--PAGE_BREAK--
5. Планы
5.1. План маркетинга
Производимую продукцию мы планируем распространять в собственном кафе, которое находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель – оптовая торговля – розничная торговля – конечный потребитель.
Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, блинной, не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут нечто необычное и полезное для них.
Так как мы – новая блинная, то, чтобы привлечь, возможно, большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с кафе и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусные блинчики, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения кафе соответствует русским стандартам. Название кафе и предполагаемые места распространения будут оформлены красочно в стиле изготовляемой продукции. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы – фирменная блинная.
Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.
Подобный метод.
В день открытия мы планируем организовать презентацию, с выдачей ценных призов, обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.
Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь (но не очень часто, т.к. это может перестать быть интересным).
Стимулирование можно производить также с помощью оформления витрин, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется сделать в день открытия).
Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции своим знакомым,- заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше мы узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях. Также нужно помнить, что наш бизнес состоит в установлении и поддерживании добрых дружественных связей со своими лучшими клиентами. А уж оно обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств
Ценообразование.
Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма (основанные на прибыли, на сбыте, на существующем положении). Для нашего предприятия предпочтительнее цели существующего положения, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли неоправданно эластичностью спроса на товар. Но мы заинтересованы в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей деятельности.
Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования – не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия.
5.2. Инвестиционный план
В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:
1. получить кредит в “Уральском фонде поддержки малого предпринимательства”;
2. заключить договор на аренду помещения;
3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
4. произвести доделку и дооборудование помещения;
5. закупить мебель;
6. произвести подбор персонала;
7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
8. получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.
Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане.
Таблица 3. Календарный план
№
Наименование этапа
Длительность
(дней)
Дата начала
Дата окончания
Стоимость этапа
(тыс. руб.)
1.
Оформление кредита
15
13.06.08
27.06.08
2.
Заключение договора аренды
5
28.06.08
1.07.08
3.
Покупка оборудования, мебели
7
28.06.08
4.07.08
273100
4.
Отделка помещения
15
28.06.08
13.07.08
50 000
5.
Заключение договоров на поставку сырья
7
6.07.08
13.07.08
6.
Получение разрешений
7
6.07.08
13.07.08
7.
Производство
14.07.08
После окончания подготовительного периода запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца.
5.3. План производства
Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):
1) прием заказа
2) замешивания теста
3) контроль качества
4) непосредственного изготовления блинов
5) оформление и подача заказа
Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.
Таблица 4. Необходимое основное и вспомогательное оборудование
В соответствии с планом производства и реализации продукции
Технология производства
Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров.
Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.
Поставщики
Кассовый аппарат будет приобретаться у ООО «Торговое оборудование», холодильное оборудование приобретаются у ООО ПКФ «РусьХолод».
Потенциальные поставщики сырья: ОАО «ЧЕЛЯБИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ», Агропромышленное объединение «МАКФА», ООО «АГРОТЕХ», некоторые продукты будут приобретаться на рынке.
План производства и расчет выпуска продукции
С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины “пуховые”, блины по-царски, русские блины и прочие блины.
Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.
Таблица 5. Цены на основное сырье
Наименование
Цена за 1 кг, руб.
Мука
12,00
Молоко
16, 00
Сметана
28,00
Сливки
20,00
Сливочное масло
40,00
Растительное масло
35,00
Яйца
22,00
Дрожжи
35,00
Сахар
28,00
Соль
6,00
Планируемый суточный объем выпуска:
Блины по-царски:
Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.
Одна порция стоит 29,64 руб. (одна порция – два блина).
Блины “пуховые”:
Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 120 штук.
Одна порция стоит 29,92 руб. (одна порция – два блина).
Русские блины:
Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.
Одна порция стоит 28,30 руб. (одна порция – два блина).
Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 6500 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 11500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).
Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров — 2 человека в смену. Работа в 2 смены — 15 часов.
Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера.
Себестоимость продукции
Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:
· Объема производства продукции и ее структуры;
· Уровня переменных затрат на единицу продукции;
· Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
ü Сдельная зарплата производственных рабочих;
ü Прямые материальные затраты;
ü Услуги
Постоянные затраты состоят из:
· Амортизации;
· Арендной платы;
· Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.
Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.
Таблица 6 Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»
Наименование
Цена за 1 кг, руб.
