной посуде появляются сколы эмали, трещины. Через них к металлу проникает влага, и начинается процесс коррозии. Такой посудой лучше не пользоваться. Эмалированная же посуда, окантованная нержавеющей сталью, почти не отбивается.

В глиняных горшках еду готовили испокон веков – это было принято у многих народов. От высокой температуры они становятся еще крепче. Одно плохо – керамика быстро впитывает жир, и его трудно отмыть. Еще одним недостатком современной керамической и стеклянной посуды является их относительно высокая стоимость. Перед покупкой такой посуды обязательно убедитесь в её жаростойкости.

Тефлоновая посуда. Тефлон - хорошее антипригарное покрытие, но он начинает испаряться с поверхности посуды уже при 200 ° С. Воздействие паров тефлона на организм человека недостаточно изучено, однако известны случаи болезненной реакции у работников предприятий, производящих тефлоновую посуду, а также среди домохозяек, активно использующих это достижение цивилизации на тесных кухнях.

Силиконовая посуда эластична, прочна и выдерживает температуру до +280 градусов. В ней можно готовить в духовках, микроволновых печах и запекать мясо и рыбу на аэрогрилях. Кроме того, пищу в ней можно замораживать. Силикон – инертный материал, не ржавеет и не крошится, не взаимодействует ни с горячими, ни с ледяными продуктами. Из силиконовой посуды очень легко вынуть то, что вы приготовили, - достаточно лишь потянуть за край и выгнуть мягкий силикон в другую сторону. Гладкая поверхность обладает естественными антипригарными свойствами. Но самое прекрасное в том, что после ваших кулинарных упражнений такую форму можно компактно свернуть. Когда вы развернёте её в следующий раз, она примет первоначальный вид.

Не следует списывать со счета чугунную посуду. Хотя она и тяжелая, но пища в ней почти не пригорает, медленно нагревается (поэтому особенно хорошо в ней тушить) и медленно остывает.

Существуют и съедобная посуда. Тарелки, сделанные из бамбука, сахарного тростника, крахмала и воды, по утверждению производителя, эффективно борются с проблемой загрязнения окружающей среды. В обычных условиях подобные тарелки полностью разлагаются за 180 дней, а в воде их бесследное исчезновение занимает всего 2 дня. Экологичная посуда пригодна для микроволновки, духовки и холодильника. А использованный сервиз фермеры могут отдать на корм скоту.

По технологии изготовления лучше литая посуда. Она более толстая и тяжелая, хорошо распределяет тепло, и – самое главное – стенки и дно нагреваются равномерно, а значит, отсутствует эффект «теплового шока» и еда не пригорает. В такой посуде можно тушить продукты.

Большую роль играет и толщина посуды. Если толщина дна и стенок сковороды или кастрюли меньше 2 мм, то такая посуда мало пригодна к использованию уже потому, что легко деформируется. Наиболее распространена посуда с толщиной стенок от 2,5 мм. Ее можно использовать на газовых и электрических плитах, но она не рекомендуется для плит со стеклокерамикой. Универсальной можно назвать посуду толщиной 4-6 мм.

Некоторые виды посуды для повышения безопасности и комфорта имеют контроллер температуры, отверстия для пара на крышке, рельефное дно и другие особенности. Если дно сковородки напоминает пчелиные соты, то в такой посуде уменьшается поверхность соприкосновения с пищей и повышаются ее антипригарные свойства.

Самая выделяющаяся часть любой сковороды или кастрюли - это конечно ручка. Ручки бывают приклепанные или приваренные. Приваренные ручки предпочтительнее, так как не нарушают целостность покрытия. Сама ручка может быть различной формы и исполнения. В последнее время появилась посуда с ненагревающимися ручками, что очень удобно в использовании. 
При выборе посуды учитывается тип плиты. Некоторая посуда пригодна для варки только на электрических плитах.

Для использования в микроволновой (СВЧ) печи потребуется стеклянная, фарфоровая, керамическая или пластиковая посуда. На посуде для микроволновки не должно быть позолоченных или посеребренных кромок или узоров.

