--PAGE_BREAK--
Рис. 2. Организационная схема управления предприятием «Замок»
--PAGE_BREAK--
где С – масса продукта необходимая на приготовление n порций, кг;
q – масса продукта на 1 порцию, гр. (по Сборнику Рецептур);
n – количество порций данного вида блюда предусмотренного в плане – меню, шт.
Расчеты сводятся в сырьевую ведомость, на основании которой зав. производством составляет требования, в кладовую использует данные в сырьевую ведомость по колонке итого.
Таблица 7. Предприятие кафе «Замок» требование – накладная № 28 на 11 апреля 2009г.
от _____________зав. производством
_____________________зав. складом
Директор_______________________
Зав. производством ______________
Бухгалтер_______________________
Кладовщик______________________
--PAGE_BREAK--