Количество продуктов, расходуемое на 5 порций
Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука
12,00
0,1
1,2
Сливки
20,00
0,1
2
Сливочное масло
40,00
0,05
2
Яйца
22,00/дес.
0,2 дес.
4,4
Сахар
28,00
0,05
1,4
Соль
6,00
0,0015
0,009
ИТОГО
128,00 руб.
11,02
Выход продукции 500г — 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 2,20 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 44,10 руб. (на 20 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 2244 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 74,80 руб.
3. Зарплата повара – 10000 руб. в месяц, официанта – 8500 руб. в месяц, уборщицы – 6000 руб. в месяц, суточная зарплата рабочих — 1233 рублей + з/п уборщицы 400 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 163,3 руб. в сутки.
3.1. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 35000 руб., за день их зарплата составит 1166 руб., доля блинов по-царски 10%, зарплата административно-управленческого персонала составит 116,6 руб.
4. Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 250 руб.
5. Арендная плата за помещение – 2700 руб. в сутки. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 270 руб. в сутки.
Таблица 7 Расчет себестоимости «Блинов по-царски»
Элементы затрат
Сумма, руб.
Оплата труда
279,90
Материальные затраты
в том числе:
сырье и материалы (на 20 порций)
40,80
топливо
16,60
электроэнергия и т.д.
74,80
Арендная плата
270
Полная себестоимость
(на 20 порций)
682,1
Полная себестоимость
(на 1 порцию)
34,10
Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 682,1 руб.
При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 34,10 руб.
Таблица 8 Расчет расхода продуктов для приготовления ”Пуховых” блинов
Наименование
Цена за 1 кг.
Количество продуктов, расходуемое на 5 порций
Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Молоко
16,00
0,1
1.6
Пшено
12,00
0,05
0.6
Гречневая мука
20,00
0,05
1
Сливочное масло
40,00
0,025
1
Яйца
22,00
0,2
4,4
Дрожжи
35,00
0,0015
0,0525
Сахар
28,00
0,02
1.6
Соль
6,00
0,005
0,03
Сметана
28,00
0,05
1.4
ИТОГО
207
11.68
Выход продуктов 500г — 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 2.34 руб. Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 140,4 руб. (на 60 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 2244руб. Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 74,8 руб.
3. Зарплата повара- 10000 руб. в месяц, официанта – 8500 руб. в месяц, уборщицы – 6000 руб. в месяц, суточная зарплата рабочих — 1233 рублей + з/п уборщицы 400 руб. Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 489.9 руб. в сутки.
3.1. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 35000 руб., за день их зарплата составит 1166 руб., доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 349,8 руб.
4. Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 750 руб.
5. Арендная плата за помещение – 2700 руб. в сутки. Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 810 руб. в сутки.
продолжение
--PAGE_BREAK--
Таблица 9 Расчет себестоимости «Украинских блинов»
Элементы затрат
Сумма, руб.
Оплата труда
839.7
Материальные затраты
в том числе:
сырье и материалы (на 60 порций)
1
40
.
4
Топливо
83,3
электроэнергия и т.д.
336,6
Арендная плата
810
Полная себестоимость
(на 60 порций)
2210
Полная себестоимость
(на 1 порцию)
36,83
Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 2210 руб.
При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 36,83 руб.
Таблица 10 Расчет расхода продуктов для приготовления«Русских блинов»
Наименование
Цена за 1 кг.
Количество продуктов, расходуемое на 5 порций
Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука
12,00
0,1
1.2
Молоко
16,00
0,1
1.6
Растительное масло
35,00
0,005
0,175
Сахар
28,00
0,03
0,84
Яйца
22,00
0,01
0,22
Соль
6,00
0,0015
0,009
ИТОГО
119
4.14
Выход продукции 350г – 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0.83 руб.
Суточный выпуск «русских блинов» 80 порций.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 66,40 руб. (на 80 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) — 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 2244 руб. Доля «русских блинов» 40 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 74,80 руб.
3. Зарплата повара – 10000 руб. в месяц, официанта – 8500 руб. в месяц, уборщицы – 6000 руб. в месяц, суточная зарплата рабочих — 1233 рублей + з/п уборщицы 400 руб. Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 653,2 руб. в сутки.
3.1. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 35000 руб., за день их зарплата составит 1166 руб., доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 466,4 руб.
4. Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля «русских блинов» составляет 40% от всего объема, то затраты на бензин составят 83,3 руб.
5. Арендная плата за помещение — 2700 руб. в сутки. Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 1080 руб. в сутки
Таблица 11 Расчет себестоимости «Русских блинов»
Элементы затрат
Сумма, руб.
Оплата труда
1119.6
Материальные затраты
в том числе:
сырье и материалы (на 80 порций)
66.4
Топливо
83.3
электроэнергия и т.д.
448,8
Арендная плата
1080
Полная себестоимость
(на 80 порций)
2798.10
Полная себестоимость
(на 1 порцию)
34.97
Итого себестоимость «русских блинов», выпускаемых в сутки: 2798,10 руб.
При суточной выпечке 80 порций себестоимость одной порции составит 34,97 руб.
Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.
С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.
Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.
Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:
1) Постановка задачи ценообразования;
2) Определение спроса;
3) Прогноз издержек;
4) Анализ цен и товаров конкурентов;
5) Выбор метода ценообразования;
6) Установление окончательной цены.
Нашей задачей будет являться следующее:
Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах конкурентов.
Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:
Таблица 12 Расчет цены
5.4. Организационный план
В качестве правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности — частная.
Директор
Бухгалтер
Менеджер
Водитель (2 чел.)
Бармен
(2 чел.)
Официант
(2 чел.)
Уборщица (2 чел.)
Повар (4 чел.)
Рисунок 1. Организационная схема управления кафе «Блинная»
Обязанности директора:
1. организует всю работу предприятия, несет полную ответственность за его состояние, и состояние трудового коллектива, представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
2. распоряжается имуществом предприятия;
3. заключает договора;
4. ведёт поиск поставщиков материала;
5.издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;
6.применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;
7. открывает в банках счета предприятия.
Обязанности технолога:
Несёт ответственность за:
1.выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование, разработки новых видов продукции;
2.внедрение в производство новейших достижений науки и техники, механизации и автоматизации производственных процессов;
3.соблюдение установленной технологии, использование новейшей техники и технологии, осуществляет оперативный контроль за ходом производства;
4.разрабатывает календарные графики работы, устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;
5.осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции, организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
Обязанности бухгалтера:
1.бухгалтер является также заместителем директора по экономическим вопросам;
2.руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда;
3.выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;
4.разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования, проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия;
5.улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
6.осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;
7.устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия, производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья;
8.получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.
Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.
Таблица 13 Штатное расписание кафе «Блинная»
Должность
Число рабочих
Оклад,
руб.
Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор
1
30000
360000
Бухгалтер
1
20000
240000
Менеджер
1
13000
156000
Водитель
2
8000
192000
Бармен
2
10000
24000
Официант
2
8500
204000
Уборщица
2
6000
144000
Повара
4
10000
480000
ИТОГО
15
107500
2016000
Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли выдаются премии. Средний возраст наших работников составит от 19 до 35 лет.
График работы персонала:
Должность
Пн.
Вт.
Ср.
Чт.
Пт.
Сб.
Вс.
Директор
С 10.00 до 18.00
С 10.00 до 18.00
С 10.00 до 18.00
С 10.00 до 18.00
С 10.00 до 18.00
Бухгалтер
С 8.00 до 17.00
С 8.00 до 17.00
С 8.00 до 17.00
С 8.00 до 17.00
С 8.00 до 17.00
Менеджер
С 10.00 до 22.00
С 11.00 до 21.00
С 10.00 до 22.00
С 11.00 до 21.00
С 10.00 до 22.00
С 10.00 до 22.00
С 10.00 до 22.00
Водитель
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
Водитель
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
Бармен
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
Бармен
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
Официант
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
Официант
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
Повар
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
Повар
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
Повар
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
Повар
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
Уборщица
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
Уборщица
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
С 8.00 до 22.00
Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 22.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ перерывы у барменов, официантов и поваров, устанавливается с 11.00 до 12.00 – так называемый перерыв «на чай», т.е. каждому даётся по 15 минут на перерыв на чай. Полноценный перерыв на обед у каждого из персонала составляет 30 минут, т.е. с 16.00 до 18.00. Перерыв на обед у водителя с 14.00 до 15.00.
Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам: продолжение
--PAGE_BREAK--