Вступ:
Метоютехнологічної фахової практики є вдосконалення практичних навичок студентів зобраної спеціальності, опрацювання прийомів і методів управління організаційними,розпорядчими і аналітичними функціями (роботами) у структурних підрозділахпідпрємства готельного та туристичного бізнесу, посади яких заміщаютьсястудентами даної спеціальності, збору необхідних матеріалів для виконанняіндивідуальної та науково-пошукової роботи, формування в студентів на базіотриманих практичних знань професійних вмінь і навичок для прийняттясамостійних рішень під час конкретної роботи в реальних ринкових умовах.
1.Вивчення операційної системи у готелі
Операційнасистема готеля «ШвейцарськийГотель» поділяється на такі блоки:
· Прийманнягостя;
· Реєстраціядокументів;
· бронюванняі резервування;
· підтримкичистоти;
· харчування.
В свою чергукожен з цих блоків поділяєтся на свої технологічні процеси:
Блок «Прийняттягостя» поділяєтся на :
· зустрічгостя;
· перевіркунаявності і чинності документа, що засвідчує особу;
· наявностіі чинності візи.
Блок «Реєстраціядокументів» поділяєтся на :
· Оформленнядокументів на проживання;
· Звіркаданих національних документів із даними в реєстраційній карті;
· Перевіркакредитної картки гостя;
· Оформленняі видача візитної картки;
· Поверненнядокумента клієнтові;
· Архівація.
Блок «Харчування»поділяєтся на:
· Технологічнийпроцес передзакупівельних процедур
· Технологічнийпроцес приготування кулінарної продукції
· Технологічнийпроцес сервісного обслуговування
2.Дослідження життєвого циклу операційної системи
Життєвийцикл – це час дії певної операції від початку та до кінця.
Життєвийцикл продукту складається з чотирьох фаз:
— вихідпродукту на ринок;
— ріст;
— зрілість;
— відхід продукту з ринку.
Вданному віподку продукт це дияльнисть готеля «Швейцарський Готель». Писля ознайомлення з операційноюсистемою можна прийти до висновку, що готель «Швейцарський Готель» знаходитьсяна фазі зрілості. Готель «Швейцарський Готель» досягнув моменту зрілості шляхомвелікої роботи над вдосконаленням своєї операційної системи, зменшення часу длявиконання певних операцій тобто зменшити жеттевий цикл, зменшення витрат тазбильшення продуктивності операційної системи.
3.Дослідження надійності операційної системи
Основнимпоказником надійності операційної системи є кінцевий результат проходження всіхоперацій. Тобто якщо шляхом цих операцій надання, послуг зі сторони готелюпройшло якісно та швидко то це може свідчити про якісну та надійну операційнусистему у готелі. Основним показником надійності операційної системи у готелі єзадоволеність клієнта і якщо операційна система надійна то клієнт навіть незадумаєтся про те у якому готелі зупинитися наступного разу.
Досить частоопераційна система зазнає незначних змін у зв’язку з тим, що готель починає надавати нові послуги і відповідно з’являются нові операції у всій системічи просто знаходится легший шлях досягнення такого ж результату обо навіть йпокращити результат.
Основним призміні певних операцій обо навіть всиєї операційної системи – є показникефективності цієї системи, якщо клієнт буде не задоволений, то це означяє, що водному з блоків операційної системи чи навіть у всій системі проблема і томупроводятся завжди дослідження надійності операційної системи. Наприклад клієнтуне сподобався брудний номер відповідно якщо винна у цьому покоївки то треба їїзамінити обо просто придбати нове обладнення, і вже навіть такими незначнимизмінами можна покращети ефективність операції «підтримки чистоти» та зменшитижиттєвий цикл цієї операції.
Звичайно кожнаоперація це дія певних людей тому певні «відмови» операції можуть бути. Уготелі «Швейцарський Готель» я зустрічала такі відмови як невчасна поставкапродуктів, перебій електро енергії і самими розповсюдженим є поломкаобладнення. Завдяки цим «відмовам» відбулось декілька конфліктів з клієнтами,але завдяки профісіоналізму персоналу ці негаразди швидко зникали.
У готелі«Швейцарський Готель» постійно проводять дослідження операційної системи та їївдосконалюють, адже така система дає хороший результат.
