Содержание
Введение...............................................................................................................3
1. Что такое антиоксиданты..............................................................................5
1.1. ВитаминC.............................................................................................6
1.2. ВитаминЕ.............................................................................................8
1.3. Селен.....................................................................................................9
1.4. Бета-каротини другие каротины......................................................10
2. Влияние антиоксидантов на организмчеловека.......................................12
3. Нахождение антиоксидантов в продуктахпитания..................................17
Мифы об антиоксидантах.................................................................................19
Заключение.........................................................................................................21
Список используемой литературы...................................................................22
Приложение.......................................................................................................23
Введение
Что такое антиоксиданты? Такойвопрос задают себе, да и не только себе, многие люди. Кто-то что-то слышал обих удивительных свойствах и действиях на наш организм. И именно это «что-то»заинтересовывает человека очень-очень сильно.
Но не только простыхлюдей интересует этот вопрос, в последние несколько лет, ученые и исследователивсей планеты изучают эти загадочные и непонятные вещества. Их удивительные свойстваи механизмы действия вызывают интерес физиков, химиков, биологов и многихдругих специалистов в той или иной сфере, а также тех врачей и фармацевтов,которые сталкиваются с ними в своей практике.
Современная жизнь с ее бешенымтемпом, постоянными стрессами, социальными проблемами, экологическимикатастрофами и многими другими факторами, которые «отравляют» нашу жизнь, делаетактуальным понятие «качество жизни». Конечно, это понятие включает в себяздоровье человека и полноценное питание. Употребление в пищу «правильных»продуктов может значительно варьировать продолжительность жизни человека иобщее состояние организма: самочувствие, настроение и многое другое.
Целью нашей работыявляется:
· изучениепонятия «антиоксиданты»;
· ихдействие на наш организм;
· определениеуровня содержания в различных продуктах питания.
Наша работа состоит изтрех глав. В первой главе рассматривается, что такое антиоксиданты и для чегоони вообще нужны. Витамин C, E, селен и бета-каротин, одни из самыхраспространенных антиоксидантов, описаны более подробно. Вторая глава посвященавлиянию этих веществ на организм человека, так же в этой главе описаны некоторыеболезни, которые предупреждают антиоксиданты. В третье главе приведены сведенияо нахождении и количественном содержании антиоксидантов в продуктах питания.Также приведены мифы об антиоксидантах и приложение, которое включает в себядве таблицы о количественном содержании антиоксидантов в продуктах питания.
Для написания рефератанами была изучена научная и справочная литература [1, 3, 5], использованы интернет-сайты[2, 4] и изучены журнальные статьи [6, 7, 8, 9].
1. Что такое антиоксиданты
Многие из нас,безусловно, хотя бы раз слышали это слово «антиоксиданты». А вот что это,многие из нас не смогут ответить не смогут ответить. Так что же такое «антиоксиданты»?
Антиоксиданты – этосоединения, защищающие клетки (а точнее мембраны клеток) от вредных эффектовили реакций, которые могут вызвать избыточное окисление в организме. На нашейпланете практически всегда процессы разрушения идут с участием кислорода путемокисления. Ржавеет железо — это окисление, в лесу гниют опавшие листья — этоокисление. Мы болеем, постепенно стареем и это, очень приблизительно конечно,можно назвать процессом окисления.
Антиоксиданты – этоспецифическая группа химических веществ различного химического строения,обладающих одним общим свойством – способностью связывать свободные радикалы(активные формы кислорода) и замедлять окислительно-восстановительные процессы.Исследования показали, что антиоксиданты помогают организму снижать уровень повреждениятканей, ускорять процесс выздоровления и противостоять инфекциям.
Антиоксиданты– это вещества, в большинстве своем витамины,которые очищают организм от повреждающих молекул, называемых свободнымирадикалами. Эти молекулы (свободные радикалы) постоянно образуются в организмечеловека в результате многочисленных окислительно-восстановительных процессов,направленных на поддержание нормального функционирования всех органов и систем.
В естественных условияхколичество свободных радикалов мало, и их действие на клетки организмаполностью подавляется поступлением извне антиоксидантов, при потреблениичеловеком пищи, содержащей эти вещества.