В обычной металлической посуде в микроволновой печи готовить нельзя. Также в СВЧ-печах нельзя использовать деревянную посуду.

Для стеклокерамических плит требуется посуда с толщиной дна не менее 3 мм. Такие плиты нагреваются сильнее обычных, и тонкая сковорода или кастрюля быстро деформируется.

Индукционным плитам нужна посуда, предназначенная специально для индукционных плит.

3.Современные направления в производстве посуды

Главным направлением посудной моды 2010 стала безопасность материалов для здоровья человека. Воздействие высоких температур и непосредственный контакт с пищей требуют особых свойств посуды. К сожалению, привычные для нас материалы далеко не всегда соответствуют требованиям современных стандартов. Так, например, посуда с антипригарным покрытием, в состав которого входит тефлон и перфтороктановая кислота признана небезопасной для здоровья. Союз европейских производителей постановил сократить производство такой посуды уже в этом году. Это подтолкнуло технологов к созданию экологически чистых сковород с новым, безопасным покрытием.

Пионером нового направления стала компания Welen, которая изобрела антипригарные сковороды со стеклокерамическим покрытием. Новая серия Ecofry - это нанотехнологии для каждой кухни. Сковороды принципиально отличаются от всего, что было создано раньше. Новое покрытие – керамический нанокомпозит не выделяет канцерогенных соединений даже при воздействии очень больших температур. Высокая С. Это значит, что пища,жаропрочность позволяет выдерживать нагревание до 450 приготовленная в такой посуде, абсолютно безопасна для здоровья. Что немаловажно, сковороды Ecofry подходят для всех типов плит.

Другим направлением, над которым активно работают технологи, стало создание посуды из силикона. Этот материал выдерживает температуру от -30 C до +280 С и подходит для духовых шкафов, микроволновых печей, аэрогрилей. Силиконовая посуда не бьется, не царапается, не впитывает запахи, не выделяет вредных веществ, легко моется и абсолютно гигиенична. Она занимает минимум места на кухне, так как легко складывается и сворачивается. Широкий выбор разнообразных типов посуды из силикона можно найти у компании Erringen. Ассортимент постоянно обновляется, ориентируясь на запросы покупателей. К примеру, в новой коллекции есть удобная форма для тушения с крышкой в виде баклажана, моркови, рыбки, фруктов. Форма подходит для приготовления в духовке и в аэрогриле Hotter. Так же можно выбрать из большого количества форм для выпечки и печенья, лопаток, кисточек, скалок.

Многослойная посуда.

Посуда, состоящая из нескольких слоев металлов, по праву признана одной из самых экологичных и безопасных для здоровья. Она не образует вредных соединений с пищей, легко разогревается до высоких температур, хорошо сохраняет тепло, не требуя повторного подогревания. Отличительной особенностью многослойной посуды является то, что блюда в ней готовятся в собственном соку. Помимо особого вкуса и аромата, это позволяет сохранить витамины и избежать попадания в пищу канцерогенов из масла и жира. Блюда, приготовленные в такой посуде, вполне можно причислить к диетическим.

С многослойной посудой удовольствие приносит не только вкус блюда, но и сам процесс его приготовления.

Прежде всего, многослойная посуда разогревается в считанные секунды. Любое блюдо в ней сварится или поджарится в 2 раза быстрее, что не только экономит время, но и бережет здоровье. Дело в том, что при длительной термической обработке разрушается большинство витаминов, микроэлементов и ферментов, от которых зависит хорошее усвоение пищи. Богатая ферментами пища защитит от усталости, проблем с сердцем и желудком. Вот почему так важно максимально сократить время приготовления блюд.

Кстати, многослойная посуда может готовить блюда и на выключенной плите. Достаточно довести до кипения и накрыть крышкой. Пища приготовится в собственном соку, как в русской печи, без добавления жира и масла. Получаются изумительно вкусные блюда, которые гораздо более полезны для здоровья и фигуры.

