ВСТУП
Актуальністьтеми. Дослідження тематичних ресторанів на сьогоднішній день є дуже актуальним,зважаючи на стрімкий розвиток сфери туризму, яка є однією з провідних галузейекономіки. Туристи стають дедалі вибагливішими у виборі як туристичногомаршруту, готелів, місць відпочинку, так і ресторанів, а їх неодмінно треба зацікавити.Отже, постає питання про більш детальний розгляд тематичних ресторанів, якіпредставляють собою не лише заклад харчування, а й місця, які відвідують задляотримання нових яскравих вражень, щоб побачити щось нове і незвичайне. Насьогодні в світі з’являється досить велика кількість подібних закладів,більшість з них являються неповторними і досить вражаючими. Все це приваблюєтуристів з усього світу: чим незвичніший ресторан, тим більше людейпрагнутимуть його відвідати, тому важливо розглянути хоча б найцікавіші танайоригінальніші тематичні ресторани.
Об’єктомдослідження є ресторани.
Предметомдослідження є тематичні ресторани.
Метадослідження: Оскільки ресторанний бізнес розвивається семимильними кроками, атема ресторанів розкрита, на нашу думку, недостатньо, варто більш детальнодослідити такий різновид ресторанів, як тематичні.
Для досягненнямети були поставлені завдання:
- з’ясувати роль та значення тематичнихресторанів у сфері туризму;
- розглянути тематичні ресторани наприкладах;
- проаналізувати опубліковані джерела зматеріалами на дану тему;
Методологія: Підчас написання роботи застосовувались універсальні методи. Метод дедукціївикористовувався при написанні актуальності теми та предмету дослідження, аметод індукції – у висновках. Задля підведення підсумків використано перехідвід конкретного до загального. З числа загальнонаукових методіввикористовувались спостереження та описовий.
Аналіз джерел:Щодо використаної літератури слід зазначити, що наша тема розкрита недостатньо,тому ми розглянули кілька різнопланових джерел, які надали нам потрібнуінформацію. У книзі Егертона-Томаса Крістофера «Ресторанный бизнес. Как открытьи успешно управлять рестораном» ми досить загально познайомилися з тематичнимиресторанами та їх призначенням. В статті Платунова Є. «Удивительные рестораны»ми знайшли інформацію про такі заклади, як Cabbages & Condoms і O'Noir Montreal. ВІнтернет-джерелах ми найбільш конкретно познайомилися з деякими тематичнимиресторанами та їх особливостями.
Структура: Структурнореферат складається зі вступу, трьох розділів, висновків, списку використаноїлітератури та додатків.
РОЗДІЛІ. ТЕМАТИЧНІ РЕСТОРАНИ: ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ,ПРИЗНАЧЕННЯ, МЕТА
Тематичнийресторан прагне створити такий психологічний контекст, в якому гості відчуваютьне просто комфорт, а відчувають причетність того, що відбувається. Цепередається за допомогою інтер'єру, уніформи офіціантів, типу обслуговування,музичного супроводу, ну і звичайно кухні. Чим ретельніше прописані деталітакого «театру», тим більше гість відчуває себе дійовою особою, тим більшезадоволення від атмосфери. У тематичному ресторані, поряд з реалізацієюосновної потреби в їжі, гість реалізує такі потреби, як потреба в враження,іноді — в переживанні ностальгії за минулим.
Деякі вдалофункціонуючі ресторани приваблюють увагу гостей не тільки високою якістю їжі. Уних в якості дизайну інтер'єру можуть використовуватися, наприклад, моделімашин, велосипедні колеса або навіть сільськогосподарські прилади. Вибір схожихтем для дизайну інтер'єру безмежний. Під час переліку страв в меню вживаютьсянезлічені визначення, на кшталт «дикі гриби, зібрані на світанку».
У рестораннихзавсідників просто руки опускаються під час читання подібних меню, складенихшвидше публіцистами або письменниками, ніж кулінарами. Адже це практичногарантія того, що їжа буде повністю позбавленою смаку. Загалом можна зробитивисновок, що чим імпозантніші одяг обслуговуючого персоналу, тим меншегарантій, що вам подадуть шматочок лимона до рибного блюда і тим більшепереконаності в тому, що крем збитий не в їдальні, а узятий з простогоаерозольного балончика.
Деякі ресторанизаманюють публіку, приміром, офіціантами-співаками. Інші запрошують длявиступів у їхньому закладі яку-небудь місцеву знаменитість.
Більшоригінальні заклади харчування заглиблюються ще дужче, створюючи щось насправдінезвичайне. Наприклад ресторан-домовина, стіни якого прикрашають чорні матеріїта поховальні вінки, а офіціанти одягнені, як працівники цвинтарів або ресторанпід водою, де під час прийому їжі з вас не будуть зводити очей акули і скати.Також досить цікавими є ресторан для «нудистів». Тобто, заходячи в ресторан,люди роздягаються, сідають на принесену з собою підстилку і таким чиномвечеряють. Ці та багато інших вражають туристів своїм різноманіттям таоригінальністю, штовхаючи їх не лише на подорожі заради розваг та відвідуванняісторико-культурних пам’яток, але й на подорожі заради того, щоб відвідати одинз цих закладів харчування.