Ниже рассмотреныантиоксиданты, которые относятся к более распространенным и известным, чаще некак антиоксиданты, а, например, витамины или микроэлементы. Также предоставленысведения об их действии, содержании в продуктах питания и нормы их потребления.
1.1. Витамин C
Витамин C – водорастворимыйвитамин, химическое название которого – аскорбиновая кислота.
Аскорбиновая кислотаявляется мощным антиоксидантом, который задерживает процесс старения,препятствует возникновению рака и сердечных нарушений. Она необходима дляподдержания здоровых зубов, десен, костей, хрящей, соединительной ткани,кровеносных сосудов и стенок капилляров.
Этот витамин нужен дляобразования коллагена – основного структурного материала организма. Работаеткак антиоксидант и охраняет другие антиоксиданты (такие как витамин E и бета-каротин)от разрушения свободными радикалами. Предотвращает образование в желудке канцерогенныхвеществ из нитратов и нитритов, попадающих туда с водой или с консервированнойпищей. Витамин С укрепляет иммунную систему. Иммунные клетки накапливаются вколичестве, в сто раз превышающем его содержание в крови.
Исследователи отмечают,что при разрушении витамина E свободными радикалами витамин C помогаетвосстановить его и снова запустить на борьбу со свободными радикалами. Такжеэтот витамин помогает усвоению железа, особенно из изюма, зеленых овощей ибобов, Но не способствует усвоению железа из мяса. Витамин C улучшает способностьвыводить токсичные для организма металлы, такие как медь, свинец, ртуть и др.
ВитаминC защищает от:
Ø Сердечных заболеваний:снижает уровень холестерина, предотвращаетвысокое кровяное давление, защищает холестерин от окисления, которое каксчитается, ведет к атеросклерозу.
Ø Простуды:ослабляет проявление простуды иуменьшает продолжительность болезни, но не предотвращает ее как таковую.
Ø Цинги:заболевание вызывается острымнедостатком витамина C и характеризуется кровотечением десен, потере аппетита,депрессией, истерией, анемией, повышенной утомляемостью и вялостью, выпадениемзубов, болями в мышцах и соединительных тканях, непроходящих язвах, кожныхкровотечениях. Может наблюдаться у истощенных алкоголиков и тех, ктопридерживается очень строгой диеты.
Ø Вреда, наносимым курением изагрязнением воздуха:вдыхание сигаретного дыма разрушает витамин C в организме. Исследованияпоказали, что в крови курильщиков содержится мало витамина C. Национальныйсовет по исследованиям считает, что курильщикам требуется в два раза больше витаминаC, чем тем, кто не курит.
Признаки дефицитавитамина С:подкожные гематомы, кровоточащие десны, медленное заживление ран и порезов,депрессивное и, возможно, летаргическое состояние, боль в суставах, долгодлящиеся простуды и инфекционные заболевания. Также при недостатке этоговитамина отмечается воспаление слизистых оболочек.
Рекомендуемая доза витаминаC, была повышенадля полного насыщения организма. Теперь женщинам ежедневно полагается 75миллиграмм витамина C, мужчинам – 90 миллиграмм. Из-за того, что курильщики наиболееподвержены повреждающему действию свободных радикалов, и расход витамина Cидет у них быстрее, им требуетсядополнительно 35 миллиграмм. Прежняя средняя суточная доза для взрослыхсоставляла 60 миллиграмм.
Авторы исследования утверждают,что эти уровни витамина Cмогут быть легко получены и без употребления в пищу каких-либодобавок, достаточно иметь в своем рационе цитрусовые, картофель, клубнику,зелень и т.д. Например, двухсотграммовый стакан апельсинового сока дает организму100 миллиграмм витамина C. Также была пересмотрена максимально допустимая доза потреблениявитамина C: в настоящее время она составляет 2000 миллиграмм в день для взрослогочеловека.
1.2. Витамин E
Витамин E –жирорастворимый витамин, химическое название которого – токоферол.
Витамин Е являетсяестественным природным антиоксидантом, замедляющим старение человеческой кожи,а также других продуктов в природе.
В последнее время дляпервичной и вторичной профилактики атеросклероза широко применяется витамин Е.