4.Аналіз потужності операційної системи
«Надійність» та«потужність» операційної системи у готелі є тісно пов’язаними між собою. Операційна системане може бути потужною, якщо вона не надійна та навпаки.
Потужністьопераційної системи у готелі, це сукупність показників таких як:
· Житєвийцикл операції;
· Якість операції;
· Кількістьоперацій;
· Надійністьопераційної системи загалом.
У готелі «Швейцарський Готель»операційна система є досить потужною, звичайно за умов його розташування кількістьоперацій у нього не велика, так як немає підземної парковки, невелика площаготелю, та ін., але навіть при своєму колі послуг система готелю є досить потужною.Життєвий цикл у кожному з блоків операційної системи є незначний, що намговорить про те, що свої послуги готель надає досить швидко, всі операціївиконуются максимально якісно, це в свою чергу, нам говорить про чистоту готелюпро смачну кухню, про кваліфікований персонал та про ін. При своємутереторіальному положенні та розташуванні готель надає практично всі необхідніпослуги – це випливає з кількості операцій (тобто з кількості послуг).Операційна система у готелі весь час аналізуєтся та вдосконалюєтся, прикладомцього може бути те, що регулярно проводятся тренінги персонала, оновлюютсяменю, з’являєтся нове обладнення.
Виходячи з цьогоя можу з впевністю сказати, що система готелю «Швейцарський Готель» є доситьпотужною, щоб протистояти на готельному ринку іншим готелям.
Якщо говорити провзаємозв’язок між потужністю певної операції та її життєвим циклом, то требазазначити, що у потужності операції досить велику роль відіграє життєвий цикл.Залежно від операції життєвий цикл може бути різний, якщо говорити, наприкладпро надання такої послуги як «масаж» то тривалисть життєвого циклу цієїоперації тіки піде на покращення потужності операції, але якщо говорити проресторан, то життєвий цикл операції обслуговування клієнів повинен матимаксимально короткий термін для досягнення ефективності та потужності. У готелі«Швейцарський Готель» зв’язок потужності операційної системи та життєвий циклцієї ж системи невідємні один від одного обслуговування досить швидке і доситьякісне, за рахунок чого я можу стверджувати про потужність операційної системиу готелі «Швейцарський Готель».
5.Управління проектами в операційній системі готелюНайважливіша передумова успішного застосування прийомів та методівуправління проектами полягає у визначенні й розумінні його цілей. Вонивизначають сутність проекту. Визначення цілей та їх опис є основою дляподальшої роботи над проектом. Ціль проекту — це бажаний результат діяльності,який намагаються досягти за певний проміжок часу при заданих умовах реалізаціїпроекту. При постановці цілей проекту потрібно найти відповіді на наступніпитання:1. Як конкретно повинен виглядати результат проекту? 2. Які умови повинні враховуватись в процесі реалізації проекту?3. Хто це буде робити? Коли це буде зроблено?4. Скільки це буде коштувати?Цілі проекту повинні бути чітко визначені, результати, що будутьотримані в результаті їх досягнення бути вимірюваними, а обмеження і вимогиповинні бути реально виконуваними. Цілі проекту повинні бути описані. Сампроцес описання цілей включає наступні складові:І. Результати проекту:1.1. Предмет проекту;1.2. Економічна ефективність проекту.ІІ. Реалізація проекту:2.1. Терміни реалізації проекту;2.2. Ресурси, що будуть використані.ІІІ. Ієрархія цілей (як доповнення вказується, яка ієрархія повиннаприйматись, якщо одна із цілей не може бути досягнута).Як правило, для управління проектами характерне визначення однієїведучої цілі. Головною ціллю управління проектами є вирішення наступних завданьу найкоротший час, із найменшими витратами та найкращою якістю:
— посилення перспективності проекту;
— підвищення якості рішень;
— збільшення оперативності управління;
— забезпечення економічної ефективності проекту;
— підвищення відповідальності за проектні рішення.Прогресивні рішення позитивно впливають на розвиток підприємства: невдачі,навпаки, призводять до втрат ресурсів та відбиваються на матеріальному йморальному стані розробників.
У готелі «ШвейцарськийГотель» можна зустріти такі проекти, як подарунки гостям, безкоштовнеприкрашення номеру для молодят, певні знижки.
