Микробиология(специальность «Стандартизация и сертификация в пищевой промышленности»)Кафедра микробиологии медицинского факультетаОбязательный курсОбъем учебной нагрузки: 18 час. - лекции, 36 час. - лабораторные работы Цель курсаОсновной целью курса является оказание помощи обучающимся в освоении теоретических вопросов общей и сельскохозяйственной микробиологии и приобретении практических навыков в этой области. Для реализации поставленной цели в процессе преподавания курса решаются следующие задачи: изучение микроорганизмов, имеющих значение в животноводстве (микрофлора тела, кормов, воды и пр.), в технологии приготовления пищевых продуктов животного происхождения (микрофлора молока и мяса);изучение основных групп микроорганизмов, вызывающих порчу мяса, молока и яиц;изучение болезнетворных микробов - возбудителей пищевых токсикоинфекций и токсикозов, передающихся человеку через мясные и яичные продукты, кожевенно-меховое сырье. ^ Содержание курсаТема 1. Систематика, морфология и строение микроорганизмов.Понятие о систематике и классификации микроорганизмов. Основные формы и полиморфизм бактерий. Строение бактериальной клетки. ^ Тема 2. Физиология микроорганизмов. Химический состав бактериальной клетки. Ферменты микроорганизмов, их классификация. Питание и дыхание микроорганизмов. Рост и размножение микроорганизмов. Особенности культивирования аэробных и анаэробов микроорганизмов.^ Тема 3. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.Влияние физических, химический и биологических факторов на микроорганизмы. Понятие о стерилизации и асептике. ^ Тема 4. Генетика микроорганизмов. Понятие о наследственности и изменчивости. Фенотипическое проявление изменчивости {диссоциация, модификация). Генотипическая изменчивость. Спонтанные и индуцированные мутации у бактерий. Рекомбинационная изменчивость у бактерий. ^ Тема 5. Распространение микроорганизмов в природе.Микроорганизмы как симбиотичеокие партнеры: мутуализм, комменсализм, паразитизм, антагонизм. Микрофлора почвы, воды и воздуха. Микрофлора тела животных. Дисбактериоз, его причины и методы коррекции. Нормальная микрофлора и ее защитная функция. ^ Тема 6. Основы учения об инфекции. Определение понятия «инфекция — инфекционный процесс». Инфекционная болезнь. Стадии развития и клинического проявления инфекционной болезни. Понятие о сепсисе, бактериемии, токсемии, септикопиемии. Микробоносительство. Понятие о патогенности и вирулентности микробов. Основные факторы патогенности. ^ Тема 7. Иммунитет. Определение понятия «иммунитет». Виды иммунитета. Иммунная система и ее функции. Формы иммунного ответа. Антигены. Антитела, их природа и функция. Структура иммуноглобулинов различных классов. Феномены взаимодействия антиген-антитело. Серологические реакции. ^ Тема 8. Энтеробактерии. Общая характеристика. Классификация. Роль в патологии сельскохозяйственных животных. Возбудители сальмонеллезов и колибактериоза.^ Тема 9. Возбудитель рожи свиней. Распространение в природе и значение в патологии человека и животных. Основные биологические свойства. Спектр патогенности. Устойчивость во внешней среде. Лабораторная диагностика. Дифференциация рожистой палочки от листерий и возбудителя септицемии мышей. ^ Тема 10. Патогенные микобактерии. Общая характеристика семейства микобактерий. Особенности морфологии и химического состава. Роль микобактерий в этиологии туберкулеза и паратуберкулеза сельскохозяйственных животных.^ Тема 11. Возбудители зоонозных инфекций. Возбудитель сибирской язвы. Дифференциация от почвенных сапрофитных бацилл. Отбор патологического материала. Техника безопасности при работе. Исследование кожевенного и мехового сырья на сибирскую язву. Возбудители бруцеллеза и их роль в патологии человека и животных. ^ Тема 12. Возбудитель пастереллеза. Пастереллоносительство и значение этого явления в патологии животных. Восприимчивость сельскохозяйственных и лабораторных животных и птиц. ^ Тема 13. Патогенные анаэробы. Клостридии — возбудители анаэробных инфекций. История открытия. Общая характеристика биологических свойств. Значение в патологии животных и человека. Устойчивость во внешней среде. Диапазон патогенности и токсины. Отбор патологического материала и лабораторная диагностика эмфизематозного карбункула, злокачественного отека, столбняка, ботулизма, брадзота, анаэробной дизентерии ягнят, энтеротоксемии овец. ^ Тема 14. Возбудители лептоспироза. Распространение патогенных и сапрофитных лептоспир в природе. Значение в патологии человека и животных. Тема 15. Возбудители вирусных инфекций. Введение в вирусологию. Классификация вирусов. Принципы диагностики вирусных болезней животных. Возбудители вирусных болезней сельскохозяйственных животных и птиц: оспы, бешенства, ящура, чумы свиней, болезни Ньюкасла. ^ Тема 16. Возбудители микозов и микотоксикозов. Возбудители микозов (мукор, пенициллы, аспергиллы и др.). Распространение в природе, значение в патологии сельскохозяйственных животных и человека. Возбудители микозов, вызываемых дрожжеподобными грибами. Характеристика свойств возбудителей кандидамикоза, кокцидиомикоза, эпизоотического лимфангита и др. Возбудители дерматомикозов. Восприимчивость животных. Морфология и критерии дифференциации возбудителей трихофитии и микроспории. Возбудители микотоксикозов. Характеристика наиболее известных микотоксинов (афла- и охратоксины, пеницилловая кислота, трихотецены, рубратоксины, зеараленон и др.) и грибов-продуцентов. Значение токсикобиологического, микологического и физико-химического анализов.