Новый рекомендуемыйуровень приема этого витамина составляет 15 миллиграмм и для женщин, и длямужчин. Основные источники витамина Е это орехи, злаки, печень и многие овощи.Данный антиоксидант содержит важный компонент альфа-токоферол, единственноевещество, которое кровь может транспортировать к клеткам, когда нужно. Прежнийуровень потребления витамина Е составлял 8 миллиграмм для мужчин и 6,4 — дляженщин. Максимально допустимый уровень приема альфа-токоферола составляет 1000миллиграмм. У людей, превышающих максимально возможную дозу, могут развитьсянеконтролируемые кровотечения, так как действует в качестве противосвертывающегосредства.
1.3.Селен
Селен – антиоксидант, оберегающийклетки от воздействия свободных радикалов и вступающий в реакцию с такимитяжёлыми металлами как кадмий и ртуть. В качестве антиоксиданта селен защищаетнас от сердечных заболеваний, усиливает иммунитет, увеличиваетпродолжительность жизни. Действуя совместно с другими антиоксидантами – витаминамиЕ и C, селен помогает улучшить мыслительные способности, снижает депрессию,прогоняет усталость.
Доказано, что недостатокселена в диете экспериментальных животных приводит к возникновению сердечнойпатологии и ряда других расстройств. Эпидемиологические исследования подтвердили,что в районах с низким содержанием селена, наблюдается повышенная смертность отцелого ряда заболеваний, включая сердечно-сосудистые. Однако в последние годычаще всего выявляется недостаток именно этого микроэлемента в организме человека.Дефицит селена приводит к возникновению большого числа заболеваний. Это связанос тем, что селен входит в состав многих ферментов и гормонов, обеспечивающихжизненно важные функции организма.
Селен поддерживаетактивность клеточного иммунитета, влияет на репродуктивные функции. В сочетаниис бета-каротином селен способствует обмену жиров, предотвращает гипертонию, снижаетопасность сердечных приступов. Селен участвует в синтезе кофермента Q-10,имеющего важное значение для здоровья сердца и восстановления сердечной мышцы послеинфаркта, укрепляет функцию митохондрий сердца, защищая от кислороднойнедостаточности.
Селен предотвращаетразрушение печени, соединяясь с тяжелыми металлами и выводя их из организма.Этот антиоксидант предотвращает возникновение целого ряда раковых заболеваний(легких, кишечника, молочной железы). Селен защищает клетки от воздействиярадиации, вызывающие воспалительные процессы вследствие облучения. Показано,что в комплексе, с рядом природных биологически активных веществ, значительноулучшается усвояемость селена, расширяются рамки его активного действия.
Нормы потребления селенабыли понижены до 55 микрограмм в день. Предыдущие показатели составляли 70микрограмм для мужчин и 55 микрограмм для женщин. Основные продукты, в которыхсодержится селен – морские водоросли и рыба, печень, злаки и семенаподсолнечника, и другие «украшения рациона здорового человека». Новаямаксимально допустимая доза для селена – 400 микрограмм. Ее превышение сопровождаетсяразвитием селеноза – токсической реакции, характеризующейся выпадением волос иломкостью ногтей. Функции селена в организме человека можно назвать одним словом:защита.
1.4. Бета-каротин и другие каротины
Бета-каротин и другиекаротины выступают в организме как антиоксиданты, защищающие клеточные структурыот разрушения свободными радикалами. Они поддерживают системы циркуляции вздоровом состоянии. Возможно, предотвращают окисление холестерина и превращениеего в склеротические бляшки, которые блокируют кровеносные сосуды и вызываютатеросклероз. Исследования показали, что люди с высоким содержанием бета-каротинав крови реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти антиоксидантыподдерживают иммунитет, помогая иммунным клеткам разрушать свободные радикалы.Возможно, они оказывают благотворное влияние на глаза, которые наиболее частоподвергаются воздействию свободных радикалов.
Каротины защищают от:
Ø Сердечных заболеваний:предотвращают окисление холестерина,которое, как считается, приводит к атеросклерозу. Могут помочь в лечениистенокардии у тех, кто уже болен сердечным заболеванием. Исследования показали,что у людей, получающих достаточное количество этого вещества из фруктов иовощей, снижен риск сердечных заболеваний.