РОЗДІЛІІ. ТЕМАТИЧНІ РЕСТОРАНИ З ОРИГІНАЛЬНОЮ ІДЕЙНОЮ ОРГАНІЗАЦІЄЮ ОБСЛУГОВУВАННЯ
2.1Ресторан «Сabbages & Сondoms»
Це єдинийресторан у світі, присвячений контролю народжуваності. Замість традиційнихжувальних гумок наприкінці обіду ресторан пропонує своїм гостям«гумки» іншого роду — презервативи. Слоган цього закладу стверджує:«Наша їжа гарантовано не викликає вагітності». Меню включає в себетакі страви, як «гострий презервативний салат» (насправді не що інше,як смажена шанхайська локшина зі спеціями). Ресторан є спонсором Асоціації зконтролю народжуваності і розвитку спільноти.
Розглянемо одинз незвичайніших ресторанів, вірніше навіть мережу ресторанів «Cabbages &Condoms», що в перекладі з англійської мови означає «Капуста і Презервативи».Таку назву в Таїланді, цій країні орхідей і сапфірів, вибрано не випадково,адже зараз країна активно бореться за збільшення народжуваності і пропагуєбезпечний секс з метою попередження ВІЛ. Ось саме таке завдання і поставило передсобою цей заклад.
У ресторані«Cabbages & Condoms» відвідувачів не тільки годуватимуть самими смачнимистравами від шеф-кухаря, але і на додаток познайомлять один з одним, так бимовити, для дотримання державних інтересів.
Як стаєзрозумілим з назви — головною прикрасою мережі ресторанів є сотні і навітьтисячі різнокольорових виробів з латексу. Цікаво, що офіціанти, коли розносятькоктейлі, надягають на голову презерватив. (дод. 2) А ось таке поєднання якпрезервативи та капуста обрано не випадково. Адже капуста в Таїланді дужепопулярний продукт харчування.
2.2.Кафе «Служниця» (Maid Cafe)
Японія вжекілька десятків років експортує автомобілі та електроніку на Захід. Не такдавно і японська культура, на чолі з Покемоном і персонажами аніме теж кинуласяв тому ж напрямку. Успіх цього походу дав привід деяким компаніям перейнятинайбільш оригінальні риси японської культури і посадити її паростки на своємукомерційному грунті.
Мейд-кафе (кафе,в яких обслуговуючий персонал виглядає і веде себе як слуги і служниці) уЯпонії повиростали як гриби, з тих пір, як в 1998 році відкрився перший такийзаклад. Як з'ясувалося, багато людей відчувають себе більш задоволеними післяспілкування з раболіпними офіціантками а-ля аніме, ніж з персоналом у звичайномуцивільному одязі. Таких людей прозвали «Отаку». Нещодавно таке мейд-кафевиникло і в Канаді.
Фішкою цихзакладів є не меню, а сервіс. Це ціла мережа закладів, створених спеціально длялюбителів спокусливих аніме служниць. Червоно-біле коротка сукня покоївки,чіпець, акуратні туфельки і чорні шкарпетки дівчат не залишать байдужими нетільки прихильників японських анімаційних фільмів, але й тих, хто ними зовсімне захоплюється. Дівчата в мультиковому вбранні з рюшами будуть називати вас«пан» і гладити по голові, а також запропонують почистити вам вуха.Правда при цьому ресторан відомий абсолютно нецікавим і невиправдано дорогимменю.
В кафе подаєтьсяяпонська їжа, а плазмовий телевізор демонструє концертні записи китайськихспіваків.
Іноді вмейд-кафе проводяться і концерти. Це саме той випадок, коли дивитися на публікувдвічі цікавіше, ніж на сцену. Дорослі чоловіки щасливо розмахують іграшковими«лазерними» мечами, а хтось навіть прийшов у костюмі гібрида Дарт Вейдера іЗалізного Дроворуба.
Мейд-кафе перетворилисяна справжню манію, чергову золоту лихоманку японського бізнесу. Репортажі змейд-кафе показують по телебаченню. Колись на Акіхабара з'явилося першемейд-кафе — зараз десятки кафе конкурують один з одним.
РОЗДІЛІІІ. ТЕМАТИЧНІ РЕСТОРАНИ, ЯКІ СПИРАЮТЬСЯ НА ОСОБЛИВУОБСТАНОВКУ ТА АТМОСФЕРУ
3.1Підводний ресторан «Ithaa»
Перший у світіпідводний ресторан існує на Мальдівах. Дизайнерами підводного ресторану сталаодна з новозеландських фірм. Для того, щоб гості опинилися віч-на-віч зпідводним світом, була використана акваріумна технологія. Відмінна риса «Ітха»- закруглені і прозорі акрилові стіни і дах, що дозволяє спостерігати зарізноманітною живністю, що грає на просторах коралового рифу.