Для кожного такого проекту треба визначити ефективністьпроекту, витрати на цей проект та результат, відповідно кожен з цих проектівспонукає кліента на первні дії, наприклад вручення подарунку так чи інакше спонукаєклієнта повернутися в цей готель ще раз і витратити набагото більше коштів ніжвартість цього подарунку.
Нажаль існує багато проблем з управлінням проектами.На даному етапі в нашій країні управлінняпроектами не одержало такого розвитку, якого хотілося б. Західні країни пішлидалеко вперед у цій дисципліні. І причиною цього є ряд причин. По-перше, до переходу українськоїекономіки на ринкові відносини, терміни «проект» і «управлінняпроектом» мали інше трактування, ніж у сучасний час. Раніше, до початкуструктурних змін в економіки сутність управління проектом зводилася доуправління й адміністрування будівельних і монтажних робіт. Не проводилосяніякого управління на передінвестиційній і експлуатаційній фазі проекту.Практично не здійснювалося ефективного планування на стадії реалізації проекту.Сутність контролю обмежувалося фіксуванням замічених відхилень безцілеспрямованого їхнього усунення. Та й сам термін «проект» бувіншим. Під проектом розглядалася система кошторисів і креслень, на підставіяких і проводилося управління будівельними роботами.Інакше кажучи, проект — це документальнооформлений план спорудження або конструкції.Сьогодні термін «проект»розглядається як якесь завдання із заздалегідь певними вихідними даними йконкретними цілями, підтвердженими ресурсами, що є у власника. Звідси сутністьуправління проекту — забезпечити коректне виконання поставлених цілей змінімальними витратами, не перевищуючи рівень наявних ресурсів.У цей час організації, що надають послугиз управління проектом не мають загальних прийомів і методів з управління, щоістотно знижує значення Управління проектом як дисципліни.Друга головна причина низького ступенязастосування методології Управління проектом те, що на сучасному етапі розвиткуукраїнської економіки є цілий ряд обмежень, що стримують поширення даноїметодології управління. До них відносяться: спад виробництва й загальненестійке економічне становище України, політична нестабільність, спадінвестиційної активності, інфляція й інші фактори.Менш важлива причина низького рівнязатребуваності методології Управління проектом те, що керівники звикли вважати,що:методи управління носять неекономічнийхарактер;більшість управлінських структур неносять проектно-орієнтований характер;інвестиційний процес не піддається роздробленню,у зв'язку із чим поділ відповідальності є труднішим;передінвестиційна стадія проекту не єнастільки важливої, щоб застосовувати на ній управлінські рішення.
Висновок:
Уданній роботі ми визначили поняття операційного менеджементу, поняття операційноїсистеми, життевого циклу операцій та розглянули це все на прикладі готеля «Швейцарський Готель».
Отже готель«Швейцарський Готель» має досить потужну операційну систему яка постійновдосконалюєтся шляхом постійного аналізу своєї діяльності та зміни певнихоперацій для зменшення життевого циклу певних операцій для досягнення тих-самихрезультатів але з меншими затратами.
Використаналітература:1. Белінський Л.В.,Довгань Л.Є. Менеджмент виробництва та операцій: Підручник.- К.: 2005. — 624с.2. Веснин В.Р. Основыменеджмента: Учебник.-- М.: Триада ЛТД, 1996. — 384с. 3. Воробьев Л.А. Основыуправления производством.-- Минск: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 1998. — 195 с. 4. Гевко І.Б.Операційний менеджмент: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл… — К.: Кондор,2005. — 228с. 5. Гэлловэй Л.Операционный менеджмент. Принципы и практика. — СПб.: Питер, 2000. — 320 с. 6. Курочки А.С.Операционный менеджмент: Учеб. пособие. — К.: МАУП,2000. — 144 с.7. Лісовал В.П.,Старосельський М.І. Операційний менеджмент: Конспект лекцій / Національнийавіаційний ун-т. — К.: НАУ, 2004. — 61 с. 8. Соснін О.С., КазарцевВ.В. Виробничий і операційний менеджмент: Навч. посіб. / Європейський ун-т. — 2-ге вид. — К.: Видавництво Європейського ун-ту, 2002. — 147 с.9. Фатхутдинов Р.А.Система менеджмента. — М.: АО «Бизнес-школа», 1996. — 358с. 10. Френкель А.А.Прогнозирование производительности труда: методы и модели. — М.: Экономика,1989.