Ø Рака груди, кожи, шейки матки,легких, толстой кишки, мочевого пузыря:защищает ДНК и другие клеточныеструктуры от разрушения свободными радикалами. Клинические исследованияпоказали, что бета-каротин может остановить образование злокачественныхопухолей. Каротины также предотвращают рак за счет своего антиокислительногодействия, хотя механизм этого процесса еще не изучен.
Ø Вреда, наносимого курением изагрязнением воздуха:у курильщиков с низким содержанием бета-каротина вкрови чаще развивается рак.
Ø Инфекционных заболеваний:бета-каротин повышает иммунитет. Вместес витамином E он снижает разрушительную силу свободных радикалов.
Ø Нарушений светочувствительности:у больных с повышенной чувствительностьюк яркому свету (выражается в сыпи и крапивнице) наблюдалось улучшение в 80%случаев при лечении бета-каротином.
Рекомендованные нормыпотребления для этого вещества не существуют.
Продукты, содержащие этивещества:
> морковь
> зеленыеовощи, такие, как капуста брокколи и шпинат
> особенномного бета-каротина в зимних тыквах
2. Влияние антиоксидантов на организм человека
Влияние антиоксидантов нанаш организм очень многогранно и интересно. Применяя эти вещества, можнопредостеречь себя от многих болезней и воздействия на организм свободных радикалов.
Свободные радикалы – этоаномальные молекулы, имеющие непарный электрон на последнем электронном уровне,который делает их крайне нестабильными. В этом состоянии свободные радикалыловят уязвимые протеины, ферменты, липиды и даже целые клетки. Отнимая электрону молекулы, они инактивируют клетки, тем самым, нарушая хрупкий химическийбаланс организма. Когда процесс происходит снова и снова, начинается цепнаяреакция свободных радикалов, при этом разрушаются клеточные мембраны,подрываются важные биологические процессы, создаются клетки-мутанты. Свободныерадикалы способны обратимо или необратимо разрушить вещества всех биохимическихклассов, включая и свободные аминокислоты, липиды, углеводы и молекулы соединительныхтканей.
За последние нескольколет было показано, что антиоксиданты крайне полезны для организма – они предотвращаютразвитие сердечно-сосудистых заболеваний, защищают от рака и преждевременногостарения, также повышают иммунитет и многое другое. Последнее десятилетие даломножество свидетельств, доказывающих, что свободные радикалы играютопределенную роль в развитии многих заболеваний. Если свободные радикалыокисляют липиды, происходит образование опасной формы липидного пероксида.Многие ученые связывают образование липидных пероксидов с раком, болезнямисердца, ускоренным старением и иммунным дефицитом.
Л. Эрнсте (Швеция)считает, что свободные радикалы играют важную роль в усилении разрушения тканейпри язвах, вызванных стрессом, артрите, воспалительном процессе вжелудочно-кишечном тракте, сердечно-сосудистом кризе. Кроме радиации образованиюсвободных радикалов способствует неправильное питание. Предотвратить образованиесвободных радикалов путем объединения свободных электронов в пары может добавлениев питание антиоксидантов.
Антиоксиданты действуюткак ловушки для свободных радикалов. Отдавая электрон свободному радикалу,антиоксиданты останавливают цепную реакцию. Правильная регуляция этого балансапомогает организму расти, вырабатывать энергию.
В результате исследованийдоказано, что они могут увеличить продолжительность жизни человека. Многие изпричин формирования антиоксидантов неустранимы. Даже самый здоровый человеквремя от времени заболевает гриппом или простудой.
С 1925 года ученыесвязывают низкое потребление антиоксидантов с раком легких, желудка, груди,мочевого пузыря и шейки матки. Цинк участвует в росте новых клеток, включаяпроизводство и восстановление ДНК и РНК. Большие дозы цинка способствуютзаживлению ран и стимулируют иммунную систему.