Мало хто звідвідувачів може утриматися від захоплених вигуків, коли прямо перед нимипочинають свій хоровод коралові рибки надзвичайно строкатих кольорів. В данийчас на коралах вирощують унікальний підводний сад, який також повиненсподобається відвідувачам. Не прозора тільки підлога — під нею приховані важливікомунікації. Другою гідністю ресторану є його інтимність і домашня обстановка,які створюються завдяки тому, що зал ресторану розрахований всього на 14 осіб. (дод.1)
Розташованийресторанний зал на глибині 5 метрів нижче рівня моря. Потрапити до нього можна,пройшовши по дерев'яному настилу і спустившись гвинтовими сходами, вхід донього знаходиться в залі іншого, але вже наземного ресторану під назвою SunsetGrill, з якого в підводний світ ведуть дерев'яні сходи.
Вечеря вморському царстві дійсно залишиться одним з найяскравіших вражень подорожі, аякщо ще вдасться сфотографуватися на фоні однієї зі стін подібного закладу, тоі друзям буде, чим похвалитися. До речі, в перекладі з місцевої мови Ithaaозначає «перлина».
3.2Ресторан «O'Noir Montreal»
O'Noir Montreal- «темний» ресторан… Інтер'єри ресторану виконані в темних барвах, азустрічають і проводжають гостей до столиків офіціанти в приладах нічногобачення. На території ресторану заборонені запальнички, мобільні телефони таінша ілюмінація. Перший подібний заклад відкрився в 1999 році в Цюріху, з тихпір ідея стала настільки популярною, що сьогодні втемну повечеряти можна майжев будь-якій країні світу — Франції, Німеччини, Англії, Канаді, США, Росії,Австралії, Китаї… А в Канаді ще і зі сліпими офіціантами ...
Головне вресторані — це ті смакові відчуття, які отримує людина при споживанні їжі.Іноді будь-яка атмосфера може здатися чимось зайвим. Саме так справи йдуть вмережі ресторанів O'Noir Montreal.
Концепціяданого ресторану одночасно проста і складна. Відвідувачі їдять у цілковитійтемряві. Тобто все приміщення ресторану оповите повною темрявою. Весь процеспоглинання їжі проходить в непроглядній пітьмі, завдяки чому можна зосередитисяна тих смакових відчуттях, які супроводжують прийом їжі.
В цілому,виходить досить цікавий заклад. Єдине, що з комфортом тут не надто просто — незручно.
Половинаобслуговуючого персоналу — сліпі офіціанти. Мета — соціальна реабілітаціясліпих людей, яким неможливо повернути зір. Сенсорне відчуття від їжі в темрявівідрізняється від звичайного сприйняття. Наприклад, смак овочів відчуваєтьсягостріше, а біла риба стає позбавленою смаку. Кухарі та інший обслуговуючийперсонал ресторану — звичайні люди. У ресторані не тільки пропонують їжу, а йвлаштовують музичні вечори та дегустацію вин.
ВИСНОВКИ
В ході роботиавтор розглянув тематичні ресторани на прикладі чотирьох найцікавіших — Cabbages & Condoms, MaidCafe, Ithaa, O'Noir Montreal. Ми з’ясували роль тазначення тематичних ресторанів у сфері туризму (всі подібні заклади сприяютьрозвитку туризму в світі, придають місцям відпочинку екзотики), особливостітаких закладів харчування, проаналізували опубліковані джерела з матеріалами надану тему.
Людей завждиприваблює щось незвичайне, оригінальне, нетрадиційне. Тематичні ресторани – цесаме ті заклади, які можуть задовольнити не лише голод, а й жагу до отриманнянових відчуттів. Вони прагнуть створити таку атмосферу, в якій гості відчуваютьне просто комфорт, а й причетність до того, що відбувається, опиняючись всамому вихорі подій.
Отже, тематичніресторани відіграють значну роль в громадському житті загалом та розвиткутуризму зокрема.
СПИСОКВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Моисеева Н. Любителиострых ощущений // Вокруг света. – 2008. — № 11 (2818).– С. 10-13.
2. Платунов Е. Удивительные рестораны// Міжнародний туризм. – 2008. – С. 19-20. — №1.
3. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Какоткрыть и успешно управлять рестораном. – М.: РосКонсульт, 1999. – С. 55-56.
4. http://vz.ru/columns/2007/8/29/104005.html
5. http://www.lookatme.ru/flows/eda/posts/63651-samyie-neobchnyie-restoranyi-mira
6. http://rosinox.ru/articles/14.htm
7. http://www.kedem.ru/voyaj/restaurant/20090731-rest/