^ Тема 17. Основы санитарной микробиологии. Цель и задачи санитарно-микробиологического исследования объектов ветеринарного надзора. Санитарно-показательные микроорганизмы, характеристика их свойств. Принципы санитарно-микробиологического исследования воды, почвы воздуха животноводческих помещений. Санитарная оценка объектов окружающей среды по микробиологическим показателям. Передача возбудителей инфекционных болезней через воду, почву и воздух.^ Тема 18. Микрофлора навоза и кормов. Микрофлора навоза. Микробиологические процессы утилизации клетчатки, белка и других соединений в навозе в зависимости от способа хранения (аэробный, аэробно-анаэробный, анаэробный). Выживаемость патогенных микроорганизмов в навозе. Микрофлора кормов. Микробиологические основы консервирования зеленой растительной массы (силос, сенаж, сено). Принципы санитарно-микробиологической оценки доброкачественности концентрированных, сочных, грубых кормов и кормов животного происхождения. Индикация патогенных микробов и микробных токсинов в кормах.^ Тема 19. Микрофлора мяса, яиц, молока и молочных продуктов. Микрофлора мяса и ее происхождение. Эндогенное и экзогенное обсеменение мяса микроорганизмами. Факторы, способствующие их развитию. Фазы развития микрофлоры мяса и виды порчи: гниение, кислотное брожение, ослизнение, пигментация, плесневение. Методы санитарно-микробиологического исследования мяса. Микробиологические процессы при различных методах консервирования мяса и мясопродуктов (охлаждение и замораживание, посол, высушивание, копчение и т. д.). Микрофлора охлажденного и мороженого мяса. Микробиологические процессы в мясе и мясопродуктах при охлаждении, замораживании и хранении в холодильных камерах. Влияние санитарно-гигиенических условий на развитие микроорганизмов в мясе при хранении в холодильниках. Факторы, обуславливающие стерильность свежеснесенного яйца. Источники микрофлоры яиц, яичного порошка и меланжа. Условия развития микроорганизмов в яйце и яичных продуктах в процессе хранения. Виды порчи яичных продуктов. Микрофлора вымени. Источники загрязнения молока микробами. Динамика микробиологических процессов при хранении молока. Пороки молока микробного происхождения: изменение естественного вкуса, запаха, консистенции, цвета. Возбудители инфекционных болезней, передаваемые через молоко. Микрофлора кисломолочных продуктов, масла, сыров. ^ Перечень лабораторных работ Организация, оборудование и правила работы в баклаборатории. Техника микроскопии. Морфология основных форм бактерий. Техника приготовления мазка и их окраска (простая и по Граму).Методы стерилизации. Приготовление питательных сред. Выделение чистых культур аэробов (1 день).Изучение культуральных и биохимических свойств микробов.Изменчивость микроорганизмов.Использование иммунологических реакций в диагностике инфекционных болезней. Реакции агглютинации.Реакции преципитации. РСК.Лабораторная диагностика коли-сальмонеллезных инфекций.Лабораторная диагностика бруцеллеза и сибирской язвы.Лабораторная диагностика туберкулеза, лептоспироза, рожи свиней и пастереллеза.Лабораторная диагностика анаэробных инфекций.Лабораторная диагностика вирусных инфекций (оспы, бешенства, ящура).Лабораторная диагностика вирусных инфекций (болезнь Ньюкасла).Возбудители микозов и микотоксикозов.Санитарно-бактериологическое изучение почвы, воды, воздуха. Исследование микрофлоры молочных продуктов, мяса и мясных продуктов.^ Темы коллоквиумов Коллоквиум 1. Общая микробиология. Систематика, морфология и строение микроорганизмов.Физиология микроорганизмов.Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.Изменчивость микроорганизмов.Нормальная микрофлора тела сельскохозяйственных животных.Коллоквиум 2. Инфекция и иммунитет. Частная микробиология. Санитарная микробиология. Микрофлора навоза и кормов. Микрофлора мяса, яиц, молока и молочных продуктов. Основы учения об инфекции. Иммунитет. Иммунная система и ее функции. Формы иммунного ответа. Антигены. Антитела. Серологические реакции. Возбудители бактериальных инфекций. Возбудители вирусных инфекций. Возбудители микозов и микотоксикозов. Санитарная микробиология. Микрофлора навоза и кормов. Микрофлора мяса, яиц, молока и молочных продуктов. Литература Обязательная Асонов Н.Р. Микробиология. Москва, изд. «Колос», 2002.Кисленко В.Н. Практикум по ветеринарной микробиологии и иммунологии. Москва, изд. «Колос», 2005 Дополнительная Волина Е.Г., Саруханова Л.Е. Основы общей микробиологии, иммунологии и вирусологии, Москва, Изд. «Медицина», 2004.Программа составленаЯшиной Наталией Вячеславовнойк.б.н.кафедры микробиологии медицинского факультета