Установлено, что добавкис цинком сокращают восстановительный период на 40%. Выздоровление пациентов сязвой желудка, принимавших цинк, заняло одну треть времени в сравнении с теми,кто не получал цинк. Кофермент Q10 играет ключевую роль в генерации клеточнойэнергии, является важным иммунологическим стимулятором, усиливающим циркуляцию,противодействует старению, полезен для поддержания нормального состояниясердечно-сосудистой системы. Прием антиоксидантных витаминов C и E замедляетраннюю прогрессию атеросклероза трансплантированного сердца.
Множество болезненныхсостояний (хронические заболевания, стресс, действие радиации, процесс старенияи др.) протекают в организме с образованием свободных радикалов (продуктовнеполного восстановления кислорода). Их избыток ведет к окислению липидов — основы клеточных мембран — и, в результате, к нарушению функций мембран клетокнашего организма, к нарушению здоровья и преждевременному старению.
Как же работаютантиоксиданты? В организме существует система антиоксидантной защиты, котораяделится на первичную (антиоксиданты-ферменты) и вторичную (антиоксиданты-витамины).Эта система работает у нас с рождения, всю нашу жизнь, слабея постепенно сгодами. Поэтому возникает необходимость ее подпитки и поддержки.
Антиоксиданты-ферменты(первичная антиоксидантная защита) занимаются «уборкой» активных формкислорода. Они превращают активные формы кислорода в перекись водорода и вменее агрессивные радикалы, а затем уже их превращают в воду и обычный,полезный кислород. Антиоксиданты-витамины (вторичная антиоксидантная защита)называют «тушителями». Они «тушат» агрессивные радикалы,забирают избыток энергии, тормозят развитие цепной реакции образования новыхрадикалов. К ним относятся:
Ø водорастворимые витамины — витамин C, P;
Ø жирорастворимые витамины — витамин A, E, K, бета-каротин;
Ø серосодержащие аминокислоты (цистеин,метионин)
Ø микроэлементы – цинк.
Оченьважно помнить, что антиоксиданты работают хорошо только тогда, когда ониработают в группе, поддерживая друг друга. Например: Витамин Е- главный прерывательреакций окисления липидов, расходуется и видоизменяется в этих реакциях. Еслирядом с ним находится витамин C, то он его восстанавливает и вводит в строй. Витамин Cоберегает также селен от окисления.
Когда же организмподвергается действию экстремальных факторов (радиация, яды), происходитобразование слишком большого количества повреждающих молекул, и в таком случаеорганизму требуется большее количество антиоксидантов. Доказано, что именнообразование большого количества свободных радикалов является начальной стадиеймногих заболеваний от простого кашля до рака. Основными антиоксидантами, поступающимис пищей, являются: витамины Cи E, селен и каротины.
Довольно давно ведутсяспоры по вопросу о нормировании этих веществ, а точнее об их среднесуточной имаксимально допустимой дозе. Сторонники введения малого количества антиоксидантовделают упор на то, что повышенные дозы приведут к развитию патологическихпроцессов, не связанных с действием свободных радикалов, а их оппоненты говорято практически полной утрате защиты против повреждающих молекул при введениималых доз антиоксидантов.
Тем не менее, существуютустановленные нормативы, учитывающие мнения обеих сторон. Здесь указываютсяпоследние данные, полученные в результате многочисленных исследований,проведенных в Институт медицины Национальной Академии Наук (США). Хотя Институтмедицины и не является правительственной организацией, официальные структуры используютего данные в официальных документах. Именно этой информацией руководствуютсявсе производители продуктов в США, указывая на упаковках сведения о составесвоих изделий и их питательных свойствах.
Возможно, именно вантиоксидантах заключается секрет долголетия. «Повышение содержанияантиоксидантов в организме человека может иметь решающее значение для увеличенияпродолжительности жизни», – считают американские ученые. По их данным, мыши, укоторых была вызвана повышенная выработка антиоксидантных ферментов, жили на20% дольше и меньше болели заболеваниями сердца и возрастными болезнями. Еслиподобное справедливо и для человека, то люди могли бы жить дольше 100 лет.
Исследования ученыхуниверситета Вашингтона в США подтверждают гипотезу о том, что высокоактивныемолекулы с ненасыщенными валентностями, иначе называемые свободными радикалами,вызывают старение. С ними связано возникновение сердечных заболеваний, рака идругих возрастных болезней.