Пока пища готовится под крышкой, хозяйка может заниматься своими делами.  Не нужно бесконечно помешивать и переворачивать блюдо, следя, чтобы ничего не пригорело и не убежало. Кстати, накипь в многослойной посуде тоже не образуется. Так что умная многослойная посуда идеально подойдет тем, кто не любит проводить много времени у плиты.

И еще один несомненный плюс. Многослойная посуда сохраняет блюдо теплым в течение 5 часов и свежим в течение нескольких дней. Можно готовить ужин задолго до прихода домочадцев и спокойно варить огромную кастрюлю борща на неделю. Блюдо сохранит свой вкус и свежесть. А отсутствие дополнительных разогреваний положительно скажется на сохранности витаминов.

Заключение

Одна из причин неблагоприятного воздействия пищи на человека — загрязнение ее вредными веществами из упаковочных материалов, всевозможной посуды и столовых приборов, не соответствующих гигиеническим требованиям. В идеальном случае вся посуда должна до употребления проходить санитарную проверку, исключающую использование вредных изделий.

Современная гигиена располагает способами определения перехода в пищевой продукт опасных веществ из соприкасающихся с ним предметов. Существуют и нормы допустимых количеств перехода веществ в продукты. Однако во всех странах гигиенисты встречаются с проблемой появления на рынке изделий, непригодных по их качествам для контакта с пищей. Иногда и сам потребитель, не располагая достаточными знаниями, использует посуду не по назначению, делая ее источником поступления в пищу ядовитых веществ. Встречаются случаи хранения и приготовления пищи в посуде, изготовленной только для декоративного оформления интерьера квартиры.

1. Покупая посуду, постарайтесь убедиться, имеется ли у продавца документация, свидетельствующая о пригодности изделия для пищевых целей. Посуда, на которой не указан изготовитель, и не имеющая сопроводительной документации, должна вызывать сомнение.

2. Керамические изделия нередко имеют декоративное назначение. Они могут быть покрыты вредными глазурями, лаками, эмалями. Обратите на это внимание. Помните, что часто встречается керамика с повышенным содержанием свинца.

3. Обращайте внимание на назначение посуды. Нельзя квасить овощи в посуде из оцинкованной жести и в пластмассовой посуде. На некоторых пластмассовых изделиях или сопровождающих их этикетках имеются надписи, сообщающие об их предназначении только для сухих продуктов или недопустимости использования для горячей пищи.

4. Бесконечные споры вызывает посуда и столовые приборы из алюминия. Пока что вред их убедительно не доказан. Тем не менее не нужно готовить в алюминиевой посуде кислую пищу, это же относится и к фольге из алюминия.

5. Хрустальная посуда, несомненно, содержит свинец. Однако он не успевает из рюмок перейти в напиток. Хранить напиток в хрустальной посуде не следует.

6. Многие врачи считают стеклянную посуду более надежной для хранения жидких продуктов, чем пластмассовые емкости и ламинированные бумажные пакеты.

7. Не следует использовать для мытья посуды стиральные порошки и другие средства, не предназначенные для этой цели

Список литературы:

Арустамов Э.А., Воронин В.А., Зенченко А.Д., Смирнов С.А. Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие.- М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2005.- 224с.

Безопасность жизнедеятельности: Учебник для студентов / Под общ. Ред. С.В. Белова.- 3-е изд., испр. И доп.- М.: Высш.шк., 2003.-338с.

Хван Т.А., Хван П.А. Безопасность жизнедеятельности. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2002.-168с.

Микрюков, В.Ю. Обеспечение безопасности жизнедеятельности. В 2 кн. Кн.1. Личная безопасность: Учеб. Пособ.- М.: Высш.шк.., 2004.-254с.

Справочник технолога общественного питания / М.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2000.- 415с.

Интернет:

www.KM_RU.ru Энциклопедия здоровья_ О посуде, столовых приборах и упаковочных материалах

www.megabook.ru

www.kastrul.ru