Министерство образования и науки Российской ФедерацииГосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»Инженерно-экономический факультетКафедра технологии и организации предприятий питанияАННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫПроектирование предприятий общественного питания Направление подготовки – 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»Профиль подготовки – «Технология и организация ресторанного дела»Квалификация (степень) выпускника – бакалаврМосква - 2011 ^ Цель и задачи дисциплины: Цель дисциплины: дать будущим бакалаврам необходимые теоретические и практические знания по организации проектирования предприятий общественного на современном уровне, позволяющие вместе с другими специалистами по инженерному и информационному обеспечению, разрабатывать технологическую часть проекта (пояснительная записка, поэтажные планы с расстановкой оборудования)на строительство новых, реконструкцию существующих предприятий общественного питания, а также решать вопросы перепозиционирования на рынке услуг в направлении более современных форм организации производства и обслуживания потребителей; подготовить студента к выполнению выпускной работы.^ Учебные задачи дисциплины: студент должен знать- состав проектной документации и порядок её согласования и утверждения. Знать современную нормативную документацию, используемую при проектировании общественных зданий и сооружений, в том числе предприятий общественного питания;- владеть методами технологических, расчетов, связанных с разработкой производственной программы и расчетом необходимого технологического оборудования;- уметь на плане каждой функциональной единицы (помещения, группы помещений) расставить технологическое оборудование согласно современным требованиям научной организации труда,- санитарно-гигиенической безопасности и охраны труда.- иметь навыки группировки отдельных помещений, функциональных зон в единое предприятие общественного питания для различных типов и способов организации производства, реализуя при этом технологические системы обеспечения качества и безопасности пищевого сырья и готовой кулинарной продукции (ПК-11)- иметь навыки автоматизированного проектирования, используя известные компьютерные программы (ПК-15).^ 2. Требования к результатам освоения дисциплины: В результате освоения дисциплины формируется следующие профессиональные ПК компетенций, знания, умения и навыки.Знать: ПК-10- структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию; средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания, функции и их принципы управления, их особенности и взаимосвязи; ПК-23- экологические принципы рационального использования природных ресурсов и охраны природы; основы экологического права; ресурсо-и энергосбережение в технологических процессах производства продукции питания; структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию; средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания.Уметь: Пк-7-использовать технические средства для проектных расчетов, организовать и осуществлять технологический процесс производства. Пк-10- разрабатывать нормативную документацию на продукцию питания с учетом современных достижений в области технологии и техники; рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу, правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов, обеспечивать эффективную работу предприятия питания по производству и реализации продукции. Пк-11-формулировать ассортиментную политику разрабатывать производственную программу предприятий питания; организовывать работу производства предприятий питания и осуществлять контроль за технологическим процессом Пк-21-самостоятельно анализировать экономическую, проектную и научную литературу; создавать базы данных с использованием ресурсов сети Интернет. Пк-30- проводить исследования и анализировать их результаты Пк-33- Умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания. Пк-34- Осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов). Пк-35 - умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта.Владеть: ПК-8 - Владеть современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования.^ 3. Содержание дисциплины: № п/п Наименование раздела дисциплины (темы) Кол-во часов 1 Введение, общие положения проектирования. Темы: организация проектирования; цели, задачи. Состав архитектурно-строительной документации, порядок согласования, функциональные основы проектирования предприятий общественного питания. 10 2 Основные нормативы расчета сети и принципы размещения предприятий. Темы: нормативные документы и расчетные нормативы проектирования; принципы размещения различных типов предприятий общественного питания; технико-экономическое обоснование проекта (ТЭО). 8 3 Технологические расчеты. Темы: разработка производственной программы предприятия; расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов; расчет площадей складских помещений; расчет численности работников производства расчет и подбор количества единиц оборудования механического, холодильного, теплового, вспомогательного, раздаточного; определение площадей помещений производственных, торговых, служебных, бытовых, технических. 11 4 Планировочное решение помещений в соответствии с их функциональным назначением. Темы: требования к размещению на плане здания производственно складских помещений, для потребителей и др.Принципы установки оборудования в цехах; монтажная привязка оборудования. 12 5 Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания. Темы: Общие принципы планировочных решений предприятий доготовочных, заготовочных; специализированных цехов по выпуску полуфабрикатов, мучных кондитерских и кулинарных изделий. Анализ планировочных решений различных типов предприятий питания (экспертиза проекта). 9 ИТОГО: 50 Форма контроля – экзамен в письменной форме, курсовой проект – зачет с оценкой.Разработчики: Доцент кафедры технологии и организации предприятий питания РЭУ им. Г.В. Плеханова Е.Я. ТроицкаяЗав. кафедрой технологии и организации предприятий Б.А.Баранов питания