Питер Рабинович и егоколлеги разводили мышей, у которых была вызвана повышенная выработка ферментакаталаза. Он действует как антиоксидант и выводит опасный элемент – перекисьводорода, который является продуктом метаболизма и источником свободныхрадикалов. «Действие свободных радикалов приводит к сбоям химических процессоввнутри клеток и, как следствие, выработке дополнительных свободных радикалов.Создается порочный круг. Результаты исследований убедительно свидетельствуют впользу теории влияния свободных радикалов на старение» – отмечает Рабинович.
3. Нахождение антиоксидантов в продуктах питания
Существует очень многопродуктов питания, в которых содержаться антиоксиданты и даже для самой строгойдиеты найдутся такие продукты.
Наиболееизвестные антиоксиданты:
· витамин А или каротиноид содержится в моркови, тыкве, брокколи,сладком картофеле, помидорах, капусте, персиках, абрикосах, т.е. в ярких,цветных овощах и фруктах.
· витамин С – это цитрусовые (апельсины, лимоны ит.п.), зеленый перец, брокколи, зелень (петрушка, укроп, салат), клубника,томаты.
· витамин Е находится в орехах, цельнозерновых,растительном масле, печени, оливках.
· селен, магний в рыбе, моллюсках, красном мясе(баранина, говядина), яйцах, курице, чесноке.
· флавоноиды– природные вещества, содержащиеся всое, красном вине, красном винограде, гранате, клюкве, зеленом чае.
· ликопинсодержится в помидорах, розовомгрейпфруте, дынях.
· лутеин в темно-зеленых овощах таких, каккапуста, брокколи, киви, брюссельская капуста, шпинат.
· лигнаныв семени льна, кунжута, тыквы, овса,ячменя, ржи.
Также к антиоксидантамможно отнести кофермент Q10, глутатион и многие другие вещества и соединения.
Сотрудники МичиганскогоУниверситета заявляют, что чай является самым богатым источником антиоксидантов.Антиоксиданты в чае улучшают работу сердца и снижают уровень холестерина.
Существуют лекарственныетравы, обладающие антиоксидантной активностью:
Ø Гинкго билоба (растение,«продлевающее жизнь», «улучшающее познавательные способности»)– это единственное растение, которое выжило после Хиросимы и не изменилось современ Ледникового периода благодаря своей устойчивости к загрязнению окружающейсреды, насекомым и болезням. Антиоксидантный эффект проявляется в защите клетокголовного мозга и тканей сердца на уровне мелких сосудов, что помогает предупредитьразвитие различных заболеваний;
Ø Золотой корень;
Ø Имбирь лекарственный (корень);
Ø Чертополох молочный.
Напомним, чтоантиоксиданты обезвреживают свободные радикалы, которые, в свою очередь,являются одной из главных причин старения и множества болезней. Растениявынуждены существовать в таких условиях окружающей среды, от которых им необходимозащищаться. Для защиты они и вырабатывают разные защитные вещества, в том числеантиоксиданты-противоокислители. Употребляя эти растения в пищу, мы также защищаемсвой организм от свободных радикалов и прокисания ими вызываемого.
В приложении мы приводимтаблицы о содержании антиоксидантов впродуктах питания. Приводятся две таблицы, поскольку для измерения антиоксидантовв продуктах использовались разные методики.
Нам надо обратитьвнимание на то, что при равном количестве антиоксидантов мы съедаем обычноразное количество каждого продукта. Например, в некой специи может быть столькоже антиоксидантов, сколько и в фасоли, но очевидно, что фасоли мы можем съестьгораздо больше, поэтому и преимущество мы должны отдавать ей. Кроме того, важносмотреть на калорийность продуктов. К примеру, количество антиоксидантов вчерносливе одно из самых больших, но и калорийность его высока – им лучшесильно не злоупотреблять, и есть не вдобавок к остальным продуктам, а вместоконфет, булочек и т.п.
Мифы об антиоксидантах
Такоеощущение, что все современное общество думает только об антиоксидантах, даже набанках с кофе появилась надпись: в кофе содержится больше антиоксидантов, чем взеленом чае. Тем не менее, с антиоксидантами связано множество неподтвержденных мифов, вот несколько из них.
Миф 1. В обычной пище антиоксидантов мало.
Все зависит от рациона.Ученые давно выявили продукты наиболее богатые антиоксидантами.Если в вашем рационе есть свежие фрукты и овощи, орехи и многие другие продутыпитания, а также изредка бокал красного вина, то волноваться нет причин. Врастительной пище антиоксиданты присутствуют в достаточном количестве, особеннов чернике, облепихе, конском каштане, винограде (а также в виноградныхкосточках), листьях чайного дерева (чай) и т.д.
Миф 2. Даже один антиоксидант – уже хорошо
На каждый радикал найдется своя ловушка, поэтому единичными дозами не обойтись.К тому же,наилучший эффект антиоксиданты достигают, действуя парами или даже группами,что чаще всего. Так, отдав свой электрон свободному радикалу, антиоксидантокисляется и становится неактивным. Чтобы вернуть в рабочее состояние, его нужноснова восстанавливать. Так глутатион восстанавливает витамин С, а витамин Свосстанавливает витамин Е и т.д.
Миф 3. Чем больше антиоксидантов в косметике,тем лучше
Очередной миф, навязанный рекламой. Формула «кашу маслом не испортишь» здесь не подходит.Когда антиоксидантов становится слишком много, они превращаются в прооксидантыи действуют с точностью до наоборот.
Миф 4. Косметика с антиоксидантами омолаживает
Не доказано. Омолаживающий эффект антиоксидантов до сих пор не доказан, но точноизвестно, что они заживляют кожу, снимают воспаление и создают барьер дляультрафиолета. Идеальная точка приложения антиоксидантов: солнцезащитныесредства, крем после бритья и смягчающий состав, который наносится на кожупосле пилинга.
Миф 5. Искусственные антиоксиданты тожеполезны
Ничего подобного. В любом случае сочетание натуральных антиоксидантов защищает отсвободных радикалов лучше, чем синтетический состав.
Заключение
Мы выяснили, чтоантиоксиданты являются полезными для организма веществами, которые помогаютподдерживать организм в здоровом состоянии, большинство из которых относятся квитаминам и микроэлементам. Поддерживать организм в нормальном состоянии –значит сохранять необходимый баланс между свободными радикалами, антиокислительнымисилами антиоксидантов.
Современные исследованияученых доказали, что антиоксиданты помогают организму снижать уровеньповреждения тканей, ускорять процесс выздоровления и противостоятьокислительно-восстановительным реакциям. Эти вещества помогают предотвратить многиеболезни, такие как рак, сердечные заболевания, инфекционные, и это далеко неполный список всевозможных болезней. Антиоксиданты могут увеличить продолжительностьжизни человека, повысить ее «качество». Употребление в пищу необходимое количествоэтих веществ дает возможность человеку контролировать свое здоровье.
Наша работа даетподробное представление о понятии «антиоксиданты», механизмах их действия,информацию о содержании антиоксидантов в продуктах питания и их количественномсоставе.
Список используемой литературы
1. Биология.Справочник абитуриента. Москва 1997 стр. 572–573
2. Вокругсвета. №7(2802) июль 2007
3. Всео витаминах/перевод с английского С.И.Незлобиной. Москва. КРОН–ПРЕСС 1995 стр.188–192, 196–199
4. Наукаи жизнь. №2, 2006 стр. 18–20
5. Учебныйсправочник школьника. Дрофа 2005
6. Обществонатуральной медицины: www.nutrition.ru
7. Чайныйпортал: www.tea.ru
8. Электроннаяэнциклопедия: www.km.ru
9. www.cinema-salon.ru
Приложение
ПРОДУКТ
АНТИОКСИДАНТНАЯ СПОСОБНОСТЬ/ГРАММ
ЛУЧШИЕ ЯГОДЫ И ФРУКТЫ
Клюква
94.56
Черника (дикорос)
92.60
Чёрная слива
73.39
Черника (культивируемая)
62.20
ЛУЧШИЕ ОВОЩИ
Маленькая красная фасоль
149.21
Обычная красная фасоль
144.13
Артишоки
94.09
Чёрные бобы
80.40
ЛУЧШИЕ ОРЕХИ
Пеканы
179.40
Грецкий орех